→ Перестиглі банани що приготувати. Як використовувати банани, що перезріли, в кулінарії. Салат із перестиглих огірків на зиму Салат із огірків «Тушенка»

Перестиглі банани що приготувати. Як використовувати банани, що перезріли, в кулінарії. Салат із перестиглих огірків на зиму Салат із огірків «Тушенка»

Що можна приготувати на зиму з огірків, що переросли, перезрілих?


Напевно кожен городник виявляв на грядках огірки великого розміру, що переросли, з щільною жовтуватою шкіркою. Більшість господинь відправляє такі екземпляри у відро для сміття - і зовсім дарма! Такі овочі найбільше підходять для консервування, а завдяки великим розмірам їх можна зробити дуже оригінальні з погляду «зовнішності» закуски.
========================================================

Рулетики з великих огірків оригінальна закуска, яка буде актуальна у свята та у будні, коли хочеться чогось смачного та незвичайного.


Інгредієнти: 2 кг огірків; 15-20 часточок часнику; 1 великий пучок зелені (підійде будь-яка, яка опиниться під рукою); 2 ст. л. великої солі; 1 л води; 100 мл винного оцту(можна замінити яблучним або їдальним, але у меншій кількості – 70 мл). Спочатку приготуйте маринад: доведіть до кипіння воду, влийте в неї оцет, потримайте на вогні ще пару хвилин, зніміть з плити і залиште остигати. Підготуйте огірки: зріжте з них шкірку (не шкодуйте, забирайте її товстим шаром), видаліть насіння, наріжте тонкими поздовжніми пластинками (близько 0,5 см). Дрібно порубайте ножем зелень та часник. У широку ємність викладіть огірки прямими пластинами, пересипаючи їх сіллю, зеленню та часником, потім залийте холодним маринадом. Зверху поставте тарілку з вантажем і заберіть на 24 години на холод. Через добу дістаньте огіркові пластини з маринаду і поверніть рулетом разом із зеленню. Пролежавши 24 години в розсолі, вони стануть м'якими та податливими. Рулетики одразу укладайте в чисті стерилізовані банки. Маринад, що залишився, поставте на конфорку і доведіть до кипіння, прокип'ятіть 1 хвилину і залийте їм вміст судин. Закатайте кришками і приберіть у прохолодне місце для зберігання після остаточного остигання овочевих рулетиків.

Тушенька з перезрілих овочів

Навряд чи хтось подумає, що можна приготувати з огірків, що переросли… тушонку. Тим часом, це універсальна заготівля: і салат, і закуска, і хороший компаньйон для тушкованих овочівта м'ясних страв.


Інгредієнти: 2 кг огірків; 1 кг томатів (найкраще використовувати великі м'ясисті); 1 кг моркви; 3 перці; 1/2 -1 кг цибулі-ріпки; 1/2 ч. л. лимонної кислоти; 10 часточок часнику; 1/2 ч. л. чорного меленого перцю (якщо любите гострі закуски, додайте трохи і меленого перцю чилі); 1 ст. л. великої солі; 150 мл рослинної олії; 1 великий пучок зелені.
Необов'язково використовувати саме таке співвідношення інгредієнтів – можна взяти різну кількість овочів або лише ті, що є під рукою.
Приготування:
З огірків зчистіть шкірку та видаліть насіння, а потім поріжте дрібними кубиками. Також наріжте томати або натріть їх на тертці. Якщо останніх у вас мало, ви можете доповнити об'єм звичайної томатної пастою (але не кетчупом!). Моркву подрібніть на великій тертці, цибулю та перець поріжте тонкими півкільцями, часник дрібно порубайте. У глибокому посуді розігрійте олію та викладіть огірки. Обсмажуйте їх до прозорості і тільки потім додавайте інші овочі в наступному порядку: морква, через 10 хвилин - томати, ще через 5 хвилин - цибуля, часник і перець. Овочеву масу тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин, покладіть сіль, зелень, потім ще 10-20 хвилин (овочі повинні стати м'якими) і всипте лимонну кислоту. Овочеву суміш перемішайте, відразу вимкніть конфорку і розкладайте суміш простерилізованим банкам, закатайте. Гарячі ємності переверніть, накрийте чимось теплим і залиште так до остаточного охолодження. Надалі огіркову тушонку зберігають у прохолоді.

Закуска з огірків, що переросли на зиму
Це ще одна відповідь на питання, що можна приготувати із великих огірків. Такий салат із них відмінно підходить до смаженому м'ясута риби. Його можна подавати і як самостійна закуска – це смачно!


Інгредієнти: 5 кг огірків; 1 ст. томатної пасти; 1/2 ст. часнику (у подрібненому вигляді); 1 ст. цукру; 150 мл рослинної олії; 1 ч. л. лимонної кислоти; 3 ст. л. великої солі. Приготування: З огірків зчистіть шкірку, позбавтеся насіння. Поріжте їх невеликими часточками. У товстостінний посуд (можна казанок) вилийте масло. Розігрійте його та додайте овочі, протушкуйте їх 5 хвилин. Потім влийте томатну пасту, додайте цукор та сіль. Періодично помішуючи доведіть масу до закипання. Вогонь зменште до мінімуму і продовжуйте гасіння ще 10-15 хвилин. Через цей час всипте лимонну кислоту та часник і при постійному помішуванні витримайте на вогні ще 5 хвилин. Гарячу масу розподіліть по банкам, закрийте.

Ікра на зиму

Той, хто думає, що неможливо приготувати щось варте великих огірків, помиляється. Наприклад, така соковита, ситна і дуже ароматна закуска виходить тільки з овочів, що перезріли.


Інгредієнти:
5 огірків; 1 середня цибулина; 4 великі томати; 3 моркви; 2 солодкі перці; 50 мл рослинної олії; 10 г солі; трохи меленого чорного перцю.
Приготування:
Огірки звільніть від шкірки, заберіть насіння. У перцю зріжте плодоніжку, теж позбавтеся насіння. Моркву подрібніть на великій тертці, а помідори, перець та огірки перетворите на дрібні кубики. Допускається посікти їх у кухонному комбайні (огірки окремо від інших овочів). У товстостінному посуді розігрійте олію та додайте огірки. Вони виділять багато соку. Дочекайтеся, поки він наполовину випарується, і викладіть овочі, прянощі і сіль, що залишилися. Тримайте на повільному вогні 20-30 хвилин, іноді помішуючи. Ікру закладайте гарячою в простерилізовані банки і, не зволікаючи, закочуйте. Коли огіркова ікра охолоне, потрібно відправити її на зберігання у холод.

Пряний салат


Інгредієнти:
2 кг огірків-«велетнів»; кріп; хрін; гірчиця; запашний перець та перець горошок; лавровий лист; часник. Для заливання: 1 ст. оцту 10%; 5 ст. води, 6 ст. л. з гіркою цукру; 1 пласка ст. л. солі.
Приготування:
Овочі очистити, розрізати на чотири-п'ять частин, вирізати насіннєві гнізда. У кожну банку всипати по ложці гірчиці, зубчику часнику, шматочку хрону, перці (скільки вважаєте за потрібне), покласти кріп і лаврушку. Маринад закип'ятити, залити банки. У великій ємності залити судини з огірками теплою водою та пастеризувати від моменту закипання 2-3 хвилини. Банки укласти закрутками вниз і залишити охолоджуватися.

Напевно кожен городник виявляв на грядках огірки великого розміру, що переросли, з щільною жовтуватою шкіркою. Більшість господинь відправляє такі екземпляри у відро для сміття — і зовсім дарма! «Великани» можуть стати основою для багатьох оригінальних та смачних страв-заготівель. Отже, якщо перерослі огірки, що можна приготувати на зиму?

Огірки, що переросли, не дуже охоче вживають у свіжому вигляді в основному зі смакових міркувань. Овочі великого розміру з великим насінням мало нагадують молодих хрустких «побратимів». Груба консистенція перезрілих плодів погано підходить для свіжих салатів. Але це зовсім не означає, що їх потрібно відправляти у відро для сміття. Що можна приготувати з огірків, що перезріли? Такі овочі найбільше підходять для консервування, а завдяки великим розмірам їх можна зробити дуже оригінальні з погляду «зовнішності» закуски.

Рулетики з великих огірків

Це оригінальна закуска, яка буде актуальна у свята та у будні, коли хочеться чогось смачного та незвичайного.

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 15-20 часточок часнику;
  • 1 великий пучок зелені (підійде будь-яка, яка опиниться під рукою);
  • 2 ст. л. великої солі;
  • 1 л води;
  • 100 мл винного оцту (можна замінити яблучним або їдальним, але в меншій кількості – 70 мл).

Приготування:

  1. Спочатку приготуйте маринад: доведіть до кипіння воду, влийте в неї оцет, потримайте на вогні ще кілька хвилин, зніміть з плити і залиште остигати.
  2. Підготуйте огірки: зріжте з них шкірку (не шкодуйте, забирайте її товстим шаром), видаліть насіння, наріжте тонкими поздовжніми пластинками (близько 0,5 см).
  3. Дрібно порубайте ножем зелень та часник.
  4. У широку ємність викладіть огірки прямими пластинами, пересипаючи їх сіллю, зеленню та часником, потім залийте холодним маринадом.
  5. Зверху поставте тарілку з вантажем і заберіть на 24 години на холод.
  6. Через добу дістаньте огіркові пластини з маринаду і поверніть рулетом разом із зеленню. Пролежавши 24 години в розсолі, вони стануть м'якими та податливими.
  7. Рулетики одразу укладайте в чисті стерилізовані банки.
  8. Маринад, що залишився, поставте на конфорку і доведіть до кипіння, прокип'ятіть 1 хвилину і залийте їм вміст судин.
  9. Закатайте кришками і приберіть у прохолодне місце для зберігання після остаточного остигання овочевих рулетиків.

Тушенька з перезрілих овочів

Навряд чи хтось подумає, що можна приготувати з огірків, що переросли… тушонку. Тим часом, це універсальна заготівля: і салат, і закуска, і добрий компаньйон для тушкованих овочів та м'ясних страв.

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 1 кг томатів (найкраще використовувати великі м'ясисті);
  • 1 кг моркви;
  • 3 перці;
  • 1/2 -1 кг цибулі-ріпки;
  • 1/2 ч. л. лимонної кислоти;
  • 10 часточок часнику;
  • 1/2 ч. л. чорного меленого перцю (якщо любите гострі закуски, додайте трохи та меленого перцю чилі);
  • 1 ст. л. великої солі;
  • 150 мл рослинної олії;
  • 1 великий пучок зелені.

Необов'язково використовувати саме таке співвідношення інгредієнтів – можна взяти різну кількість овочів або лише ті, що є під рукою.

Приготування:

  1. З огірків зчистіть шкірку та видаліть насіння, а потім поріжте дрібними кубиками. Також наріжте томати або натріть їх на тертці. Якщо останніх у вас мало, ви можете доповнити об'єм звичайної томатної пастою (але не кетчупом!).
  2. Моркву подрібніть на великій тертці, цибулю та перець поріжте тонкими півкільцями, часник дрібно порубайте.
  3. У глибокому посуді розігрійте олію та викладіть огірки. Обсмажуйте їх до прозорості і тільки потім додавайте інші овочі в наступному порядку: морква, через 10 хвилин - томати, ще через 5 хвилин - цибуля, часник і перець.
  4. Овочеву масу тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин, покладіть сіль, зелень, потім ще 10-20 хвилин (овочі повинні стати м'якими) і всипте лимонну кислоту.
  5. Овочеву суміш перемішайте, відразу вимкніть конфорку і розкладайте суміш простерилізованим банкам, закатайте.
  6. Гарячі ємності переверніть, накрийте чимось теплим і залиште так до остаточного охолодження.
  7. Надалі огіркову тушонку зберігають у прохолоді.

Закуска з огірків, що переросли на зиму

Це ще одна відповідь на питання, що можна приготувати із великих огірків. Такий салат з них відмінно підходить до смаженого м'яса та риби. Його можна подавати і як самостійна закуска - це смачно!

Інгредієнти:

  • 5 кг огірків;
  • 1 ст. томатної пасти;
  • 1/2 ст. часнику (у подрібненому вигляді);
  • 1 ст. цукру;
  • 150 мл рослинної олії;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 3 ст. л. великої солі.

Приготування:

  1. З огірків зчистіть шкірку, позбавтеся насіння. Поріжте їх невеликими часточками.
  2. У товстостінний посуд (можна казанок) вилийте масло. Розігрійте його та додайте овочі, протушкуйте їх 5 хвилин.
  3. Потім влийте томатну пасту, додайте|добавляйте| цукор і сіль. Періодично помішуючи доведіть масу до закипання.
  4. Вогонь зменште до мінімуму і продовжуйте гасіння ще 10-15 хвилин.
  5. Через цей час всипте лимонну кислоту та часник і при постійному помішуванні витримайте на вогні ще 5 хвилин.
  6. Гарячу масу розподіліть по банкам, закрийте.

Ікра на зиму

Той, хто думає, що неможливо приготувати щось варте великих огірків, помиляється. Наприклад, така соковита, ситна і дуже ароматна закуска виходить тільки з овочів, що перезріли.

Інгредієнти:

  • 5 огірків;
  • 1 середня цибулина;
  • 4 великі томати;
  • 3 моркви;
  • 2 солодкі перці;
  • 50 мл рослинної олії;
  • 10 г солі;
  • трохи меленого чорного перцю.

Приготування:

  1. Огірки звільніть від шкірки, заберіть насіння.
  2. У перцю зріжте плодоніжку, теж позбавтеся насіння.
  3. Моркву подрібніть на великій тертці, а помідори, перець та огірки перетворите на дрібні кубики. Допускається посікти їх у кухонному комбайні (огірки окремо від інших овочів).
  4. У товстостінному посуді розігрійте олію та додайте огірки.
  5. Вони виділять багато соку. Дочекайтеся, поки він наполовину випарується, і викладіть овочі, прянощі і сіль, що залишилися. Тримайте на повільному вогні 20-30 хвилин, іноді помішуючи.
  6. Ікру закладайте гарячою в простерилізовані банки і, не зволікаючи, закочуйте.
  7. Коли огіркова ікра охолоне, потрібно відправити її на зберігання у холод.

Пряний салат

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків-«велетнів»;
  • кріп;
  • хрін;
  • гірчиця;
  • запашний перець та перець горошок;
  • лавровий лист;
  • часник.
  • Для заливання:
  • 1 ст. оцту 10%;
  • 5 ст. води,
  • 6 ст. л. з гіркою цукру;
  • 1 пласка ст. л. солі.

Приготування:

  1. Овочі очистити, розрізати на чотири-п'ять частин, вирізати насіннєві гнізда.
  2. У кожну банку всипати по ложці гірчиці, зубчику часнику, шматочку хрону, перці (скільки вважаєте за потрібне), покласти кріп і лаврушку.
  3. Маринад закип'ятити, залити банки.
  4. У великій ємності залити судини з огірками теплою водою та пастеризувати від моменту закипання 2-3 хвилини. Банки укласти закрутками вниз і залишити охолоджуватися.

Придбати гарний пліднавіть у розпал баштанного сезону буває непросто, часом, гарна на вигляд ягода – усередині виявляється зіпсованою. Такий продукт не можна їсти у сирому вигляді, а що можна зробити з кавуна, що перезрів, щоб не нашкодити своєму здоров'ю – знають не всі.

Насправді варіантів страв на основі смугастої ягоди достатньо, і якщо правильно їх приготувати, то зіпсований смак плода не відчуватиметься.

Випічка «П'яний кавун»: рецепт приготування

Якщо вами ненароком був куплений кавун, що перезрів, - не поспішайте викидати його в сміття. Для таких випадків давно придумали приголомшливий рецепт десерту, в якому овочевий плід виступає в ролі начинки.

Загальний час приготування ласощів займає кілька годин, проте зусилля варті того, адже ви не тільки знаходите застосування зіпсованого продукту, але й отримуєте смачну випічку.

складові

  • Кавун – 1 шт. (вагою не більше 5 кг);
  • Цукор - 150 г;
  • Листкове тісто (використовуємо вже готове) – 500 г;
  • Біле вино (сухе) – 1,5 склянки;
  • Желатин – 40 г;
  • Цукрова пудра – 100 г;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Вершки – 1 склянка.

Приготування


Отримавши такий шедевральний десерт, ваші домашні залишаться задоволеними, а ви наступного разу, зробивши невдалу покупку, вже знатимете, що можна зробити з кавуна. А щоб уникнути помилок вибору, пропонуємо вам корисну статтю про правила вибору кавуна:

Робити смачний десертне обов'язково лише з кавуна, який переспів. Рецепт має кілька технологій приготування, одна з яких передбачає використання в міру зрілих плодів.

Користуючись саме нормальними ягодами, можна не запікати їх разом із тестом у духовці, а викласти тонким шаром на вже випечений корж безпосередньо перед тим, як забрати випічку в холодильник. Все інше – строго за рецептом.

Дотримуючись кожного кроку приготування – ви отримаєте смачний десертний торт, який можна подавати разом з вином (червоним або білим), прохолодними безалкогольними напоями і навіть чаєм.

Якщо поласувати свіжим в міру стиглим кавуном вам не вдалося, через його перезрівання, тоді використовуйте плід як інгредієнт для варення. Коли ягоди переваряться – усі їхні смакові недоліки зникнуть і таким продуктом отруїтися вже неможливо.

Для варення знадобиться

  • Кавунова м'якоть – 1 кг;
  • Лимон – за смаком;
  • Цукор – 0,7-1 кг;
  • Ванілін – за смаком.

Приготування варення

  1. Кавун миємо, очищаємо від кір і білих прожилок.
  2. Витягаємо з м'якоті кісточки та розрізаємо її на середні кубики.
  3. Поміщаємо нарізку в будь-яку глибоку ємність, засипаємо ягоду цукровим піском і на 1-2 години залишаємо її недоторканою, даючи м'якоті можливість виділити сік.
  4. Після відстоювання ємність з кавуном ставимо на вогонь, чекаючи, поки ягідна маса закипить. Після закипання варення має проваритись приблизно 30 хвилин, потім знову відстоюємо його протягом 2-х годин. Кількість таких підходів – 3.
  5. Перш ніж здійснити останній підхід – подрібнюємо двічі проварену масу в блендері, або ж перетираємо вручну через сито.
  6. Додаємо у варення ванілін, сік лимона та ще раз все проварюємо.
  7. Після цього кавуновий десерт вважається готовим. Використовувати його можна як солодке до чаю, або як начинку для випічки.

Додаткові інгредієнти

Робити з перестиглим кавуном варення можна по-особливому, додаючи до нього різні натуральні ароматизатори, наприклад:

  • м'яту,
  • імбир,
  • чорний перець,
  • корицю і т.д.

Такі природні прянощі ще більше приховують присмак бродіння і кислоти в кавуні, який переспів, та й загальний смак варення стане набагато приємнішим і пікантнішим.

Варіант десерту із зрілої ягоди

Якщо вас цікавлять рецепти варення із цілком нормальної смугастої ягоди, пропонуємо вам кілька статей, які докладно розкривають тему:

Плоди, які перезріли і в яких вже почався процес бродіння, найкраще підходять для самогону. Те, що не годиться для поживи у свіжому вигляді, стане доречним для приготування браги. Головне - не використовувати зовсім вже зіпсовані, запліснявілі або гнилі частини ягоди, і тоді самогон вийде, що треба.

складові

  • Цукор – 3 кг;
  • Кавуновий сік – 30 л;
  • Дріжджі (сухі) - 50 г, або пресовані (300 гр.).

Рецепт з кавуна, що забродив.

  1. Розрізаємо кавун навпіл, ложкою вигрібаємо з нього всю м'якоть, але шкірку і білу частину біля кірок не торкаємося.
  2. М'якуш перетираємо на ситі. Важливо, щоб розмір осередків був не більше 0,5 см, це полегшить процес видалення кавунових кісточок.
  3. Переливаємо кавуновий сік у ємність для бродіння, додаємо в нього цукор, розведені дріжджі, а потім добре все перемішуємо.
  4. На шийці встановлюємо гідрозатвор (можна замість нього використовувати гумову рукавичку з маленькою діркою на пальці).
  5. Для успішного бродіння (що триває 3-7 днів) сусло відносимо до темного приміщення з t 18-27°C.
  6. Як тільки гідрозатвор перестане булькати (або як тільки впаде рукавичка, якщо ви скористаєтеся саме нею) - у бразі з'явиться легкий гіркий присмак, посвітлішає сусло і в ньому обов'язково осяде піна. Її необхідно злити з осаду в спеціальну посудину для перегонки рідини – куб.

Як перегнати брагу: етапи перегонки

Етап 1

Першу перегонку здійснюємо, відбираючи найголовніший продукт до того часу, поки фортеця браги стане нижче 30°C.

Етап 2

Розбавляємо самогон простою водою, досягаючи фортеці 18-20°C. Після цього переганяємо його повторно. Перші 200мл. самогону збираємо в окремий посуд, пити такий дистилят не рекомендується.

Етап 3

Перегонку закінчуємо тоді, коли фортеця браги знижується нижче 40°C.

Етап 4

Насамкінець розбавляємо самогон водою, знижуючи градус до 40-45°C. Після цього витримуємо продукт у прохолодному темному місці протягом 2-3 днів.

Як бачите всього того, що можна зробити з перезрілого кавуна, дуже багато. Головне – не забувати, якщо ягода перестигла, то її обов'язково слід піддати термічної обробкиТільки тоді вона стане їстівною та безпечною для здоров'я.

Смачного!

Салат із перестиглих огірківна зиму доведеться доречно до страв із птиці, м'яса та риби. Його можна подавати як добавку до гарніру у будній день і не соромно подати на свято гостям як закуску.

Заготівля огірків на зиму в моді ще з давньоруських часів. Це відмінний спосіб забезпечити свою сім'ю на зиму ароматною та смачною закускою. Як можна уявити вечерю в Росії без хрустких огірків.

В основному прийнято для заготовок купувати дрібні молоденькі огірочки. Але мало хто здогадується, яку смакоту можна приготувати з великих перестиглих огірків.

Щоб урізноманітнити смак салату використовуються різні овочі та зелень. Цибуля та часник забезпечать салат неперевершеним ароматом. Помідори та болгарський перець додадуть фарб.

Огірки для салату можна брати будь-якого розміру та зрілості. Навіть жовті. Головне, щоб вони були тверді.

Як приготувати салат із перестиглих огірків на зиму - 15 різновидів

Дуже простий рецепт, але результат перевершить усі очікування. Нічого зайвого, лише огірки.

Інгредієнти:

  • Огірки великих розмірів – 2 кг.,
  • Рослинна олія - ​​100 гр.,
  • Оцет - 100 гр.
  • Цукор – 4 ст.л.,
  • Сіль – 2 ст.л.,
  • Часник - 1 головка,
  • Чорний перець мелений – 1 ч.л.

Приготування:

Звільнити огірки від шкірки і нарізати на невеликі скибочки, спочатку впоперек на 2-3 частини, потім вздовж на 8 частин. Скласти в таз і додати решту інгредієнтів. Залишити на 2 години.

Не залишайте огірки маринуватися більш тривалий час, оскільки вони без шкірки, то швидко можуть втратити форму.

Укласти шматочки в баночки, накрити їх кришками і скласти ще не розігріту духовку. На 150 градусах стерилізуйте 15 хвилин. Дістаньте банки гарячими та закатайте.

Виходить смачний салатикз високим вмістом вітамінів. Смачно та корисно, те, що потрібно холодною зимою.

Інгредієнти:

  • Огірки будь-яких розмірів – 2 кг.,
  • Помідори – 2 кг.,
  • Сіль – 3 ст.л.,
  • Рослинна олія - ​​1 ст.,
  • Цукор – 3 ст.л.,
  • Цибуля - 1 кг.,
  • Оцет – 100 гр.

Приготування:

Нарізати наші огірки, що перезріли, на кружечки, півкільцями порізати цибулю, а помідори на часточки. У каструлі змішати овочі та інші продукти. Залишити на 1 годину. Викласти у банки. На 20 хвилин поставимо стерилізуватися у духовку. Можна закочувати.

Один із найсмачніших огіркових салатів. Перед ароматом петрушки та часничка ніхто не встоїть.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг.,
  • Рослинна олія - ​​100 гр.,
  • Оцет 9% - 100 гр.
  • Цукор – 3 ст.л.,
  • Сіль – 2 ст.л.,
  • Петрушка 30 гр.
  • Часник - 1 головка.
  • Перець чорний мелений – 1 ч.л.

Приготування:

Очищені від шкірки огірки нарізати в довжину - на висоту банки, потім уздовж на часточки завширшки з палець. У глибокій ємності змішати огірки, нарізану петрушку та решту інгредієнтів. Перемішати та залишити на 1-2 години.

У деяких сортів огірків навіть перестиглі плоди мають тонку шкірку. І тут її можна не зрізати.

Акуратно укласти стоячи в банку і залити соком, що вийшов. Стерилізувати 15-20 хвилин.

Для цього салату дуже добре підійдуть великі перестиглі огірки. Разом із болгарським перцем та морквою вийде чудова закуска.

Інгредієнти:

  • Огірки – 1,5 кг.,
  • Морква – 700 гр.,
  • Помідори – 1,5 кг.,
  • Цибуля - 200 гр.,
  • Болгарський перець – 700 гр.,
  • Цукор – 1 ст.л.,
  • Сіль – 3 ст.л.,
  • Рослинна олія - ​​100 гр.,
  • Оцет - 100 гр.
  • Чорний перець мелений – 1 ч.л.

Приготування:

Поріжемо дрібними шматочками огірки, цибулю та перець. Помідори та морква натерти на тертці. Овочі пересмажити на сковороді, додати|добавляти| чорний перець, сіль|соль| і цукор, потім протягом години гасити. Додати рослинне масло, що залишилося, і оцет. Через 2 хвилини салат готовий. Перекласти в стерилізовані банки та закатати.

Приготування цього смачного та ароматного салату дуже просте і знадобиться зовсім небагато продуктів.

Інгредієнти:

  • Перестиглі огірки - 2 кг.,
  • Сіль – 2 ст.л.,
  • Часник – 50 гр.,
  • Гірчиця – 4 ст.л.,
  • Вода – 2 л.,
  • Оцет - 1 ст.
  • Цукор – 100 гр.

Приготування:

Знайдені на городі великі перестиглі огірки почистити від шкірки та насіння, нарізати на великі шматки. Присипати сіллю та залишити на ніч. Після злити сік, що утворився.

З води, оцту, цукру та гірчиці варимо маринад і заливаємо огірки, що складені в банки, перемішані з пластинками часнику. Стерилізуємо 15 хвилин.

Смачний та легкий салатприкрасить будь-яку вечерю.

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста - 1 кг.,
  • Огірки – 3 кг.,
  • Сіль – 2 ст.л.,
  • Соняшникова олія- 200 мл.
  • Оцет 9% - 200 мл.
  • Цукор – 4 ст.л.,
  • Кріп - 30 гр.

Приготування:

Огірки та цибулю порізати на шматочки. Посипати сіллю|соль|. Влити олію та оцет. Порізаний кріп туди. Маринувати 3:00.

Викласти в банки та 20 хвилин стерилізувати.

Салат сподобається любителям кислого, гострого та пікантного. На згадку відразу прийде смак огірків із магазину радянського часу. Тільки огірки будуть не цілі, а порізані.

Інгредієнти:

  • Огірки – 3 кг.,
  • Сіль – 3 ст.л.,
  • Кріп - 50 гр.,
  • Вода – 1,5 л.,
  • Запашний перець горошком - 15 шт.,
  • Цукор – 6 ст.л.,
  • Лавровий лист - 4 шт.,
  • Гострий перець- 2 шт.,
  • Часник - 1 головка,
  • Насіння гірчиці - 20 гр.
  • Оцет – 1 ст.

Приготування:

На дно банок укласти лаврові листочки, кріп, запашний перець, шматочок гострого перцю, часник і насіння гірчиці. Зверху нарізані на тонкі кільця огірки. Добре ущільнюємо кожну банку.

Заллємо вміст банок окропом. Через 15 хвилин воду зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль і кип'ятимо. Знову заливаємо огірки. Через 15 хвилин зливаємо в каструлю, додаємо оцет, кип'ятимо і востаннє огірочки заллємо і закатаємо кришками.

Намагайтеся заливати огірки розсолом до верху, щоб не залишилося місця для повітря. Так вони простоять довше.

Салат готується рано восени. При останньому збиранні врожаю виявляються і перестиглі огірки і маленька цибуля, що не встигла вирости. Чудова ідея для салату на зиму.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг.,
  • Дрібна цибуля - 0,5 кг.,
  • Чорний перець горошком – 15 шт.,
  • Запашний перець горошком - 8 шт.,
  • Сіль – 2 ст.л.,
  • Лист лавровий - 4 шт.,
  • Цукор - 100 гр.
  • Часник - 1 маленька головка,
  • Оцет – 500 гр.

Приготування:

Огірки, очищені від насіння та шкірки, нарізати вздовж. Змішати із сіллю та залишити на ніч. Зі злитої огіркової води, оцту, приправ і цукру зварити маринад. Залити покладені в банки цибулинки, зубчики часнику та огірки. Закатати банки.

Насолоджуйтеся літнім салатом, що зберіг у собі тепло і фарби прекрасних теплих днів.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг.,
  • Помідори – 1 кг.,
  • Болгарський перець – 0,5 кг.,
  • Гострий перчик - 2 шт.
  • Часник – 70 гр.,
  • Сіль – 3 ст.л.,
  • Цукор - 100 гр.
  • Оцет - 400 мл.
  • Соняшникова олія – 200 мл.

Приготування:

Нарізаємо огірки на маленькі шматочки. За допомогою блендера подрібнимо томати, часник, перці гострі та болгарські. Все складемо в каструлю, а також оцет, сіль, олію та цукор. Тушитимемо 30 хвилин, після чого покладемо в стерилізовані банки і закатаємо.

Любителі корейської кухнігідно оцінять цей смачний огірковий салат.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг.,
  • Соняшникова олія - ​​120 гр.
  • Морква – 0,5 кг.,
  • Часник – 30 гр.,
  • Цукор - 80 гр.
  • Оцет - 120 гр.
  • Перець мелений червоний - щіпка,
  • Суміш для корейської моркви- 1 уп.

Приготування:

Нарізати моркву як для корейського салату. Шматочками нарізати огірки. Покласти у каструлю. Додати подрібнений часник і всі інгредієнти, що залишилися. Маринувати 4:00. Потім все покласти по баночках і стерилізуватимемо 20 хвилин. Закочуємо та прибираємо на зиму.

Цей салат чудово підійде до м'ясних страв. Гострий та ароматний. Чоловіки гідно оцінять.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг.,
  • Соняшникова олія – 100 гр.,
  • Помідори – 800 гр.,
  • Оцет - 100 гр.
  • Цукор - 120 гр.
  • Аджика суха – 4 ст.л.,
  • Часник – 100 гр.,
  • Сіль – 2 ст.л.

Приготування:

Помідори подрібнити блендером, вилити в каструлю, скласти масло, цукор і посолити. Гасити 15 хвилин.

Після скласти порізані кружальцями огірки, що переросли, і оцет. Як закипить, всипати аджику та подрібнений часник. Згасити ще 10 хвилин.

У стерилізовані банки викласти гарячий салатрозкласти та закатати.

Вдалий рецепт для тих, хто не любить займатися стерилізацією.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2 кг.,
  • Цибуля - 200 гр.,
  • Сіль – 2 ст.л.,
  • Олія соняшникова - 150 гр.
  • Оцет - 130 гр.
  • Цукор – 3 ст.л.,
  • Часник – 3 зубчики.

Приготування:

У великий посуд викладемо нарізані як на салат огірки, подрібнений часник, сіль, цукор. Вольем оцет та олія. Ретельно перемішаний салат залишимо на 4:00. Потім, як закипить, поваримо 15 хвилин. Після чого розкладемо по банкам. Закатаємо і після того, як охолонуть, приберемо на зиму.

Для салату добре використовувати великі огірки, що переросли, і помідори, не придатні для консервування цілком. Салат виходить смачний, ароматний та красивий.

Інгредієнти:

  • Болгарський перець – 1 кг.,
  • Огірки – 1,5 кг.,
  • Томати – 1 кг.,
  • Соняшникова олія - ​​120 гр.
  • Цибуля - 0,5 кг.,
  • Сіль – 3 ст.л.,
  • Оцет - 120 гр.
  • Цукор - 70 гр.
  • Чорний перець мелений - 0,5 ч.л.
  • Петрушка - 50 гр.
  • Перець гострий – 1 шт.

Приготування:

Поріжемо півкільцями цибулю та болгарський перець. На кружечки огірки та томати на шматочки.

Скласти овочі в посуд для варіння і викласти до них посічені гострий перець та петрушку. Влити соняшникову олію, а також цукор та сіль. Час варіння становитиме 30 хвилин. Залишається скласти оцет і викласти по стерильним банкам. Кришечки закатаємо.

Заготівля для розсольника завжди буде під рукою. Але і як закуска до застілля дуже підійде.

Інгредієнти:

  • Цибуля - 200 гр.,
  • Болгарський перець – 2 шт.,
  • Огірки – 2,5 кг.,
  • Кріп - 20 гр.,
  • Петрушка - 20 гр.
  • Сіль - 50 гр.
  • Часник - 1 головка,
  • Цукор - 60 гр.
  • Рослинна олія - ​​100 мл.,
  • Оцет – 120 гр.

Приготування:

На маленькі кубики порізати цибулю, огірки та перець. У великий таз скласти овочі і подрібнені зелень і часник, а також всі продукти, що залишилися. Хороше перемішати і залишити на 1,5 години. Потім увімкнувши вогонь, довести салат до кипіння. Поки салат кипить, потрібно викласти його в банки і закатати.

Смачний та незвичайний салатпринесе Вам багато задоволення холодною зимою.

Інгредієнти:

  • Болгарський перець – 2 шт.,
  • Огірки – 2,5 кг.,
  • Помідори – 1 кг.,
  • Цукор - 100 гр.
  • Часник - 2 головки,
  • Перець горошком чорний - 20 шт.
  • Оцет - 100 гр.
  • Сіль – 2 ст.л.,
  • Соняшникова олія – 100 мл.

Приготування:

Томати та часник перерубати на м'ясорубці. Огірки та болгарський перчик нарізати кільцями. Овочі скласти в глибокий емальований посуд. Решту продуктів складемо до овочів. І можна ставити на вогонь. Як закипить, можна розкладати банки. Після цього потрібно простерилізувати і закатати.

Зазвичай для засолювання господині використовують дрібні чи середні огірки. Але буває, що плоди сильно переростають і стають перезрілими. Для класичних заготовок вони не підходять. Що ж тоді робити з ними? Спробуйте приготувати смачний салатз перестиглих огірків на зиму. Смак, звичайно, буде не класичним, але не менш цікавим.

Пожовклі плоди, які вже мають товсту і жорстку шкіру, рекомендується очищати перед приготуванням.

Велике насіння найкраще видаляти. Тому для таких огірків ідеально підійдуть рецепти, де їх потрібно нарізати.

Щоб огірки, що переросли, довше зберігалися, в них можна додати трохи оцту.

Розглянемо варіанти, що робити із перестиглими огірками. З ними, як правило, більшість господарок робить солону закуску.

Засолювання перестиглих плодів

За цим рецептом виходить чудова самостійна закуска або доповнення до розсольника та вінегрету. Плоди потрібно нарізати брусочками, соломкою або кружальцями, але досить крупно. Їх слід помістити на дно заздалегідь простерилізованих банок майже до верху. Поверх огірків укласти трохи кореня хрону, зубчики часнику, листочки вишні та смородини. Далі слід приготувати розсіл. У окропі достатньо розчинити сіль (на літр три столові ложки). Готовий розсіл розлити по банках, а потім поставити в темне місце і накрити рушником. Приблизно через вісім годин можна закупорювати кришками.

Перестиглі огірки по-корейськи

У рецепти салату з перестиглих огірків на зиму можна сміливо додавати корейську моркву. З нею закуска вийде оригінальною, пікантною та гострою. Можна взяти готову корейську моркву, але краще зробити її самостійно.

Приблизно два кілограми огірків, що переросли, нарізати великими брусочками. П'ятсот грамів моркви очистити і натерти на терк для приготування корейської моркви. У каструлю, що підходить за обсягом, перекласти підготовлені овочі. Туди влити по половині склянки рослинної олії та столового оцту. Також всипати половину пачки корейської приправи, половину склянки цукру та п'ятдесят грамів солі. П'ять зубчиків часнику подрібнити і також туди додати. Все добре перемішати і залишити на чотири години для просочення інгредієнтів. Після цього розкласти по банкам салат із перестиглих огірків на зиму, накрити кришками та простерилізувати протягом п'ятнадцяти хвилин.

Салат «Ніжинський»

Знадобиться три кілограми перестиглих огірків, сімсот грамів цибулі, сто грамів кропу, три столові ложки цукру, дві столові ложки солі, чверть склянки рослинної олії та стільки ж столового оцту.

Зелень подрібнити. Цибулю нарізати півкільцями. Огірки розділити впоперек на чотири частини. У каструлю перекласти овочі, зелень та інші інгредієнти. Все змішати та залишити хвилин на тридцять. У цей час підготувати банки та кришки. Через півгодини розкласти по ємностях овочеву нарізку. Салат прямо в банках поставити в каструлю з водою, довести до кипіння і потримати не більше півгодини. Акуратно витягнути закуску та закрутити кришками.

До речі, можна приготувати такий салат із перестиглих огірків на зиму без стерилізації. Але тоді в цьому випадку перед заповненням ємностей овочі варто попередньо проварити протягом дванадцяти хвилин.

Салат з огірків «Тушенка»

Огірки, що переросли, відмінно підходять для приготування надзвичайно смачної овочевої "тушонки". Вона чудово доповнює м'ясні, запечені та інші страви. Знадобляться самі перестиглі огірки (приблизно два кілограми). Також потрібно півкілограма цибулі, три солодкі перці, пучок зелені, десять зубчиків часнику, сто п'ятдесят мілілітрів рослинної олії, двадцять грамів солі, по половині чайної ложки лимонної кислоти та меленого чорного перцю.

Якщо огірки великі та перестиглі, то з них краще видалити шкірку. Нарізати плоди на невеликі кубики. Часник і зелень подрібнити, а цибулю та часник порубати на тонкі півкільця. У глибокій сковороді розігріти олію. Спочатку викласти огірки та підсмажити до прозорості. Після цього додати решту компонентів і трохи згасити.

Варіація «Тушеньки» з помідорами

Салат із перестиглих огірків із помідорами та морквою теж дуже смачний. Їх треба взяти приблизно за кілограм. Можна змінити співвідношення пропорцій на свій смак. Також допустима заміна помідорів на томатну пасту, а от кетчуп або аджика вже не підійдуть. Інші інгредієнти - як у попередньому рецепті.

Морква пропустити через велику терткуабо нарізати на шматочки. Помідори теж нашаткувати чи подрібнити у блендері. Спочатку обсмажити огірки, потім додати моркву. За десять хвилин тушкування покласти помідори. Ще хвилин за п'ять відправити на сковороду цибулю, часник і перець. Овочеву суміш гасити на маленькому вогні близько 10 хвилин. Залишилося покласти сіль, зелень та лимонну кислоту. Томити ще десять хвилин, періодично помішуючи. Тушенку перекласти в стерильні ємності і закрити кришками. Салат з огірків у банках рекомендується зберігати у льоху.

Інший спосіб приготування «Тушенки»

Для цього рецепту знадобиться десять огірків, що переросли. Їх потрібно очистити від шкірки та нарізати невеликими брусочками. На сковороді з розігрітою олією гасити плоди до прозорості. Тим часом потерти моркву, нарізати кубиками цибулину та два болгарські перці. Додати всі інгредієнти до огірків та гасити протягом півгодини. Після цього помістити в сковороду чотири подрібнені помідори. Згасити ще хвилин десять і додати до смаку сіль, чорний перець та цукор. Потримати на плиті п'ять хвилин і розкласти простеризованим банкам.

Салат «Пікулі» з огірків, що переросли.

Приготування салату із перестиглих огірків на зиму краще почати з підготовки овочів. Гострий перець нарізати тонкими та довгими смужками, наскільки це можливо. Огірки очистити від шкірки, щоб залишилася одна біла частина. Нарізати скибочки приблизно по сантиметру завширшки і чотири сантиметри завдовжки. Так овочі трохи нагадуватимуть човники. До перцю та огірків додати інші інгредієнти: сіль, оцет та цукор. Все добре перемішати і залишити маринуватися. Найкраще салат потримати в холодильнику не менше години. Після цього закуска буде готова, і її можна закочувати в банки.

Салат "Сімейний"

Готується салат з перестиглих огірків з томатною пастою. Смак виходить оригінальним і незвичайним, але закуска чудово гармонує з м'ясними стравами. Рецепт точно припаде до душі всій родині!

Для приготування салату потрібно багато огірків, що перезріли - приблизно п'ять кілограмів. Також потрібно взяти півлітрову банку томатної пасти, півтори склянки цукру, три часточки часнику, одну третину склянки солі, по сто грамів оцту та рафінованої олії.

Огірки промити, бажано видалити шкірку та насіння. Як ви наріжете на зиму огірки - кружальцями, кубиками чи брусочками, не має значення. Часник очистити, дрібно посікти або пропустити через прес. У вогнетривкій каструлі змішати овочі і всі інгредієнти, що залишилися: цукор, сіль, томатну пасту, оцет і масло. Вміст томити під кришкою на мінімальному вогні приблизно двадцять хвилин. Потрібно дочекатись, коли огірки пустять сік. Після цього можна додати вогонь середнього значення. Коли закуска закипить, її потрібно загасити ще протягом двадцяти хвилин.

Готову страву ще гарячою залишилося розкласти по стерильних банках і закатати. Досвідчені господині рекомендують додавати в цей салат гірчичний порошок, аджику або гіркий перець, щоб заготівля виходила гостріше.

Ікра з перестиглих великих огірків

На кілограм перестиглих огірків необхідно взяти стільки ж червоних помідорів, по півкілограма червоної моркви та болгарського перцю, а також одну велику цибулину. Чорний перець та сіль потрібно додавати на свій смак.

Для ікри, як відомо, всі овочі мають бути подрібненими. Тому помідори та морквину слід крупно натерти, а огірочки, перчики та цибулину порізати на дрібні кубики. За бажання всі овочі можна пюрувати блендером, але тоді закуска набуде трохи іншого смаку. Однак це відмінний варіантякщо вам набридло робити заготовки на зиму з огірками кружальцями.

Всі подрібнені овочі відправити тушкувати на сковороду протягом однієї години. Обов'язково потрібно помішувати, інакше суміш пригорить. За бажанням цибулю та огірки можна попередньо злегка обсмажити на рослинній олії. Тоді салат за смаком сильніше нагадуватиме овочеву ікру. Але в цьому випадку він стане менш корисним. На якому варіанті зупинитися – вибирати тільки вам. Повернемося до приготування салату. Після гасіння до овочів додати перець, сіль та перемішати. Натомити на сковороді ще приблизно п'ять хвилин.

Далі можна розкласти готову ікру з огірків зі стерилізованих банків, якщо ви так звикли робити. Деякі господині рекомендують попередньо додавати в закуску столову ложку оцту відразу після вимкнення плити. Якщо ви плануєте з'їсти салат найближчим часом, то його досить розкласти по чистих ємностях і після остигання прибрати в холодильник. Там він чудово зберігатиметься кілька днів.

Вам були представлені всі найсмачніші та найпопулярніші рецепти салатів із перестиглих огірків на зиму. Який з них вибрати - залежить від смакових уподобань та способу зберігання. Деякі губляться в останньому питанні, тому йому варто приділити трохи уваги.

Як зберігати салати з огірків, що переросли?

Заготівлі на зиму з перестиглих огірків, які були схильні до будь-якої стерилізації, необхідно тримати в прохолодному місці. Хоча вони чудово зберігаються у приміщенні кімнатної температуриАле обов'язковою умовою має бути відсутність прямих сонячних променів, інакше вміст баночок зіпсується раніше часу. А ось салати з перестиглих огірків на зиму, які закривалися без стерилізації, потрібно тримати строго в прохолодному приміщенні. Рекомендується ставити баночки у льох чи підвал. Якщо такого місця немає, то чудово підійде нижня полиця холодильника.

Як вживати салати з огірків?

Як показує практика, їсти закуски з перестиглих огірків найкраще не раніше ніж через п'ять тижнів після приготування. За цей час салат встигне настоятися, тому буде смачнішим. Зазвичай його подають до столу холодним як закуску. Але дехто любить використовувати заготівлю з огірків у вигляді гарніру. Попередньо її викладають у тарілку та розігрівають у мікрохвильовій печі або на плиті. Подають цю страву разом із м'ясом, птицею чи рибою.

У вас є перестиглі огірки? Що з ними робити тепер ви знаєте. З них можуть вийти зовсім різні, але завжди смачні заготівліна зиму. Вони заощадять кошти і врятують плоди, що вирощуються з такою працею.

 

 
Це цікаво: