Нові рецепти баклажанів на зиму. Баклажани, мариновані з морквою по-корейськи. Запечені сині для зберігання в морозильнику

Найсмачніші баклажани на зиму рецепти

Рецептик із часниковим соусом

Вам знадобиться:

Холодна кип'ячена вода
- синенькі
- часникові зубчики
- олія з сіллю
- оцтова кислота

Як готувати:

Синенькі обережно вимийте, покришіть кружальцями з товщиною по 1 см. Гурточки підсмажте на розпеченій сковорідці. Перед смаженням солити овочі не потрібно. Приготуйте часниковий соус. На кілограм овочів підготуйте 1 часникову головку, 90 мл холодної води і по 1 ст. ложці рослинної олії та оцту. Очищений часник розберіть на зубці. Кожен зубчик подрібніть, змішайте з водою, олією, сіллю, заважайте ретельно. Підготуйте стерилізовану ємність, покладіть у неї баклажанні кружечки, попередньо вмочивши в соусі. Кружочки складайте щільним шаром, поки не дістанетеся до шийки банки. Налийте зверху трохи соусу. Закрийте кришкою баночку, стерилізуйте хвилин 15 і тут же закатайте.

Зробіть і.

Найсмачніші баклажани на зиму

Підготуйте компоненти:

Олія соняшнику – 90 г
- 1 кг синіх
- яблучний 5% оцет – 145 г
- 4 часникові зубки
- стручок гострого перцю
- лист води
- сіль – 60 г

Як готувати:

Відберіть молоді сині, з невеликою кількістю насіння. Після миття зріжте з них плодоніжки, покришіть акуратними кубиками. Порізані кубики складіть у миску, засипте двома столовими ложками солі, долийте води. Тримайте не більше 60 хвилин. У каструлю налийте воду, додайте сіль|соль|. Додайте оцтової кислоти, знову доведіть до кипіння. Засипте кубики баклажанів, варіть 3 хвилини. Викладіть овочі на друшляк. Як тільки стіче вода, перекладіть овочі на сковорідку з прожареною киплячою олією. При розмішуванні обсмажуйте три хвилини. Киньте подрібнений гіркий перець та часник. Закатайте жерстяними кришечками.

Розгляньте і .

Найсмачніший рецепт баклажанів на зиму

- синенькі - 3 кг
- водичка – 240 г
- болгарський перчик – 2,2 кг
- часник – 90 г
- гострий стручковий перець – пара штучок
- сіль – 1,6 ст. л.
- цукор – 5,5 ст. ложок
- Оцтова кислота – 120 мл

Як готувати:

Добре вимийте сині під проточною водою, порубайте великими кубиками, складіть в миску, перешкодіть і дайте постояти півгодини. Овочі встигнуть виділити сік, який дуже часто псує смак готової заготівлі. Якщо шкірка дуже щільна, зріжте її тоненьким шаром. Гострий та солодкий перецьпомийте. Очистіть від внутрішньої частини з плодоніжками, покришіть шматочками, щоб було зручніше перекручувати через м'ясорубку. Часник звільніть від лушпиння. Зробіть соус: гострий та болгарський перець, часник подрібніть м'ясорубкою. У цю овочеву суміш додайте цукровий пісок із сіллю, влийте склянку кип'яченої води, соняшникова олія. Ретельно заважайте всі компоненти. Соус перелийте в каструлю, переставте на вогняне полум'я, прокип'ятіть.

А як вам?

Овочі вимийте за допомогою проточної води. Під час миття потрібно змити весь сік, який виділився під час замочування. Баклажани трохи відіжміть, перекладіть в каструльку з киплячим соусом. Іноді помішуйте, щоб заготівля варилася на слабкому вогні. Робити це потрібно щонайменше 15 хвилин. За хвилину до кінця варіння влийте оцтову кислоту, розмішайте, зніміть з полум'я. Розфасуйте по баночках, накрийте кришками, закупоріть. Ємності переверніть на шийку, закутайте, дайте повністю охолонути.

Баклажани на зиму - смачні салати

Консервована сота

Інгредієнти:

Синенькі, помідори – по 15 шт.
- цибулина ріпчаста – 15 шт.
- стручок червоного гіркого перцю – 2 штуки
- цукор із сіллю
- соняшникова олія – 1,65 ст.
- есенція оцтова – 1,65 ст. л.
- пучок петрушечки
- часник (головка) - 2 шт.

Приготування:

Помийте овочі, розріжте їх навпіл уздовж, викладіть у миску, пересипаючи сіллю. Нехай вони постоять годинку, щоб вийшов гіркий сік. Очистіть цибулю, порубайте півкільцями. Розріжте помідори на половинки. Вимийте від соку та солі. Кожну половинку розріжте на 3-4 частини. Цибулю, помідори та баклажани перекладіть у велику ємність, злийте сюди рослинна олія, перешкодіть, встановіть на вогняне полум'я, залиште на годинку. Як тільки суміш закипить, продовжуйте гасіння 40 хвилин, обережно розмішуючи лопаткою. Після закипання киньте в каструлю порізану петрушку, тертий часник, дрібнорубаний червоний перець. Покладіть цукор та сіль, завадіть, тушкуйте 15 хвилин. Наприкінці готування влийте оцтову есенцію, знову завадіть. Соті розкладіть по тарі, після закочення оберніть старою ковдрою до охолодження.

Насолоджуйтеся та .

Дуже смачні баклажани на зиму

- синенькі - 3 кг
- рослинна рафінована олія – столова ложка
- велика морквина
- помідор стиглий – 3 кг
- солодкий різнокольоровий перець – 2,2 кг
- часниковий зубець – 4 шт.
- пара столових ложок солі
- велика ложка цукру
- столова ложка оцтової кислоти

Приготування:

Вимийте овочі, складіть їх в окремі миски. Очистіть морквину, у синіх відріжте хвостики. Зніміть лушпиння з часнику. У кухонному комбайні подрібніть помідори. Через пару хвилин томатне пюребуде готово. Перелийте його в об'ємну емальовану миску або каструлю. Потріть морквину на тертці. За хвилину покладіть помідори, увімкніть вогонь. Поки томатна паста кипітиме, швидко поріжте перець і сині на порційні шматочки. Як тільки помідори закиплять, зменшіть вогонь, покладіть зверху баклажани, а на них - перець. Після цього овочі пустять сік і повністю поринуть у киплячий томатний сік. Часником подрібніть часник, додайте інші компоненти. Змішайте інгредієнти та оцініть смак. Залишіть гасити на 40 хвилин. Масу періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання. Прокип'ятіть кришечки, стерилізуйте банки. Розфасуйте в підготовлений посуд закуску, відразу ж закупоріть, розгорніть на шийку, укутайте і залиште в такому положенні до ранку.

А як вам?

Просто та смачно баклажани на зиму

Підготуйте такі компоненти:

Синенькі, томати – по 1 кг
- часниковий зубчик – 3 шт.
- солодкий перець - ? кг
- половинка гострого перцю
- олії соняшнику – 90 г
- велика ложка харчової солі
– цукровий пісок – 3 ч.л.
- Оцтова кислота – 90 мл

Як готувати:

Середні, міцні сині вимийте, розріжте впоперек на половиночки. Кожну половинку розріжте на 3 частини. Якщо овочі попалися великі, розріжте їх на багато частин. Нарізані овочі складіть у миску, влийте зверху холодну воду, з'єднайте з сіллю і залиште на 40 хвилин. Гострий і солодкий перчик помийте, зріжте плодоніжки, очистіть насіння, нарізайте шматочками. Помийте помідори, покришіть шматочками такого ж розміру. Помідори з перчиком пустіть через м'ясорубку. Овочеву масу перелийте в каструлю, киньте сіль і цукор, добре перешкодіть. Каструлю із соусом перемістіть на плиту, прокип'ятіть 15 хвилин. У соус долийте оцет. Вимийте синенькі, видаляючи сіль, трохи відіжміть. Розжарити олію на сковорідці, викладіть синенькі, при помішуванні обсмажте.

Спробуйте і.

Обсмажені овочі перемістіть у посудину з вируючим томатним соусом. Зніміть верхнє часникове лушпиння, подрібніть пресом. Перекладіть у овочеву масу, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 10. Тримайте посуд на вогні, щоб овочі не розварилися і не втратили форму. Овочі розфасуйте. Ємності із заготівлею накрийте кришечкою, перемістіть у посуд з гарячою водою, стерилізуйте чверть години. Акуратно вийміть ємності з води, закатайте та переверніть звичайним способом.

Простий та смачний рецепт баклажанів на зиму

З 10 чистих перців виріжте насіння, порубайте великими шматочками. Залийте підсоленою водою 10 баклажанних плодів, через півгодини відіжміть їх. У каструлю покладіть шар нарізаного цибулі, синенькі, перчик, 10 часникових зубців, 10 великих помідорів. Розжарити 300 г соняшникової олії, налийте її на овочі. Влийте 1 ст. питної води, посоліть, тушкуйте 30 хвилин при слабкому полум'ї. Овочі розкладіть по стерилізованих банках, закатайте металевими кришками. Переверніть для охолодження на шийку.

Мариновані баклажанчики

Підготуйте:

Синенькі – 2 кг
- сіль – столова ложка для маринаду + 6 ст. ложок
- велика головка цибулі – 3 шт.
- пучок петрушки
- часниковий зубчик – 5 шт.
- Червона болгарська перчина - 3 шт.
- оцтова кислота, олія – по 150 г
- цукровий пісок – 2,1 ст. л.

Особливості приготування:

Кожен баклажанний плід розріжте на четвертиночки, залийте трьома літрами води, всипте сіль, прокип'ятіть, варіть 10 хвилин. Вийміть овочі з води, дайте охолонути, кожну часточку розріжте впоперек. Зробіть маринад: покришіть цибулю з петрушечкою, пропустіть через часнику. Покришіть соломкою червоні болгарські перці. В отриману масу долийте оцту, соняшникової олії, насипте столову ложечку солі, 2,2 ст. ложки цукру, три великі ложки кип'яченої води. Як слід розмішайте. Отриманим маринадом залийте овочі, розмішайте та помістіть у холодильну камеру.

Баклажани удосталь з'являються ближче до осені. У цей час року ви можете купити їх практично задешево. Як хочеться швидше приготувати баклажани на зиму! Як чудово роздрукувати баночку, іншу на Новий Рік!

Можливо ви новачок у кулінарній справі, і не знаєте відповідних рецептів, не уявляєте як смачніше та ефективніше все це приготувати? Візьміть на озброєння вісім чудових рецептів і влаштуйте холодною зимоюсправжнє свято живота!

Баклажани - це овочі, з яких можна приготувати не тільки ікру, але ще й багато цікавого. Якщо ви любите баклажани і хочете насолоджуватися ними цілий рік безперервно, зробити це дуже просто - треба всього лише закрити їх на зиму.

Існує безліч рецептур баклажанів на зиму, які оцінять, у тому числі й ті, для кого вегетаріанство – стиль життя, або ті, хто сидить на дієті. Далі представлені найцікавіші та найсмачніші рецептури консервації баклажанів на зиму.

Консервовані баклажани на зиму: традиційний рецепт – швидко та смачно

Послідовність дій правильного приготуваннястрав із баклажан має вирішальне значення. Дотримуючись прості принципи, змінюючи інгредієнти, можна отримати різноманітні смачні. Зберегти повний вітамінний комплекс ув'язнений в овочі допоможуть наші добірні рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва забере не так багато часу. Але навіть незважаючи на всю простоту, консервація виходить дуже поживною та смачною.

Компоненти:

• Баклажани – 2 кілограми;
• Помідорки – 1,2 кілограми;
• Салатний перчик – 0,5 кг;
• Морквина – 0,5 кілограма;
• Цибуля – 0,5 кілограма;
• Зелень – по 50 г;
• Часник – 1,5 головки;
• Сіль та цукор – по 1,5 столові ложки;
• Олія – 0,6 літра;

У баклажанів відріжте хвостики. Овочі поріжте кільцями шириною приблизно півтора сантиметра, не забудьте посолити. Покладіть у посуд і залиште цілу годину. Томати очистіть від шкірки.

Щоб зробити це було легше, опустіть томати на пару хвилин окропу, а потім сполосніть у прохолодній воді. Поріжте їх скибочками. Цибулю наріжте кільцями, як і морквину. Салатний перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Часник та зелень дрібненько поріжте.

Викладати інгредієнти треба в каструлю не аби як, а за шарами: морква, цибуля, салатний перець, часник, томати, баклажани. Кожен шар пересипайте сіллю. Найвищий - тобто баклажани - посипте нарубаною зеленню і полийте олією.

Закрийте каструлю та поставте на середній рівень газу. Гасити страву потрібно приблизно годину. А поки воно гаситься, займіться стерилізацією баночок. Коли закуска дійде до готовності, перекладіть її в банки та накрийте кришечками. Після чого стерилізуйте в каструлі з водою ще півгодини.

Закатавши банки, поставте їх вгору дном і залиште загорненими на кілька днів. Бажано забрати баклажани в комору, але якщо в приміщенні досить прохолодно, можна і там залишити.

Грузинська рецептура консервації баклажанів на зиму

Цей варіант консервації, що називається "пальчики оближеш", оцінять шанувальники гострого. Щоб покласти в засіки пікантні баклажани на зиму в банках, використовуючи рецепти приготування по-грузинському нам знадобляться компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Салатний перчик - 17 штучок;
• Часник – 21 зубчик;
• Гострий перчик – 5 штучок;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 4 столові ложки;
• Оцет – 0,3 літри;
• Олія – 0,35 літра;

Баклажанчики наріжте дрібними кубиками. Висипте в каструлю або інший глибокий посуд, перемішайте з сіллю і дайте спокій десь на півгодини.

Салатний перчик прочистіть від насіння і покришіть у блендері. Чили прямо разом з насінням, і часник – так само. Через відсутність блендера допустимо взяти м'ясорубку, але це не найбажаніший варіант.

На той час, як ви розберетеся з перцями, баклажани повинні вже випустити сік, його злийте. Самі баклажани підсмажте на сковорідці, доки світла м'якоть не почне покриватися рум'яною скоринкою.

Перчики та часник викладете в каструлю, полийте олією та оцтом. Закип'ятіть все це та висипте туди баклажани. Додайте сіль і цукор, а потім проварюйте ще десь десять хвилин.

Тепер можна закатати отриману суміш підготовлені банки. Залишилося лише перевернути їх, закутати та чекати, доки охолонуть.

Баклажани по-корейськи

У Кореї теж люблять їсти баклажани. І готувати їх смачно також уміють. Баклажани на зиму рецепти приготування мають численні, але корейський спосіб заслуговує на повагу. Спробуйте цей цікавий рецепт- Вам обов'язково спробуйте.

Компоненти:

• Баклажани – 4,7 кілограми;
• Салатний перчик – 1,2 кілограми;
• Морквина – 1,2 кілограми;
• Цибуля – 1,2 кілограма;
• Часник – 2 великі головки;
• Оцет – 2 столові ложки;
• мелений гострий перець- 2 чайні ложки;
• Сіль – відповідно до смакових уподобань.

Овочі промийте. Баклажани наріжте соломкою і посоліть. І залиште стояти в тиші та спокої приблизно на годину, щоб вони випустили всю свою рідину.

Очищену моркву треба натерти на тертці, яку використовують для приготування моркви корейською. Звичайна тут не підійде. Краще використовувати спеціальну, тому що нарізати свіжу морквину настільки тонюсенькою соломкою, за допомогою ножа буде дуже клопітно.

Салатний перчик розпорошіть і звільніть від насіння, наріжте соломкою. Цибуля – півкільцями, а зубчики часнику пропускаємо крізь спеціальну часникову тиснення. Якщо такої немає – скористайтеся дрібною терткою.

Крім баклажанів, всі інші овочі змішайте в каструлі або мисці. Посипте червоним перцем, вилийте до овочів оцет і забудьте про цю суміш п'ять годин.

На кінець цього часу обсмажте на сковорідці баклажани і перемішайте з іншими овочами.

Розкладіть салат, що вийшов, в заздалегідь готові баночки. Але закочувати ще зарано. Спершу треба простерилізувати вже наповнені банки. Півлітрові – п'ятнадцять хвилин, а об'ємом у літр – півгодини. Тепер можна закатати, накрити і залишити остигати.

Лечо баклажанне на зиму

Зовсім нескладний і досить швидкий рецепт рецепту баклажанного лечо обов'язково полюбиться всім вашим домочадцям.

Компоненти:

• Баклажани – 2,3 кілограми;
• Помідорки – 2 кілограми;
• Перчик салатний – 0,6 кг;
• Гострий перчик - 2 стручки;
• Часник – 4 зубчики;
• Кріп – 1 пучок.
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Олія – 0,2 літра;
• Оцет – 1 чайна ложка.

Помідори прочистіть від шкіри. Щоб шкірка зчистилася легше, буквально на хвилинку покладіть їх у гарячу воду, а потім у прохолодну – шкірка злізе без зусиль. «Оголені» помідори подрібніть у м'ясорубці.

У глибоку каструлю покладіть помідорну масу, висипте туди цукор, сіль, олію та оцет. Варіть не більше кількох хвилин. Поки варяться помідори, прочистіть від насіння і дрібно покришіть перчики - і салатний, і гострий.

Закиньте до помідорів і варіть ще пару хвилин. Промиті баклажани покришіть невеликими смугами і покладіть в каструльку.

Часник дрібненько наріжте і теж додайте до овочів. Коли вся ця суміш закипить, варіть півгодини. Додайте до лечо зелень і зачекайте ще близько трьох хвилин. Після цього можна розкласти ікорку по банках і одразу ж закатати.

На зиму є шикарний рецепт "Тіщина мова" - не тільки пальчики оближеш, а ще й добавки попросиш

Ця знаменита страва повністю припаде до смаку всім любителям гостренького. Рецепт класичний і вельми нескладний у приготуванні, а посприяють нам компоненти, за допомогою яких ми й закатаємо баклажани тещин мовою по банкам на довгу зиму.

• Баклажан – 0,9 кілограма;
• Помідори – 0,9 кг;
• Салатний перець – 0,9 кг;
• Гострий перчик – 5 стручків;
• Часник – 5 зубків;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Оцет – 0,5 склянки;
• Олія – 1 склянка.

Баклажани почистіть від шкіри. Так само вчиніть і з помідорами - зануріть у гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше, завдяки різкому перепаду температури. Прочистіть від насіння перчики - і салатний, і гострий. Почистіть часник. Всі овочі, за винятком баклажанів, подрібніть у м'ясорубці.

У вийшло овочеве пюредодайте сіль, цукор, оцет та олію. Покришіть баклажани тоненькими скибочками. Укладіть у глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банкам і закатайте ключем.

Існує чарівний рецепт баклажанів, що дозволяє приготувати закуску зі смаком грибів.

Важко повірити, але баклажани на зиму мають, як гриби. Домогтися смаку як у слизьких маринованих грибів можна використовуючи звичайне чаклунство. Домогтися повної схожості з грибами нам допоможуть такі продукти:

• 5 часникових зубчиків;
• 2,5 кг баклажанів;
• 12 великих ложок оцту;
• 2,7 літра чистої води;
• 300 грам кропчика;
• 350 мл. олії;
• 5 великих ложок солі.

Процес чаклунства:

Знадобиться велика та зручна каструля. Заливаємо оцет, солимо і на вогонь. Промиті овочі позбавляємо шкірки та плодоніжки. Шинкуємо баклажан кубиками розміром 2 кубічні сантиметри. До моменту оброблення овочів, вміст у каструлі повинен закипіти.

Акуратно викладаємо в неї нарізаний баклажан, чекаємо на закипання і засікаємо час. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо вміст крізь друшляк. Достеменно не відомо, коли баклажани перетворюються на гриби, можливо саме в цю секунду!

Важливо, на цьому етапі максимально злити всю воду, для цього можна встановити друшляк над глибоким посудом і почекати 30 хвилин, з водою до речі піде вся гіркота овочів. Поки рідина стікає, чистимо часник, шаткуємо кріп і змішуємо з охолодженими кубиками баклажану. Заправляємо олією.

В принципі, баклажани на зиму з рецептом приготування як гриби вже готові. Залишилося щільніше розкласти і охолодити в холодильнику протягом шести годин і подавати охолоджену до трапези.

Щоб насолодитися закускою взимку, закуску доведеться нагріти по новій розкласти по стерилізованих банках і щільно закрутити.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Салатик з баклажанів на зиму з пікантною гостринкою – оригінальна рецептура для консервації, але безумовно смачна. За дуже гострий смак, людська чутка назвала блюдо як - баклажани вогник. Ця закуска майже напевно стане одним із найпопулярніших на вашому столі. І, крім того, взимку вона стане чудовою профілактикою для підступних вірусів.

Компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Гострий перчик – 1 стручок;
• Часник – 5 зубчиків;
• Оцет – 1 склянка;
• Олія – для смаження;
• Сіль для вимочування.

Баклажани поріжте кільцями середньої товщини. Після чого покладіть у підсолену воду і поставте під прес. Як прес можна взяти глибоку миску або каструлю з водою. Баклажани повинні вимочуватися кілька годин. А щодо кількості солі – беріть із розрахунку сто грам на літр води.

Після відкиньте овоч на друшляк. Волога має піти повністю. Потім обсмажте баклажан з обох боків. По можливості використовуйте рафіновану олію.

Дрібно покришіть перець, а зубчики часнику продавіть крізь часнику, або розітріть, використовуючи тертку і потім змішайте з перчиком. Залийте гостру суміш оцтом, перемішайте і відкладіть убік на півгодини відстоятися.

Викладайте закуску в банки шарами. Шар баклажану перемежуйте з перочно-частковою масою. Перед тим, як закатати банки, простерилізуйте близько півгодини. Все готово!

Квасим баклажани на зиму цілком

Цей дуже цікавий рецепт дозволяє використовувати баклажани взимку і як закуску, і як салатний наповнювач. Завдяки тому, що вони повністю зберігають первісну форму, господині фарширують їх морквою. Баклажани квашені на зиму справжніми гурманами шануються за найсмачніший рецепт:

• Баклажани – 11 кілограм;
• Селера – 0,1 кілограма;
• Часник – 0,3 кілограми;
• Лаврушка – 40 листків;
• Сіль для часнику – 1,5 столові ложки;
• Для варіння знадобиться солі – 2 столові ложки на літр води;
• Сіль для маринаду – 2 столові ложки із гіркою на літр води.

Зважаючи на те, що нам доведеться закладати баклажани в банки, вибирати овочі потрібно невеликого розміру. Обов'язково цілі та міцні. Їх треба помити і позбутися хвостиків. Уздовж овочів зробіть надріз і проваріть трохи в підсоленій воді. Це допоможе усунути можливу гіркоту самого плоду. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.

Почистіть і натріть часник на тертці, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани у місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листя та селеру, а потім уже баклажанчики.

Як маринад використовуйте солону воду. Закип'ятіть і остудіть її і потім заливайте овочі. Закатайте банки кришками і залиште прямо так у приміщенні на п'ять діб. Після цього часу переставте їх у більш прохолодне місце.

Нафаршировані баклажани

Необтяжливий рецепт - інтригуючого і дуже смачної страви. Можна використовувати як закуску, і як гарнір, наприклад, для м'ясних страв:

Компоненти:

• Баклажани – 0,9 кілограма;
• Салатний перець - 1 штука;
• Гостренький перець – 1 стручок;
• Морквина - 1 штучка велика;
• Часник – 2 голівки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль для часнику – 1 столова ложка;
• Сіль для варіння – 1 столова ложка;
• Оцет – 2 склянки.

Зріжте у баклажанів хвостик. У літр рідини насипте солі і дайте закипіти. У цій воді три хвилини варіть баклажани. Охолодити і покласти під прес, щоб пішла зайва вода.

Почистіть і дрібненько покришіть морквину. Салатний перчик прочистіть від насіння, поріжте на маленькі шматочки. Так само зробите і з гострим перчиком. Почистіть часничок і покладіть у тиснув або потріть на тертці. Перемішайте часник із сіллю, а потім змішайте овочі разом.

Баклажани розріжте вздовж, але розріз має бути не наскрізним. Нафаршуйте начинкою з перцю, моркви та часнику.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть зелень і помістіть баклажани. Залийте їх оцтом та накрийте кришкою. Простерилізуйте протягом півгодини. Тепер можна закочувати. Залишилося лише укутати і залишити фаршировані на зиму баклажани на кілька діб у спокої.

Баклажани на зиму.

Закручені баклажани мають дивовижний неповторний смак, зі своїм пікантним відтінком. Їх заготівля на зиму, стає найбільш популярною в кінці літа, саме в цей період синенькі набирають усі поживні речовини в повному спектрі, мають ще молоду та ніжну шкірку і коштують недорого. Саме час приступити до заготівлі цього овочу.

Представляємо вам 20 найкращих рецептівбаклажанів на зимускладений за популярністю та великою кількістю позитивних відгуків.

Щоб заготовки з баклажанів вийшли смачнішими корисними та красивими, необхідно вибирати молоді якісні овочі, без пошкоджень, рівні та нещодавно зібрані.

Найкращі страви із синеньких - . А відео рецепти цих овочів на зиму -.

Отже 20 найкращих рецептів синеньких на зиму:

Баклажани в маринаді з перцю

продукти:

• баклажани 5 кілограм;
• перець солодкий 7 шт.;
• перець вогник 3 штуки;
• часник 150 грам;
• оцет 125 грам і стільки ж олії, 10 грам солі та 200 цукру.

приготування:

Банки стерилізувати, баклажани вимити, прибрати хвостики, розрізати двічі вздовж, потім один упоперек, додати 2 ложки солі, розмішати і почекати 2 години. Потім промити, скласти в ємність, налити води і поставити на плиту, варити 7 хвилин. Витягнути з води та заправити маринадом.

Очистити солодкий перець і вогник, часник і перекрутити через м'ясорубку, кинути масло, сіль, цукор і оцет, дати закипіти. Баклажани заправити цією сумішшю та поставити на плиту, відварювати 5 хвилин. Розкласти овочі за підготовленими ємностями та закатати. Вихід становить п'ять літрових банок.

Баклажани, як гриби

Продукти:

• баклажани 1 кілограм;
• стручок гострого перцю;
• часник 3 зубки;
• олія 100 мілілітрів.

Для маринаду:

• літр води;
• 25 г солі;
• 100 мілілітрів яблучного оцту.

Приготування:

Баклажани нарізати кубиками, залити водою і покласти 25 г солі, почекати 40 хвилин. Добре вимити і занурити в маринад, що закипів. Після 4 хвилин варіння дістати і покласти на друшляк, в сковороді нагріти масло|мастило| і кинути туди овочі, обсмажити, покласти передавлений часник і перемелений перець. Розділити по стерилізованих банках, придавити ложкою, заправити маринадом і закатати, укутати теплою ковдрою, коли охолоне опустити до підвалу.

Салат «Тіщина мова»

Продукти:

• 4 кілограми баклажанів;
• 10 штук помідорів;
• 7 штук перцю;
• часник 4 головки;
• перець вогник 3 штуки;
• сіль 2 ложки, склянка цукру, стільки ж олії та 150 грам оцту.

Приготування:

Баклажани розділити на кружечки, посолити та почекати півгодини, потім помити. Перець і часник почистити, помідори занурити в окріп на хвилину, потім холодну воду і видалити шкірку. Всі додаткові овочі перекрутити на м'ясорубці, кинути сіль, оцет, цукор та олію.

Заправити баклажани маринадом і кип'ятити півгодини. Накласти продукти в стерильні банки та закупорити, укутати теплою ковдрою.

Салат із баклажанів

Продукти:

• баклажани 3 кілограми;
• морква 250 грам;
• 250 грам цибулі;
• перцю солодкого 250 г;
• часнику 100 грам;
• 2 ложки солі, 150 мл оцту, цукру 125 грам.

Приготування:

Видалити хвостики в баклажанах, повністю не чистити, розрізати по всій довжині навпіл, відварити до м'якості, перевірити можна за допомогою сірника, якщо він вільно входить у овоч, він готовий. Вийняти, порізати кубиками, додати цибулю півкільцями, перець соломою, для моркви використовувати велику тертку, покласти решту інгредієнтів, розмішати, накрити і не чіпати добу.

Коли підійде час, розкласти салат у стерилізовані банки та поставити їх у ємність із водою на вогонь.

Стерилізувати: літрові банки- Година, пів літрові - півгодини. Витягнути та закатати.

синенькі на зиму - найкращі рецепти

Баклажани по-грузинськи

Продукти:

• кілограм баклажанів;
• перець солодкий 350 г;
• перець вогник 1 штука;
• 100 грам олії;
• голівка часнику;
• 2 ложки цукру, 2 солі, 100 мл оцту.

Приготування:

Баклажани розділити на кубики, покласти сіль, перемішати та відстояти 2 години. На м'ясорубці перекрутити перець і часник, покласти оцет і поставити на плиту, після кипіння кинути обсмажені до рум'яності баклажани. Покласти цукор і сіль, варити до 10 хвилин, помістити в стерилізовані банки і за допомогою машинки закрити підготовленими кришками, перевернути дном до верху і кинути теплий матеріал.

Баклажани з помідорами

Продукти:

• баклажани 3 кілограми;
• кілограм помідорів;
• олія, 20 грам петрушки, 5 штук часнику, сіль, оцет.

Приготування:

Баклажани розділити на кружечки, покласти сіль, перемішати і почекати 2 години, помити і підсмажити з обох боків. Помідори помити і нарізати також як сині (кружечками), часник придушити.

На дно стерилізованої банки помістити порізану петрушку, часник і половину ложки солі, потім шар баклажанів, зверху помідорів, і знову в тому ж порядку. Натиснути ложкою і налити ложку олії, стільки ж оцту і помістити для стерилізації на 20 хвилин, потім вийняти і закатати.

Баклажани по-корейськи

Продукти:

• кілограм баклажанів;
• 250 грам моркви;
• перцю солодкого 250 г;
• цибуля 250 грам;
• гострий перець 1 штука;
• часник 25 грам;
• 50 мілілітрів оцту, 3 ложки цукру, перемелений перець, сіль та масло для підсмажування, 5 грам коріандру.

Приготування:

Баклажани порізати соломкою, додати сіль і дати постояти годину, для моркви використовувати спеціальну тертку, щоб вона вийшла корейською (але це необов'язково), обдати окропом, перекинути в друшляк і помити під звичайною водою.

Цибулю зробити тоненькими півкільцями, перець соломою, покласти в ці овочі моркву, цукор і часник, посолити і поперчити на смак, покласти коріандр.

З баклажан прибрати рідину, тобто віджати і підсмажити до рум'яності, додати до інших інгредієнтів і покласти гіркий перець і оцет, накрити і залишити на 5 годин, іноді розмішувати.

Потім перекласти салат в банки і поставити в ємність, наповнену водою, стерилізувати 20 хвилин, вийняти і закрити кришками, за допомогою машинки, укутати теплим матеріалом.

Ще один із найкращих рецептів:

Баклажани соломкою

• 5 кілограм баклажанів;
• часнику 200 грам;
• цибулі пів кілограма;
• оцту 200 мілілітрів;
• солодкого перцю пів кілограма;
• сіль та олія для підсмажування.

Приготування:

З баклажанів видалити шкуру, нарізати брусками, заправити сіллю і залишити на 4 години, потім віджати від соку і підсмажити до рум'яного кольору.

Перець і цибулю нарізати брусками, часник придушити, змішати з баклажанами, налити оцет, розмістити в банки та стерилізувати до 30 хвилин, вийняти та закатати.

Баклажани цілком

Продукти:

Для початкового засолювання знадобиться:

• 10 літрів води;
• 1 пачка солі.

Для розсолу, яким заливатимуться овочі:

• 5 літрів води;
• склянка солі;
• оцту 3 ложки;
• перець, петрушка, лавровий лист, кріп.

Приготування:

Поставити на плиту перший розсіл, коли він закипить, покласти баклажани повністю без хвостиків, варити 7 хвилин.

У стерилізовані банки покласти приправи, потім зварені баклажани. Потім зварити другий розсіл (оцет кладеться в кінці) і залити наповнені ємності до верху, закрити кришками, за допомогою машинки. Взимку їх дістають, ріжуть, заправляють цибулею та олією.

Засолені баклажани

Продукти:

На кілограм баклажанів:

• зелені 50 г (кріп, петрушка);
• солі 20 г;

Для розсолу:

• літр води,
• 50 г солі,
• хрін, часник, базилік і можна інші спеції на смак.

Приготування:

Помити, зробити вздовж проріз не до кінця і укласти в ємність шарами, кожен приправити зеленню, сіллю та спеціями. Коли овочі пустять сік, ставить вантаж і залишають на 7 днів, потім переміщають у холод. Можна залити розсолом, повністю приготуються баклажани після місяця.

Синенькі з капустою

Продукти:

• кілограм капусти;
• синіх 5 кг;
• кілограм моркви;
• перець 7 штук;
• 200 г часнику;
• ложка солі, 175 г цукру,
• 300 мілілітрів оцту,
• півлітра олії та зелень.

Приготування:

Прокип'ятити воду з 200 г солі, сині розділити на соломку і проварити 7 хвилин. З|із| капусти прибрати жорсткі прожилки і натерти на спеціальній тертці, перець і зелень порізати, часник придушити.

Зварені баклажани розмішати з рештою овочів, додати олії, цукру, оцту та солі, залишити в холоді на 36 годин, потім скласти в ємності стерилізувати 25 хвилин і закупорити.

Баклажани, начинені рисом та овочами

Продукти:

• Для того щоб зробити близько десяти банок по півлітра потрібно використовувати:
• 3,5 кілограм баклажанів,
• 2,5 помідорів,
• 800 грам моркви,
• 260 цибулі і стільки ж рису,
• 100 цукру,
• 80 солі,
• 30 петрушки та кропу,
• 500 мілілітрів олії,
• щіпку перців (молотого та запашного).

Приготування:

Довжина основних овочів повинна бути близько 8 сантиметрів і приблизно таке ж коло. Помити за допомогою щітки під звичайною водою, усунути хвостик, повністю не очищати, зробити розріз не до кінця вздовж. Розжарити масло|мастило| і підсмажити на ньому баклажани до рум'яності, потім остудити.

Інші овочі крім помідорів, порізати і також підсмажити, рис помити і бланшувати, покласти на сковороду і згасити разом з овочами.

Помідори перетерти чи перекрутити через м'ясорубку. У надрізи баклажанів покласти начинку, стерильні банки налити трохи томату, потім укласти овочі і заправити соусом з помідорів. Поставити банки в ємність з водою і тримати на плиті після кипіння 500 г - півгодини, літрові - годину. Витягнути та закатати.

Консервація запечених баклажанів

Продукти:

Щоб вийшло десять банок по півлітра, треба взяти:

• 3,5 кілограма баклажанів,
• 1 кілограм солодкого перцю,
• 500 грам помідорів,
• 200 мілілітрів оцту,
• 125 г солі.

Приготування:

Вимити і видалити шкіру з баклажанів, покласти на деко і занурити в духовку. Коли овочі розм'якнуть, їх дістають.

Потім запекти перець, дістати, зняти шкіру і видалити насіння. Помідори вимити та прибрати плодові ніжки. У стерильні банки накладати: 50 г порізаних кружальцями помідорів, 100 перцю, розділеного на половинки, 300 г баклажанів.

Потім покласти 10 грам солі 20 мл оцту, закрити кришками і занурити в ємність з водою до плічок, стерилізувати 40 хвилин, після чого вийняти і можна закочувати.

Фаршировані баклажани у квашеному вигляді

Продукти:

Для приготування потрібно взяти:

• 500 грам баклажанів,
• 150 моркви,
• 35 грам цибулі,
• стільки ж кореня від петрушки,
• 15 грам селери та петрушки в зеленому вигляді,
• 70 мілілітрів олії.

Приготування:

У літр води насипати 30 г солі, покласти в рідину і варити до 40 хвилин, перевірити приготування, проткнувши овоч сірником (вона повинна легко входити), потім вийняти і остудити.

Корінь від петрушки та морквину порізати на бруски, цибулю – кружальцями, дрібно – зелену петрушку. Підсмажити цибулю до рум'яності, моркву та корінь від петрушки згасити до розм'якшення, з'єднати з цибулею та зеленню, розмішати та посолити (на кілограм овочів беруть 40 грам солі).

Баклажани надрізати вздовж, заправити начинкою, зв'язати нитками по колу або листям від селери, покласти в банки, обмотати місце закривання марлів і відставити на 2 дні.

Потім прожарити масло і заправити ним банки з овочами на 2 сантиметри.

Ікра з баклажанів

Продукти:

Для двох кілограм баклажанів знадобиться:

• 3 морквини,
• 2 штуки цибулі,
• 4 помідорини,
• 4 перчинки солодких,
• 1 гострий перець,
• оцту, цукру, солі - за смаком.

Приготування:

Цибулю зробити кубиками, підсмажити, додати терту моркву та перець соломкою, потім покласти попередньо вимочені у воді та очищені від шкіри, нарізані кубиками баклажани.

Все підсмажити, потім накрити кришкою та згасити до напівготовності, зняти з плити та перекрутити на м'ясорубці.

Отриману суміш знову помістити на сковороду, смажити 15 хвилин, потім кинути перекручені помідори, почекати ще стільки часу і покласти оцту 20 мл, одну солі і 2 цукру.

Згасити до 25 хвилин, у гарячому вигляді налити в стерилізовані банки і закупорити, укутати теплим матеріалом і чекати, поки повністю охолоне, опустити в підвал.

Соті з баклажанів

Для трьох кілограм баклажанів беруть:

• 500 грам цибулі,
• стільки ж моркви,
• солодкого перцю, помідор, солі, оцту та цукру.

Приготування:

Цибулю порізати кубиками і підсмажити, додати терту моркву та перець соломою, після того, як овочі поміняють колір перекласти їх у котел.

З баклажанів прибрати шкірку, порізати дрібно, посолити, почекати 40 хвилин, промити і покласти на сковороду, після появи рум'яності, перекласти до попередніх овочів у котел, додати помідори, розділені на кубики і включити повільний вогонь. Після того, як овочі пустять сік і прокиплять 15 хвилин, кинути дві ложки оцту, одну солі і дві цукри, гасити ще стільки ж часу, потім розмістити в чисті, оброблені парою банки і закупорити.

Баклажани без оцту з овочами

Банки можна не стерилізувати і додавання оцту не буде потрібно.

Продукти:

Кількість овочів має бути однаковим, наприклад, по 10 штук баклажанів, цибулі, помідорів, болгарський перець, часнику в зубках, 300 грам масла і дві ложки солі.

Приготування:

Всі овочі миють, очищають і ріжуть великими часточками, баклажани занурюють у воду із сіллю на півгодини, потім віджимають.

У котел покласти шар: цибуля, баклажани, перець, часник, помідори. Олія нагрівається і вливається в овочі, якщо рідини виявиться мало, доливається 20 мілілітрів води. Все згасити на маленькому вогні до 25 хвилин, потім викладати в банки і закочувати. З такої кількості має вийти 3-літрова ємність.

Баклажани у помідорах

Продукти:

Для приготування беруть:

• близько трьох кілограм баклажанів,
• 5 морквин середнього розміру,
• 14 солодких перчинок,
• 8 штук часнику,
• один гострий перець,
• 2,5 літра морсу (можна 15 помідорин),
• 175 грам цукру,
• 500 мілілітрів олії,
• 25 г оцту.

Приготування:

Помідори миють і варять із них морс, баклажани нарізають прямокутними кубиками, солодкий перець ділиться на великі шматочки, морква через м'ясорубку.

У морс покласти оцту, олії, цукру, солі та подрібнений перець вогник, кип'ятити 15 хвилин, кинути решту овочів і давлений часник, почекати ще стільки ж часу. Розкласти в стерилізовані банки приготування та закатати.

Баклажани в олійному маринаді

Приготування:

Забрати з овочів плодову ніжку, розрізати вздовж навпіл, помістити в підсолену воду до 40 хвилин, зварити до повного приготування. Покласти в стерилізовані банки і заправити до верху олійним розсолом.

У 3 літри води кладемо 25 грам оцту, стільки ж солі та цукру, 125 грам олії, ставимо на плиту, після закипання заливаємо рідину в ємності та закупорюємо, перевертаємо та накриваємо теплим матеріалом.

Баклажани, начинені овочами у томаті

Продукти:

На одну літрову ємність знадобиться:

• 500 грам підсмажених баклажанів,
• 3 середньої моркви,
• 20 грам кореня від селери та петрушки,
• 3 цибулини,
• 10 грам зелені
• та ложку солі.
• томатної пасти або морсу 300 мілілітрів,
• 2 ложки цукру,
• стільки ж солі,
• 10 грам підсмаженої цибулі,
• зелень,
• перець вогник і запашний.

Приготування:

Баклажани помити, прибрати плодову ніжку, зробити надріз збоку, солять і підсмажують до приготування. Витягають за допомогою шумівки, складають на плоский посуд, щоб зайве масло скло. При підсмаженні не допускати розпаду овочів.

Роблять начинку з овочів: моркву, коріння від селери та петрушки вимивають і нарізають локшиною, цибуля – тонкими кружальцями.

Цибуля з корінням смажиться окремо, потім морква, все розмішується і кладеться зелень і сіль.

Цією начинкою заправляють баклажани так, щоб не пошкодити їхню зовнішню частину і фарш не повинен виглядати ззовні.

У стерилізовану літрову ємність ллють 100 грам гарячого соусу з томатів, поміщають начинені овочі і заправляють рідиною, що залишилася.

Поміщають банки в каструлю з водою по шийку і стерилізують годину, потім дістають і закупорюють.

Для соті або ікри овочі очищають, а в приготуванні салатів або при фаршуванні, шкірку залишають для збереження цілісності плода.

Ні для кого не секрет, що баклажани, або «синенькі», як їх лагідно називають у народі, – це неймовірно цінний і смачний продукт. Своєю користю він завдячує солям калію, які позитивно позначаються на роботі серцево-судинної системи. У дієтичному харчуваннібаклажани здобули славу «спалювачів жиру».

Оскільки сезон баклажанів невеликий, господині вигадали, як закочувати баклажани. Консервування баклажанів включає мариновані баклажани, квашені баклажани, солоні баклажани, різні закуски баклажанів і ікру з баклажанів. Консервування баклажанів - це закрутка їх і в сирому, і смаженому вигляді.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани на зиму – ще одна найсмачніша закусказ "грибним" смаком. Це і самостійна закуска, і чудовий додаток до м'ясним стравам, а також гарячої картоплі, приготовленої будь-яким способом.

Щоб замаринувати баклажани на зиму, знадобляться самі прості продукти– власне баклажани, оцет та сіль. Великою популярністю користуються рецепти з цибулею, часником та пекучим перцем. Як приправи часто використовуються лавровий лист, чорний перець горошком.

Замаринуємо на зиму баклажани за найпростішим рецептом:
Баклажани миють та нарізають кубиками. Шкірку видаляють, якщо вона дуже товста – молоду можна не видаляти. Також позбавляються насіння, вийнявши їх ложкою.

Баклажани рекомендується трохи потримати в солоній воді для позбавлення характерної гіркоти (на завершення дати стекти), потім баклажани миють солоною водою і укладають у банки. Залишається лише закип'ятити воду, насипати солі. Коли вода закипить, додати оцет, довести до кипіння і вимкнути. Тепер потрібно залити маринадом та закатати. Консервовані баклажанизберігають у льоху і подають до святкового та буденного столу.

Чудові вони, ці «синенькі»… У салат не закинеш, з картоплею не посмажиш, і мороки з ними – спекти, шкірку зняти… Приблизно такі думки виникали у мене, побачивши фіолетових іноземців на ринку, поки я не спробувала один салат «з секретом ». Секрет салату був у тому, що мало хто з льоту вгадував, що в банку лежать не гриби, а баклажани. На смак не відрізнити! Тепер баклажани оселилися в мене і на городі, і у підвалі. Бажаєте знати, як приготувати баклажани на зиму, ми поділимося з вами самими смачними рецептамибаклажанів на зиму.

Пам'ятаєте безсмертну фразу з фільму Гайдая «Ікра заморська – баклажанна!»? І відповідні рецепти є.

Ікра «Заморська»

Інгредієнти:
3,5 кг баклажанів,
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
2 кг болгарського перцю,
3,5 кг помідорів,
300 г часнику,
3-4 ст. солі,
1 ст. 70% оцту,
олія для обсмажування.

Приготування:
Баклажани нарізати кубиками, моркву натерти на великої тертціцибулю дрібно нарізати, болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Всі овочі окремо обсмажити на олії, скласти в емальований таз і перемішати. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Залити обсмажені овочі томатною масою, посолити та поставити на вогонь. Варити 40 хвилин|мінути| з моменту закипання. За 5 хвилин до готовності додати часник, пропущений через прес, та 1 ст.л. оцтової есенції. Ікру розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
½ кг моркви,
300 г томатної пасти,
150 г кореня петрушки,
300 г цибулі,
100 г кореня селери,
25 г зелені селери,
40 г цукру,
½ л рослинної олії,
75 г солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 2 см, обсмажити на олії до золотистого кольору. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити. Моркву і петрушку нарізати соломкою і гасити в олії до напівготовності. Підсмажені овочі пропустити через м'ясорубку або перемолоти в комбайні, додати томатну пасту, сіль, цукор, зелень та спеції. Нагріти всю масу до 70 ° С, укласти в банки. Стерилізувати 15 хвилин, додати по ч.л. оцту на кожну 700-грамову банку, закатати.

Вмілі кулінари придумали безліч оригінальних заготовок із баклажанів на зиму. Це і баклажани мариновані, і закуски із «синеньких», і лечо, гострі та пікантні салати.

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
1 кг солодкого перцю,
300 г часнику,
200 мл 9% оцту,
100 г цукру,
3-4 стручки гіркого перцю,
1 ст. рослинного масла,
1 пучок кропу.

Приготування:
Баклажани порізати на кружки завтовшки 2 см, посипати їх сіллю і покласти в плоску миску на півгодини, щоб вони пустили сік. Солодкий та гіркий перець, часник та кріп пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор, перемішати до розчинення цукру. Обсмажити кружечки баклажанів на олії до золотистого кольору. Потім зробити так: кожен шматок баклажана виделкою зняти зі сковороди, занурити в перцово-чесночную суміш і скласти шарами в попередньо стерилізовані банки. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Баклажани на зиму на швидку руку

Інгредієнти:
2,5 кг баклажанів,
2,5 л води
100 г солі,
150 г 9% оцту,
250 г рослинної олії,
½ склянку крупно нарізаного часнику.

Приготування:
Баклажани нарізати брусочками, опустити в киплячу з сіллю і оцтом воду, варити 5-7 хвилин. В іншій каструлі прогріти до кипіння олію. Баклажани відкинути на сито, викласти в масло|мастило|, всипати часник, швидко перемішати і розкласти в стерилізовані банки. Закатати, укутати.

Інгредієнти:
6 кг баклажанів,
200 г часнику,
250 г 9% оцту,
3-4 гірких перцю,
2 склянки рослинної олії,
2,5 ст. солі,
по пучку зелені петрушки та кропу.

Приготування:
Нарізані кубиками баклажани посолити, відварити окропом приблизно 5 хвилин. Остудити. Перемолоти через м'ясорубку часник, перець і зелень, додати сіль, оцет, олію. Змішати з|із| баклажанами, розкласти в стерилізовані банки, закатати.

Інгредієнти на літрову банку:
6-8 баклажанів,
1,5 скл води,
2 гілочки кропу,
1 ст. цукру,
6 горошин перцю,
½ ст.л. оцту,
2 зубчики часнику,
1 ст. солі,
1 лист хрону,
1 лист селери.

Приготування:
Баклажани промити, зрізати плодоніжку, опустити на 10 хвилин|мінути| в киплячу воду, потім вийняти з води і дати обсохнути. У стерилізовані банки укласти половину спецій, потім покласти баклажани, що зверху залишилися спеції, залити маринадом з води, солі та оцту. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Інгредієнти:
4 кг баклажанів,
2 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
10 цибулин,
10 часточок часнику,
1 ст. 9% оцту,
4 ст. солі,
1 склянка цукру.

Приготування:
Баклажани нарізати кубиками, не очищаючи і не замочуючи. Помідори пропустити через м'ясорубку. Болгарський перецьі цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти на великій тертці, часник дрібно нарізати. Все скласти в простору каструлю, додати сіль, цукор, оцет, олію. Варити після закипання середньому вогні 45-60 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки та закатати.

Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
400 г цибулі,
4-6 шт. моркви,
4-6 солодких перців,
½ скл. цукру,
2 ст. солі,
3-4 зубчики часнику,
1-2 лаврові листи,
пучок петрушки,
чорний перець горошком.

Приготування:
Баклажани нарізати часточками чи кубиками, цибулю дрібно нарубати, помідори нарізати часточками, моркву - соломкою, перець - кільцями, петрушку дрібно нарізати. Помідори та солодкий перець посипати сіллю та почекати, поки вони не дадуть сік. У каструлю налити олію, викласти шарами разом із соком: помідори, цибуля, баклажани, морква, солодкий перець, петрушку. Додати перець горошком та лавровий лист. Гасити 40 хвилин, зрідка помішуючи. За 2-3 хвилини до готовності додати натертий часник. Закатати.

Інгредієнти:
1,2 кг баклажанів,
400 г помідорів,
300 г цибулі,
30 г часнику,
120 г олії,
30 г солі,
зелень петрушки,
перець за смаком.

Приготування:
Баклажани помити, нарізати на кружечки шириною 2 см, помістити в розчин солі на 5 хвилин. Вийняти з розсолу, дати йому стекти і обсмажити до золотистого кольору на олії. Помідори промити, пропустити через м'ясорубку, нагріти до кипіння і протерти крізь сито. Протерту масу уварити до половини обсягу. Часник замочити на 1-2 години у холодній воді, зняти плівки та пропустити через прес. Зелень дрібно порубати. Перемішати з|із| томатною масою, нагріти до кипіння, постійно помішуючи. У сухі нагріті банки укласти шарами: шар фаршу, шар баклажанів. Верхній шар має бути з фаршу. Банки накрити прокип'яченими кришками, поставити стерилізувати: півлітрові – 50 хвилин, літрові – 90 хвилин. Закатати.

Хе з баклажанів

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
600 г цибулі,
600 г солодкого перцю,
200 г часнику,
200 мл 9% оцту,
3 жмені солі,
олія для смаження.

Приготування:
Баклажани очистити, нарізати соломкою. У глибокій посудині присолити нарізані баклажани, перемішати, залишити на 5 годин. Потім віджати баклажани та обсмажити в олії. Цибулю і перець порізати соломкою, часник натерти, змішати з баклажанами, залити оцтом. Викласти у стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти:
4 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг червоного солодкого перцю,
1 кг цибулі,
100 г часнику,
1-2 стручки гіркого перцю,
2 жмені солі,
2 ст. 70% оцту.

Приготування:
Нарізати баклажани тонкою соломкою, посолити, перемішати та залишити на годину. Моркву натерти на тертці для моркви корейською, перець нарізати довгими смужками, цибулю - півкільцями. Часник та цибулю дрібно нарубати. Змішати всі овочі, крім баклажанів, додати оцет і залишити на 5 годин, кілька разів добре перемішавши. Злегка обсмажити баклажани на олії, дати охолонути. Поєднати всі овочі, розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати: півлітрові – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Закатати.

Баклажани «Як гриби»

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
5 л води
400 мл столового оцту,
200 г солі,
1-2 головки часнику,
1 скл. рослинного масла.

Приготування:
Промиті баклажани нарізати кубиками. Для маринаду змішати воду, оцет, сіль і закип'ятити. Опустити в киплячий маринад баклажани і варити 5 хвилин|мінути| з моменту закипання. Вийняти готові баклажани, скласти марлевий мішок і підвісити для стікання рідини на 12 годин. Скласти баклажани в каструлю, змішати з товченим часником і кип'яченою олією. Розкласти суміш банками, стерилізувати 15 хвилин, закатати.

«Фальшиві гриби»

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
5 л води
1 склянка солі,
½ л 9% оцту,
часник - за смаком,
1 л олії.

Приготування:
Баклажани нарізати кружальцями. Закип'ятити розсіл з|із| води, солі і оцту, викладати в нього баклажани невеликими порціями, варити по 5 хвилин|мінути|. Закип'ятити олію. Укласти готові баклажани в стерилізовані банки шарами, чергуючи шари баклажанів із дрібно нарізаним часником. Залити окропом і відразу закатати. Будьте обережні - кипляча олія дуже гаряча, стежте за тим, щоб не лопнула банка! При подачі на стіл фальшиві гриби потрібно трохи підсолити і полити оцтом.

І, нарешті, баклажани на зиму, рецепт для екстремалів:

Інгредієнти:
24 шт. баклажанів,
2,4 кг цукру,
2 ч. л. питної соди,
13 скл. води,
½ ч.л. ваніліну.

Приготування:
Баклажани невеликого розміру очистити від шкірки, видалити плодоніжки, але залишити чашолистки. Кожен баклажан розрізати вздовж разом із чашолистком. Шматочки проколоти вилкою у кількох місцях. Покласти баклажани в холодну воду, накрити кришкою - це робиться, щоб вони не потемніли. Потім змішати соду з 7 склянками води та покласти в цей розчин баклажани, залишити на 5-6 годин. Після цього вийняти баклажани з розчину соди і добре промити кілька разів у проточній воді. Половину цукру висипати в посуд для варіння варення, залити 6 склянками води та варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. У киплячий сироп покласти баклажани та варити 15 хвилин на середньому вогні. Потім зняти з вогню та залишити на 12 годин. Після всипати в варення цукор, що залишився, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 3 години. За 2-3 хвилини до закінчення варіння всипати ванілін. Зняти з вогню, трохи остудити і розлити по сухим сухим банкам. Закупорити.

Заготовити баклажани на зиму дуже легко. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна