Великодні кекси (8 рецептів з фото). Пасхальний кекс Пасхальний кекс найсмачніший рецепт

У світі існує безліч смачної дріжджової випічки, але ж пасхальні паски ми з вами можемо розпізнати на смак навіть із заплющеними очима! Чим же пасха відрізняються від інших солодощів? Крім неймовірної ніжності та пишності, у неї є особливий аромат – тонкий, ледь уловлюваний запах цитрусу.

Найчастіше в тісто для паски кладуть лимонну цедру: це і традиційніше, і звично. Але найсмачніший рецепт - все ж таки з використанням грейпфрутової цедри. Пасхальний кекс паска з грейпфрутом виходить ідеальним! Дивіться покроковий рецепт із фото.

складові:

• яйця – 8 шт.;
• грейпфрути – 2 шт. середнього розміру;
• вершкове масло – 100 г;
• молоко – 300 мл;
• родзинки – 200 г;
• курага – 150 г;
• цукор – 1,5 ст.;
• сухі дріжджі – 11 г;
• борошно - 1 кг + скільки візьме тісто;
• цукрова пудра – 100 г;
• солодкі прикраси для пасок – за бажанням.

З додаткових речей вам знадобляться форми для випікання паски (металеві або силіконові), сито для просіювання борошна та миски різних розмірів.

Як приготувати пасхальний кекс?

Вся «сіль» пасок – у дріжджах. Якщо тісто добре підійде, то випічка у вас вийде вдалою. Якщо ж ні – вона буде важкою і не такою смачною. Тому дуже важливо з самого початку приготування тіста правильно «запустити» тремтіння, дати їм перетворитися на живу піну. Для цього дріжджі необхідно обов'язково підгодувати цукром: на солодкому вони швиденько виростуть і розпушать тісто для паски! У невеликій мисці розмішайте всі дріжджі з чайною ложкою цукру. Додайте до цієї суміші столову ложку борошна, розмішайте і долийте півсклянки теплого (обов'язково підігрітого!) молока. Акуратно розмішайте та поставте в теплому (і, бажано, сонячному) місці, щоб дріжджова маса підходила.

Поки дріжджі підходять, відокремте жовтки від білків. Для приготування найсмачнішого великоднього кексу знадобиться 5 жовтків та 3 цілих яйця. Білки, що залишилися, можна буде за бажанням використовувати для прикраси випічки.

У велику миску або каструлю, в якій ви зможете вимішувати тісто, просійте борошно. Це додасть паски пишноти.

Приготуйте грейпфрутову цедру: натріть на дрібній тертці шкірку грейпфрутів.

Дріжджі все ще підходять, тому можна заздалегідь зробити ще одну частину роботи - подрібнити курагу. Поріжте її ножем на невеликі шматочки, розміром трохи більше ніж родзинки.

Спінену дріжджову масу додайте до борошна і легенько розмішайте ложкою. До однорідності поки що вимішувати не потрібно. Та й не вийде, адже муки багато, а рідини зовсім мало.

У тісто розбийте три яйця і додайте п'ять жовтків, відокремлених раніше. Ложкою розмішайте цю масу до однорідності.

Насипте в миску з|із| тестом цукор і знову розмішайте ложкою.

Ну а тепер - саме час додати ароматну грейпфрутову цедру! Знову розмішайте все ложкою: на цьому етапі тісто ще не таке круте, щоб місити його руками.

Вершкове масло - обов'язковий інгредієнт паски, якщо ви хочете, щоб він вийшов не сухим, а більш в'язким та ситним. Розтопіть масло|мастило| на маленькому вогні, остудіть його до теплої температури і влийте цю масу в тісто. Розмішайте ложкою.

В окремій мисці розмішайте родзинки, шматочки кураги та ложку борошна. Додайте цю суміш у тісто і добре розмішайте. Завдяки «шубці» із борошна родзинки та кураги не осядуть вниз паски, а триматимуться в тісті рівномірно «на плаву». Тепер моно потроху додавати в тісто борошно і вимішувати його руками, поки воно не стане густішим.

Готове тісто в мисці, накритій бавовняним рушником, поставте в тепле місце і дочекайтеся, поки воно підніметься. На це піде щонайменше півтори години. Форми для пасок змастіть олією і розкладіть тісто: їм потрібно заповнити близько половини обсягу формочок. Поставте формочки в тепле місце, щоб тісто знову піднялося в формах. Як тільки тісто збільшиться у півтора рази, можете сміливо ставити форми у розігріту до 180 градусів духовку та випікати кекси до гарного рум'яного кольору. Для цього знадобиться від 20 хвилин до години, залежно від розмірів паски та потужності духовки.

Дістаньте готові паски з форм і перекочуйте їх на столі, поклавши на бік: інакше тісто може осісти з боків, і паски будуть чимось схожі на пісочний годинник. Дочекайтеся повного остигання паски, перш ніж покривати їх білковою глазур'ю!

Ділюсь цікавим рецептом так званого ямайського кексу – ароматного та дуже легкого у приготуванні. На смак кекс нагадує пісну випічку на чаї, але замість чайної заварки тут використовується сироп, зварений на родзинках із спеціями. Саме він і надає випічці характерного карамельного кольору. Завдяки букету спецій, кекс виходить пряним і злегка солодкуватим, але тут важливо не переборщити - занадто багато кориці та ванілі зроблять смак настільки гірким, що його неможливо буде їсти!

Чи стане він повноцінною заміною здобному пасху? Звичайно, ні, це насамперед кекс, до того ж пісний та бездрожжевий. Втім, якщо ви вегетаріанець або з якихось інших міркувань віддаєте перевагу пісній випічці, кекс цілком пригодиться як пасок. Так, структура тесту виходить не такою пухкою і пористою, адже немає процесу бродіння, у складі відсутні яйця та вершкове масло, немає аромату молока. Але на вегетаріанському столі ямайський кекс, випечений у вигляді паски або каблучки, зможе зайняти святкове місце. Особливо якщо прикрасити його білою шапочкою глазурі та яскравим посипанням. Сподобається рецепт і початківцям кулінарам, які ще не наважуються замахнутися на багату дріжджову паску, але дуже хочуть прикрасити стіл святковою випічкою. З чогось треба починати, а ямайська вегетаріанська паска — добрий вибір!

Загальний час приготування: 50 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 1 порція, 300 г

складові

• пшеничне борошно - 200 г
• вода - 1 ст.
• родзинки - 1 ст.
• цукор - 4 ст. л.
• кориця мелена - 3 тріски.
• мускатний горіх - 1 тріска.
• ванілін - 1 тріска.
• сіль - 1 тріска.
• харчова сода - 1,5 ч. л.
• олія рослинна - 1,5 ст. л.
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.

Приготування

Родзинки промиваємо, кілька разів змінивши воду. Додаємо цукор, сіль, ванілін, корицю та мускатний горіх. Заливаємо чистою холодною водою та ставимо каструлю на вогонь.



Доводимо до кипіння і проварюємо на повільному вогні 2-3 хвилини. Можна додати 1 зірочку анісу для посилення аромату (не забудьте її вийняти, коли ізюм провариться в сиропі!). Кладемо в киплячу ароматну суміш соду, швидко перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню. При додаванні соди має відбутися її реакція - вона сильно піниться і погаситься через кілька секунд. Проварені родзинки накриваємо кришкою і залишаємо остигати в сиропі на 10 хвилин.

Важливо!Якщо родзинки надлишком солодкі, то сода в окропі може погаситися не до кінця. Тому для страховки додайте|добавляйте| в тісто 0,5 ч. л. лимонної кислоти (її можна змішати з борошном). Тоді випічка не віддаватиме присмаком соди.



У глибоку миску просіюємо борошно (200 грам - це 1 склянка з гарним верхом), додаємо рафіновану олію і вливаємо теплий сироп із родзинками.



Ретельно перемішуємо тісто столовою ложкою до однорідності. Воно має вийти в міру рідким, трохи густішим, ніж на оладки.



Для випікання підійде звичайна залізна форма для паски, яку потрібно змастити олією. Дуже зручно випікати в спеціальних одноразових паперових формах, які не потребують мастила. Всередину можна вкласти лист пергаментного паперу, щоб він виступав за краї форми і зколоти його вгорі степлером - це не дасть підгоріти «шапочці» паски, до того ж паперова формочка не промаслиться і виглядатиме акуратніше.



Наповнюємо форму для випічки не до верху, залишаючи місце на підйом тіста. Запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах протягом 25-30 хвилин, перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою. У середній формочці, розрахованій на 300-грамовий кекс, шапочка виросла десь на 5 см вище за край і красиво потріскалася.



Даємо кексу повністю охолонути в духовці і прикрашаємо цукровою пудрою або глазур'ю.

Великдень – найбільше православне свято у християнському світі. День Воскресіння Христового у кожній сім'ї святкується по-особливому. У це свято господині намагаються накрити багато і щедро стіл. А головними символами та окрасою урочистості вже є фарбовані яйця та великодні паски.

За старих часів паски господарки випікали самостійно, прикрашаючи їх глазур'ю та різноманітними присипками. Сьогодні великодні вироби можна придбати у будь-якому магазині. Асортимент їх досить великий. Але покупні пасхи незрівнянні з домашніми – пухнастими, ароматними, зробленими з любов'ю та душею.

Досвідчені, та й молоді господарки все частіше роблять вибір на користь самостійного приготування пасок. Достаток рецептів дозволяє знайти як прості варіанти, що не потребують навичок, так і складні версії паски.

Зміст статті:
1. Кексова паска простий і смачний рецепт

Кексова паска простий і смачний рецепт

Виходить м'яка паска, що нагадує за смаком кекс. Цей рецепт – ідеальний варіант для господарок без досвіду роботи із тестом. За необхідності кількість борошна можна зменшити чи збільшити.

Склад:

• 0,5 л молока;
• 6 яєць;
• 250 г маргарину;
• 100 г пресованих дріжджів;
• склянка ізюму;
• 8-9 склянок борошна;
• 0,6 кг цукру;
• 50 г рослинної олії;
• ванілін.

Алгоритм виготовлення:

1. Закип'ятити молоко. Кинути в нього весь маргарин і розтопити.
2. Остудити масу до 35-40 ° C, приєднати дріжджі і 0,2 кг цукру.
3. Відставити на 15 хвилин, щоб дріжджі заграли.
4. У закинуту масу кинути яйця, родзинки, олію та борошно.
5. Вимішати м'яке тісто.
6. Забрати заготовку на відпочинок у тепло на 2 години.
7. За цей час підготувати форми для випічки.
8. З тесту, що підійшов, сформувати кульки і розкласти їх по формах так, щоб вони заповнили ємності на 1/3 частину.
9. Забрати в тепло, щоб заготівлі «зросли» у 2-2,5 рази.
10. Нагріти духовку до 150°C. Випікати до готовності. Перевіряти дерев'яною шпажкою. Якщо верх занадто зарум'янився, а всередині тісто сире, паску рекомендується прикрити пергаментом і випікати до сухої шпажки.
11. Готові паски остудити, обмазати помадкою та прикрасити присипкою.

Ця версія великодньої випічки має більш ніжну структуру. За технологією приготування нічим не відрізняється від стандартних рецептів на молоці. Щоб кексове тісто вийшло смачним, рекомендується брати лише натуральний йогурт, без харчових добавок та барвників.

Склад:

• 100 г натурального йогурту;
• 5 ст. цукру в тісто;
• 1/2 ч. л. солі;
• 150 мл води;
• 2,5 склянки борошна;
• 100 г олії вершкового;
• родзинки за перевагами;
• 1 ч. л. цукру в опару;
• 3 жовтки;
• 1 ч. л. без гірки гранульованих дріжджів.

Алгоритм виготовлення:

1. У воду (40 ° C) покласти дріжджі та чайну ложку цукру. Відставити на чверть години тепло, щоб дріжджі заграли.
2. Родзинки промити, запарити окропом. Прибрати набухання на 30 хвилин. Через цей час злити воду і обваляти родзинки в борошні.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити на мінімальному вогні. Остудити.
4. Міксер змішати жовтки з сіллю.
5. До опари приєднати йогурт кімнатної температури, збиті жовтки, розтоплену олію, цукор. Розмішати.
6. Приєднати борошно, що просіює, замішати липке тісто.
7. Забрати тісто в тепло. Дати постояти приблизно 40 хвилин, обім'яти і знову залишити для підйому на 45 хвилин.
8. У тісто акуратно втрутити родзинки.
9. Форми змастити олією. Заповнити ємності для випікання тестом на 2/3. Залишити в теплі для підйому.
10. Духовку нагріти до 180 ° C і поставити в неї паски. Готовність виробів перевіряти дерев'яною шпажкою або зубочисткою.
11. Якщо середина виробу сира, а верх підгоряє, паску потрібно прикрити пергаментом або фольгою.
12. Готові пасхи остудити, намазати помадкою і прикрашати за перевагами.

Тісто готується швидко, адже у складі немає дріжджів. Для пишності виробу кладеться розпушувач. Випікати можна великі та маленькі кекси. Готову випічку прикрашають глазур'ю та присипками.

Склад:

• 1 склянка борошна;
• 160 г цукру;
• 0,1 л молока;
• 10 г розпушувача;
• пачка олії вершкового;
• 2 яйця;
• 70 г родзинок або цукатів;
• 0,5 ч.л. мускатного горіха меленого.

Алгоритм виготовлення:

1. Олію викласти в миску, залишити хвилин на 20-30 для розм'якшення.
2. Приєднати цукор та ретельно змішати продукти, злегка розтираючи масу.
3. До масляної суміші додати яйця та збити віночком, щоб компоненти добре перемішалися та придбали однорідну консистенцію.
4. Порційно ввести муку|борошно|, одночасно розмішуючи тісто.
5. Додати розпушувач та перемішати масу.
6. Всипати мелений мускатний горіх для аромату.
7. У густу масу влити шматочками молоко і розмішати, домагаючись консистенції густої сметани.
8. Покласти ізюм (цукати) і розмішати.
9. Форми (краще силіконові) промаслити. Заповнити тестом приблизно 1/2 обсягу.
10. Поставити на 180 ° C в духовку на півгодини.
11. Готові кекси обмазати глазур'ю та обсипати присипкою.

Це традиційний кекс, який італійці готують у православні свята. У складі багато цукатів, родзинок. Головна відмінність від звичного для нас паски – це відсутність у тесті великої кількості олії та яєць. У кекси прийнято додавати різноманітні прянощі – ваніль, мускатний горіх, кардамон.

Склад:

• 650 г борошна;
• 1 склянка ізюму;
• 3 яйця;
• 2 ст. гарячої води;
• 1 ст. меду;
• 2 ст. рому;
• 1/4 ч. л. тертої лимонної цедри;
• 0,5 ч.л. гранульованих дріжджів;
• 2/3 склянки теплої (близько 25 ° C) води;
• 180 г цукру;
• 160 г м'якої олії вершкового;
• 0,5 ч.л. солі;
• 1 пачка ваніліну;
• 2/3 склянки цукатів із цитрусів;
• по 1 ст. розтопленого та охолодженого масла вершкового.

Алгоритм виготовлення:

1. Родзинки викласти в піалу. Залити гарячою водою (2 ст.л.) та ромом. Залишити для просочення, іноді перемішувати.
2. У глибокій ємності змішати дріжджі, борошно, цукор, цедру лимона, ванілін, сіль.
3. В іншій ємності з'єднати яйця, мед та теплу воду. Добре збити продукти. Приєднати їх до борошна. Розмішати.
4. Додати м'яке вершкове масло|мастило| і вимішати еластичне тісто. Обернути ємність у харчову плівку і залишити годинника на 13. Тісто має збільшитися в 3 рази.
5. Цукати, що просочився проціджений родзинки і розтоплене масло змішати.
6. Тісто викласти на припорошений борошном стіл. Краї розтягнути і в центр викласти підготовлені цукати та родзинки. Сформувати кулю.
7. Формочку для кексу промаслити. Покласти до неї швом вниз «колобок». Прикрити форму трохи вологою тканиною і залишити тісто ще на 5 годин. За цей час воно має піднятися вище за краї ємності.
8. Духовку розігріти до 190°C.
9. На верхівці кексу зробити хрестоподібний надріз, у його центральну частину покласти ложку холодного вершкового масла. Відправити заготовку до духовки, випікати приблизно 1 годину 15 хвилин.
10. Готовність виробу перевірити дерев'яною шпажкою. Вона має бути сухою.
11. Спечений панеттон не остудити, прикрасити за бажанням помадкою та присипкою.
12. Зберігати виріб, обернувши до харчової плівки, до 7 днів.

Смак та аромат цього кексу обов'язково сподобається домочадцям. Паска виходить ніжною, готується швидко. В оригіналі рецепту сирний паску декорується глазур'ю з желатину. Але можна використовувати будь-яку помадку.

Склад:

• 0,4 кг сиру;
• 370 г борошна;
• 1 пачка олії вершкового;
• 3-4 яйця;
• 250 г цукру;
• 150 г кураги;
• 2,5 ч.л. розпушувача;
• 1 ч. л. апельсинової цедри.

Алгоритм виготовлення:

1. Нарізати курагу, з апельсина зняти цедру.
2. Яйця змішати з|із| цукром і добре збити.
3. Приєднати до яєць перетертий через сито сир та збити продукти разом.
4. Олію розтопити на малому вогні або в мікрохвильовій печі. Злегка остудити. Приєднати до основної суміші. І перемішати за допомогою міксера.
5. Просіяти борошно з розпушувачем в окрему чашку. Додати двома частинами тісто. Розмішати.
6. Приєднати курагу та цедру. Ретельно перемішати.
7. Промаслити форму діаметром приблизно 26 см, припорошити її борошном. Викласти до неї тісто.
8. Випікати в гарячій (170 ° C) духовці від 1 до півтори години. До кінця випічки проколоти виріб зубочисткою. Якщо вона суха, то кекс можна виймати.
9. Остудити паску, прикрасити глазур'ю та присипкою.

Час, витрачений на приготування паски за цим рецептом, окупається чудовим смаком випічки. Кількість продуктів розрахована на 2 паски. Об'єм мультиваркової чаші – 5 літрів.

Склад:

• 1 кг борошна;
• 500 мл молока;
• 50 г пресованих дріжджів;
• 15 жовтків;
• 350 г олії вершкового;
• 250 г цукру;
• ванілін;
• 200 г ізюму;
• 1/2 ч. л. солі.

Алгоритм виготовлення:

1. Для опари змішати 2 ложки цукру, 2 ложки борошна, що просіює, склянку молока, нагрітого до 40°C. Приєднати подрібнені дріжджі. Змішати продукти.
2. Прибрати опарну масу на 1-1,5 години на тепло.
3. Розділити білки та жовтки.
4. У глибокій мисці збити блендером жовтки із цукром.
5. До «підросла» в 2-3 рази опарної маси приєднати залишок молока, ванілін, збиті жовтки, розтоплену олію.
6. Поступово підсипати муку|борошно|, замішати пружне, але не липке тісто.
7. Грудку тіста покласти в миску, закрити плівкою і залишити на годину в теплі без протягів.
8. Як тільки тісто підніметься, ще раз його вимішати, додавши ізюм і, якщо знадобиться, трохи борошна.
9. Поділити отримане тісто на 2 рівні частини.
10. Одну половину покласти в мультиварочну ємність. Об'єм його не повинен перевищувати третини чаші. У процесі приготування тісто добре піднімається.
11. На режимі «Підігрів» потримати тісто протягом 60 хвилин. Потім натиснути «Випічка» та пекти ще 60 хвилин. Як тільки таймер закінчиться, відкрити мультиварку, акуратно перевернути кекс і запікати ще 20 хвилин.
12. За аналогією приготувати другий кексик.
13. Готові вироби обмазати глазур'ю та присипкою або прикрашати за перевагами.

На смак паска без дріжджів дещо відрізняється від класичної дріжджової великодньої випічки. Для хазяйок, які не мають часу чи бажання возитися з дріжджовим тестом, цей варіант випічки стане чудовою альтернативою. Щоб паски добре пропеклися і одночасно не підгоріли зверху, запікають при температурі не вище 170°C. Варто враховувати, що чим менше форма, тим швидше пасха буде готова.

Склад:

• 0,3 л кефіру, 1%;
• 330 г борошна;
• 150 г цукру;
• 100 г олії вершкового;
• 1 ч. л. соди;
• ванілін за перевагами;
• курага, ізюм за бажанням.

Алгоритм виготовлення:

1. Кефір кімнатної температури влити в ємність, приєднати соду. Почекати поки піде реакція і кефір залякається.
2. У глибоку миску просіяти борошно.
3. Розтопити вершкове масло|мастило| і злегка остудити.
4. Приєднати до борошна кефір, ванілін, цукор та олію. Ретельно розмішати.
5. Родзинки та курагу заздалегідь залити окропом, витримати півгодини, щоб набрякли. Злити воду. Курагу порізати. Обваляти в борошні сухофрукти.
6. Приєднати ізюм та курагу до тесту. Розмішати. Консистенція тесту повинна бути густішою, ніж для оладок та звичайних кексів.
7. Підготувати форми. Металеві форми - промаслити і присипати борошном.
8. Викласти тісто, заповнюючи ємність половину.
9. Поставити в гарячу (160-170 ° C) духовку. Випікати в середньому півгодини. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
10. Готові вироби остудити, а потім прикрашати глазур'ю та великодніми прикрасами.

Паска на вершках

Олександрійський паску

Як приготувати паску на жовтках і вершковому маслі.

Секрети приготування смачної паски

Щоб великодня випічка була справді смачною, тісто не осіло і не перетворилося на плоский млинець, є низка нюансів, які досвідчені господині рекомендують дотриматися.

1. Всі продукти для паски повинні бути високоякісними та свіжими.
2. Борошно необхідно просіяти через дрібне сито мінімум 2 рази. Чим більше повітря отримає борошно, тим пишнішими будуть паски.
3. Якщо немає можливості купити пресовані дріжджі, то можна використовувати сухі гранульовані. Їх беруть у пропорції 15 г дріжджів на кіло борошна.
4. Дріжджі, незалежно від того, сухі або живі, повинні бути дуже свіжими.
5. Температура всіх продуктів повинна бути кімнатною (25 ° C). Так вони найкраще взаємодіють.
6. Протяг, провітрювання, зайвий шум - обстановка, в якій тісто не зможе піднятися на повну силу.
7. Тісто не повинно бути пухким, але й переборщити з борошном теж не можна - занадто висока щільність не дасть виробу піднятися. Тісто вважається готовим, якщо під час розрізання ножем воно не налипає на лезо.
8. З прянощами потрібно бути обережними. Вони не повинні забивати аромат самої здоби. Можна додавати кардамон, мускатний горіх, корицю чи ваніль. Цитрусова цедра надасть пікантності та гарного відтінку паски.
9. Кількість наповнювача – цукатів та родзинок – не повинна перевищувати 300 г на 1 кг борошна.
10. Для пасок необхідно дотриматися трикратного підйому тіста: опара, готове тісто, формовані заготовки.
11. Максимальний обсяг тесту у формі – 2/3 ємності. Тісто піднімається при випіканні кілька разів.
12. У процесі випікання відкривати духову шафу не рекомендується. Паска може опасти і не піднятися.

Приготування паски завжди вважалося особливим таїнством. Для отримання відмінного результату необхідно вибрати відповідний за складністю рецепт, запастися терпінням, часом та гарним настроєм.

02.04.2017

Готуємо смачні кекси на Великдень!

На Великдень зазвичай збирається вся родина, тому перевірені рецепти кексів будуть дуже доречними. Такий десерт можна взяти з собою як гостинець або на пікнік. Приготування великодніх кексів може стати доброю сімейною традицією, адже кожен може приготувати та прикрасити кекси по-своєму. Приготуйте смачні великодні кекси та влаштуйте яскраве та солодке свято!

● Для прискорення сушіння та покращення якості глазурі замість води можна додати 3 яєчні білки (тобто замінити кожну 1 ст. ложку води 1 білком).
● Якщо пасхальний кекс постоїть до ранку в холодильнику, він буде ще смачнішим.
● Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе Порівняльна таблиця заходів та ваг.

Нехай кулінарія стане для вас улюбленим проведенням часу і чудовим хобі!

Рецепт 1. Пасхальний кекс з сиром та родзинками

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 280 г;
✵ сир ‒ 260 г;
✵ яйця курячі ‒ 3 шт.;
✵ цукор-пісок – 300 г;
✵ масло вершкове ‒ 150 г;
✵ розпушувач тесту ‒ 15 г;
✵ родзинки ‒ 80-100 г.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра – 1 склянка;
✵ вода – 3 ст. ложки;
✵ ароматичні речовини ‒ за бажанням;
✵ харчовий барвник – за бажанням.

Приготування

1. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з цукром на високій швидкості міксера близько 5 хвилин|мінути|.
2. Викласти сир та перемішати за допомогою міксера.
3. Продовжуючи збивати, вбити по одному яйця.
4. Додати просіяне борошно з розпушувачем і збити на невеликій швидкості.
5. Родзинки попередньо промити, обсушити, обваляти в борошні і додати тісто.
6. Потім тісто викласти в застелену пергаментним папером форму, розмістити в розігріту до 170-180°С духовку і випікати протягом 50-60 хвилин. Готовність перевірити сірником або зубочисткою.
7. Готовий кекс остудити, дістати з|із| форми, перевернути і полити цукровою глазур'ю або просто посипати цукровою пудрою.
8. Для глазуріцукрову пудру просіяти через сито в сотейник, додати|добавляти| теплу воду з ароматичними речовинами і нагріти, помішуючи, до 40°. Якщо глазур занадто густа, потрібно додати ще трохи води, а якщо рідка – цукрової пудри. Глазур можна пофарбувати у будь-який колір за допомогою натуральних харчових фарб.

Приємного апетиту та святкового настрою!

Рецепт 2. Пасхальний кекс із мандаринами

Інгредієнти:

✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 1 склянка;
✵ крохмаль – 1 ст. ложка;
✵ яйця курячі ‒ 3 шт. великих чи 4 шт. маленьких;
✵ цукор-пісок ‒ 1 склянка;
✵ сіль ‒ 1 щіпка;
✵ мандарини ‒ 3 шт.;
✵ масло вершкове ‒ 2 ст. ложки (для змащування форми);
✵ цукрова пудра ‒ для посипання.

Приготування

1. Мандарини очистити, розділити на часточки і нарізати шматочками.
2. Яєчні жовтки акуратно відокремити від білків. Білки поки що помістити в холодильник. Жовтки розтерти з 1/2 склянки цукру майже до білого (цукор повинен розчинитися), а потім збити міксером до пишності.
3. Яєчні білки трохи посолити, збити в круту піну і, продовжуючи збивати, поступово додати решту цукру.


4. Збиті яєчні жовтки і білки з'єднати, акуратно помішуючи в один бік, додати борошно, що просіює, з крохмалем і все акуратно перемішати, намагаючись не погасити піну.
5. Наприкінці замісу тіста додати шматочки мандаринів.
6. Форму змастити вершковим маслом, злегка присипати борошном, залити тісто, помістити в розігріту до 180-190°C духовку і випікати 25-30 хвилин (готовність можна перевірити зубочисткою).


7. Готовому великодньому кексу дати охолонути, потім акуратно витягти з форми і присипати всю поверхню цукровою пудрою через ситечко.

Приємного апетиту та щасливого Великодня!

3. Пасхальний мандариновий кекс.

Представляємо вам рецепт простого, але незвичайного великоднього десерту. Неймовірно смачний і ароматний цитрусовий кекс в глазурі готується лише за півгодини.

Інгредієнти:

✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 320 г;
✵ яйця курячі ‒ 5 шт.;
✵ сода харчова ‒ 12 г;
✵ цукор-пісок ‒ 260 г + 2 ст. ложки для глазурі;
✵ сіль ‒ 10 г (1 щіпка);
✵ олія рослинна ‒ 120 мл;
✵ мандарини ‒ 6 шт. великих чи 8 шт. маленьких;
✵ мандаринова цедра – 1 ст. ложки.

Приготування

1. З мандаринів видавити сік і процідити. Сік піде у тісто, але не забудьте залишити 2 ст. ложки на приготування глазурі!
2. Яєчні жовтки акуратно відокремити від білків. Білки поки що помістити в холодильник. Жовтки розтерти з|із| цукром, а потім додати|добавляти| рослинну олію, мандариновий сік з цедрою і збити міксером, поступово додаючи|добавляти| просіяне борошно з содою.
3. Окремо збити охолоджені яєчні білки із сіллю у густу піну, з'єднати з основною сумішшю, акуратно перемішати лопаткою.


4. Форму для кексу змастити олією, присипати мукою, наповнити тестом до половини, помістити в розігріту до 160-180 ° C духовку і випікати 30 хвилин.
5. Готуємо глазур. Поєднати 2 ст. ложки цукру та 2 ст. ложки мандаринового соку та поставити на водяну баню до повного розчинення цукру.


6. Пасхальний кекс потрібно полити глазур'ю за 5 хвилин до готовності. Також можна посипати дрібними різнокольоровими прикрасами чи цукатами.

Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смаком!

Рецепт 4. Пасхальні кекси на дріжджах

Пропонуємо до вашої уваги універсальний рецепт, за яким можна випікати не тільки паски, але і невеликі кекси на Великдень. Тісто для великодніх кексів готується дріжджове, на опарі, звичайним способом. За рахунок того, що в рецептурі є вершкове масло та сметана, у результаті виходить чудова здобна випічка. Як наповнювачі великодніх кексів можна використовувати родзинки або будь-які цукати. Великодні кекси завжди виходять дуже красивими, смачними, ароматними та святковими.

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 450-500 г;
✵ молоко – 200 мл;
✵ дріжджі сухі ‒ 1 пакетик (11 г);
✵ сметана ‒ 100 г;
✵ масло вершкове ‒ 200 г;
✵ яйця курячі ‒ 4 шт.;
✵ цукор-пісок ‒ 180-200 г;
✵ сіль ‒ 1 щіпка;
✵ ванільний цукор ‒ до смаку;
✵ родзинки (або цукати) ‒ за бажанням.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра – 1 склянка;
✵ яєчний білок ‒ 1 шт.;
✵ лимонний сік – 2 ст. ложки;
✵ різнокольорове посипання ‒ для прикраси.

Приготування

1. Для опари розвести сухі дріжджі та 1 ст. ложку цукру в невеликій кількості теплого молока, залишивши на деякий час. Коли все активується і підніметься пухнаста шапка, додати ще половину молока і близько 100 г борошна, замісити опару і залишити на 30 хвилин у теплому місці.
2. Вершкове масло|мастило| злегка розтопити і змішати з|із| цукром до повного розчинення.
3. Коли опара підніметься, додати інші інгредієнти, замісити дріжджове тісто негусте і залишити його на 1 годину в теплому місці для підняття.
4. Якщо буде використовуватися родзинки, то його потрібно добре промити, просушити паперовим рушником (або обваляти в борошні), додати тісто, що піднялося, і добре перемішати.
5. Готове тісто розкласти формочками для кексів. Нехай не бентежить, що тісто виходить негустим - це не страшно. Воно дуже добре підніметься, тому формочки потрібно заповнювати не більше ніж наполовину, щоб при випіканні воно не вийшло через край.
6. Дати тесту у формах відстоятися 20 хвилин, потім помістити в розігріту до 180-190 ° С духовку і випікати маленькі кекси близько 30 хвилин.
7. Для глазурі: охолоджений яєчний білок збити в міцну піну, поступово додаючи|добавляти| цукрову пудру. І тільки наприкінці додати лимонний сік.
8. Готові великодні кекси покрити білковою глазур'юі прикрасити дрібним різнобарвним посипанням.

Вдалих експериментів та приємного апетиту!

Рецепт 5. Пасхальні кекси з кокосовою стружкою

Пропонуємо приготувати смачний пасхальний десерт: ванільні кекси з кремом із вершкового сиру та кокосовою стружкою.

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 200 г;
✵ розпушувач ‒ 1,5 ч. ложки;
✵ молоко свіже – 120 мл;
✵ яйця курячі ‒ 2 шт.;
✵ масло вершкове ‒ 115 г;
✵ цукор-пісок ‒ 200 г;
✵ сіль ‒ 0,5 ч. ложки;
✵ цедра лимона ‒ 1 ч. ложка;
✵ екстракт ванілі – 1 ч. ложка.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра – 300 г;
✵ молоко (або вершки) ‒ 1 ст. ложка;
✵ масло вершкове ‒ 55 г;
✵ сир вершковий (м'який) ‒ 115 г;
✵ екстракт ванілі – 0,5 ч. ложки.
Для прикрас :
✵ кокосова стружка ‒ 2 склянки;
✵ цукерки у формі яєць ("M&M's" або "Robin Eggs").

Приготування

1. В окремому посуді змішати борошно, що просіює, розпушувач, сіль і лимонну цедру.
2. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити за допомогою міксера протягом 1-2 хвилин|мінути|. Додати цукор та збивати ще 3-4 хвилини на середній швидкості. Продовжуючи збивання, по черзі вбити яйця та додати ванільний екстракт.
3. Потім, розмішуючи міксером на низькій швидкості, поступово додати суміш борошна (3 прийоми) і молоко (2 прийоми), починаючи і закінчуючи борошном. Повинна вийти однорідна маса.
4. Форми для мафінів (12 шт.) злегка змастити маслом або вистелити пергаментом і наполовину заповнити тестом.
5. Помістити заповнені форми в розігріту до 180 ° С духовку і випікати протягом 18-20 хвилин (готовність перевіряти зубочисткою: вона повинна бути сухою).
6. Готові кекси дістати з духовки та повністю остудити на решітці.
7. Для глазурі збити розм'якшене вершкове масло|мастило| за допомогою міксера. Продовжуючи збивання, додати спочатку м'який вершковий сир, потім цукор з ванільним екстрактом. Потім ввести трохи молока (вершків) і збити до однорідної маси.
8. За допомогою силіконової кисті покрити кожен кекс глазур'ю, густо посипати кокосовою стружкою і прикрашати маленькими різнокольоровими цукерками у формі яєць ("M&M's" або "Robin Eggs").
Такі кекси можна зберігати у холодильнику протягом кількох днів. Але перед подачею на стіл їх необхідно довести до кімнатної температури.

Приємного апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Рецепт 6. Пасхальні кекси з родзинками

Великодня випічка завжди була прикрасою столу на свято Великодня. Традиційно на столі присутні пасхальний паску, фарбовані яйця, і сирна пасха. Не всім під силу випікати з дріжджового тіста паски, але смачні повітряні кекси, вкриті білковою глазур'ю, можуть запросто їх замінити. Переваги такого десерту – в оригінальності та смакових якостях.

складові

Для тесту :

✵ яйця курячі ‒ 2 шт. + 1 жовток;
✵ сметана (або кефір) ‒ 100 г;
✵ масло вершкове (або маргарин) ‒ 100 г;
✵ родзинки без кісточок (цукати, курага) ‒ 100 г;
✵ розпушувач тесту ‒ 2 ч. ложки;


✵ сіль ‒ 1 щіпка.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра ‒ 160-180 г (1 склянка);
✵ сік лимона (свіжовичавлений) ‒ 1 ч. ложка;
✵ яєчний білок ‒ 1 шт.
Для прикрас :

Приготування

1. Родзинки перебрати і замочити в гарячій воді на 15-20 хвилин, щоб він трохи набух. Потім злегка обсушити його на паперовому рушнику і обваляти борошном. Це робиться для того, щоб ізюм не опустився на саме дно при випіканні, а був рівномірно розподілений по всьому виробу.
2. У глибокому посуді збити в піну і перетерти з цукром 2 яйця і 1 жовток (1 білок залишити для приготування глазурі). Продовжуючи збивати, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Повинна вийти однорідна або з невеликими грудочками олії суміш.


3. Потім ввести сметану, розпушувач, сіль, ванільний цукор та збити інгредієнти протягом кількох хвилин.
4. У однорідну масу, що вийшла, поступово частинами всипати просіяне борошно, постійно помішуючи. Тісто має бути не круте: ледве сповзати з ложки.
5. Наприкінці замісу додати підготовлені родзинки та ретельно перемішати ложкою знизу вгору.


6. Сталеві формочки для кексів змастити олією (силіконові та паперові - цього не потребують), наповнити тестом трохи більше половини (інакше кексу нікуди буде рости), помістити в холодну духовку, виставити температурний режим 180 ° С і випікати близько 30 хвилин. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою (устромивши у випічку, вона повинна вийти сухою).
7. Готові кекси дістати з духовки та поставити остигати.


8. Для глазурі: збити охолоджений яєчний білок, але не до піків. Потім поступово маленькими порціями додати цукрову пудру і в кінці свіжий сік лимона.
9. Покрити кекси білковою глазур'ю і прикрасити зверху різнобарвним кондитерським посипанням.
Після застигання глазурі, великодній десерт можна подавати на святковий стіл.

Вдалої випічки та святкового настрою!

Рецепт 7. Пасхальні кекси з сиром та вишнею

На Великдень разом із традиційними здобними паски можна ще приготувати маленькі акуратні паски – звичайні кекси з сирного тіста з найсмачнішою начинкою. А вже надати їм "великоднє вбрання" з білкової глазурі і різнокольорового посипання не складе особливих труднощів.

Інгредієнти:

✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 200 г (1,5 склянки);
✵ сир (домашній) ‒ 200 г;
✵ куряче яйце ‒ 1 шт.;
✵ масло вершкове (розм'якшене) ‒ 100 г;
✵ цукор-пісок ‒ 180-200 г (1 склянка);
✵ ванільний цукор ‒ 8 г (1 ч. ложка);
✵ сода харчова – 0,5 ч. ложки;
✵ сіль ‒ 1 щіпка.
Для начинки :
✵ вишня (ягоди заморожені) ‒ до смаку.
Для прикрас :
✵ білкова глазур;
✵ різнокольорове кондитерське посипання.

Приготування

1. Ягоди вишні розморозити. Після того, як сік стіче, витягти кісточки.
2. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукровим піском, содою, ванільним цукром, дрібкою солі і курячим яйцем.


3. У масляну масу, що утворилася, викласти сир і ретельно перемішати до зникнення грудочок.
4. Додати|добавляти| просіяне борошно і ретельно вимісити. Потрібно досягти консистенції дуже густої сметани. Додавши вказану кількість, можливо знадобиться ще – адже щоразу виходить по-різному через розмір яйця та жирність сиру.


5. У бляшані або силіконові формочки для кексів викласти спочатку по 2 чайні ложки тіста, потім - по 1 чайній ложці вишневої начинки, а зверху - знову по 2 чайні ложки тіста. Бажано використовувати силіконові форми, т.к. вироби в них не пригорають і добре витягуються з них.


6. Заповнені форми помістити в розігріту до 180 ° С духовку і випікати протягом 30 хвилин.
7. Коли кексики охолонуть, їх можна прикрасити на свій смак і подати у вигляді пасок. Головне тут – озброїтися