Печиво з білком мигдальною пудрою та горіхами. Мигдальне печиво по гостю. Відеорецепт приготування мигдального печива
20 порцій
2 години
386,82 ккал
5 /5 (1 )
Чи подобається вам мигдальне печиво? Його легкість та хрускіт? Якщо ви думаєте, що такі ласощі неможливо спекти вдома, тоді скористайтеся одним із запропонованих рецептів.
Мигдальне печиво
Кухонна техніка та начиння:ковшик, глибока миска, блендер, лопатка, віночок, лист, духовка.
складові
При покупці мигдалю віддавайте перевагу горіхам у шкаралупі. Вона захищає ядро від впливу зовнішніх факторів. Слідкуйте, щоб усі горіхи були чистими, сухими, однакового розміру та без нальоту плісняви.
Покрокове приготування
- Насамперед приготуємо карамельний сироп. Для цього в маленькому ковшику з'єднуємо 120 г цукру та 40 мл води. Ставимо на слабкий вогонь.
- Для тіста беремо 250 г меленого мигдалю. Його можна подрібнити за допомогою блендера.
- Додаємо цедру одного апельсина та 75 г борошна, це 3 столові ложки.
- Перемішуємо сухі компоненти та додаємо карамель.
- Виходить така мигдально-карамельна крихта. Ставимо її в холодильник на 2:00.
- Беремо 3 яйця. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки нам не знадобляться.
- Збиваємо білки у легку піну.
- Додаємо 120 г цукрової пудри. Продовжуємо збивати.
- До білків додаємо горіхи. Не все відразу, а потроху, постійно перемішуючи.
- Коли половина мигдалю з'єдналася з білками, додаємо 1,5 чайні ложки розпушувача для тесту. Висипаємо решту горіхів і перемішуємо. Вся маса виходить досить густою.
- На стіл висипаємо 100 г кукурудзяного борошна та 20 г цукрової пудри. Злегка їх перемішуємо.
- Деко щедро змащуємо рослинним або вершковим маслом.
- Чайною ложкою формуємо печива і обвалюємо в борошно з пудрою.
- Викладаємо на лист.
- Випікаємо 30 хвилин|мінути| при температурі 110 градусів. Готові печива хрумкі зовні і злегка тягучі всередині.
Відеорецепт класичного мигдального печива
У короткому відео показано, як готує мигдальне печиво відомий кулінар.
Наступний рецепт дуже простий, а ніжний крем робить печиво мигдальне досконалим.
Печиво з мигдального борошна
Час приготування- 3:00.
Кількість порцій- 10 штук.
Калорійність- 345,52 ккал/100 г.
Кухонна техніка та начиння:сито, 2 глибокі миски, міксер, лопатка, лист, духовка.
складові
Покрокове приготування
- У глибоку миску відокремлюємо 2 білки.
- Беремо другу миску і просіюємо в неї 60 г мигдального борошна і 100 г цукрової пудри. Просіюємо ще раз борошно з пудрою разом, так вони краще з'єднаються.
- До білків додаємо насіння ванілі. Досить одного стручка, але його сміливо можна замінити ванільним екстрактом або ванільним цукром.
- Збиваємо білки міксером. У процесі додаємо 50 г цукру.
- Продовжуємо збивати, доки не вийде дуже стійка біла піна.
- З'єднуємо збиті білки із сухими компонентами в кілька прийомів, обережно помішуючи зверху донизу. Готове тісто має пористу текстуру та сповзає з лопатки.
- Деко застилаємо пергаментом.
- Викладаємо печива на невеликій відстані один від одного. Намагаємось, щоб вони були однакового розміру.
- Деко залишаємо на 15 хвилин, щоб верх тесту трохи підсох.
- Для крему розтоплюємо на водяній бані 160 г білого шоколаду.
- У невеликий сотейник вливаємо 100 мл вершків, додаємо пару гілочок м'яти та кілька смужок лимонної цедри. Гарненько прогріваємо вершки, щоб вони ввібрали у себе всі аромати.
- З'єднуємо розтоплений шоколад із вершками. Колір трохи змінився, так і має бути.
- Ставимо крем на кілька хвилин у морозилку, щоб він добре охолонув і загуснув.
- Коли верх тіста злегка підсох, ставимо лист у духовку. Випікаємо при 150 градусах 20-25 хвилин.
- Готове печиво золотистого кремового кольору обережно знімаємо з паперу.
- Дістаємо з морозилки крем та з'єднуємо їм два печива. Все готово.
Відеорецепт печива з мигдального борошна
Як швидко приготувати такі ласощі у себе вдома і чому слід приділити увагу, показано в наступному відео.
Щоб спекти мигдальне печиво за наступним рецептом, вам знадобиться лише три інгредієнти.
Мигдальне печиво за ГОСТом
Час приготування- 1 год.
Кількість порцій- 10 штук.
Калорійність- 486,77 ккал/100 г.
Кухонна техніка та начиння:глибока миска, сковорода, міксер, блендер, лопатка, лист, духовка.
складові
Покрокове приготування
- Обсмажуємо 200 г мигдалю на середньому вогні 5-6 хвилин, доки боки горіхів трохи зарум'яняться.
- Пересипаємо ядра в блендер і перемелюємо на дрібну крихту.
- До двох яєчних білків додаємо 150 г цукрової пудри та збиваємо міксером до пишної та густої піни.
- З'єднуємо білки з горіхами та обережно перемішуємо.
- Ставимо тісто на 30 хвилин у холодильник.
- Через якийсь час дістаємо тісто і руками формуємо печива.
- Викладаємо їх на лист.
- Випікаємо 15-17 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів. Коли печива добре підсохнуть і підрум'яняться, вони готові.
Відеорецепт мигдального печива за ГОСТом
У цьому відео показано, як легко приготувати солодкі ласощі з мінімуму інгредієнтів.
Як можна прикрасити блюдо
Для прикраси печива можна використовувати мигдальну стружку. Усього пара пелюсток на кожному печиві зроблять його твором кондитерського мистецтва. Або розтопіть на водяній бані плитку чорного шоколаду і недбалими рухами тонким струмком намалюйте на печиво павутинку. Буде дуже красиво, якщо ще додати кілька смужок із білого шоколаду.
- Щоб мигдаль добре перемолота, його можна підсушити на сковороді 5 хвилин.
- Також можна спекти печиво з мигдальної макухи, яка залишається після приготування мигдального молока.
- Щоб білки добре збилися, слідкуйте, щоб яйця були охолоджені, і додайте щіпку солі.
- Використовуйте кукурудзяне борошно дрібного помелу.
- Готове печиво краще зберігати в банці, так воно не втратить свою хрумку структуру.
Як правильно подавати печиво
Охолоджене печиво викладіть на гарне блюдо і подавайте до чаю чи кави наприкінці вечері. Також до такого печива чудово підійде какао з молоком.
Якщо ви очікуєте гостей з дітьми, їм напевно десерти будуть цікавішими за основні страви. Щоб порадувати дитину, випікайте, їм напевно сподобається. Або у нього насичений кокосовий смак. Якщо часу зовсім не залишилося, випікайте, вже з назви зрозуміло, що воно дуже швидко готується. Також дітям дуже подобається, її можна легко приготувати, дотримуючись вказівок у рецепті. Можете спекти корисне, його смак стане ще багатшим, якщо покрити його.
Сподіваюся, ви випробуваєте у себе вдома кожен рецепті переконайтеся, що домашня випічка анітрохи не гірша, ніж із фірмової кондитерської. Напишіть у коментарях, чи вам сподобалися рецепти, і що б ви порадили в них змінити.
- Цукор - 180 грам;
- Яєчні білки – 3 шт.;
- Цукрова пудра – 130 г;
- Мигдаль - 150 грам;
- Вершкове масло – 30 грам;
- Борошно - 40 грам.
- Час на підготовку: 00:20
- Час приготування: 00:20
- Кількість порцій: 4
- Складність: легка
Приготування
Пропонуємо вам рецепт з фото приготування мигдального печива покроково.
- Беремо 150 г горіхів. Подрібнюємо їх дуже дрібного стану. Подрібнювати краще блендером чи кавомолкою, щоб за консистенцією продукт більше нагадував борошно. Тоді під час готування він розподілятиметься рівномірно і дасть той чудовий смак, який ми всі хочемо отримати. Дуже важливо, щоб блендер був сухий, інакше всі горіхи прилипнуть до стінки.
- У розмелені горіхи висипаємо цукор (деякі вважають за краще використовувати коричневий цукор, він вважається набагато кориснішим).
- Беремо три яйця, відокремлюємо від жовтка в окрему чашку (жовтки можна залишити для іншої страви).
- Яєчний білок додаємо в суміш і збиваємо міксером приблизно 2-3 хвилини. Важливо отримати однорідну пінисту масу. Суміш, що вийшла, перекладаємо в каструлю або в будь-яку глибоку ємність, яка не боїться вогню. Ставимо на плиту, іноді перемішуємо. Чекаємо, поки продукт почне пузиритися і пінитися, проте треба бути досить обережним.
Слідкуйте за тим, щоб цукор не почав підгоряти. Інакше печиво вийде жорстким, із грудочками.
- Акуратно додаємо просіяне пшеничне борошно, продовжуючи помішувати. Для найкращого результату зменшуємо вогонь. Дуже важливо отримати не надто густу та не надто рідку масу. По консистенції тісто має нагадувати тісто для .
- Розігріваємо духовку до 180 градусів. Поки наша духовка розігрівається, дістаємо лист і кладемо на нього перманентний папір для випікання. Ставимо масло в мікрохвильову піч на 15 - 20 секунд, щоб воно розтануло. Змащуємо папір олією. За допомогою ложки чи кондитерського мішка викладаємо готове тісто. Форма печива може бути різною (все залежить від фантазії кондитера), проте найлегшою є форма у вигляді кола. Важливо залишати простір між печивом, щоб вони не злиплися один з одним. Приблизний діаметр 3-6 сантиметрів (деякі вважають за краще робити печива з розміром п'ять рублів, так вони виглядають набагато цікавіше і їх дуже люблять діти).
- Деко з мигдальним печивом відправляємо в духовку на 15 - 20 хвилин. Важливо, щоб наша випічка набула ніжного золотистого відтінку і можна діставати. Посипаємо цукровою пудрою, даємо охолонути хвилин 30 – 40. Тепер печиво можна подавати на стіл.
- Залежно від ваших смакових переваг, можете додавати деякі інгредієнти. Багато хто любить поливати готовий десерт розтопленим шоколадом, додавати кокосову стружку, щоб отримати більш екзотичний смак.
Добре упаковане печиво залишається свіжим та зберігається до 3 – 4 днів.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 жарти;
- Мигдаль - 300 грам;
- Цукор - 150 грам.
Процес приготування:
Домашні печива одні з найсмачніших і найкорисніших ласощів. За допомогою даного рецепту можна отримати смачний і ситний перекус до чаю.
- Дрібно подрібніть горіхи блендером.
- Розбити курячі яйця і збити до утворення пінки.
- З'єднати яйця з подрібненими горіхами та цукром.
- З отриманої маси зліпити маленькі коржики і викласти їх на лист з папером для випікання.
- Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 10 хвилин.
- Наші печива готові! Смачного!
Чи замислювалися ви про те, що кожна страва має свою історію? Печиво як багато теплих спогадів пов'язане з цим словом.
Сподіваюся, ніхто не забув про мигдальне печиво — улюблений десерт багатьох з нас у дитинстві. Рецепт класичний виходить неймовірно смачним, ніжним, що тане в роті. Ароматне, ніжне тісто, із запам'ятовуючим смаком, відмінно підійде для домашніх посиденьок, чаювання з друзями. З'їсти кілька печива з ранку, запиваючи молоком і цілий день відчувати в роті смак мигдалю. Ну і, звичайно ж, увечері, у родинному колі, під час душевних чаювання, щоб із задоволенням проводити черговий похмурий день.
До речі, вважається, що унікальний смак виробу розкривається лише у тандемі з молоком. А ось кава, навпаки, не дає насолодитися цією солодкою стравою.
Історія появи ласощів
Незважаючи на простоту, мигдальне печиво має дуже багату історію. Кожна країна і народ мають свій унікальний рецепт приготування і безліч різних легенд щодо його виникнення. Однак правильно вважатиме, що справжньою батьківщиною є Італія.
Ще в 9 столітті черниці з італійського монастиря почали пекти печиво з мигдалем, щоб хоч якось утримувати притулок для жінок. Це були важкі часи, проте черниці знали, що горіхи прекрасного мигдального дерева здатні зцілювати поранені душі, допомагати людям, даючи їм надію на майбутнє. Усередині цього горіха був прихований цінний зміст, секрет якого зберігався у стародавніх оповідях. Вважається, що мигдаль - результат з'єднання душ двох коханих, жорстоко вбитих, але перетворилися на красиве квітуче дерево.
Широке поширення мигдальне печиво набуло також у Франції, в Епоху Відродження. Однак там його називають "макарон". Для приготування використовують мигдальне борошно, харчові барвники. Борошно з мигдалю досить дороге. Спочатку цей десерт могли собі дозволити лише аристократи та ті, хто був частим гостем при королівському дворі. Навіть сьогодні, в 21 столітті, ціна за упаковку може досягати 60 євро, проте неперевершений смак вартий того. Тісто готується за особливим рецептом, за рахунок чого воно виходить ніжним і тане в роті.
Калорійність
Енергетична цінність продукту на сто грам приблизно 426 ккал. Це багато, проте вранці кожна людина може побалувати себе смачним десертом, не боячись зіпсувати свою фігуру. Адже наші головні вороги — переїдання та незнання міри, лише вони є винуватцями зайвої ваги. Крім того, воно набагато корисніше інших кондитерських виробів. У мигдалі містяться корисні жири, клітковина, вітаміни.
Фестиваль печива у Китаї
Даний вид печива популярний та поширений у Китаї. Щороку біля руїн Святого Патріка, у місті Макао, проводиться фестиваль. Відкриваються понад двадцять різних магазинів, що продають різні сорти ароматного мигдального печива. З начинкою або без, покритий шоколадом чи карамеллю, тут кожен зможе знайти те, що йому до вподоби. Найголовніше, дегустація безкоштовно, можна їсти скільки хочеш! Ця традиція - це відродження історії. За доданнями, печиво з мигдалю було улюбленими ласощами китайських правителів, тому якщо ви давно хотіли відвідати Китай, любите печінки, то настав час купувати квитки на літак. 
- Правила подачі цієї страви з'явилися Англії при королівському дворі. Для сервірування використовували золоті багатоповерхові вази для десертів, перший поверх яких складався з різних тарталеток, холодних закусок. Інші поверхи займали різні солодощі, зокрема мигдальне печиво.
- В· У французьких дворах було прийнято подавати на полудень. Замість чаю пили холодне молоко, що допомагало відновити сили, а між двома печивами була густа начинка із шоколаду або ніжного крему.
- В радянському союзі для приготування даного печива суворо дотримувалися правил ГОСТу.
- В· Існує неодноразова згадка про мигдалю в літературі (вірші, проза).
- ·Саме даний вид печива часто використовують як подарунок. Головною причиною цього є факт, що печива виглядають досить естетично, мають цікавий, незвичайний смак. Тому різні бантики, коробочки завжди доречні при оформленні такого подарунка.
Це печиво ось уже тиждень нагадує мені чоловік, яке ж воно було смачне. Начебто нічого складного: мигдальне борошно, цукор, яйце. Але особливу роль у цьому рецепті грають спеції. Не скупіться і не замінюйте ваніль синтетичним ваніліном. Горіхове борошно - не дешевий продукт і було б прикро зіпсувати декількома грамами білого порошку.
Печиво можна зберігати в закритому контейнері, після остигання воно стає щільнішим. А ось тепленьке, тільки з духовки - це божевілля. Яскравий аромат, ніжна розсипчаста текстура, м-м-м:-)
інгредієнти для мигдального печива
цукор – 160 гр.
яйце – 1 шт.
– 320 гр.
цедра лимона чи апельсина – 2 ч.л.
стручок ванілі – 1 шт.
Як приготувати печиво мигдальне в домашніх умовах
1. У мигдальне борошно додати насіння ванілі, цедру, перемішати. Я додавала частину стручка, подрібненого в кавомолці, яка була використана раніше і висушена. Дорогу пряність потрібно використовувати до останньої крихти.
2. Яйце з цукром збиваємо до пишного, білого стану.
3. Частками додати|добавляти| в мигдальне борошно збите яйце і замісити еластичне тісто.
Ось так виглядає готове тісто. Точніше майже готове, т.к. його потрібно хвилин на 30 прибрати в холодильник, загорнувши у харчову плівку. Там тісто "дозріє", стане твердішим і еластичнішим.
4. Дістати охолоджене тісто, розділити на 2 частини та скачати ковбаску завтовшки приблизно 3-4 см.
Розрізати на шматочки
Я пробувала трохи розкотити печиво качалкою і притискати руками. Другий варіант виявився кращим. Те, що розкочувала качалкою - вийшло занадто тонким, сильніше просмажилося. Те, що формувала руками - було оптимальної товщини, добре спікалося, було м'яким та розсипчастим.
Перекласти сформоване печиво на лист, застелений або килимок для випічки.
Випікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці 10-12 хвилин|мінути|. Печиво дбає дуже швидко, не залишайте його без нагляду!
В результаті на килимку пудра розтанула і перетворилася на карамельні краплі. На печінках, які були тонші - теж розтанула. Але я вже акцентувала увагу на тому, що не потрібно формувати надто тонкі. Але наступного разу все-таки пудрою посипатиму вже спечені.
Печиво готове, можна звати домочадців на чай, якщо вони ще не збіглися на неймовірно солодкий ванільний аромат, який витатиме по всій кухні.
Приємного чаювання!
Смачне печиво - прості рецепти з фото
Хрумке зовні і печиво з мигдального борошна, що тягнеться всередині, нагадає вам про дитинство. Вам знадобиться всього 4 інгредієнти. Покроковий рецепт з фото та відео
35 хв
486 ккал
5/5 (2)
Одним із найпопулярніших десертів у світі зараз є французьке печиво «макарон», назва якого так співзвучна з нашими макаронними виробами, але насправді це різні речі. Ця насолода має дуже давню історію, і, напевно, саме від «макаронів» запозичило свій рецепт усім знайоме радянське мигдальне печиво.
Чи знаєте ви?Не варто плутати «макарон» з американськими макарунами, які є менш дієтичними та повітряними. До їх складу, крім мигдального борошна, входить ще й кокосова стружка, за рахунок якої вони й набувають такої жирності.
Кухонна техніка:блендер, духовка.
складові
Якщо поблизу вашого будинку є великий продуктовий маркет, то можна спробувати купити вже готове борошно мигдальне, але в маленьких магазинах на прилавках зазвичай є цілі горіхи мигдалю.
Це печиво також можна зробити з мигдальної макухи, якщо ви, як і я, любите робити корисне мигдальне молоко, але не знаєте, куди подіти залишки. Однак це вже буде трохи не за ГОСТом, та й структура та смак печива відрізнятимуться.
Покрокове приготування печива
1 етап
- мигдаль – 120 г;
- цукор – 230 г.
2 етап
- яєчний білок – 3 шт.
Важливо!Щоб визначити температуру тесту, досить просто занурити в нього палець. Оскільки 36 градусів – це температура людського тіла, то тісто має не обпалювати, а бути теплим.
3 етап
- пшеничне борошно – 30 г.
4 етап
Відеорецепт приготування мигдального печива
Як бачите, це печиво робити дуже просто, але якщо ви краще сприймаєте інформацію візуально у вигляді відео, а не текстом, то вам парочка відеоуроків приготування цього печива.
У цьому відео представлений рецепт від знаменитої Юлії Висоцької, який трохи відрізняється від написаного мною, але такий самий смачний.
Ось у нас і готове таке хрумке зовні і печиво, що тягнеться всередині, прямо з дитинства. Його можна їсти хоч із чаєм та кавою, хоч без нічого.
Крок 1: готуємо горіхи.
У чисту, суху чашу блендера покладіть потрібну кількість неочищеного від шкірки, сирого мигдалю. Подрібніть горіхи на дрібну крихту або до консистенції борошна. Якщо ви придбали подрібнений мигдаль, це значно полегшить перший крок. У будь-якому випадку пересипте мигдальну крихту в глибоку миску.Крок 2: поєднуємо всі інгредієнти.
Тепер візьміть три курячі яйця і відокремте жовтки від білків в окремі піали. Для приготування печива вам знадобляться тільки яєчні білки, а жовтки можна використовувати для будь-яких інших не менш смачних страв. У миску з горіхами додайте потрібну кількість цукру і перемішайте сухі інгредієнти столовою ложкою до однорідності і додайте до них білки. 
Використовуючи міксер, перемішайте інгредієнти до однорідності протягом 2 – 3 хвилиниувімкнувши кухонний пристрій на середню швидкість. Збивати складові тіста до пишноти не варто, від цього під час нагрівання білок може згорнутися. Розігрійте духовку до 190 градусівЦельсія. Крок 3: готуємо мигдальне тісто.
Злегка збиту горіхову масу перекладіть у каструлю з товстим дном, допомагаючи собі дерев'яною ложкою або лопаткою. Поставте ємність на плиту, включену на середній рівень, і нагрійте рідку масу до 36 – 38 градусів.Потрібну температуру можна легко перевірити, доторкнувшись до тесту, воно має бути теплим і не обпалювати пальці, а якщо у вас є кондитерський термометр, вам буде ще легше визначити відповідну температуру. Під час нагрівання постійно помішуйте рідку масу дерев'яною кухонною ложкою, щоб вона не чіплялася до дна каструлі. 
Коли горіхова суміш дійде до потрібної вам температури, зніміть каструлю з плити, допомагаючи собі рушником кухонним, і введіть в рідку масу, просіяне пшеничне борошно. Ретельно замішайте тісто так, щоб не було борошняних грудок. Крок 4: випікаємо мигдальне печиво за ГОСТом.
Велике протипригарне деко застеліть пекарським папером. Тепер візьміть звичайний поліетиленовий пакет, обріжте ножицями один із його запечатаних кінців і покладіть у пакет мигдальне тісто за допомогою столової ложки. Акуратно видавіть тісто, на лист, таким чином, формуючи невеликі круглі печива з приблизним діаметром до 4 – 5 сантиметрів.Залишайте невелику відстань між печивами, оскільки під час випікання вони збільшаться у розмірі. 
Для того щоб згладити нерівності, вмочіть пекарський пензель у невеликій кількості звичайної проточної води, і злегка проведіть пензлем по всіх печивах. Після поставте лист з вашим виробом у розігріту духовку на 15 – 17 хвилині запікайте печиво до легкого світло-бежевого рум'янцю. 
Після закінчення потрібного часу, видаліть деко з борошняними виробами з духовки, дайте їм трохи охолонути і потім за допомогою кухонної лопатки перекладіть печиво на металеві грати, на яких воно зможе відпочити і повністю охолонути до кімнатної температури. А тим часом, приготуйте наступну партію мигдального печива і заваріть ваш улюблений чай або каву. Крок 5: подаємо мигдальне печиво за ГОСТом.
Мигдальне печиво по ГОСТу подають кімнатної температури. Безпосередньо після приготування борошняному виробу дають повністю охолонути, тому що всім відомо, що гаряча їжа дуже шкідлива для шлунка. Потім солодкі кругляші перекладають на велику десертну страву. Смакувати цю смакоту можна з будь-якими напоями. Таке печиво чудово поєднується з ароматною ванільною або зеленою кавою, а також з трав'яними або фруктовими чаями. Хоча діти воліють ласувати таким печивом із фруктовим йогуртом, молоком або солодким кефіром. Насолоджуйтесь! Смачного! - Мигдальне печиво за ГОСТом дуже солодке, тому якщо ви не любитель нудотної солодощі можете зменшити кількість цукру за смаком.
- – Якщо ви не впевнені у вашому деку та духовці, можете для надійності змастити пекарський папір рослинним або вершковим жиром і посипати невеликою кількістю пшеничного борошна.
- Якщо трохи відійти від стандартів ГОСТу, тоді в тісто можна додати харчовий розпушувач для пишності, тому як яйця не завжди достатньо піднімають тісто, так само можна додати, ванільний цукор для глибшого аромату, і цілі горішки мигдалю, вони значно покращать смаковий ефект.
- – Після приготування за бажанням ви можете присипати печиво цукровою пудрою.
