Горіховий рулет. Рулетики з горіховою начинкою Рецепт рулету з волоськими горіхами

На зимовий час випадають такі свята, як Новий рікта Різдво. Тому є привід запросити гостей чи самим відвідати своїх рідних, друзів. Звичайно ж, з такого приводу накривається стіл, готуються смачні страви. Як солодкий десерт можна приготувати горіховий рулет.

Рулет з горіховою начинкою

Рецептів його приготування існує дуже багато. Залишається лише вибрати один із запропонованих варіантів.

Яблучно-горіховий рулет

Інгредієнти:

• курячі яйця -5 штук;
• цукор – 100 грам;
• склянка борошна;
• розпушувач - один пакетик;
• олія - ​​чайна ложка.

2. Начинка:

• один кілограм яблук;
• вершкове масло- 40 грам;
• цукор – 100 грам;
• горіхи волоські - одна склянка;
• родзинки - 2 склянки;
• щіпка кориці.

Приготування:

Рулет з горіховою начинкоюпочинається із підготовки яблук. Їх очищають від серцевини. Потім натирають на великої тертціі кладуть у сковороду із заздалегідь розтопленим олією. Далі додають цукор, родзинки та корицю. Гасити хвилин десять, постійно помішуючи. Потім дрібно рубають ножем волоські горіхи.

Тепер можна починати готувати тісто. Для цього до борошна додається розпушувач і все добре перемішується. Потім збиваються яйця з цукром, у процесі слід додати п'ять ложок окропу. Після чого вводиться борошно з розпушувачем і маса перемішується, а потім виливається на деко. Важливо заздалегідь застелити його папером для випікання. Пекти п'ятнадцять хвилин. Витягнути, посипати та викласти яблучну суміш. Загорнути горіховий рулет за допомогою паперу, на якому він випікався.

Рулет з горіховою начинкою

• одна склянка молока;
• дві столові ложки цукру;
• десять грам дріжджів сухих;
• одне яйце;
• щіпка солі та ваніліну;
• олія вершкове - 50 грам.

Замішується дріжджове тісто. Тут з'єднуються молоко, цукор, тремтіння, яйце, сіль, ванілін та олія. Далі все ставиться у тепле місце. Коли маса підніметься втретє, можна розкочувати. Береться спеціальний папір, на якому розкочується пласт. Потім викладається поверх нього горіхова начинка і робиться рулет. Причому його краї потрібно з'єднати. Після чого по колу варто розрізати рулет і частини, що вийшли, розгорнути. Потім все потрібно залишити на півгодини, щоб тісто остаточно підійшло. Далі вже можна змащувати збитим яйцем та пекти сорок хвилин.

• три склянки горіхів волоських;
• одна склянка цукру;
• столова ложка вершкового масла.

Горіхи, попередньо подрібнені ножем чи блендері, слід обсмажити. Потім додати до них олію з цукровою пудрою.

• олія вершкове - 50 грам;
• столова ложка цукрової пудри;
• склянка молока.

Олію потрібно розтопити, змішати з молоком та цукровою пудрою. Потім масу охолодити, а потім покласти в кульок. Кінчик обрізати, щоб можна було прикрасити сіточкою рулет з горіховою начинкою. Рецепт насправді нескладний, приготування вимагає трохи часу, але страва виходить дуже смачною.

Угорський рулет

Опара. Знадобиться половина сухих дріжджів, дві ложки цукру та половина склянки кефіру.

• половина склянки молока, кефіру та стільки ж цукру;
• два яйця;
• три ложки вершкового масла;
• дрібка солі;
• борошна 700 грам.

• волоські горіхи – 200 грам;
• одна склянка родзинок і стільки ж цукру;
• олія вершкове - 50 грам;
• 50 мл молока;
• одне яйце;
• дві ложки какао та кориці;
• ванілін.

Готується легко цей горіховий рулет. Рецепт його дуже цікавий, а сама випічка виходить смачною. Спершу потрібно поставити опару. Для цього в теплому кефірі розводять тремтіння з цукром. Масу залишають на двадцять хвилин. Далі підігріваються молоко, кефір і додається олія із цукром. Добре перемішується до однорідної маси. Просіюється борошно - 300 грам. Додається до неї сіль, молочно-кефірна суміш, опара та яйця. Мішається поступово, додається борошно, що залишилося. Після того, як тісто перестане липнути, його потрібно викласти для замісу. Потім покласти в чашку, накрити та залишити на дві години.

Далі робиться горіхова начинка. У чашку потрібно покласти подрібнені горіхи, родзинки, какао, цукор і корицю. Перемішати, додавши розігріте молоко з вершковим маслом, яйце та ванілін. Тісто, коли підійде, варто розділити на дві частини, а кожну з них - на три шматочки, розкотити тонко, покласти начинку і скрутити в рулет. Потім скласти в посуд для випічки, збризкати маслом, накрити рушником і залишити на одну годину. Потім змастити яйцем, а потім випікати ще годину.

Рулет зі згущеним молоком і горіхами

• склянка цукру;
• склянка борошна;
• яйця – 4 штуки.

• - 5 ложок;
• волоські горіхи – половина склянки;
• цукрова пудра – 200 грам.

Приготування:

Спочатку беремо яйця та відокремлюємо жовтки від білків. Перші збиваємо з цукром, а з других справ пишну піну. Після чого обидві маси з'єднуємо. Потім поступово додається мука. Рідке тістовиливається на заздалегідь підготовлений лист, застелений спеціальним папером. Все рівномірно розподіляємо та відправляємо випікатися до золотистої скоринки. Коли він охолоне, знімаємо папір, просочуємо молоком, що згущує, посипаємо горіхами, загортаємо. Після цього зверху посипаємо цукровою пудрою. Горіховий рулет готовий. Можна подавати його на стіл.

Рулет з горіхами та лимонним кремом

• яйця – 4 штуки;
• один жовток;
• гаряча вода – 4 столові ложки;
• ванільний цукор – один пакетик;
• цукор – 125 грам;
• крохмаль – 25 грам;
• борошно – 100 грам;
• розпушувач – одна чайна ложка.

• желатин – 10 грам;
• вершки – 400 грам;
• лимонний сік – 100 міліграм;
• цедра лимона;
• ванільний цукор;
• половина склянки волоських горіхів.

Приготування:

Міксером слід збити яйця, поступово додаючи гарячу воду. Потім додається звичайний і коли маса збільшиться в обсязі, можна ввести борошно, розпушувач, крохмаль. Масу добре перемішати і викласти на лист, застелений спеціальним папером. Пекти п'ятнадцять хвилин при 180 градусах.

Поки запікається тісто, потрібно розстелити рушник на столі. Посипаємо його цукром, виймаємо тісто і викладаємо на рушник, за допомогою якого загортаємо рулет.

Далі готується крем. Для цього замочуємо желатин за інструкцією. Лимонний сікнагріваємо та туди відправляємо желатин. Після чого збиваємо вершки з пудрою, соком, що остигнув, лимона і його цедрою. Тісто потрібно розгорнути, змастити кремом, посипати подрібненими горіхами, знову згорнути. Далі його потрібно охолодити і горіховий рулет готовий.

Охолоджене вершкове масло|мастило| натерти на тертці. Додати два яєчних жовтката сметану. Змішати інгредієнти. Розпушувач і щіпку солі всипати в борошно, що просіює, і перемішати. Борошно частинами додати|добавляти| в масляну суміш. Спочатку всі інгредієнти з'єднаються у неоднорідні грудочки. Їх потрібно зібрати в єдину кулю, вимішувати тісто не треба. Замотати тісто в харчову плівку та відправити у холодильник на 1 годину.

Тісто дістати з холодильника та розділити на 2 частини. На столі, присипаному мукою|борошном|, розкотити кожну частину тіста в тонкий пласт, товщиною приблизно 3 мм.

Яєчний білок трохи збити виделкою. Пласт тіста змастити яєчним білкомза допомогою силіконового пензлика.

Згорнути пласт із горіховою начинкою в рулет. Рулет не повинен бути дуже товстим, інакше середина виробів може не пропікатися. Нарізати рулет навскоси, щоб вийшли порційні ромби.

Деко застелити пергаментом, духовку розігріти до 180 градусів. Викласти рулетики на лист, змастити верх яєчним білком і відправити випікатися в духовку на 35-40 хвилин.

Подавати з молоком, чаєм чи кавою.

Смачного!

Ті, хто думає, що рулет з волоськими горіхами- це тільки солодкий десертпомиляються. Не тільки в тісто можна загорнути ці смачні і ситні горішки. Апетитні закуски, які не соромно і на святковий стілпоставити - це теж все він, рулет з волоських горіхів!

Рулет з волоськими горіхами: рецепт

Незалежно від того, чи це солодкий десертний або пікантний закусочний рулет, горіхи потрібні свіжі та якісні. Краще придбати їх у шкаралупі та наколоти самостійно.

Рулет з волоськими горіхами: рецепт до чаю

Приготувати рулет з волоськими горіхами дріжджового тістадуже просто. Найбільше забирає час тісто. Тому почати варто з нього, взявши:

• борошна - 4 (або трохи більше) склянки;
• 2 сирі яйця;
• склянку молока (можна робити тісто на кефірі);
• маргарину ½ стандартної пачки (100 г);
• один пакет швидкодіючих дріжджів (можна й "живих" - 50 г);
• солі - щіпку;
• цукрового піску 3 ст. ложки.

1. Дріжджі розводяться в теплому підсолодженому молоці (розчиняємо попередньо в ньому і цукор). Коли вони підійдуть, відправляємо їх в борошно, що просіює, вводимо яйця і розтоплений маргарин, підсолюємо і заводимо круте тісто. Даємо тесту вистояти у теплому місці до підняття.
2. Тим часом подбаємо про начинку: подрібнимо ядра волоського горіха. Їх потрібно приблизно 3 склянки. Якщо хочеться солодкої випічки, можна підсолодити горіхи цукром.
3. Тісто, що підійшло, ділимо на 2 частини. Розкочуємо з кожної пласт. На кожен пласт рівномірно викладаємо начинку - по половині горіхової маси, і загортаємо рулетом. Вийде 2 рулетики.
4. Їх перекладаємо на змащене листом деко на відстані один від одного і від бортиків листа і запікаємо приблизно 30 хвилин у розігрітій заздалегідь духовці ( оптимальна температура- 180 градусів).

Аналогічно готують і грецькогоріховий рулет із листкового тіста. Випічка виходить ароматною, і будь-яке чаювання перетворює на справжній бенкет.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Рулет з чорносливом та волоським горіхом

Любителям м'ясних рулетівобов'язково сподобається такий рецепт. Загорнути начинку найкраще у свинячу м'якоть: рулет вийде ніжний та соковитий.

Знадобиться:

• свиняча м'якоть - шматок грамів на 650-700;
• томатна паста – столова ложка;
• сметана жирна – столова ложка;
• часник, перець, сіль за смаком;
• волоські горіхи (ядро) - 120-150 г;
• чорнослив безкістковий – 120-150 г.

1. Краще вибрати нежирне філе. Його необхідно зачистити від надлишків жиру та жилок. Потім збільшити «корисну площу», розрізавши шматок на кшталт книжки, не дорізаючи остаточно, щоб вийшов довгий пласт. Його потім слід трохи відбити молоточком, надаючи рівномірності товщині. Далі м'ясо натираємо спеціями (сіллю, перцем та подрібненим часничком). Нехай трохи просочиться.
2. Займаємось начинкою. Чорнослив, промиваючи, на кілька хвилин запарюємо окропом, даємо через сито стекти рідини і подрібнюємо блендером. А горіхи товчемо в середню крихту, краще, якщо залишаться більші шматочки.
3. М'ясо з одного боку рівномірно змащуємо чорносливовою кашкою, зверху щедріше посипаємо горіхом, згортаємо рулет. Скріплюємо його шпагатом, щоби не втрачав форми.
4. Розжарюємо на сковороді трохи олії. Рулет підсушуємо серветкою, прибираючи надлишки вологи і обсмажуємо з двох сторін до підрум'янювання. Це дасть ефект запечатування соків усередині і при запіканні збережеться ніжність та м'якість м'яса.
5. Ледве остудивши, рулет загортаємо в пергамент або фольгу. Потім відправляємо на лист - і в духовку (попередньо її не забуваємо прогріти до 185-190 градусів). Даємо пропікатися приблизно півгодини.
6. З сметани та томатної пастиробимо обмазку для рум'яної скоринки: змішуємо інгредієнти у мисці. Через півгодини виймаємо лист, розгортаємо рулет, знімаємо обережно шпагат і обмазуємо сумішшю. Ще хвилин на 15 ставимо у духовку. Подавати можна і гарячим, і холодним – однаково смачно!

Рулети з баклажанів з волоським горіхом

Ще одна «рулетна» закуска. Знадобиться:

• баклажанів більші 3-4 штучки;
• волоського горіха ядер - 120-150 г;
• цибулина;
• пара часникових зубців;
• лимон для одержання соку;
• сіль, перець за смаком;
• зелень – петрушка чи кріп;
• масло рослинне.

1. Начинку готуємо в блендері, подрібнивши разом зелень, горіхи, цибулю та часник. Ненадовго залишаємо готову масу, щоб інгредієнти насочилися ароматом один одного.
2. Баклажани миємо і нарізаємо довгими скибками вздовж, утилізуючи крайні скибки, повністю покриті з одного боку шкіркою. Солимо і перчимо баклажанні смужки і ненадовго залишаємо, щоб сіль увібралася. Після обсушуємо серветкою і смажимо з обох боків скибки в дуже гарячому маслі.
3. Після обсмажування підсушуємо на паперовому рушнику і приступаємо до фаршування: накладаємо горіхову начинку, акуратно згортаємо кожну скибочку рулетом і скріплюємо зубочисткою. Є можна і теплими, і холодними - дуже смачна закуска!

Курячий рулет з чорносливом та волоським горіхом

Курячий рулетик готуємо за аналогією зі свинячим. Однак краще його не смажити, а варити на пару – вийде здорове дієтична страва. Для цього потрібно великий стегенець, який попередньо акуратно звільняємо від кісток, надрізаючи м'якоть так, щоб вона нагадувала в результаті пласт, при цьому не пошкодивши шкірку. Відбиваємо м'ясо молоточком, підсолюємо і перчимо з обох боків.

• На один стегенець для начинки беремо:
• курячого м'ясабілого та червоного грамів 70;
• ядра 5-6 горішків;
• часник – великий зубчик.

1. М'ясо ріжемо дрібними шматочками, горіхи подрібнюємо і давимо часник. Змішавши інгредієнти начинки, викладаємо на м'ясо і згортаємо рулет, затягнувши його шпагатом. Загорнувши у фольгу, готуємо в мультиварці або пароварці 1:00.
2. Готову страву остудити і на пару годин відправляємо в холодильник. Після цього шпагат видаляємо та нарізаємо рулет порційними скибочками.

Рулет із сиру з волоськими горіхами

Ніжна начинка під сирною скоринкою- Смакота! Робити такий рулет нескладно. Потрібні:

• твердосортний сир (наприклад Гауда) - 350-400г;
• зернистий сир – 100 г;
• куряче філевідварене – 100 г;
• горіхи волоські (ядерця) - 100 г;
• зелень кохана до смаку;
• зубок часнику.
• Начинку робимо, подрібнивши ножем філе, горіхи, часник давимо на часнику, зелень рубаємо дрібно і все змішуємо з сиром. Можна додати трохи майонезу або сметани для кращого зв'язування компонентів.
• Сир нарізаємо шматочками, щільно загортаємо в поліетиленову харчову плівку і відправляємо в каструлю з окропом на 15 хвилин - потрібно розплавити продукт. Дозволяється скористатися і мікрохвильовою піччю.
• Розплавлений сир трохи остуджуємо та розкочуємо пластом. Пласт начиняємо горіхово-сирним кремом і формуємо рулет. Година у холодильнику – і можна нарізати на порції.
• жовтки варених яєць– пара штук;
• ядра волоського горіха – склянка;
• майонез до смаку.

1. Подрібнюємо яйця, сир трьом на тертці, а горіхи товчемо. Змішуємо інгредієнти, додаємо майонез та тиск часник. Вимішавши до однорідності, масу викладаємо на лаваш і згортаємо рулет.
2. До речі: сир легко замінюється сиром, а майонез за потреби – плавленим сиром для бутербродів. Такий рулет із волоськими горіхами нарізають скибочками і посипають зеленню. Просто, швидко та смачно!

Дуже простий у приготуванні рулет та дуже смачний! Єдине, на що доведеться витратитися, це волоські горіхи, але кількість начинки можна зменшити вдвічі. Це відмінний десерт до кружечки чаю та філіжанки кави. Але як на мене, то найкраще їсти його з теплим молоком:)

У мене вийшло 3 рулети пристойного такого розміру. Але можна тісто розкотити товстіший, рулети зробити коротшим і т.д. Все на ваш розсуд. Спочатку краще зробити начинку і потім зайнятися тестом.

Тісто я готувала за улюбленим рецептом покроковим рецептомі поясненнями милості прошу . Тут також залишу рецепт, але він буде коротким.

Для тесту:

• 1 ст. сухих швидкодіючих дріжджів
• 2 ст. цукру
• 3 ст. борошна
• 300 мл теплої води чи молока
• 1 ч. л. солі
• 1/3 склянки олії
• 2-2,5 склянки борошна

Для начинки:

• 150 мл молока
• 500 гр волоських очищених горіхів
• 200 гр цукру
• 80 мл меду
• цедра половини лимона
• 1 ч. л. ванільного цукру або 1/2 ч. л. ванільного екстракту

Для змащування: 1 яйце

У мисці змішати воду (або молоко), цукор та борошно. Розчинити у цій суміші дріжджі. Накрити чистим рушником і залишити у теплому місці на 15 хвилин. Додати сіль та олію. По частинах всипати муку|борошно| і замісити тісто, щоб|аби| воно не липло до рук. Залишити ще на 15 хвилин, тісто має збільшитись у 1,5-2 рази.

Для начинки молоко з цукром та медом розігріти на невеликому вогні. Не варто доводити до кипіння, потрібно, щоб просто цукор з медом розчинилися.

Горіхи подрібнити. Можна блендером, м'ясорубкою чи ножем. Без фанатизму горіхи не повинні перетворитися на борошно.

Влити гарячу молочну суміш у горіхи. Добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Трохи остудити.

Тісто розділити на 3-4 частини (також подумки розділити начинку). Кожну розкотити в прямокутний пласт (по можливості) завтовшки 0,5 см. Викласти на тісто начинку, розрівняти, не доходячи до кількох сантиметрів. Короткі краї загорнути на начинку (це будуть кінці рулету)

З довгого боку згорнути рулет.

Рулети перекласти на деко, змащене маслом або застелене пергаментним папером, швом вниз. Накрити їх рушником і залишити на 15-20 хвилин у теплому місці, щоб трохи піднялися. Потім наколоти їх уздовж зубочисткою або дерев'яною лучинкою, щоб вони під час випікання не потріскалися. Яйце розбовтати в чашці або мисці та змастити ним рулети.

Відправити рулети в духовку, розігріту до 200 градусів приблизно на 20 хвилин. Вони мають зарум'янитися, як на фото. Якщо це станеться раніше зазначеного терміну, сміливо витягуйте їх, щоб не підгоріли. Так само вчинити, якщо час вийшов, а рулети ще стали золотистими і рум'яними, тобто. почекати поки вони набудуть приємного кольору.

Готові рулети вийняти з духовки, накрити рушником і охолонути. А потім уже можна нарізати та подавати.

Смачного!