Найкращі рецепти. Райдужний торт, мій досвід Простий рецепт бісквітного торта «Райдуга» з простим сметанним кремом
Райдужні торти - найвищий пілотаж кондитерського дизайну. Порівняно нескладні рецепти коржів доповнюються багатошаровими різнокольоровими кремами, на які і витрачається чимало зусиль. Чи вартий результат того? Мабуть, варто досить уявити такий десерт очима дитини. Що ж до нешкідливості подібних частування, то харчові барвники - те, на чому не варто економити, а якщо дуже яскраве забарвлення необов'язкове - просто наповніть вашу веселку натуральними харчовими відтінками.
Торт «Райдуга» - загальні принципи приготування
Рецептура будь-якого виду торта «Райдуга» проста. Його основою можуть бути бісквітні коржі, фруктове чи ягідне желе або спеціально приготовлена сметанно-желейна суміш.
Яка б не була основа торта, її фарбують у різні кольори харчовими або натуральними барвниками. Використовувати можна як желейні, так і сипучі харчові барвники. Натуральні готують самостійно, віджимаючи сік із овочів та ягід.
Щоб торт вийшов по-справжньому райдужним, потрібно мати щонайменше шість відтінків.
Бісквітний торт «Райдуга»
Інгредієнти:
Пшеничне борошно – 425 гр.;
Дві ложки ванільної рідкої есенції;
Шість яєць;
Розпушувач тіста – 2 ч. л.;
360 гр. (2 пачки) олії;
Харчові сухі барвники;
Цукор – склянка з гіркою.
100 мл середньожирного молока.
Цукрова пудра – 300 гр.;
350 гр. загущених вершків або олії;
Сирний сир - 300 гр.
Для оформлення:
Кулінарне посипання.
Спосіб приготування:
1. Викладіть розм'якшене масло з пачки в миску, посійте прямо там шматочками. Всипте цукор і одразу почніть збивати міксером. Отримавши пастоподібну масу, додайте ваніль, після чого по одному введіть яйця.
2. Всипте половину пересіяного борошна, додайте розпушувач і ретельно вимісіть. Потім влийте молоко, розмішайте до однорідності, всипте борошно, що залишилося і ретельно вмішайте її. Грудок не повинно залишатися.
3. Приготовлене тісто розкладіть по чотирьох мисочках, підфарбуйте кожну з барвників. По черзі випікайте різнокольорові коржі.
4. На випічку однієї заготовки за температури 180 градусів йде до чверті години. Готовність перевірте проколом зубочистки, вона має вийти сухою.
5. З'єднайте в глибокій мисці розм'якшене масло з сиром. Потроху досипаючи цукрову пудру, збийте крем.
6. Треть кремової маси відкладіть для вирівнювання поверхні та боків торта, а решту промажте коржі.
7. По поверхні готового тортарозсипте кулінарне посипання.
Простий рецепт бісквітного торта «Райдуга» з простим сметанним кремом
Інгредієнти:
Три яйця;
50 гр. олії нормальної жирності або маргарину;
Півтори склянки цукру;
Рідкувата сметана, жирністю не вище 20% - 200 гр.;
1,5 склянки гарного борошна;
1/2 ложечки соди;
Половинка чайної ложки кухонної солі;
Харчові желейні або сухі барвники – 6 відтінків.
Для крему:
Густа домашня сметана- 250 гр.;
Півсклянки цукрової пудри.
Спосіб приготування:
1. На середньо-слабкому нагріванні розтопіть олію, залиште остигати до температури кімнати.
2. До розбитих у миску яєць додайте цукор, збийте до отримання білої піни.
3. До солодкої яєчної маси додайте сметану, сіль і вже гашену в оцті соду, перемішайте.
4. Злегка збиваючи, поступово введіть борошно, що заздалегідь пересіяне. Збивайте, поки не отримаєте густу сметаноподібну масу без грудок.
5. Розділіть тісто по мисках, додайте до кожної барвники різних кольорів, перемішайте.
6. Змастіть форму зсередини рафінованою олією, після чого злегка припорошити мукою.
7. На центр вилийте тісто одного кольору, дайте йому трохи розійтися і відразу зверху налийте тестову масу іншого відтінку. Так само додайте тісто всіх кольорів, дайте йому розійтися по всій формі.
8. Поставте форму в духовку (180 градусів) і дайте бісквіту випікатися протягом півгодини.
9. Потім добре остудіть корж і розріжте його на два тонших.
10. Приготуйте крем. Збиваючи міксером при помірних обертах сметану, не поспішаючи, потроху додаючи ложкою, введіть всю цукрову пудру.
11. Промажте кремом спочатку нижню частину бісквіту, потім покладіть на неї верхню і теж добре промажте. Нанесіть шар кремової маси та на боковини торта.
12. Прикрасити такий тортик можна різнокольоровим дражем або кондитерською посипкою.
Торт «Райдуга» з желе
Інгредієнти:
Шість пачок різнокольорового желе;
Один літр жирної, трохи кислуватої сметани;
50 гр. гранульованого сухого желатину;
Цукор – 250 гр.
Спосіб приготування:
1. Склянки сметани розмішайте із цукром (50 гр.) до повного розчинення кристалів.
2. Десять грамів желатину залийте 125 мл окропу, розмішуйте, доки його гранули повністю не розійдуться. Після остигання перелийте желатинову масу до сметани і швидко розмішайте ложкою.
3. Перелийте приготовлену сметанну масу в роз'ємну форму і помістіть її в холод. У морозилку чи загальну камеру холодильника.
4. Помішуючи, розчиніть один вид желе в склянці гарячої води, повністю остудіть і вилийте на сметанний шар. Знову помістіть у холод.
5. Знову приготуйте сметану. Змішайте її з цукром та желатином, після чого вилийте на желейний шар.
6. Після застигання сметанного прошарку, налийте на нього інше, заздалегідь розведене желе. Повторюйте, доки не зберете весь желейний торт. Останнім шаром має бути желейний.
7. Шари краще скріпляться між собою, якщо їх поверхня не повністю застигне, а залишатиметься трохи липкою.
8. Сформований желейний торт "Райдуга" перед подачею потримайте не менше години в холодильнику, після чого звільніть від форми і наріжте клинами.
Як приготувати торт «Райдуга» на натуральних барвниках.
Інгредієнти:
Знежирений йогурт – 300 мл;
Третина пачки якісної олії;
Пшеничне біле борошно - 400 гр.;
Білки від двох яєць;
300 мл середньожирного молока;
Дві ложки рафінованої олії;
20 гр. кристалічного ваніліну;
Звичайний білий цукор- 270 гр.;
Розпушувач заводський, для тіста – 2 ч. л.
Для підфарбовування тіста:
їдальня ложка шпинатного соку;
Дві ложки соку буряка;
Морквяний сік – 2 ст. л.;
Ложка чорничного соку;
Жовток домашнього яйця;
20 мл соку ожини;
Їдальня ложка молока.
У крем для промазування коржів:
10 гр. кристалічного ваніліну;
Солодко вершкове масло- 150 гр.;
Три ложки молока;
4 ложки цукрової, свіжомеленої пудри.
Декоративний крем (для оформлення):
Жирні 33% вершки – 400 мл;
2 ложки цукрової пудри;
1 г ванільного цукрового порошку.
Спосіб приготування:
1. Спочатку готуються харчові барвники. Подрібніть блендером овочі, відіжміть сік і відфільтруйте його через марлю. Заморожені ягоди на хвилину поставте в мікрохвильову піч і злийте з них сік, що виділився, проціджуючи через сито. Збийте жовток із молоком.
2. Розм'якшене масло збийте, додаючи до нього рослинне та цукор. Додайте білки, повторно збийте, досягаючи легкості. Влийте молоко та йогурт, всипте борошно, просіяне з розпушувачем, ваніль і ретельно перемішайте.
3. Однорідне тісто розділіть шістьма рівними частинами та підфарбуйте різними барвниками.
4. Випікайте коржі у духовці. При 180 градусах на випічку кожного піде щонайменше чверть години. Остудіть заготовки на решітці.
5. До розм'якшеного масла додайте молоко і інтенсивно збийте до пишності, потроху підсипаючи змішану з ванільним цукром пудру.
6. В окремому посуді до піків збийте вершки, поступово додаючи до них цукрову пудру з ваніллю.
7. Промазуючи охолоджені різнокольорові коржі олійним кремом, сформуйте торт і обмажте його з усіх боків вершковою кремовою масою.
Рецепт желейного торта «Райдуга»
складові
Для бісквітного коржа:
Цукор-пісок, рафінований – 200 гр.;
Склянка борошна;
Чотири яйця;
Неповна жменя маку;
Ванільний порошок – 1 гр.
Для желе:
Гранульований желатин – 60 гр.;
Дві склянки, без гірки, цукру;
1,8 л жирної, без кислинки, сметани.
Для блакитної глазурі:
Плитка стограмова, білий шоколад;
100 гр. 33% вершків;
Харчовий барвник блакитного кольору.
Додатково:
Жирні вершки – 70 мл;
Харчові відтінки шести відтінків.
Спосіб приготування:
1. Залийте желатин чотирма ложками холодної води. Після того, як гранули набухнуть, помістіть його нагріватися на водяну баню і, постійно перемішуючи, прогрівайте, поки желатин не розтане.
2. До повного розчинення розмішайте цукор у сметані. Не перестаючи перемішувати, введіть, додаючи по ложці желатин, що охолонув. Приготовлену суміш процідіть через сито.
3. Двісті грамів желейної маси відлийте в миску, підфарбуйте її блакитним барвником, після чого перелийте в пакет і, щільно зав'язавши, помістіть у холодильник.
4. Приготуйте шість чашок. Відлийте в кожну по 140 г сметанної маси і підфарбуйте барвниками.
5. Круглу, невеликого діаметру форму встеліть харчовою плівкою, влийте в неї вміст однієї чашки і приберіть до застигання в холод. Потім зверху налийте сметанну масу іншого кольору і помістіть в холод. Повторюйте, доки не заллєте всі шари.
6. Добіла збийте яйця разом із усім цукром. Додайте мак, вмішайте борошно, що пересіяне з ваніллю, і зовсім трохи зеленого барвника. Викладіть тісто у форму, зволожену олією, випікайте бісквіт і остудіть його.
7. Звільніть від форми застигле різнокольорове желе і злегка закругліть його з двох боків.
8. Форму знову встеліть плівкою і викладіть у неї маковий корж, що підрізає під розмір.
9. Вилийте на нього трохи білого желе і покладіть з одного боку звільнене з пакета блакитне желе. Зверху покладіть під нахилом пласт різнокольорового желе і залийте білим, що все залишилося. Помістіть форму на ніч у загальну камеру холодильника.
10. Звільніть застиглий торт від форми і плівки.
11. Розтопіть на водяній бані розламаний шматочками білий шоколадз додаванням вершків. Додайте в глазур трохи блакитного барвника і після охолодження покрийте нею весь торт.
12. Збийте вершки і пензликом намалюйте ними на застиглій глазурі хмари.
Торт-піньята «Райдуга»
Інгредієнти:
Шість різнокольорових коржів, випечених за одним із рецептів;
Велика упаковка кольорового M&M's
Для крему:
Розм'якшене масло - 90 гр.;
270 гр. вершкового сиру;
Невелика тріска лимонки;
Білий шоколад – 350 гр.
Спосіб приготування:
1. Збиваючи на помірних оборотах міксера вершковий сир, тонким струмком влийте в нього розтоплений, негарячий шоколад. Потім, не перестаючи збивати, введіть невеликими порціями вершкове масло. Наприкінці додайте в крем щіпку лимонної кислоти.
2. Один з коржів відкладіть убік, а в інших, по центру круглою виїмкою для печива, проробіть отвори.
3. Промазуючи коржі кремом, зберіть весь торт.
4. Пересипте M&M's з пачки в отвір, що утворився по центру, і викладіть зверху цілий корж.
5. Крем, що залишився, пофарбуйте будь-яким із барвників, покрийте їм весь верх торта.
Для випікання коржів бажано мати мінімум дві форми однакових за розміром, а тісто замішувати у два прийоми, щоб воно не простоювало надто довго.
Шари желейного тортасхопляться краще, якщо новий шар заливати, доки попередній застиг не повністю.
Перш ніж забарвлювати бісквіт натуральними барвниками, зверніть увагу на характерний смак соку шпина. Його легкий присмак залишиться і у випеченого коржа, тому якщо з якихось причин він вам не сподобався, замініть сік барвником.
Якщо при приготуванні торта з M&M's просочуватимете коржі, робіть це дуже обережно. Якщо цукерки стикаються з мокрим бісквітом, їх оболонка підтане.
- Для приготування натуральних барвників для коржів необхідно вичавити сік шпинату, моркви та буряків. У мікрохвильову піч поставити заморожену ожину та чорницю, щоб виділився сік.
- Збити вершкове масло|мастило| олієюта цукром. Вбити жовтки та збити до повітряної маси. Додати йогурт, молоко, ваніль, по черзі з борошном, содою та розпушувачем.
- Розлити тісто в 6 форм, додати в них барвники, повинно вийти 6 різних коржів: кілька столових ложок соку бурякового, 1,5 столові ложки морквяного соку, жовток з 1 столовою ложкою молока, столова ложка соку шпинату, стільки ж соку ожинового і чорничного.
- Корж кожного кольору випікати по 15 хвилин за температури 175 градусів (готовність потрібно перевіряти зубочисткою). Перед тим як дістати коржі з форми, їх необхідно остудити протягом 5 хвилин.
- Збивайте протягом декількох хвилин інгредієнти, приготовані для крему. Повинна вийти кремова однорідна маса. Щоб приготувати глазур, збити вершки, сіль та цукор, додати ваніль. Кожен шар торта змастити вершковим кремом. Зовні на весь кольоровий торт «Райдуга» з натуральними барвниками нанести глазур.
Торт «Райдуга» є одним з найкрасивіших ласощів у кондитерській сфері.Особливу радість він подарує, звичайно, дітям. Адже вони люблять все яскраве та незвичайне. Тому різнокольоровий тортик стане «цвяхом програми» будь-якого дитячого свята чи заходу. Але його колоритність і приголомшливий смак не залишать байдужими і дорослих ласунів.
Багато хто вважає процес готування цієї чудової насолоди дуже складним і трудомістким. Насправді, рецепт торта Веселка дуже простий, тому створити цю чудову кондитерську страву можна самостійно. Наша інструкція з фото навчить вас правильно покроково приготувати весільний торт в домашніх умовах. Розглянемо три різні цікаві рецепти.
Торт Веселка з харчовими барвниками
Для тесту потрібно:
- Борошно – 350 г;
- 2 яйця;
- Цукор – 200-250 г;
- Олії вершкове – 120 г;
- Нежирне молочко – 200 мл;
- Ванільний екстракт - 1 маленька ложка;
- Сіль – половинка чайної ложки;
- Розпушувач – 3 дрібні ложечки;
- Харчові барвники з шести кольорів.
Основа для крему:
- Олії вершкове – 120 г;
- Пудра цукрова – 300 г;
- Молочко – 60 мл;
- Ванільний екстракт - 2 маленькі ложечки;
- Барвники для їжі.
Починаємо готувати домашній тортВеселка за наступною схемою:
Як бачите, рецепт торта Веселка в домашніх умовах простий. Особливою трудомісткістю вирізняється лише фінальне декорування.
Райдужний тортик з натуральними барвниками
Рецепт підійде для маленьких діток, а також для тих, хто ретельно дотримується здорового харчування, адже у складі приготовленого десерту повністю будуть відсутні штучні добавки. Але й часу на приготування потрібно буде витратити більше.
Для випікання коржів:
- Цукор - 1,75 стаканчика;
- Борошно - 3,5 склянки;
- Яєчні білки – 2 шт.;
- Олії вершкове – 75 г;
- Молочко – 1,5 склянки;
- Ваніль - 2,5 дрібні ложечки;
- Рослинна олія – 1,5 великі ложки;
- Несолодкий знежирений йогурт – половинка склянки;
- Сода - половинка маленької ложечки;
- Розпушувач – 2 дрібні ложечки.
Для натуральних барвників:
- 1 жовток;
- Сік буряків, моркви та шпинату;
- Сік ожини та чорниці.
Соку кожного різновиду необхідно по одній великій ложці.
Склад крему:
- Молочко – 3 великі ложки;
- Вершкове масло - 110 г;
- Ваніль - одна маленька ложечка;
- - 3,75 склянки.
Починаємо готувати:
Пиріг Веселка
Це швидкий рецепт, що не вимагає випікання коржів. Тому тортом цю смачну насолоду назвати важко. Це скоріше пиріг. До складу входять:
- 3 яйця;
- Цукор - 1,5 стаканчика;
- Сметанка – 200 г;
- Вершкове масло - 50 г;
- Борошно - 1,5 склянки;
- Гашена сода - половина маленької ложки;
- Сіль - половинка маленької ложечки;
- Харчові фарбники 6 кольорів;
Схема приготування:
- Розтоплюємо вершкове масло і залишаємо його охолоджуватися до кімнатної температури.
- Об'єднуємо цукор з яйцями та збиваємо до білої піни. В отриману суміш кладемо сметанку, олії, гашену оцтом соду та сіль. Знову збиваємо і підсипаємо заздалегідь просіяне борошно. Замішуємо до сметаноподібної маси без грудочок;
- Ділимо тісто на шматочки за кількістю кольорів і розкладаємо у різні ємності. Додаємо в кожну барвник одного кольору;
- Беремо форму для запікання, змащуємо її зсередини рослинною олією. Вливаємо тісто одного кольору і даємо йому трохи поступово розтектися. Так само додаємо тестову масу кожного кольору, даючи їй розподілитися по всій формі;
- Ставимо наш майбутній пиріг у духовку, прогріту до 200-250 градусів, і випікаємо приблизно півгодини;
- Пиріг Райдугу можна подавати, який збивається з 200 г сметанки та половинки стаканчика цукру.
Вибирайте рецепт до душі та експериментуйте. Яскравий та смачний тортВеселка порадує людей будь-якого віку.
Відео: Як приготувати райдужний торт?
- Сік буряка – 1-2 ст.
- Сік моркви – 1 ст.
- Жовток яєчний – 1 шт.
- Сік шпинату – 1 ст.
- Сік чорниці – 1 ст.
- Сік ожини – 1 ст.
- Для торта:
- Борошно – 3,5 склянки.
- Розпушувач – 2 ч.л.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Цукор – 1,75 склянки.
- Вершкове масло – 75 г.
- Рослинна олія – 1,5 ст.л.
- Яєчні білки – 2 шт.
- Молоко – 1,5 склянки.
- Звичайний знежирений йогурт – 100 мл.
- Ваніль - 2,5 ч.л.
- Для вершкового крему:
- Цукрова пудра – 3,75 склянки.
- Вершкове масло – 110 г.
- Ваніль – 1 год.
- Молоко – 3 ст.
- Для глазурі із збитих вершків:
- Вершки 35% – 400 мл.
- Цукрова пудра – 50 г.
- Сіль – щіпка.
- Ваніль – 1 ч.л.
Спосіб приготування
- Крок 1Щоб зробити натуральні барвники для коржів, вичавіть сік шпинату, буряків та моркви. Заморожену чорницю та ожину (по 1/4 склянки) поставте в мікрохвильову піч, щоб вони пустили сік.
- Крок 2Збити вершкове масло кімнатної температури з цукром та олією. Вбити жовтки та знову збити до повітряного стану. Додати ваніль, молоко, йогурт, чергуючи з борошном, розпушувачем та содою.
- Крок 3Розлити тісто за 6 формами, в кожну додати приготований барвник, щоб вийшло 6 різних коржів: 2 ст.ложки бурякового соку, 1,5 морквяного, 1 жовток+1 ст. ложка молока, ст.ложка соку шпинату, чорничний та ожиновий (по 1 ст.л.).
- Крок 4Випікати корж кожного кольору 10-15 хвилин при t 175 градусів (перевірити зубочисткою на готовність). Остудити коржі перед тим, як діставати із форми (5 хвилин). Для крему збити вершкове масло|мастило| цукровою пудроюдо однорідної маси, додати ванілін та молоко. Ще трохи збити до кремової маси.
- Крок 5Для глазурі: збити вершки з цукром та сіллю до повітряних піків. Додати ваніль.
- Крок 6Викласти торт, змащуючи вершковим кремом між шарами.
- Крок 7Зовні по всій поверхні нанести глазур із збитих вершків.
