→ Рулетики з грибами. Покроковий рецепт із фото. М'ясні рулети з грибами Приготувати м'ясний рулет з грибами

Рулетики з грибами. Покроковий рецепт із фото. М'ясні рулети з грибами Приготувати м'ясний рулет з грибами

Чим примітні м'ясні рулетики з грибами, чому вони такі популярні як святкової страви? По-перше, це різноманітність начинок: готують м'ясні рулетики з грибами та сиром, додають у начинку зелень, овочі, бекон, шинку і навіть фрукти, наприклад – груші. По-друге, м'ясо для них вибирається найкраще, що гарантує відмінний смакготової страви. По-третє, виглядають м'ясні рулетики з грибами дуже апетитно та ефектно. Зрештою, у приготуванні це м'ясна стравадосить просте та швидке.

Є кілька способів, як приготувати м'ясні рулетики. Можна запекти їх у духовці до рум'яної скоринки або тушкувати в сметанному, томатному, вершковому соусі, можна обсмажити в олії на сковороді або приготувати до них смачний соус. Ну і звичайно сама подача – тут відкривається простір фантазії у всьому, що стосується вибору гарніру або оформлення готової страви.

Процес приготування складається із кількох етапів. На першому потрібно відбити та замаринувати нарізане тонкими пластами м'ясо (зазвичай використовується філейна частина). Потім начинку. Розподілити її пластом м'яса і згорнути від широкої частини до вузької. Після цього підсмажити чи запекти. Якщо готуються рулетики м'ясні до святковому століПісля кожної порції потрібно міняти масло в сковороді, інакше панування, що обсипається, горітиме. Якщо вирішите приготувати м'ясні рулетики з грибами в духовці, запануйте їх або обв'яжіть кулінарною ниткою.

М'ясні рулетики з грибами – рецепт приготування

  • Свинина (філійна частина) – 300 г;
  • печериці – 150 г;
  • сир – 100 г;
  • яйце – 1-2 шт;
  • цибуля – 2 шт;
  • невеликий лимон – 0,5 шт (сік);
  • сіль за смаком;
  • часник – 1-2 часточки;
  • кріп свіжий – пучок;
  • перець мелений чорний – 1-1,5 ч. л (за смаком);
  • олія соняшникова рафінована – 4-5 ст. л;
  • сухарі панірувальні - 0,5 склянки.

Рецепт м'ясних рулетиків із грибами

М'ясні скибочки розбити на дуже тонкий пласт, але щоб не було дірок. Збризкати кожен із двох сторін лимонним соком.

Посолити відбите м'ясо, поперчити. Скласти скибочки одна на одну, закрити тарілкою або плівкою, залишити маринуватися на деякий час.

Гриби та цибулю для начинки нарізати дрібно, невеликими кубиками, щоб зручніше було фарширувати м'ясні рулетики. У сковороді розігріти ложку олії, обсмажити в ній цибулю, не пересушуючи її. Додати гриби, перець, спеції за смаком та сіль. Довести грибну начинкудля рулетів до готовності До готовності – це означає випарувати сік із грибів та злегка їх підсмажити разом із цибулею.

Додати в начинку для м'ясних рулетиків із грибами тертий сир, дрібно нарізаний кріп та подрібнений часник. Перемішати. Начинка готове.

На пласт м'яса викласти ложку начинки, розподіляючи її майже по всьому шматку, залишаючи край порожнім (для кращої фіксації рулету).

Згорнути м'ясо з начинкою рулетом, скручуючи досить щільно, щоб рулети не розгорнулися під час смаження.

Збити яйця для паніровки, посолити та поперчити. В іншу тарілку насипати пшеничні панірувальні сухарі. Вмочити м'ясні рулетики з грибами спочатку в яйце, потім перекласти в тарілку з паніровкою. Обваляти, обсипати сухарями краї.

Розігріти в глибокій жаровні або сковороді олію. Викладати порціями підготовлені напівфабрикати, обсмажувати на середньому вогні 5-6 хвилин, обережно повертаючи для утворення рівномірної рум'яної скоринки.

Після обсмажування скласти м'ясні рулетики у форму, поставити в духовку із температурою 200 градусів. Витримати 6-7 хвилин, не накриваючи кришкою.

Крок 1: Готуємо інгредієнти для запікання.

Для початку м'ясо промиємо та обсушимо. Потім робимо вздовж шматка м'яса глибокий надріз до половини товщини. Після чого робимо надрізи ліворуч і праворуч, також поглядаємо, щоб не розірвати м'ясо. Товщина стін повинна залишитися 7-8 мм. Потім, як відкриваємо книгу, також зробимо і з м'ясом. Ось тепер загортаємо м'ясо харчовою плівкою чи пакетом, що потім добре відбиваємо. Обгортаємо м'ясо для того, щоб при відбиванні не прорізати його наскрізь. Не подумайте, що після цього Ви не стягнете плівку з м'яса, якщо Ви не битимете з величезною силою і отримаєте м'ясну кашу, то, напевно, її не знімете. Потім з акуратно відбитого м'яса виявляємо пакет (плівку) і обмазуємо сіллю сіллю, перцем і подрібненим часником.
Для начинки добре підійдуть грибочки. Обсмажуємо їх із нарізаною цибулею і залишаємо остигати. Коли начинка охолоне, натріть сир і дрібно посічену зелень.

Крок 2: Заправляємо м'ясо начинкою.


Ось м'ясо дочекалося його черги. Викладаємо начинку, що складається з грибів, після чого згортаємо в рулет. Щоб рулет вийшов гарним, стежте, як Ви викладаєте грибочки. Потрібно, щоб м'ясо строго покривало їх із усіх боків.
Як знаємо, щоб рулет не розвалився, обв'язуємо його ниткою і кладемо в пакет для запікання.

Крок 3: Подаємо до столу.


Рулет запікається десь півтори години. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Після чого знімаємо пакет і ставимо м'ясо підрум'янитися ще на 20-30 хвилин Приємного апетиту!

Гриби використовуйте на Ваш смак, я взяла опеньків, тому що дуже їх люблю, а Вам пропоную печериць.

М'ясо можна брати будь-яке: куряче, яловиче, свиняче, якому віддаєте перевагу.

Також у начинку можна підкинути трохи натертого вареного яйця.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Вартість 4 порцій: 393 рублі

Вартість 1 порції: 98 рублів


Інгредієнти:

Печериці 100г - 20 рублів

Олія рослинна 50мл - 5 рублів

Курага 40г - 17 рублів

Яловичина (філе гомілки) 400г - 175 рублів

Гірчиця зерниста 20г - 6 рублів

Чебрець 3 гілочки - 3 рублі

Сіль, перець за смаком


Соус:

Вино червоне сухе 50мл - 20 рублів

Мед рідкий 20г - 7 рублів

Грейпфрут 1шт - 20 рублів


Гарнір:

Рукола 40г - 45 рублів

Полуниця 40г - 50 рублів

Зерна граната 30г - 5 рублів

Олія оливкова 20мл - 20 рублів



Приготування:

  • Печериці промити під проточною водою, дрібно посікти і злегка обсмажити на рослинній олії. Поперчити та посолити. Змішати, зняти з вогню.
  • Курагу нарізати кубиком. Додати до грибів, знову перемішати.
  • Шматок яловичини треба розгорнути: розрізати посередині, але не до кінця. Надрізати краї м'яса з обох боків так само. Повинен вийти не дуже товстий шар м'яса.
  • Накрити м'ясо плівкою, відбити молоточком. Краї треба відбити особливо добре: вони мають бути тонкими.
  • Яловичину поперчити, посолити, а потім змастити тонким шаром зернової гірчиці. Викласти у центр яловичини грибну начинку.


  • Загорнути м'ясо в рулет, щоб він не розвалився, обв'язати харчовою ниткою, але не перетягуючи занадто сильно.
  • З двох боків обсмажити рулет на сковороді в 30мл олії до золотистої скоринки, поклавши в сковороду гілочки чебрецю. Усередині м'ясо має залишитися сирим.
  • Запікати м'ясо в духовці протягом 20-25 хвилин при температурі 180-200 градусів. Відправляючи рулет у духовку, викласти на м'ясо гілочки чебрецю, щоб м'ясо ще краще просочилося ароматом трав.
  • Коли рулет буде готовий, нарізати його не слід: необхідно дочекатися, коли він охолоне, інакше витече весь сік. Зрізати мотузку.


Соус:

  • Влити вино в сковороду, поставити на максимальний вогонь і довести до кипіння.
  • Коли вино випарується, додати мед.
  • Постійно помішуючи витримати на вогні ще 3 хвилини. Очистити грейпфрут, поділити на сегменти. Щоб отримати часточки грейпфрута, відокремити їх ножем, прорізаючи вздовж білих перетинок.
  • Коли соус почне пухиріти і густіти, додати часточки грейпфрута. Через 1 хвилину зняти з нагріву.


Гарнір:

  • Полуницю нарізати слайсами. Шкірку граната надрізати ножем, але не прорізаючи до зерен. Розділити гранат на дві половинки.
  • Вибити зерна граната з однієї половинки, постукаючи по стінках граната столовою ложкою.
  • Рукколу, полуницю та зерна граната покласти в одну миску та полити оливковою олією. Перемішати.



Сервірування:

  • Нарізати рулет, викласти півколом край тарілки. Поруч покласти салат.
  • Полити м'ясо та салат винним соусом, розкласти часточки грейпфрута.



Смачного!

М'ясний рулет є стравою на будь-яке свято, адже без м'яса та свято не на радість.

Особливо смачним виходить рулет із грибами та сиром. До того ж, ці продукти доступні і не дорогі.

Готуватися м'ясний рулет по простому.

Ви можете не бути великим кулінаром, бо наші покрокові фотодопоможуть зробити вам смакоту, яку оцінять близькі та гості.

Ця страва може стати як святковим прикрасоюстала, так і повсякденною вечерею чи обідом.

Продукти для м'ясного рулету

Для рулету на 2 порції нам знадобиться:

Як бачите, інгредієнтів потрібно небагато, саме з ними м'ясний рулет буде такий, що пальчики оближіть.

Гриби можна вибирати будь-які, я брала печериці, оскільки готувала рулет узимку. В цей час на прилавках не так багато вибору.

Свинину краще брати без прожилок. Це може бути вирізка чи шийна частина. Вони найбільш зручні для приготування м'ясного рулету з грибів та сиру.

Звичайно, якщо ви не дуже любите гриби, можна замінити їх на інший продукт. Наприклад, досить смачним виходить

.

Спеції та зелень використовуйте до смаку. Можна додати петрушку, кріп, майоран, кмин, гвоздику і, звичайно, сіль з перцем.

Як приготувати м'ясний рулет з грибами та сиром

Для початку необхідно обсмажити грибочки. Для цього спочатку відварюємо їх близько 15 хвилин (для печериць) у підсоленій воді.

Потім відріжте шматок ще через два сантиметри. Вийде своєрідна свиняча книжечка.

Якщо ж ви хочете зробити великий м'ясний рулет, то необхідно зробити кілька надрізів таким чином, як показано на малюнку нижче.

Приємного для всіх апетиту!

 

 
Це цікаво: