Головна → Млинці, оладки Опис отруйних грибів. Дітям про гриби їстівні та отруйні з назвами та описами Деревні гриби примор'я

Опис отруйних грибів. Дітям про гриби їстівні та отруйні з назвами та описами Деревні гриби примор'я

Окрема частина Хабаровського краю, розташована за річкою Амур, називається Примор'ям. Це велика ділянка зі своїми специфічними кліматичними умовами. Виявляють пікову активність їстівні гриби у Примор'ї з квітня та до кінця листопада. Гриби Приморського краю дивують затятих грибників своєю великою кількістю.

У сьогоднішній статті ми наведемо список найпопулярніших грибів цього регіону. Також, до кожного виду додаватиметься фото та короткий опис, що дозволяє охарактеризувати плодове тіло.

Знаменитий білий гриб. Капелюшок у нього 10-22 см у діаметрі, опуклої форми. Забарвлення оболонки темно-коричневе. М'якуш білий, стійкий, не змінює свого забарвлення при пошкодженні.

Ніжка досить довга, близько 7-12 см і 2-5 см у діаметрі. Забарвлення блідо буре. Сама ніжка покрита добре вираженою сіткою.

Є найсмачнішим грибом для приготування у будь-якому вигляді. Білий гриб отримав свою назву неспроста, а завдяки тому, що після зрізу та під час сушіння його м'якоть залишається білою. Всі інші трубчасті види темніють, тому називаються темними грибами.

Капелюшок 2-10 см у діаметрі, спочатку сфероподібний, у міру старіння плодового тіластає зонтоподібною. Вкрита слизом, через що вигляд і отримав свою назву. Ніжка невелика, близько 5 см у довжину та 50 мм у діаметрі.

Капелюшок близько 4-7 см в діаметрі, плоского типу, в центрі вдавлений. Забарвлення оболонки біле, ближче до центу темніше (охристе). Ніжка невисока, до 3 см у висоту та до 1 см у діаметрі. Усередині пуста.

Головка до 10 см у діаметрі, формою нагадує блюдце. Ніжка дуже коротка, зовні здається, що відсутня.

Болетинус болотний

Головка до 12 см у діаметрі, в середньому 7-10 см. Форма подушкоподібна. М'якуш жовтий, після пошкодження набуває синій відтінок. Основа 4-9 см у довжину, до 2 см у діаметрі. Ближче до кореня ніжка стає товщою.

Головка порядку 11-12 см у максимумі, подушкоподібної форми, з явним опуклим горбком по центру. Основа до 9 см у довжину та близько 1 см у діаметрі. Ближче до кореня ніжка стає товщою і досягає 2 см у діаметрі.

Головка до 20 см у діаметрі, має форму подушки. Забарвлення оболонки рожевий. М'якуш при пошкодженні набуває синій відтінок, сама по собі блідо-жовтого кольору. Ніжка довга, близько 10 см. У діаметрі до 5 см. Забарвлення рожеве, з вираженою опуклою сіточкою.

Головка до 12 см у діаметрі, щільна, кремового відтінку. Ніжка довга до 10 см, діаметром до 2 см, білого забарвлення. Ближче до основи стає товщі, приблизно до 3 см у діаметрі.

Глива лимонна, або ільмак

Головка до 6 см у діаметрі, іноді зустрічаються екземпляри з 10 см капелюшком. Молоді грибочки мають рівний капелюшок, який з часом набуває характерної гливи воронкоподібну форму. Ніжка досить довга, до 9 см. Діаметр близько 2 см.

Звичний мешканець наших ринків. Другий гриб після печериці. Головка до 7 см у діаметрі, пофарбована у сірий колір. Середина має характерну напівворонку. Ніжка дуже коротка, до 1 см завдовжки. Товщина до 1см.

Головка до 10 см у діаметрі, рожевого кольоруз темними зонами. У центрі характерна западина. Ніжка середньої довжини, 5-7 див. Товщина 1-2 див.

Головка до 8 см, опуклої форми, дуже м'ясиста. Ніжка середньої довжини, до 6 см. Завтовшки 1 см.

Головка до 11 см у діаметрі, рожевого відтінку. Форма опукла, з характерним горбком по центру. М'якуш блідо-семгового кольору. Основа довга до 13 см. Товщина ніжки до 2 см.

Плодове тіло має форму кулі. Діаметр кулі до 15 см. Загалом він може досягати до 50 см, але на Далекому Сході такі екземпляри не зустрічаються. Незважаючи на те, що він виглядає не дуже апетитно, він є їстівним.

Парасольки дуже смачні гриби. Юні екземпляри мають яйцеподібну форму, яка згодом стає схожою на парасольку. Головка приблизно 15-20 см, ніжка до 35 см завдовжки. Діаметр ніжки до 2,5 см.

Ще один специфічний гриб до 25 см у діаметрі. Форма тіла округла, складається з численних кучерявих «листя». Забарвлення жовто-кремове.

Діаметр плодового тіла до 12 см, ніжки немає. Складається він із численних «листя», що звисають до низу.

Грузді

На території Примор'я можна знайти багато видів груздів. Серед них:

Ці гриби відносяться до сімейства сироїжкових. Дуже смачний та поширений гриб на всій території Російської Федерації. Плодові тіла цього виду легко класифікувати за молочним кольором капелюшка. Це соціальний вигляд, який часто зростає великими сімействами.

Популярний гриб, який дуже часто плутають з Сатанинським грибом. Капелюшок до 20 см, має каштанове забарвлення. Ближче до країв колір блисне. М'якуш жовтого відтінку, при пошкодженні моментально стає синім. Ніжка досить довга, до 12 см. Її товщина становить близько 3-4 см.

Їжачники

Багато в Приморському краї та Єжовиків. Зокрема, можна знайти:

Вони називаються ежовиками через свої характерні нарости, схожі на шипи. Всі вони є їстівними та добре піддаються термічній обробці.

Коралові гриби

Також багата територія Приморського краю Кораловими грибами. Зокрема, на ній можна знайти:

Кораловий гриб, аметистовий рогатик.
Кораловий гриб, рогатик гроноподібний.
Кораловий гриб, рогатик жовтий.
Кораловий гриб, рогатик золотаво-жовтий.

Ці гриби мають унікальну структуру тіла, що сильно нагадує корал.

Рогатик аметистовий

Рогатик гроноподібний

Рогатик жовтуватий

Рогатик золотисто-жовтий

Смачний, маленький грибочок. Капелюшок не перевищує 6 см в діаметрі, а ніжка має довжину до 5 см. Забарвлення буре, яке з часом втрачає свою інтенсивність.

Капелюшок плоский з характерною лійкою по центру. Її діаметр – 3-6 см. Забарвлення жовте. Ніжка коротка, до 5 см. Гриб дуже гарний, акуратний і видає приємний аромат. Більше того, лисички відносяться до тих видів, які рідко (майже ніколи) уражаються хробаками.

Масляни

Масляни діляться на ряд підвидів, які також можна знайти у Приморському краї. Серед них:

Масляна бліда (він же білий).
Масляна справжня, пізня.

Усі вони належать до роду трубчастих. Свою назву вони отримали завдяки масляному шару, що покриває поверхню капелюшка. Характерними ознаками маслюків є кільце на ніжці та липка шкірка, що покриває капелюшок. Шкірка дуже легко відокремлюється від плодового тіла, що значно спрощує приготування маслюків.

Моховики

Багате Примор'я і на моховики:

Польський гриб, моховик каштановий.

Дуже смачні гриби, які відносяться до сімейства Болетові, як і Маслюки. Свою назву набули через те, що воліють рости у моху.

Опеньок справжній, осінній

Капелюшок у нього досягає 10 см. Форма напівкуляста, з характерними округленими краями. Забарвлення коричневе, наближене до кольору деревини. Ніжка досить довга і досягає 10 см. Товщина не більше 1.5 см. Виростає "пачками".

Підберезник, обабок

Свою назву набув завдяки тому, що переважно росте під березами. Головка середнього розміру до 12 см. Ніжка середньої довжини до 9 см. У діаметрі до 1.5 см.

Подосиновики мають великий капелюшок до 20 см у діаметрі. Форма нагадує подушку. У молодих грибочків капелюшок натягнутий на ніжку як шапка на голові у людини. Під час дозрівання плодового тіла вона набуває більш розкритого вигляду. М'якуш білий, при пошкодженні сіріє, а потім чорніє. Ніжка до 14 см завдовжки, циліндричної форми. Діаметр до 2 див.

Цей грибочок має 6-12 см капелюшок. Спочатку вона має плоский тип, який потім перетворюється на воронкоподібний. Рижики часто плутають із лисичками. Ніжка невисока, до 5 см у довжину та близько 1 см у діаметрі.

Рядівки

Рядунок існує безліч підвидів. У Приморському краї, зокрема, виростають такі види:

Це надґрунтові гриби з пофарбованими в різний колір капелюшками (рідше просто білі). Молоді екземпляри мають опуклі, округлі капелюшки, які в міру старіння плодового тіла стають розкритими.

Скрипун, скрипиця

Капелюшок у нього до 15 см у діаметрі, має щільну, м'ясисту структуру. Забарвлення оболонки біле, з локальними бурими плямами. Молоді грибочки мають плоский капелюшок із загорнутими краями. У міру старіння плодового тіла у її центрі утворюється воронка. Ніжка до 8 см, товщина трохи більше 3.5 див.

Сморчок

Є в Приморському краї та зморшки:

Сморчок справжній, їстівний.

На перший погляд вони здаються неїстівними. Більше того, немає жодного бажання спробувати їх на смак. Але поціновувачі сморчків відзначають, що це досить смачний делікатес. Гриби класифікуються як умовно-їстівні, тому що вимагають ретельної термічної обробки перед вживанням.

Сироїжки

Найпоширеніша родина у Приморському краї. На цій території можна зустріти такі підвиди як:

Сироїжка бурільна, оселедцева.

Деякі підвиди мають гіркуватий смак, але він зникає при тривалому замочуванні та термічній обробці. Цікавий і той факт, що сироїжки включають весь набір кольорів веселки.

Їстівний гриб із капелюшком до 10 см. Форма неправильна, округла, опукла. Забарвлення оболонки сірувато-біле або сірувато-жовте. Нерідко є нотка зеленого відтінку. При дозріванні шкірка на плодовому тілі починає тріщати, у результаті гриб нагадує тіло, вкрите пластівцями.

Зростає на деревах. Капелюшок нагадує віяло. Її розмір варіюється від 10 до 30 см. Товщина до 4 см. Зростають групами, дуже рідко поодинці. М'якуш молодих екземплярів м'який, соковитий. У міру старіння плодового тіла вона стає все грубіше і грубіше. У кінцевому етапі гриб набуває одеревенілого вигляду, який кришиться і має кислий смак.

Плодове тіло цього гриба нагадує коренеплід (картоплину). Діаметр зрілого плоду – до 5 см. Гриб розвивається у верхньому шарі ґрунту, після чого поступово вилазить назовні. Це маловивчений вигляд, але дуже смачний.

Спочатку плоди розвиваються під землею, у верхньому шарі гнута. Після дозрівання трюфель починає вибиратися назовні, але лише на 1/3. Мешкає в дубових та змішаних лісах. Забарвлення трюфеля нагадує висохлі опалих листочків. Через це його проблематично виявити.

Печериці

Багатий на Приморський край і на печериці. Цей гриб давно завоював статус королівського, витіснивши навіть білий гриб. У Приморському краї можна знайти такі види як:

Свою назву печериця отримала від слова champignon, яке в перекладі означає «гриб». Шампіньйон відноситься до їстівних видів 1 категорії. Тобто це максимально їстівний гриб, який можна вживати навіть у сирому вигляді.

Гриби є дуже специфічним «даром лісу», якщо їх розглядати як харчовий продукт для людини. Крім лисичок, груздів, сироїжок, маслюків, печериць, опеньків і трюфелів у природі зустрічаються і такі види грибів, які можуть сильно підірвати здоров'я людини і навіть вбити її. Тому буде дуже корисним знати, чим відрізняються неїстівні гриби від їстівних.

Характерні риси небезпечних грибів

Практично кожен сезон з'являються новини про отруєння внаслідок споживання того чи іншого виду не їстівних грибів. Найчастіше це відбувається через те, що зовні можуть дуже нагадувати своїх їстівних «побратимів». У деяких випадках навіть досвідчені лісники не можуть відрізнити, наприклад, білий гриб від жовчного.

Тому перед тим як радіти знахідці в лісі і класти її собі в козуб, необхідно знати, за якими ознаками можна відрізнити отруйний і непридатний гриб від звичайного. До числа корисних порадможна віднести такі:

До особливостей поганок також відноситься жорстка м'якоть, що по відчуттям нагадує гуму.

Строкате забарвлення (як у помаранчевої алеврії) і незвичайна форма капелюшка також можуть говорити на користь того, що ці дари лісу збирати не можна. Причому зовсім необов'язково, що вони будуть саме шкідливими чи отруйними – погані гриби можуть своєю гіркотою та специфічним запахом зіпсувати суп чи другу страву.

Якщо ніжку гриба зрізати, то м'якоть не змінюється у кольорі. Запах та смак продукту ледь помітні і не викликають у людини огиди. Іноді запах може бути відсутнім. На самій ніжці знаходиться потовщення або колечко, яким часто можна відрізнити гриб від печериці або зеленої сироїжки. Траплялися випадки, коли необережні грибники зрізали практично один капелюшок, залишаючи головну відмітну ознаку (кільце) на землі, що згодом призводило до отруєння.

Також характерною ознакою є наявність вольви - своєрідного мішечка біля основи гриба. Білий або зеленуватий колір пластин під капелюшком вказує на поганку, тоді як рожевий або темний відтінок говорить на користь печериці. проявляється через тривалий час після її вживання в їжу (через 5, 10 або навіть 20 годин) і характеризується безперервним блюванням, кишковими кольками, болем у всьому тілі, а також кривавим проносом та спрагою.

Його своєрідною середовищем можна назвати змішані чи листяні лісу. Може зустрічатися як зростаючий поодинці, так і у складі сімейства. Його можна сплутати з травневою рядовкою, підвішеником, говіркою димчастою, а також зі звичайним печерицею.

При інтоксикації цим грибом відбувається сильне подразнення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, що призводить до діареї, а також до ріжучих болів у черевній ділянці. Якщо в їжу було вжито багато отруйних ентолом, то дуже можливий смертельний результат або поява серйозних патологій кишечника і печінки.

Майже всі грибники знають, що бувають їстівні та неїстівні, також отруйні гриби, здатні викликати отруєння людини. Неїстівні види грибів є слаботоксичними грибами, які з певних причин не використовують у харчових цілях. Список таких видів досить великий.

Особливості неїстівних грибів

Опис та назва багатьох неїстівних видів відома більшості досвідчених любителів тихого полювання, але грибникам-початківцям буває дуже непросто визначити ступінь неїстівності гриба, а також відрізнити неїстівні різновиди та їстівні види.

істинно неїстівними є різновиди, що володіють неприємним запахом або гірким, пекучим і відразливим смаком, які не усуваються в процесі термічної обробки;
деякі види грибів є неїстівними на певних стадіях розвитку;
не використовуються в харчових цілях плодові тіла, що володіють корковою, шкірястою або дерев'янистою консистенцією.

До категорії неїстівних грибів прийнято відносити потенційно їстівні види, які ростуть на непривабливих субстратах, включаючи гній чи екскременти. Також не використовуються для приготування грибних страв плодові тіла багатьох грибів із сімейства міценові, негніючникові, крепидотові, рядовкові, строфарієві, гніздування, гетеробазидіальні та сумчасті, що обумовлено занадто маленькими розмірами та посереднім смаком.

Поширені неїстівні види грибів

Слід зазначити, що неїстівні різновиди не здатні представляти виражену загрозу здоров'ю та життю людини, але можуть зіпсувати смак. грибної стравиТому важливо розрізняти, які види належать цій категорії. Розрізнити такі гриби недосвідченим грибникам дозволить спеціальна таблиця.

Назва виду	Латинь	Ареал розповсюдження	Причина неїстівності
Боровик неїстівний	Boletus calopus	Хвойні, дубові та широколистяні ліси з кислими піщаними ґрунтами, під дубами на території скверів та парків	Дуже гіркий смак м'якоті
Груздь золотисто-жовтий	Lactarius chrysorrheus	Виростає поодиноко або невеликими групами у листяних лісових зонах
Жовчний гриб	Tylopilus felleus	Найчастіше плодові тіла виростають поодиноко або невеликими групами на кислих та родючих ґрунтах хвойних лісів.	Гіркота м'якоті посилюється в процесі термічної обробки
Хибнодощовик звичайний	Scleroderma citrinum	На ґрунті або дереві, що гниє, в лісах, молодих посадках, на луках і полях, на узбіччях доріг і узліссях лісосмуги	Плодове тіло щільне та шкірясте, усеяне коричневими лусочками або рельєфними бородавками.
Млечник найгостріший	Lactarius acerrimus	У широколистяних лісових зонах під дубами	Дуже різкий і неприємний смак смаку
Гнойовик домашній	Coprinellus domesticus	Виростає групами на мертвій деревині та пнях листяних дерев.	Неприємний зовнішній вигляд та смак м'якоті
Павутинник оманливий	Cortinarius decipiens	Виростає у хвойних та листяних лісових зонах	Харчового значення не має
Масляна перцева	Chalciporus piperatus	Найчастіше зустрічається в хвойних лісахде утворює мікоризу з сосною	Має дуже гострий та перцевий смак
	Phellinus igniarius	Осередкове ураження живої та загиблої деревини, пнів та сухостію	Тканини плодового тіла дуже тверді, дерев'янистого типу
Сироїжка пекуча.	Russula emetica	Утворює мікоризу з деревами у хвойних та листяних лісах.	Неїстівний за рахунок гіркої м'якоті
Плютей мізерний	Pluteus exiguus	Відмерлі рештки деревини листяних дерев	Харчового значення не має
Говорушка чашоподібна	Clitocybe diatreta	Неродючі та піщані ґрунти в соснових та березових лісах.	Може містити мускарин або мускариноподібні компоненти

Відмінності неїстівних двійників

Абсолютна зовнішня схожість неїстівних грибів-двійників зі їстівними видами очевидна лише на перший погляд. Найближчий розгляд плодових тіл дозволяє розпізнати низку відмінностей, якими такі види відрізняються:

або хибний білий, має виражену зовнішню схожість з боровиком, але на відміну від свого «шляхетного» побратима має рожевим трубчастим шаром і червоніючим капелюшком;
хибний підберезникна відміну від сьогодення, у міру зростання і розвитку набуває вираженого рожевого відтінку трубчастого шару, а нижня частина ніжки зазвичай має досить значне потовщення;
зустрічається в наших лісах досить рідко і має характерне, дуже яскраво виражене потовщення в нижній частині ніжки, яка занурена в грунт або хвойний підстил;
хибні лисичкимають круглий лійчастий капелюшок з рівними краями і характерне червонувато-оранжеве, з мідним відтінком фарбування;

категоріявключає в себе представників декількох видів, які виростають на деревині, а найбільш відомі ложноопенок сірчано-жовтий і ложноопінок цегляно-червоний мають виражене фарбування, що відбилося в назві;
бліда поганкадуже нагадує печериці і деякі, тому слід звертати увагу на блідо-зелене фарбування капелюшка і наявність кільця на ніжці отруйного двійника.

Більшість неїстівних видів має дуже помітне яйцеподібне потовщення у кореневій частині ніжки. Крім усього іншого, існує кілька дуже поширених помилок щодо визначення їстівності грибів.

Потрібно пам'ятати, що багато хто неїстівні видимають цілком приємний грибний аромат, а плодове тіло може бути обглинене равликами та слимаками. Також важливо відзначити, що отруєння можуть спричинити не лише неїстівні та потенційно небезпечні різновиди грибів, а й цілком їстівні види, плодові тіла яких переросли або зіпсовані хробаками та іншими личинками комах.

Як розрізнити їстівні гриби від хибних (відео)

Ознаки отруєння

Незважаючи на те, що більшість неїстівних видів не викликають отруєнь, у деяких випадках може спостерігатися реакція, схожа на отруєння, яка обумовлена індивідуальними особливостями організму. Основні симптоми грибного отруєння такі:

отруєння такими неправильно приготовленими ранньовесняними грибами, як рядки і зморшки, настає приблизно через шість годин і супроводжується болями в шлунку, нудотою, неприборканим блюванням, сильним головним болем і загальним послабленням організму. Саме через можливе отруєння плодові тіла рядків і сморчків необхідно попередньо відварювати двічі протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин;
гриби з групи блідої поганки містять такі отрути, як фаллоідин і аманітін, що не руйнуються в процесі термічної обробки. Результатом отруєння можуть стати сильні болі в животі, часта діарея та неприборкане блювання, поява сильної спраги та судомного стану;

плодові тіла грибів, що відносяться до роду іноцибі та клітоцибі, містять отрути, представлені мускарином, мікоатропіном та мушиною отрутою, які викликають нудоту, частию блювоту, діарею, болі в животі, сильне потовиділення, посилене слиновиділення та посилене слиновиділення;
хибні опеньки, а також пекучі млечники та сироїжки найчастіше викликають відносно сильний кишковий розлад, що супроводжується не сильно вираженими симптомами інтоксикації організму.

Також отруєння викликають старі або не відразу оброблені плодові тіла їстівних грибів.

Перша допомога

Будь-які отруєння особливо небезпечні для дітей, осіб похилого віку, вагітних або жінок, що годують, а також страждають на алергічні реакції. У цьому випадку постраждалого необхідно якнайшвидше доставити до медичного закладу. До заходів першої долікарської допомоги можна віднести:

промити шлунок водою кімнатної температури з додаванням соди або кількох кристалів марганцевокислого калію;
прийняти кілька таблеток активованого вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги;
застосовувати препарати, що знижують ризик зневоднення у разі неприборканого блювання та багаторазової діареї.

Бліда поганка: характеристика (відео)

Необхідно взяти за правило здійснювати збирання тільки добре відомих грибів, у їстівності яких є впевненість, що дозволить звести ризик отримання отруєння до мінімальних значень.

З неймовірної кількості різновидів грибів (понад 100 000) у наших лісах грибники можуть зустріти лише 700 видів. Дивно, але понад 400 із них – отруйні. І хоча «тихе полювання» на гриби виглядає не таким небезпечним, як переслідування тигрів і носорогів, невміння розрізняти і неїстівні види може мати дуже серйозні наслідки.

Токсини, що містяться в грибах, діють по-різному: одні виявляють гастроентеротропну дію (розлад травної системи), інші – гепатонефротоксичну (ураження нирок, печінки). Можуть завдати шкоди серцю, нервовій системі. Загалом отруйні гриби можна розподілити за типами на три групи: харчові отруєння, що породжують, викликають зрив роботи нервової системиі смертельно-отруйні.

Чи знаєте ви?Про дна невелика бліда поганка може вбити чотирьох людей. Дружина імператора Клавдія отруїла чоловіка супом із блідої поганки.

До смертельно-отруйним грибамвідносяться ті, що містять:

Отрути фалотоксини (циклопептиди). Є в блідих поганках, галеринах, особливих видах грибів-парасольок. Неприємні симптоми виникають через 6-24 години, рідше через 48 годин. Людину мучить блювання, пронос, спрага, виникають судоми, часте виділення сечі. Триденна мука змінюється поліпшенням, яке закінчується жовтяницею; в результаті постраждалий гине від зриву у роботі печінки. Нерідко грибники-початківці плутають бліді поганки з сироїжками, білі мухомори - з печерицями.
Отрута монометилгідразину. Виявлений у рядках та інших грибах гельвеллового сімейства (наприклад, лопатках). Ознаки отруєння виникають через 6-12 годин, іноді лише через пару годин. Головний біль, коліки, блювання, запаморочення, слабкість тривають кілька днів. Порушується робота печінки, настає жовтяниця. Імовірний летальний кінець. Однак отрута легко нейтралізується при 15-хвилинному кип'ятінні (рідина злити, промити, знову проварити - і можна їсти).
Гриби лопатки
Такі отрути, як орелланін, кортинарин, гризмалін. Містяться в павутинниках та волоконниці. Через 3-14 днів і пізніше виникає відчуття сухості у роті, блювання, біль у шлунку, рясне сечовипускання. Робота нирок припиняється. Отруєння не піддається лікуванню та закінчується смертельним наслідком. Отруйні гриби в окремих випадках плутають із їстівною групою павутинників.
Алкалоїд мускарин. Знаходиться насамперед у рваних грибах, таких як конічний рваний, цегляний рваний, рваний з бурякоподібною ніжкою, білий рваний, червоний рваний, волокниста листкова земляна голова, а також у представниках цілого ряду рядів (говірок). Меншою концентрацією мають вороночники: листковий, свинцево-білий, лучний, польовий. У мізерній дозі наділені мускарином коричневий мухомор та пантерний гриб. Буквально через п'ятнадцять хвилин (буває через сорок) падає зір, частішає биття серця, виникає задишка, лихоманка, обличчя заливає почервоніння, виділення слини та поту перевищують норму. Належить до смертельно небезпечних. Протиотрута – атропін. З народних засобів допомагає чай на основі трави беладони.
Лектини (особливі токсини). Ця речовина не руйнується при кип'ятінні. Виявлені у свинці тонкою. Точний час початку нездужання після прийому грибів вказати неможливо – трапляються випадки прояву через кілька років. Виникає біль у животі, пронос, запаморочення, лихоманка. Далі відбувається відмова роботи нирок.
Свинушка тонка

До порушників роботи нервової системивідносяться гриби, що містять:

До викликають харчові отруєння відносять гриби, що містять невстановлені речовини, що провокують розлади шлунка та кишечника Вони присутні в жовтошкірих печерицях, хибноопеньках, ентоломах. Через 30 хвилин (або дві години) настають блювання, пронос, нудота, біль голови, коліки. Летального результату вдається уникнути здебільшого.

Важливо! Категорично забороняється шукати гриби у місцях скидання промислових відходів, біля залізничних колій та шосейних трас, через особливості грибів накопичувати важкі метали. Останні породжують таке ж отруєння, як і отрута, що міститься в грибах.

Отруйні гриби: назви та фото

Отруйні гриби немає страхітливого образу і мають особливим неприємним запахом (крім мухомора смердючого). Тому категорично забороняється брати сумнівні, незнайомі вам дари лісу. Впізнавати їх у «обличчя» – надійний спосіб захисту від отруєння.

Свинушка тонка.

Свинушка вільхова (завдає шкоди ниркам та змінює якісні характеристики крові).
Свинушка вільхова

Схожий на білий гриб, але на відміну від нього має чорну сіточку на ніжці та пори рожевого кольору.

Є найбільш небезпечними і найчастіше вживаними для харчування, тому за кількістю постраждалих перевершують всі інші різновиди.

Мухомор

Рядівка

Несправжній опінок

Шампіньйон

Галерина

Чи знаєте ви? Гриби не можна зарахувати ні до тваринного світу, ні до рослинного. Виявляючи в собі якості та тих та інших, вони належать до окремого царства організмів.

Говорушка

Волоконниця

Міцена

Рядок

Боровик

Парасолька

Павутинник

Сироїжка

Лепіота

Найкращий спосіб самостійно навчитися розпізнавати їстівні та неїстівні гриби – це ознайомитися з їхніми назвами, описами та фото. Звичайно, краще, якщо кілька разів ви ходитимете лісом з досвідченим грибником, або покажете свій видобуток будинку, але навчитись розрізняти справжні та хибні грибипотрібно кожному.

Назви грибів за алфавітом, їх описи та фото ви знайдете в даній статті, яку надалі зможете використовувати як посібник з грибництва.

Види та назви грибів з картинками

Видове розмаїття грибів дуже широке, тому існує строга класифікація цих жителів лісу (рисунок 1).

Отже, за їстівністю їх поділяють на:

Їстівні (білий, підберезник, печериця, лисичка та ін);
Умовно-їстівні (дубовик, зеленушка, радуга, груздь, рядок);
Отруйні (сатанинський, бліда поганка, мухомор).

Крім того, їх прийнято розділяти за типом низу капелюшка. Відповідно до цієї класифікації, вони бувають трубчастими (зовні нагадує пористу губку) та пластинчастими (на внутрішній стороні капелюшка добре помітні пластинки). До першої групи відносять маслюків, білі, підберезники та подосиновики. До другої - рижики, грузді, лисички, опеньки та сироїжки. Окремою групою вважаються сморчкові, до яких належать зморшки та трюфелі.

Рисунок 1. Класифікація їстівних сортів

Також прийнято розділяти їх за харчової цінності. За цією класифікацією вони бувають чотирьох типів:

Оскільки видів існує дуже багато, наведемо назви найпопулярніших зі своїми картинками. Найкращі їстівні гриби з фото та назвами наведені у відео.

Їстівні гриби: фото та назви

До їстівних сортів належать ті, які можна вільно вживати в їжу у свіжому, сушеному та вареному вигляді. У них високі смакові якості, а відрізнити їстівний екземпляр від неїстівного в лісі можна за кольором та формою плодового тіла, запахом та деяким характерним особливостям.

Малюнок 2. Популярні їстівні види: 1 - білий, 2 - глива, 3 - хвилі, 4 - лисички

Пропонуємо список найпопулярніших їстівних грибів з фото та назвами(Рисунок 2 і 3):

Білий гриб (боровик)- Найцінніша знахідка для грибника. У нього масивна світла ніжка, а колір капелюшка може відрізнятися від кремового до темно-коричневого, залежно від регіону росту. На зламі м'якоть не змінює колір, і має легкий горіховий аромат. Він буває кількох видів: березовий, сосновий та дубовий. Всі вони схожі за зовнішніми характеристиками та годяться в їжу.
Глива:королівська, легенева, ріжкоподібна та лимонна, росте переважно на деревах. Причому збирати її можна не тільки в лісі, а й удома, посіявши міцелій на колоди чи пні.
Хвилі, біла і рожева, мають вдавлений по центру капелюшок, діаметр якого може досягати 8 см. У хвилі солодкий приємний запах, а на зламі плодове тіло починає виділяти липкий клейкий сік. Їх можна знайти не лише у лісі, а й на відкритих місцях.
Лисички- частіше бувають яскраво-жовтими, але існують і світлі краєвиди(лисичка біла). У них циліндрична ніжка, яка розширюється догори, а капелюшок неправильної форми, злегка втиснутий у середину.
Маслянатакож буває декількох видів (справжній, кедровий, листяний, зернистий, білий, жовто-бурий, розфарбований, рудо-червоний, рудий, сірий та ін.). Найпоширенішим вважається справжнє масляно, яке росте на піщаних ґрунтах у листяних лісах. Капелюшок плоский, з невеликим горбком посередині, а характерна ознака - слизова шкірка, яка легко відокремлюється від м'якоті.
Опеньки, лугові, осінні, літні та зимові, належать до їстівних сортів, які дуже легко збирати, оскільки вони ростуть великими колоніями на стовбурах дерев та пнях. Колір опенька може відрізнятися залежно від регіону росту та виду, але, як правило, його відтінок варіюється від кремового до світло-коричневого. Характерна особливість їстівних опеньків - наявність кільця на ніжці, яке немає у хибних двійників.
Подосиновикиналежать до трубчастих: у них товста ніжка та капелюшок правильної форми, колір якого відрізняється залежно від виду від кремового до жовтого та темно-коричневого.
Рижики- Яскраві, красиві та смачні, які можна зустріти у хвойних лісах. Капелюшок правильної форми, плоский або лійкоподібний. Ніжка циліндрична та щільна, за кольором збігається з капелюшком. М'якуш помаранчевий, але на повітрі швидко зеленіє і починає виділяти сік з яскраво вираженим запахом хвойної смоли. Запах приємний, а на смак його м'якуш трохи гострий.

Малюнок 3. Кращі їстівні гриби: 1 - маслюк, 2 - опеньки, 3 - подосиновики, 4 - рижі

До їстівних сортів також відносяться печериці, шиїтаке, сироїжки, трюфелі та багато інших видів, які не настільки цікавлять грибників. Однак слід пам'ятати, що практично кожен їстівний сорт має отруйний двійник, назви та особливості яких ми розглянемо нижче.

Умовно-їстівні

Умовно-їстівних сортів трохи менше, і вони годяться для вживання тільки після спеціальної теплової обробки. Залежно від сорту його потрібно або довго варити, періодично змінюючи воду, або просто замочити в чистій воді, віджати і приготувати.

До найпопулярніших умовно-їстівних сортів відносять(Рисунок 4):

Груздь- сорт із щільною м'якоттю, яка цілком придатна для вживання в їжу, хоча в країнах Заходу грузді вважаються неїстівними. Їх прийнято замочувати для видалення гіркоти, після чого засолювати та маринувати.
Рядівка зелена (зеленушка)відрізняється від інших яскраво вираженим зеленим кольором ніжки та капелюшки, який зберігається навіть після термічної обробки.
Сморчки- умовно-їстівні екземпляри з незвичайною формою капелюшка та товстою ніжкою. Вживати їх у їжу рекомендується лише після ретельної термічної обробки.

Малюнок 4. Умовно-їстівні сорти: 1 - груздь, 2 - зеленка, 3 - зморшки

До умовно-їстівних також відносять деякі види трюфелів, сироїжок та мухоморів. Але є одне важливе правило, якого слід дотримуватися при збиранні будь-яких грибів, у тому числі й умовно-їстівних: якщо у вас є хоча б невеликі сумніви щодо їстівності, краще залишити видобуток у лісі.

Неїстівні гриби: фото та назви

До неїстівним відносяться види, які не вживаються в їжу через небезпеку для здоров'я, поганих смакових якостей та занадто твердої м'якоті. Багато представників цієї категорії є повністю отруйними (смертельними) в людини, інші можуть викликати галюцинації чи легке нездужання.

Варто оминати такі неїстівні екземпляри(З фото та назвами на малюнку 5):

Бліда поганка- найнебезпечніший житель лісу, оскільки навіть невелика його частина може спричинити летальний кінець. Незважаючи на те, що вона росте практично у всіх лісах, зустріти її досить складно. Зовні він абсолютно пропорційний і дуже привабливий: у молодих екземплярів капелюшок кулястий з легким зеленуватим відтінком, з віком він біліє і витягується. Бліді поганки часто плутають з молодими поплавцями ( умовно-їстівними грибами), печерицями та сироїжками, а оскільки один великий екземпляр може легко отруїти кілька дорослих людей, при найменших сумнівах підозрілий чи сумнівний екземпляр краще не класти в кошик.
Червоний мухомор, знайомий, мабуть, кожному. Він дуже красивий, з яскраво-червоним капелюшком, покритим білими плямами. Може рости як поодинці, так і групами.
Сатанинський- один із найпоширеніших двійників білого гриба. Відрізнити його просто по світлому капелюшку та яскраво забарвленій ніжці, нехарактерній для боровиків.

Малюнок 5. Небезпечні неїстівні сорти: 1 – бліда поганка, 2 – мухомор червоний, 3 – сатанінський гриб

Фактично, у кожного їстівного двійникає хибний двійник, який маскується під справжній і може потрапити в кошик недосвідченого любителя тихого полювання. Але, по суті, найбільшу смертельну небезпеку становить бліда поганка.

Примітка:Отруйними вважаються не лише самі плодові тіла блідих поганок, а й навіть їх міцелій та суперечки, тому категорично забороняється навіть класти їх у кошик.

Більшість неїстівних сортів викликають біль у животі та симптоми сильного отруєння, і людині достатньо надати медичну допомогу. Крім того, багато неїстівних сортів відрізняються непривабливим зовнішнім виглядом та низькими смаковими якостями, тому з'їсти їх можна лише випадково. Тим не менш, потрібно завжди пам'ятати про небезпеку отруєння і ретельно переглядати весь видобуток, який ви принесли з лісу.

Найнебезпечніші їстівні гриби докладно описані у відео.

Основна відмінність галюциногенних від інших видів у тому, що вони мають психотропний ефект. Їхня дія багато в чому схожа на наркотичні речовини, тому їх навмисний збір і вживання карається кримінальною відповідальністю.

До поширених галюциногенних сортів відносять(Рисунок 6):

Мухомор червоний- Звичайний мешканець листяних лісів. У давнину настоянки та відвари з нього використовували як антисептик, імуномодулюючий засіб і п'яну речовину для проведення різних ритуалів у народів Сибіру. Однак вживати його в їжу не рекомендується не стільки через ефект галюцинацій, скільки через сильне отруєння.
Строфарія говнянаотримала свою назву через те, що росте безпосередньо на купах фекалій. Представники сорту невеликі, з коричневими капелюшками, іноді з блискучою та липкою поверхнею.
Панеолус дзвоновий (дзвінольний засранець)також росте переважно на удобрених гною грунтах, але може зустрічатися і просто на заболочених рівнинах. Колір капелюшка та ніжки - від білого до сірого, м'якоть сіра.
Строфарія синьо-зеленаволіє пні хвойних дерев, виростаючи на них поодинці або групами. З'їсти її випадково не вийде, тому що він має дуже неприємний смак. У Європі таку строфарію вважають їстівною і навіть розводять на фермах, тоді як у США вона вважається отруйною через кілька смертельних випадків.

Малюнок 6. Поширені галюциногенні сорти: 1 – червоний мухомор, 2 – строфарія говняна, 3 – панеолус дзвоновий, 4 – строфарія синьо-зелена

Більшість галюциногенних видів ростуть у тих місцях, де їстівні просто не приживуться (надто заболочені ґрунти, повністю гнилі пні та купи гною). Крім того, вони невеликі, в основному - на тонких ніжкахтому сплутати їх зі їстівними складно.

Отруйні гриби: фото та назви

Усі отруйні сорти однак схожі на їстівні (рисунок 7). Навіть смертельно небезпечну бліду поганку, особливо молоді екземпляри, можна сплутати із сироїжкою.

Наприклад, є кілька двійників боровика - боровик ле Галь, прекрасний і пурпуровий, які відрізняються від справжніх яскравим забарвленням ніжки або капелюшка, а також неприємним запахом м'якоті. Також є сорти, які легко сплутати з опеньками або сироїжками (наприклад, волоконниця та говірка). Жовчний схожий на білий, але його м'якоті дуже гіркий смак.

Малюнок 7. Отруйні двійники: 1 - боровик пурпурний, 2 - жовчний, 3 - королівський мухомор, 4 - жовтошкірий печериця

Є й отруйні двійники опеньків, які відрізняються від справжніх відсутністю шкірястої спіднички на ніжці. До отруйних сортів відносяться мухомори: поганкоподібний, пантерний, червоний, королівський, смердючий та білий. Павутинники легко маскуються під сироїжки, рижі чи подосиновики.

Існує і кілька видів отруйних печериць. Наприклад, жовтошкірий легко сплутати зі звичайним їстівним екземпляром, але при термічній обробці він виділяє яскраво виражений неприємний запах.

Незвичайні гриби світу: назви

Незважаючи на те, що Росія – по-справжньому грибна країна, вельми незвичайні екземпляри можна зустріти не лише тут, а й у всьому світі.

Пропонуємо вам кілька варіантів незвичайних їстівних та отруйних сортів з фото та назвами(Рисунок 8):

Блакитний- Яскравого блакитного кольору. Зустрічається в Індії та Новій Зеландії. Незважаючи на те, що його токсичність мало вивчена, вживати його не рекомендується.
Кровоточивий зуб- дуже гіркий сорт, який теоретично їстівний, але непривабливий зовнішній вигляд і поганий смак роблять його непридатним для харчування. Зустрічається у Північній Америці, Ірані, Кореї та деяких країнах Європи.
Пташине гніздо- незвичайний новозеландський сорт, який формою справді нагадує гніздо птиці. Усередині плодового тіла знаходяться суперечки, які під дією дощової води поширюються довкола.
Ожин гребінчастийзустрічається й у Росії. Його смак схожий на м'ясо креветок, а зовні нагадує кудлату купу. На жаль, він рідкісний і занесений до «Червоної книги», тому його вирощують переважно штучним шляхом.
Головач гігантський- далекий родич печериці. Він теж їстівний, але лише молоді екземпляри з білою м'якоттю. Зустрічається повсюдно у листяних лісах, на полях та луках.
Сигара диявола- не тільки дуже гарний, а й рідкісний сорт, який зустрічається лише у Техасі та кількох регіонах Японії.

Малюнок 8. Найнезвичайніші гриби світу: 1 - блакитний, 2 - зуб, що кровоточить, 3 - пташине гніздо, 4 - ожина гребінчаста, 5 - головач гігантський, 6 - сигара диявола

Ще одним незвичайним представником вважається дрожалка мозкова, яка зустрічається переважно в помірному кліматі. Їсти його не можна, тому що він смертельно отруйний. Ми привели далеко не повний перелік незвичайних сортів, тому що по всьому світу зустрічаються екземпляри дивної форми та кольору. На жаль, більшість із них є їстівними.

Огляд незвичайних грибівсвіту наведено у відео.

Пластинчасті та трубчасті: назви

Всі гриби ділять на пластинчасті та трубчасті, залежно від типу м'якоті на капелюшку. Якщо вона нагадує губку - він трубчастий, а якщо під капелюшком видно смуги - пластинчастий.

Найвідомішим представником трубчастих вважається білий, але до цієї групи також відносять маслюків, підберезників та подосиновиків. Пластинчастий, мабуть, бачили все: це звичайнісінький печериця, але саме серед пластинчастих сортів найбільш отруйних. Серед їстівних представників можна виділити сироїжки, рижики, опеньки та лисички.

Кількість видів грибів землі

Це цікаво: