Корона зі свинини. М'ясна корона зі свинячих ребер Свинячі ребра корона

Нам знадобиться частина баранини, яка в книзі названа «нижнім ошийком», а на ринку – сідлом. Коротше кажучи, нам потрібні ребра барана з м'ясом. В ідеалі з вирізаною хребетною кісткою. На ринку ми знайшли тільки сідло, яке нам розрубали навпіл, тому частина хребта залишилася, і довелося видаляти його власними силами. Але про це далі.

Спочатку, звичайно, м'ясо треба добре помити в проточній воді:

Один шматок м'яса гнеться, а ось другому заважає хребетна кістка. На те, щоб частково її прибрати, мені довелося скористатися сокирою:) Це було непросто для такої тендітної дівчини, як я, але через півгодини непотрібна кістка опинилася в відрі.

Після цього зачищаємо верхівки реберних кісток від м'яса:

На ребрах було дуже багато жиру, тому деяку його частину вирішили видалити:

Щоб корона була стійкіша, надрізаємо основу в кількох місцях:

Виконуємо ті ж дії з другою частиною.

В результаті всіх маніпуляцій сокирою та ножем ми отримуємо заготовки для корони:

Час приступати до шиття! :)

Як досвідчені хірурги спочатку продезінфікуємо голку з ниткою в окропі:

Зшиваємо обидві частини корони разом:

Всередину кладемо м'ясні шматочки, що залишилися від зачищення кісток. Додаємо 3-4 часточки часнику, порізані навпіл:

Обсипаємо корону прянощами. Я використовувала суміш під назвою «Вірменська», до неї входять: орегано, базилік, петрушка, селера, естрагон, коріандр. Додаємо також сіль, перець за смаком. Боки обмазуємо невеликою кількістю оливкової олії.

Кістки треба обернути фольгою. Тепер це справжня корона!

Покласти корону на деко, змащене маслом, і поставити в духовку, розігріту до 180 град. Випікати близько півтори години. Як визначити готовність? Проткніть м'ясо спицею. Якщо сік рожевий - ще не готовий, якщо прозорий - пора до столу!

Гарнувати корону відвареними та свіжими овочами. Ну і, звісно, ​​не забудьте про гарне червоне сухе вино!

Розділити корону на порції дуже просто! Для цього потрібно взятися однією рукою за кістку у фользі, а іншою розрізати м'ясо вздовж. Зручно, і руки не брудняться;)

Корона у розрізі:

А на тарілці це виглядає так:

СМАЧНОГО!!!

Ця корона зі свинячих (баранячих) реберцівзвичайно ж найголовніша страва столу та кульмінація свята. Така подача основної страви нікого не залишить байдужим
Як приготувати свинячі реберця:
Ребра свинячі(баранячі) по 12 ребер 2 смуги (роблять з передньої та серединної частини корейки)
Сіль та перець за смаком.
Борошно 1 ст.
Бекон 4 смужки
Можна додати:
Оливкова олія 3 ст.л.
Часник 4 зубчики
Розмарин 2 ст.

Для корони зі свинячих ребер необхідно взяти реберця однією смугою, для створення красивої корони зазвичай потрібні дві смуги по 12 ребер. Промийте реберця в холодній воді, відокремте хребці від ребер. Очистіть кінці ребер з боку, що далі від хребта і поверніть їх таким чином, щоб вийшла корона, вільними кінцями ребер вгору, так, щоб вони стирчали назовні.

Якщо корону з реберецьскладно згорнути, то зробіть унизу на м'ясі невеликі надрізи.

Корону зшийте, натріть її сіллю, перцем та гірчицею. Звіру корону варто стягнути кухонним шпагатом. Більше пряний варіант, це натерти збитою в блендері масою: 3 ст.л. оливкової олії з 4 зубчиками часнику та 2 ст.л. свіжого розмарину (2 ч. л. сушеного). Коронунакрити фольгою та поставити в холодильник мінімум на 2 години, краще на ніч. Перед смаженням дати постояти 1 годину за кімнатної температури. Деко вистелити фольгою і змастити олією, викласти нею корону, обернути кінці реберців фольгою. Заповнити начинкою корну і накрити її фольгою. Випікати при температурі 230 ° 10 хвилин, потім зменшити до 165 ° і випікати близько 2,5 годин. За 15 хвилин до закінчення зніміть фольгу з ребер і начинки, щоб вона зарум'янилася. Готову корону вийняти і дати постояти 15 хвилин бажано під куполом з фольги, потім, постаратися злити зайвий жир і викласти на підігріту страву, зняти нитки, розкласти гарнір навколо і прикрасити зеленню і помідорами чері. Для зручності гостей вільні кінці ребер варто прикрасити паперовою мітелочкою. Нарізайте корону з реберецьпрямо за святковим столом, дуже гострим ножем, в основному порція по 1 реберця з м'ясом.
Ось такий незвичайний, оригінальний рецепт.

Начинка 1:
Вершкове масло 1 склянка
Цибуля ріпчаста 2 великі шт.
Хліб 20 скибочок.
Курага 1 склянка
Чорнослив 1 склянка
Яблука 6 шт.
Сіль за смаком
Мускатний горіх (мелений) 1 ч.л.
Кориця (мелена) 1 ч.л.
Гвоздика (мелена) 1/2 ч.л.

Хліб наріжте невеликими кубиками. Наріжте цибулю дрібними кубиками і обсмажте її в розтопленій вершковій олії до прозорості, потім додайте хліб і злегка обсмажте. Відставте убік.
У великій каструлі на середньому вогні злегка відваріть курагу і чорнослив протягом 4 хвилин. Зніміть з вогню та відцідіть воду, потім наріжте сухофрукти невеликими шматочками. До приготовленої суміші додайте|добавляйте| хліб, очищені і нарізані кубиками яблука, і ретельно перемішайте. Додайте сіль, мускатний горіх, корицю та гвоздику. (Якщо суміш здається сухою, додайте трохи води, вина чи бульйону).

Начинка 2:
Вершкове масло|мастило| 4 ст.л.
Болгарський перець 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Селера 1 стебло
Часник 1 зубчик
Кукурудзяний хліб розфарбований 6 ст.
яйця 2 шт.
Курячий бульйон 2 ст
Розмарин свіжий (можна сушений) 2 ст.
Кінза 2 ст.
Гострий соус 1 ч. л.
Сіль 1/2 ч.л.
Перець 1/4 ч.л.

Болгарський перець очистити від насіння і нарізати кубиками, нарізати стебло селери, подрібнити часник, дрібно нарізати цибулю. Яйця трохи збити. Дрібно нарізати розмарин та кінзу. Олію розтопіть на середньому вогні, додайте перець, цибулю і селеру, обсмажте на середньому вогні до м'якості близько 7-10 хвилин. Окремо у великій мисці змішайте розкришений кукурудзяний хліб та зелень, додайте яйця, бульйон, розмарин, коріандр, гострий соус, сіль та перець, добре перемішайте. Бульйон вливайте не весь відразу, дивіться, щоб начинка була рідка.

Начинка 3:
Картопля
Цибуля ріпчаста
Часник
Сметана
Майонез
Сіль та перець за смаком

Це найзвичніша для нас начинка і безпрограшний варіант: Картоплю почистити і нарізати соломкою або кубиками, посолити, поперчити, додати нарізану півкільцями цибулю, подрібнений часник і суміш сметани з майонезом 1:1, або навіть 2:1, щоб начинка не була жирною.

Ось я й дістався цієї страви. На жаль, фотографії не передають правильно благородний червоно-коричневий відтінок глазурі, якою була вкрита корона та її начинка. Але страва справді займе головне місце на вашому святковому столі. Як гарнір використовувалася начинка і картопля, запечена в духовці.

Інгредієнти для «Корона – королівська страва для свята»:

Рецепт «Корона – королівська страва для свята»:

Як начинку можна використовувати різні варіанти. У мене - фарш із залишків свинини, які ми зріжемо в процесі підготовки "корони", з додаванням шпинату, решти зелені, яєць та сухарів.
Ви можете експериментувати з іншими варіантами. У мене були частини від різних туш, тому для надання однорідності я зрізав "зайве" м'ясо з більшого шматка.

Ретельно приберіть усі осколки кісток, зріжте всі шматочки м'яса, що висять. Якщо у вас різні частини - обріжте м'ясо на більшому шматку. Покладіть м'ясо ребрами вниз та хребтом до себе. Зріжте гребені хребта і спиляйте їх біля хребців, якщо вони прикріплені.
Для того щоб м'ясо можна було розгорнути, покладіть шматок ребрами вгору і хребтом до себе. Розріжте сполучну тканину між хребцями. Я пішов далі і видалив хребці, повністю звільнивши від хребця ребра.

Тепер поверніть шматок м'яса на ребра та хребтом від себе. На відстані трьох сантиметрів від краю зробіть надріз до ребер. Потихеньку зріжте м'ясо з ребер, роблячи пиляючі рухи.

Переверніть м'ясо ребрами нагору. Зріжте м'ясо між ребрами, щоб оголилися кінці. Маленьким ножем зіскребте залишки м'яса з ребер, щоб вони акуратно виглядали.
Зробіть те саме з другою корейкою.

Тепер найскладніше. Складіть дві корейки у формі "корони" ребрами назовні, як видно на фотографії.
Подивіться уважно. Якщо, на вашу думку, десь заважає м'ясо - зріжте його.
Візьміть два півметрові шматки бавовняного шпагату. Там, де частини м'яса з'єднуються, зачепіть сусідні ребра внизу шпагатом. Перекрутивши кінці, зачепіть верхи ребер тими ж кінцями і зав'яжіть шпагат на вузол.
Зробіть те саме з двома іншими кінцями корейки. Зайві кінці шпагату обріжте.
Перевірте, щоб відстані між ребрами були однакові.

Подрібніть залишки м'яса у м'ясорубці. Там же подрібніть шпинат, петрушку, кінзу та цибулю.
Якщо ви використовуєте новий шпинат, його краще спочатку бланшувати. Для цього покладіть його на 10 секунд у киплячу воду, потім у дуже холодну воду. Відіжміть і кладіть у м'ясорубку.
Покладіть у фарш яйця, чебрець, третину солі та перцю. Добре розмішайте фарш.

Змішайте сіль, чебрець і перець. Цією сумішшю натріть корону з усіх боків (в принципі, натерти м'ясо можна заздалегідь).

Візьміть глибоке деко. Викладіть його фольгою разом із бортами. Покладіть корону посередині.

Покладіть начинку зверху на корону і знизу навколо неї.

З фольги зробіть довгу смугу довжиною в три з половиною діаметра "корони, що вийшла". Складіть смугу кілька разів, щоб вийшла смуга шириною близько 5 сантиметрів. Оберніть "корону" по низу цією смугою. Край смуги загніть нагору та загорніть усередину. Таким чином смуга триматиметься.
Кінці ребер загорніть у фольгу, щоб вони не пригоріли під час тривалого запікання.

Дуже ситна страва у нас сьогодні. Свинячі реберця в духовці за цим рецептом виходять просто королівські, а приготування – віртуозне. І це найсмачніші свинячі реберця у світі. Цього разу Оленка Лузанова готує за мотивами Джеймі Олівера. Розповідає Олена.

Вітаю, дорогі друзі!

Без якої страви складно уявити святковий стіл? Звичайно, якщо ви не вегетаріанці і не сироїди (за великої поваги). Правильно, без м'ясного!

Пропоную вашій увазі м'ясну страву, яка вимагатиме деяких зусиль, але ваш результат увінчає воістину королівський убір – Корона зі свинячих реберець, приготовлена ​​в духовці в цитрусово-медовій глазурі.

За основу цієї страви я взяла рецепт свинячих реберець у цитрусово-медовій глазурі від Джеймса Олівера — це шеф-кухар світового рівня, який удостоєний лицарським орденом коронованоїособи - Королевою Великобританії Єлизавети Другої. На думку Джеймі - це «найсмачніші реберця у світі».

Я неодноразово готувала за цим рецептом, тому впевнено підтверджую слова метра кулінарії!

складові

• Свиняча корейка – 2 кг
• Сіль морська
• Паприка мелена – 1,5 ч.л.
• Чорний перець горошком – 5 шт
• Пластівці перцю чилі – 2 ч.л.
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Лимон – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Часник – 3-4 часточки
• Мед - 3 ч. л.

Для начинки:

• Картопля
• Гарбуз
• Спеції
• Оливкова олія

Приготування Корони з ребер

Для приготування знадобиться свиняча корейка, щонайменше з 10-ма реберцями. Ось такого плану як на фото.

М'ясо миємо і насухо витираємо паперовими серветками, після чого перевертаємо корейку, щоб ребра були зверху і приступаємо до обробки. Наше завдання – відокремити гострим тонким ножем вершину ребер на 5-8 сантиметрів приблизно на половину всієї висоти корейки.

З боку хребта робимо надрізи між ребрами, щоб цю стрічку з ребер можна було згорнути.

Повертаємо в кільце і дивимося, що заважає з'єднати два кінці. Якщо це товстий шар м'яса, рівномірно зрізаємо зайве. Якщо заважає у нижній частині – вище робимо надріз між ланками.

Для маринаду змішуємо у ступці морську сіль, перець горошком та часточки часнику. Подрібнюємо до утворення часникової пасти. Додаємо у ступку перець чилі, паприку та оливкову олію.

Отриманим маринадом змащуємо поверхню корейки та загортаємо її в харчову плівку. Відправляємо на півгодини маринуватися.

Через 30 хвилин (можна більше) згортаємо корейку у вигляді корони, ребрами назовні і зв'язуємо шпагатом. Верхню частину м'яса, яке ми надрізали, загортаємо усередину.

Щоб свинячі реберця, запечені в духовці, виглядали апетитно та естетично, кінчики акуратно та ретельно зачищаємо від плівки.

Порожнечу всередині корони краще заповнити, тоді корона збереже свою форму. Для цього використовуємо будь-яку начинку, наприклад, картопляно-гарбузову.

Нарізаємо гарбуз і картопля середнім кубиком, змішуємо з нарізаною цибулею, солимо і перчимо. Змащуємо овочі невеликою кількістю оливкової олії. Яскраве начиння, правда?

Повністю наповнюємо нею середину нашої корони.

Накриваємо начинку м'ясом, яке ми надрізали з ребер. Як варіант його можна взагалі зрізати, а начинку накрити фольгою. На мій погляд, з м'ясною кришкою все-таки смачніше.

М'ясо закріплюємо шпажками або зшиваємо, щоб під час смаження воно не деформувалося і виглядало естетично.

Кінчики ребер загортаємо у фольгу, щоби не обгорали.

Відправляємо ребра в розігріту до максимуму духовку (290 градусів) на 25 хвилин, щоби м'ясо «запечатати», тоді воно буде соковитим.

Тим часом приготуємо цитрусово-медову глазур.

Знімаємо цедру лимона та апельсина. Видавлюємо із них сік і змішуємо з медом.

Через 25 хвилин дістаємо наші реберця і заливаємо глазур'ю. Змащуємо боки глазур'ю, яка змішалася в деку з м'ясним соком.

Накриваємо фольгою м'ясну верхівку корони і відправляємо на 1,5 години до духовки зі зниженою температурою до 65-100 градусів.

Уявляєте, який цитрусовий аромат доноситься із духовки?!! Це незабутньо!

Через 1,5 години заміряємо температуру спеціальним термометром для м'яса, в товстому шарі шматка, не торкаючись кістки. Для свинини це має бути не менше ніж 80-85 градусів. Якщо такого немає, то одна надія на вашу інтуїцію.

Після чого залишаємо м'ясо з реберцями, накривши фольгою на годинку подумати, заспокоїтись і наповнитися кожною клітиною м'ясним соком.

Тільки потім звільняємо нашу споруду від зайвих пут – мотузок, шпажок, фольги.

Якщо ти справжній м'ясоїд, наш наступний винятковий рецепт для тебе! Свинячі реберця- блюдо, яке легко прикрасить і урочисте застілля, і скромна сімейна вечеря урізноманітнить.

Щоб справити справжній фурор, зовсім не обов'язково опановувати особливі навички, достатньо знати прості хитрощі, які стануть у нагоді і господині-початківці, яка ніколи не готувала реберця, і вміла, яка бажає урізноманітнити свою кулінарну майстерність.

Запечені реберця в духовці- Чудова страва! «М'ясна корона» з ребер – саме той частування, на який чекають любителі м'яса від вмілої господині. Оригінальна подача і приголомшливий смак зведуть з розуму на раз-два!

Запечені реберця

Щоб реберця вийшли смачними, зовсім не обов'язково запікати їх на мангалі. Поки шашличний сезон не настав, дивовижні реберця цілком реально приготувати будинки в духовці, головне – купити якісну свинину та грамотно її замаринувати. Дотримуйся наших рекомендацій, і успіх буде гарантований!

ІНГРЕДІЄНТИ

• 3,5 кг свинячих ребер
• 60 г меду
• 30 мл лимонного соку
• 1 ч. л. коріандру
• 2-3 ст. л. соняшникової олії
• 200 мл яблучного соку
• 60 мл винного оцту
• 1 ч. л. мускатного горіха
• 1 часник
• сіль, перець за смаком
• 150 г печериць
• 2 картоплини

Будь готовий, що на маринування та запікання ребер йде чимало часу, але гра коштує свічок! М'ясо виходить на диво м'яким, соковитим та ароматним.

ПРИГОТУВАННЯ

Дивуючу страву можна подавати до столу! Гостей порадує не тільки надзвичайний смак, а й оригінальна подача. А завершальним штрихом до пікантної страви стане правильно підібраний соус – наша редакція рекомендує доповнити запечені свинячі реберцясоусом ткемалі або буряковою аджикою. М-м-м, смакота!