Мої улюблені рецепти салатів з баклажанами, перцем і помідорами. Салат із баклажанів, болгарського перцю та томатів Салат із синеньких із солодким перцем

Ще зовсім недавно баклажани у російських господинь були в категорії екзотичних овочів, сьогодні вони стали практично постійним гостем на столі. І навіть сніговою зимою при великому бажанні (і не менш великих засобах) можна побалувати себе смаженим або фаршированим синім.

Що говорити про літо, коли настає сезон, падають ціни і на ринках з'являються блискучі фіолетові гори баклажанів. Нижче пропонується на вибір кілька популярних рецептів салатів, які можна подавати холодними та теплими, готувати одразу до столу або закочувати на зиму.

Дуже смачний салат з баклажанами - покроковий рецепт з фото

Крім теплих салатів та ікри з баклажанів можна приготувати і холодний (закусочний) варіант салату. Для цього овоч обсмажуємо та повністю остуджуємо. У такому вигляді він зовсім не втрачає свого цікавого смаку. Тепер залишиться лише доповнити його соковитими томатами та змішати з іншими інгредієнтами.

Родзинкою цього салату є маринована цибуля. Він повністю втрачає свою гіркоту в маринаді і набуває приємного трохи кислуватого смаку. Що вигідно відтіняє прісний варена картоплята яйця.

Ваша оцінка:

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Картопля: 200 г
• Помідори: 150 г
• Баклажани: 200 г
• Яйця: 2 шт.
• Цибуля:

Інструкція приготування

Рецепт салату з баклажанів з яйцем

Баклажани – це овочі, які не вимагають компанії, вони гарні самі по собі в смаженому або маринованому вигляді. Для тих, хто своє життя не уявляє без салату, розумні господинізнайшли варіант з вареними яйцями та маринованою цибулею. Оригінально, смачно та пікантно.

Продукти:

• Баклажани – кілька плодів.
• Сіль, олія для обсмажування.
• Цибуля – 1 або 2 шт.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Маринад - 2 ч. л. цукру, 1 ст. л. оцту 9%, 100 мл. води.
• Майонез для заправки.

Алгоритм дій:

1. Перший етап – потрібно відварити яйця до стану круто і приготувати мариновану цибулю.
2. Цибулю очистити, зручним способом нарізати (гарно виглядає салат із півкільцями цибулі). Скласти його в піалу, засипати цукром, влити оцет та окріп. Закрити кришкою на 10 хвилин.
3. Другий етап – підготовка баклажанів. Очистити від шкірки (деякі радять не очищати), нарізати як великої соломки. Присолити, залишити на якийсь час.
4. Притиснути, щоб виділився сік, злити рідину. Обсмажити синенькі на олії, попередньо її розігрів (5 хвилин). Охолодити.
5. Яйця нарізати, цибулю віджати від маринаду. Змішати із баклажанами, заправити майонезом. Рекомендується додати трохи солі та перцю меленого.

Проста страва з оригінальним смаком готова!

Як приготувати салат з баклажанів і свіжою цибулею

Є й інші, не менш смачні, варіанти салатів із баклажанів зі свіжою цибулею. А якщо додати до них у компанію помідор, то родичів і друзів взагалі не можна буде відірвати від столу.

Продукти:

• Баклажан – 1 шт. середнього розміру.
• Помідори – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Заправлення – 50 мл. олії рослинної, 30 мл. оцту 9%, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, перець.
• Кріп.

Алгоритм дій:

1. За цим рецептом баклажани потрібно відварити, попередньо очистивши, вимивши і нарізавши кубиками. Відкинути на друшляк.
2. Вимиті помідори нарізати одразу в салатник. Цибулю очистити, сполоснути, нарізати улюбленим методом, також відправити салатник. Додати охолоджені баклажани.
3. Зробити заправку, змішавши всі інгредієнти (заважати до розчинення цукру та солі). Заправити салат, перемішати обережно. Зверху засипати нарізаною зеленню кропу.

Швидкий літній салатготовий!

Рецепт салату з баклажанів та маринованої цибулі.

У наступному рецепті салату основним продуктом будуть баклажани, але головну роль відіграє маринована цибуля. Пікантний, гостренький, принадний, він обов'язково всім сподобається.

Продукти:

• Баклажани – 2 шт.
• Олія для обсмажування.
• Яйця курячі варені – 4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. (Для любителів гострого можна взяти більше).
• Сіль та мелений перець.
• Петрушка для прикраси.
• Для маринаду – 1 ст. води, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. бальзамічного оцту (за відсутності замінити звичайним 9%).

Алгоритм дій:

1. Маринування цибулі – перший етап. Все традиційно – очистити, помити. Спосіб нарізки можна брати будь-який – кубиками, півкільцями, соломкою. Для маринаду кип'ячену воду змішати з цукром (до розчинення), додати оцет, яблучний додає. легкий фруктовийаромат, бальзамічний – змінює колір цибулі. Час маринування – від 15 хвилин.
2. Обсмажування баклажанів – другий етап. Тут також нічого складного. Очистити від шкірки (вона занадто тверда). Промити, нарізати. Спосіб нарізки – соломка. Висипати у глибоку ємність, посолити. На якийсь час залишити. Синенькі пустять гіркий сік, його треба злити. Обсмажити в розігрітій олії. Перекласти на блюдо, прибрати зайву олію серветками.
3. Поки баклажани смажаться, потрібно 10 хвилин варити яйця, посоливши, тоді вони краще чистяться.
4. Залишається з'єднати всі разом у салатнику – яйця, віджату цибулю та охолоджені баклажани. Додати майонез, ще краще майонезний соусвін менш жирний. Сіль за потреби, так само, як і перець.

Зверху салат прикрасити промитою та нарізаною петрушкою, і кликати всіх за стіл для дегустації смачного літнього шедевра.

Простий салат з баклажанів та помідор

Багато хто помічав, що сезонні овочі з'являються компаніями, наприклад, баклажан і помідор. Для фермера чи працівника сільського господарства це означає, що вони дозрівають в один час, а для господині – це сигнал, що їх можна готувати разом. Синенький додасть гостроти, а червоний помідор зробить страву красивою. Ось один із симпатичних та простих рецептів.

Продукти:

• Баклажани – 2 шт.
• Цибуля (біла) – 1шт.
• Помідори – 4 шт.
• Часник – 5-6 зубків.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль на смак господарки.
• Кріп або петрушка (або те й інше).
• Рослинна олія.
• Оцет – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Спочатку баклажани підготувати традиційним способом - очистити, нарізати брусками, присолити, залишити на якийсь час. Промити знову, віджати, зайву вологу промокнути паперовим рушником (серветкою).
2. Цибулю почистити, промити. Нарізати, відправити в розігріту на сковороді олію. Присипати цукром і обсмажувати, доки стане золотистим. Додати до цибулі баклажан, овочі тушкувати до готовності синіх.
3. Перекласти тушковані овочіу салатник, дати час охолонути. Додати до них помідори, вимиті та нарізані кубиками, нарізану зелень, дрібно подрібнений часник. Посолити, додати оцет, перемішати.

Подавати охолодженим салат, добре йде до м'яса, курки.

Як приготувати салат з баклажанів і солодкого перцю.

З приходом середини літа на ринках з'являються величезні гори овочів: фіолетові баклажани, червоні помідори та барвисті перці. Ці овочі не тільки сусідять на ринку, вони гарні разом у різних стравах. Ось рецепт салату з синеньких та перцю, причому цю страву можна дегустувати відразу або закатати на зиму (збільшивши пропорції).

Продукти:

• Баклажан – 1 кг.
• Морква – 2 шт.
• Перець – 3-4 шт.
• Червона цибуля – 1-2 шт.
• Часник – 5-6 зубків.
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцет – 2-3 ст. л.
• Олія, сіль і перець за смаком (для закочення 0,5 ст. олії на 3 кг баклажанів).

Алгоритм дій:

1. Почати з баклажанів. Овочі почистити, відварити 5 хвилин|мінути|. Зробити поперечні надрізи, покласти під гніт. Піде зайва рідина, а разом із нею й гіркота.
2. Поки баклажани під гнітом, можна приготувати решту овочів. Моркву очистити, подрібнити, використовуючи терку для корейської моркви. Перець очистити, промити, нарізати смужками. Цибулю подрібнити соломкою.
3. Усі овочі з'єднати, залити оцтом, додати перець, сіль, часник, цукор. Рослинну олію добре розігріти на сковороді, залити їм овочі. Забрати в холодильник для маринування (приблизно 6 годин).

Якщо цей салат готувати на зиму, то холодильник ставити не треба, навпаки, розкласти по стерилізованим ємностям. Додатково простерилізувати, закупорити.

Смачний рецепт салату з баклажанів із майонезом

Баклажани нового врожаю з'являються в середині літа, натякаючи господиням, що настав час піднімати улюблені рецепти або шукати щось нове. Чому б не приготувати салат з баклажанів з майонезом за наступним, простим і швидким рецептом.

Продукти:

• Баклажани – 2-3 шт. для великої родини.
• Яйця відварені – 4 шт.
• Цибуля біла ріпчаста - 2 шт. (можна більше, якщо у сім'ї люблять гостре).
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• Рослинна олія для обсмажування баклажанів.
• Майонез, сіль.

Алгоритм дій:

1. Синенькі та цибулю потрібно нарізати дуже тонкими смужками. Синенькі, звичайно, потрібно очистити, вимити, порізати. Залишити підсоленими на час, гіркуватий сік, що виділився, злити.
2. Баклажанні смужки обсмажити порціями до готовності на розпеченій олії. Перекладати на тарілку з паперовими серветками для вбирання зайвої олії.
3. Цибуля в цей час залити оцтом і залишити маринуватися.
4. Зварені, очищені яйця нарізати тими ж тонкими смужками, як і овочі.
5. Змішати в глибокому скляному салатнику овочі (цибуля попередньо віджати від зайвого оцету). Підсолити, заправити майонезом.

Літо з такими салатами пройде "на ура"!

Рецепт салату з маринованих баклажанів.

Літо радує хазяйок і домочадців багатим урожаєм фруктів та овочів, спонукаючи перших на кулінарні подвиги, а других – на їхню дегустацію. Баклажани хороші тим, що смачні і в обсмаженому, і маринованому вигляді.

Продукти:

• Баклажани – 1-2 шт.
• Солодкий болгарський перець – 3-4 шт.
• Цибуля – 1-2 шт.
• Часник – кілька зубків.
• Петрушка.
• Олія - ​​0,5 ст.
• Оцет 9% (можна яблучний) – 100 мл.
• Окріп - 50 мл.
• Цукор – 1 ст. л., сіль – 0,5 ст. л.
• Сіль для варіння баклажанів – 3-4 ст. л.

Алгоритм дій:

1. З синіх потрібно прибрати гіркоту, для цього розрізати їх навпіл, відправити в гарячу солону воду, проварити 5 хвилин. Плоди нарізати брусочками.
2. Підготувати маринад - знадобиться роздавлений часник, нарізана петрушка, сіль і цукор, 9% оцет та олія.
3. Підготувати овочі. Перець, цибуля очистити. Овочі промити, нарізати смужками, бажано, тонкими.
4. У маринад спочатку відправити цибулю та перець, а потім і баклажани. Додати|добавляти| нарізану петрушку, ніжно перемішати. Залишити для маринування на кілька годин у холодному місці.

Салат зі смаженими баклажанами

Наступний салат передбачає, що баклажани попередньо обсмажуються. Так з них йде гіркота, вони стають трішки суші зі смачною скоринкою. Компанію в салаті синім складуть перці, помідори і гостренький цибулька.

Продукти:

• Баклажани – 1 шт. (Великий).
• Цибуля – 2 шт.
• Перець болгарський – 2 шт. (великих, соковитих).
• Помідори – 4 шт.
• Олія для обсмажування баклажанів.
• Оцет винний – 1 ст. л.
• Перець та сіль, зелень.

Алгоритм дій:

1. Баклажани за традицією очистити, нарізати кружальцями. Посипати сіллю, притиснути рукою, дати час стекти. Промити, віджати, обсмажити з двох сторін у розпеченій олії.
2. Очищену цибулю промити, нарізати смужками. Перець промити, видалити хвостики та насіння. На іншій сковороді смажити цибулю та один перець.
3. Другий перець кладеться в сирий салат. Вимиті помідори нарізати.
4. Змішати всі підготовлені інгредієнти разом, заправити винним (можна замінити звичайним) оцтом, олією, сіллю та перцем. Рясно посипати петрушкою.

Найлітніший салат готовий!

Як приготувати салат з баклажанами по-корейськи

Технологія приготування овочів по-корейськи набула поширення в останні роки. Першою удостоїлася такої честі морква, тепер є рецепти і баклажанів, приготовлених у традиціях Країни Ранкової Свіжості.

Продукти:

• Баклажани – 1-2 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Перець гострий чилі – 1шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Болгарський перець – 1 прим.
• Часник – 4-5 зубки.
• Коріандр, базилік.
• Соєвий соус.

Алгоритм дій:

1. Баклажани, як завжди, очистити від шкірки, промити, нарізати смужками. Присолити, прим'яти руками, прибрати сік, що утворився.
2. Цибулю очистити, відправити під проточну воду, порубати. Перець очистити, прибрати насіння та хвости, порізати смужками, чилі вимити та порубати. Помідори вимити, нарізати кубиками.
3. Почати обсмажування овочів - розігріти олію, спочатку обсмажувати цибулю, потім додавати (продовжуючи обсмажування) помідори, солодкий і гострий перці, в кінці смаження додати баклажани. Можна злегка притушкувати овочі, додати салат приправи, сіль, соєвий соус.

Залишити на плиті до охолодження, якщо, звичайно, через приголомшливі аромати вистачить сил дочекатися моменту дегустації.

Рецепт салату із запеченими баклажанами

Найчастіше при підготовці баклажанів їх відварюють або смажать, у першому випадку він може бути рідким, у другому, навпаки, пересушеним. Ідеальним варіантом може бути запікання. Нижче рецепт салату, в якому сині приготовані саме таким способом.

Продукти:

• Баклажани свіжі – 2 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Зелень – базилік, петрушка, кріп.
• Солодкий болгарський перець – 2 шт.
• Оливкова олія – 3 ст. л.
• Сік лимона – 2-3 ст. л.
• Цукор 1 ч. л. (або трохи менше).
• Сіль, перець мелений.

Алгоритм дій:

1. Підготувати баклажани (очистити, промити, підсушити, розрізати на 2 частини). Помідори промити, перець промити та очистити.
2. Поставити всі овочі в духовку для запікання. Для помідорів та перцю вистачить 20 хвилин, баклажани – 40 хвилин.
3. З помідорів та перцю зняти шкірку, дрібно порубати. Баклажани можна різати більшими шматочками. Покласти нарізані овочі у глибоку ємність.
4. Додати до них сіль із цукром, лимонний сік, оливкова олія, більше зелені.

Ароматний літній салат готовий, настав час до столу!

Дуже смачний теплий салат із баклажанами

Літо завжди вимагає свіжих овочів та фруктів, але іноді хочеться відкушувати незвичайного теплого салату, і у світовій книзі кулінарії зберігаються чарівні рецепти. Скориставшись одним із них, можна створити своїми руками справжнє гастрономічне диво.

Продукти:

• Яловичина – 300 гр.
• Баклажани – 1 шт. середнього розміру.
• Морква та болгарський перець – по 1 шт.
• Соєвий соус (справжній) – 1 ст. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Олія рослинна (в ідеалі оливкова).
• Олія для обсмажування.
• Сік лимона – 1 ст. л.
• Часник – 2-3 зубки.
• Зелень (на аматора).

Алгоритм дій:

1. Яловичину промити, просушити рушником (паперовим), потім нарізати тонкими смужками. Обсмажити на оливковій олії.
2. Баклажан приготувати звичайним способом – очистити, вимити. Після нарізки посолити, притиснути, дати час, щоб виділився гіркий сік. Його злити, нарізані овочі відправити до яловичини.
3. Поки йде процес смаження, потрібно підготувати моркву та перець, почистити, промити, подрібнити (морква – на тертці). По черзі відправити на сковороду спочатку моркву, потім перець.
4. Поки триває процес обсмажування, підготувати заправку салату. Змішати в піалі соєвий соус з олією, лимонним соком, сіллю, цукром. Можна додати сюди зелень, можна вже в готовий салат.
5. Яловичину з овочами перекласти салатник, полити заправкою, перемішати. Можна відразу ж подавати на стіл, можна залишити для охолодження та подавати в класичному вигляді – охолодженим.

Баклажани вимагають підготовки – вони гірчать, тому треба забрати сік. Робиться це декількома способами: відварюють у воді з сіллю і відкидають на сито, солять і залишають, потім притискають пресом, щоб злити сік.

У салаті з баклажанами чудово виглядають будь-які літні овочі - помідори, перець, біла і червона цибуля. Можна все літо експериментувати, додаючи то одні, то інші овочі, а то й весь овочевий запас у холодильнику.

Баклажани – гарні завжди, ці овочі – чудова можливість для гастрономічних дослідів та експериментів, які завжди завершуються смачною перемогою.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Підготувати овочі.

Болгарський перець вимити та розрізати на дві частини, видалити насіння та плодоніжку.

Деко для запікання застелити пергаментом, викласти перець на лист зрізом вниз і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 15 хвилин.

У каструлю налити воду, посолити, поставити на вогонь. Довести воду до кипіння, опустити шматочки баклажанів у киплячу воду.

Відварені баклажани відкинути на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.

Запечений перець трохи остудити і зняти шкірку.

Перекласти баклажани у глибоку тарілку. Часник очистити та нарізати на тонкі пелюстки. Додати часник до баклажанів.

Потім додати|добавляти| нарізаний перець.

Заправити салат з баклажанів, болгарського перцю та часнику олією, оцтом, соєвим соусом, лимонним соком та чорним меленим перцем, ретельно перемішати і поставити в холодильник на пару годин.

Ось такий апетитний і дуже смачний салатз баклажанів та болгарського перцю виходить! Всім раджу!

Смачного!

Овочі вимити.

У баклажану зрізати плодоніжку. Порізати овоч півкільцями, і якщо він досить великий, то четвертинками. Товщина шматочків – близько одного сантиметра.

Солодкий перець розрізати, вирізати плодоніжку та вибрати насіння, видалити всі плівки та мембрани.
Розрізати половинки ще раз уздовж і нарізати невеликими смужками шириною теж близько одного сантиметра.

Для салату нам знадобиться оцет 9%. Беру звичайний спиртовий. Також потрібна ще рослинна олія, цукор, сіль. Я спеціально зважила сіль – брала велику столову ложку з гіркою, вийшло 40 г.
Велику голівку часнику очистити.
Стручки червоного перцю у мене завжди зберігаються у морозилці, тобто під рукою постійно. Звісно, ​​можна взяти й свіжий.

Замість томатного соку я взяла томатну пастуі розбавила її водою. Також можна взяти пару кілограмів стиглих томатів і пропустити через соковитискач - ось вам і сік.
Влити томатний сіку велику каструлю, довести до кипіння та викласти в нього овочі.

Варити 10 хвилин, спочатку перемішуючи, міняючи нижні, злегка підварені овочі, з верхніми. Після овочі осядуть, рідини додасться, і перемішувати вже не треба.

Через 10 хвилин додати сіль і цукор, подрібнений перець чилі (насіння вибрати і викинути), а також олію. Варити ще 10 хв.

Після цього додати подрібнений часник, влити оцет, ще раз довести до кипіння і вимкнути.

Банки стерилізувати будь-яким зручним для вас способом. Я їх мою з содою, добре прополіскую і просушую близько 3 хвилин у мікрохвильової печіна повну потужність.

Кришки промити і потримати окропі.

Розкладаємо готовий салат із солодкого перцю та баклажанів по банкам. У мене з цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно три літри салату.

Для надійності я завжди стерилізую заготовки.

Дно каструлі застелити марлею, поставити банки і налити воду приблизно по "плічка" банок. Довести до кипіння та стерилізувати близько 10 хвилин.
Після цього банки закрутити і перевернути вгору дном.

Салат із солодкого перцю та баклажанів на зиму зберігаю у підвалі. Але мною перевірено, що він чудово стоїть і просто на кухні, у кутку.

Дуже люблю додавати в цей салат кінзу, але оскільки я єдина в сім'ї, хто любить цю пряну траву, то закочую без неї, а потім, при подачі, додаю за бажанням.

Приємного для всіх апетиту!

Є два способи приготування цього болгарського салату з баклажанів та перцю:

1. Всі інгредієнти обсмажуємо на сковороді в олії. Це смачно, але досить калорійно, крім того саме приготування буде займати багато часу.
2. І баклажани, і солодкі перці можна запекти в духовці (аерогрилі), а на плиті приготувати лише томатний соусдля салату. Так Ви заощадите свій час і на виході отримаєте більш дієтичну страву.

Я покажу перший спосіб, він трохи трудомісткий, довгий, але більш поширений.

Якщо Ви не впевнені, чи гірчить сорт баклажанів, які Ви купили, то краще почати саме з них.

Овочі вимити, відрізати хвостик і нарізати баклажани кружальцями. Краще буде, якщо кружечки не будуть тонкими, смак баклажану в салаті має бути яскраво виражений. Добре посолити баклажани, перемішати їх і залишити на 20 хвилин, щоб з них вийшла гіркота.

Для заправки дрібно нарізати ріпчаста цибуляі обсмажити його на олії до прозорості.

Тепер важливий момент – треба спасерувати цибулю з мукою. Додаючи борошно, цибулю потрібно весь час помішувати, щоб борошно рівномірно розподілилося і не стало підгоряти.

Приготувати томатне пюре. Можна натерти свіжі помідори на тертці або зняти з помідорів шкірку і перемолоти м'якоть на м'ясорубці або в кухонному комбайні. Я натерла помідори на тертці.

Можна також скористатися консервованим томатним пюре, помідорами в власному сокуабо томатною пастою.

Додати до смаженої цибулітоматне пюре, посолити за смаком заправку.

Накрити сковороду кришкою та на повільному вогні гасити, не забуваючи помішувати. Наше завдання – домогтися загущення томатного соусу.

У цьому рецепті немає ні меленого перцю, ні часнику, що трохи незвично для такого набору інгредієнтів. І, тим не менш, буде дуже смачно.

Під час приготування томатної заправкина іншій сковороді почати смажити баклажани.

Спочатку потрібно злити з миски рідину, що утворилася, злегка віджати баклажани. І можна обсмажувати їх із двох сторін до легкого рум'янцю.

Не забувайте викладати обсмажені овочі на паперовий рушник, який вбере надлишки олії.

Приготувати перці. На сковороду налити трохи рослинного масладобре розігріти. Викладати цілі перці і відразу накривати кришкою! Вони сильно бризкаються, тому кришка на сковороді потрібна.

Акуратно перевертаючи перці, обсмажувати їх до такого виду як на фото. Не бійтеся, що вони підгорять.

Обсмажені гарячі перці скласти в пакет або харчовий контейнер і залишити хвилин на 5. Потім легко зняти з них шкірку.

На дно салатника покласти баклажани, потім по колу викласти кілька перців.

Усі овочі зверху залити приготованим томатним соусом.

Цей болгарський салатз баклажанів та перцю можна подавати як теплим, так і холодним. Його рідко прикрашають, тому що будь-який додатковий інгредієнт порушить гармонійний смак страви, що вийшла. Якщо дуже хочеться оживити композицію, то я додаю маленьку гілочку базиліка, яка окремо відмінно поєднується і з баклажанами, і з томатами.

Спробуйте цей салат, сподіваюся, він стане Вашим коханим.