Головна → Рецепти Котлети із курей фаршу. Як приготувати смачні котлети з курячого фаршу. Як приготувати курячі котлети на сковороді без борошна та хліба, щоб вони були соковитими

Котлети із курей фаршу. Як приготувати смачні котлети з курячого фаршу. Як приготувати курячі котлети на сковороді без борошна та хліба, щоб вони були соковитими

Для того, щоб котлети з курячого м'яса вийшли соковитими, потрібно дотримуватися правильної пропорції інгредієнтів. Фарш перед ліпленням слід витримати у холодильнику 1/2 години. Формувати котлетки - биточки потрібно заввишки не нижче 1 см, щоб не пересушити м'ясо під час смаження.

Інгредієнти:

Куряче філе- 1 кг

Хліб білий- 250 грам

Цибуля ріпчаста- 200 грам

Яйця- 2 (за бажанням)

Молоко(вода або бульйон) - 100 мл

Сухарідля панірування

Масло рослиннедля смаження

Спеції:сіль, перець чорний мелений

Як приготувати смачні котлети з курячого фаршу

1 . Підготувати куряче філе. Розморозити або обробити від тушки (залежно в якому вигляді є куряче м'ясо).

2 . Хліб розрізати на великі шматки, видалити нижню скоринку (вона жорстка) і залити молоком.

3 . Цибулю почистити і розрізати, щоб вона містилася в приймач м'ясорубки.

4 . Перекрутити хліб, м'ясо та цибулю через м'ясорубку. Закладайте інгредієнти по черзі.

5 . Посолити, поперчити.

6 . Ретельно перемішати і трохи відбити фарш про дно чашки.

7 . Поставити чашку у холодильник на 30 хвилин.

8 . Зліпити котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях. Порада, не робіть котлети надто тонкими, куряче м'ясо готуватися швидко і «тонкі» (менше 1,5 см заввишки) биточки сильно просмажаться і не будуть соковитими.

9. Викладати котлетки на добре розігріту сковороду з олією і обсмажувати на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків. Сковороду краще не накривати кришкою, так котлетки не розваляться, краще трохи зменшити вогонь.

Смачні курячі котлетки готові

Смачного!

Курячі котлети не тільки смачна, а й корисна страва. Не дарма саме котлети з курки рекомендують давати дітям або особам, яким потрібне дотримання дієти. Готувати курячі котлети можна по-різному. Вони хороші і в смаженому вигляді, і в печінці, і після термічної обробки на пару.

Однак далеко не у всіх господарок курячі котлетки виходять соковитими. Хоча насправді, щоб не зіпсувати цю страву потрібно слідувати кільком простим порадам.

Секрети приготування соковитих курячих котлет

Крім м'яса основними інгредієнтами будь-яких котлет є яйця, хліб та цибуля. Саме завдяки їм котлетки не розвалюються і виходять соковитими та дуже смачними. Але на відміну від м'ясного побратима, курячий фарш не терпить надлишків додаткових продуктів. Тому дуже важливо дотриматися правильних пропорцій.

Почати варто з яєць. Цей інгредієнт є тим самим клеєм, який не дає страві розвалитися ще на сковороді. Але є нюанс, якщо додати у фарш надто багато яєць, то котлети стануть надто жорсткими. Фахівці вважають, що оптимально додавати на 1 кг курячого фаршу 2-3 яйця. Коли ви готуєте домашній курячий фарш, особливо зі свіжого філе курок – квочка, яйця можна взагалі не додавати, котлети вийдуть дуже ніжними та соковитими.

Щодо хліба думка досвідчених кухарів поділяється. Деякі вважають за краще класти у фарш, розмочений у молоці білий м'якуш. Інші кулінари радять використовувати розмелені сухарі, оскільки вони вбирають зайву вологу, роблячи котлети соковитими. У принципі, мають рацію і ті й інші. Можна навіть використовувати крохмаль, вівсяні пластівці або звичайне борошно. Тож тут кожна господиня вільна надходити за власним бажанням. Ну, чи робити так, як зазначено у рецептурі. Що ж до пропорцій, то в цьому питанні думки професіоналів сходяться: на кілограм фаршу цілком достатньо 250 г хліба.

Тепер про цибулю. Цей інгредієнт потрібен для надання котлет особливого смаку. До того ж котлети з цибулею виходять соковитішими. Додавати його можна як сирим, так і обсмаженим. У першому випадку рекомендується пропустити цибулю через м'ясорубку. В іншому випадку він може не встигнути приготуватись, оскільки куряче м'ясо смажиться досить швидко. Але найкращим варіантом вважається додавання у фарш дрібно порізаної і вже обсмаженої цибулі. І котлетки будуть смачніші, і недосмажена цибуля не хрумтітиме на зубах. А ось кількість цибулі не повинна бути великою. Це може зробити смак котлет досить різким. Оптимальним варіантом вважається 200 г цибулі на кожний кілограм фаршу.

І кілька слів про сам фарш. Куряче м'ясо справді готується неймовірно швидко. Тож надто «тонким» фарш робити не варто. Це, очевидно, стосується саморобного товару. До речі, робити його найкраще з курячої грудки, оскільки саме ця частина птиці найбільш ніжна та корисна для організму людини. У фарш можна додати і трохи курячого жиру. Це зробить готове блюдо соковитіше. А ось шкіру провертати через м'ясорубку не варто. Вона може все зіпсувати.

Коли до посіченого м'яса будуть додані всі інгредієнти, фаршу потрібно настояти в холодильнику приблизно з півгодини. За цей час хліб встигне просочитися м'ясними соками. Досвідчені кухарі ще радять додавати у фарш крижану крихту. Це теж надає котлетам соковитості. В принципі, порада слушна. Отже, по можливості його теж можна використати.

Викладати котлети потрібно вже на розігріту сковороду з розпеченим маслом. Тільки тоді вони відразу покриються скоринкою, і весь сік збережеться всередині. А ось доводити до готовності можна і на слабкому вогні під кришкою.

Ну а тепер настав час розповісти про кілька найпопулярніших рецептів.

Соковиті курячі котлети із магазинного фаршу

Курячі котлети з готового фаршу - найпростіший і найшвидший варіант приготування даної страви. Для його приготування потрібні практично всі описані вище інгредієнти:

фарш курячий – 1 кг;
яйця – 2 шт.;
цибуля – 2 невеликі головки (приблизно 200 г);
борошно - 100-200 г;
сіль та перець – за смаком;

Готовий фарш посолити (якщо до нього ще не додана сіль, дивіться етикетку), поперчити, посолити і перемішати. Потім вбити яйця. Додати борошно. Робити це краще в два заходи, щоразу ретельно вимішуючи отримуваний фарш. Якщо зазначеної кількості борошна не вистачить для отримання потрібної консистенції, можна додати ще пару столових ложок цього продукту.

Готовий фарш треба залишити на 30 хвилин у холодному місці, після чого можна приступати до ліплення котлет. Потім кожну з них потрібно добре обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді з двох сторін до утворення скоринки. Потім вогонь можна зменшити, накрити сковороду кришкою і потримати котлети ще по 2-3 хвилини з кожної сторони.

Котлети з курячої грудки

Цей рецепт передбачає приготування м'ясного фаршу самостійно. Тому йому доведеться запастися:

філе курки – 600 г;
яйця – 1 шт.;
хліб білий – 2-3 шматочки (приблизно 100-150 г);
молоко – 100-150 мл;
масло вершкове – 100 г;
мускатний горіх, сіль та перець – за смаком;
сухарі та олія – для обсмажування.

З|із| хліба зрізати скориночки і покласти в молоко на 5-10 хвилин|мінути|. Цибулю нарізати якомога дрібніше і обсмажити на вершковому маслі. Куряче філе прокрутити через велику сітку м'ясорубки. У отриманий фарш покласти цибулю та віджатий хлібний м'якуш. Потім туди вбити яйце, посолити, додати мелений перець, порошок мускатного горіха і ще раз ретельно перемішати.

Фарш поставити на півгодини в холодильник, після чого можна формувати котлетки, обвалювати в сухарях і викладати на вже розпечену сковороду. Коли вони покриються скоринкою з кожної сторони, довести до готовності на найслабшому вогні, прикривши сковороду кришкою.

Можна зробити й інакше. Сформувати досить тонкі коржики, вмочити кожну у збиті яйця, потім у панірувальні сухарі та обсмажити на сильному вогні до утворення хрусткої скоринки з обох боків. Такий варіант приготування часто називають "Пожарськими котлетами".

Котлети з рубаного курячого м'яса

Рубані биточки готуються просто. Щоправда, зберегти в них соковитість дещо складніше. Для цього в цьому рецепті використовується додатковий продукт – сир. У результати виходить чудова страва з пікантним смаком. Підготувати потрібно такі інгредієнти:

філе курки – 500 г;
яйця – 1 шт.;
цибуля – 1 невеликі головки (приблизно 100 г);
сир твердий – 100 г;
майонез або сметана – 50 г (приблизно 3 столові ложки);
крохмаль – 100 г;
кріп, петрушка, сіль та перець – за смаком;
рослинна олія – для обсмажування.

Заморожене філе куряче злегка розморозити. До кінця цього робити не варто. У підмерзлому стані воно буде легше різатися. Філе посікти ножем на дрібні шматочки. Сир порізати на невеликі кубики і змішати з|із| подрібненою куркою. Цибулю порізати якнайдрібніше і додати до м'яса з сиром. Туди ж покласти крохмаль, яйце, майонез та дрібно нарубану зелень. Суміш потрібно посолити, додати|добавляти| трохи перцю і ретельно вимісити.

Як і в попередніх випадках фаршу дати трохи постояти, сформувати з нього котлетки і посмажити на олії до готовності, періодично перевертаючи з одного боку на інший.

Соковиті битки з курячого м'яса на сковороді

По суті, битки мало чим відрізняються від котлет. Хіба що формою. До того ж вони зазвичай ніжніші, ніж котлети. Готувати їх можна так само, як і котлети: на парі, духовці або на сковорідці. Для більшої соковитості додають трохи сала, але це зовсім не обов'язково. Особливо якщо отримана страва має бути дієтичною. Список продуктів для приготування биточків:

філе курки – 600 г;
цибуля – 1 невеликі головки (приблизно 100 г);
морква – 50-60 г (половина одного коренеплоду середнього розміру);
часник – 2 невеликі зубчики;
молоко чи вершки – 50-100 мл;
сухарі (можна панірувальні) - 50 г;
сіль, червоний перець, мускатний горіх та коріандр (мелені) – за смаком;
панірувальні сухарі та олія – для обсмажування.

Курку, моркву, цибулю та часник подрібнити за допомогою м'ясорубки. У фарш, що утворився, додати молоко, сухарі і спеції. Якщо фарш вийшов рідким можна додати ще трохи сухарів. Все ретельно перемішати і дати спокій на 30 хвилин.

Залишилося сформувати битки і обсмажити в гарячій олії до готовності. Якщо олії було занадто багато, то можна готові биточки покласти на пекарський папір, щоб у нього ввібрався зайвий жир. Готову страву краще подавати гарячим на стіл.

Котлетки з курки в мультиварці

Як уже говорилося, курячі котлети можна готувати на пару. Така страва збереже всі корисні властивості курячого м'яса та не містить зайвих калорій. Дуже зручно готувати биточки на пару в мультиварці. Щоправда, часто в ній вони виходять дещо сухими. Уникнути подібної неприємності допоможе нижченаведений рецепт. Для нього знадобляться:

філе курки – 500 г;
цибуля – 1 невеликі головки (приблизно 100 г);
вівсяні пластівці – 100 г (краще брати пластівці, які не потребують варіння);
часник – 2 невеликі зубчики;
молоко чи вершки – 50 мл;
вода – 350-400 мл;
свіжа зелень та сіль – за смаком;
рослинна олія (бажано оливкова) – 10 мл.

Воду закип'ятити та залити їй вівсяні пластівці. Куряче філе, цибуля та часник пропустити через м'ясорубку. Бажано це зробити двічі, тоді фарш вийде ніжніше. Розмоклі пластівці віджати і змішати з подрібненими інгредієнтами. У напівфабрикат фаршу влити олію та молоко. Суміш посолити, додати якомога дрібніше порізану зелень і ретельно перемішати. Фарш настояти протягом половини години та сформувати котлети.

У мультиварку влити воду, встановити решітку, укласти на неї котлети та готувати 20 хвилин у режимі «Пароварка».

Готові курячі котлетки подавати домочадцям на обід чи вечерю з різноманітними гарнірами: з круп, овочів. Як соус можна використовувати кетчуп, сальсу та інші червоні сорти. Однак багато хто воліє присмачувати котлети майонезом або сметаною. Це також прийнятно.

Відео-рецепти від шеф-кухаря: «Три соуси до курячих котлет»

Курка вважається «постачальником» чи не самого дієтичного м'яса. Саме з неї починається знайомство маленьких дітей із м'ясними стравами. Вона дозволена до вживання ослабленим людям та тим, хто відновлюється після операції. Її можна їсти тим, хто сидить на дієті. Однак одноманітне приготування (зазвичай птицю запікають, смажать або гасять) сприяє тому, що курка досить швидко набридає. І тут на допомогу прийдуть страви з фаршу, зокрема котлетки. Багато господині уникають їх готувати виключно тому, що отримують суху, не особливо соковиту страву. Однак треба просто знати деякі тонкощі того, як приготувати фарш для курячих котлет. При їх дотриманні ця страва стане однією з ваших коханих.

Домагаємося соковитості

Спочатку визначимося, які частини тушки будемо використовувати. Найбільш дієтичною є, безперечно, грудка. Однак при цьому вона і найменш соковита. Якщо ви не дотримуєтеся дієти і не готуєте для немовляти, найпростіший спосіб отримати м'які котлети - зробити змішаний фарш зі всієї курячої тушки. Перед тим, як приготувати котлети з курячого фаршу, його потрібно кілька разів пропустити через м'ясорубку разом з цибулею. Потім масою водяться спеції, вона викладається в пакет, він зав'язується і з силою кидається кілька разів на стіл. Так вибивається повітря з фаршу, воно стає більш однорідним та м'яким.

У тому випадку, коли в страву йде тільки грудка, пишноти фаршу додасть відокремлений від жовтка і збитий білок. Його домішують перед тим, як приготувати котлети з курячого фаршу, але після проведення відбивання.

Ще одне важливе уточнення: деякі кулінари беруть для котлетного фаршу свіжий хліб. Це в корені не так. М'яка булка робить фарш в'язким, липким, а не соковитим, тоді як трохи черствий вбирає м'ясні соки і гарантує котлеті цілісність і насиченість.

Майже звичайний рецепт

На півкіло м'яса курки береться яйце, цибулина, 3 шматочки білого вчорашнього батона, стільки ж часникових часточок, пара гілочок кропу, трохи молока, столова ложка борошна (якщо фарш вийде трохи рідким) та панірувальні сухарі. Готується фарш; вийдуть особливо смачні курячі котлети, якщо замочений у молоці і віджатий батон подрібнити з кропом, часником та цибулею в блендері, але за його відсутності підійде і звичайна м'ясорубка, тільки ці інгредієнти повинні молитися окремо від курки. Потім отриману масу та мелене м'ясо з'єднують, додають сіль, спеції та яйце, після чого все вимішується (майже як тісто). Намоченими руками з миски набирається необхідна кількість фаршу, з нього ліпляться котлетки і обкатуються в паніровці. Спочатку вони по обидва боки підсмажуються до рум'яної гарної скоринки, а потім на тихому вогні під кришкою доводяться до готовності. Радимо не ігнорувати останній етап, тому що приготувати котлети з курячого фаршу бажаної м'якості без втоми не вийде. Зверніть увагу на те, що курятина готується дуже швидко. Не перетримайте свою страву на сковороді під час смаження, щоб не пересушити і не обвуглити!

Соковиті котлетки із сиром

Цей рецепт порадує соковитим результатом та пікантним смаком. Для нього треть сир - його на виході має вийти чотири столові ложки. Потім береться дуже велика цибулина (або дві середні) і теж натирається на тертці. Принципово цибулю саме терти – так вийдуть виключно смачні курячі котлети. Кріп з петрушкою дрібно рубаються і змішуються із сиром, цибулею, сіллю та половиною чайної ложки кориці. Сюди втручається заздалегідь підготовлений курячий фарш (600 грамів достатньо). Далі ліпляться котлетки і обсмажуються в олії, причому, щоб уникнути подальшого гасіння, вони смажаться відразу під кришкою. В результаті виходять ідеальні котлети з курячого фаршу – фото свідчить про це.

А якщо додати кабачки.

Багато хто вважає, що без розмоченого хліба котлет не зробиш. Однак, це не так! Є чудовий рецепт, який пояснює, як приготувати котлети з курячого фаршу без хлібобулочних виробів. Для цього під час приготування основи курятини у кількості півкілограма двічі пропускається через м'ясорубку одночасно з цибулею та кабачками (половина її ваги). Примітно, що такі котлетки не обвалюються у хлібній крихті – сухарі втручаються прямо у фарш. Заготівлю треба помістити на 20 хвилин в холод. Далі ліпляться котлети (щоб уникнути прилипання руки ополіскуються в холодній воді), деко застилається фольгою, на яку вони і викладаються. Готуються такі курячі котлети в духовці, так що лист ставиться в неї на 30 хвилин при 200 градусах.

Можна трохи урізноманітнити процес приготування і перед запіканням трохи обсмажити (на сильному вогнику) котлетки. Тоді в них вийде яскравіша скоринка. Однак це зовсім не обов'язково – вони і так виходять дуже смачні та красиві.

Котлети пожежні

Основні продукти та їх співвідношення стандартні: на півкіло курячого м'яса – 100 г булки, яєчко, цибулина, петрушка або кріп (можна разом). Однак замість панірувальних сухарів береться манка, та й приготування дещо відрізняється. По-перше, курятина та цибуля перемелюються разом, а хліб вимочується в молоці, віджимається, розминається руками і додається окремо. По-друге, яйце старанно збивається разом із зеленню, і лише потім вводиться в решту маси. По-третє, сформовані котлети обкатуються у манці дуже ретельно. Крупа має покривати кожен міліметр поверхні. По-четверте, котлети смажаться не в міру надходження на сковороду - вони викладаються в неї все одразу і обсмажуються під кришкою. Коли один бочок підрум'яниться, весь шар перевертається на інший, причому котлети не повинні злипнутись у процесі засмаження. І наприкінці в посудину вливається півсклянки води, і котлети протушковуються до готовності.

Якщо вам життя не миле без обов'язкової рум'яної скоринки, можете готові пожежні котлетки обсмажити на сильному вогні (по хвилинці кожну сторону).

Котлети у тесті

Люди, які знають багато способів, як приготувати котлети з курячого фаршу, можуть зацікавитися саме цим рецептом. Традиційні сосиски в тесті і набридли, і не надто корисні, тоді як котлетки в ньому ж - це новеньке і цікаве. Фарш готується без хліба та цибулі. Цибулина обсмажується окремо, дрібно нарізана, і лише потім додається до курячого м'яса. Туди вводяться сіль, спеції, перець. Тісто можна взяти готове - краще листкове і без дріжджів. Воно розкочується дуже тонким пластом і ріжеться на смужки - якомога вужчі. З фаршу мокрими руками згортаються невеликі кульки та обмотуються «нитками» з тіста у довільних напрямках. У вас вийдуть круглі, схожі на ниткові клубочки курячі котлети. У духовці їх треба запікати при 180 градусах, викладених на лист, застелений фольгою або пекарським папером. А для отримання апетитного вигляду варто обмазати зверху|згори| збитим жовтком.

Рубані котлети

Вони найкраще виходять якраз із грудок. Їх на сім'ю достатньо трьох штучок. На цю кількість піде ще 3 яйця, 3 ложки крохмалю (кукурудзяніша краще), велика цибуля, сіль-перець як завжди і 4 ложки сметани. Дехто замінює її майонезом. Головна проблема цього рецепту - порубати курятину. Кубики повинні бути дуже дрібними та приблизно одного розміру. Щоб досягти ідеалу, можна грудки трохи підморозити в морозилці. Цибуля рубається - теж дуже дрібно - обсмажується і приєднується до курятини. Туди вбиваються яйця, всипається крохмаль, додається перець, сіль, вливається сметана. Все вимішується так, щоб не залишилося крохмальних грудок. Через півгодини вистоювання маса ложкою викладається на розпечену сковорідку із сумішшю вершкового та соняшникової олії. Принцип смаження - як оладки. Але з огляду на те, що ми маємо справу з м'ясом, вогонь надто сильним робити не варто. Інакше усередині котлети залишаться сирими. Смак у них виходить унікальний, не можна порівняти з іншими варіантами курячих котлет.

Київські котлети: лінивий варіант

Традиційно вони виготовляються з цільного м'яса, причому на кісточці. Однак є рецепт, який пояснює, як приготувати київські котлети з курячого фаршу. Начинка залишається незмінною: дрібно порубаний кріп розтирається з вершковим маслом і сіллю, ділиться на порції для зручності подальшого використання, загортається в целофан і ховається в морозилку. З фаршу робиться коржик, на який викладається заморожена начинка. Далі є варіанти: або зверху накрити другим пластом фаршу, або корж скачати трубочкою і заліпити краї. Найголовніше, чого ми прагнемо добитися - щоб олія з кропом не витікало при жарінні. Для цього потрібно ретельно (і два рази) вмочити кожну котлетку у збите яйце, потім щільно обваляти в сухарях чи борошні. Такий панцир запобігатиме витіканню. Потім береться глибока сковорода (за відсутністю - каструля з низькими бортиками), наливається олія і розжарюється на вогні. Кожна котлетка опускається у такий фритюр і швидко обсмажується. На цьому можна зупинитися, але бажаючі можуть запекти ще київські котлети в духовці.

Загалом, якщо навчитися поводитися з курячим фаршем, завжди можна отримати соковиту, смачну та пишну страву.

Птахопереробна промисловість впевнено рухається вперед. А все тому, що ніжна курятина є традиційною стравою практично в кожній родині. Одна з найулюбленіших народних страв – котлети. По суті це смажений фарш або філе з добавками – основа других страв. Котлети з курки, особливо приготовлені на пару, є дієтичною стравою. Готується воно з фаршу, рубаного філе або цільного м'яса з кісточкою, як, наприклад, у знаменитій курячій котлеті по-київськи. Вони легко засвоюються, не вимагають багато часу на підготовку, та й просто напрочуд смачні.

Курячі котлети - підготовка продуктів

Не складно перемолоти м'ясо курки або порубати його. А ось правильно відокремити філе складніше. Спочатку потрібно видалити два сегменти курячого крила, залишити тільки одну, найбільшу кісточку. Шкіра знімається і край кісточки злегка зачищається ножем. Філе знімається гострим ножем, надрізаючи хребтом. Розрізати філе на дві частини та використовувати за призначенням. Якщо філе призначається для котлети по-київськи, зробіть кілька надсічок, щоб прорізати плівки та сухожилля та злегка відбити шматочки.

Курячі котлети - найкращі рецепти

Рецепт 1: Курячі котлети з вершковим маслом

З безлічі варіацій цієї страви ці котлети найбільш прості, що не є класика. Багато господинь вважають, що вони найсмачніші. Ніжні, соковиті та не дуже жирні. Для їх приготування знадобиться очищена від шкірки куряча грудка.

складові: курячі грудки (2 шт, приблизно 1 кг). хліб або сухарі (150-200 грам), сіль, перець, вершкове масло (40 грам), олія для смаження, молоко (200 грам).

Спосіб приготування

Подрібнити курку м'ясорубкою або кухонним комбайном разом із хлібом, замоченим у молоці заздалегідь. Солимо, перчимо і перемішуємо фарш. Ділимо його на частини і ліпимо коржики. На середину кожного коржика вкладаємо шматочок вершкового масла. Смажимо на олії з обох боків. Складаємо на блюдо і ставимо в мікрохвильову піч на 5 хвилин.

Рецепт 2: Курячі котлети з манкою

Фарш у цьому рецепті виходить трохи рідкий, тому викладатимемо ложкою. Майонез та сметану можна змішати в рівних кількостях.

складові: куряче філе (1 кг), цибуля (4 шт), яйце (4-5 штук), манна крупа (можна використовувати крохмаль, 7 ложок), майонез або сметана (6 ложок)., приправа для курки, сіль, олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Так як котлети рубані, м'ясо не пропускаємо через м'ясорубку, а нарізаємо дрібними шматочками. Нарізаємо також цибулю, щоб її було стільки ж, скільки і м'яса. Перемішаємо м'ясо і додаємо манку, яйця, сметану чи майонез. Солимо, додаємо спеції. На сковорідці в розігріту олію викладаємо ложкою котлетки і смажимо з обох боків. Для більш насиченого смаку можна додати часник, але це лише любителів. За рахунок манки вони роздмухуються, стають пишними та м'якими.

Рецепт 3: Курячі котлети з капустою

Просто чудовий рецепт для змішаного фаршу. В основі курячі грудки та капустяне пюре. Незважаючи на такий склад, панування зовсім не потрібно, досить ложкою викласти тісто на сковороду, вони і не думають розвалюються.

складові: курячі грудки (700 грам), цибуля (2-3 щтуки), капуста (700 грам), яйце (1 шт).

Спосіб приготування

Провертаємо через м'ясорубку фарш та цибулю. Окремо подрібнюємо капусту, віджимаємо сік і змішуємо курку з капустяним пюре. Ретельно перемішуємо, солимо і перчимо і залишаємо в холодильнику на 1 годину. Потім формуємо котлетки та смажимо їх на сковороді. Виходять пишні та соковиті, годяться для бутербродів у холодному вигляді. Сік із капусти використовуємо для приготування соусу – додати його в натуральний йогурт, видавити сік із половини лимона та додати трохи крохмалю та прогріти. Полити котлетки та посипати зеленню. Смачно та красиво!

Рецепт 4: Курячі котлети із сиром

складові: куряче філе (300 грам), сир (50 грам), білий хліб (50 грам, молоко (50 грам), яйце, сіль, перець, панірувальні сухарі, олія.

Спосіб приготування

Замочуємо у молоці хліб із зрізаними кірками. Нарізаємо маленькими кубиками сир і нарізати куряче філе і подрібнити в комбайні або м'ясорубці. Додаємо до фаршу віджатий хліб, солимо, вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо. Формуємо плоскі коржики і всередину ховаємо кубики сиру. Защипуємо краї та обвалюємо в сухарях. У розігрітій сковороді з олією смажимо котлети (по 5 хвилин, до появи піджаристої скоринки). Прикрити кришкою, влити трохи води та згасити ще 10-15 хвилин. На гарнір чудово підходять картопля, рис, овочевий салат.

Рецепт 5: Курячі котлети у пароварці

При приготуванні страви в пароварці ви отримаєте масу задоволення - вона готує сама, вам потрібно лише розмішати фарш і завантажити напівфабрикат у ємність. Смачні котлетки їдять і примхливі діти, і дорослі.

складові: цибуля (2-3 шт), куряче філе (1 кг), зелень, яйця (2 шт), вершкове масло (70 грам),

Спосіб приготування: цибулю та фарш подрібнити, додати дрібно нарізану зелень і розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати, сформувати котлети у вигляді плоских кульок, обваляти в борошні та викладати на піддон у пароварку. Достатньо 15 хвилин, щоб м'які апетитні грудочки приготувалися.

Рецепт 6: «Котлети по-київськи»

Ця страва є символом ресторанів не лише у Києві. Котлета по-київськи – класична страва, при одній його згадці у деяких починають «текти слинки». Вважається, що в домашніх умовах приготувати її досить складно – але тільки не з нашим рецептом! Спочатку освоїмося з найпростішим способом, потім настане черга і багатошарових страв на кісточці.

складові: Куряче філе (800 грам), вершкове масло (150 грам), панірувальні сухарі (8 ложок), 2 яйця, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Головне – це ретельно загорнути начинку у відбите філе, запанувати отриманий рулет у сухарях. Олія нам знадобиться у вигляді брусочків, тому її краще поділити на шматочки і відправити в морозилку. Акуратно відбиваємо шматки філе, щоб м'ясо залишилося цілим. Солимо і перчимо його з обох боків. У центрі викладаємо шматочок олії і загортаємо щільно, щоб олія при жарінні не витекла. Виделкою або віночком збиваємо яйця та готуємо у блюді сухарі. Обмочуємо котлету в яйці та сухарях 2 рази і смажимо на сковороді до готовності. Подавати з овочами та картоплею.

Відомі кілька варіантів рецептів котлет з грибами, наприклад, з магазинними гливи. Щоб такі котлети не розпадалися на шматочки, збільшимо кількість яєць у фарші. Вони повинні склеїти його і надати готовій страві гарної форми.

На 200 г грибів візьмемо 300 г курячого фаршу, 2-3 ложки борошна і 2-3 яйця. Прованські трави, перець, сіль та інші приправи вибирайте до смаку. Рецепт традиційний - провернути м'ясо та гриби, додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Смажити до одержання скоринки, потім трохи згасити під кришкою. Гарячі чи холодні – вони просто чудові!

Смачного!

З курячого фаршу можна приготувати смачні котлети. Щоб курячі котлеткивийшли соковиті та повітряні, скористайтеся нашим рецептом та порадами.

Інгредієнти:

Курячий фарш- 800 грам

Яйце- 1 штука

Картопля- 1 штука (100 - 150 грам)

Цибуля ріпчаста- 1 штука (70-100 грам)

Часник- 3-4 зубчики

Борошно- 100-150 грам

Спеції: сіль, чорний мелений перець, зелень (за бажанням).

Як приготувати соковиті котлети з курячого фаршу.

1 . Цибулю та часник почистити і нарізати дуже дрібними кубиками.

2 . Картоплю почистити і натерти на середній, великій або дрібній тертці (кому подобається). Якщо ви натираєте картоплю на великій тертці, додайте трохи картоплі подрібненої на дрібній тертці. Ця крохмальна картопля надасть пишності вашим котлетам. Посолити, віджати сік.

3 . Змішати курячий фарш, тертий віджатий кортопля, цибуля, часник, яйце. Поперчити.

4 . Додайте|добавляйте| муки|борошна|, щоб фарш став густий настільки, скільки необхідно для надання форми котлетам. Сказати точну кількість борошна досить складно, оскільки консистенція курячого фаршу може бути різною..

5 . Котлети з курячого фаршу легко ліпити мокрими руками (поміченими в холодній воді). Кожну котлетку, перш ніж відправити на сковороду, потрібно обваляти в борошні.

6 . Обсмажуємо котлети на розпеченій сковороді з олією з обох боків. Залежно від того, наскільки крупно ви натерли картоплю та нарізали цибулю, готуйте котлети на середньому або повільному вогні. Щоб котлети не розвалювалися, не закривайте кришкою сковороду.

Смачні котлети з курячого фаршу готові.

Смачного!

Котлети з курячого фаршу

Курячі котлетки і смачні, і корисні, і економічні, ніжні і завжди тішать домочадців. Щоб приготувати смачну та соковиту страву з курячого фаршу, слід підібрати інгредієнти та дотриматися всіх пропорцій. Головне не перетримати котлети на сковороді або в духовці, оскільки куряче м'ясо хоч і неймовірно ніжне, але швидко стає сухим та прісним при надмірній термічній обробці. Тому, правило №1: постійно пробувати, стежити за часом уважно Отже, почати потрібно з вибору курячого фаршу: магазинний чи домашній?

Курячий фарш магазинний: склад та користь

Фарш з курки покупної такий корисний і смачний, як зроблений самостійно. Якщо він, звичайно, якісний та свіжий. Приймати в їжу страви з курячого фаршу можна не боячись на свою фігуру, оскільки на 100 г продукту припадає 140 калорій, 7 грам жирів і півграма вуглеводів. А ось білками продукт насичений, на 100 г – 20 грам білків. До складу фаршу входить ряд елементів, таких як натрій та кальцій, фосфор та калій, магній, залізо, мідь та цинк. Також є практично всі вітаміни групи В, вітамін К і Е.

Користь полягає в тому, що, приготувавши дієтичні котлети з курячого фаршу, можна наситити організм усіма корисними речовинами. Елементи та вітаміни, що містяться в продукті, зміцнюють кісткову та нервову системи, стабілізують рівень цукру, роблять судини міцнішими, дають заряд серцю та м'язам. Так само фарш курячий відмінно підходить для людей, які мають проблеми із травною системою.

Курячий фарш магазинний: як вибрати

Колір рожевий. Свіжа курка, її філейна частина, блідо-рожевого кольору, саме таким і має бути фарш. Якщо він сірий, значить м'ясо зіпсоване. Не прийнятний також насичений рожевий колір, ближче до помаранчевого мулу червоного, якщо фарш такий, отже, в м'ясо додали приправ, що може означати не свіжість філе. Зазвичай приправи кладуть, щоб забити запах зіпсованого м'яса.
Запах – ледь помітний. Якщо запах сильний, віддає кислуватою ноткою – фарш зіпсований. Так само не добре, якщо фарш надто пахне чорним перцем – саме ця приправа використовується для того, щоб замаскувати неприємні запахи курячого м'яса.
Консистенція – густа та в'язка. Якщо фарш протікає крізь пальці, такий продукт вам не потрібен. Курячий фарш щільний і в'язкий, з нього відразу можна зліпити котлетку, навіть не додаючи борошна. Дивіться, щоб у фарші не було більше жиру та прожилок, ніж самого м'яса – білі прожилки мають зустрічатися рідко. Так само ці вкраплення, якщо є можливість спробувати навпомацки, повинні бути м'якими, одним словом, це має бути жирок, без нього котлетки будуть прісними.

Як приготувати смачні курячі котлетки: секрети та рецепти

Фарш для котлет із курки

Куряче філе
Перець чорний, сіль та лавровий лист – подрібнений
Біла булочка
Молоко, а якщо ні під рукою, можна взяти воду (для замочування булочки)
Сало – якщо є, щоб надати більш насиченого смаку
Цибулина – 2 штуки
Яйця – 3 штуки
Манка або борошно

Філе необхідно подрібнити на м'ясорубці, комбайні або блендері. Попередньо очистіть філе від плівочки, кісточок, якщо такі є, прожилок і хрящів.

Правило №2:якщо хочете ніжні та соковиті котлети з курячого фаршу, необхідно витягти всі сторонні інгредієнти з філе. Чим більший фарш буде однорідним, тим пишніше вийдуть котлетки. Поріжте філе на кубики і подрібніть фарш.

Тепер м'ясо залишимо і займемося додатковими інгредієнтами: булочка або білий хліб, замочується в молоці на 20 хвилин. Якщо молока немає – не біда, вода так само розм'якшить булку. Багато кухарів, до речі, радять розмочувати хліб саме у воді, а не в молоці. Поки хліб розмочується, наріжте цибулю, потім кладіть в блендер або м'ясорубку до фаршу, і ще раз, до повного подрібнення цибулини, протріть фарш. Хліб можна замінити тертою картоплею. Дуже соковитими виходять котлети з курячого фаршу, до якого поклали подрібнені обсмажені яблука.

Тепер кладіть цибульно-м'ясний фарш у миску, додайте булочку, перш віджавши її від молока. Розминаємо та добре вимішуємо фарш.

Правило №3: чим більше і ретельніше ви перемішаєте фарш, тим більше він насититься киснем, а значить, тим більше котлетки будуть пухнасті, піднімуться, не стануть твердими.

Тепер можна вбити яйця, знову перемішати. Додаємо спеції за смаком, знову ж таки вимішуємо хвилин 15. Потім пробуємо на сіль і перець.

Секрет №4: невелика хитрість Дивіться на консистенцію, якщо вона рідка, додайте|добавляйте| ложку манки і перемішайте. Так і фаршу буде більше, і котлетки ліптимуться краще. Фарш готовий, можна приступати до смаження котлет. Поставте миску з водою біля себе.

Правило №5:щоб фарш не чіплявся до рук, так і відповідно котлетки вийдуть красивішими, мочіть руки в холодній воді, а потім ліпіть котлетки. Руки не витирайте, нехай вони будуть мокрими.

Тепер смажте котлетки, не перетримайте. Щоб скоринка була хрусткою, налийте більше олії, дайте великий вогонь на 5 хвилин, переверніть котлетки. Потім вогонь можна зменшити та накрити кришкою, щоб м'ясо приготувалося всередині. Тепер можна приготувати будь-який гарнір та насолодитися смачними гарячими котлетами із курячого фаршу.

Всім давно відомо, що котлети готують не лише зі свинини чи яловичини, а й із курячого філе. Такі котлетки відрізняються особливою ніжністю та неповторним смаком. Така страва має безліч переваг: це і легкість у приготуванні, низька калорійність, відмінний смак. У нашій статті ми поділимося трьома найвдалішими, на наш погляд, котлетами з курки.

Курячі котлети набагато корисніше звичайних і підходять для дієтичного та харчування маленьких дітей. Їх можна обсмажувати чи готувати на пару. У будь-якому випадку вони виходять дуже смачними.

Курячі котлети. Секрети приготування

Отже, звернемо увагу на деякі секрети приготування смачних курячих котлет.

Особливість котлет з курки полягає в тому, що це м'ясо дуже швидко готується, тому не обов'язково подрібнювати фарш. Для його приготування в м'ясо додають хліб, яйця та цибулю. Це також давно відомий факт. Але найголовніше – не переборщити з цими інгредієнтами. Наприклад, без яєць фарш не триматиметься. А якщо цього продукту додати занадто багато, кулінари стверджують, що котлети при тепловій обробці обов'язково почнуть розвалюватись і в результаті вийдуть занадто жорсткими. Ідеальні пропорції – 2-3 яйця на 1 кг фаршу.

Що стосується хліба, всі господині мають свою думку щодо цього. І це робиться зовсім не з метою економії м'яса. Без хлібного м'якуша не буде тієї клейкої структури фаршу, яка необхідна для приготування смачних курячих котлет. Деякі радять додавати хлібний м'якуш, попередньо розмочений у молоці. Інші ж, навпаки, радять попередньо висушити хліб, щоб він вбирав у себе зайву рідину. Але і, звичайно, не варто додавати його надто багато. Інакше у вас можуть вийти не курячі, а хлібні котлети. Ідеально – додавати не більше 250 г цього продукту на 1 кг м'яса.

Тепер поговоримо про цибулю. Деякі додають його у сирому вигляді, інші – в обсмаженому. У будь-якому випадку, цей інгредієнт надає котлетам смаку та соковитості. Цибулю можна пропустити через м'ясорубку або дрібно порізати – як комусь більше подобається. У курячі котлети краще додавати не більше 200 г обсмаженої цибулі. Він може не встигнути просмажитись, і це додасть помітного різкого смаку страві, крім того, цибуля може хрумтіти.

Для курячих котлет ідеально підходить м'ясо з грудки курки. Воно там більш ніжне та корисне. Можна додати курячого жиру до фаршу. Це теж додасть їм соковитості. Головне - позбудьтеся курячої шкіри, вона в котлетах вже точно ні до чого.

Для надання кращого смаку котлет фаршу краще дати настоятися в холодному місці протягом 30 хвилин. Це робиться для того, щоб хліб зміг увібрати м'ясний сік у себе. Звичайно, щоб запобігти його завітрюванню, добре накрити миску кришкою або харчовою плівкою. А для більшої соковитості фахівці радять додавати трохи подрібненого льоду. Це спеціальний кухарський секрет.

Деякі види курячих котлет перед обсмажуванням обвалюють у мелених сухарях, муці або кунжутному насінні. Це називається паніровкою. Звісно, є й інші варіанти інгредієнтів. Це робиться для надання котлетам додаткових смакових властивостей та апетитної хрусткої скоринки.

Краще обсмажувати котлети на вершковому маслі або соняшниковій. Викладати фарш добре на розігріту сковорідку. Тоді він вмить схопиться і не дасть котлетам втратити гарну форму. Зазвичай курячі котлети обсмажують із двох сторін на сильному вогні, а потім доводять до готовності під кришкою.

Отже, розглянемо рецепти приготування курячих котлет.

Курячі котлети «Соковиті котлетки». Рецепт

Для приготування «Соковитих котлеток» вам знадобиться:

600 г курячого філе
2 скибочки білого хліба
1 цибулина
100 г вершкового масла
100 г молока
1 куряче яйце
сухарі для паніровки
сіль, перець за смаком
дрібка мускатного горіха

Рецепт приготування «Соковитих котлеток»

Цибулю дрібно поріжте і пасируйте на сковороді у вершковому маслі. Замочіть хлібний м'якуш у молоці. Куряче філе ретельно вимийте та подрібніть за допомогою м'ясорубки. Туди ж додайте хліб та цибулю. Тепер у фарш додайте приправи та яйце. Формуйте невеликі котлетки з фаршу і обсмажуйте їх на несильному вогні, попередньо обвалявши в сухарях. Час приготування – не більше 15 хвилин.

"Пожарські курячі котлети". Рецепт

Для приготування «Пожарських котлет» вам знадобиться

500 г курячого філе
2 ст. л. вершкового масла
2 скибочки білого хліба
100 г вершків
мелений перець та сіль за смаком
200 г топленої або рослинної олії для обсмажування
1 куряче яйце та сухарі для панірування

Рецепт приготування «Пожарських котлет»

Куряче філе пропустіть через м'ясорубку двічі. Додайте в отриману масу розтоплене вершкове масло, хліб, замочений у вершках, та спеції. Потім пропустіть фарш ще раз через м'ясорубку. Тепер сформуйте плоскі котлетки, вмочіть кожну спочатку в яйці, а потім обваляйте в мелених сухарях. Обсмажуйте котлети на сильному вогні з обох боків. Котлетки виходять соковитими всередині з хрусткою скоринкою зовні.