→ Легкі сури. П'ять способів, як можна приготувати суп «швидкий». Рецепт смачного супу харчо з баранини

Легкі сури. П'ять способів, як можна приготувати суп «швидкий». Рецепт смачного супу харчо з баранини

Різноманітні супи входять до раціону кожної людини, починаючи з раннього дитинства. Деякі дотримуються сталості і регулярно готують перші страви, інші дещо зневажають, задовольняючись лише другим чи солодкими десертами, забуваючи про користь рідкої їжі.

До того ж, супчики, приготовані з якісних овочів, допомагають впоратися з переїданням, опиняючись вірними помічниками здорового та дієтичного харчування.

Чи обов'язково їсти суп кожен день? Відповідь винятково позитивна, тому що свіжі супи виявляються корисними для здоров'я та бадьорості організму. Причин тому кілька:

  • перші страви надають стимулюючий вплив на процеси травлення та швидко засвоюються;
  • рідка їжа забезпечує підтримку водно-сольового балансу;
  • гарячі супчики допомагають зігріватися в холодну пору року, забезпечуючи організм тепловою енергією.

Перші страви виходять на перше місце за поживністю та здатністю легко засвоюватися організмом, тому їх рекомендують застосовувати у дитячому раціоні, а також у післяопераційний період та при дієтичному харчуванні.

Секрети кулінарів або як приготувати смачний суп

Головне правило і основний секрет у приготуванні перших страв - це елементарне дотримання рецептури, яке позбавить кулінара від овочів, що розварилися, і частих проблем з пересолом супів. Прості у виконанні пункти для приготування супового шедевру:

  • відправляйте овочі на варіння в рецептурній черговості, тоді кожен із них встигне приготуватися і залишитися у формі;
  • підсолюйте страви поступово і тільки в міру готовності всіх інгредієнтів, що забезпечить рівномірне просочення сіллю і не дозволить пересолити їжу;
  • стежте за тим, щоб овочі не перекипали в процесі варіння, регулюючи рівень розжарювання;
  • тільки приготованій страві дозвольте трохи постояти і потомитися під кришкою, тоді смак його значно покращиться.

Рецепти найпростіших та недорогих супів на кожен день

Супи можна готувати щодня з дешевих продуктів, які знайдуться у кожної господині. Продуктовий кошик виявиться зовсім недорогим, а перші страви порадують апетитними ароматами та приємним смаком.

Томатний суп

На 10 порцій знадобиться:

  • 500 г курячої грудки;
  • 2 великі картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 2 великі помідори;
  • 180 г сметани;
  • 2,75 л води;
  • 35 г оливкової олії;
  • сіль;
  • чорний перчик;
  • кріп.

Час приготування: 45-50 хвилин.

Калорійність: 35 ккал/100 г.


Суп з плавленим сиром та вермішеллю

На 6 порцій знадобиться:

  • 190 г плавленого сиру;
  • 90 г дрібної вермішелі;
  • 2 великі картоплини;
  • 1 середня морквина;
  • 1 цибулина;
  • 30 г олії вершкового;
  • сіль;
  • чорний перчик;
  • 2,45 л води;
  • пучок кропу чи інша зелень.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 30 ккал/100 г.


Суп рисовий з томатами та сиром

На 10 порцій знадобиться:

  • 2,75 л води;
  • 110 г круглого рису;
  • 2 великі томати;
  • 2 великі картоплини;
  • 150 г плавленого сиру;
  • 200 г м'ясних колобків (з фаршу);
  • кріп;
  • сіль;
  • чорний перчик.

Час приготування триватиме: 35 хвилин.

Калорійність: 31 ккал/100 г.

  1. Плавлений сирок дрібно натираємо і опускаємо в воду, що закипіла, на помірному вогні варимо 8 хвилин до повного розчинення;
  2. Відправляємо у каструлю м'ясні колобки, варимо 8 хвилин;
  3. Картоплю нарізаємо кубиком;
  4. Томати заливаємо окропом, чекаємо 30 секунд, потім видаляємо шкірку, нарізаємо середнім кубиком;
  5. Рис добре промиваємо, відправляємо в каструлю разом із овочами і варимо 12 хвилин;
  6. За 3 хвилини до готовності додаємо спеції та кріп.

Суп рибний

На 8 порцій знадобиться:

  • 220 г сайри із консерви;
  • 2 середні картошини;
  • 50 г круглого рису;
  • 2,85 л води;
  • 2 дрібні цибулини;
  • сіль;
  • чорний перчик;
  • зелень до смаку.

Загальний час приготування: 25 хвилин.

Калорійність: 25 ккал/100 г.

  1. Рис промиваємо і опускаємо в воду, що закипіла, варимо 2 хвилини;
  2. Цибулю дрібно рубаємо;
  3. Сайру знаємо на невеликі шматочки;
  4. Опускаємо в каструлю картоплю, цибулю, рибу та варимо 12 хвилин;
  5. За 4 хвилини до закінчення приготування при необхідності суп можна досолити, додати перчик, прикрасити зеленню.

Рецепти традиційних супів на кожен день

Коли мова заходить про традиції, на перше місце виходять борщ, гороховий супчик або капустяні щі, кохані багатьма господинями та їдками. Пропонуємо вам прості рецепти популярних страв для приготування оригінальних супів, скуштувавши які неодмінно захочеться добавки!

На 10 порцій знадобиться:

  • 600 г яловичого м'яса;
  • 450 кг картоплі;
  • 1 велика морквина;
  • 2 середні цибулини;
  • 3 середніх буряків;
  • 190 г томатної пасти;
  • 0,5 чайної ложечки лимонної кислоти;
  • 3 чайні ложки цукру;
  • 450 г капусти білокачанної;
  • сіль;
  • 3,85 л води;
  • чорний мелений перчик;
  • 4 часточки часнику;
  • зелень кропу, петрушки;
  • 45 г оливкової олії;
  • 2 лаврові листи.

Час приготування триватиме: 110 хвилин.

Калорійність: 90 ккал/100 г.

  1. Яловиче м'ясо промиваємо, ріжемо на порційні шматочки, відправляємо в каструлю і наливаємо води стільки, щоб вона покрила м'ясо на 10-12 см. З моменту закипання варимо 50-60 хвилин на маленькому вогні.
  2. Буряк і морква добре промиваємо, зчищаємо шкірку і ріжемо тоненькими смужками;
  3. Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо до золотистих відтінків на оливковій олії, потім відправляємо до неї моркву, ретельно перемішуємо, смажимо 3 хвилини і додаємо до овочів буряк. На малому вогні смажимо близько 12 хвилин під кришкою;
  4. В овочеву суміш викладаємо томатну пасту, змішану з цукром та лимонною кислотою, продовжуємо смажити ще 8 хвилин.
  5. Картоплю ріжемо невеликими кубиками чи соломкою;
  6. Капусту тоненько шаткуємо;
  7. До готового бульйону додаємо сіль, перець і опускаємо підготовлену капусту, від моменту закипання варимо 11 хвилин;
  8. Відправляємо в каструлю картопля та овочі, варимо на слабкому вогні 15 хвилин, перемішуючи з інтервалом у 3 хвилини;
  9. Після закінчення варіння опускаємо дрібно рубаний часник, лаврові листи і посипаємо зеленню.

Гороховий суп з копченими реберцями

На 10-12 порцій знадобиться:

  • 550 г свинячих копчених реберців;
  • 3,8 л води;
  • 300 г гороху;
  • 1 цибулина;
  • 1 велика морквина;
  • 20 г оливкової олії;
  • 2 лаврові листочки;
  • сіль;
  • чорний перчик.

Час приготування триватиме: 95 хвилин.

Калорійність: 85 ккал/100 г.


Щи з капустою

На 8-10 порцій знадобиться:

  • 380 г капусти білокачанної;
  • 3 великі картошини;
  • 2 середні цибулини;
  • 2,75 л води;
  • 300 г м'ясних фрикадельок;
  • 20 г оливкової олії;
  • сіль;
  • чорний перчик;
  • кріп;
  • лавровий листок.

Час приготування триватиме: 50 хвилин.

Калорійність: 52 ккал/100 г.

  1. Цибулю нарізаємо середнім кубиком, до золотистих тонів смажимо на оливковій олії;
  2. Моркву натираємо або ріжемо тоненькими смужками, додаємо до цибулі і пересмажуємо 12 хвилин;
  3. Дуже дрібно шаткуємо капусту, поміщаємо її в каструлю з водою, варимо 12 хвилин, після додаємо м'ясні фрикадельки і варимо ще 4 хвилини;
  4. Картоплю ріжемо кубиком і разом із пережаркою відправляємо в каструлю, додаємо спеції, варимо на слабкому вогні, не забуваючи помішувати, щоб картопля не розварилася;
  5. Після закінчення варіння додати лавровий лист, посипати кропом.

Пісні супи: легкі рецепти на кожен день

Супи без м'яса бувають не просто низькокалорійними, але ще дуже смачними, які можна варити щодня, витративши зовсім небагато часу. Наприклад:

На 8-10 порцій знадобиться:

  • 230 г гречаної крупи;
  • 2 великі картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 15 г оливкової олії;
  • 3,25 л води;
  • сіль;
  • чорний перчик мелений.

Час приготування триватиме: 40 хвилин.

Калорійність: 26 ккал/100 г.

  1. Каструлю наповнюємо водою, засипаємо промиту гречку, 15 хвилин із моменту закипання проварюємо на середньому вогні;
  2. Цибулю подрібнюємо, до отримання золотистого відтінку смажимо на олії;
  3. Картоплю очищаємо, нарізаємо середнім кубиком, відправляємо в каструлю і варимо 12 хвилин;
  4. За 4 хвилини до готовності підсолюємо суп, перчимо;
  5. Після закінчення варіння додаємо пересмажену цибулю.

На 8 порцій знадобиться:

  • 180 г перлової крупи;
  • 3 великі картошини;
  • 35 г оливкової олії;
  • 3,1 л води;
  • 3 огірки солоних;
  • 1 велика морквина;
  • 1 цибулина;
  • спеції;
  • 2 лаврові листочки.

Час приготування триватиме: 70 хвилин.

Калорійність: 21 ккал/100 г.

  1. Каструлю наповнюємо водою і доводимо до кипіння;
  2. Перловку промиваємо двічі, опускаємо в каструлю з окропом, варимо протягом 40-50 хвилин;
  3. Цибулю подрібнюємо, смажимо до золотистих тонів на оливковій олії;
  4. Морквину натираємо або ріжемо тонкими смужками, смажимо разом із цибулею 15 хвилин, не закриваючи кришкою;
  5. Огірочки дрібно ріжемо, додаємо до овочів і смажимо під кришкою 15 хвилин;
  6. До перловки додаємо картопля, варимо 12 хвилин, помішуючи;
  7. За 4 хвилини до готовності відправляємо в суп овочі, при необхідності підсолюємо, кладемо улюблені спеції;
  8. Після закінчення варіння додаємо лаврові листочки і дозволяємо супу постояти протягом 10 хвилин.

На 10 порцій знадобиться:

  • 2 сирі яйця;
  • 2 великі картоплини;
  • 150 г ріжок;
  • 2,50 л води;
  • 1 цибулина;
  • 20 г оливкової олії;
  • кріп;
  • сіль;
  • чорний перчик мелений.

Калорійність: 22 ккал/100 г.

  1. Картоплю нарізаємо кубиками чи середніми брусочками;
  2. Опускаємо в каструлю, від моменту закипання варимо близько 6 хвилин, після чого засипаємо ріжки, варимо протягом 8 хвилин;
  3. Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо до золотистих відтінків на оливковій олії;
  4. Яйця розбиваємо в чашку, підсолюємо та збиваємо вилкою близько 30 секунд;
  5. За 1 хвилину до готовності тонким цівком вливаємо яєчну суміш у суп, постійно перемішуючи;
  6. Готову страву перчимо, посипаємо кропом.

Смачні рецепти супів для дитячого меню

Готувати супи щодня для дитячого раціону не створить господаркам великих труднощів, оскільки рецептури досить прості, готуються швидко і виявляються поживними.

Суп молочний із овочами

На 6-8 порцій знадобиться:

  • 1,7 л молока;
  • 0,4 л води;
  • 1 невелика цибулинка;
  • 300 г капусти білокачанної;
  • 2 середніх картоплини;
  • 20 г топленої олії;
  • сіль за смаком.

Час приготування триватиме: 30 хвилин.

Калорійність: 48 ккал/100 г.

  1. Капусту дрібно шаткуємо;
  2. Молоко з'єднуємо з водою, доводимо до легкого закипання і відправляємо капусту. Варимо 7 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи;
  3. Картоплю ріжемо невеликими брусками, відправляємо в каструлю і продовжуємо варити ще 12 хвилин на малому вогні, не забуваючи помішувати;
  4. Цибулю дрібно рубаємо, обсмажуємо на топленому маслі до отримання золотистого відтінку;
  5. За 4 хвилини до готовності відправляємо в суп обсмажену цибулю і солимо до смаку.

Суп з курячими фрикадельками у мультиварці

На 6 порцій супу для дітей знадобиться:

  • 350 г курячого філе;
  • 1 сире яйце;
  • 35 г житнього борошна;
  • 2,5 л води;
  • 2 великі картоплини;
  • половина цибулини;
  • 1 середня морквина;
  • 100 г яєчної локшини;
  • пучок кропу;
  • сіль за смаком.

Час приготування триватиме: 25-30 хвилин.

Калорійність: 35 ккал/100 г.

  1. Куряче філе перекручуємо за допомогою м'ясорубки або блендера, додаємо яйце та борошно, ретельно вимішуємо, формуємо фрикадельки та відправляємо їх на 15 хвилин у морозилку;
  2. Картоплю та цибулю нарізаємо кубиком;
  3. Моркву натираємо або ріжемо тонкими смужками;
  4. Місткість для приготування заповнюємо водою, відправляємо до неї фрикадельки, підготовлені овочі, додаємо кріп і встановлюємо на мультиварці режим «Суп»;
  5. За 8 хвилин до готовності додаємо яєчну локшину, сіль.

Прості рецептури смачних супів на кожен день дозволять дбайливим господиням заощадити достатню кількість часу і отримати при цьому чудовий результат, здатний доставити справжнє задоволення і порадувати всю родину!

Ще один рецепт смачного супу є у наступному відео.




Цілком можливо, що літо в середній смузі колись і настане. Отже, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошої закваски знадобиться щонайменше тиждень, і як обіцяють синоптики, саме на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).

Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу

Інгредієнти:

  • 2 літри холодної води;
  • 0,5 буханця бородинського хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
  • 4 столові ложки цукрового піску;
  • 3 грами дріжджів.
  • Час приготування – 5-6 діб

Як поставити квас:

  • Борошно чи шматочки хліба обсмажити доки не потемніють, (але не обвуглиться, із чорним хлібом іноді важко зрозуміти: він просто підсмажився чи вже підгорів).
  • У трохи теплій воді розвести дріжджі та 1 столову ложку цукрового піску.
  • Хвилин через 10 додати третину борошна чи сухарів.
  • Злити майже всю воду, додати стільки ж свіжої води, ще ложку цукру і ще третину сухарів чи борошна із сухарями.
    І ще раз наполягти пару днів.
    Ще раз злити, додати сухарі, що залишилися (або борошно з сухарями) і цукор. І ще раз залити свіжу воду.
    За цей час у закваски пропаде нахабно дріжджовий смак і неприємна гіркота, і на ній можна буде ставити питний квас. Для цього раз на 1,5-2 дні в трилітрову банку з підготовленою закваскою треба буде додавати воду, цукор за смаком і по великій жмені свіжих житніх сухарів, прибравши перед цим трохи старих розмоклих і опустилися на дно. Для смаку можна додавати родзинки, м'яту, імбир, мед.

    • Супиє найважливішим елементом нашої кухні. Незважаючи на порівняно низьку калорійність (порядку 20-25 кілокалорій на один літр), вони мають приголомшливу харчову цінність через наявність в них глютину та екстрактивних речовин. Чим більше екстрактивних речовин у бульйоні, тим він ароматніший і смачніший, тим сильніше бульйон впливає на підвищення апетиту, тим краще засвоюється вся прийнята за обідом їжа. Саме тому супи подають як першу страву. На цій сторінці ви знайдете смачні та корисні рецепти супів, а так само поради як варити суп правильно.

    Рецепт буряка на м'ясному бульйоні, цей суп особливо актуальний в осінньо-зимовий період. Виходить гарний, смачний, поживний, корисний та практичний, дуже простий та швидкий у приготуванні.

    Суп із сушених білих грибів готується досить просто, потрібно знати всього пару тонкощів, і справа в капелюсі, точніше, смачний суп у каструлі. Отже, читаємо рецепт, запам'ятовуємо, готуємо...

    Приготування традиційних супів вимагає багато часу і наявності м'яса або м'ясного бульйону. Зовсім інша справа легкі овочеві крем-супи, вони дешеві, швидкі та незмінно смачні.

    Шурпа не є супом у прямому розумінні цього слова, тому що після приготування поділяється на перше та друге блюдо. М'ясо з картоплею та овочами викладається на окрему тацю, а овочевий суп.

    Приготуйте цей легкий і водночас живильний буряк, він освіжить у літню спеку, дасть бадьорість та енергію. Готується просто, всі інгредієнти прості, корисні та дешеві.

    На приготування такого супу вам знадобиться якихось півгодини, при цьому ви отримаєте відмінну першу страву: ніжну, ароматну, поживну, дітки її обожнюють. Всім рекомендую...

    Хто думає, що пісний борщ їдять лише під час посту, той дуже помиляються. Грибний борщ виходить таким ситним, смачним та ароматним, що неодмінно стане вашою улюбленою стравою.

    Цей суп вважається дієтичним - легкий і поживний, практично не містить тваринного жиру, рекомендується дітям та людям у віці, та й взагалі всім, хто стежить за своїм здоров'ям.

    Смак у збірної солянки завжди насичений і міцний, саме тому та ще й через високу концентрацію протеїну м'ясна солянка вважається на всі 100% стравою для справжніх чоловіків.

    Цей супчик відрізняється ніжним і водночас насиченим смаком, його легко і просто готувати, дуже красивий і апетитний - різнокольорові шматочки овочів у найніжнішому сирному бульйоні.

    Навесні і раннім літом немає нічого кращого за вітамінні зелені щілини. Приготувати їх досить просто, для цього нам знадобиться: м'ясний бульйон, 2 пучки щавлю, зелена цибуля, картопля, морква...

    Цей рецепт підійде для посту, а також для людей, які не вживають тваринний білок. Щи готуються без м'яса, але завдяки наявності квасолі вони виходять досить ситними та поживними.

    З усіх рецептів розсольників найбільше обожнюю розсольник з перловою крупою. Перловка та солоні огірки надають розсольнику цей неповторний смак. Склад: яловичина, перловка, картопля, морква.

    Всі люблять цю смачну, корисну та поживну страву. Незважаючи на те, що зварити борщ досить просто, вдається він не завжди. За цим рецептом борщ виходить смачний, красивий і наваристий.

    Приготуйте цей смачний та практичний супчик. Усього з фаршу, картоплі, моркви та цибулі можна приготувати смачний обід за якихось півгодини, а при вправності можна зварити ще швидше.

    Простий, швидкий та практичний рецепт смачного наваристого грибного супу. Підійдуть як свіжі, і заморожені гриби. Рецепт грибного супу з печерицями та перловою крупою.

    Ця проста і ситна російська страва давно знайшла собі всенародну любов і визнання. Ділюсь рецептом ще моєї бабусі, щі виходять смачні, поживні і водночас легкі.

    Розсольник це популярна російська страва, головним інгредієнтом якої є солоні огірочки та розсіл. І сподобався цей супчик за ніжний кислуватий смак і практичність.

    Класичний рецепт даного супу обов'язково вариться з яловичини, містить волоські горіхи, рис і ще один дуже важливий інгредієнт - ткалапі, який зараз успішно замінюють сливовим соусом ткемалі.

    Немає нічого простішого, ніж зварити бульйон, але щоб м'ясний бульйон вийшов не тільки смачним, але ще й прозорим як сльоза, достатньо дотримуватися лише кількох правил.

    Зваріть цей надзвичайно смачний курячий супчик із рисом. Пам'ятайте, як у дитинстві, ароматний, з курячою ніжкою та ніжним рисом. Готувати його дуже просто. Спочатку варимо прозорий курячий бульйон, а потім...

    Улюблений рецепт супу: швидкий та практичний. Він подобається всім і дорослим, і дітям. А щоб уникнути одноманітності, кладемо різний вермішель. Найкрасивіший суп, якщо покласти різнокольоровий вермішель.

    Всі люблять гороховий суп, але дуже часто віддають перевагу іншим швидшим стравам. Більше не потрібно замочувати горох на ніч, за цим рецептом можна дуже швидко приготувати цей ніжний супчик.

    У літню спеку немає нічого кращого, ніж освіжаючий, смачний і ароматний окрошка. Яких тільки рецептів окрошки не придумали: на кефірі, на сироватці і навіть на воді, але найсмачнішим вважається окрошка на квасі.

    Найсмачнішою юшкою вважається юшка, приготована з живої, щойно виловленої риби. Юшку можна готувати по-різному, я ж ділюся рецептом як готують юшку дніпровські рибалки...

    Цей надзвичайно ніжний і легкий крем із молодих кабачків наповнить такими необхідними організму вітамінами та мінералами, зарядить енергією, та допоможе зберегти молодість, стрункість та красу.

    Про гаспачо - іспанський суп зі свіжих помідорів чули багато, а також про те, що немає нічого кращого за холодний суп у літню спеку. Готується гаспачо дуже і дуже просто, а головне неймовірно швидко.

    Ще один дієтичний суп, який готується з щойно зібраного на грядці гороху або також підійде свіжоморожений горошок. Спробуйте дійсно смачно, та й надзвичайно корисно.

    Хто стежить за фігурою, хто дбає про молодість і здоров'я, той знає про чарівні властивості гарбуза. Раджу всім полюбити це помаранчеве диво, приготуйте цей смачний та поживний вітамінний суп.

    Як варити суп

    • Щоб бульйон вийшов насичений, м'ясо слід заливати холодною водою. Бульйон швидко доводять до кипіння, а потім варять на слабкому вогні.
    • Якщо бульйон варити на сильному вогні, то м'ясо вийде смачніше, а бульйон не такий наваристий.
    • Коли варять суп, після кожної закладки овочів суп швидко доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь.
    • Розмішувати супи слід повільними круговими рухами. Тільки в цьому випадку не порушується цілісність овочів у супі.
    • Не доливайте в бульйон воду, вона дуже погіршує смак бульйону. Якщо долити необхідно (сильно пересолили чи мало рідини), тоді використовуйте окріп.
    • Щоб суп або бульйон не втратили свій прозорий колір, завжди після варіння виймайте з супу лавровий лист.
    • Будь-який суп буде набагато смачнішим, якщо після варіння супу дати йому трохи настоятися.
    • Розігрійте бульйон на слабкому вогні і без кришки. Так він краще збереже прозорість та смак.

      • Коли солити суп

    • М'ясний бульйон солимо за двадцять хвилин до закінчення варіння.
    • Рибний бульйон солимо на початку варіння.
    • Грибні супи солимо в самому кінці варіння.
    • Найсмачніший грибний суп виходить із білих грибів, печериць або сморчків.
    • Щоб грибний суп вийшов смачним та насиченим, краще використовувати як великі сушені гриби, так і дрібні. Великі гриби надають бульйону темного кольору і ніжного смаку, а дрібних ароматів.
    • вийде більш наваристим, якщо зварити його з грудинки.
    • За кілька хвилин до закінчення варіння до борщу обов'язково додають нарізаний соломкою салатний перець. Перець вітамінізує блюдо, надає особливого смаку.
    • Головними інгредієнтами будь-якого розсольника є солоні або консервовані огірки, огірковий розсіл та пасеровані овочі. Інші інгредієнти можуть бути різними, залежно від назви рецепту і задуму кухаря.
    • Якщо перлову крупу пасерувати в олії, а не варити, то розсольник вийде набагато смачніше.
    • Якщо розсольник вийшов недостатньо гострий, то в нього доливають кип'ячений огірковий розсіл (попередньо проціджений).
    • Щоб перловий суп вийшов гарного кольору, перлову крупу попередньо обсмажуємо на вершковому маслі.
    • Якщо до супу додати столову ложку хересу, то суп вийде набагато смачніше.
    • Щоб

    Слово « суп»багато століть тому придумали французи: саме так вони почали називати свої рідкі перші страви. За основу французи взяли латинське слово suppa, яке означало "хліб, розмочений у відварі". Цей факт говорить про те, що про предків супів було відомо ще у Стародавньому світі, а історія страви налічує не одну сотню років.

    Своєю появою світ супи зобов'язані … посуді. Як тільки людина змогла придумати міцний і хімічно нейтральний посуд, який не боявся високих температур, він відразу ж почав експерименти зі створення нових страв, серед яких і були супи. Сталося це на Сході – у Стародавньому Китаї та прилеглих регіонах орієнтовно за 100 років до нашої ери. Але у нашому сьогоднішньому розумінні суп склався десь 400-500 років тому. У Європі про супи заговорили в Середні віки, і знову завдяки поширенню тут у цей час фарфорового, фаянсового посуду та столових приладів. Спочатку супи в XV - XVII століттях завоювали Південну Європу, а потім почали поширюватися все далі на північ, схід і захід, і до XVII століття про них вже було відомо повсюдно.

    У Росії в допетровські часи всі рідкі страви називалися юшками. Спочатку словом «суп» називали лише страви, що прийшли із Західної Європи, а потім воно замінило собою традиційну назву перших страв.

    Сьогодні у світі існує неймовірно багато рецептів супівПроте ми відразу практично безпомилково можемо визначити: суп це перед нами чи ні. Вся справа в тому, що від інших страв суп відрізняється трьома основними рисами: по-перше, суп містить не менше 50% рідини, по-друге технологія приготування супу практично завжди передбачає варіння, а по-третє всі компоненти супу створюють загальний смак ( на відміну від простого варіння продуктів (або їх суміші) і є його важливими частинами.

    У сучасній світовій кухні налічується приблизно 150 типів супів, які діляться більш ніж на тисячу видів, які у свою чергу можуть мати ще й варіанти приготування. Супи можуть бути гарячими та холодними (за температурою подачі), на воді, квасі, пиві, молоці, кисломолочних продуктах, на розсолі, вині, фруктовому або овочевому соку (за рідиною для варіння, що використовується), м'ясні (у тому числі з птиці) рибні , овочеві, грибні, з борошняними виробами, круп'яні, молочні, фруктові та навіть супи з водоростей (залежно від головного інгредієнта). Словом, рецептів смачних супівсвітова кухня винайшла неймовірну кількість і цілого життя не вистачить, щоб їх спробувати. Та й не треба!

    Колись хомо сапієнс приготував свою першу тарілку смачного супу (або юшка, або варева). Було це, швидше за все, дуже давно, відтоді не тільки багато з'їдено, а й дещо зрозуміло. Щодо технологій готування, наприклад.

    Я зібрала в одній статті цілу розсипку рецептів супів з усього світу, ви можете приготувати будь-який з них і насолодитися новим смаком. Попереджають добірку основні відомості про супи та деякі правила того, як приготувати смачний суп.

    Як приготувати смачний суп

    Здавалося б, яка може бути проблема з приготуванням буденної рідкої страви, знайомої з дитинства? Нарізав картоплі, моркви, додав м'яса, грибів, посолив та поперчив, залив водою, поставив варити – і все! Але виявляється, приготувати смачний суп не так просто, як здається. І кулінарний урок тут зовсім не буде зайвим.

    Власне, хитрощі зводяться до кількох питань:

    1 Оскільки більшість супів готується на бульйонах (м'ясних чи овочевих), треба вміти готувати якісний бульйон. Як показує досвід, щоб він вийшов чистим і прозорим, потрібна навичка. Наприклад, треба вміти позбавлятися пінки, а потім висвітлювати ароматну рідину.

    Про те, як це зробити, читайте у статтях: і . Технологія приготування бульйонів з іншого м'яса та риби не відрізняється від описаних.

    2 Приготування овочів у супі - це теж мистецтво. Зовсім небайдужий порядок їх додавання, адже швидкість варіння різниться, і, крім того, різні овочі по-різному впливають один на одного. Що важливо знати для смачного супу?

    • Усі овочі треба викладати в киплячий підсолений бульйон. Овочеві супи гарні лише свіжоприготовлені, тому що вони швидко втрачають вітаміни. Після того, як вони зварилися, кришку загортають і витримують суп 10 хвилин.
    • Картопля йде першою (випереджати її може тільки крупа), так як і вариться довше за інші овочі. Крім того, якщо ви варитимете його одночасно з кислими інгредієнтами (помідорами, наприклад), вийде несмачно: кислота зробить картоплю важкою і щільною.
    • Моркву та коріння (петрушку, селера) можна готувати способом пасерування, а можна - безпосередньо. Час варіння моркви становить 20-30 хвилин, коріння менше (залежить від товщини). Якщо ж додавати пасеровані овочі, то ми їх навіть не варимо, а даємо просочитися іншими ароматами, тому додавати їх треба, коли картопля вже готова.
    • Не всі люблять моркву в супі (як і цибулю), тому варять повністю (не нарізуючи шматочками), а потім, коли морква віддала весь свій смак та аромат, викидають або використовують іншим способом.
    • Аналогічно – з цибулею. Якщо хочете отримати золотистий бульйон для супу, покладіть у нього цибулю в лушпинні (у спеціальному контейнері чи марлі). Можна варити його очищеним, але цілком (а потім викинути). Але якщо присутність у супі цибулі передбачена, то її треба досить дрібно нарізати і варити з попереднім м'яким пасеруванням або без неї.
    • Зелень варити не треба! Вона додається в кінці, після чого вогонь вимикається, а зелень віддає в теплоті весь свій аромат. Лавровий лист також важливо не перетримати, додавши максимум за 5 хвилин до готовності. Таку рекомендацію ви знайдете у будь-якому рецепті смачного супу.

    3 У суп додають борошно (для гущини), збиті яйця, галушки і галушки, макарони та крупи. Останні краще відварювати окремо, а потім приєднувати до бульйону, а можна варити разом із овочами – у рецептах приготування смачних супів ви знайдете різні рекомендації. Якщо хочете разом, то знайте, що рис вариться не менше (а то й більше) картоплі, а вермішель швидко.

    Однак за всіх нюансів, щоб приготувати смачний суп, треба його готувати. Взимку він зігріватиме, а влітку (зазвичай у цей час готують холодні супи) даруватиме легкість, у все ж таки часи поживний і смачний суп буде насичувати і приносити задоволення.

    Смачний гороховий суп із Весфалії.

    Можливо, ви знаєте, що в Німеччині дуже популярні страви з гороху та бобових. Це - один із найсмачніших рецептів супу, дуже типовий.

    Інгредієнти рецепту: 200 г сухого зеленого гороху, 100 г ріпчастої цибулі, 30 г моркви, 30 г кореня селери, 30 г свинячого смальцю, 50 г картоплі, 50 г цибулі-порея, 2 мисливські ковбаски, сіль, чорний мелений перець, оцет.

    Як приготувати:Горох замочити напередодні 1,5 л води. Цибулю, моркву та селеру, нарізані кубиками, згасити в смальці. Долити воду, покласти горох та варити на повільному вогні. Коли горох майже готовий, посолити, поперчити, додати майоран, мускатний горіх і кілька крапель оцту. Потім додати нарізану кубиками картопля і нарізану цибулю-порей. Ще трохи поварити. Перед закінченням варіння покласти мисливські ковбаски, розігріти їх, потім вийняти і нарізати кружальцями. Подавати суп на стіл, посипавши рубаною зеленою цибулею та підсмаженими грінками.

    Смачний суп-пюре із Шотландії

    Інгредієнти рецепту:Біла квасоля, цибуля, буряк, корінь селери, помідори, м'ясний бульйон, чорний мелений перець, перцева м'ята.

    Як приготувати:Квасоля на ніч замочити у холодній воді. Буряк відварити. У каструлю покласти нарізану кільцями цибулю, квасолю (воду злити), нарізані селеру, буряк, помідори і злегка обсмажити. Додати бульйон, посолити, поперчити. Закип'ятити, за потреби зняти піну і варити на повільному вогні близько 3 годин. Потім буряк вийняти, а решту протерти через сито і знову розігріти. При подачі не стіл посипати рубаною м'ятою.

    Рецепт смачного супу з часником по-тулузькому

    Інгредієнти рецепту: 5 часточок часнику, 30 г гусячого жиру, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець, пшеничний хліб.

    Як приготувати:Часник потовкти, змішати з гусячим жиром, залити водою і варити кілька хвилин. Яйця розбити, відокремити білки, збити в піну і покласти в киплячий суп. Через кілька хвилин каструлю зняти з вогню, опустити в суп жовтки, посолити, поперчити та розлити суп по тарілках. У кожну тарілку покласти 1-2 столові ложки смаженого пшеничного хліба, нарізаного дрібними кубиками.

    Цибульний суп по-французьки

    Інгредієнти рецепту: 500 г ріпчастої цибулі, ? л яловичого бульйону, 1? ​​столові ложки маргарину, ??

    Як приготувати:Дрібно нарубану цибулю і маргарин покласти в каструлю і обсмажити до появи коричневого кольору. Додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажити, постійно помішуючи. Влити бульйон, посолити, поперчити та покласти лавровий лист. Варити доти, поки цибуля не стане м'якою. Скибочки хліба обсмажити з обох боків на вершковому маслі. Суп розлити в порційні керамічні чашки або горщики, в кожну покласти скибки підсмаженого хліба, посипати тертим сиром, накрити кришкою і поставити в духовку. Через кілька хвилин, коли сир розплавиться, чашки вийняти та подавати на стіл. Окремо можна подати тертий сир.

    Смачний цибульний суп бельгійської кухні

    Інгредієнти рецепту: 500 г цибулі, 1-2 столові ложки рослинної олії, пшеничне борошно, сіль, чорний перець, м'ясний бульйон, тертий сир гострих сортів.

    Як приготувати:Цибулю нарізати тонкими кільцями і разом з борошном обсмажити на олії. Посолити, поперчити, влити бульйон та поварити на сильному вогні. Подавати суп у бульйонних чашках, посипавши тертим сиром.

    Смачний суп з помідорами по-швейцарськи

    Інгредієнти рецепту:Помідори, цибуля, рослинна олія, часник, зелень петрушки та селери, чорний мелений перець, борошно, сіль, відварений рис, тертий сир.

    Як приготувати:Цибулю дрібно порубати і обсмажити на олії. Додати нарізані помідори, петрушку та селеру, товчений часник, посолити, поперчити і гасити на слабкому вогні. Воду закип'ятити, покласти в окріп тушковані овочі і заправити борошном, що спасерує з олією. При подачі на стіл у тарілку покласти варений рис, посипаний тертим сиром.

     

     
    Це цікаво: