Пластинчастий гриб із зеленою ніжкою. Білий гриб — фото та опис, як відрізнити білий гриб від хибного. Опис та фото їстівних та умовно їстівних грибів
Дуже багато людей люблять збирати жовтий гриб. Так зване грибне полювання – поняття цілорічне, яке має змінну інтенсивність у різні періоди.
Збирання грибів – це не лише полювання на грибний урожай, але ще й цікава прогулянка лісом. Всім відомо, що збирати можна лише їстівні види, які можна вживати без ризику для здоров'я. Їстівні від неїстівних відрізняються формою, кольором і будовою. Для того щоб не потрапити в халепу, слід добре вивчити всі види їстівних рослин.
У грибників особливою популярністю користуються жовті гриби завдяки своєму красивому зовнішньому вигляду та незвичайно приємному аромату. Ці представники мають масу корисних властивостей. Зростають вони у різних широтах. Жовті види застосовуються в кулінарії та медицині. Вирушаючи за грибами, слід ретельно вивчити, як вони виглядають за описом та фото.
Замість м'яса
На сьогоднішній день стало модно вживати тільки рослинну їжу. Але іноді дуже хочеться з'їсти страву, яка має запах смаженої курочки. На допомогу приходить незвичайний грибжовтого кольору, назва його сірчано-жовтий. Страви, виготовлені з нього, мають запах курячого м'яса.
Росте трутовик сірчано-жовтий на дереві. На фото молодих рослин можна помітити яскраво-жовте забарвлення, завдяки якому рослину можна помітити за кілька десятків метрів. Зустрічається цей вид у різних широтах. Знаходиться на деревах невеликими групами. Вживати в їжу можна тільки молоді сорти, тому що, виростаючи і накопичивши в собі токсини, трутовик стає отруйним.
Перед приготуванням трутовик слід відварити протягом 30 хвилин. Можна вживати в супи, печеню, запіканки, можна маринувати та сушити. Трутовик дуже часто використовують із медичною метою. У своєму складі він має 70% корисних речовин, що сприяють нормальній роботі людського організму. З трутовика виготовляють лікарські препарати, які призначають при лікуванні печінки, жовчновивідних шляхів та органів дихальної системи. У фармацевтиці можна зустріти проносні препарати на основі цієї рослини.
Жовтий груздь (відео)
Види та різновиди
Жовті гриби бувають різноманітні, і відрізняються між собою як зовнішнім виглядом, а й назвою. Побачити всі основні зовнішні відмінності можна на фото.
Існує кілька видів:
- Популярний 1 цікавий вид, під назвою Їжачок жовтий. Серед затятих грибників цей вид ще називають Гіднум виїмчастий. Славиться приємним ароматом фруктів. Якщо уважно вивчити фото ожина жовтого, можна побачити, що його капелюшок досить щільний, з м'якоттю. Поверхня капелюшка жовтувата, горбиста і має неправильну форму. У період посухи поверхня капелюшка має властивість вицвітати. Їжачок характеризується ніжкою, діаметр якої може досягати 4 см. Ніжка біла, щільна має форму циліндра, іноді злегка вигнута. Гриб росте у хвойних чи листяних лісах. Їжаки плодоносять наприкінці літнього, початку осіннього періоду. Ці гриби найчастіше ростуть поодинці, але іноді зустрічаються невеликими групами. Під час термічної обробки продукт не змінює свого розміру, за що його люблять господині. Рослини мають кислуватий смак, чим схожі з лисичками. Готувати можна будь-яким способом. Відомі кухарі рекомендують смажити з цибулею та сметаною. У народної медициниежовики використовують для підняття імунітету та оновлення крові. З цих рослин виготовляють різні мазі на лікування шкірних захворювань. У сфері косметології вони застосовуються для виготовлення масок, що регенерують, для обличчя.
- Ще 1 видом є. Ці види мають великі капелюшки яскраво-жовтого забарвлення. Капелюшок діаметром може досягати 12 см, має рівну і клейку поверхню. Іноді капелюшок покривається білим нальотом. М'якуш має коричневі пластини. Павутинники мають ніжку висотою від 7 до 14 см, діаметром вона досить товста. Найчастіше павутинник можна виявити на вапняно-глиняному ґрунті. Завдяки своєму яскраво-жовтому капелюшку цей представник видно здалеку, що значно полегшує пошук. За смаковими якостями павутинник м'який та ніжний. Деякі кулінари воліють маринування.
На фото справжніх представників можна побачити, що вони мають деякі схожості. Це товста ніжка, капелюшок з яскраво-жовтим забарвленням. У них м'який та ніжний смак.
Основні правила збору
Слід дуже добре знати, щоби не нашкодити власному здоров'ю. Але, вивчивши всю грибну енциклопедію, варто не забувати про основні правила збору та обробки. Представники яскраво-жовтого кольору виявляються досить швидко, але все ж таки варто акуратно крокувати лісом для того, щоб не пошкодити непомічені грибні групи.
Для збору слід взяти з собою маленький, але досить гострий ніж та низький кошик. Коли рослини знайдені, їх не можна виривати з корінням. Ніжку підрізають знизу біля основи. Для того, щоб урожай не пошкодився, в кошику капелюшок повинен дивитися вниз, а ніжка вгору.
Досвідчені грибники створили такі правила, яким варто суворо дотримуватися:
- не можна куштувати на смак рослина в лісі;
- не слід збирати види сумнівної зовнішності;
- не варто зрізати старі рослини;
- не змішувати у кошику врожай різного виду;
- бажано вирушати на тихе полювання з досвідченими людьми;
- якщо ніжка занадто товста унизу, не треба брати такий екземпляр;
- Перед поїздкою в ліс слід освіжити свої знання про різні види рослин.
Насамперед варто точно знати, як виглядають неїстівні види. Отруйні розпізнаються за певними ознаками. Найперший – це колір. Отруйні екземпляри мають незвичайне забарвлення, найчастіше воно неприродно яскраве, червоно-жовте. Також у отруйних сортів відсутні черв'яки або інші комахи, які люблять поласувати грибною м'якоттю. Остання ознака, що відрізняє хороші сортивід отруйних, це запах.
Найчастіше отруйні мають неприємний запах, з ноткою хлору та гнилі.
Як відрізнити їстівні гриби від отруйних (відео)
Правила обробки жовтих грибів
Після того, як урожай привезений додому, його слід обробити.
Обробка ділиться на кілька етапів:
- Первинна обробка полягає у очищенні від різного рослинного сміття. Для цього можна використовувати пензлик із м'яким ворсом. Найчастіше сміття прилипає на гладкому капелюшку, його можна зіскребти за допомогою ножа.
- Промивання слід здійснювати в залежності від того, як планується використовувати збирання. Для сушіння промивати не потрібно. Для смаження та інших способів приготування використовують холодну воду. Тривалий промивання вимагають представники з нерівною поверхнею.
- Далі слідує процес вимочування. Вимочування застосовують у разі, якщо рослини мають гіркуватий смак. Після вимиті продукти розрізають на невеликі частини. Товста ніжка нарізається дрібними кружальцями.
- Теплова обробка необхідна для усунення гіркого смаку та токсинів. Існує кілька варіантів теплової обробки. У 1 варіанті слід довести воду із сіллю до кипіння, потім опустити туди грибочки. Тримати продукт у киплячій воді слід 15 хвилин. Після цього все необхідно опустити в холодну воду. 2 спосіб у кулінарів називається бланшування. Цей спосіб підходить, якщо продукти готуються до засолювання. Полягає цей спосіб у ошпарюванні окропом попередньо вимитого продукту. Бланшувати можна і над парою.
Правильне оброблення є гарантом збереження смакових якостей грибів.
Якщо порушити процеси готування та обробки, можна втратити не лише аромат, а й оригінальний смак.
Після обробки жовтого гриба можна розпочати його приготування. Жовті гриби підходять для приготування різних закусок, гарнірів, а також можуть виступати в ролі основної страви. Дуже незвичайними до смаку виходять соуси з жовтих грибів. Популярною стравою вважаються тушковані гриби сметанному соусі, що передає повний букет смакових якостей жовтого гриба. Існує дуже багато рецептів з використанням грибів з жовтим капелюшком. Всі вони різні та оригінальні.
У природі росте безліч грибів їстівних і неїстівних. Їстівні можна вживати, не ризикуючи здоров'ям. Вони відрізняються від неїстівною формою, кольором та будовою гіменофора. Розглянемо, які бувають гриби, та надамо фото із назвами.
Одні з найвідоміших їстівних грибів – . Це трубчасті гриби, які належать до роду болетові. Розпізнають їх по маслянистому і слизькому капелюшку.
Вона може бути як плоска, так і опукла. Шкірка легко знімається. Під капелюшком є покривала, які утворюють кільце. Цей гриб налічує понад 40 представників.
Росте у Росії, Австралії, Африці, у місцях з помірним кліматом. У нас зустрічається найчастіше масляна звичайна або осіння.
Важливо! Кожен їстівний гриб має отруйного двійника. Тому потрібно бути дуже акуратним іуважнимпри збиранні грибів.
Сімейство сироїжкові. Капелюшок дуже щільний, його діаметр може досягати 20 см. Спочатку він плоско-опуклий, а потім набуває лійчастої форми з загорнутим краєм всередину. 
Шкірка мокра, слизова, може бути жовтуватого кольору або молочно-білого. Ніжка у груздя порожня, циліндрична і гладка, висотою до 7 см і до 5 см у діаметрі. На ній іноді бувають жовті плями чи ямки. У цього м'якуш щільний, білого кольору, має характерний запах, схожий на запах фруктів.
Цей вид грибів, як і грузді, відноситься до сімейства сироїжкових. Капелюшок у краснушки щільний, але ламкий. Спочатку випукла, а потім набуває плоскої форми і трохи вдавленої. 
Діаметр у неї може бути до 7 см. Гладка або трохи зморшкувата матова шкірка має коричневий колір. У тендітної м'якоті неприємний запах, що нагадує запах гуми або розчавленого клопа.
Смак гіркий. Якщо її надрізати, то виділиться водянисто-білий сік. Смак гриба спочатку солодкий, але потім віддає гіркотою.
У краснушки платівки часті та вузькі. Вони білого кольору, але з віком змінюються до світло-коричневих із рожевим відтінком. У даного гриба циліндрична і звужена в основі ніжка, що має діаметр 1,5 см і висоту до 7 см. На ній знаходяться поздовжні ворсисті смужки.
Такий вид трубчастих грибів відноситься до сімейства болетових. Назва цих грибів з'явилася через часті проростання в моху. Вони мають сухий, трохи бархатистий капелюшок.
А в деяких видів вона клейка за вологої погоди. Коли гриб старіє, на шкірці з'являються тріщини. У жовта, біла або червона м'якоть, що іноді синіє на розрізі. 
Трубчастий гіменофор, який спускається ніжкою, може бути жовтого або червоного кольору, іноді зеленуватого. У трубочок широкі пори. Ніжка може бути як гладкою, так і зморшкуватою. Вольва і кільце цього виду грибів відсутні.
Важливо! Ніколи не купуйте сушені гриби. Після термічної обробки навіть фахівець-міколог не зможе ідентифікувати їх.
Належать до сімейства фізалакрієві. У капелюшка діаметр 3-10 см. Спочатку він опуклий, а потім стає плоским, має хвилясті краї. Колір шкірки може бути різний: від коричневого до зеленого. У центрі колір темніший. 
На поверхні можуть бути рідкісні світлі лусочки, які з віком іноді зникають. У молодих капелюшків м'якоть щільна, білувата, а в ніжках волокниста.
У молодих грибів вони білого чи бежевого кольору. Коли гриб дозріває, вони змінюють колір до рожево-коричневого. Іноді ними з'являються бурі плями. У ніжок опеньків світлий жовто-коричневий колір, а нижня частина коричнево-бура. Їх діаметр близько 2 см, а довжина – до 10 см. На ніжках, як і на капелюшках, можуть бути лусочки. Опеньки часто зростаються біля основи ніжок.
До сімейства належить ще один вид грибів. рижі. Спочатку у них опуклий капелюшок, а потім він набуває воронкоподібної форми з загорнутими (пізніше розпрямляються) краями. 
У центрі іноді є невеликий горбок. Поверхня гладка і блискуча, має помаранчевий колір з темнішими плямами та кільцями. Діаметр капелюшка може досягати 18 см.
У ніжки такий самий колір, як і у капелюшка, або трохи світліше. Діаметр ніжки – до 2 см, а висота може досягати 7 см. Вона має циліндричну форму, порожня, звужується до основи.
На поверхні маленькі ямки. Платівки даного гриба тонкі, часті, роздвоєні. Вони трохи спускаються ніжкою. Мають оранжево-червоний колір, при натисканні стають зеленими. У м'якоті жовто-жовтогарячий колір, вона щільна. У помаранчевого та густого млечного соку фруктовий аромат. Він зеленіє на повітрі.
Чи знаєте ви? З рудика справжнього та рудика червоного вивели антибіотик, який називається лактаріовіолін. Він пригнічує розвиток багатьох бактерій та навіть збудника туберкульозу.
Подосиновик із сімейства болетові відноситься до осіннім грибам. У нього капелюшок опуклої форми, легко відокремлюється від ніжки. Її діаметр може бути до 15 см. 
Молодий гриб має напівкулястий капелюшок, він притиснутий краєм до ніжки. Шкірка бархатиста червоного, оранжевого або коричневого кольору. Щільна м'якоть з віком перетворюється на м'яку.
У ніжці м'якоть волокниста. На розрізі білого кольору, а внизу ніжки синюватого. Запах та смак не виражені.
У ніжок подосиновика товщина досягає до 5 см, а висота – до 15 см. Вони суцільні, переважно розширюються донизу. Гіменофор білий і вільний, пізніше стає сірим з оливковим або жовтим відтінком. Від дотику пориста поверхня темніє.
Білі гриби
Належить до роду боровик. У дорослого гриба капелюшок опуклий, діаметр може досягати до 30 см. Має гладку поверхню або зморшкувату, яка тріскається в суху погоду.
Шкірка може бути від червонувато-коричневого кольору до білого. Але з віком вона темніє і не відокремлюється від м'якоті. Зазвичай фарбування нерівномірне, краї світлі. 
М'якуш соковитий, міцний. У молоденьких вона біла, але потім стає жовтою. Ніжка цього гриба має висоту 8-25 див, а товщину приблизно 7 див.
Цей вид грибів відноситься до сімейства і має щільний округлий капелюшок, діаметр якого може бути до 15 см. У неї білий колір, іноді буває бурого, капелюшок гладкий або з дрібними лусочками. 
Гіменофор вільний спочатку білого кольору, потім темніє і стає коричневим. М'якуш білих відтінків.
Чи знаєте ви? Кожен гриб складається із води на 90%.
Млечники
Їстівні гриби млечники належать сімейству сироїжкові. Молоді млечники мають слизові та опуклі капелюшки, які пізніше стають втиснутими. 
Має колір всіх фіолетових відтінків або бурих. Гіменофор спускається ніжкою, частий. У молодих грибів білий колір платівок, пізніше вони темніють.
При пошкодженні стають сіро-зеленими. М'якуш має білий колір. Вона спочатку міцна, потім пухка. Ніжка циліндрична та рівна, з віком стає порожниста. Має довжину близько 10 см. Кольори такого ж, як і капелюшок.
Ці гриби належать сімейству сироїжкові. У цього типу грибів капелюшок напівкульової або дзвонової. Пізніше вона стає плоскою або лійчастою. 
Край може бути загорнутий або прямий, зі смужками. Шкірка суха, може бути матовою або блискучою. Гіменофор, що приріс. Може бути вільним або спускатися ніжкою. М'якуш у цих грибів тендітний і губчастий, білуватий.
З віком може змінити забарвлення до бурого, сірого, чорного та червоного кольорів. У ніжки циліндрична форма. Вона рівна, але іноді може бути потовщеною або загостреною на кінці.
Ці гриби відносяться до роду лисичкові. Діаметр капелюшка досягає 12 см. В основному у нього хвилястий і загорнутий край. Капелюшок плоский і вдавлений, а у дорослих грибів може бути лійкоподібний. Її поверхня гладка. 
Шкірку важко відокремити від капелюшка. М'якуш дуже щільний, по краях жовтий, а в центрі білуватий. У неї кислий смак, а запахом нагадує засушені фрукти. Якщо на м'якоть натиснути, то вона може трохи почервоніти.
У ніжки довжина близько 7 см, а товщина - 3 см. Вона зрощена разом з капелюшком і має такий же колір. Гіменофор у лисичок складчастий і складається з хвилястих складок, які сильно спускаються ніжкою.
Тепер ви знаєте, які бувають види їстівних грибів, їх опис та побачили на фото. Завдяки цьому легко буде вибрати правильний смачний гриб, не помилившись.
Чи була ця стаття корисною?
Дякую за вашу думку!
Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!
45
раз вже
допомогла
Разом із рослинами та тваринами гриби представляють третє царство організмів: їх винесли окремо, оскільки їм притаманні властивості обох попередніх царств. Гриби знаходять у воді, на суші, у ґрунті. Їх вивченням займається мікологія. Не всі ці продукти для людини корисні, але є гриби, які використовуються в їжу. Їх цінують за особливий смак та багатий склад. У грибах містяться жири, вуглеводи, вітаміни, але найголовніше вони є джерелом білка, завдяки чому разом з іншими продуктами замінюють вегетаріанцям м'ясо.
У невеликих кількостях (200–300 г) гриби можна їсти щодня.
Білий гриб (боровик)
Цей гриб найцінніший, найсмачніший, ароматний і поживний. Білий гриб має великий м'ясистий капелюшок і товсту здуту білу ніжку. Причому забарвлення капелюшків - залежно від віку і місця росту гриба - може бути світлим, жовтуватим і темно-бурим. У білих грибів, що ростуть у сосновому борі, капелюшки, як правило, темніші. Білий гриб може досягати досить великих розмірів - капелюшок до півметра в діаметрі, а у висоту - до 30 см.
Гливи
Гриб досить великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 сантиметрів у діаметрі. Ніжка дуже щільна і через жорсткість у їжу не вживається. Росте глива букетом, в якому іноді налічується до 30 грибів загальною вагою 2-3 кілограми. Для вирощування гливи треба заготовити відрізки стовбурів та сучків дерев листяних порід діаметром не менше 15 сантиметрів, завдовжки 25-30 сантиметрів. Тонкіші відрізки дають менший урожай. Глива розвиваються у вологому середовищі, і відрізки треба на 1-2 дні занурити у воду.
Груздь
Капелюшний гриб із роду млечників. Капелюшок 5-20 см в діаметрі, в середині увігнутий, злегка слизовий, з кудлатим краєм, білувата з нерізкими концентричними зонами. Ніжка груздя коротка, товста, порожня. М'якуш їдкий. Росте в ялинових, березових та змішаних лісах з початку літа до пізньої осені, поодиноко і групами. Дуже цінний їстівний гриб, який використовується тільки засолений. Капелюшок груздя може досягати 25 -30 сантиметрів у діаметрі, спочатку випуклий, потім широковоронкоподібний, із загнутим вниз волосистим краєм, липкий, від білого до зеленувато-бурого, іноді майже чорного кольору, зі слабко помітними концентричними зонами. Платівки, що приросли або злегка низхідні, часті, вузькі, білуваті, темні.
Івішень (підвішник)
Капелюшковий гриб із групи пластинчастих. Капелюшок 3-10 см, у молодого гриба опуклий, потім стає вдавленим або навіть лійкоподібним, з широким горбком посередині, з нерівно хвилястим краєм, білий, білуватий або жовтуватий. Платівки переходять вниз на ніжку, білі, потім стають брудно-рожевими. Ніжка біла, коротка, донизу тонша. М'якуш підвішника м'який, щільний, білий, з сильним борошнистим запахом. Колір м'якоті на зламі не змінює. Характерним запахом підвішник зобов'язаний присутності в тканинах ненасиченого альдегіду транс-2-ноненалю. Росте і вишень у широколистяних лісах, садах, городах, іноді на луках з липня до жовтня. Зустрічається рідко та нерясно.
Лисички
Лісові грибочки з яскраво-жовтим, рідше з блідо-жовтим забарвленням. Капелюшок розміром 3-10 см, у вигляді вивернутої парасольки або лійки; ніжка майже зростається з капелюшком. Головна цінність лисички в тому, що цей гриб майже ніколи не буває червивим. Знайти лисички можна з раннього літа до пізньої осені. Вони особливо люблять хвойні ліси, березові та змішані: ялиново-березові. Як і багато грибів, лисички ростуть сім'ями чи групами.
Маслюки
Один із найпоширеніших видів їстівних грибів у європейській частині Росії, України та Білорусії. У народі кажуть, що маслюки з'являються тоді, коли зацвіте сосна.
Зростають у молодих ялинниках та сосняках великими сім'ями. Це гриби-табунники. Водяться маслюки і на відкритих сонячних галявинах на зеленому мохах, по піщаних пагорбах, косогорах з рідким молодим сосняком. В Україні маслюки можна знайти в основному між молодими штучними сосновими насадженнями, де наростає трава, або в старій хвої, що злежалася.
Моховик
Відноситься до роду трубчастих грибів і росте з початку літа до осені у хвойних, листяних та змішаних лісах поодиноко або невеликими групами. Капелюшок моховика напівкулястий, згодом стає опуклим, а потім плоским. Зверху вона бархатиста, темно-зеленого або коричнево-бурого кольору, шар губчастий яскраво-жовтий. М'якуш моховика твердий, блідо-жовтий, у старих грибів білий, на зламі синіє. Моховик – першосортний їстівний гриб, який може використовуватись без попереднього відварювання для приготування. гарячих стравдля засолювання, маринування, сушіння. Використовується весь гриб: капелюшок та ніжка.
Муер
Це тонкі та ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обгорілий папір. Мають запах димку і хрумку солодкувату м'якоть. Ці гриби широко використовуються у В'єтнамі, Таїланді, Китаї. Виростає муер на стовбурах дерев. Вперше про гриби муер почали вживати на імператорських прийомах у Японії. Зараз придбати муер можна в магазині східних прянощів за досить доступною ціною.
Опеньки
Гриби сімейства рядових. Збирати їх починають з кінця серпня до осінніх морозів. Любить старі пні, коріння хвойних та листяних дерев, і особливо часто селиться на дубових та березових пнях, зустрічається навіть у районах вічної мерзлоти. Шапка справжнього опенька має вигляд кульки, опукла, потім випрямлена, бархатисто, коричнево-жовтого кольору. Краї шапки спочатку підгорнуті вглиб, потім випрямлені, смугасті. Зверху на шапці є дрібна коричнева луска. Пластинки витягнуті донизу, білуваті, потім світло-бурі і часто бувають покриті іржавими цятками. Ніжка довга, волокниста, жовта або коричнева, темніша донизу. У молодих опеньків ніжка з'єднана з краями шапки білою плівкою, яка потім розривається і залишається на ніжці білим кільцем. Саме це кільце допомагає відрізнити опеньків справжніх від отруйних (несправжніх, цегляно-червоних та несправжніх сірчано-жовтих). М'якуш осіннього опенька тонко-м'ясиста, білувата, з приємним грибним запахом.
Підберезник
Відноситься до роду вабок і росте з початку літа до пізньої осені у світлих листяних, головним чином березових, і змішаних лісах поодиноко і групами. Дуже часто підберезник росте краями лісових доріг. Капелюшок підберезника до 15 см в діаметрі, напівкулястий, пізніше подушечковидний, голий або тонкоповстяний, сухий, у сиру погоду трохи слизовий, різного кольору, від світло-сірого до темно-бурого, майже чорного. М'якуш білий, на розломі кольору не змінює, іноді трохи рожевий, з приємним грибним запахом і смаком. Трубчастий шар легко відшаровується від м'якоті, білуватий, потім сіруватий, іноді з темними бурими плямами. Ніжка підберезника довжиною до 15 см, діаметром до 3 см, суцільна, циліндрична, внизу трохи розширена, білувата, покрита лусочками від сірого до темно-коричневого кольору, у старих грибів жорстка, волокниста.
Подосиновик
Належить до роду обабок, росте в листяних, змішаних і соснових лісах поодиноко і групами з червня до жовтня. Особливо любить молоді осинки, але утворює мікоризу і з березою, сосною та іншими деревами. Капелюшок подосиновика до 30 см в діаметрі, у молодих грибів підлозі куляста, прилегла щільно до ніжки, пізніше опукла, плоска, суха, м'ясиста, бархатиста з мінливим забарвленням від білуватим до жовто-жовтогарячим, яскраво-червоним. М'якуш білий, на розломі трохи рожевий або синіє, зеленіє, потім чорніє, без особливого запаху і смаку. Ніжка подосиновика довжиною до 20 см, діаметром до 5 см, суцільна, циліндрична, внизу потовщена, легко відокремлюється від капелюшка, біло-сіра, вкрита довгастими пластівчасто-волокнистими лусками білого, коричнево-чорного кольору.
Портобелло
Це один із видів більш звичних для нас грибів печериць. Їхньою відмінністю можна назвати досить великі розміри і капелюшок, який може повністю розкриватися. Причому її діаметр часто сягає 15 сантиметрів. До речі, саме через таку особливість з портобелло випаровується набагато більше вологи порівняно з іншими видами грибів, за рахунок чого його структура більш щільна та м'ясиста. Дивно, що, будучи делікатесом, портобелло часто росте у не зовсім привабливих природних умовах – на пасовищах, уздовж автошляхів, інколи ж навіть на цвинтарях.
Рижик
Відноситься до роду млечник сімейства сироїжкових групи пластинчастих, росте в соснових та інших з великою домішкою сосен лісах, особливо в молодих сосняках, переважно на піщаних ґрунтах з липня по жовтень поодиноко і групами. Капелюшок рижика діаметром до 15 см, м'ясиста спочатку випукла потім лійчаста, з злегка загорнутими вниз краями, гладка, трохи слизова, помаранчева, червоно-оранжева, з концентричними зонами різної колірної інтенсивності, що вицвітає. Нижня поверхня капелюшка коричнева, з частими пластинками, що збігають до низу. Платівки спочатку приросли, потім низхідні по ніжці, помаранчеві, при натисканні буріють, зеленіють. М'якуш рижика товстий, щільний, кремово-помаранчевий, на розломі червоніє, потім зеленіє, виділяє рясно яскраво-оранжевий їдкий млечний сік зі смолистим запахом, що на повітрі зеленіє. Ніжка у рудиків довжиною до 10 см, діаметром до 3 см, циліндрична, спочатку щільна, потім порожня, гладка, одного кольору з капелюшком, усередині біла, при натисканні зеленіє.
Рядівки
Це збірна назва грибів, що відносяться до роду пластинчастих (родина Рядовкових). Класифіковано понад 2,5 тисячі представників даного сімейства. Більшість цих грибів – їстівна, але є й отруйні представники сімейства. До їстівним рядовкамвідносять: сіру, топольну, лускату, масивну, лиловоногу, жовту рядовки, велетень, мацутаку. Основну ж частину відносять до умовно-їстівних грибів.
Сморчки
Належить до групи сумчастих грибів, росте з ранньої весни у хвойних і змішаних лісах на родючому перегнійному ґрунті, багатому вапном, на старих згарищах, лісових вирубках, уздовж лісових доріг, на узліссі. Капелюшок у сморчків до 15 см заввишки, до 10 см в діаметрі, яйцевидно округлий, порожнистий, охристо-жовтий, жовто-бурий або світло-коричневий з нерівними осередками, що нагадують бджолині стільники, що приросла внизу до ніжки. Ніжка зморшок довжиною до 10 см, товщиною до 5 см, циліндрична, гладка, пустотіла, трохи розширена внизу, білувата або жовто-бура. М'якуш сморчків восковидно-білий, тонкий, ламкий, з приємним грибним запахом і смаком. Споровий жовтий порошок. Гриб вважається умовно їстівним. Рекомендується перед вживанням відварити протягом 10-15 хвилин, відвар злити, після чого можна смажити, гасити, використовувати в супах. Зморшки можна сушити та використовувати через три місяці після сушіння.
Сироїжки
Відноситься до роду сироїжка сімейства сироїжкових групи пластинчастих, росте до одиночно і групами з початку літа пізньої осені в листяних, хвойних та змішаних лісах, на узліссях, галявинах, серед мохів. Капелюшок сироїжки діаметром до 10 см, у молодих грибів напівкулястий, потім плоско-опуклий, трохи вдавлений в центрі, м'ясистий, сухий, зі слаборубчастим або гладким краєм, колір різноманітний, часто з великими світлими плямами, шкірка капелюшка не доходить до краю, знімається з працею. М'якуш щільний, білий з горіховим солодкуватим смаком, з приємним фруктовим запахом. Пластинки часті, вузькі, прикріплені або злегка низбегающие по ніжці, білі, жовті. Ніжка сироїжок щільна, коротка, довжиною до 4 см, діаметром до 3 см, циліндрична, суцільна, що трохи звужується до низу, трохи зморщена, біла.
Деякі лісові гриби ростуть настільки тонких ніжках, щоб можуть пошкодитися від найменшого дотику. Збирати такі тендітні плодові тіла потрібно дуже обережно, намагаючись не відламати капелюшка. Серед їстівних грибів на тонких ніжках можна виділити різні види сироїжок, також зустрічаються плодові тіла з подібними особливостями і серед підвантажень.
Сироїжка зелена (Russula aeruginea).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:початок липня – кінець вересня
Проростання:поодиноко і групами
Опис:
Ніжка циліндрична, біла, з іржаво-коричневими цятками. Шкірка легко знімається на 2/3 радіусу капелюшка.
Капелюшок зелений, опуклий або вдавлений, клейкий.
М'якуш ламкий, білий, з гіркуватим смаком. Край капелюшка борозенчастий. Пластинки часті, прирослі, білі, потім кремово-жовті, іноді з іржавими плямами.
Хороший їстівний гриб, використовується свіжим (рекомендується відварити для видалення гіркоти) та солоним. Збирати краще молоді гриби з опущеним краєм.
Екологія та поширення:
Росте у листяних, змішаних (з березою), іноді у хвойних лісах, у молодих сосново-березових, на піщаних ґрунтах, у траві, у моху, на узліссях, біля стежок.
Сироїжка жовта (Russula claroflava).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:
Проростання:
Опис:
Платівки, що приросли, часті, жовті.
Капелюшок яскраво-жовтий, сухий, опуклий або плоский.
Ніжка біла, гладка, з віком сіріє. Шкірка добре знімається тільки по краю капелюшка. М'якоть ватообразна, біла, під шкіркою оранжево-жовта, на зрізі темніє.
Цей їстівний гриб на тонкій білій ніжці. При відварюванні м'якоть темніє. Збирати краще молоді гриби з опущеним краєм.
Екологія та поширення:
Росте у сирих листяних (з березою) та сосново-березових лісах, по околицях боліт, у моху та чорничниках. Утворює мікоризу з березою.
Сироїжка синьо-жовта (Russula cyanoxantha).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:середина червня – кінець вересня
Проростання:поодиноко і групами
Опис:
Капелюшок сухий або клейкий, в центрі зеленуватий або буруватий, по краю фіолетово-сіра, фіолетово-пурпурна або сірувато-зелена. Шкірка знімається на 2/3 радіусу капелюшка.
Ніжка спочатку щільна, потім порожня, біла.
М'якуш білий, іноді з фіолетовим відтінком міцний, не їдкий. Пластинки часті, широкі, іноді розгалужені, шовковисті, білі.
Найкраща із сироїжок. Використовується у свіжому вигляді (після відварювання), солоної та маринованої.
Екологія та поширення:
Росте у листяних та змішаних лісах (з березою, дубом, осиною).
Сироїжка пекуче-їдка (Russula emetica).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:середина липня – жовтень
Проростання:поодиноко і невеликими групами
Опис:
Капелюшок опуклий, розпростертий, слабо втиснутий, клейкий, блискучий, червоних тонів. Капелюшок молодих грибів кулястий.
М'якуш ламкий, білий, під шкіркою червонуватий, з пекучим смаком. Шкірка легко знімається.
Пластинки середньої частоти, широкі, прирослі або майже вільні. Ніжка циліндрична, ламка, біла.
Цей маленький гриб на тонкій ніжці їстівний через гіркий смак. За деякими відомостями, може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту.
Екологія та поширення:
Росте у листяних та хвойних лісах, у сирих місцях, біля боліт.
Сироїжка жовчна (Russula fellea).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:червень – вересень
Проростання:поодиноко і невеликими групами
Опис:
Капелюшок спочатку опуклий, потім напіврозпростертий, у центрі вдавлений, солом'яно-жовтий. Край капелюшка спочатку гладкий, потім смугастий.
М'якуш жовтувато-білий палевий, пекучий, гіркий.
Ніжка рівна, пухка, до старості з дуплом, білувата, знизу солом'яно-жовта. Шкірка легко знімається тільки по краях.
Відомості про їстівність суперечливі. За деякими даними, може використовуватися солоним після тривалого вимочування.
Екологія та поширення:
Утворює мікоризу з буком, рідше з дубом, ялиною та іншими породами дерев. Росте в різних типах лісів на дренованих кислих ґрунтах, часто в горбистій та гористій місцевості.
Сироїжка ламка (Russula fragilis).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:середина серпня – жовтень
Проростання:поодиноко і невеликими групами
Опис:
М'якуш білий, дуже ламкий, з їдким смаком.
Капелюшок пурпурний або пурпурно-червоний, іноді оливково-зелений або навіть світло-жовтий, опуклої або вдавленої форми.
Ніжка біла, ламка, злегка булавоподібної форми.
Відомості про їстівність суперечливі. За вітчизняними даними, може використовуватися солоним після відварювання зі зливом відвару. У західних джерелах вважається неїстівним.
Екологія та поширення:
Росте у хвойних та листяних (з березою) лісах, у сирих місцях, на узліссях, у чагарниках.
Сироїжка Мейра (Russula mairei), отруйна.
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae).
Сезон:літо осінь
Проростання:групами та поодиноко
Опис:
М'якуш щільний, ламкий, білого кольору, із запахом меду або кокосових горіхів.
Капелюшок яскраво-червоний, опуклий або плоский, у вологу погоду клейкий.
Ніжка гладка, білувата, злегка булавоподібної форми. Платівки відносно рідкі, тендітні, вузько прирослі, білі з блакитним.
Найотруйніша з сироїжок; викликає шлунково-кишкові розлади.
Екологія та поширення:
Росте в листяних і змішаних лісах на опалому листі і навіть гнилих стовбурах, на дренованому грунті. Широко поширений у букових лісах Європи та сусідніх районах Азії.
Сироїжка блідо-охриста (Russula ochroleuca).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:кінець серпня – жовтень
Проростання:поодиноко і групами
Опис:
Капелюшок гладкий, охристо-жовтий, опуклий, потім розпростертий.
М'якуш щільний, ламкий, білий, на зрізі трохи темніє, з їдким смаком.
Ніжка бочкоподібна, міцна, білувата, з коричневим відтінком. Основа ніжки з віком сіріє. Платівки, що приросли, відносно часті, білого кольору.
Умовно-їстівний гриб.Використовується свіжим (після відварювання) та солоним.
Екологія та поширення:
Цей гриб на тонкій ніжці з коричневим відтінком росте у хвойних (ялинових) та сирих широколистяних (з березою, дубом) лісах, у моху та на підстилці. Найчастіше зустрічається у південних регіонах лісової зони.
Сироїжка болотна (Russula paludosa).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:середина липня – жовтень
Проростання:поодиноко і групами
Опис:
Капелюшок м'ясистий, опуклий, злегка втиснутий в центрі, з тупим краєм. Платівки слабо прирослі, часті, іноді розгалужені, білі або охристі.
Шкірка капелюшка суха, в центрі темно-червона, по краю яскраво-рожева. М'якуш білий, у молодих грибів щільний, потім пухкий, з фруктовим запахом.
Ніжка булавоподібна або веретеноподібна, тверда, іноді порожниста, повстяна, рожева або біла.
Їстівний гриб.Використовується свіжим (після відварювання) та солоним.
Екологія та поширення:
Росте у хвойних (з сосною) та змішаних (сосново-березових) лісах, у сирих місцях, на околиці боліт, на піщано-торф'яних ґрунтах, у моху, у чорничниках.
Сироїжка дівоча (Russula puellaris).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:середина серпня – жовтень
Проростання:групами та поодиноко
Опис:
М'якуш ламкий, білуватий або жовтуватий. Капелюшок спочатку випуклий, потім розпростертий, іноді слабо вдавлений, жовтувато-або коричнево-сіра. Край капелюшка тонкий, рубчастий.
Ніжка трохи розширена до основи, суцільна, потім порожниста, ламка, білувата або жовтувата.
Пластинки часті, тонкі, що приросли, білі, потім жовті.
Їстівний гриб.Використовується свіжим (після відварювання).
Екологія та поширення:
Росте у хвойних і рідше у листяних лісах.
Сироїжка турецька (Russula turci).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:липень-жовтень
Проростання:поодиноко і групами
Опис:
Капелюшок винно-червоний, чорний або помаранчевий, блискучий. Форма капелюшка спершу напівсферичний, потім вдавлений.
Ніжка булавоподібна, біла.
М'якуш ламкий, білий з фруктовим запахом.
Їстівний гриб.
Екологія та поширення:
Зустрічається у гірських хвойних лісах Європи та Північної Америки. Утворює мікоризу з сосною та ялицею.
Сироїжка харчова (Russula vesca).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:середина липня – кінець вересня
Проростання:поодиноко і невеликими групами
Опис:
Капелюшок плоско-опуклий, рожевий, червонуватий, буруватий, нерівно забарвлений. Платівки часті, однакової довжини, білі або жовтуваті.
Ніжка, щільна, звужена до основи, біла. Шкірка не доходить до 1-2 мм до краю капелюшка, знімається до половини.
М'якуш білуватий, щільний, їдкий або дещо гострий на смак.
Одна з найсмачніших сироїжок. Використовується свіжою (після відварювання) у других стравах, солоній, маринованій, сушеній.
Екологія та поширення:
Росте у листяних та широколистяних (з березою, дубом) лісах, рідше у хвойних, у світлих місцях, у траві.
Сироїжка зелена (Russula virescens).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:середина липня – середина жовтня
Проростання:поодиноко і групами
Опис:
Ніжка біла, з коричневими лусочками біля основи.
Капелюшок м'ясистий, матовий, жовто-або синьо-зелений, у молодих грибів напівкулястий. Капелюшок зрілих грибів розпростертий.
М'якуш білуватий, щільний, їдкий або дещо гострий на смак.
Одна з найсмачніших сироїжок. Використовується свіжою (після відварювання), солоною, маринованою, сушеною.
Екологія та поширення:
Росте у листяних, змішаних (з березою, дубом) лісах, у світлих місцях. Поширена у південних регіонах лісової зони.
Сироїжка буріюча (Russula xerampelina).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:середина липня – жовтень
Проростання:поодиноко і невеликими групами
Опис:
Капелюшок широкий, бордового, бурого або оливкового кольору, в центрі темніший.
М'якуш білий, на зрізі буріючий, з креветковим або оселедцевим запахом.Пластинки прирослі, білі, з віком буріють.
Ніжка біла, іноді з червонуватим відливом, з віком стає охристою або коричневою. Капелюшки молодих грибів напівкулясті.
Використовується солоною, маринованою, іноді свіжою (після відварювання для видалення неприємного запаху).
Екологія та поширення:
Росте у хвойних (соснових та ялинових), листяних (березових та дубових) лісах.
Інші гриби з тонкими ніжками
Підвантаження білий (Russula delica).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:середина липня – жовтень
Проростання:групами
Опис:
Капелюшок спочатку опуклий, білий, з віком стає лійчастим, іноді розтріскується.
Ніжка щільна, біла, знизу трохи звужена і злегка буріє.
М'якуш білий, щільний, їдкий.
Хороший їстівний гриб, використовується солоним (після відварювання).
Екологія та поширення:
Цей гриб із тонкою довгою ніжкою росте у листяних та змішаних (з березою, осиною, дубом) лісах, рідше у хвойних (з ялиною). Значна частина життєвого циклу плодового тіла проходить під землею; на поверхні видно лише горбки.
Підвантажень чорніє (Russula nigricans).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:середина липня – жовтень
Проростання:групами
Опис:
Капелюшок в центрі здавлений, в молодості сіруватий, потім коричневий.Пластинки рідкісні, товсті, прирослі, жовті, потім коричневі, пізніше майже чорні.
М'якуш на зрізі спочатку червоніє, потім чорніє, запах фруктовий, смак гострий.
Ніжка тверда, спочатку світла, потім буріє і чорніє.
Умовно їстівний гриб. Використовується солоним після відварювання протягом 20 хв. У солоні чорніє.
Екологія та поширення:
Росте у хвойних (з ялиною), змішаних, листяних та широколистяних (з березою, дубом) лісах
Валуй (Russula foetens).
Сімейство:Сироїжкові (Russulaceae)
Сезон:початок липня – жовтень
Проростання:поодиноко і невеликими групами
Опис:
Капелюшок у молодих грибів майже кулястий, з притиснутим до ніжки краєм, слизова. , Іноді потрісканий.
Ніжка здута або циліндрична, часто звужена до основи білувата, жовтувата, в основі бура. На пластинках часто видно краплі прозорої рідини і бурі плями після їх висихання. набуває комірчастої структури.
М'якуш щільний, твердий, білий, потім жовтуватий, у зрілих грибів ламкий, з оселедечним запахом і гірким смаком. У зрілих грибів у ніжці утворюється іржава внутрішня порожнина.
Умовно-їстівний гриб; у країнах вважається неїстівним. Зазвичай збирають молоді гриби з нерозкритим капелюшком діаметром не більше 6 см. З валуїв знімають шкірку і після вимочування протягом 2-3 діб і відварювання протягом 20-25 хв. солять, рідше маринують.
Екологія та поширення:
Цей гриб на тонкій ніжці з коричневим капелюшком утворює мікоризу як з хвойними, так і з листяними деревами. Росте у листяних, змішаних (з березою) лісах, рідше у хвойних, на краю лісу, на узліссях, у траві та на підстилці. Віддає перевагу тінистим, вологі місцям. Звичайний у лісах у Євразії та Північній Америці, у Росії найбільш поширений у європейській частині, на Кавказі, у Західному Сибіру та на Далекому Сході.
Як визначити отруйний гриб, як відрізнити їстівний гриб
Отруйні грибиу своєму складі мають смертельно небезпечні токсини і саме тому їх вживати категорично заборонено! Навіть після довгої та ретельної обробки (сушіння, вимочування, засолення тощо) отруйні грибиможуть не втрачати шкідливі речовини. Перед тим як піти в ліс збирати гриби потрібно знати хоча б теоретично як виглядають деякі види отруйних грибів, які можуть зустрітися у наших лісах. Кожна людина, яка любить ходити за грибами, має чітко запам'ятати, що класти невідомі гриби в кошик не варто. Адже навіть найменший отруйний гриб , перероблений вже разом з рештою грибів, здатний призвести до тяжких наслідків.
Отруйні гриби- Це гриби, при вживанні яких у звичайних дозах людина отримує важке отруєння. За характером дії токсинів отруйні гриби ділять на три групи:
- гриби з місцевою подразнювальною дією (харчова інтоксикація);
- гриби, що спричиняють порушення діяльності в центральній нервовій системі;
- гриби, що спричиняють отруєння, що призводять до смерті.
Перші ознаки отруєння грибами - що робити при отруєнні грибами
Перші ознаки отруєння грибами подібні до багатьох інших патологій:
- блювання, пронос, слабкість, висока температура.
Справа може цим і закінчитися, проте іноді слідом за першими симптомами розвивається тяжка поразка печінки, підшлункової залози, нирок. Може настати смерть. Ось чому самолікуванням не можна займатися в жодному разі! Якщо ви поїли грибів і відчули себе погано, негайно звертайтеся до лікаря.Поки їде швидка, випийте маленькими ковтками 4-5 склянок кип'яченої води кімнатної температури (слабкий розчин марганцівки чи содовий розчин). Робиться це для того, щоб викликати у вас блювоту та промити шлунок. Смертність від отруєння грибами дуже висока – від 50 до 90% у регіонах Росії. Відомі трагічні випадки, коли вмирали цілі сім'ї.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
У цілому нині гриби — дуже важкий для травлення продукт. Не рекомендують гриби дітям, людям похилого віку, а також тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім того, навіть здоровим людям не слід вживати гриби зі спиртним і з продуктами, що містять крохмаль, зокрема з картоплею.
Отруйні гриби у лісах Росії
Смертність від отруєння отруйними грибами сягає деяких випадках 90%! Особливо небезпечні отруйні гриби для дитячого організму. Головною відмітною ознакою отруйних грибів є наявність у них смертельно небезпечних речовин, а не зовнішня схожість або відсутність будь-якої «нормальної» грибної ознаки. Тому вирушаючи на грибне полювання, важливо добре ознайомитися з представниками отруйних грибів.
Отруйні гриби - Бліда поганка
Бліда поганка — їли не найотруйніший гриб! Отруєння блідою поганкою краще не допускати! Зовнішній вигляд даного гриба мало чим відрізняється від інших грибів, що ростуть у лісах, тому її легко досить просто сплутати з їстівним грибом.
Колір капелюшка цієї поганки має жовтувато-бурий, блідо-зелений або зеленувато-оливковий колір. Зазвичай центр капелюшка темніший за кольором, ніж його краї. Структура цього виду грибів досить м'ясиста, зі смужками циліндричної форми блідо-зеленого кольору. Зверху на ніжці розташовується кільце смугасто-блідого або білого кольору.
Бліда поганка (фото) утворює мікоризу листяними породами дерев, виростаючи у змішаних та листяних лісах. Плодоносити починає наприкінці літа до кінця вересня. Бліда поганка (картинки) має сильну токсичну дію.
Отруйні гриби - Хибний опеньок
Гриб має опуклий капелюшок до 5 см в діаметрі. Колір капелюшка переважно жовтуватий з червоним або помаранчевим відтінком і темнішим кольором у центрі. Гриб має тонку, рівну, порожнисту, волокнисту ніжку. М'якуш гриба світло-жовтий, має гіркий смак і неприємний запах.
Несправжній опінок живе з червня по жовтень.
Найчастіше його можна зустріти досить великими групами на дереві, що гниє.
Гриб – отруйний і викликає розлад травних органів. Через 1-6 годин відразу з'являються ознаки отруєння: блювання, втрата свідомості, нудота, надмірна пітливість.
Несправжній опеньок схожий за зовнішніми ознаками з опеньком осіннім, зимовим, літнім і сіро-пластинчастим.
Отруйні гриби - Лисичка хибна (говірка помаранчева)
Цей отруйний гриб має капелюшок яскравого забарвлення від оранжево-червоного до мідно-червоного кольору. Форма капелюшка лисички несправжньої нагадує вирву, що має рівний край. Платівки гриба яскраво-червоного кольору, звивисті. Ніжка приблизно 10 см завдовжки і 10 мм завширшки, часто до основи звужена. Лисичка хибна в основному росте в теплу пору року з липня по жовтень, біля справжніх лисичок. Так само цей вид грибів часто росте сім'ями, в окремих випадках поодиноко.
Лисичку хибну легко можна відрізнити від їстівної лисички: Справжня лисичка має яскраво-жовтий колір, увігнутий, гладкий зверху і хвилястий по краях капелюшок. Ніжка щільна і пружна, трохи темніша за капелюшок. Характерною особливістю лисичок є їхній приємний фруктовий аромат. Хибні родичі лисички зовні яскравіші, жовто-жовтогарячого кольору, з порожнистою тонкою ніжкою. Краї її капелюшки рівні, на відміну від справжньої лисички. І найголовніше: м'якоть несправжньої лисички має дуже неприємний запах.
Як відрізнити отруйний гриб - Як відрізнити їстівні гриби
Не секрет, що багато отруйних грибів маскуються під їстівні. Отже, розберемося, як відрізнити їстівні грибивід неїстівних. При цьому варто пам'ятати, що навіть їстівний гриб може бути причиною отруєнь.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
Перезрілі гриби з розкритим, як парасолька, капелюшком не мають жодного харчової цінності. Такий гриб краще повісити на гілочку - нехай суперечки рознесуться по окрузі. А от якщо капелюшок вигнутий, як купол, — значить, гриб вже випустив суперечки і в ньому формується отрута, аналогічна трупному. Він небезпечний, це головна причина отруєнь.
Відмінності отруйних та їстівних грибів
Розберемося, які відмінності отруйних і їстівних грибів потрібно знати грибникам-початківцям. На що варто звернути увагу при збиранні грибів, що має насторожити любителів грибів та як не стати жертвою отруйних грибів.
| Білий гриб | Опис: Білий гриб відрізнить товста та щільна ніжка, коричневий капелюшок, біла м'якоть, приємний смак та запах. Білий гриб досить легко відрізнити від отруйних. |
| Небезпека: зміна кольору на зламі, гіркий смак Не переплутайте білий грибз отруйним жовтим - на зрізі його м'якоть рожевіє. | |
| Подосиновик | Опис: Подосиновик відрізняє щільний, буро-червоний капелюшок, м'якоть синіє на зламі. Так можна відрізнити їстівний гриб подосиновик від інших грибів. |
| Небезпека | |
| Підберезник | Опис: Підберезник відрізняє біла ніжка з яскравими лусочками, капелюшок зверху буруватий, знизу капелюшок білий, м'якоть на зламі біла. Це основні відмінності їстівного гриба, що відрізняють їстівні підберезники від неїстівних грибів. |
| Небезпека: гриб росте не під своїм деревом | |
| Маслюки | Опис: Масляна (маслюки) має жовту ніжку і такий же капелюшок з білими слідами по краях і липкою, немов змащеною олією, шкіркою зверху, яка легко знімається ножем. Навчіться відрізняти отруйні гриби. |
| Небезпека: зміна кольору на зламі, червоний губчастий шар, гіркий смак. | |
| Моховики | Опис: Моховики мають темно-зелений або червонуватий оксамитовий капелюшок, жовту ніжку та губчастий шар. Це основні ознаки, якими можна відрізнити їстівний гриб моховик від неїстівних грибів. |
| Небезпека: відсутність бархатистості, червоний колір губчастого шару, гіркий смак. | |
| Лисичка | Опис: Лисичка - щільна, абрикосового або світло-оранжевого кольору, пластинки з-під капелюшка плавно переходять на щільну та міцну ніжку. Спосіб відрізнити їстівний гриб лисичку від неїстівних грибів. |
| Небезпека: червоно-жовтогарячий колір, порожня ніжка. | |
| Рижик | Опис: Рижик - пластинчастий гриб відповідного кольору, що виділяє сік - помаранчевий і не гіркий на смак. Так відрізнити їстівний гриб рудик від грибів двійників. |
| Небезпека: білий, гіркий, їдкий сік. | |
| Опеньки | Опис: Опеньки прокльовуються сімейками на пнях, коренях, стовбурах загиблих дерев. Капелюшок опенька охристого кольору покритий дрібними чорними лусочками, спрямованими від середини, під нею - білуваті пластинки, на ніжці - біле колечко або плівка. |
| Небезпека: росте на землі, капелюшок жовтий або червонуватий, без лусочок, чорні, зелені або коричневі пластинки, на ніжці немає плівки або кільця, землистий запах. | |
| Груздь | Опис: Грузде - пластинчастий гриб, білий, з пухнастими краями, білим і їдким молочним соком, росте зграйками поряд з березами. Так можна відрізнити груздь від отруйних та неїстівних грибів. |
| Небезпека: рідкісні пластинки, різке посиніння та кам'яна твердість на зламі, відсутність беріз поблизу. | |
| Хвиля | Опис: Хвиля - пластинчастий гриб з волохатим рожевим капелюшком, загнутим по краях, білим і їдким молочним соком. Це відмінні риси хвилі. |
| Небезпека: «неправильний» капелюшок - не рожевий, що розгорнувся, без волохатості | |
| Сироїжки | Опис: Сироїжки - пластинчасті гриби, легко ламаються, капелюшки різного кольору - рожеві, коричневі, зелені, шкірка з них легко знімається. Так можна відрізнити їстівні гриби сироїжки від неїстівних. |
| Небезпека: червоний або коричнево-чорний капелюшок, рожева ніжка, почервоніла або потемніла м'яка плівка на ніжці, груба і жорстка м'якоть, неприємний і гіркуватий смак. |
Надійних методів розрізнення їстівних та отруйних грибів на вічко немаєТому єдиний вихід - знати кожен з грибів. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, їсти їх у жодному разі не варто. На щастя, серед сотень видів, що зустрічаються в природі, багато хто відрізняється настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко. Однак краще завжди мати під рукою визначник грибів, щоб відрізнити отруйний гриб від їстівного гриба.
Як визначити отруйні гриби
1 - панеолус; 2 - поплавець сірий; 3 - говірка, що світиться; 4 - радуга звичайна; 5 - бліда поганка; 6 - мухомор білий (весняний). 
7 - мухомор червоний; 8 - печериця строкатий; 9 - сироїжка блювотна; 10 - валуй; 11 - ентолома.
Як визначити їстівні гриби
1 - груздь; 2 - рудик; 3 – шишкогриб; 4 - сироїжка зелена; 5 - сироїжка харчова; 6 – лисичка. 
7 - маслюк; 8 - зморшок; 9 – білий гриб; 10 - парасолька велика; 11 - рядівка; 12 - печериця польова.
Що робити, щоб не отруїтися грибами
Якщо ви турбуєтеся, чи не потрапив до вас у козуб отруйний гриб, знайте: існує два способи вивести отруту:
- Виварити гриби протягом 15-30 хвилин, потім злити відвар та промити дари лісу у проточній воді. Для правильності процедуру можна повторити двічі. Тільки потім гриби можна смажити, маринувати, додавати до супів.
- Висушити гриби. До речі, робити це треба в теплому, але добре провітрюваному приміщенні, нанизавши на нитку і підвісивши, а не розклавши на батареї або на пічці. У першому випадку токсин переходить у відвар, у другому випаровується.
Обидва ці способи не діють тільки на один гриб — бліду поганку.
Бажаємо вам приємного тихого полювання. І пам'ятайте, що принесені додому гриби потрібно обробити того ж дня. Виняток становлять пластинчасті гриби – їх можна замочити на ніч.
Читайте також:
Їстівні гриби
Їстівними грибами зазвичай називають гриби, які можна без ризику для здоров'я вживати в їжу, оскільки вони мають високу гастрономічну цінність, при цьому не піддаючи їх попередньої теплової обробки.
Їстівні гриби відрізняються від неїстівних та отруйних будовою гіменофора, формою та кольором плодового тіла, і лише в останню чергу запахом.
Практично всі «хороші» гриби мають під капелюшком трубочки, схожі на губку, або пластинки, в яких містяться суперечки. Саме тому їх називають пластинчастими або трубчастими грибами. Збираючи їстівні гриби, увагу слід звертати на частоту, з якою розташовані пластинки, спосіб кріплення до ніжки, колір спор, наявність вольви та кільця, що залишилися після дозрівання.
Крім того, практично всі гриби змінюють колір м'якоті при натисканні або на зрізі. Тому перед походом у ліс варто поцікавитися, в який саме колір можуть фарбувати ті чи інші їстівні гриби.
На нашому сайті ви зможете знайти докладну інформацію, що дозволяє відрізнити їстівні гриби від небезпечних побратимів.
У розділі їстівних грибів представлено докладний описбагатьох грибів, які можна вживати, не побоюючись наслідків для свого здоров'я. Ось лише деякі назви їстівних грибів: білий гриб, лисички, глива, рудик, опеньки, моховик, сироїжка, трутовик, трюфель, шиїтаке, боровик, грузді, масляка, подосиновик, підберезник, польський гриб, рядівка, печериці.
Якщо говорити про розмноження таких грибів, зазвичай воно відбувається вегетативним способом, при якому синтез грибних клітин походить від батьківського початку шляхом його розпаду або поділу. Побачити, як розмножуються їстівні гриби можна, обережно піднявши верхній шар землі. Під ним знаходяться найтонші нитки міцелію. Гриби можуть розмножуватися і за допомогою суперечки - найдрібніших грибних зародків.
Самі суперечки перебувають у базидіях – спеціальних виступах, що є тісним шаром в гіменофорі. Базидії можуть мати форму трубочок, чому такі гриби будуть називатися трубчастими, а гриби, що мають базидії у формі пластинок - пластинчастими. Але і суперечки і базидії настільки малі, що розглянути їх можна лише під мікроскопом.
Опис грибів: їстівні гриби
Зрозумілим причин у цьому короткому нарисі абсолютно неможливо розповісти про всі їстівні гриби, що ростуть у лісах середньої смуги. Крім того, існує залізне правило, якого дотримуються всі грибники:
Збирати треба лише знайомі їстівні гриби!
Гриби, які викликають сумніви, краще не брати!
Тому в цьому огляді ми обмежимося описом та розповідями про найбільш поширені їстівні гриби, що трохи розширить (будемо сподіватися) знання любителів «тихого полювання».
Білий гриб (боровик)
Винятково високоякісний їстівний гриб.
Він вважається одним із найцінніших видів грибів. Білий гриб можна використовувати у свіжому (вареному та смаженому вигляді), сушити, солити та маринувати. При цьому при сушінні м'якоть білих грибів на відміну від інших залишається білою.
Капелюшок білого гриба - трубчастий, подушковидний, він може досягати 20 см в діаметрі.
Забарвлення капелюшка дуже різноманітне: білувате, світло-сіре. Вона може бути жовтих, коричневих чи бурих тонів, пурпурна, червона, чорно-бура. Нерідко капелюшок білого гриба нерівно забарвлений — до краю він може бути світлішим, з білим або жовтуватим обідком. Шкірка не знімається. Трубочки білі, пізніше жовтувато-оливкові або жовтувато-зелені.
Ніжка товста, потовщена знизу, суцільна, з сітчастим малюнком, іноді тільки у верхній частині. Колір ніжки нерідко має той самий відтінок, як і капелюшок гриба, тільки світліше.
М'якуш щільний, білий, з горіховим смаком і без особливого запаху. На розрізі м'якуш забарвлення не змінює.
Росте білий гриб по всій Євразії у помірній та субарктичній зоні. Плодоносить у червні – жовтні.
Зплутати білий гриб із отруйними неїстівними грибами важко. Але білий гриб має неїстівний двійник — жовчний гриб. М'якуш його настільки гіркий, що навіть один маленький грибок, який потрапив у котел, зіпсує всю страву.
Його просто неможливо буде їсти. Колір трубочок жовчного гриба - брудно-рожевий, а м'якоть на зрізі рожевий.
Рижик
Їстівні гриби винятково високої якості.
Деякі європейські народи віддають перевагу перед білим грибом.
У багатьох країнах рудик вважається делікатесом. Особливо гарний рудик смажений у сметані. Не рекомендується лише сушити рижі.
Зростають рижики, переважно, у хвойних лісах, особливо у соснових і ялинових. Віддають перевагу освітленим місцям: галяви, галявини, молодий ліс. Поширений у лісах Європи, Уралу, Сибіру та Далекого Сходу. Плодоносить із червня по жовтень.
Капелюшок у дорослого гриба пластинчастий, лійчастий з трохи загорнутим, а потім прямим краєм. Найчастіше, капелюшок у рижика помаранчевий або оранжево-червоний, але бувають зелено-охряні або сірувато-оливкові капелюшки. На капелюшку добре видно темніші концентричні зони. Пластинки часті, товсті, оранжеві чи оранжево-жовті.
При натисканні або на зламі вони зеленіють або буріють
Ніжка у рижика циліндрична, порожня, гладка, одного кольору з капелюшком або трохи світлішим.
М'якуш помаранчевий, на розрізі зеленіє, з характерним приємним смолистим запахом. На розрізі виділяється оранжево-жовтий або оранжево-червоний сік.
На повітрі він поступово зеленіє.
Окрім звичайного рижика в наших лісах зустрічається рудик червоний (з винно-червоним молочним соком, який на повітрі стає пурпурним), рудик лососевий (млечний сік у нього помаранчевий і кольору на повітрі не змінює) і рудик сосновий червоний (млечний сік у нього оранжевий) а на повітрі стає винно-червоним).
Підберезник (березовик, обабок)
Підберезник - дуже поширений вид, утворює співтовариство з різними видами берези. Поширений у Арктиці, лісах Європи, Уралу, Сибіру, Далекого Сходу. Росте в березових та змішаних лісах, на болотах та в тундрах.
Плодоносить із червня по вересень.
Капелюшок у підберезника спочатку напівкулястий, пізніше подушковидний. Забарвлення може бути сірувате, білувате, сіро-коричневе, мишаче-сіре, буре, темно-коричневе, майже чорне.
Трубочки білуваті, в зрілості буро-сірі.
Ніжка циліндрична або злегка потовщена до основи, суцільна, волокниста, білувата, покрита темними лусочками (сіруватими, темно-коричневими або майже чорними). М'якуш білий, щільний, на розрізі не змінює колір або рожевий.
Вживати цей гриб можна у вареному чи смаженому вигляді, без попередньої обробки. Цей гриб придатний всім видів заготовок.
Якщо є необхідність уникнути синіння, яке з'являється під час обробки, гриб треба замочити в 0.5% розчині лимонної кислоти.
Аналогічно обробляється і подосиновик. Особливо хороший підберезник у свіжосмаженому або вареному вигляді.
Підберезник можна сплутати з неїстівним жовчним грибом.
Подосиновик (осиновик, червоноголовик)
Їстівний гриб найвищої якості.
Подосиновик - один з найпоширеніших в помірному поясі північної півкулі їстівних грибів.
За своєю поживністю та смаковими якостями він разом із підберезником займає почесне друге місце після білого гриба та рижика.
Подосиновик поширений у лісах Європи, Уралу, Сибіру та Далекого Сходу. Плодоносить із червня по вересень.
Капелюшок у подосиновика досягає 20 см, спочатку напівкулястий, потім більш плоский.
Забарвлення варіює від червоного і червоно-коричневого до біло-коричневого або білого. Трубочки брудно-білі, кремові чи сіруваті. Ніжка циліндрична або розширюється до основи, покрита волокнистими лусочками.
М'якуш на розрізі синіє, пізніше чорніє, у деяких видів вона стає червоного або фіолетового кольору.
Існує чимало підвидів подосиновика. Обробляється так само, як підберезник.
Види грибів => Опис та фото їстівних та умовно їстівних грибів
Говорушка келихоподібна (Pseudoclitocybe cyathiformis)
Говорушка підігнута, руда (Clitocybe geotropa)
Говорушка булавонога (Clitocybe clavipes)
Говорушка анісова (запашна) (Clitocybe odora)
Травневий гриб. Майка. Георгієв гриб (Calocybe gambosa)
Рядівка фіолетова (лілова) (Lepista nuda)
Синичка. Лепіста брудна (Lepista sordida)
For-grib.ru › Їстівні ➨гриби ➨+ ›
Головна> Таємні статті > Їстівні гриби Сибіру та Уралу
Їстівні гриби Сибіру та Уралу
У цій статті ми з вами розглянемо найбільш популярні і найулюбленіші їстівні гриби Сибіру, Уралу, Руської Півночі, загалом, всього тайгового поясу нашої країни, гриби тайги, на які ми всі так любимо полювати, адже похід за грибами - це тихе полювання. що не вимагає стрілянини.
Щоосені натовпи людей вирушать у тайгу і збирають повні кузовки різних їстівних грибів.
Потім вони їх смажать з картоплею, варять із них грибницю зі сметанкою, сушать на печі, маринують на зиму та використовують в інших стравах.
Гриби - дуже поживна їжа, щоправда, через деякі особливості, не всі поживні речовини можуть бути засвоєні нашим організмом. Гриби містять безліч незамінних амінокислот, але багато з них так і не засвоюються через наявність хітинових оболонок, що не розчиняються у шлунковому соку.
Проте чи всі гриби такі. І навіть якщо й користі часом ми отримуємо не так багато, як хотілося, то все одно не зможемо собі відмовити від таких осінніх ласощів.
У Радянському Союзі було прийнято поділ їстівних грибів на 4 категорії.
Білий гриб
 |
 |
Білі гриби гарні в маринаді, у грибному соусі та у грибному супі.
Знамениті вони не лише своїми смаковими якостями, а й видом. "Всім грибам полковник," - говорять про білий гриб. Білий має багато синонімів: у різних куточках Сибіру та Уралу його можуть кликати житником, печурою, глухарем, ведмежатником, коровиком, боровиком, біловиком, буровиком, корівкою.
А на Уралі він має міцну та строгу назву — білий.
Якщо говорити про зовнішність, то білий гриб не сплутаєш ні з яким іншим. Нижня частина капелюшка губчаста, у молодого грибабіла, у зрілого — трохи жовтувата. Ніжка товста, на зламі біла. Одним словом, якщо один раз побачиш його, ні з яким іншим не сплутаєш. У цьому будьте певні.
Подосиновик
Найближчий сусід подосиновика - підберезник.
Гриб цей гарний і міцний лише з молодості. Капелюшок його в цей час має темне забарвлення. У цей час він міцний і твердий. Трохи постаріє — втрачає зовнішній вигляд. На десятий день на його ніжці вже не капелюшок, а капелюх. М'якуш цього тайгового гриба на зламі білий, але при подальшій кулінарній обробці темніє, як і у подосиновика. Не випадково обидва ці гриби визнані чорними.
Маслюки
 |
 |
Їх кілька видів.
Але в тайгових лісах Сибіру та Уралу основним є маслянок, або, як його ще звати, масляник зернистий. Капелюшок його покритий зверху жовтувато-бурою або коричневою тонкою, але щільною плівкою, яка легко знімається. Але в сиру погоду плівка на капелюшку стає липкою та слизовою. У молодих грибків краю капелюшка з'єднані з ніжкою білою плівкою, яка згодом відривається від капелюшка і залишається на ніжці у вигляді темного кільця. Губчаста частина капелюшка ніжна, світло-жовта, ніжка коротка.
М'якуш маслянка прохолодна. Візьмеш такий гриб у руку — ніби шматочок свіжої оліїз холодильника.
Рижик
 |
 |
Гриб цей по праву відносять до першої категорії.
Капелюшок рудика зверху рудувато-червоний з заглибленням у центрі у вигляді вирви. Нижня частина капелюшка наче набрана з помаранчевих платівок.
Ніжка коротка, теж помаранчева, порожня, на зрізі має вигляд кільця. На зламі гриба відразу виділяється оранжево-червоний сік. Доторкнешся до помаранчевих платівок, трохи приймеш їх, як вони відразу позеленіють.
Рижик на відміну від інших грибів незрівнянно запашний.
У Парижі вони цінувалися дорожче за шампанське. Такі вони рижики.
Хвиля
Скільки їх?
Назва одна - сироїжка, а за кольором різняться сильно. Багато різноманітностей. Капелюшок всіх сироїжок покритий плівкою, за кольором плівки та відрізняють цей гриб. Але якого б кольору не був капелюшок, м'якоть сироїжки, подібно до білого гриба, завжди залишається цукрово-білим.
Це найголовніша відмінність та прикмета ніжного гриба, який зветься – сироїжка.
Інша поширена назва гриба синявка. На Уралі та в Сибіру росте повсюдно.
Скрипун
 |
 |
Або скрипиця.
Отримав свою назву цей гриб за той самий скрип, який виникає, якщо потерти капелюшок об капелюшок щойно зірваних грибів. Мало мисливців беруть їх у кошик, не хочуть заважати з іншими грибами. А даремно. Зовсім не такий поганий цей гриб, як про нього гадають. Головним чином йде скрипун у засолювання. Попередньо гриб треба відварити добре, у двох водах.
Ну а розпізнати скрипицю серед родичів простіше простого: обломиш шматочок капелюшка — і одразу великими краплями виступить білий, як молоко, сік.
Трохи торкнешся кінчиком язика — гіркотою так і обпалить.
Груздь
 |
 |
Є груздь пергаментний, жовтий, чорний, а цей груздь сухий. Капелюшок зверху лійкоподібний, у молодого гриба плоский.
Платівки під капелюшком часті, ніжка щільна, одного кольору з головним убором; м'якоть ламка. Здавна груздь сухий цінувався в російській кухні за смак та аромат.
Один із найпопулярніших їстівних грибів Сибіру, Уралу та Східно-Європейської рівнини. Поруч із сухими груздями проживає жовтий ялинничний гриб, з бахромою на капелюшку.
Любить він, як і побратим, лісову тишу, тому намагається ховатися під ялиновими та ялицевими лапами.
Рогатик
 |
 |
У народі його звали гребінцем.
У Західній Європі, та й у деяких куточках нашої країни, цей гриб вважається ласою стравою і високо цінується за ніжний смак і аромат. Тіло рогатика може бути жовте або біле з рожевим відтінком. Воно розгалужене, як корал, і рідкісний грибник наважиться покласти рогатика в кошик. Але нема чого боятися знахідки, треба лише знати, що рогатики в їжу йдуть лише молодими та свіжоприготовленими.
Читати продовження
Розділи сайту
Найцікавіше
