Яку страву можна приготувати із дикого фазана. Як приготувати фазана: рецепти, особливості та рекомендації. Дещо про фазану
Як варити, смажити, запікати - види теплової обробки їжі
ФАЗАН СМАЖЕНИЙ І ШПИГОВАНИЙ
Інгредієнти:
На 1 фазана: 400 г сала, 1/2 склянки олії, 1 яйце, 1 ст. ложка подрібнених сухарів, чверть хліба, сіль|соль|.
Приготування
Відрізати хвіст із пір'ям, шию та крила, тушку очистити, як курку, вимити, обкласти салом і залишити так на добу; нашпигувати салом, посолити і смажити, рясно поливаючи олією. Насамкінець помазати яйцем і посипати сухариками.
Шматок житнього хліба підсмажити у фритюрі та покласти на блюдо.
Приробити до фазана хвіст на дроті, з іншого боку - шию з головою, крила, а саму птицю акуратно порізати, покласти на блюдо, щоб мала вигляд цілого фазана.
ФАЗАН, СМАЖЕНИЙ З ЦУКОМ І ГРИБАМИ
Інгредієнти:
На 1 фазану: 1 ст. ложка свинячого топленого сала, 2 ст. ложки вершкового масла, 150 г печериць або білих грибів, 120 г цибулі, 40 мл вина (мадери).
Приготування
Фазана обробити та обсмажити на сковороді. Коли він зарум'яниться з усіх боків, додати дрібні капелюшки печериць або білих грибів та дрібні головки цибулі, попередньо підсмажені в маслі. Закрити кришкою посуд і довести до готовності на слабкому вогні. Потім додати вино, міцний бульйон (одна склянка) і прокип'ятити.
Страву можна готувати без вина.
При подачі фазана покласти в глибоке блюдо, навколо обкласти печерицями, цибулею і полити соком.
Накрити кришкою, нагріти до кипіння та подати до столу.
Гарнір - смажена картопля.
ФАЗАН СМАЖЕНИЙ
Інгредієнти:
На 1 фазану: 60 г шпику, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень.
Приготування
Підготовленого фазана обсмажити, як і свійську птицю. Для більшої соковитості тушку птиці можна нашпигувати свинячим шпиком або обгорнути частину філе тонкими скибочками шпику, перев'язавши ниткою в декількох місцях. Після цього фазана посолити і смажити на деку в духовці 30-40 хвилин, поливаючи жиром і соком, що виділяється з птиці.
При подачі фазана покласти на блюдо або тарілку, полити соком, олією та прикрасити гілочкою зелені.
Окремо можна подати салат чи мариновані фрукти.
ФАЗАН ПО-АЛЬКАНТАРСЬКИ
Інгредієнти:
На 4 порції: 1 молодий фазан, 4-5 качиних печінок (залежить від розміру), 12 трюфелів розміром з волоський горіх, 6 ст. ложок оливкової олії, 6 ст. ложок шеррі, сіль|соль|, мелений перець.
Приготування
Випатрати фазана, не видаляючи пір'я, і підвісити на 3 дні в прохолодному, добре провітрюваному місці, щоб він «дозрів» і його м'ясо стало ніжнішим і соковитішим.
Потім видалити пір'я, обпалити шкіру, вимити та висушити. Відрізати шию, залишивши шкіру такої довжини, щоб її можна було зав'язати вузлом. Видалити вилочку та грудину і посипати сіллю та перцем зсередини та зовні.
Якщо трюфелі свіжі, зварити 4 штуки в деякій кількості шеррі та відкласти (якщо вони консервовані, цього не потрібно).
Промити потрошки, нарізати на шматочки, посолити і потім у половинній кількості масла. Коли зарум'яняться, зробити з них пюре (це легко робиться за допомогою блендера, який одночасно подрібнює та робить термічну обробку). Додати зварені та подрібнені трюфелі. Наповнити фазана цією сумішшю, зашити і зв'язати крильця та ніжки. Покласти в контейнер із шеррі та залишити маринуватися на 3 дні.
Обсушити, посолити, поперчити і смажити в духовці на маслі, що залишилася при температурі 180 ° С 30 хвилин. Поливати кожні 10 хвилин соком, що виділяється, і перевертати через 15 хвилин. Коли фазан стане золотистим, перевірити, чи м'ясо стало м'яким, навіть якщо все ще виділяється рожевий сік. Поки дичина смажиться, частково випарувати маринад, довівши його до кипіння разом з цілими трюфелями. Додати до сковороди за 10 хвилин до закінчення смаження.
Сервірувати фазана з соусом та цілими трюфелями.
Цей рецепт прийшов до нас з бібліотеки бенедиктинського монастиря в Алькантарі, розграбованого в 1807 французькими військами під проводом генерала Жюно, герцога Абрантського. Гренадери згортали манускрипти, написані ченцями, і використовували їх як пижі для своїх рушниць. Але один, який містить цей рецепт, був врятований, тому що генерал Жюно відіслав його своїй дружині Лаурі.
Рецепт став популярним і використовується для приготування куріпки, фазану або вальдшнепу.
ФАЗАН У ЧЕРВОНОМУ ВИНІ З СЕЛЕРЕЄМ
Інгредієнти:
На 1 фазана: 5 столових ложок вершкового масла, 50 г шпику, нарізаного кубиками, 1 склянка сухого червоного вина, 1 склянка курячого бульйону, 2 великих кореня селери, очищених і порізаних тонкими скибочками, 1 склянка молоток , сіль за смаком.
Приготування
Підготовлену тушку фазана натерти сіллю, перцем і обсмажити на вершковому маслі. Додати шпик, червоне вино, бульйон. Накрити кришкою та гасити на слабкому вогні.
Селера опустити на кілька хвилин в окріп, обсушити і згасити з жиром. Коли селера буде готова, додати вершки, довести до кипіння і змішати з соусом, в якому гаситься фазан. Якщо соус вийшов занадто рідкий, додати яєчний жовток.
Викласти фазана на блюдо та залити гарячим соусом.
ФАЗАН СМАЖЕНИЙ
Перший спосіб
Інгредієнти:
На 1 порцію: фазан, 50 г сала (шпик), 30 г олії вершкового, сіль.
Приготування
Фазанов витримати в прохолодному приміщенні, що вентилюється, від 3 днів (в теплу вологу погоду) до тижня (в холод). Під час витримування птах стає м'яким — дозріває. Після цього її обскубти і, відрубавши голову і лапки, випатрати.
Обпалити на вогні (не мити!), обтерти всередині і зовні сухим рушником, посолити, нашпигувати або загорнути в тонко нарізані скибочки сала і обсмажити на деку або на рожні.
Під час подачі до столу полити розтопленим маслом.
Другий спосіб
Інгредієнти:
2 фазани по 800 г, 200 г моркви, 100 г цибулі-порею, 2 щіпки білого перцю, сік одного лимона, 125 г сала (8 тонких скибочок), 1/2 склянки м'ясного бульйону, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки сухого білого вина, 5 ст. ложок брусничного конфітюру.
Приготування
Розігріти духовку до 210 °С. Овочі нашаткувати соломкою. Натерти фазанів зсередини сіллю та перцем, побризкати лимонним соком.
Зміцнити кінцівки птаха, щоб вони щільно прилягали до тушки. Обкласти кожну тушку скибочками сала (4 на одного фазана). Покласти їх на лист. Попередньо слід вийняти печінку - вона ще знадобиться. Поставити фазанів у духовку на 40-50 хвилин|мінути|.
Розігріти бульйон і додати його разом із овочами через 10 хвилин після початку готування. Поливати фазана витопленим жиром кожні 10 хвилин, доливаючи трохи гарячої води і перевертаючи їх на інший бік.
За 10 хвилин до закінчення приготування фазанів потрібно перевернути на спинку, прибрати скибочки сала, змастити сметаною і знову поставити в духовку (1 ст. ложку сметани потрібно залишити для соусу).
Через 40 хвилин потрібно зробити пробу: м'ясо має продавлюватися пальцем. У цьому випадку воно вже готове і не пересмажилося.
Покласти тушки на підігріту тарілку і залишити у вимкненій духовці, трохи прочинивши її. Знову покласти скибочки сала на тарілку із фазанами. Змішати витоплений жир із невеликою кількістю гарячої води та білим вином. Розрізати печінку на маленькі шматочки, розтерти її та додати до соусу. Потім додати туди сметану.
Соус подається окремо.
Видалити нитки, якими були прикріплені кінцівки, та подати птаха з брусничним конфітюром.
Третій спосіб
Приготування
Підготовлену тушку молодого фазана витримати протягом двох діб у маринаді, загорнути в промаслений папір, помістити на деко і смажити протягом 1/2 години в сильно нагрітій шафі. Потім видалити папір і продовжувати смажити до утворення рівномірної рум'яної скоринки, періодично поливаючи тушку розтопленим вершковим маслом та вином.
Подати смаженого фазана з грінками та скибочками лимона.
НАШПИГОВАНА ГРУДКА ФАЗАНУ
Інгредієнти:
На 2 молодих фазани (1 кг): 50 г скибочок бекону, 250 г каштанів, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 2 щіпки білого перцю, 2 гілочки (або 1 ч. ложка сухого) шавлії, 2 ст. ложки топленої олії, 2ч. ложки цукру, 1 ч. ложка солі.
Приготування
Фазанов вимити, обсушити та натерти зсередини сіллю та перцем. Свіжу шавлію вимити і струсити, суху — розтерти. Половину шавлії покласти у фазани, розігріти духовку до 220°С. Розігріти топлену олію, сильно обсмажити в ній фазанів 5 хвилин, покласти в сотейник, збризкати топленим маслом, обкласти грудки фазанів скибочками бекону і смажити птаха на нижньому рівні духовки 30 хвилин.
Каштани надрізати хрестоподібно і готувати 20 хвилин у киплячій воді.
Фазанов охолодити.
Каштани обдати холодною водою та очистити. Підсмажити масло з цукром до золотаво-жовтого кольору, покрити каштани глазур'ю і залишити охолонути.
Відокремити від фазанів грудки, нарізати шматочками товщиною 1 см, прикрасити каштанами і посипати шавлією, що залишилася (птах, що залишився, використовувати для іншої страви).
ФІЛЕ ФАЗАНУ З варенням
Інгредієнти:
На філе фазана (300-400 г): 3 яйця, 60 г масла вершкового, 5-6 скибочок хліба пшеничного, 7-8 шт. картоплі, 1 склянка варення фруктової (бруснична, журавлинна), сіль, перець (за смаком), петрушка (зелень).
Приготування
Філе фазану зачистити від сухожиль. Нарізати невеликими шматками. Шматки злегка відбити сапкою, посолити, поперчити, обваляти в яйцях і запанувати в м'якуші пшеничного хліба, нарізаному дрібними кубиками. Скибочки запанованої дичини обсмажити на вершковому маслі до готовності.
Підсмажити картоплю, нарізану соломкою. На блюдо укласти скибочки дичини, обсипати їх смаженою картоплею, прикрасити зеленню.
Варення подати в окремому посуді.
ФАЗАН СМАЖЕНИЙ У СМЕТАНІ З ШАМПІНЬЙОНАМИ
Інгредієнти:
На 1 порцію: фазан - 1/3 шт., 10 г вершкового масла, 30 г печериць або грибів білих свіжих, 60 г соусу, сіль, зелень.
Приготування
Фазана смажити з олією в духовці. Після закінчення смаження розрізати фазана на порційні шматки, покласти в сотейник, додати печериці або білі гриби, нарізані скибочками, сік, отриманий при жарінні фазана (15-20 г), залити сметанним соусом, накрити кришкою і довести до готовності при слабкому кипінні.
При подачі порцію фазана покласти на блюдо, гарнувати печерицями, полити соусом і посипати зеленню петрушки.
До фазану можна подати смажену картоплю.
ПЛОВ З ФАЗАНУ АБО ІНШОЇ ДИЧИНИ
Інгредієнти:
На одну порцію: фазан - 1/4 шт., або тетерів - 1/5 шт., або глухар - 1/8 шт., або сіра куріпка - 1/2 шт., або рябчик - 1/2 шт.; 15 г олії вершкового, 15 г цибулі, 15 г томатного пюре, 5 г борошна, 50 г рису, сіль, перець.
Приготування
Оброблену та заправлену дичину смажити цілими тушками. Отриманий сік від смаження дичини використовуватиме приготування червоного соусу. Дичину розрубати на 1-2 шматки на порцію, покласти в сотейник, додати дрібно нарізану цибулю, що пасерує, букет зелені (букет гарні) зі спеціями, залити процідженим червоним соусом і гасити 10-15 хвилин на слабкому вогні в закритому посуді.
Після закінчення гасіння видалити букет і довести соус до смаку.
На гарнір окремо приготувати розсипчасту рисову кашу.
Також можна приготувати плов з іншої дичини.
ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНИЙ З ФАЗАНУ
Інгредієнти:
На одну порцію: 70 г фазана, 15 г хліба пшеничного, 6 г яйця, 15 г вершкового масла, 120 г гарніру (картоплі смаженого), 30 г апельсина, сіль, перець, зелень.
Приготування
М'ясо фазану пропустити через м'ясорубку. З маси сформувати вироби, заправити сіллю, перцем і запанувати, додавши овальної форми шницелю. Обсмажити з олією на сковороді.
При подачі шницель покласти на блюдо, полити олією та гарнувати смаженою картоплею у формі горішків або стружки. На шницель покласти 1-2 кружечки апельсина без шкірки.
Прикрасити гілочкою зелені петрушки.
ФАЗАН ПО-ШОТЛАНДСЬКОМУ
Інгредієнти:
На 1 великого фазана: 110 г вершкового масла|мастила|, 1 кг яблук сорту гольден (зимові, солодкі), 150 мл вершків, 55 мл лікеру або коньяку, сіль, перець.
Приготування
Витерти фазана досуха. Розтопити половину олії, підрум'янити фазана з усіх боків. Перекласти на блюдо. Розтопити решту олії, покласти яблука, обсмажити їх. Викласти половину в жароміцний посуд (гусятницю), покласти фазана грудкою вниз, навколо нього укласти решту яблук.
Полити половиною порції вершків і готувати під кришкою в духовці при 180 ° С 1:15.
Через 40 хвилин перевернути фазану.
Фаза тушкований
Інгредієнти:
Замаринована тушка 1-го фазану, 2 склянки гарячої води, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки олії, 1 склянка гарячого бульйону, 1 ч. ложка молока, 2-3 ч. ложки кислого молока, 1-2 моркви, 1-2 головки цибулі, 2 корені селери та петрушки, 15-20 горошин чорного перцю, 5-6 горошин запашного перцю, 1-2 лаврові листи, сіль.
Приготування
Добре підготовлену тушку фазана витримати протягом двох діб у маринаді; вийняти, покласти в каструлю з жиром і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Потім тушку викласти на тарілку, а в жирі, що залишився, припустити, дрібно нарізавши, моркву, скибочку селери, петрушку і цибулю. Коли овочі обсмажаться, покласти фазана знову в каструлю, влити 2 склянки гарячої води, додати запашний перець та лавровий лист. Закрити каструлю кришкою і гасити птаха на середньому вогні до готовності, періодично підливаючи, якщо це необхідно, потроху води.
Готового фазана укласти на блюдо, поставити в тепле місце та розрубати на порційні шматки.
Окремо спасерувати ложку (без верху) борошна в трьох ложках вершкового масла|мастила|, розвести пасерування гарячим бульйоном або водою і процідженим соусом, отриманим під час гасіння фазана, і кип'ятити 5-6 хвилин|мінути|. Знявши з вогню, заправити соус чайною ложкою молока та 2-3 ложками кислого молока.
Подати фазана з приготованим соусом, гарніром з гороху та моркви, тушкованими в олії, та яким-небудь салатом.
ФАЗАН З ВИНОГРАДОМ
Інгредієнти на 4 особи:
1 фазан (якщо під рукою не виявиться фазана, замініть великим курчам),
2 великі скибочки свинячого сала,
1 кг винограду,
50 г свіжих вершків,
3 шматочки цукру,
1 чарка коньяку,
24 волоських горіхів,
30 г вершкового масла,
Сіль, чорний мелений перець.
Приготування
Покрити грудку підготовленого фазана скибочками свинячого сала і перев'язати їх ниткою, покласти в каструлю з очищеними волоськими горіхами, розрізаними на 2 частини, полити соком 750 г винограду, пропущеного через сито, додати вершки і коньяк, вершкове масло, посолити і поперти залишити на повільному вогні на 1/2; додати дуже рідку карамель, приготовлену з цукру і винограду, що залишився, пропущеного через сито, закрити кришкою і продовжувати гасити ще 20 хв.
Вийняти тушку фазана, звільнити від свинячого сала та нитки і помістити в духовку до утворення золотистої скоринки, викласти на гарячу страву, прикрасити волоськими горіхами та виноградом.
Соус, що утворився в каструлі, пропустити через сито, полити птаха і подавати до столу.
ФАЗАН У ФОРМІ
Інгредієнти на 6-8 осіб:
для фаршу -
100 г свинячого фаршу,
100 г телячого фаршу,
200 г свинячого сала,
100 г печериць,
2 шт. курячої печінки,
50 г вершкового масла,
50г коньяку,
50 г мадери,
10 г солі з чорним меленим перцем,
Лавровий лист;
для гарніру -
100 г шинки,
200 г гусячої печінки,
100 г свинячого сала,
50 г товчених фісташкових горіхів,
80 г трюфелів,
50 г коньяку,
50 г мадери,
50 г білого сухого вина
2 шт. цибулі-шалоту,
1/4л курячого бульйону,
10 г солі із чорним меленим перцем.
Приготування
Приготувати гарнір: дрібно нарізати шинку, свиняче сало, трюфелі і гусячу печінку, додати горіхи фісташки, все перемішати з сіллю і меленим перцем. Фазана звільнити від кісток, залишивши кістки та печінку та видаливши жили. М'якуш дрібно нарізати, з'єднати з|із| гарніром; кістки обсмажити з невеликою кількістю вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| 2 шт. дрібно нарізаної цибулі-шалоту, полити коньяком, мадерою, білим сухим вином, курячим бульйоном, випарувати до 100 г.
Приготувати фарш: подрібнити печериці, перемішати зі свинячим та телячим фаршем, додати подрібнене свиняче сало, вершкове масло, подрібнену печінку фазана та курки, полити коньяком та мадерою, посолити, поперчити; ретельно перемішати із гарніром; суміш викласти у форму, додати чебрець і лавровий лист і покрити іншою формою; помістити в духовку на водяну лазню з температурою 150 ° С на 1,5 години.
Вийняти з духовки, зняти верхню форму, остудити та охолодити 24 години в холодильнику.
http://fazper24.narod.ru/index/0-7
2 фазани по 800 г, 2-3 моркви, 100 г цибулі-порею, сік з 1 лимона, 8 тонких скибочок свинячого сала, 1/2 склянки м'ясного бульйону, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки сухого білого вина, 5 ст. ложок брусничного варення, 1/2 ч. ложки меленого білого перцю, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Морквину та цибулю вимити, почистити та нарізати соломкою. Оброблені тушки фазанів промити (печінку відкласти для соусу), обсушити серветками, натерти зсередини сіллю та меленим перцем, збризкати лимонним соком і укласти птаха, щоб кінцівки щільно прилягали до тушки.
Обкласти кожну тушку скибочками сала, перев'язати нитками, укласти їх на деко, поставити протягом 40-50 хвилин. Через 10 хвилин після початку готування додати гарячий бульйон та овочами і продовжувати смажити, перевертаючи фазанів і поливаючи кожні 10 хвилин стікаючим соком. При необхідності потроху підливати гарячу воду.
Тим часом печінку фазанів обполоснути, зварити до м'якості, вийняти та розтерти у пюре. За 10 хвилин до закінчення приготування фазанів перевернути на спинку, прибрати скибочки сала, змастити поверхню сметаною, залишивши 1 ст. ложку для соусу і знову поставити в духовку. Готову птицю укласти на підігріту страву і залишити у вимкненій духовці, трохи прочинивши її.
Приготувати соус: сік, що залишився після смаження фазанів, змішати з невеликою кількістю гарячої води і білим вином, додати|добавляти| розтерту фазанню печінку і сметану, ретельно перемішати, довести до кипіння і подати окремо. Готовий птах полити брусничним варенням і подати до столу.
Фазан, смажений з грибами та цибулею
Для приготування потрібно:
1 фазан, 1 ст. ложка смальцю, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 100 г дрібних печериць або білих грибів, 5-7 дрібних цибулин або цибулі-саджанця, 2 ст. ложки червоного столового вина, 2 ст. ложки міцного бульйону.
Спосіб приготування:
Цибулю та гриби почистити, вимити, у грибів відрізати ніжки і порізати їх скибочками, а капелюшки втовкувати цілими. Все разом обсмажити у вершковому маслі. Підготовленого фазана промити, обсушити серветкою і обсмажити в розігрітому смальці з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Потім додати гриби та цибулю, закрити кришкою і довести м'ясо на слабкому вогні до готовності.
Після цього влити вино, бульйон та прокип'ятити протягом 3-5 хвилин. Готового фазана розрізати на 4-6 частин, укласти кожну порцію. в глибоке вогнетривке блюдо або тарілку, навколо розмістити гриби і цибулю, полити соусом, в якому готувалася дичина, накрити кришкою, довести до кипіння і подати зі смаженою картоплею.
Фазан смажений із яблуками
Для приготування потрібно:
1 фазан, 1 ст. ложка смальцю, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 2-3 яблука, 200 г чорноносмородинового соусу.
Спосіб приготування:
Підготовлену тушку фазана обсушити серветками або рушником, помістити в сотейник із розігрітим смальцем і засмажити в духовці до готовності. Потім порізати птаха на шматки, покласти назад у сотейник, попередньо зливши з нього жир, залити чорносмородиновим соусом, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин.
Під час гасіння фазана яблука вимити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати скибочками, опустити в жир, в якому смажився птах, і обсмажити протягом кількох хвилин. Готового фазана викласти на блюдо, оточити яблуками, полити соусом, отриманим при гасінні дичини, та розтопленим маслом і відразу ж подати.
Фазан, смажений на рожні
Для приготування потрібно:
1 фазан, 100-150 г свинячого сала, 100 г вершкового масла|мастила|, 1-2 ст. ложки мелених сухарів, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Випотрошеного, але не обскубаного фазана покласти на тиждень у холодильник, потім обскубти, відрубати крильця та голову, промити та обсушити. Тушку посолити, нашпигувати половиною сала, решту нарізати тонкими скибочками, обкласти зовні весь птах, обв'язати промасленим папером і насадити на рожен. Смажити спочатку на сильному вогні, а коли папір підрум'яниться, вогонь зробити слабшим і поливати олією якомога частіше. За 5 хвилин до готовності зняти папір та посипати тушку сухарями.
Готову дичину розрізати на великі шматки і подавати з овочевим салатом, тушкованою картоплею або квашеним буряком. Окремо подати варення з брусниці чи журавлини з яблуками.
Так само можна приготувати і глухаря, але його перед смаженням потрібно замочити на 10-15 годин у маринаді «Домашній» або «Антика»
Фазан фарширований кашею з грибами
Для приготування потрібно:
1 фазан, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка естрагону, 1 пучок зеленої цибулі, мелений червоний перець і сіль за смаком.
Для фаршу: 6-7 ст. ложок гречаної каші, 6-7 печериць, 1 цибулина, 2-3 ст. ложки розтопленого вершкового масла|мастила|.
Спосіб приготування:
Приготувати фарш: очищену цибулю подрібнити. Гриби вимити, почистити, дрібно нарізати, висипати в сковороду з 2 ст. ложками розігрітого вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| цибулю і обсмажити до готовності. Зняти з вогню, додати гречану кашу і перемішати, щоб вийшов жирний фарш. Якщо він сухуватий, потрібно додати інше розтоплене масло і знову перемішати.
Обробленого фазана промити, обсушити, натерти зсередини та зовні сумішшю солі, меленого перцю та естрагону та змастити розтопленим маслом. Наповнити тушку фаршем, зашити, заправити ніжки та крильця, насадити на рожен і, постійно повертаючи, обсмажувати над розпеченим вугіллям, за потребою змащуючи птаха розтопленим маслом. Готового фазана зняти з рожна, укласти на підігріту страву, прикрасити зеленою цибулею і подати на стіл.
Відбивні з фазану
Для приготування потрібно:
1 фазан, 5 ст. ложок розтопленого вершкового масла|мастила|, 5 яблук, по 1/4 склянки чорної і червоної смородини, 1 пучок листя салату, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Підготовлену тушку фазана промити під холодною водою, розрубати на порційні шматки, відбити, обсушити, натерти кожен шматок сіллю та меленим перцем і змастити розтопленим маслом.
Яблука вимити, нарізати товстими кружальцями і очистити гострим ножем або спеціальною виїмкою від серцевини. Вмочити кожен кружечок у розтоплену олію, укласти разом з м'ясом на розігріту та змащену олією грати і обсмажити з обох боків до готовності на багатті або в духовці, періодично перевертаючи та змащуючи олією.
Готову птицю викласти на блюдо, вистелене листям салату, оточити кружальцями яблук, посипати смородиною очищеної від гілочок і відразу ж подати.
Шніцель із фазану
Для приготування потрібно:
800 г м'яса фазану, 4 ст. ложки мелених сухарів, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 2 апельсина, 1 пучок зелені петрушки, мелений чорний перець та сіль за смаком
Спосіб приготування:
М'ясо фазана пропустити через м'ясорубку, додати сіль та мелений перець, перемішати і знову пропустити через м'ясорубку. З цього фаршу сформувати невеликі довгасті шніцелі, вмочити їх у збитих яйцях, обваляти в сухарях і обсмажити з обох боків у розігрітій олії.
Апельсини очистити від шкірки та білих волокон і нарізати кружальцями, видаляючи насіння. Готові шницелі укласти на блюдо, покласти на кожен 1-2 кружечки апельсина, прикрасити гілочками петрушки, гарнувати смаженою картоплею і подати до столу.
Шашлички з фазану
Для приготування потрібно:
Тушка молодого фазану
Ріпчаста цибуля
Червоний та жовтий солодкий перець
1 апельсин
100 г шпику
2 ст. рослинного масла
Півсклянки коньяку або рому
Спеції до смаку
Зелень
Соус для маринаду
Спосіб приготування:
Для приготування шашличків із фазану підійде лише молодий птах, попередньо вимочений у соусі. М'ясо грудної частини та ніжок нарізати великими кубиками, нанизати на шпажки упереміж у цибулею, солодким перцем і шпиком і обсмажити на розпеченій олії. Обсмажене м'ясо фазана полити коньяком та підпалити. До столу подавати на шампурах. Страву прикрасити часточками апельсина, зеленню, червоним та жовтим перцем та помідорами.
Фазан під соусом з печерицями
Для приготування потрібно:
1 середня або велика тушка фазану
200 г свіжих або заморожених печериць (можна консервовані)
50-70 г свіжого бекону
2 цибулини
1 ст. борошна
50 г соняшникової олії
Спеції: сіль, перець, кмин за смаком
Зелень
Спосіб приготування:
Бекон нарізаємо смужками і кладемо на дно жаровні, смажимо його, щоб отримати жир і вилучаємо. Тушку фазана обмазуємо сіллю та перцем, фаршируємо смужками бекону та кільцями цибулі та укладаємо у жаровню. Фазана в жаровні потрібно гасити до готовності, в кінці приготування можна додати нашатковану цибулю або інші овочі/спеції на смак.
Окремо готуємо печериці: викладаємо їх на розігріту олію і пасуємо до готовності, в кінці готування додаємо сіль і кмин. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору і додаємо в неї бульйон, який залишився від приготування фазана, все перемішуємо, при необхідності можна додати води і гаситимемо 10 хвилин.
Змішуємо гриби з|із| отриманим соусом. М'ясо фазана, нарізане порційними шматочками, викладаємо на блюдо, прикрашене зеленню та помідорами чері, зверху поливаємо соусом із печерицями та прикрашаємо зеленню.
Фазан із червоним вином
Для приготування потрібно:
Тушка фазана
50 г шпику
5 ст. л. вершкового масла
1 ст. курячого бульйону
1 ст. червоного сухого вина
2 коріння селери
1 ст. вершків
Спеції до смаку
Зелень
Спосіб приготування:
Для приготування фазана з червоним вином візьміть тушку фазана, натріть її сіллю та спеціями та обсмажте на середньому вогні до золотистої скоринки. Потім покладіть фазана в жаровню, додайте курячий бульйон, червоне вино та шпик, нарізаний невеликими кубиками. Шпик допоможе зробити жорстке м'ясо фазана м'якшим і соковитішим, а вино додасть йому чарівний аромат і смак. Для різноманітності можна додати: часточки апельсина, корицю, імбир та інші спеції. Експериментуйте і вибирайте, що вам більше до вподоби. Пам'ятайте, що занадто багато спецій можуть убити смак дичини та занапастити страву.
Поставте фазана гасити на повільному вогні до готовності, а в цей час ви можете зайнятися соусом з селери. Наріжте селеру тонкими скибочками і опустіть на кілька хвилин в окріп, обсушіть за допомогою рушника і протушкуйте в жирі до готовності. Коли селера буде готова, залийте його вершками і доведіть суміш до кипіння.
Вийміть фазана і покладіть його на велику страву. За бажання можна обробити дичину на порційні шматки подавати на окремих тарілках. Змішайте соус з селери з соком, що залишився після приготування фазана, і полийте фазана. Прикрасьте зеленню, шматочками овочів чи фруктів. Подавати цю страву найкраще з овочами чи молодою картоплею.
Смачного!
Фазан із трюфелями
Для приготування потрібно:
Тушка молодого фазану
12 трюфелів
Кілька качиних печінок (3–5)
Близько 6 ст. шеррі і стільки ж оливкової олії
Сіль, перець та приправи за смаком
Спосіб приготування:
У приготуванні ніжної та соковитої страви з фазану є кілька невеликих хитрощів. Як відомо, м'ясо фазана жорсткіше, ніж у свійської птиці, і тому вимагає більш ретельної попередньої обробки перед приготуванням. Щоб м'ясо фазана було більш соковитим, його слід попередньо замочити в соусі або підвісити тушку вбитого фазана на деякий час в добре провітрюваному прохолодному приміщенні.
Для приготування цієї страви з фазана птицю слід обскубти і осмолити, відрізати шию, але залишити шкіру такої довжини, щоб її можна було зав'язати у вузол. Тушку натерти сіллю та перцем зовні і всередині і поставити маринуватися в шеррі на 12 годин.
Серце, печінку та нирки фазана нарізати шматочками і протушкувати в половині олії, після чого подрібнити у блендері, або за допомогою кухонного комбайна, або м'ясорубки.
Для приготування цієї страви можна взяти як свіжі, так і консервовані трюфелі. Якщо ви вирішили використовувати свіжі трюфелі, зваріть їх у половині шеррі і остудіть, консервовані попередньої обробки не потребують
Половину трюфелів, що охолонули, подрібніть, змішайте з потрошками і начиніть цією сумішшю тушку фазана. Після чого зашийте тушку, зв'яжіть ніжки, крила і зав'яжіть шию (так птах краще проготується).
Готуйте в духовці, розігрітій до 180 градусів, поки тушка не підрум'яниться (приблизно півгодини), періодично поливаючи соком і маринадом. Подавати цю страву з фазану рекомендується з трюфелями, молодою картоплею та зеленню.
Фазан – рецепт приготування найсмачнішого частування для святкового столу. М'ясо фазана вважається делікатесним, тому коштує воно досить дорого. Колір м'яса темний, у ньому дуже мало жиру, містяться вітаміни групи В, фосфор, залізо, цинк, мідь. Крім того, вміст жирів і білків у м'ясі фазана ідеально збалансований, також воно фактично не містить холестерину.
Так як м'ясо фазана дуже соковите, попередньо його не слід маринувати або шпигувати. Це м'ясо можна гасити, начиняти овочами, фарширувати грибами, зеленню, яйцями, цибулею, запікати. Як правило, філе готують у власному соку. Також м'ясо фазана використовують у різних стравах, як паштет, плов, салати, бульйони та інше. Сьогодні ми розповімо, як приготувати фазану в духовці.
Щоб запекти фазана з яблуками та виноградом у духовці потрібні такі інгредієнти:
- фазан – одна тушка; зелені яблука (чи зимових сортів) – кілька штук; темний виноград – двісті грамів; вершкове та рослинне масло – по одній столовій ложці; червоне напівсухе вино – всього 150 мілілітрів (100 мілілітрів для запікання, та 50 мілілітрів для гасіння яблук та винограду); за смаком – перець чорний та сіль; коричневий цукор – столова ложка (чи дві дрібні ложки цукрової пудри).
Отже, як же запікається фазан у духовці? Рецепт наступний:
- Підготовлену тушку фазана (вагою приблизно до кілограма) потрібно ретельно помити всередині та зовні, після чого обсушити серветкою. Розтопити ложку вершкового масла (це можна зробити в мікрохвильовій печі), додати туди трохи солі і чорного дрібномолотого перцю. Нутрощі фазана змастити приготовленою масляною сумішшю. Поверхню тушки птиці натерти перцем та сіллю. Далі слід розігріти сковороду, налити в неї трохи олії та обсмажити фазана, доки вона не покриється золотистою скоринкою, протягом чотирьох – п'яти хвилин на максимальному вогні. Потім помістити фазана у форму для запікання, полити його 100 мл червоного напівсухого вина. Форму з фазаном помістити в заздалегідь прогріту духовку (до 200 градусів) і залишити його запікатися на сімдесят хвилин (через 35 хвилин тушку перевернути і при необхідності додатково полити невеликою кількістю напівсухого вина). Через вказаний час дістати фазана з печі, обернути фольгою на десять хвилин. Завдяки цьому м'ясо вийде ніжнішим і соковитішим, оскільки фольга тримає температуру, при цьому зупиняється дія високих температур.
фазан запечений у духовці на грибній подушці
У той час поки м'ясо запікається в духовці (до речі, є безліч смачних рецептів, як приготувати фазану в мультиварці), потрібно зробити гарнір з винограду та яблук:
- Виноград потрібно промити, розрізати кожну ягідку на половинки, видалити кісточки. Яблука вимити, очистити від шкірки, вирізати серцевину та порізати плоди на 6-8 частин. Нагріти сковороду, розтопити шматочок олії, обсмажити яблука близько чотирьох хвилин середньому вогні (через дві хвилини перевернути). Потім до яблук додати виноград, все це посипати столовою ложкою цукру і обсмажувати, помішуючи, ще протягом трьох хвилин. Потім влити в сковороду п'ятдесят мілілітрів червоного вина і продовжувати смажити на середньому вогні ще чотири хвилини, не забуваючи помішувати. Викласти запеченого фазана на блюдо, гарнувати його виноградом та яблуками. Як гарнір також можна використовувати кислу червону капусту, яку слід попередньо розігріти, або запечена картопля. Все разом виходить неймовірно смачно, спокусливо та апетитно!
Подібні цікаві статті.
Фазан хоч і родич звичайної квочка, але виглядає як вінценосний монарх серед простих мешканців курника. Зараз фазанів розводять на спеціальних фермах, тож необхідність полювати на них у лісах відпала. А ось уявлення про те, як смачно і швидко приготувати на домашній кухні соковите фазання м'ясо, сучасній господині не завадить.
Чим відрізняється фазання м'яса від курячого
Розведення фазанів - справа дорога і не дуже поставлена на потік, тому можуть знайтися шахраї, які під виглядом фазаної тушки запропонують тушку курчати або каченя. Ознаки, за якими можна відрізнити шляхетний птах, такі:
- тіло загалом більш плоске;
- тонкі гомілки майже без м'язів;
- вузькі грудки та спинка, краще виражена «талія»;
- кіль дуже довгий і широкий, але сама кістка тонка;
- шкіра майже прозора, крізь неї просвічує червоне м'ясо.
Якщо на кінцях гомілок тушки залишилися невеликі пір'їнки, то у фазана вони будуть темними, а курочки – майже білими.
Навіть якщо фазанів розводять на фермах, вони залишаються дичиною, оскільки уникнули тисячоліть селекції. Тому їхнє м'ясо жорстке, жилисте, з меншим вмістом жиру, але багатше на білки. Щоб приготувати фазана у найкращому вигляді, необхідно знати деякі тонкощі.
Увага! Кісточки фазана тонкі, можуть зненацька зламатися під час трапези і подряпати шкіру або слизову оболонку ротової порожнини. З цієї причини дітям дичину не рекомендується.
Як обробити тушку перед приготуванням
Якщо битий птах куплений безпосередньо на фермі або його приніс чоловік-мисливець, перед приготуванням його доведеться привести до належного вигляду: обскубти і випатрати. Роблять це в такий спосіб.
Увага! При потрошенні фазана пам'ятайте, що розрив жовчного міхура призведе до псування всієї тушки - вона стане гіркою. Намагайтеся не натиснути на жовчний міхур пальцями.
Фазан у духовці – страва герцогів та маркізів
Для цього тушку розрізають ножицями вздовж кіля і розпластують, як курча тютюну. Потім кладуть у поліетиленовий пакет (для запобігання бризкам) і відбивають молотком, але без фанатизму. Приправляють тушку до смаку: шпигують тонкими смужками часнику, натирають прованськими травами або орегано. Для розм'якшення м'яса не обійтися без маринаду.
Маринувати фазана можна в кефірі, білому вині, найпростіший варіант – суміш майонезу та кетчупу. Обов'язкові сіль та перець.
Настав час відправляти фазана в духовку. Для цього його кладуть на лист фольги та обкладають (за бажанням) шматочками сала або бекону. Фольгу загортають, защипують, згорток поміщають на лист і запікають при температурі 180 градусів. Засікають час: для дрібної тушки 1:00, для великої - півтора. Хвилин за 15 до закінчення цього часу фольгу розвертають для утворення скоринки.
Страва виходить досить святковою та смачною, щоб запросити на неї гостей. Але варто врахувати розміри фазана, тому готують його з розрахунку одного птаха на двох.
Фазання жарке та божественний суп
Тушку розрізають на порційні шматки і обсмажують у товстостінній сковороді. Перекладають у горщики, зверху кладуть шубу з доведених до напівготовності в тій же сковороді цибулі та печериць. Заливають півсклянкою білого вина вміст кожного горщика і томлять у духовці за температури 200 градусів близько години.
Існує безліч варіантів запікання фазана, які відрізняються деталями, що надають нові смаки:
- фарширований та лавровим листом;
- обсмажений із цибулею, салом та болгарським перцем;
- обваляний у яйцях та панований крихтами білого хліба.
Крім того, приготувати фазана можна на рожні та на грилі.
Прекрасний суп-локшину з фазану готують, відварюючи тушку і зливаючи першу воду. У свіжу воду, коли вона закипить, кладуть цибулину, сіль, перець і мучать усе це півтори години. Заправляють такий суп картоплею, морквою та будь-якою локшиною.
Порада. Якщо варите суп на кілька разів, не заправляйте його відразу весь локшиною - зробіть це назавтра, і локшина завжди буде апетитною.
Часи, коли в кожному другому будинку готували на вечерю дичину, минули, але що заважає ласувати нею сучасним городянам? Щоб приготувати фазана по-королівськи, оберіть правильно тушку, обробіть її, вимочіть, запікайте, налийте келих вина і насолоджуйтесь тонким ароматом незвичайного м'яса.
Розробка фазана: відео
М'ясо цього дивовижного птаха дуже цінне і неймовірно смачне. Ще наші предки вважали, що воно має лікувальний ефект. Його можна гасити, смажити на рожні або сковороді, а також запікати. Крім цього, фазання м'ясо - це незамінна і чудова дієтична їжа, яку потрібно також включати до свого раціону.
Як приготувати фазана, щоб його смакові якості були чудовими? Я особисто його запікаю у соусі з овочами.
Потрошення та підготовка
Для початку птаха слід зрошити, осмолити, обробити і ретельно вимити. Цей процес не займе багато часу, оскільки на відміну від курки (наприклад) фазан не потребує обробки окропом.
Потрошиться він дуже легко, а досвід показав, що краще виривати пір'я слід по ходу їхнього зростання (не проти!). Це потрібно для того, щоб не зашкодити шкірі, адже вона дуже ніжна.
Після цього я дістала всі начинки одним рухом, ретельно осмолила всю поверхню, вимила і обробила як курку (ніжки, крильця, грудина та спинки). Весь процес у мене зайняв не більше сорока хвилин (на одну тушку).
Незважаючи на те, що дичина зазвичай жорстка і довго термічно обробляється, дане м'ясо можна зробити напрочуд ніжним. Щоб це вдалося, я марину його в майонезі з розрахунку: на 1 тушку 200 гр соусу.
Приготування фазану
Для приготування страви знадобиться:
- 1 тушка фазану
- 200 гр майонезу
- 6 середніх картоплин
- 1 цибулина
- 1 морква
- 300 гр печериць
- 3 ст. л сметани
- зелень
- лавровий лист, сіль, перець
Замариновані шматочки необхідно обсмажити на сковороді (краще на маргарині), посолити та поперчити до смаку. Після цього потрібно трохи обсмажити картоплю, порізавши її перед цим на 4 частини.
Для запікання необхідно використовувати керамічну жаровню або скляну ємність із високими бортами. У жаровню всі інгредієнти складаються так:
Для приготування соусу знадобиться:
- 3 ст. л сметани
- вершкове масло
- бульйон або окріп (300 мл)
- борошно 1 ст л
До розтопленого вершкового масла додати сметану та борошно. Протушкувати кілька хвилин, постійно помішуючи і в кінці влити кип'ячену воду або бульйон, залишивши на вогні ще 1 хвилину. Отриманим соусом залити всі інгредієнти в жаровні і поставити в духовку на 40-50 хвилин.
Запікається фазан при температурі 180 градусів близько години. Перед подачею дайте йому охолонути і присипте в кінці зеленню.
Така страва може бути чудовою альтернативою іншим м'ясним кулінарним шедеврам для святкового столу!
