Відкритий пиріг — киш із броколі та сиром. Відкритий пиріг - киш з броколі та сиром Як приготувати киш з броколі та сиром: інгредієнти

Лише кілька разів (завжди в кафе: зі шпинатом, з рибою, з цибулею порієм) і чомусь ніколи не думала, що вдома його приготувати зовсім нескладно. І ось нарешті зважилася – мій перший киш із броколі та куркою.

Якщо ви ніколи не пробували цей шедевр, то з великою часткою впевненості можу припустити, що вам сподобається. Кіш - він такий, він не може не подобатися:)

По-перше, кіш – це дуже смачно! Тонке пісочне тісто і багато начинки. Причому це може бути все, що завгодно: курка або риба, шпинат, броколі, сир, стручкова квасоля, цибуля, щавель; словом, будь-які овочі та, звичайно, яйця з сиром, якими заливають товстий шар начинки.

Мій киш з брокколі та куркою не простий, він, як ви вже здогадалися, «правильний»: з нутового борошна (в основі), до того ж – без олії. Нехай вас не лякає, що киш дієтичний, від того він, повірте, тільки смачніший :)

А ще французький пиріг киш подобається мені тому, що з простих інгредієнтів виходить цілком собі повноцінна основна страва, гарна, смачна, ситна, її не соромно і гостям презентувати — «wow-ефект» забезпечений!

Ну і останнє: дієтичний киш з брокколі та куркою гарний як на , так і на обід ... і навіть на вечерю.

Кіш з брокколі та куркою: рецепт

Інгредієнти для тесту (на форму 22-24 см):

• борошно нутове * - 200-220 г;
• 1 яйце;
• сир – 100 г;
• сіль - щіпка.

* Якщо хочете, можна використовувати 50:50 з пшеничною цільнозерновою.

Для начинки:

• куряче філе - 400 г;
• броколі – 200-250 г;
• сир – 150-200 г;
• яйця – 3 шт.;
• сир – 1-2 жмені;
• сіль та спеції – за смаком;
• свіжа зелень – за бажанням.

Приготування:

Готуємо тісто. Сир із яйцем добре збийте в блендері до однорідності. Додати борошно, сіль, замісити тісто (ложкою, лопаткою або за допомогою спеціальної насадки міксера).

Спочатку тісто може здатися трохи липким, але через пару хвилин борошно забере всю зайву вологу і набухне, тісто стане потрібною консистенцією. Розкотіть його на присипаній мукою поверхні, акуратно перенесіть у форму (або ж, як варіант, можна «розкачувати» тісто прямо у формі, розподіляючи пальцями, — як вам зручніше).

Зробіть борти з тіста (вище), зайві шматочки можна акуратно підрізати.

Поставте форму з тестом у розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 7-10, щоб воно трохи підрум'янилося. Дістаньте форму (поки вона не знадобиться).

Готуємо начинку.Курку поріжте невеликими шматочками і згасіть (хвилин 10-15). Також можна використовувати вже готове філе – тоді просто подрібніть його, на власний розсуд.

Брокколі відваріть хвилин 5-7 у підсоленій воді.

Сир, щіпку солі та 1 яйце збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції. За бажанням можна додати в сирну масу свіжу зелень.

Масу з|із| сиру викладете на основу з|із| тесту, на неї - шматочки курки, верхнім шаром - броколі. Прямо у формі трохи перемішайте шари.

Збийте 2 яйця (можна додати до них буквально трохи молока) і тертий сир, додайте сіль та улюблені спеції до смаку. Залийте цією сумішшю киш і поставте в духовку на 20-30 хвилин при 180-200 градусах.

Перед тим, як дістати киш, можна трохи присипати сиром і дати підрум'янитися ще пару хвилин.

Кіш із броколі та куркою готовий!

Дочекайтеся охолодження і потім виймайте з форми.

Кіш - традиційний пиріг з пісочного або листкового тіста. Начинки для киша можуть бути різними: овочевими, фруктовими, рибними, м'ясними або грибними.

Цей пиріг дуже популярний у Франції та його відносять до французької кухні. Але французи рецепт киша запозичили від німців Лотарингії. У цій провінції киш готували із залишків їжі. Основу для киша робили із хлібного тіста. Зверху викладали начинку та заливали яйцями, змішаними з молоком.

Кіш - дуже ситний пиріг. У Франції може входити до складу будь-якої трапези, окрім, мабуть, сніданку. Подають на стіл у гарячому чи холодному вигляді. Все залежить від начинки. Кіш добре поєднується з різними овочевими, легенями та. Давайте приготуємо. Смачно та швидко!

Інгредієнти: 6-8 порцій

Для тесту:

• 90 г вершкового масла,
• 1 яйце,
• 2 щіпки солі,
• 2-2,5 склянки борошна

Для начинки:

• 400 г. свіжої броколі,
• 3 яйця,
• 100 г сиру (Грюв'єр, Чеддер, Моцарелла),
• 100мл. молока

Приготування: 40 хвилин

1. У глибокій страві змішати розм'якшене вершкове масло з яйцем і сіллю. Всипати борошно. Замісити круте тісто. Скачати у кулю. Відправити на 10 хвилин у морозилку.

2. Поставити духовку прогріватись до 190 градусів. Тісто дістати із морозилки. Розділити на 2 частини - одну велику, іншу маленьку. Більшу частину тіста розкотити і викласти у форму з антипригарним покриттям. Змащувати не потрібно. Якщо форма скляна, фарфорова чи керамічна, обов'язково змастити розм'якшеним вершковим маслом. З другої частини тесту сформувати бортики.

3. Брокколі нарізати на невеликі шматочки. Сир натерти на дрібній тертці. Зробити заправлення. Для цього в окремій страві злегка збити яйця. Додати молоко та половину тертого сиру. Все перемішати.

4. На тісто викласти нарізану броколі. Залити заправкою з яєць, молока та сиру. Зверху присипати частиною сиру, що залишилася. Форму з кишем відправити в духовку на 30-35 хвилин. Кіш готовий, якщо тісто стало золотистим, а сирна скоринка зарум'янилася.

Кіш- це відкритий пиріг з основою з пісочного тіста. Його начинка може складатися з будь-яких готових компонентів, які поєднуються збитими сирими яйцями з додаванням вершків або без них. Це один із моїх улюблених пирогів. Його дуже просто готуватиособливо якщо мати під рукою докладний рецепт з фотографіями. Про фотографії я подбаю, Вам потрібно тільки зважитися і почати, а там все піде, як по маслу. Я не зустрічала людину, якій би не сподобався цей пиріг, і я впевнена, вам вона теж дуже сподобається!

Вам знадобиться:

Для тесту:

• жовток 2 шт
• вершкове масло 75-100 гр
• сметана 4 ст.
• цукор 1 ч.л.
• сіль щіпка

Начинка для киша:

• цибуля 4-6 шт
• брокколі 400 -500 гр (або 1 упаковка замороженої)
• сир Фета 500 гр
• сіль 0,5 ч.л.
• чорний мелений перець
• сир 100 гр (типу Російського)

Вам також знадобиться форма з бортиками. У мене форма для торта діаметр 24 см

Якщо ви печете киш вперше, то відразу після випікання, напевно, зрозумієте, що це пиріг-запіканка. Начинка у цієї запіканки в тесті може бути найрізноманітнішою. Її основа – яйця, обов'язковий компонент – сир. Все інше підкаже фантазія та наявність продуктів на вашій кухні. Так само, як у приготуванні піци, начинку для киша можна відправити майже все, що їстівно - експериментуйте!

Покроковий фото-рецепт приготування:

Відокремте 2 жовтки від білків. Це зручно зробити за допомогою спеціального роздільника або переливаючи яйце з однієї половинки шкаралупи до іншої. Ті, що залишилися 2 білки збережіть, Потім додайте їх у начинку.

У миску просійте борошно(2 склянки), зробіть у борошні лунку і покладіть туди жовтки(2 шт) , м'яке вершкове масло (75-100)гр) , сметану(4 ст.л.), щіпку солі,цукор(1 ч.л.) та погашену оцтом соду (0, 25 ч.л.) Швидко замісіть тісто.з'єднайте всі компоненти до утворення пластівців і зберіть їх у кулю.

Покладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою або пакетом і заберіть у холодильник на 1 годину.

Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку.

Начинка для киша

Наріжте цибулю (4-6 шт) і обсмажте в олії до м'якості.

Зваріть капусту броколі (400-500 г). Я використовую заморожену броколі – вона вже поділена на частини. Свіжу броколі треба розрізати на суцвіття. Залийте броколі окропом, доведіть до кипіння та варітьна маленькому вогні 10 хвилин. Відкиньте капусту на друшляк.

Наріжте сир фетаневеликими кубиками (1х1 см).

Начинка майже готова, але перш ніж сформувати киш, треба спекти для нього основу з тіста. Деякі кулінари формують цей пиріг без попереднього запікання основи, але все-таки класика жанру - це злегка пропечена основа, тому пектимемо ⇓⇓⇓

Розкотіть з тіста коло (діаметр форми плюс висота бортиків) і покладіть у форму для випікання. Якщо ви страждаєте на перфекціонізм, можна рівненько))) обрізати краї, поклавши обрізки на дно. Але мені подобаються всі ці нерівності – після випічки вони стануть хрусткими та дуже апетитними – це так по-домашньому.

Проткніть тісто вилкоюпо всій поверхні, щоб воно не піднялося при попередньому випіканні, покладіть на нього папір для випікання і насипте будь-яку крупу, горох або квасолю. Поставте форму в духовку t 200°Сна 10 хвилинщоб тісто злегка запікалося - «схопилося».

Поки основа в духовці, заверште приготування начинки – розбийте в миску (5-6 шт) , додайте ті, що залишилися від тесту білки(2 шт) та збийтеУсе з сіллю та перцемдо однорідної маси. Обережно із сіллю, тому що в начинці буде солоний сир Фета.

Покладіть обсмажену, відварену капусту і сир фетав миску, додайте збиті туди, але поки не перемішуйте.

Через 10 хвилин дістаньте форму з тестом, приберіть папір із квасолею. Зменшіть температуру в духовці до 180 ° С.

Порада: коли квасоля охолоне, її можна скласти в суху банку, закрити та зберігати до наступного використання.

Акуратно, щоб не роздавити сир, перемішайте начинку – це зручно робити руками. Викладіть начинкуна тісто і рівномірно розподілити по всій формі- Зручно руками.

Випікайте киш у духовці t 180 ° С 30 хвилин.

Поки пиріг у духовці, натріть сир(100 гр) на дрібній тертці. Через 20 хвилиндістаньте киш, посиптейого тертим і печіть пиріг ще 20-25 хвилин.

Ось він наш пиріжок з такою цікавою назвою - Кіш!

Його можна їсти гарячим та холодним. Він чудово зберігається в холодильнику - оберніть харчовою плівкою, а потім розігрійте в мікрохвильовій печі.

Вам знадобиться:
Для тесту:

• пшеничне борошно в/с 2 склянки (об'єм склянки 200 мл)
• жовток 2 шт
• вершкове масло 75-100 гр
• сметана 4 ст.
• цукор 1 ч.л.
• сіль щіпка
• сода 0,25 ч. л. та 1 ч.л. оцту, щоб її погасити

Начинка для киша:

• цибуля 4-5 шт
• брокколі 400 -500гр (або 1 упаковка замороженої)
• сир Фета 500 гр
• яйця 5-6 шт і 2 білки, що залишилися при замісі тіста
• сіль 0,5 ч.л.
• чорний мелений перець
• олія без запаху 80-100мл
• сир 100 гр (типу Російського)

Відокремте 2 жовтки від білків. 2 білка, що залишилися, збережіть, потім додайте їх в начинку.
У миску просійте 2 склянки борошна, зробіть у борошні лунку і покладіть туди жовтки, вершкове масло (воно має бути м'яке — кімнатної температури), сметану, сіль і цукор.
Соду з'єднайте з оцтом і вилийте в миску. Замісити тісто. Як тільки воно стане однорідними, зліпите кулю, накрийте її плівкою і приберіть в холодильник на 1 годину.
Наріжте цибулю і обсмажте її в олії до м'якості.
Брокколі залийте окропом і варіть 10 хвилин, відкиньте на друшляк і остудіть.
Сир Фета наріжте кубиками (1х1см)
Збийте яйця і білки, що залишилися від тесту, з сіллю і перцем.
Дістаньте тісто з холодильника, розкотіть і покладіть у форму.
Проткніть тісто вилкою, покладіть зверху папір для випічки, насипте квасолю. Випікати t 200 ° C на 10 хвилин.
З'єднайте в мисці брокколі, цибулю та сир. Залийте яйцями та перемішайте.
Викладіть начинку в основу для пирога і випікайте киш у духовці t 180° З 30 хвилин. Через 20 хвилиндістаньте киш, посиптейого тертим і печіть пиріг ще 20-25 хвилин.Пиріг готовий, коли начинка повністю затвердіє.

Кіш – це відкритий пиріг. Роблять його з різними начинками. Він буває солодким, м'ясним чи рибним. Готується пиріг просто з тих продуктів, які ви можете знайти вдома. На цей раз ми хочемо познайомити вас з рецептом пирога, в якому як начинку ми будемо використовувати броколі та сир.

Необхідні продукти

• пшеничне борошно - 250 гр
• сир - 250 гр
• вершкове масло - 125 гр
• сир «Фета» - 250 гр
• курячі яйця - 2 шт
• вершки (10%) - 200 мл
• твердий сир - 50 гр
• сіль перець
• рослинна олія

Починаємо приготування

1. У миску насипаємо борошно, розпушувач та сіль. Все перемішуємо та просіюємо.
2. У борошняну суміш натираємо вершкове масло|мастило|, періодично перемішуючи. Потім руками перетираємо все в крихту.
3. Сир розминаємо вилкою і додаємо в муку. Замішуємо тісто і збираємо його в кулю.
4. Форму промазуємо олією і викладаємо в неї тісто. Формуємо основу для пирога. Підготовлену основу ставимо у холодильник на 30 хвилин.
5. Сир "Фета" нарізаємо дрібними кубиками. Брокколі промиваємо та розбираємо на суцвіття.
6. У миску вбиваємо яйця, збиваємо та додаємо вершки. Все перемішуємо.
7. Дістаємо основу для пирога. Викладаємо на неї брокколі та сир. Зверху присипаємо спеціями та заливаємо підготовленим соусом.
8. Пиріг ставимо у духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 хвилин. Через відведений час дістаємо, присипаємо тертим сиром і ставимо знову в духовку на 5-7 хвилин. Готовий пиріг остудити і подати до столу.

Спробуйте також простий Приготувати його можна за рецептом із нашого сайту.

Смачного!

Німецькою мовою назва відкритого тарта звучить як «кухен», що в перекладі означає «пиріг». Незважаючи на походження, страва відноситься до французької кухні. Його готують із листкового рубаного тіста із заливкою із яєць, молока або вершків з обов'язковим додаванням твердого сиру (спочатку грюєра). Існує багато варіантів начинки для такого пирога. У нашій статті розповімо про те, як готувати киш із броколі та сиром. На вибір представимо відразу три рецепти пирога: традиційний, із замороженою капустою та з фетою.

Історія появи знаменитого пирога

Багатьом може здатися дивним, що назва традиційної французької страви має німецьке коріння. Але історія цього пирога не менш дивовижна. Вперше киш був приготовлений у французькій провінції Лотарінгія, що межує з Німеччиною. Бережливі німці не викидали залишки дріжджового хлібного тіста, а використовували його як основу для начинки з обрізків м'ясних, бекону, ковбаси та овочів, заливаючи її зверху збитими яйцями. Після випікання у духовці на виході виходив смачний та ситний пиріг.

Французи ненароком підглянули рецепт, удосконалили його, замінивши дріжджове тісто пісковим, додали багато сиру і спекли киш «Лорен», який отримав таку саму назву, як провінція, де його вперше приготували. Традиційно його робили із копченої грудинки. Пізніше вигадали й інші різні начинки для пирога киш: з цибулею, рибою, грибами. Сьогодні їх готують не лише у Франції, а й у всьому світі.

Начинки для пирога киш

Бажаєте урізноманітнити своє домашнє меню? Тоді готуйте пиріг киш із різними начинками. Наприклад, німецькі господині спочатку клали в нього все, що залишалося в холодильнику або на столі після попереднього їди.

Дуже смачним виходить киш із куркою та грибами. У цей же пиріг замість птиці можна покласти шинку з цибулею. Незвичайне поєднання цибулі та сметани як начинка - це французький киш. Для особливого аромату до нього традиційно додають тертий мускатний горіх. А ось італійський варіант начинки передбачає використання томатів, моцарелли та базиліка. У киш можна покласти стручкову квасолю, кабачки, зелений горошок, шпинат, чері та обов'язково броколі. І не варто обмежуватися лише твердим сиром. Підійде і моцарелла, і козячий сир, рокфор, бри, синій сир. А яким смачним виходить киш із лососем чи анчоусами!

Як заливання традиційно використовуються яйця та молоко. Але тут є ціле поле для експериментів. Пиріг можна залити вершками, жирною сметаною, змішаною з гострим сиром, приправити мускатним горіхом або гірчицею. І щоразу це буде зовсім інший пиріг із новим неповторним смаком. Але потрібно пам'ятати про важливе правило — на 1 яйце слід брати не більше 120 мл вершків або молока. В іншому випадку начинка витікатиме з форми.

Як приготувати киш з броколі та сиром: інгредієнти

Пиріг з начинкою з овочів вважається одним із найпростіших у виконанні. Навіть новачкові під силу освоїти цей нескладний рецепт.

Кіш з броколі та сиром традиційно готується з рубаного тіста, що нагадує за смаком та текстурою пісочне. Воно замішується з наступних інгредієнтів:

• вершкове масло - 90 г;
• яйце - 1 шт.;
• борошно - 2 ст.;
• сіль - ¼ ч. л.

Для приготування начинки знадобиться наступний набір продуктів:

• броколі - 400 г;
• цибуля 1 шт.;
• оливкова олія - ​​3 ст. л.;
• яйце - 3 шт.;
• сир грюєр або чеддер - 100 г;
• молоко - 100 мл.

Кіш готується у круглій формі з невисокими стінками.

Тісто для пирога

Цей надзвичайно смачний киш підійде для святкового обіду чи вечері. У цьому варіанті начинки брокколі злегка обсмажується на оливковій олії разом із цибулею. Також капусту можна використовувати у сирому вигляді, що вважається кориснішим. Ще брокколі можна попередньо відварити у підсоленій воді протягом двох хвилин, після чого перекласти суцвіття у холодну воду.

Отже, тісто для киша з сиром та броколі готується в такій послідовності:

1. Холодне вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці або порубати ножем.
2. Змішати його з|із| просіяним борошном і сіллю|соль|. Перетерти інгредієнти руками до утворення олійної крихти.
3. Яйце збити вилкою. Додати його в крихту.
4. Замісити еластичне тісто. Сформувати з нього кулю, загорнути її в плівку і відправити в холодильник на 30 хвилин.

Тісто готове. Його можна приготувати заздалегідь, заморозити, а перед використанням перекласти на полицю холодильника, доки воно повністю не відтане.

Особливості приготування начинки

Поки тісто остигає в холодильнику, саме час зайнятися начинкою для пирога. Найкраще підійде свіжа капуста, зелена та щільна, без зовнішніх вад. Її слід розібрати на невеликі суцвіття, зрізуючи ножем грубу частину вилка.

Загалом начинка для киша з броколі та сиром готується наступним чином:

1. Невелику червону цибулину подрібнити ножем.
2. На сковороді розігріти оливкову олію. Обсмажити на ньому цибулю до прозорості протягом 5 хвилин.
3. Викласти на сковороду броколі. Готувати з|із| цибулею рівно 2 хвилини, періодично помішуючи. Зняти сковороду із вогню.
4. Сир натерти на дрібній тертці.
5. Приготувати заправку. Для цього збити яйця ручним віночком до однорідного стану. Додати молоко та 50 г тертого сиру. Перемішати інгредієнти між собою. Заправка готова.
6. Коли начинка з броколі охолоне, можна розпочинати наступний етап приготування.

Формування пирога та випікання в духовці

Для приготування пирога підійде будь-яка кругла форма. Якщо вона матиме антипригарне покриття, її можна відразу використовувати за призначенням. Форми з інших матеріалів слід змащувати розм'якшеним вершковим маслом.

Цей етап приготування киша можна так:

1. Духовку розігріти до 190°.
2. Охолоджене тісто викласти у форму та розподілити його по дну та стінкам, формуючи високі борти.
3. На тісто викласти брокколі. Поступово розподілити начинку по поверхні.
4. Залити капусту заправкою з яєць, молока та сиру. Зверху посипати блюдо тертим сиром, що залишився.
5. Надіслати форму з тестом та начинкою в духовку.
6. Час приготування киша з сиром та броколі становить 30-35 хвилин. Пиріг можна буде вважати готовим, коли краї тіста зарум'яняться, а зверху утворюється апетитна сирна скоринка.

Кіш слід діставати з форми лише тоді, коли він практично повністю охолоне. Пиріг особливо смачний у холодному вигляді, тому його можна приготувати заздалегідь. У холодильнику його можна зберігати 2-3 дні.