Листи для лазаньї відварювати чи ні. Макаронні вироби BARILLA Lasagne (аркуші для лазаньї) - «Листи для лазаньї, які не потрібно варити! З ними навіть невміла господиня зможе з першого разу приготувати чудову лазанью! Рецепт простий лазаньї всередині!

Італійська кухнястає все більш популярною у наших широтах. Цьому є багато пояснень. По-перше, італійські страви дуже смачні. Вони ніби несуть у собі все тепло та пристрасність півдня. По-друге, страви цієї кухні допомагаю зберегти фігуру: адже не дарма італійська дієта (середземноморська) внесена до Список ЮНЕСКО як нематеріальна спадщина людства. По-третє, ці страви дуже економні як у продуктах, і за часом приготування. Сьогодні ми поговоримо про лазіння. Ця страва потіснила спагетті та піцу з позиції лідерів за популярністю у населення. Ніжні пласти тіста, просочені начинкою та соусом, просто тануть у роті. Читайте про те, як приготувати листи для лазаньї, скільки їх варити і чим можна замінити ці пластини, якщо вам не хочеться возитися з тестом.

Що таке лазіння

Італійці стверджують, що цю страву (або схожу на неї) готували ще у Стародавньому Римі. Але в Новій Історії лазанню світу подарувала провінція Емілія-Романья. Столицею цього краю є Болонья. Згодом кожне велике місто Італії обзавілося своїм рецептом лазаньї, але коли ми говоримо про класику жанру, то маємо на увазі «болоньєзе».

Сама страва складається з трьох основних частин: тіста, а точніше, шести горизонтальних борошняних пластин, начинки та соусу. У класичній лазінні фаршем, яким перекладають листи, є перемелена яловичина зі спеціями, томатами та вином. Страва зверху посипається сиром пармезан. В інших краях існує безліч рецептів лазаньї: з моцарелою, рикоттою, куркою, м'ясним фаршем, грибами, шпинатом, рибою, морепродуктами ... З соусами також можна експериментувати - спробувати, наприклад, просочити страву бешамелем або оландез. Можна відступити від класики навіть у приготуванні пластин тесту. Але давайте спершу розглянемо, як зробити аркуші для лазаньї класичною.

Інгредієнти для тесту

Найпростіше «зібрати» цю страву, використовуючи готові (бажано італійського виробництва) напівфабрикати: пластини та соус. Тоді всю душу можна вкласти у начинку. Пластини зараз стали продавати у будь-якому великому супермаркеті. Ми ще поговоримо про те, як і скільки часу їх варити. Але зараз припустимо, що ми не маємо можливості купити готові листи для лазаньї. Рецепт їхнього приготування перед вами. Знадобиться тільки борошно, яйця, оливкова оліята сіль. І ще пара сильних рук і терпіння, тому як вимішувати тісто потрібно довго і з зусиллям – це основний секрет смачної та ніжної лазаньї.

Ще одна маленька хитрість: борошно має бути з пшениці твердих сортів. Тоді тісто не розлізеться від великої кількості вологи, що виділяється начинкою і соусом. Але, в принципі, підійде і звичайна біла мука вищого або першого сорту. Оливкову олію можна замінити на соняшникову.

Замішуємо тісто

На чисту поверхню просіюємо через сито 200 г борошна. Це збагатить її киснем, і вам буде легше місити тісто. Додамо до борошна щіпку солі. На вершині гірки робимо пальцем невелике поглиблення. Два яйця злегка збиваємо в окремій мисці виделкою. Виливаємо їх у борошняний «кратер». Починаємо місити тісто. У процесі роботи підливаємо оливкову олію – буквально одну столову ложку. Місити потрібно довго, не менше чверті години (а ще краще 25 хвилин), щоб майбутні листи для лазаньї вийшли еластичними. Тісто в жодному разі не повинно бути липким, але й не таким крутим, як на російську домашню локшину. Якщо воно здалося вам занадто твердим, підлийте трохи води. Якщо тісто не перестає липнути до рук, регулюйте потрібну консистенцію, додаючи борошно. Коли вдасться сформувати колобок, силоміць ударяємо їм кілька разів об стільницю. Від цього тісто стане ще ніжнішим. Потім накриваємо колобок вологою серветкою і даємо "відпочити" хвилин тридцять чи годину.

Листи для лазаньї: рецепт класичний та з варіаціями

Якщо ви замісили тісто, вважайте, що 80% роботи зроблено. Далі потрібно просто сформувати з колобка ковбаску та розрізати її на шість частин. Кожен шматочок необхідно дуже тонко розкотити. Це важливо! Якщо тісто буде занадто товсте, воно не приготується, і страва вийде занадто жорсткою, тягтиметься за зубами. Корж, що вийшов, рівняємо під розміри вашої форми для випічки. Ще зручно нарізати її на широкі смуги. До речі, у такому вигляді листи для лазаньї і продаються у супермаркетах.

Якщо вже мова зайшла про пластини-напівфабрикат, то треба згадати і про відступи від класики. В Італії можна придбати зелені, помаранчеві, червоні та навіть темно-сірі листи. Це означає, що в тісто підмішали шпинат, болгарський перець, помідори чи чорнило каракатиць. Такі добавки позначаються і на смаку готової лазаньї. Крім того, і виглядає така страва оригінально.

Пластини після нарізування потрібно трохи просушити. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою. Доводимо її до кипіння. Додаємо сіль. Зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо в окріп ложку будь-якого рослинного масла. Опускаємо пластини для лазаньї. Важливо, щоб вони не склеїлися між собою. Тому одночасно варимо не більше двох штук. Деякі кулінари запевняють, що в деяких видах лазаньї взагалі немає потреби заздалегідь відварювати листи. Якщо ви збираєтеся вживати начинку, яка дає багато соку (наприклад, м'ясний фарш), і додайте достатню кількість соусу, то тонке тістоприготується в процесі запікання, йому вистачить вологи, що виділяється.

Час варіння пластин

У кулінарному мистецтві Італії існує поняття «аль денте». Переважно воно використовується щодо приготування макаронів. Цей термін означає, що тісто має залишатися трішки сирим, недовареним. Тобто макароніна повинна добре жуватися, але бути ще трохи жорсткою. Саме в такому стані італійці знімають пасту з вогню, відкидають на друшляк, щоб потім довести до готовності з соусом. "Аль денте" - відповімо ми на питання про те, скільки варити листи для лазаньї. Час у хвилинах обчислити складно - це залежить від того, як тонко розкатали ви пластини. Зазвичай це 2-3 хвилини. Потім потрібно занурити листи в холодну воду, щоб припинити процес термічної обробки. А потім обсушити їх із чверть години на серветці.

Зберігання пластин

Листи для лазання краще використовувати відразу ж. Але іноді трапляються ситуації, коли тесту виходить набагато більше, ніж потрібно для наявної начинки. Тоді можна заготовити пластини про запас. Найзручніше висушити ці борошняні листи на кшталт макаронів. Пересипте їх борошном і залиште в приміщенні, що добре провітрюється. А потім перекладіть у скляний посудз кришкою, щоб уберегти від проникнення вологи.

Також можна заморозити пластини у фризер холодильника. Загорніть їх у харчовій плівці. Заготовлені в домашніх умовах пластини мають один недолік: на відміну від фабричних, вони дуже тендітні і кришаться. Тому перед вживанням їх потрібно відварити у підсоленій воді з додаванням олії протягом двох хвилин.

"Складання" страви

Лазання має чіткі норми укладання пластів. Насамперед, потрібно залити на дно форми для запікання соус. Зазвичай використовують бешамель, оскільки це підливка досить жирна, щоб уберегти нижній корж від прилипання, і цілком рідка, щоб тісто доварилося до повної готовності. На соус обережно кладуть першу пластину. Зверху її теж трохи змащують бешамелем. Після цього поміщають обрану начинку. Далі все повторюється: листи для лазаньї перешаровуються фаршем. Страва заливається соусом бешамель і ставиться запікатися у духовку. Потрібно 40-60 хвилин за температури 180 °C. Перед кінцем процесу форму витягують, посипають лазінням зверху тертим пармезаном. Страву знову ставлять у духовку до утворення гарної сирної «шапочки». Гаряча лазіння погано розрізається на порції. Потрібно дати їй постояти з чверть години.

Зручна заміна коржів

Якщо нам дозволено експериментувати з начинкою та соусами, то чому б не виявити свою кулінарну фантазію у справі приготування пластин? Чим замінити листи для лазаньї? Можна зробити (або купити готове) листкове тісто. Вийде щось середнє між італійською лазаньєю та болгарською баницею, але теж дуже смачне. Економним варіантом буде використання зварених та не з'їдених макаронів. Просто покладіть їх тонким рівним шаром на соус, перекладіть начинкою та запікайте. Оригінально виглядає лазіння з італійських каннеллоні – трубочок із тіста великого діаметру. Тоді начинку потрібно впхнути всередину зварених макаронів, скласти їх у форму, залити соусом, присипати сиром і запекти. Але найпростіший рецепт - так звана «лінива лазіння». Замість коржів використовується звичайний лаваш.

Всім привіт!

У цьому відгуку я розповім вам про чудовий продукт – листи BARILLA Lasagne bolognesiі покажу, як я готую лазанню.

ЗАГАЛЬНІ ДАНІ ТА УПАКОВКА:

Вага: 500 грам – 28 аркушів.

На упаковці позначено число 20, але в упаковці було 28 листів.

Вартість:у Сільпо 80 гривень (близько 3 доларів). Дуже дорого.

Нещодавно я була в Туреччині, а там ці аркуші коштують 5 лір (приблизно 1 долар). Я накупила собі там цих листів на користь.

Країна виробникданого продукту: Італія, тому супермаркети і ставлять такі космічні ціни.

Листи для лазаньї упаковані у картонну коробку.

Усередині листи не захищені.

На упаковці є вся необхідна інформація, у тому числі рецепт лазаньї.

Самі листи цілі, без пошкоджень і сколів. Вони досить міцні, товсті та не розпадаються в руках.

Навіть при перельоті в багажі листи не зашкодили.

СКЛАД:

борошно твердих сортів пшениці, вода.

ПРИГОТУВАННЯ лазіння з листами Barilla:

Все приготування від початку до кінця займає десь години півтори, не більше.

Пачки листів для лазаньї мені вистачає вдвічі і ще залишається 4 листи. Виходять великі лазаньї, але вони з'їдаються швидко.

Отже, приготування такої страви як лазіння, складається з готування соусів Бешамель та Болоньєзе і, власне, збирання лазаньї та її випічки.

СОУС БОЛОНЬЄЗЕ:

Обсмажуємо терту моркву і цибульку до золотистого стану.

Додаємо туди фарш, розбиваємо його лопаткою, підсмажуємо, поки він не стане розсипчастим і на вигляд не сирим. Додаємо спеції, часник. Вливаємо томатну пасту, додаємо води, гасимо хвилин 10. На смак солимо, перчимо. Готово!

Нам знадобиться- Цибуля, морква, фарш близько 500 грам (на 10 аркушів для лазаньї), часник, томатна пастаабо кетчуп (помідорчики стиглі на терті терочку теж можна), спеції за смаком, лаврушка.

СОУС БЕШАМЕЛЬ:

Я розігріваю вершкове маслоу сковорідці, а краще це робити в товстостінній каструльці, але в мене такої немає. Потім, додаю молоко, не все, лише його частину, нагріваю. Додаю потихеньку просіяне борошно. Розмішую ретельно, щоб не допустити грудочок. Потім додаю молоко, борошно і так поступово вариться соус. Потрібно постійно помішувати та розтирати його. Він не повинен кипіти, а бути на межі цього. Соус повинен вийти однорідним, не надто рідким, але й не надто густим, адже він нам потрібен для гарного просочення листів. Наприкінці приготування соус доводимо до кипіння та вимикаємо.

Нам знадобиться - Молоко близько 700 грам, вершкове масло 50 грам, борошно.

ЗБІРКА ЛАЗАННЯ І ЇЇ ВИПІЧКА:

Для приготування лазаньї нам потрібні два соуси, листи для лазаньї - 12 шт і сир (я беру Моцареллу 250 грам).

Я розігріваю духовку до 220 градусів.
Потім, укладаю лазінням на звичайний глибокий лист.

Змащую лист оливковою олією, а потім викладаю шари:

Перший шар:

Білий соус (Бешамель) на порожній змащений лист;

Листи лазаньї:

Третина сиру;

Білий соус (Бешамель);

Другий шар:

Листи лазаньї:

Третю частину м'ясного соусу (Болоньєзе);

Третина сиру;

Білий соус (Бешамель);

Третій шар:

Листи лазаньї:

Третю частину м'ясного соусу (Болоньєзе);

Білий соус (Бешамель);

Зверху третина сиру.

Головне в цій справі - гарненько змащувати листи, не халтурити, добре проробляти куточки, щоб вони просочилися і були м'якими. Також, листи я кладу рівно поруч один з одним, не внахлест.
Випікаю 20 хвилин до утворення золотистої скоринки.

ВИСНОВОК:

Лазанню готувати дуже просто, якщо використовувати листи BARILLA Lasagne bolognesi.

Я навіть не думала, що в мене з першого разу вийде добре. Лазання мені здавалася фігурою вищого пілотажу в приготуванні.

Листи не потрібно відварювати і морочити з ними голову, вони не ламаються і добре розмочуються у процесі приготування.

Дуже гарний продукт! Як шкода, що у магазинах мого міста вони дуже дорогі.

Дякую за увагу!

Привіт всім

Пробувала я лазанню один раз у житті в ресторані, і то вже забула смак. Бродячи по супермаркету знайшла листи для лазаньї моєї улюбленої фірми Barilla, склад натуральний і короткий (всього два інгредієнти: борошно з твердих сортів пшениці та вода)

Вирішила купити і спробувати вперше в житті приготувати цю страву.

Через пару днів приступила до приготування, знайшла відповідний рецепт, яким зараз з Вами і поділюся. На упаковці також є рецепт лазаньї.

Листів у коробці багато, не рахувала, але мені здається близько 30, може менше, загалом вистачить на 2-3 лазаньї. У мене форма велика, тому пішло підлогу упаковки і вистачить ще на одну.

Склад дуже тішить + зроблено в Італії, і як ця продукція я впевнена на всі 100%.

Готувала я не дуже довго, труднощі виникли тільки з соусом Бешамель, який все ніяк не хотів густіти, але я додала трохи більше муки і все швиденько вийшло

Процес приготування соусу Бешамель (потім перелила його в сотейник, то він швидше приготувався):

Томатний соусБолоньєзе я купила, дві баночки по 350 г. Фарш використовувала яловичина + свинина.

Фарш вже з доданим Болоньєзе:

Сиру в мене було менше, ніж у рецепті, але страва це не зіпсувало.

Один із етапів приготування:

Моєю помилкою було тільки те, що в самому кінці зверху я поклала поламаний лист і практично нічим не просочила, і він вийшов підлозі готовою так би мовити, наступного разу такого не допущу

Лазання вийшла чудова!! Дуже ситна і смачна, мій мч сказав що йому дуже сподобалася, захвалив мене, їли на двох майже три дні)) Буду і далі готувати цю страву.

На фото можливо вийшло не так смачно, але смак просто чудовий).

Додаю рецепт за яким готувала:

Приготування:

Самий ідеальний рецепт, і шикарна лазіння вже з першого разу, куштувати всім!)

На питання чи потрібно відварювати лист лазаньї перед приготуванням, або якщо соусу багато можна і так покласти? заданий автором Оленанайкраща відповідь це відварювати обов'язково! 2-4 хвилини.
втім у деяких рецептах беруться сухі:
Для рецепту Вам знадобляться:
для м'ясного соусу:
- Яловичий фарш- 300г
- шинка (нарізана соломкою) – 150 г.
- морква – 1 шт.
- селера (черешковий) - 2 шт.
- оливкова олія - ​​4 ст. л.
- червоне сухе вино - 1 склянка
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 1 зубчик
- сіль, перець - за смаком
- томати (у власному соку) - 400г.
для соусу бешамель:
- молоко - 2 склянки
- мука - 2 ст. л.
- мускатний горіх - щіпка
- лавровий лист - 1 шт.
- вершкове масло - 100г.
- сіль за смаком
- лазіння (листя) – 250г.
- Сир пармезан - за смаком.
М'ЯСНИЙ СОУС. У каструльці з товстим дном нагріти оливкову олію. У нього покласти дрібно нарізану цибулю та часник. На невеликому вогні томити до прозорості цибулі. Додати вогонь і додати моркву та селеру, нарізані соломкою. Гасити 5 хвилин. Покласти фарш та шинку, довести масу до світло-коричневого кольору. Влити вино, гасити 10 хв. В останню чергу влити в соус помідори, дрібно посічені разом із соком із банки. Усі разом гасити на невеликому вогні близько 40 хвилин. БЕШАМЕЛЬ. На сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|, всипати в нього борошно і злегка підсмажити до горіхового запаху. Окремо закип'ятити молоко, всипати в нього щіпку мускатного горіхата лавровий лист. Дати настоятися 10 хв. Лаврушку вийняти і тонким цівком, помішуючи, вливати молочну суміш в сковорідку з борошном, що нагрівається. Щойно загальна суміш почне закипати – вона готова. Злегка посолити.
У форму для запікання – високу налити трохи м'ясного соусу. Закрити листами сухої лазаньї. Налити ще один шар м'ясного соусу, зверху - бешамель, посипати пармезаном, знову листи лазаньї, і так продовжувати доти, як закінчиться м'ясний соус. Зверху покласти листи лазаньї, полити останньою порцією бешамелі і посипати пармезаном. Поставити в духовку, нагріту до 180 градусів за Цельсієм і запікати близько 40 хвилин до утворення коричневої скоринки.
А є й такі:
Цей старовинний рецептродом із Ломбардії, де його подають у ніч перед Різдвом. Широкі макаронні листи символізують пелюшки, в які було укутане немовля Ісус.
1. Розігріти духовку до 200 гр С. Замочити грецькі горіхиу окропі на 5 хвилин, злити та очистити. Покласти в ступку або в кухонний комбайн разом із часником та хлібними крихтами і зробити грубу пасту. Додати оливкову олію і продовжувати, доки соус не буде однорідним. Приправити.
2. Тим часом відварити листи лазаньї в окропі майже до готовності. Покласти шматочок олії на дно форми для духовки, покласти шар листів для лазаньї. Додати трохи соусу, трохи олії та трохи пармезану. Повторити, використавши всі шари тіста, закінчивши шаром соусу, олії та пармезану. Запікати 15 хв і подавати теплою.

Відповідь від 22 відповіді[гуру]

Вітання! Ось добірка тим із відповідями на Ваше запитання: чи треба відварювати лист лазаньї перед приготуванням, або якщо соусу багато можна і так покласти?

Відповідь від худорлявий[гуру]
Не треба відварювати в жодному разі. А соусу (білого) має бути достатньо. Я на одну лазанню з 250мл молока готую.

Відповідь від Простерти[експерт]
Все залежить від того, готові ви аркуші використовуєте, або приготовлені своїми руками. Якщо листи готові – кожен пласт окремо опустити в киплячу воду на 3 хв. , занурити в холодну воду і покласти на серветку.
Якщо покупні – можна приготувати цю страву значно швидше, якщо купити готові листи лазаньї в упаковці. При цьому дуже важливо заздалегідь відварити листи лазаньї у підсоленій воді 2 хв. , інакше верхні шари не встигнуть приготуватися і хрумтітимуть.
І насамкінець - великий список начинки для лазаньї -
Смачного!

Відповідь від Пестератор[гуру]
Відварюйте і не слухайте будь-яку нісенітницю, 4 -5хвилин, до підлоги готовності, тому що вона доходитиме під час запікання.

Відповідь від Невролог[гуру]
мене вчила-італійка. готую вже кілька років за цим рецептом-ніколи не варю лазінням заздалегідь. і завжди отримуючи. а соусу-повинно бути не багато і не мало-а саме!!!

Відповідь від Марина[гуру]
Потрібно обов'язково дивитися на упаковці. Деякі листя лазаньї кладуть сухими, а деякі треба обов'язково 3-4хв. відварити в солоній воді (як макарони) та обсушити рушником.

Відповідь від °=Gatta_Nera=°[гуру]
Живу в Італії і delau lasagne ochen chasto. Це одно з моїх firmennych blud...Так vot, відтворювати листи нудно всегда, dashhe esli inogda на upakovke napisano etogo не delat. No, варити їх ні більше 2 хвилин і потім відтуда киdat в каструлі з холодною водою, постав chego на polotenchiko. Nu, і sledovaтельно, ukladувати sloyami s sousom і т.д. ..Ochen vazhna konsistenzia sousa. On dolzhen byt не slishkom gustym, і ne ochen zhidkim...

Екологія споживання: Лазанья – знаменита італійська страва – готується із пластів тіста, які продаються в магазинах сухими. Виробники радять відварювати пласти у підсоленій воді, але що робити, якщо всі конфорки зайняті? Як можна приготувати макарони?

Лазанья – знаменита італійська страва – готується із пластів тіста, які продаються в магазинах сухими. Виробники радять відварювати пласти у підсоленій воді, але що робити, якщо всі конфорки зайняті? Як можна приготувати макарони?

Якщо ви плануєте злегка відварити макарони або пасту для запікання таких страв, як лазіння або зіті, але конфорки плити зайняті, є енергетично економний спосіб довести макарони до потрібної кондиції. Замочіть їх.

Експериментальним шляхом – замочуючи різні видипасти, від ригатоні до локшини, - було з'ясовано, що якщо замочити пасту в холодній воді(3,5 літра води на 500 грам пасти плюс чайна ложка солі для смаку) на 90 хвилин, то цього буде достатньо, щоб наповнити крохмаль, що міститься в них. Подальше приготування пасти у соусі дасть їй необхідну консистенцію. Дегустатори в американській лабораторії American Test Kitchen не змогли відрізнити, де макарони, які були попередньо відварені, а де замочені.

Тільки обов'язково прочитайте інструкцію на упаковці. Буває, що паста вже заздалегідь оброблена так, що її можна не відварювати – достатньо вийняти з коробочки та викласти у форму сухі пластини.

Лазання з овочами та сиром

У газеті The Guardian є чудова кулінарна рубрика "як ідеально приготувати" якусь страву. Автор Фелісіті Клоак вибирає якийсь рецепт, шукає як його готують різні автори, тестує всі рецепти (зазвичай їх штук 5), а потім пропонує найзручнішу та найсмачнішу версію. Саме у Клоак я знайшла цей рецепт лазаньї з овочами та сиром. Ріккоту, щоправда, я замінила на сир, але в іншому чітко дотримувалася інструкцій.

Тому що самому придумати гарну лазіння з нуля (навіть за рецептом з італійської книжки), досить непросто. Потрібно не один тиждень провести біля плити, щоб зрештою вивести рецепт по-справжньому збалансованої лазаньї, де не було б зайвого сиру чи томатів.

Ця лазіння - сама ніжність. Готуйте відразу більше, лазіння не набридає і чудово зберігається в холодильнику 3-4 дні.

приготування

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Лоток застелите папером для випічки, викладіть баклажани (проткніть їх вилкою в кількох місцях), болгарські перціі запікайте близько 40 хвилин|мінути|, поки овочі не опадуть. Перці перекладіть у пакет і зав'яжіть. Дайте овочам охолонути, вискребіть м'якоть із баклажанів, перці очистіть від грубої шкірки. Дрібно наріжте овочі. Запекти овочі можна напередодні увечері.

2. Часник роздавіть плоскою стороною ножа та подрібніть. У великому сотейнику на середньо сильному вогні розігрійте оливкову олію, додайте часник, через хвилину овочі і тушкуйте, помішуючи 3-4 хвилини. Зайва волога має випаруватися. Додайте помідори, бальзамічний оцет, додайте сіль, чорний свіжомелений перець. Гасіть, помішуючи, близько 7 хвилин.

3. Натріть на тертці сир. У мисці змішайте 2/3 сиру з|із| сиром.

4. Візьміть форму з бортиками (20х25 см), на дно викладіть овочі, зверху покладіть листи лазаньї, змастіть сиром, потім знову овочі-лазання-сир і так ще один раз. Останнім шаром має бути сир. Посипте сиром, що залишився і відправте в духовку на 35-40 хвилин, лазіння повинна підрум'янитися. Дайте лазіння відпочити 10 хвилин і розкладайте по тарілках.опубліковано