→ М'ясо по-французьки у духовці. Найсмачніші рецепти: з сиром, помідорами, картоплею, грибами, зі свинини, курки, індички та яловичини. Іоакімо — Анновський храм Можайська Спосіб приготування м'яса французькою

М'ясо по-французьки у духовці. Найсмачніші рецепти: з сиром, помідорами, картоплею, грибами, зі свинини, курки, індички та яловичини. Іоакімо — Анновський храм Можайська Спосіб приготування м'яса французькою

М'ясо по-французьки - це одна з універсальних страв, яка може порадувати сім'ю за простою вечерею, прикрасити собою обід у вихідний день, а також зайняти центральне місце на чолі. святкового столу. Подається виключно гарячим, аромат просто приголомшливий, а смак не забувається. Загалом, варто його приготувати, якщо в планах ситна і водночас проста страва.

Вашій увазі смачні рецептиу домашніх умовах, у приготуванні яких не повинно виникнути проблем. Серед інгредієнтів прості доступні продукти, а результат перевершить усі Ваші очікування.

Головним секретом успіху м'яса французькою є вибір свинини. Я рекомендую вибрати свіжий свинячий ошийок, видаливши з нього зайвий жир, якщо такий є в надлишку. Саме «мармурове» м'ясо в цій страві – запорука соковитості та ніжності страви. Не чекайте на соковитий результат з антрекотів або задньої частини.

Сир повинен бути свіжим їх твердих сортів, щоб він легко плавився в духовці, зберігаючи при цьому форму на м'ясі. Занадто жирні сорти сиру не підійдуть для цієї страви.

Цибулю вибираємо соковитий і великий, нарізаємо його кільцями або півкільцями. Майонез використовуйте краще домашній, приготовлений Вами – смачно та якісно.

Рецепт м'яса по-французьки зі свинини з картоплею

Вам знадобляться:

  • 0, 5 кг свинини
  • 900 г картоплі
  • 3 шт. цибулі ріпчастої
  • 250 г твердого сиру
  • масло рослинне
  • майонез
  • сіль за смаком
  • мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Картоплю почистити, промити, обсушити, порізати на тонкі пластики.

Змастити лист олією, викласти на нього картопля, посолити, поперчити

Промити та обсушити свинину

Порізати її на невеликі шматочки поперек волокон, викласти на кільця цибулі.

Зверху зробити сіточку їхнього майонезу

Засипати страву сиром

Запекти у формі у розігрітій духовці до 200 градусів 45 -50 хвилин

До утворення рум'яної сирної скоринки

Страву подавати гарячою

Смачного!

Як приготувати м'ясо по-французьки?

Вам знадобляться:

  • свинина - 700 г
  • помідори - 3-4 шт.
  • сир - 200 г
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець
  • майонез (або сметана)
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • часник – 2-3 зуб.
  • зелень

Спосіб приготування:

Свинину промити, обсушити, порізати на скибочки завтовшки 1-1,5 см, трохи відбиваємо їх між двома шарами харчової плівки

Відбите м'ясо солимо і перчимо, потім викладаємо його у форму, трохи змащену олією

Цибулю шаткуємо півкільцями, викладаємо його зверху на м'ясо, далі змащуємо все майонезом (сметаною)

Щоб сметана не згорнулася під час запікання, розведіть її холодною водою — одна частина води у двох частинах сметани 1:2

Зверху викладаємо тонко нарізані кружальцями помідори, злегка їх перчимо, солимо.

Присипати рубаною зеленню, пропущеною через прес часником

Зверху на помідори нанести сіточку майонезу (сметани)

Щедро присипати кожен шматочок тертим сиром

Поставити форму з м'ясом у розігріту духовку до 180-190 градусів на 30-40 хвилин

Подавати до столу гарячим

Смачного!

Готуємо м'ясо по-французьки зі свинини з сиром у духовці

Вам знадобляться:

  • свинина - 500 г
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • сир - 100 г
  • майонез до смаку
  • сіль за смаком
  • перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

  1. Свинину нарізати на невеликі стейки упоперек волокон шириною 1,5-2 см.
  2. Підготувати відрізи фольги для кожного стейку, щоб м'ясо можна було загорнути повністю
  3. Далі його посолити, поперчити з обох боків і з боків
  4. Цибулю почистити, промити, обсушити, нарізати кільцями
  5. Увімкнути духовку на 200 градусів
  6. На відріз фольги укласти стейк, покласти на нього кілька кілець цибулі, зверху нанести сіточку майонезу та щедро посипати сиром
  7. Краї фольги підняти, запакувати їх «мішочком» так, щоб при запіканні не випливав сік
  8. Упакувати кожен стейк окремо
  9. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 1 години
  10. За 15 хвилин до вимкнення за бажанням можна розкрити мішечки зверху, перетворивши їх на чашки - підрум'янити сир
  11. Подавати гарячим із улюбленою зеленню

Смачного!

Смачне м'ясо по-французьки з картоплею та помідорами

Інгредієнти:

  • Свинина – 500 г
  • Картопля – 500 г
  • Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
  • Сир – 200 г
  • Помідори -2-3 шт.
  • Майонез – 100 г
  • Сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування:

Свинину наріжте на порційні скибочки

Кожну скибочку добре відбийте, посоліть, поперчіть

Коли все м'ясо буде підготовлене, відкладіть його промаринуватись убік у чашці

Картопля помийте, очистіть, наріжте її тонкими кухлями

Цибулю очистити, промити, порізати півкільцями (або кільцями)

Помідори промити, обсушити, порізати на кружечки

Сир натерти на великій тертці

Заздалегідь увімкніть духовку на 200 градусів

Деко змастіть його злегка рослинною олією, викладайте шарами інгредієнти: картопля, м'ясо, трохи майонезу, цибуля, далі помідори та сир

Поставити блюдо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 40-50 хвилин

Порада! Щоб м'ясо по-французьки вийшло максимально соковитим, залийте його перед запіканням сумішшю зі сметани та молока

Смачного!

Рецепт м'яса по-французьки з ананасами у духовці

Вам знадобляться:

  • Свинина-500г
  • Твердий сир - 100 г
  • Майонез - 100 г
  • Ананаси - 150 г
  • Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Свинину ріжемо на порційні шматочки товщиною 5-7 мм.

Злегка відбиваємо кожен шматочок під плівкою

Солимо, перчимо до смаку

Пензлем змащуємо кожен шматочок майонезом з двох сторін, складаємо, залишаємо маринуватися свинину на 20 хвилин

Зверху викладаємо шматочки ананасів

Якщо у Вас ананаси кільцями, їх необхідно подрібнити

Подрібнюємо на дрібній тертці сир

Засипаємо сиром ананаси на кожному шматочку свинини

Заливаємо у форму сік, що залишився, з ананасів (3-4 столових ложки)

Запікаємо страву при температурі 180 градусів близько 25-30 хвилин

Смачного!

Відео-рецепт м'яса по-французьки з грибами зі свинини

Сьогодні м'ясо по-французьки в духовці стоїть окремо в нашій кухні і займає чільну позицію на столі. Існує до десятка, а то й більше, різновидів цієї страви. Але неодмінно у всіх рецептах присутні три інгредієнти - м'ясо, ріпчаста цибулята майонез. Можна приготувати м'ясо французькою з грибами в духовці, м'ясо французькою з картоплею в духовці, м'ясо французькою з помідорами в духовці. А ще, залежно від того, яке м'ясо ви хочете використовувати в цій страві, розрізняють м'ясо французькою в духовці зі свинини, м'ясо французькою в духовці з курки, м'ясо французькою в духовці з яловичини. Звичайно, у цьому питанні важливі ваші особисті уподобання, але класичний варіант страви «м'ясо французькою в духовці» - свинина.

Страви з м'яса у духовці різноманітні. Як готувати м'ясо по-французьки у духовці, добре зрозуміло з наших рецептів із фотографіями страв. Наприклад, при приготуванні рецепту «м'ясо по-французьки в духовці», фото цієї страви підкаже вам, як воно має виглядати у результаті. Або якщо ви задумали зробити якесь оригінальне м'ясо по-французьки в духовці, фото і рецепт такої страви тим більше вам знадобиться. Якщо ви приготували свій варіант страви «м'ясо по-французьки в духовці», рецепт обов'язково надсилайте нам, ми розповімо про ваш винахід іншим шанувальникам цієї страви. Використання фотографій у рецептах допомагає господаркам. Дуже корисний спосібвивчення готування м'яса французькою – відео. У духовці відбувається таїнство, яке варто відобразити на відео і показати всім кулинарам, що цікавляться.

Багато хто знає, як приготувати м'ясо французькою в духовці, але все одно варто ознайомитися з нашими рецептами. Там ви знайдете багато цікавого.

Можливо, також вам допоможуть деякі поради з приготування м'яса по-французьки в духовці:

Для цього страви підійде нежирна свинина та м'якоть телятини. Баранину та яловичину не рекомендуємо використовувати, оскільки баранина «заб'є» страву своїм смаком, а з яловичиною можна не вгадати – неправильно вибрати шматок.

Потрібно використовувати солодкі соковиті сорти цибулі, «міцну» цибулю слід злегка вимочити в холодній водіабо обдати окропом.

Можливі два класичних варіантинабору продуктів: м'ясо-картопля-цибуля-майонез-сир та без додавання картоплі. Всі інші інгредієнти, які використовуються при приготуванні м'яса французькою, є другорядними.

Перед приготуванням страва лист змащується олією, шматки м'яса промиваються, обсушуються, і злегка відбиваються.

Якщо ви готуєте м'ясо з картоплею, то останній можна викладати першим шаром, або передостаннім. У першому випадку картопля нарізають товстими скибочками і викладають на лист. У другому - нарізають його якомога тонше.

Деко з укладеними продуктами ставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікаємо до готовності приблизно від 40 до 60 хвилин.

Декілька слів про сир. Краще використовувати суміш із двох видів сирів - м'якого (типу Чеддер або Гауда) та твердого (Пармезан). У деяких випадках (залежить від духовки) можна посипати сиром сиром за 10-15 хвилин до готовності. І головне, не шкодуйте сиру, якщо хочете отримати хрумку сирну скоринку. Краще зменшити шар майонезу.

М'ясо по-французьки в духовці готують у ресторанах та на затишних домашніх кухнях; його люблять затяті м'ясоїди та любителі м'ясних частування, «розбавлених» овочами. М'ясо по-французьки – смачна та красива страва з неймовірно апетитним цибульним ароматом! Готувати його насправді дуже просто: ваша присутність знадобиться лише на початковому етапі. А далі духовка приготує все сама!

Перший покрокове фоторецепт передбачає приготування цієї страви зі свинини, другий – з яловичини. Ви можете використовувати будь-який вид м'яса (яловичину, баранину, індичку, курку…) на власний розсуд.

Свинину для м'яса по-французьки потрібно вибирати без кісток – таку, як для звичайних відбивних. Для приготування цієї страви, крім самих компонентів, вам знадобиться кухонний молоток із зубчиками двох різних розмірів, кухонна дошка та звичайна духовка, що дозволяє запікати в температурному режимі 180 градусів.

Інгредієнти:

  • Свинина – 500 г,
  • Цибуля середнього розміру – 2 шт.,
  • Сир – 300 г,
  • Майонез - 150 г,
  • Сіль - 1 ст.л.
  • Чорний мелений перець – 1 ч. л. без гірки,
  • Рослинна олія для обробки форми для запікання.

Приготування:

1. М'ясо промийте під проточною водою і промокніть його серветкою або паперовим рушником, щоб забрати зайву воду. Укладіть свинину на кухонну дошку і гострим широким ножем наріжте порційні шматки товщиною до 1 см.


2. Добре відбийте кожен шматочок із двох сторін спочатку більшими зубцями молотка, а потім – дрібними. М'ясо має стати тоненьким та напівпрозорим. Правильно відбите м'ясо – запорука того, що в духовці страва швидко приготується.


3. На окрему тарілку насипте сіль та перець, перемішайте їх пальцями.


4. Кожен відбитий шматочок свинини обітріть із двох сторін цією сумішшю спецій. Деко встеліть пекарським пергаментом, змастіть його олією (на все деко піде 1 ч.л. олії) і викладете поперчені шматки м'яса. Їх потрібно розміщувати щільно, щоб між шматочками було якнайменше зазорів. Під час запікання м'ясний жир може потрапити до цих зазорів і почати підгоряти, що дуже небажано.


5. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Товщина цибулевих шматочків теж вплине на час приготування страви: тонка цибуля приготується набагато швидше, а ось великі шматочки змусять вас нудитися в очікуванні цієї ароматної цибульно-м'ясної страви. Нарізавши цибулю, роз'єднайте її півкільця і ​​викладіть на м'ясо.

6. Полийте м'ясо з цибулею тонкими смужками майонезу.


7. Натріть на крупній тертці сир і притрусити їм м'ясо. Щоб порційні шматочки м'яса французькою вийшли красивими, краще розподіляти сир чітко над кожним з них.


Поставте м'ясо на деку в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом 30 хвилин. Щоб перевірити готовність страви, відріжте шматочок однієї порції (обов'язково з цибулею, адже він також може бути ще сирим!) і спробуйте його.


М'ясо по-французьки готове! Насправді, готувати його набагато простіше і швидше, ніж ті ж відбивні: вам не потрібно стояти на кухні та смажити кожен шматочок. Та й виходить смачно та по-святковому оригінально. Смачного!

М'ясо по-французьки: рецепт та фото від Вікторії.

Другий рецепт цієї страви з яловичиною та картоплею:

М'ясо по-французьки з яловичини з картоплею


Це та страва, в якій чудово поєднуються два найпопулярніші в нашій країні інгредієнти – м'ясо та картопля. І хоча воно має таку назву, з Францією у нього практично немає нічого спільного. Відповідно до історії рецепту, ця страва була подана у Франції відомому російському графу Орлову. Але з того часу більше у Франції його не готували, і сьогодні при згадці м'яса французькою саме в такому виконанні французи, та й усі, хто знайомий з їхньою кухнею, роблять великі, здивовані очі.

Як би там не було, м'ясо по-французьки – смачне, ситна страва. У класичному виконанні воно готується з яловичини, картоплі, цибулі, сиру та майонезу. Ми замінимо майонез сметаною, щоб зробити страву менш жирним. Чи не боїтеся зайвих калорій? Сміливо використовуйте майонез!

М'ясо по-французьки готується трохи більше години. Вказана кількість інгредієнтів розрахована на 4-5 порцій.

Інгредієнти:

  • 300 г філе яловичини,
  • 10-12 картоплин,
  • 2-3 шт. цибулі,
  • 100-150 г твердого сиру,
  • 100 г сметани або майонезу,
  • Рослинна олія,
  • Сіль, спеції на смак.

Процес приготування:

Шматок філе яловичини потрібно добре промити та нарізати пластинками якомога тонше.


За допомогою кухонного молоточка відбиваємо платівки м'яса з обох боків. Солимо, перчимо м'ясо до смаку. Можна додати будь-які спеції на вибір.


Форму для запікання, найкраще взяти скляну або керамічну, промазуємо невеликою кількістю олії. Викладаємо м'ясо так, щоб вийшов рівний шар. Якщо форми запікання немає, візьміть сковороду з високими стінками.


Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Викладаємо його поверх м'яса. Візьміть цибулі стільки, скільки потрібно для того, щоб вона покривала все м'ясо.


Картоплю очищаємо від шкірки і ріжемо тонкими кружальцями. Якщо картопля велика, можна розрізати її на половинки і нарізати тонко.

Укладаємо картоплю поверх м'яса та цибулі, має вийти 2-3 шари.

Змащуємо картопля сметаною чи майонезом. Додаємо у форму воду так, щоб вона трохи накрила м'ясо. Це потрібно для того, щоб страва не підгоріла.

Сир натираємо на великій тертці і посипаємо наше м'ясо по-французьки. Якщо у вашій духовці дуже сильно смажить зверху, то сиром страву краще посипати хвилин за 10 до готовності, або форму накрити фольгою.


У розігрітій до 180 градусів духовці готуємо м'ясо французькою з яловичини з картоплею близько години. Подаємо з овочевим салатомабо соління власного приготування.


М'ясо по-французьки з яловичиною та картоплею: ​​рецепт і фото від Регіни

Якщо ви хоча б раз готували м'ясо французькою - неважливо, за яким рецептом: з картоплею, зі свинини чи з ананасами, то не мені вам пояснювати: воно завжди виходить! Завжди. І незмінно викликає захоплену реакцію у гостей, хоч би якими примхливими вони були. Та й домашні завжди раді, особливо коли воно в гарній порційній подачі, з апетитною сирною скоринкоюта апетитними доповненнями всередині.

Серед численних переваг цієї страви – можливість експериментувати: кожен варіант – це новий «розклад» за інгредієнтами. Існує багато рецептів приготування м'яса французькою: з картоплею, грибами, помідорами; м'ясо по-французьки зі свинини, з яловичини, з телятини, курки, попереднім маринуваннямі без нього.

Можна обходитися без картоплі, але включати гриби, міняти один соус на інший маринад, куштувати екзотичні приправи. Нарешті навіть майонез необов'язковий, і навіть духовка! Можна запікати м'ясо прямо на грилі-деко або на товстостінній сковороді, в горщику, фользі, аерогрилі та мікрохвильовій печі. Якщо ж у вас є мультиварка, переходьте на посилання і готуйте . Той самий ефект, тільки без апетитного хрускоту.

Однак за всіх способів приготування загальним залишиться головний принцип: страва, про яку йдеться, - це неодмінно пірамідки з м'ясом, овочами, сиром та соусом.

Винайдіть свій власний рецептм'яса по-французьки! Але спершу ознайомтеся з моїм – швидким, легким та зручним. Я приготувала його зі свинини з картоплею та помідором. Фото та покрокова інструкція- в допомогу.

Час приготування: 1 година 25 хв. Кількість порцій: 4 шт.

складові

Щоб приготувати м'ясо по-французьки з картоплею та помідорами, вам знадобиться:
  • м'якоть свинини (шия) 300 г
  • картопля молода 3 шт
  • цибуля біла 1 шт
  • сир 150 г
  • майонез 2-3 ст.
  • помідори 1 шт.
  • олія рослинна 3 ст.л.
  • сіль 2 щіпки
  • хмелі-сунелі 0,5 ч.л.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Для того, щоб м'ясо було м'яким, його, як правило, відбивають або нарізають тонкими пластами (0,5 см). Так як свіже м'ясо досить проблематично нарізати тонко, приберіть його ненадовго морозильну камеру, а потім наріжте гострим ножем на рівні пластини.

    Цибулю треба нарізати гарними кільцями.

    Змастіть лист маслом і викладіть шар цибулі.

    на Цибулеві кільцярозкладіть шматки м'яса.

    Посоліть їх та приправте хмелі-сунелі або будь-якими іншими спеціями.

    Покрийте шматки м'яса шаром майонезу – найзручніше це робити силіконовою лопаткою.

    Помідор розріжте навпіл, а потім тонкими скибочками (щоб рівномірно розподілити їх по м'ясу).

    Розкладіть помідори на шматки м'яса, покриті майонезом.

    Картоплю наріжте красивими тонкими дисками або наріжте на овочерізці, можна його відразу присолити. (Оскільки ви викладатимете картоплю в 2-3 шари, це важливо, щоб диски були тоншими).

    Поступово викладіть перший шар картоплі і покрийте його невеликою кількістю майонезу.

    Таким же чином, шар за шаром, акуратно розкладіть всю картоплю. Досвідчені кухарі вважають, що для того, щоб і м'ясо, і картопля запеклися однаково добре і одночасно, всі шари картоплі повинні бути не товщі відбитого м'яса.

    Підготуйте сир, натріть його на дрібній тертці.

    Присипте шматки м'яса і відправляйте в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 1 годину.

    За годину вам відкриється така картинка:

    Але про всяк випадок перевірте готовність м'яса французькою зубочисткою.

    Апетитний шматочок?

    Аромат готової страви обов'язково покличе гостей на кухню, і це сказано. Тому, щоб уникнути нападу на духовку, розкладайте гаряче м'ясо по тарілках. Сервірувати можна листям зеленого салату та маслинами.

Якщо хочете приготувати м'ясо по-французьки з грибами, викладіть їх (шампіньйони, наприклад) на картопляний шар. Попередньо гриби можна обсмажити, але це необов'язково. Обсмажування підходить гливи та лісовим грибам. Лісні грибиКрім того, спочатку потрібно обов'язково відварити, а потім уже додавати в блюдо.
Детально рецепт з грибами я описала в рецепті з мультиваркою - див посилання на початку статті.

Картоплянадає рецепту ситність та ґрунтовність, але далеко не всі це люблять. Ну, готуйте без картоплі, повірте, і без неї страва не залишить вас голодними.

Крім або замість майонезу, як соус, можна використовувати сметану та гірчицю. Приправи можуть бути різними. У французьких ресторанах зазвичай використовується той чи інший набір сухих французьких трав - їх змішують зі сметанно-гірчичною основою або соусом бешамель.

Які приправи підходять м'ясу французькою?

У французької кухніпопулярна вимита та обсушена зелень петрушки зі стеблом, швидко обсмажена в олії. Звичайно, підійдуть будь-які прованські трави в будь-яких поєднаннях. Можна приготувати з гірчицею, розмарином, базиліком, майораном, кмином, кардамоном. М'ясу дуже йдуть перці, у тому числі чилі, часник же за смаком та обставинами. Якщо будете готувати м'ясо по-французьки з куркою, спробуйте чебрець, орегано та шавлія. А ось гратену дуже піде естрагон, але тільки свіжий і вже готове блюдо.

Як приготувати соус бешамель

ІНГРЕДІЄНТИ:
30 г вершкового масла
1,5 ст. борошна
0,5 л молока
Сіль, перець, порошок мускатного горіха - по щіпці

Соус бешамель, поряд із сиром, надає страві особливої ​​вишуканості. Щоб приготувати його, розтопіть масло в невеликій каструлі і почніть вмішувати борошно. Це зручно робити віночком. Сильно збивати не треба, мета – надати суміші однорідність. Потім починайте поступово по парі ложок вливати в суміш молоко. Розмішуйте його відразу до поглинання борошном. Потім додавайте наступні пари ложок, і так все молоко.

Далі слід посилити вогонь і продовжувати помішувати, доки він не загусне. У вже густий соус додайте трохи солі та мускатного горіха (мускатний смак вважається для бешамель обов'язковим), в кінці – щіпку перцю. Продовжуйте помішувати та варити соус, поки він не стане по густоті, як вершки високої жирності. Потім вимкніть вогонь. Ще трохи заважайте, щоб бешамель охолонув.

Сир вибирайте із виразним смаком. Щось гіркувате на кшталт маасдама — втім, будь-який «особливий» сирний смакКрім різкого, буде тут доречний. Пригодиться, звичайно, і твердий звичайний на зразок голландського, але це «буденний» варіант.

Якщо ви любите фактурну м'ясну скоринку, то можете попередньо обваляти шматочки м'яса в борошні і злегка обсмажити їх у рослинному м'ясі. Не забудьте після цього присолити!

Якщо ж ви ще й нікуди не поспішайте, і гості не стоять над головою, помаринуйте довше м'ясо (тим же сметанно-гірчичним соусом з приправами), виходить ще смачніше!

Маринади для м'яса по-французьки

  • Сіль, перець, бальзамічний оцет, оливкова олія (суміш)
  • Бешамель
  • Сметана, гірчиця, майонез (у рівних кількостях)

А ось спробуйте ще такий рецепт маринаду:

на 1 ст. л. рафінованого оливкової олії- 1 ч. л. французької гірчиці, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамічного чи будь-якого іншого натурального оцту, 1 зубчик часнику (товченого). Все змішати, промастити м'ясо і залишити його хоча б півгодини в холодильнику.

Калорійність м'яса по-французькиДосить висока, що не дивно: жирне м'ясо, сметана, бешамель та майонез… Але є більш-менш калорійні варіації. Зрозуміло, що з курячим філез маринадом з оцту та сухих трав вийде «менше», ніж із жирною свининою та сметаною.

За наведеним рецептом готувати можна не лише свинину, а й яловичину, і телятину. До речі, те, що у нас називається «м'ясом французькою», у французів називається «телятина». Або «орлоф», від прізвища графа Орлова, російського аристократа, для якого французькі кухарі нібито вперше приготували цю «руську» страву.

Легенда про страву. Вітчизняні кулінарні письменники розповідають історію такого змісту. Колись у Парижі для графа Орлова приготували гратен (інгредієнти: телятина, печериці, цибуля та картопля — усе це запечене із сиром під соусом бешамель). А оскільки вийшло дуже смачно та красиво, рецепт визначили як французьку. А насправді ця страва споконвічно наша, російська, з орловських…

Тільки незрозуміло тоді, до чого тут сир і особливо бешамель? Адже це інгредієнти типово французькі! Тому пропоную закріпити за телятиною графа Орлова романтичну та витончену назву — «м'ясо по-французьки», рецепт якого має бути випробуваним хоча б раз. Щоб потім бути повтореним багаторазово. Перевірено та рекомендовано.

Сучасне "м'ясо по-французьки" надзвичайно популярне блюдо, воно за роки свого "життя" сильно видозмінилося. Багато кухарів внесли свої родзинки до його приготування. Хтось доповнює або зменшує шари, хтось змінює їх місцями. Деякі виявляють фантазію у способах нарізки продуктів або способі самого приготування. Слід зазначити, що в різних областях нашої країни страва має свою назву, наприклад, «м'ясо по капітанському» або «м'ясо по-домашньому». Ну а в самій Франції знають дещо схожу страву під назвою «Бекеоффе», але вона суттєво відрізняється від класичного, справжнього, бо має у своєму складі груші.

Рецепт 1: М'ясо по-французьки (спрощений рецепт)

Це найпростіший рецепт страви. Не треба витрачати максимум праці та часу для його приготування. Коли гості вже на порозі, можна швидко «зрозуміти» таку страву. Якщо у вас є час та інші продукти, слід фантазувати і виявляти творчість у своєму кулінарному вмінні.

Інгредієнти:

  • м'ясо - можна брати свинину чи яловичину на ваш розсуд, смак чи можливості
  • сир - 200-300 грам
  • перець
  • прянощі
  • майонез

Спосіб приготування:

1. Промите м'ясо поділити на тонкі частини. Шматочки добре відбити, натерти спеціями та майонезом. Деко злегка змастити маслом і розташувати на ньому скибочки.

2. Очистити і порізати цибулю, як вам зручніше: кільцями або півкільцями, можна нашаткувати.

3. Зверху натерти сир.

4. Поставити готову страву в духовку та готувати на середньому вогні близько години.

Рецепт 2: М'ясо по-французьки з помідорами

Таке м'ясо не тільки припаде до душі вашим гостям, а може стати улюбленою стравою в щоденному сімейному меню.

Інгредієнти:

  • свинина - 800 грам
  • майонез
  • цибуля - 1 головка
  • сир -300-400 грам
  • томати 3-4 штуки
  • картопля - 3-4 бульби

Спосіб приготування:

1. Вимити і висушити великий лист. Свинину порізати шматочками та відбити. Можна замінити її м'ясом курки. Викласти його на лист, який перед цим повинен бути змащений олією, інакше страву пригорить. Посипати м'ясо перцем і сіллю на свій смак.

2. Цибулю обробити кільцями. Укласти перший шар.

3. Сирий картопляпочистити і нарізати кружальцями. Вони мають бути тонкими. Покласти їх на цибулю та змастити майонезом.

4. Вимити помідори, теж нарізати кільцями, укласти наступним злам і промазати майонезом.

5. Зверху натерти сир та знову накласти майонез. Шари можна повторювати, тоді страва стане більш шаруватою та смачною.

6. Поставити лист з шаруватим блюдом в духовку. Випічка займе 30 хвилин у духовці. Її треба розігріти до температури двісті градусів.

Рецепт 3: М'ясо по-французьки з грибами

Ця страва прикрасить будь-який стіл. Смачне і ситне, над ним може почаклувати будь-яка господиня, навіть якщо вона ще зовсім недосвідчена у кулінарних справах.

Інгредієнти:

  • м'ясо (філе) – 400 грам
  • печериці - 300 грам
  • сир - 200 грам
  • цибуля - 1 штука
  • майонез
  • перець

Спосіб приготування:

1. Свіжі печериціпролити проточною водою, почистити, нарізати невеликими шматочками, залити холодною водою.

2. Нарізати м'ясо. Товщина частин 1 см. Ці шматочки треба поперчити та посолити. Покласти скибки на лист.

3. Печериці витягнути з|із| води, сухими укласти на м'ясо.

4. Півкільцями нарізати цибулю і укласти третім шаром.

5. Російський сир накришити на тертці, посипати на цибулю. Рясно змастити майонезом.

6. Випікати у духовці. Нехай лист коштує там приблизно півгодини. Страва буде готова, коли її покриє чудова рум'яна скоринка.

Рецепт 4: М'ясо по-французьки з ананасами

Це рецепт дуже ніжного м'яса. Ананаси чудово поєднуються зі свининою і роблять смак страви чарівним. На гарнір до нього можна приготувати картоплю у будь-якому вигляді, овочі чи гриби.

Інгредієнти:

  • ананаси консервовані - 1 банка
  • свинина – 1 кілограм
  • майонез -100-200 грам
  • часник - 2-3 часточки
  • цибуля - 2 штуки
  • олія соняшникова
  • спеції
  • молоко - 0,5 склянки
  • сир - 200 грам

Спосіб приготування:

1. Ананаси викласти на тарілку, хай стече маринад.

2. М'ясо промити, обробити на порційні шматки, добре обробити спеціями та сіллю.

3. Приготувати глибоку миску. Вилити туди молоко, роздавити часник, добре перемішати. Відбиті шматочки свинини укласти, щоб вони добре насочилися приготованим молочно-чесночним соусом. Поставити посуд у холодильник. Нехай постоїть там кілька годин. Так м'ясо стане м'яким, соковитим і пропахне часником.

4. Деко, на якому готуватимемо страву, змастити соняшниковою олією.

5. Цибулю очистити. Нарізавши його півкільцями, обережно розкласти на деку.

6. Виймаємо м'ясо з посуду та розкладаємо його зверху на шар цибулі, трохи змащуємо майонезом.

7. На свинину викладаємо ананас.

8. Посипати тертим сиром.

9. Протягом півгодини випікаємо м'ясо французькою, поки у нього не з'явиться рум'яна скоринка.

Рецепт 5: М'ясо по-французьки з курки

Цей спосіб пропонує смачну, зовсім не жирну страву. Якщо ви на дієті або годуєте їм дитину, можна використовувати майонез дуже малої жирності і не перейматися зайвими калоріями. Помідори допустимо не включати у блюдо. Все залежить від ваших уподобань та бажань.

Інгредієнти:

  • помідори - 2 штуки
  • яйця курячі - 1 штука
  • філе курки - 2 шматки
  • цибуля - 2 штуки
  • сир - 200-300 грам
  • майонез
  • перець

Спосіб приготування:

1. Готове філе нарізати тонкими шматками і злегка відбити. Шматки мають бути добре помитими.

2. Збити яйце, вилити його в посуд із куркою. Все це посолити, посипати перцем та перемішати.

3. Порізати цибулю та помідори кружальцями.

4. Сир натерти. Використовувати краще велику тертку.

5. Вимитий і висушений лист обробити рослинною олією. Потім сформувати шари: першою укласти курку, зверху на неї цибулю. Наступним шаром стануть помідори, полити сіточкою майонезу. Зверху висипати сир.

6. Поставити блюдо у піч на 35 хвилин.

Рецепт 6: М'ясо по-французьки із соком лимона

Один і найсмачніших рецептів. Запропоновану страву готують найвідоміші телеведучі та артисти. Готується швидко.

Інгредієнти:

  • помідори-3 штуки
  • печериці - 20-300 грам
  • сир - 200 -300 грам
  • корейка - 2 кілограми
  • лимон - 1 штука
  • майонез

Спосіб приготування:

1. Лимон перед використанням вимити, потім вичавити з нього весь сік.

2. Свинину нарізати на шматки. Товщина їх повинна дорівнювати 2-3 сантиметрам.

3. Деко змастити олією, укласти нею корейку. Посолити її, посипати перцем та полити соком лимона.

4. Вимиті помідори нарізати кільцями. Їхня товщина повинна бути в пів сантиметра, скласти їх на корейку.

5. Вимиті та порізані гриби викласти наступним шаром.

6. Натерти сир, додати до нього майонез. Отримати суміш середньої густоти. Викласти її останнім шаром.

7. Накрити лист фольгою. Після цього знову поставити його в духовку. Налаштувати перемикач температури на значення приблизно 200 градусів. Займе приготування близько півгодини. Потім прибрати фольгу і пропекти страву ще протягом декількох хвилин.

Рецепт 7: М'ясо по-французьки (з фаршем)

Апетитна і досить швидка по приготуванню страва. Можна порекомендувати його у дитяче харчуваннята людям, які мають проблеми зі здоров'ям. Воно м'яке та нежирне.

Інгредієнти:

  • перець
  • фарш (свинина, курка, телятина на вибір) – 500 грам
  • сир - 200 грам
  • цибуля - 1 велика
  • картопля - 5 штук
  • рослинна олія

Спосіб приготування:

1. У фарш додати спеції, перець та сіль. Деко змастити і викласти на нього фарш.

2. Нарізану кільцями цибулю викласти зверху.

3. Сиру картоплю очистити і нарізати тонкими кільцями. Покласти зверху на попередній шар, присолити. Змастити все майонезом та поставити в піч на вогонь.

4. Після того, як страва готуватиметься в духовці приблизно близько 25 хвилин. Вийняти його та посипати тертим сиром. Поставить м'ясо ще на 20 хвилин допікатися. Вогонь трохи зменшити.

Збираючись куховарити м'ясо по-французьки, вирішіть, наскільки жирне, ситне блюдо вам потрібно. Якщо воно призначається для дітей чи людей, які мають захворювання шлунка, краще взяти нежирні сорти м'яса: телятину чи курку.

Продукти для приготування запропонованої страви завжди укладайте шарами. Чим більше шарів, тим цікавіше і соковитіше блюдо.

Усі компоненти, що входять до складу наданих рецептів, повинні бути свіжими і добре промитими.

Чим більше у блюді майонезу, тим воно соковитіше.

Не ріжте м'ясо надто малими скибками, так воно буде сухим.

Шматочки м'яса повинні бути щільно розташовані один до одного.

Замість сиру можна використовувати у рецепті бринзу.

Майонез можна замінювати сметаною чи змішувати їх.

Картопля можна натирати, використовуючи велику тертку.

Помідори зазвичай укладаються на картопля.

Майонез не призначений для запікання страв. У оригінальний спосібготування м'яса французькою використовується соус Бешамель. Приготувати його можна самостійно. Для цього на маленькому вогні потрібно розтопити 100-150 г вершкового масла, додати туди 100 г борошна. Продовжуючи підігрівати суміш, долити в неї повільно 300 мл молока. Вміст каструлі продовжувати постійно помішувати. Проварити соус протягом 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сіль|соль|, мускатний горіх, перець. Накрити каструлю. Після остигання соус загусне.

Соус для м'яса по-французьки теж зазнав змін за багато років. Існує багато його варіацій.

Всі зазвичай обробляють м'ясо на дерев'яні дошки. Її потрібно змочувати водою перед роботою.

М'ясо не можна довго залишати у воді.

Якщо ви готуватимете страву з фаршу, не додавайте в неї яєчний білок. Це зробить страву сухою.

Смажити м'ясну страву за дуже низької температури небажано. Воно стане дуже сухим.

Солити м'ясо краще перед приготуванням. Якщо це робити наперед, воно пустить сік.

Якщо ви готуєте м'ясну страву в духовці, можна на дно встановлювати чашу з водою. Це зробить страву соковитішою і вбереже її від пригорання.

Приготування страви, рецепти якої тут запропоновано, дають господарці широкі можливості. Вона може виявляти фантазію: додавати та зменшувати шари, залежно від наявності продуктів, неоднаково обробляти м'ясо, а також використовувати різні його види. Для виготовлення м'яса французькою підійде не тільки телятина, як пропонується в класичному рецепті, але і баранина, і дієтична куркаі жирна свинина. Отже, можна робити варіації, дивлячись, для кого ви варите.

М'ясо по-французьки незмінно соковите та ніжне, тому його люблять усі без винятку. Для того щоб запекти його зовсім не потрібно тривалої підготовки або великої кількості часу. Всі компоненти страв прості, доступні для будь-якого покупця. Гаряче м'ясо французькою після запікання нарізається шматками на порції і акуратно виймається на тарілки.

 

 
Це цікаво: