Які спеції підходять до риби? Хек тушкований в томаті з селера Приправи для запікання

Риба посідає у кулінарії особливе місце.

Це пов'язано з її гастрономічною різноманітністю та величезною кількістю рецептів.

Прісноводні види

Прісноводна риба поширена в Росії за рахунок наявності великої кількості річок та озер.

Річкові риби для приготування:

• Сом- Найбільший представник. Майже без кісток та луски, він легкий у приготуванні.
• Окунь- зустрічається повсюдно і має смачне м'ясо.
• Щука- Одна з найпопулярніших риб завдяки смачному білому м'ясу.
• Короп- Власник найніжнішого м'яса. Вважається "кістлявою" рибою.
• Форель- Риба, придатна для будь-якого виду приготування.
• Стерлядь – королівська рибасеред прісноводних. Має ніжним м'ясомі в умілих руках стає делікатесом.
• Сазан- Великий і жирний. Підходить для приготування у будь-якому вигляді.

Якою б затребуваною в кулінарії і самобутньо смачною була риба, придатні приправи для неї важливе питання на кухні.

Спеції для приготування річкових риб

Річкова риба не відрізняється яскравим смаком м'яса. Цим обумовлюється вибір спецій та приправ для використання – усі вони запашні, гострі, з вираженим ароматом.

Жарка

Приготування риби смаженням популярне. Страва набуває специфічного підсмаженого смаку, а сухе м'ясо збільшує жирність за рахунок масла.

Спеціями для риби при жарінні незмінно вважаються сіль і гострі перці(чорний, червоний, білий). Сіль рекомендується додавати прямо в олію. Так риба «візьме» необхідну її кількість у процесі смаження.

При жарінні можна додати:

• часник - невелика кількість покращить смак страви;
• коріандр, чебрець мелений мускатний горіх– посилять смак та нададуть унікальності;
• куркума – надасть насичений золотистий колір та солодкуватий присмак;
• базилік, кріп, петрушка, чебрець, меліса - їх подрібнюють і додають наприкінці приготування для свіжості;
• лимонний сік- трохи крапель на м'ясо усунуть річковий запах.

При виборі відповідних для риби спецій краще відмовитися від суміші 2-х і більше видів одночасно, тому що при жарінні в олії вони посилюють свої властивості.

Гасіння

Найчастіше гасять рибу на олії, овочевій подушціабо у соусах. Невелика кількість спецій здатна покращити кінцевий смак.

Для риби у тушкованому вигляді підходять такі спеції:

• перці та гірчиця - для гостроти;
• м'ята, базилік, меліса або розмарин – для свіжого аромату трав (головне не переборщити);
• цибуля (будь-яка), кріп - посилять смак м'яса річкової риби.

Яскраві та пряні спеції – карі, коріандр, куркуму, корицю краще не використовувати, коли тушкуєте рибу.

Варіння

Приготування риби у великій кількості рідини накладає деякі складнощі для вибору спецій: вони повинні «грати» у гарячому вигляді та вміти вбиратися в м'ясо з бульйону.

Найкращими спеціями при варінні риби будуть:

• Цибуля та лавровий лист. З ними бульйон стане більш насиченим. Вони переб'ють річковий запах риби під час варіння;
• Перці (будь-які) з бульйону додадуть легку гостроту м'ясу. Чи не зашкодить перець горошком.
• Селера і петрушка – зроблять смак риби більш насиченою.
• Шафран, мускат, розмарин, шавлія - ​​залишивши гіркий смак бульйону, віддадуть рибі тільки найкраще.

Кориця, паприка, куркума, коріандр, кмин погано переносять приготування у великій кількості води. Заповнивши ароматами бульйон, вони виявляться марними для риби.

Запікання

У фользі або без, в духовці, мікрохвильовій печі або на вогні - запечена річкова риба улюблена гурманами і дієтологами. Найпоширенішим способом використання спецій є обкладання риби з усіх боків пряними травами.

Для запікання річкової риби слід використовувати такі спеції:

• Майоран, аніс, материнка - посилять смак рибної страви;
• Цибуля, селера, петрушка при запіканні – «відберуть» річковий запах;
• Лавровий лист, меліса, м'ята - додадуть свіжого аромату і можуть підсолодити смак готової страви.
• Куркума, коріандр чи чебрець – дадуть пряні, насичені відтінки смаків.

Копчення

Копчена риба улюблена за аромат та культуру споживання навіть тими, хто не воліє рибу взагалі. Приготовлена ​​на ароматному димі, риба не потребує додаткового посилення смаку.

При копченні додають такі спеції:

• Селера - трохи під ребра або зябра для приємного аромату;
• Гірчиця, паприка, шафран чи естрагон – на вибір. Обтерти тушку риби з усіх боків перед початком приготування.

Додавання східних прянощів при копченні риби може забити специфічним смаком страву. Їх не рекомендується використовувати.

Морські краєвиди

Морська риба має велику різноманітність. Спеції для неї «спокійніші» і частіше служать для доповнення насиченого смаку.

Морські риби для приготування:

• Оселедець- Популярна морська риба. Вживається в солоному, копченому та маринованому вигляді.
• Скумбрія- Риба з жирним м'ясом. Зберігає чудовий смак у будь-якому вигляді.
• Камбала- М'ясо легко розварюється. Придатна для смаження, гасіння чи копчення.
• Лососеві(лосось, сьомга) - мають жирне, ніжне червоне м'ясо. Популярна для приготування риби. Майже немає міжм'язових кісток.
• Мінтай- Одна з найпоширеніших морських риб. Придатний для будь-якого типу приготування.
• Тріска- Має ніжним м'ясом і вважається однією з найкорисніших і поживних. Містить велику кількість білка.
• Осетрові- Делікатесна порода. Використовується для приготування балику, копчення, засолювання.

Спеції для приготування морських риб

Як було зазначено вище, морські види риб не вимагають яскравих спецій у приготуванні. Кількість добавок потрібно чітко контролювати, щоби не втратити тонкий смак рибної страви.

Жарка

Смажити можна всі види морської риби. Через природну жирність м'яса, палтус, скумбрію, осетр, жирний оселедець можна обсмажувати навіть без олії.

Хорошим доповненням у приготуванні будуть:

• Перець мелений (запашний, чорний, червоний, білий), доданий в помірній кількості не стільки додасть гостроти, скільки посилить натуральний смак м'яса.
• Імбир тертий чи мускатний горіх – внесуть пікантності. Ними складно перебити "морський" аромат.
• Материнка або чебрець - додадуть легку пряність.
• - Надасть нотку свіжості до насиченого смаженого м'яса риби.

Смажена морська риба погано поєднується з кардамоном, кмином, коріандром. Вони перебивають смак, роблячи страви надто пряними.

Гасіння

Тушкована морська риба зберігає вигляд, вбираючи соус або сік овочів, з якими готується.

Найкращим вибором спецій при гасінні буде:

• Лавровий лист - додають обережно наприкінці приготування для посилення специфічного йодного присмаку морської риби.
• Запашний перець - має насичений аромат. Не загубиться в овочевому соку чи соусі для гасіння.
• Гірчиця може бути додана до соусу. Риба, яка в ньому гаситься, придбає легку кисло-солодку гострину.
• або мускат - для пікантності та посилення смаку.
• Часник – постійний супутник риби у питаннях гасіння. Привносить у блюдо пекучість, не перебиваючи головних ароматів.

Краще не використовувати для гасіння морської риби такі спеції, як м'яту, фенхель, шавлія, а також каррі, куркуму, коріандр, кмин.

Варіння

Багато кухарів пропонують не використовувати спеції при варінні морської риби.

Якщо все ж таки хочеться якихось відтінків у смаку, можна додати в бульйон наступне:

• Цибуля та петрушка – зроблять бульйон насиченим, не дозволять стати м'ясу сухуватим навіть при перетравленні.
• Лавровий лист і мелений перець – зроблять м'ясо з бульйоном смачнішим та ароматнішим.
• — невелика кількість зробить страву прянішою.

Запікання

Запікання дозволяє зберегти максимум поживних речовин та натуральний смак. При виборі спецій та приправ для запікання риби важливо не використовувати надто насичені аромати, «міцні» східні прянощі, а вибрати легші, свіжі добавки

Приправи для запікання:

• Сіль, лимонний сік або цибуля - постійні супутники запеченої риби.
• Розмарин – невелика гілочка прикрасить не лише зовнішній вигляд страви, а й гастрономічний букет.
• Базилік, чебрець, фенхель – додадуть рибній стравізапашної свіжості.
• Куркума чи паприка – додадуть специфічний смак, якщо страві потрібне оновлення.
• Молотий лавровий лист, запашний перець, мелений селера – є підсилювачами смаку морської риби, додаючи дещицю гостроти та запашності.

Запікати рибу не слід у присутності кмину, коріандру, кардамону, оскільки ці спеції яскраві та насичені та перебиватимуть смак.

Копчення

Копчення морської риби – процес приготування делікатесних страв. Приготовлена ​​на запашному димі, риба не вимагає «доопрацювання» спеціями. Але можна використовувати наступний набір прянощів для додавання їх у джерело диму для копчення:

• перець горошком;
• лавровий лист;
• гвоздики.

Обробка риби, крім легкого додавання солі та зелені під ребра чи зябра, не потрібна.

Приготування супу з риби не дозволяє експериментувати зі спеціями через наявність бульйону, що розчиняє більшу частину спецій.

Окремо риба із супу після варіння буде прісною, оскільки спеції залишаться у бульйоні. При цьому не можна збільшувати їхню кількість, щоб не зіпсувати сам бульйон.

Вибираючи спеції для рибного супу, слід зупиняти вибір на тих, що підходять не просто для гарячого приготування, а для рідкої страви.

Таку універсальність мають такі «рибні» спеції:

• Перець чорний.Пропущений через млин, він додасть і бульйону, і рибі аромату та гостроти, хоча в супі розкриється і перець горошком.
• Гвоздика. Прекрасно доповнює не лише рибу, а й бульйони. Слід лише пам'ятати, що додають її за 3-5 хвилин перед подачею, тому що при гарячому приготуванні вона швидко втрачає аромат, хоча зберігає смак.
• Кмин. У невеликих кількостях кмин може покращити смак риби та бульйону, надати легкої гостроти та пряного аромату.
• Петрушка. Із зелені петрушка найкраще віддає аромат у бульйон та підходить до рибних страв.
• Лавровий лист. Приватний гість у каструлі із супом, у тому числі й рибному. Додавати слід за 5 хвилин до закінчення варіння та в помірних кількостях, щоб ефірними оліямилавра не забити аромат свіжого рибного бульйону.

Часто приготування рибних супів використовують спеції, здатні перебити натуральні рибні аромати і навіть зіпсувати бульйон повністю.

До таких «невдалих» прикладів можна віднести:

• кріп. Часто додають у супи, але при варінні кріп втрачає аромати і стає окрасою у вареному бульйоні. Якщо кріп все ж таки любимо на вашому столі, краще нарізати свіжим і подати вже до столу.
• Перець чилі.Багато пекучого перцю заб'є природні смаки і бульйон виявиться гострим, а риба несмачна.
• Шавлія. У рибному супіця приправа може дати надто багато гіркоти.
• Розмарин. У разі варіння в бульйоні, розмарин дає зайву пряність, і суп у результаті буде з надмірним хвойним ароматом.

Використовувати спеції для приготування риби слід розумно, особливо змішуючи їх. Акуратно додаючи при готуванні, згодом можна прийти до набору приправ, які відповідають вашому смаку.

Крім моїх попередніх постів про Голландський соус, показую останній, завершальний рецепт де, цей соус також чудово себе розкриває, підкреслюючи м'який, ненав'язливий смак риби. На додаток до нього, йде солодкий підпечений селера, збризканий білим вином, зі шматочками вершкового маслата ароматними прованськими травами. Ви відчуваєте ці аромати?

Хрумка, трішки кисла скоринка риби з післясмаком солодкого лимона, селера та броколі - все це збирає воєдино прекрасний, оксамитовий соус, роблячи відразу страву завершеною та повноцінною.

Як риба я взяла морського окуня. Ця невелика, з рожевим відливом риба, має дуже делікатний смак, трохи солодка, без неприємного запаху та кісток.

Якщо ви оброблятимете цілу тушку риби, будьте обережні! Так як у неї є отруйна колючка, поранення якої може призвести до часткового паралічу, в місці проколу!

У Олі hrizantema_8 проходить чудовий ФМ "Ловись рибка велика і маленька", куди і віднесу свою страву:)

«Ловись рибка велика і маленька! Риба.Морепродукти.»

Отже, нам знадобиться:

Морський окунь (випотрошений та зачищений) - 2 шт.

Лимон - 1 шт + 1 шт (для подачі)

Прованські трави

Сіль

Білий перець

Сухе біле вино - 0,5 ст.

Селера

Брокколі

Вершкове масло 80 г

Оливкова олія (Для змащування риби) 2 ст.л

Голландський соус

1. Риба.Зачищену рибу промити і висушити паперовим рушником.

2. У мисочці змішати оливкова олія+ прованські трави + білий перець + сіль.

3. Натерти отриманою сумішшю рибу, зовні та всередині.

4. Розрізати навпіл, а потім на тонкі часточки.

5. Зробити надрізи на поверхні рибки і помістити в них підготовлений лимон.

6. Селера.Промити та нарізати. Розмір вибирайте самі, у мене це сегменти 3-4 см.

7. Брокколі.Розділити на суцвіття.

8. У жароміцну форму помістити селеру, трохи присолити і посипати травами. Зверху укласти підготовлену рибу.

9. На селера укласти кубики злив олії.

10. Залити у форму вино, і відправити до духової шафи. Температура випікання 180°С.

11. Готовність залежить від розмірів риби. У мене пішло 25 хвилин. За такої температури, коли скоринка вже позолотиться - усередині вона буде приготовлена.

12. За 5 хвилин до готовності риби, приготувати броколі. Для цього: у киплячу воду закинути наші суцвіття і трохи солі, та уважно стежити. Їх потрібно постійно куштувати, щоб не переварити! Пробуйте ніжку суцвіття, якщо вона зовні м'яка, а всередині ще чути хрускіт - готово, виймайте на паперовий рушник. Дайте стекти зайвій воді.

13. Подання.На тарілку викласти овочі, зверху рибу. Перекласти броколі та щедро полити Голландським соусом. Додатково поставте в кожну тарілочку по часточці лимона. Немає нічого кращого, ніж побризкати лимонним соком, ще гарячу рибу.

Крім моїх попередніх постів про Голландський соус, показую останній, завершальний рецепт де, цей соус також чудово себе розкриває, підкреслюючи м'який, ненав'язливий смак риби. На додаток до нього, йде солодкий підпечений селера, збризканий білим вином, зі шматочками вершкового масла та ароматними прованськими травами. Ви відчуваєте ці аромати?

Хрумка, трішки кисла скоринка риби з післясмаком солодкого лимона, селера та броколі - все це збирає воєдино прекрасний, оксамитовий соус, роблячи відразу страву завершеною та повноцінною.

Як рибу я взяла морського окуня. Ця невелика, з рожевим відливом риба, має дуже делікатний смак, трохи солодка, без неприємного запаху та кісток.

Якщо ви оброблятимете цілу тушку риби, будьте обережні! Так як у неї є отруйна колючка, поранення якої може призвести до часткового паралічу, в місці проколу!

Отже, нам знадобиться:

Морський окунь (випотрошений та зачищений) - 2 шт.

Лимон - 1 шт + 1 шт (для подачі)

Прованські трави

Сіль

Білий перець

Сухе біле вино - 0,5 ст.

Селера

Брокколі

Вершкове масло 80 г

Оливкова олія (Для змащування риби) 2 ст.л

Голландський соус

1. Риба.Зачищену рибу промити і висушити паперовим рушником.

2. У мисці змішати оливкову олію + прованські трави + білий перець + сіль.

3. Натерти отриманою сумішшю рибу, зовні та всередині.

4. Розрізати навпіл, а потім на тонкі часточки.

5. Зробити надрізи на поверхні рибки і помістити в них підготовлений лимон.

6. Селера.Промити та нарізати. Розмір вибирайте самі, у мене це сегменти 3-4 см.

7. Брокколі.Розділити на суцвіття.

8. У жароміцну форму помістити селеру, трохи присолити і посипати травами. Зверху укласти підготовлену рибу.

9. На селера укласти кубики злив олії.

10. Залити у форму вино, і відправити до духової шафи. Температура випікання 180°С.

11. Готовність залежить від розмірів риби. У мене пішло 25 хвилин. За такої температури, коли скоринка вже позолотиться - усередині вона буде приготовлена.

12. За 5 хвилин до готовності риби, приготувати броколі. Для цього: у киплячу воду закинути наші суцвіття і трохи солі, та уважно стежити. Їх потрібно постійно куштувати, щоб не переварити! Пробуйте ніжку суцвіття, якщо вона зовні м'яка, а всередині ще чути хрускіт - готово, виймайте на паперовий рушник. Дайте стекти зайвій воді.

13. Подання.На тарілку викласти овочі, зверху рибу. Перекласти броколі та щедро полити Голландським соусом. Додатково поставте в кожну тарілочку по часточці лимона. Немає нічого кращого, ніж побризкати лимонним соком, ще гарячу рибу.

Смачного!

Смачний тушкований хек з овочевою підливою

Філе хека, тушковане в томаті з цибулею, морквою і селера - просте, але дуже смачна страва. Ніжні шматочки хека чудово поєднуються з цими овочами, а селера додає страві приємної свіжості. Соус виходить густим та ароматним.

Склад страви

на 5 порцій. Час приготування – 30 хвилин

• Філе хека-500 г;
• Морква – 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1-2 головки;
• Стебло селери – 1 штука;
• Помідор – 1 штука;
• Олія - ​​1/3 склянки;
• Перець чорний чи запашний – 1/2 чайної ложки;
• Борошно - 2 столові ложки з верхом;
• Сіль за смаком.

Інгредієнти страви

Приготування тушкованого хеку

• Філе хека розморозити, обсушити на паперовому рушнику. Розрізати на маленькі шматочки. Посолити, поперчити. Нехай риба трохи постоїть, просочиться (поки нарізаємо овочі).
• Подрібнити овочі: цибуля ріпчаста і помідор нарізати невеликими шматочками. Стебло селери натерти на великої тертці(Грубі волокна при цьому залишаться на краю тарілки, їх треба викинути). Моркву натерти на дрібній тертці.
• Обсмажити овочі: у каструлю з широким дном (або глибоку сковороду) налити рослинна олія. Вогонь середній. Додавати в гарячу олію овочі – через кожні 2 хвилини у порядку наступної черговості:

1. селера;
2. морква;
3. помідори.

Перемішати.

• Шматочки риби обваляти в борошні. Коли викладено всі овочі, залити їх 0,5 склянки гарячої води. Коли вона закипить, викласти рибу. Знову довести до кипіння. Соусу має бути нарівні з рибою або він може трохи її покривати (якщо менше, то долийте води). Обережно перемішати. Гасити 10 хвилин. Насамкінець спробувати і досолити (при необхідності).

Смачного!

Тушене філе хека з овочевою підливою

Смачну вечерюз тушкованим хеком у соковитій підливі

Страва буде смачною навіть якщо у вас є тільки морква цибулі. В цьому випадку, для запаху можна додати кріп, сушений базилік (щіпку) або зелений свіжий.

Помідор можна замінити 2 ложками сметани. Її кладуть після риби.

Для цього рецепту найкраще підходить філе хека (телапія або пангасіус не підійдуть через їх специфічний не дуже приємний смак).

Цю смачну тушковану рибуможна приготувати і з цілого хеку (почистити, нарізати порційними шматками), або почистити і відокремити філе від кісток, а потім слідувати рецепту.

Інші рецепти з хеку чи мерлузи

(з овочами);

(використовується томатна паста, а тушки хека – без голови);

(У духовці, але можна і на плиті);

Смачною буде і риба, і підливка!

Деякі господині без особливого ентузіазму відносяться до пропозиції приготувати рибу, пояснюючи це своєю нелюбов'ю до її специфічного запаху. Але з ним легко справляються різні спеції для риби, підібрати які не складає особливих труднощів. Та й смак готової страви від таких добавок лише виграє. У мене для вас є в запасі кілька цінних рекомендацій, які допоможуть вам зробити його незабутнім.

Прісноводні види риби:
Сом- Найбільший представник. Майже без кісток та луски, він легкий у приготуванні.
Окунь- зустрічається повсюдно і має смачне м'ясо.
Щука- Одна з найпопулярніших риб завдяки смачному білому м'ясу.
Короп- Власник найніжнішого м'яса. Вважається "кістлявою" рибою.
Форель- Риба, придатна для будь-якого виду приготування.
Стерлядь– королівська риба серед прісноводних. Має ніжне м'ясо і в умілих руках стає делікатесом.
Сазан- Великий і жирний. Підходить для приготування у будь-якому вигляді.

Якою б затребуваною в кулінарії і самобутньо смачною була риба, придатні приправи для неї важливе питання на кухні.

Спеції для приготування річкових риб

Річкова риба не відрізняється яскравим смаком м'яса. Цим обумовлюється вибір спецій та приправ для використання – усі вони запашні, гострі, з вираженим ароматом.

Жарка
Приготування риби смаженням популярне. Страва набуває специфічного підсмаженого смаку, а сухе м'ясо збільшує жирність за рахунок масла.

Спеціями для риби при жарінні незмінно вважаються сіль і гострі перці (чорний, червоний, білий). Сіль рекомендується додавати прямо в олію. Так риба «візьме» необхідну її кількість у процесі смаження.

При жарінні можна додати:
часник– невелика кількість покращить смак страви;
коріандр, чебрець мелений мускатний горіх– посилять смак та нададуть унікальності;
куркума– надасть насичений золотистий колір та солодкуватий присмак;
базилік, кріп, петрушка, чебрець, меліса– їх подрібнюють та додають у кінці приготування для свіжості;
лимонний сік- трохи крапель на м'ясо усунуть річковий запах.
ВАЖЛИВО!При виборі придатних для риби спецій краще відмовитися від суміші 2-х і більше видів одночасно, тому що при жарінні в олії вони посилюють свої властивості.

Гасіння

Найчастіше гасять рибу на олії, овочевій подушці або в соусах. Невелика кількість спецій здатна покращити кінцевий смак.

Для риби у тушкованому вигляді підходять такі спеції:

перці та гірчиця– для гостроти;
м'ята, базилік, меліса або розмарин– для свіжого аромату трав (головне не переборщити);
цибуля (будь-яка), кріп- Підсилить смак м'яса річкової риби.
ВАЖЛИВО!Яскраві та пряні спеції – карі, коріандр, куркуму, корицю краще не використовувати, коли тушкуєте рибу.

Варіння

Приготування риби у великій кількості рідини накладає деякі складнощі для вибору спецій: вони повинні «грати» у гарячому вигляді та вміти вбиратися в м'ясо з бульйону.

Найкращими спеціями при варінні риби будуть:

Цибуля та лавровий лист- з ними бульйон стане більш насиченим. Вони переб'ють річковий запах риби під час варіння;
Перці (будь-які)- з бульйону додадуть легкої гостроти м'ясу. Чи не зашкодить перець горошком.
Селера та петрушка- Зроблять смак риби більш насиченим.
Шафран, мускат, розмарин, шавлія- Залишивши гіркий смак бульйону, віддадуть рибі тільки найкраще.
ВАЖЛИВО!Кориця, паприка, куркума, коріандр, кмин погано переносять приготування у великій кількості води. Заповнивши ароматами бульйон, вони виявляться марними для риби.

Запікання

У фользі або без, в духовці, мікрохвильовій печі або на вогні - запечена річкова риба улюблена гурманами і дієтологами. Найпоширенішим способом використання спецій є обкладання риби з усіх боків пряними травами.

Для запікання річкової риби слід використовувати такі спеції:

Майоран, аніс, материнка– посилять смак рибної страви;
Цибуля, селера, петрушка- при запіканні "відберуть" річковий запах;
Лавровий лист, меліса, м'ята– додадуть свіжого аромату та можуть підсолодити смак готової страви.
Куркума, коріандр чи чебрець- Дадуть пряні, насичені відтінки смаків.
ВАЖЛИВО!Запікання з використанням зіри, мускату, паприки чи кориці зіпсує унікальний рибний букет смаків.

Копчення

Копчена риба улюблена за аромат та культуру споживання навіть тими, хто не воліє рибу взагалі. Приготовлена ​​на ароматному димі, риба не потребує додаткового посилення смаку.

При копченні додають такі спеції:

Селера– трохи під ребра чи зябра для приємного аромату;
Гірчиця, паприка, шафран чи естрагон- на вибір. Обтерти тушку риби з усіх боків перед початком приготування.
ВАЖЛИВО!Додавання східних прянощів при копченні риби може забити специфічним смаком страву. Їх не рекомендується використовувати.

Морські краєвиди
Морська риба має велику різноманітність. Спеції для неї "спокійніше" і частіше служать для доповнення насиченого смаку.

Морські риби для приготування:

Оселедець- Популярна морська риба. Вживається в солоному, копченому та маринованому вигляді.
Скумбрія- Риба з жирним м'ясом. Зберігає чудовий смак у будь-якому вигляді.
Камбала- М'ясо легко розварюється. Придатна для смаження, гасіння чи копчення.
Лососеві (лосось, сьомга)– мають жирне, ніжне червоне м'ясо. Популярна для приготування риби. Майже немає міжм'язових кісток.
Мінтай- Одна з найпоширеніших морських риб. Придатний для будь-якого типу приготування.
Тріска- Має ніжним м'ясом і вважається однією з найкорисніших і поживних. Містить велику кількість білка.
Осетрові- Делікатесна порода. Використовується для приготування балику, копчення, засолювання.

Спеції для приготування морських риб
Як було зазначено вище, морські види риб не вимагають яскравих спецій у приготуванні. Кількість добавок потрібно чітко контролювати, щоби не втратити тонкий смак рибної страви.

Жарка

Смажити можна всі види морської риби. Через природну жирність м'яса, палтус, скумбрію, осетр, жирний оселедець можна обсмажувати навіть без олії.

Хорошим доповненням у приготуванні будуть:

Перець мелений (запашний, чорний, червоний, білий)Доданий в помірній кількості не стільки додасть гостроти, скільки посилить натуральний смак рибного м'яса.
Імбир тертий або мускатний горіх- Внесуть пікантності. Ними складно перебити "морський" аромат.
Материнка чи чебрець- Додадуть легку пряність.
Меліса- Надасть нотку свіжості до насиченого смаженого м'яса риби.
ВАЖЛИВО!Смажена морська риба погано поєднується з кардамоном, кмином, коріандром. Вони перебивають смак, роблячи страви дуже пряними.

Гасіння

Тушкована морська риба зберігає вигляд, вбираючи соус або сік овочів, з якими готується.

Найкращим вибором спецій при гасінні буде:

Лавровий лист– додають обережно наприкінці приготування для посилення специфічного йодного присмаку морської риби.
Запашний перець– має насичений аромат. Не загубиться в овочевому соку чи соусі для гасіння.
Гірчицяможе бути додана в соус. Риба, яка в ньому гаситься, придбає легку кисло-солодку гострину.
Імбир чи мускат– для пікантності та посилення смаку.
Часник- Постійний супутник риби в питаннях гасіння. Привносить у блюдо пекучість, не перебиваючи головних ароматів.
ПРИМІТКАКраще не використовувати для гасіння морської риби такі спеції, як м'яту, фенхель, шавлія, а також каррі, куркуму, коріандр, кмин.

Варіння

Багато кухарів пропонують не використовувати спеції при варінні морської риби.

Якщо все ж таки хочеться якихось відтінків у смаку, можна додати в бульйон наступне:

Цибуля та петрушка – зроблять бульйон насиченим, не дозволять стати м'ясу сухуватим навіть при перетравленні.
Лавровий лист і мелений перець– зроблять м'ясо з бульйоном смачнішим та ароматнішим.
Гвоздика– невелика кількість зробить страву прянішою.
ПРИМІТКАСхідні спеції та ароматні приправи марні при варінні, вони перенасить бульйон і не дадуть рибі просочитися ароматом

Запікання

Запікання дозволяє зберегти максимум поживних речовин та натуральний смак. При виборі спецій та приправ для запікання риби важливо не використовувати надто насичені аромати, «міцні» східні прянощі, а вибрати легші, свіжі добавки

Приправи для запікання:

Сіль, лимонний сік чи цибуля- Постійні супутники запеченої риби.
Розмарин– невелика гілочка прикрасить не лише зовнішній вигляд страви, а й гастрономічний букет.
Базилік, чебрець, фенхель– додадуть рибній страві запашної свіжості.
Куркума чи паприка– додадуть специфічний смак, якщо страві потрібне оновлення.
мелений лавровий лист, запашний перець, мелений селера– є підсилювачами смаку морської риби, додаючи дещицю гостроти та запашності.
ПРИМІТКАЗапікати рибу не слід у присутності кмину, коріандру, кардамону, оскільки ці спеції яскраві та насичені та перебиватимуть смак.

Копчення

Копчення морської риби – процес приготування делікатесних страв. Приготовлена ​​на запашному димі, риба не вимагає «доопрацювання» спеціями. Але можна використовувати наступний набір прянощів для додавання їх у джерело диму для копчення:

перець горошком;
лавровий лист;
гвоздики.
Обробка риби, крім легкого додавання солі та зелені під ребра чи зябра, не потрібна.

Спеції для засолювання та маринування риби:

Шавлія.
Тархун.
Фенхель.
Чорний, білий, запашний перець.
Кріп.
Розмарін.
Перцева м'ята.
Лавровий лист.
Мускатний горіх.
Орегано.
Коріандр.
Базилік.

Спеції для рибного супу

Приготування супу з риби не дозволяє експериментувати зі спеціями через наявність бульйону, що розчиняє більшу частину спецій.

Окремо риба із супу після варіння буде прісною, оскільки спеції залишаться у бульйоні. При цьому не можна збільшувати їхню кількість, щоб не зіпсувати сам бульйон.

Вибираючи спеції для рибного супу, слід зупиняти вибір на тих, що підходять не просто для гарячого приготування, а для рідкої страви.

Таку універсальність мають такі «рибні» спеції:

Перець чорний.Пропущений через млин, він додасть і бульйону, і рибі аромату та гостроти, хоча в супі розкриється і перець горошком.
Гвоздики.Прекрасно доповнює не лише рибу, а й бульйони. Слід лише пам'ятати, що додають її за 3-5 хвилин перед подачею, тому що при гарячому приготуванні вона швидко втрачає аромат, хоча зберігає смак.
Кмин.У невеликих кількостях кмин може покращити смак риби та бульйону, надати легкої гостроти та пряного аромату.
Петрушка.Із зелені петрушка найкраще віддає аромат у бульйон та підходить до рибних страв.
Лавровий лист.Приватний гість у каструлі із супом, у тому числі й рибному. Додавати слід за 5 хвилин до закінчення варіння та помірних кількостях, щоб ефірними маслами лавра не забити аромат свіжого рибного бульйону.

Часто приготування рибних супів використовують спеції, здатні перебити натуральні рибні аромати і навіть зіпсувати бульйон повністю.

До таких «невдалим»прикладів можна віднести:

Кріп.Часто додають у супи, але при варінні кріп втрачає аромати і стає окрасою у вареному бульйоні. Якщо кріп все ж таки любимо на вашому столі, краще нарізати свіжим і подати вже до столу.
Перець чилі.Багато пекучого перцю заб'є природні смаки і бульйон виявиться гострим, а риба несмачна.
Шавлія.У рибному супі ця приправа може дати надто багато гіркоти.
Розмарін.У разі варіння в бульйоні, розмарин дає зайву пряність, і суп у результаті буде з надмірним хвойним ароматом.
Використовувати спеції для приготування риби слід розумно, особливо змішуючи їх. Акуратно додаючи при готуванні, згодом можна прийти до набору приправ, які відповідають вашому смаку.