→ Чи можна їсти кабачкову ікру діабетикам та як її приготувати. Страви з кабачків для діабетиків Страви з кабачків для діабетиків

Чи можна їсти кабачкову ікру діабетикам та як її приготувати. Страви з кабачків для діабетиків Страви з кабачків для діабетиків

Багатьох діабетиків цікавить питання, чи можна їсти кабачки при цукровому діабеті. Вони мають низький глікемічний індекс, проте в ході приготування він підвищується. Щоб при готуванні вашої улюбленої страви це не трапилося, фахівці радять комбінувати овоч із цукіні, капустою при варінні та гасінні, а от від смаження краще відмовитися. Якщо дотримуватися кількох простих правилпри приготуванні страв при цукровому діабеті цей продукт може стати невід'ємною частиною діабетичного меню і принесе максимум користі від вживання.

Такий продукт, як кабачок, має широкий спектр корисних властивостейдля діабетиків. Він сприяє поступовій втраті ваги, а отже, і зниженню цукру в крові; зниження кількості холестерину в організмі; ефективного очищення всього організму та виведення токсинів; зниження ризику розвитку різних захворювань серцево-судинної системи.

Як вже говорилося, якщо правильно приготувати кабачки, вони будуть не лише смачними, а й корисними. За рахунок цієї якості їх можна без страху включати в щоденні страви. Найкраще вживати їх у вигляді салатів, різноманітних запіканок, супів. Але улюбленим делікатесом діабетиків, безперечно, є кабачкова ікра.

Перерахуємо основні переваги страв із цим інгредієнтом:

  1. Це досить великий овоч, отже, допустима різна нарізка.
  2. Можна використовувати різні методи кулінарної обробки: варення, гасіння, запікання і так далі.
  3. Продукт добре переносить заморожування, а значить, його можна заготовити на зиму і вживати цілий рік.
  4. Мінімальна калорійність та невисокий глікемічний індекс.

Як правило, пацієнтів цікавить питання, чи можна їсти кабачкову ікрупри цукровому діабеті Відповідь - так, кабачкова ікра при діабеті є дозволеним продуктом, але з застереженням: у рецепт ікри обов'язково повинні входити оливкова олія, свіжа зеленьі мінімум приправ.

Рецепти приготування

Іноді діабетикам можна вживати смажені кабачки, приготовлені по особливим рецептом. Для цього знадобляться: 150-200 г овочів, щіпка солі, 2 столові ложки сметани, чайна ложка борошна і трохи рослинної олії. Нарізаємо овочі дрібними скибочками, солимо і посипаємо борошном. Після цього топимо на сковороді олію і злегка обсмажуємо на нарізані скибочки. Заливаємо обсмажені скибочки сметаною і ще 10-15 хвилин тримаємо на вогні.

Діабетикам можна вживати смажені кабачки, але лише приготовані за особливим рецептом

Також розглянемо рецепт ікри, який часто вибирають діабетики для свого щоденного меню.

Для цього знадобляться: столова ложка оливкової олії, пучок свіжої зелені, дрібка солі, дві столові ложки оцту винного, часточка часнику та сам овоч. Спершу потрібно ретельно подрібнити кабачки за допомогою блендера. Далі додаються дрібно нарізані інгредієнти. Готову страву має настоятись у холодильнику.

Приємного вам апетиту та будьте завжди здорові! Здорове харчування – запорука мінімального ризику ускладнень при цукровому діабеті.

Хворі на цукровий діабет змушені дотримуватись найсуворішої дієти, відмовляючи собі у вживання солодких, жирних, гострих, пряних та висококалорійних продуктів. Таке обмеження дозволяє досягти стабільного зниження рівня цукру в крові та скинути зайві кілограми.

Основу лікувального харчування повинні становити свіжі овочі, несолодкі фрукти та ягоди. Така дієта покращує роботу серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту, знижує концентрацію цукру та холестерину в крові, а також насичує організм вітамінами та мінералами.

Дуже корисні при діабеті кабачки або цукіні, які є близькими родичами гарбуза, але мають ніжнішу м'якуш і краще засвоюються організмом. Готувати страви з кабачків для діабетиків зовсім не складно, головне суворо дотримуватися рецептів.

Приготувати кабачки при цукровому діабеті 2 типу можна різними способами. Наприклад, фарширувати овочевий або грибною начинкою, використовувати як основу для овочевого рагуі супу, зробити оладки, котлети та, звичайно, кабачкову ікру.

Користь

Кабачки мають високу харчову та дієтичну цінність. У них міститься безліч вітамінів, макро- та мікроелементів, пектинів та тартронової кислоти, але дуже мало калорій – всього 27 ккал на 100 г. Тому їх вживання сприяє зниженню зайвої ваги, що важливо для пацієнтів з ожирінням.

Цукіні мають низький глікемічний індекс, який не перевищує 15. Тому цей овоч рекомендований для щоденного раціонулюдей з ураженням підшлункової залози чи інсулінорезистентністю, оскільки допомагає знизити та стабілізувати рівень цукру в крові.

Такий різновид гарбуза відрізняються низьким вмістом вуглеводів – 4,5 г на 100 г. У переліку на хлібні одиниці це лише 0,3 хе. Кабачки також мають невеликий інсуліновий індекс, тому є ідеальним харчуванням для діабетиків 2 типу.

Склад та корисні властивості:

  1. Аскорбінова кислота запобігає глікозилюванню гемоглобіну, покращує роботу імунної системи, знижує проникність судин, покращує вуглеводний метаболізм, нормалізує роботу підшлункової залози та допомагає виводити зайву воду;
  2. Калій сприяє покращенню стану серцево-судинної та нервової систем, а також нормалізації водного балансу;
  3. Каротин посилює імунітет і виявляє виражену антиоксидантну дію;
  4. Фолієва кислота підвищує гемоглобін, прискорює жировий обмін та процес глюконеогінезу;
  5. Нікотинова кислота розширює кровоносні судини та покращує кровопостачання внутрішніх органів та кінцівок. Захищає хворого від ангіопатії, нейропатії та діабетичної стопи. Знижує холестерин у крові та попереджає розвиток атеросклерозу;
  6. Тартронова кислота зміцнює стінки вен, артерій та капілярів, не допускаючи розвитку тяжких діабетичних ускладнень.

У цукіні немає грубих харчових волокон, що полегшує їх засвоєння. Вони також повністю відсутні ефірні масла, здатні завдати істотної шкоди підшлунковій залозі та погіршити секрецію інсуліну.

Така властивість особливо цінується при складанні дієти для хворих із порушенням вуглеводного метаболізму.

Як приготувати

Рівень цукру

Лікарі дієтологи та ендокринологи одностайно вважають цукіні одним із найкорисніших продуктів для пацієнтів з високим цукром. Однак, щоб зберегти все цінні властивостіцього овочу важливо знати, як правильно готувати діабетикам страви з кабачків, з чим їх поєднувати та як заправляти.

Кабачки можна приготувати будь-яким можливим способом, а саме варити в злегка підсоленій воді або на пару, запікати в духовці, смажити і тушкувати. власному соку. Крім того, їх можна фарширувати, додавати в рагу, супи та запіканки, і робити котлети.

Дані плоди чудово переносять заморожування, що дозволяє зберегти їх у свіжому вигляді протягом усього року. З цукіні можна приготувати прості та корисні заготівліна зиму. Особливо смачними є мариновані кабачки, які мають дуже низький глікемічний індекс.

Фаршировані кабачки.

Кабачки при діабеті 2 типу можна фарширувати начинкою з грибів та квасолі.

Плоди середнього розміру розрізати вздовж навпіл і ложкою вийняти м'якоть, щоб вийшли човники. Цибуля, болгарський перець, помідори та печериці нашаткувати кубиками. Цибулю обсмажити до золотистого кольору, потім викласти перець і гриби, трохи пізніше помідори і залишити томитися на невеликому вогні ще кілька хвилин. Змішати тушковані печериціз квасолею, наповнити готовою начинкою кабачки та посипати сиром.

Лист для запікання накрити фольгою або пергаментом, покласти на нього фаршировані кабачки та відправити до духовки на 10 хвилин. Така страва однаково смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Важливо наголосити, що глікемічний індекс фаршированих кабачків вкрай невисокий.

Кабачкова ікра.

Ікра – це, напевно, найпопулярніша страва з кабачків, яку можна їсти за будь-якого типу цукрового діабету.

Кабачки разом із шкіркою натерти на дрібній тертці, часник пропустити через прес. Томати очистити від шкірки, дрібно нарізати та відокремити кубики від соку. Розігріти масло|мастило| в сковорідці, викласти кабачки і гасити 15 хвилин|мінути|. Через 7-8 хвилин додати томатний сік.

Вимкнути вогонь і дати охолонути. Додати до неї дрібнопорізану зелень та помідори, часник та яблучний оцет. За допомогою блендера подрібнити до однорідної консистенції. При діабеті другого типу ікру можна їсти зі шматочками цільно зернового або житнього хліба та хлібцями.

Смажені кабачки.

Люди з діагнозом діабет часто сумніваються, чи можна їсти смажені кабачки при цій тяжкій хворобі. Насправді смажені кабачки для діабетиків не шкідливі, якщо вони приготовлені за правильним рецептом.

Цукіні нарізати тонкими кільцями, посипати сіллю і обсмажити до світло-коричневого кольору. Скласти на паперовому рушнику, щоб прибрати зайвий жир. Збити яєчний білок, обмокнути в нього кільця, обваляти їх у сухарях і укласти на лист, покритий пергаментом.

Посипати тертим сиром та поставити в духовку на 3 хвилини. Готові кружечки подавати гарячими чи холодними, за бажання додавши подрібнений часник.

Оладки з кабачків виходять надзвичайно смачними, тому їх часто готують не лише для пацієнтів-діабетиків, а й просто для своїх рідних та близьких.

Кабачки очистити від шкірки та натерти на тертці. Додати до них білок одного яйця, дрібно нашаткований цибулька, житнє борошно і добре перемішати.

Смажити оладки на сковороді, викладаючи тісто по 1 ст. ложці та перевертаючи для рівномірного підсмажування. Готову страву можна подавати з нежирним соусом з дрібно порубаною зеленню і часником.

Овочеве рагу.

Це вегетаріанське рагу має невисокий глікемічний індекс, тому дуже добре підходить для лікувального харчування. Таке рагу можна подавати як самостійна страва, так і як гарнір до пісного м'ясата нежирної риби.

Цвітну капусту розділити на невеликі суцвіття, печериці порізати пластинами, нарізати кабачок великим кубиком, цибулю дрібно порізати, помідори натерти на тертці. У великій сковороді обсмажити цибулю, потім закинути капусту, кабачки та гриби, і залишити тушкуватись протягом 20-25 хвилин. Залити томатним пюрета готувати ще 5 хвилин. Перед подачею на стіл посипати свіжими запашними травами, наприклад, кропом та кінзою.

Суп із цукіні.

Супи при підвищеній глюкозі повинні готуватися на овочевому або неміцному курячим бульйоні. У них не можна додавати високовуглеводні продукти - картопля, вермішель, локшину та моркву.

У киплячий бульйон викласти порізані кубиками цукіні та стебло селери, і залишити варитися 10 хвилин. Закинути консервовану квасолю(краще білу) та подрібнений білок вареного яйця. Проварити ще 5 хвилин, кинути дрібку чорного перцю та морської солі. Подавати суп гарячим із подрібненою травою петрушки та кінзи.

Соління та маринади.

Консервовані кабачки не заборонені при схильності до стрибків глюкози, але краще віддавати перевагу рецептам без моркви та олії соняшника. Дуже смачні консерви виходять із кабачкової ікри.

Для приготування соління плоди потрібно порубати великими брусками. Укласти на дно великої добре вимитої банки листя хрону та чорної смородини, насипати насіння кропу та гірчиці, кинути кілька зубчиків часнику, а зверху укласти великі кабачкові кільця.

Налити в банку розсіл, закрити щільною кришкою, що закручується, і поставити в прохолодне місце для просолювання. Через 30 днів перемістити банку холодильник, на нижню полицю.

Для приготування маринованих цукіні, плоди слід нарізати великими шматками та залити гарячим розсолом з оцтом.

Потім треба закрити банку кришкою і поставити у велику ємність із окропом для стерилізації.

Протипоказання

Вживання кабачків має свої протипоказання. Так цей овоч не рекомендується їсти при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, гастродуоденіті та захворюваннях нирок, що заважають нормальному виведенню калію.

В інших випадках вживання цього поживного плоду як дозволено, а й настійно рекомендовано. На відміну від багатьох інших овочів, багатих на рослинну клітковину, кабачки не провокують здуття живота або підвищене газоутворення, легко перетравлюються і не викликають.

Це особливо важливо при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, які нерідко виникають у хворих із порушенням засвоєння глюкози. З цієї причини лікарі-ендокринологи дозволяють своїм пацієнтам щодня включати цю рослину до свого раціону.

Про користь кабачків для діабетика розказано у відео у цій статті.

Багато пацієнтів цікавить, чи можна їсти кабачки при цукровому діабеті 2 типу. Цей овоч має низький глікемічний індекс, який під час готування значно підвищується. Щоб цього не сталося, лікарі рекомендують додавати при гасінні або варінні білокачанну капусту, цукіні, відмовитися від смаження на олії. За дотримання нескладних правил кабачкові страви принесуть діабетикам лише користь.

Поживна цінність кабачків

Свіжі кабачки при цукровому діабеті 2 типу рекомендовані для включення в лікувальне меню цілий рік. Глікемічний індекс цього овоча дорівнює 15 одиницям, в 100 грам продукту міститься лише 25 калорій. Однак при жарінні індекс іноді підвищується до 60-70 одиниць, а це вже шкідливо при підвищеному рівні цукру.

Вживати можна страви з кабачкової м'якоті у такому вигляді:

  • тушковані;
  • відварні;
  • запечені у духовці;
  • у вигляді пюре чи ікри.

Користь та шкода кабачків для діабетиків

Кабачки при діабеті 2 типу надзвичайно корисні завдяки вмісту пектину та тартронової кислоти. Ці речовини сприяють зміцненню стінок судин, перешкоджають утворенню стенозу. Залишаючи рівень інсуліну незмінним, вони знижують рівень глюкози у крові, стабілізуючи стан хворого. Також користь пояснюється вмістом у цих овочах різних вітамінів, заліза, кальцію.

Кабачки при діабеті:

  • знижують рівень шкідливого холестерину;
  • сприяють покращенню кровообігу;
  • знижують ризик захворювань серця та судин;
  • очищають організм від токсинів;
  • сприяють зниженню ваги та цукру в крові.

Протипоказаний овоч тим, у кого виявлено алергію чи індивідуальну непереносимість. Також не варто готувати м'якоть кабачка при діабеті 2 типу разом із морквиною, помідорами, м'ясом, олією та великою кількістю солі.

Що приготувати з кабачків діабетику (рецепти)

При цукровому діабеті 2 типу кабачки можна включати до раціону практично без шкоди здоров'ю, якщо готувати їх правильно. Дієтологи рекомендують додавати цей овоч до салатів, супів, запіканок, інших дієтичних страв. Дуже смачними виходять смажені кабачки та кабачкова ікра.

Кабачкова ікра при цукровому діабеті 2 типи

Кабачкова ікра при діабеті дозволена до вживання, якщо використовувати рецептуру зі свіжою зеленню, оливковою олієюта невеликою кількістю солі.

  • очищені від насіння і шкірки кабачки;
  • пучок зелені;
  • винний оцет - 2 столові ложки;
  • оливкова олія – 1 ложка;
  • часник – часточка;
  • дрібка солі;
  • мелений перець за бажання.
  1. Подрібнюємо овочі блендером до стану кашки.
  2. Додаємо всі інгредієнти, подрібнені ножем.
  3. Наполягаємо страву в холодильнику, подаємо як гарнір.

Смажені кабачки при цукровому діабеті 2 типи

Кабачки для діабетиків за бажанням дозволяється посмажити, проте замість рослинного потрібно використовувати вершкове масло.

Для приготування знадобляться:

  • очищені плоди – 150 г;
  • сметана – 2 ложки;
  • масло вершкове – близько 5 грам;
  • борошно - чайна ложка;
  • дрібка солі.
  1. Кабачки треба нарізати тонкими скибочками, товщиною приблизно 1 см.
  2. Шматочки потрібно посолити, обсипати борошном.
  3. На сковороді розтоплюється олія, обсмажуються скибочки.
  4. Страва заливається сметаною, нудиться під кришкою ще 10 хвилин.

Якщо не переїдати, дотримуватися лікувальну дієтута приймати медикаменти, з діабетом можна успішно боротися у будь-якому віці.

З того часу, як цукровий діабет увійшов до групи антилідерів людського благополуччя, вчені ні на хвилину не залишають думки про остаточну перемогу над цією недугою. Від них не відстають не лише гуру кафе та ресторанів, а й кулінари та кондитери домашньої локації, винаходячи все нові й нові рецепти не лише смачних, а й корисних різносолів для діабетиків.

Харчування хворих на діабет 2 типу

При лікуванні цукрового діабету необхідний комплексний підхід та суворе дотримання програми оздоровлення. Точніше сказати, що не суворе, а неухильне виконання всіх рекомендацій, призначених лікарем. Це повною мірою стосується і режиму харчування.

Будь-яка терапевтична допомога виявиться нікчемною тратою часу та грошей, коли хворий буде зневажливо ставитись до питання харчування.

Видатний радянський терапевт, основоположник дієтології Мануїл Ісаакович Певзнер, розробив принципи та методики здорового харчування. З їхньою допомогою нинішня медицина і сьогодні здатна протистояти різним хворобам, у тому числі й цукровій хворобі.

(Стіл №9) - це низьковуглеводна дієта, призначена для боротьби з діабетом. В основі її, як ви зрозуміли, лежить зниження споживання простих вуглеводів.

Головні принципи дієти №9, досить прості і зводяться до лаконічних і кілька аскетичних вимог, що здаються:

  1. Зменшення енергетичних властивостей їжі шляхом мінімізації споживання жирів та вільних вуглеводів.
  2. Насичення їжі рослинними білками та жирами.
  3. Заборона на вживання солодощів у будь-якому вигляді.
  4. Мінімальне використання солі, спецій, прянощів.
  5. Перевагу віддавати вареним, запеченим та паровим продуктам.
  6. Страви для діабетиків 2 типу мають бути комфортною температурою, тобто ні гарячі, ні холодні.
  7. Неухильне дотримання тимчасового регламенту: три основні прийоми їжі та два проміжні.
  8. Добове споживання води має бути помірним – 1,5–2 літри.
  9. Суворий контроль за використовуваними продуктами.
  • м'ясо та риба пісних сортів;
  • кисломолочні продукти із мінімальною кількістю жирів;
  • продукти, до складу яких входить клітковина: мука грубого помелу, кукурудза, висівки, неочищений рис, вівсяні пластівці, Листя салату, мюслі з твердих злаків, броколі, толокно, яблука кислих сортів та ін.

Важливо! Груба клітковина, що надходить в організм, у шлунку не піддається розщепленню. Вона як губка втягує в себе токсини та різні шкідливі речовини, які потім природно виводяться з організму.

Продукти, заборонені до вживання:

  • копченості та різні маринади;
  • свинина та баранина;
  • сметана, майонез;
  • напівфабрикати;
  • каші, крупи швидкого приготування;
  • жирні молочні продукти та сири;
  • алкоголь.

Відео про правила харчування при цукровому діабеті:

Вуглеводи та білки

Білки та вуглеводи, будучи складовою їжі, тією чи іншою мірою підвищують вміст цукру в крові. Хоча слід визнати, що механізм їхнього впливу на організм різний.

Білки – це протеїни, які є унікальним будівельним матеріалом. Саме з цих «цеглинок» складається людина. Білки, будучи складовою внутрішньоклітинних структур, здійснюють обмінні процеси в організмі.

До того ж на білок покладено сигнальні функції, як сукупність метаболічного процесу. Саме внутрішньоклітинні регуляторні білки виконують ці завдання. До таких відносять білки-гормони. Вони розносяться кров'ю, регулюючи концентрацію різних речовин у плазмі.

Торкаючись діабету, все відразу стане ясно, якщо сказати, що таким білком-гормоном, що регулює, є інсулін. Тому дуже важливо наповнювати організм людини білковою їжею.

До продуктів, найбільш багатих протеїном, варто віднести: яєчний білок, м'ясо риби, птахів, яловичини, сиру.

З приводу є помилкова думка, що саме їжа для діабетиків повністю повинна бути звільнена від вуглеводів.

Говорячи про важливість вуглеводів для повноцінного функціонування організму, слід зазначити, що вони на 70% компенсують енергетичні витрати людини.

Твердження - людина людині різниця, повною мірою можна віднести і до них.

Розкриваючи цю думку, слід підкреслити, що за своєю шкідливістю продукти харчування, що містять вуглеводи, можна розбити на три умовні групи, різною мірою протипоказані діабетикам:

  1. Продукти, заборонені до вживання: родзинки, мед, цукор, шоколадні цукерки, печиво, халва та інші солодощі. Вони містять від 70 до 100% вуглеводів.
  2. Обмежено дозволені. Вміст у яких вуглеводів становить від 50 до 70%. До них відносяться: чорний та житній хліб, картопля, відварений рис, крупа гречана, горох, боби, квасоля.
  3. Рекомендовані продукти: перець, буряк, морква, капуста, броколі, помідори, огірки, всі види зелені, кабачки, баклажани та інше.

Технологічні тонкощі приготування страв

Забігаючи вперед, варто відзначити, що рецепти при цукровому діабеті 2 типу складені так, що для їх приготування не потрібні особливі фізичні та тимчасові витрати, проте ексклюзивні страви для діабетиків від ендокринолога вимагатимуть деяких знань та дотримання певних правил.

Лікувальна дієта №9:

  1. Показання:за відсутності порушень кислотно-лужного балансу.
  2. Характеристика:зниження жирів і вільних вуглеводів до оптимального рівня, наявність білків вище за середньодобову норму, повне виключення легкозасвоюваних вуглеводів. У дієту інтегровані речовини, які мають ліпотропний вплив, здатне покращити обмінні процеси в організмі. Їжа має бути багата овочами та продуктами з мінімальним вмістом холестерину.
  3. Енергетична цінність: 2300 ккал.
  4. Кулінарна обробка:продукти готуються на пару, запікаються чи відварюються.
  5. Добова норма:
    • білки – 100 г;
    • жири – не більше 80 г;
    • вуглеводи – 300 г;
    • сіль – 12 г;
    • рідина – 2 л.
  6. Вага добового раціону:до 3 кг.
  7. Режим харчування:шестиразове харчування. Вуглеводи розподіляються поступово на весь день. Хворий повинен отримувати їжу відразу після інсулінової ін'єкції, а також не пізніше як через 2,5 години після попереднього уколу.
  8. Температура готової страви:звичайна - 30-40 º.
  9. Обмеження:морква, картопля, хліб, банани, мед, жири.
  10. Заборонено:цукерки, шоколад, кондитерські вироби, морозиво, здоби, жири, гірчиця, виноград, родзинки, алкоголь в будь-якому вигляді.

Щоб при цукровому діабеті правильно і з користю для організму приготувати дієтичні страви, потрібно враховувати деякі особливості продуктів, які впливають на вміст глюкози в крові.

Необхідно знати таке:

  1. Сильно подрібнені овочі, фрукти, крупи швидше підвищать цукор у крові.
  2. За мінімальної термічної обробки швидкість засвоєння глюкози організмом значно знижується.
  3. Другі страви можна приготувати для діабетика трохи недовареними, особливо макарони та крупи – цукор підвищиться набагато повільніше.
  4. швидше спровокує пюре, ніж запечена картопля або картопля в «мундирі», приготовлена ​​в мультиварці.
  5. Тушкована капуста змусить організм швидко відгукнутися на вуглеводи, що надійшли, в той час як сира качан не тільки наситить організм корисними вітамінами і мінералами, але і не викличе ніякої відповідної «цукрової» реакції.
  6. У плані корисності сира присолена червона риба дасть значну фору такому за розміром, але тушкованому шматку.
  7. Для заміни цукру найкраще використовувати або стевіозид – цей природний підсолоджувач має не лише масу корисних властивостей, але й у ньому практично відсутні калорії.
  8. Вуглеводну їжу готувати та вживати потрібно в першій половині дня.
  9. Для солодких напоїв використовуйте синтезовані цукрові замінники - , .
  10. Обід для діабетика 2 типу, включаючи другі страви, присмачуйте помірною кількістю прянощів та спецій. Вони стимулюють роботу ШКТ, покращують циркуляцію крові та, як наслідок, сприятимуть зниженню рівня цукру.

Приклади низькокалорійних рецептів

Для діабетиків-початківців слово «їжа» набуває якогось зловісного забарвлення, що віддає безвихіддю, депресією і зневірою. Це судження може викликати лише усмішку та іронічний сміх, не більше.

Смачні рецепти з курки, чудові перші страви, гарніри з броколі, цвітної капусти, коричневого рису, перлової, кукурудзяної або вівсяної крупи - ці, на перший погляд, непоказні продукти в руках кухонного чарівника, яким може виявитися будь-який хворий, стануть справжніми. .

І, головне, що хочеться підкреслити – діабетичні рецепти дуже корисні і для цілком здорових людей.

Заохочуватимемо апетит відразу, підтягнувши важку артилерію і привівши рецепти простих і смачних страв (ілюстрованих барвистими фото) для діабетиків.

Піца з Італії

Як вам така пропозиція – піца для діабетиків? Так, так ви не дочули – саме піца.

Тоді записуйте простий рецепт та корисні інгредієнти для цієї надзвичайно популярної страви.

Для приготування використовуємо муку з низьким глікемічним індексом.

Для цього випадку підійдуть:

  • гречане борошно – 50 одиниць.
  • нутове борошно – 35 одиниць.
  • житнє борошно- 45 одиниць.

Тісто: житнє борошно – 150 грамів + по 50 грамів гречаної та нутової або льняного борошна, сухі дріжджі – півчайної ложки, щіпка солі та 120 мл теплої води. Добре розмішати усі інгредієнти. Для дозрівання помістити на кілька годин у посуд, змащений олією.

Після готовності тесту, коли обсяг збільшиться вдвічі, обім'яти його і розкотити формою, у якій випікатиметься піца. Помістити у духовку. Випікати в духовці, розігрітій до 220 градусів протягом 5 хвилин до утворення трохи підрум'яненої скоринки.

Після цього додати начинку в будь-яких бажаних пропорціях і випікати ще 5 хвилин, поки сир не розплавиться.

Можлива начинка:

  • курятина;
  • індиче м'ясо;
  • мідії;
  • морський коктейль;
  • ріпчаста цибуля;
  • помідори;
  • болгарський перець;
  • оливки чи маслини;
  • свіжі гриби будь-яких сортів;
  • нежирний сир твердих сортів

Важливо! Готуйте піцу невеликих розмірів. Пам'ятайте, що діабетик повинен їсти часто, але невеликими порціями.

Томатний суп з гарбузом

Приготувати обід для діабетика 2 типу теж не складе великої праці.

Необхідно пам'ятати, що всі рецепти для діабетиків базуються на трьох китах, простіше сказати, будуються за дотриманням трьох основних правил:

  • бульйон - тільки яловичий або курячий на "другій" воді;
  • овочі та фрукти – тільки свіжі та жодної консервації;
  • продукти – лише з низьким глікемічним індексом (трохи більше 55 одиниць).

Інгредієнти:

  • гарбуз - 500 р.;
  • часник – 3 зубчики;
  • томатне пюре – 500 г, виготовлене з протертих свіжих помідорів;
  • сіль морська – до смаку, але не більше 1 ч. ложки;
  • олія рослинна (оливкова) – 30 мг;
  • листя розмарину – підлога столової ложки;
  • бульйон – 700 мл;
  • перець мелений – чверть чайної ложки.

Приготування:

Існує кілька різновидів солянки. Цей рецепт – це друга страва, а не суп.

Інгредієнти:

  • цвітна капуста – 500 г;
  • цибуля – одна головка;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • томатне пюре – три протерті помідори;
  • морква – 1 шт;
  • олія – дві ст. ложки;
  • сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

Баклажани в горщиках з м'ясом під горіховим соусом

Дуже корисні для діабетиків кабачки та баклажани.

Важливо! Завдяки великому вмісту в баклажанах калію вони благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи. Крім того, вони мають діуретичну (сечогінну) дію, що істотно допомагає при зниженні ваги хворого.

Особливо необхідно підкреслити глікемічний індекс баклажанів та їх калорійність, які становить 15 одиниць та 23 ккал на сто грамів, відповідно. Це просто фантастичний показник, тому б люду з баклажанів для діабетиків 2 типу не тільки смачні та поживні, а й надзвичайно корисні.

Не тільки ваші домочадці, а й гості гідно оцінять вишукування цього «шедевра».

Інгредієнти:

  • яловичина – 300 р;
  • баклажани – 3 шт.;
  • волоський горіх (очищений) - 80 г.;
  • часник – 2 великі зубчики;
  • борошно - 2 ст. ложки;
  • лимонний сік – 1 ст. ложка;
  • олія рослинна – 2 ст. ложки;
  • зелень – базилік, кінза, петрушка;
  • сіль, перець, спеції – до смаку;
  • горщики – 2.

Приготування:

Іспанський холодний суп гаспачо

Цей простий рецепт особливо припаде до смаку діабетикам у спекотну спеку – освіжаючу, тонізуючу та корисну страву.

Інгредієнти:

  • помідори – 4 шт.;
  • огірки - 2 шт.;
  • перець болгарський – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • олія оливкова – 3 столові ложки;
  • винний оцет – 1 столова ложка;
  • сухарики з Бородінського хліба – 4–5 штучок;
  • сіль, спеції, перець, петрушка, базилік – до смаку.

Приготування:

Оладки

Доречними до супу для діабетиків будуть оладки. Вони можуть подаватися окремо і як додаток для першої страви.

Інгредієнти:

  • житнє борошно – 1 склянка;
  • кабачок - 1 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • петрушка, сіль, спеції, зелень – на ваш смак.

Приготування:

Ця страва буде доречною і припаде до смаку для всіх членів сім'ї як на обід, так і на вечерю.

Інгредієнти:

  • риба жирних сортів – 800 г;
  • рис – 2 склянки;
  • морква – 2 шт.;
  • сметана (нежирна) – 3 столові ложки;
  • цибуля – 1 головка;
  • олія рослинна, сіль, спеції.

Приготування:

Червона риба, запечена у фользі

Це не тільки простий до геніальності рецепт, але й ще фантастично корисне та смачна страва, яке можна з успіхів включити в святкове менюдля діабетиків.

Інгредієнти:

  • червона риба (філе чи стейк) – 4 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • сіль та спеції – за смаком.

Приготування:

Як гарнір для діабетиків чудово підійде кабачкова ікра.

Інгредієнти:

  • кабачки – 2 шт.;
  • цибуля – одна головка;
  • морква – 1-2 шт.;
  • томат-пюре – 3 помідори (протерті);
  • часник - 2-3 зубчики;
  • сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

Десерти без цукру

Хворого на цукрову недугу ні на хвилину не повинна відвідувати думку про життєву неповноцінність. Це стосується як хворого, так і людей його оточуючих.

Трохи про несолодкі «солодкості», про десерти, всі так улюблені. Виявляється, і тут, є безліч чудових рецептів.

Шоколадне морозиво з авокадо «Тропікано»

Інгредієнти:

  • апельсини – 2 шт.;
  • авокадо - 2 шт.;
  • стевія або стевіозид – 2 ст. ложки;
  • какао-боби (шматочки) – 2 ст. ложки;
  • какао (порошок) – 4 ст. ложки.

Приготування:

Інгредієнти:

  • полуниця – 100 г;
  • вода – 0,5 л;
  • желатин – 2 ст. ложки.

Приготування:

Фруктово-овочеве смузі

Інгредієнти:

  • яблуко – 1 шт.;
  • мандарин чи апельсин – 1 шт.;
  • гарбузовий сік - 50 гр.;
  • горіхи, насіння – 1 ч. ложка;
  • лід – 100 г.

Приготування:

  1. Скласти в блендер і ретельно збити: порізані яблуко, апельсин, гарбузовий сік, лід.
  2. Вилити в широку склянку. Зверху посипати зернятками граната, подрібненими горіхами або насінням.
  3. Як наповнювачі можна використовувати, але обов'язково з низьким глікемічним індексом.

Сирне суфле

Інгредієнти:

  • нежирний сир (трохи більше 2%) – 200 р.;
  • яйце – 1 шт.;
  • яблуко – 1 шт.

Приготування:

Інгредієнти:

  • абрикоси без кісточок – 500 г;
  • желатин – 1,5 ч. ложки;
  • апельсин – 1 шт.;
  • перепелине яйце – 5 шт.;
  • вода – 0,5 літри.

Приготування:

Дієтичне харчування для діабетиків, це не тільки доповнення до програми лікування – це продовження життя, яскравого, насиченого позитивними емоціями та відчуттями.

Кабачки є різновидом звичайного гарбуза, проте використовувати їх у кулінарії почали відносно недавно – лише кілька століть тому. Ключова їхня цінність полягає в тому, що вони є овочами, що майже автоматично робить кабачки при діабеті. корисними продуктами. Але, щоб користь була ще вищою, потрібно розібратися як слід, з чого вони складаються, а також чи корисні страви з кабачків для діабетиків.

Користь кабачків при цукровому діабеті

Як було сказано вище, практично будь-який овоч – цілком діабетичний продукт, і приємною відмінністю кабачків є той факт, що їх можна їсти як у сирому вигляді, так і в приготовленому. Що стосується калорійності та хімічного складу, то тут все чудово: по-перше, 100 грн. цього овоча містять лише 20 - 25 Ккал, що для діабетиків 2 типу є чудовою новиною. По-друге, у кабачках високо вміст калію та заліза, а також кальцію, натрію та магнію, при цьому кількість цукру та вуглеводів є цілком допустимою – 2,5 гр. та три гр. відповідно.

На окрему згадку заслуговує вітамін А, корисний для діабетиків в першу чергу: його кількість в 100 гр. кабачка складає аж третину від денної норми дорослої людини. Відповідно, з'їдання на обід або вечерю страви, приготовленої з кабачків, з лишком заповнить потребу організму, як у цьому вітаміні, так і у вітамінах C, D, B6 та B12.

Звісно ж, вміст жирів і жирних кислот (а також холестерину) в кабачках практично дорівнює нулю, так що з цього приводу турбуватися не потрібно.

Лікарське застосування кабачків

Кабачки при цукровому діабеті не є очевидним лікарським засобом, проте вони здатні допомогти діабетику у боротьбі з багатьма іншими захворюваннями, які часто супроводжують діабет. Так, вживання харчових волокон цього овоча в літньому віці благотворно позначається на моторній функції ШКТ.

Крім того, помітно покращується кровотворення, принагідно знижуючи ризик розвитку гіпертонії та атеросклерозу.

Варто відзначити і відмінний сечогінний ефект кабачків, для приготування якого можна використовувати як м'якуш, так і насіння з квітками. Останні слід заварювати по 10 шт. однією ст. окропу, і протягом дня потроху пити відвар, що вийшов, давши йому попередньо відстоятися три години. Крім виведення рідини з організму, такий настій є ще й чудовим протиалергенним засобом. Що стосується насіння, їх слід висушити в духовці і просто їсти по 15-20 шт. на добу з тією ж метою.

Однак використовувати насіння кабачка можна при діабеті 2 типу завдяки сантоніну, що міститься в них. Для виготовлення густого настою потрібно:

  1. півсклянки води;
  2. пів ч. л. меду;
  3. дві ст. л. сушеного насіння.

Добре просушене на сонці насіння подрібнюють, потім додають туди мед і воду, після чого суміш добре перемішують. Настій, що вийшов, вживають вранці до їжі два - три рази, проте зберігати його довго не можна, так що кожен день доведеться готувати новий. Такий рецепт дуже добре допомагає діабетикам при порушеннях роботи нирок та печінки.

Як натуральне заспокійливе можна робити спиртову настоянку з кабачків, для чого знадобиться дрібно нашаткувати насіння. свіжого овочу, попередньо почистивши їх. Потім 200 грн. насіння поміщають у непрозору пляшку або глечик, після чого заливають півлітровою пляшкою горілки, додавши ще 50 гр. м'яти. Наполягати рідину слід три тижні, щодня струшуючи пляшку, після чого туди додають кілька ст. л. меду та залишають ще на сім днів. Настоянку, що вийшла, проціджують через марлю, а потім приймають щодня по одній ст. л. на ніч упродовж трьох місяців.

Використання кабачків у кулінарії – страви для діабетиків

Рецептів з використанням цього овоча у стравах – безліч, тому кабачки для діабетиків є чудовою підмогою при складанні меню. Єдине, про що дуже важливо пам'ятати, це те, що при діабеті не можна вживати обсмажені в олії на сковороді продукти, а тому улюблені багатьма смажені кабачки доведеться виключити з раціону. Але це не так вже й сумно, адже є безліч інших способів приготувати овочі. Наприклад, можна запекти їх у духовці, для чого знадобиться:

  • один кабачок;
  • дві ст. л. борошна;
  • 150 гр. курячого фаршу;
  • одна цибулина;
  • 50 мл оливкової олії;
  • сіль, перець за смаком.

Спочатку потрібно приготувати начинку: цибулю чистять і ріжуть на дрібні кубики, після чого змішують її в глибокому посуді з фаршем, сіллю та перцем.

Кабачок потрібно помити і нарізати високими кільцями, завбачливо вийнявши нутрощі з насінням.

На лист стелиться фольга, на неї викладають кільця кабачків, в які закладається начинка, після чого все це поміщається в нагріту до 190 градусів духовку на півгодини. За бажання, начинку можна урізноманітнити іншими овочами до смаку.

Якщо ж хочеться здивувати себе чи гостей чимось незвичайним для наших країв, то можна звернути свій погляд на кухню Близького Сходу та приготувати кускус зі спаржею та кабачками, який вимагатиме:

  • 250 гр. кускуса;
  • чотири кабачки;
  • пучок спаржі;
  • чотири солодкі червоні перці;
  • підлога пучка зеленої цибулі;
  • пучок базиліка;
  • пучок кінзи;
  • три ст. л. оливкової олії;
  • одна ст. л. винного оцту;
  • сіль перець.

Кускус заливають у глибокій мисці цілою склянкою гарячої води і залишають її набухати, а тим часом нарізані на смуги кабачки та перець злегка обсмажують разом із спаржею. Потім овочі потрібно дрібно нарізати і додати в кускус, помістивши туди другою чергою нашатковану зелень із цибулею. Олію змішують з оцтом, сіллю та перцем, приготувавши таким чином заправку для фінальної страви. Перед вживанням потрібно добре перемішати.

Як приготувати діабетику кабачкову ікру?

Одним із улюблених делікатесів, при цьому абсолютно недорогих, можна назвати кабачкову ікру, яка є відмінною низькокалорійною закускою. Найпростіше її купити в магазині, проте є кілька порад, на які потрібно звернути свою увагу при покупці. По-перше, краще зупинити свій вибір на тій банці, де терміном виготовлення вказано серпень – вересень, адже цей час є періодом збору кабачків, а отже, ікра буде свіжою та смачною.

По-друге, на поверхні ікри не повинно бути прошарку зі світлої рідини, тому що вона може бути ознакою виготовлення ікри із заморожених овочів, що негативно позначиться на корисності та смаку. По-третє, ікра має бути густою, а не рідкою, що легко перевірити, перевернувши закриту банку догори дном і подивившись, чи не надто швидко вона стікає. Нарешті, природний колір кабачкової ікри має бути світло-коричневим (зеленим, якщо сировиною служив сорт цукіні). Якщо колір - яскраво-рудий, значить, при виготовленні використовувалося не кабачкове пюре, а гарбузове, що позначиться лише на смаку, так як гарбуз також дуже корисним овочом(будучи прабатьком кабачків).

Але найкраще приготувати кабачкову ікру будинку, тим більше, що зробити це зовсім не важко.

Спочатку потрібно відібрати молоді кабачки середньої довжини, помити їх, нарізати кружальцями і обсмажити з двох сторін.

Паралельно обсмажують натерту моркву з цибулею, нарізаною кільцями. Давши всім овочам охолонути, їх подрібнюють у блендері та поміщають у каструлю, куди додають томатну пасту, лимонну кислоту, трохи солі та цукрозамінника. Усі разом доводять до кипіння, а потім гасять протягом 15 хвилин. За бажання можна додати і зелень з часником. Кабачкова ікра є дуже смачним і дієтичною стравою, багатим на вітаміни та мікроелементи.

Важливо!

ПРОЙДІТЬ БЕЗКОШТОВНИЙ ТЕСТ! І ПЕРЕВІРТЕ СЕБЕ, ЧИ ВСІ ВИ ЗНАЄТЕ ПРО ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ?

Ліміт часу: 0

Навігація (тільки номери завдань)

0 із 7 завдань закінчено

Інформація

НУ ЩО ПОЧНЕМО? Запевняю! Буде дуже цікаво)))

Ви вже проходили тест раніше. Ви не можете запустити його знову.

Тест завантажується...

Ви повинні увійти або зареєструватися, щоб почати тест.

Ви повинні закінчити наступні тести, щоб почати це:

Результати

Правильних відповідей: 0 з 7

Ваш час:

Час вийшов

Ви набрали 0 з 0 балів (0 )

    Дякую, Вам за витрачений час! Ось ваші результати!

  1. З відповіддю
  2. З позначкою про перегляд

    Завдання 1 із 7

    Що означає назва «цукровий діабет» у буквальному перекладі?

  1. Завдання 2 з 7

    Вироблення якого гормону недостатнє при цукровому діабеті 1-го типу?

  2. Завдання 3 з 7

    Який із симптомів нетиповий для цукрового діабету?

  3. Завдання 4 з 7

     

     
Це цікаво: