Капуста тушкована по-чеськи. І гарнір до м'яса, і смачна самостійна страва - тушкована червона капуста по-чеськи.

Один мій чеський знайомий якось сказав, що червону капусту в Чехії їдять в основному лише старі та туристи як гарнір до качки або гуся.

Мені це здалося дуже дивним. Адже всі мої знайомі, що були в Чехії, незмінно захоплюються цією капустою, та й сама я, чого гріха таїти, буквально закохалася в цю страву з першої виделки. Серйозно, як її можна не любити?

Я дуже сподівалася, що хоча б в одній із двох моїх чеських книжок опиниться рецепт цього чудового гарніру. Окремою стравоюя її не знайшла і вже була практично готова засмутитися, як раптом...знайшла її у складі іншої страви. Спробувала – так, це вона. А рецепт виявився настільки простим, як і все геніальне:)

Звичайно, я бачила варіанти і з вином, і з апельсинами, і з корицею (вже такі вільності). Всі вони, я впевнена, чудові по-своєму. А я ось поділюся традиційним рецептомз продуктів, які, напевно, знайдуться в кожному будинку, але разом на хвилинку змусять вас або поностальгувати по Чехії, або уявити себе в чеській пивниці.

Традиційні особисті зауваження таспостереження:

Нам знадобиться (на 6-8 порцій):

* Краще взяти качину або гусячу, але підійде і свинячий

Джерело: R. Vaněk, Poklady klasické české kuchyні

Приготування:
1. Капусту миємо, розрізаємо на 2 частини і шаткуємо. Намагайтеся, щоб "соломка" виходила завширшки 3-4 мм.

2. Цибулину чистимо і дрібно нарізаємо.

3. У глибокій каструлі чи сотейнику розтоплюємо жир і нагріваємо його. Додаємо нарізану цибулю та кмин і обсмажуємо до золотистого кольору.

4. Викладаємо капусту, солимо її, додаємо оцет і цукор, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні.

5. Періодично зазираємо в каструлю і помішуємо капусту. Не можна допускати, щоб рідина википіла, тому підливаємо воду за необхідності. Шар рідини на дні має бути приблизно висотою з одну фалангу пальця. Гасимо таким чином до м'якості капусти (30-40 хвилин).

6. Коли капуста майже готова, додаємо борошно, перемішуємо і даємо згасити ще 10-15 хвилин. Це трохи загусне рідина.

7. Подаємо як гарнір до птиці. Хороша в будь-якому вигляді, хоч гаряча, хоч охолола:)

Чеська кухня славиться смачними та ситними стравами. Великі порції апетитних супів, ароматного м'яса, відмінні овочеві страви та дивовижні десертиз тіста або сиру та фруктів - це все про чеську кухню!

Традиції чеської кухні

У Чехії заведено готувати на совість: овочеві супиі юшка, смажене та тушковане м'ясо, густа підливка, гострі соусиі, звичайно, самі!

Основа чеської кухні - прості доступні продукти та різноманітні спеції, соуси, пряні маринади та гострі підливи. А ще – любов до процесу приготування їжі.

Тільки той народ, який готує з душею, міг подарувати світові такі чудові страви як часникова юшка, густий гуляш, смажена свинина з капустою, кнедлики, чеський короп та багато інших.

У Чехії дуже люблять і вміють готувати м'ясні страви: знамените печене вепрево коліно, густий гуляш, приголомшливо. смачні стравиз птиці, дичини, кролика, яловичини чи свинини.

Однак вегетаріанцям не варто засмучуватися: овочі, зернові та бобові культуритакож дуже популярні. І як гарнір до м'ясним стравам, і як самостійна основа сніданку, обіду чи вечері: горохове пюре, цибульний суп, печеня з картоплі з грибами, сирні страви та овочеві салати. І все це не менш ситно та смачно, ніж традиційні м'ясні страви.

Особливе місце у чеській кухні займає капуста. В основному її готують як гарнір до свинини або разом з картоплею в рагу, салатах та закусках. Читайте далі та уважно дивіться на фото.

На тушковану капусту можна дивитися нескінченно - дивитися та медитувати.

У Чехії навіть існує Спілка любителів квашеної капусти. У містечку Доброжани вже чверть століття збираються гурмани з усієї країни, щоб скуштувати квашену капусту. На цьому щорічному конкурсі, ідея якого зародилася якось у пивній, обирають найкращий варіант приготування цієї страви. Капусту використовують як закуску до пива

Червона чи біла?

Чудову закуску з капусти готують як із червоної, так і з білокачанної капусти. Це дивовижний гарнір до м'ясних страв (особливо добре капуста по-чеськи поєднується з м'ясом птиці). Червону капусту тушкують у вині з яблуками. Її смак відмінно поєднується з яблучною кислинкою або журавлиною.

Тушена біленька і соковита ковбаска чекає, коли її з'їдають.

Тушкована чи квашена?

Родзинка капусти по-чеськи в тому, що капуста спочатку маринується, а потім тушкується. Це надає капусті особливий смак і аромат.
А ще в Чехії люблять цвітну капусту, яку тушкують, додають у супи, салати та закуски.

Із чим подають капусту в Чехії?

Особливо тушкована капуста подається як гарнір стравам з птиці, свинини та дичини. Також її використовують як закуску до пива (нерідко разом зі свинячими ковбасками).

Нерідко в меню ресторанів і кафе можна зустріти словосполучення vepřo-knedlo-zelo, тобто свинина-кнедлик-капуста. Це дивовижно ситне смажене зі свинини з тушкованою капустою в м'ясній поливанні, що подається з кнедликами.

Особливо популярна в Чехії запечена качка з червоною або білою капустою і тими ж кнедликами.

А чи не приготувати нам качку з капустою?

Можна просто приготувати капусту по-чеськи та запекти в духовці качку. А можна приготувати апетитну фаршировану качку, запечену в духовці. Для цього потрібно взяти приблизно двокілограмову тушку, зрізати з неї зайвий жир, гузку та кінчики крил. Можна замочити качку в маринаді:

• вода – 5 літрів;
• апельсин – 1 шт.;
• сіль – 125 г.;
• цукор – 125 г.;
• кориця паличками – 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• корінь імбиру – 2 см;
• перець горошком – 0,5 ст. ложки;
• часник – 3 зубчики;
• гвоздика, лавровий лист - за смаком.

Все просочилося і підсмажилося і взагалі!

1. Розчинити у воді цукор і сіль і залити суміш з інших інгредієнтів, що розрізають, і качку на 8-10 годин.
2. Потім ошпарити качку і повісити її обтікати.
3. Потім качку зсередини та зовні потрібно змастити сумішшю меду та гірчиці (2 ст. ложки гострої гірчиці та 100 г меду).
4. Начинити качку готовою капустою, зашити всі отвори, обернути ніжки та крильця фольгою. Накрити фольгою зверху.
5. Запікати в духовці, розігрітій до 200 градусів близько півтори години. Випливаючий жир періодично прибирати ложкою.
6. За 40 хвилин до готовності прибрати фольгу, почекати, поки качку зарум'яниться, і знову накрити її.
7. Готовій качці треба дати постояти (хвилин 15), потім треба забрати нитки.
8. Подавати фаршировану качку можна з відвареною або запеченою картоплею.

Ліричний відступ: якщо ви опинилися в Празі і вирішили, вам доведеться пройти вулицею з сувенірами та ресторанами. Обов'язково загляньте в один з них і замовте знаєте що.

А якщо ви хочете привести в подарунок рідним алкоголь, а назад полетіть через Пардубіце – не хвилюйтеся та купіть його в аеропорту. Адже там теж є ціни, в яких досить доступні.

Рецепти чеської тушкованої капусти

То як же приготувати капусту по-чеськи?Рецепт приготування такої капусти простий, але кожна господиня має свої особливості. Тому ми наведемо кілька рецептів.

Гарнір із червоної капусти

Вам знадобиться:

• червона капуста – 0,5 качана;
• чорнослив – 8 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• винний оцет – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. ложки;
• гвоздика - 2 бутони;
• аніс – 0,5 чайної ложки;
• суміш перців - 0,5 чайної ложки;
• вода – третина чайної чашки;
• сіль за смаком;

1. Ріжемо цибулю тонкими півкільцями і пасуємо на вершковому маслі.
2. Шинкуємо капусту, викладаємо на цибулю і підсмажуємо до м'якості.
3. Посипаємо капусту цукром та спеціями, перемішуємо, продовжуємо обсмажувати.
4. Додаємо чорнослив, оцет та воду, гасимо 15 хвилин.
5. Додаємо в капусту тонко нарізані соломкою яблука.
6. Гасимо ще 10 хвилин.

Гарнір на усі часи.

Простий рецепт приготування цвітної капусти

Дрібно нарізану цвітну капусту обсмажують на вершковому маслі із сіллю. Тушать під кришкою без додавання води на маленькому вогні. Коли капуста почне запікатись, її потрібно часто перемішувати, щоб не пригоріла.
Приготовлена ​​таким чином кольорова капустачудово пахне і може бути як відмінним гарніром, так і самостійною стравою для любителів вегетаріанської кухні.

Тушкована капуста «По-богемськи»

Вам знадобиться:

• капуста білокачанна – 450 гр.;
• шпик – 20 гр.;
• цибуля - 2 шт.;
• борошно – 20 гр.;
• цукор – 40 гр.;
• жир – 40 гр.;
• оцет, сіль, кмин - за смаком.

1. Промиваємо капусту, ріжемо вузькими смужками.
2. Відкидаємо капусту на сито, даємо просохнути.
3. Дрібно ріжемо цибулю.
4. Гасимо його з нарізаним кубиками шпиком.
5. Додаємо капусту до цибулі.
6. Підливаємо трохи води або м'ясного бульйону, посипаємо кмином та сіллю.
7. Гасимо, поки капуста не стане м'якою. Тепер додаємо борошно та цукор.
8. Збризкуємо оцтом.
9. Перемішуємо, зменшуємо вогонь і даємо капусті знову закипіти.

Богемська тема у процесі.

Рецепт приготування в мультиварці

Можна приготувати капусту по-чеськи у мультиварці. Це робиться так.

Вам знадобиться:

• капуста червонокачанна - 700 гр.;
• капуста квашена - 200 гр.;
• цибуля - 1 шт.;
• оцет яблучний – 1 ст. ложка;
• олія вершкове - 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• кмин, перець та сіль - за смаком.

1. На вершковому маслі обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, нарізану кубиками, зі спеціями та цукром.
2. Кладемо в мультиварку цибулю зі спеціями, додаємо оцет і всю капусту.
3. Прогріваємо на режимі «Випічка» та переводимо на режим «Гасіння» на 2,5 години.

Якщо постаратися, то у мультиварці теж можна приготувати непогано. І хоча на фото поки все виглядає не дуже апетитно, в результаті вийде чудово.

Найкраща капуста в Празі

Тушковану капусту з качкою, свининою чи дичиною Вам подадуть практично у будь-якому закладі Праги. Але кілька місць варто зазначити окремо:

"U Kroka"- Відмінне місце з відмінним сервісом, де Вам із задоволенням подадуть величезну порцію гусячих ніжок з капустою по-чеськи.

"U Pavouka"- колоритний заклад зі стилізацією під старовину з цікавою шоу-програмою; тут Ви зможете скуштувати страви національної кухні, зокрема, звісно, ​​і хорошу капусту.

"У чаші" ("U kalicha")- Ресторан традиційної чеської кухні, де Ви обов'язково знайдете дивовижну апетитну капусту.

У будь-якому закладі національної кухні можна знайти капусту по-чеськи зі свининою чи птахом.

Капуста по-чеськи напевно сподобається навіть тим, хто не в захваті від звичайної тушкованої або квашеної капусти, що й казати про тих, хто любить капусту!

У ресторані «Na verandach» під качечкою капустка і біленька та червоненька. Вся ця справа з кнедликами, підливою і хрустким цибулькою відшліфовується автентичним «Staropramen Granat».

Смачного!
Dobrou chut!

Тушкована капуста - дуже корисна страва, а вже тушкована червонокачанна капуста- ще й гарна страва. Сьогодні пропоную вам приготувати тушковану капусту по-чеськи, з додаванням яблука, кмину, меду і чорносливу. Я готую таку капусту як гарнір до основної страви, як м'ясної, так і рибної.

За смаком тушкована капуста по-чеськи виходить дуже ніжною і пряною, з легкою ноткою копченості, завдяки чорносливу. Мед можна замінити цукром, що я цього разу і зробила, оскільки мій мед виявився надто квітковим. Яблука краще купувати кислих сортів.

Підготуємо продукти для цього рецепту за списком.

Цибулю розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку - ще навпіл і потім нарізаємо тонкими слайсами. У сковороду чи сотейник виливаємо все рослинна олія, додаємо цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору 5-6 хвилин.

Капусту червонокачанну шаткуємо дрібно і викладаємо її в сотейник до цибулі. Обсмажуємо, помішуючи, капусту хвилин 10, доки вона не зменшиться в обсязі вдвічі.

Яблука натираємо на середній тертці, попередньо видаливши з них насіннєві коробки. Відразу ж видавлюємо лимонний сік, це потрібно, щоб яблука не потемніли.

Потім додаємо мед чи цукор, на ваш розсуд. Також солимо капусту до смаку.

Додаємо насіння кмину, якщо ви - не шанувальник кмину, то можна його не додавати, але саме кмин і надає капусті неповторного чеського традиційного аромату.

Нам залишилося додати чорнослив, цей продукт - опціонний, можна цілком обійтися і без нього. Я люблю додавати чорнослив. Можна покласти його цілим чи нарізати на невеликі шматочки. Все, всі інгредієнти у нас у сотейнику, тепер тільки терпляче чекаємо, коли вони приготуються та забарвляться у червоний колір. У процесі гасіння варто поглядати на капусту, періодично перемішувати вміст сотейника і за необхідності додати трохи окропу та солі.

Тушкована капуста по-чеськи хороша і в гарячому, і в холодному вигляді. Можна її і як овочеву ікру на хлібець покласти, і з картоплею подати, і з рибою та м'ясом вона теж добре поєднуватиметься.

Приємного вам апетиту!

Якщо ви любитель страв із капусти, вам обов'язково треба скористатися цим рецептом. Червону тушковану капустузазвичай подають як гарнір до будь-якого м'яса, особливо часто – до птиці.

Капусту в Чехії люблять і гасять по-різному: і з яблуками, і з грушами, і з чорносливом, і із родзинками. Смак тушкованої капусти по-чеськи і нашій відрізняються, у них вона кисло-солодка. Я хочу вам розповісти, як приготувати тушковану капусту по-чеськи. Відразу попереджаю: смаки у всіх різні, тому всі інгредієнти дано на мій смак. А ви, коли готуватимете вперше, додавайте сіль, цукор, оцет і вино невеликими порціями і пробуйте, шукайте свій смак. Отже, читаємо, дивимося та готуємо!

Кількість порцій: 6-8

Простий рецепт тушкованої червоної капусти по-чеськи чеської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 332 кілокалорій.

• Час підготовки: 17 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 332 кілокалорій
• Кількість порцій: 3 порції
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Чеська кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Гарніри

Інгредієнти на вісім порцій

• Червона капуста - 2 Кілограми
• Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
• Червоне вино - 150-200 мілілітрів
• Оцет - 1,5 ст. ложки
• Цукор - 1,5-2 ст. ложки
• Борошно - 4 ст. ложки
• Смалець – 2-3 Ст. ложок
• Кмин - 1,5 Чайних ложки
• Сіль - 1,5 чайних ложки

Покрокове приготування

1. Добре розігрійте в казані або в товстостінній каструлі смалець, додайте до нього цибулю, що очищена і нарізана соломкою.
2. Коли цибуля почне підрум'янюватися, додайте до нього подрібнений кмин.
3. Обсмажуємо, помішуючи, доки цибуля красиво не підрум'яниться.
4. Капусту дрібно нарізаємо, обов'язково обрізаючи потовщення.
5. Викладаємо капусту до цибулі, доливаємо приблизно склянку води. Накриваємо кришкою і гасимо до напівготовності капусти.
6. Тепер доливаємо оцет. Можна взяти звичайний 9% або яблучний. Перемішуємо, гасимо хвилин 5 без кришки, періодично перемішуючи.
7. Додаємо сіль та цукор.
8. І слідом наливаємо вино. Перемішуємо капусту, випарюємо її 5 хвилин, а потім продовжуємо гасити під кришкою доти, поки капуста не стане м'якою.
9. Контролюйте рівень рідини в капусті, там має бути багато соку. Щоб загуснути капустяний сік, додаємо борошно.
10. Розмішуємо і варимо 10-15 хвилин без кришки, весь час помішуючи, інакше капуста може пригоріти.

Тушена капуста(Фото) .

Як приготувати квашену капусту?. Це смачний фоторецепт тушкованої капусти німецькою або чеською. Таку тушковану капустутобі подадуть у ресторанах чи пивних Чехії чи Німеччини. Капуста квашена тушкована рецепт.

Що потрібно для приготування для тушкування квашеної капусти:

1. Капуста квашена 2-3 кг.
2. Сало 70 грн.
3. Томатна паста 2 ст. ложки
4. Перець, сіль за смаком.
5. Цибуля 1 шт.
6. Перець запашний 5 шт.
7. Лавровий лист 2-3 шт.
8. Кмин 1/2 чайної ложки.
9. Паприка 1 чайна ложка.

Дістаємо баночку квашеної капусти.У нашому випадку її квасили досить порізавши. Необхідно квашену капусту для гасінняподрібнити.

Сало нарізаємо на невеликі шматочки.

Витоплюємо сало в глибокій сковороді або сотейнику до прозорості.

Дрібно ріжемо цибулю, додаємо її до сала.

Обсмажуємо цибулю разом із салом до золотистого кольору.

Викладаємо квашену капусту.

У капусту доливаємо 100-150 г гарячої води.

Накриваємо капусту кришкою, гасимо 20 хвилин на малому вогні. Беремо томатну пасту.

Додаємо дві столові ложки томатної пастидо тушкована капуста.

Беремо 1/2 чайної ложки кмину. З кмином обережніше. Покладеш багато – дасть дуже сильний аромат.

Додаємо в тушковану капусту 1 чайну ложку паприки.

Капусту тушковануперемішуємо, накриваємо кришкою, гасимо півтори години, поки капуста не танутиме в роті. За 20 хвилин до готовності кладемо в тушковану капустулавровий лист, перчим. Перевіряємо на сіль. Як правило, тушковану квашену капустусолити не потрібно.

Готова.

P.S. - Відмінний гарнір до свинячої рульки.