Корисні властивості кукурудзи та її склад. Технічні вимоги до цукрової консервованої кукурудзи Лікування сечокам'яної хвороби

"Кукурудза-цариця полів!". Усі пам'ятають це радянське гасло, що було в ході, коли кукурудзою засіювалися практично всі поля країни. Радянські часи минули, кукурудзи тепер сіється набагато менше, ніж раніше, але з усією впевненістю можна сказати, що вона все ще залишається справжньою царицею полів, другим хлібом.

Дійсно, користь кукурудзи досить велика, з цього злаку виробляється безліч продуктів, у тому числі різні ліки, лікарські збори та настої. Давайте розберемося докладніше, які корисні властивостіу кукурудзи і які речовини входять до її складу.

Кукурудза (цукрова кукурудза) - високоросла однорічна трав'яниста рослина, що досягає висоти в 3-5 метрів, в їжу використовуються молоді кукурудзяні качани, інші частини (переважно так званий «кукурудзяний волосся» - стовпчики з приймочками) використовують для виготовлення ліків. Батьківщиною кукурудзи вважається Мексика, звідки ця культура пізніше поширилася у всьому світі і, без перебільшення, для деяких країн стала основою економіки. Крім того, вчені припускають, що саме кукурудза була першим хлібним деревом, яке вирощує людина. Як би там не було, сьогодні кукурудза займає своє заслужене місце в раціоні більшості людей, багато в чому завдяки вітамінам і мікроелементам, що входять до її складу, а також завдяки своїй невибагливості у вирощуванні.

Склад кукурудзи

На 100г продукту доводиться:

Основне:

• Білки: 10.3 г
• Жири: 4.9 г
• Вуглеводи: 67.5 г
• Вода: 14.0 г
• Калорійність: 338.4 ккал

Вітаміни:

• Вітамін A: 0.3 мг
• Вітамін B1: 0.4 мг
• Вітамін B2: 0.1 мг
• Вітамін B3: 0.6 мг
• Вітамін В4: 71.0 мг
• Вітамін B6: 0.5 мг
• Вітамін B9: 26.0 мкг
• Вітамін E: 5.5 мг
• Вітамін H: 21.0 мкг
• Вітамін PP: 2.1 мг

Макро- та мікроелементи:

• Алюміній: 440.0 мкг
• Бір: 270.0 мкг
• Ванадій: 93.0 мкг
• Залізо: 4.1 мг
• Йод: 5.2 мкг
• Кальцій: 46.0 мг
• Калій: 292.0 мг
• Кобальт: 5.3 мкг
• Кремній: 60.0 мг
• Марганець: 1090.0 мкг
• Магній: 104.0 мг
• Мідь: 290.0 мкг
• Молібден: 28.4 мкг
• Натрій: 27.0 мг
• Нікель: 83.8 мкг
• Олово: 28.9 мкг
• Селен: 30.0 мкг
• Сірка: 114.0 мг
• Титан: 27.9 мкг
• Фтор: 64.0 мкг
• Фосфор: 301.0 мг
• Хром: 8.0 мкг
• Хлор: 54.0 мг
• Цинк: 1730.0 мкг

Корисні властивості кукурудзи для людського організму обумовлені тим, що всі вітаміни та корисні елементи швидко засвоюються нашим організмом, роблячи кукурудзу добрим продуктом для щоденного харчування. Якщо регулярно вживати кукурудзу в тому чи іншому вигляді, обмінні процеси в організмі починають протікати швидше, в результаті чого зміцнюються всі системи організму і, крім того, людина знаходиться в постійному тонусі і менше схильний до стресів.

До складу кукурудзи входить багато вітамінів: вітаміни групи В, вітамін А, вітамін H; також кукурудза багата на кальцій, магній, залізо та інші мікроелементи. Завдяки вмісту в ній міді та нікелю у поєднанні з іншими корисними речовинами, кукурудза безпечна для алергіків, хворих на цукровий діабет. Кукурудза взагалі вкрай корисна для людей, які страждають на різні розлади травної системи, у тому числі порушенням обміну речовин і ожирінням. Крім того, до складу кукурудзи входять кислоти, що дозволяють регулювати рівень холестерину. Кукурудза також виводить з організму токсини та шлаки і взагалі всіляко очищатиме організм від шкідливих речовин, які накопичуються в ньому за довгі роки.

Корисні властивості кукурудзи

Насамперед, користь кукурудзи неоціненна для травлення та загального розвитку організму. Дітям необхідно вживати кукурудзу не тільки тому, що вона вкрай поживна, а й тому, що кукурудза допомагає нарощувати масу м'язів найбільш природним способом. Крім того, у кукурудзі присутні майже всі необхідні дитині вітаміни та корисні речовини.

Що стосується дорослих, то користь, яку має кукурудза, допоможе запобігти появі багатьох хвороб, серед яких навіть онкологічні захворювання. Завдяки своєму очищувальному впливу на організм, кукурудза добре захищає нас від хвороб серця, викликаних підвищеним рівнем холестерину, також допомагає при запорах та проблемах з нирками. Часте вживання кукурудзи гальмують процеси бродіння та гниття в кишечнику, особливо важливо це за таких серйозних захворювань, як ентероколіт. Подібні корисні властивості кукурудзи давно оцінені дієтологами, внаслідок чого кукурудза – один із багатьох продуктів, що рекомендуються для харчування, як за зайвої ваги, так і за браку маси тіла.

Проте вживання кукурудзи сприятливо впливає як травлення. Завдяки високому вмісту вітамінів групи В кукурудза неоціненно впливає на нервові клітини, тим самим допомагаючи людині впоратися зі стресами і депресією. Користь кукурудзи для нервової системи така велика, що лікарі прописують її не тільки у випадку звичайного стресу або нервового виснаження, але також при лікуванні серйозних захворювань - кукурудза показана при епілепсії! Відвар із кукурудзяних зерен допоможе впоратися зі втомою, мігренью, викликаною розумовою перевтомою та перенапругою.

Особливу увагу на кукурудзу варто звернути до жінок. По-перше, кукурудза дуже сприятливо впливає на репродуктивну систему жінки, полегшуючи біль при менструаціях та знижуючи симптоми клімаксу. Під час вагітності відвар або примочки з кукурудзяних зерен допоможуть зняти набряки з ніг та спини, а вживання свіжої (або приготовленої на пару) кукурудзи надасть жіночому організму сили впоратися з навантаженнями, що зросли під час вагітності та годування. Велика користь кукурудзи та для зовнішності. Завдяки речовинам, що входять до складу кукурудзи, регулярне вживання цього злака допоможе призупинити процеси старіння клітин, оздоровить шкіру, зробивши її більш пружною та еластичною. Можна також приготувати маску на основі кукурудзи; така маска стане ефективним засобом при різних видахпігментації на обличчі (у тому числі вікової), а також допоможе вирівняти шкіру і позбавитися рубців і слідів акне (висипу).

Протипоказання кукурудзи

Кукурудза, і, особливо, лікарські препарати на основі кукурудзи протипоказані пацієнтам, які страждають на виразкову хворобу, а також тим, у кого підвищена згортання крові і схильність до утворення тромбів. Незважаючи на те, що кукурудза допомагає людині набрати м'язову масу, і її часто включають до різних дієт, ні в якому разі не варто займатися самолікуваннямтим, хто має критично низька маса тіла. У такому разі, перш за все, ви повинні звернутися до дієтолога, щоб вирішити, чи можна вам вживати кукурудзу як лікарський засіб. Це стосується і всіх інших випадків. Кукурудза – продукт поживний і дуже корисний, але разом з тим надлишок навіть найкорисніших речовин може помітно нашкодити організму.

Не забувайте, що кукурудзу часто вирощують генно-модифікованим способом. Якщо Ви купуєте готову кукурудзу, перевіряйте наявність напису на упаковці "не містить ГМО". У нашій країні це нічого не гарантує, але принаймні знижує можливість того, що ви вживаєте хворий препарат.

Світлані Шахова

Кукурудза - рід рослин сімейства Злаки. Батьківщина-Центральна та Південна Америка. Одна з найдавніших культурних рослин Землі, не здатна до самосіву та здичанню. Імовірним предком культурної кукурудзи вважають поширену в Мексиці бур'яну рослину теосинте мексиканську, зовні схожу на кукурудзу. У Європу завезена наприкінці 15 століття, у Росії обробляється з 17 століття. Ареал кукурудзи від 58 ° пн.ш. до 40°ю.ш.. Кукурудза - високоросла однорічна трав'яниста рослина, що досягає висоти 3 м (у виняткових випадках - до 6 м і більше), з добре розвиненою кореневою системою.

На нижніх вузлах стебла можуть утворюватися повітряні опорні корені. Стебло прямостояче, до 7 см в діаметрі, без порожнини всередині (на відміну від більшості інших злаків). Листя велике, лінійно-ланцетове, до 10 см завширшки і 1 м завдовжки, з охоплюючим стебло піхвою. Плід - зернівка.

Кукурудза – рослина різнобічного застосування. Її використовують у харчовій (борошно, крупа, кукурудзяні пластівціта палички, кукурудзяна олія багате на вітамінЕ та ін), крохмалопаткової, пивоварної та спиртової промисловості. З кукурудзяних стебел, стрижнів качанів, їх обгорток виробляють папір, лінолеум, віскозу, ізоляційні матеріали, кіноплівку та багато іншого.

У медицині використовують приймочки маточок. Екстракти з кукурудзяний рилецьмають властивість стимулювати роботу печінки та жовчного міхура, підвищують сечовиділення, рекомендуються при циститах і як допоміжний засіб при лікуванні нирковокам'яної хвороби, гепатитів.

Харчова цінність кукурудзи

На 100г продукту:
Калорійність: 338,4 к Кал. Білки: 10,3 гр. Жири: 4,9 гр. Вуглеводи: 67,5 гр.
Харчові волокна: 2,1 гр. Вода: 14 гр. Моно-і дисахариди: 2,7 гр. Крахмаль: 56,9 гр.

Які вітаміни в кукурудзі?

На 100г продукту:
Вітамін A: 0,3 мг. Вітамін PP: 2,1 мг. Вітамін A (РЕ): 300 мкг. Вітамін B1 (тіамін): 0,4 мг. пантотенова): 0,6 мг. Вітамін B6 (піридоксин): 0,5 мг. Вітамін B9 (фолієва): 26 мкг. Вітамін E (ТЕ): 5,5 мг. Вітамін H (біотин): 21 мкг. Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 3,8098 мг. Холін: 71 мг.

Дивіться також:

Кукурудза жовта, зерно сухебагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 25,7 %, вітаміном B2 – 11,2 %, вітаміном B6 – 31,1 %, вітаміном PP – 18,1 %, калієм – 11,5 %, магнієм – 31 ,8 %, фосфором – 26,3 %, залізом – 15,1 %, марганцем – 24,3 %, міддю – 31,4 %, селеном – 28,2 %, цинком – 18,4 %

Чим корисний Кукурудза жовта, зерно сухе

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Широкому використанню кукурудзи у виробництві сприяє високі хімічні та технологічні показники якості її зерна. У зерні кукурудзи містяться вуглеводи, білки, жири, мінеральні солі та вітаміни. Причому вміст вуглеводів, білків та жирів становить до 95% сухої речовини зерна та залежить від сорту.

Зерно кукурудзи при 13% вологості містить (в %): білків-до 10, БЕВ - 69, клітковини - 2, жирів-до 4,5, золи -1,5.

Білок (6-12%) кукурудзи складається з водо-, соле-, спирто- та лугорозчинних груп, нерівноцінних за фізіологічними та біологічними властивостями. Він представлений двома групами: білок протоплазми та запасний білок. Білок протоплазми гетерогенний, добре збалансований за всіма амінокислотами. Запасний білок представлений порівняно невеликим числом компонентів і має специфічний амінокислотний склад. Він переважає над протоплазмовим і істотно впливає на амінокислотний склад сумарного білка.

За кількістю жиру вона перевершує майже всі зернові культури. Жири накопичуються головним чином зародку кукурудзяного зерна, де вони становлять близько 35-40%, тоді як ендосперм містить їх лише 0,6-0,7%. Вони представлені сумішшю тригліцеридів та деякою кількістю вільних жирних кислот. З них 34-60% (більша частина) посідає лінолеву кислоту - одна з необхідних у харчуванні людини. У меншій кількості містяться олеїнова, пальмітинова, стеаринова, арахісова кислоти. Кукурудзяна олія містить речовини, що надають йому гарний смакта ароматичність. Крім жирів, у зерні міститься багато цукрів. Цукор у зерні кукурудзи становлять у середньому близько 2%. Моносахариди (глюкоза, фруктоза) – основні речовини вуглеводного обміну.

Майже весь крохмаль (98%) та переважна частина білкових речовин (75%) кукурудзяного зерна знаходяться в ендоспермі.

Клітковина (целюлоза) - найнерухливіший моносахарид, вона є скелетним матеріалом рослини кукурудзи і важко засвоюється тваринами. Залежно та умовами довкілля вміст кількості клітковини різко змінюється. У кукурудзяному зерні, особливо у фазі молочно-воскової стиглості, міститься порівняно велика кількість різних вітамінів.

У жовтозерних сортів більше вітаміну А та провітаміну А. У білозерних сортів вміст вітаміну А зводиться до мінімуму. Зерно кукурудзи накопичує також вітаміни B 1 (тіамін) та Е, В 2 (рибофлавін), В 6 (піридоксин), РР (нікотинова кислота).

Зерно кукурудзи містить приблизно 1,3% різних мінеральних речовин, з яких переважає фосфор та калій, значна кількість натрію, хлору та заліза. Більше 75% мінеральних солей сконцентровано у зародку кукурудзи, а решта – у склоподібній частині ендосперму.

Калорійність зерна кукурудзи вища, ніж в інших фуражних культур. Один кілограм її зерна дає 3290 калорій, тоді на 1 кг вівса - лише 2160 калорій. Кілограм зерна кукурудзи за вологості 13% дорівнює 1,34 кг к. од. Це означає, що 100 кг її зерна за кормовими цінностями замінюють 130-140 кг вівса та 110-120 кг ячменю.

Зерно кукурудзи відрізняється також її смаковими якостями, тому воно охоче поїдається всіма видами худоби та птахів. У зеленій масі кукурудзи в середньому міститься (в %): сирого протеїну - 1,5-2,7, жирів - 0,6-0,8, БЕВ - 9-12, золи - 1,3-1,9, клітковини – 5-6. Крім того, зелена маса кукурудзи дуже багата на каротин, з якого синтезується найцінніший для росту організму вітамін А.

Те, що кукурудза містить велику кількість поживних речовин, видно з таблиці 4.

Таблиця 4. Хімічний склад кормів із кукурудзи

Кукурудза перевершує інші кормові культури і з перетравності поживних речовин, (табл. 5).

Таблиця 5. Перетравність поживних речовин кукурудзи.

Важливою особливістю цієї культури є також те, що її протеїн містить групу незамінних амінокислот приблизно в таких же кількостях, як і інші зернові концентрати - овес і ячмінь.

Так в 1 кг корму кукурудзи міститься (мг): лізину -1,01, триптофану - 2,05, тирозину - 4,99, цистеїну - 1,29, аргініну - 4,6, гістидину - 3,01.

Завдяки високим кормовим перевагам на одну кормову одиницю потрібно кукурудзяного корму значно менше, ніж інших кормів. Так, на одну кормову одиницю потрібно корми з кукурудзи (в кг): зерна - 08, силосу - 4,76, соломи - 3,33.

Який хімічний склад зерна загалом? Слід зазначити, що зерна окремих ботанічних різновидів кукурудзи різняться як формою і будовою, а й у хімічному складу.

Речовини кукурудзяного зерна

Наведемо таблицю, у якій покажемо зміст основних, найважливіших речовин, у зерні п'яти найпоширеніших . Як видно з цієї таблиці, найбільше крохмалю містять зубоподібна і кремниста кукурудза (79-80%); білком багатше інших видів кукурудза, що лопається (16,7%) і жиром - цукрова (9,4%).

Зольний склад кукурудзи

За зольністю (тобто за вмістом мінеральних солей) всі ці різновиди мало відрізняються одна від одної. Якщо ж спробувати визначити середній хімічний склад кукурудзяного зерна безвідносно до його ботанічного різновиду, то можна сказати таке. Зерно насамперед містить багато крохмалю: від 60 до 72%. Білків у ньому менше: лише 12-14%, а жиру в середньому близько 6%. Цукор у кукурудзяному зерні від 1,5 до 3,5%, а в окремих сортах (у цукровій кукурудзі) буває навіть близько 5%. Крім того, зерно містить ще 6-8% пентозанів (складних за складом вуглеводів), 2-2,5% клітковини та 1,5-2% мінеральних речовин.

Зерно інших злакових

Цікаво зіставити хімічний склад зерна кукурудзи зі складом інших, найпоширеніших злаків – пшениці та жита. Скористаємося з цією метою даними офіційних «Таблиць хімічного складута поживної цінності харчових продуктів»Міністерства охорони здоров'я (табл. 2, у %).

Вітаміни кукурудзи

У кукурудзяному зерні містяться також вітаміни: групи В (у тому числі В! та Вг), вітаміни РР (нікотинова кислота) та Е (токоферол). Жовті сорти кукурудзи багаті також на вітамін А (у вигляді каротину - провітаміну А). Вміст каротину в жовтій кукурудзі коливається від 60 до 240 гам* на 1 г речовини. Роль вітамінів у харчуванні загальновідома. Перебуваючи в їжі, вони сприяють обмінним процесам в організмі, а їх відсутність викликає ряд серйозних захворювань (авітамінозів). На жаль, в стиглому зерні кукурудзи зовсім відсутній вітамін С (протицинготний вітамін), а вітамін РР (нікотинова кислота) міститься в ньому в дуже малій кількості.

Вуглеводи, білки та жири кукурудзи

Ну, а яке значення основних складових частин кукурудзяного зерна - вуглеводів, жирів та ? Здається, що їхня роль у їжі добре відома читачам, і ми обмежимося лише короткою довідкою. Вуглеводи(До них відносяться всі цукру, а також крохмаль, пентозани, клітковина) - головне джерело енергії для організму. Окисляючись, або, як кажуть не зовсім точно, згоряючи, кожен грам вуглеводів дає організму 4,1 ккал тепла. Крім того, частина вуглеводів, що надходять в організм, відкладається «про запас» у печінці та м'язах у вигляді особливого тваринного крохмалю. глікогену. Жири кукурудзи у їжі довгий час також розглядалися лише як «горючий», тобто енергетичний, матеріал. Калорійність жирів у два з лишком рази більша за калорійність вуглеводів. Кожен грам жиру дає не 4,1 ккал тепла, як вуглеводи та білки, а 9,3 ккал. Останнім часом почали розглядати жири не лише як енергетичну, а й як важливу біологічну частину їжі. Цього питання ми докладніше торкнемося нижче, коли говоритимемо про жир кукурудзяного зерна - про кукурудзяну олію. Роль білка кукурудзи така велика, що довелося зробити окрему статтю: білок кукурудзи.