→ Крем для торта зі сметани та цукру. Як зробити сметанний крем густим для торта Сметана масло|мастило|

Крем для торта зі сметани та цукру. Як зробити сметанний крем густим для торта Сметана масло|мастило|

Важко знайти людину, яка б не куштувала торта з солодкою цукрово-зметанною начинкою. Він ніби повертає у дитинство, коли не було такого величезного розмаїття продуктів, і господині вигадували цілі кулінарні шедеври "з нічого".

Готувати крем для торта зі сметаною та цукром нескладно, проте, щоб на виході маса повністю відповідала вашим очікуванням, необхідно запастись терпінням. Крім того, важливо підібрати правильні та максимально свіжі інгредієнти.

Готуємо крем зі сметани та цукру

Кисломолочна основа повинна бути жирною (понад 30%) та густою.

Нам знадобиться:

  • 500 грам сметани. Продукт має бути максимально свіжим – якщо сметана провела у холодильнику кілька днів, для приготування вона не підходить;
  • 200 г цукрового піску.

Готуємо класичний крем із сметани з цукром:

  1. Дістаємо кисло молочний продуктз холодильника. Збиваємо за допомогою міксера чи блендера протягом 4-5 хвилин.
  2. Вводимо цукровий пісок, збиваємо ще п'ять хвилин.
  3. Готово.

Як визначити, що маса ідеальна і не зіпсує ваші кулінарні витвори? Готовий крем зі сметаною та цукром має бути пишним, міцним та однорідним. Спробуйте трохи намазати на палець — солодка маса не повинна стікати вниз.

Як урізноманітнити смак крему

Пропонуємо кілька варіантів цікавих доповнень до основи, які зроблять її смак ще цікавішим:

  • Горіхи. Це може бути мигдаль, кешью, фундук або грецькі горіхинаприклад. Горіхи потрібно підсушити в духовці та максимально подрібнити. Щоб готовий тортне був занадто нудотним, кількість цукрового піску потрібно зменшити приблизно в півтора рази в порівнянні з базовим (як зробити основний крем зі сметаною та цукром, дивитися вище).
  • Лимонний сік. Достатньо 2 столових ложок соку і тертої цедри одного цитрусу, щоб надати прошарку торта тонкий і неповторний аромат лимона.

Невелика хитрість від досвідчених господинь: якщо ви не можете знайти відповідну магазинну сметану, змішайте її з рівною кількістю жирних вершків або домашнього сметанного продукту. Ви отримаєте ідеальну за консистенцією та жирністю масу для приготування основи. Пропорції для

Найчастіше для приготування смачних десертів використовують бісквітні коржі. Зробити їх – це півсправи. А ось отримати приголомшливі ласощі допоможе смачний креміз сметани. Для бісквітних коржів він є найкращим рішенням. У нашій статті ми хочемо розповісти про рецепти найсмачнішого крему.

Вибір хорошої сметани

Для приготування смачного крему зі сметаною та цукром необхідно придбати якісний кисломолочний продукт. Саме від нього залежить, наскільки буде смачний десерт. Сметанний крем має бути повітряним і легким, але водночас густим та смачним. Для отримання хорошого результату спочатку необхідно придбати якісну сметану.

Молочний продукт має бути свіжим. Найкраще вибирати сметану з високим відсотком жирності (не менше 30%). Вибирайте продукт із густішою консистенцією, без ознак відділення сироватки. Якщо виявилося, що сметана дуже рідка, її можна зцідити за допомогою марлі або загустити спеціальним порошком.

Секрети приготування

Не всі господині вміють готувати крем із сметани для бісквітного коржа. Тут є свої секрети. Сметана – це досить примхливий продукт. З нею необхідно вміти працювати. Перед початком роботи необхідно охолодити не лише саму сметану, а й посуд, і віночок. У поєднанні з цукром вона стає більш рідкою, тому і збивати її потрібно швидко та інтенсивно.

Саме від сметани залежить, наскільки смачним вийде десерт. Перед використанням необхідно зняти пробу. Якщо продукт із кислинкою чи гірчить, то не варто їм псувати торт.

Як згустити крем?

Іноді трапляється так, що крем для торта зі сметани не виходить густим, хоча дотримано всіх пропорцій. Не впадайте у відчай, якщо подібна неприємність сталася з вами. Ситуацію можна виправити. Загустити масу можна за допомогою додаткових продуктів.

Є кілька способів домогтися густішої консистенції:

  1. Можна додати трохи кукурудзяного або картопляного крохмалю. При цьому смак готового крему залишається постійним.
  2. Для згущення використовують желатин, який добре поєднується зі сметаною.
  3. Згустити кремову масу здатне і вершкове масло. Але в цьому випадку крем виходить зовсім не легким і жирним.
  4. Найпростіше згустити масу за допомогою спеціальних згущувачів. Порошок засипають у сметану і швидко збивають міксером.

За бажання можна випробувати різні варіанти, вибравши для себе оптимальний.

Простий рецепт

Пропонуємо найпростіший рецепт крему зі сметани для бісквітних коржів. Кремова маса виходить ніжною та приємною. З її допомогою коржі дуже легко просочуються. За бажання можна доповнити крем ягідними або фруктовими добавками, перетворивши їх на пюре.

Інгредієнти:

  1. Сметана – 280 мл.
  2. Цукор – чашка із гіркою.
  3. Ваніль.
  4. ч. л. загусник.

Крем із сметани для торта готується дуже швидко. Перед використанням молочний продукт охолоджуємо. Після цього змішуємо його з цукром і на найбільшій швидкості збиваємо блендером або міксером. У масу додаємо ванілін і збиваємо її доти, доки вона не стане дуже густою.

Якщо ви не можете досягти потрібної консистенції, можна засипати згущувач або збити крем ще раз. Після готової масою змащуємо бісквітні коржі. Торт повинен наполягати протягом 4-6 годин.

Крем із желатином

Крем зі сметаною та желатином хороший тим, що він виходить дуже густим. Зверніть увагу, що желатинову масу не можна засипати в окріп.

Інгредієнти:

  1. Пудра цукрова - ¾ чашки.
  2. Жирні вершки – 110 мл.
  3. Сметана – півлітра.
  4. Ванілін.
  5. Желатин – 15 р.

Перед початком приготування смачного крему зі сметаною для торта необхідно зайнятися желатином. Його слід змішати з підігрітими вершками. Гранули розмішуємо до розчинення. Після цього маса повинна охолонути. Сметану з'єднуємо з пудрою та додаємо ванілін. В отриману суміш вливаємо желатин із вершками. Кремову масу збиваємо за допомогою міксера. Після відправляємо її остигати на шість годин. У міру остигання крем почне густіти.

Густий крем з додаванням крохмалю

Якщо вам потрібно приготувати густий креміз сметани для бісквітного коржа, можна використовувати крохмаль (кукурудзяний або картопляний).

Інгредієнти:

  1. Кубок цукру.
  2. Сметана – 430 мл.
  3. Ароматична есенція – пара крапель (за бажання).
  4. Крохмаль – дві ч. л.

Сметану добре охолоджуємо, після чого викладаємо в ємність з широкими бортиками. Далі збиваємо її міксером. Через десять хвилин маса має збільшитися вдвічі. У сметану можна додати есенцію та цукор. Після цього необхідно знову збити крем. Процес не можна припиняти до того часу, поки розчиняться всі кристали. Готове просочення ставимо охолоджуватися в холодильник на сорок хвилин. Тільки після охолодження крохмаль добре набухає. Крем зі сметаною для бісквіту виходить напрочуд густим.

Крем з олією та какао

Якщо ви бажаєте приготувати шоколадний тортз бісквітними коржами та сметанним кремом, то наш рецепт стане вам у нагоді. Шоколадне просочення буде дуже доречним. Її однозначно варто спробувати.

Інгредієнти:

  1. Пачка злив. олії.
  2. Сметана – 680 р.
  3. Кубок цукру.
  4. Лимонна кислота (на ваш розсуд).
  5. Три ст. л. какао.

Змішуємо какао та цукор. Поступово додаємо розм'якшене масло|мастило|, перетираємо з|із| його з цукровою масою. Маса має побіліти, а гранули - повністю розчинитися. Після цього вливаємо сметану та збиваємо крем. Для отримання пікантного смаку можна додати трохи лимонної кислоти(буквально на кінчику ножа). Занадто велика її кількість може призвести до того, що крем буде надто кислим. Готову масу необхідно викладати на бісквіт відразу після збивання.

Крем зі згущеним молоком

Крем зі сметаною та цукром – це найпоширеніший варіант. Але використання останнього компонента не обов'язково. Цей рецепт дуже сподобається любителям солодкого. Для приготування крему можна використовувати згущене молоко. Таку масу можна використовувати не тільки для бісквітних коржів, але і для начинки тістечок, приготування десертів, фруктових салатівта інших ласощів.

Інгредієнти:

  1. Згущене молоко – 230 р.
  2. Сметана – півлітра (тільки жирний продукт).
  3. Злив. олія – 80 г.

Як приготувати крем зі сметаною та згущеним молоком? У глибокий посуд перекладаємо охолоджену сметану, збиваємо її 10-15 хвилин. В окремій каструлі з'єднуємо згущене молоко і розм'якшене масло. Масу збиваємо до пишноти. Далі вміст двох ємностей зливаємо в одну і ретельно збиваємо. Крем готовий.

Заварний крем із сметаною

Сметанний крем для готових бісквітних коржів є найкращим рішенням. До речі, для приготування десертів можна використати заварну масу. Такий крем готується досить довго. Сластенам він неодмінно сподобається. Перевага крему полягає в тому, що він має густу консистенцію.

Інгредієнти:

  1. Олія злив. - 120 р.
  2. Домашня сметана – 230 г.
  3. Яйце.
  4. Дві ст. л. борошна.
  5. Цукор - 140 р.

Крем готуватимемо на водяній бані. Для цього на плиту ставимо каструлю із водою. У емальовану каструлювикладаємо яйце та сметану, після чого збиваємо їх. Чи не припиняючи процес, всипаємо цукор. Після повного розчинення кристаликів можна засипати борошно. Готова маса має рідку консистенцію, тому її необхідно відправити заварюватись на водяній бані. Крем після збивання ставимо на каструлю з окропом більшого діаметра. Його потрібно помішувати приблизно 15 хвилин. Після цього маса повинна охолонути до кімнатної температури.

Олію розморожуємо і збиваємо до пишноти за допомогою міксера. Масу перекладаємо в сметано-яєчний крем і збиваємо. Міксером її необхідно довести до пишноти. Крем готовий до використання.

Лимонний крем із сметаною

Якщо хочете отримати смачний крем із лимонним смаком, зверніть увагу на наш рецепт. Використовуючи різні варіанти кремової маси, можна щоразу набувати нового смаку.

Інгредієнти:

  1. Лимон.
  2. Желатин – 20 г.
  3. Домашня сметана – дві склянки.
  4. Цукор - 1,5 чашки.

Лимон необхідно ретельно промити у проточній воді, після чого ошпарити окропом. За допомогою терки знімаємо цедру із плоду. Видавлюємо лимонний сікі ставимо його в холодильник. Замочуємо у чашці желатин, заливши його 120 мл теплої води. Гранули мають набрякнути. Після желатину необхідно розпустити на водяній бані.

Холодну сметану збиваємо до пишноти, після чого всипаємо цукор. Отриману масу слід збивати до розчинення. Після цього можна вливати желатин та лимонний сік. За бажання можна додати лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Смачний крем-брюле може стати чудовим доповненням до бісквітним коржам. Його можна використовувати навіть як основу для десерту з фруктами.

Інгредієнти:

  1. Варена згущене молоко - банка.
  2. Півлітра жирної сметани.
  3. Ванільна есенція.
  4. Ванілін.

Як ви могли помітити, для приготування крему необхідне варене згущене молоко. Її можна придбати у готовому вигляді або зробити самим. Останній варіант кращий. Адже замість відвареного згущеного молока ви можете отримати молочно-рослинний продукт.

Банк молока можна помістити в ємність і залити водою. Варити згущене молоко необхідно приблизно дві години. Якщо води не вистачатиме, її можна долити. Готову згущене молоко слід остудити. Для отримання крему необхідно змішати сметану зі згущеним молоком. Масу необхідно збити до пишноти.

Ароматний крем із лікером

Варіантів приготування сметанного крему дуже багато. Для отримання оригінального смаку можна використати додаткові компоненти. Наш рецепт вам дозволить приготувати смачний крем.

Інгредієнти:

  1. Півлітра сметани.
  2. Сік половинки лимона.
  3. Згущене молоко – ½ банки.
  4. Коньяк – стіл. л. (можна використовувати лікер).

Охолоджену сметану перекладаємо в посуд і збиваємо до пишності. Не припиняючи процес, додаємо згущене молоко, коньяк і сік лимона. Треба сказати, що у будь-якій сметанний кремможна додати щось для надання йому смаку та аромату. Наприклад, можна використовувати ягоди, сироп чи варення. За допомогою фруктів можна отримати не лише приємний смаковий акцент, а й ніжний відтінок.

Цукор іноді замінюють медом. Також чудово крем поєднується з подрібненим мигдалем та запахом «Амаретто».

Сметанно-білковий крем

Інгредієнти:

  1. Цукор - 270 р.
  2. Ваніль.
  3. Сметана (тільки жирна) – 270 г.
  4. Чотири білки.

Сметану потрібно відцідити. Для цього її необхідно викласти на кілька шарів марлі у сито. Через три-п'ять годин сметану слід відправити у холодильник. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків. В окремій ємності слід збити 50 г цукру та сметану. Масу потрібно довести до пишного стану. У чистій каструлі збиваємо білки. Спочатку необхідно збивати масу на повільній швидкості, потім додати цукор і продовжувати процес на максимальній швидкості до отримання піків. У білковий кремвводимо сметанну масу та акуратно перемішуємо.

Сметанний крем з горіхами

Не менш смачний крем можна приготувати, використовуючи сир та горіхи. Пишна маса стане чудовим доповненням до бісквітних коржів.

Інгредієнти:

  1. Сир – 190 р.
  2. Жирна сметана – 240 г.
  3. Горіхи (будь-які) – стак.
  4. Пудра - 110 г.

У посуді змішуємо сир і сметану, після чого збиваємо масу до пишноти. Для отримання пишної консистенції необхідно попередньо протерти сир через сито. У процесі збивання в масу потрібно всипати пудру. У готовий крем можна додати|добавляти| подрібнені горіхи, які попередньо варто обсмажити на сковороді.

Вершковий крем

Не менш смачним є вершковий кремзі сметаною.

Інгредієнти:

  1. Пудра цукрова – дві ст. л.
  2. Вершки (жирність 20%) – склянка.
  3. Жирна сметана – 4 ст. л.

Вершки та сметану попередньо охолоджуємо. У холодильник варто поставити ємність для збивання. Збиваємо вершки зі сметаною на високих оборотах, після чого додаємо пудру, ваніль.

Як бачите, варіантів сметанного крему для бісквітних тортів неймовірно багато. Їхня основна перевага в тому, що кремова маса добре просочує коржі, роблячи їх м'якими і смачними. Сподіваємося, запропоновані нами рецепти допоможуть вам впоратися з приготуванням смачного крему.

Зі сметани та цукру роблять найпростіший рецепт крему. Мінус у продукту цього виду один - трохи жирне, зате плюсів безліч - ніяких шкідливих добавок, тільки свіже і натуральне.

Використовується для надання смаку випічці будь-якого характеру – листкової, бісквітної та пісочної, не є шкідливим для дітей – якщо в анамнезі відсутній діабет, захворювання підшлункової залози або лактозна недостатність.

Із завданням - як робити крем зі сметани і цукру - впорається навіть кулінар-початківець, якщо знає, в яких пропорціях змішуються інгредієнти.

Якщо ж хочеться надати страві «родзинку», покращити смак, з цим можна впоратись за допомогою додавання натуральних харчових інгредієнтів.

Найпростіший крем для тортів зі сметани та цукру

Для приготування крему в самому простому варіантідостатньо 2 компонентів:

У пропорції: 500 г густої сметани – не менше 30%, 1,5 склянки піску – можна цю кількість перемолоти наперед у пудру.

Деякі господині, щоб не переживати, що солодка маса розтечеться, додають у крем загусник. Як цей інгредієнт можна використовувати кукурудзяний крохмаль, масло або желатин.

Зробити повітряний компонент торта дуже просто:

  1. Збити сметану з цукром віночком чи міксером те щоб цукор повністю розчинився.
  2. Якщо є блендер великого обсягу, він також допоможе впоратися із завданням.
  3. Сметанний крем вважається готовим, коли обсяг суміші початкових продуктів збільшується в 2,5 -3 рази і пишна маса, якщо нахилити посуд, не розтікається. Перевіряти слід обережно – якщо кілька разів відключати електричний прилад можна опустити масу.

Як збити сметану з цукром у пишний крем за короткий термін? Досвідчені господині знають секрет – сметана має бути максимально охолодженою. Навіть можна перервати процес, якщо суміш погано піднімається, і прибрати на якийсь час в холодильник.

Але є ще кращий спосіб – поставити ємність, в якій збивають сметану, в холодну воду з льодом.

Як загуснути вихідний продукт

Загустити сметанну масу можна за допомогою наступних інгредієнтів.

Кукурудзяний крохмаль

На 0,5 кг сметани його потрібно взяти 2 чайні ложки.

  1. Спочатку масу збивають до максимального загусання;
  2. потім охолоджують у холодильнику;
  3. потім дістають майже готовий продукт;
  4. додають крохмаль;
  5. розмішують із високою швидкістю, поки продукт не «стоятиме» на перевернутій ложці.

Вершкове масло

Збільшити густину крему можна за допомогою олії, але слід враховувати – смакові якості не постраждають, але енергетична цінністьі так не зовсім дієтичного продуктузросте ще більше, та й консистенція вийде "важкою".

  1. Олію дістають із холодильника заздалегідь і дають постояти в кімнаті – спеціально розігрівати не рекомендується – можна перетопити.
  2. Потім його змішують з цукром - половину від загальної кількості - і потихеньку, не перериваючи збивання на низькій швидкості, цукрова оліявводять у збитий крем.
  3. Сметана вже має «поглинути» цукровий пісок.
  4. Тепер суміші близько хвилини збивають на високій швидкості, стежачи, щоб не перебити. Готовий продукт перед нанесенням на торт тримають у холодильнику.

Желатин

Він не тільки надійно закріплює крем, а й перетворює його на найсмачніше ніжне суфле:

Рецепт сметанного суфле

  • Пропорції сметани і цукру для ніжного крему такі самі, як і у звичайного. Желатин – 10 г – висипають в емальовану миску – її потім доведеться ставити на нагрівальний прилад чи парову лазню, тому слід підібрати посуд належної якості. Заливають 5 столовими ложками молока – а краще вершків – кімнатної температури, дають настоятися та набухнути – на це потрібно близько 10 хвилин.
  • Потім желатин розчиняють на вогні або водяній бані – головне, щоб була можливість постійно помішувати, потім остуджують до кімнатної температури.
  • Вливають у сметанно-цукрову суміш, 2-3 хвилини збивають, прибирають на 30-40 хвилин у холодильник - не в морозилку.

При нанесенні на бісквіт користуються гарячими ножами – їх нагрівають у окропі, оскільки суфле вже схопилося.

Експерименти зі сметанним кремом

Завжди є солодку випічкуз одним смаком – нудно. Щоб отримати нові смакові відчуття, варто поекспериментувати з прошарком та прикрасою. Можна скористатися вже готовими рецептами, або вигадати щось нове.

Інгредієнти:

  • Сметана – 3 склянки;
  • цукор – трохи менше склянки;
  • ягоди чи фрукти;
  • какао-порошок – 2 столові ложки;
  • розчинна кава- чайна ложка;
  • лимон – 1 середній.

Спосіб приготування:

Хочеться фруктового чи ягідного смаку? У цьому випадку спочатку роблять фруктове або ягідне пюре і додають його на останньому етапі. Без загусника в цьому випадку не обійтися - фруктовий сікіз пюре повністю видалити неможливо – та й непотрібно. Достатньо, щоб пюре із фруктів стікало 10-15 хвилин.

на кожні 10 г фруктового пюре, що додається в кремоподібну масу, необхідно вводити 10 г желатину.

Лимонний крем

Інгредієнти:

  • лимон;
  • крем.

Спосіб приготування:

  1. Чистити цитрус не потрібно. Його слід потримати в окропі, доки він не стане м'яким. Якщо його пом'яти в руці, він повинен нагадувати дитячу іграшку з пористої гуми – такий матеріал дуже приємний, якщо його пожувати.
  2. Після того як лимон остудили, його провертають у м'ясорубці разом із м'якою шкіркою, попередньо видаливши насіння.
  3. Потім цю масу додають у пишну суміш. Вже за технологією зрозуміло, що потрібен загусник.

А от якщо хочеться створити горіховий шедевр, загусник не потрібний. Найпростіше - додати майже готову суміш трохи обсмажені волоські горіхи, подрібнені в порошок і довести до повної готовності.

Крем із мигдалем

Мигдально-зметана солодка маса може перетворитися на чудовий десерт, який не обов'язково викладати на коржі або бісквітне тісто– так можна отримати готову солодку страву.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Мигдаль подрібнюють, попередньо обсмаживши та остудивши.
  2. З'єднують решту інгредієнтів і ретельно розмішують, поки в них не «стоятиме» ложка.
  3. Смак яєчних білків відчуватися не повинен.
  4. Якщо в планах – прикраса кондитерського виробугоріх вбивається на останньому етапі і суміш остуджується перед тим, як її викладають на торт.

Але можна в креманці пошарово розташувати ніжну масу та мигдальну крихту, охолодити та подавати, як десерт.

Застосовуючи для десертів сирі яйця, потрібно бути обережними – купувати товар тільки у надійного продавця. Головні споживачі солодких страв – діти, тому слід замислюватися не лише про смак страв, а й про їхню безпеку.

Сметана – чудова основадля багатьох кулінарних шедеврів. Особливо активно вона використовується у кондитерському мистецтві. Досить популярний крем на основі сметани, який одержав відповідну назву – «зметаний крем». Він вважається справжньою класикою для домашньої випічки. на кондитерське виробництвоце просочення також широко застосовують.

У професійних кухарів виходить густіший сметанний крем, а у господарок будинку – рідкіший. При цьому використовуються схожі інгредієнти гарної якості та першої свіжості. Виникає закономірне питання: як зробити рідкий сметанний крем густим? Для цього потрібно враховувати кілька кулінарних нюансів, які допоможуть загуснути начинку до необхідного ступеня.

Ця начинка набула своєї популярності завдяки простоті приготування та доступності інгредієнтів. Особливо популярний він для бісквітних тортів, еклерів, медовика та сметанника. Сметанний крем може бути змішаний з какао або будь-яким сиропом. Варто враховувати, що це досить рідка кондитерська маса, тобто текуча субстанція, що добре підходить, щоб зробити сухе тісто м'якшим і ніжнішим.

Як зробити густіше сметанний крем для торта? По-перше, потрібно використовувати сметану максимальної жирності, а готовий крем ретельно остуджувати у прохолодному місці. Ці хитрощі зроблять масу в'язкішою, але недостатньо густою. Для суттєвого загущення сметанного крему варто скористатися кількома прийомами та добавками.

Способи приготувати сметанний крем густим

Як зробити крем для торта густим? Кондитери користуються кількома досить результативними варіантами. Можливі засоби:

  1. Видалити зайву вологу із сметанки. Для якісного крему краще вибирати максимальну жирність молочного продукту – 30%. Для посилення ефекту можна помістити сметану в марлю та повісити над мискою на кілька годин. Таким чином, зайва рідина стече, і готове просочення вийде густіший.
  2. Скорочення часу збивання. Від контакту з цукровим піском будь-яка сметана стає рідкішою. Щоб уникнути цього, потрібно збивати крем на максимальній швидкості міксера непозитивний час. Крім того, перед збиванням варто охолодити всі продукти та інвентар.
  3. Використання крохмалю. Будь-який крохмаль здатний зробити просочення трохи густішим і ніяк не впливає на смак.
  4. Добавка желатину. Це універсальний загусник, який може трохи змінити смак десерту. Після додавання потрібен час для охолодження.
  5. Поєднання сметани із вершковим маслом. Сметанний крем з добавкою олії виходить трохи іншого смаку, він важчий і щільніший. По суті це вже інший продукт, але цей варіант дуже поширений. Особливо часто його використовують для начинки еклерів.
  6. Використання спеціального загусника вершків. Цей спосіб найбільш простий у застосуванні. Існують загусники з різними назвами, але у застосуванні вони всі схожі.

Ці прості хитрощі сприяють загущенню сметанного крему під час приготування. Надати густоту готовому крему можна лише збивши його заново з додаванням будь-якої відповідної добавки.

Рецепти густого просочення на сметанній основі

Щоб приготувати торт середнього розміру, потрібно приблизно

Базові інгредієнти

  • 500 г сметани,
  • 100 г цукрової пудри,
  • щіпка ваніліну.

Додаткові компоненти беруться відповідно до рецептів, наданих вашій увазі нижче.

Крем зі сметаною та желатином

Як зробити сметанний крем густішим?

Приготування

  1. Можна використати желатин. Його потрібно 15 г та 100 мл води. Для набухання, желатин витримується в холодній воді 20-30 хвилин, потім розпускається на водяній бані, уникаючи кип'ятіння.
  2. Поки желатинова маса остигає, збивається основа крему – сметана з цукром. Через 10 хвилин інтенсивного збивання, додається ванілін та холодний желатин. Після чого крем збивається ще кілька хвилин.
  3. Готову масу потрібно помістити у прохолодне місце на 5-6 годин. За цей період желатин схопиться і вийде справді густий та ніжний крем.

Сметанний крем із додаванням крохмалю

Як зробити сметанний крем густим за допомогою крохмалю?

Приготування

  1. На зазначений вище обсяг інгредієнтів потрібно всього дві чайні ложки порошку. Охолоджена сметана збивається охолодженим міксером протягом 10 хвилин, потім додається цукор та ванільна есенція.
  2. Ще через 5 хвилин збивання додається крохмаль і знову збивається. Для того, щоб крем схопився і загуснув, його прибирають у прохолодне місце на півгодини.

Просочення з додаванням олії

Як зробити сметанний крем густим?

Приготування

  1. На 500 грн. сметани береться приблизно 70 г вершкового масла. Воно має бути трохи розігріте. 50 г цукрової пудри потрібно розтерти з олією у великій ємності.
  2. Коли маса побіліє, до неї додається сметана, пудра і ванілін, що залишилася. Цю суміш потрібно збивати охолодженим міксером протягом 10 хвилин.
  3. В результаті виходить м'яка та щільна кондитерська маса з однорідною консистенцією. Використовувати його краще охолодженим.

Сметана зі згущеним молоком

Як зробити сметанний крем густим?

Приготування

  1. Можна використовувати згущене молоко. У цьому рецепті можна виключити використання цукру. Згущене молоко впливає на об'єм, через нього просочення виходить більше. До стандартних інгредієнтів додається звичайна банка згущеного молока та 50 грам вершкового масла.
  2. Олія має бути кімнатної температури. Охолоджена сметана збивається 10 хвилин, після чого до неї додається збита суміш згущеного молока і олії. Цю масу потрібно збивати ще 10-15 хвилин до утворення пишної однорідної маси.
  3. Цей крем можна подавати як самостійний десерт, прикрашений сухофруктами чи горішками.

Кожна господиня має свій заповітний рецепт смачного домашнього торта, яким вона пригощає близьких та друзів. І вона знає, що випічка бісквіту — лише половина справи. Велику роль грає просочення, крем, різні добавки.

Сметанний крем для бісквітного торта— один із улюблених варіантів усіх кулінарів. Ніжний, легкий, смачний та простий у приготуванні в домашніх умовах. Давайте розглянемо кілька рецептів.

Звичайний сметанний крем

Найпростіший за рецептурою крем із сметани відмінно просочує готовий бісквіт, має приємний смак та ніжну консистенцію.

Як приготувати сметанний крем?
Важливо знати, що сметана має бути жирною, вищою за 25% і густою. Саму жирну та натуральну можна купити у фермерів. Але далеко не всі мають можливість її придбати. І в жодному разі цей молочний продукт не повинен бути кислим чи гірчити. Інакше торт буде зіпсовано. Цукор краще подрібнити пудру для швидкого збивання.

Інгредієнти:

  • 400 грам сметани;
  • 150 г цукрової пудри;
  • ванілін до смаку;
  • 1 чайна ложка загусника (якщо потрібно).

Приготування:

  1. Сметану, куплену в магазині, викласти в марлю і дати стекти зайвої рідини на три години. Потім слід охолодити, помістивши в холодильник. Сільський продукт потрібно тільки охолодити, зливати нічого не треба.
  2. Викласти сметану в чашку і додавати|добавляти| цукрову пудру частинами, ретельно збиваючи міксером на середній швидкості. Збивати до одержання однорідної маси.
  3. Насамкінець можете додати ванілін, якщо хочеться змінити смак. Якщо консистенція вийшла мало густий - додайте загусника і знову збийте.

Сметанний крем для бісквітного торта

Сметанний крем ідеально підходить для бісквітного торта. Ніжний смак, поєднання з будь-якими добавками у вигляді горіхів, ягід, фруктів чи шоколаду – фантазія безмежна. Можна запропонувати кілька варіантів крему для бісквіту.

Класичний рецепт без загусників добре підходить для просочення бісквітних коржів.

Для прикраси краще приготувати густіший крем.

Один із варіантів – сирно-зметаний. Він виходить щільним, але повітряним і не тільки просочує корж бісквіту, а й дозволяє змінювати висоту торта та товщину прошарку.

Інгредієнти:

  • 400 г сиру;
  • 400 грам сметани;
  • 150 г цукрової пудри або дрібного цукру;
  • ванілін до смаку.

Приготування:

Сир краще протерти через сито, щоб вийшла однорідна маса. Приготовлену сметану збивати з|із| сиром і цукром до отримання крему потрібної консистенції.

Сметанно-масляний крем для торта

Олія сама по собі надає густоти і форми, а в поєднанні зі сметаною набуває неповторний смак. До нього підійдуть горішки. ідеальна начинкадля торта.

Інгредієнти:

  • 700 грам сметани;
  • 1 склянка цукру;
  • 200 грам вершкового масла;
  • лимонна кислота на смак

Приготування:

  1. Олію посікти ножем, дати полежати і розм'якнути.
  2. Перемішуємо цукор з олією, збиваємо міксером до розчинення, доки не побіліє.
  3. Додаємо сметану і продовжуємо збивати. Можна для смаку додати трохи лимонної кислоти, але не переборщити, щоб крем не був кислим.
  4. Якщо хочеться особливого - можна додати три столові ложки какао в масло і отримати ніжний кавовий відтінок масляного крему.

Сметанний крем з кавою та какао для торта

Є варіант шоколадного кремубез олії та шоколаду. Або кавового залежить від бажання. Беремо рецепт звичайного сметанного крему і перетворюємо його на шоколадно-кавове диво.

Інгредієнти:

  • сметана - 400 грам;
  • цукор - 150 грам;
  • какао - 2-5 столових ложок залежно від смаку чи кави;
  • ванілін.

Можливі два варіанти приготування:

  1. Хтось вважає за краще змішувати какао з готовим кремом, а хтось вважає за краще розтерти какао з цукром, потім збити зі сметаною до густини.
  2. Якщо ви любителі кавового смаку, то краще буде взяти розчинну каву, він надасть особливого кольору та запаху. Але головне — не перестаратися. Інакше крем буде гірким.

Давайте запам'ятаємо – для створення ніжного та повітряного крему важливо:

  • сметана має бути густою, жирною, свіжою, не кислою та охолодженою;
  • для просочення коржів використовувати краще класичний варіантприготування, він рідкіший;
  • сметанний крем добре поєднується з ягодами та фруктами, тому можна додавати до тортів будь-які смачні добавки між коржами або для прикраси;
  • цукор краще заздалегідь подрібнити в пудру, то він швидше розчиниться.

Будь-який сметанний крем стане смачною прикрасою вашого столу, будь то торт, фруктовий десерт, або тістечко. Різноманітність рецептів та варіантів приготування лише підстьобують фантазію кондитера до створення нових кулінарних шедеврів.

 

 
Це цікаво: