Молочна помадка Бурфі. Як готувати бурфі великий об'єм

Пропоную вам рецепт бурфі(індійських молочних солодощів) із сухого молока. Це дуже смачний і ніжний, який зовсім нескладно приготувати самим.

Так як основним інгредієнтом у цьому рецепті є сухе молоко (вершки), дуже важливо, щоб воно було найкращої якості – без рослинних добавок та жирністю не менше 25%. Інакше бурфі можуть вийти солонуватим смаком або розтікатися.

До речі, в Індії цю насолоду називають барфі, майте на увазі, коли поїдете до цієї країни, бо індійці вас неправильно зрозуміють.

Склад:

• 200 гр вершкового масла
• 200 гр цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 225 мл вершків 35% (або сметани не нижче 20%)
• 450 гр сухого молока (25%)
• трохи смаженого кешью для прикраси

1. З'єднати в каструльці вершкове масло|мастило|, цукор (у тому числі ванільний) і поставити на вогонь. Не використовуйте тільки посуд з тефлоновим покриттям, тому що може нічого не вийде!

   

2. Варити, помішуючи, поки|доки| цукор повністю не розчинитися. Повинна вийти однорідна маса.

   

   Розтоплена олія та цукор

3. Додати вершки, довести до кипіння і варити ще 5 хвилин.

   Солодка олія з вершками

4. Перелити в миску та остудити до теплого стану.

   Охолоджена суміш для приготування бурфі

5. Підготувати прямокутну ємність з бортиками, застеливши її плівкою, змащеною вершковим маслом, щоб застигле бурфі можна було легко дістати з форми (фото в п. 7).
6. У остиглу суміш додати сухе молоко (можна спочатку половину, а решту в процесі збивання) і збивати міксером кілька хвилин до тих пір, поки маса не загусне і збивати вже буде важко.

   Приготування бурфі із сухого молока

7. Перекласти цю масу на підготовлену ємність. Як видно на фото, вона не повинна розтікатися.

   

8. Змоченою у воді рукою розрівняти поверхню бурфі.

   Розрівнювання поверхні бурфі

9. Ножем акуратно розмітити смуги, по яких розрізатимемо застигле бурфі, і в серединку кожного квадратика вдавити кешью.

   

10. Поставити в холодильник щонайменше на 6 годин (краще більше).
11. Застигле бурфі дістати з форми, потягнувши за плівку, і розрізати ножем по наміченим лініям.

    

От і все! Вийшов приголомшливі ласощі. Зберігати ці солодощі потрібно у холодильнику. Але і за кімнатної температури вони не повинні розтікатися. У мене вони легко витримали півдня спеки, не змінивши свою форму.

PS Якщо Вам сподобався рецепт, можете, щоб не пропустити нові рецепти на сайті.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Бурфі з молока є одним із найпопулярніших лакто-вегетаріанських десертів в Індії, від якого божеволіють як місцеві жителі, так і туристи. Особливістю індійської кухні є те, що в страви місцеві кухарі додають багато різних прянощів і спецій, а ось більшість десертів, до яких входять і цукерки burfi, тут нудотно солодкі.

Основним продуктом, який потрібний для приготування burfi, є молоко, при цьому варіацій рецептів цих ласощів існує досить багато (наприклад, кунжутне бурфі, кокосове, з вершками або сметанкою замість молочка тощо). Класичний рецепт буфрі передається індусами з покоління до покоління.

На смак продукт схожий на помадку. Індуси вважають насолоду «бурфі» реальною коштовністю, т.к. вона поживна, смачна і досить проста у приготуванні. Той, хто одного разу спробував ці ласощі, вже не забуде його специфічний смак.

Найпростіший рецепт burfi

Цей рецепт вважається найлегшим, тому що вам знадобиться мінімальний набір продуктів. А саме:

• Найкраще домашнє (але можна і магазинне) молочко - пару літрів;
• 7-8 великих ложок будь-якого цукру;
• вершкове олії- приблизно чверть стандартного брикетика.

Покрокова інструкція з приготування молочних цукерок з Індії:

1. На сильний вогонь поставте каструлю з товстим дном (бажано чавунну) і помістіть у неї всі інгредієнти;
2. Заважайте вміст каструлі, поки молоко не закипить і в ньому не розчиняться всі складові. У цей момент зменшіть полум'я до середнього і продовжуйте кип'ятіння з частим помішуванням, щоб уникнути пригорання;
3. Через кілька хвилин ви помітите, що молочко стало густіти, а хвилин через 40-50 воно перетворилося на густу кашку;
4. Візьміть плоску тарілку або деко, змастіть вершковим маслицем і викладіть «кашу», створивши пластинку приблизно 2-3 см завтовшки. Після застигання ласощі розріжте шар на шматочки будь-якої форми.

До інгредієнтів ви можете додати будь-яку начинку-шоколад, кокосову стружку, варення, а зверху можете посипати страву кунжутом, тертими горіхами або карамеллю.

Класичний рецепт бурфі із сухого молока

Відразу варто сказати, що схема приготування ласощів досить проста. Нижче наведена схема приготування burfi із сухого молока. У деяких рецептах замість рідкого молока чи води використовують жирні вершки чи сметану. У нашому випадку виходить менш калорійне блюдо.

Інгредієнти:

• 2 чашки (400 г) сухого молочного порошку;
• півсклянки звичайного молочка (або води);
• 3/4 склянки цукру;
• 1/2 чашки (100 г) топленого масла;
• 1 ч. л. рожевої води (за бажанням, вона потрібна для аромату);
• 7-8 дрібно нарізаних фісташок;
• 7-8 дрібно нарізаних мигдаликів.

Інструкція з готування:

1. Щоб приготувати бурфі із сухого молока в домашніх умовах, перш за все, візьміть тарілку або тацю, на якій у майбутньому подаватиметься десерт. Тепер змастіть поверхню топленою олією, щоб вона не була липкою. Залишіть піднос осторонь, т.к. використовувати ви його трохи пізніше.
2. Беремо казанок із опуклим днищем і ставимо його на дрібний вогонь. Додайте топлене масло|мастило|, молочко і сухий молочний порошок. Важливо відзначити, що сухе молоко потрібно додавати відразу ж, тому що якщо молоко нагріється, порошок може взятися грудками. Тепер змішуйте всі продукти, доки вони не стануть однорідною пастою. Не варто занадто перегрівати отриману суміш - тримати казанок на вогні потрібно більше двох хвилин.
3. Після того, як утворилася однорідна суміш, додайте цукор і рожеву воду для аромату (останнє за бажанням). Ви помітите, що після додавання цукру суміш стала рідкою. Необхідно підвищити температуру до середнього рівня і поставити казанок на вогонь ще раз приблизно на 6-7 хвилин, поки вона не стане густою. Не варто варити пасту і надто довго, тому що. у такому разі вона не буде м'якою.
4. Щоб перевірити, чи вдалося домогтися потрібної консистенції пасти, необхідно взяти тарілку і нанести на неї невелику кількість топленого масла. Тепер візьміть трохи пасти і спробуйте розкотити її тарілкою. Якщо в результаті цього утворюється кулька, то це означає, що суміш для приготування майбутніх цукерок готова.
5. Далі беріть ту саму тацю, яку ви підготували на самому початку, і розітріть по ній густу пасту за допомогою кухонної лопатки. Зверніть увагу, що поверхню лопатки необхідно покрити маслом, щоб солодка маса не прилипала до неї.
6. Тепер, коли паста рівномірно нанесена на поверхню, необхідно додати нарізані фісташки та мигдалики, щоб надати їй гарного вигляду (це також можуть бути звичайні горіхи або цукерки). Самостійно вдавіть їх у пасту, щоб «горіхи» добре трималися.
7. Тепер накрийте тацю харчової плівкою і дайте ласощі охолонути. Якщо ви кудись поспішайте, то можна помістити його в холодильник, щоб він охолонув швидше.
8. Коли суміш охолола, беріть тацю і поставте його на маленьке полум'я на 4-5 секунд. Таким чином, застигла страва відклеїться від дна, що дозволить вільно нарізати пластину на порційні шматочки. Візьміть гострий ніж, змастіть його олією і розріжте пласт на квадратні шматочки. Тепер індійський десерт можна подавати до столу.

Рецепт бурфі з бананами та кунжутом

Цей індійський десерт можна приготувати з кунжутом чи бананами. Нижче наведено покрокову інструкцію з приготування бананових цукерок, де також використовується нутове борошно. Інгредієнти:

• 1,5 склянки нутового борошна;
• 250 г цукру;
• один стиглий банан (очищений та дрібно нарізаний);
• 200 г молочка;
• кунжутні насіння - 1-2 маленькі ложки;
• олії вершкове-300 г.

Інструкція з приготування:

1. Посмажте шматочки банана в топленій олії, поки ті не набудуть коричневого кольору.
2. Насипте борошно на масло, що залишилося. Не вимикається вогонь, поки борошно стане ароматним.
3. Додайте решту інгредієнтів, ретельно їх розмішайте.
4. Перемішуйте всі продукти, доки не утворюється однорідна суміш. Не вимикайте вогонь, поки маса стане досить густою.
5. Як і в попередньому випадку, беріть трохи пасти і спробуйте розкотити її на тарілці, яка повинна бути змащена топленим маслом. Якщо в процесі сформувалася кулька, а суміш досить вже густа і не прилипає до пальців, полум'я можна згасити.
6. Після готування посипте десерт кунжутом і поставте піднос в холодильник на добу, після чого розріжте шар, що сформувався, на квадратні індійські бурфі.

Якщо ви любите, щоб у блюді було багато кунжуту, то додайте півсклянки обсмаженого насіння з усіма іншими продуктами в третьому пункті.

Відео: Бурфі: шеф-кухар Зощенко-солодкі оповідання

Ви коли-небудь куштували індійські солодощі? Цей давній народ дбайливо зберігає як свою історію, так і традиції. Це твердження стосується також і національних страв. Пропонуємо вам приготувати у домашніх умовах бурфі. Десерт є знаменитими молочними ласощами у цій загадковій країні. Незважаючи на відому прихильність індусів до гострих і пряних страв, що стала практично частиною їхньої культури, жителі цієї держави обожнюють також і солодкі страви. Індійське бурфі у перекладі з давнього санскриту означає словосполучення «молочна помадка».

Солодка екзотика

Чи можна придбати цей десерт у вітчизняних магазинах? В принципі, індійські солодощі є у продажу, проте коштують недешево, хоча в їхньому приготуванні немає нічого складного. Для цього потрібно знати необхідний алгоритм дій та придбати необхідні продукти. Тоді ви можете самостійно приготувати будинки бурфі. Рецепт солодощі досить простий і ґрунтується на використанні сухого молока. Десерт виходить смачним і легким, набагато кращим, ніж покупним.

Як приготувати бурфі? Рецепт на основі сухого молока

Основним інгредієнтом рецепту є сухе молоко. Також можна використати вершки. Продукти повинні бути хорошої якості (без рослинних добавок) та з жирністю не менше 25%. В іншому випадку бурфі з сухого молока може мати солонуватий присмак або розтікатися.

Інгредієнти:

• Одна пачка вершкового масла.
• Склянка цукру.
• Пакет цукру ванільного.
• Сухе молоко – 470 грам.
• Вершки (жирністю 35%) або сметана (жирність не менше 20%) - 235 мл.
• Смажене кешью для прикраси.

Покрокове приготування

Бурфі, рецепт якого ми хочемо вам запропонувати, готується досить швидко та просто. Та й продукти, як бачите, потрібні звичайнісінькі. Екзотичні для нас кешью, в принципі, можна замінити на щось інше. Наприклад, фундуком чи волоським горіхом.

Приготування почнемо з того, що в каструлі з'єднаємо цукор та ваніль. Поставимо посуд на вогонь. Не рекомендується використовувати тефлонове начиння. Масу потрібно тримати на плиті доти, доки олія не розтане і не розчиниться цукор. В результаті повинна вийти однорідна суміш. До неї додають вершки, маса доводиться до кипіння і потім вариться ще п'ять хвилин.

Готову суміш слід перелити в інший посуд і дати охолонути до теплого стану.

У масу, що остигнула, потрібно вводити частинами сухе молоко і при цьому збивати міксером доти, поки вона не стане густою. Далі її слід перекласти у форму. Маса повинна мати таку консистенцію, яка дозволить їй розтікатися. Мокрою рукою потрібно вирівняти поверхню бурфі і нанести ножем смуги, якими різатимемо готову насолоду. Розмітку можна зробити у вигляді квадратиків або прямокутників, у серединку кожного потрібно втиснути кеш'ю або будь-який інший горішок.

Через шість-вісім годин потрібно дістати насолоду з холодильника і нарізати ножем по лініях. Ось і готове наше бурфі. Насолоду потрібно зберігати в холодильнику, проте при кімнатній температурі десерт не повинен текти. Віддалено принцип приготування цього десерту нагадує наші улюблені «солодкі ковбаски».

Кунжутне бурфі: інгредієнти

Знаменита індійська насолода ще готується з кунжутом. При цьому виходить дуже цікавий та оригінальний смак. Якщо ви шанувальник бурфі, рецепт з кунжутом вам потрібно неодмінно спробувати.

Інгредієнти:

• Кунжут – 100 грам.
• Пачка вершкового масла.
• Цукрова пудра – 80 грам.
• Молоко сухе – 100 грам.

Приготування кунжутного бурфі

Олію потрібно розтопити на сковороді. Далі додаємо в нього кунжут і обсмажуємо насіння до золотистого відтінку. Потім залишаємо суміш охолонути до кімнатної температури. У остиглу масу можна додати сухе молоко та цукрову пудру. Добре все перемішуємо і перекладаємо у великий посуд або силіконові форми (наприклад, для кексів). Кунжутне бурфі готове. Залишилося відправити його в холодильник для застигання.

Шоколадне бурфі

Бурфі можна готувати і у вигляді Такі ласощі неодмінно сподобаються всім ласунам. Рецепти із сухого молока можна трохи видозмінювати. Кунжут цілком замінюється будь-якими горіхами. Також можна використовувати кокосову стружку, додавши її до основних інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Дві столові ложки какао.
• Пудра цукрова – 120 грам.
• Кориця – чайна ложка.
• Сухе молоко – 150 грам.
• Кунжут – 100 грам.
• Вода – 55 мл.

Приготування шоколадного бурфі

Потрібно обсмажити до золотистого кольору. В окремому посуді какао поєднується з молоком і корицею.

У каструлі з товстим дном або на сковороді потрібно розтопити олію і додати насіння. Усю масу, помішуючи, кілька хвилин потримати на вогні. Далі ввести цукрову пудру та перемішати. В отриману суміш можна додати мікс какао, молока та кориці, все ретельно розмішати та долити води. Зменшивши вогонь, суміш потрібно уварювати до густої сметани.

Готове бурфі необхідно перелити у підготовлену форму і дати охолонути, після чого відправити у холодильник. Застиглий ласощі нарізаємо кубиками і складаємо для зберігання скляний посуд з кришкою.

Бурфі з мускатом

Інгредієнти:

Олію потрібно розтопити в сковороді, а потім, додавши цукор, уварювати на повільному вогні. Масу потрібно періодично помішувати, поки суміш не набуде світлого коричневого відтінку. Далі потрібно додати вершки та розмішувати доти, поки цукор повністю не розчиниться. Маса має охолонути. Потім до неї можна додати мелений сухе молоко і Бурфі викладається в змащену форму і прикрашається половинками горіхів.

Бананове бурфі

Бурфі - індійська насолода, яка нагадує молочну помадку. На батьківщині десерту для його приготування використовують цілий арсенал спецій. Але для нас цей смак не зовсім зрозумілий, тому їх можна не застосовувати. В іншому ж рецепт досить простий, а готова насолода має неймовірно ніжний і вишуканий смак.

Як ви встигли помітити, особливістю десерту є тривалий процес застигання. Крім стандартної квадратної форми, бурфі можна виготовляти у вигляді кульок, обвалюючи в кунжуті та кокосовій стружці, а потім відправляти застигати.

Інгредієнти:

• Склянка води.
• Банани – 0,4 кг.
• Склянка цукру.
• Родзинки - 50 грам.
• Курага – 50 грам.
• Мигдаль - 50 грам.
• Олія вершкове - 100 грам.
• Молоко сухе – 200 грам.

На вогні слід розчинити цукор у воді, потім додати подрібнені банани і варити суміш близько сорока хвилин. Далі дрібно нарізати ізюм, курагу, мигдаль і відправити до бананів. Поступово у суміш ввести сухе молоко і не забувати помішувати. Окремо слід розтопити масло і додати його в масу. Бурфі перемішується та перекладається у форму, після чого вирушає у холодильник.

Замість післямови

Бурфі – це приготування, з яким можна сміливо експериментувати. Готуючи насолоду вперше, можна скористатися найпростішим рецептом, використовуючи цілісні горіхи. Надалі десерт можна ускладнювати, додаючи мелені горіхи, кунжут та стружку кокосу.

Інгредієнти можна заміняти, виходячи з ваших уподобань. Любителям шоколаду неодмінно сподобається бурфі з какао, а цінителів кокосових солодощів вразить ніжні ласощі зі стружкою. Загалом, коли ви готуєте цю страву, завжди знайдеться простір фантазії. Знавці стверджують, що в Індії приготування бурфі не обходиться без великої кількості спецій. Однак ними потрібно вміти правильно користуватись. При цьому смак готового десерту виходить дещо незвичним для нас. Тому, якщо ви не любите індійських страв, не варто псувати насолоду незрозумілими ароматами. Куди приємніше насолоджуватися ніжним молочним смаком. Спробуйте один із запропонованих рецептів та оцініть Можливо, ви теж станете шанувальником бурфі, яке є дуже корисним через великий вміст кальцію в молоці та вітамінів у горіхах. Бажаємо успіху!

Рецепт цієї солодощі є дуже давнім і передається багато поколінь поспіль в Індії. Стародавньою мовою санскриту назва цього десерту «Бурфі», що перекладається як «Молочна помадка». Деякі воліють готувати цю насолоду із сухого молока, але смак приготовленого бурфі дуже відрізняється від того, який має бути в ідеалі.

Ця помадка скочується в кульки, прикрашається горіхами, обсмаженим кунжутом, шафраном, фісташками. Коли ви кладете до рота правильно приготовлене бурфі воно просто тане в роті.

Скажу відразу, що процес приготування не швидкий і потребує певних навичок. Може, вийде не відразу. Я сама готувала його кілька разів, перш ніж навчилася робити все правильно. Але якщо Ви хочете спробувати насолоду, рецепт якої може бути найдавніший на цій планеті, то Вас ніщо не повинно зупинити і успіх забезпечений!

Для приготування бурфі Вам знадобиться:

Домашнє молоко - 1 л

Цукор – 1,5-2 ст.л.

Спеції за бажанням (це може бути кардамон, шафран, рожева вода, ваніль)

Щось для прикраси на ваш смак.

Час приготування: 1,5-2 години

Варити молоко потрібно в товстодонній каструлі, щоб воно не пригоріло, поки молоко уварюватиметься. Потрібно розігріти молоко, довести до кипіння і зменшити вогонь так, щоб молоко кипіло, але не википало з каструлі. Періодично помішуйте молоко дерев'яною ложкою.

Я зазвичай ставлю варитися молоко поки що готую щось інше, тому що на цьому етапі приготування не вимагає особливої ​​уваги, якщо Ви правильно відрегулювали вогонь.

Приблизно через годину (точний час залежить від температурного режиму та жирності молока) молоко по консистенції нагадуватиме магазинне згущене молоко. На цьому етапі бурфі треба заважати постійно. Коли молоко ще більше загусне додаєте цукор, добре перемішуєте і продовжуєте уварювати молоко до того часу, поки воно не перетвориться на густу масу, яка добре відставатиме від стінок каструлі і скочуватиметься в кулю.

Коли це сталося, бурфі треба зняти з вогню і можна додати якісь спеції.

Дайте помадці пару хвилин охолонути і викладете на металеву страву, де Ви зможете трохи помісити масу, щоб вона стала ще ніжнішою. Коли помадка стане однорідною та м'якою, можна дати їй ще трохи охолонути та скачати у кульки. У центрі кожної кульки зробіть невелике заглиблення та помістіть туди те, чим Ви вирішили прикрасити бурфі. Катати кульки потрібно вологими руками, щоб вони не прилипали.

Охолодіть бурфі в холодильнику і насолоджуйтесь смаком старовинних індійських солодощів.

Смачного!

P.S. Насправді рецепт не дуже важкий у приготуванні. Такий довгий опис я робила для того, щоб Ви максимально уникли помилок, яких я допускала, коли вчилася готувати цю страву. Нехай складнощі не зупинять Вас до кулінарних шедеврів!

Отже, ось інгредієнти для сметанного бурфі: сухе молоко, вершкове масло, сметана і цукор. Олію найкраще брати натуральну (не спред) з високим відсотком жирності. Це стосується і сухого молока та сметани. Але з «низькокалорійними» продуктами також виходить смачно.

Насамперед розігріваємо сковороду і кладемо вершкове масло. Воно має розтопитися. Чим вища якість олії, тим менша піна. На жаль, у мене виявилося лише бутербродне.

Як тільки масло розтануло, кладемо цукор і постійно помішуючи, доводимо до кипіння, точніше до бульбашок. Потім додаємо сметану і, продовжуючи помішувати, готуємо до пінного стану. Вимикаємо вогонь.

Масу (гарячу) виливаємо в ємність для збивання, додаємо ваніль і починаємо збивати, поступово підсипаючи сухе молоко. Коли піде приблизно половина молока, виходить дуже смачний вершковий крем. Я його використовую для промазування випічки.

Дуже важливо не переборщити із сухим молоком, інакше можна все зіпсувати. Маса має бути густуватою, але не зовсім. При охолодженні вона ще добре затвердіє. Форму змащуємо олією та викладаємо помадку.

Зверху вдавлюємо горішки та відправляємо на годину в холодильник.