Майстер-клас: ідеальне різотто в домашніх умовах. Домашнє різотто – смак Італії своїми руками. Рецепти, секрети та поради гурманів: як приготувати різотто в домашніх умовах

Існує кілька версій походження різотто. Достовірно невідомо, ким і коли було придумано рецепт. Вважають, що різотто народився північ від Італії.

Багато ресторанів світу пропонують у меню класичний рецепт різотто з куркою, морепродуктами, овочами чи грибами. Простота техніки та доступні інгредієнти дозволяють готувати страву високої кухні та в домашніх умовах.

Різотто виглядає святково і може прикрасити не лише повсякденний обідній стіл, а й стати родзинкою святкового меню. Різотто може бути не тільки класичним з курячим м'ясом, а й пісною, веганською стравою з овочами.

Для приготування різотто підходять віалоне, карнаролі та арборіо. Ці три види рису містять багато крохмалю. У процесі готування краще використовувати оливкову олію.

Класичний та найпопулярніший рецепт – різотто з куркою. Щоб різотто набув потрібної структури, рис при готуванні необхідно періодично перемішувати.

Цей простий рецепт можна готувати щодня на обід, подавати на святковий стіл.

Інгредієнти:

• 400 гр. курячого м'яса;
• 200 гр. рису;
• 1 л води;
• 50 гр. сиру пармезан;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 100 гр. кореня селери;
• 1 болгарський перець;
• 30 гр. вершкового масла;
• 90 мл сухого білого вина;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• шафран;
• лавровий лист;
• сіль;
• перець.

Приготування:

1. Приготуйте бульйон. У воду покладіть куряче м'ясо, попередньо зачищене плівки. Додайте лавровий лист, цибулину, моркву та спеції. Варіть бульйон 35-40 хвилин. Потім дістаньте м'ясо, посоліть бульйон і кілька хвилин варіть під кришкою.
2. М'ясо наріжте середніми шматками.
3. Залийте шафран бульйоном.
4. У гарячій сковороді змішайте вершкове та олію.
5. Покладіть в сковороду нашатковану дрібно цибулю і обсмажуйте до напівпрозорого вигляду, не засмажуйте.
6. Рис не промивайте перед приготуванням. Всипте крупу у сковороду.
7. Обсмажуйте рис, доки він не вбере всю олію.
8. Влийте вино.
9. Коли вино вбереться, влийте чашку бульйону. Дочекайтесь, коли рідина повністю вбереться. Поступово вводьте в рис бульйон, що залишився.
10. Через 15 хвилин додайте до рису м'ясо. Процідіть через марлю шафран і влийте бульйон у рис.
11. Коли рис стане потрібною консистенції – твердий усередині та м'який зовні, на смак посоліть блюдо та додайте натертий сир. Покладіть невеликі шматочки олії на поверхню різотто.
12. Подавайте страву гарячою, щоб сир не встиг застигнути.

Різотто з грибами та куркою

Це найпоширеніший варіант приготування різотто. Гармонійне поєднання смаку курки та грибів надають рису ніжного пікантного аромату. Страву можна готувати з будь-якими грибами, подавати на обід чи святковий стіл.

Інгредієнти:

• 300 гр. курячого філе;
• 200 гр. грибів;
• 1 склянка рису;
• 4 склянки бульйону;
• 1-2 ст. л. білого сухого вина;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 2 цибулини;
• 100-150 гр. сиру пармезан;
• сіль;
• перець;
• петрушки.

Приготування:

1. Розтопіть у казані або глибокій сковороді вершкове масло.
2. Наріжте гриби невеликими шматочками. Філе наріжте скибочками або розділіть руками на волокна.
3. У сковороді обсмажте гриби до рум'янцю. Покладіть куряче м'ясо до грибів та обсмажуйте 15 хвилин.
4. Перекладіть в окрему ємність курку з грибами. Влийте в сковороду олію.
5. Обсмажте цибулю в олії протягом 5 хвилин.
6. Всипте в сковороду рис, обсмажте 5-7 хвилин|мінути|, ретельно перемішуйте.
7. Додайте сухе вино і сіль, тушкуйте, поки|доки| рідина не випарується.
8. Влийте в сковороду чашку бульйону. Дочекайтеся, щоб рідина ввібралася.
9. Продовжуйте поступово додавати бульйон невеликими порціями.
10. Через 30 хвилин приготування рису перекладіть в сковороду м'ясо з грибами, змішайте інгредієнти. Посипте різотто тертим сиром.
11. Готову страву прикрасьте зеленню.

Це популярний рецепт рису з овочами у любителів легкої, вегетаріанської кухні. Для приготування пісного варіанту не використовується рослинна олія, а сир додається пісний, в процесі приготування якого не використовувався сичужний фермент тваринного походження. Для вегетаріанського варіанту використовується рослинна олія та вода.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• 1,25 л курячого бульйону чи води;
• 1,5 склянки рису;
• 2 стебла селери;
• 2 помідори;
• 1 солодкий перець;
• 200 гр. цукіні чи кабачка;
• 200 гр. цибулі порей;
• кріп та петрушка;
• 4 ст. л. рослинного масла;
• півсклянки тертого сиру;
• сіль;
• перець;
• італійських трав.

Приготування:

1. Помідори обдайте спочатку окропом, а потім крижаною водою. Зніміть шкірку.
2. Наріжте овочі однаковими за розмірами кубиками.
3. Поставте на плиту сковороду, влийте 2 ложки олії.
4. У сковороду покладіть селеру та болгарський перець. Обсмажте 2-3 хвилини. Додайте кабачок або цукіні та обсмажте.
5. Покладіть в сковороду помідори та тушкуйте з італійськими травами та перцем 5-7 хвилин.
6. У другій сковороді пасеруйте цибулю порей 2-3 хвилини. Всипте рис і обсмажте 3-4 хвилини.
7. Влийте до рису 1 чашку бульйону. Варіть на повільному вогні, помішуючи. Коли рідина випарується, влийте ще півчашки бульйону. Повторіть процес двічі.
8. Додайте|добавляйте| до рису тушковані овочі, залийте останньою порцією бульйону, посоліть на смак, додайте|добавляйте| перець і тушкуйте до повного вбирання рідини.
9. Нарубайте зелень.
10. Натріть на тертці сир.
11. Гарячий різотто посипте зеленню та сиром.

Інгредієнти:

• 250 гр. рису;
• 250 гр. морепродуктів на власний смак;
• 2 зубчики часнику;
• 350 мл томатів, консервованих у власному соку;
• 800-850 мл води;
• 1 цибулина;
• 4 ст. л. рослинного масла;
• петрушка;
• сіль|соль|, перець на смак.

Приготування:

1. Цибулю почистіть і поріжте кубиком, часник подрібніть ножем.
2. У сковороду, влийте олію і обсмажте до напівпрозорості цибулю.
3. Часник обсмажте 25-30 секунд разом із цибулею.
4. Покладіть в сковороду морепродукти, обсмажуйте до готовності.
5. Всипте в сковороду рис. Змішайте компоненти та обсмажте рис до напівпрозорого стану.
6. Покладіть у сковороду томатний соус. Влийте чашку води і проварюйте рис до випаровування рідини. Поступово додайте воду. Готуйте італійський різотто до ступеня готовності Альденте, 25-30 хвилин.
7. Соліть і перчите різотто в кінці перед останньою порцією води.
8. Нарубайте петрушку і посипте готову гарячу страву.

Різотто, приготовлений у вершковому соусі – м'яка, ніжна страва. Білі гриби, тонкий вершковий аромат та ніжна структура рису зроблять його прикрасою будь-якого столу. Різотто готується швидко, їм можна здивувати несподіваних гостей, приготувавши вишукану страву нашвидкуруч.

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти:

• 500 мл курячого бульйону;
• 150 гр. рису;
• 50 гр. білих грибів;
• 150 мл вершків;
• 100 гр. твердого сиру;
• 20 гр. вершкового масла;
• 20 гр. рослинного масла;
• сіль на смак.

Приготування:

1. Поставте на плиту каструлю з бульйоном і доведіть до кипіння.
2. У сковороду влийте олію і обсмажте рис до рум'яного кольору.
3. Додайте до рису чашку бульйону, тушкуйте до випаровування рідини. Додайте бульйон у міру випаровування. Готуйте рис у такий спосіб 30 хвилин.
4. У олії обсмажте білі гриби.
5. Додайте до грибів вершкове масло. Дочекайтеся, коли гриби підрум'яняться, і влийте вершки.
6. Натріть на тертці сир. Змішайте сир та гриби та варіть вершковий соус до консистенції нежирної сметани.
7. З'єднайте компоненти, перемішайте та додайте сіль за смаком.
8. Гасіть різотто 5-7 хвилин.

Різотто-страва одна з кулінарних символів Італії поряд з піцою та спагетті. Різотто готують з рису певних сортів з різними добавками, важливим є сам спосіб приготування різотто, саме завдяки цьому різотто стає неймовірно смачною стравою, а не простою рисовою кашею. Простий рецепт приготування різотто, якщо знати і дотримуватися технології приготування.

Кажуть, що різотто з'явилося випадковим чином, один кухар, тоді як варив рисовий суп на щось відволікся, а коли повернувся до своєї страви, то рідина вся википіла, а в каструлі вийшла напрочуд ніжна і кремова текстура рисова суміш з овочами. Перші рецепти різотто з'явилися приблизно в XVI ст., тепер рецептів різотто більше тисячі, його готують не тільки з овочами і м'ясом, але так само і з фруктами. Що б приготувати різотто в домашніх умовах потрібно дотримуватись кількох простих правил і тоді вечір італійської їжі вдасться!

Високу якість та відмінні смакові властивості кондитерські вироби від виробника від «Ново-Баварський» хлібозаводу реалізуються оптом і в роздріб, купуйте для святкових подій та буднів.

Як приготувати різотто в домашніх умовах секрети простого рецепту

Щоб приготувати класичний різотто необхідно знати кілька важливих особливостей:

Основний інгредієнт різотто-рис. Для приготування різотто в домашніх умовах італійські господині використовують лише сорти рису: арборіо, карнаролі та віалоне нано. У нашому випадку в ідеальному варіанті купити в магазині рис із написом «для різотто», але цей рис коштуватиме дорого, є альтернатива, можна використовувати звичайний круглий рис. Для того, щоб круглий рис став придатним для приготування різотто його необхідно замочити на три години, після чого воду злити і добре промити рис;

Другий важливий інгредієнт різотто: бульйон. Бульйон може бути рибним, м'ясним, овочевим, у класичному рецепті різотто бульйон курячий. Бульйон обов'язково потрібно варити на добрій воді з додаванням коренеплодів. І так само добре додати букет гарні: петрушку, чебрець і лавровий лист, розбавлені естрагоном, базиліком, розмарином, чебрецем і чабером. Таким чином бульйон вийде насиченим та ароматним. У курячий бульйон добре перед варінням додати гілочку тархуна, а до бульйону з морепродуктів підійде гілочка кропу;

Третій важливий інгредієнт різотто: сир, до нього також є певні вимоги, у класичному рецепті використовують такі сорти сирів: твердий зернистий пармезан або грана падано. У нашому випадку можна замінити сир на той, який доступний у наших магазинах: сметанковий, російський, голландський і м'який сир з пліснявою. Італійці в різотто з морепродуктами не додають сиру, т.к. вважають ці продукти несумісними;

Четвертий обов'язковий інгредієнт різотто: біле сухе вино і не може бути компромісів;

Секретний інгредієнт класичного рецепту різотто: шафран. Усього 2-3 тичинки прянощів опускають у готовий бульйон або сухе вино, поки колір рідини не зміниться до помаранчевого, це займе деякий час;

Якщо готують різотто не з морепродуктів і в рецепті різотто є сир, то краще не досолити страву, т.к. добре витримані сири мають трохи солонуватий та гоструватий смак. Різотто перед подачею на стіл слід спробувати і при необхідності додати сіль;

У різотто додають лише вершкове масло, а не оливкове;

Різотто готують у сковороді, а не в каструлі.

Різотто класичний рецепт

Інгредієнти:

курячий бульйон - 5,5 склянки,

рис для різотто - 360 г,

біле сухе вино - 120 мл

цибуля - 1 шт.,

вершкове масло - 30 г,

печериці - 150 г,

оливкова олія - ​​2 ст. л.,

пармезан - 120 г,

шафран - 1 щіпка,

сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

1. Шафран розчиніть у вині.

2. Доведіть до кипіння заздалегідь приготовлений бульйон і не відкривайте кришку, щоб не остуджувати його.

3. Подрібнені гриби та цибулину обсмажте на оливковій олії до розм'якшення близько 5 хвилин, таким чином, щоб цибуля зберегла свій колір.

4. Рис додайте до сковорідки з цибулею з грибами і перемішуйте хвилину.

5. Вино з розчиненим шафраном влийте в сковороду з рисом і овочами, готуйте до тих пір, поки рис не вбере в себе всю рідину.

6. Додайте в рис по одному ополонику бульйону до повного випарювання попереднього. Так поки не виллєте весь бульйон у різотто. Вам знадобиться для цього близько 25 хвилин, готове різотто нагадуватиме щось середнє між рисовим супом та рисовою кашею.

7. Посоліть, охолоджене вершкове масло порізане кубиками додайте в різотто, додайте натертий на велику тертку пармезан. Все перемішайте та можна подавати на стіл.

Класичного рецепту різотто немає. Постійні складові цієї страви - рис та бульйон. А ось інші інгредієнти можуть змінюватись.

Однак є кілька загальних правил приготування різотто, яких потрібно дотримуватися.

10 секретів ідеального різотто

1. Для різотто потрібно вибирати круглі крохмалисті сорти рису. Найкращими вважаються сорти «арборіо», «карнаролі», «бальдо» та «віалоне нано». Іноді на упаковках із рисом виробники спеціально вказують, що він підходить для різотто.
2. На початку приготування практично завжди обсмажують цибулю. Він повинен пом'якшитися, але не підрум'янитися.
3. До цибулі додають рис і обсмажують протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Крупинки повинні просочитися олією та стати напівпрозорими.
4. Майже завжди у різотто додають біле сухе вино. Воно надає страві особливого аромату. Але якщо ви не хочете використати алкоголь, просто замініть його бульйоном.
5. Для будь-якого різотто підійде або овочевий бульйон. Іноді буде доречний грибний, рибний чи яловичий. У крайньому випадку бульйон можна замінити водою з розчиненими у ній бульйонними кубиками.
6. Бульйон обов'язково має бути гарячим, але не киплячим.
7. Рідину потрібно додавати частинами – приблизно по одному ополонику за раз. Наступну порцію вливають після того, як випарувалася попередня. При цьому потрібно часто помішувати рис та готувати на повільному вогні.
8. На приготування рису потрібно приблизно 20-25 хвилин. Крупинки рису повинні залишитися трохи жорсткими, але саме різотто повинно мати кремову консистенцію. Якщо воно виходить сухим, влийте ще бульйону.
9. Бульйон та пармезан, який майже завжди додають у різотто, досить солоні. Тому солити готову страву потрібно акуратно.
10. Після приготування накрийте кризкою і залиште на 3-5 хвилин. Подавайте гарячим.

Інгредієнти:

• 1 л курячого бульйону;
• 1 чайна ложка шафрану;
• 1 цибулина;
• 200 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 50 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

Підігрійте бульйон і додайте шафран. Розігрійте в сотейнику оливкову олію та ложку вершкового масла. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості.

Викладіть до цибулі рис і обсмажуйте кілька хвилин. Влийте вино і, помішуючи, дочекайтеся, щоб воно ввібралося в рис. Поступово влийте бульйон із шафраном.

Додайте вершкове масло, що залишилося, і тертий сир і добре перемішайте різотто. За потреби підсоліть.

Інгредієнти:

• 300 г грибів (шампіньйонів або білих);
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 200 г рису;
• 50 мл білого сухого вина;
• 1 л курячого, грибного чи овочевого бульйону;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок петрушки;
• 50 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

Наріжте гриби тонкими пластинками і викладіть на сковороду з оливковою олією. Обсмажуйте, доки гриби не підрум'яняться.

У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|. Викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте її до м'якості. Додайте рис і готуйте, помішуючи пару хвилин.

Влийте у сотейник вино. Коли воно вбереться в рис, поступово влийте гарячий бульйон. Потім додайте подрібнений часник, обсмажені гриби, нарізану петрушку, тертий пармезан і сіль і добре перемішайте.

howsweeteats.com

Інгредієнти:

• 450 г курячих стегон без шкірки та кісток;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 300 г рису;
• 200 мл сухого білого вина;
• 1 л курячого бульйону;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• 30 г пармезану;
• кілька гілочок базиліка;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Натріть курку сіллю та перцем. Ви можете використовувати інші приправи на ваш смак. На сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Викладіть курку і обсмажуйте по 4-5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки. Остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Розтопіть у сотейнику вершкове масло|мастило| і обсмажте дрібно|мілко| нарізану цибулю до м'якості. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще хвилину. Викладіть до овочів рис і злегка обсмажте.

Частками влийте в рис вино та гарячий бульйон. Потім додайте лимонну цедру, тертий пармезан, курку, частину нарізаної зелені та сіль (за потреби). Перед подачею посипте різотто зеленню, що залишилася.

delish.com

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 200 г рису;
• 950 мл курячого бульйону;
• 350 мл білого сухого вина;
• 2 лимони;
• кілька гілочок петрушки;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю;
• 450 г очищених креветок;
• сіль за смаком;
• 100 г пармезану.

Приготування

У сотейнику розтопіть одну ложку вершкового масла|мастила|. Наріжте цибулю невеликими кубиками та обсмажте на олії до м'якості. Додайте один подрібнений зубчик часнику та готуйте ще пару хвилин.

Викладіть до овочів рис і, помішуючи, обсмажуйте кілька хвилин. Частками влийте в сотейник гарячий бульйон та 250 мл вина.

На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Додайте три подрібнені зубчики часнику, сік двох лимонів, частину рубаної петрушки та червоний перець і готуйте, помішуючи, дві хвилини.

Викладіть на сковороду креветки, приправте сіллю і обсмажуйте на середньому вогні 3–4 хвилини. Влийте вино, що залишилося, і доведіть до кипіння.

Додайте до рису креветки разом із соусом і тертий пармезан і добре перемішайте. За потреби підсоліть. Перед подачею посипте різотто подрібненою петрушкою.

bbcgoodfood.com

Інгредієнти:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 250 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 1 л овочевого чи рибного бульйону;
• 250 г копченої скумбрії;
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• 100 г шпинату;
• сіль – опціонально.

Приготування

У сотейнику розтопіть масло і обсмажте на ньому подрібнену цибулю. Викладіть рис і обсмажуйте кілька хвилин.

Поступово влийте в рис вино та гарячий бульйон. Потім додайте рибу, нарізану невеликими шматочками, рубану зелену цибулю та шпинат і перемішайте.

Готуйте ще трохи, доки шпинат не розм'якшиться. При необхідності додайте в різотто сіль.

jamieoliver.com

Інгредієнти:

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 100 г бекону;
• 1 пучок свіжого чебрецю;
• 400 г рису;
• 150 мл білого вина сухого;
• 1 л курячого чи овочевого бульйону;
• 200 г замороженого горошку;
• сіль – опціонально;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 100 г козячого сиру;
• 75 г пармезану.

Приготування

У сотейнику розтопіть олію. Викладіть туди дрібно нарізану цибулю, невеликі шматочки бекону та чебрець і готуйте кілька хвилин, доки цибуля не пом'якшиться. Додайте рис і злегка обсмажте.

Поступово влийте в рис вино і весь гарячий бульйон. Додайте горошок, бульйон, сіль і перець. Зніміть сотейник з вогню, додайте половину козячого сиру та пармезану та перемішайте. Перед подачею посипте сирами, що залишилися сирами.

nytimes.com

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 800 г помідорів;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок свіжого чебрецю або ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 250 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 1½ л овочевого або курячого бульйону;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 30 г пармезану.

Приготування

Застеліть лист фольгою і змастіть ложкою масла. Розріжте баклажан уздовж навпіл, зробіть кілька надрізів на місцях зрізу і викладіть овочі на деко. Запікайте при температурі 230 °C близько 20 хвилин.

Наріжте помідори і баклажани, що остигли, невеликими кубиками. На сковороді розігрійте ложку олії, викладіть туди овочі та додайте сіль та чебрець. Готуйте, помішуючи, 10-15 хвилин, доки помідори не стануть м'якими.

У сотейнику розігрійте масло, що залишилося і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте подрібнений часник і готуйте ще кілька хвилин. Потім викладіть у сотейник рис і злегка обсмажте.

Влийте до рису вино. Коли воно випарується, додайте|добавляйте| овочеву суміш і перемішайте. Поступово влийте гарячий бульйон. Додайте перець, тертий пармезан, при необхідності посоліть і перемішайте.

jamieoliver.com

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 2 черешка селери;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1-2 чайні ложки оливкової олії;
• 2 невеликі кабачки;
• 800 мл овочевого бульйону;
• 1 пучок базиліка;
• 300 г рису;
• 200 мл білого вина сухого;
• 250 г моцарелли;
• 40 г пармезану;
• сіль – опціонально;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 червоний перець чилі.

Приготування

Наріжте цибулю, часник і селеру дрібними кубиками. У сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Додайте оливкову олію, нарізані овочі та трохи води. Готуйте, помішуючи, близько 5 хвилин, поки овочі не пом'якшуються.

Розріжте кабачки вздовж чотири частини і наріжте кожну їх невеликими шматочками. Підігрійте овочевий бульйон, додайте до нього стебла базиліка, проваріть кілька хвилин і заберіть стебла. Вони потрібні лише для аромату.

Викладіть у сотейник рис, перемішайте та обсмажуйте близько хвилини. Додайте вино і готуйте, помішуючи, доки рис його не вбере. Поступово влийте ⅔ бульйону, потім викладіть кабачки і частинами додайте бульйон, що залишився.

Зніміть різотто з вогню. Додайте половину дрібно нарізаного листя базиліка, шматочки моцарелли, половину тертого пармезану, сіль та перець. Перемішайте та залиште під кришкою на пару хвилин.

Очистіть чилі від насіння та наріжте дрібними шматочками. Перед подачею посипте різотто перцем чилі, листям базиліка, що залишилося, і тертим сиром.

bbcgoodfood.com

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті гарбуза;
• 1 пучок свіжої шавлії;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 300 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 1½ л овочевого бульйону;
• 50 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

Наріжте гарбуз невеликими кубиками. Подрібніть половину листя шавлії. Викладіть гарбуз і рубану шавлію на лист, полийте ложкою олії і перемішайте. Запікайте 30 хвилин при температурі 220 °C, доки гарбуз не стане м'яким.

Тим часом розтопіть у сотейнику половину вершкового масла|мастила|. Обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до м'якості. Додайте рис і, помішуючи, обсмажуйте кілька хвилин. Поступово влийте в рис вино та гарячий бульйон.

На іншій сковороді розігрійте оливкову олію, що залишилося, викладіть листя шавлії і обсмажуйте, поки вони не стануть злегка хрусткими. Перекладіть шавлію на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Пюруйте половину запеченого гарбуза. Додайте до рису гарбузове пюре, вершкове масло, що залишилося, і тертий пармезан і ретельно перемішайте. За потреби підсоліть. Перед подачею прикрасьте різотто шматочками гарбуза та листям шавлії.

webspoon.ru

Інгредієнти:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 120 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 500 мл овочевого бульйону;
• 300 г груш;
• 60 г блакитного сиру;
• 20 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

У сотейнику розтопіть олію і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте рис та обсмажуйте ще кілька хвилин.

Поступово влийте вино та майже весь гарячий бульйон. Очистіть груші від шкірки та насіння і наріжте невеликими шматочками. Додайте до рису груші і бульйон, що залишився, і готуйте, поки фрукти не пом'якшаться.

Додайте|добавляйте| шматочки блакитного сиру і тертий пармезан і ретельно перемішайте. За необхідності підсоліть різотто.

Різотто - класична зігріваюча і ситна страва з рису, родом із північної Італії, вже давно підкорила світ. Рис повинен бути «аль денте» (на зубок), що для приготування різотто потрібен бульйон, а не вода і що в кінці часто додають тертий сир. Але не всі знають як різотто зробити кремовим і як додавати до страви інші інгредієнти.

В основному, різотто подають як першу страву, за винятком (різотто з шафраном),яке подають з м'ясною стравою . Різотто може бути дуже простим і неймовірно складним. Залежить від Ваших уподобань та з чим Ви готуєте.

Приготування гарного різотто вимагає уваги та знань деяких технік приготування, але старання того варте. Коли знаєте основну техніку приготування, то в такий же спосіб можете спробувати приготувати пшоно, булгур або ячмінь. Ці крупи досить крахмалісти, щоб давати кремову консистенцію.

Отже:

1) Вибір рису:Для різотто необхідний круглозернистий рис, який багатий крохмалем, що допомагає досягти необхідної кремової суміші. Найкраще підходять сорти рису: арборіо, карнаролі або віалоне нано. Не раджу купувати рис із написом «для різотто», зерна такого рису часто мають не однаковий розмір, що не дозволить приготувати весь рис рівномірно.

Сорти карнаролі та віалоне нано, довше за Арборіо утримують середину рисового зерна в стані «аль денте». Також при приготуванні різотто вони вбирають більше рідини.

Це потрібно враховувати під час приготування страви.

НЕ МОЖНАмити рис перед приготування різотто! Крохмаль вимиєте!

2) Від смаку бульйону залежить який буде смак різотто. Найкраще або телячий бульйон. Вони найбільш нейтральні за смаком. Для різотто із морепродуктів можна використовувати рибний.

Бульйон перед додаванням до різотто завжди повинен бути гарячим. Його потрібно довести до кипіння і тримати на повільному вогні або просто в теплому місці.

Гаряча рідина допомагає вилученню крохмалю із зерна рису. А холодна рідина шокує вже розігрітий рис, і крохмаль коагулюється, що перешкоджає правильній кремовій консистенції.

3) Пасерування:Цибуля входить до складу майже кожного різотто. Його потрібно попередньо обсмажити, витягти з нього аромат і насолоду. Іноді додають також часник.

4) Добавки:м'ясо, риба та морепродукти, гриби в основному додають на першій стадії приготування різотто. Потрібно взяти до уваги, що додатковий продукт повинен мати порівняно короткий час приготування, щоб приготуватися разом із рисом. У середньому блюдо готується 20-25 хвилин. Ніжні доповнення, такі як дрібні креветки, зелений горошок, верхівки спаржі, потрібно додавати тоді, коли рис вже на половину готовий.

5) Сир:в Італії, в різотто традиційно додають сир Грана Падано, а Пармезан подають натертим до столу для посипання.

Для найпростішого класичного різотто:

Для 2 осіб:

200 грам рису
1 л. бульйону
1 невелика цибулина
1 ст. оливкової олії
1 ст. вершкового масла
100 мл білого сухого вина

Для мантекатури:

40 грам холодної олії порізаної кубиками
50 грам твердого тертого сиру (найкраще пармезан або Грана Падана)

Стадії приготування різотто:

1) Soffrito або пасерування:на оливковому, вершковому або суміші і того й іншого, на повільному вогні, обсмажується дрібно нарізану цибулю. Якщо хочете, додайте і часник. Цибуля повинна зм'якнути і не підрум'янитися. На цій же стадії додаються доповнення: порізане шматочками м'ясо, гриби, деякі овочі та морепродукти.

2) Tostatura або обсмажування:на цій стадії збільшуєте вогонь до середнього, додаєте рис та інтенсивно заважаєте. Кожна рисинка повинна бути закутана олією та просмажена. Завдяки цій процедурі рис вбирає аромат зажарки, прогрівається і тримає форму протягом усього приготування. Закінчується стадія вливанням вина. Кислота вина балансує смак крохмалистої страви. Інтенсивно заважаєте рис до випаровування вина.

3) Стадія безпосереднього приготування різотто:Коли вино випарувалося, додаєте ополоник за ополоником бульйон. Заважаєте. Заважати потрібно якщо не весь час, то принаймні часто. Помішування супроводжує виділення крохмалю, рівномірного приготування та вбирання рідини рисом. Так рис повинен дійти стадії al dente (на зубок). Рис має бути твердуватий, а консистенція досить густа, але не надто. Зніміть рис із вогню, залиште убік на 1-2 хвилини.

Заморожений морський коктейль необхідно заздалегідь вийняти з упаковки, покласти в друшляк, розміщений над каструлею і розморозитися і стекти рідини.

Цибулю та часник очистити і дуже дрібно порубати.

На сковороді розігріти вершкове масло|мастило| і викласти цибулю. Гасити до напівпрозорості на невеликому вогні 3-4 хвилини. Додати часник і гасити ще 1 хвилину.

Всипати в сковороду рис для різотто, не промиваючи, добре перемішати його з овочами, щоб він увібрав масло і часниково-цибулевий аромат.

Влити половину бульйону в сковороду, акуратно перемішати, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити кришкою і залишити. Через 5 хвилин перевірити - якщо бульйон увібрався, додати ще, перемішати і знову закрити і залишити. Ще через 3-4 хвилини повторити процедуру, додавши разом із бульйоном вино, знову перемішати і знову залишити на 3-4 хвилини.

Залежно від сорту рису, у вас може залишитися трохи невикористаного бульйону. А може трохи не вистачити, в цьому випадку можна додати і трохи води. Головне - щоб до того моменту, коли рис сумарно готуватиметься в сковороді 15 хвилин, він увібрав всю рідину, щоб зайвої рідини не залишилося. Саме тому рідину і рекомендують поетапно додавати.

Бульйон повинен мати як мінімум кімнатну температуру, краще, якщо він буде гарячим. Так що при використанні замороженого бульйону із запасів його необхідно розморозити і підігріти заздалегідь. Якщо брати холодний бульйон, при додаванні в сковороду він різко знижуватиме температуру страви, що готується, і на те, щоб рис дійшов до готовності може піти набагато більше часу.

Морський коктейль добре віджати. Зайва вода у різотто зовсім не потрібна.

Викласти морепродукти в сковорідку до рису, перемішати, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин|мінути| на маленькому вогні.

Морепродукти для морських коктейлів, як правило, вже є варено-мороженими. Усі, крім кальмарів. Тому 5 хвилин буде цілком достатньо, щоб основна частина коктейлю прогрілася, а кальмари приготувалися, але не встигли стати гумовими.

При покупці морського коктейлю намагайтеся придбати упакований вакуумним способом, в ньому набагато менше льоду і після розморожування вага безпосередньо морепродуктів буде більшою.

Якщо ви використовуєте свіжі морепродукти для класичного різотто, їх необхідно додавати до рису поетапно таким чином, щоб до закінчення готування (а це 20 хвилин з моменту засипання рису) всі морепродукти дійшли до готовності.