Котлети в томатний соус рецепт. Котлети у томатному соусі. З томатно-зметанним підливом у духовці

В результаті у мене вийшло 1,6 кг фаршу. До речі, для виготовлення котлет можна взяти і покупний фарш.
У фарш додайте сіль|соль|, чорний мелений перець, яйця, перемішайте. Якщо фарш недостатньо добре ліпиться, додайте манну крупу, перемішайте ще раз. Затягніть тарілку з фаршем харчовою плівкою та приберіть у холодильник хвилин на 7-10.

Обсмажте моркву з цибулею на добре розігрітій сковороді на олії, помішуючи до золотистого кольору, потім додайте томатний соус, перемішайте, проваріть 1-2 хвилини на невеликому вогні. Я готувала з "Краснодарським" соусом, у його складі є цукор, сіль та спеції. Тому я в соус із овочами ні цукор, ні сіль, ні спеції не додаю. Замість вже готового томатного соусу можна взяти кетчуп, томатний сік або розвести томатну пастуі вже на свій смак додати сіль, цукор.

Залийте обсмажені курячі котлетипідготовленим томатним соусом. Потім форму з котлетами можна поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 7-10 хвилин (щоб котлетки прогрілися разом із соусом) або протушкувати на невеликому вогні протягом 3-5 хвилин з моменту закипання, накривши каструлю кришкою (якщо овочевий соус густуватий) , то при гасінні слідкуйте, щоб він не підгорів, можливо, потрібно долити трохи води). Готовим котлеткам дайте настоятися під кришкою протягом 10 хвилин.

Такі курячі котлети в томатний соусможна подати з кашами, макаронами чи картопляним пюре.

Смачних та приємних моментів!

Котлети, що з'явилися вперше у Франції за час свого існування, змінилися досить сильно. У російській кухні їх можна назвати однією з найпопулярніших страв, яку до появи м'ясорубки робили з рубаного м'яса, а тепер із фаршу. Нинішні котлети відрізняються великою різноманітністю як за фаршем, який може бути як зі свинини та яловичини, так і з м'яса птиці, а багатьом до душі і рибні котлети, так і за способом їхнього приготування. У цьому рецепті котлети виходять не стільки смаженими, скільки тушкованими в томатному соусі, який надає їм соковитості та м'якості.

Етапи приготування:

3) Все вищеперелічене змішати разом зі свинячо-яловичим фаршем. Розбити туди яйце, додати перець, сіль, сметану, можна приправу для фаршу.

Інгредієнти:

700 гр. свиногов'яжого фаршу, 2 невеликі картоплі, 2 великі цибулини, 2 ст. ложки сметани, 2 моркви, половина міської булки, 80 мл. молока, томатна паста, сіль, перець, а також рослинна оліядля смаження.

Коли ви приготуєте котлети з томатним підливомВи просто вразитеся, який чудовий смак придбала страва завдяки бульйону з томатною пастою. Ваші м'ясні котлетки стануть дуже ніжними, з м'якою консистенцією (хлібний м'якуш зіграв тут свою роль) і бездоганним ароматом (запах томатів, смаженої цибулі, прованських трав, свіжої зелені), можна з упевненістю сказати, що приготовані страви просто тануть у вас у роті.

Необхідні інгредієнти:

• фарш "домашній" - 500 грам
• цибулина -2 шт.
• хліб (батон) – 3-4 шматки (тільки м'якуш)
• молоко -50мл.
• соняшникова олія-80мл.
• борошно - 2 столові ложки
• томатна паста – 5 столових ложок
• вода або бульйон – 350 мл.
• спеції (прованські трави, суміш перців)
• зелень (листя петрушки)

Процес приготування:

1. Спочатку доведемо фарш до правильного стану. Почистимо цибулину, помиємо і подрібнимо. З хлібних шматків виріжемо м'якуш, скоринку залишимо осторонь. Тепер м'якуш замочимо у невеликій кількості молока. У нас має вийти однорідна хлібна маса.
   

   

2. Як тільки м'якуш розмокне (достатньо 2-3 хвилин), перекидаємо його разом із цибулею в миску з фаршем. Перемішаємо суміш до однорідного стану.
   

   

3. Відокремлюємо невеликі шматки фаршу та формуємо руками з них круглі заготовки котлет.
   

   

4. Поміщаємо їх у розігріту сковороду і обсмажуємо на середньому вогні з двох сторін до напівготовності.
   

   






5. Через 3-4 хвилини додамо до цибулі (за консистенцією він стане м'яким) кілька ложок борошна. Весь час помішуємо цибульну суміш, важливо, щоб борошно не пригорало.
   

   

6. Перекидаємо томатну пасту в цибульну заправку. Ложкою розмішуємо суміш.
   

   

7. Через 1-2 хвилини виливаємо в сковорідку воду (якщо можна краще використовувати наваристий м'ясний бульйон, буде однозначно смачніше). Додамо спеції та на малому вогні формуємо (3-4 хвилини) томатне заправлення.
   

   

8. Тепер залишилося перекласти наші котлети в підливу, що готується. Прикриємо кришкою сковороду. Готуємо наш м'ясний делікатес 20 хвилин на невеликому вогні.
   

   








Смачного!

Набридли прості смажені котлети? Хочеться спробувати щось цікаве та смачне? Котлети в томатному соусі з грибами на сковороді (рецепт з фото покроково яких представлений нижче) відмінний варіантурізноманітнити звичний прийом їжі.

Зазвичай, я готую, таку страву зі свіжими помідорами, але оскільки зараз не сезон, використовую томатну пасту. Так само, волію фарш для котлет робити з двох видів м'яса: свинини та яловичини, так вони виходять в міру жирними. Ще додаю різні овочіта гриби, для приємного смаку.

Котлети в томатному соусі з грибами – це дуже ситна м'ясна страва з пікантною ноткою, яка чудово підійде як на вечерю, так і святкового столу!

Інгредієнти:

• свинина б/к – 250 г
• яловичина б/к – 150 г
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• печериці – 100 г
• хліб білий – 3 шт.
• молоко – 50 г
• яйце – 1 шт.
• сухарі панірувальні – 100 г
• томатна паста – 3 ст. л.
• свіжа петрушка – 30 г
• часник – 1 зуб.
• сіль - ½ ч. л.
• перець - за смаком
• олія – для смаження

Спосіб приготування:

Зробити фарш для котлет. Нарізати на шматки м'ясо свинини та яловичини. Одну велику головку цибулі почистити і нарізати на чверть. Перекрутити все на м'ясорубку.

У готовий фарш додати спеції. Перемішати.

Замочити 3 скибочки хліба у тарілці з молоком та водою. Залишити на 5 хвилин, щоб він розмок.

Віджати хліб від рідини, в якій він був і додати разом із яйцем у фарш. Добре все вимішати.

Накрутити м'ясні котлетиі обваляти кожну з усіх боків, у тарілці з панірувальними сухарями. Викласти на дошку.

Потім додати до них почищені і нарізані на часточки гриби. Перемішати, приправити спеціями та згасити 5 хвилин.

Тим часом, у склянці зі 150 г кип'яченої води розвести томатну пасту. Покласти зелень і тиск через прес, зубчик часнику.

Тепер додати розведену пасту до овочів із грибами. Перемішати і готувати на маленькому вогні 5-7 хвилин, поки соус не загусне.

На розпеченій сковороді з олією, обсмажити котлети з двох сторін по кілька хвилин, до рум'яної скоринки.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Традиційно котлети з підливою на сковороді вважаються національною стравоюросійської кухні. Кожна господарка має в арсеналі власний оригінальний рецептприготування, яке відрізняється технологією, інгредієнтами, складністю. Підливка або соус надають тефтелям неповторного запаху і смаку. Існує маса різноманітних рецептів, які сподобаються навіть гурманам

Що таке котлети в підливі

М'ясні котлети в підливі - це ситна, калорійна страва зі свинячого або курячого фаршу. Їх подають разом із гарніром: тушкованими овочами, картоплею, рисом. За рахунок підливи тефтелі просочуються, стають соковитими, дуже апетитними. Вишукано обсмажений фарш під соусом стане чудовим доповненням до святкового столу і припаде до смаку гостям.

Як приготувати

Котлети в підливі на сковороді виходять в рази смачніші, ароматніші за звичайні. м'ясного фаршута панірувальних сухарів. Приготувати підходящу підливу за рецептом можна до будь-якого виду тефтель: свинячих, рибних, курячих, картопляно-м'ясних. Фарш краще вибрати із натурального м'яса, без додавання сої, рослинних волокон. Технологія приготування страви дуже проста, під силу кожній господині. Сам процес не займає багато часу.

Котлети

Для приготування потрібно спочатку промити м'ясо, звільнити від плівкового прошарку та порізати на шматки. Після нього солять, перчать, додають цибулю та пропускають через м'ясорубку. Можна спростити процес, купивши готовий фарш одразу. В отриману суміш розбивають яйця, знову додають сіль до смаку. Свинячий фаршможна розбавити невеликою кількістю води, щоб вироби вийшли ще соковитіше. Потім необхідно розігріти сковороду, залити олію. З фаршу потрібно зліпити кульки, обкатати в борошні та викласти.

Підливку

Коли тефтелі обсмажилися на сковороді, а на вершині утворилася рум'яна скоринка, можна зайнятися підливою. Рецепт сметанного соусу: змішайте воду з борошном, добре збийте, додайте томатний сік та сметану, можна трохи посолити. Отриману суміш залийте в сковороду до тюфтель, поставте гасити 15-20 хвилин на повільному вогні. Подавайте разом із гарніром, його теж можна полити сметанно-томатним соусом зверху.

Рецепт котлет із підливкою

Однією з головних м'ясних страв на столі вважаються тефтелі. Рецепт можна урізноманітнити та покращити смак м'яса, якщо полити рум'яну скоринку підливкою. Правильно підібраний соус доповнює тефтелі з м'ясного фаршу, а ще суміш використовують замість засмаження – їм можна полити гарнір. Кожна господиня має обзавестися двома-трьома вдалими рецептамиприготування соковитих, рум'яних, ніжних та ароматних тефтель з підливкою.

М'ясні котлети під сметанним соусом на сковороді

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність страви: 285 ккал/100 г.
• Призначення: обід, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Котлети вважаються найпопулярнішою стравою домашньої кухні. До них можна приготувати смачну підливу та гарнір. Страва виходить ситною, смачною. Його рекомендується готувати у першій половині дня. Існує багато варіантів приготування підлив. У цьому рецепті господиням пропонується приготувати м'ясні тефтеліпід ніжним соусомзі сметани на сковороді.

Інгредієнти:

• фарш зі свинини – 0,5 кг;
• часник – 1 зубчик;
• яйце;
• булочки – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• кріп;
• сіль перець;
• борошно або панірувальні сухарі- 300 г;
• соняшникова олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Викладіть свинину в глибоку миску, посоліть, додайте перцю до смаку, пропустіть через м'ясорубку.
2. В окремій ємності розмочіть булочки.
3. Додайте м'якоть із хліба, подрібнену цибулю, яйце в суміш.
4. Змастіть долоні маслом і формуйте кульки, потім пануйте з кожного боку в борошні.
5. Нагрійте сковороду і викладіть котлети, смажте на сильному вогні. Через 1-2 хвилини перевертайте на інший бік.
6. Для підливи змішайте сметану із подрібненим кропом, часником, додайте спецій.
7. Полити тефтелі сметаною підливою і протушкувати ще 5-10 хвилин на повільному вогні.
8. Подавайте до столу разом із гарніром чи з улюбленим хлібом.

З томатно-зметанним підливом у духовці

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 251 ккал/100 г.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Підлива для котлет з томатною пастою готується легко, для неї не потрібно купувати дорогі продукти, довго стояти біля плити та забруднити гору посуду. Замішати фарш можна за 15 хвилин, а поки страва запікатиметься, є можливість займатися іншими справами. У цьому рецепті рекомендується купувати телятину. Фарш зі свинини робить страву дуже жирною та специфічною на смак.

Інгредієнти:

• телятина – 300 г;
• шмат хліба;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• курине яйце;
• томатна паста – 60 мл;
• панірувальні сухарі – 1 уп.;
• сметана – 200 мл;
• сіль перець;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Розріжте м'ясо на шматочки, пропустіть через м'ясорубку, викладіть у глибоку миску.
2. Промийте зелень, а потім дрібно подрібніть, додайте до м'ясного пюре.
3. У чашу кухонного комбайна або окрему миску викладіть шматочки хліба, збийте яйця і залийте в ємність. Окремо поріжте цибулю шматками та засипте до суміші, додайте солі. Подрібніть усі інгредієнти самостійно або за допомогою міксера, комбайна.
4. Додайте суміш до основного фаршу, ретельно перемішайте. З готової маси сформуйте кульки, обкатайте їх у панірувальних сухарях.
5. Підливку готуйте в окремій мисці. Вилийте сметану, трохи посоліть. Додайте томатну пасту і перемішайте.
6. Дрібно наріжте петрушку та додайте до підливи, ретельно збийте до однорідної консистенції. У соус потрібно додати води стільки, щоб їм вистачило змастити лист і полити всі котлети. Великих грудочок не повинно бути.
7. Викладіть тефтелі у форму для запікання, бажано розмістити їх одним шаром.
8. Поступово розподіліть підливу по всій формі, пролийте по периметру для більшої вологості.
9. Розігрійте духовку до 180 градусів та запікайте 30 хвилин. Наприкінці соус повинен вийти густуватим.
10. Готову страву подавайте з овочами чи гарячим гарніром.

З курячого фаршу під грибним соусом у мультиварці

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 187 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середню.

Котлети з курячого фаршу з підливою виходять дуже ніжними, ароматними та соковитими за рахунок особливого інгредієнта – грибів. У мультиварці страва краще просочується, не втрачає корисних властивостей, як це буває під час смаження. Куряче м'ясо легко перетравлюється, добре поєднується з грибами. Страва корисна, малокалорійна, підходить навіть для маленьких дітей. За бажання можна додати до тюфтель сир, часник або кріп.

Інгредієнти:

• філе з курки (або курячий фарш) - 700 г;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• панірувальні сухарі;
• відварені гриби – 200 г;
• сметана – 300 мл;
• сіль перець;
• кріп;
• олія – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю, дрібно подрібніть ножем або блендером.
2. Влийте у чашу мультиварки рослинне м'ясо.
3. У готовий курячий фарш додайте цибулі, солі, поперчіть. Сформуйте кульки та обкатайте їх у панірувальних сухарях.
4. Влийте масло у чашу мультиварки, щільно викладіть котлети на дні, бажано одним шаром. Поставте гасити їх на режимі «випічка» 15 хвилин.
5. Починайте приготування підливи. Почистіть гриби, ретельно промийте та поставте варитися на годину.
6. Варені грибипотрібно ще раз помити і поставити смажитися. Через п'ять хвилин киньте дрібно нарізану цибулю, злегка посоліть і зменшіть вогонь.
7. Влийте на сковороду сметану, додайте кріп.
8. Протушкувати соус ще 3 хвилини і додати до котлет.

М'ясні котлети з підливкою з борошна та томатної пасти

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 235 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Томатний або будь-який інший соус підходить не тільки для м'ясних страв, а й для гарніру: вареної картоплі, тушкованих овочіврису. З фаршем виходить найвигідніше поєднання. Томатна підлива робить звичайні свинячі або курячі котлети м'якшими, соковитими на смак. Соус, що залишився, можна використовувати для заправки салатів, м'ясних страв, гарнірів і навіть риби.

Інгредієнти:

• свинячий фарш – 0,5 кг;
• борошно - 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• булочка – 2 шт.;
• молоко – 50–100 мл;
• сода – 0,5 ст. л.;
• томатна паста – 60 г;
• соняшникова олія;
• сіль перець;
• вода – 1 склянка;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Додайте до фаршу подрібнену цибулю, змочену в молоці булку, перець, соду та сіль. Сформуйте тефтелі, обкатайте в борошні і обсмажуйте на олії до утворення рум'яної скоринки.
2. Після цього не вимикайте плиту. На масло, в якому смажилися тефтелі, викладіть дрібно порізану цибулю.
3. Додайте до сковороди борошно, томатну пасту, потім перемішайте лопаткою.
4. Через 3-4 хвилини влийте в суміш воду, посоліть, додайте|добавляйте| лавровий лист і перець.
5. Розмішайте підливу та тушкуйте ще 8-10 хвилин.
6. Викладіть тефтелі на тарілку і полийте зверху соусом. Підливу, що залишилася, можна використовувати для заправки гарніру.

З яловичого фаршу з вершковим соусом

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Вершкова підлива до котлет робить їх неймовірно ніжними, м'якими, соковитими та ароматними. Рецепт приготування простий і під силу кожній господині. Дізнавшись і освоївши цей рецепт, ви легко експериментуватимете далі. М'ясна стравазі вершковим соусомстане частиною кожного святкового столу. Яловичина відноситься до нежирних сортів м'яса, разом з ніжною підливою виходить дивовижний смак.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 0,5 кг;
• білий хліб- 2 скибочки;
• молоко – 2 склянки;
• часник – 2 зубчики;
• борошно - 4 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершки – 1 склянка;
• панірувальні сухарі;
• сіль, перець за смаком;
• олія – 5 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• горіх мускатний – 3 щіпки.

Спосіб приготування:

1. До фаршу додайте перець, сіль, подрібнену цибулю, часник. Перемішайте разом із хлібом, замоченим у молоці.
2. Сформуйте котлети, обкатайте в панірувальних сухарях та борошні.
3. Обсмажити на розпеченій сковороді з двох сторін протягом 7-10 хвилин.
4. У форму для запікання перекладіть тефтелі.
5. Для приготування підливки змішайте молоко, вершки, яєчні жовтки. Потім додайте мускатного горіха, солі, добре збийте.
6. Залийте підливкою котлети, поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.

Рибні котлети під томатним соусом

• Час: 30 хвилин.
• Калорійність страви: 150 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

У домашніх умовах приготувати рибні котлети з томатним підливом дуже легко. Така страва має масу корисних властивостей. Вони низькокалорійні, покращують метаболізм, добре вписуються в білкову дієту. Якщо не знаєте, як урізноманітнити раціон правильного харчуваннясмачними запеченими стравами, то читайте рецепт приготування найсмачніших рибних котлетз підливкою із томатів.

Інгредієнти:

• рибне філе – 1 кг;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• білий хліб – 2 скибочки;
• морква – 2 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• вершки – 100 г;
• кріп;
• соняшникова олія – 5 ст. л;
• сіль перець;
• панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце в рибний фарш, натріть очищену цибулину, додайте хлібний м'якуш. Ретельно перемішайте, посоліть.
2. Розігрійте сковороду, влийте олію. Займіться формуванням кульок, обкатайте їх у панірувальних сухарях, обсмажуйте з двох боків, доки з'явиться скоринка.
3. Для приготування соусу на окремій сковороді обсмажуйте цибулю, моркву. Через 5 хвилин додайте томатну пасту, воду і тушкуйте на повільному вогні. Наприкінці влийте вершки, щоб покращити смак риби.
4. У сковороду до котлет заливайте отриману підливу, тушкуйте ще 15 хвилин слабкому вогні.
5. Викладіть тарілку, посипте дрібно порізаним кропом.

Вегетаріанські котлети із квасолі в овочевому соусі

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 осіб.
• Калорійність страви: 78 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Далеко не всім припадають до смаку котлети з домашнього фаршуз підливою, за станом здоров'я чи власними мотивами. Прекрасним аналогом є рецепт вегетаріанських тефтелей, заправлених овочевим соусом. Головним інгредієнтом є квасоля, що містить рослинний білок. Продукт вважається чудовим замінником м'яса з яловичини, свинини чи курки. За смаковими властивостями котлети з квасолі майже не поступаються м'ясним, а ще на їх основі можна приготувати смачний бульйон.

Інгредієнти:

• квасоля – 1 склянка;
• морква – 4 шт. (З них 3 - на соус);
• панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
• печериці – 5 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• капуста – 1 качан;
• цибуля – 2 шт.
• томатний сік – 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Відваріть квасолю, перемішайте її. У суміш додайте смажені гриби, моркву, муку, ще раз перемішайте.
2. Зліпите кульки, обкатайте їх у паніровці, просмажуйте на розпеченій сковороді з кожного боку.
3. Для соусу дрібно наріжте цибулю, моркву, цвітну капусту. Пасеруємо їх на сковороді 5 хвилин.
4. Долийте півсклянки води, томатного соку, тушкуйте ще 5 хвилин|мінути|.
5. Додайте трохи борошна, дрібно нашаткованого часнику.
6. Полийте соусом готові вегетаріанські тефтелі.

Відео

Котлети у Підливі як у Їдальні

Котлети з підливою - покрокові рецепти приготування в духовці, сковороді або мультиварці