Маслюки - опис з фото і відео, як готувати. З гострим перцем та соєвим соусом. Маслюки мариновані на зиму з гострим перцем та соєвим соусом.

Усі знають ікру кабачкову та баклажанну. Виявляється, цю страву можна робити і з грибів. Особливо смачна вона з маслюків. Спробуємо приготувати її.

Ікру можна робити і з грибів

Гриби – досить тяжка їжа для шлунка. З усього грибного достатку саме маслюки відрізняються легкістю засвоєння білка. А якщо страва готується у вигляді ікри, її можна їсти навіть тим, кому гриби зазвичай протипоказані. Приготування грибної ікри– процес нескладний, але має свої особливості.

Додавання до грибів перцю та часнику надає цій страві насичений гострий смак. Його можна їсти відразу, і дуже добре заготувати на зиму, тоді в банки додають прянощі.

Нам потрібно:

• 750 г маслюків;
• пара невеликих цибулин;
• 3 зубки часнику, але можна і більше;
• 90 г олії;
• по чайній ложці без верху солі та цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• по 1бутону гвоздики, лавровому листку та горошині запашного перцю в кожну банку.

Очищені гриби, а у них видаляють не тільки плівчасте кільце, але й шкірку, що вкриває капелюшок, добре промивають у кількох водах, а потім ще під краном. Варити у трохи підсоленій воді приблизно 20 хв. Добре відціджуємо та прокручуємо на м'ясорубці. Ґрати вибираємо дрібну. Цибулю так само потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки. Гасимо його на сковороді з маслом, поки не випарується рідина, додаємо прокручені гриби і гасимо під кришкою ще протягом 40 хв. Приправляємо цукром, перцем та роздавленим часником, солимо за смаком. Гасимо ще чверть години. Страва готова до подачі. Щоб ласувати ним усю зиму, розкладемо негайно після приготування в стерилізований посуд, на дно якого покладено прянощі. Закочені банки зберігаємо на холоді.

Для кращого зберігання консервів добре додати до них у процесі приготування оцет. У кислому середовищі ймовірність розвитку ботулізму набагато менша.

Гостра ікраз маслюків з перцем і часником

Ікра з оцтом та зеленню

Інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 12 зубків часнику;
• 200 г олії;
• 12 цибулин;
• 60 мл оцту;
• листочків петрушки та кропу по 2 пучки.

Обсмажуємо подрібнену цибулю з часником, додавши в сковорідку олію протягом 10 хв. Відварюємо очищені гриби до готовності. Її легко визначити: готові гриби осідатимуть на дно. Подрібнюємо їх у блендері та додаємо до цибулі з часником. Приправляємо сіллю та оцтом. Гасимо всі разом ще чверть години. Додаємо рубану зелень і трохи нудимо разом на малому вогні. Розфасовуємо по стерилізованих банках, закочуємо та зберігаємо на холоді.

Крім традиційного вживання, ця ікра може стати відмінною начинкою для пирогів.

Якщо до маслюків додати томатної пасти та солодкого перцю, вийде своєрідний салат із грибним смаком, але з консистенцією ікри.

Ікра з оцтом та зеленню

Ікра з маслюків з часником та томатною пастою

Вона дуже хороша як зимова заготівля і як страва для негайного вживання.

Продукти:

• маслюки - 1 кг;
• пара цибулин;
• великі солодкі перці у кількості 3 шт.;
• стільки ж ложок густої томатної пасти;
• 6 ст. ложок олії;
• велика голівка часнику;
• ст. ложка солі;
• стільки ж цукру;
• пучок зелені кропу;
• олія;
• половина чайної ложки чорного молотого перцю.

Вимиті та очищені гриби варимо у воді із сіллю протягом півгодини. Добре відціджуємо, прокручуємо, використовуючи м'ясорубку. Її грати повинні бути з дрібними отворами. Так само чинимо і з цибулею, солодким перцем та часником. Суміш овочів обсмажуємо на малому вогні чверть години з додаванням олії, викладаємо гриби до неї, перемішуємо і продовжуємо гасіння ще 30 хв. Заправляємо страву томатною пастою, цукром, присолюємо, перчимо. Якщо готуємо ікру для подачі на стіл, можна вимкнути вогонь і присипати зеленню кропу. Для зимової заготівлі доведеться згасити її з кропом ще 10 хв, негайно розфасувати в стерилізований посуд, закатати та утеплити банки на добу.

Можна приготувати таку страву з морквою та томатами. На столі воно виглядатиме дуже ошатно.

Як заготовити грибну ікру на зиму (відео)

Овочі для неї натирають на дрібній тертці.

Інгредієнти:

• 1 кг вже відварених грибів;
• 4 великі цибулини і стільки ж моркви;
• 500 г томатів;
• 2 великі головки часнику;
• 6 ст. ложок олії;
• півтори ст. ложки солі.

Цибулю дрібно рубаємо, трьом морквину на дрібній тертці. Обсмажуємо овочі 10 хв, додаємо нарізані маленькими кубиками томати і гасимо разом 5 хв. Перекручуємо на м'ясорубці відварені гриби та обсмажуємо окремо протягом 20 хв. З'єднуємо їх із овочевою сумішшю і тушкуємо разом ще стільки ж. Приправляємо сіллю та часником. Після кількох хвилин гасіння розфасовуємо по стерилізованих банках, закочуємо та укутуємо.

Якщо блюдо готується для негайного вживання, після додавання часнику ікру можна більше не гасити.

Грибна ікра з морквою та часником

Як приготувати апетитну грибну ікру з олії

Сильний приємний аромат та насичений смак – візитна картка всіх страв, приготовлених із грибів. Не є винятком і грибна ікра. Цю страву можна подати до будь-якого столу, як закуску, а можна приготувати з нею смачні та апетитні бутерброди.

Ікра з маслюків класична

Для заготівлі вона не годиться, зате до столу буде якраз, особливо якщо подати її з відвареною картоплею.

Продукти для приготування:

• 500 г грибів;
• пара цибулин;
• пучок зеленої цибулі;
• 2 ст. ложки сметани;
• 70 г олії, можна замінити вершковим.

Тушимо очищені, вимиті та дрібно порізані гриби з додаванням частини олії. Цибулю ріжемо дуже дрібно, пасеруємо на маслі, що залишилося, поки він не стане золотистим, додаємо сметану і прогріваємо кілька хвилин. Пропускаємо цибулю з грибами через м'ясорубку. Страву охолоджуємо, перемішуємо з нарізаним зеленою цибулеюі подаємо до столу.

Можна приготувати ікру з маслюків без сметани, з додаванням моркви та меленого червоного перцю. Така страва буде гарною заготівлею на зиму.

Грибна ікра з маслюків (відео)

Інгредієнти:

• гриби свіжі – 1 кг;
• по одній морквині та цибулини;
• 250 мл олії;
• перець червоний мелений, лавровий лист, сіль, за бажанням – коріандр.

Ріжемо дрібно морквину і обсмажуємо з додаванням олії, через 5-7 хв додаємо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо разом ще 15 хв. Очищені маслюки відварюємо у підсоленій воді 10 хв, відціджуємо та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Грати вибираємо велику. Додаємо їх до овочів та тушкуємо разом ще 20 хв. Коли блюдо майже готове, додаємо лавровий лист, який після приготування виймаємо. Приправляємо ікру спеціями та сіллю та розфасовуємо у стерилізований посуд. Закочені банки зберігаємо на холоді.

Додавання прованських трав та гірчиці надає звичайній грибній ікрі пікантного смаку. Така заготівля буде родзинкою навіть на святковому столі.

Ікра з червоним меленим перцем

Ікра пікантна

Цю заготівлю доведеться додатково стерилізувати, щоб добре зберігалася всю зиму.

Щоб приготувати пікантну ікру, потрібно:

• свіжих маслюків – 2 кг;
• олії пісної – 100 г;
• гірчиці у порошку - 1 ст. ложка;
• 9% оцту – 3 ст. ложки;
• щіпка прованських трав;
• чорного меленого перцю – ч. ложка.

Гриби чистимо, варимо до готовності, ріжемо і обсмажуємо з додаванням олії 10 хв. Ріжемо цибулю і обсмажуємо всі разом із грибами ще 10 хв. Подрібнюємо суміш блендером 2 рази так, щоб вона перетворилася на пюре. Гірчичний порошок розводимо в оцті, додаємо його в ікру разом із подрібненим за допомогою пресу часником, перцем, сіллю та прованськими травами. Добре перемішану суміш трохи прогріваємо, розкладаємо по півлітровим. банкам і прогріваємо їх на водяній бані протягом години при ледве помітному кипінні води. Закочені банки зберігаємо на холоді.

Якщо в холодильнику є заморожені маслюки, можна приготувати дуже смачну ікру.

Ікра пікантна

Рецепт смачної ікри із заморожених грибів

Гриби для цієї страви потрібно попередньо розморозити. Їдять таку ікру відразу, як вона трохи охолоне. Якщо викласти її на крекери та декорувати зеленню, то на святковому столі вона стане справжньою окрасою.

Інгредієнти:

• заморожені гриби – 300 г;
• цибулина;
• густа сметана – 150 г;
• олія пісна або вершкове – ст. ложки.

Поперчити і посолити за смаком.

Обсмажуємо до готовності з додаванням олії нарізану кубиками цибулю. Варимо відтанули гриби 30 хв. Дрібно ріжемо, попередньо відцідивши. Обсмажуємо, доки рідина не випарується, змішуємо з цибулею та сметаною. Перчимо, солимо і тушкуємо разом приблизно 5 хв. Блюдо готове.

Додавання томатів та часнику дозволить насолодитися абсолютно новим смаком ікри з маслюків.

Ікра із заморожених грибів

Як зробити грибну ікру з варених грибів з помідорами та часником

Можна приготувати цю страву на зиму, а можна подати на обід чи вечерю. Інгредієнти:

• відварені гриби – 500 г;
• по одній морквині та цибулини;
• один помідор;
• зубок часнику;
• олія.

Дрібно нарізану моркву злегка обсмажуємо на олії, додаємо цибулю і смажимо ще 10 хв. Очистимо томат від шкірки, подрібнюємо та додаємо до овочів. Приправляємо подрібненим часником та спеціями, додаємо подрібнені в м'ясорубці гриби і всі разом гасимо ще 10 хв. При подачі посипаємо зеленню.

Можна зробити ікру з грибів, овочів та рису. Їдять таку страву гарячою з відвареною картоплею.

Як приготувати ікру з лисичок (відео)

Приготування грибної ікри з маслюків з овочами та рисом.

Для цього знадобиться;

• грибів-0,5 кг;
• 3 великі солодкі перці;
• цибулина;
• томати – 0,5 кг;
• вже зварений рис – 200 г;
• сіль за смаком;
• олія – 40 г.

Гриби відварюємо до готовності, відціджуємо. Нарізану кубиками цибулю обсмажуємо 5-7 хв, додаємо дрібно нарізаний перець, а через 5 хв очищені від шкірки та подрібнені томати, гасимо до готовності овочів. Гриби разом з рисом та овочевою сумішшю прокручуємо через м'ясорубку. Солимо, перчимо та подаємо до столу з білим хлібом.

Грибні страви улюблені багатьма. Різноманітні супи, гриби тушковані та смажені давно вже стали звичними. Ікра з грибів, приготована по оригінальним рецептам, дозволить відкрити нові обрії у застосуванні традиційного продукту.

Post Views: 131

З наближенням осені у численних запасах господарок з'являються грибочки: мариновані, заморожені, солоні, сушені. Є симпатичні та смачні грибина жовтій ніжці з коричневим маслянистим капелюшком - маслюки.

Латинська назвамаслюків - Suillus luteus (маслю пізнє або жовте), слово luteus означає "жовтий". У народі гриб називають по-різному: маслух, чалиш, маслюк, англійці називають «Слизьким Джемом». Таку назву отримав через маслянистий, клейкий капелюшок, червоно-коричневий або темно-коричневий колір. У дощову погоду слизу вирізняється більше.

Ніжка золотаво-жовтого або лимонного кольору. Висотою досягає 10 см, товщиною до 3 см. На дорослих грибах є біле або сірувато-фіолетове кільце. Вище за кільця ніжка білого кольору, нижня частина ніжки – бурого. Забарвлення м'якоті білого або жовтого кольору, з приємним запахом та кислуватим смаком. На зворотному боці капелюшки у молодих маслюків біла плівка.

Зростають маслюки в соснових лісах біля молоденьких сосонок. Люблять сонячне місце, тому в лісах, що заросли, не зустрічаються. Легше знайти на узліссі сосняків, на узбіччі доріг біля соснового бору, на пальниках чи старих вогнищех. Збір триває з червня до заморозків. Масовий збір посідає липень.

Особливості

Масляна – їстівний гриб 2-ї категорії. Грибники-професіонали вважають, що він поступається лише боровику, а за вмістом жирів та вуглеводів випереджає його. За врожайністю в хвойних лісахмаслятам немає рівних, вони посідають 1-е місце.

Енергетичний склад:

• Вуглеводів – 46%
• Жиров – 18%
• Білків – 18%

Протеїн маслюків засвоюється людиною на 75-85%. У молодих грибах білка більше, ніж у старих, як у капелюшках білка більше, ніж у ніжках.

Інгредієнти:

• відварені маслюки (стільки, скільки є);
• цибуля ріпчаста 2-3 штуки;
• рослинна олія- 1/3 склянки (краще рафінована);
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Олію виливаю в сковороду, нагріваю. Викладаю маслюки, накриваю кришкою і смажу на слабкому вогні доки не перестануть «стріляти» (під час готування зрозумієте, про що йдеться).
2. Додаю цибулю і продовжую смажити, трохи додавши вогонь.
3. Смажу, періодично помішуючи, поки не залишиться рідина в сковороді, а гриби не потемніють.

Аналогічно роблю заготівлю на зиму, тільки цибулю не додаю і жарю довше, приблизно годину. Вкладаю в стерилізовані банки. Гриби укладаю щільно, приблизно за «плічками» банки. Щоб уникнути запліднення (таке буває від поганої обробки банок або недостатньої кількості часу на обсмажування), зверху заливаю топленим салом.

Відео рецепт

Не закочую під залізні кришки, а щільно закриваю капроновою. Зберігаю в прохолодному місці і досить довго. Подаю на стіл із картоплею чи гречкою.

Мариновані маслюки

Мариновані маслюки з цибулею та зеленню входять у новорічне меню, ставши традиційною закускоюта частинкою домашнього затишку.

Рецепт №1

Інгредієнти:

• на 1 літр води 2 столові ложки солі та 3 цукру;
• 10 великих горошин запашного перцю;
• 1-2 гвоздики;
• зубчик часнику;
• кілька штук лаврового листа (на аматора);
• щіпка сухих зерен кропу.

Приготування:

1. Зазвичай для маринування знімаю шкірку з капелюшка. Після очищення промиваю у великій ємності, щоб осів пісок, а легке сміття спливло на поверхню. Промиваю у кількох водах.
2. Великі маслюки розрізаю на кілька частин і проварюю у підсоленій воді. Варю не більше 10 хвилин. Попередньо додаю у воду кілька крапель оцту або лимонної кислотина кінчику ножа, щоб гриби не потемніли.
3. Воду зливаю, заливаю таким же складом, варю 15 хвилин.

Маслюки щільно укладаю в літрові банки(банки та кришки попередньо стерилізую), заливаю маринадом, додаю столову ложку 9% оцту. Закочую кришками, зберігаю у льоху чи підвалі.

Рецепт №2

Для наступного варіанта консервування знадобиться:

• 1 кг маслюків приблизно однакового розміру;
• столова ложка цукру;
• 10 великих горошин чорного запашного перцю;
• лимонна кислота (10 гр.);
• лавровий лист – 5 штук;

Для маринаду:

• третина склянки води;
• 2/3 склянки 3% оцту;
• столову ложку солі.

Маринад доводжу до кипіння, поміщаю попередньо промиті та очищені маслюки. Піну знімаю. Плиту вимикаю, як тільки маринад вкотре закипить. Кладу лавровий лист, лимонну кислоту, цукор, перець, перемішую і даю охолонути. Гриби розкладаю в банки, заливаю маринадом та накриваю пергаментом (металевими кришками краще не накривати). Зберігаю в холодильнику.

Солоні маслюки

Для засолювання маслюків, як і груздів, використовую свіжозібрані гриби, не червиві і маленького розміру. Великі залишаю для заморожування. Деякі господині солять лише капелюшки, ніжки зрізають, коли гриб середнього чи великого розміру. Хтось солить окремо капелюшки та ніжки. Як то кажуть, на смак і колір… Якщо маслюки маленькі, плівку з капелюшка не знімаю.

Інгредієнти:

• 1 кг маслюків;
• 2 столові ложки солі;
• 5 горошин чорного запашного перцю;
• 4 штуки лаврового листа;
• 3 зубчики часнику;
• свіжий кріп;
• листя чорної смородини (на аматора).

Приготування:

1. Очищені та промиті маслюки відварюю у великій кількості підсоленої води 20 хвилин. Щойно закиплять, знімаю піну.
2. Відварені гриби промиваю в холодній воді, відкидаю на друшляк, щоб стекла вода.
3. У емальовану каструлюабо миску насипаю сіль і викладаю гриби капелюшком донизу. Додаю лавровий лист, перець, нарізаний часник та кріп, посипаю сіллю. Зверху роблю шар грибів та прянощів, так кілька разів.
4. Коли гриби укладені, зверху кладу плоску страву і придавлюю гнітом, щоб маслюки виділили сік і опинилися повністю в розсолі.
5. Гриби щільно укладаю в пропарені банки так, щоб вони повністю вкрилися розсолом. Для підстрахування зверху наливаю олію і залишаю в холодильнику.
6. Грибочки просоляться через 3 тижні. Вийдуть міцними та смачними.

Маслюки для заморожування

Гриби очищаю від хвойних голок та листя, промиваю у проточній воді, відкидаю на друшляк на 20 хвилин, щоб стекла вода. Раджу вмочити паперовим рушником, щоб швидше висушити.

Великі маслюки розрізаю на шматочки 2-3 см, укладаю в поліетиленові пакети або спеціальні ємності. Багато маслюків у пакет закладати не раджу. Не забудьте розсортувати гриби: різані покладіть в один пакет, дрібні - в інший.Покладіть у морозильну камеру. Зберігаються рік.

Можна перед заморожуванням відварити або посмажити, але у свіжих заморожених грибах зберігається більше поживних речовин, ніж у відварених або маринованих.

Як правильно розморожувати

Розморожування – тривалий процес.

1. Гриби перекладіть із морозилки в холодильник і залиште до повного розморожування. Пам'ятайте, що розморожені гриби використовують відразу, інакше вони стануть місцем скупчення бактерій.
2. Швидко розморожувати не варто. Після швидкого розморожування вони виглядають непривабливо і втрачають смакові якості.
3. Нехай маслюки позбудуться наста, який утворився під час заморожування, потім можна приступати до готування. Варіть розморожені гриби у підсоленій воді 15 хвилин.

Маслюки рідко виступають повноцінним і самостійною стравою. Найчастіше це незамінний інгредієнт для надання пікантного смаку. З них

Приготовлені на зиму в домашніх умовах мариновані маслюки в банках стануть чудовою закускоюдо святкового столу або повсякденної вечері. Додавання спецій, пряних трав та овочів у розсіл надає кожному рецепту. унікальний смакта аромат. Консерви виходять дуже корисними та поживними. Пікантні гриби можна використовувати замість м'ясних страв.

Як приготувати мариновані маслюки

Цей грибний сорт відрізняється легкістю збирання, насиченим смаком, високою поживністю. Щоб отримати хорошу якісну закуску, важливо знати, як приготувати консерви правильно. Досвідченим господиням відомо кілька простих секретів, що дозволяють смачно та швидко зробити мариновані грибочки в домашніх умовах:

1. Кожен грибочок необхідно очистити, щоб усунути гіркоту. Для цього ножем або губкою потрібно зіскребти не тільки забруднення та сміття, але й верхній шар капелюшка.
2. Відварювати продукт потрібно з додаванням столового оцту, лимонної кислоти або солоної води. Процес забезпечує грибочкам гарний колір.
3. Починати готувати маслюки потрібно відразу після збирання, оскільки в холодильнику вони швидко в'януть.
4. Для отримання смачних маринованих грибочків свіжий чи заморожений продукт промивають кілька разів або замочують на пару годин.
5. Маринувати маслюки на зиму в банках можна холодним або гарячим способом. Перший варіант передбачає заливку основного компонента киплячим розсолом. Другий спосіб, як приготувати грибочки, є їх спільним варінням зі спеціями.
6. Розподіляти по ємностях потрібно маслюки однакового розміру, оскільки від цього залежить консистенція готової страви. Маленькі грибочки можна класти цілими, великі краще розрізати на 2-4 частини.

Маринад для маслюків

Смак та аромат готової страви безпосередньо залежить від вибраного рецепту маринаду. Розсіл містить у собі прянощі та речовини, що допомагають надовго зберегти продукти придатними до вживання. Як спеції рекомендується використовувати чорний і запашний перець, лавровий лист, часник, суху гірчицю. Якщо ви бажаєте отримати гостру закускуспробуйте додати чилі або корінь хрону. Для збереження консервів серед компонентів маринаду застосовуються сіль, цукор, лимонна кислота чи оцет.

Рецепти маринованих маслюків

Грибочки цього виду, приготовані за допомогою гарячого чи холодного маринування, стануть придатною стравоюдля святкового столу або вечері в холодну пору року. Різноманітні рецептиз додаванням пряних трав, овочів, оцту чи лимонної кислоти здатні здивувати гостей несподіваними відтінками смаків та ароматів. Кожна господиня зможе підібрати собі варіант, як приготувати мариновані грибні заготовки, які сподобаються домочадцям.

Мариновані маслюки з часником

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5-7 осіб.
• Калорійність: 18 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Грибочки, приготовані по класичному рецепту, порадують гостей не лише неперевершеним смаком, а й користю для організму Така консервація за своїм поживним властивостямможе повною мірою замінити м'ясо. Процес приготування займає не багато часу, не викличе труднощів навіть у господині-початківця. Вміст оцту та лимонної кислоти сприяє довгого зберіганнястрави за відповідного температурного режиму.

Інгредієнти:

• часник – 4-5 зубків;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• перець чорний горошком – 15 прим.;
• лимонна кислота – 0,3 ч. л.;
• грибочки – 1,5 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет (70%) – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Гриби очистіть від плівок, промийте під холодною водою. Для якісного маринування потрібно, щоб вони мали приблизно рівні розміри: великі розріжте на 4 частини, а середні – навпіл.
2. Влийте в каструлю воду, додайте|добавляйте| сіль|соль| (1 ст. л.), лимонну кислоту. Усі інгредієнти добре перемішайте, додайте гриби та поставте на вогонь. Потрібно дочекатися закипання, після чого продовжувати варіння 10 хвилин. Злийте воду, відкинувши готову грибну сировину на друшляк.
3. Щоб приготувати маринад, налийте всередину каструлі 1 л води, всипте сіль, цукор, що залишилася. Додайте до рідини горошини чорного перцю, листя лавра. Отриманий пряний склад доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин|мінути|.
4. Основний компонент помістіть у ємність із готовим маринадом. Варіть ще 5 хвилин|мінути|, видаляючи пінку з поверхні рідини. Потім зніміть посуд з вогню, влийте оцет, додайте очищений від лушпиння часник.
5. Грибочки розкладіть за попередньо простерилізованими банками, залийте маринадом до шийки і закатайте. Поставте консервацію кришками донизу, добре вкрийте, залиште до повного остигання. Зберігати маринований продукт необхідно у погребі чи холодильнику.

З гострим перцем та соєвим соусом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність: 20 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт маринованих маслюків на зиму з соєвим соусомі гострим перцемсподобається любителям пікантних закусок. Процес приготування передбачає підготовку основного інгредієнта, створення розсолу та закупорювання у ємності для зберігання. Подавати таку страву можна самостійно або з гарніром. Мариновані грибочки вийдуть гострими завдяки пекучому перцю та часнику, тому вживати їх потрібно з обережністю.

Інгредієнти:

• перчик чилі – 1 шт.;
• вода – 1000 мл;
• сіль велика – 2 ст. л.;
• лист лавра – 1 шт.;
• соус соєвий – 30 г;
• цукровий пісок – ½ ст.;
• кріп (насіння) - 1 ч. л.;
• перець горошком чорний – 5 шт.;
• гриби – 5000 г;
• часник – 10 зубків;
• оцет – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Гриби добре почистіть, промийте, відваріть, злийте рідину.
2. Візьміть глибоку каструлю, влийте 1 л чистої води, засипте сіль, цукровий пісок. Додайте до маринаду соєвий соус гострий та чорний перець, насіння кропу. Помістіть у рідину очищений і нарізаний невеликими шматочками часник. Дочекайтеся закипання суміші, що вийшла.
3. Влийте до маринаду оцет, добре перемішайте, викладіть маслюки. Варіть гриби із спеціями на вогні невеликої сили 15 хвилин.
4. Готову страву розкладіть по стерильним банкам, залийте маринадом, прикрийте кришками. У такому стані залиште заготовки доти, доки продукт не охолоне до кімнатної температури. Кришки щільно закрутіть, відправте на зберігання холодильник.

З гірчицею

• Час: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 2-4 особи.
• Калорійність: 20 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для створення грибочків з гірчицею можна застосовувати цю пряність у формі пасти, порошку чи зерен. Будь-який її вид забезпечить необхідний аромат та терпкість смаку. Гострота страви регулюється (залежно від переваг господині) шляхом скорочення або збільшення кількості часнику та перцю. Подавати закуску можна з гарніром із картоплі чи рису, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню.

Інгредієнти:

• гірчиця – 3 ст. л.;
• оцет (есенція) – 18 г;
• вода – 1 л;
• часникові часточки – 2-4 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• перець горошком чорний – 4-7 шт.;
• маслюки - 1 кг;
• пісок цукровий – 1 ст. л.;
• лист лавровий - 1-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Щоб смачно та швидко замаринувати маслюки в домашніх умовах, добре очистіть їх та ретельно промийте під проточною водою. Відварюйте гриби з додаванням невеликої кількості солі та оцту 15 хвилин.
2. Для приготування заливки змішайте воду, перець, лавровий лист, сіль, цукор та гірчицю. Поставте рідину зі спеціями на вогонь, проваріть 5 хвилин|мінути|, потім влийте оцет.
3. Підготуйте наперед стерилізовані банки. На дно тари укладіть по 2 часточки часнику. Викладіть всередину ємності гриби, залийте маринадом.
4. Щільно закрутіть кришки. Зберігати заготовки рекомендується у прохолодному місці.

З морквиною

• Час: 1 год.
• Калорійність страви: 22 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Мариновані грибочки з морквою виходять дуже запашними, оскільки містять багато спецій. Маслюки перед початком їхньої заготівлі на зиму за цим рецептом з фото слід добре промити, очистити і відварити. Столовий оцетта невелика кількість лимонної кислоти в розсолі забезпечать довготривале зберігання в умовах підвалу, льоху чи холодильника.

Інгредієнти:

• перець запашний – 5-7 зерен;
• сіль велика – 45 г;
• маслюки відварені – 1 кг;
• оцет (9%) – 2-3 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• перець чорний – 3-5 горошин;
• лимонна кислота – 2 г;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цукор – 10 г;
• кориця – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Очищені та ретельно вимиті маслюки відварюйте півгодини, зануривши у велику кількість води. Підготовлену грибну сировину викладіть на друшляк, злийте рідину.
2. Цибулю необхідно звільнити від шкірки, нарізати кільцями або півкільцями. З моркви видаліть шкірку, подрібніть кружальцями. Варіть овочі 5 хвилин на 1 л окропу.
3. До цибулі та моркви помістіть лимонну кислоту, гвоздику, корицю, сіль, оцет, цукровий пісок, перець та лаврове листя.
4. З'єднайте гриби з отриманою заливкою, додавши води, щоб рівень рідини був вищим за головний компонент на 2-3 см. Необхідно дочекатися закипання маринаду, варити його 10 хвилин.
5. Маслюки разом з рідиною розкладіть за попередньо простерилізованими банками, щільно закрутіть кришки. Встановіть тару вгору дном, укутайте, дочекайтеся повного остигання маринованих заготовок. Зберігати продукт потрібно у прохолодному місці.

З корицею

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-5 осіб.
• Калорійність: 18 ккал.
• Призначення: закуска, пост.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Цікавий відтінок аромату маринованої закуски надасть кориці. Спецію краще використовувати у вигляді паличок, щоб маринад не утворював осад.. У зимовий період зігріваючий запах кориці буде особливо приємним. Подавати закуску можна на святковий стілабо як смачне доповнення до звичної вечері. Щоб урізноманітнити рецепт, рекомендується придбати пакетик готової приправи для маринування або покласти улюблені спеції.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• оцтова кислота - 2 ч. л.;
• маслюки - 3 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• кориця – 1 паличка;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• приправа для маринованих грибів – 5 г;
• перець запашний – 2 горошини;
• перець чорний горошком – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Головний компонент замочіть, видаліть забруднення, промиваючи кілька разів. Капелюшки необхідно злегка потерти губкою, щоб усунути частину слизу. Варіть гриби 10 хвилин, потім злийте рідину, додавши свіжу, повторіть процес.
2. Закип'ятіть воду, помістивши всередину каструлі цукровий пісок і велику сіль, паличку кориці. Після закипання влийте оцет, залиште маринад півгодини.
3. Помістіть до прянощів відварені маслюки. Варіть заготовку 20 хвилин|мінути|, підтримуючи повільне кипіння, потім остудіть.
4. Розкладіть маринований продукт по сухим, стерилізованим банкам. Закоркувати ємності потрібно гвинтовими або капроновими кришками. Маринування маслюків на зиму таким способом передбачає готовність через 1-2 тижні. За цей час гриби добре просочаться.

Із зеленою цибулею та хріном

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність: 20 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Гостра закуска із зеленою цибулею та хріном відрізняється не лише своєю пікантністю, а й гарним зовнішнім виглядом. Така консервація ідеально підійде на святковий стіл. У холодну пору року цибульна зелень нагадуватиме про літо, а її смак підніме настрій. Парасольки кропу і лаврушку можна витягнути після приготування маринаду або помістити в банки разом з іншими компонентами.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• цибуля зелена – 0,5 кг;
• хрін (корінь) - 20 г;
• маслюки - 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• оцет (9%) – 5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• часник – 5 часточок;
• сіль – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Маслюки ретельно очистіть і вимийте, великі гриби наріжте шматочками. Варіть продукт у окропі 10 хвилин.
2. Зелень цибулі вимийте, просушіть, подрібніть смужками завдовжки 2,5 див.
3. Наступним етапом стане приготування заливки. Для цього влийте в ємність 2 л води, покладіть листя лавра. Поставте посуд із рідиною на вогонь, дочекайтеся кипіння.
4. Опустіть у заливку парасольки кропу та зубчики часнику, варіть 2 хвилини.
5. Змішайте з маринадом відварені гриби, проваріть 10 хвилин|мінути|. Додати оцет, цибулю, очищений хрін. Усі компоненти перемішайте, зніміть посуд із вогню.
6. Готові мариновані грибочки розкладете по стерилізованих банках, закрутіть кришками. Залишіть консервацію на 12 годин для остигання, потім приберіть у холодильник на зберігання.

Мариновані маслюки по-корейськи

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 20 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська, східна.
• Складність: середня.

Такий варіант маринованих грибочків швидкого приготуваннядуже зручно, якщо ви хочете не тільки зберегти закуску в зиму, але і подати на стіл незабаром. Основні складові швидко просочуються розсолом. Витримавши блюдо в холодильнику тиждень, його можна вживати окремо або з гарніром.. Гриби по-корейськи мають пряний аромат та приємний гоструватий смак.

Інгредієнти:

• олія рослинна рафінована – 400 мл;
• цукор - 4 ч. л.;
• гриби – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сіль - 2 ч. л.;
• паприка - 2 ч. л.;
• приправа для овочів по-корейськи – 2 пачки;
• перець чилі – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Візьміть цілу цибулину, очистіть. Подрібніть овоч кубиками, обсмажте до золотистого кольору.
2. На іншу сковороду налийте олію, розігрійте. Викладіть гриби та обсмажте.
3. Всипте сіль, перець, цукор і приправу в склянку води, ретельно перемішайте. Залийте прянощами маслюка, додайте цибулю, оцет. Часник подрібніть на тертці або спеціальним інструментом, помістіть до блюда. Усі компоненти перемішайте.
4. Розподіліть маринований продукт по банках, закрийте пластмасовими кришками. Залишіть блюдо в холодильнику на добу.

З селери та цибулею

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 20 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Комплексна закуска містить додатково болгарський перець та селеру. Приготувавши у такий спосіб мариновані гриби, ви отримаєте повноцінний консервований салат, який надовго збережеться в холоді і радуватиме своїм смаком та ароматом в осінньо-зимовий період. Овочі роблять страву корисною та ситною. Подавати можна як окрему закуску або разом із гарніром.

Інгредієнти:

• цибуля – 4 головки;
• пісне нерафінована олія- 100 мл;
• селера – 1 пучок;
• перець болгарський – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 5 часточок;
• оцет – 120 мл;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Перший етап рецепту з фото передбачає підготовку овочів. Цибулю потрібно очистити, порізати тонкими кільцями, селера подрібнити невеликими кубиками. З болгарських перців вичистіть все насіння. Наріжте овоч смужками. Часникові часточки подрібніть маленькими кубиками.
2. Наступним кроком рецепту з фото буде приготування маринаду. Нагрійте воду, змішайте в ній оцет, цукор, сіль та олію. Поставте рідину на вогонь невеликої сили, дочекайтеся кипіння.
3. Помістіть попередньо відварені та нарізані маслюки до заправки, додайте цибулю, часник, болгарський перець, селеру. Варіть 10 хвилин.
4. Готовий маринований продукт розподіліть по банкам, заливши пряною рідиною до шийки тари. Закупорьте консервацію поліетиленовими кришками, охолодіть. Зберігати мариновані гриби потрібно в холодильнику або в підвальному приміщенні.

Як маринувати маслюки на зиму без стерилізації

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 20 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Приготування маринованих грибів без стерилізації передбачає їх зберігання у холодильнику. Маслюки швидко просочуються розсолом, вже за кілька днів закуску можна куштувати. Зберігати страву у холодильнику рекомендовано не більше 4 місяців. Розкладати заготівлю можна в чисті банки або інший посуд, що щільно закривається (контейнери, сотейники).

Інгредієнти:

• олія рослинна – 4 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• маслюки - 1 кг;
• вода – 2 л;
• часник – 5 зубчиків;
• запашний перець – 4 горошини;
• есенція оцтова – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструлю 1 л води, помістіть туди промиті та очищені грибочки, додайте 10 г солі та 9 г оцту, дочекайтеся закипання. Зменшіть вогонь, варіть маслюки до їхнього осідання, періодично знімаючи піну. Готовий продукт відкиньте на друшляк, остудіть.

Маслюки, мариновані на зиму – одна з найулюбленіших заготовок багатьох людей. Ці гриби дійсно дуже складно обробляти, але зате як приємно відкривати таку баночку на зиму і насолоджуватися щільними акуратними грибочками, так і вислизнути з вашої тарілки.

Якщо ви жодного разу в житті не маринували маслюків, або вже забули, як це робиться, або просто хочете спробувати новий рецептМи рекомендуємо нашу статтю – в ній ви знайдете найнеобхідніше і зможете приготувати просто чудові за смаком грибочки на зиму.

Смачні маслюки, мариновані на зиму з паличкою кориці

Дуже своєрідний рецепт, який надає незвичайний смакулюбленій страві. Такі гриби чудово підходять не тільки на роль самостійного гарніру, але також і для інгредієнта для салатів.

Інгредієнти для приготування заготовки "Мариновані маслюки з корицею"

Кориця – 1/3 палички;

Гвоздика – 1 штука;

Перець запашний – 2 штуки;

Перець гіркий – 3 шт.;

Лимонна кислота - ¼ чайної ложки лимонної кислоти;

Оцет столовий – 2 столові ложки на 9%;

Цукровий пісок – 1 столова ложка;

Сіль велика – 1 столова ложка, але жодної гірки.

Рецепт приготування маринованих маслюків з корицею.

Для початку потрібно взяти мариновані маслюки, почистити їх від тієї плівки, яка на них є, після цього потрібно їх обполоснути кілька разів. Потім треба все зварити у воді, обов'язково додавши трохи лимонної кислоти. Гриби треба перемістити в друшляк, після цього треба їх остудити, порізати найбільші гриби на невеликі шматочки. Щодо дрібних грибів, то їх ви можете залишити цілими.

Тепер потрібно взяти усі інгредієнти для приготування маринаду. У каструлю треба налити воду фільтровану чи джерельну – приблизно 400 мл;

Потім усі гриби потрібно перекласти з маринадом у банку. Тепер вам треба додати 2 столові ложки оцту, надіти кришку та закатати банку. Остудіть її в перевернутому вигляді, попередньо укутавши, а після цього потрібно банки перемістити на холод.

Смачні маслюки, мариновані на зиму з додаванням зеленої цибулі.

Дуже незвичайний рецептАле, проте, дуже смачні грибочки виходять.

Інгредієнти для приготування страви "Мариновані маслюки із зеленою цибулею"

Маслюки почищені - півкілограма;

Лист лавровий - 1 штука;

Сіль - 2 столові ложки солі;

Вода - 1, 2 літри чистої джерельної або фільтрованої води;

Цукровий пісок – половинка столової ложки;

Оцет на 7% – півтори столові ложки;

Укропні парасольки – за смаком;

Часник – 3 часточки невеликого розміру;

Зелена цибуля – 2 пучки;

Рецепт приготування маринованих маслюків із зеленою цибулею:

Потрібно взяти досить велику каструлю, викласти туди лавровий лист, а також сіль і води налити. Тепер ставимо все на вогонь і чекаємо, доки не закипить. Далі туди потрібно викласти гриби, які ви почистили та помили. Маслюки спочатку потрібно варити на сильному вогні – близько 15 хвилин, а після цього потрібно ставити на стерилізацію і банки, і кришки. На цю процедуру у вас буде потрібно не менше 20 хвилин. Далі потрібно приготувати маринад. Спробуйте його обов'язково на смак, солі має бути достатньо. Після цього потрібно взяти оцет, цукор, підмішати. Смак не повинен бути надто насиченим, злегка кисло-солодким. Потім маринад потрібно варити ще 10 хвилин, вогонь при цьому зменшувати не потрібно. Перед тим, як ви закінчите готувати маринад, в цю каструльку опускаються вимиті та обсушені парасольки кропу, порізані на шматочки по 5 см, часник часток. Цибуля зелена теж додається зараз, її потрібно нарізати не дуже дрібно, по 2-3 см.

Також потрібно взяти не дуже великий шматочок хрону, помити його, ретельно почистити, викласти в сито або друшляк і обкотити окропом. Після цього перекладайте оброблений шматочок у маринад, а вогонь під каструлькою одразу ж вимикайте. Далі потрібно взяти гриби, розкласти їх прямо з маринадом по банках і потім закатати все. Вже за 12 годин банки можна буде переносити на холод.

Маслюки, мариновані з селери та болгарським перцем на зиму

Інгредієнти для приготування заготовки "Мариновані маслюки з селерою":

Маслюки – 2 кілограми;

Сіль – 7 столових ложок солі;

Цибулина – 3 штуки;

Селера – один невеликий пучок зелені;

Болгарські перці червоні – 3 шт.;

Часник – 5 часточок;

Рослинна олія – 150 мл;

Оцет – 150 мл оцту на 9%;

Цукровий пісок – 2 столові ложки.

Рецепт приготування маринованих маслюків з селерою:

Потрібно почистити маслюки, потім промити їх і нарізати невеликими шматочками. Гриби відваріть у воді киплячої, трохи підсоленої протягом 10 хвилин. Після цього їх потрібно просто відкинути на друшляк. Далі потрібно все остудити. Цибулю при цьому потрібно почистити і порізати невеликими четвертинками підготовлені кільця. Потім потрібно дуже дрібно порізати селеру, а потім вимити болгарський перець і забрати насіння. Все наріжте досить тонкою соломкою. Тепер беріть часник та пропускайте його через прес. Маринад потрібно підготувати, і для цього потрібно в каструльці змішати олію та воду, оцет і цукровий пісок. Після цього цю суміш треба довести до кипіння і добре перемішати.

Тепер вам знадобляться і часник, і гриби, і цибуля разом із болгарським перцем. Також потрібен буде селера. Все це потрібно перекласти в киплячий маринад. Через пару хвилин ви можете все перекладати вже стерилізованими банками і закатати. Як тільки гриби, мариновані вищеописаним способом, охолонуть, ви можете їх переміщати на холод.

Маслюки, мариновані з цибулею та морквою

Інгредієнти для приготування страви "Маслята, маринований з морквою":

Варені гриби – приблизно 1 кг;

Лаврові листочки – 4 штуки;

Перець чорний – 5 горошин;

Перець запашний – 5 горошин;

Гвоздика – 5 горошин;

Лимонна кислота – 2 грами;

Сіль – 1,5 столові ложки;

Цукровий пісок – чайна ложка цукру;

Оцет – 3 столові ложки – 9%;

Кориця на кінчику ножа;

Одна цибулина;

Морквина – одна штука.

Рецепт приготування маслюків маринованих з морквою:

Гриби треба почистити, після цього вимити їх добре, а потім відварити у великій кількості води протягом 30 хвилин. Відварені гриби можна викласти в друшляк, після чого потрібно дуже ретельно вимити у проточній воді. Тепер щодо моркви та цибулі. Потрібно почистити і порізати невеликими шматочками. Можна навіть кільцями чи півкільцями. Після потрібно приблизно 5 хвилин варити в одному літрі окропу. Додайте лавровий лист, гвоздику і перець, лимонну кислоту і сіль, а також цукор, оцет і корицю. У маринад, який у вас вийде, треба викласти всі гриби, долити воду, а потім потрібно скуштувати рідину на смак – що виходить. Якщо раптом треба додати солі чи ще чогось, то додавайте. Після цього банки сухі та стерилізовані потрібно наповнити, причому треба наповнити так, щоб маринад буквально переливався через край. Після кришки у банках дуже щільно закрутіть, банки переверніть та остудіть. Зберігати все це треба лише у прохолодному місці.

Маслюки, заготовлені на зиму з додаванням меду

Інгредієнти для приготування страви "Маслят на зиму з медом":

Одна банка на 2 літри з вареними маслюками;

Один лист лавровий;

Перець горошком до смаку;

Оцет столовий на 9% - до 150 мл, можна менше;

Сіль – одна столова ложка;

Мед – чайна ложка;

Гвоздика – також додається до смаку, як і перець.

Рецепт приготування маслюків на зиму з медом:

Капелюшки від грибів потрібно почистити від шкірки, а після цього потрібно взяти нижню частину гриба - ніжки, зрізати, почистити дуже ретельно від сміття, а після цього потрібно промити гриби, обов'язково щонайменше три рази змінюючи воду.

Тепер ці гриби можна вимити, відварити також тричі по 20 хвилин. При цьому потрібно щоразу гриби промивати, а воду обов'язково набирати нову. Коли будуть варити вчетверте, потрібно взяти воду і налити її в каструльку на один палець вище рівня ваших грибів. І вже після цього ви можете додавати лавровий листок, а також сіль, перець і гвоздику, мед і трохи оцту. Все потрібно довести до кипіння, а потім треба зменшити вогонь на мінімум. Нехай все кипить протягом однієї години. А після цього потрібно розливати все по банках, закочувати та перевертати на кришки. Можна укутати в ковдру доти, доки не охолоне повністю.

Смачні маслюки, мариновані на зиму з часником та олією

За цим рецептом виходять дуже смачні, дуже слизькі грибочки із присмаком часнику. Так що якщо це саме такий рецепт, який вам подобається, рекомендуємо не проходити повз нього і обов'язково спробувати.

Інгредієнти для приготування страви "Маслят маринованих з часником":

Маслюки – один кілограм;

Вода – 1 літр;

Цукровий пісок – 2 столові ложки;

Сіль, 4 чайні ложки без верху, обов'язково нейодована;

Часник – 6 часточок;

Оцтова есенція – 3 чайні ложки;

Лист лавровий - 1 штука;

Перець горошком чорний до смаку;

Олія 0 4 столові ложки;

Гвоздика до смаку.

Рецепт приготування маринованих маслюків з часником.

Маслюки треба для початку почистити, після зняти з них обов'язково шкірку. Далі потрібно їх перемити кілька разів під проточною водою, а потім варити протягом 40 хвилин. Піну при цьому потрібно буде слухати обов'язково так часто, як часто вона з'являтиметься. Після цього потрібно гриби, які ви приготували, відкинути на друшляк.

У каструлю при цьому потрібно налити один літр чистої води, додати цукровий пісок і оцет, сіль і лавровий лист. Також потрібно додати і перець, і гвоздику, і олію. Суміш, яка у вас вийде, потрібно поставити на вогонь, почекати, поки та не закипить, а після цього потрібно варити все приблизно півгодини. Наприкінці туди потрібно додати і часник, який ви вже встигли попередньо нарізати найтоншими пластинками. Після цього треба каструльку з вогню прибрати, а потім гриби та маринад треба викласти у банки стерилізовані. Все закатайте, а після цього банки потрібно перевернути на кришки, прикрити все ковдрою і дати час, щоб охолонули. Зберігати такі мариновані маслюки можна тільки в холодному місці.

Маслюки, мариновані з гірчицею

Інгредієнти для приготування страви "Маслята, мариновані з гірчицею"

Каструля маслюків – 10 літрів;

Листики лаврові – 8 штук;

Парасольки кропові – 7 штук;

Перець чорний горошком – 20 шт.;

Перець запашний – 7 штук;

Гвоздика – 5 штук;

Зовсім невелика жменя гірчичних зернят;

Сіль - 2 столові ложки солі, тільки в жодному разі не беріть йодовану;

Цукровий пісок – 1 столова ложка цукру, але неодмінно без гірки;

Оцет на 9% – 100 грам.

Рецепт приготування маринованих маслюків з гірчицею.

Для початку потрібно взяти маслюки, почистити їх дуже акуратно від трави та від землі. Після цього потрібно все дуже ретельно вимити. Шкірку з капелюшків знімати при цьому не треба. Якщо ж гриби дрібні, то ви можете їх перекласти в каструлю, причому цілком, а якщо вони або середнього, або великого розміру, то їх треба для початку порізати. Після цього потрібно каструлю доверху залити водою, довести до кипіння. Як гриби уварюватимуться, потрібно додати ще воду, але тільки піну знімати при цьому забувати не можна в жодному разі. Тепер ваші маслюки повинні варитися приблизно 50 хвилин, а потім ви можете і спеції туди додати - все, що вказано в рецепті, включаючи і оцет. Що стосується солі та цукру, то це все можна додавати за смаком. Але майте на увазі, що маринад, який у вас вийде, повинен здаватися злегка пересоленим. Як тільки ви додали, гриби потрібно варити ще хвилин 15, а після цього прибирайте вогонь на мінімум. Потім ви повинні підготувати стерилізовані банки, туди все перелити разом з маринадом. Закочуйте практично моментально, а після цього потрібно все накрити ковдрою. Такі банки ви можете зберігати навіть при кімнатній температурі.

Маслюки, мариновані з лимонним соком

Інгредієнти для приготування страви "Мариновані маслюки з лимонним соком":

Маслюки – 5 кілограм;

Сік лимонний свіжий – 2 столові ложки;

Листик лавровий - 1 штука;

Перець чорний – 5 горошин;

Цукровий пісок – не більше ніж чайна ложка без верху, інакше може з'явитися дивний присмак;

Оцет на 9% – 100 мл;

Сіль, обов'язково нейодована – 4 столові ложки.

Рецепт приготування маринованих маслюків з лимонним соком:

Гриби спочатку ви повинні добре вичистити від бруду, після чого помити. Далі потрібно взяти великі капелюшки, а потім порізати їх або на половинки або четвертинками. Після цього гриби треба перекласти у воду, куди додано столову ложку солі, а також лимонний сік. Через деякий час можна брати гриби, перемивати їх кілька разів і перекладати в каструлю, куди набрано чисту воду. Тепер до грибів потрібно додати сіль - одну столову ложку, і варити все протягом 20 хвилин. Потім треба взяти гриби, які ви підготували, викласти на друшляк. Тепер ви повинні взяти стерилізовані банки і туди розкласти перець і лавровий лист, а також маслюки - все це треба розкласти якомога щільніше. Після цього потрібно зробити маринад з півлітра води, солі - 2 столові ложки, і цукру з оцтом. Потім потрібно взяти суміш, яка у вас вийде, а потім довести до кипіння і стерилізувати банки по 40 хвилин. Тепер банки можна закатати, їх перевернути на кришку, а потім залишити остигати.

Ось і все - як бачите, способів маринування маслюків дійсно багато, і кожен знайде собі рецепт до душі. Найскладніше - це підготувати сам гриби і почистити їх, а решта не викличе праці навіть у кулінарів-початківців.

Грибники безпомилково можуть розпізнати маслю: навіть перебуваючи трохи віддалік від нього, неважко побачити блискучий капелюшок невеликого грибочка. Використовувати в кулінарії маслюки можна по-різному: засолити їх, посмажити чи зварити суп.

Як приготувати маслюки

Приготування маслюків потрібно починати з їх ретельного промивання та чищення. На цьому етапі треба викинути погані гриби, що випадково потрапили в козуб. Подальші дії залежить від конкретних рецептів. Маринувати маслюки в домашніх умовах можна повністю, а ось для смаження краще порізати на кілька частин.

Як чистити гриби

Незалежно від страви, яку ви готуватимете, очищення маслюків обов'язкове. Слизькі капелюшки з ніжками попередньо повинні бути вимиті та висушені природним способом. Перед тим, як чистити маслюки, при необхідності можна додатково промокнути серветкою. Далі візьміть невеликий ніж, яким буде зручніше працювати, і підчепите тонку плівку, що покриває гриби. З сухого масляка знімати її буде неважко. Однак потрібно враховувати, що простим видалення шкірки буде тільки з невеликих грибочків, у більших екземплярів вона тонша.

Скільки варити

Нерідко кулінари комбінують способи теплової обробки в одному блюді. Так, наприклад, перед обсмажуванням можна варити маслюки. Таке рішення обумовлене бажанням повністю убезпечити себе від отруєння, скажімо, хибним масляком, яке навіть на фото дуже схоже на реальне. Варяться смачні грибочки до закипання, потім їх потрібно перекласти в іншу ємність із холодною підсоленою водою та варити ще півгодини. Додайте в каструлю невелику кількість лимонної кислоти, вона не дозволить потемніти грибам.

Як маринувати

Смачними можуть бути не лише засмажені грибочки, а й засолені. Такий варіант є ідеальним для збереження їх на зиму, оскільки новорічний стілрідко обходиться без домашніх солінь. Маринад готується з тих інгредієнтів, які подобаються господині, але в більшості випадків він не обходиться без оцту, запашного перцю, цукру, солі та часнику. Іноді мариновані маслюки присмачують гірчицею і доповнюють цибулею. Цей варіант зручний, якщо після відкриття баночки ви плануєте готувати, наприклад, салат.

Скільки смажити

Не важливо, відваріть ви гриби чи ні, приготування на сковороді теж потрібно приділити увагу. Як правило, спека займає не більше чверті години, проте іноді час може бути збільшений. Якщо йдеться про заморожені маслюки, то готувати їх на сковороді потрібно довше. Потрібно 40 хвилин: з них половину часу страва має бути накрита кришкою, а другу половину готуватися на середньому вогні без неї. Перед тим, як смажити маслюки, їх можна поділити на частини для зручнішого вживання в їжу.

Як заморозити на зиму

Домашні зимові заготівлі – один з улюблених ласощів росіян. Це стосується і заморожених маслюків, рецепт приготування яких надзвичайно простий. У сирому вимитому вигляді також можна зберегти користь грибочків до зими. Бажано до заморозки відразу ж очистити шкірку, інакше вона даватиме неприємну гіркоту. Дрібні екземпляри можна заморожувати загалом, великі – краще порізати. Якщо ж такий варіант вам не до душі, маслюки попередньо можна відварити. У такому разі, класти їх у холодильник можна лише після повного остигання.

Рецепти з маслюків

Вимиті та почищені грибочки, незалежно від того, чи ви їх заморозили або принесли свіжими з лісу, вже можна готувати. Страви з маслюків вийдуть однаково смачними, якщо ви їх посмажіть, запечете в духовці або згасите в мультиварці. Перед тим, як приготувати будь-що, необов'язково перевіряти вміст холодильника, можна придумати смачна страваіз наявних продуктів. Для смажених грибівзнадобиться тільки рослинна олія, а щоб маринувати маслюки, вистачить найпростіших спецій.

Суп

Грибні крем-супи з хрусткими грінками рясніють меню більшості вишуканих ресторанів. Консистенція таких страв дуже приємна, а додані вершки надають ніжний смак. Однак суп з маслюків не повинен мати кремову текстуру, щоб викликати апетит і бажання спробувати його знову. У ньому можуть бути шматочки або навіть цілісні екземпляри невеликого розміру.

Інгредієнти:

• маслюки - 300 г;
• картопля – 600 г;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• сметана – 200 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Ключовим елементом є маслюки – як готувати їх описано вище: потрібно обов'язково вимити, очистити та відварити у підсоленій воді.
2. Поріжте маслюки на шматочки, відокремлюючи капелюшок від ніжки, обсмажте на олії.
3. Наріжте овочі тим способом, який вам приємний. Закип'ятіть воду і надішліть їх варитися.
4. Посоліть овочевий бульйон, додайте приправи. Варитись йому необхідно 25 хвилин від моменту закипання.
5. Через чверть години перекладіть маслюки і готуйте все ще 5 хвилин.
6. Покладіть сметану, заважайте. Через 5 хвилин вимкніть суп, дайте постояти під кришкою. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Смажені з картоплею

Смажені маслюки складуть картоплі чудову компанію, розбавивши її смак. Додатково можна присмажити страву ложечкою сметани або будь-якого вершкового соусу.

Інгредієнти:

• грибочки – 500 г;
• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сіль;
• перець;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Переберіть маслюки, видаливши сміття та зіпсовані екземпляри. Очистіть капелюшок від плівки, щоб уникнути гіркого присмаку. Промийте кілька разів та наріжте середніми шматочками.
2. Очищену цибулю нашаткуйте дрібними смужками так, щоб не вийшло багато соку.
3. Вилийте олію на сковорідку середньої глибини, дочекайтеся її нагрівання. Викладіть грибні шматочки і нарізану цибулю, посоліть. Готувати необхідно приблизно чверть години до золотого відтінку смужок цибулі.
4. Одночасно з процесом обсмажування інгредієнтів, поріжте картопля дрібними кубиками.
5. Перекладіть цибульно-грибну суміш в іншу ємність, а на сковороду відправте картоплю. Посолити.
6. Після приготування картопляних кубиків викладіть грибну масу з цибулею назад, перемішайте. Посипте перцем, потім під кришкою кілька хвилин.

Маринування рецепт на зиму

Новорічне застілля без маринованих огірків та грибів уявити важко. Рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації дуже простий, а задоволення від поїдання готового продукту велике. Готувати маринад можна кількома способами та класти ті інгредієнти, які вам подобаються. Для більш гострих заготовоквикористовують гірчицю та часник.

Інгредієнти:

• маслюки - 2 кг;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• сіль - 3 ч. л.;
• вода – 1 л;
• оцет столовий – 125 мл;
• лавровий лист;
• перець горошок.

Спосіб приготування:

1. Зніміть плівочку з грибних капелюшків, видаліть сміття, що потрапило. Вимийте кожну маслю дуже ретельно, попередньо їх можна замочити у воді, щоб бруд відійшов.
2. Зробіть грибні заготовки, порізавши кожен екземпляр на частини.
3. Покладіть шматочки в киплячу підсолену воду на чверть години, не забуваючи видаляти пінку. Відкиньте на друшляк.
4. Поставте каструльку з водою на вогонь, додайте цукор, сіль, лавровий лист та перець. Закип'ятіть.
5. Зніміть воду з вогню та влийте оцет.
6. У чисті стерилізовані банки покладіть грибочки, залийте маслюки зверху маринадом. Закатайте під кришки.

Гриби смажені на зиму

Не кожній господині приємна думка, що заморожені сирі грибочки взимку доведеться додатково готувати. Для цих випадків є вихід - можна відразу після чищення посмажити їх, а потім розкласти по заготовлених ємностях. Зберігати їх потрібно у холодильнику під пластмасовими кришками. Перед тим, як закрити смажені гриби, потрібно простерилізувати та обсушити банки.

Інгредієнти:

• грибочки;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. Дари лісу з маслянистим капелюшком необхідно добре почистити, позбавивши непотрібної плівки, що надає гіркоти. Далі потрібно їх добре вимити.
2. Наріжте кожну велику маслю скибочками, дрібні - розділіть навпіл. Якщо ви не вживаєте ніжки, то відріжте їх, залишивши тільки капелюшки.
3. На глибокій сковороді прогрійте олію, викладіть туди грибні шматочки. Закрийте кришкою сковороду і готуйте 50 хвилин, періодично помішуючи.
4. Зніміть кришку. Готуйте до випаровування грибного соку.
5. Простерилізуйте банки і висушіть їх, не давши сильно охолонути. Викладіть смажену грибну суміш, залишивши зверху сантиметр. Вилийте гарячу олію.
6. Закупорьте баночки пластмасовими кришками або, якщо плануєте зберігати їх поза холодильником, простерилізуйте заготовки.

Солоні

Перед тим як приготувати дари лісу, їх ретельно сортують. На цьому етапі викидаються випадково потрапили червиві екземпляри, поїдені тваринами або зламані. Розмір тут теж важливий: великі гриби зручніше готувати, дрібні ж цілком підуть на засолювання. Дивитися в баночках і на столі вони будуть естетичнішими. Рецепт засолювання маслюків схожий на маринування, але відмінності є.

Інгредієнти:

• дрібні грибочки – 1 кг;
• сіль - 6 ч. л.;
• перець-горошок;
• лист лавровий;
• парасольки кропу;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Зваріть попередньо вимиті та очищені маслюки.
2. На дно емальованої ємності висипте трохи солі, викладіть частину грибів.
3. Дрібно наріжте часник, покладіть в ту ж ємність наступним шаром. Далі йдуть кріп, перець, лаврушка і знову сіль. Шари повторюються доти, доки продукти не закінчаться.
4. Прикрийте масу плоскою стравою або кришкою, зверху поставте щось важке. Через добу має виділитися сік.
5. Через день, викладіть грибну масу, що готується, в чисті банки, вилийте розсіл.
6. При зберіганні в холодильнику під кришками страву можна пробувати вже через 2 тижні.

Салат з куркою

У грибних стравахНайчастіше зустрічаються печериці: готувати їх простіше і доступні вони цілий рік. Рецепти з маслюками менш поширені, що не применшує їх смаку та користі. Через невеликий розмір їх можна не ділити на частини, а використовувати цілком. Одним із ситних і смачних стравє салат з маслюками та куркою. Збалансований склад грибів добре гармонує з багатим на білки. курячим м'ясом.

Інгредієнти:

• маслюки консервовані – 200 г;
• філе курячої грудки – 400 г;
• яйце – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• майонез – 100 г;

Спосіб приготування:

1. Зваріть ціле філе курячої грудки в трохи солоній воді.
2. Цибулину нашаткуйте якомога дрібніше.
3. Зварені яйця потрібно нарізати середніми шматочками.
4. Грибну масу необхідно відокремити від маринаду, процідивши за допомогою дуршлагу. Якщо грибочки дрібні, різати їх додатково необов'язково.
5. Поріжте курячі грудкишматочками або відокремте волокна вручну. Укладіть на дно салатної ємності. Змастіть майонезом.
6. Слідом відправляється цибульно-грибний шар. На завершення покладіть яйця і промажте майонезом. За бажання цю послідовність шарів можна повторити двічі.

Відео