Полуничний сорбет рецепт у домашніх. Як приготувати сорбет із полуниці будинку. Полуниця з вершками в морозицю

На відміну від класичного морозива на вершковій основі, гарний та ніжний собет приготувати в домашніх умовах досить важко. Виходить швидше шорстка граніту, а не сорбет. А все тому, що велику роль у консистенції морозива відіграють жири, яких у сорбеті, звичайно, немає. І після заморожування, навіть при використанні морозива, залишаються відчутні великі кристали льоду, які і створюють відчуття шорсткості мовою. Але мій досвід не стоїть на місці, на щастя, і нарешті можу похвалитися рецептом сорбету із чудовою консистенцією. А полуниця – це одна з найцікавіших ягід для сорбертів, тому і пропоную Вам спочатку полуничний сорбет. Далі буде більше смакових та цікавих сорбетів. А за цим основним рецептом, можна приготувати сорбет з будь-яких ягід або фруктів, використовуючи ту ж їхню кількість за вагою. Тільки ягоди та фрукти з кісточками потрібно зважувати після видалення кісточок.

У промисловому приготуванні морозива використовуються потужні машини для миттєвого заморожування (чим швидше заморожування, тим менше кристали льоду, тим шовковистіша консистенція), розпушення маси та безліч харчових добавок, стабілізаторів, підсилювачів смаку тощо. У домашніх умовах, у кращому разі, є морожениця. Далі потрібно по максимуму використовувати знання та досвід для приготування гідного, смачного і, найголовніше в наш час, натурального морозива. У цьому сорбеті використовується невелика кількість алкоголю. Алкоголь навіть у невеликих і невідчутних кількостях робить морозиво м'яким і ніжним, оскільки має нижчу температуру заморожування, ніж інші інгредієнти. Кількість алкоголю така незначна, що сорбет можна з такою ж спокійною совістю давати його дітям, як даєте кефір або домашній квас. (Для тих хто не знає, в натуральному кефірі, тані, домашньому квасі та ще в багатьох натуральних і дуже корисних ферментованих продуктах є незначна кількість алкоголю). Також до сорбету додається желатин, який виконує роль стабілізатора і не дає сформуватися великим кристалам льоду. Завдяки чому консистація цього домашнього полуничного сорбету така ніжна. Саме алкоголь, желатин та відповідне цукор відіграють найбільшу роль у створенні приємної консистенції домашнього сорбету. Хоча швидке заморожування маси, бажано у морозиві, після попереднього дозрівання або охолодження маси в холодильнику, також відіграє надзвичайно важливу роль.

Що стосується натуральних підсилювачів смаку в цьому полуничному сорбеті, то це лимонний сік і знову ж таки алкоголь. Вони, у невеликих кількостях, суттєво допомагають уподобанням інших інгредієнтів проявитися сповна.

• 1 лист желатину (або 1 ч.л. звичайного)
• 120 грам цукру
• 100 мл води
• 500 г свіжої полуниці, відрізати кінці з листочками
• Сік 1-го лимону
• 1-2 ст. рому (можна замінити іншим міцним алкоголем)

1) Замочити лист желатину на 5 хвилин у холодній воді. Полуницю збити за допомогою блендера до однорідності. Протерти через дрібне сито, видаляючи все, що у ситі.

2) Цукор та воду довести до кипіння та кип'ятити 5 хвилин. Зняти з вогню та залишити до часткового остигання.

3) Дістати желатин із води та помістити в теплий, але не гарячий сироп. Заважати до повного розчинення желатину.

4) Додати в сироп пюре із полуниці, ром і лимонний сік, перемішати і залишити майже до повного остигання. Поставити на ніч у холодильник.

5) На другий день масу перелити в морозицю, заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд із кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Сорбет із полуниці готовий.

Якщо у вас немає морозива:

Перелити масу в чистий лоток із кришкою та поставити в морозильну камеру. Заважати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити віночком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

Доброго дня, любителі прохолодних десертів! Думаю, що в таке спекотне літо всі є шанувальниками холодних напоїв та морозива. Але біда, я останнім часом морозиво не люблю. Ось не подобається воно мені, ні-ка-ко-е! Після нього тільки пити хочеться ще більше. А пити в спеку волію або воду, або домашні морси та компоти, а всякі газовані гидоти теж не люблю. Але ж душа вимагає чогось такого: смачного, повітряного і обов'язково холодного. І я знайшла, як їй допомогти. Це шалений полуничний сорбет власного виробництва. Записуйте рецепт.

Ви вже вибачте, але назву я вигадала сама. І таке "високе" походження блакитної крові пов'язане з тим, що я використовувала сорт ягід "Чорний принц".

Рецепт полуничного сорбету

Нам потрібно трохи продуктів, а ось час цьому десерту треба буде приділити. Раджу почати його готувати ввечері, годині о 6, щоб з ранку ви могли вже тішити своїх близьких.

Інгредієнти:

• Полуниця - 600 грам.
• Цукор - 150 грам.
• Лимон - 1 шт.
• Вода - 50 мл.

Полуницю добре промити і дати їй стекти. Потім відокремити у неї чашолистки та нарізати ягоду скибочками. У мене вони були досить щільними, тому для подальшого використання їх слід подрібнити. Якщо у вас дуже м'яка полуниця, її можна не тиснути зайвий раз ножем.

Як зробити в домашніх умовах

Скласти полуницю в миску та засипати її цукром. Його я взяла трохи більше за норму. Так як “Чорний принц” здався мені гарним зовні, але не дуже солодким усередині. Дати ягодам трохи постояти для соковиділення. А нещодавно, я варила. Така смакота вийшла.

Видавити із лимона весь сік. Акуратно перемішати ягоди та залишити їх ще на 15 хвилин.

Блендером обережно перетворити полуницю на пюре. Як приготувати подальшу масу для застигання, залежатиме від вас, дійте за власним бажанням.

1. Можна процідити пюре через сито, щоб отримати чистий сік подальшого використання.
2. Можна залишити полуницю з м'якоттю. Так сорбет вийти густішим. Але тоді простежте, щоб не було великих грудочок полуниці.

Я використала другий варіант - з м'якоттю.

Розлити масу по посуду тонким шаром. Найкраще використовувати широкі форми.

Не переборщіть, у кожному посуді товщина пюре має бути такою, як на фото – 1,5-2 см.

Забрати все в морозилку на 60 хвилин.

Через годину дістати сорбет і "розпушити" вилкою. Потрібно не боятися зруйнувати тонкий шар льоду. Таким чином, ми насичуємо страву повітрям.

Потім знову прибрати все в морозильник і повторити процедуру тричі через кожну годину. Після останнього ворушення залишити десерт у спокої на всю ніч.

Коли з'явиться бажання, поласує охолодним сорбетом, за допомогою спеціальної або звичайної столової ложки сформувати крижані кульки та подати їх у тарілці.

Ось такий чудовий ягідний сорбет легко готується у домашніх умовах. Гостей можна побалувати штучним дизайном десерту, але для себе краще просто викласти все в креманку великою гіркою та насолоджуватися прохолодою.

Більшість людей любить вживати в їжу стиглу полуницю. З цієї ягоди можна приготувати різні десерти. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити полуничний сорбет у домашніх умовах.

Варіанти приготування

Деякі господині готують такий десерт саме з ягід. В даний час існує немаленька кількість рецептів з приготування солодкого сорбету з полуниці:

• класичний полуничний сорбет;
• класично сорбет із полуниці з молоком;
• полуничний сорбет "Смак літа";
• сорбет із полуниці з листочками базиліка;
• сорбет з банана та полуниці;
• освіжаючий полуничний сорбет.

Класичний полуничний сорбет

Щоб зробити такий десерт, треба відібрати найкращі ягоди, промити їх під водою та видалити з них плодоніжки. Потім полуницю акуратно викладають на щільну серветку або паперовий рушник. Там ягода має висохнути. Висохлі плоди кладуть у міксер або блендер. Там їх подрібнюють до однорідного пюре. Це займе трохи більше 20-30 секунд.

Після цього полуничне пюре рекомендується ретельно перетерти через металеве сито, щоб у ньому не залишилося великого насіння. Водночас візьміть окремий посуд і налийте в нього води, а також насипте туди коричневого цукрового піску (0,5 склянки). Поставте цю рідину на плиту варитися, постійно помішуючи її. Варити солодку рідину до повного розчинення в ній коричневого цукру.Потім прокип'ятіть її ще раз протягом п'яти хвилин. Потім заберіть сироп з вогню і дайте йому повністю охолонути.

У цей же час додайте в однорідне пюре з полуниці свіжий сік лимонний (якщо немає лимона, можна використовувати сік лайма).

Готовий солодкий сироп поступово порціями виливають у полуничну масу. Всю суміш виливають у пластикову ємність та рівномірно розподіляють її по всій поверхні посуду. Її щільно закривають кришкою.

Якщо її немає, можна використати харчову плівку.

У такому вигляді десерт ставлять у морозильну камеру. У морозилці полуничний сорбет слід тримати щонайменше одну годину. Після цього його дістають та ретельно перемішують. Це потрібно зробити для того, щоб у десерті не було дрібних кристаликів льоду. Такий процес повторюється лише тричі. В кінці дочекайтеся, щоб сорбет повністю застиг у морозильній камері. Це може тривати 10-12 годин. Далі десерт дістають, поміщають в іншу тарілку та прикрашають листочками м'яти.

Класичний сорбет із полуниці з молоком

Полуницю ретельно миють і викладають у ємність. Туди ж додається молоко (замість молока можна використовувати йогурт без добавок та без шматочків фруктів або навіть вершки). Для того, щоб зробити страву солодшою, в суміш кладуть цукор (2-3 чайні ложки на 0,5 склянки ягід). Якщо цукрового піску немає, то беруть мед. Отриману полуничну масу збивають одну хвилину. Після цього має утворитися густе еластичне пюре. Його акуратно розкладають по ємностях та відправляють у морозилку. Там воно застигає. У морозильній камері десерт залишають на годину.

Полуничний сорбет «Смак літа»

Щоб приготувати такий сорбет, спочатку треба насипати в блендер цукор (0,1 кілограма), де він подрібниться. До отриманої цукрової пудри відправляють ягоди (500 г). До такої маси додають і апельсиновий сік (100 г).

Розкладіть по окремих чашках полуничний сорбет і відправте його в морозилку.

Сорбет із полуниці з листочками базиліка

Полуницю (0,5 кілограма) промийте під водою і подрібніть у міксері або блендері до пюре. Потім додайте туди цукрову пудру (40-50 г), базилік (сім листочків) і сік лимона. Добре збийте масу з усіма цими інгредієнтами. Акуратно перелийте фруктову суміш у пластиковий контейнер і відправте її в такому вигляді в холодильну камеру, де вона охолоне і трохи затвердіє.

При цьому потрібно буде кілька разів діставати сорбет та перемішувати його, щоб у десерті не утворювалися крижані кристалики.

Сорбет з банана та полуниці

Спочатку помийте полуницю (десять ягід). Видаліть із неї всі хвостики. Одночасно з цим візьміть два банани та очистіть їх від шкірки. Банани розрізають кілька невеликих частин. З'єднайте їх в одній ємності з полуницею. Все це ненадовго ставиться у морозильну камеру.

Після того, як фрукти для майбутнього сорбету досить замерзнуть, їх дістають і поміщають у блендер. Там вони подрібнюються. Якщо ягоди не дуже солодкі, то в отриману масу додають трохи меду. Потім фруктову суміш знову поміщають у холодильник. Дочекайтеся, поки вона знову замерзне. Після цього сорбет дістають та подають до столу.

При подачі цей десерт додатково прикрашають шоколадом, горіховою крихтою або свіжими ягодами.

Освіжаючий полуничний сорбет

Щоб зробити такий десерт, потрібно помити полуницю у прохолодній воді. Відокремте від ягід плодоніжку. Викладіть підготовлені плоди у металевий сотейник. Додайте туди невелику кількість цукру та залийте всі ці інгредієнти чистою водою. В отриману ягідну масу віджимають сік із одного свіжого лимона. Масу залишають на 25 хвилин наполягати. Через цей час у посуді з полуницею має утворитися сік. Після цього її кладуть на блендер, де вона перетворюється на пюре.

Багато господарки радять після цього додатково пропустити суміш через металеве сито. Це дозволить зробити масу одноріднішою.

Полуничний сорбет поміщають у пластиковий контейнер та відправляють у морозильну камеру. Через годину сорбет із полуниці ретельно перемішують за допомогою звичайної виделки. Таку процедуру варто проводити тричі. Потім десерт поміщають у морозилку ще на 12:00. Потім його дістають та подають до столу.

Докладніше про те, як приготувати полуничний сорбет, ви дізнаєтесь із наступного відео.

Фруктовий сорбет можна готувати не лише у літню пору року. Для приготування ягоди спеціально заморожують на зиму. Адже такий десерт із заморожених ягід, а не зі свіжих, виходить таким же смачним та приємним. Крім того, у подібному стані фрукти можуть зберігати свої смакові якості та корисні властивості ще довго.

Щоб переконатися, що цукровий пісок повністю розчинився в ягідному сорбеті, використовуйте краще солодкий сироп або цукрову пудру. Але пам'ятайте, що сироп слід вливати в охолодженим десерт. При приготуванні полуничного сорбету не забувайте його постійно ретельно перемішувати. Якщо цього не робити, то в десерті після заморозки залишиться багато крижаних кристаликів. Вони псують смак сорбету.

Коли на вулиці спекотний літній день, хочеться охолонути будь-яким напоєм, морозивом чи сорбетом. Звичайно ж, всі ці ласощі можна придбати в будь-якому магазині, проте жодні з них не зрівняються з десертом домашнього приготування. До вашої уваги пропонується рецепт полуничного сорбету, який дуже легко зробити своїми руками. Цей десерт виходить дуже схожим на справжнє морозиво фруктове, без крупинок льоду. Ласощі виходять дуже смачними, ароматними, освіжаючими і дуже корисними, адже складається вони лише з натуральних інгредієнтів. Якщо ви дотримуєтеся дієти або просто не любите солодке, то цукровий пісок можна не додавати. У цьому випадку ви отримаєте дієтичний, низькокалорійний десерт із свіжих фруктів та ягід.

Інгредієнти на 2 порції:

• свіжа полуниця – 500 г;
• банан – 1 шт.;
• манго (заморожений) – за смаком;
• цукор чи мед - за бажанням.

Приготування

Очищений банан поріжте кружальцями і розкладіть одним шаром на тарілці. Відправте ємність із фруктами в морозильну камеру. Банан надасть готовому сорбету маслянисту консистенцію, дуже схожу на структуру морозива.


Полуницю промийте і звільніть від хвостиків. Чисті ягоди наріжте часточками, а потім розкладіть на широкій тарілці. Поставте ємність із полуницею в морозильну камеру. Сорбет готується досить просто, проте вам доведеться набратися терпіння, поки ягоди чи фрукти добре замерзнуть.


Приступати до приготування сорбету можна після того, як банан та полуниця добре застигли у морозилці. Пересипте всі компоненти десерту в чашу блендера або глибоку ємність. За бажанням додайте цукор або мед.


Занурювальним блендером перебийте полуницю з бананом, перетворюючи їх на однорідну масу. Залежно кількості інгредієнтів цей процес може зайняти від 3 до 5 хвилин. Якщо у вас блендер у вигляді чаші, накрийте кришкою прилад і збивайте компоненти до потрібного стану.

Готовий сорбет із полуниці розкладете по креманках або склянках, і подавайте відразу до столу дітям та дорослим.


Сорбет можна прикрашати на свій смак. Нарізані ягоди, листочки м'яти, шматочки манго та банана – все це надасть десерту апетитного та вишуканого вигляду. Майте на увазі, що тане сорбет досить швидко, тому не затягуйте з його вживанням. Приємного апетиту!

Господині на замітку:

• Для приготування чудового освіжаючого десерту можна використовувати інші фрукти, і ягоди. Це може бути лимон, апельсин, ківі, чорниця, яблуко, груша, слива, абрикос, персик і т.д.
• Щоб надати ласощі необхідну консистенцію, можна використовувати банан, або сироп. Зробити останній досить просто. У каструльку потрібно налити трохи води (близько 50 мл) та засипати цукровий пісок. Залежно від солодощі інгредієнтів, його кількість може змінюватись. Додайте цукор, орієнтуючись на власний смак. Однак майте на увазі, що сироп має бути дуже солодким, інакше він не додасть ласощі потрібну консистенцію. Доведіть вміст каструльки до кипіння, постійно помішуючи ложкою. Варіть ще 2-3 хвилини, після чого зніміть із вогню, остудіть і вилийте в чашу блендера. Туди додайте заморожені інгредієнти. Подрібніть до однорідного стану, після чого відправте в морозильну камеру на кілька годин.