Корисні кулінарні поради, перевірені практикою. Кулінарні корисні поради Поради з кулінарії
Щоб смачно готувати, потрібно підходити до справи з душею та певною часткою натхнення. А також знати корисні кулінарні поради, якими охоче діляться квапливі господині та професійні шеф-кухарі фешенебельних ресторанів.
У сьогоднішньому матеріалі на вас чекають новікулінарні секретії та хитрощі, які допоможуть вам підвищити рівень кулінарної майстерності.
♦
Як просто очистити овочі від насіння? Для цього скористайтеся абсолютно несподіваним пристроєм – спеціальною ложкою для морозива. Її злегка загострені краї допоможуть легко позбутися насіння.
Цей прийом актуальний для огірків, кабачків, гарбуза та багатьох інших овочів.
♦
Як позбавити страву від зайвого жиру. Приготували блюдо, а воно виявилося занадто жирним і наваристим? Не поспішайте засмучуватися та ставити хрест на вечері.
Візьміть кубик льоду та загорніть його у паперову серветку. Проведіть льодом по поверхні блюда. Лід притягує зайвий жир як магніт. А він, своєю чергою, залишається на серветці.
♦ Як розігріти випічку правильно.Якщо ви збираєтеся розігрівати випічку (наприклад, піцу) у мікрохвильовій печі, тобто ризик занадто підсушити її. Щоб уникнути цих негативних наслідків, поставте поруч склянку з водою. Волога, що випаровується, допоможе не пересушити страву.
♦ Як викласти здобне тісто на лист. Деко, на якому випікається здобне тісто, не потрібно змащувати олією, краще злегка змочити водою.
♦ Як зробити м'яким дріжджове тісто. Додайте|добавляйте| в дріжджове тісто 2-3 шт. дрібно натертої вареної картоплі. Це надасть йому м'якості та легкості.
♦ Волоські горіхи набувають приємного смаку лісового горіха, якщо їх до вживання трохи прожарити в духовці.
♦
Як правильно зберігати очищені горіхи.Горіхи – це цінне джерело важливих вітамінів та мінералів. Вони містять антиоксиданти, які підвищують загальний тонус організму і зміцнюють імунітет.
Важливо вміти правильно зберігати цей продукт. Якщо тримати очищені горіхи при кімнатній температурі, то згодом вони набувають гіркого смаку.
Викладіть горіхи в герметичний контейнер та заморозьте. Це допоможе зберегти всі їхні корисні властивості та приємний смак.
♦ Як усунути неприємний запах. У процесі приготування їжі ми стикаємося з різними продуктами. Деякі з них, наприклад, риба, дуже пахучі і залишають на руках не дуже приємний запах, якого не так вже й просто позбутися. Натріть руки содою або лимонним соком і промийте під теплою водою - це повинно допомогти.
♦ Як приготувати хрусткі огірочки. Щоб мариновані огірки хрумтіли, додайте в банки листочки трави амарант.
♦ Якщо зелень привялаПоставте її в склянку з водою, попередньо додавши в неї оцет.
♦
Як зберігати зелень.Зелень прикрашає будь-яку страву і надає їй неповторного смаку і аромату. На жаль, термін зберігання петрушки, цибулі-порею, кропу та інших представників "зелених" не такий вже й довгий. Як продовжити життя трав? Заморозьте зелень у формах для льоду, заливши їх водою або оливковою олією.
А потім просто додайте пару таких кубиків у страву.
♦
Як чистити чавунний посуд.Чавунний посуд практичний і зручний. Щоб зберегти її у хорошому стані, важливо правильно очищати її. Не використовуйте побутову хімію – це може призвести до іржі. Мийте чавунний посуд за допомогою солі.
До речі, сіль також допоможе усунути нав'язливий запах спецій.
♦ Нову сковорідкунеобхідно прожарити із жиром, а потім протерти із сіллю.
♦ Ви зможете легко та просто замінити майонез сметаною, додавши до неї розтертий жовток звареного круто яйця і чайну ложку гірчиці.
♦
Як зберегти рецепти у чистоті. Кухонні книги – це не рідкість на кухні. Багато рецептів господині черпають саме з них. Такі книги часто виглядають дуже красиво, і зовсім не хочеться їх забруднити. Проте творчий процес приготування їжі характеризується цілою низкою витрат як харчових відходів, крапель води та інших рідин, бруду.
Як зберегти ідеальний вид кулінарної книги? Скористайтеся вішалкою для штанів, відкрийте книгу на потрібній вам сторінці та зафіксуйте затискачі.
Підвісьте вішалку на ручку шафки чи іншу конструкцію, яка для цього підходить.
♦
Як повернути посуд блиск.Блискучий посуд - це обличчя кухні. Щоб повернути первозданний блиск хромованого посуду, помийте розчином оцту з водою.
Якщо це звичайний посуд, а не чайник. то можна навіть замочити її в такому розчині цілу ніч.
♦ Як правильно приготувати фарш для котлет. Не додавайте в котлетний фарш свіжий хліб – це надасть котлетам клейкості. Замочіть черствий білий хліб у холодній воді чи молоці, та з'єднайте з фаршем не віджимаючи.
♦ Котлети будуть м'якими та соковитими,якщо після обсмажування поставити в духовку на кілька хвилин.
♦
Як пекти кексики без формочок. Захотілося смачної випічки, а форм для кексів чи мафінів немає? Не впадай у відчай. Їхня відсутність не повинна завадити вам насолодитися ніжною та повітряною випічкою.
Зробіть нестандартні форми з паперу для випікання.
До речі, пергамент одночасно може стати і крутою окрасою вашого столу, якщо ви подаватимете кекси прямо в ньому. Підключайте уяву та вмілі руки.
♦ Щоб печиво в духовці не пригорілопід форми треба сипати трохи солі.
♦
Як повернути дерев'яний посуд у робочий стан. Дерев'яний посуд – це стильно та красиво. Щоб завжди підтримувати її у такому стані, важливо правильно її чистити.
Дерев'яні ложки і лопатки з часом втрачають свій вигляд і набувають не особливо приємного запаху. Якщо вам шкода їх викидати, спробуйте прокип'ятити їх і висушити на сонці. Такий простий прийом подарує їм друге життя.
♦ Як приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою.Бажаєте, щоб запечений птах чи кролик, мали хрумку скоринку, змастіть їх сметаною або майонезом перед тим, як відправити в духовку.
♦
Як варити макарони.У приготуванні цієї страви немає нічого складного. Однак в очікуванні так легко прогаяти момент, коли вода починає переливатися через край.
Помістіть поверх каструлі дерев'яну лопатку або ложку. Дерево не дозволить воді і піні, що піднялася, перелитися.
♦ Як з робитихрумку скоринку у картоплі.Щоб у картоплі, смаженої у фритюрі, вийшла суха хрумка скоринка, перед смаженням просушіть її серветкою або рушником.
♦ Щоб сіль була сухою та розсипчастою, в сільничку кладуть 2-3 рисові зерна, які поглинають вологу.
♦
Як правильно чистити цибулю.Цибуля - це забійний овоч, який змушує всіх плакати. Якщо у вас особливо чутлива слизова ока, то пережити цей процес досить складно.
Якщо ви збираєтеся піддавати цибулю термічній обробці, перед тим, як нарізати її, помістіть овоч у морозильну камеру на 30 хвилин і забудьте про сльози.
♦
Як легко натерти сир.Для приготування багатьох страв використовують тертий сир. Що робити, якщо сир знаходився за кімнатної температури, став м'яким і зовсім не піддається вам і тертці?
Покладіть його в морозилку на 30 хвилин. Сир затвердіє, а це означає, що він не прилипатиме до тертки і стане більш розсипчастим.
♦ Як правильно варити м'ясо.Варене м'ясо вийде соковитим, якщо покласти його в киплячу воду великим шматком і варити на дуже маленькому вогні. Щоб тверде м'ясо стало м'якшим, витримайте його 2-3 години у воді, до якої доданий оцет або лимонний сік.
♦
Немолода яловичина стане м'якшоюі звариться швидше, якщо її натерти гірчицею за кілька годин до варіння, а безпосередньо перед приготуванням промити холодною водою.
♦ Коли тушкуйте м'ясо, підливайте лише гарячу воду або бульйон. Холодна вода зробить м'ясо твердим.
♦ Коли смажте шницелі або відбивні котлети, попередньо видаліть усі жилки. При смаженні жилки згортаються і роблять м'ясо безформним
♦ Як врятувати страву, що пригоріла. Якщо страва пригоріла, ставлять каструлю в холодну воду, пригоріла прилипає до дна. Після цього можна перелити страву в інший посуд.
♦
На кухні рекомендується мати мінімум 3 настільні дошки: для обробки сирих продуктів, для готових продуктів та для обробки тесту.
♦ Як вичавити максимум соку з цитрусових. Любите фреші вранці? Тоді вам буде корисно знати, як вичавити максимум соку з апельсинів та інших представників цитрусових. Спершу добре охолодіть фрукт, а потім відправте його в мікрохвильову піч на 15-20 секунд. Насолоджуйтесь класним напоєм!
♦ Щоб не псувати весь лимон, а взяти з нього трохи соку, проколи його спицею або товстою голкою, і видавіть необхідну кількість соку.
♦ Як швидко збити сметану. Щоб сметана краще збивалася, додайте до неї сирий яєчний білок.
♦ Яєчні жовтки розтираютьз цукром у порцеляновому посуді у теплому місці. Навпаки, білки, як і вершки добре збиваютьсяу холодному місці.
♦ Якщо додати до сметани трохи молока, вона не згорнеться у підливі.
♦
Як легко очистити яйця.Очистити яйця від шкаралупи не складе труднощів, якщо при варінні у воду додати невелику кількість соди або оцту.
Ці речовини проникають у шкаралупу, що потім спрощує процес її відокремлення від яєчного білка.
♦ Якщо варені яйця треба нарізати тонкими акуратними часточкамиЩоб жовток не розкришився, слід змочити ніж у холодній воді.
♦
Як вміло поводитися з харчовою плівкою. Харчова плівка – це незамінний атрибут на будь-якій кухні. Не вмієте з нею вправно керуватися?
Візьміть на озброєння пораду відомих шеф-кухарів: зберігайте харчову плівку в холодильнику. У холодному вигляді вона набагато слухняніша і менше прилипає до рук.
♦ Як зварити рис розсипчастим. У воду, в якій вариться рис, влийте столову ложку оцту - і рис стане білим, розсипчастим.
♦ Рис не розвариться і не склеїтьсяЯкщо воду, в якій він вариться, додати пару ложок холодного молока.
♦ Під час варіння рису не слід додавати цукор- від цього рис твердіє.
♦ Щоб рис вийшов білим та розсипчастимЗасипайте його неодмінно в киплячу підсолену воду, додавши кілька крапель лимонного соку або розчиненої у воді лимонної кислоти. Не накривайте посуд, у якому вариться рис.
♦
Є кілька думок про те, як правильно варити рис. Багато кулінарів насипають рис в каструлю, заливають холодною водою так, що якщо опустити середній палець і торкнутися поверхні рису, то вода повинна доходити до його середини.
Ставлять каструлю із залитим водою рисом на вогонь. Щільно закривають кришкою, яку не можна відкривати до кінця варіння.
Детальніше див. Як правильно варити рис
♦ Щоб рисовий суп не був каламутнимПроваріть рис пару хвилин в киплячій воді, відкиньте на сито і тільки після цього додайте в бульйон. Те саме стосується і супу з домашньою локшиною.
♦ Капусту для начинки, порубавши, спочатку обдайте окропом, а потім залийте на хвилину холодною водою. Добре відіжміть і смажте на сковороді. Тоді капуста не втратить колір, не стане коричневою.
♦ Для того щоб п ерозолений суп зробити їстівним,опустіть сиру картоплину і проваріть кілька хвилин. Вона вбере в себе зайву сіль.
♦ Гірчиця, розведена на молоцізамість води, що значно краще зберігається, не сохне.
♦ Хліб довго не черствіє,якщо в хлібницю поруч із ним покласти шматочок сирої картоплі.
♦ Свіжий хліб легко порізати на тонкі скибочки.якщо ніж опустити на одну-дві хвилини в окріп.
♦ Дрібка солі, додана в каваперед кінцем варіння, надає напою особливий смак та аромат.
♦ 2 шматочки цукру, попередньо розчинені в невеликій кількості оцту, можуть замінити у соусі біле вино.
♦ Для запобігання відкритій томатній пасті від пліснявипотрібно на кришку нанести трохи сухої гірчиці.
♦ Ікра кетова, паюсна, зерниста довго не висохнеякщо в банку з ікрою налити зверху тонкий шар рослинної олії і щільно закупорити.
♦ Для збереження смаку, аромату та кольору свіжих ягід при варінні киселювіджатий із ягід сік не кип'ятіть. Кип'ятіть тільки залиті водою віджаті ягоди і в сироп додайте цукор і крохмаль. Сік вливайте в готовий кисіль, коли його знято з вогню.
♦ Буряк вариться дуже довго- 3-3,5 години. А можна варити її лише годину, потім зняти з вогню і поставити на 10 хв під струмінь холодної води. Буряк буде готовий.
♦ Квасоля та горох можна не вимочуватиЯкщо під час варіння кожні 5-7 хвилин підливати в каструлю по столовій ложці холодної води. До того ж у несолоній воді вони розваряться краще та швидше.
♦ Якщо потрібно зварити картопля швидше- Додайте в киплячу воду трохи вершкового масла.
♦ Вінегрет набуде тонкого та приємного смаку, якщо влити до нього 1 ст. ложку молока та додати 1 ч. ложку цукру.
♦ Кислота сповільнює варіння овочівТому оцет, лимонну кислоту, томат-пюре, томат-пасту та свіжі помідори додавайте в кінці варіння, коли овочі майже готові.
♦ Якщо потрібно додати в салат сирий цибуля,треба дрібно нарізати його, покласти в друшляк і обдати окропом. Цибуля буде смачнішою, бо з неї піде гіркота. Щоб цибуля не підгорала і мала золотистий колір, перед смаженням її треба обваляти в борошні або посипати цукровим піском.
♦ Якщо змочити манну крупу холодною водою, а потім залити окропом, вона не утворює грудок.
♦ Кілька крапель олії, доданих у воду, де варять суху квасолю, зроблять її м'якшою та смачнішою.
♦ Щоб у борошні та рисі не заводилися черв'яки та довгоносикипотрібно в кожен мішечок борошна або рису покласти кілька часточок часнику. Верхні покриви часточок не можна пошкоджувати – часник від цього загниє.
♦ М'яке липке тісто легко розкочуєтьсяякщо покрити його пергаментним папером.
♦ Тісто, коли воно не дуже круто замішане, завжди липне до рук. Але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.
♦ Хлібні дріжджі збережуться набагато довшеЯкщо закопати їх в борошно або дрібну сіль.
♦ Тісто підніматиметься рівномірноякщо встромити в нього кілька трубочок макаронів.
♦ Розкачувати тісто на всю площу листа не рекомендується.я. Воно краще пропечеться, якщо на аркуші з усіх боків залишиться вільний простір.
♦ Якщо Ви печете пиріг з фруктами,то тісто спочатку потрібно посипати білими сухарями, а потім покласти фрукти - сухарі вберуть вологу.
♦
Щоб знищити на кухні запах їжі, що готується, Насипте на гарячу конфорку трохи солі.
Ці корисні поради щодо кулінарії стануть у нагоді молодим господиням, які тільки вчаться кулінарним премудростям. Хоча не виключено, що й досвідчені господині візьмуть собі дещо на замітку.
За матеріалами kitchenmag.ru, www.povarenok.ru, kniga-sovetov.narod.ru
Оригінал запису та коментарі на
Кулінарні поради, які кожна господарка, що поважає себе, збирає роками, допоможуть уникнути помилок і навчитися готувати тільки якісну їжу. У кого не тікало молоко чи не підгоріла каша? А скільки страв було зіпсовано через? Але тепер це залишиться у минулому. Завдяки кулінарним порадам ви почуватиметеся запевнення на кухні, плов вийде розсипчастим, а стейк соковитим і піджаристим.
Вперше приступаючи до приготування страв багато хто відчуває невпевненість і постійно контролює себе ставлячи одне й те саме питання: а чи правильно я все роблю? Це не дає розслабитися і отримати від процесу приготування задоволення, а ваш настрій передається страві, яку ви готуєте. Готуйте у гарному настрої, і майте при собі кулінарні хитрощі та корисні поради, які допоможуть досягти відмінних результатів.
Корисними порадами з кулінарії користуються не тільки домогосподарки, а й професійні шеф-кухарі та кулінари, оскільки це дає гарантію, що страва вийде незрівнянною і виглядатиме апетитно. Ніхто не може захистити себе від помилок, особливо в мистецтві приготування їжі.
Деякі поради підкажуть вам як зберегти у блюді максимум користі, а кулінарні секрети допоможуть надати страві незвичайного смаку та естетичного вигляду. Якщо ви користуватиметеся цими правилами, вам не потрібно буде ходити до ресторану, щоб скуштувати якісно приготовлену їжу.
Кулінарні поради та хитрощі можуть привести вас до нової ідеї оформлення та подачі страви. Ті завдання, які здавалися нездійсненними, тепер забиратимуть у вас мінімум сил і часу. Представлені тут поради домогосподаркам можуть змінити уявлення про кулінарії загалом. І хто знає, може це стане настільки цікаво, що ви захочете присвятити своє життя мистецтву приготування їжі та стати професіоналом.
Ну хто з нас не любить випити вранці чи безсонної ночі філіжанку кави?! А зварити самому, слабко? З кавомашиною ви забудете про дешеві пакетики швидкорозчинної кави, які не просто не економлять гроші, але й шкідливі для здоров'я. Скажімо «ні» швидкорозчинній каві і скажемо так кави машинам як кавомашини німецької якості!
В даний час все більше в нашу буденність входить потреба наявності власного інтернет сайту - якого-небудь порталу або звичайного блогу на улюблену тему, щоб ви мали хороший сайт, його розробку потрібно довірити фахівцям і - це те, що вам потрібно. При цьому, якщо створити блог не так складно (справ на пару годин максимум від реєстрації домену до заливки движка Вордпрес), то за створення порталів зазвичай беруться компанії, що мають команди фахівців в області створення сайтів. Дані компанії не тільки розроблять і створять вам сайт недорого (все залежить від ваших потреб та бюджету), але можуть запропонувати свої послуги з його просування в пошукових системах.
Інтернет вторгся у наш світ
Інтернет настільки вторгся в наш повсякденний побут, що ми вже не в змозі уявити його без онлайн присутності і тому дуже важлива для бізнесу така річ як розробка сайтів в Алмати. Відповідно розвиваються сайти та портали залежно від виявлених потреб користувачів, тому інтернет постійно поповнюється більш удосконаленими ресурсами. Перші питання, які виникають, - необхідно визначитися з концепцією, вибрати тематику свого майбутнього сайту, який буде його зміст та дизайн. Цей період насправді є досить трудомістким, тому займає тривалий час. Адже потрібно закласти цю «цеглинку» правильно!Як вибрати домен
Вибираємо домен – ім'я сайту в мережі інтернет. Важливо визначитися з вибором доменної зони, найпоширеніші це .ru і .com. Наступний крок - реєстрація хостингу, розташування даних вашого сайту. Вибирати слід хостинг-провайдера, що забезпечує хороший аптайм (час роботи у співвідношенні до часу непрацездатності серверів і сайтів) з гарною техпідтримкою. Крім того, сайт повинен бути написаний і опрацьований, а також періодично оновлюватися (тобто наповнюватися новими унікальними статтями). Ці прості кроки проходить кожен користувач мережі інтернет, який вирішив створити і собі невеликий куточок у всесвітньому павутинні.Якщо ви хочете якісні продукти, то рекомендуємо вам замовляти їх доставку, адже доставити продукти можна на вигідних умовах. Купити продукти харчування з доставкою додому це дуже просто та практично. Якщо ви не маєте бажання ходити по продуктових магазинах і потім варити з них їжу, то користуватися доставкою додому дуже до речі.
Багато всього, та вибрати нічого
- Але оскільки альтернативи ще років десять тому не було, доводилося задовольнятися тим, що є. На щастя, в останні роки активно розвиваються малі сільські господарства, де за цілком стерпними цінами можна придбати необхідні натуральні продукти, такі як яйця, олія, сметана, сир, м'ясо, птах і навіть риба. Також можна знайти невеликі господарства, що пропонують сезонні овочі та фрукти, щоб перестати очищати шкірку з останніх.
- Простіший, але витратний спосіб харчуватися натуральними продуктами - купувати ті ж самі фермерські товари в супермаркетах. Щоправда, за упаковку сметани доведеться замість звичних шістдесяти карбованців віддати всі сто шістдесят. Але на що не підеш заради свого здоров'я? Також варто звернути увагу на продукти із позначкою bio. Це хоч і не дуже надійна, але якась гарантія відсутності відверто шкідливих елементів у складі продукту.
Доброго вам дня. Який пакет супутникового телебачення вибрати для того, щоб комфортно працювати з ними і отримувати максимум за мінімальних витрат. Супутникове телебачення ще й відрізняється тим, що воно є найкращим і незалежним від жодних умов. Якщо у кабельників виникатимуть проблеми, то ви зможете спокійно продовжувати дивитися свої улюблені канали так само. І в цьому вам допоможе програма Ott iptv. А на сайті за посиланням, ви дізнаєтесь як встановлювати цю програму. Якість та відмінний настрій вам гарантовані на всі 100 відсотків. Сьогодні все працює на операційній системі андроїд. І вже всі можливості є у додатках. Це легко та практично для вас буде у будь-якому випадку. Настійно рекомендую вам спробувати Ott iptv і ви не пошкодуєте, що маєте справу з супутниковим телебаченням. Адже це найкраще, що є на даний момент для домашнього використання.
Приготування: олію ми змішуємо з кефіром і нагріваємо в мікрохвильовій печі до теплого стану. Потім туди додаємо сіль та цукор, борошно і висипаємо дріжджі. Нічого складного! Замішуємо тісто хвилин 5 і накриваємо його чистим рушником, залишаємо в теплі на півгодини. Щоб забезпечити тепло тісто можна залишити біля відкритої включеної духовки.
Тісто має збільшитися
За півгодини тісто збільшиться трохиу розмірі і стане повітряне та дуже м'яке. Можна починати його формувати - розкотити і зробити піцу, або заздалегідь заготовленою начинкою наліпити пиріжків. Взагалі готове ваш виріб ви змащуєте жовтком і відправляєте в духовку дбати при 200 градусахдо гарної рум'яної скоринки (приблизно 15-20 хвилин, точний час писати не буду, оскільки духовки абсолютно різні у всіх). Як то кажуть, все геніальне просто! Вам обов'язково припаде до душі цей рецепт. Готуйте із задоволенням!Ця стаття призначена для тих, хто не просто вважає себе гарною господаркою або господарем, а для тих, хто справді закоханий у кулінарію та кличе її мистецтвом. Смачно готувати вміє багато хто, а ось зробити зі звичайних інгредієнтів «цукерку» можуть лише деякі. Саме ці люди постійно розвиваються, вивчають нові технології, діляться досвідом та експериментують.
Якщо ви один із них, тоді ці поради для вас. З ними ви навчитеся готувати простіше та швидше. А також удосконаліть смак звичних страв. Візьміть на замітку!
- Не викидайте стебла деяких трав, наприклад, петрушки та кінзи. Використовуйте листя, а те, що залишиться, покладіть у пластиковий контейнер та відправте в холодильник. При необхідності додавайте стебла, зібравши їх у пучок і закріпивши його, в супи, рагу та інші страви. Не забудьте наприкінці приготування дістати їх.
- Перед приготуванням котлетфарш треба відбити. При відбиванні волокна м'яса розм'якшуються і білок у них утворює своєрідні нитки, які роблять однорідним фарш. До того ж після відбивання м'ясо краще виділяє сік, і котлети утворюють скоринку зовні, а всередині залишаються соковитими та ніжними. Сформуйте з фаршу коржик і кидайте його об стіл або обробну дошку. Знову зберіть фарш і надайте форму руками. Виконуйте процедуру, поки коржик при ударі не перестане тріскатися.
- Кухарі рекомендують такі рослини, як чебрець та розмарин, також додавати при варінні в страви пучком. Наприкінці їх можна буде легко витягти з каструлі. Це заощадить ваш час.
- «Соліть страви з висоти. Таким чином, сіль розподілиться рівномірно», - рекомендує кухар Джеймі Біссоннетт.
- Нарізайте продукти трохи навскоси пластинами. Смак та текстура страви вийдуть незвичайними. Та й самі продукти виглядатимуть естетичніше.
- Для збереження та покращення зовнішнього вигляду рису, крупу зазвичай глазурують: покривають сумішшю тальку та глюкози. Тому для видалення цих компонентів рис необхідно промивати у 7 водах, поки вода не стане прозорою.
- Щоб рис зварився правильно та рівномірно, тримайте кришку щільно закритою. Якщо кришка прилягає недостатньо щільно, накрийте каструлю спочатку алюмінієвою фольгою, а зверху кришкою. Після приготування дайте страві 10-15 хвилин.
- Якщо ви готуєте, спочатку приготуйте на сковороді яйце. За словами кухарів, які працюють у китайських ресторанах, щоб до посуду при жарінні нічого не прилипало, потрібно зробити попередньо таку нехитру процедуру.
- Використовуйте – воно корисне, а також при приготуванні на ньому нічого не прилипає до сковороди. До речі, зробити його просто. Для зручності можна приготувати його про запас і заморозити. У морозильній камері воно зберігатиметься до 3 місяців.
- Перед запіканням курку необхідно перев'язати. Перев'язування сприяє рівномірному пропіканню всіх частин курки. Після запікання вона виглядатиме акуратно та привабливо на столі.
- Розбивайте яйця об плоску поверхню, щоб жовтки залишалися цілими, наприклад, обробну дошку, а не край тарілки або чашки.
Фото: Iakov Filimonov/Rusmediabank.ru
Якою б досвідченою не була господиня, бувають ситуації, коли і їй потрібні певні поради знавців з кулінарії чи господарювання. А вже про молодих господарок і говорити не доводиться. Не завжди поряд буває мама чи бабуся, які можуть усе підказати та показати. Ось тут ми звертаємося до записів своїх зошитів, шукаємо підказки в Інтернеті або телефонуємо подругам. Тому й наші сьогоднішні поради будуть корисні багатьом. Дуже хотілося б сподіватися.… Цілий лимон дуже довго зберігається (може зберігатися місяцями, не втрачаючи запаху, смаку та соковитості), якщо його покласти в скляну банку, залити холодною водою, чимось придавити, щоб він був повністю покритий, і поставити в холодильник. Потрібно частіше міняти воду.
… Якщо додати до сметани трохи молока, вона не згорнеться у підливі.
… Якщо покласти скибочку моркви чи лимона під кришку баночки з гірчицею або на зріз ковбаси, обидва продукти надовго збережуть свою свіжість.
… Для запобігання відкритій томатній пасті від плісняви потрібно на кришку нанести трохи сухої гірчиці.
… Томатну пасту, що залишилася в банку, можна також уберегти від плісняви, посипавши її дрібною сіллю і заливши рослинною олією.
… Томатну пасту (і взагалі відкриті консерви) у скляних банках дуже зручно закривати гірчичниками під пластмасову кришку, або зверху пасти класти зелений лист хріну.
… Смачне топлене молоко можна отримати, якщо молоко, що закипіло, відразу ж вилити в чистий, сполоснутий гарячою водою термос і залишити в ньому на 6-7 годин.
… Щоб зварити смачну молочну кашу, треба пам'ятати, що крупи із цільних зерен (рис, пшоно, ) у молоці набухають і розварюються повільніше, ніж у воді. Тому їх краще відварити у воді, а потім додавши гаряче молоко, довести до готовності.
… Якщо ви збираєтеся використовувати лід для напоїв та коктейлів, у кожну комірку ванни покладіть ягідку вишні (з компоту або варення) або будь-яку іншу ягоду. Залийте фруктовою водою та поставте в морозилку. Такі кубики мають дуже ефектний вигляд.
Але! Не зберігайте ікру у морозилці!
… Щоб захистити хліб від цвілі, в хлібницю, що щільно закривається, потрібно насипати трохи солі.
… Щоб у каструлі при гасінні не пригорали, на дно каструлі можна покласти меншу кришку, ніж у каструлі, діаметра ручкою вгору. На кришку настелити капустяне листя, а на них - голубці.
… Щоб котлети, риба, м'ясо чи млинці не чіплялися до сковороди, потрібно попередньо нагріту сковороду натерти сирим яєчним білком.
… У відкритій каструлі при варінні втрачається в 4 рази більше вітамінів, ніж у закритій.
… Щоб полегшити чищення яєць після варіння, додайте у воду під час варіння трохи солі.
...Гірчиця, розведена не водою, а молоком, довше не сохне і краще зберігається. Її смак покращиться, якщо додати трохи меду.
… Щоб риба при очищенні не вислизала з рук, можна посипати її кухонною сіллю.
… При чищенні риби можна використовувати найдрібнішу тертку. Цією терткою чистити рибу під струменем води. І зручно, і луска не розлітається.
… Рибу можна день-два зберегти свіжою без холодильника. Для цього її потрібно розрізати і посипати зовні і зсередини великою сіллю, а потім загорнути в чисту ганчірочку, змочену трохи підсолодженим оцтом (1-2 шматочки цукру на півлітра оцту).
… Вимочування в оцті, кислому молоці, огірковому, капустяному або буряковому розсолі – надійний спосіб зробити тверде м'ясо м'яким.
Поради по господарству
… Іржа з плити зникне, якщо протерти її поверхню гарячою олією.
… Жирні плями на кухонній плиті можна вичистити, якщо посипати гарячу плиту сіллю та протерти папером. Для видалення засохлих плям використовують питну соду, потім протирають водою з нашатирним спиртом (кілька крапель на склянку).
… Сильно забруднені місця в духовці намочіть нашатирним спиртом і залиште на ніч – вранці бруд легко відмиється за допомогою звичайної мочалки.
… Якщо на кухні неприємно пахне, налийте в сковороду трохи столового оцту та потримайте сковороду на слабкому вогні, доки оцет не випарується.
… Якщо ви розрізали клейончасту скатертину, покрийте місце порізу з обох боків безбарвним лаком для нігтів. Поріза не буде видно.
… Щоб захистити нову столову клейонку від тріщин, можна протерти її сумішшю оцту та молока (у пропорції 1:1).
… Терка знову стане гострою, якщо протерти її наждачним папером.
…Якщо ножі у м'ясорубки затупилися, пропустіть через м'ясорубку сухарі. В результаті отримайте панірувальні сухарі для котлет, і ножі заточаться.
… Щоб позбавитися «стороннього» запаху в термосі, потрібно покласти в нього пару ложок рису, залити водою і кілька разів добре струсити. Потім прополоскати гарячою водою.
… Коркову пробку для термоса, що вийшла з ладу, можна замінити пінопластовою, обгорненою поліетиленовою плівкою. Така пробка не набухає і добре тримає тепло.
… Якщо ящики в кухонних столах висуваються насилу, протріть бічні поверхні ящика свічкою, і ця неприємність зникне.
… Якщо ви хочете, щоб приготовані вами страви були як із російської печі, помістіть у газову духовку кілька цегли (бажано вогнетривких). Духовку спочатку потрібно добре прогріти, потім вимкнути та поставити в неї каструлі. Висока температура тримається кілька годин.
Приємного клопоту на кухні!
Страви з яблук
Тушковані яблука
З 6-10 яблук видовбати серцевину, зняти потім шкірку, розрізати кожне яблуко на 4 частини, скласти в каструльку, покласти 1 ложку олії, підлити водички 3-4 ложки, посипати цукром, накрити кришкою, вгасити до м'якості. Можна приготувати так і сушені яблука.
Безе яблучне
5 великих яблук спекти, протерти крізь сито, всипати 1,5 склянки, тобто 3/4 фунта, дрібного цукру, заважати принаймні години дві в каструлі, обклавши її льодом або снігом, поки маса не побіліє і не погустіє так, щоб ложка могла стрімко триматися в цій масі; тоді класти тістечко ложкою на папір або наповнити цією масою маленькі паперові коробочки в 2 вершки довжини, майже 5/8 вершка ширини і висоти, вставити в піч, в легкий жар, щоб зовсім висохли; тоді зняти папірці, укласти тістечко на блюдо і знову в теплу піч, де й мають стояти аж до відпустки. Вийде 35 штук.
Яблука з варенням та мигдальним молоком
Взяти 3 фунти хороших яблук середньої величини, з кожного яблука видовбати серцевину, потім зрізати шкірку, обтерти лимоном, нафарширувати будь-яким варенням, але найкраще малиною або вишнями. Укласти яблука на круглу страву, облити їх мигдальним молоком, приготованим із мигдалевої чашки і 1.5 склянки води. Не проціджуючи молока, облити яблука, поставити в піч, дуже вільний дух. Коли спекти, подавати.
Взяти: 3 ф. яблук, 1/4 ф. мигдалю, 1 скл. варення, 1/2 лимона.
Шарлотка з яблук із грінками
Взяти черствую булку, стерти зверху кірку, нарізати тонкими скибочками, змочити їх вином із цукром, обсипати, хто любить, корицею, висушити; обкласти ними дно та боки каструлі, намазаної олією; або ці грінки намазати олією і спершу підсмажити їх злегка. 8-10 солодких та кислих яблук очистити, нашаткувати дрібно, наповнити ними каструлю, обкладену всередині грінками; кожен ряд яблук пересипати цукром і корицею, потроху вливаючи вина з цукром, накрити такими ж гренками і кришкою, на яку можна покласти кілька гарячих вугілля, вставити в піч.
Подаючи, обережно викласти на блюдо, облити, хто хоче, сиропом, зробленим з 1,5 склянки води і 1/4 або 1/2 фунта цукру з лимонною цедрою.
Взяти: 5/8 ф., тобто 1,25 булки, 3 ф. яблук, 1/2 скл. цукру, кориці, 2 чарки сотерну або хересу; на сироп – від 1/4 до 1/2 ф. цукру та лимонної цедри.
Смажені яблука
Яблука 5-6 шт., Пшеничне борошно 2 ст. л., цукор 2 ст.л., сік 1 лимона, олія 3,5 ч.л.
Яблука без шкірки та серцевини розрізають на чотири частини, панують у борошні та смажать у нагрітій олії. Обсмажені яблука посипають цукровим піском і збризкують томатним соком.
Яблука печені з брусницею
яблука 8 шт., брусниця 1 ст., цукор 1/2 ст., цукрова пудра 3 ст.л.
З яблук видаляють серцевину, поглиблення заповнюють брусницею, змішаною із цукром. Яблука укладають на лист, підливають трохи води і запікають. При подачі посипають цукровою пудрою.
Груші та яблука в сиропі
Груші, яблука 8 шт., цукор 2 ст., вода 1,5 ст., сухе біле вино 1 ст., лимонна кислота 3-4 щіпки.
Розрізані навпіл плоди варять до м'якості в сиропі, підкисленому лимонною кислотою, не даючи їм переваритися. Спочатку в киплячий сироп кладуть груші, а потім яблука. Готові плоди виймають шумівкою. У сироп додають вино та уварюють його до половини обсягу. Зварені плоди кладуть у вазу, заливають сиропом. Прикрашають вишнями або полуницею з варення.
Запечені яблука
4 яблука, 2 ст. брусничного варення.
В емальовану чавунну сковороду покласти яблука, попередньо висвердливши з них тонким гострим ножем насіння разом з насіннєвою камерою. Отвори яблук заповнити брусничним або будь-яким іншим варенням (можна зацукрованим), на денце сковороди пліснути 1-2 ложки води, запекти в духовці негарячій. Спечені яблука подають на десерт.
Яблука з родзинками та горіхами
4 яблука, 2 ст. ізюму, 1 ст.л. ядер горіхів, 4 ст. цукру.
З яблук видалити насіння разом із насіннєвою камерою, заповнити отвір ізюмом, змішаним із цукром та подрібненими ядрами горіхів. Покласти в емальовану чавунну сковороду. Плеснути на дно сковороди ложку води, щоб яблука не пригоріли. Запекти в духовці, стежачи, щоб яблука зберегли гарний вигляд і пропеклися.
Пудинги
Пудинг з рису з яблуками та варенням
З 6-9 яблук вирізати серцевину, очистити від шкірки, зварити у малій кількості води до половини готовності, наповнити їх варенням. У яблучній воді, додавши в неї трохи цукру, зварити 1 склянку рису. Форму вимазати ложкою олії, обсипати 2 сухарями, покласти половину рису, на нього яблука, обсипати їх цукром з корицею, прикрити рисом, вставити в піч на півгодини. Подаючи, викласти на блюдо; облити вишневим ши малиновим сиропом.
Пудинг на пару з яблуками
1/2 склянки солодкого мигдалю очистити, стовкти не дуже дрібно, розвести 1,5 склянки кип'яченої води, всипати трохи цукру; 5/8 фунта черствої булки нарізати тонкими скибочками, намочити в цьому молоці, скласти на блюдо. Каструльку вимазати маслом, обсипати цукром, покласти ряд булки, ряд скибочками нарізаних яблук, посипати їх цукром, покласти ряд варення або фруктового пюре, знову ряд булки і так до кінця; варити на пару.
Подаючи, облити наступним соусом; 1/2 склянки сиропу, 1/4 склянки мадери або портвейну, води 1 склянка, додати цукру, якщо не солодко, поставити на плиту, закип'ятити, покласти чайну ложку картопляного борошна, розмішаного з водою, кип'ятити, сильно заважаючи, хвилини 2- .
Взяти: 1/2 скл. солодкого мигдалю, 5-10 шт. гіркого, 1,25 булки, 1 ложку олії, 1/2 скл. цукру, 1/2 скл. варення. 6 яблук. 1/2 скл. сиропу, 1/2 скл. мадери, 1 чайну ложечку картопляного борошна, цукру, якщо сироп не солодкий.
Пудинг із рису зі свіжими фруктами
Зварити 1 склянку рису, змішати його з 1/4-1/2 склянки цукру та чаркою лікеру; 3 яблука, 4 груші, 4 персики очистити від шкірки, розрізати кожну штуку на 4 частини, додати 8 жовтих або червоних слив з вийнятими кісточками, зварити в сиропі з 1 склянки води та 3/4 склянки цукру; сливи опустити в сироп хвилин на п'ять, а персики варити трохи довше. Невелику форму у вигляді каструльки сполоснути водою, обсипати товченим цукром, покласти ряд рису, потім ряд зварених фруктів, до яких можна додати трохи варення агрусу, знову ряд рису, знову ряд фруктів, зверху рис; остудити; подаючи, викласти на блюдо, прибрати навколо зеленим і червоним виноградом, нагору покласти зварену в сиропі грушу, а навколо неї сливи, облити сиропом, що залишився, в який додати чарку лікеру.
Взяти: 1 скл. рису, 3 яблука, 4 груші, 4 персики, 8 слив, ложку аґрусу з варення, 1 скл. цукру, 2 чарки лікеру, зеленого та синього свіжого винограду.
Пудинг із рису з чорносливом
Рис розварити у воді, додати шматок кориці та лимонної цедри, відкинути на решето, щоб стекла зайва рідина; 1/2 склянки чорносливу, 1/2 склянки родзинок перебрати, вимити, обварити окропом, накрити, дати постояти так, поки не охолоне, злити воду, а чорнослив і родзинки змішати з рисом, додавши цукру, ванілі та варення без соку або лимонного соку , Скласти все це в мокру форму, обсипану цукром, остудити. Подаючи, викласти на блюдо, облити якимсь сиропом.
Взяти: 1 скл. рису, шматок кориці, цедру 1/2 лимона та трохи соку, 1/2 скл. чорносливу, 1/2 скл. родзинок, 1/2 скл, варення без соку та 1/4 скл. цукру або 1/2 скл. одного цукру (ванілі), сироп – облити пудинг.
Рис холодний із апельсинами
Склянку рису зварити, але щоб вона була розсипчаста; 1/3 склянки цукру розпустити у 2/3 склянки води, змішати з рисом. Зняти цедру з 1,5 апельсина, дрібно її нашаткувати, всипати в каструльку, також гвоздики, влити 3/4 склянки води, 1/3 склянки цукру, зварити сироп, остудити. З апельсинів, що залишилися, зняти білу шкірку, розділити їх на дрібні частини, вийняти зернятка, скласти на блюдо з рисом, облити охолодженим сиропом.
Взяти: 1 ста/с, рису, 2/3 табір, цукру, 2-3 апельсина, 4-8 шт. гвоздики.
Рис із журавлинним морсом
2 склянки рису зварити зав'язаним у ганчірочці, щоб був розсипчастий, покласти в нього 10-20 штук солодкого і 5 штук гіркого мигдалю, змішаного з цукром. Подаючи, облити густим сирим журавлинним морсом з цукром, протерши журавлину крізь решето (1/2 фунта журавлини і склянку дрібного цукру).
Рис із суничним пюре
Зварити рис із шматочками ванілі, скласти його на блюдо, залишивши середину порожньою, згладити кругом, у середину влити суничного пюре, приготованого таким чином:
2 фунти суниці, тобто 5 склянок, перебрати, протерти крізь сито, покласти 1/2-3/4 склянки дрібного цукру, розмішати.
Взяти: 1 скл. рису, 3/4 вершка ванілі, 2 ф. суниці, тобто склянок 5, 3/4-1 скл. цукру.
Страви з ягід, фруктів, горіхів, овочів
Тістечко з чорносливу
1 або 1,5 фунти чорносливу зварити, протерти крізь сито; 4-6 яблук, якнайменше кислих, зварити з цукром у малій кількості води, протерти, змішати з протертим чорносливом, терти ложкою з півгодини.
Приготувати сироп із 3/4 або 1 склянки цукру шматками і 3/4-1 склянки води, влити в пюре, розмішати. Перед відпусткою поставити на плиту щоб було тепле, але не гаряче. Подаючи, можна обкласти грінками.
Взяти: 3 або 4,5 скл. чорносливу, 4-6 яблук, 3/4-1 скл. цукру шматками.
Марципани
1 фунт солодкого мигдалю очистити, висушити, дрібно стовкти, підливаючи рожевої води з 1/2 склянки, перекласти в каструлю, всипати 1 фунт цукру, заважати на вогні, доки маса не загусне; дивитися, щоб не пригоріло. Потім зняти з вогню, зробити з цієї маси довгасту булку, злегка посипати борошном, дати охолонути, потім розкотити, вирізати різними фігурками; приготувати білу глазур досить рідку, намазати нею марципани, спекти не в печі, прибрати фруктами та ін.
Взяти: 1 ф. солодкого мигдалю, 1 ф. цукру, 1/3 або 1/2 скл. рожевий води. На глазур фрукти та ін.
Марципани
Тісто: 0,5 л пива, 0,5 л олії, борошно.
Замісити круте тісто так, щоб воно не прилипало до рук, розкотити тонкий корж (2-3 мм завтовшки), порізати на трикутники. На кожен шматочок покласти трохи джему чи густого варення (бажано кисло-солодкого). Загорнути у вигляді листкових трубочок так, щоб начинка була в центрі палички. Укласти на лист і випікати при температурі 200 градусів. Готові марципани посипати цукровою пудрою.
Горобина, протерта з цукром
Горобина 1 кг, цукор 1 кг.
Підготовлені ягоди ошпарюють окропом (підсоленою з розрахунку 20-25 г солі на 1 л води) і залишають у ній на 3-5 хв. Відкидають на друшляк, потім змішують із цукровим піском, пропускають через м'ясорубку та прогрівають до 70-80 градусів. Укладають у ошпарені та висушені скляні банки місткістю 350-500 г і стерилізують при слабкому кипінні води протягом 15-20 хв.
Фруктовий салат
200 г вишні, 200 г жовтої або рожевої черешні, 100 г садової суниці, 1 апельсин, 1 лимон, 100 г ядер волоських горіхів, 2 ст.л. цукрової пудри.
Ягоди вимити, очистити від плодоніжок і кісточок, апельсин очистити від шкірки, розібрати на часточки, часточки розрізати навпіл, видалити насіння. Все з'єднати, додати|добавляти| ядра волоських горіхів, приправити соком лимона, цукровою пудрою. Поставити в холодильник на годину. Подавати на десерт із соком або фруктовим коктейлем.
Гарбуз у солодкому маринаді
500 г гарбуза, 1 ст. води, 1 ст. цукрового піску, 4 ст. оцту, кориця, лимонна скоринка або гвоздика.
Гарбуз нарізати часточками, очистити, вирізати серцевину, нарізати скибочками гарбуз. Закип'ятити воду з цукром, додати прянощі, оцет чи лимонну кислоту і залити цим гарячим сиропом гарбуз. Після охолодження маринад злити, знову закип'ятити, опустити гарбуз і варити на слабкому вогні до тих пір, поки він не стане прозорим. При тривалому зберіганні гвоздику та корицю з сиропу виймають.
Цукати зі сливи
Зі сливи видалити кісточки. Зварити цукровий сироп (1 кг цукру та 2-3 ст. води на 1 кг плодів). Опустити зливу в киплячий сироп і кип'ятити 5 хв., потім вистоювати 10-12 год. Так повторити 3-4 рази, після чого варити до готовності. Уварену сливу відкинути на друшляк, дати стекти сиропу та підсушити. Підсушені цукати пересипати цукровим піском і покласти в банки або коробки на зберігання. Якщо цукати в підсушеному вигляді зберігаються недовго, краще готувати їх з кісточкою (у таких цукатів більш привабливий вигляд). За бажанням кожну сливу, з якої видалена кісточка, можна начинити волоським горіхом.
Мармелад із айви
Вимиті плоди запікають у духовці, протирають і перемішують із цукром (1-1,2 кг цукру на 1 кг пюре айви). Пюре кладуть у посуд для варіння варення і варять доти, доки маса не тягтиметься за ложкою і відставатиме від дна. Потім викладають на емальований лоток або блюдо, змочене водою, розрівнюють ножем і підсушують.
Чорничний паштет
Вівсяні пластівці «геркулеса» 1/2 ст., вода для замочування пластівців 100 г, чорниця 300 г, товчені ядра горіхів 2 ст.л. (1/2 ложки для посипання).
Пластівці замочують протягом 1 години у воді, щоб вони набрякли. Ягоди чорниці розминають дерев'яною товкачем, змішують з набряклими пластівцями, додають подрібнені ядра горіхів і добре вимішують. При подачі паштет посипають товченими горіхами. Можна додати до паштету 1 ст.л. меду.
Волоські горіхи смажені
Ядра волоських горіхів 1 ст., цукрова пудра 2 ч.л., олія 1 ст.л.
Ядра горіхів замочують на 10-15 хв у гарячій воді, після чого з них знімають шкірку. Очищені ядра обдають окропом, відкидають, пересипають цукровою пудрою і смажать у великій кількості олії, потім відкидають та охолоджують. Під час подачі горіхи укладають гіркою на тарілку, на дно якої кладуть паперову серветку.
Арахісова халва
На 1 кг халви: ядра арахісу 600 г мед 420 г.
Ядра арахісу злегка обсмажують, засипають у киплячий мед, перемішують, розкладають на лоток чи блюдо та охолоджують. Перед подачею халву нарізають.
Цукати з горобини
Горобину з гілочками протягом 3-5 хв бланшують в окропі і відразу ж охолоджують холодною водою, потім опускають у сироп, приготований з розрахунку 1,2 кг цукру і 3 ст. води на 1 кг горобини з гілочками, доводять до кипіння, після чого припиняють нагрівання і настоюють 5-6 год. Знову доводять до кипіння і варять 5-7 хв. Потім знову наполягають 10-12 год. Так повторюють 3-4 рази. При останньому варінні додають лимонну кислоту (3-4 г на 1 кг маси), після чого відкидають на друшляк, дають сиропу стекти і викладають цукати для просушування на блюдо або тарілки. Під час подачі на стіл цукати посипають цукровим піском або пудрою. Зберігають цукати у банках. Цукати, призначені для тривалого зберігання, залишають у сиропі.
Млинці, оладки, грінки, наливашники, кутя
Примітка. Млинці дбають на тонкій залізній сковороді, яку перед печивом змащують олією. Тісто має бути рідким, наливати його на сковорідку дуже мало, щоб розлилося тонким шаром по всій сковорідці; зайве можна зливати назад. До кількості тіста, що наливається, треба пристосуватися з першого млинця, дивлячись за величиною сковороди, тому що погано щоразу зливати тісто назад. Якщо виявляться грудки, тісто процідити крізь часте сито. Коли млинець почне підніматися, відставати від сковороди і коли з одного боку засмажиться, то відокремити його обережно ножем від країв, перекинути його на дошку або, перевернувши, підсмажити і другий бік; у такому разі треба, перед тим як перевернути, змастити його олією. Потім для іншого млинця знову змастити сковороду маслом, підігріти, влити тісто і т.д. обох сторін, для інших цілей – з одного тільки.
Порція призначена на 6-8 осіб.
Російські млинці заварні
На 1,3 склянки гречаної взяти 2,3 склянки пшеничного борошна. З вечора взяти всю гречану і половину пшеничного борошна, заварити 2,5 склянки окропу, жваво заважаючи, щоб утворилася густа грудка тіста. Коли охолоне, розвести його 1,5 склянки теплої води і покласти 3 золотники дріжджів, розпущених у чарці води. На другий день додати решту борошна, всипати повну ложечку солі і ложечку цукру, гарненько вибити лопаткою; і щоб тісто було трохи густішим за звичайні млинці. Коли підніметься, не заважаючи більше тіста, пекти млинці.
Оладки
Розчинити тісто з 3 склянок теплої води, 4,25 склянки борошна, тобто 1,5 фунта, та 2 золотників сухих дріжджів, солі, додати ложку цукру та лимонної цедри, хто хоче – ложку коринки; коли підніметься, не заважаючи тісто ложкою, смажити оладки в олії.
Подавати з|із| цукром, розігрітим маслом, варенням або патокою.
Гренки з мармеладом із чорносливу
1/8 фунта чорносливу сполоснути, потім дати скипіти у воді, відлити на друшляк, вийняти кісточки, скласти чорнослив у каструлю, покласти шматок кориці, налити малою кількістю води, розварити до м'якості, протерти крізь сито; 1/4 склянки цукру закип'ятити з|із| 1/2 склянки води, покласти в цей сироп чорнослив, уварити до густини.
1,5 білої булки нарізати скибочками, скласти їх на рашпор, підрум'янити з одного боку, або 12-18 довгастих сухарів підсмажити злегка в печі; потім на підсмажену сторону покласти приготованого мармеладу, покрити іншим грінком, обсипати цукром, скласти на рашпор; перед відпусткою вставити в гарячу піч, підрум'янити грінки з обох боків. Подаючи, на блюді облити наступним сиропом з чорносливу: кісточки з чорносливу потовкти в ступці, додати до них 1/8 фунта чорносливу і 1/4 склянки цукру, налити водою, варити на легкому вогні, поки чорнослив не розвариться зовсім, а сироп не увариться до 1,5 склянки процідити.
Взяти: 1 фунт чорносливу, тобто 2,5 скл., 1/2 скл. дрібного цукру, 1,5 булки або 12-18 сухарів, шматок кориці.
Наливашники
Склянка води, столова ложка олії, 1/4 чайної ложки солі і 1 фунт борошна - замісити добре, розкотити тонко, розкласти купками варення без сиропу, скласти пиріжками, защипати, обрізати склянкою або різцем і смажити в досить великій кількості олії - від 1 /2 до 1 фунта; брати для цього каструльку, але вужче, щоб наливашники занурювалися в олію і набрякали; вийняти, коли підрум'яняться, складати на решето, на пропускний папір; гарячі обсипати цукром, хто хоче, і трохи корицею.
Кутя з пшениці з маком або з варенням
1 фунт пшениці перебрати, перемити, всипати в окріп; коли закипить, відлити на друшляк, перелити холодною водою, скласти в каструльку, налити водою, закип'ятити, накривши кришкою, поставити гарячу піч. Коли впреє до м'якості, вийняти і поставити в холодне місце.
Тим часом вимити 1 склянку маку, обварити окропом, злити воду, перемити в холодній воді, злити її, ще раз обдати холодною водою, злити її, терти в кам'яній чашці, поки не побіліє і не розіруться зерна, покласти 1/2 склянки цукру або ложки 2 меди, змішати з пшеницею, підлив трохи кип'яченої, але охолодженої вже води. Або замість маку можна покласти в пшеницю склянку ягід та фруктів з варення, без соку, розвести цукровою водою, що закип'ячить.
Морозиво
Примітка. На 6 осіб на морозиво з ягідного чи фруктового соку береться 3,5 склянки соку, тобто рідини взагалі, та 3/4 фунта, тобто 1,5 склянки, дрібного цукру.
Взяти, наприклад, сік із 2 фунтів вишень із кісточками, скільки його вийде, відміряти води, щоб разом із соком склалося 3,5 склянки. Або взяти 1,5 фунти очищеної від гілочок суниці або малини, протерти, перекласти в склянку. Відміряти стільки води, щоб разом із протертою масою склалося 3,5 склянки. Тоді воду з цукром прокип'ятити, відставити, в гаряче влити сік або протерту ягідну масу, розмішати, остудити.
Взяти нешироке, але високе відро з маленьким отвором внизу, щоб можна було випускати воду від льоду, що розтанув. Покласти на дно розколоту кригу, посипати трохи солі. Взяти морозиво, вимити її добре і витерти, влити заготовлену, проціджену і остиглу масу, накрити чистим папером і кришкою і почати крутити, найкраще на льодовику або просто в холодному місці.
Через 1/4 години обтерти кришку, відкрити форму обережно, щоб не потрапили в середину сіль або лід, ошпарити добре дерев'яною паличкою з боків і дна масу, яка вже почала застигати, розмішати з іншою, вибити лопаткою якнайкраще, знову накрити папером і кришкою та крутити кілька хвилин; потім знову розмішати лопаткою, як сказано вище, і повторювати принаймні 5-6 разів, поки морозиво не звернеться в густу та солодку масу. Тоді ще трохи покрутити. Подавати або, якщо рано, засипати форму сіллю та льодом і залишити так на деякий час. Чим частіше морозиво буде вимішане веселочкою, тим краще. У цьому полягає весь секрет гарного морозива.
Якщо крига розтане, випустити воду і додати свіжого льоду.
На форму на 6 осіб достатньо 3 фунтів солі, тобто 6 склянок.
Щоб морозиво викласти з форми, треба форму спершу вмочити в гарячу воду, добре обтерти і перекинути на блюдо, покрите серветкою, обгарнювати ягодами та ін.
Морозиво із суниці або малини
2,25 склянки води, 3/4 фунта цукру закип'ятити, у гаряче покласти 1,25 склянки протертої суниці або малини, 1/4 чайної ложечки лимонної кислоти, остудити, у форму і т.д.
Взяти: 3/4 ф. цукру, т. е. 1,5 стака, 1,5 ф., т. е. 4-5 скл., суниці або малини, 1/4 чайної ложечки лимонної кислоти.
Морозиво з вишень або червоної смородини
2 склянки води, 3/4 фунта цукру закип'ятити з декількома потовченими вишневими кісточками, гаряче всипати 1/4 чайної ложечки лимонної кислоти, влити вишневий сік, остудити, процідити, у форму і заморозити.
Взяти: 3/4 ф. цукру, тобто майже 1,5 скл., 1/4 чайної ложечки лимонної кислоти, 2 ф. вишень.
Морозиво з яблук та груш
Для морозива найкраще яблука «ренети» чи «ананасні» та груші «6ере» чи «бергамоти». Через брак їх можна взяти й інші.
7 очищених яблук або груш розрізати на частини, налити 1,5 склянки води, розварити до м'якості, процідити, взяти цього соку 2,8 склянки, 3/4 фунта цукру, закип'ятити, влити сік з 1/2 лимона та 1/2 склянки шампанського або 1/3 чарки рому, остудити, заморозити.
Варячи яблука, покласти кориці та цедру з 1/4 лимона або 1 гвоздику; варячи груші, покласти ваніль.
Взяти: на морозиво з яблук – 7 яблук, 1,5 скл. цукру, т. е. 3/4 ф., 1/2 лимона, кориці, 1/2 скл. шампанського або 1/3 чарки рому. Солі 6 скл. На морозиво із груш – 7 груш, 3/4 ф. цукру, 1/2 вершка ванілі, сік з 1/2 лимона, 1/2 скл. шампанського або 1/3 чарки рому.
Морозиво з журавлини
Шматок кориці, лимонної цедри або ванілі налити 2,5 склянки води, змішати з цукром, закип'ятити, влити сік з 1 склянки журавлини, процідити, остудити, влити форму і т.д.
Взяти: 1 скл. журавлини, тобто 1/2 ф. 3/4 ф. цукру, кориці, лимонної цедри чи ванілі.
Морозиво апельсинове
3 склянки води, 3/4 фунти цукру, цедру з 2 апельсинів закип'ятити, влити сік із 4 апельсинів без зерен, процідити, влити у форму, остудити.
Взяти: 3/4 ф., тобто майже 1,5 скл., цукру, 4 апельсина.
Муси
Мус із сирих яблук
Яблука 700 г, цукор-пісок 1/2 ст., желатин 2 ч. л., вода 2 ст., лимонний сік 1 ч. л.
Зі свіжих яблук знімають шкірку, яку заливають водою і ставлять варити. Коли шкірка добре увариться, проціджують відвар через сито, кладуть цукор, все розмішують і вводять заздалегідь приготовлений желатин. Потім відвар ставлять на плиту і, помішуючи, варять до розчинення желатину. Очищені від шкірки і залиті водою (щоб не темніли) яблука труть на тертці і відразу опускають у трохи охолоджений желатиновий відвар. Коли яблучна маса буде вся введена, приступають до збивання мусу. Збивають мус до густини сметани, після чого розливають у форми.
Мус манний з ревенем
Черешки ревеню нарізають на дрібні шматочки і варять у воді, додавши цукор, 5 хв. Відварений ревінь протирають. Після цього масу всипають манну крупу і варять до загусання. Охолоджують до 40 градусів, збивають до утворення густої піноподібної маси. Розливають її у форми або креманки. Подають мус лише охолодженим. Можна полити його ягідним чи фруктовим сиропом (соусом).
Мус манний
Манна крупа 1/3 ст., цукор-пісок 1 ст., вода 3 ст., Журавлина 1 ст., ванільний цукор 1/4 порошку.
Промиті журавлини товчуть дерев'яним маточкою і розбавляють 1/2 ст. гарячої води, потім проціджують через чисту марлю, журавлинні віджимання заливають водою, що залишилася, і ставлять на вогонь, кип'ятять кілька хвилин і вдруге проціджують. На одержаному відварі заварюють манну крупу. Щоб уникнути утворення грудочок, засипати крупу треба повільно, не знімаючи каструлю з вогню і безперервно помішуючи кашу ложкою. Після 15-хвилинного варіння на слабкому вогні всипають цукровий пісок, не знімаючи з вогню та кашу перемішують, і виносять на охолодження. Коли манна каша охолоне (але буде ще теплою), в неї вливають заздалегідь віджатий журавлинний сік і ванільний цукор і починають збивати віночком до збільшення маси в об'ємі вдвічі і до густої блідо-рожевої піни. Готовий мус розливають у приготовлені вази або форми. Якщо немає металевого віночка, можна зварену масу відокремлювати невеликими порціями в глибоку миску чи тарілки та збивати вилкою.
Мус яблучний без желатину
яблука антоновські 500 г, цукор-пісок 1/2 ст., вода 1/3 ст., лимонний сік 1 ч.л.
Вимиті яблука потрібно розкласти на листі чи сковороді, підлити трохи води, потім поставити в піч. Коли яблука стануть м'якими, їх протирають через сито; у протерте пюре виливають заздалегідь розведений водою цукор і починають збивати до тих пір, поки мус не збільшиться в обсязі в 2-3 рази і не стане білим. Якщо мус виходить недостатньо кислим, під час збивання вливають лимонний сік. Готовий мус викладають у форму і ставлять у прохолодне місце.
Желе
Желе готують із цукру, води та желатину, а також із свіжих ягід, плодів, сиропу, ягідних соків, із червоного вина з додаванням ароматизуючих продуктів: ванільного цукру, лимонної, апельсинової цедри, лимонної кислоти, лимонного соку, різних вин та лікерів. Готове желе розливають у спеціальні форми. Щоб відокремити застигле желе від форм, їх на кілька секунд занурюють у гарячу воду. Желе, призначене для заливання борошняних кондитерських виробів, охолоджують до тягучого стану; заливають вироби у прохолодному приміщенні. Желатин перед вживанням споліскують у холодній воді та заливають кип'яченою водою на 30-40 хв. Коли желатин набухне, воду зливають, а желатин кладуть у сироп.
Желе яблучне
Яблука 400 г, цукор-пісок 1 ст., вода 1,5 ст., Желатин 2 ч.л.
Яблука нарізають на часточки, видаляючи серцевину, заливають водою і ставлять на вогонь, доводячи до кипіння, після чого всипають цукор і проварюють яблука до м'якого стану. Проварені яблука протирають через друшляк. У протерте яблучне пюре кладуть заздалегідь підготовлений желатин, ставлять на вогонь і проварюють знову при безперервному помішуванні до розчинення желатину.
Лимонне желе
Вода 3 ст., цукор 1 ст., Желатин 2 ст.л., лимон 1 шт.
У воду з цукром, доведену до кипіння, кладуть цедру, зняту з|із| лимонів, потім вводять підготовлений желатин. Після того, як желатин розчиниться, вводять віджатий лимонний сік, розливають у формочки і ставлять на 1,5-2 ч. в холодильник для застигання.
Желе вишневе
Вишня 4 ст., цукор-пісок 1 ст., вода 3 ст., желатин 1 ст.
Стиглу вишню обполіскують холодною водою і відкидають на решето або друшляк для стоку води. Після цього вишню зсипають у каструлю та товчуть; товчену вишню вдруге викладають на сито, злегка віджимаючи ложкою; віджимання заливають водою, доводять до кипіння та відціджують. У чистий відвар кладуть цукор, розмочений желатин та вишневий сік. Проварюють сироп до розчинення желатину, знімають із вогню та проціджують.
