→ Вершкове масло. Вершкове масло: хімічний склад, харчова цінність, користь та шкода, відгуки Харчова цінність масло вершкове в 100 г

Вершкове масло. Вершкове масло: хімічний склад, харчова цінність, користь та шкода, відгуки Харчова цінність масло вершкове в 100 г

Калорійність вершкового маслана 100 г залежить від концентрації в продукті молочного жиру. Найпопулярніші види продукції будуть розглянуті нижче.

Вершкове масло містить багато вітамінів та мінеральних речовин, у тому числі воно насичене вітамінами А, В5, C, D, E, мінералами натрієм, калієм, фосфором, кальцієм.

Калорійність на 100 г вершкового масла 72.5% жирності 661 ккал. У 100 г молочного продуктуміститься 0,8 г білка, 72,5 г жиру, 1,3 г вуглеводів.

Велика жирність вершкового масла свідчить про те, що від його вживання слід відмовитися при схудненні, дієті та надмірній вазі. Крім того, вершкове масло протипоказане при загостреннях хвороб підшлункової залози, шлунка, кишківника.

Калорійність масла 82.5 % на 100 грам

Калорійність на 100 г вершкового масла 82.5% жирності 747 ккал. 100 г продукту 0,4 г білка, 82,5 г жиру, 0,9 г вуглеводів.

Вживання вершкового масла 82.5 % показано при важких фізичних та розумових навантаженнях, тобто у ситуаціях, коли організм втрачає багато енергії. Як і у випадку з продуктом 72-відсоткової жирності, від такої олії слід відмовитися при зайвих кіло, скиданні ваги, непереносимості молочного жиру та в деяких інших випадках.

Калорійність вершкового масла|мастила| в 1 чайній ложці

Калорійність вершкового масла|мастила| в 1 чайній ложці залежить від виду продукту. Так, одна ложка олії 72,5% жирності містить 66,1 ккал, 0,08 г білка, 7,25 г жиру, 0,13 г вуглеводів.

У чайній ложці вершкового масла|мастила| 82.5% жирності 74,7 ккал, 0,04 г білка, 8,25 г жиру, 0,09 г вуглеводів.

Користь вершкового масла

Користь вершкового масла відома давно і полягає в наступному:

  • продукт насичений кальцієм, який необхідний підтримки у здоровому стані кісткових тканин;
  • завдяки вмісту вітамінів групи В та заліза олія показана для покращення стану м'язового апарату, підтримки здоров'я нервової системи, нігтів, волосся;
  • при виразці та гастриті вживане в малих кількостях вершкове масло обволікає слизові оболонки ШКТ, надаючи ранозагоювальну дію;
  • олія багата вітаміном А, тому рекомендовано при порушеннях зору та хворобах очей;
  • вітаміни та мінерали продукту корисні для зміцнення імунітету;
  • підтверджено властивості вершкового масла попереджати астму.

Шкода вершкового масла

При зловживання продуктом можливий наступна шкодавершкового масла:

  • швидко набираються зайві кілограми, при цьому особливо страждають «проблемні» зони – живіт, друге підборіддя, стегна;
  • при переїданнях продуктом підвищується ймовірність розвитку хвороб серця, судин, атеросклерозу (масло порушує в організмі холестериновий баланс, призводячи до виникнення судин, що блокують просвіти, атеросклеротичних бляшок);
  • нерідко виникають алергії та індивідуальна непереносимість молочних жирів, що містяться в олії.

Норма вершкового масла на день

Дуже важливо знати добові норми споживання вершкового масла. Дієтологи рекомендують з'їдати не більше 15 г продукту на добу для дітей віком до 3 років, 20 г – дітям старше 4-річного віку.

Мінімальна добова кількість вершкового масла для здорової дорослої людини – 10 г, максимальна – 30 г.


Вершкове масло виробляють шляхом сепарування чи збивання вершків, основною сировиною для нього є коров'яче молоко. Жирність цього харчового продуктускладає від 50 до 85% включно, що забезпечує високу поживну цінність продукту та робить його відмінним постачальником такою необхідною нашому організму енергії.

Ми вживаємо його в їжу та в чистому вигляді, намазуючи на бутерброд, і додаємо в перші та другі страви, використовуємо при випіканні борошняних виробів.

Як і будь-який харчовий продукт, він викликає масу побоювань – скільки ж можна його з'їдати без остраху набрати зайві кілограми, чим він корисний, чи може завдати шкоди нашому організму?

Види вершкового масла

Вершковим маслом може називатися харчовий продукт із мінімально допустимим вмістом жиру 50% і виготовлений виключно з тваринного молока (переважно коров'ячого).

У разі наявності у складі рослинних жирів він вже буде відноситися до категорії спредів, ну а при жирності менше 50% продукт стане всього лише аналогом вершкового масла і може називатися паста, масляна, масло.

Залежно від складу та особливостей виробництва вершкове масло поділяють на такі види:

  1. За способом отримання продукту:
    • солодковершкове, виробляють із пастеризованих вершків;
    • кисловершкове, виробляють із пастеризованих вершків, сквашених молочнокислими бактеріями;
  2. За наявністю чи відсутністю солі:
    • несолоне;
    • солоне, із вмістом солі не більше 1% від загальної маси;
  3. За кількістю жиру у готовому виробі:
    • традиційне – щонайменше 82,5%;
    • аматорське – не менше 80%;
    • селянське – щонайменше 72,5%;
    • бутербродна – не менше 61,0%;
    • чайне – щонайменше 50%.

Окрім чистої вершкової олії харчовою промисловістю випускається олія з різними добавками:

Окремим продуктом є топлене масло, Що виробляється шляхом переробки вершкового і має жирність 99%.

Крім основних компонентів до складу вершкового масла може додатково вводитися кухонна сіль, харчовий барвниккаротин – вітамін А (у кількості не більше 3 мг на 1 кг), бактеріальні препарати та концентрати молочнокислих мікроорганізмів. Присутність стабілізаторів та емульгаторів у продукті не допускається.

Користь вершкового масла

Завдяки наявності у своєму складі вітамінів та мінералів вершкове масло приносить користь нашому організму, а саме:

  • зміцнює кісткову тканину(завдяки наявності кальцію і магнію), зокрема, показано до вживання вагітним жінкам і мамам-годувальницям, організм яких працює в посиленому режимі;
  • підтримує оптимальний стан м'язової тканини (через наявність заліза та вітамінів групи В та Е);
  • забезпечує нормальний ріст волосся та здоровий стан шкіри;
  • завдяки ранозагоювальному ефекту, що чиниться на слизові оболонки, рекомендований при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (виразки, гастрит, панкреатит);
  • через наявність холестерину сприяє виробленню певних гормонів в організмі жінок, що, у свою чергу, забезпечує нормальний менструальний цикл та дозрівання яйцеклітин;
  • покращує зір;
  • нормалізує процеси травлення;
  • підвищує загальний імунітет організму;
  • сприяє покращенню якості сперми у чоловіків;
  • швидке поповнює втрати енергії у людей, зайнятих тяжкими фізичними навантаженнями;
  • стабілізує баланс ліпідів крові, а також рівня холестерину;
  • знижує ризик ракових захворювань;
  • є профілактичним засобом попередження розвитку астми.

Слід зазначити, що всі перераховані вище корисні властивостівершкове масло має тільки у свіжому вигляді, тому впливаючи на нього високими температурами у процесі приготування їжі, можна звести позитивний ефект від його вживання нанівець.

Калорійність вершкового масла

Калорійність харчового продукту визначається енергією, яка за його вживанні засвоюється організмом. Виражається вона в кілокалоріях і визначається залежно від вмісту продукту білків, жирів і вуглеводів.

Так, у вуглеводів та білків вона становить близько 4 ккал/гр., а у жирів – 9 ккал/гр. Відповідно, що більше в продукті вміст жиру, то вище буде його калорійність і тим більше він принесе енергії.

Нам щодня необхідно отримувати певну кількість кілокалорій, оскільки це є обов'язковою умовою для нормального функціонування організму. Залежно від віку, стану здоров'я та характеру фізичних навантажень людині на добу необхідно від 1200 до 3500 ккал.

Маючи інформацію про калорійність їжі, можна розрахувати необхідну кількість продуктів, щоб, з одного боку, харчування не призвело до ослаблення організму, а з іншого боку, не спровокувало ожиріння.

Калорійність вершкового масла становить (кілокалорій на 100 г готового продукту):

  • традиційного (жирність 82,5%) - 748 ккал. чи 127 ккал. на 1 столову ложку;
  • аматорського (жирність 80%) - 709 ккал. чи 121 ккал. на 1 столову ложку;
  • селянського (жирність 72,5%) - 661 ккал. чи 112 ккал. на 1 столову ложку;
  • бутербродного (жирність 61%) - 566 ккал. чи 96 ккал. на 1 столову ложку;
  • чайного (жирність 50%) - 546 ккал. чи 93 ккал. на 1 столову ложку.

Зрозуміло, не варто вважати, що однією олією можна заповнити всю потребу організму в енергії.

Склад вершкового масла, вітаміни та мінерали

Вплив вершкового масла на організм людини, як і будь-якого харчового продукту, обумовлюється його хімічним складом, тобто кількістю та характером різних сполук, вітамінів та простих речовин, які називаються мікроелементами.

Якщо говорити про хімічний склад вершкового масла, необхідно відзначити вміст наступних основних речовин (грам на 100 г готового продукту):

  1. жири - від 50 до 85 гр.;
  2. вода - від 14 до 46 гр.;
  3. вуглеводи - близько 1 гр.;
  4. білки – близько 0,8 гр.;
  5. органічні кислоти – близько 0,03 грн.

Середній вміст мінеральних речовин у вершковому маслі (мг на 100 г готового продукту):

Вершкове масло у своєму складі містить таку кількість вітамінів (мг на 100 г продукту):

  • Е – 1 мг;
  • А – 0,4 мг;
  • бета-каротин – 0,3 мг;
  • РР (ніацин) – 0,2 мг;
  • D – 0,13 мг;
  • В2 – 0,12 мг;
  • В5 – 0,05 мг;
  • В1 – 0,01 мг.

Говорячи про склад вершкового масла, окремо слід зазначити холестерин, який, з одного боку, допомагає нашому організму виконувати свої функції (вироблення вітаміну D, утворення гормонів), а, з іншого боку, надлишок може мати негативний вплив.

Шкода вершкового масла

Не можна сказати, що вершкове масло є шкідливим продуктом. Однак людям, які мають деякі проблеми зі здоров'ям, слід уважніше поставитися до його вживання. Особливо з обережністю потрібно вживати його людям, чиї хвороби пов'язані з серцево-судинною системоюі наявність холестерину та ненасичених жирів у їхній крові і без того підвищена.

А саме:

  • при підвищеному тиску;
  • при інсультах;
  • при інфарктах;
  • при атеросклерозі.

Крім того, надмірне вживання вершкового масла через його велику калорійність небезпечне при ожирінні та надмірній вазі.

Окремо необхідно виділити групу людей, у яких вживання продуктів молочної промисловості, а саме молочного білка казеїну, викликає алергію.

Причиною такої алергії можуть бути спадкові фактори, порушення в роботі імунної системи або нестача ферменту для переробки молока.

На жаль, таким людям, залежно від тяжкості алергічної реакції, показано звести вживання вершкового масла до мінімуму або зовсім його виключити.

Висновок

Безперечно, вживання вершкового масла в помірних дозах приносить багато корисного нашому організму.

Вибираючи продукт серед великої різноманітності на полицях магазинів, не полінуйтеся ознайомитися з інформацією на упаковці, терміном його зберігання, звернути увагу на зовнішній вигляд продукту та, переконавшись у його якості та свіжості, сміливо поповнюйте свій організм необхідними калоріями, корисними вітамінами та мінералами!

Харчова цінністьпродуктів зумовлена ​​наявністю в них комплексу речовин, що визначають калорійність, біологічну цінність та її смакові переваги.

Харчова цінність коров'ячої олії характеризується її доброякісністю (нешкідливістю), енергетичною цінністю, вмістом поживних та біологічно активних речовин, засвоюваністю, органолептичною та фізіологічною цінністю. Під харчовою цінністю мають на увазі відповідність хімічного складу олії формулі збалансованого харчування дорослої людини. Отже, харчова цінність олії тим вища, чим більшою мірою вона задовольняє потребам організму людини в поживних речовинах, а її хімічний складвідповідає формулі збалансованого харчування.

За харчовою цінністю олія поступається молоку, сирам та кисломолочним продуктам внаслідок меншої збалансованості основних харчових речовин – при високій кількості жиру воно містить мало білків, вуглеводів, мінеральних речовин та водорозчинних вітамінів.

Водночас олія є носієм та постачальником дуже важливих оліненасичених жирних кислот, жиророзчинних вітамінів, фосфоліпідів.

Значення жиророзчинних вітамінів особливо велике: вітамін А необхідний освіти зорового пурпуру, зростання клітин молодого організму; вітамін D – для забезпечення транспорту кальцію та фосфору через біологічні мембрани, попередження захворювання на рахіт; вітамін Е виконує функцію біологічних антиоксидантів. У процесі вироблення вершкового масла вміст вітамінів А та D практично не змінюється. Вони руйнуються за температури понад 120°с. Втрати вітаміну Е під час вироблення олії становлять до 80% від початкового вмісту у вихідній сировині. Молочний жир розглядають як реальне джерело надходження вітаміну А до організму людини.

Харчову цінність вершкового масла підвищують фосфоліпіди, що містяться в ньому, особливо лецитин оболонок жирових кульок. В організмі людини фосфоліпіди взаємодіють із багатьма речовинами. У комплексі з білками вони беруть участь у побудові мембран клітин організму людини. Фосфоліпіди входять до складу мієлінових оболонок нервових клітин і відносяться до тих речовин, потреба в яких різко підвищується при нервових напругах.

Фізіологічна цінність масла характеризує вплив окремих речовин, що містяться в ньому, на нервову, серцево-судинну, травну та інші системи організму людини та її опірність інфекційним захворюванням. Фізіологічна цінність вершкового масла багато в чому визначається наявністю у ньому як лецитину, а й холестерину.

Холестерин є вихідним компонентом для утворення жовчних кислот. Він бере участь у освіті гормонів кори надниркових залоз, вітаміну D, надає захисну дію щодо кров'яних тілець, може діяти як антитоксин. Однак його надлишок може спричинити атеросклероз. Вміст холестерину у вершковому маслі має перевищувати 0,2%.

Таким чином, порівняно висока біологічна цінність коров'ячої олії обумовлюється вмістом поліненасичених жирних кислот, фосфоліпідів, жиророзчинних вітамінів, а також його гарною засвоюваністю. При змішаному харчуванні засвоюваність молочного жиру становить у середньому 93...98%.

Природа молочного жиру зумовила йому низьку температуру плавлення (27...34 0 с) та затвердіння 18...2з 0 с. Це сприяє переходу молочного жиру в травному тракті до найбільш зручного для засвоєння. рідкий стан, що одна із його переваг. Тому вершкове масло рекомендується хворим на функціональні розлади травних органів, насамперед при захворюваннях печінки, жовчного міхура, а також для дитячого харчування.

Енергетична цінність(калорійність) олії характеризує кількість енергії, що утворюється при біологічному окисленні жирів, вуглеводів і білків, що містяться в ньому, що використовуються для забезпечення фізіологічних функцій організму.

Калорійність 100 г олії (Е) визначають за формулою Е = До!. Б+ До 2 * Ж+ До з. де Б, Ж, У - масова частка (%) в вершковому маслі білків, жиру, вуглеводів; Kl До 2 , До з - показники енергетичної цінності 1 г білків, жиру, вуглеводів - відповідно 16,74 кДж (4,0 ккал), 15,90 кДж (3,8 ккал), 37,67 кДж (9 ккал). Калорійність олії коливається від 2111 до 3113 кДж (і трохи нижче -в низькожирному маслі).

Органолептична цінність масла полягає у вираженому специфічному, властивому йому смаку та запаху, привабливому забарвленні та пластичній консистенції.

Крім того, олія характеризується відносно високою зберігання, особливо топлене масло, концентрат молочного жиру і консервне масло.

На початку нового XXI століття асортимент олії значно розширився і слід очікувати, що найближчими роками підвищиться попит саме на нашу вітчизняну олію.

Вершкове масло – дивно корисний продукт, який багато хто невиправдано вважають джерелом «шкідливого». Насправді, це не так. Включивши в свій раціон олію, ви покращите своє здоров'я, адже до його складу входячи вітаміни А, Е, D, К та маса корисних мінеральних речовин. З цієї статті ви дізнаєтеся, скільки калорій у вершковому маслі, і чи можна вживати його при схудненні.

Калорійність вершкового масла

Залежно від сорту та жирності, калорійність вершкового масла може суттєво різнитися. Розглянемо найпопулярніші сорти вершкового масла:

  1. Традиційна олія- 82,5% жирності. Цей продукт – найбільш натуральний, у ньому практично ніколи не виявляються різноманітні рослинні та інші жири, покликані здешевити продукт. Як правило, ціна на таку олію досить висока, але саме вона є справжньою, класичний варіантпродукту із сильно збитих вершків. Його калорійність – 748 ккал на 100 г, їх 0,5 р білка, 82,5 р жирів і 0,8 р вуглеводів.
  2. Аматорське масло- 78-80% жирності. Цей продукт є трохи легшим, і водночас – трохи менш натуральним, ніж традиційна олія, адже калорійність знижується за рахунок додавання інших, легших компонентів. Енергетична цінність такого продукту – 709 ккал, з них 0,7 г білка, 78 г жирів та 1 г вуглеводів.
  3. Селянська олія- 72,5% жирності. Це самий «ходовий» продукт – багато хто купує саме його, оскільки воно представлене в багатому асортименті і, як правило, дешевше, ніж олія традиційна. Однак варто задуматися: що таке додано до складу олії, через що його жирність знизилася на 10 одиниць? Якщо вас не лякає наявність хімічно полегшених рослинних жирів у складі олії, можна дозволити собі і цей варіант. Його енергетична цінність - 661 ккал на 100 г, з них 0,8 г білка, 72,5 г жирів та 1,3 г вуглеводів. Оскільки цей продукт є найбільш популярним, на його прикладі розглянемо різні заходи. Так, наприклад, чайна ложка вершкового масла має калорійність 33,1 ккал (у ній 5 г), а столова ложка з невеликою гіркою – 112,4 ккал (у ній міститься 17 г продукту).
  4. Бутербродна олія- 61,5% жирності. Цей продукт добре намазується на хліб, не кришиться, зручний у використанні, але в його складі криється не тільки вершкове масло, та й легкі рослинні жири, що знижують калорійність і кінцеву вартість продукту. Його енергетична цінність – 556 ккал, їх 1,3 р білка, 61,5 р жирів, 1,7 р вуглеводів.
  5. Чайна олія- 50% жирності. Цей продукт так само є спредом - суміш класичного масла і рослинних жирів, за рахунок яких і зменшується. Енергетична цінність такого продукту складає 546 ккал.

Висока жирність вершкового масла – це його натурального походження. Купуючи будь-який варіант олії, крім 82,5% жирності, ви не завжди точно знаєте, що насправді входить до його складу. Тому якщо ви хочете їсти саме олію, а не спред, то заощадити не вдасться.

Вершкове масло при схудненні

Вершкове масло - продукт висококалорійний, але в кількості до 10 г на день (це приблизно дві чайні ложки) його все ж таки можна включати до свого раціону. Це дозволить вам зберегти красу під час дієти, особливо якщо вона – зі зниженим вмістом жирів.

Через нестачу жирів на строгих дієтах багато дівчат стикаються з тьмяністю волосся, ламкістю нігтів, тріщинами на губах і шкірою, що лущиться. Стандартний бутерброд із вершковим маслом (його калорійність 80-100 ккал) на сніданок позбавить вас цієї проблеми.

Молочний продукт, що отримується збиванням або сепаруванням вершків із коров'ячого молока. Відрізняється ніжним вершковим смаком, тонким ароматом та кольором від ванільного до світло-жовтого.

Температура затвердіння становить 15-24 градуси, плавлення – 32-35 градусів.

Види

Залежно від виду вершків, з яких виробляється масло, воно ділиться на солодковершкове та кисловершкове. Перше виготовляється зі свіжих пастеризованих вершків, друге – із пастеризованих вершків, які попередньо були заквашені за допомогою молочнокислих бактерій.

Перед збиванням олії вершки пастеризують при температурі 85-90 градусів. Виділяється ще один вид олії – Вологодське, – яке виготовляється із вершків, що нагріваються при пастеризації до 97-98 градусів.

У Російській Федерації розрізняють такі види олії залежно від вмісту жиру:

    традиційне (82,5%)

    аматорське (80,0%)

    селянське (72,5%)

    бутербродне (61,0%)

    чайне (50,0%).

Калорійність

У 100 г продукту міститься 748 кКал.

склад

Вершкове масло виготовляється з тваринного жиру, тому містить холестерин.

Крім того, до його складу входять вітаміни А, D, Е, залізо, мідь, кальцій, фосфор, натрій, цинк, марганець, калій, токофероли.

Використання

Вершкове масло використовується для виготовлення бутербродів, кремів, заправки каш, супів, додається в тісто, рибу, м'ясо, макарони, страви з картоплі, овочеві страви, їм змащують млинці та оладки.

Його також можна використовувати для смаження, при цьому смак страви буде ніжним, вершковим. Однак під впливом високих температур олія втрачає свої корисні властивості.

Як вибирати

Олія повинна мати однорідну структуру, вершкове, ніжним смаком, без зайвих домішок, відрізнятися слабовираженим молочним запахом. Його колір має бути однорідним, без цяток, неяскравим, від біло-жовтого до жовтого.

Корисні властивості

Олія містить холестерин, який прийнято вважати шкідливим для організму. Однак він має деякі позитивні сторони, зокрема холестерин необхідний для побудови стінок судин, вироблення гормонів, необхідних для життя кислот. Його руйнівний вплив проявляється при перевищенні норми у крові. У цьому випадку спостерігається закупорка судин, що може призвести до атеросклерозу та проблем із серцево-судинною системою.

Завдяки наявності великої кількості незамінних жирних кислот та вітамінів, олія позитивно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів, кісткової системи, очей, нормалізує роботу імунної системи.

Вітамін Е, що входить до його складу, виявляє свої антиоксидантні властивості, омолоджує організм, перешкоджає появі втоми, зміцнює судини.

Обмеження щодо вживання

 

 
Це цікаво: