Карамелізований шоколад. Шоколадна карамель і що не треба робити, щоб вона вийшла з першого разу Трюфелі ручної роботи з в'яленою вишнею
При тривалому нагріванні продукти, що містять цукор, набувають аромату карамелі. У кулінарії цю техніку широко використовують для карамелізації овочів та фруктів.
Карамелізований шоколад відрізняється яскравим смаком, і це особливо виразно проявляється при обробці. Французькі кондитери і шоколат давно помітили, як перетворюється шоколад після термічної обробки, плитки карамелізованих сортів дуже популярні, але можна приготувати подібні ласощі і в домашніх умовах.
Навіщо та як карамелізують білий шоколад
Карамелізований білий шоколад настільки сподобався ласунам, що його можна сміливо віднести до нових фуд-трендів. Кондитери більше 10 років тому оцінили простоту та ефективність методу – надто солодкий та невиразний білий шоколад буквально розквітає новим ароматом та смаком. Тепер продукт, який і шоколадом можна назвати з натяжкою, використовують у і мусах, заварному кремі, начинці для цукерок і тістечок, соусі для морозива та інших смачних десертах.
Сьогодні карамельний шоколад можна купити, а раніше шеф-кухарям доводилося готувати його у духовці. Приблизно через годину, протягом якої масу періодично розмішували, шоколад ставав золотисто-коричневим та ароматним. До складу білих сортів входять какао-масло, сухе молоко та цукор. При тривалому нагріванні лактоза та білки створюють ароматне з'єднання, якого немає у звичайних шоколадних плитках.
Як самостійно карамелізувати білий шоколад
За смаком термічно оброблений білий шоколад схожий на варене згущене молоко або іриски з дитинства, але в нього інша текстура, яка й зацікавила кондитерів. Спробуйте полити карамелізованим шоколадом торт або тістечка, і ви оціните його переваги.
Рецепт карамелізації
Вам знадобиться білий шоколад у плитці або дропсах, деко з кондитерським папером, духовка, щіпка солі та трохи вільного часу.
- Розігрійте духовку до 120-130 °C.
- Плитку шоколаду розламайте. Покладіть шматочки або дропси на лист, покритий папером.
- Поставте у духовку на 10 хвилин.
- Дістаньте та перемішайте твердою лопаткою. Маса спочатку буде неподатливою, але її все одно потрібно добре розім'яти. Розрівняйте та поверніть у духовку ще на 10 хвилин.
- Дістаньте лист. Поверхня шоколаду має стати шорсткою і темнішою. Розімніть до кремоподібної консистенції. Вирівняйте лопаткою і знову поставте в духовку.
- Через 10 хвилин повторіть процедуру.
- Коли шоколад буде готовий, він стане коричневим. Додайте тріску солі і перемішайте.
Білий шоколад на листі.
Якщо в результаті перегріву маса вийде занадто щільною, доведеться розминати її за допомогою занурювального блендера або кухонного комбайна. Після розмішування шоколад розм'якне.
Використовуйте карамелізовану масу відразу або остудіть її і при необхідності. На поверхні, що остигнула, утворюється білий наліт, але це нормальне наслідок кристалізації - якість продукту не постраждає. Зберігати можна кілька місяців за кімнатної температури.
Вибирайте білий шоколад, у якому не менше 30% какао-олії або на початку приготування додайте до плитки столову ложку олії какао (олії без запаху та смаку). Смак карамелізованого шоколаду безпосередньо залежить від якості «сировини» - чим краще плитка, тим смачніша і ароматніша карамель. Не використовуйте пористий шоколад та плитки з начинками та наповнювачами.
Карамелізовані апельсини у шоколаді
Цукерки «Апельсин у шоколаді» - дуже смачний десерт, але його приготування вимагає часу. Якщо ви хоч раз спробуєте карамелізовані апельсини, наполовину покриті гірким шоколадом, можна посперечатися, що цей десерти стане улюбленою святковою стравою. Насичені ароматом і смаком шоколадні часточки стануть ще смачнішими, якщо ви додасте трохи прянощів, наприклад, ванілі та бадяну.
Щоб приготувати цей оригінальний, смачний і корисний десерт, потрібно близько двох з половиною годин і:
- Апельсини – 5 звичайних або 7-8 червоних
- 250 г чорного шоколаду
- Цукровий пісок – 600 г
- Стручок ванілі або 10-грамовий пакетик ванільного цукру
- Вода – 300 мл
- Прянощі за смаком - гвоздика, імбир, бадьян, кориця і т.д.
Апельсини.
Приготування:
- Помийте апельсини і наріжте їх кружальцями разом із шкіркою. Товщина близько 5 мм - товстіші скибочки будуть гірчити, та якщо з тонких може вивалитися серединка.
- Щоб позбавитися гіркого смаку, поваріть апельсини близько трьох хвилин.
- Розкладіть апельсини на паперовий рушник і промокніть.
- Зваріть сироп із цукру та води. Поки розчиняється цукор, додайте ваніль, імбир та інші прянощі.
- Шматочки апельсинів шарами покладіть у широку каструлю.
- Залийте гарячим сиропом та варіть на дуже тихому вогні близько 2 годин. У процесі приготування кілька разів обережно переверніть кружечки. Якщо сироп вивариться, долийте трохи води.
- Коли скоринка стане напівпрозорою, зніміть із вогню. До цього часу сиропу в каструлі майже не залишиться, тому наприкінці варіння слід стежити, щоб апельсини не підгоріли.
- Вистеліть лист пергаментом або фольгою. Дістаньте апельсини шумівкою, дайте стекти рідини і покладіть на лист.
- Розігрійте духовку до 100оС і підсушіть кружечки 20 хвилин.
- Дістаньте лист з духовки і дайте апельсинам охолонути. Перша частина десерту готова – карамелізовані апельсини дуже смачні, але з шоколадом вони будуть ще кращими.
- Розтопіть подрібнений гіркий шоколад на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
- Застеліть тацю, кухонну дошку або тарілки, харчовою плівкою, щоб апельсини в шоколаді не прилипли до поверхні.
- Занурюйте шматочки апельсинів до половини в шоколад і викладайте на плівку.
- Карамелізований апельсин буде готовий, коли шоколад застигне як слід. Бажано залишити тацю з десертом на кілька годин при кімнатній температурі або поставити в холодильник, щоб прискорити процес.
Таке трапляється рідко, але якщо раптом шоколадні апельсини не з'їдуть того ж дня, складіть залишки в банку або контейнер з щільною кришкою і зберігайте в прохолодному місці.
Апельсини у шоколаді.
Мус із карамелізованого білого шоколаду
Легкий французький десерт тане в роті, залишає чудовий післясмак і гарний настрій. Цей десерт можуть без особливих докорів совісті дозволити собі навіть дами, що суворо підраховують калорії - у мусах більше повітря, ніж жирів та вуглеводів.
Вважається, що творцем шоколадного мусу був французький художник Тулуз-Лотрек, натхненний видовищем спідниць, що зметаються в Мулен-Ружі. Граф схвалив би наш десерт із білого шоколаду та желатину.
Склад:
- 150 г білого шоколаду
- 4 яєчні жовтки
- 70-100 г цукрової пудри
- 200 мл 30-відсоткових вершків або 100 г молока + 100 мг вершків
- Ваніль (стручок чи цукор)
- Дрібка солі
- 15 г желатину
- 250 мг збитих вершків
Приготування:
- Залийте водою желатин.
- Закип'ятіть вершки, додайте ваніль та дрібку солі.
- Збийте жовтки з цукром до білої піни і змішайте вершками, що остигли.
- Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи. Крем повинен загуснути без кипіння. Охолодіть, бажано потримати крем у холодильнику кілька годин.
- Шоколад розламайте, викладіть на вистелений пергаментом лист і карамелізуйте в духовці, розігрітій до 130оС. Процес займе 20 хвилин, за цей час масу потрібно кілька разів перемішати.
- Змішайте трохи охололий шоколад з кремом і желатином.
- Збийте блендером.
- Додайте|добавляйте| збиті вершки, акуратно перемішайте ложкою і розкладете в креманки.
- Відправте в холодильник приблизно на годину.
Смачний і нескладний шоколадний мус подобається дорослим та дітям, а новий карамельний смак стане сюрпризом для ласунів.
Здавалося б, навіщо потрібні рецепти шоколадних цукерок, якщо ці солодощі вдосталь представлені на прилавках? Звичайно, в магазинах зараз справжній рай для ласунів – асортиментний перелік кондитерських виробів займе не один десяток сторінок. Але хіба шоколадні цукерки за домашніми рецептами зрівняються з покупними? По-перше, ви готуєте їх тільки з перевірених компонентів, а по-друге, робите страви з любов'ю, що, безсумнівно, відбивається на смак.
Рецепти домашніх шоколадних цукерок з какао
Цукерки «Шоколадні кульки»
Інгредієнти:
- Сухарі ванільні – 300 г
- Молоко – 250 г
- Олія вершкове – 200 г
- Горіхи грецькі – 100 г
- - 100 г
- Цукрова пудра – 50 г
- Цукор – 250 г
Приготування:
Змішайте какао-порошок із цукром, залийте гарячим молоком і варіть доти, поки цукор не розійдеться. Пропустіть через м'ясорубку ванільні сухарі, залийте гарячою молочною сумішшю, ретельно перемішайте і охолодіть. Додайте|добавляйте| розм'якшеного вершкового масла|мастила|, добре перемішайте до утворення однорідної маси. Зробіть кульки і обваляйте їх у суміші із подрібнених волоських горіхів, цукрової пудри та какао. Приготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки з какао для застигання поставте на 1:00 в холодильник або морозильну камеру.
Домашні шоколадні цукерки «Ласунка»
Інгредієнти:
- Курага -100 г
- Родзинки – 100 г
- Інжир сушений – 100 г
- Горіхи грецькі – 100 г
- Мигдаль солодкий – 100 г
- Лимон – 2 шт.
- Мед – 200 г
- Какао-порошок – 100 г
Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку курагу, родзинки, інжир, волоські горіхи або солодкий мигдаль та лимони. До отриманої маси додайте таку кількість меду, що зацукрився, щоб отримати консистенцію крутого тіста. Сформуйте кульки, обваляйте їх у какао-порошку чи цукровій пудрі. Дайте домашнім шоколадним цукеркам з какао підсохнути при кімнатній температурі 3-4 години і поставте на холод.
Шоколадні цукерки з мигдалем
Інгредієнти:
- Олія вершкове – 100 г
- Цукрова пудра – ½ склянки
- Какао-порошок – 100 г
- Мигдаль – 50 г
Приготування:
Перед тим як приготувати такі шоколадні цукерки, розтопіть вершкове масло|мастило| в каструлі, додайте цукрову пудру, какао-порошок, ретельно перемішайте, дайте охолонути. Сформуйте кульки, покладіть всередину кожної кульки подрібнений солодкий мигдаль (або родзинку), обваляйте в цукровій пудрі, підсохнути при кімнатній температурі. Поставте холодильник для остаточного застигання.
Цукерки «Миндаль у шоколаді»
Інгредієнти:
200 г мигдалю
100 г шоколаду (гіркий, молочний – який вам більше до смаку)
4 ст. ложки какао
1 ст. ложка цукрової пудри
Приготування:
Духовку заздалегідь розігріти до 100 °C.
1. Для цього рецепту домашніх шоколадних цукерок потрібно висипати мигдаль на лист і сушити в розігрітій духовці протягом
30-40 хвилин.
2. Шоколад розтопити на водяній бані, не помішувати!
3. На папір для випікання товстим шаром просіяти какао.
4. Занурити мигдаль у шоколад, обваляти в какао.
5. Покласти мигдаль у сито і злегка потрясти, щоб позбутися зайвого какао.
Подавати, присипавши цукровою пудрою.
Як приготувати шоколадні цукерки ручної роботи: рецепти з фото
Шоколадні цукерки «Антошка»
Інгредієнти:
- 1 банку згущеного молока з какао або 1 банку звичайного згущеного молока та 3 столові ложки какао,
- 1 склянка подрібнених волоських горіхів,
- 2 столові ложки борошна або панірувальних сухарів,
- лист фольги або товстого пергаменту,
- трохи густого ягідного варення.
Приготування:
Закриту консервну банку зі згущеним молоком помістіть у каструлю, залийте водою і варіть на середньому вогні 2 години. Якщо вода википить, долийте, щоб банка була у введенні. Потім вимкніть газ, зачекайте, поки банк трохи охолоне, і відкрийте банку. Вміст викладіть у миску. Додайте|добавляйте| склянку подрібнених горіхів і перемішайте. Якщо це була згущене молоко без какао, всипте 3 ложки какао. Покладіть на лист лист фольги або пергаменту, посипте його сухарями або борошном. Однією чайною ложкою набирайте цукеркову масу, іншою знімайте її на лист. Викладайте на відстані 2 см одна від одної. На кожен коржик покладіть по ягідці з варення. Підготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки ручної роботи підсушіть у духовці на середньому вогні 15 хвилин. Дайте їм охолонути прямо на деку, потім обережно зніміть ножем і розкладіть на блюдце.
Рецепт цукерок у горіхами в тарталетках з шоколадом та кокосовою крихтою
Інгредієнти:
30 штук тарталеток, по жмені фундука та арахісу, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. цукру, 40 г вершкового масла
Приготування:
Продукти, кількість яких зазначено у столових ложках, брати без гірки. З горіхів можна взяти і волоські, і кешью, і фісташки. Однак фундук та арахіс – найпоширеніші горіхи для кондитерських виробів.
Горіхи злегка обсмажити на помірному вогні, щоб відлущилася коричнева оболонка. Без неї десерт вийде смачніше та естетичніше.
Як зробити шоколадну глазур для цукерок
За цим рецептом приготування шоколадних цукерок у джезву потрібно відміряти продукти для шоколадної глазурі. Можете використовувати інший рецепт, якщо у вас є свій фаворит у цьому питанні. Можливі варіанти з використанням молока, згущеного молока, готового шоколаду.
Встановлюємо джезву на мінімальний вогонь. Періодично помішуємо вміст. Коли маса стане однорідною і видасть пару «бульків», знімаємо шоколадну глазур із вогню, даємо трохи охолонути. Розкладаємо тарталетки по плоскій страві.
Горішки фундука великі, тому одного горішка на тарталетку буде достатньо. А ось арахіс дрібнуватий, тому кладемо по 3 штучки.
Охололою (але не застиглою) глазур'ю заливаємо горішки в тарталетках. Так вафелька не розм'якне, збереже форму. Глазурь не тече, а буквально з'їжджає з носика джезви невеликими порціями. Краєчком чайної ложки набираємо кокосову крихту, яку руйнуємо зверху шоколадної маси. Шоколадна глазур застигне в тарталетках буквально за 20 хвилин, але залишиться м'якою.
Подивіться на фото шоколадних цукерок ручної роботи за цими рецептами — отриманий результат не поступається своїм зовнішнім виглядом і смаковим якостям покупним виробам:
Прості рецепти приготування шоколадних цукерок удома
Цукерки «Чорнослив у шоколаді»
Інгредієнти:
- Чорнослив (без кісточок) – 200 г
- Шоколад – 100 г
Приготування:
Щоб приготувати шоколадні цукерки за цим простим рецептом, чорнослив помийте, залийте окропом на 20 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Розтопіть шоколад на водяній бані, вилийте у чашку. Наколіть чорнослив на вилку і вмочуйте в розтоплений шоколад, потім покладіть пергаментний папір для застигання. Повторіть процедуру кілька разів, якщо шар шоколаду ляже нерівномірно.
Цукерки з волоськими горіхами в шоколаді
Інгредієнти:
- Горіхи грецькі – 300 г
- Печиво – 100 г
- Мед -100 г
- Апельсин – 1 шт.
- Вино біле (виноградне) – 20 г
- Шоколад – 50 г
Приготування:
Для приготування таких шоколадних цукерок вдома змішайте мед з меленими горіхами волоськими, додайте натерту апельсинову цедру, влийте апельсиновий сік і вино. Всипте мелене печиво і ретельно перемішайте. Сформуйте маленькі кульки, обваляйте в тертому шоколаді, підсушіть 2–3 години.
Цукерки «Грильяж у шоколаді»
Інгредієнти:
- Горіхи грецькі – 1 кг
- Олія топлена – 50 г
- Цукор пиляний – 1 кг
Шоколадна глазур
Приготування:
Щоб приготувати шоколадні цукерки своїми руками, розпустіть пиляний цукор у товстостінній каструлі, додайте дрібно|мілко| нарізані горіхи і топлене масло|мастило|, ретельно перемішайте. Викладіть масу на змащений лист, розкотіть товщиною 7-10 мм, наріжте шматочками. Охолоджені напівфабрикати покрийте шоколадною глазур'ю.
Рецепт приготування шоколадних цукерок на паличці
Шоколадні цукерки на паличці
Інгредієнти:
Для рецепту шоколадних цукерок на паличці знадобиться 2 плитки шоколаду (можна 1 молочну та 1 — білу), палички для льодяників, фольга, стрічки (за бажанням).
Приготування:
Шоколад розтоплюємо на паровій лазні. Коли розплавиться – остудити. Далі вилити у форми та поставити в холодильник. Через годину вийняти з холодильника та вставити палички – по одній у кожну цукерку.
Як видно на фото, шоколадні цукерки за цими рецептами готуються зовсім не складно, а дуже апетитно:
Рецепти, як приготувати в домашніх умовах шоколадні цукерки «Трюфель»
Трюфелі ручної роботи з в'яленою вишнею
Кількість порцій: 8
Час приготування:підготовка інгредієнтів (8-12 годин); власне приготування – 2 години +
Вам знадобиться:
- 250 г шоколаду чудової якості (з вмістом какао не менше 75%)
- 250 мл вершків жирністю не менше 35%
- 50 г вершкового масла
- 35 в'ялених вишень
- 75 мл французького коньяку
- мигдаль, фісташки та вишня для прикраси
- 4 ст. л. какао
Глазур:
- 150 г шоколаду
Спосіб приготування:
Попередньо:
1. Щоб зробити шоколадні цукерки за цим рецептом, залийте частину вишні коньяком (23 ягідки), накрийте харчовою плівкою і залиште щонайменше на 12 годин для просочення.
2. Дуже дрібно порубайте шоколад і покладіть у миску.Налийте вершки в сотейник і доведіть до кипіння. Залийте шоколад вершками, що киплять, і добре розмішайте - шоколад повинен повністю розчинитися. Додайте вершкове масло|мастило| і остудіть. Накрийте масу харчової плівкою та приберіть у холодильник на 8 год.
У день подачі:
3. Витягніть заготовки з холодильника.Краще діставати частинами, щоб маса не встигла розтанути.
4. Якщо у вишні залишилася рідина, відкиньте ягоди на друшляк, а потім обсушіть паперовими рушниками.
5. З застиглої шоколадної маси скачайте кульки завбільшки з волоський горіх.У центр кожної кульки покладіть вишню. Щоб цукерки були однакового розміру, використовуйте ту саму ложку, коли відщипує масу.
6. Готові трюфелі складіть на тарілки, накриті пергаментом, або силіконовий килимок і приберіть в холодильник мінімум на 15 хв.
7. Прикраси: дрібно порубайте кілька ягід в'яленої вишні, мигдалю та фісташки.Не забудьте заздалегідь видалити темну шкірку з горіхів.
8. Глазур:розтопіть шоколад на водяній бані і остудіть - він не повинен бути гарячим, інакше почнуть трюфелі плавитися. Наколюйте трюфелі на шпажки та опускайте у глазур. Перекладайте на решітку (зайва глазур стече) і прикрашайте вишнею та горіхами.
9. Залиште до схоплювання шоколаду.Цієї кількості глазурі має вистачити на 20 цукерок. Шоколадну масу, що залишилася, обваляйте в какао. Цукерки з різними текстурами виглядають в одній коробці дивовижно!
10. Покладіть цукерки в контейнери, прокладені пергаментом, та приберіть у холодильник мінімум на 1 год.
11. Приготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки «Трюфель» за 30 хв. до подачі дістаньте із холодильника.
Цукерки «Шарман» – шоколадні трюфелі з кедровим згущеним молоком
Інгредієнти:
- 200 г волоського горіха;
- 200 г фініків;
- 100 г інжиру;
- 50 г какао-бобів;
- 2 столові ложки;
- 4-5 столових ложок меду;
- 100 г маку для обсипання;
- 2–3 столові ложки сиропу цукрової кураги;
- 100 г кедрової макухи;
- цедра лимона.
Приготування:
Для приготування шоколадних цукерок у домашніх умовах за цим рецептом у ступі, комбайні або м'ясорубці подрібніть волоський горіх до стану великої крихти. Частину горіхів розламайте руками на невеликі шматочки. Додайте посічені фініки та інжир. Якщо солодощі недостатньо, додайте мед за смаком, а також какао-масло та цедру лимона. Подрібніть какао-боби в кавомолці або високошвидкісному блендері до борошна і покладіть у цукеркове тісто. Ретельно вимісіть, сформуйте кульки та обваляйте їх у маку. Пальцем зробіть заглиблення на верхівці цукерки.
Приготуйте крем.Кедровий макуха збийте з сиропом цукрової кураги в блендері або дерев'яною ложкою. Змішуйте до стану густого згущеного молока. Готовий крем викладіть у поглиблення цукерок.
Цукерки «Шоколадні трюфелі»
Інгредієнти:
- Склянка (з верхом) цукрового піску,
- 5 столових ложок вершків (можна молока чи води),
- 4 столові ложки вершкового масла,
- 1 яєчний білок,
- півсклянки какао,
- півсклянки сухого молока;
Для обсипання:
- 1 столову ложку цукрової пудри.
- 1 столову ложку товчених обсмажених волоських горіхів.
Приготування:
У каструлю налийте вершки, всипте цукор. Поставте каструлю на слабкий вогонь, помішуючи, нагрійте до кипіння, прокип'ятіть 3 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, вимкніть газ. У гарячу масу додайте олію, какао (дві столові ложки залиште), сухе молоко. Все добре перемішайте. Збийте білою міцну піну, додайте його в масу. Розтирайте масу 10 хвилин|мінути| до однорідного стану. Щоб маса загуснула, поставте на півгодини тепло. Приготуйте обсипку, змішавши цукрову пудру, волоські горіхи та залишок какао. Загусла масу остудити в прохолодному місці. Чайною ложкою наберіть масу і, допомагаючи ножем, ліпіть цукерки (всередину можна покласти шматочки горішків, вишеньки з варення), обвалюючи в обсипці. Коли всі цукерки будуть готові, поставте їх у холод (але не на мороз та не в холодильник). Назавтра цукерки готові!
Тут ви можете переглянути фото до рецептів домашніх шоколадних цукерок, запропонованих вище:
Як зробити шоколадні цукерки з кунжутом?
І насамкінець дізнайтеся, як приготувати шоколадні цукерки в домашніх умовах з додаванням кунжуту.
Шоколадні цукерки з кунжутом
Інгредієнти:
- 300 г цукру
- 50 мл води
- 50 г какао-порошку
- 75 г олії вершкового
- 2 ст. ложки дитячої суміші («Малютка» або «Малюк»)
- 2 ст. ложки кунжуту
Шоколадні цукерки з кунжутом рецепту готуються так:
1) У нержавіючу каструлю наливаємо воду, засипаємо цукор. Ставимо на середній вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння, потім варимо 5 хвилин|мінути|;
2) У киплячий сироп закладаємо олію. Даємо залишити масі 1 хвилину;
3) У гарячу суміш додаємо какао-порошок, ретельно вимішуємо;
4) Додаємо суху молочну суміш;
5) Обсмажуємо на сухій сковороді кунжут до золотистого стану, додаємо до цукеркової маси;
6) Каструльку накриваємо кришкою або засовуємо в пакет. Коли маса охолоне, чайною ложкою набираємо суміш і формуємо цукерки.
Подивіться вибір фото до рецептів шоколадних цукерок своїми руками, представлених на цій сторінці:
10,431
Відразу хочу відзначити основні помилки при приготуванні на зразок такого простого десерту, але при цьому дуже примхливого.
Що НЕ треба робити, при приготуванні:
- Не треба брати найменший посуд, який у вас тільки є, обсяг ніби і невеликий. Ні! Беремо великий посуд і варимо в ньому, щоб карамель рівномірно розподілилася по всьому дну.
- Не треба лізти ложкою у цю суміш. Взагалі. Так як буде різкий перепад температур (карамель мільйон градусів, а ложка тепла) і все відразу кристалізується. Уся карамель буде у вас на ложці, а це дуже неприємно. Не ліземо!
- Не вливаємо холодні вершки чи холодну олію. Все тепле. Знову ж таки тут грає роль перепад температур.
- Краще не зберігати в склі, а в пластикових ємностях і знову ж таки через температуру.
- Не прибирати одразу в холодильник, дати охолонути в приміщенні.
Ну і насамкінець, що треба робити: - Карамель треба проціджувати. І ви відразу побачите, як вона відразу стала одноріднішою.
Рецепт шоколадної карамелі:
- 60 мл води
- 220 г цукру
- 200 г вершків (для патьоків беремо 130 г, для начинки 100г)
- 70 г вершкового масла
- 30 г какао
Як приготувати шоколадну карамель:
- З'єднуємо в сотейнику цукор та воду. Ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки весь цукор розтане. Це займе 10-12 хвилин. Коли цукор повністю розтанув, збільшуємо вогонь до максимуму і чекаємо, коли суміш стане янтарного кольору, ближче до коричневого.
- Масло і вершки змішуємо в окремій мисці і підігріваємо в мікрохвильовій печі, не допускаючи розшаровування масла.
- Сотейник знімаємо з вогню та акуратно вводимо вершкову суміш, перемішуємо лопаткою.
- Додаємо какао та акуратно втручаємо.
- Проціджуємо через сито в пластикову ємність, даємо охолонути і холодильник.
