→ Який шоколад найкорисніший марка. Який шоколад можна, а який ні? Вчимося вибирати справжній шоколад. Який шоколад найкращий: білий, молочний або гіркий

Який шоколад найкорисніший марка. Який шоколад можна, а який ні? Вчимося вибирати справжній шоколад. Який шоколад найкращий: білий, молочний або гіркий

Найважливіший інгредієнт виробництва героя огляду - какао боби. Батьківщина їхня - Південна Америка. Для індіанців вони служили також грошима, а оточуюча м'якоть йшла на варіння своєрідного пива.

Щороку на планеті вирощується приблизно 3 мільйони тонн цінної сировини. До 70% цієї кількості припадає на відсталі країни Західної Африки.

При культивуванні какао часто використовується дитяча і навіть рабська праця. Тому деякі виробники спеціально маркують плитки відмітками про «гуманний» та «етичний» спосіб виготовлення.

Горький та молочний: основні відмінності

Сировину для виробництва одержують у кілька етапів. Спочатку просушені, обсмажені та очищені від м'якоті боби дроблять та нагрівають. Виходить густа в'язка маса, яку називають «терте какао». Його поділяють на жирне масло какао та сухий какао порошок.

У молочному шоколаді основні інгредієнти- згущене та сухе молоко. Саме ці продукти роблять шоколадки такими солодкими. Власне какао (у вигляді сухого порошку) в молочному зразку може бути всього 10%. Жодної користі для здоров'я такі ласощі не несе. Воно перенасичене швидкими вуглеводами та «порожніми» калоріями. Налягати на нього – прямий шлях до ожиріння та діабету 2-го типу.

Щоб знизити витрати, технологи додають у вироби пальмову олію та трансжири. Обидва компоненти сприяють розвитку серцево-судинних захворювань. Особливо часто ця жалюгідна подоба використовується для твердої кірки. шоколадних батончиків». Вміст какао порошку в них лише одиниці відсотків (!).

Гіркий шоколад (англ. dark chocolate)- це зразок, у якому вміст какао продуктів становить щонайменше 70%. У кращих сортахця концентрація досягає 99%. Тільки такий делікатес має великі корисні властивості.

Межею мрій гурманів є так званий «сирий шоколад» (англ. «raw chocolate»). Його отримують прямо з тертого какао без попереднього поділу на олію та порошок.

Склад та калорійність


У середньому в 100 г гіркого шоколаду з масовою часткою какао 70-85% містяться:

Калорійність: 599 ккал - 30%

  • Білки -7,8 г - 16%
  • Жири – 42,7 г – 66%
  • Насичені жири – 24,5 г – 122%
  • Вуглеводи – 45,8 г – 15%
  • Харчові волокна, г – 3,1 – 12%

Вітаміни (за спаданням)

  • Вітамін К, мкг – 7,3 – 9%
  • Вітамін В2, мг – 0,1 – 5%
  • Вітамін В3, мг – 1,1 – 5%

Мінерали (за спаданням)

  • Марганець, мг – 1,9 – 97%
  • Мідь, мг – 1,8 – 88%
  • Залізо, мг – 11,9 – 66%
  • Магній, мг – 228 – 57%
  • Фосфор, мг – 308 – 31%
  • Цинк, мг – 3,3 – 22%
  • Калій, мг – 715 – 20%
  • Селен, мкг – 6,8 – 10%
  • Кальцій, мг – 73 – 7%

Кофеїн, мг – 80

Теобромін, мг - 802

*У відсотках (%) зазначена частка від середньої денної норми для дорослої людини при збалансованому раціоні 2 тис. ккал.

Залежно від виробника змінюються харчові добавки в плитці (підсолоджувачі, олії, ароматизатори, горіхи). Щоб дізнатися скільки калорій у гіркому шоколаді конкретної марки, уважно читайте інформацію на обгортці.

Перелічені основні нутрієнти лише видима частина айсберга. Унікальна сила продукту полягає у біологічно активних речовинах у його складі.

Користь гіркого шоколаду для здоров'я

Боби какао - криниця антиоксидантів, поліфенолів і флавоноїдів. Антиоксиданти захищають клітини всіх органів та гальмують старіння.

В 1 г гіркого шоколаду міститься до 30,1 мг флавоноїдів. Це значно більше, ніж у зеленому чаї та червоному вині.

Шоколадні флавоноїди знижують артеріальний тиск та покращують циркуляцію крові в тканинах. ()

Какао порошок нормалізує ліпідний обмін. "Поганий" холестерин у крові знижується, а "хороший" підвищується. ()

Не доводиться сумніватися, чи корисний гіркий шоколад для серця. Зниження ризику серцево-судинних захворювань на 50% - це сукупний ефект від гармонізації артеріального тиску та рівня холестерину. ()

Ще один критично важливий ефект - покращення кровообігу мозку і, як наслідок, мисленнєвої діяльності. Особливо він виражений у людей похилого віку. ()

Флавоноїди мають виражену антиракову дію. ()

Наш герой допомагає подолати симптоми хронічної втоми та підвищити працездатність. ()

Вважають, що продукт посилює сексуальне бажання. Це безсоромно педалюють при відповіді на питання, чим корисний гіркий шоколад для чоловіків. Іспанці-конкістадори писали про те, що імператор ацтеків перед візитом до дружин п'є шоколадний напій.

Цікаве дослідження показало, що споживачі ласощів частіше займаються сексом. () Автори чесно вказують, що найбільше шокофанів серед молодих жінок, чиї сексуальні апетити і так високі. Пропонуємо вам самостійно перевірити, чи справді гіркий шоколад афродизіак.

Побічні ефекти та протипоказання

Безумовна користь для багатьох систем організму не позбавлена ​​ризиків та шкоди в інших площинах здоров'я.

  • Продукт містить кофеїн. Симптоми передозування кофеїну включають нервозність, часте сечовипускання, безсоння та прискорене серцебиття.
  • Майбутнім мамам (як вагітним, так і охочим зачати дитину) краще виключити щоденні шоколадні частування.
  • У деяких сортах є молочні продукти. Люди з алергією на них, з непереносимістю казеїну, повинні уважно читати етикетки. Врахуйте, що плитки гіркого і молочного продуктучасто виробляються одному обладнанні. Ризик алергії залишається навіть у тому випадку, коли молока у списку інгредієнтів немає.
  • Не рідкісний учасник делікатесу – природний емульгатор лецитин. Найчастіше його одержують із сої. При алергії на сою не захоплюйтеся шоколадом з харчовою добавкоюЕ322 (соєвий лецитин).
  • Доведено, що гіпотензивний ефект від дієти з гірким шоколадом особливо виражений при цукровому діабеті. Однак якщо як підсолоджувач використовується цукор, то цінні властивості затьмарює шкоду. Для діабетиків купуйте вироби із цукрозамінниками або взагалі без них.
  • Пам'ятайте про високої калорійностігіркого шоколаду та багато жирів. Для тих, хто стежить за фігурою, вечірня прогулянка не менше 40 хвилин пішки або їзда велосипедом - необхідне продовження щоденного шоколадного перекушування.
  • Важливо! Не давайте делікатес (особливо гіркий) кішкам та собакам! Він отруйний для домашніх улюбленців аж до смерті.

Дехто каже, що шоколад «викликає залежність» і навіть порівнює його з наркотиком. На жаль, наука не підтверджує такі відгуки.

Скільки можна їсти на день

То скільки ж можна їсти гіркого шоколаду, щоб отримати від нього лише користь? Ось що радять фахівці з університету штату Мічиган.

  • За тиждень максимальна кількістьмає перевищувати сім унцій, тобто. 198 г або трохи менше 2-х стограмових плиток.
  • Середня кількість на день- одна унція, або 28,3 грами. Це трохи більше від 100 грамів стандартної плитки.

Розкішна гіркуватість: як є правильно

Зверніть увагу!

Якщо ви звикли до нудотно-солодкого смаку молочних пустушок, смак справжнього гіркого шоколаду може спочатку викликати збентеження.

Щоб повністю насолодитися цінним продуктомрекомендуємо поетапний підхід.

  1. Прополощіть рот, позбавляючись смаку минулих страв.
  2. Підносите шоколад до носа та вдихайте його аромат. У гіркого він особливо виражений.
  3. Трохи зігрійте шматочок у руках, щоб він швидше плавився у роті.
  4. Якщо ви почнете активно жувати, смак здасться їдкішими, ніж насправді. Акуратно подрібніть шоколадний квадратик зубами і розсмоктуйте шматочки на мові, як льодяники. Що міститься в корисні ласощіолія розплавиться, і ви практично не відчуєте неприємної гіркоти.

Гіркий шоколад можна додавати в напої, смузі та коктейлі (бажано, без молока, про що читайте трохи нижче). Цей варіант є особливо вдалим, якщо ви хочете розтягнути задоволення.

Ідеальна корисність: де купити

Якість коштує грошей. Гарний гіркий шоколад не буває дешевим. Прийнятні аналоги у Росії коштують від 150-180 рублів за плитку(за цінами на осінь 2017).

Який гіркий шоколад краще?

Ви отримаєте багато користі, якщо зосередите увагу на зразках, в яких від 85% какао. Певні корисні властивості існують і в плитках від 70%. Їх асортимент у Росії набагато ширший.

Тримаючи плитку з гордим маркуванням на лицьовій стороні, не забувайте вичитувати склад на звороті.Далі ми перерахували, які важливі дані слід перевіряти на етикетках.

Різноманітність та ціну шоколадних корисностей можна оцінити на iHerb. Найкращі у світі ціни на натуральні товари та можливість купити гіркий шоколад 75, 80, 85, 88 та 99%від відомих торгових марок

Вибирайте органічний гіркий шоколад з різним вмістом какао:

З порівняно недавніх покупок сподобався цей Alter Eco. Супер-шоколадна багата текстура смачно гірчить з фруктовою кислинкою в кінці. Какао 85%, без добавок та лецитину.

Горький шоколад: який найкращий і як вибрати

Врахувати потрібно одразу кілька моментів.

  • Золоте правило: ніж коротший список інгредієнтів- тим вища якість продукту.
  • У списку на першому місціповинні стояти терте какао (chocolate liquor), какао-порошок (cocoa solids), какао-масло (cocoa butter), а також цілі какао-боби (cocoa beans) або їх окремі шматочки (cocoa nibs).
  • Цукор (sugar) має бути подалі від початку списку.
  • Наша мета – плитки з максимальним змістомпродуктів какао. Шукайте в асортименті від 70%. Підійдуть 80 чи 85%, але ідеальною цифрою вважається 99%.

На лицьовій стороні упаковки яскраво вказують 75, 85, 90%. На паркані теж пишуть із розмахом. Перевіряйте інформацію про вміст загального сухого залишку какао дрібними літерами на звороті.

  • Прожарювання та обробка лужними розчинами (англ. «Dutch process») знижують кількість флавоноїдів у тертому какао на гігантську величину - від 60 до 90%. () Краще купувати гіркий шоколад з відмітками "natural cocoa" (натуральне, природне) або "non-alkalised cocoa" (не оброблене лугом).
  • Щоб знизити вартість плитки, виробники додають до неї горішки, наприклад . Однак уникайте виробів з додаванням карамелі, патоки та інших калорійних підсолоджувачів. Що менше «порожніх калорій», то краще.
  • Єдине джерело жирів у якісному виробі - какао-олія. Не купуйте, якщосеред інгредієнтів є пальмова та кокосова олії, рослинні жири, маргарин.
  • У кращих зразках немає борошна, розпушувачів, штучних ароматизаторів та барвників, стабілізаторів та вологоутримуючих агентів.
  • Вважається, що емульгатор-лецитин (Е322, Е476) не завдає шкоди здоров'ю. Але його велика кількість - непряма ознака того, що продукт виготовлений в основному з какао-порошку, а олії какао в ньому мало.

За однією з гіпотез молоко вступає у реакцію з шоколадними флавоноїдами і не дає організму добре засвоїти їх. Намагайтеся вибирати продукт, який містить молочних добавок.

Зовнішні ознаки якісної плитки

Отже, для оцінки корисних властивостейперше завдання – читати етикетки. Але важливим критерієм залишається смак. Якщо ви купуєте виріб незнайомої марки, обмежтеся однією плиткою. Її якість ви перевірите на вигляд, запах, колір.

На що звертати увагу?

  • Зовнішній вигляд. Якісний шоколад має гладку блискучу поверхню без плям та нерівностей. Білий, нагадує іній або туман наліт говорить про те, що продукт несвіжий.
  • Відтінок. Залежно від ґрунту, на якому росли какао боби, і від того, як йшло їхнє обсмажування, шоколад може мати рожевий, червонуватий, помаранчевий або фіолетовий відтінок.
  • Текстури. Хороша плитка ламається з тріском та крихтами. Краї шматочків залишаються рівними, без зазубрин.
  • Тактильні почуття.Поверхня плитки має бути гладкою.
  • Смак виражений та оксамитовийпри розсмоктуванні шматочка на язику. На низьку якість вказують неоднорідний присмак розрізнених зерен, відчуття воску чи олії наприкінці дегустації.

Будемо раді дізнатися, що надихнули вас розкуштувати гіркий шоколад. Користь для більшості людей переважує можлива шкода. Ви вже знаєте, як вибрати найкращий зразок.

Залишається лише переглянути відео «Контрольна закупівля». Які марки найкращі за відгуками у Росії та як їх оцінить незалежна експертиза від 1-го каналу. На думку споживачів, лідирує Бабаєвський. Чи збереже він лідерство до кінця змагання? Дізнайтесь з 22:47.

P.S. На десерт невелика таблиця з «принадами» популярних російських марок, включаючи Бабаєвський.


Дякую за статтю (18)

"Mapc"/"Mars" (США)

— такий слоган цього смачного та всіма улюбленого батончика. Вживання його в їжу - легкий і доступний спосібвгамування голоду. Батончик виготовляється з 1932 року, відтоді його рецепт не змінювався. Батьківщиною шоколаду стали США. А тепер батончики «Марс» давно популярні на всій земній кулі. Пропорція інгредієнтів іноді змінюється. Але відмінною рисою"Марса" завжди є густий шоколадний шар. Карамельна начинка, нуга та мигдальна крихта гармонійно доповнюють приємний смак шоколаду. Не дарма саме цей батончик був одним із перших, який прийшов з-за кордону на пострадянський простір.

«Снікерс» у перекладі означає «сміх», «хіхікання».Початок виготовлення посідає 1923 рік, виробник – Френк Марс. Шоколад зветься «Снікерс» на честь коханого коня сімейства. Є батончиком, у складі якого знаходиться арахіс (є варіації з насінням і горіхами), нуга, карамель.

Альпен Гольд/Alpen Gold (США)

Шоколад Альпен Гольд прийшов на наш ринок на початку дев'яностих минулого століття і дуже успішно почав завойовувати вітчизняних ласунів. Адже шоколад відмінної якості і дуже смачний, а яскрава упаковка неодмінно впадає у вічі навіть з найдальших полиць. Та й слоган бренду говорить сам про себе.

Маркетинг "Альпен Гольд" обрав шлях до елітного сегменту шоколадного ринку. А різноманітність їхньої продукції дає можливість споживачеві вибрати шоколадку під свій смак та настрій.

"Шоколад Коркунов" / "Mars" (США, Росія)

Шоколад виробляється у Росії. Так як його основні продажі відбуваються в РФ, саме там він і найвідоміший. «О. Коркунов» відрізняється тонким шоколадним смаком. Це справді смак натурального шоколаду. Він не містить кокосове та пальмоядрове масло. На фабриці намагаються дотримуватися класичних канонів шоколадного виробництва.

Читайте також: .

"Hecтле"/"Nestle" (Швейцарія)

Кому із сучасних малюків невідомий яскравий та смішний кролик Квікі? Напевно, важко знайти таку дитину. Добре справляється із завданням включити в раціон дітей корисне молоко. Адже далеко не всі його люблять у чистому вигляді.

Компанія , готових сніданків та іншої смачної продукції. І всі ці ласощі супроводжуються чарівним ароматом какао та ніжним смаком.

"Милка/Milka"/"Kraft Foods" (Швейцарія)

Смачний ніжний шоколад «Милка» розпочав свою історію далекого 1901 року. А сьогодні він один із найпопулярніших шоколадів у Європі. Традиції смаку збереглися до наших днів, одним із секретів популярності якого є додавання до продукту справжнього альпійського молока. Фантастична бузкова корівка на упаковці робить шоколад пізнаваним і його вже неможливо сплутати з жодним із суперників. А вибираючи подарунок справжньому ласуні, обов'язково зверніть увагу на величезні шоколадні плитки цієї марки. Це підніме настрій і водночас дасть можливість поласувати чималенькою компанією.

Від редакціїВибір якісних та по-справжньому корисних продуктівдля здорового харчування- питання непросте. Чи завжди виробники чесні з нами та написи на упаковці відповідають дійсності? Перевірити це простому покупцю самостійно практично не під силу. Проект "Леді Mail.Ru" запускає серію матеріалів спільно з експертним порталом "Росконтроль.РФ". У них ми розповімо вам про лабораторні результати тестування найпопулярніших дієтичних продуктів.

Гіркий шоколад - один із небагатьох продуктів, які можна їсти навіть тоді, коли ви на дієті. У ньому набагато менше вуглеводів, ніж у молочному шоколаді чи цукерках, а у складі на першому місці не , а какао терте чи какао-маса. Чим більше в шоколаді какао-продуктів, тим яскравішим ароматом і смаком він володіє і тим вище цінується.

ОЗВП "Росконтроль" відправило на експертизу гіркий шоколад восьми популярних торгових марок виробництва Росії, Франції та Німеччини: "Перемога смаку", Lindt, "А.Коркунов", "Бабаєвський", "Червоний Жовтень", "Золота марка" ("Нестле Росія" »), Ritter Sport, «Апріорі» (фабрика «Вірність якості»). Експерти визначили понад 25 показників шоколаду, у тому числі, з'ясували, чи замінюють дорогу какао-олію в шоколаді дешевою пальмовою, і скільки в кожній плитці какао-продуктів, цукру та жиру.

Якісний гіркий шоколад виробляється з какао тертого, какао-олії та цукру. Як правило, додається соєвий лецитин як емульгатор та ароматизатор ванілін. В ідеалі, у складі гіркого шоколаду не повинно бути какао-порошку, хоча його дозволяється додавати. І нарешті найдешевша сировина для виробництва шоколаду, яку ніколи не вказують на етикетці (бо його заборонено використовувати) - какаовела.

Для довідки: какаовела - лушпиння какао-бобів, побічний продукт виробництва какао-продуктів. Використовується як добрива для покращення властивостей ґрунту, а також у складі комбінованих кормів для тварин. Також може використовуватись для виробництва низькоякісного какао-порошку.

Какаовела містить більше клітковини і значно менше жиру, ніж какао терте, і ті, хто стежить за своєю вагою, можуть розглядати це як плюс. Однак не варто плекати ілюзії: виробники використовують порошок з какаовели не з метою турботи про нашу вагу та здоров'я, а з прагматичних міркувань: вартість порошку з какаовели в 3-4 рази менша, ніж вартість якісного какао-порошку, що отримується з какао-бобів.

На жаль, на даний момент немає достовірних лабораторних методів визначення вмісту какаовели в шоколаді. Щоб виявити її наявність, експерти визначають органолептичні показники - за смаком, ароматом та консистенцією шоколаду можна судити про якість сировини. Какаовела та інші замінники какао-продуктів не володіють багатим ароматом і смаком какао.

Токсичні елементи

Експерти визначили, скільки в кожній шоколадці свинцю, миш'яку, кадмію та ртуті. Виявилося, що у гіркому шоколаді досить багато свинцю: до половини значень ГДК (гранично допустимих концентрацій). Найбільше цього важкого металу у шоколаді «А.Коркунов», Lindt та Ritter Sport.

Кадмію в перевірених зразках виявилося від 26% до 74% від гранично допустимих значень. «Чемпіони» за його змістом – «Червоний Жовтень» та Lindt.

Ірина Конохова, експерт порталу Росконтроль.РФ:

«Високий вміст важких металів у шоколаді може бути пов'язаний із рівнем їх утримання в ґрунті, на якому були вирощені какао-боби. Оболонка какао-бобів накопичує не лише корисні, а й шкідливі речовини, і якщо в готовому шоколаді високий вміст свинцю та кадмію, це може бути однією з непрямих ознак використання низькоякісної сировини, у тому числі з домішкою какаовели».

Найменше важких металів опинилося в гіркому шоколаді «Золота марка» та «Апріорі».

Свинець і кадмій відомі своєю токсичністю, вони накопичуються в організмі людини, негативно впливаючи на нервову систему, клітини крові, стан кісток і органів.

Експерти підрахували, що якщо щодня ви з'їдаєте по половинці шоколадки (50 г), за рік ви отримаєте 9 мг свинцю, тоді як, згідно з дослідженнями, у середньому міський житель отримує з усіма продуктами та із забрудненої атмосфери близько 20 мг свинцю на рік. При такій дозі можуть проявитися перші ознаки токсичної дії свинцю на організм: зниження IQ, підвищений тиск, а далі - головний біль, погіршення пам'яті. У зв'язку з цим лікарі радять розглядати шоколад як ласощі, які можна їсти по кілька часточок і не щодня. Засвоєнню токсичних елементів може перешкодити клітковина, тому якщо з'їсти трохи шоколаду, а потім яблуко (або інший фрукт, багатий на клітковину), ваш організм отримає набагато менше свинцю.

Скільки какао у шоколаді?

На упаковках гіркого шоколаду зазвичай вказують відсотковий вміст какао: 75%, 85%, іноді навіть 90%. У цю кількість входять усі какао-продукти - какао терте, какао-масло та какао-порошок. Фахівці визначили масову частку загального сухого залишку какао у кожному зразку. Виявляється, тому, що написано великими літерами на лицьовій стороні етикетки, не завжди можна вірити. Це стосується найменування продукту, а назві можна написати все, що завгодно. Шукайте на звороті інформацію про вміст загального сухого залишку какао.

Візьмемо, наприклад, шоколад «Перемога смаку». У назві - "72% какао", а на звороті написано: "масова частка загального сухого залишку какао не менше 65%". У лабораторії визначили фактичний показник – 69,1%. Різниця, можливо, і невелика, проте покупець повинен знати, за що він платить гроші.

Найбільше какао-продуктів, за підсумками експертизи, опинилося у шоколаді Lindt – 86%.

Гіркий чи кислий?

Крім лабораторної експертизибуло проведено оцінку органолептичних показників шоколаду. Смак, запах та зовнішній вигляд кожного зразка оцінювали експерти НДІ «Прикладні дослідження інноваційних технологій та якості харчових продуктів» – професор, кандидати наук та провідні наукові співробітники, які мають багаторічний досвід проведення експертиз шоколаду та кондитерських виробів.

Смак гіркого шоколаду Lindt і Бабаєвський експерти описали як кислий і в'яжучий. У двох інших зразків, «Перемога смаку» та «Червоний Жовтень», смак, на думку дегустаційної ради, невиражений.

«Смакові особливості шоколаду можуть бути обумовлені низькою якістю використовуваної сировини - какао-бобів та/або недотриманням технології виробництва, -пояснює Ірина Конохова. - Якщо шоколад невиражений смак, це може бути пов'язано з низьким вмістом какао-продуктів або значною кількістю какао-порошку, в такому шоколаді може бути присутнім і какаовела. Чим вищий вміст какао-порошку в шоколаді, тим нижчі його смакові якості».

Гіркий шоколад для схуднення

Експертиза показала, що всі перевірені шоколадки виготовлені з використанням олії какао, без дешевих замінників типу пальмової чи кокосової олії. Какао-масло за рахунок вмісту поліфенолів і флавоноїдів має антиоксидантний ефект, покращує функцію серцево-судинної системи. Це корисний компонент, але скільки його у шоколаді? Виявилося, чимало: від 36 до 49 грамів на 100 г шоколаду.

Висока жирність у поєднанні з великою кількістю цукру (у 100-грамовій плитці в середньому 25 грамів цукру – 2,5 столові ложки) робить гіркий шоколад досить калорійним продуктом: у 100 грамах від 500 до 600 ккал! Дієтологи заспокоюють: вся річ у кількості.

Росконтроль також перевірив шоколадні цукерки найпопулярніших торгових марок. У яких цукерках було виявлено пальмову олію?

"ШОКОЛАД" - слово, яке не може залишити нікого байдужим! Шоколад люблять практично ВСІ: і дорослі, і діти, і люди похилого віку, і стать тут не відіграє ніякої ролі! І такі питання, як: який шоколад можна? Який шоколад краще? Чим корисний шоколад?І Як вибрати шоколад?Всі вони досить часто турбують ласунів, зокрема прекрасну стать, до якої я й сама належу. Сьогодні ми розбиратимемося, який шоколад найкращий,а також який шоколад можна при схудненні!? Так що, якщо вас ця тема зацікавила, то влаштовуйтесь зручніше та приготуйтеся засвоювати інформацію.

Чим корисний шоколад?

Шоколад входить до трійки найсильніших антиоксидантів, які продовжують життя. Але є одне АЛЕ: тільки ЧОРНИЙ ГІРКИЙ ШОКОЛАДмає таку якість! Варто лише до чорного шоколаду додати, хоч краплю молока, як усі антиоксидантські властивості шоколаду тут же пропадають! Він також як і раніше викликатиме у вас почуття радості та щастя, але можливості нейтралізувати окислювальні дії вільних радикалів, які руйнують наші клітини зсередини, він уже, на жаль, не матиме. Це, до речі, відноситься не тільки до вживання молочного або білого шоколаду, а й до вживання чорного шоколаду з кавою/чаєм з молоком. Як тільки шоколад змішається у вас у шлунку з молоком, всі його антиоксидантські властивості зникають. Тому на одне із питань, який шоколад краще, ми вже відповіли: однозначно таким шоколадом є чорний гіркий шоколад.

Також шоколад містить у собі дуже велику кількість триптофану, який викликає викид серотоніну, саме з цієї причини після з'їденого невеликого або великого (у кого як) шматочка шоколаду спостерігається підвищення настрою, і здається, що все навколо стало набагато яскравішим, яскравішим, і проблеми кудись на мить зникли. Усе це наслідком дії ендорфінів (гормонів щастя).

Наступною позитивною властивістю, якою володіє гіркий шоколад - це вміст великої кількості флавоноїдів. Це клас рослинних поліфенолів, які відносяться до біологічно активних речовин, які мають найсильніші актіоксидантські властивості. Флавоноїди, які містяться в шоколаді, здатні оздоровлювати організм, не даючи утворюватися на судинах відкладенням холестерину, чистячи їх, захищаючи людину від серцево-судинних захворювань і сприятливо впливаючи на нашу нервову систему. Тому вживаючи регулярно справжній якісний чорний шоколад, ми не тільки підвищуємо собі настрій, але також захищаємо себе від багатьох серцевих недуг, продовжуючи тим самим собі життя. Але як вибрати шоколад? Як зрозуміти, який шоколад справжній, а яка підробка?

Давайте з'ясовувати.

Як вибрати шоколад?

Щоб вибрати справжній шоколад потрібно приділити деякий час на його вивчення.

ПЕРШИЙ ЕТАП

Перший етап відбору, який скаже вам про якість шоколаду, що вибирається, це його ВАРТІСТЬ . Справжній шоколадне може коштувати дешево, оскільки справжні какао-боби, з яких виготовляється какао-порошок та какао-масло, коштують не три копійки, а навіть не п'ять. Це дуже дорога сировина, яка потребує чималих витрат з боку виробників якісного та справжнього шоколаду! Тому, якщо ви серйозно спантеличені питанням, який шоколад справжній, і не бажаєте купувати дешеву підробку улюблених ласощів, то звертайте увагу на ціну шоколаду, що купується.

Можу сказати лише про ціни в Україні на якісний та добрий шоколад: вони починаються від 45 грн за 100 г готового продукту. Все, що нижче 45 грн, це не справжній шоколад, а добре (або погано) замаскована підробка (про це трохи згодом). У середньому, ціни на справжній шоколад варіюються від 45 до 80 грн за 100 грам. Якщо шоколадки і дорожчі, але їх надто висока ціна не є гарантією того, що вони чимось кращі за шоколад за 50 грн. Просто це або дорогі марки імпортного шоколаду з далекого зарубіжжя, або в такому шоколаді використані дорожчі компоненти, наприклад, дорогі види замінників цукру або горіхів.

ДРУГИЙ ЕТАП

На другому етапі відбору якісного шоколаду потрібно особливу та найголовнішу увагу приділити його СКЛАД. Якщо шоколад справжній, то у його складі мають бути зазначені такі компоненти:

  • Шоколадна маса (какао терте/какао-масло/какао порошок/какао боби). Саме ці компоненти мають стояти на першому місці.
  • Далі можуть йти такі компоненти, як:

— соєвий лецитин (суміш із фосфоліпідів разом із тригліцеридами); -цукор/або підсолоджувачі;

- Кориця;

- ваніль;

- кардамон/чілі/м'ята та інші натуральні трави та спеції.

Саме ці і саме в такому порядку повинні бути вказані інгредієнти в якісному і хорошому шоколаді (далі розповім, яких компонентів точно не повинно бути в хорошому шоколаді).

Приклади складу гарного натурального шоколаду(картинки клікабельні):

Якщо ж порядок значно порушено, наприклад, першому місці стоїть не какао-масло чи какао порошок, а:

  • цукор/замінник какао-олії/молоко сухе/молочний або рослинний жир та ін. , то такий шоколад Не варто купувати! Це не шоколад, а дешева його підробка, там від шоколаду залишилася тільки назва та колір, решта – це замінники, які ніякого відношення до шоколаду не мають взагалі.

Приклади неякісного та поганого шоколаду(картинки клікабельні):

Шоколад «DOVE»

Шоколад «Nesquik»

Шоколад «Корона»

Шоколад «Світоч»

Шоколад «Милка»

Шоколад «Вірність якості»

Найжахливіший екземпляр шоколаду з усіх вище представлених – це молочний шоколад «Милка» з двошаровою начинкою. Це взагалі не шоколад, а концентрат хімічних та штучних компонентів, вміст яких у натуральному шоколаді взагалі НЕДОПУСТИМО! Тож будьте уважні та тримайтеся подалі від таких шоколадок, як ця.

Компоненти, яких не повинно бути в цьому шоколаді:

  1. Рослинний жир;
  2. Маргарін;
  3. Замінники какао-олії: кокосова або пальмова олії.
  4. Борошно та розпушувач;
  5. Патока;
  6. різні наповнювачі;
  7. Ненатуральні ароматизатори;
  8. Барвники;
  9. Стабілізатори;
  10. Вологовтримні агенти.

третій етап

Наступний етап перевірки, який дасть нам відповідь на запитання, який шоколад можнавживати, не боячись нарватися на підробку, це ВІЗУАЛЬНИЙі СМАЧНИЙ аналіз продукту.

Коли ви вже придбали шоколад, залишається тільки переконатись у його натуральності, спробувавши його на смак та оцінивши його візуально:

  • Справжній шоколад повинен швидко почати танути в руках і повільно танути в роті, оскільки температура плавлення какао-олії близько 32 градусів нижче температури людського тіла. Але якщо шоколад був охолоджений в холодильнику або зберігався в умовах зниженої температури, то температура його плавлення буде відрізнятися.
  • При розламуванні шоколад повинен видавати сухий хрускіт, а якщо дві половинки шоколаду побити один про одного, то звук має бути дуже дзвінким. Це говорить про те, що шоколад правильно відтемперований (охолоджений).
  • Зріз шоколаду (місце поломки) повинен бути абсолютно рівним, без зазубрин і бульбашок повітря,
  • Визначити, чи має ваш шоколад у складі справжнє какао-масло чи його дешевий замінник, дуже просто. Після того, як ви в рот поклали шматочок шоколаду і в кінці відчули невеликий холодок, а також з'явилося відчуття, що утворилася «калюжа» в роті, то це говорить про те, що цей шоколад зроблений не з какао-олії, а з пальмового або іншого його дешевого аналога.

Скільки зберігається шоколад?

Сучасна технологія виготовлення шоколаду домоглася того, що какао-масло та какао-терте може зберігатися 2 роки без додавання якихось шкідливих консервантів, а за рахунок створення стабільних кристалів какао-олії. У середньому термін придатності шоколадки становить від 6 до 18 місяців. Це якщо натуральний шоколад без додавання наповнювачів, з наповнювачами шоколад не може зберігатися так довго, його термін придатності в середньому повинен становити 3 місяці.

Як правильно їсти шоколад?

Потрібно відламати невеликий шматочок (часточку), покласти в рот і потихеньку розсмоктувати його, насолоджуючись смаком і ароматом.

Також для схуднення дуже важливо знати, скільки можна їсти шоколадубез шкоди фігури. Загалом прийнято вважати, що 7-15 грам гіркого шоколаду на день здатні дати людині всю добову норму антиоксидантів і при цьому жодної крапельки не відкладеться в жир. Це якщо ми говоримо про чорний гіркий шоколад, але з цукром. Якщо ж шоколад не містить цукру взагалі (а такі є, далі ми про них поговоримо), то ця цифра може бути трохи більше і сягати 20-25 г шоколаду на день, і бажано в першій половині дня (до 16-00).

І нарешті ми підібралися до найцікавішого питання, який шоколад можна їсти при схудненні?

Шоколад для тих, хто худне

Чи можна їсти шоколад, коли худнеш?Однозначно так, але не весь. Шоколад для тих, хто худнев ідеалі не повинен містити цукру взагаліабо мати у своєму складі натуральні цукрозамінники.

Якщо говорити про українських виробників шоколаду, які підійдуть для людей, які дотримуються харчування для схуднення, я можу порекомендувати наступні марки:

SHOUD'E 99% CACAO

Цей шоколад є моїм найулюбленішим. У його складі взагалі НЕМАЄ ЦУКРУ, всього 12 г вуглеводів на 100 г! Це мрія будь-якої дівчини, яка бажає мати тонку талію і при цьому не відмовляти собі у шоколаді! Такий шоколад можна і навіть потрібно їсти всім бажаючим схуднути, тому що всього 7-15 г такого шоколаду на день здатні видалити ваше дике бажання з'їсти щось солодке, і при цьому ви отримаєте всього 1,8 г вуглеводів; 7,2 г жирів та 2 г білка. Цей шоколад має у своєму складі лише натуральні компоненти без зайвих наповнювачів та добавок. Взагалі цей шоколад моя КОХАННЯ! Дуже рада, що знайшла його, і тепер він є моїм порятунком від несподіваного бажання з'їсти щось вуглеводне та шкідливе.

Наступною українською маркою гарного гіркого шоколаду для тих, хто худне, правда вже на основі цукрозамінника стевії, є марка. КОРИСНА КОНДИТЕРСЬКА ».

Що стосується Росії та сусідки Білорусії, то тут теж є цілком гідні та хороші варіанти якісного та натурального гіркого шоколаду, який можна дозволити на схудненні та жироспалюючій дієті. Ось деякі з них (картинки клікабельні):

Це були основні поради та правила, Як вибрати справжній шоколад.Тепер ви знаєте, який шоколад можна їстиа який краще обходити десятою дорогою; чим корисний шоколаддля здоров'я; який шоколад кращевибирати при схудненні; і нарешті, як за складом та зовнішнім виглядом шоколаду можна визначити його якість та натуральність? На ці запитання я постаралася відповісти досить розгорнуто і широко. Якщо вам сподобалася ця стаття, то ділитеся нею зі своїми друзями, нехай і вони дізнаються все про шоколад та його корисні якості.

Щиро Ваша, Янеліє Скрипнику!

P.S. Сила - це можливість розламати плитку шоколаду голими руками і потім з'їсти лише один її шматочок 😀

Хороший шоколад люблять усі. Байдужих до цього продукту складно знайти так само, як і справжній якісний шоколад. Щоб ласощі приносили як задоволення, а й користь, потрібно вміти правильно вибирати продукт. Як це робити? Читайте у нашій статті.

Корисні властивості шоколаду

Багато хто знає, що шоколад у розумних кількостях здатний благотворно впливати на весь організм. Тільки в чому полягає його корисність, вже велике питання для багатьох. Справді, шоколад хорошої якості здатний не лише подарувати моменти насолоди смаком, а й омолодити організм.

Найголовнішою перевагою шоколаду є те, що він включений у трійку продуктів, що мають сильну антиоксидантну властивість, а це не лише тривала молодість, а й продовження життя. Ця якість відноситься тільки до чорного шоколаду. Здатність очищати організм від шлаків та холестерину з'явилася у цього продукту завдяки високому вмісту флавоноїдів. Якщо щодня ласувати чорним шоколадом, можна значно скоротити ризик серцево-судинних захворювань.

Багато хто відзначає, що після з'їденого шматочка шоколадки підвищується настрій. Це з тим, що у цьому продукті є дуже багато триптофану, який сприяє викиду серотоніну, але це пряме впливом геть ендорфіни (гормони щастя). Тому, щоб відволіктися від проблем і зберегти велику кількість нервових клітин, варто хоч раз на пару днів з'їдати скибочку чорного ласощів.

Шоколад з молоком – втрата антиоксидантних властивостей

Усім, хто за допомогою шоколаду хоче почистити організм від шлаків, що накопичилися, варто пам'ятати, що антиоксидантом є тільки чорний хороший шоколад. Навіть найменша кількість молока у складі даного продукту зробить його абсолютно марним у цьому плані.

Також не варто пити чай чи каву з молоком, коли вживаєте чорний шоколад. Молоко можна буде пити лише за кілька годин, щоб уникнути змішування його з антиоксидантами.

Перший критерій вибору шоколаду – ціна

При покупці ласощів не варто заощаджувати. Хороший шоколад не може коштувати дешево, тому завжди насамперед звертайте увагу на цінник, а вже потім переходьте до вивчення складу.

Висока ціна товару – це перший показник якості сировини, з якої його виготовляли. Какао-боби та какао-масло не є дешевим задоволенням, тому і вартість готового продукту висока. Не обов'язково вибирати шоколад лише імпортного виробництва, керуючись великою кількістю цифр на його ціннику, на відміну від вітчизняних продуктів. Багато виробників Росії виготовляють по-справжньому якісну продукцію, і ціна на такий шоколад буде значно нижчою, ніж на товар закордонного виробництва.

Вибираємо найкращий шоколад за складом

Щоб отримати від шоколаду користь, а не завдати шкоди організму, необхідно уважно вивчити те, що написано на звороті упаковці - склад продукту. Який шоколад краще, визначає порядок написання продуктів, що використовуються для його приготування.

  1. На першому місці повинна знаходитися шоколадна маса, що включає терте какао, какао-масло, какао-порошок, какао-боби.
  2. Соєвий лецитин додають не всі виробники, його наявність у невеликій кількості не шкодить якості продукту.
  3. Підсолоджувачі або цукрозамінники.
  4. Кориця.
  5. Ваніль.
  6. Сухофрукти чи горіхи.
  7. Трави та спеції (кардамон, м'ята, чилі та інші).

Це необов'язковий перелік, склад може бути обмежений першим пунктом. Але якщо ви віддаєте перевагу хорошому шоколаду з добавками, то написання вмісту має бути саме в такому порядку.

Якщо на першому місці стоїть соєвий лецитин, цукор, сухе молоко, замінники какао-олії, рослинні та молочні жири, то це означає, що продукт не є справжнім шоколадом, і його купувати не можна!

Соєвий лецитин

Якщо вас дійсно цікавить, який шоколад найкращий, потрібно знати про соєвий лецитин. Цей інгредієнт не є небезпечним, але й користі не приносить. Деякі виробники додають його тільки для того, щоб знизити вартість на шоколад, частково або повністю замінюючи їм какао-масло.

Якщо соєвий лецитин перебуває у списку складу продукту після какао-олії, його вміст мінімально. Якщо цей дешевий замінник стоїть у перших рядах з какао-порошком, то можна сміливо його залишати на полиці магазину (якщо вибирається якісний елітний шоколад).

Також деякі виробники додають соєвий лецитин, щоб приховати наявність великої кількості порошку, що додається замість тертого какао. Порошок какао – це відхід виробництва, який не має жодних корисних властивостей, як і лецитин.

Для бюджетної лінійки високий вміст какао-порошку та соєвого лецитину вважається нормою, а ось для елітних сортів зовсім неприпустимо.

Чого не має бути у складі гарного шоколаду?

Мало знати про те, що має бути у складі улюблених ласощів. Також необхідно врахувати й неприпустимі складу продукту інгредієнти. Це стосується не лише дорогих шоколадок, а й бюджетних. Завдати шкоди здоров'ю може такий зміст:

  • рослинний жир чи маргарин;
  • пальмова або кокосова олія (замінники какао-олії та лецитину соєвого);
  • розпушувачі, борошно;
  • патока;
  • ненатуральні барвники та ароматизатори;
  • вологоутримуючі агенти, стабілізатори.

Також не варто вибирати шоколад із наповнювачами. Хороший шоколад ніколи не наповнять желе, варенням та іншими начинками. Деякі виробники додають до складу і коньяку, що може (не обов'язково) свідчити про низьку якість продукту. Смак та запах алкоголю здатний перебити та замаскувати неприємні присмаки хімічних добавок. Купуючи шоколадку з коньяком, вибирайте лише дорогі марки.

Візуальна оцінка якості

Багато людей, виявивши білий наліт на купленій шоколадці, поспішають його викинути або віднести назад у магазин, щоб повернути гроші за зіпсований продукт. Цього робити не варто, тому що "сивина" з'являється лише на якісному шоколаді.

Розламуючи плитку, зверніть увагу на звук. Хороший шоколад повинен захрумтіти, а при постукуванні скибочок один об одного повинен бути приємний дзвін, а не глухий стукіт. Після того, як плитка поламана, погляньте на зріз: зазубрин і явних нерівностей не повинно бути.

Справжній шоколад почне швидко танути в руках, оскільки це відбувається вже за 32 градусів. А ця температура нижча, ніж у людського тіла. У роті скибочку має танути повільно. Якщо післясмак має трохи ледькі нотки, і в порожнині рота з'являється відчуття не густої суміші, а рідкої, то у складі шоколаду є пальмова або інша шкідлива олія, а не з какао. Якісний продукт буде в'язким при розчиненні у роті, приємним та теплим.

Щоб визначити у складі наявність рослинних жирів, потрібно шматочок шоколаду опустити у молоко. Якщо таких компонентів немає, що скибочка потоне, а якщо є, то вона плаватиме на поверхні.

Шоколад для тих, хто на дієті

Прийнято вважати, що тим, хто худне, не можна їсти солодощі. Це так, але справжній гіркий шоколад не завдасть шкоди фігурі, якщо його споживати у правильних кількостях.

Найкращий гіркий шоколад містить у складі не менше 56% какао. У цьому продукті повинно бути цукру. Щоб поласувати виробом та уберегти талію від небажаних сантиметрів, такого продукту на день можна з'їдати до 25 грамів. Якщо ж у складі є навіть невеликий вміст цукру, доведеться обмежитися п'ятнадцятьма грамами.

Також варто їсти шоколад у правильний час, щоб не завдати шкоди фігурі. Бажано його з'їсти до четвертої години дня, а краще до обіду.

Скільки має зберігатися справжній шоколад?

Справжній шоколад повинен зберігатись у холодильнику або прохолодному темному місці, адже тільки при правильному дотриманні норм зберігання можна говорити про терміни. Якщо всі вимоги дотримані, плитка вважається придатною з дня виробництва протягом від трьох до вісімнадцяти місяців. Цей термін повинен бути прописаний на упаковці виробником, і їсти продукт після закінчення терміну в жодному разі не можна.

Якщо ж виробник написав, що протягом 24 місяців з дня виготовлення можна вживати даний продукт, то не варто скептично ставитися до цього терміну, і підозрювати виробника в додаванні консервантів. Стабільні кристали какао-олії здатні продовжити життя шоколадки без додавання шкідливих хімічних речовин.

Російський шоколад: гарна якість

Вибираючи з кількох продуктів, складно зупинити погляд на якомусь конкретному. Багато хто, щоб не гаяти часу і не ламати голову, знімає з полиці найдорожчий імпортний продукт, чого робити не варто. Справа в тому, що закордонні товари, які дорожчі за російські, можуть за якістю бути гіршими. Ми розглянули склади шоколаду відомих російських виробників, прочитали безліч відгуків про їхні продукти. Орієнтуючись на отриману інформацію, склали список надійних виробників улюблених багатьма ласощів. Отже, найкращий російський шоколад представляють:

  • "Вірність якості".
  • "Росія".
  • "Перемога смаку".
  • "Бабаєвський".
  • "Богатир".
  • "Одінцівська кондитерська фабрика".
  • "Російський шоколад".
  • "Червоний Жовтень".

Усі ці виробники виготовляють по-справжньому якісну шоколадну продукцію.

При покупці шоколаду не дивіться на яскраву упаковку, вона створена лише для погляду. При виборі користуйтеся прописаними в цій статті порадами, і отримайте якісний продукт, який принесе багато задоволення та користі!

 

 
Це цікаво: