→ Кутаб. Рецепт азербайджанської кухні. Кутаби з гарбузом – дітям обов'язково сподобаються! Як приготувати кутаби з гарбузом?

Кутаб. Рецепт азербайджанської кухні. Кутаби з гарбузом – дітям обов'язково сподобаються! Як приготувати кутаби з гарбузом?

Кутаби – страва азербайджанської кухні, це тонкі чебуреки із прісного тіста, які смажать на сухій сковорідці без додавання олії.

Як начинку для кутабів використовують зелень, сир, м'ясо, гарбуз, зерна граната, сир.

Кутаби з гарбузом можна приготувати під час посту, а також їх гідно оцінять вегетаріанці. Кутаби з гарбузом дуже смачна і проста страва.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 10 кутабів.

Інгредієнти для кутабів:

Для тесту:

  • пшеничне борошно - 350 г
  • вода - 170 г
  • олія - ​​2 ст.л.
  • сіль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

  • гарбуз - 400 г
  • цибуля - 1-2 шт.
  • чорний перець - за смаком
  • сіль – 0,5 ч.л.
  • цукор - щіпка
  • олія - ​​2 ст.л.

Час приготування – 50 хвилин.

Як приготувати кутаби з гарбузом:

1) Підготуйте всі інгредієнти для приготування кутабів із гарбузом.

2) У мисці з'єднайте пшеничне борошно, воду, сіль і олію. Щоб тісто для кутабів вийшло таке як потрібно, обов'язково дотримуйтесь пропорцій.

3) Замісіть круте тісто. Відкладіть тісто на 20-30 хвилин|мінути| і приготуйте начинку для кутабів.

4) Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте кубиками.

5) Гарбуз очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками.

6) На сковорідку налийте 2 столові ложки олії і викладіть порізану цибулю. Обсмажте 2-3 хвилини і додайте гарбуз нарізаний кубиками.

Посоліть і поперчіть до смаку, додайте трохи цукру і добре перемішайте. Накрийте кришкою та готуйте 7-10 хвилин. Коли гарбуз стане м'яким, вимкніть вогонь.

7) Готову начинку з гарбуза викладіть у тарілку та остудіть.

8) Тісто для кутабів розділіть на 10 частин.

9) Візьміть трохи борошна і обваляйте у ній кожен шматочок тіста. Потім розкотіть його дуже тонко.

10) На одну частину викладіть підготовлену начинку гарбуза.

11) Накрийте іншою половиною тіста і придавіть краї, щоб під час приготування вони не відкрилися.

Кутаби є тоненькими пиріжками з прісного тіста. На вигляд вони нагадують чебуреки, тільки обсмажуються на розпеченій сковороді без використання олії. Пропоную приготувати кутаби з гарбузом. Якщо у вашій родині не дуже люблять гарбуз, не переживайте, у цьому рецепті він зовсім не відчувається. Головне, замаскувати її смак ароматними спеціями.

Щоб приготувати кутаби з гарбузом знадобиться:

  1. Тісто:
  2. Вода 170 мл
  3. Рослинна олія 2 ст. л.
  4. Сіль 1 ч. л.
  5. Борошно пшеничне 300-350 г
  6. Начинка:
  7. Гарбуз 400-450 г
  8. Цибуля ріпчаста 1 шт. (Великий)
  9. Олія для обсмажування
  10. Сіль
  11. Перець чорний мелений
  12. мелений коріандр 1-2 щіпки
  13. Італійські трави 0,5 ч. л.

Як приготувати кутаби з гарбузом?

  • Для початку приготуйте соковиту начинку з гарбуза. Велику цибульку очистіть та сполосніть. Наріжте дрібними шматочками.

  • Гарбуз промийте. Зніміть з неї шкірку, вискоблить ложкою внутрішні волокна та насіння. Наріжте скибочками. У рецепті вага гарбуза вказана в очищеному вигляді.

  • У сковороді підігрійте олію. Перемістіть нарізану цибулю та гарбуз. Приправте меленим перцем, сіллю, коріандром, італійськими травами. Перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте 10-20 хвилин|мінути|, до м'якості овочів на маленькому вогні. Періодично перемішуйте. Готову начинку з гарбуза остудіть, щоб він не був гарячим.

  • Тепер приготуйте тісто. У відповідну ємність додайте воду кімнатної температури, олію, насипте сіль. Перемішайте ложкою, щоб сольові кристали розчинилися.
  • Заздалегідь просійте борошно. Підсипте невеликими порціями до рідких інгредієнтів. Почніть заміс ложкою і вимішуйте до загусання.
  • Як тільки тісто для кутабів добре загусне, перемістіть його на підпилену дошку і продовжіть вимішувати, поступово, підсипаючи борошно до одержання щільного тіста.
  • Накрийте рушником і залиште на 10-15 хвилин.
  • Тісто для кутабів, що відпочило, розділіть на 11-12 шматочків. З кожного шматочка скачайте кульку. Накрийте серветкою і працюйте з кожним по черзі.
  • Розкотіть у тоненький пласт. При необхідності підпилюйте дошку борошном. На один бік викладіть частину гарбуза із цибулею. Накрийте другою половиною. Трохи притисніть, щоб вийшло повітря, і зафіксуйте краї вилкою.
  • Розжарити сковороду. Перемістіть заготовки. Накрийте кришкою. Обсмажте на маленькому вогні 5-7 хвилин із кожного боку.

  • Кутаби з гарбузом готові. Накрийте їх рушником, щоб пиріжки залишалися м'якими. Подавайте до столу теплому вигляді. Смачного!

Кутаби - рецепт, що знайомить з яскравою азербайджанською кухнею. Йдеться про плоскі пиріжки-півмісяці з прісного тіста, начинені сиром, м'ясом, зеленню та обсмажені на сухій сковороді до рум'яних підпалин. Ці прості та невигадливі ласощі неймовірно популярні, що підтверджують численні варіанти їхнього приготування.

Як приготувати кутаби?

Кутаби, начинки яких дуже різноманітні, готуються з прісного тіста, замішаного на борошні та воді. Тісто розкочують у найтонший пласт, вирізують за допомогою блюдця кола та фарширують. Як правило, наповненням є яловичина, баранина, свіжа зелень, сири, шпинат. Начинені пиріжки обсмажують на сухій сковороді та змащують олією. Кутаби з різними начинками вийдуть набагато смачнішими і ароматнішими, якщо слідувати певній техніці приготування:

  1. Цибуля повинна бути подрібнена до стану кашки, краще перекрутити її разом з м'ясом у м'ясорубці, оскільки навіть дрібно нарізана цибулина на сухій сковороді не встигає приготуватися.
  2. Для зеленого фаршу використовують кріп, шпинат, зелену цибулю або кінзу. Їх миють, обсушують, подрібнюють і змішують із сіллю.
  3. Начинку розподіляють по тесту тонким шаром, це дозволяє їй швидко просмажитися і зберегти соковитість.
  4. Подають кутаби з соусом зі сметани та айрану, з додаванням перцю та часнику.

Тісто для кутабів складається з трьох компонентів: води, борошна та солі. Це просте прісне тісто, яке для пружності та еластичності вимагає тривалого вимішування, півгодинного «відпочинку» та найтоншого розкочування. При розкочуванні тіста використовують мінімум борошна, адже коржі смажать на сухій сковороді, а надлишки борошна підгоряють і димляться.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • сіль – 15 г.

Приготування

  1. У муку|борошно| додайте|добавляйте| сіль|соль|, теплу воду і замісіть тісто.
  2. Дайте йому 30 хвилин відпочити та розкотіть у тонкий пласт.

Кутаби із зеленню по-азербайджанськи – знахідка для вегетаріанців та шанувальників здорової їжі. Зелень в оболонці з прісного тіста, обсмаженого без олії на сухій сковороді, перетворюється на легку та свіжу страву. Залежно від поєднання видів різних трав між собою можна щоразу надавати коржам новий смак.

Інгредієнти:

  • пучок тархуна – 1 шт.;
  • пучок кінзи – 1 шт.;
  • топлене масло - 150 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • борошно – 400 г;
  • вода – 200 мл.

Приготування

  1. З води та борошна замісіть тісто.
  2. Дайте йому настоятися 15 хвилин. Тим часом обсмажте кільця цибулі в 40 г топленого масла. Додати зелень і зняти з вогню.
  3. Розділіть тісто на рівні сегменти, розкотіть, начиніть, складіть навпіл, скріпіть краї та обсмажте.
  4. Змастіть азербайджанські кутаби олією та подавайте до столу.

Бажаючі скуштувати автентичну азербайджанську кухню повинні приготувати кутаби з м'ясом. Існує безліч рецептів начинки, але класична складається з баранини, курдючного сала та цибулі. Баранину можна замінити яловичиною, але баранячий жир - постійний компонент, що має гарну плавкість і надає виробу соковитість і цікавий смак.

Інгредієнти:

  • яловичина – 350 г;
  • баранячий жир - 100 г;
  • цибуля - 2 шт.;
  • борошно – 950 г;
  • вода – 450 мл;
  • олія - ​​80 г.

Приготування

  1. З води та борошна замісіть тісто. Надішліть його на «відпочити».
  2. М'ясо, цибулю та жир перекрутіть у м'ясорубці.
  3. Наріжте тісто на сегменти, тонко розкотіть, покладіть фарш та скріпіть краї.
  4. Кутаби м'ясні - рецепт, у якому вироби обсмажують на сухій сковороді та присмачують вершковим маслом.

Кутаби з гарбузом для тих, хто віддає перевагу простій бюджетній їжі з яскравим смаком і кольором. Крім того, що помаранчевий овоч містить вітаміни, він має нейтральний смак, а тому страву можна приготувати і як десерт, і у вигляді закуски. Для цього гарбуз відварюють або запікають, пюрируют, приправляють згідно з перевагами, і загортають у прісне тісто.

Інгредієнти:

  • борошно – 450 г;
  • вода – 200 мл;
  • м'якоть гарбуза – 300 г;
  • цукор – 80 г;
  • олія - ​​40 мл.

Приготування

  1. Гарбуз збризкайте маслом і запікайте при 180 градусах 20 хвилин.
  2. Пюрируйте та підсолодіть.
  3. У муку|борошно| додайте|добавляйте| теплу воду і замісіть тісто.
  4. Розкотіть тісто в пласт і виріжте кухлі.
  5. Кожен начиніть, перегніть навпіл і скріпіть краї.
  6. Обсмажте кутаби на сковороді без олії.

Кутаби з сиром - один із найпопулярніших варіантів приготування страви. Найніжніший жирний сир у поєднання зі свіжим кропом, зеленою цибулею та часником перетворюється на ароматну, пікантну начинку, що чудово гармоніює з прісним тестом. Декілька крапель лимонного соку, доданих у масу, пом'якшать гіркоту цибулі і доповнять страву приємною кислинкою.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г;
  • вода – 180 мл;
  • сир - 450 г;
  • олія - ​​40 мл;
  • свіжий кріп – 40 г;
  • пір'я зеленої цибулі - 4 шт.;
  • зубок часнику – 4 шт.;
  • сік лимона – 20 мл.

Приготування

  1. З води, борошна та олії замісіть тісто.
  2. Поки тісто відпочиває, змішайте сир, зелень і часник.
  3. Збризкайте масу лимонним соком.
  4. Тісто розкотіть, виріжте кухлі, розкладіть начинку та сформуйте кутаби.
  5. Кутаби – рецепт, у якому вироби смажать на сухій сковороді.

Кутаби з картоплею - чудовий спосіб дешево та швидко внести різноманітність у щоденне меню. Це неймовірно смачна та економічна страва, що включає начинку з картопляного пюре та прісне тісто, не обтяжливо у готуванні, найскладнішим етапом якого можна назвати формування виробів, а перетворення відвареної картоплі в пюре під силу навіть новачкові.

Інгредієнти:

  • борошно – 350 г;
  • вода – 120 мл;
  • вершкове масло - 50 г;
  • картопля – 5 шт.;
  • кріп - 40 г.

Приготування

  1. Картоплю відваріть, збийте в пюре, заправте зеленню.
  2. З борошна та води замісіть тісто.
  3. Розкотіть його в тонкі коржики, начиніть і сформуйте його в кутаби.
  4. Обсмажте, змастіть олією та подавайте до столу.

Азербайджанська кухня дбає про здоров'я та довголіття, доказом чого - . Шпинат - криниця вітамінів, що зберігає корисні якості в будь-якому вигляді, а від того, за відсутності свіжої рослини, можна використовувати заморожене. В обох випадках листя томить до випаровування рідини і після викладають на тісто.

Інгредієнти:

  • борошно – 750 г;
  • вода – 300 мл;
  • клубочки шпинату – 5 шт.;
  • яйце – 2 шт.;
  • олія - ​​40 мл;
  • хмелі-сунелі – 10 г.

Приготування

  1. Змастіть руки олією та замісіть тісто з борошна, води та яєць.
  2. Натомість шпинат 10 хвилин, приправте і приберіть з вогню.
  3. Розділіть тісто на шматочки, кожен розкотіть, покладіть шпинат, скріпіть краї та обсмажте.

Для багатьох господарок домашні кутаби - це привід виявити фантазію і зробити страву з підручних продуктів, особливо це стосується тесту. У ширванській кухні кутаби роблять із листкового тіста і обсмажують їх у маслі, так що магазинна заготівля позбавить господарок від трудомісткого замішування та допоможе отримати вироби, що відповідають традиціям.

Інгредієнти:

  • листкове тісто – 500 г;
  • яловичина – 550 г;
  • цибуля - 2 шт.;
  • чорний мелений перець – 5 г;
  • олія - ​​200 мл.

Приготування

  1. Баранину та цибулю прокрутіть у м'ясорубці. Приправте та добре перемішайте.
  2. Листкове тісто розкотіть, виріжте кола, розкладіть на них начинку і скріпіть краї.
  3. Кутаби - рецепт, у якому вироби із листкового тіста смажаться у маслі до рум'яності.

Кутаби з печінкою по-азербайджанськи менш популярні, як інші. Вся справа в тому, що їх готують лише в одному містечку під назвою Джорат, де використання баранячих потрухів - норма. Цей рідкісний для городян продукт можна замінити яловичою печінкою, тим більше, що вона теж смачна, не така специфічна і підходить абсолютно всім.

Інгредієнти:

  • борошно – 550 г;
  • кефір – 40 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • олія - ​​50 г;
  • вода – 100 мл;
  • цибуля - 2 шт.;
  • яловича печінка – 450 г;
  • чорний мелений перець – 10 г.

Приготування

  1. Змішайте олію, кефір, яйце та цукор з борошном.
  2. Додати воду і вимісити тісто.
  3. Печінку та цибулю пропустіть через м'ясорубку, приправте і потім пару хвилин на сковороді.
  4. З тіста розкотіть тонкі коржики, начиніть їх печінковим фаршем, сформуйте кутаби та обсмажте їх на сухій сковороді.

У духовці також популярні, як смажені на сковороді. Вони готуються з дріжджового тіста, тому мають пишний, рум'яний вигляд і більше нагадують пиріжки. Для начинки беруть розсільні сири: бринзу, фету або адигейську, які спочатку мають солоний смак і відмінно поєднуються і із зеленню, і з повітряним тестом.

Інгредієнти:

  • бринза – 200 г;
  • пір'я зеленої цибулі - 6 шт.;
  • петрушка – 40 г;
  • вода – 125 г;
  • борошно – 250 г;
  • йогурт – 40 мл;
  • дріжджі – 10 г;
  • олія - ​​20 г.

Приготування

  1. Змішайте борошно із сухими дріжджами.
  2. Додайте йогурт, воду, олію та замісіть тісто. Відставте його на 30 хв.
  3. Бринзу розкришіть, змішайте із зеленню.
  4. Тісто розділіть на сегменти, розкачайте, починіть, сформуйте кутаби.
  5. Кутаби за цим рецептом готуються в духовці за 180 градусів 20 хвилин.

Складуть компанію чашці ранкового чаю. Швидке приготування тут цілком реальне, адже готовий лаваш позбавляє замішування тіста, а начинка з тертого сиру і зелені не вимагає перекручування в м'ясорубці. Все, що потрібно - нарізати лаваш на квадрати, загорнути в нього начинку і обсмажити конвертики з сиром в олії на сковороді.

Інгредієнти:

  • лист лаваша – 2 шт.;
  • твердий сир – 300 г;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • олія - ​​100 мл.

Приготування

  1. Сир натріть на тертці, додайте кріп.
  2. Наріжте лаваш на квадрати, викладіть начинку, поверніть конвертом і обсмажте до рум'яності.

Приготування кутабів - творчий процес, у якому є місце будь-яких компонентів. Це підтверджує яка чудово поєднується з будь-яким видом зелені, ніжна, соковита, доступна та вносить свій неповторний колорит. Крім того, її можна використовувати у сирому вигляді, попередньо дрібно накришивши.

Кутаби - страва азербайджанської кухні, це тонкі чебуреки з прісного тіста, які смажать на сухій сковорідці без додавання олії.

Як начинку для кутабів використовують зелень, сир, м'ясо, гарбуз, зерна граната, сир.

Кутаби з гарбузом можна приготувати під час посту, а також їх гідно оцінять вегетаріанці. Кутаби з гарбузом дуже смачна і проста страва.

Дивіться також: Оладки з гарбузом та картоплею, рецепт з фото.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 10 кутабів.

Інгредієнти для кутабів:

Для тесту:

  • пшеничне борошно - 350 г
  • вода - 170 г
  • рослинна олія - ​​2 ст.л.
  • сіль - 0,5 ч.л.

Для начинки:

  • гарбуз - 400 г
  • цибуля - 1-2 шт.
  • чорний перець - за смаком
  • сіль - 0,5 ч.л.
  • цукор - щіпка
  • рослинна олія - ​​2 ст.л.

Час приготування – 50 хвилин.

Як приготувати кутаби з гарбузом:

1) Підготуйте всі інгредієнти для приготування кутабів із гарбузом.

2) У мисці з'єднайте пшеничне борошно, воду, сіль і олію. Щоб тісто для кутабів вийшло таке як потрібно, обов'язково дотримуйтесь пропорцій.

3) Замісіть круте тісто. Відкладіть тісто на 20-30 хвилин|мінути| і приготуйте начинку для кутабів.

4) Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте кубиками.

5) Гарбуз очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками.

6) На сковорідку налийте 2 столові ложки олії і викладіть порізану цибулю. Обсмажте 2-3 хвилини і додайте гарбуз нарізаний кубиками.

Посоліть і поперчіть до смаку, додайте трохи цукру і добре перемішайте. Накрийте кришкою та готуйте 7-10 хвилин. Коли гарбуз стане м'яким, вимкніть вогонь.

7) Готову начинку з гарбуза викладіть у тарілку та остудіть.

8) Тісто для кутабів розділіть на 10 частин.

9) Візьміть трохи борошна і обваляйте у ній кожен шматочок тіста. Потім розкотіть його дуже тонко.

10) На одну частину викладіть підготовлену начинку гарбуза.

11) Накрийте іншою половиною тіста і придавіть краї, щоб під час приготування вони не відкрилися.

12) Смажте кутаби з гарбузом на сухій сковороді з кожного боку по 2-3 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб кутаби не згоріли.

Готові кутаби викладіть на тарілку і накрийте рушником чи пакетом. Це потрібно зробити для того, щоб кутаби були м'якими.

Яскраві фарби осені Найкращі рецепти з форуму сайту kyxarka.ru

Кутаб – тонкий пиріжок, найчастіше з начинкою із зелені або м'яса. Традиційна та дуже популярна страва азербайджанської кухні.Його ще називають азербайджанським чебуреком.

Склад:

Гарбуз - 1кг
Цибуля ріпчаста - 1шт(велика головка)
Зерна граната 50-100г
Вершкове масло - 30г для обсмажування цибулі (можна обсмажити на олії)
Сіль, суми, зіра, перець чорний мелений
Для тесту:
Борошно (скільки тісто візьме)
Вода 300мл
Рослинна олія -1с.л.
Сіль – 1ч.л.

Гарбуз нарізати шматочками,я нарізала разом із шкіркою,покласти в каструлю придатну для готування в НВЧ,

накрити кришкою і поставити в НВЧ на максимальній потужності на 7-10 хвилин,до готовності, перевіряйте починаючи з 7-ї хвилини.Готові шматочки очищаємо за допомогою ножа від шкірки

та пюруємо блендером. Цибулю обсмажуємо на сковороді, а потім додаємо до неї гарбуз. Суміш треба посолити, приправити її чорним перцем та зірою. І обов'язково, " обов'язково - не забудьте в жодному разі (пише Сталик), - додайте в готовий фарш трохи граната, приправте начинку чорним меленим перцем, зірою, сіллю, якщо гарбуз не солодкий, то додайте трохи цукру.

Замісити тісто з води, олії, солі та борошна як на пельмені.

Залишити тісто на 30-40 хвилин у пакеті або накрити каструлею, за цей час тісто стане еластичнішим і пластичнішим, далі дуже і дуже просто: тонко розкатали тісто,

поклали на половину його гарбузовий фарш, негусто посипали зернами граната,

прикрили другою половиною, зліпили краї і блюдцем обрізали рівно край.

Смажимо на розігрітій сухій сковороді, підніміть край і подивіться, наскільки зарум'янилося тісто, якщо добре зарум'янилося, то перевертайте! Коли зарум'яниться і по обидва боки, то буквально на секунду зануріть кутаб в окріп, відразу викладайте його на блюдо, змащуйте топленим маслом і посипайте сумахом - так заведено.

Порада: я відразу розкочую і готую кутаби, тобто розкотила і зліпила один кутаб і поклала на гарячу сковороду, в цей час розкочую і ліплю другий, встигаю все зробити поки смажиться одна сторона, перевертаю кутаб і на другу половину сковороди кладу новий коржик для кутабів діаметром на 1-2 см менше, ніж діаметр сковороди), повторюйте цей процес до закінчення приготування, один кутаб знімаєте з вогню, інший перевертаєте і новий кладете на половину сковороди, що звільнилася. Якщо їх готувати, як пиріжки (спочатку все зробити, а потім смажити), то вони промокнуть і цим зіпсують увесь вигляд та смак.

Смачного!

СУМАХ

Сухі плоди багаторічного чагарника із сімейства сумахових. Поширений у Середземномор'ї, на Близькому Сході та у Центральній Азії. У Стародавньому Римі, до появи лимонів, сумах використовувався для підкислення їжі.
Види: Продається в цілому або меленому вигляді. Розмелені плоди перед приготуванням розкришують, іноді розмочують. Смак і аромат: кислий, терпкий, але не різкий.
Кулінарне використання: широко використовується в середньоазіатській кухні, практично замінюючи лимон, до того ж надаючи їжі вишнево червоний колір. Сумах кладуть у страви з риби та птиці, у маринади, салати, кебаби, страви з бобових. У Туреччині та Ірані меленим сумахом зазвичай посипають рис. Суми з дрібно нарізаним рисом - популярна азіатська закуска. У Лівані, Сирії та Єгипті дуже густий відвар ягід сумаха додається до м'ясних та овочевих страв. Соус із йогурту із сумахом часто подають до кебабів.
Часто його плутають з барбарисом, ніякого відношення до барбарису він не має, а має приємний кисло-пряний смак
Джерело рецепту – від Сталика Ханкішієва з моїми невеликими змінами.

 

 
Це цікаво: