Плов із свинини у казані: рецепт з фото покроково. Плов узбецький зі свининою – ситно, ароматно, смачно. Секрети та успіх різних рецептів плова узбецького зі свининою
Плов є стравою узбецької кухніОднак він давно прижився на наших столах, дуже популярний і в будні, і у свята, коли потрібно здивувати гостей найсмачнішою, красивою, ароматною і гарячою стравою. Традиційно для приготування цієї страви використовують баранину, проте в нашій місцевості "на ура" йде і свинина, і телятина, і навіть птах. На жаль, не завжди є можливість приготувати плов у справжньому казані, на природі, тому дуже доречно навчитися робити його правильно в домашніх умовах. Представляємо вашій увазі рецепт узбецького пловузі свининою по-домашньому.
Смак Інфо Друге: крупи
складові
- 700 грам будь-якого жирного м'яса (у нас свинячий шийок);
- 300 грам цибулі та стільки ж моркви (кількість умовна, адже хтось любить менше овочів чи більше);
- 3 склянки пропареного рису;
- 2-3 головки часнику;
- спеції: сіль, перець, зіра, куркума, базилік сушений;
- соняшникова олія для зірвака.
Як приготувати плов зі свининою?
М'ясо свинини нарізаємо кубиками, як для гуляшу і обсмажуємо його на олії на досить сильному вогні протягом 10-15 хвилин, перевертаючи кожні 3 хвилини. 
М'ясо повинне зарум'янитися, покритися хрусткою золотистою скоринкою. 
Рис краще взяти пропарений, так менша ймовірність, що при варінні він злипнеться і стане схожим на рисову кашу. Насипаємо рис у глибоку миску і ретельно промиваємо, зливаючи воду багато разів, поки вона не стане зовсім прозорою. 
Тепер готуємо зірвака. Нарізаємо цибулю кільцями, моркву - соломкою. Додаємо все це до м'яса, перемішуємо і рясно засипаємо всіма спеціями відразу. 
Зирвак необхідно добре посолити, поперчити і додати багато спецій, оскільки він буде заливатись водою і смак сильно розчиниться. Смажимо зірвак протягом 15-20 хвилин, потім перекладаємо його в казанок або жаровню, виливаємо також масло, на якому він смажився. 
Кладемо зверху 2 або 3 цілих голівки часнику, засипаємо всі трьома склянками рису, заливаємо 4 склянками кип'яченої води. Накриваємо щільно кришкою та ставимо на маленький вогонь. Плов в жодному разі не можна чіпати і перемішувати до повного випаровування води, можна лише ложкою або спеціальною паличкою зробити кілька заглиблень до дна жаровні, щоб рис та овочі випадково не прилипли до посуду. 
Плов гаситиметься 40-50 хвилин. За цей час ви зможете регулювати смак, пробуючи бульйон на сіль та спеції, та додаючи їх у разі потреби. 
Готовий узбецький плов зі свининою викладається на блюдо і подається із зеленню у гарячому вигляді. 
Узбекистан – це багатонаціональна країна, в якій співіснують представники різних релігій. Якщо мусульмани і не їдять свинину, що я особисто вважаю лише стереотипом, то у них чимало друзів і знайомих, для яких свинина не є «забороненим плодом». Також серед мусульман є люди з різними захворюваннями, кому, за рекомендацією лікарів, просто необхідно включати її до свого раціону. Саме тому я не бачу нічого незвичайного у фразі «плів зі свинини узбецькою».
Є багато варіантів, як приготувати цю страву, рецепт узбецького плову зі свининою не поодинокий. Так само і з назвою страви — «палів», «ош», «пилів», «підлог» і т. д. Так що при читанні рецептів можуть зустрічатися різні епітети для цієї страви.
Коли вибираєте рис, зверніть увагу на його цілісність. На зернах не повинні бути видно тріщини та сколи. Якщо він навесні, то опустіть руку в мішок і вийнявши, подивіться на кисть руки. На ній не повинно залишатись надто багато крохмалю. Найкращим вважається довгозернистий сорт рису, але це не означає, що обов'язково готувати саме з нього. Інші сорти нічим не гірші. Важливі правила купівлі я вже описала.
- 2 склянки рисової крупи обов'язково промийте 5-6 разів, повністю очищаючи від крохмальної пудри. Показник чистоти - прозора вода, що зливається. Промиту крупу заливаємо гарячою водою, неодмінно посоливши. Сіль запобігає ламкості рису і виведе залишки крохмалю. Замочуємо на 30 хвилин.
- 4 або 5 помаранчевих морквин почистити, помити та нарізати великою соломкою.
Починайте підготовку овочів для зірвака.
Зірвак - це овочево-м'ясна основа для майбутнього плову, яка є важливою половиною всієї страви. Залежно від того, наскільки смачним буде зірвак, настільки і бездоганним буде смак плову.
- Те саме зробити і з двома цибулинами, але різати на півкільця або трохи менше.
Півсклянки олії сильно розігрійте в казані і закиньте м'ясо.
При перемішуванні добре обсмажте його. Закладіть цибулю, змішайте та продовжуйте смаження на середньому вогні 5 хвилин.
Заключна частина приготування зірвака полягає у додаванні моркви, солі, спецій (зіра, куркума, барбарис та родзинки). Спеції продаються на будь-якому ринку вже зібраними в один букет приправ для плову. Якщо ви все-таки захочете приправляти окремо, потрібно півсклянки родзинок, 2 столові ложки барбарису, решти - по чайній ложці. Додаткові інгредієнти можна урізноманітнити курагою, чорносливом, айвою, стручковим або меленим перцем і взагалі всім, чим забажаєте. Смак плову від цього стане тільки більш насиченим.
Залийте зирк окропом, прикривши їм моркву і нехай кипить хвилин 15-20 під нещільно закритою кришкою на середньому вогні.
За цей час потрібно відкинути рис у сито, злити всю воду, обполоснути його завантажити поверх основи в котел. Розрівняти лопаткою та долити гарячої (кип'яченої) води, повністю накривши рис. Додати вогню і стежити, щоб вміст вирувало рівномірно по всьому казану. Як тільки вода вбереться у крупу, зібрати її в середині ємності в гірку, зробити кілька отворів і випарувати залишки вологи. Потім переключити плиту на тихий вогонь і вдавити у крупу 2 часникові головки, попередньо очищені від верхнього лушпиння і помиті. Закрити щільно кришкою і на тихому вогнику гасити 10 хвилин. Спробувати рис, якщо недоварений, то зовсім трохи збризкати водою і гасити ще 5 хвилин.
Узбецький плов із свинини, приготовлений у казані, практично готовий. Після вимкнення плити котел відразу не відкривайте, дайте статеві настоятися 10 хвилин.
На велику пласку тарілку викласти шарами у зворотному порядку. Спочатку рис, слідом зірвак, подрібнене м'ясо та часник.
Страва буде ще смачнішою, якщо разом із нею подати салат, терту редьку або цибулю з оцтом.
Смачного!
Плов зі свининою у каструлі
Приготувати плов можна в будь-якому будинку металевому посуді з товстими стінками і дном. Ми звикли вважати, що для половини обов'язково треба використовувати казан. Я спростую це твердження, представивши вам рецепт узбецького плову зі свининою в каструлі, бажано тефлонової.
Для плову нам потрібно 0,5 кіло свинячої вирізки (філе), нарізаної на великі кубики.
Чистий рис виберіть на ринку так. Запустіть руку в мішок з крупою і подивіться, скільки на долоні залишилося пудри. Чим менше тим краще. Уважно потрібно оглянути зерна, щоб вони були рівними, гладкими та без. Ретельно помийте дві склянки рисової крупи холодною водою 5-6 разів, змийте весь крохмаль. Потім киньте жменю солі, залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Сіль прибере залишки пудри та збереже цілісність рису при варінні.
Руду моркву - 4-5 штук очистити, вимити і нашаткувати соломкою, а 2 цибулі півкільцями.
У каструлю з тефлоновим покриттям влити дві неповні кухарі рослинної олії, сильно нагріти і покласти м'ясо. Просмажити, помішуючи на великому вогні. До нього кинути цибулю, перемішати та смажити 5 хвилин. Далі додати морквину, жменю зіри та барбарису, щіпку солі та куркуми, півсклянки родзинок. А щоб не купувати все окремо, віддайте перевагу готовому збору приправ для плову. Залийте зирвак окропом і на помірному вогні варіть 20 хвилин. Можна наполовину прикрити кришкою.
Тепер необхідно злити воду з рису, помістивши в сито. Сполоснути та залишити стікати рідину.
Після розм'якшення моркви завантажити рисову крупув каструлю і додати окріп, щоб він злегка прикрив рис. Уважно слідкуйте за рівномірністю кипіння плову.
Після того, як вода ввібралася, треба зробити наскрізні отвори у крупі, щоб випарувалася волога з нижніх шарів. Зменшіть жар, відсуньте від стінок ємності рис, спорудивши посередині подібність пагорба, застроміть 2 головки часнику в рисову і щільно закрийте кришку. Гасіть протягом 5-8 хвилин на дуже тихому вогнику. Спробуйте рис, якщо він не готовий, то окропіть невеликою кількістю води і залиште тушкуватись ще на 5 хвилин. Забрати з плити каструлю. Тримати закритою 10 хвилин і потім відкрити її. Перед подачею можна змішати всі складові прямо в каструлі та викласти на блюдо. А можна накладати шарами. Рис, на нього зирвак і поверх м'яса з часником.
Ця страва до смаку нічим не відрізнятиметься від приготовленої зі свининою в казані.
За цим рецептом можна також приготувати плов зі свининою в мультиварці.
Якщо ви пересолили плов, то налийте в нього топлене вершкове масло з розрахунку 1 чайна ложка на одну порцію.
Смачного!
Ще раз хочу нагадати, що навчитися готувати ніколи не пізно. Не бійтеся куштувати щось нове, додавати в технологію свої нотки. Адже тільки так ви зможете дізнатись, на що здатні. Мій девіз такий: Захотіла чогось смачного, йди та готуй!
Вчора їздили у гості до друзів на дачу. І наш дуже близький друг, знаючи моє вміння готувати плов, запропонував мені його приготувати. І хоча я вже протягом стільки років його готую, я думала, що зможу приготувати його із заплющеними очима. Так ні, із заплющеними очима не вийшло. Оскільки ми були на природі, то й готувати треба було також на природі.
Наш друг майстер на всі руки. Він не тільки з легкістю будує, робить ремонти, робить все, що йому потрібно в господарстві. Він ще й дуже смачно готує! І спеціально для дачі він змайстрував унікальний мангал із старовинної швейної машинки «Зінгер», самостійно зробив коптильню та піч для казана з газового балона. І на всьому цьому готує всякі кулінарні смаколики.
Ось на цій пічці мені й запропоновано було приготувати цю узбецьку страву. Та не просте, а зі свинини. Не просте тому, що проживши досить довго в Узбекистані, зі свинини цю страву ми взагалі не готували ні там, ні тут. Ну що ж на грубці, то на грубці — зі свинини, так зі свинини. Для мене це чудовий новий досвід.
Страву, приготовлену в такий спосіб, можна буде приготувати як на кухні, на газовій плиті, так і на природі, на багатті.
Плов зі свининою
Для приготування мені було надано набір продуктів. І виявився він таким:
- м'ясо свинина - 1,3 кг
- цибуля - 1 кг
- морква - 1 кг
- рис - 800 гр
- часник - 2 головки
- спеції - можна вже готовий набір
- зіра - 1 ст. ложка
- барбарис - 1 ст. ложка
- рослинна олія - 2/3 склянки
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
Підготовка:
1. М'ясо нарізати великими шматками.
2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями, товщиною 0,4-0,5 см.
3. Моркву нарізати тонкою соломкою. Для цього спочатку нарізати її по діагоналі довгими тонкими пластинами. А вже потім порізати довгою соломкою завтовшки 0,4-0,5 см. І цибулю та моркву, мені порізали чоловіки. (Молодці!)
4. Часник очистити від верхнього шару лушпиння і зрізати під саму основу залишки корінців. Промити його під водою.
5. Рис промити під проточною водою до такого стану, щоб вода стала прозорою. Потім залити його водою кімнатної температурита залишити для набухання на 20 хвилин.
Приготування:
1. Нагріти казан і влити в нього олію. Зігріти олію до легкого серпанку.
2. Вибрати м'ясо на кісточках і обсмажити його до золотистої скоринки. Вогонь має бути досить великим, це потрібно для того, щоб м'ясо обсмажувалося швидко, воно буде соковитим. Весь сік «запечатається» у м'ясі і не піде у олію.
3. Кісточки дістати в тарілку за допомогою шумівки.
4. Тут же покласти м'ясо. Опускаємо його по краю казана, щоб не обпектися бризками від олії. Також швидко обсмажуємо до появи рум'яної скоринки.
Час ніде не описую, тому що готую на печі і мені доводиться підкладати в неї дрова та регулювати вогонь. Фотографії дають картинку до якого стану потрібно обсмажувати, якщо смажите на кухонній плиті. Поки що все робимо на великому вогні.
5. Як тільки м'ясо дійде до потрібного стану, додайте викладені кісточки і відправте в казан цибулю. Його слід перемішати, а потім смажити, періодично помішуючи. Слідкувати, щоб цибуля не підгоріла. Смажимо його до золотистого кольору та напівпрозорого стану. У готовому плові його повинно бути видно взагалі.
6. Коли цибуля готова, потрібно додати моркву. Потім перемішати вміст. Додати спеції: зіру і маю готові спеції для плову. Якщо у Вас спеції не в наборі, то придбайте для нього обов'язково зіру, мелений коріандр (або можна його самостійно потовкти у ступці) та барбарис. Інші спеції можна додати за бажанням. Зазвичай я додаю щіпку шафрану для аромату, паприку для кольору, сушені трави для запаху.
7. Також потрібно додати сіль|соль|. Це десертна ложка. Я спочатку додаю трохи більше половини столової ложки, а коли закидаю рис та доливаю воду, пробую і додаю сіль вже остаточно. І, звичайно ж, потрібен перець. Його додаємо за смаком. Можна тільки дрібку, можна половину чайної ложки. А хто любить гостріше, можна додати невеликий шматочок червоного гострого перцю.
Сьогодні мені сказали, що "перець відкриває серце". По-моєму, плов також має таку ж властивість. саме тому його так люблять і готувати, і їсти.
8. Обсмажуємо моркву 3-4 хвилини і додаємо трохи кип'яченої води. Те, що у нас вийшло, називається в Узбекистані «зірваком». Тобто це основа будь-якого плову. Якщо все правильно зробили, він буде смачним і ароматним.
9. Тушимо м'ясо з овочами приблизно хвилин 20. За цей час м'ясо стає вже на 80-85% готовим. Можна відрізати для проби маленький шматочок та спробувати його. Воно вже добре жується, а поки воно готується з рисом, стане зовсім м'яким.
10. Вода практично вся википіла, якщо і залишилося небагато, нічого страшного, вона не завадить. Додаємо до зирваку часник. Кладемо його, встромляючи між м'ясними шматочкамищоб він не сплив. Знаходячись наполовину в зірваку, а наполовину в рисі, він віддасть весь свій аромат і вгору, і вниз. І блюдо отримає той незабутній аромат справжнього узбецького плову.
11. З рису зливаємо воду і викладаємо його в казан, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Потрібно його викласти таким чином, щоб він повністю закрив м'ясо та моркву.
12. Завчасно закип'ятити воду. І через отвори в шумівці налити воду приблизно на 2 см вище рівня рису. Узбеки перевіряють рівень води за допомогою вказівного пальця. Опускають його у воду, вода має доходити до першої його фаланги.
13. Даємо можливість воді закипіти і залишити 2-3 хвилини. Спробувати сіль та перець. Якщо потрібно додати, додайте. Поки води багато, вона донесе сіль куди треба. Коли вода вже википить, солити буде пізно.
14. Також на великому вогні варимо рис до стану, коли вода стане невидимою. Тобто вона ще має залишитись на нижньому рівні, але на поверхні її вже не буде. Рис уже практично готовий відсотків на 90%.
15. Настав час робити гірку і зменшувати вогонь. Я розгрібаю дрова, прибираю їх убік, і закриваю заслінку, щоб не було доступу повітря і вогонь став зовсім маленьким. Роблю за допомогою шумування гірку. Для цього беру рис із країв і переміщаю його до центру. При цьому чіпати нижні шари з м'ясом та морквою не треба.
16. Коли гірка готова взяти тонку паличку, можна китайську, і зробити кілька отворів до самого дна. У мене палички немає, і я роблю отвори ручкою від ложки. Навіщо робимо отвори. По-перше, нам потрібно випарити всю воду, по-друге довести рис до повної готовності. Тому пара виходитиме через отвори, щоб води не залишилося, і при цьому пропарить рис. Кришку потрібно буде закрити.
17. Томитись таким чином страва буде хвилин 10-15. Перевіряти, чи залишилася вода чи ні, можна відкривши кришку і подивившись чи є ще рідина по краях і в виконаних отворах. Або трохи відсунувши рис шумівкою від краю казана. Коли відкриваєте кришку, стежте, щоб з неї вода не капала назад у казан.
18. Коли води не залишилося зовсім, вимкнути вогонь (а в моєму випадку повністю прибрати дрова). Накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин відпочивати та наполягати.
Подання:
1. Подається плов на великій плоскій страві, викладається шарами у зворотному порядку, як і закладався. У казані нічого не треба перемішувати.
2. Спочатку викладаємо у блюдо рис. Потім морква.
3. М'ясо у нас нарізане великими шматочками. Тому дістаємо його на обробну дошку і ріжемо меншими шматочками. Викладаємо його зверху на моркву. І зверху викладаємо часник.
4. Зверху можна посипати подрібненою зеленню.
10 Секретів приготування
У своїх рецептах приготування, і я вже щонайменше докладним чином, описала і поділилася всіма секретами приготування. Тому зупинюся на найголовніших. Це дозволить зробити страву по-справжньому смачною.
- Для приготування страви обов'язково використовуйте м'ясо на кісточках. Навіть у цьому рецепті, де ми використовували свинину, ми взяли шматочки грудинки саме на кісточці, а решту м'яса — у м'якоті.
- м'ясо потрібно обсмажувати на великому вогні, щоб «запечатати» сік, у цьому випадку воно вийде соковитим та смачним.
- моркву потрібно навчитися різати правильно. Чи не кубиками, не кружальцями, не брусочками, а саме тонкою довгою соломкою.
- Проста пропорція інгредієнтів для приготування - все в рівній кількості. На 1 кг рису - 1 кг м'яса, 1 кг - цибулі, і 1 кг моркви. М'яса можна брати більше, щоб усім наїстися. Але моркви і цибулі менше краще не брати. І те, й інше дають необхідну соковитість та смак нашій страві.
- рис зазвичай я використовую пропарений довгий, такий рис практично не розварюється, і готове блюдо ніколи не буде, як каша. Сьогодні готувала з купленого «Рису для плову», результатом на всі 100% незадоволена. Рис, вже перебуваючи в упаковці, був колотий, нерівномірний. Такий рис природно і вариться нерівномірно. На мою думку, це рекламний хід назви звичайного рису, і зовсім він не для нього. Вибирайте довгий пропарений рис однакового розміру – результат буде завжди передбачуваним.
- не переливайте воду. Якщо її буде більше, ніж треба, рис буде як каша. А у справжньому плові «рисинка» має відходити від «рисинки».
- обов'язково використовуйте як спеції зіру і мелений коріандр, без них справжню блюдо узбецьку приготувати не вдасться. Інші спеції — за бажанням. Але не «переборщувати» звичайно.
- в процесі приготування рис у жодному разі не перемішуємо з рештою вмісту.
- коли готуємо плов, слід пам'ятати про дві основні стадії. Перша - це приготування зірвака, він дає потрібний смак страві. Друга - правильне приготуваннярису. Це зовнішній вигляд блюда.
- і ще один чи не найважливіший секрет - "приготування страви не терпить суєти". Тому приготуйте і поріжте все заздалегідь, щоб потім не відволікатися. І запасіться гарним настроєм, це дуже потрібно для приготування смачної та корисної страви.
Ну, а за сьогоднішнім моїм експериментом можу сказати, що страва, приготовлена зі свининою, сподобалася всім. Готували ми його для гостей, які зібралися на день народження господаря будинку. І хоча назвати його «узбецьким» можна дуже умовно, оскільки готувався він зі свинини, вийшов він анітрохи не менш смачним, ніж приготований із яловичини чи баранини. Ну а приготовлений він був, звичайно ж, за всіма правилами приготування справжнього узбецького плову.
Смачного!
Строго кажучи, узбецький плов зі свининою в самому Узбекистані не готують, оскільки проживають там переважно мусульмани, для яких м'ясо - це баранина, яловичина. Однак при приготуванні справжньої східної страви важливим є сам принцип приготування, а він у узбецького варіанта сильно відрізняється, скажімо, від плову таджицького або азербайджанського. З іншого боку, свинина - варіант безпрограшний та улюблений росіянами. Так що розповімо, зі свинини у відкритому казані та на плиті, постаравшись максимально дотриматися всіх східних норм і традицій приготування.
Готуємо продукти
Що знадобиться, щоб зробити узбецький плов зі свинини? Справжній такий, як готують його в Узбекистані, потребує певних продуктів. Якщо у нас це буде узбецький плов зі свинини, то за винятком самої свинини будуть потрібні такі інгредієнти:
· Масло - на Сході зазвичай використовують кілька різних жирів, збагачуючи смак і користь продукту. Це може бути суміш соняшникової та кунжутної олії з додаванням витопленого курдючного жиру (курдючний жир додасть свинячій стравінеповторний східний аромат, властивий баранині);
· Рис - узбеки готують із класичного для них сорту рису дезіра, він довгий і трохи сухуватий. Але в наших умовах через відсутність класичного «плавного» рису цілком підійде і звичайний круглозерний краснодарський рис;
· морква - відмінна особливість узбецького приготуванняв тому, що моркви в ньому багато, майже стільки ж, як і м'яса, а нарізана вона досить крупно.
· Спеції - не варто купувати в магазині готовий набір спецій. Вони не відповідають узбецьким традиціям і є приправами кавказьких страв. Зробити плов зі свининою у казані як у Фергані чи Самарканді можна з певними приправами – це зіра, часник, барбарис, ще додається перець мелений чорний та у вигляді особливої приправи та прикраси – цілісний червоний гіркий перець. Жодного лаврового листа, кропу, інших звичних нам спецій для кожного дня там немає!
Важлива інформація: Якщо хочете досягти воістину узбецького смаку, постарайтеся купити жовту моркву, її продають на ринках. Вона краще тримає форму та виглядає дуже привабливо. Готують зазвичай із третини жовтої та двох третин звичайної моркви.
Нижче наводиться рецепт з фото та покроково дається приготування в домашніх умовах плову в казані.
Рецептура
Зазвичай усі кулінари роблять цю розкішну і водночас просту страву практично на око. Ось і знаменитий Сталик Хаджієв, відомий знавець національних кухонь, рекомендує мати звичку все робити за натхненням. Але при цьому для недосвідчених радить все ж таки дотримуватися у приготуванні таких пропорцій. На кілограм рису береться:
· 0,8 кг м'яса;
· Стільки ж моркви;
· 150 г цибулі;
· 350 г жиру (це може бути витоплене свиняче сало у поєднанні з олієюабо курдючним жиром.
Сіль, спеції беруться до смаку, для аромату страва приправляється двома головками крупного часнику.
Приготування плову зі свинини у казані будинку.
Найсмачніший, ароматний, приправлений димком і чудовими крупинками плів, що прогоріли полін, виходить на відкритому вогні. Для нього буде потрібний казан - на вогні зазвичай це глибокий котел, що занурюється в полум'я багаття. У домашніх умовах, коли немає можливості розвести вогонь, можна приготувати смачний плов у казані на звичайній плиті.
Плов зі свинини, приготовлений узбецьки, вимагає дотримання деяких тонкощів приготування:
· Готуємо плов у казані, з'єднуючи всі продукти разом (на відміну від азербайджанського плову, де рис вариться окремо);
· Рецепт традиційного плову по- узбецьки зі свининою включає неодмінно зірвак - добре проварену суміш м'яса, овочів і спецій, в яку додається рис;
· Овочі нарізаються досить крупно - цибуля півкільцями, морква брусочками. Чим більше бруски, тим смачніше виходить зрештою їжа. А ось терти на тертці моркву не треба!
Важлива інформація: Рецепт плову зі свинини в казані на плиті може бути різним, але смачний розсипчастий він вийде завжди, якщо ви попередньо добре промиєте рис у холодній воді, вимивши весь крохмаль. Саме він дає не потрібну в даному випадкуклейкість рису. І ще потрібно накрити казан кришкою після засипки рису - це дозволить страві спочатку зваритися, а потім дійти до потрібної кондиції.
Процес приготування
Рецепт узбецького плову зі свининою в казані передбачає наявність товстостінної каструлі, чавунного, а ще краще мідного казана або каченята з товстим днищем. Тепер про те, як готувати чи варити на плиті чи вогні плов.
Час приготування всієї страви - година-півтори, залежно від кількості рису та інших інгредієнтів.
А тепер саме про те, як приготувати в казані плов зі свинини – рецепт плову з фото покроково. Вариться він однаково на відкритому вогні та на газовій плиті і передбачає поетапне закладання продуктів у розпечену в казані олію:
1. У великий товстостінний казан покласти сало і витопити на вогні. Котел краще нехай буде холодним – так простіше витопити жир.
2. У розпечений жир або масло|мастило| покласти шматок м'яса на кістки і добре зарум'янити. Саме цей сильно просмажений смак повідомиться олії.
3. Вийняти кісточку і покласти нарізану крупно (півкільцями) цибулю. Узбеки беруть білий, але підійде і звичайна ріпка.
4. Як тільки з цибулі випарується вода, закладати шматочки м'яса. М'ясо зазвичай ріжуть шматочками середнього розміру або менше - вони не повинні бути великими, адже плов узбецьки передбачає невелике м'ясо, буквально один укус.
5. Вогонь в цей час на максимумі, тому м'ясо швидко схопиться і стане піджаристим. Саме час покласти частину моркви і трохи просмажити її.
6. Спочатку додати потрібно моркву жовту, потім додавати порціями іншу.
7. Все перемішати, посолити, додати перець і зіру, а також додати кісточки, що обсмажували на самому початку.
8. У цей час кладуть за бажанням кислинку у вигляді барбарису та маленький стручок гіркого перцю.
9. Обережно по краю посуду в овочі та м'ясо налити окропу, щоб рідина прикривала вміст казана. Закрити кришку та варити хвилин 40 на мінімальному вогні. Це зірвак.
10. Промитий у кількох водах рис рівномірно розкласти великою шумівкою по зірваку, додаємо в зірвак на смак сіль - зазвичай на кіло рису потрібно загалом одна столова ложка (без гірки) солі.
11. Часник помити, зрізати нижні коріння і прямо головками встромити в рис.
12. Все залити гарячою водою вище за рівень рису приблизно на палець. швидко довести до кипіння і, зменшивши вогонь, залишити варитися, щоб вода повністю випарувалася.
13. Практично готовий рис, і тут треба дати йому трохи подихати. Для цього дерев'яною паличкою або хоча б ручкою шумування зробити кілька отворів у рисі, не перемішуючи вмісту казана. Далі знову накрити, укутати ковдрою та дати часу плову дійти.
Такий вигляд покроковий рецептз фото плову зі свининою у казані. Залишається тільки зняти кришку, розкласти блюдо по красивих тарілках, прикрасити зеленню петрушки і додати до цього розкіш салат з дуже тонко порізаних свіжих помідоріві так само тонко нашаткованих напівкілець цибулі. Цей салат по-узбецьки називається ачик-чучук, він подається без олії та іншої заправки, приправляється свіжомеленим чорним ароматним перцем, нарубаною зеленню базиліка і кинзи, і сіллю.
Відео рецепт узбецького плову зі свининою
А ось як готується плов зі свининою у казані на газовій плиті.
Узбецький плов відомий у всьому світі. І хоча в традиційному його рецепті відзначають, що страва готується тільки з баранини на курдючному салі, сьогодні навіть в Узбекистані не проти поекспериментувати і використовувати при приготуванні інші види м'яса, наприклад, свинину.
Плов узбецький зі свининою - загальні принципи приготування
Щоб у вас вийшов узбецький плов, а не рисова кашаз овочами та м'ясом, слід дотримуватися деяких загальних принципівприготування страви:
Вибирайте правильний сорт рису: будь-який неклейкий, найкраще підходить "Девзіра", пропарений, звичайний круглозернистий або довгозерний рис краще не використовувати.
Свинина не повинна бути пісною, а й суцільне сало не варіант. Шукайте золоту серединку: м'ясо з тонкими прожилками жиру.
Готуйте не просто на олії, а на суміші рослинної з іншими оліями. Добре додати хоч трохи жиру, ідеально - курдючного сала.
Не нехтуйте спеціями, вони надають страві цей східний колорит. Використовуйте паприку – забарвлює страву в приємний колір, додаючи цікаві солодкуватие ноти. Барбарис – виражається приємною кислинкою, підкреслює смак рису. Чилі – додає гостроти, використовуйте вкрай обережно. Трави, зелень – освіжає страву, підкреслюючи її смак. Часник, зіра, куркума – надають характерних ароматів. А також інші прянощі.
Не натирайте моркву на тертці. Тільки нарізка тонкою соломкою. Довго, зате і правильно, і смачно, і красиво.
Готуйте строго в товстостінних каструлях: чавунних сковорідках, каченятах, казанах. У звичайних каструлях навіть при виконанні всіх умов та тонкощів приготувати справжній плов не вийде.
1. Плов узбецький зі свининою
Інгредієнти:
650 г довгозерного рису;
650 г м'якоті свинини;
300 г моркви;
650 грам цибулі;
250 мілілітрів соняшникової олії;
650 мілілітрів води;
Сіль, зіра, куркума до смаку.
Процес:
1. Приготування будь-якого плову починається з того, що готують зирвак, що є спеціальною підливою. Для цього свинину ріжуть шматочками невеликих розмірів, після чого обсмажують її на невеликому вогні в розпеченій олії до появи золотистої скоринки. Цибулю чистять, а потім - ріжуть на тоненькі кільця.
2. До свинини додають дрібно нарізану цибулю, обсмажуючи її до прозорості.
3. Моркву також чистять, ріжуть соломкою і змішують з іншими інгредієнтами, обсмажуючи до м'якого стану.
4. Воду кип'ятять і вливають у каструлю до основних компонентів, солять і перчать. Для підливи потрібно гасіння під кришкою протягом години.
5. Наступний етап – закладка крупи. Рис перебирають, промивають та заливають водою, залишають для просочування на годину. Після встановленого часу вода зливається.
6. Настояний рис всипається в готовий зірвак. Важливо: перемішувати страву дозволяється лише після приготування плову.
7. Для цього вогонь залишають середнім і чекають на часткове вбирання води, після чого в рисі роблять кілька отворів. Доварюють плов на зменшеному до мінімуму вогні протягом 20 хвилин під кришкою.
2. Плов узбецький зі свининою, цибулею та спеціями
Інгредієнти:
5 головок цибулі;
1,5 кілограма свинини;
5 штук моркви;
2 головки часнику;
їдальня ложка сушеного барбарису;
2 склянки рису;
5 склянок кип'яченої води;
150 мілілітрів соняшникової олії;
їдальня ложка солі;
Спеції для плову.
Спосіб приготування:
1. Свинину ріжуть на шматочки розміром 2 на 3 сантиметри.
2. Потім ріжуть цибулю та моркву.
3. Соняшникову олію розігрівають у казані. Вогонь зменшують до середнього рівня.
4. Свинину кладуть у казан і смажать, регулярно помішуючи. Готовність свинини на цьому етапі визначає те, що олія має стати прозорою.
5. Додають цибулю та моркву, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Смажать їх до повної готовності.
6. Додають спеції, барбарис, сіль, все ретельно перемішують. Зменшують вогонь на мінімум, додаючи голівку часнику.
7. Усі засипають промитим і настояним у воді рисом через 15-20 хвилин. Заважати не слід.
8. Найважливіше - залити кип'яченою водою всі інгредієнти приблизно на сантиметр вище за рівень компонентів, залишаючи вогонь на мінімумі. Плов буде готовий за півгодини.
9. Перед подачею страву наполягають і добре перемішують.
3. Плов узбецький зі свининою в мультиварці
Інгредієнти:
0.5 кг нежирної свинини;
2 головки цибулі;
2 моркви;
2 мірні чашки пропареного рису;
2 мірні чашки звичайної води;
Половина мірної чашки рослинної олії;
Голівка часнику;
Сіль та спеції для плову.
Спосіб приготування:
1. Перший етап – приготування овочів. Цибулю ріжуть невеликими кубиками, морква - смужками.
2. М'ясо свинини ріжуть проти волокон невеликими шматками.
3. У чашу мультиварки додають олію, яку солять і приправляють спеціями. Потім додають м'ясо, цибулю, свинину. Усі інгредієнти ретельно перемішують.
4. Мірною чашкою відміряють 2 склянки рису. Його промивають, викладають на м'ясо в ємність мультиварки.
5. Акуратно наливають 2 мірні склянки води, додають по дрібці солі та спецій.
6. У середину викладених інгредієнтів кладуть часник.
7. Страву готують протягом години у режимі «Плов».
4. Плов узбецький зі свининою та реберцями
Інгредієнти:
200 г філе свинини;
200 г підкопчених ребер;
120 г рису;
Середня цибуля;
Одна морква середніх розмірів;
Спеції: зіра, паприка, червоний перець, куркума, сушений барбарис та сушений помідор.
Спосіб приготування:
1. Спочатку рис промивають та замочують.
2. Наступний етап – м'ясо, цибуля, морква – всі компоненти миють, очищають та нарізають.
3. Ребра поділяють по кісточках.
4. Котел прожарюють з рослинною олією та обрізками свинячого жиру. Всі інгредієнти, що використовуються, виймають і викидають.
5. У казан викладають свинину, обсмажують його.
6. Потім до нього додають цибулю, обсмажують до готовності.
7. Додають моркву та реберця. Усі компоненти помішують протягом п'яти хвилин.
8. Після цього насипають усі використовувані приправи, вливають кип'ячену воду, солять. Інгредієнти ретельно перемішують. Вогонь зменшують та готують протягом 20 хвилин. За такою схемою готується зірвак.
9. На наступному етапі додають зверху рис, наливають воду. Варити слід протягом півгодини до готовності.
5. Плов узбецький зі свининою, мандарином та родзинками
Інгредієнти:
500 г свинини;
Склянка рису;
Одна цибуля;
Одна морква;
Один мандарин;
2 столові ложки соняшникової олії;
Жменя ізюму;
Сіль і перець.
Спосіб приготування:
1. Перед приготуванням перевіряють наявність усіх необхідних продуктів, після чого приступають до кулінарного процесу.
2. Моркву труть на середній тертці або ріжуть найтоншою соломкою, цибулю шаткують.
3. Свинину ріжуть невеликими квадратиками, змішують із сіллю, залишають осторонь на 10 хвилин.
4. У мультиварку наливають 2 столові ложки соняшникової олії, додають цибулю та моркву. Готують у режимі «смаження» до м'якості інгредієнтів.
5. До обсмажених овочів додають м'ясо. Готують його протягом півгодини до напівготовності.
6. Насипають спеції, сіль, перець. Напівготове м'ясо обсмажують ще дві хвилини.
7. У мультиварку всипають склянку рису, вливають воду, додають ізюм. Приготування надалі ведеться як «плів».
8. До готового рису додають свіжий нарізаний мандарин, що надає страві незвичайних солодких ноток і чудового аромату.
6. Плов узбецький зі свининою, грибами та овочами.
Інгредієнти:
300 г свинини;
200 г грибів;
Одна корейська морква;
Солодкий перець;
Рослинна олія;
Цибуля, кріп, петрушка, сіль, чорний та червоний перець.
Спосіб приготування:
1. М'ясо обсмажують у попередньо розпеченому вершковому масліна сковорідці.
2. Потім доливають до нього трохи кип'яченої води, додають томатну пастута залишають на гасіння.
3. У цей час нарізають томати, цибулю, солодкий перець, морква - все тонкою соломкою або півкільцями. Усі інгредієнти змішують із м'ясом, тушкують.
4. Рис миють і обережно викладають на м'ясо.
5. Додають спеції, сіль.
6. Кладають заздалегідь оброблені, ретельно промиті, нарізані гриби.
7. Усі гасять до готового стану.
8. За п'ять хвилин до готовності у блюдо видавлюють часник.
9. Наприкінці додають дрібно порізану зелень.
Масло повинно бути прожарене, щоб і овочі і м'ясо відразу схопилися, зберігаючи весь свій сік усередині під скоринкою, що утворилася.
Свинина чудово поєднується з будь-якими грибами. Додана щіпка сушених грибівабо 100-200 грам свіжих додадуть страві нові смакові якості та незрівнянний аромат.
У жодному разі не заливайте рис холодною водою, тільки окропом.
Найкраще використовувати для приготування різні спеції, але якщо всього набору у вас немає, сміливо можете взяти універсальну приправу для плову.
Не дивлячись на традиційність страви, ви сміливо можете привносити в неї щось нове, від цього смак плову не стане гіршим: кладіть окрім цибулі та моркви у зірваку та інші овочі: томати, солодкий перець, квасолю. Головне, щоб вони, як і решта інгредієнтів, добре обсмажилися перед закладкою рису.
Готуючи плов у мультиварці, обов'язково спершу обсмажте м'ясо з овочами і тільки після цього викладайте всі інгредієнти в чашу. Так страва вийде смачніша.
Не поспішайте перемішувати плов, що приготувався, йому потрібно настоятися хоча б 20 хвилин, тільки після цього рис змішують із зірваком.
