→ Кілька малосольна у домашніх умовах. Кілька пряного посолу – смачні рецепти. Рецепт для великої рибки

Кілька малосольна у домашніх умовах. Кілька пряного посолу – смачні рецепти. Рецепт для великої рибки

Вдома можна чудово приготувати морську рибу: солону, копчену, в'ялену. Вона за своїми смаковими якостями буде просто чудова. У ній є тільки натуральні консервуючі засоби: сіль, оцет, цукор, перець, лавровий лист. Посуд для маринування вибирайте керамічну, скляну або, у крайньому випадку, зріжте верх пластикової пляшки і в цій ємності соліть рибу. Мені цей варіант дуже подобається, і я завжди останнім часом користуюся саме пластиковою пляшкою.

Цей рецепт дано для невеликої кількості риби, але вага може бути і більше, отже, маринаду теж потрібно більше. Зробіть правильний розрахунок за рецептом і готуйте будь-яку кількість риби.

Інгредієнти:

  • кілька - 800 грам
  • сіль - 50 грам
  • цукор - 25 грам
  • оцет столовий 9-відсотковий - 25 грам
  • перець горошок
  • лавровий лист -
  • вода - півлітра

Інструкції:

  1. Кільку розморозити, добре промити проточною водою, покласти в маринований посуд, перекладаючи перцем і лавровим листом.
  2. Приготувати маринад. Воду закип'ятити разом із сіллю та з цукром, остудити, додати оцет і перемішати. Цим маринадом залити кільку та поставити під кришкою в холодне місце.
  3. Вже за ніч кілька готова до вживання. Перед подачею на стіл, слід прибрати голови і начинки, укласти на блюдо, прикрасити кільцями цибуліі залити олією.
  4. Час підготовки інгредієнтів-1 год.
  5. Час маринування риби-12 годин

    Самостійно засолити кільку досить просто, вона буде не менш смачна, ніж магазинна, але при цьому свіжіша і приготована без додавання будь-яких шкідливих консервуючих речовин.

    Нам знадобляться такі інгредієнти:

    1кг. кільки

    3 ст. ложки солі.

    5 штук гвоздики.

    Дрібка імбиру.

    4 штуки лаврового листа.

    5 горошин чорного перцю.

    Приготування:

    Спочатку потрібно добре промити і почистити кільку, відокремивши голову та начинки. Потім покласти рибу в друшляк, щоб повністю стекла вода. Потім потрібно розтерти спеції, але не дуже дрібно, і змішати їх із сіллю. Цією сумішшю необхідно натерти нашу кільку і перекласти в емальований посуд. Далі потрібно покласти на рибу вантаж і поставити в холодильник на 12:00. Після цього часу кільку можна подавати на стіл до свіжозвареної картоплі.

    За рахунок того що кілька рибок дрібна, солиться вона дуже швидко а головне легко. Кілька дуже корисна рибка, в ній дуже багато корисних мікроелементів, і її корисно їсти під час вагітності та хворобах серця. Ось рецепт як можна засолити кільку.

    Взяти кільку в руки і помити водою під краном. Ну а далі розмістити в будь-якій каструлі. готове за кілька днів.

    Сам іноді засолюю рибу вдома. Покладіть кільку в будь-яку зручну для вас ємність, киньте на 1 кг. риби 2 столові ложки солі, 7шт перцю горошкам і парочку лаврового листя. Для аромату можна ще посипати злегка сушеним кропом. Подавати можна полив злегка олією.

    Рецептів багато, але можна спробувати в маринаді, дуже смачно виходить:

    1кг кільки

    Для маринаду:

    Для отримання сонної кільки необхідне бажання та мінімальні умови. Перше, риба повинна бути свіжою, інакше її смак буде зовсім не той, що очікується. Друге, рибу необхідно ретельно промити у проточній воді. Третє, набір прянощів можна вибрати будь-який, який ви хочете, але врахуйте, що спеції для смаження НЕ ПІДХОДЯТЬ. А ось прованські трави - дуже непоганий варіант. Четверте, добре просоліть рибу та врахуйте, що без гнта вона просолиться у посуді нерівномірно. Удачі та приємного апетиту!

    Кілька солиться швидко. Можна солити чищену, а можна солити і не тривожну. Якщо любите пряний посол, купіть спеції для риби. Особисто я люблю прованські трави та скрізь їх додаю. На кіло риби береться дві столові ложки, з невеликою гіркою, солі та чайна ложка, без гірки, цукру. Трави, сіль, цукор перемішати та обваляти рибу. Рибу тримати під гнітом годин п'ять потім прибрати у холод.

    Для моментального засолювання. Морозиву рибу занурюєте в окріп з оцтом, кілька крапель, на хвилину, виймаєте і відразу соліть. За годину риба готова.

    абалдеть - у мене вийшло ... дякую мила

    Для засолювання кільки спочатку треба вибрати саму кільку, вона повинна бути не старою, тушки цілими, інакше це позначиться на смаку кінцевого результату. Помиєте рибку. На 1 кг кільки - 2,5 ложки солі (тільки не йодованої), якщо любите пряну, то тоді додайте приправи (будь-які які вам подобаються), або найтрадиційніші це лавровий лист, перець, гвоздика. Скласти в тару пересипати сіллю і спеціями, накрити гнітом і поставити в холодне місце на 12 годин.

Риба - це продукт, який просто потрібно вживати в їжу через наявність цілого діапазону вітамінів і мінералів, без яких не можлива звичайна життєдіяльність людського організму. У різних торгових точках можна зустріти багато різновидів морепродуктів. Як правило, основна увага звертається на лососеві види риб, а от на кілька мало хто звертає увагу, а дарма.

Кілька є невеликою рибкою, яка, у свою чергу, підрозділяється на 2 види. Кілька характеризується довгастим тільцем і наявністю дрібної луски сріблястого відтінку. Водиться вона у Середземному та у Північних морях. При цьому може бути як у солоній, так і в прісній воді.

Кілька, як і більшість морепродуктів, відрізняється наявністю білків, жирів, вітамінів та мінералів, які благотворно діють на організм людини. Через наявність корисних речовин, вона може входити до раціону людей, які мають проблеми зі здоров'ям. Це дієтичний продуктоскільки всі складові легко засвоюються організмом.

Кілька містить невелику кількість калорій, але енергетичну цінністьможна підвищити за рахунок зниження її корисних властивостей. У даному випадкувсе залежить від способу її приготування. Крім цього, в процесі приготування потрібно бути обережним із застосуванням прянощів та соусів, щоб не нашкодити смаковим характеристикам цієї невеликої, але корисної рибки.

Незважаючи на її корисність, вона може нашкодити здоров'ю людей, які страждають на індивідуальну непереносимість морепродуктів, а також тих, у кого порушені функції шлунково-кишкового тракту. Особливо це актуально при вживанні продуктів пряного посолу, що сприяють подразненню шлунка та кишечника, у зв'язку з наявністю приправ.

Солена рибавідрізняється своєрідним смаком, що може сказати кожен, хто її пробував. Солона риба годиться для приготування бутербродів або може бути подана до будь-якого гарнірую. Солона риба не втрачає своїх корисних властивостей, на відміну від інших способів її приготування. Її корисні властивості залежать від того, які вітаміни та мікроелементи перебувають у її м'ясі. Як правило, риба багата на сірку, цинк, фтор і набір вітамінів А, В, С, Д і РР, що дуже корисно для організму.

Морепродукти можна приготувати у різний спосіб. Рибу можна смажити, гасити, варити, солити, запікати, готувати котлети, маринувати і т.д.

Необхідні приправи

Основним інгредієнтом вважається сіль, хоча до неї можна додати гірчицю, коріандр, прованські трави, різний перець, лавровий лист, кедровий горіх, розмарин, гвоздику, імбир, корицю, кріп та інші.

Як правило, кількість спецій підбирається для одержання пікантного смаку. Що стосується солі, то чим довше риба засолюватиметься, тим вона вийде солонею. І знову все чисто умовно і залежить від смакових переваг того, хто засолює рибу.

Завдання можна полегшити, якщо придбати готовий пакет спецій для засолювання риби та випробувати цей рецепт. В іншому випадку, доведеться розташовувати на свою інтуїцію та рекомендації.

Як правило, використовують тільки кам'яну сіль, оскільки вона добре просочує рибу. Інші види солі, такі як «екстра» або «йодована», не застосовується.

Велика риба завжди обробляється на філе, щоб швидше ввібралася сіль, а дрібну рибу очищати від нутрощів не обов'язково. Зробити це краще після приготування.

Для засолювання годиться тільки свіжа риба. Заморожену, використовувати не рекомендується через специфічний смак. Щоб її можна було зберігати довше, потрібно збільшувати концентрацію солі. Промивати кільку перед засолюванням не можна.

Ніколи не потрібно забувати і додавати в рецепт цукор, який робить рибку більш пружною. Якщо свіжої кільки немає, можна посолити і заморожену. Тільки в цьому випадку необхідно організувати природний процес розморожування.

Не бажано використовувати пластмасовий посуд, а віддати перевагу скляному або емальованому.

Якщо свіжої риби немає, доведеться скористатися замороженою. Для засолювання потрібно приготувати сіль, перець горошком та лавровий лист. Для кращого ефекту та швидкості засолювання всі приправи необхідно розтерти у ступці. Воду поставити на вогонь, додати кілька крапель оцту і довести до кипіння. Рибу покласти в друшляк і опустити в окріп на одну хвилину, після чого її потрібно швидко засолити. За кілька годин рибу можна їсти. Подібний варіант засолювання підходить для свіжоморожених продуктів. Зберігати такий продукт довго не рекомендується.

Рецепти кільки пряного посолу в домашніх умовах

У супермаркетах можна зустріти досить велику кільку, яку можна купити та засолити. Крім риби, доведеться купити й інші інгредієнти, вказані у рецепті.

Засолювання великої кільки в домашніх умовах

Для цього потрібно мати:

  • 1 кг свіжої кільки (великої).
  • Перець запашний 10 шт.
  • 2 ст. л. великої (кам'яної) солі.
  • Пару штук лаврових листків.
  • 1 ст. ложку цукру.
  • 3 штуки гвоздики.
  • По щіпці коріандру та кориці.

Риба ретельно промивається та сушиться. Усі спеції ретельно перемішуються. Покупні мелені приправине мають такого насиченого аромату, як приготовані самостійно. На закінчення, кілька змішується з приправами і ставиться на 12 годин під гніт. Після цього часу кільку можна вживати в їжу.

Для початку потрібно приготувати продукти:

  • 1 кг свіжої кільки.
  • 50 г чорного перцю.
  • 75 г морської солі.
  • 2 шт сушеної гвоздики.
  • 30 г коріандру.
  • 2 шт лаврових листя
  • Дрібка меленого імбиру.

Технологія приготування така сама, як і в попередньому рецепті. Риба добре промивається та висушується. Всі спеції так само добре перемішуються, після чого до них додається підготовлена ​​кілька і знову так само уважно перемішується. Риба ставиться під вантажем на добу, після чого її можна подавати до столу.

Пропонується ще один рецепт, для якого потрібно приготувати такі складові:

  • Свіжу кільку – 0,5 кг.
  • Чорного перцю горошком – 10 шт.
  • Солі – 2 ст. ложки.
  • Сушеної гвоздики – 2 шт.
  • Лаврового листа – 2 шт.
  • Кардамона – 1 щіпку.

Готується кілька наступним чином. Всі спеції поєднуються, і частина з них висипається на дно емальованого посуду. Після цього на приправи викладається шар кільки. І так шар за шаром, доки не закінчиться риба. При цьому не можна забувати присипати кожен шар приправами. Рибу поставити під вантаж та помістити в холодильник на добу.

Простий спосіб не передбачає застосування прянощів. Для цього потрібно взяти 2,5 ложки солі та одну чайну ложку цукру на 1 кг кільки. Для початку потрібно перемішати сіль та цукор, після чого цю суміш додати до риби та ретельно перемішати разом з рибою. Для більш якісного засолювання риба поміщається під гніт. Через 2 години кілька буде готова до вживання. Для отримання більш цікавого смаку, до суміші цукру та солі можна додати трохи запашного перцю.

Це простий та досить швидкий спосіб отримати смачний продукт.

    Тепер, знаючи всі секрети, можна розпочинати процес приготування.

    Як правильно солити кільку сухим способом?

    Такий метод не передбачає тривалого зберігання і після засолювання рибу незабаром потрібно з'їсти.

    Отже, нам знадобиться:

  • 1кг кільки;
  • 2,5-3 ст. солі;
  • 1 ч. л. цукру.

Усі інгредієнти ретельно розмішуємо, щоб сіль та цукор однаково розподілилися. Висипаємо в підготовлений посуд, накриваємо кришкою (можна тарілочкою) і ставимо вантаж. Відправляємо у холодильник. Якщо кілька солитиметься без гніту, її потрібно періодично помішувати. Через 12 годин рибу можна подавати до столу.

Якщо зібралися солити велику кількість кільки, тоді потрібно викласти її в посуд шарами, чергуючи з сіллю, і зверху накрити гнітом. Через 12-15 годин у нас вийде малосольна рибка, а за добу солона.

Як правильно солити кільку в розсолі?

Щоб засолити рибу в тузлуку, беремо інгредієнти, аналогічні як сухого посолу (кілька, сіль і цукор). Відмінність лише у тому, що потрібно приготувати розсіл. Для цього розчиняємо в гарячій воді цукор із сіллю та остуджуємо. Потім заливаємо кільку і залишаємо під гнітом. Через 2-3 години продукт можна спробувати. Якщо здасться мало солі, то додаємо та ставимо в холодне місце.

Як правильно солити кільку пряного посолу?

Є багато варіантів кільки пряного посолу, розглянемо два з них.

Для першого способу нам знадобиться:

  • кілька (краще свіжа) – 1 кг;
  • чорний запашний перчик – 10 г;
  • перець горошком – 5-6 шт.;
  • сіль - 2,5 ст.л.;
  • лавровий лист – 4-5 листків;
  • цукор - 1 ч.л.;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • імбир – 1 щіпка;
  • коріандр - 1-2 щіпки.

Кільку добре промиваємо і залишаємо стікати в друшляку. Спеції подрібнюємо та ретельно перемішуємо. На дно посуду (краще емальованого або дерев'яного) насипаємо німого прянощів, потім викладаємо шар риби. Чергуємо, доки не закінчаться інгредієнти. Накриваємо, ставимо гніт і відправляємо у холодне місце.

Якщо потрібно засолити невелику кількість риби, можна ретельно перемішати її зі спеціями, накрити і придавити чимось важким. Через 12-15 годин кілька пряного посолу буде готова.

Для другого рецепту крім солі та цукру потрібно взяти мелений червоний перець за смаком та насіння кропу (або білої гірчиці). Кільку потрошимо і натираємо спеціями. Далі готуємо, як у першому рецепті.

Як солити кільку швидко?

Щоб прискорити процес засолювання, рибку краще випатрати і використовувати спосіб мокрого посолу. Обов'язково потрібно ставити гніт, щоб вся кілька рівномірно вкривалася тузлуком.

Добре відомо, що рибу потрібно включати до свого раціону, оскільки вона містить багато корисних речовин. У радянські часи четвер вважався рибним днем. Тоді у всіх їдальнях можна було скуштувати різні рибні страви. У магазинах вибір риби був досить багатим. Заможні громадяни могли купити оселедець чи скумбрію, а от пенсіонери та студенти найчастіше брали кілька пряного посолу. У домашніх умовах її роблять багато господинь.

Корисні властивості кільки

Кілька є дрібною рибкою, яку можна зустріти у морях Північної півкулі. Вона відрізняється невеликим тілом та дрібною лускою. Деякі люди плутають цю рибу з уклейкою та тюлькою, оскільки вони дуже схожі. Кілька, як і інші види рибимістить багато білка і мало жиру. Калорійність 100 г солоної рибки не більше 140 калорій. Відповідно вона підходить для людей, які стежать за своєю вагою.

До складу м'яса входять вітаміни групи B, PP, A, K та E. Всі вони необхідні для нормальної роботи всього організму. М'ясо багато багате наступними мінералами:

  • натрій;
  • магній;
  • кальцій;
  • фосфор;
  • хлор;
  • залізо.

Солона кілька не втрачає своїх корисних властивостей і її можна рекомендувати здоровим людям. А ось особам, які страждають від нестерпності морепродуктів, краще відмовитись від цієї риби. Кільку в солоному вигляді не рекомендується вживати людям, які страждають на хвороби нирок. Пряний розсіл може зашкодити під час загострення хвороб шлунково-кишкового тракту.

Маленькі хитрощі приготування

Посолити кільку в домашніх умовах смачно може будь-яка господиня. Якщо купити свіжу рибку, то не повинно виникнути проблем із засолюванням. Звичайно, найкраще солити саме свіжу, але її можна придбати лише у прибережних містах. Людям, які живуть далеко від морів, доводиться задовольнятися замороженою сировиною Потрібно уважно оглянути рибку перед покупкою. Луска свіжої риби має бути сріблястою, без іржавих плям. Тушки повинні бути цілими та рівними. Якщо великий відсоток поламаної риби, то від покупки краще відмовитись.

Солити кільку потрібно в скляному або емальованому посуді, а ось від пластику краще відмовитись. Перед посолом рибку слід розморозити у холодильнику. Чим довше вона розморожується, тим міцнішою та пружнішою вона буде після посолу. Користування від рибки, розмороженої у НВЧ-печі, не буде.

Для приготування солоної кільки в домашніх умовах потрібно використовувати сіль крупного помелу. А ось від солі сортів «Екстра» чи «Йодована» краще відмовитись.

Найпопулярніші рецепти

Кільку пряного посолу можна приготувати із звичайних продуктів, які є у будь-якої господині:

  • 2 кілограми свіжої риби;
  • щіпка чорного перцю;
  • 400 г солі великого помелу;
  • 4 бутони сушеної гвоздики;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 4 лаврові листи;
  • 2 грами коріандру;
  • 2 грами меленого імбиру.

Спочатку потрібно розморозити тушки та промити під холодною водою. Деякі господині викладають їх на друшляк, інші сушать паперовим рушником. Спеції потрібно добре перемішати. Рибку потрібно викласти в широку миску та перемішати зі спеціями. Якщо миска має кришку, то можна закрити її і струсити посуд кілька разів.

Миску з рибою потрібно прибрати на нижню полицю холодильника. На кілька покласти невелику дошку і на неї поставити банку з водою. Час приготування смачні ласощі коливається від 12 до 14 години. Потім її можна вживати у їжу. Зберігати малосольну кільку необхідно в холодильник за нормальної температури близько 0 градусів. Цей рецепт можна використовувати для пряного посолу.

У домашніх умовах рецепти можна модернізувати, додаючи улюблені спеції. Деякі господині, навпаки, відмовляються від приправ, які не подобаються членам їхньої родини. Зараз дуже популярний рецепт кільки у маринаді. Його готувати дуже просто, тому що він складається із простих продуктів:

  • 500 г свіжої або мороженої риби;
  • 750 мілілітрів води;
  • 100 г морської солі;
  • 50 г цукрового піску;
  • 5 лаврових листів;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 2 грами гвоздики;
  • 2 грами коріандру.

Рибку необхідно підготувати до засолювання. Спочатку її промивають, а потім обсушують паперовим рушником. Голову та нутрощі видаляти не потрібно. Каструлю з водою ставлять на вогонь. Після закипання вогонь вимикають та додають усі спеції. Розсіл повинен охолонути до температури 30-40 градусів. Тільки потім їм можна заливати рибку. Вона має маринуватися протягом доби.

Серед молодих господарок популярний простий рецепт сухого засолення. Як правило, його використовують для приготування великої рибки. Щоб засолити кільку швидким способом потрібно не тільки вимити тушки, але й розділити їх на філе. Як правило, використовують такі продукти:

Спочатку готують рибне філе. Голову та нутрощі потрібно видалити і розрізати кожну рибку вздовж. Потім змішують усі спеції. Горошини перцю потрібно обов'язково роздавити ножем, щоб вони віддали рибі аромат. На дно емальованої каструлі насипають трохи суміші спеційта викладають шар риби. Потім чергують шари доти, доки не закінчаться інгредієнти. На останній шар рибки необхідно поставити маленьку дерев'яну дощечку. На неї ставлять будь-який гніт, вагою 500-700 грамів. Рибка просолиться дуже швидко, і вже за 4-6 годин її можна буде поставити на стіл.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

 

 
Це цікаво: