→ Маринована вишня на зиму рецепти для дому. Компот із вишні на зиму: рецепт без стерилізації. Варення з вишні "П'ятихвилинка" з кісточками

Маринована вишня на зиму рецепти для дому. Компот із вишні на зиму: рецепт без стерилізації. Варення з вишні "П'ятихвилинка" з кісточками

Літо - це час початку збору врожаю та заготівель на зиму. Щоб у холодну пору насолоджуватися ароматом ягід і фруктів, треба подбати про це заздалегідь. Вишня, улюблена ягода, використовується в консервації дуже часто. З неї роблять компоти, та інші смаколики. Також її заморожують, щоб узимку насолоджуватися ароматними, практично свіжими ягодами та використовувати їх для приготування десертів. Заготівлі з вишень – це не лише смачно, а й корисно. Ось чому ця стаття присвячена цьому гарному фрукту.

Чим корисна вишня

Чим корисна ця ягода? У складі вишні 10 відсотків займають глюкоза та фруктоза. Крім цього, вона містить яблучну та лимонну кислоту, безліч вітамінів та дубильних речовин. Ну, а найголовніше, це аромат та смак ягоди, яка ідеально підходить для обробки. Колір вишні дуже насичений, і тому всі заготовки мають дуже привабливий вигляд. А яке смачне вино виходить із цієї ягоди! Усі рецепти варто обов'язково скуштувати.

Для приготування використовують зрілі ягоди, що не перестигли, які знімають з дерева з плодоніжкою. Їх обривають лише перед приготуванням. Якщо ви зібрали багатий урожай, скористайтеся різними варіантами заготівлі з вишні на зиму. Рецепти все перерахувати неможливо, і тому тут представлені найпопулярніші та найкращі.

Маринована вишня

Цю заготівлю можна використовувати як закуску, основу для соусів та прошарок для тортів. Для приготування візьмемо 8 кілограм стиглої вишні, промиємо, висушимо та видалимо з неї кісточки. Ця копітка робота продовжить термін зберігання вишні і зробить її зручнішою у використанні. Заздалегідь готуємо банки обсягом трохи більше одного літра. Їх треба промити та простерилізувати.

Потім на дно кожної з них кладемо 1-2 гвоздики, корицю і 1-2 горошини запашного перцю. Кількість спецій залежить від обсягу посуду. Наразі заповнюємо банки вишнями. Окремо готуємо заливку. У каструлю наливаємо літр води та всипаємо 750 грам цукру. Все добре перемішуємо та доводимо до кипіння. Потім вливаємо 80 мл оцту (9%). Цим маринадом заливаємо банки з вишнею. Заготівлі з вишень треба простерилізувати протягом 3-5 хвилин і закатати кришками. Остуджуємо банки і відправляємо в більш прохолодне місце для зберігання.

Вишня заморожена

Способи заморозки бувають різні, але у всіх одна мета – зберегти якнайбільше корисних речовин, смак та аромат ягоди. Вишня, заморожена в сиропі, це не тільки корисно, а й дуже смачно. Знадобиться 3,5 кілограми цукру, 500 мілілітрів води та кілограм ягід. Цукор висипаємо в каструлю та заливаємо водою. Варимо сироп до повного розчинення цукру.

Для заморожування знадобляться форми відповідного розміру. Розкладаємо в них підготовлені вишні без кісточок і заливаємо охолодженим сиропом. Закриваємо форми кришками і прибираємо в морозильник. Такі заготовки з вишень дозволяють максимально зберегти їх свіжий смак та аромат.

Вишня у цукрі

Цей десерт сподобається як дітям, і дорослим. Ви обов'язково занесете його до своєї кулінарної книги у графу «Вишня на зиму-заготівлі». Рецепти, найкращі з яких представлені у цій статті, передаються з покоління до покоління та стають традиційними. Для приготування знадобиться один кілограм вишні, половина склянки горілки, сік двох лимонів та склянка цукрової пудри.

Вишню промиваємо та видаляємо кісточки. Потім ягоди треба викласти на чисту тканину та прикрити марлею. Через добу, коли вишня трохи підсохне, перекладаємо її у відповідний посуд та заливаємо горілкою. Через 24 години зливаємо рідину, обмочуємо вишню в сік лимона і обвалюємо в цукровій пудрі. Тепер залишилося підсушити десерт та скласти його в коробку для зберігання. Такі заготовки із вишень краще з'їсти протягом зими.

Компот

Що тільки не готують із цієї ароматної ягоди. Є й традиційні заготівлі на зиму. Компот із вишні готують у кожній родині. Починають цей процес із відбору ягід. Вони повинні бути стиглими, без гнили і бажано одного розміру та кольору. Також наперед треба підготувати банки. У каструлю наливаємо воду та ставимо на вогонь. Вишню засипаємо у кожну банку, заповнюючи її на третину. Решту простору заливаємо окропом. Робимо це акуратно, щоб скляний посуд не лопнув. Залишаємо заготовки з вишні з кісточками на 20 хвилин.

Потім рідину зі банок треба вилити назад у каструлю. Ставимо її на вогонь і додаємо на кожні 500 г води 300 г цукру. Коли сироп закипить, заливаємо банки з вишнями і закочуємо кришками. Укриваємо заготівлю та залишаємо до повного остигання. Надалі зберігаємо її у прохолодному місці. Заготівлі варення та інші) мають дуже приємний аромат та смак.

Варення з кісточками

Якщо ви хочете спростити процес приготування, скористайтеся наступним рецептом. Видалення кісточок із вишень займає дуже багато часу, тому цей момент ми пропустимо. Таке варення не можна зберігати понад рік. Для початку готуємо ягоди, промиваємо та перебираємо. Потім заливаємо чистою водою на 5-7 хвилин. Окремо треба приготувати сироп. На кожний кілограм вишні візьмемо кілограм цукру та 200 грам води. Варимо сироп до повного розчинення цукру. Потім охолоджуємо його та заливаємо їм промиті ягоди. Залишаємо заготовку на 10-12 годин. Потім ставимо варення на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Варимо 3-4 хвилини, знімаємо піну та вимикаємо вогонь. Відставляємо варення ще на 10 годин. Цей процес треба повторити 3-4 рази. Востаннє кип'ятимо варення близько 10 хвилин і розливаємо в підготовлені банки. Закочуємо заготовки з вишні з кісточками і чекаємо, доки охолонуть. Зберігаємо варення у прохолодному місці.

Сік з вишні

Сік, приготований з цієї ягоди - це просто криниця корисних речовин. Приготувати його дуже просто, а задоволення цей напій в холодну пору доставить багато. На один кілограм вишні треба взяти 200 г цукру. Ягоди мають бути дуже стиглими. Заготівлі з вишні на зиму, рецепти яких ми пропонуємо, вимагають різного ступеня зрілості основного продукту. Але саме для цього рецепту можна брати навіть перестиглі ягоди. Тепер треба з вишні віджати сік у будь-який спосіб. Це можна зробити вручну або за допомогою соковижималки. Якщо хочете отримати продукт з м'якоттю, залиште трохи віджиму, без шкірки. Виливаємо сік у каструлю та додаємо цукор. Доводимо його до кипіння, але не кип'ятимо, щоб зберегти максимум вітамінів. Розливаємо сік у підготовлені банки та закриваємо кришками.

Вишня у власному соку

Дуже гарною підмогою стане приготовлена ​​в власному сокувишня на зиму. Заготівлі (кращі рецепти зібрані в цій статті) можна використовувати в інших стравах. Цей рецепт можна назвати оригінальним. Спочатку ділимо всю вишню на дві частини. З однієї третини видаляємо кісточки та віджимаємо сік. Потім до нього додаємо цукор (100 грам на кожен літр) і доводимо до кипіння. Другу, більшу частину вишні розкладаємо у підготовлені банки та заливаємо гарячим соком. Стерилізуємо заготівлю протягом 20 хвилин та закриваємо кришками. Заготовки з вишні, рецепти яких стануть вашими коханими, зберігаємо у прохолодному місці.

із прянощами

Для приготування беремо цілі ягоди або без кісточок на ваш розсуд. Вишню промиваємо та розкладаємо у банки. Окремо готуємо сироп. На один літр води кладемо 800 г цукру, три гвоздики, ваніль і три горошини перцю запашного. Сироп кип'ятимо і заливаємо банки з ягодами. Потім заготівлю треба стерилізувати протягом 20 хвилин. Після цього закочуємо банки кришками і обгортаємо ковдрою до повного остигання. Зберігаємо заготовки з вишні на зиму, рецепти яких прості та доступні, тільки в прохолодному місці. Якщо ви використовуєте ягоди без кісточок, термін зберігання може досягати декількох років. Однак так довго не простоять ці заготівлі. Компот із вишні розійдеться миттєво, і наступного року ви зробите його знову.

Вишневе желе

Для приготування знадобиться кілограм ягід без кісточок, 250 мл соку яблучного і половина кілограма цукру. Беремо каструлю, викладаємо в неї ягоди та наливаємо половину склянки води. Варимо вишню, поки вона стане м'якою. Потім перетворюємо масу на пюре за допомогою блендера. Додаємо в нього яблучний сік і цукор. Варимо желе до загусання. Потім розкладаємо його в чисті, простерилізовані банки та закриваємо їх кришками. Після того, як желе охолоне, воно стане ще густішим. Його добре подавати до сніданку, використовувати для прошарку торта і як додатковий інгредієнт до інших десертів.

Маринована вишня - солодка частинка літа

складові

Вишня 750 грамів Кориця 3 грами Вода 350 мілілітрів Цукровий пісок 12 грамів Оцет 55 мілілітрів

  • Кількість порцій: 1
  • Час приготування: 30 хвилин

Пряна маринована вишня

Вишня, замаринована із прянощами, чудово доповнить смак м'яса. За бажання ягоду можна додавати до салатів: вона непогано замінює класичні оливки.

Компоненти (розрахунок на одну літрову банку):

  • вишня (750 гр);
  • гвоздика (2 - 4 парасольки);
  • ароматний перець (2 – 4 шт);
  • кориця (на кінчику ножа) інгредієнт необов'язковий;
  • вода (350 мл);
  • цукровий пісок (130 г);
  • 9% оцет (55 мл).

Технологія:

  1. Банки необхідно простерилізувати будь-яким зручним способом – у духовці або над парою.
  2. У ємність покласти всі прянощі.
  3. Вишню перебрати. Кісточки дозволяється не видаляти.
  4. Заповнити банки ягодами.
  5. Тепер треба зварити маринад. Воду закип'ятити і додати до неї норму цукрового піску та оцту. Повторно довести до кипіння та залити ягоду.
  6. Заповнену банку потрібно прикрити залізною кришкою та простерилізувати протягом 12 хвилин.

Після закінчення теплової обробки ємності герметично закатати. У перевернутому вигляді залишити до повного остигання маринаду.

Маринована вишня на зиму

За цією рецептурою можна приготувати вишню для прикраси торта. Але вона може використовуватись і як звичайний десерт.

Інгредієнти (на одну літрову банку):

  • вишня (1 кг);
  • цукровий пісок (2 ст.л);
  • оцет 9% (100мл);
  • гвоздика (2 парасольки).

Технологія:

  1. Банки та кришки потрібно простерилізувати. Вишню перебрати.
  2. Кісточки з ягід потрібно видалити, збираючи весь сік, що витікає.
  3. На дно ємності викласти гвоздику, цукор та заповнити підготовленою вишнею. Додати сік з оцтом.
  4. На плиту необхідно поставити каструлю з водою, в якій простерилізувати підготовлені заготовки протягом 15 хвилин.
  5. Потім ємності герметично закрити і закутати в теплу ковдру до остигання.

Зберігати вишню, приготовлену за цим рецептом, найкраще у прохолодному місці.

Вишня з корицею в яблучному оцті

Через додані прянощі ягоди виходять не надто солодкими і добре підкреслюють смак м'яса.

Складові:

  • вишня (1 кг);
  • яблучний оцет 9% (300 мл);
  • цукровий пісок (500 г);
  • кориця (паличка);
  • гвоздика (3 парасольки).

Технологія:

  1. У глибоку каструлю покласти вимиту вишню і залити оцтом. Залишити на добу у прохолодному місці. Потім оцет злити в окрему ємність.
  2. Потрібно акуратно видалити кісточки, зібравши весь сік, що виділився. Його треба прибрати в холодильник - він знадобиться пізніше.
  3. У глибокий таз скласти ягоди, всипати половину норму цукру, спеції. Перемішати вишню та ставити ще на добу в холодильнику.
  4. Коли вийде час, оцет треба закип'ятити і залити їм вишню. Поставити таз на плиту та включити мінімальне нагрівання. Варити ягоду до розм'якшення. Потім додати|добавляти| до неї залишки цукру і ретельно перемішати. Залишити для наполягання ще годину.
  5. Перекласти ягоди у підготовлені банки та простерилізувати заготівлю протягом 15 хвилин.

Банки необхідно герметично закрити, перевернути і укутати в ковдру до повного охолодження. Зберігати заготівлю в льоху або будь-якому іншому прохолодному місці.

Вишня, якщо дотримуватися рецептури, чудово збережеться протягом усієї зими. І відкриваючи солодкий десерт, ви знову потрапите у теплі літні дні.

Передмова

Питанням, як заморозити вишню на зиму, задається кожна господиня, адже у такому стані ягода зберігає всі мікро- та макроелементи. Але це не єдиний спосіб наповнити організм вітамінами з настанням холодів. У цій статті ознайомимося з особливостями цього продукту та його секретами заготівлі.

Користь та шкода вишні

Корисні властивості вишні дуже цінували наші пращури. Причому вони є не тільки у плодів, а й у самого дерева. Так, наприклад, при хронічних колітах вживають відвар із гілочок. Настоянка з плодоніжок здатна зменшити набряки. Якщо з'явилися ознаки жовтяниці, то не обійтися без відвару зі свіжого листя з молоком. Також зелене листя цієї садової культури буде порятунком при кровотечах. Чи варто говорити про смачні м'ясисті плоди, які переповнені вітамінами та мінералами?

Список мікроелементів, що містяться у вишні, неймовірно довгий. Це вітаміни В1, В2, В6, В9, Е, РР, Н, З, А. Вишня багата на кальцій, залізо, калій, фосфор, фтор, йод, цинк, марганець, нікель, кобальт, натрій, рубідій, магній, хром, ванадій, мідь, хлор, сірку та бор, а за кількістю молібдену цей продукт взагалі є лідером .Вишню рекомендують вживати при розладах нервової системи, застуді, як відхаркувальний засіб, хворобах нирок, легенях, артрозі та для профілактики серцевих нападів.

Але це ще далеко не всі причини, чому слід консервувати вишню на зиму та насолоджуватися свіжими плодами влітку. У ній міститься кумарин, що значно знижує згортання крові і, відповідно, ризик утворення тромбів. Елагава кислота запобігає розвитку ракових клітин, а антоціани підвищують тонус капілярів, фолієва кислота корисна при вагітності. Однак людям з порушенням функцій шлунково-кишкового тракту не можна вживати велику кількість цих кисло-солодких ягід. А при гастритах, виразках та цукровому діабеті вишня протипоказана.

Особливості заморожування та зберігання

Хіба не приємно побалувати себе та своїх близьких холодним зимовим вечором випічкою, сповненою яскравого літнього смаку? Це легко, досить просто заморозити вишню без цукру на зиму, і тоді будь-коли можна насолоджуватися натуральним смаком ягід. Якщо ви заготовляєте плоди зі свого саду, можна їх не мити. Покупці краще піддати водним процедурам, але обов'язково добре просушіть.

Пам'ятайте, важливо заморозити вишню на зиму якнайшвидше, тому чим швидше ви помістите ягоди в морозилку, тим більше корисних властивостей вони збережуть.

Спочатку розкладаємо на дошці так, щоб кожна вишня могла підмерзнути і не прилипнути до сусіда. Потім плоди, що вже затверділи, зсипаємо в пластиковий контейнер або пакет. Розморожуємо поступово, спочатку потрібно поставити на ніч у холодильник, а потім уже дати повністю розморозитись при кімнатній температурі.

Будьте обережні із заготовками вишні на зиму, якщо плануєте робити компоти. Не варто заливати ягоди киплячим сиропом 3 рази, потім ви можете отруїтися таким питвом. Такий самий ефект викликає і тривале зберігання закоток.

Як виходить маринована вишня?

Всі ми звикли до звичайних варень, джемів та інших солодощів. Але не кожен знає, що ця ягода чудово поєднується з м'ясними стравами. Маринована вишня може замінити оливки з маслинами, що приїлися, прикрасити будь-яке застілля і зробити його неповторним.

  • Рецепт №1

Нам знадобляться 1 кг ягід, 100 г цукрової пудри та 100 мл 9% яблучного оцту, кілька зірочок гвоздики та по півпалочки кориці з ваніллю. Для маринаду береться по 4 горошини запашного і чорного перцю, стільки ж гвоздики, лаврового листа, 6, 10 зерен кардамону, по півпалочки ванілі з корицею, 100 г цукру та 450 мл очищеної води.

Спочатку слід залити добірні ягоди холодною водою і дати їм настоятися 15 хвилин, тоді з плодів вийдуть усі хімікати та жителі, наприклад, черв'яки. Видаляємо кісточки і пересипаємо підготовлену вишню цукровою пудрою, туди ж кладемо гвоздику, корицю та ваніль, залишаємо на півгодини. Після того, як ягода пустила сік, можна приступати до приготування маринаду. Поміщаємо всі інгредієнти в каструлю та доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь та зливаємо в маринад вишневий сік. Кип'ятимо 20 хвилин. У цей час щільно викладаємо плоди у стерилізовані банки. Заливаємо вміст гарячої рідини і додаємо спеції, що залишилися на дні каструлі. Даємо настояти півгодини, стерилізуємо 20 хвилин і закочуємо.

  • Рецепт №2

Є ще один спосіб приготування маринованої вишні на зиму. У цьому випадку на 8 кг ягід береться 1 літр води, 750 г цукру та 80 мл яблучного оцту 9%. Плоди готуються, як і попередньому випадку. У простерилізовану тару кладемо по парі бутонів гвоздики, горошин запашного перцю та паличку кориці. Потім ємності заповнюються основним інгредієнтом. Готуємо солодкий сироп і додаємо в нього оцет. На завершення розливаємо маринад банками, стерилізуємо 5 хвилин і закочуємо. Щоб уникнути різких перепадів температури, необхідно перевернути закриті пляшки вгору дном, укутати ковдрою і залишити до охолодження. Тепер наша найсмачніша маринована вишня кілька місяців чекатиме свого часу.

  • Рецепт №3

Інгредієнти: 1 кг вишні, 0,5 кг цукру, 300 мл оцту, мелена кориця та 3 гвоздики. Добре миємо ягоди, але плодоніжку не видаляємо, викладаємо в глибоку ємність, заливаємо оцтом і накриваємо кришкою. Щоб вишня просочилася, необхідно поставити її в прохолодне місце, наприклад, підвал або на балкон. Через добу перевіряємо – оцет має стати бордовим, інакше залишаємо наполягати ще на 24 години, тільки цього разу поміщаємо миску в холодильник.

Далі зливаємо оцет у ємність, а з ягід видаляємо кісточки. При цьому збирайте весь сік, що виділяється, він нам знадобиться. Перемішуємо вишню з соком, 250 г цукру, корицею, гвоздикою та залишаємо настоятися у прохолоді ще на добу. Оцет доводиться до кипіння, заливається майбутня маринована вишня і проварюється до готовності. Потім вливаємо залишки оцту та даємо настоятися під закритою кришкою протягом години.

Секрети заготівлі пряної вишні

Але це ще далеко не всі можливі консервації, також неймовірно популярні рецепти пряної вишні. Приготовані таким методом ягоди можна подавати як окрему страву, прикрасити випічку, ще вони стануть чудовим доповненням коктейлів. А аромат і неповторний смак, напевно, зроблять страви з такими плодами фаворитами застілля.

Королевою літа прийнято вважати вишню. Це нею, рубіновою красунею, ми із задоволенням ласуємо, нахиливши важкі від достатку ягід гілки. Вишня у власному соку - це своєрідна машина часу, або, якщо хочете, віртуальний місток, що з'єднує нас у холод зиму з сонячним літом. Ах, які гарні будуть ці ягідки-кругляші у варениках, пирігах і компотах. Аромат вишні, що розпливається по квартирі, одразу наповнює її затишком, теплом та обіцянкою щастя.

Вишня у власному соку – найпростіший вид заготовок, який не займе багато часу, але подарує багато задоволення. Та до того ж можна вибрати будь-який варіант: з кісточками чи ні, з цукром або без нього. Головний інгредієнт - вишня, на неї і варто звернути найпильнішу увагу. Ягоди обов'язково повинні бути стиглими, свіжими і досить великими, вони краще збережуть свою форму, якщо ви раптом оберете варіант без кісточок, плюс у них багато соку, що дуже важливо для такого виду заготовок. М'якуш дрібної вишні після видалення кісточки набуває не дуже апетитної форми, а взимку вишня у власному соку повинна, погодьтеся, ще й око радувати. Вишню перед консервацією необхідно ретельно перебрати, видалити червиві, недозрілі або зіпсовані плоди, всі гілочки та листочки. Мити відібрану для заготовок вишню потрібно гранично акуратно, щоб у жодному разі не пом'яти, інакше вона пустить свій сік завчасно.

Тепер про кісточки. Заняття це вимагає терпіння та часу, але, якщо залучити до цієї справи та інших членів сім'ї, то робота піде швидше та веселіше. Зрештою, пиріжки з вишньою зимою люблять усі. Варіантів видалення кісточки – хоч відбавляй. Хтось озброюється спеціальними пристроями, хтось по-старому користується шпилькою або просто витягає кісточки руками. Головне, щоб м'якоть при цьому залишилася якомога ціліше.

Вирішили залишити вишню з кісточками? Ще простіше. Тоді ваше завдання ретельно її перебрати, вимити та приступати до заготівлі. Виглядати такі ягідки будуть, без сумніву, красивішими, але не варто забувати про те, що для тривалого зберігання вони не призначені. Речовина, що міститься в кісточках, через 8-10 місяців починає перетворюватися на синильну кислоту - небезпечну отруту, якою легко отруїтися. Так що бажано вжити заготівлі до цього часу, перетворивши їх, наприклад, на ароматні компоти.

Для заготівлі вишні у власному соку беріть скляні банки невеликого розміру – 0,5 л або 1 л – це дуже зручно: відкрили та одразу використовували за призначенням. Перед закладкою вишні банки вимийте та стерилізуйте звичним для вас способом. Для всіх видів консервації з вишні скористайтеся лакованими бляшаними, алюмінієвими бляшаними, а якщо банки гвинтові, то металевими кришками, що нагвинчуються. Такі кришки менше піддаються окисленню.

Буквально кілька слів про зберігання. Вишня у власному соку чудово почувається при кімнатній температурі, але банки обов'язково повинні зберігатися в напівтемряві або темряві, тому що на світлі вишні можуть змінити колір. Так що влаштовуйте свої заповітні заготовки до певного часу в затишних коморах. Нехай там чекають своєї зоряної години.

А тепер, озброївшись нашими нехитрими, але важливими порадами, вибирайте рецепт за смаком і, як то кажуть, в добрий час.

Натуральна вишня у власному соку з кісточками

Складові:
вишня – кількість за бажанням.

Приготування:
Переберіть вишню, добре промийте її під проточною водою, потім дайте воді стекти, розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам догори і залийте окропом. Накрийте заповнені банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин. Під час стерилізації вишня осідає, тому необхідно періодично поповнювати банки, повідомляючи в них необхідну кількість ягід. Після стерилізації банки закатайте, переверніть дном догори і залиште в такому вигляді до повного остигання.

Вишня з кісточками у власному соку з цукром (спосіб №1)

Складові:
вишня - кількість на ваш розсуд,
цукор.

Приготування:
Переберіть вишню, видаліть зіпсовані ягоди. Приблизно з третини відібраних для консервації ягід видаліть кісточки, подрібніть м'якоть в м'ясорубці і відіжміть сік. До нього додайте цукор з розрахунку: на 1 л соку - 300 г цукру і доведіть до кипіння. Дайте соку трохи покипіти, щоб|аби| цукор добре розчинився. Вишні, що залишилися, розкладіть по чистих стерилізованих банках, залийте ягоди гарячим вишневим соком і стерилізуйте: 0,5 л банки - 20 хвилин, 1 л банки - 25 хвилин при температурі 100ºС. Після чого банки закатайте, переверніть дном догори, накрийте чимось зверху і залиште до повного остигання.

Вишня з кісточками у власному соку з цукром (спосіб №2)

Складові:
вишня - кількість за бажанням,
цукор.

Приготування:
Підготовлену, відібрану для консервації вишню щільно покладіть у чисті стерилізовані банки, пересипаючи через кожні 2 см 1-2 ст. цукру та періодично струшуючи банки, щоб ягідки розподілилися рівномірно. Зверху теж насипте пару столових ложок цукру на кожну банку. Заповнені банки прикрийте кришками та поставте їх у каструлю з водою. Стерилізуйте при температурі 100 С: 0,5% л банки - 15 хвилин, 1 л банки - 20 хвилин. Після чого акуратно вийміть банки з вишнею з каструлі, закатайте кришками, переверніть, укутайте і залиште до охолодження.

Вишня без кісточок у власному соку з цукром (спосіб №1)

Складові:
1 кг вишень,
300 г цукру.

Приготування:
Переберіть вишні. Ретельно вимийте їх, не надто натискаючи, та видаліть кісточки. Складіть готову м'якоть у каструлю, засипте цукром, доведіть до кипіння, зніміть із вогню і, розфасувавши по чистих, стерилізованих банках, закатайте кришками.

Вишня без кісточок у власному соку з цукром (спосіб №2)

Складові:
вишня,
цукор – по 1 скл. на кожний кілограм ягід.

Приготування:
Переберіть зібрані плоди, видаліть кісточки і в підготовленому емальованому посуді пересипте вишневу м'якоть цукром з розрахунку: 1 скл. цукру на 1 кг вишні. Залиште ягоди в такому вигляді на 12 годин, щоб вони могли просочитися цукром і виділити потрібну кількість соку. Потім каструлю з вишнями поставте на вогонь і закипіти. Розкладіть ягоди по стерилізованих банках, залийте соком, що виділився при приготуванні, і відразу ж закатайте прокип'яченими кришками. Банки переверніть вгору дном, укутайте і залиште остигати. Коли вони повністю охолонуть, відправте заготовку на зберігання до темного місця.

Вишня без кісточок у власному соку без цукру

Складові:
велика, стигла вишня – скільки є.

Приготування:
Переберіть вишню, відібрані ягоди залийте холодною водою та залиште на 1 годину. Потім видаліть із ягід кісточки, а м'якоть складіть у каструлю. Далі плоди без кісточок розкладіть по простерилізованим банкам, залийте їх соком, що залишився в каструлі, і поставте заповнені банки стерилізуватися наступним чином. Дно великої каструлі застелите щільною тканиною, на неї встановіть банки, влийте в каструлю стільки холодної води, щоб вона на 2 см не доходила до шийки. Каструлю з банками встановіть на газ і стерилізуйте: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин з моменту закипання води. Після стерилізації акуратно дістаньте банки з каструлі, щільно закупорьте кришками прокип'яченими, укутайте і залиште до повного охолодження.

«П'яна вишня» у власному соку для тістечок та тортів

Складові:
1 кг вишні,
700 г цукру,
300 мл води,
200 мл горілки чи коньяку.

Приготування:
Ретельно вимийте відібрані стиглі та великі ягоди вишні, воду струсіть. У воду додайте|добавляйте| цукор і на повільному вогні, помішуючи, доведіть до кипіння. У киплячий цукровий сиропопустіть вишню і варіть 10 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється. Потім дістаньте вишню з сиропу, розкладіть по чистим стерилізованим банкам, а гарячий сироп додайте горілку або коньяк і добре перемішайте. Залийте розчином ягоди вишні, що вийшов, банки відразу ж закатайте стерилізованими кришками, переверніть вгору дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте таку заготовку у темному прохолодному місці.

Вишня у власному соку в мультиварці

Складові:
1 кг вишні,
1 скл. цукру.

Приготування:
Переберіть ягоди вишні, вимийте їх, злегка обсушіть, викладіть у чашу мультиварки, засипте цукром і залиште на 4 години, щоб виділився сік. Увімкніть режим «Пар» на 20 хвилин, щоб розчинився цукор, а потім встановіть режим «Гасіння» на 60 хвилин. Якщо у мультиварці передбачено режим «Заготівля», то спочатку увімкніть його на 30 хвилин, а потім переключіть мультиварку на режим «Гасіння» на 1 годину. Готові вишні перекладіть в заздалегідь стерилізовані банки і закатайте їх прокип'яченими кришками.

Заготовлена ​​вишня у власному соку допоможе вам усю зиму перебувати у мрійливо-вишневому настрої та підтримувати оптимізм, наповнюючи втомлений організм смачними та корисними вітамінами.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Запишіть у своїх кулінарних блокнотах перший рецептзнайдений мною на © 2000-2012 Сooking-Book.RU

Нам потрібно:

вишня - 300г
портвейн - 1 склянка
цукор - 1/3 склянки
бальзамічний оцет – 2 ст.л.

Приготування:

Змішати вишні, портвейн та бальзамічний оцет у сотейнику з товстим дном доки не розчиниться цукор. Довести до кипіння і проварити на повільному вогні 15 хвилин. Готовність соусу можна визначити так: просвести дерев'яною ложкою по дну. Якщо залишатиметься доріжка, то соус готовий. Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури. Можна зберігати у холодильнику, але перед подачею нагріти до кімнатної температури.

Подавати як соус до десертів та випічки або до м'ясних закусок, наприклад до печінкового паштету.

Вишню можна заготовити про запас, як у другому рецепті.

Вегетаріанське: суворо
Час приготування: 2 години +
Складність: легко

Джерело: "Колекція рецептів" № 12 (140) червень 2012 Gastronom.ru

Порцій: 3 банки по 1 л
Що потрібно:
вишнева гілочка з листям – 3 шт.
вишня велика - 2,5 кг

Для маринадуна 1 л води:

цукор - 2 склянки
лист лавровий - 1 шт.
кардамон - 5 коробочок
перець запашний - 10 горошин
оцет винний червоний - 1 склянка
сіль - 1 щіпка

Що робити:

крок 1

Для маринаду закип'ятити воду із сіллю, цукром та прянощами, варити 10 хв. на маленькому вогні, потім влити оцет, довести до кипіння, зняти з вогню, гарячим тримати.

крок 2

Вишню перебрати, видалити кісточки. Розкласти вишню по прогрітим банкам, додати в кожну промите вишневе листя. Залити гарячим маринадом аж до верху.

крок 3

Стерилізувати банки у великій каструлі з окропом 10 хв. Закатати чи закрити банки. Вишня готова за 7–10 днів. Подавати як холодну закускуразом з м'ясними делікатесами або як гарнір до м'яса та птиці.

Корисні поради.

Автор наступної статті впевнена в тому, що вишню потрібно маринувати, а потім використовувати як закуску, основу для легкого та безпечного для ідеальної фігури фруктового салату та прикраси для десертів.

Навіщо потрібна маринована вишня?

Перемогу над вишнею цього року було здобуто, але обернулося майже повною відсутністю банок. Та й вишні все одно трохи лишилося. Довелося піднапружити мізки і згадати ще про одну чудову вишневу штучку, яку обожнюють всі чоловіки, які її спробували. Я про мариновану вишню.

Рецептами її приготування завалено весь Інтернет. На будь-якому нормальному кулінарному сайті є пара прикладів маринадної заливки. Тільки копіюють вони один одного за один раз. Вся різниця - гарячим або холодним маринадом заливати і скільки класти цукор. І ще майже повною відсутністю розуміння – навіщо така вишня потрібна.

І хочеться заготовити щось таке, але містке. У літрову банку можна впхнути майже два літри вишні, тільки треба її звільнити від кісточок. Заняття не таке довге і нудотне, як здається. Будь-який досвід – це насамперед чийсь особистий досвід.

Мій полягає в розумінні потрібної кількості цукру, перевагу вишні в потрошеному вигляді, тобто без кісточок («вишневий» манікюр забезпечений!), та гарячій заливці. Якось гаряченькому більше довіряю. Без цукру ніяк. Якщо мужикам під закусок, то цукру поменше, смак буде кислувато-натуральний, з м'яким післясмаком гвоздики та ароматом запашного горошку.

Кориця заважатиме. До речі, саме така вишня підійде як зимова особливість до м'яса. Просто на тарілці поруч покласти. Усі облізуть, точно. Але тоді вишня обов'язково має бути без кісточок. У курку та м'ясо при приготуванні я мариновану вишню не кладу. Аромат розмивається між куркою і пропареною в підсумку вдесяте вишенькою (адже вона така маленька!).

А ось хлопчикам під чоловіче міцне (і з горілкою, і з коньячком підійде) вишеньку можна подати і з кісточкою. Погризти вони щось люблять, розтягнуть задоволення надовго. Вишенька з великою кількістю цукру відмінно піде у прошарки між коржами торта. Вона вже досить запашна, тому класти її багато не треба.

Ніхто навіть не здогадається, звідки у торта такий аромат – начебто все м'яке та соковите, але не пряник або тульський пряник. Ну, поки не дійде до цієї самої вишеньки. "Ого!" щонайменше вам забезпечено. Як максимум: «Так, це ніхто більше не їсть, це несмачно, це їстиму тільки я».

Будь-який фруктовий салат – навіть тупа терта морква (головний зимовий радянський фрукт) з яблуками чи без – із задоволенням сприйме таку чудову гість, як солодка маринована вишня. Ну і просто «на солодку» або «смачне», до чаю чи кави. А морозиво з такою вишнею буде просто чарівним дивом.
Звичайно, найкраще використовувати півлітрові банки.

Але в мене вони скінчилися. Тому використала літрові. Залишками маринаду (смакота!) залила ще вишню, прогріла без кип'ятіння двічі і під поліетиленові кришки в холодильник поставила. Просто так зараз балуватися. Хоча дивитись на неї вже не можу. Лише збирати.

 

 
Це цікаво: