Картопляні зрази з м'ясом. Зрази картопляні з м'ясом — готуємо із задоволенням Пікантне частування з сиром

Дуже популярною стравою, яка відома з давніх-давен, вважаються зрази. Цей ситний, соковитий шедевр можна подавати на обід або вечерю у звичайні дні, або порадувати гостей на будь-яке свято. Є багато цікавих методів приготування картопляних пиріжків.

Як приготувати зрази

М'ясні або картопляні котлети з різноманітною начинкою – це зрази. Ще їх можна назвати своєрідними пиріжками, що нерідко зустрічаються у національних рецептах білоруської, литовської, польської, української кухні. Існує великий асортимент рецептів приготування цієї страви. Далі буде представлено кілька схем, які покажуть, як зробити картопляні зрази з м'ясом.

Котлети з капустою, грибами, сиром, яйцем, фаршем та іншими продуктами створюються за кілька кроків. «Тісто» і «начинки» готують окремо, потім начинку закладають усередину, формують пиріжок, обвалюють у борошні. Можна запікати картопляні зрази в духовці або смажити на сковороді. Страва відмінно поєднується з бульйоном, сметаною, зеленню.

Як приготувати картопляні зрази

Котлети, зроблені з картоплі, є улюбленою стравою багатьох дорослих та дітей. Поживна, соковита страва просто готується, для цього процесу потрібно мінімум інгредієнтів. Є багато різних варіантів створення картопляних зразок з м'ясом. Продовження статті буде розглянуто кілька цікавих рецептів. Якщо точно дотримуватися схеми приготування таких котлет, то в результаті можна почути на свою адресу безліч компліментів та захоплень.

З м'ясним фаршем

Котлети з картоплі з перемеленим м'ясом (курячим, свинячим, індичим, яловичим) можуть стати чудовою повсякденною стравою або частуванням на святковий стіл. Нам знадобляться такі нехитрі продукти харчування:

• картопля – 1 кг;
• будь-який фарш - 350 грам;
• яйце;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• борошно - півсклянки;
• соняшникова олія – 150 мл;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• сіль перець.

Котлети з картопляного пюре готують так:

1. Робимо «пиріжкову» начинку.
2. М'ясо трохи обсмажити на олії.
3. Цибулю очистити від шкіри, добре вимити під проточною водою, дрібно порізати, додати|добавляти| до фаршу. Поперчити, посолити, добре перемішати.
4. Очищену моркву подрібнити на великій тертці, відправити до цибулі та м'яса.
5. Коли начинка буде готова, викласти її в тарілку до остигання.
6. Картоплю очистити, нарізати кубиками, варити на повільному вогні (після кипіння). Не забуваймо посолити.
7. Злити рідину, остудити майбутнє "тісто" для зраз.
8. Вбити яйце, додати пару щіпок борошна (для густини), зробити повітряне пюре.
9. З нього зліпити кружальця, в які потрібно викласти начинку.
10. Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях.
11. Поставити сковороду на вогонь, розігріти, влити олію.
12. Обсмажити пиріжки з двох сторін до появи хрусткої золотистої скоринки.
13. Щоб позбавити страву від зайвого жиру, не варто додавати в сковорідку занадто багато олії, а готові зрази з фаршем необхідно викласти на тарілку, застелену паперовими серветками.
14. Страву поливають сметаною або доповнюють овочевим салатом.

З пюре

Цей тип приготування можна назвати класичним. Багато господинь віддають перевагу рецепту котлет з пюре. Оригінальні пиріжки дуже легко приготувати, процес створення соковитої смачної страви не займе багато часу. Продукти для незвичайних пиріжків:

• курячий фарш - 250 г;
• шматок вершкового масла – 60 грам;
• картопля – 6 штук;
• яйце;
• борошно - 1 ст.;
• рослинна олія;
• пір'яна зелена цибуля;
• чорний перець, сіль, прянощі на смак.

Поетапний рецепт страви:

1. Основний інгредієнт почистити, відварити у підсоленому окропі.
2. Вбити в готову картоплю яйце, додати вершкове масло|мастило| і дві чайні ложки борошна. Замісити цупке пюре.
3. Зелену цибулю дрібно нашаткувати, висипати в подрібнене м'ясо. Посолити, поперчити, ретельно змішати.
4. Зліпити з картоплі коржики. Сформувати пиріжки, помістивши в серединку кожної трохи м'ясної начинки (1 ч. л.).
5. Обсмажити на маслі до хрусткої золотої скоринки.
6. Подати з бульйоном чи вершками.

З фаршу з грибами

Ще один легкий рецепт поживної, ароматної, дуже смачної страви для всієї родини – зрази з фаршу з грибами. Ця страва допоможе урізноманітнити стандартний раціон і припаде до смаку кожному члену сім'ї. Щоб вийшли апетитні котлети, знадобляться такі інгредієнти:

• білі гриби – 200 г;
• перемелене м'ясо (свинина + яловичина) – півкіло;
• курине яйце;
• цибулина;
• білий хліб – кілька скибок;
• соняшникова олія;
• борошно - половина склянки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• приправи, спеції.

Процедура приготування:

1. Потрібно зробити начинку. Для цього потрібно промити гриби, нарізати середніми шматочками.
2. Цибулю очистити від шкірки, нашаткувати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору.
3. Додати гриби, сметану, добре змішати продукти, посолити та смажити, поки не випарується вся рідина зі сковороди.
4. У перемелене м'ясо ввести яйце і висипати розмочений хліб, змішати вручну.
5. З отриманої суміші зробити плоскі коржики. У середину кожної помістити цибульно-грибну начинку.
6. Зверху також покласти м'ясний коржик, сформувати котлету.
7. Обсмажити, попередньо обваляти їх у борошні (можна замінити панірувальними сухарями).

Пропоную приготувати смачні картопляні зрази з м'ясом. Ситна страва з ніжною м'ясною начинкою та хрусткою скоринкою не залишить вас байдужими. Хрумка скоринка виходить за рахунок панірувальних сухарів не дуже дрібного помелу. Вживати найкраще відразу після приготування зі сметаною.

Візьміть такі продукти.

Для початку промийте картоплю, очистіть від шкірки. Відваріть до готовності. А поки що готуємо начинку. Очистіть цибулинку, наріжте дрібно|мілко|. Обсмажте в невеликій кількості олії до м'якого стану.

Свинину промийте, обсушіть, подрібніть на м'ясорубці. Додайте в сковорідку із цибулею. Смажте до готовності на маленькому вогні, періодично помішуючи.

Готову м'ясну начинку приправте сіллю та меленим чорним перцем.

Варену картоплю відкиньте на друшляк, трохи остудіть.

Подрібніть картоплею м'якою до однорідності. Додати куряче яйце, борошно. Перемішайте. Присоліть і поперчіть.

Вологими руками сформуйте невеликий коржик. По центру викладіть трохи м'ясної начинки. Акуратно зафіксуйте начинку всередині картоплі і запануйте добре в панірувальних сухарях.

Розжарити олію в сковороді. Укладіть картопляні заготовки. Обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

Викладіть на паперовий рушник для видалення надлишків олії. Картопляні зрази з м'ясом готові.

Смачного!

Картопляні зрази, що є якоюсь подібністю млинців з начинкою, є національною стравою в кухнях кількох східноєвропейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що вона прийшла до Річ Посполитої у 16 ​​столітті з Італії, а інші – що це традиційна литовська страва.

Покроковий рецепт смажених зразок картопляних з м'ясом

• Картопля – 6 шт.;
• Вирізка свиняча – 400 г;
• Цибуля – 2 головки;
• Олія (жирна) вершкове – 150 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Кріп – пучок;
• Сіль за смаком;
• Олія будь-яка соняшникова – 2 ст. л.

Час приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 124 Ккал/100 г.

Картоплю очищаємо і старанно вимиваємо, розрізаємо на четвертини і занурюємо у гарячу воду відварюватись. Якщо закладати у холодну воду, картопля буде менш клейкою.

М'ясо вимиваємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес і купити готовий фарш, але тоді впевненості як приготовлений продукт у вас не буде.

Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три – чотири ложки. Мені товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватись, дивіться за консистенцією картопляного тіста.

Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії, викладаємо фарш, підсолюємо і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, приминаємо долонею. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо та закріплюємо щільно краї.

У долонях обминаємо напівфабрикат, обмокаємо в борошні і засмажуємо на топленій олії.

Як готувати страву на пару

• Картопля – 5 шт.;
• Куряча грудинка – 2 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Борошно – 5 ст. л.;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль – на свій смак;
• Олія (жирна) вершкове – близько 100 г;
• Оливкова олія – 2 ст. л.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 85 Ккал/100 г.

У воду, що закипає, кладемо відварюватися курячу грудину, злегка підсолюємо і додаємо невеликий шматочок цибулі. Картоплю чистимо і теж ставимо варити. Потрібно, щоб вона добре розварилася і була м'якою.

Зливаємо воду, перекладаємо клуби в ємність блендера і перебиваємо в пюре, трохи додаючи вершкове масло і яйце. Коли маса стане одноріднішою, всипаємо борошно і ложкою добре промішуємо. Залишаємо остигати.

Цибулю чистимо і пасеруємо на оливковій олії. М'ясо з бульйону дістаємо, поділяємо на смужки та перекручуємо на електром'ясорубці. Змішуємо з обсмаженим цибулькою і підсолюємо.

З пюре формуємо невеликі коржики, посередині начинку накладаємо, мокрими долонями зліплюємо зрази і викладаємо на спеціальну решітку пароварки. Електроприлад активуємо, наливаємо в ємність воду, виставляємо яруси із зразами та вмикаємо таймер на двадцять хвилин.

У курячий бульйон можна додати свіжу зелень і подати разом з картопляними зразами та нежирною сметаною.

Незабутньо смачні картопляні зрази з м'ясною начинкою в духовці

Страва це сподобається господиням, які з простих продуктів люблять приготувати щось незвичайне та оригінальне. Запечені в електродуховці зрази мають хрумку скоринку та соковиту начинку. У них можна додати твердий сир, але це за бажанням.

• Картопля – 1 кг;

Цибуля – 2 шт.;

Телятина – 300 г;

Сухарі панірувальні - упаковка;

Яйце – 1 шт.;

Борошно – 4 ст. л.;

Вершкове (не спред) олія - ​​100 г;

Олія нерафінована – 4 ст. л.;

Сіль – на свій смак.

Час приготування: 85 хвилин.

Калорійність: 114 Ккал/100 г.

Вимиваємо добре картоплю і закидаємо відварюватися в мундирах в підсолену воду, що закипає. Готовність перевіряємо зубочисткою чи вилкою. М'ясо миємо та обсушуємо кухонними паперовими рушниками.

Обробляємо на скибочки і перекручуємо на м'ясорубці. Цибулю чистимо і подрібнюємо в блендері. Набираємо в сотейник олію та обсмажуємо цибульну кашу, додаємо м'ясний фарш, приправи, сіль і готуємо десять – п'ятнадцять хвилин, весь час помішуючи, щоб не пригоріли.

Картоплю чистимо, мені товкачем, яйце збиваємо, всипаємо борошно і вершкове масло. Залишаємо остигати. Розкочуємо в товсту довгу ковбаску, обскубуємо невеликі колобки і формуємо картопляні пиріжки, начиняючи м'ясним фаршем із цибулею. Покриваємо сухарями та укладаємо у невелику жаровню. Ставимо запікатись на двадцять хвилин.

Класичний рецепт салату з крабовим м'ясом, читайте покрокові поради з фото.

Як приготувати смачну піцу в мультиварці з неймовірно ніжним смаком читайте тут.

Як зробити зрази картопляні з грибами та м'ясним фаршем

Одне з класичних поєднань продуктів – це картопля, гриби та м'ясо. У цій страві вони виступають як єдине ціле і виходить досить смачно та ситно. Краще пошукати та використовувати свіжі лісові гриби, а не тепличні, тоді смак буде просто божественним.

• Білі гриби – 300 г;
• Картопля – 6 шт.;
• Цибуля – 2 головки;
• Морквина – 1 шт.;
• Вершкове масло – 50 г;
• Молода яловичина – 450 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль, перець – за своїм бажанням та смаком.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 165 Ккал/100 г.

До повної готовності відварюємо картоплю. Гриби добре вимиваємо у воді і шаткуємо кубиками. Смажимо на соняшниковій олії. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці, нарізавши попередньо на шматки.

Овочі чистимо і нарізаємо, пасеруємо на олії, додаємо фарш, добре промішуємо і обсмажуємо двадцять хвилин. Викладаємо гриби, присолюємо, перцем посипаємо і перемішуємо. Відключаємо газ і залишаємо охолонути.

Картоплю мені в пюре, втручаємо вершкове масло, яйце, борошно і даємо постояти п'ять-десять хвилин, щоб охолола і утворилася клейковина.

Картопляне тісто розгортаємо, відокремлюємо невеликі коржики, на долоні розрівнюємо, фаршируємо і відразу ж скріплюємо краї. Щоб вони добре трималися, можна змочити олією чи водою.

Обвалюємо в борошні напівфабрикати і смажимо на прогрітій олії, до гарного коричневого кольору.

Рекомендується під час відварювання картоплі воду не солити, а додати її разом із борошном та яйцем. Вийде смачна хрумка скоринка, якщо напівфабрикат в яйце занурити, а потім у панірування. Дуже смачні та дієтичні зрази виходять із начинкою з риби.

зрази вийшли ккалові за рецептом. фуфлянське блюдо!! Даремно витрачений час та продукти.

Як можна було зіпсувати таку страву як зрази?

Дурний чоловік! Ви просто не вмієте куховарити.

Що ви знаєте про зрази? Багато хто, звичайно ж, чують про це вперше. Але це не проблема, адже ми зараз докладно розповімо кожному, хто ще не пробував їх жодного разу в житті.

Що взагалі є зразами? По суті це картопляне тісто. Воно на 80-90% складається з картоплі. Консистенцію тіста йому надає борошно, яйця та спеції. З такого тесту роблять свого роду котлетки, які наповнюють різними начинками. Це може бути м'ясо, як у нашому випадку. Або ж овочі, рис, яйця, сир, зелень, гриби, коренеплоди тощо. Подаються вони як повноцінна страва з додаванням соусу або гарнір.

Приготувати зрази можна як у сковороді, так і духовці. Але перший варіант все ж таки частіше зустрічається. Напевно тому, що це швидше.

Зрази схожі на великі котлети, оскільки вони теж рум'яні, круглі та досить товсті. Тільки от усередині них не чистий соковитий фарш, а спочатку картопелька.

Сьогодні ми готуватимемо зрази з грибами, з сиром і капустою. Усі вони будуть ще й із додаванням м'яса. Крім того, ми приготуємо звичайні м'ясні зрази та зрази у духовці. Якщо щось із цього зацікавило вас, ми будемо раді вашій компанії.

Загальні правила приготування

Щоб приготувати смачні зрази, потрібно заздалегідь придбати смачні, хороші, якісні продукти, з яких ми, відповідно, готуватимемо. Потрібно буде вибрати фарш та картопля. З другим продуктом все, звичайно ж, простіше, так давайте тоді розбиратися з фаршем.

Як вибрати фарш:

1. Насамперед звертайте увагу на світло. Він має бути яскравим – як у свинячого, так і у яловичого. Якщо фарш курячий, його колір буде ніжно-рожевим;
2. Фарш повинен блищати, матовість означає несвіжість продукту;
3. Таці з рідиною. Часто ми бачимо під фаршем криваві калюжі. Щодо них можна бути спокійним, тому що це нормальне явище. А ось сухі піддони мають насторожувати. Це означає, що фарш зробити в основному із сухожиль;
4. Запах має бути приємним, без додавання спецій та ін. Якщо відчуваєте аромат спецій, то зіпсований запах м'яса вже намагалися виправити.

Картопля ж потрібно вибирати той, що білого кольору. Це стосується і шкірки і самого бульби всередині. Така картопля розсипчаста і відмінно підійде для пюре, оскільки вона добре розварюється.

Картопляні зрази з м'ясом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Просто картопля з м'ясом. Звучить як повноцінну гарячу страву. Приготувавши його, ви можете подати його як «другий» і не морочитися ні з м'ясною частиною, ні з гарніром.

Як приготувати:

Порада: готові зрази можна також обваляти в борошні, але вони будуть менш хрусткими.

Рецепт у духовці

Багато хто вважає, що страви, які запікаються в духовці, набагато менш калорійні, ніж ті, що смажаться на плиті. Давайте спробуєм?

Піде на готування – 25 хвилин.

Калорійність – 104 калорії.

Як приготувати:

1. Картопля позбавити шкірки, вимити її, промити від крохмалю і скласти в сотейник;
2. Далі картоплю залити водою, щоб накривало, додати три тріски солі і прибрати на плиту;
3. Варити до м'якості та легкого входження ножа;
4. З готових коренеплодів злити воду і пропустити картоплю у блендері чи м'ясорубці;
5. Масло розігріти на сковороді, всипати туди дрібно подрібнений лук і додати фарш;
6. Фарш приготувати до повної готовності;
7. Картоплю з'єднати з жовтками, крохмалем та борошном, перемішати масу до однорідності. Тісто має стати еластичним;
8. Розділити тісто на кульки однакового розміру;
9. З кульок сформувати коржики, в які викласти начинку;
10. Краї коржів защипнути, формуючи довгасті зрази. Вийде як котлети, але об'ємніше;
11. Розігріти духовку до середньої температури і запікати зрази двадцять хвилин.

Порада: щоб зайвий раз не мити форму або лист, можна вкрити дно пергаментним папером.

Грибні картопляні зрази з м'ясом

З таких ситних трьох інгредієнтів вийде вже не просто перекус чи закуска, таке можна назвати навіть стравою. Обов'язково спробуйте, це дуже смачно!

Піде на готування – 1 год.

Скільки калорій – 125 калорій.

Як приготувати:

1. Грибам очистити капелюшки та ніжки, порізати їх кубиками чи пластинками;
2. Картопля добре вимити, можна навіть скористатися щіткою для посуду, щоб змити весь бруд;
3. Обсушити картоплю серветками і викласти у форму або деко, змащене маслом;
4. Надіслати картоплю запікатися на тридцять хвилин за 180 за Цельсієм;
5. Цибулю позбавити тонкої шкірки, зрізати коріння і вимити його;
6. Далі цибулю нарізати маленькими кубиками;
7. З'єднати гриби з цибулею та фаршем, добре перемішати;
8. У сковорідку налити олії та викласти туди грибний фарш;
9. Обсмажити м'ясо, розбиваючи грудочки;
10. Закрити фарш кришкою та гасити до повної готовності інгредієнтів;
11. Готову картоплю дістати з духовки і дати їй охолонути;
12. Картоплю очистити, обробити товкучкою та додати до неї жовтки, спеції;
13. Масу довести до однорідності та сформувати коржики;
14. Викласти в центр кожної трохи начинки, загорнути і обсмажити на сковороді з маслом до готовності.

Порада: якщо ваше тісто розповзається, можна додати трохи борошна.

Додамо в зрази сир

Уявіть ще гарячий зраз, який ви відкушує і мало того, що він зводить з розуму своїм хрускотом, так ще й сир зсередини тягнеться.

Піде на готування – 40 хвилин.

Скільки калорій – 123 калорії.

Як приготувати:

1. Картоплю позбавити шкірки, порізати її кубиками і промити від крохмалю;
2. Далі картоплю залити достатньою кількістю води, посолити та прибрати на плиту;
3. Картоплю варити до повної готовності;
4. Далі картопля подрібнити в пасту (або як зазвичай кажуть – у пюре);
5. Цибулю очистити і нарізати кубиками, зрізати коріння і вимивши головку. Якщо цибуля не промити проточною водою в місці зрізу корінців, сік, що виділився, почне пекти вам очі, що і викличе сльози згодом;
6. Моркву очистити та подрібнити за допомогою терки;
7. Сир також подрібнити терткою;
8. Розігріти сковорідку з олією та обсмажити до м'якості цибулю з морквою;
9. До готових коренеплодів дати солі, перцю та фарш;
10. Готувати м'ясо, розбиваючи грудочки. Фарш має стати розсипчастим;
11. Гасити під кришкою до повної готовності;
12. Картоплю з'єднати з борошном та яйцем, заважати до однорідності;
13. З картоплі формувати коржики, центр яких наповнювати фаршем з морквою та сиром;
14. Закріплювати коржики так, щоб начинка залишалася всередині;
15. Картопляні зрази смажити до рум'яності з обох боків на розігрітій з олією сковороді.

Порада: щоб зразу були насиченішими, можна обсмажити їх на вершковому маслі.

Смачні картопляні зрази з м'ясом та капустою

Капуста, м'ясо і все це в гарячій та ще й хрусткій картопляній оболонці. Звучить як елітну ресторанну страву, правда? Це варто спробувати!

Піде на готування – 45 хвилин.

Скільки калорій – 128 калорій.

Як приготувати:

1. Цибулю очистити від шкірки, зрізати коріння та вимити головку;
2. Далі цибулю нарізати півкільцями;
3. Моркву вимити, очистити та потерти на тертці;
4. Капусту сполоснути і тонко, дрібно нашаткувати;
5. Розігріти на сковороді масло|мастило| і викласти туди цибулю. Обсмажити його до м'якості та додати капусту. Протушкувати її до стану аль денте;
6. Додати фарш і довести його до розсипчастого стану та закрити кришкою, продовжуючи готувати;
7. Коли фарш буде майже повністю готовий, додати моркву;
8. І вже тепер гасити всі разом до повної готовності;
9. Картоплю очистити, зварити та приготувати пюре з додаванням молока;
10. До картоплі додати борошно та яйце, довести масу до однорідності;
11. Мокрими руками формувати коржики з картопля, викладаючи начинку в центр;
12. Защипувати краї, формую овальні зрази. Обсмажувати кожен до рум'яності.

Порада: щоб начинку не доводилося так довго готувати можна взяти квашену капусту.

Особливості приготування та хитрощі

Зрази – це досить просто блюдо, закуска, перекус. Його зовсім нескладно приготувати, тим більше, що це не забирає багато часу. Але і для таких простих приготувань потрібно знати секрети.

1. Щоб картопля не остигала занадто швидко, вливайте тепле молоко для приготування пюре;
2. Щоб картопля була ніжніша, крім молока додайте шматочок вершкового масла;
3. Також можна обсмажити зрази на вершковому маслі або суміші вершкового та рослинного. Так буде смачніше;
4. У начинку можна додати свіжої зелені, так буде смачніше;
5. З молодої картоплі зрази краще не робити, буде надто твердо, та й смак зовсім не той.

Приготування зразів – одне задоволення. По-перше, це швидко, а по-друге просто. Ну і ще ми готуємо зовсім нову страву зі звичних інгредієнтів. Так що це не тільки смачно, а й зовсім нове.

Ситне частування, картопляні зрази можуть бути як самостійним продуктом, так і гарніром до м'яса та птиці. Простота приготування, різноманітність можливих начинок та доступність інгредієнтів роблять їх незамінною стравою на повсякденному столі.

Звідки до нас прийшли картопляні зрази з фаршем, як їх найсмачніше приготувати і які начинки можна використовувати, ви дізнаєтеся з матеріалу.

Як з'явився цей смачний частування

Цю страву відносять до національної кухні Польщі та Литви. Саме слово "зраза" має польське походження і в буквальному перекладі означає "відрізаний шматок".

Спочатку блюдо являло собою обсмажений у маслі рулетик з відбитого шматка м'яса з начинкою – так його готували у Речі Посполитій у XVII столітті. Сьогодні – це найчастіше котлетки з коренеплоду та фаршу з начинкою із грибів, м'яса, яєць, сиру, каші, овочів.

Користь та шкода

Основа частування – товчений коренеплід – джерело вуглеводів, необхідні нормальної життєдіяльності людського організму. Крохмаль, що міститься в картоплі, розщеплюється з утворенням глюкози. При окисленні вона дає енергію клітинам, м'язам та органам.

Крім того, в даному овочі містяться солі калію, які забезпечують виведення зайвої рідини та солей з організму, регулюють обмінні процеси у клітинах.

Багатий продукт і вітамінами C, В2, В3, В6, які відповідають за синтез гормонів та амінокислот, процеси розщеплення енергії, засвоєння поживних речовин та функціонування нервових клітин. Рослинні волокна картоплі стимулюють правильну роботу шлунково-кишкового тракту та виводять токсини з організму.

М'ясний фарш містить тваринний білок, без якого неможливі: безперебійне функціонування серцево-судинної системи, міцний імунітет, здорове волосся, нігті та шкіра.

При обсмажуванні використовується рослинна олія – насичені жири, які в людському організмі виконують захисну, теплоізолюючу та енергетичну функції.

За складом компонентів страва енергетично збалансована і принесе користь здоров'ю при помірному вживанні. Однак людям із захворюваннями підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, які мають низьку толерантність до вуглеводів, слід обмежити його вживання.

Обсмажений продукт не підійде для раціону тих, хто худне, оскільки може спровокувати уповільнення обміну речовин, а ось приготований на пару, навпаки, допоможе знизити масу тіла.

Скільки часу витрачається на приготування

У середньому на приготування частування «з нуля» доведеться витратити 45-60 хвилин з урахуванням підготовки продуктів та охолодження готової страви. Час приготування скоротиться наполовину, якщо використовувати вже готове картопляне пюре та обсмажений м'ясний фарш.

Рецепт досить простий, з ним впорається навіть господиня-початківець. До формування можна залучати навіть дітей – помилитися чи зіпсувати смак цієї страви практично неможливо.

Які продукти краще вибрати для зразок з картоплі

Наскільки смачною вийде готова страва, багато в чому залежить від якості продуктів, що використовуються. Велику роль грає сорт картоплі: вибирайте борошнисті літні бульби білого кольору як для звичайного пюре.

Приготувати основу для частування можна будь-яким способом: зварити картоплю у воді або на пару, запекти в мундирі або очищеним у духовці.

Для того щоб котлетки тримали форму, в товчену картоплю додають борошно та яйця. Не перестарайтеся з кількістю цих інгредієнтів – достатньо жовтка 1–2 яєць та кількох ложок борошна. В іншому випадку вийде або дуже рідка маса, яка не триматиме начинку, або дуже тверде несмачне тісто.

Для фаршу використовуйте нежирне м'ясо (яловичину, телятину) або птицю (курку, індичку). Якщо хочете соковитості, додайте начинку 10 г вершкового масла. Важливо, щоб фарш був уже готовим - обсмаженим або звареним, тому що при жарінні на сковороді він не встигне приготуватися і буде сирим.

Як паніровку підійдуть яйця і борошно, панірувальні сухарі або суміш борошна з крохмалем. Рослинна олія при обсмажуванні краще замінити оливковою - так буде корисніше, але за смаком приємніша страва, приготована на вершковому або топленому маслі.

Як приготувати ідеальні картопляні зрази з фаршем

Ця страва належить до висококалорійних страв: у 100 г готової страви від 100 до 200 ккал залежно від обраної начинки. Для варіанта з м'ясним фаршем калорійність становить 141 ккал (590 кДж) на 100 г. Харчова цінність та калорійність страви з різними складовими представлена ​​у порівняльній таблиці.

Різновид страви	Калорійність на 100 г, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
без начинки	186	2,8	14,3	12,1
з грибами	158	3,7	6,2	19,7
	141	8,7	7,4	9,9
з капустою	103	3,2	2,8	17,0
з вареною телятиною	122	8	6,1	9,6

Для приготування картопляних зразків з фаршем за класичним рецептом знадобиться:

• картопля – 500 г;
• фарш м'ясний – 500 г;
• борошно - 70г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Покроковий рецепт страви на 4-5 порцій.

Крок 1. У підсоленій воді з додаванням лаврового листа та однієї цибулини відварити очищену картоплю до готовності. Злити воду, подрібнити картоплею м'якою до пюреподібного стану.

Крок 2. У картоплю додати жовток одного яйця, 70 г борошна, сіль, перець до смаку і ретельно перемішати масу. Основа готова.

Крок 3. Дрібно нашаткувати і обсмажити на олії одну цибулину до прозорості на середньому вогні. Додати фарш і смажити, періодично помішуючи, 10-15 хвилин до зарум'янювання. Готове м'ясо посолити та поперчити.

Крок 4. Взяти невелику кількість пюре та розподілити його по долоні. У центр картопляної основи покласти 1-2 столові ложки готового фаршу. Загорнути начинку основою з усіх боків. Надати заготовці округлу плоску форму.

Крок 5. Обваляти кожну котлетку в суміші одного курячого яйця з білком, що залишився, а потім в панірувальних сухарях. Обсмажити на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки на олії. Готове частування викласти на серветку, щоб забрати зайву олію. Подавати з овочами, грибами, м'ясною підливою чи сметаною.

Відео рецепт картопляних зраз з фаршем

З тонкощами та секретами приготування страви ознайомтеся у відео рецепті.

Варіанти приготування страви

Нейтральний смак дозволяє цьому продукту добре поєднуватися з м'ясом, рибою, птицею, овочами, грибами чи крупами.

Можна експериментувати зі способом приготування, використовуючи духовку, сковорідку, мультиварку, пароварку та інше кухонне начиння. Зверніть увагу на різноманітність рецептів: щоразу можна отримувати нову до смаку страву.

Рецепт з картоплі з фаршем та грибами

Для приготування із 500 г коренеплоду потрібно зробити пюре з додаванням одного яйця та 50 г борошна. 50 г сушених грибів замочити, відварити до готовності, дрібно нарізати. Одну цибулину нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору разом із грибами, щіпкою солі, перцю, сумішшю прованських трав.

Начинити картопля грибами, вмочити напівготові заготовки в муку|борошно|, збите яйце, знову в муку|борошно| і обсмажити до готовності. Скласти в вогнетривкий посуд і запікати 12-15 хвилин у духовці за температури 175 градусів. Подавати зі сметаною.

Пікантне частування з сиром

Приготуйте пюре з 1 кг картоплі. Обсмажте одну потерту на великій тертці моркву разом з подрібненою цибулею з додаванням 700 г яловичого фаршу до готовності. У начинку всипте 150 г сиру, посоліть, поперчіть, перемішайте інгредієнти. Начиніть їх сумішшю із сиру, обсмажте в паніровці.

Зрази з картоплі з фаршем та вареним яйцем

Для цього рецепту в готову начинку з обсмаженого фаршу та цибулі додайте кілька зварених круто та дрібно порізаних курячих яйця. Картопляне пюре приготуйте так, як вам зручно, головне без грудочок.

Щоб основа не прилипала до рук, змочіть долоні олією. Невеликими порціями картопляного тіста оберніть начинку, сформуйте заготовки та обсмажте на гарячій сковороді до скоринки.

Ніжні зрази з м'ясом та грибним соусом

Варіант цієї страви передбачає приготування начинки не з фаршу, а з вареного м'яса подрібненого. До нього потрібно додати обсмажену цибулю та моркву, перемішати разом зі спеціями.

Тісто та панування готуємо за класичним рецептом. Подавати краще із грибним соусом. Для його приготування обсмажте на вершковому маслі 200 г дрібно порізаних білих грибів з додаванням спецій протягом 8-10 хвилин.

Влийте 300 г жирних вершків із щіпкою мускатного горіха, тушкуйте на повільному вогні до загусання. Не забувайте часто помішувати соус.

Як приготувати страву в духовці

Страва, приготовлена ​​в духовці, виходить соковитим. Запікати краще вже обсмажені картопляні пиріжки. Для цього в вогнетривкий посуд або каченицю покладіть готовий продукт, налийте 50-75 мл кип'яченої води або бульйону, покладіть лавровий лист.

Ємність накрийте фольгою, попередньо надрізаною в кількох місцях, щоб виходила пара. Запікайте частування в попередньо розігрітій до 175 градусів духовці, доки вся вода не випарується.

Рецепт приготування з картоплі в мультиварці

Зручно, що в мультиварці можна обсмажити ласощі, і відразу їх протомити. Для обсмажування використовуйте режим «Жарка» або «Випічка», а для гасіння – програму «Каша», «Томлення» або «Підігрів» протягом 45–55 хвилин.

Дієтичні зрази в пароварці

Цей варіант приготування страви підійде для приготування дитини або людині на дієті. Калорійність продукту буде мінімальною, якщо замість пшеничного борошна в рецепті ви використовуєте рисове борошно або картопляний крохмаль, а фарш не посмажити, а згасити з додаванням томатної пасти.

Зважайте на те, що час приготування страви в пароварці залежатиме від моделі кухонного апарату. Панувати в борошні, яйці та сухарях не потрібно – скоринка на тесті вийде сама від впливу пари, але буде ніжною та ламкою.

Скористайтеся простими хитрощами та трюками, щоб приготування ситної страви не завдало зайвого клопоту:

1. Товчена картопелька не розпадатиметься на шматочки і триматиме форму, якщо його не відварювати, а запікати в мундирах - так овоч збереже необхідну клейковину.
2. Розминати картоплю в пюре потрібно у гарячому стані – так маса стане однорідною.
3. Щоб у пюре не траплялося грудочок, подрібніть відварену картоплю у блендері з 15 г вершкового масла.
4. Яйце потрібно додавати в картопляну масу, що вже остигнула, інакше воно згорнеться.
5. Підкреслить смак ласощів, спеціальний соус із суміші в рівній пропорції розтопленого вершкового масла та сметани.
6. Шар картоплі не повинен бути занадто товстим, для рівномірного нагріву начинки, і занадто тонким, щоб тісто не підгоріло.

Якщо ви вирішили використати сковороду, то вибирайте посуд з антипригарним покриттям – тоді зменшиться витрата олії. Потушкувати обсмажені котлетки також можна на сковороді протягом 20-30 хвилин на повільному вогні, додавши попередньо води або бульйону.

Які панірувальні сухарі вибрати

Панування використовується для надання ласощі апетитної рум'яної скоринки та форми, завдяки якій напівфабрикат не розвалиться. Можна використовувати будь-які готові панірувальні сухарі, а можна зробити їх самостійно з хліба, що підсохнув. Найсмачніше панування виходить із пшеничних та житніх сухариків.

Спробуйте приготувати ці ласощі за будь-яким із наведених рецептів – ця страва недарма була однією з улюблених частування польських королів. Невигадливе та смачне, воно обов'язково стане частим гостем і на вашому столі.