Опис апельсинової цедри з фото, калорійність; як зробити у домашніх умовах; використання продукту у кулінарії; шкода та корисні властивості. Цедра цитрусових

Про корисні та шкідливі властивості апельсинової цедри можна почути багато цікавої інформації. Вона використовується як допоміжний засіб у народній медицині при лікуванні деяких захворювань, а також у кулінарії – як прянощі при приготуванні різних страв. Однак вживання великої кількості цедри в їжу може завдати серйозної шкоди організму людини.

Що являє собою?

Цедрою прийнято називати яскраво-оранжеву шкірку апельсина, що має приємний, трохи терпкий аромат. Структура шкірки містить дрібні пори з великою кількістю ефірних олій, які забезпечують незабутній цитрусовий запах. Смак цедри апельсина - гірко-солодкий, іноді злегка нудотний.

Під яскравим помаранчевим шаром розташована тонка шкірка білого кольору.Цей шар практично не використовується в кулінарії та народній медицині, оскільки має гіркий смак.

Користь та шкода

Корисних властивостей у апельсинової цедри безліч і говорити про них можна довго, а ось про шкідливих сказати особливо нема чого. Так як шкода полягає в алергічній реакції організму при вживанні цедри. Крім того, не слід вживати апельсинову цедру у необмежених кількостях. Мабуть, шкідливі властивості цедри на цьому закінчилися.

А тепер розглянемо корисні властивості апельсинової цедри.

• Дуже багато хто використовують цедру апельсина як допоміжний засіб при лікуванні деяких захворювань. До складу цедри входить величезна кількість корисних речовин, які допомагають організму мобілізувати приховані можливості та сприяють швидкому одужанню.
• Для зниження рівня холестерину у крові часто рекомендують використовувати апельсинову цедру. Вона містить дуже ефективні речовини – флавоноїди та антиоксиданти. Завдяки вмісту великої кількості цих елементів, цедра чудово очищає кров від різних шкідливих речовин, допомагає знизити ризик загострення гіпертонічної хвороби, ймовірність серцевого нападу та інсульту.
• Завдяки певним лужним сполукам, цедра апельсина добре допомагає при печії, знижуючи рівень кислотності в шлунку людини. Оптимальним варіантом вживання цедри у разі є додавання їх у чай чи смузи. Це допоможе підтримувати кислотно-лужний баланс на належному рівні. З появою проблем із травною системою слід звернути особливу увагу на цедру апельсина. Вживаючи її регулярно, можна значно полегшити симптоми, а згодом і вилікувати захворювання.

• Апельсинова цедра чудово допомагає при різних проблемах із кишечником. На думку вчених, у шкірці апельсина міститься потрібна та корисна для травної системи клітковина, яка допомагає роботі не лише шлунка, а й кишечника. Систематичне вживання цедри забезпечить правильне засвоєння їжі, допоможе налагодити роботу кишківника.
• Не секрет, що в цитрусових міститься велика кількість вітаміну С, але найбільше його саме у шкірці. При лікуванні різних простудних захворювань шкірка апельсина є надійним та перевіреним помічником. Систематичне вживання цедри апельсина допоможе зміцнити імунітет. Різні корисні речовини, що містяться в шкірці, сприяють уповільненню розмноження в організмі людини різних вірусів та бактерій, зміцненню захисту та підвищенню стійкості до захворювань. Особливо корисна шкірка в осінній та зимовий період, як профілактика різних захворювань.
• Апельсинова шкірка допомагає значно покращити стан зубів людини. Це зумовлено наявністю у складі цедри ефірних олій, завдяки яким підвищується опірність до шкідливого впливу зубного нальоту. Багато стоматологів радять людям із підвищеною чутливістю зубів регулярно жувати шкірку апельсина. Це сприяє усуненню больових симптомів, знижує підвищену чутливість зубів, забезпечує свіжість дихання, значно знижує кількість бактерій, допомагає позбутися жовтого нальоту.

• Регулярне вживання апельсинової шкірки в їжу сприяє очищенню організму, а це призводить до зниження ваги. Це зумовлено вмістом у шкірці клітковини. Вживати цедру слід у вигляді настоїв, а також додаючи її до різних страв.
• Бережна турбота про шкіру. Регулярно протираючи шкіру правильно приготованим настоєм із цедри апельсина, можна значно скоротити кількість прищів, плям від впливу сонячних променів, різних опіків тощо. Це зумовлено вмістом у шкірці великої кількості вітаміну С. Крім того, апельсинова шкірка допоможе усунути деякі ознаки старіння шкіри.
• При респіраторних інфекційних захворюваннях обов'язково їжте апельсин, а також вдихайте аромат його шкіри. Апельсинова шкірка, розкладена по всій кімнаті, вбирає неприємні вам запахи, а також воює з мікробами.
• Ефірне масло, вичавлене зі шкірки апельсина, не тільки активно стимулює імунітет, але й заспокійливо впливає на людину, допомагаючи вести боротьбу з безсонням та стресами.

Як приготувати?

Шкірка апельсина - цінний універсальний компонент, який використовується не тільки в народній медицині, а й у кулінарії при приготуванні різних страв, наприклад шоколаду, тортів, рулетів, морозива і так далі. Будь-яка домогосподарка, що практикує приготування випічки та різних десертів, чудово знає, як правильно приготувати цедру апельсина, прибрати природну гіркоту і зробити запас цього корисного продукту.

Спочатку необхідно ретельно вимити цитруси.Це дуже важливо, тому що фрукти часто обробляються спеціальними хімічними складами для більш тривалого зберігання, які потрібно добре змити. Тому для початку слід промити плоди під проточною водою. Потім у теплій воді за допомогою губки ретельно потерти кожен фрукт. Це допоможе видалити забруднення та шкідливі речовини зі шкірки.

Щоб зняти шкірку, знадобиться звичайний кухонний ніж, тільки дуже гострий або дрібна тертка або пристосування для чищення овочів. Знімати з фрукта необхідно верхній яскраво-жовтогарячий шар шкірки. Слід акуратно потерти цитрус чи зрізати шкірку з допомогою ножа. Великі шматочки шкірки, що вийшло, потрібно ретельно подрібнити.

Дуже простий спосіб заготівлі апельсинової шкірки про запас – сушена цедра.Найбільш підходящими для цього способу заготівлі є великі шматочки шкірки, зрізані за допомогою ножа або овочечистки. При натиранні на дрібній тертці втрачається більша частина ефірних олій, що містяться в шкірці. Тому, щоб зберегти яскравий апельсиновий аромат, слід скористатися першим способом зняття шкірки з цитрусу.

Далі шматочки шкірки необхідно розташувати рівномірним шаром на чистій сухій тканинній або паперовій серветці, накрити тканиною і залишити на кілька днів для просушування. Щодня потрібно акуратно перевертати шкірку. Це необхідно для рівномірного просушування цедри.

Після того, як шкірка стане сухою і тендітною, її потрібно подрібнити за допомогою звичайної кавомолки в дрібний порошок. Потім акуратно зсипати подрібнену цедру в чисту суху ємність і щільно закупорити кришкою. При необхідності витягти потрібну кількість цедри з банки і знову щільно закрити кришкою.

Прекрасний варіант заготівлі шкірки апельсина про запас - зацукровування.Для цього знадобиться цукровий пісок і натерта на дрібній тертці цедра апельсина у співвідношенні два до одного. У чистій сухій ємності ретельно перемішуються необхідні інгредієнти даних пропорціях. Далі отриману суміш слід акуратно перекласти в банку, ще раз добре струсити і щільно закупорити. Зберігати ємність із зацукрованою цедрою необхідно обов'язково у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику.

Такий варіант приготування шкірки апельсину особливо подобається дітям. Ласощі виходять смачними, солодкими і дуже корисними.

Використання в кулінарії

Важко уявити процес приготування численних страв без додавання ароматної апельсинової цедри, особливо це стосується десертів і шоколаду. Торти та рулети, тістечка та кекси, пиріжки та печиво – можна до нескінченності продовжувати список ніжної, смачної випічки з додаванням цедри. Вона надає стравам особливого вишуканого та оригінального смаку, вигідно підкреслює смакові якості використаних для приготування продуктів.

Багато кулінарів використовують шкірку ароматних цитрусів як прянощі при приготуванні не тільки випічки та десертів, а й додаючи її в рибні та м'ясні страви. Крім того, для приготування різних алкогольних та безалкогольних напоїв також з успіхом використовується ця запашна пряність. Досвідчені кулінари та домогосподарки варять зі шкірки цитрусів ароматні, смачні варення, джеми та конфітури.

Рано-вранці допоможе отримати заряд бадьорості і сил чашечка ароматного чаю або кави з додаванням невеликої кількості цедри апельсина. Вона надає напоям особливого тонкого і неповторного аромату, значно посилює їх тонізуючі властивості. Таким напоєм можна здивувати своїх гостей.

Косметологія

Шкірка апельсинів успішно використовується і в косметології. Її застосовують як додатковий компонент при виготовленні різних масок, скрабів для обличчя та тіла. Корисні речовини, що містяться в шкірці цитрусів, надають на шкіру благотворний вплив, сприяють розгладжуванню дрібних зморшок, освіжають колір, значно покращують стан шкірних покривів. Приготувати косметичні засоби з додаванням апельсинової цедри можна власноруч, у домашніх умовах або придбати у спеціалізованих торгових точках.

Регулярне прийняття ванни з цедрою цитрусів допоможе не тільки зняти стрес, але й сприятливо, тонізує вплив на шкірні покриви.

Для цього необхідно висушити та подрібнити в порошок шкірку цитрусів, далі додати трохи оливкової олії та залишити суміш постояти деякий час. Приблизно через годину масло, що вийшло, слід вилити у воду і можна приймати ванну. Для проведення разової процедури знадобиться цедра із трьох апельсинів.

Необхідно відзначити й інші, не менш корисні властивості шкірки цитрусів. Досвідчені та дбайливі домогосподарки знайшли інше застосування шкірці апельсинів у побуті: вони використовують цедру для відлякування різних комах. Крім того, шкірка цитрусів допоможе позбавитися нальоту на виробах і деталях з металу, а також запобігти появі сторонніх запахів у побутовій техніці.

Смакові та корисні властивості цедри апельсина незаперечні, при цьому приготувати корисний продукт, який подбає про здоров'я та красу організму, своїми руками в домашніх умовах не так і складно, з цим може впоратися будь-яка, навіть недосвідчена господиня. З усього вищесказаного сам собою напрошується висновок – перш ніж викинути апельсинову шкірку на сміття, необхідно тисячу разів подумати.

Поради щодо використання апельсинової цедри дивіться далі.

Цедра, тобто зовнішній шар шкірки зазвичай лимона або апельсина, рідше інших цитрусових використовується в кулінарії досить часто. Пироги та десерти, рибні та м'ясні страви, овочі та коктейлі – смак всього цього цедра при розумному застосуванні може дуже сильно ушляхетнити, створити новий вимір. Але є й кілька тонкощів, які варто знати, якщо ви збираєтеся використовувати цедру як приправу. Якщо вам не пощастило народитися в невеликому будиночку на березі моря з вікнами, що виходять на лимонний сад, вирощувати лимони не вийде і доведеться їх купувати. Ті плоди, які продаються на ринках та в супермаркетах, обробляють різними— спершу хімікатами проти шкідників, потім воском для блиску. Ні, зрозуміло, якщо ви купили супер-еко-органік-ультра-біологічні лимони, є надія, що обійшлося без хімікатів і парафіну, в іншому випадку вся ця краса ризикує опинитися у вас у тарілці. Значить, плід потрібно добре вимити, в ідеалі — зі щіткою, а потім обдати окропом.

По-друге, при натиранні цедри слід знімати лише верхній, «кольоровий» шар — саме в ньому містяться всі ароматичні речовини, в яких полягає весь сенс кулінарного використання цедри. А ось білий шар, який міститься одразу під ним, нам у жодному разі не потрібен: він лише додасть страві гіркоти.

Нарешті, для натирання цедри варто підбирати цитруси з тонкою і рівною шкіркою, і натирати їх на дрібній тертці, або якщо цього вимагає рецепт знімати смужки цедри ножем або спеціальною терткою, яка дозволяє це робити. В цьому випадку продовжуємо пам'ятати - біла частина цедри нам ні до чого!

Ось, власне, і вся хитрість. Ви й так усе це знали, правда? У такому разі не можу не торкнутися корисних властивостей цедри. Як неважко здогадатися, корисного в ній хоч відбавляй: жирів і солей у цедрі практично немає, зате вистачає і вітаміну B6, а головне — цедра справжня криниця вітаміну C. 6 грамів лимонної цедри, додані у випічку, забезпечують 13% щоденної потреби організму корисний вітамін.

Що й казати, цедра, як і цитрусові взагалі, в зимовий час - найперша справа, якщо ви не хочете злягти з нежиттю і температурою. Кращого часу, щоб спробувати мої улюблені рецепти з використанням цедри, не можна придумати.

Травень-4-2012

Питання про те, що таке цедра апельсина, користь і шкода цедри апельсина, а чи є в неї якісь лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто дбає про своє здоров'я і виявляє інтерес до народних методів лікування. І цей інтерес зрозумілий. Може ця стаття певною мірою дасть відповідь на ці запитання.

Апельсини – чудові, сонячні фрукти, які так люблять багато хто з нас. Всі ми, напевно, знаємо про корисні властивості цих плодів, але набагато менше людей знають про те, що може дати нам цедра апельсина, користь якої, до речі, теж заслуговує на увагу. Але перш, давайте згадаємо корисні властивості фрукта, з якого її одержують.

Апельсин є багатим джерелом вітамінів; Крім вітаміну С у ньому міститься ще маса біологічно активних речовин, як то: фолієва кислота, бета-каротин, флавоноїди, фотохімічні речовини і т. д. Саме склад апельсину зумовлює його властивість посилювати імунітет. Апельсини (та інші цитрусові) відіграють істотну роль у попередженні онкозахворювань, зокрема раку горла, рота та шлунка. Експерименти доводять, що вживання апельсинів знижує ймовірність захворюваності на 40-50%. ВООЗ визнає властивість цих фруктів служити для профілактики інсультів та серцевих недуг.

Корисні властивості:

Тепер з'ясуємо, у чому полягає користь апельсинової цедри. Цедрою ми називаємо верхній кольоровий шар шкірки плодів цитрусових рослин, наприклад, лимона, грейпфрута, апельсина, помаранчу, лайма, мандарину, простіше кажучи - апельсинові кірки.

Врахуйте - гірка на смак біла оболонка, що знаходиться під цим верхнім шаром, не вживається в їжу. Щоб зняти зі шкірки фрукта тонкий шар, використовують спеціальний ніж. Крім того, можна зняти цедру за допомогою терки або овочечистки.

Цедра має шорстку поверхню, вона дещо нудотна на смак і має гіркуватий аромат (останнє – завдяки вмісту ефірних олій у шкірці цитрусових фруктів).

Саме цедра є найбагатшим джерелом аскорбінової кислоти (вітамін С), флавоноїдів та твердих волокон, які корисні для травлення.

Волокна дозволяють нам почуватися ситими, вони набухають і допомагають виводити вуглеводи. Ефірне масло апельсина чудово бореться з недугами ротової порожнини.

Соковита апельсинова цедра дуже корисна для людини. Вона містить у собі багато вітаміну З, вітамінів В1, В2, Р і А, і навіть мінералів — кальцію, фосфору.

Крім цього, плоди апельсина містять пектинову та лимонну кислоту, а також натуральні антибіотики – фітонциди. За старих часів ці фрукти використовували для лікування виразок і ран, оскільки фітонциди згубні для хвороботворних мікроорганізмів.

Є дані, що кірка апельсина є чудовими ліками від атеросклерозу. Ця речовина виводить із організму «поганий» холестерин і чистить судини від атеросклеротичних бляшок. Такий продукт непогано підвищує настрій, тому його радять застосовувати для приготування багатьох страв.

Цедра апельсина позитивно впливає на перебіг обмінних процесів в організмі. Її споживання допомагає покращити травні процеси та уникнути печії. Споживання такого продукту сприяє усуненню нудоти та підвищенню бадьорості.

Порошок, отриманий з апельсинової шкірки, допомагає розчиненню слизу у дихальних шляхах. Його можна використовувати для лікування кашлю та астми.

Ефірні масла кори апельсина мають протимікробні та протизапальні властивості. Його споживання дозволяє оптимізувати кислотність шлункового соку та нормалізувати перебіг процесів, що відбуваються в кишечнику. Також використання цього продукту сприяє розвантаженню та очищенню печінки.

Дрібно подрібнена кірка апельсина є чудовим абразивом для домашнього скрабу. Альтернативою може бути і цедра грейпфрута, адже обидва ці фрукти багаті на вітамін С і антиоксиданти, які захищають шкіру від старіння. Апельсинова і грейпфрутова цедра може використовуватися для скорочення пор шкіри, поліпшення її текстури та омолоджування.

Для приготування абразивної цедри обережно обріжте її з фрукта, висушіть і подрібніть у кавомолці або блендері.

Чим корисні апельсинові кірки:

Не поспішайте викидати апельсинові кірки – апельсинова цедра має властивість наводити в норму рівень холестерину в крові. Речовини, що мають такий ефект, є і свіжому апельсиновому соку, але там їх набагато менше. Цедра апельсинів – чудовий засіб для підняття настрою. Тому потрібно грамотно використати її в домашньому господарстві. Наприклад, натерти цедру на дрібній тертці і використовувати її для різних соусів, супів, салатів, чаїв.

Чи користувалися Ви колись домашніми масками з апельсинової шкірки? Цей засіб варто спробувати! Воно надає нашій шкірі свіжого вигляду, усуває дрібні зморшки. Досить розтерти цедру в кашку і з'єднати з жирними вершками. Цей рецепт чудово підходить не тільки для обличчя, а й для шиї, для зони декольте.

Шкірка апельсина, розкладена в приміщенні, усуває неприємні запахи та різних мікробів. Хворим з гострими респіраторними інфекціями можна їсти апельсини та вдихати аромат їхньої шкірки.

Кулінарія, зрозуміло, також не приділяє уваги апельсинову шкірку. Її використовують (терту), як доповнення до різноманітних десертів і салатів. Застосовується кірка апельсина у приготуванні компотів, варень, пирогів.

Ефірна апельсинова олія, що отримується зі шкірки, зміцнює імунний захист нашого організму, заспокоює нервову систему, буде корисною при безсонні, а також, якщо Вас переслідують стрес і нав'язливі страхи.

Апельсинова шкірка випромінює специфічний приємний аромат. З її допомогою можна легко позбутися неприємного запаху з рота. У радянську епоху, коли жувальну гумку дістати було дуже важко, кожен третій заміняв її на сушені апельсинові або мандаринові скоринки. А для такої «домашньої тварини», як моль, апельсиновий аромат (як і інших цитрусових) зовсім нестерпний.

Шкідливість апельсинових кірок:

Апельсин належить до таких нечисленних рослин, які корисні всі їх частини. У ньому (як і в інших цитрусових) є лимонна кислота, що перешкоджає появі в цих фруктах нітратів і нітритів. А значить, ні сам апельсин, ні шкірка його не несуть загроз для нашого здоров'я.

Цедра апельсинів, користь якої безперечна, застосовується також у приготуванні настоянки, яка допомагає боротися з менструальними болями. Крім цього, апельсини допомагають «чистити» організм від токсинів та шлаків. Люди, які люблять і часто балують себе апельсинами, не мають порушень водно-сольового балансу і, як наслідок, мало схильні до набряків.

Цедра апельсина в дієтах для схуднення:

Багато поживних речовин, антиоксидантів, у тому числі і вітамін С, що містяться в апельсиновій шкірці, активізують обмінні процеси в організмі і сприяють зниженню ваги.

Тому починаючи з сьогоднішнього дня не викидайте апельсинові кірки у відро для сміття, пам'ятайте, що це прекрасний союзник у боротьбі за струнку фігуру. Якщо заварити їх у склянці окропу (виходить щось на кшталт апельсинового чаю) і випити, це допоможе значно прискорити метаболізм і, отже, прискорити процес видалення жирових відкладень, а водночас отримати заряд енергії і бадьорості. Рекомендується пити по дві чашки такого чаю на день, одну з ранку натщесерце, а другу в другій половині дня.

Рецепт:

Одну столову ложку порошку (або трохи свіжих кірок) залийте склянкою окропу і дайте настоятися 10 хвилин. Можете додати ложечку меду (чайна ложка меду в день активізує розщеплення жирів в області стегон і на талії).

Цитрусові кірки мають антибактеріальні властивості, що робить їх незамінними для домашніх засобів для чищення. Високий вміст лимонної кислоти вбиває бактерії та плісняву, а також видаляє мильні розлучення та мінеральні відкладення.

1. Жодних плям

Додаєте лимонні кірки в посудомийну машину, і мильні розлучення більше не з'являться на ваших келихах та скляних тарілках.

2. Цитрусовий оцет

Кладете в банку цитрусові кірки, заливаєте їх оцтом, закриваєте та залишаєте на тиждень. Після цього переливаєте цитрусовий оцет, що вийшов, в пляшку з пульверизатором і використовуєте, як універсальний засіб для чищення.

3. Чистимо кавник

Щоб швидко відчистити плями від кави, додаєте до кавника апельсинові кірки, чашку або дві води з льодом та кілька столових ложок солі. Після цього закриваєте і збовтує круговими рухами.

4. Мінеральні відкладення

Щоб відчистити мінеральні відкладення у ванній, насипте на апельсинову або лимонну кірку трохи солі та використовуйте як скраб для стін та дверей у душі.

5. Очищаємо обробну дошку

Щоб продезінфікувати дошку, на якій ви ріжете продукти, не насипте на неї трохи солі і протріть цитрусовою кіркою. Після цього вимийте дошку та витріть насухо.

Готуємо з цитрусовими кірками

6. Збережіть кірки

Для багатьох рецептів потрібна цедра, то чому б не зберегти її, щоб потім не паритися? Можна зняти цедру з кількох лимонів і заморозити в ємності для кубиків льоду. У кожному кубику буде порція близько двох ложок цедри, тому буде зручно її використовувати.

7. Висушена цедра

Можна висушити кірки в духовці, а потім зберігати в банці або розмолоти в порошок і додавати в коктейлі та домашні вітамінні суміші.

8. Цитрусова приправа

Можна висушити лимонні кірки, розмолоти в порошок, змішати з сіллю і чорним перцем, і використовувати як пікантну приправу.

9. Ароматний чай

Якщо додати висушені апельсинові кірки в заварку, чай набуває приємного цитрусового аромату.

Інше застосування цитрусових кірок

10. Освіжувач для дому

Візьміть кірки від двох апельсинів, 1 столову ложку ванільного екстракту, ложку меленої гвоздики та 3 палички кориці. Заповніть каструлю водою з двома столовими ложками оцту, додайте решту інгредієнтів, доведіть до кипіння і варіть, поки суміш не почне віддавати аромат. Переваги такого натурального освіжувача очевидні: він дешевий, натуральний та допомагає не лише поширити приємний аромат, а й зволожити повітря. Ось ще варіанти.

11. Свічка з апельсину

Для цього вам знадобиться апельсин, оливкова олія та ніж. Знімаєте шкірку з апельсина, головне – не пошкодити його «хвостик», бо саме він буде ґнотом. Потім наливаєте всередину скоринки олію, добре просочуєте олією гніт і підпалюєте.

Вам знадобиться ¾ склянки цукрового піску, 4 столові ложки мигдальної олії, 1 ложка оливкової олії та скоринки одного апельсина. Натріть скоринки апельсина на дуже дрібній тертці, змішайте їх із цукром, а потім додайте олії. Суміш, що вийшла, можна використовувати в якості натурального скраба для тіла.

13. Апельсинове масло для ванн

Щоб отримати апельсинову олію, вам знадобляться кірки 20 апельсинів, горілка та банку з кришкою, що щільно прилягає.

• Очистіть апельсини, підсушіть кірки та розітріть їх у однорідну суху пасту.
• Помістіть перемелені кірки у банку і залийте горілкою так, щоб вона повністю покривала кірки.
• Щільно закрийте банку та залиште на три дні в сонячному місці.
• Процідіть суміш, потерть з апельсинових кірок викиньте, а рідину залиште в мисці, щоб вивітрився алкоголь (близько 12 годин).
• У вас має залишитися близько 30 грам апельсинової олії, яку можна додавати у ванну, косметичні засоби (обережніше з кількістю!) та ароматичні лампи.