→ Макарун з начинкою в домашніх умовах. Макаруни Макаруни рецепт в домашніх умовах

Макарун з начинкою в домашніх умовах. Макаруни Макаруни рецепт в домашніх умовах

Макаруни, рецепт яких описаний нижче, - це мініатюрне тістечко або багатошарове печиво. Спочатку може здатись, що у приготуванні цієї випічки немає нічого складного. Подумаєш, потрібно лише збити білки з пудрою, змішати з підготовленим мигдальним борошном, відсадити невеликими кружальцями на деко, і все - ласощі готові. Але все не так просто.

Як приготувати борошно для макарун.

Мигдальне борошно - основний компонент тістечок - повинно бути сухим і дуже дрібним. Саме від її якості залежить, якими будуть на смак готові макаруни. Рецепт приготування мигдального борошна знає, мабуть, навіть новачок. Але не завжди мука в домашніх умовах виходить такою, як потрібно. Однак навіть простий рецепт макарун вимагає якісних продуктів, інакше французьке печиво перетвориться на малопривабливий коржик. Щоб борошно вийшло потрібної якості, очищений мигдаль невеликими порціями кладуть у кавомолку і мелять 4-5 секунд. В принципі, це все. Але якщо мигдаль заздалегідь не підготувати, борошно буде вологим. Щоб досягти потрібної якості, його попередньо поміщають на півгодини в морозилку, а в процесі подрібнення з'єднують із цукровою пудрою. Це дозволить витягнути з мигдалю зайву вологу, і мука не перетвориться на пасту.

Якими мають бути правильні макаруни

  • воно має бути круглим, рівним, апетитним;
  • поверхня повинна бути бездоганною, без тріщин та залишків начинки;
  • при натисканні макаруни не повинні липнути до пальців;
  • справжнє французьке печиво має ніжну хрумку скоринку;
  • діаметр класичних макарунів - не більше 5 см;
  • їхня гордість - кокетлива спідничка le croûtage, без неї це може бути будь-яка випічка, але не французькі макаруни;
  • начинка повинна дорівнювати товщині випічки і злегка виходити за межі le croûtage.

Шоколадні макаруни

Якщо ви хочете побалувати рідних чимось смачним та незвичайним, зверніть увагу на шоколадні макаруни. Рецепт в домашніх умовах вимагатиме деякого часу, але результат того вартий.

Інгредієнти:

  • какао – 35 г;
  • мигдальний порошок – 165 г;
  • цукрова пудра – 340 г;
  • яєчний білок – 180 г;
  • цукор-пісок – 75 г.

Приготування шоколадних макарун

Отже, готуємо шоколадні макаруни. Рецепт вимагає від господині уважності, тому всі компоненти бажано приготувати та зважити заздалегідь. Мигдальне борошно, какао та цукрову пудру ретельно змішують. Білки збивають на невеликій швидкості після появи піни, а потім поступово додають цукор і продовжують збивати до отримання щільної і густої маси, як кажуть кондитери, до стійких піків. Далі плавними рухами змішують яєчну та суху суміші. Масу, що вийшла, викладають в кондитерський мішок і відсаджують на покритий пергаментом лист для випічки. Залишають приблизно на годину на столі для просушки, щоб утворилася скоринка. Якщо цього зробити, то поверхні утворюються тріщини, але це неприпустимо. Підсушене печиво випікають у розігрітій до 150 ° С духовці 15-20 хвилин. Випечені макаруни прибирають із листа і залишають остигати на папері. Не слід намагатися зняти гаряче печиво, воно має повністю охолонути.

Приготування шоколадного ганашу

Шоколадні макаруни, рецепт приготування яких описаний вище, найбільше поєднуються з шоколадним ганашем. Він може бути виготовлений як з білого, так і з чорного шоколаду. Беруть 100 г шоколаду та ламають його на невеликі шматочки, після чого заливають 100 мл попередньо підігрітих жирних вершків. Далі за допомогою лопатки суміш вимішують до отримання однорідної гладкої маси. Готовий ганаш накривають харчовою плівкою і дають відстоятись у холодному місці мінімум 10 годин.

Макаруни з рожевою водою та малиновим ганашем

Французькі кондитери мають неймовірну фантазію і можуть приготувати дуже смачні макаруни. Рецепт у домашніх умовах слід повторювати дуже точно, тоді ваше печиво зовсім не відрізнятиметься від зробленого французами.

Інгредієнти:

  • яєчний білок – 60 г;
  • мигдальне борошно - 80 г;
  • цукрова пудра – 160 г;
  • цукор-пісок – 20 г;
  • рожева вода – 10 мл;
  • малиновий лікер – 1 ч. л.;
  • барвник червоного кольору.

Мигдальне борошно змішують із цукровою пудрою. Білки збивають у міцну піну, поступово додаючи цукровий пісок. У готові білки додають лікер, рожеву воду та барвник. Дуже акуратно, щоб не впали білки, перемішують усі складові. Далі з'єднують білки із сухою масою і знову перемішують. Отриману суміш викладають у кондитерський мішок з підходящою насадкою і відсаджують на застелений пергаментом лист млинці діаметром близько 5 см. Дати їм підсохнути і випікати хвилин 15 при 150°С.

Інгредієнти для малинового ганашу:

  • малина – 150 г;
  • малиновий лекер – 10-20 мл;
  • цукор-пісок – 25 г;
  • вода – 10 мл;
  • крохмаль – 25 г;
  • яйце – 1 шт.

Приготування ганашу

Малину перетирають до одержання пюреподібної маси. Крохмаль розводять водою. У каструльці змішують малинове пюре, розведений крохмаль, яйце та цукор. Варять масу на мінімальному вогні до загусання (5-7 хвилин). Наприкінці варіння додають лікер.

Формуємо печиво. Половинки готових макарун склеюють застиглим малиновим ганашем. Перед подачею дають відстоятись не менше 12 годин у прохолодному місці.

Макаруни: рецепт від Лізи Глинської

Ліза Глинська рецепт макарун дізналася безпосередньо від французьких майстрів. Вміння готувати їх вона відточувала не один місяць, і тепер є справжнім професіоналом. Своїми знаннями вона ділиться у передачі "Все буде смачно". Макаруни, рецепт який люб'язно надала Ліза, будуть малиновими з лимонним конфі.

Інгредієнти для макарун:

  • мелений мигдаль – 150 г;
  • яєчні білки – 50 г;
  • цукрова пудра – 150 г.

Інгредієнти для меренги:

  • цукрова пудра – 145 г;
  • вода – 40 мл;
  • яєчні білки – 55 г;
  • харчовий барвник.

Інгредієнти для конфі:

  • лимони – 1 кг;
  • цукор-пісок – 200 г;
  • свіжа малина – 35 шт.;
  • крохмаль – 25 г.

Приготування макарунів від Лізи Глинської

Отже, готуємо макаруни. Рецепт покроковий, тому навряд чи виникнуть якісь труднощі.

  1. Підготовлений мелений мигдаль (можна придбати готовий, а можна зробити самостійно, як описано вище) підсушують у духовці при температурі близько 100-120 С.
  2. Змішують борошно та цукрову пудру, вливають білки і, не перемішуючи, тимчасово відставляють.
  3. Цукрову пудру для меренги розчиняють водою і додають довільну кількість харчового барвника. Каструльку з меренгою поміщають на вогонь і проварюють 3-4 хвилини. Після чого одразу знімають.
  4. Білки ретельно збивають і одночасно тонким струмком вливають готовий сироп. Спочатку білки збивають на високих оборотах, а потім поступово зводять до мінімуму. Збивати слід, допоки маса не буде кімнатної температури.
  5. Обробну дошку накривають пергаментом. Збиту в міцну піну білкову масу з'єднують з борошняною сумішшю. Довго заважати не рекомендується, оскільки маса може стати рідкою та розтіктися при відсадженні на пергамент.
  6. Готовою масою наповнюють кондитерський мішок і відсаджують невеликі кружечки на сухий пергамент у шаховому порядку. Щоб з тіста вийшло повітря і поверхня макаруну стала гладкою, достатньо постукати досточки по столу. Правильне печиво має стати схожим на опуклі пігулки. Їх залишають приблизно на годину підсушувати.
  7. Випікають макаруни при 170 про приблизно 11 хвилин. Після перших 6 хвилин дверцята духовки прочиняють, щоб вийшла волога, що скупчилася. Готові макаруни одразу прибирають із дека.

Приготування конфі та збирання макарун

Лимони ретельно миють (можна обдати окропом) і зрізають шкірку. Нарізують цедру тоненькою соломкою та проварюють у воді 4 рази, постійно міняючи воду. Ця процедура дозволить позбутися характерної лимонної цедри гіркоти. З лимонної м'якоті акуратно знімають білі перегородки. Із залишків віджимають сік. Далі з'єднують цедру, лимонний сік, цукор і м'якоть, що залишилася, і проварюють на мінімальному вогні, поки не перестануть відчуватися крупинки цукру. Якщо зазначеної кількості цукру здасться обмаль, в процесі варіння дозволяється його додавати. Головне, щоб він встиг повністю розчинитись. Крохмаль розчиняють водою і додають сироп. Варять до загусання. Готовий конфі ставлять у прохолодне місце та охолоджують кілька годин.

Коли все буде підготовлено, можна розпочинати складання макарунів. Беруть одну частину печива і по краєчку наносять конфі. У середину кладуть свіжу малину та прикривають другою половиною печива. Далі трохи притискають, щоб половинки добре склеїлися. Готові макаруни з малиною та лимонним конфі викладають на красиву сервірувальну страву і подають до чаю. Смачного!

Французькі варіації на тему мигдального печива досить швидко завоювали серця росіян. Настільки, що вони почали шукати способи, як самостійно спекти макаруни. Рецепт (в домашніх умовах їх, до речі, приготувати не так просто) багатьом спочатку видався складним. Однак, як з'ясувалося, це печиво (досить дороге, між нами) цілком може бути виготовлене і на власній кухні. Звичайно, це складніше, ніж, наприклад, приготувати примітивну шарлотку, але не настільки, щоб відмовитися від свого наміру. Та й деяких дій можна уникнути, якщо ви не впевнені у своїх кулінарних талантах.

Запорука вдалого печива

Щоб у вас вийшли справжні французькі та чудово смачні макаруни, рецепт у домашніх умовах повинен дотримуватися дуже точно. Не полінуйтеся пошукати у шафі та перевірити, як працюють ваги.

Починати ці ніжні тістечка краще в сухий день або протягом усього процесу тримати щільно закритими кватирку і двері в кухню. Для утворення скоринки (при збереженні внутрішньої м'якості) можна ще й нагріту духовку залишити прочиненою.

Навіть якщо у вас є дещо деко, ставте в піч тільки один, на середній рівень.

Духовний лист обов'язково пробачити пергаментом. Ніякого змащування – занапастить результати праць.

Макаруни: не так складно, як здається

Однак повірте - дістати її можна! Лінь бігати супермаркетами - замовте через інтернет і дочекайтеся кур'єра. Після доставки можна почати освоювати найпростіший рецепт Макарун. Для початківців деякі прийоми усунуті, деякі – полегшені. Проте ті, хто використав його, запевняють, що наслідків «адаптації» вони не помітили. На смак – найнатуральніші макаруни. Рецепт (з фото) покроково виглядає так:

  1. Від п'яти яєць відокремлюються білки і збиваються із шістьма столовими (з гіркою) ложками цукру.
  2. Маса міститься на водяну баню, гріється до 60 (максимум 63) градусів і збивається до щільної пружності.
  3. За допомогою сита поєднуються п'ять ложок цукру і стільки ж мигдального борошна. Суміш з'єднується з білковою та вимішується. В результаті маса повинна бути досить рідкою та блискучою.
  4. Вона шприцем викладається на розстелений лист, грубка гріється до 200 градусів, і в неї ставляться макаруни. Рецепт у домашніх умовах відводить на випікання за цієї температури п'ять хвилин, після чого газ прикручується до 170, і процес триває ще три хвилини.

Отримані опуклі коржики після остигання промазуються джемом або конфітюром і попарно склеюються.

Шоколадні тістечка

Ще більшим попитом користуються шоколадні макаруни. Рецепт, в принципі, за складом не надто відрізняється від описаного вище. Однак для тих кухарів, які не шукають легких шляхів, не опускатимемо «незручних» дій у приготуванні. Зрештою, якщо вони введені автором, значить гарантують смачніший результат. Готуватимемо за всіма правилами шоколадні макаруни. Рецепт - покроковий, тому слідувати йому нескладно.

  1. Змішуються 110 г борошна з мигдалю, 225 - цукрової пудри і 25 - какао-порошку. Для рівномірного розподілу краще використовувати комбайн.
  2. Суміш розсипається пергаментом на листі, підсушується п'ять хвилин у печі і просівається.
  3. Збиваються білки від чотирьох яєць із поступовим введенням 50 г цукру; після отримання тугої піни вони з'єднуються з сипучою сумішшю і плавно вимішуються.
  4. Отримане тісто через шприц розподіляється по деку, на півгодини залишається на столі для отримання скоринки (щоб макаруни не тріскалися при запіканні).
  5. Підсохлі кружальця ставляться в піч на 12 хвилин.
  6. Після витягування з духовки лист оббризкується водою - так макаруни легше знімаються.
  7. Робиться начинка, яка називається ганашем, і половинки склеюються воєдино.

З чого робити ганаш - окрема пісня, оскільки його варіантів існує безліч.

Можливі варіації

Яскрава різнобарвність – ось чим багатьох приваблюють макаруни. Рецепт (в домашніх умовах, до речі, розфарбувати їх теж ніщо не завадить) пропонує просто замість какао додати барвник (природно, харчовий). Виходить барвисто та ошатно.

Якщо ж вас приваблює не так яскравість, як смакове різноманіття, можете замінити какао або барвник цитрусовим соком - вийдуть ніжні лимонні або Кориця з ваніллю привнесуть свої тонкі нотки - головне, з ними не переборщити. Загалом, для зміни смаку годяться будь-які спеції, які підходять для випікання.

Головне ж смакове розмаїття у макаруни вносять начинки-ганаші. Їм і приділимо особливу увагу.

Шоколадний ганаш

Можна готувати із чорного гіркого шоколаду, можна – з білого. Принцип один, тільки гіркого на 50 мл жирних вершків береться 80 грамів, а білого - 100. Плитка в обох випадках дрібно ламається (чим дрібніше, тим швидше розчиниться шоколад), вершки нагріваються, в них всипається крихта і перемішується до густоти і однорідності. Робити це краще на водяній бані, щоб вершки не закипали, а шоколад не змінював колір на білий.

Особливо красиво і апетитно, коли в одному макаруні поєднуються обидва ганаші: прошарок білого і прошарок чорного.

Ягідний ганаш

В основу можна покласти будь-які ягоди чи фрукти. Якщо у них є кісточки, їх слід видаляти. Грамів триста ягідної маси збивається блендером у пюре, у нього всипається неповна ложка крохмалю та півсклянки цукру, вбивається яйце та вливається пара ложок соку лимона. Маса вариться, доки стане схожою на щільне желе.

Якщо хочете, щоб колір начинки збігався з тоном тістечок, додайте в неї такий самий барвник. А для кращого смаку можна між половинками на ганаш класти ще й ягідки.

Надзвичайно смачні, хрусткі зовні і м'які тістечка, що тягнуться зсередини, макаронс не залишать байдужими навіть найдосвідченіших гурманів!

Тістечка є дві мигдально-білкові половинки, з'єднані кремовим прошарком. Як начинка для макаронс використовуються різноманітні джеми, свіжі фрукти та ягоди, ганаш на основі темного та білого шоколаду, желе, вершкові сири та багато іншого.

У наш час цей десерт користується величезною популярністю, проте насолодитися ним можна не тільки в дорогому кафе або ресторані - приготувати печиво макаруни цілком реально! Такі тістечка - універсальні ласощі для будь-якого випадку, їх можна подати до столу на будь-яке свято, або ж красиво оформити як подарунок близькій людині. Дуже актуальні комбіновані подарунки, що складаються з живих квітів та свіжих ароматних печива макаронс у подарунковій коробці. В інтернет магазинах і кондитерських цінах таких подарунків може бути завищена, це обумовлено незвичайною популярністю десерту. Приготувавши ласощі самостійно, ви зможете заощадити на подарунку та при цьому приємно здивувати винуватця урочистості.

На просторах інтернету можна знайти багато різних рецептів макарун. Основа в більшості з них однакова - білкова меренга на мигдальній муці, варіюються лише способи приготування печива, начинки, смакові поєднання. Процес приготування досить простий: смачний макарун зможе спекти навіть недосвідчена господиня. Однак попередньо потрібно ретельно вивчити технологію та основні нюанси, без яких тістечко може не вийти.

З історії французьких ласощів

Історія появи тістечка макаронів неоднозначна, відомі кілька її варіантів. Згідно з однією з версій рецепт макаруні був придуманий французькими сестрами-черницями, які незабаром відкрили власну кондитерську, де успішно продавали десерт Інша версія говорить про те, що печиво макарунс родом зовсім не з Франції, його рецепт привіз кухар-кондитер королеви Катерини Медічі з Італії.

Так чи інакше – тістечко популярне у всьому світі, але окрему нішу займає саме у французькій кулінарії. Сучасний Париж у більшості асоціюється не тільки з ароматними круасанами, але також і з апетитними кольоровими макарунами з популярної кондитерської. Багато хто зазначає, що саме у Франції куштували найсмачніші макаруни. Рецепт у домашніх умовах, а також варіанти крему, начинок ви знайдете нижче.

Покроковий рецепт домашніх макарунів: мигдальне борошно

Як уже згадувалося раніше - основою для тістечок служить білкова меренга з мигдальним борошном. У наш час придбати мигдальне борошно можна практично у будь-якому супермаркеті або спеціалізованому магазині для кондитерів. Однак, як відомо, багато недобросовісних виробників підмішують в таке борошно мелений арахіс. Смак макаруні з таким борошном відповідно сильно страждає. Крім того, не тішить ціна. Набагато вигідніше придбати цілісний мигдаль та самостійно приготувати основу для печива. Домашній спосіб приготування борошна з мигдалю:

Зверніть також увагуна те, що якщо ви хочете випекти білі макаронс - сушити мигдаль найкраще природним чином. Обсмажений на сковорідці або в духовці горіх зробить колір борошна і відповідно готового тістечка кремовим.

Класичний макаронс: базовий рецепт

Для приготування класичних тістечок. вам знадобиться:

Приготувати макаруні слід суворо дотримуючись рецептури. Жодних мірок «на око», найкраще використовувати кухонні ваги!

Попередньо рекомендується "зістарити" білки. Для цього необхідно акуратно відокремити їх від жовтків, помістити в повністю сухий посуд, накрити плівкою і відправити в холодильник на добу. Однак цей етап за бажання можна і пропустити. Єдиний важливий нюанс – білки повинні бути строго кімнатної температури. Саме тому за кілька годин перед приготуванням їх потрібно вийняти з холодильника. Далі білки необхідно збити міксером до піни. Для того, щоб процес йшов швидше - слід додати до них чайну ложку лимонного соку та невелику дрібку солі. Далі необхідно додати до білків 150 г цукру і збити до утворення м'яких піків.

Наступний етап- ретельно просіяти мигдальне борошно в миску разом із цукровою пудрою. Змішувати білкову та мигдальну маси необхідно дуже акуратно. При будь-яких необережних рухах - білки можуть осісти і в кращому випадку виходити плоскі мигдальні печива, а в гіршому - тісто доведеться викинути. Фахівці рекомендують суміш перемішувати плавними рухами знизу вгору. Як виглядає готове тісто, ви можете побачити на фото нижче.

Випікати макаронс можна як на пергаменті, так і на спеціальному силіконовому килимку. У продажу можна знайти спеціальні набори для приготування макаронсів, які складаються з кондитерського мішка та самого килимка з уже розміченими кружальцями. На пергаменті можна самостійно накреслити такі кружечки за допомогою циркуля та простого олівця – так викладати тісто буде набагато простіше. Головна умова - дати тістечкам постояти протягом кількох годин за кімнатної температури. Випікати макаруни необхідно лише після того, як на поверхні утворюється скоринка. Таким чином, готові печива будуть гладкими та не розтріскаються.

Час випікання залежить від конкретної духовки при температурі 150 градусів тістечко буде готове в середньому через 30 хвилин. Перевірити готовність можна так: у макаронс має утворитися так звана «спідничка», також вони повинні легко відставати від пергаменту. Половинки необхідно добре остудити, змастити вибраним кремом та з'єднати між собою.

Макаронс на італійській меренгу

Ще один популярний варіант приготування вишуканого десерту – макаронс на італійській меренгу. Для приготування меренги вам знадобиться:

  1. 80 г води;
  2. 300 г цукрового піску;
  3. 110 г яєчних білків.

А також для тістечок:

  1. 125 р. борошна з мигдалю;
  2. 125 р цукрової пудри;
  3. 50 г яєчних білків;
  4. Сіль.

Приготування італійської меренги. процес нескладний. Для початку необхідно зварити сироп із цукру та води. Коли температура сиропу досягне 115 градусів – необхідно розпочати процес збивання білків. Найкраще на невеликій швидкості. За температури 120 градусів необхідно поступово вливати сироп у меренгу, збільшуючи швидкість. Припинити збивання можна тільки після того, як меренг охолоне до 30-40 градусів.

Далі, як і в попередньому рецепті, необхідно змішати просіяне мигдальне борошно, цукрову пудру, а також додати 50 г білка. По можливості краще скористатися блендером або фуд-процесором. Потім необхідно частинами додати готову італійську меренгу до цукрово-мигдальної пасти і ретельно перемішати. Також, якщо ви хочете приготувати кольорові макаронси – потрібно додати харчовий барвник. Перед випіканням макаруни за цим рецептом також необхідно залишити за кімнатної температури до утворення скоринки на поверхні. Випікати краще при температурі 130 градусів на нижній решітці духовки протягом 20 хвилин.



Найкращі начинки для макаронс

На сьогоднішній день існує безліч варіантів начинок для макаронс. Актуальні не лише класичні шоколадні, фісташкові, малинові, але також оригінальніші - з базиліком, маскарпоне, сирні, лавандові, м'ятні макаронс. Класичний крем - начинка для десерту - шоколадний ганаш. Далі представлений базовий рецепт ганаша покроково.

Для приготування вам знадобиться:

  1. Темний чи білий шоколад - 120 р.;
  2. 90 г вершків жирністю не менше 30%;
  3. 30 г вершкового масла.

Рецепт насправді простий: вам необхідно буде розтопити шоколад з олією на паровій бані та трохи підігріти вершки. Далі, обидві маси – змішати. Пам'ятайте про те, що гарний ганаш вийде лише за умови використання якісного шоколаду з високим вмістом какао-бобів. Готовий ганаш можна комбінувати з харчовими ароматизаторами (ром, мигдаль, апельсин, кава), зі свіжими фруктами та ягодами (полуниця, малина, лохина, банан, маракуя, ківі). Ще один базовий варіант начинки для макаронс вершковий крем. Для його приготування вам слід взяти:

  1. 200 г сиру маскарпоне;
  2. 50 г цукрової пудри.

Збивати такий крем необхідно дуже акуратно, на низькій швидкості, інакше - примхливий сир маскарпоне може згорнутися. У готовий крем можна додати близько 70 г фруктового пюре до смаку.

Звертаємо вашу увагу на те, що абсолютно необов'язково готувати якісь складні начинки для макаруні. Використовувати можна навіть улюблену шоколадну пасту, варення, джем, желе чи конфітюр, які знайдуться у кожному холодильнику. Правильно приготовані тістечка будуть неймовірно смачними з будь-якою начинкою. Крім того, не забувайте про те, що термін зберігання таких ласощів невеликий - не більше тижня у холодильнику. Хоча запевняємо вас, надовго вони там не затримаються!

Макарон все частіше можна побачити в різних кафе, навіть у Макдоналдсі часом знаходила. Багато хто відносить їх до італійської чи французької кухні, від цього складається враження, що вони дуже складні у приготуванні. Однак зараз ми з вами розвіємо цей міф. Відразу хочу попередити, що мигдальне борошно – ключова складова рецепту. Тому або перемелюємо горіхи самі, або купуємо борошно в магазині.

Покроковий відеорецепт

Отже, нам знадобиться:

складові

Як крем вирішила спробувати праліне, для нього потрібно:

  • 250 гр. жирних вершків (35%)
  • По 120 грн. молочного та гіркого шоколаду

Як приготувати макаруни в домашніх умовах?

  1. Мигдальний порошок змішуємо з цукровою пудрою і просіюємо 2-3 рази, щоб пішли великі грудочки. Так ми досягнемо однорідного тесту.
  2. Для білкової основи беремо велике яйце кімнатної температури. Відокремлюємо білок і збиваємо із цукром до стійкої, але не надто щільної піни. Ідеально, коли збиті міксером «піки» плавно опадають, а завитки не розтікаються. Наприкінці додаємо барвник, мені вистачило ½ чайної ложки для насиченого кольору.
  3. Додаємо мигдально-цукрову суміш у збитий білок порціями, акуратно вимішуємо. Краще це робити лопаткою зверху донизу, щоб не пошкодити бульбашки білка. Тісто, що вийшло, закладаємо в кондитерський мішок.
  4. Деко застилаємо пекарським папером, маслом не змащувати. Видавлюємо суміш з мішка кружальцями по 2-3 сантиметри діаметром, залишаючи між ними відстань не менше 3-4 см. Після цього даємо приблизно 15 хвилин підсохнути. При легкому торканні пальцем верхівка не повинна прилипати. Інакше не отримаємо хрусткої скоринки.
  5. Ставимо макарони на 10 хвилин у духовку, розігріту до 140-150°С. Відчиняти духовку не можна.
  6. Коли наші заготовки для тістечок готові, витягаємо їх із духовки та знімаємо разом із пергаментом на прохолодну поверхню. Половинки беремо за боки, щоб не зламати, і перевертаємо капелюшками вниз, так із центру випарується зайва волога.
  7. Поки у нас підсихають заготовки, робимо крем. Розігріваємо вершки, додаємо до них шматочки шоколаду. Чекаємо на утворення густої однорідної маси і вимикаємо плиту. Остуджуємо.
  8. Змащуємо готові половинки кремом, з'єднуємо і забираємо в холодильник на годину.

Декілька секретів з приготування справжніх Макаронів

Як приємний бонус додам кілька порад, які допоможуть досягти ідеального результату при мінімальних зусиллях:

  • Якщо у вас немає терезів, мигдальне борошно можна насипати в мірну склянку. У мене теж не було, тож подруга спеціально завмерила, на 45 гр. вийшло майже 100 мл. обсягу.
  • Краще відокремити білок на день раніше і витягнути з холодильника за годину до приготування. Це додасть легкості тістечкам.
  • При вимішуванні тіста важливо досягти правильної консистенції. Найкраще, коли з лопатки суміш стікатиме стрічкою в чашку. Або можна зачерпнути чайну ложку тіста і струсити на блюдце. Якщо все правильно, хвостик, що залишився зверху краплі, опаде, але сама крапля розтікатися не повинна.
  • Щоб половинки вийшли однакового розміру, я зі зворотного боку пергаменту обвела кружки олівцем по трафарету. Так набагато легше, і тістечка вийдуть як на підбір.

Президент Франції Макрон, печиво макаруни, тістечка макаронс ... іноді мені здається, що всі французькі слова дуже схожі. Але давайте визначимося: макаруни - це все ж таки печиво, а макаронс - це ті самі тістечка з двох хрустких половинок з кремовою начинкою, які ми сьогодні спекти і які ви бачите на головному фото.

Це маленьке французьке тістечко, яке складається з яєчного білка, цукру, цукрової пудри, мигдального борошна і найчастіше з харчового барвника. Кришечки тістечка випікаються окремо, а потім збираються за принципом сендвіча за допомогою ганаша або крему.

Прошу вас не лякатися тих проблем, про які пишуть в інтернеті. Складність приготування макаронс дуже перебільшена! Чого тільки не пропонують: двісті разів просіяти мигдальне борошно, а потім сушити його тонким шаром у духовці, постаріти білки (або заморозити їх), а про процес замісу взагалі страшно читати: недомішали — погано, перемішали — ще гірше… Сьогодні я розповім про своє способі приготування цих тістечок, подивіться покроковий рецепт з фото і переконайтеся, що все набагато простіше, ніж здається спочатку.

Інгредієнти для начинки (ми приготуємо її першою, тому що їй потрібно настоятися та загуснути):

  • Ягідне пюре - 80 г (я використовувала з червоної смородини, у вас може бути будь-яке)
  • Сливки жирні - 80 мл (у мене 30%) Чим замінити? Жирна свіжа сметана без кислинки.
  • Білий шоколад – 180 г (я використовувала дві плитки шоколаду без добавок)

Інгредієнти для кришок:

  • Цукрова пудра - 150 г
  • Мигдальне борошно — 150 г (я подрібнювала мигдаль самостійно, докладно розповідаю про процес)
  • Білки - 50 г
  • Цукор - 150 г
  • Вода - 100 мл
  • Білки - 50 г (це два білки від маленьких яєць або 1,5 білки від яєць категорії С О)
  • Гелевий густий барвник (за бажанням) - 0,5 ч. л. Можна зробити заміну на сухий барвник, але рідкий барвник забороняється використовувати, оскільки він дає багато зайвої вологи.

У рецепті капелюшків для тістечок макаронс ми використовуємо в цілому 4 білки (два в мигдальне борошно і два - для приготування італійської меренги).

Як приготувати начинку для макаронс (рецепт з фото покроково):

Якщо у вас є готове ягідне пюре – сміливо його використовуйте та пропускайте мої пояснення. Я використовую заморожені ягоди з червоної смородини, щоб отримати однорідне пюре. Викладаю ягоди (за вагою приблизно 200 г заморожених ягід) у сотейник з товстим дном і включаю середній вогонь.

Заморожені ягоди виділяють вологу та сік, перетворюючись на кашку. Потрібно приблизно 10-12 хвилин. Помішуйте суміш час від часу, щоб ягоди не підгоріли.

Якщо ви використовуєте свіжу смородину (або інші ягоди), додайте трохи води (приблизно 2 ст. л.), інакше можуть підгоріти.

Пюре виходить неоднорідним, тому краще пропустити через металеве сито. Потім відміряти 80 г рецепту.

У миску з ягідним пюре додайте|добавляйте| шматочки білого шоколаду (180 г), а також 80 мл. жирних вершків.

Змішайте всі інгредієнти до повного з'єднання. Шоколад швидко почне плавитися у гарячому пюре.

Виходить ягідний крем на основі білого шоколаду. Можна почекати, коли він охолоне до кімнатної температури, потім перекласти в кондитерський мішок і прибрати в холодильник. Начинка має стати густою.

Як приготувати капелюшки для макаронс.

Просіюємо в миску цукрову пудру (150 г), щоб позбутися грудочок.

У цю ж миску додаємо мигдальне борошно (150 г). Якщо ви купуєте її в магазині і у вас є вибір - віддавайте перевагу борошні дрібного помелу. Якщо подрібнюєте мигдаль самостійно, намагайтеся зробити борошно якомога дрібніше. Від того, наскільки дрібними будуть крупинки мигдалю, залежить поверхня тістечок. Чим дрібніше — тим рівніші за капелюшки.

Перемішуємо мигдальне борошно із цукровою пудрою (за бажання можете їх просіяти разом).

Тепер додаємо 50 г білків кімнатної температури. Знову перемішуємо.

Виходить густа в'язка каша, яка називається марципан. Якщо пробувати підняти частину суміші на лопатці - вона звалюватиметься шматками (тобто густота така, що суміш не тече). У багатьох рецептах рекомендується додавати барвник у цей момент. Але я роблю по-іншому: додаю його при варінні сиропу. На мій погляд, так легко розчинити і перемішати його. У густому марципані це зробити набагато складніше.

Італійська меренга для тістечок.

Ці бажані для всіх тістечка можна зробити як на французькій меренгу, так і італійській. Я люблю другий варіант за стабільність результату. І, як мені здається, тістечка на італійській меренгу виходять ніжнішими та повітрянішими. Італійська меренга (в якій білки заварюються з цукровим сиропом) робиться просто, найголовніше мати під рукою кондитерський термометр. Для тих, хто не має термометра, я розповім, як визначити готовність сиропу без нього.

Цукор (150 г) та воду (100 мл) з'єднаємо в сотейнику і поставимо на вогонь.

Розмішаємо суміш і додамо харчовий барвник. Я використовую гельовий барвник Ameri Color super red. Потрібно, щоб сироп забарвився в яскраво-червоний колір, після з'єднання з марципаном колір стане таким інтенсивним. У мене йде 0,5 ч. л. барвника. Розмішуємо його в сиропі та продовжуємо варити.

Періодично вставляємо термометр, щоб перевірити температуру сиропу. Дочекавшись 114 С, починаємо в окремій мисці збивати білки в пишну піну. Коли сироп досягне 118-120 С, виливатимемо його у збиті білки.

Звичайно, досвідчені кондитери можуть обійтися без термометра. Достатньо подивитися на те, як повільно надуваються бульбашки у сиропі. Тобто, на самому початку його приготування бульбашки лопаються, практично не надуваючись, а до того моменту, коли сироп готовий - починають повільно розтягуватися-роздуватися, утворюючи круглі кульки. Якщо така навичка у вас поки не напрацьована, готуйте сироп до проби на м'яку кульку (краплю сиропу потрібно опустити в склянку холодної води і скачати кульку). Якщо кулька скочується - значить сироп готовий.

На той момент, коли звариться сироп, білки повинні бути збиті в пишну білу піну. Починаємо вливати сироп тонким цівком, не перестаючи працювати міксером. На фото він у мене зупинений, але не звертайте уваги на цей факт – просто фотографувати, тримаючи фотоапарат у зубах, я поки що не навчилася (хоча, ох, як було б зручно)).

Після вливання сиропу продовжуємо збивати суміш до стійких піків. Спочатку маса буде рідкою та блискучою, потім почне густіти на очах, залишаючи все чіткіші сліди на поверхні.

Процес можна вважати завершеним, якщо суміш має форму. Збудуйте «кучугур» на поверхні, він не повинен опадати. Ще один тест на готовність - перевернути миску зі вмістом догори дном: маса не повинна опадати. Якщо потужний міксер, на збивання суміші після додавання сиропу йде 7-10 хвилин, в стаціонарному міксері цей процес проходить ще швидше.

З'єднуємо марципан та білкову суміш, перемішуємо. Виходить тісто для макаронс, яке називається макаронаж. Не обережно! Багато рецептів в інтернеті наказують: потрібно змішувати дуже акуратно, обережно, зверху вниз, знизу вгору, за годинниковою стрілкою та інше марення. Але повірте, на результат ці дії зовсім не вплинуть, тому змішуйте, як вийде. Найголовніше, щоб меренг і мигдальна маса добре з'єдналися, щоб не було сухих грудок.

Консистенція готового тіста для макаронс повинна бути в'язкою, стікати з лопатки стрічкою, що не переривається.

На чому випікати макаронс: на силіконовому килимку, пергаменті чи тефлоновому листі?

Віддавайте перевагу тефлону. Він ідеально гладкий і слизький, завдяки чому капелюшки не чіпляються за поверхню при випіканні. Мої експерименти із звичайним папером для випічки та силіконовим килимком показали, що кришечки виходять нерівними, кособокими. Коли в мене з'явився тефлоновий килимок, тістечка стали виходити рівніше, з гарною спідничкою.

Отже, перекладаємо тісто для тістечок у кондитерський мішок з круглою насадкою та відсаджуємо кришечки у шаховому порядку (для кращої вентиляції під час випічки). Під час відсадження тримайте кондитерський мішок перпендикулярно деку, під кутом 90 градусів (так форма виходитиме рівніше). Можна не використовувати насадки, а просто зрізати куточок потрібного розміру. Якщо ви хочете зробити ідеальний за розміром макаронс, можете намалювати рівні круги (діаметром 2,5-3 см) на звороті пекарського паперу і видавлювати масу по контуру. Якщо використовуєте тефлоновий аркуш - намалюйте їх на аркуші паперу і підкладіть під аркуш для випічки, після відсадження - приберіть. Я вважала цю витівку зайвою — на другому деку рука сама розуміє, як треба — і тістечка виходять приблизно однаковими. До того ж, я їх пеку не на продаж, а для домашніх чаювання =)
Як бачите, після відсадження кришечки виглядають нерівними (горбиста поверхня).

На кришках видно «дзьобики», які залишилися після відсаджування з мішка. Для того щоб поверхня вирівнялася і з макаронс вийшло непотрібне нам повітря, беремо лист в руки і кілька разів ударяємо об стіл (можна підкласти на стіл рушник, щоб не було гуркоту). Що вийде, якщо цього зробити? Поверхня тістечок у духовці розтріскається, оскільки надлишки повітря будуть швидко залишати половинки макаронс.

Після цих дій заготівлі тістечок виходять рівно і трохи розтікаються в обсязі. Зважайте на цей факт під час відсадження.

Наступний важливий момент: залишити тістечка підсихати при кімнатній температурі. Вони мають стати матовими і при дотику подушечкою пальця не залишати слідів. Якщо ви торкаєтеся поверхні — вона липка і «маже», відправляти в духовку такі тістечка не можна, чекайте ще. Час на підсушування капелюшків залежить від вологості у вашій квартирі, у мене пішла година.

Існує такий спосіб підсушування для електродуховок: увімкнути температуру 100 С та встановити деко з макаронс на середній рівень на 10-15 хвилин, постійно перевіряючи поверхню пальцем, щоб не перетримати. Як тільки кришечки перестануть блищати і липнути до пальців - виймаємо з духовки, остуджуємо і далі діємо за рецептом.

У розігріту до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») відправляємо тістечка і далі спостерігаємо за процесом. Час випікання залежить від потужності духовки. У мене макаронс випікають 16 хвилин. На шостій хвилині випікання починає рости спідничка, потім вона трохи опадає, але не критично. Тістечка готові, якщо з легкістю знімаються з дека (зараз я говорю саме про тефлоновий килимок). З силіконової поверхні або звичайного паперу для випічки вони можуть почати зніматися лише після повного остигання. Не перетримайте макаронс в духовці, інакше вони стануть надмірно сухими, змінять колір, а просто підсмажаться.
Я рекомендую випікати капелюшки невеликими партіями, щоб пристосуватися до духовки. Якщо побачили, наприклад, що поверхня потріскалася і макаронс змінили колір, значить, температура занадто висока, для наступних 5 штук зробіть її поменше. Таким досвідом ви визначите, яка температура для випікання макаронс для вашої духовки ідеальна.

Увага! Якщо у вас газова духовка, потрібно розігріти її до 250 С, потім вимкнути (!) і поставити в неї лист з макаронсом. Залишити їх на 20-25 хвилин до готовності.

Повністю охолілі тістечка перевертаємо, знаходимо половинки, дуже схожі один на одного.

З кондитерського мішка видавлюємо начинку на одну з половинок пари. З'єднуємо їх попарно.

Тістечка макаронс готові! Краще їсти їх не відразу, а наступного дня, щоб начинка добре просочила кришечки.

Макаронс можна робити з різними начинками, використовувати як білий, так і молочний шоколад як основний компонент начинки.

Які вони ідеальні макаронс?

Вважається, що macarons вдалися, якщо у них гладка блискуча рівна поверхня і є характерна спідничка, нижній пористий шар. Макаронс не повинні бути тріснути, схилившись убік, спідничка повинна збігатися по діаметру з кришкою. Крем повинен трохи виглядати з тістечок, але ніяк не витікати.

Тримайте макаронс у контейнері, який щільно закривається кришкою. Зберігати в холодильнику протягом 5-7 днів. Це дозволить їм кілька днів залишатися свіжими та смачними.

Чому не виходять макаронс

Іноді з приготуванням макаронс трапляються невдачі. Рідко, але трапляються. Зазвичай це буває в перше приготування макаронс і лише тому, що ви не можете знати заздалегідь, яка температура у вашій духовці для їхньої випічки ідеальна. Але як тільки ви подружите макаронс з духовкою - помилок траплятися не буде.

Розберемо часті невдачі при їх випіканні:

Чому тріскаються кришечки макаронс

Якщо не підсушити макаронс перед випіканням, кришечки розтріскаються у духовці. Так сталося з моїм першим листом тістечок. Перед тим, як відправити випікатися, слід дати постояти при кімнатній температурі до такого стану, щоб поверхня не прилипала до пальців і перестала блищати. Трохи вище у статті я пояснювала, як зробити підсушування у духовці.

Ще одна причина розтріскування – надто висока температура. Якщо ви добре просушили кришечки перед відправкою в духовку, і турбуватися з цього приводу не варто, значить, тріщини з'являються через високу температуру. Спробуйте зменшити її.

Чому макаронс не має спіднички або вона занадто маленька

Так відбувається, якщо температура в духовці надто низька. У рецепті, за яким я готувала, була вказана температура 140 С, я встановила саме таку, але спіднички так і не з'явилися((((Коли я збільшила температуру до 160 ° С, спіднички вийшли!))

Чому макаронс усередині порожнисті (порожні)

Половинки можуть вийти порожніми всередині, якщо в макаронажі занадто багато повітря. Тому важливо добре постукати листом по столу, щоб зайве повітря вийшло з половинок.

Чому половинки зіщулилися і осіли

Таке зазвичай трапляється, якщо ви робите тістечка на французькій меренгу, а не італійській. Нагадаю, що у французькій цукор збивається з білками "на суху", в італійській - ми варимо цукровий сироп і додаємо у збиті білки. Так от, якщо цукор додавати великими порціями, він не встигатиме розходитися: білки зб'ються, а цукор плаватиме сам по собі. У результаті в духовці цукор починає карамелізуватися, стає важче і тягне за собою меренгу, що призводить до важкого низу і шапочці, що скукожилася.

При відсадженні капелюшка макаронс має нерівну форму.

Макаронс розтікаються на деко нерівними калюжками в тих випадках, якщо тісто дуже рідке. Ви надто довго перемішували макаронаж із меренгою. Тому важливо зупинитися вчасно, суміш для макаронс має стікати широкою стрічкою, якщо підняти лопатку над мискою – це правильна консистенція для тесту. У тому випадку, коли ми відсаджуємо половинки на лист, вони самі трохи розходяться, при цьому мають рівну круглу форму.

Макаронс не знімаються з листа

Якщо у вас виникли питання щодо рецепту, задайте їх у коментарях, я рада зворотному зв'язку!

Я записала для вас відеорецепт тістечок, які ви можете подивитися на нашому каналі You Tube:

До коментарів можна прикріпити фото тістечок, що вийшли, дуже цікаво подивитися, якими вони вийшли у вас! Успіхів!

Якщо ви викладатимете фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Вконтакте

 

 
Це цікаво: