Мариновані голубці на зимові банки. Голубці та фарширований перець на зиму. Смачні напівфабрикати заощадять час та бюджет. Овочеві голубці на зиму - рецепт
Консервовані з м'ясом голубці раніше продавалися у банках та коштували недорого. Сьогодні приготувати їх може кожна господиня і завжди мати в запасах, щоб швидко розігріти на вечерю. Пропонуємо вам докладний рецепт цієї простої та смачної страви.
Рецепт консервованих голубців із м'ясом
Для приготування вам знадобляться такі продукти:
- 700 г готового фаршу;
- 1 склянка рису;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 головка капусти;
- 1 літр томатного соку;
- спеції та сіль за смаком.
Як приготувати голубці з м'ясом?
Відваріть рис до готовності, змішайте з фаршем і додайте сіль та спеції до смаку. Дрібно натріть моркву, наріжте цибулю і обсмажте на олії.
Якщо качан капусти занадто щільний, на 1 хвилину поставте його в мікрохвильову піч на повну потужність, щоб зробити листя м'якшим. Розділіть їх, проваріть у окропі 2-3 хвилини, зріжте товсті залишки качанця і загорніть голубці.
Складіть їх у форму з товстими стінками, залийте томатним соком і тушкуйте 15 хвилин|мінути|. Потім розкладіть по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам і поставте їх у глибоку каструлю. Долийте сік у кожну банку, налийте в каструлю води і прикрийте кришкою кожну банку. Стерилізуйте 20 хвилин, потім закатайте та остудіть.
Така заготовка відмінно підійде як швидка вечеря. Тому заздалегідь плануйте обсяг тари так, щоб у ній містилася потрібна кількість порцій.
Зберігайте консервовані голубці з м'ясом у прохолодному темному місці, при температурі не вище 18°С. Термін зберігання становить до 1 року.
Ще один цікавий рецепт - також сподобається багатьом господаркам.
Давно доведено, що у заморожуванні продукти не втрачають своєї користі та смаку. Обережні господині завжди передбачливо роблять заготовки з м'яса у вигляді пельменів і котлет - такі домашні смаколики набагато корисніші за покупні і суттєво дешевші.
Але ми підемо далі. Декілька років поспіль несподівані гості мене не бентежать, тому що їх завжди можна здивувати свіжоприготовленими голубцями або фаршированим перцем. Ці страви дуже люблять мої чоловіки, тому саме в серпні я займаюся приготуванням напівфабрикатів, які можна в будь-який момент дістати з морозилки і протушкувати півгодини в улюбленій підливі. Чому у серпні? Адже ціна на перець і капусту цього місяця стає оптимальною для покупки потрібної кількості)) Дешевше вже не буде, тому, дівчатка, починаємо!
Фарширований перець:
Залежно кількості самих перчин визначаємо кількість м'яса. Перчики я беру однакові, середньої величини. М'ясо (свинину, яловичину, курятину або індичатину) також беремо в тих пропорціях, які віддаємо перевагу, і перемелюємо у фарш. Ми робимо заготівлю на зиму, тому я беру не менше 20 перчин. Усього нам знадобиться:
Болгарський перець – 20 шт;
М'ясний фарш – 1 кг;
Морква – 2 шт невеликих;
Цибуля ріпчаста - 2 шт. великих;
Рис – 300 г;
Зелень-1 пучок
Сіль, перець, спеції за смаком
Відрізаємо у перців верхівку і акуратно очищаємо від насіння. Ріжемо цибулю кубиками, трьом моркву на тертку і обсмажуємо овочеву суміш на олії. Рис відварюємо. Зелень дрібно рубаємо. З'єднуємо всі інгредієнти в мисці, підсолюємо, перчимо, ретельно перемішуємо. Отриманим фаршем начиняємо перці, акуратно розкладаємо по пакетах і відправляємо в морозилку.
Взимку, коли нагрянуть гості або захочеться відчути смак літа, дістаємо перчики з морозилки, складаємо вертикально в каструлю і заливаємо:
Просто водою майже повністю і додаємо пару ложок томатної пасти, сіль, спеції, зелень, часник;
Сметанно-томатним соусом: змішуємо 150г сметани та 150г томатної пасти або кетчупу і додаємо води, солі, спецій, часнику та лаври;
Спеціально заготовленою для цього сумішшю типу лечо або томатної пересмажування.
Ставимо перець на вогонь або духовку на півгодини. Чудовий аромат дасть вам знати, коли перець буде повністю готовий!
Викладаємо перчики на тарілки та поливаємо соусом. До будь-якого гарніру підійдуть ідеально!
Голубці:
Велика капуста – 1 шт;
М'ясний фарш – 1 кг;
Морква – 2 шт невеликих;
Цибуля ріпчаста - 2 шт. великих;
Рис – 300 г;
Зелень-1 пучок
Сіль, перець, спеції за смаком
Фарш готуємо так само, як на перець. Ріжемо цибулю, трьом на тертку моркву, обсмажуємо їх на олії. Рубаємо зелені відварюємо рис. У великій каструлі доводимо до кипіння воду. Капусту промиваємо під краном і обережно надрізаємо листя біля основи як би вирізаючи качан. Правильна капуста - трохи плеската і зелена. Таке листя гнучкіше і тонше. Надрізаний качан опускаємо в киплячу воду на пару хвилин, поки листя не почнуть самі відокремлюватися. Дістаємо, акуратно відокремлюємо все вільно листя, що відстає, і знову опускаємо в окріп. Через пару хвилин знову дістаємо та відокремлюємо листя. У такий нехитрий спосіб роздягаємо нашу капусту, намагаючись не переварити листочки. У остиглих листків відбиваємо грубу частину і починаємо загортати в них фарш. Для заморозки найкраще повністю закрити начинку, тому накладаємо на аркуш пару ложок фаршу, накриваємо товстою стороною, загортаємо зверху бічні частини і скачуємо щільний рулетик. Рулетики, що виходять, розподіляємо по пакетах і складаємо в морозилку.
Коли настав час, дістаємо наші голубчики, розморожуємо, обсмажуємо на розпеченій сковороді і укладаємо їх гасити в каструлю або форму для запікання. Заливаємо зверху водою і смачними соусами:
Обсмажену цибулю та моркву змішуємо зі сметаною (150г) та томатною пастою (150г);
Рубаний часник, зелень та сметана розмішуються з додаванням бульйону;
Томатний сік, спеції та зелень змішуємо з вершками 1\1.
Гасають голубці на повільному вогні або запікаються в духовці близько 1 години. Подавати їх будемо зі сметаною та тим соусом, у якому вони тушкували.
складові
Морква (велика) – 1 шт.
Солодкий перець – 2 шт.
Рослинна олія (для смаження)
Гострий червоний перець – 0,5 шт.
- 46 кКал
Процес приготування
Приготувати овочеві голубці на зиму у банках зовсім не складно. Варіант такої консервації легкий та смачний. Для тих, хто постить, стане особливо актуальним. Відмінно підійде і як швидка закуска, відкрив банку і їсти все готове.
Інгредієнти для приготування овочевих голубців у банках на зиму.
Овочі приготувати для переробки: почистити, помити. З капусти зняти перші кілька аркушів.
Моркву натерти на тертці.
Перець дрібно|мілко| нарізати.
Капусту бланшувати, зняти листя та остудити.
Капусту, що залишилася, нашаткувати.
Нарізану капусту та нарізані моркву з перцем змішати, обсмажити на олії.
У остиглу суміш додати нарізану зелень, перемішати.
Листя капусти нафарширувати овочевою сумішшю і згорнути в голубці.
У стерилізовані банки щільно вкласти голубці.
Довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, оцет і прокип'ятити 3 хвилини. Регулюйте смак на власний розсуд.
Залити маринад у банки з голубцями. Покласти червоний гострий перець, нарізаний кухлями.
Стерилізувати літрові банки із голубцями 20 хвилин. Закатати кришками та укутати ковдрою на добу. На зберігання овочеві голубці у банках на зиму можна сховати у комору.
Перевірений рецепт приготування овочевих голубців на зиму в банках, крок за кроком із фотографіями.
Назад до здоров'я
Досвід природного оздоровлення. Здоровий спосіб життя
Овочеві голубці - рецепт без проблем
Вирішила я оприлюднити рецепт овочевих голубців. Звичайно - свій варіант, для людей лінивих раціональних як я. 🙂
Початківці ЗОЖники часто запитують, як я живу без молока, м'яса, цукру, хліба? Чим я харчуюсь? Просять підказати, із чого будувати раціон, відмовившись від тваринної їжі та інших шкідливостей?
Я харчуюсь і всім раджу харчуватися переважно сирими овочами та фруктами. Але іноді хочеться чогось готового (у сенсі «приготовленого»). Так от, овочеві голубці – чудовий варіант вегетаріанського страви, імхо.
Отже, розповідаю, як готувати вегетаріанські голубці найпростішим способом.
Для приготування голубців овочевих нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Капуста білокачанна (невелика ціла виделка, від якої нічого не відрізали).
- Рис, відварений до готовності (або напівготовності) – приблизно 100г (вказана маса сухої крупи, до варіння).
- Морква – штук 4-5 (залежно від розміру).
- Цибуля ріпчаста - 1-2 головки.
- Будь-яка зелень, яку ви любите – 1 пучок.
- Помідори – 5-6 штук (або томатна паста – 200г).
- Сіль, часник та спеції – за смаком.
У мене зазвичай виходить так. Якогось дня я варю рис, щоб просто його з'їсти. Сорти я люблю недоочищені, грубі, а варю не дуже довго. Тому рис завжди виходить такий собі «напівготовий». Я його їм із задоволенням, а от чоловікові не дуже подобається. Відповідно, десь половина в мене завжди лишається.
Стандартний набір овочів (я його називаю «борщовий набір») у нашому холодильнику є постійно. Склавши «два і два», я часто приходжу до неоригінальної ідеї - а чи не поїсти нам голубців?
Готуються овочеві голубці у моєму виконанні дуже просто. Я нічого не засмажу, капусту попередньо не відварюю, не використовую жиру і взагалі не морочуся. Отже, розповідаю.
Моркву миємо, але не чистимо, тільки обрізаємо некрасиві місця. Натираємо на великій тертці, кидаємо до рису.
Цибулю ріпчасту очищаємо, нарізаємо (величина шматочків за розміром має бути приблизно як шматочки моркви після натирання), кидаємо до рису та моркви.
Зелень (у мене цього разу був кріп, але найулюбленішою зеленню для подібних страв є кінза) миємо, витираємо або обсушуємо, нарізаємо і кидаємо ви вже здогадуєтеся куди.
Туди ж відправляємо один заздалегідь вимитий і натертий помідор. Солимо, перчимо (якщо хочете), додаємо пару ложок води (щоб суміш не була сухою) та улюблені спеції, перемішуємо. Начинка для овочевих голубців готова!
Відрізаючи ножем капустяні листи біля самої качан, акуратно знімаємо їх з качана по одному. Як би роздягаємо капусту. Намагаємося не пошкодити листи, тому що в них потрібно загортати начинку.
Ось помітила, хоч би скільки я готувала голубці чи фарширований перець, у мене завжди виходить приблизно 10 штук на каструлю. Тому, відокремивши від качана 10 листів (або підготувавши 10 перців), я зазвичай заспокоююсь і переходжу до наступного етапу. 🙂
На кожен капустяний лист кладемо трохи начинки (приблизно дві повні столові ложки) і згортаємо лист «конвертиком». Щоб капустяний лист краще згинався, попередньо варто зрізати ножем товсті прожилки - зробити їх тоншими, такими ж за товщиною, як основна частина листа (див. фото вище). Це суттєво полегшує роботу із загортання начинки.
Згорнуті голубці укладаємо в каструлю. Намагаємося укласти щільніше, щоб вони не розверталися. Я кладу загорнутими краями вниз.
Подивилася на фото – ой, цього разу вийшло не 10, а 8 штук. Проблема! 🙂
Отже, підготовлені голубці лежать у каструлі. Справа за малим. Кип'ятимо чайник – приблизно 1-1.5 літра води. Заливаємо цією водою голубці (акуратно, намагаючись, щоб вони не спливали і не розверталися) і кидаємо туди ж натерті помідори (або томатну пасту), що залишилися, розподіляємо все ложкою акуратно, підливку солимо і перчимо. Все, ставимо на вогонь гаситись.
Гасимо на малому вогні під нещільно прикритою кришкою приблизно 30 хвилин. Я зазвичай тушу менше (хвилин 20), але тоді овочі виходять трохи жорсткими - мені так більше подобається. Колись у Галини Шаталової вичитала, що корисніше овочі «недоготувати», от і закохалася з того часу цим способом.
Якщо бажаєте, можете протушкувати і всі 40 хвилин. Взагалі, рецепт овочевих голубців, як і будь-який мій рецепт, дає масу можливостей для творчості. Склад та кількість інгредієнтів не жорсткі. Ви можете додавати або замінювати щось на свій смак, збільшувати або зменшувати кількість, та хоч танцювати навколо - у будь-якому випадку, впевнена, у вас вийде щось дуже смачне! Овочеві страви несмачними не бувають! 🙂
Якщо у вас сім'я невелика, ви навряд чи з'їсте каструлю голубців в один раз. Тому даю пораду тим, хто розігріватиме на другий день. Якщо ви плануєте з'їсти не все, а лише кілька штук, не розігрійте каструлю. Багаторазові розігрівання їжі шкідливі. Відкладіть кілька голубців, що ви маєте намір з'їсти зараз в окрему маленьку каструльку і в ній розігрійте. Нехай решта тих, які на завтра, залишаться холодними.
Все, друзі, всім приємного апетиту та до нових зустрічей!
Будьте позитивні, легкі, здорові та щасливі!
P.S. І головне, мої діти, НІКОЛИ, ви чуєте, НІКОЛИ не поспішайте різати капустину на салат, не знявши з неї попередньо 8-10 цілих листочків для голубців! 🙂 🙂 🙂 Бай, травень френдз!
Навігація за записами
Овочеві голубці - рецепт без проблем: 6 коментарів
Ось ти молодчинка, Таня! А я останнім часом взагалі на кухні розлінилася (Готую все за спрощеним варіантом (запікаю, відварюю, тушу).) Щось на складносурядні страви шкода час витрачати (краще книжку почитаю).
До речі, такі голубці можна додавати гриби.
І ще я готові страви заморожую порційно (якщо бачу, що їх не з'їдаємо). Смак від цього ніяк не страждає! Але це буває дуже рідко (у момент творчого пориву наготувати багато всього;)))
Піду, чи перцю нафарширую)) Надихнула ти мене.
Та ця страва начебто не складна. Що там, хіба що потерти-нарізати та загорнути у капустяний лист. Але в будь-якому разі, за добрі слова дякую! 🙂
Таня, смачнотиша, звичайно! Доведеться приготувати, бо все набридло якось. Але я б попередньо листочки капусти обдала окропом, щоб пом'якше були і постукала по них молоточком, щоб тонше. Товсте листя буває якісь нежуючіся. Дякую за рецепт, вірніше нагадування про нього! Успіхів та здоров'я!
Олена, правильне доповнення! Якщо обдати окропом листя та відбити, буде смачніше.
Ой, які апетитні голубчики :)
А корисні! Так, пішла на завтра меню складати:))
Дякую за відгук!
Як коментувати та підписатися
1. Дорогі друзі! Ваші коментарі з'являються у цьому блозі з деякою затримкою. Якщо ви не бачите відразу свій коментар, будьте спокійні, він обов'язково з'явиться через деякий час (а також моя відповідь на нього). Дякую, що читаєте та коментуєте мій блог, а також ділитеся статтями в соцмережах! Ви найкращі! 🙂
2. Любителі прогресу! Підписуйтесь на мій канал у Telegram і буде вам щастя 🙂
3. Поціновувачі старих добрих традицій! За цим посиланням ви можете оформити передплату на e-mail:
4. Бажаєте оформити передплату по RSS – на блозі є і така можливість. Успіхів, друзі!
Вегетаріанські голубці. Дуже простий рецепт. Без засмаження, без жиру, без проблем, без зайвого посуду. Смачно та раціонально.
Голубці, фаршировані м'ясом та рисом, – це класика жанру. Але готувати голубці досить довго. Щоб насолодитися улюбленою стравою можна було в будь-який час, витративши на це мінімум зусиль і часу, голубці можна заготувати про запас, заморозивши їх. Як приготувати напівфабрикат голубців у морозилці, ви дізнаєтесь, заглянувши у цей покроковий рецепт із фото.
Для початку приготуємо начинку. Для цього нам знадобиться м'ясо чи готовий фарш. Я використала 900 грам свинячого фаршу.
Цибулю (200 грам) чистимо і ріжемо дрібним кубиком.
Моркву (150 – 200 грам) чистимо овочечисткою та трьом на великій тертці.
Наступним етапом обсмажити моркву з цибулею до легкого рум'янцю.
Поки смажаться овочі, відваримо 100 г рису. Я для фарширування будь-яких овочів волію використовувати довгозерний рис. Опускаємо його в киплячу воду і варимо трохи більше 5 хвилин.
Потрібно, щоб він побілів і трохи набряк.
Тепер приготуємо начинку для голубців. Для цього додамо до фаршу рис та пасеровані овочі, а також сіль, суміш перців та яйце.
Ретельно перемішаємо фарш для голубців.
Тепер, займемося капустою. Це, мабуть, найвідповідальніший момент у приготуванні голубців. Капусту слід вибирати пухку, з нею простіше працювати. Але якщо у вас качанчик щільний, то можна, видаливши спочатку качан, помістити його в мікрохвильову піч на 5 хвилин (при повній потужності). Після цієї маніпуляції листя легко сходитиме. У моєму випадку, капуста була податлива, і вдаватися до допомоги мікрохвильової печі не довелося.
Отже, з капусти ми акуратно знімаємо листя, підрізаючи для цього кожен лист біля основи. Намагаємось не пошкодити їх.
У великій каструлі кип'ятимо воду, і складаємо в окріп зрізане листя (максимум по три штуки). Бланшуємо їх близько однієї хвилини, і викладаємо на друшляк, для охолодження. Таку процедуру проробляємо з усім листям.
Як заморозити голубці з фаршем та рисом
Після того, як капуста охолола, потрібно провести ще одну, на мою думку, необхідну маніпуляцію. Якщо листя соковите і велике, то я ножем зрізаю товсті прожилки. А щоб голубець акуратніше згортався, пробиваю відбивним молотком основу кожного аркуша.
Тепер можна розпочати формування напівфабрикатів. Для цього на капусту викладаємо столову ложку (можна більше) фаршу та акуратно згортаємо голубець. Готові скручування викладаємо на піднос, застелений целофаном. Заповнену тацю прибираємо в морозильну камеру на добу.
Через 24 години дістаємо заморожені голубці та перекладаємо у пакети, в яких вони надалі зберігатимуться у морозильнику.
Безперечно, варто трохи попрацювати і за один раз закрутити більше фаршированих голубців для заморозки. Зате ця заготівля полегшить вам приготування такої чудової страви у рази.
Хочу сьогодні запропонувати вам зробити чудову закуску із овочевих голубців на зиму. Справжнісінька, проста і смачна страва з капусти з морквою.
Ми віддаємо перевагу переважно голубцям з м'ясною начинкою, але для зимового періоду все-таки краще овочеві, в них більше вітамінів, та й для тих хто дотримується постів овочеві голубці на зиму будуть доречними.
Рецепт голубці овочеві можна зробити просто під гнітом, а можна й у банки закатати. Я наведу вам два варіанти, а ви самі вирішите, який вам підійде.
Отже, що нам знадобиться для овочевих голубців.
Овочеві голубці на зиму - рецепт
- - капуста (середніх розмірів) - 1 качан
- - морква - 4-5 шт.
- - Часник - 1-2 головки
Для розсолу на 1,5 літра води:
- - Сіль - 2 ст. л.
- - Цукор - 2,5 ст. л.
- - рослинна олія - 200 г
- - оцет 9% - 60-70 г
- - чорний перець і запашний перець горошком - за смаком
Як приготувати овочеві голубці на зиму
Відразу хочу вас друзі попередити, що для голубців краще купувати капусту середньостиглих сортів. У таких сортів і листя м'якіші і вони більш податливі (легше загортати), ніж пізньостиглі.
Отже відокремлюємо листя від качана і бланшируємо в окропі 2-3 хвилини, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
Моркву чистимо, миємо, натираємо на великій тертці, часник також чистимо, подрібнюємо, додаємо до моркви і перемішуємо.
У капустяного листя відрізати жорсткі місця або відбити молоточком для м'яса. На кожен аркуш покласти начинку і загорнути конвертиком.
Якщо ви хочете зробити під гнітом, тоді готові голубці складаємо в емальовану каструлю. А якщо в банки, тоді в чисті, сухі та стерилізовані банки складаємо голубці, щільніше один до одного.
Готуємо розсіл: у каструлю виливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, перець перемішуємо, кип'ятимо хвилини 3-5, додаємо олію, оцет, перемішуємо і вимикаємо.
Заливаємо підготовлені овочеві голубці киплячим розсолом у каструлі, ставимо гніт і ці голубці будуть готові до вживання через 3 дні. Коли розсіл охолоне, каструлю можна прибрати у прохолодне місце.
Заливаємо підготовлені голубці розсолом у банки, закочуємо, перевертаємо догори дном, укутуємо та остуджуємо в такому положенні. Зберігати рекомендується у прохолодному місці.
Овочеві голубці на зиму, можна подавати з будь-яким гарніром, але ми дуже любимо з відвареною картоплею. На свій розсуд ви можете присмажити овочеві голубці будь-якими травами, хоч гострими, хоч пряними, вибирайте самі на свій смак і їжте із задоволенням. Смачного!
