Помідори без шкірки та оцту – рецепт із покроковими фото приготування на зиму. Помідори у власному соку без шкірки Помідори без шкірки мариновані

Хазяюшки, беріть ручки, поділюсь, як готувати помідори без шкірки на зиму. Тим, хто лінується видаляти шкірку з томатів, раджу почитати рецепти. Ваші близькі точно оцінять різницю у смаку тих помідорів, що замариновані зі шкіркою та мариновані помідори за моїми рецептами без шкірки.

Даю пораду, як правильно вибрати томати. Насамперед важливий сорт. Салатні сорти не підходять. Беріть лише сорти консервного призначення. Їх легко визначити по щільній м'якоті та міцній шкірці. Якщо помідорку нарізати навпіл, то видно, що насіння в ній мало.

Консервовані без шкірки помідори завжди невеликого розміру. Великі плоди можуть втратити форму в маринаді та зіпсувати зовнішній вигляд страви. Беремо плоди приблизно одного розміру, всі дрібні чи всі середні за величиною.

З характеристиками плодів для посолу визначилися, розпочинаємо первинну обробку. Беремо для початку два великі тази. В один наливаємо холодну воду, в другий кладемо вимиті плоди. На кожній вимитій помідорці я роблю в області носика надріз навхрест. Надріз полегшує видалення шкіри.

Поки роблю надрізи, кип'ячу воду. Заливаю томати окропом. Вони у мене паряться в окропі зовсім недовго від 30 до 40 секунд. Потім я їх швиденько ополоником перекидаю в сусідній таз із холодною водою. Далі справа техніки, спритність рук – і всі томати голенькі. Шкірка тріскається і легко відокремлюється від плодів.

Найпростіший рецепт маринованих без шкірки помідорів

Почніть з найпростішого рецепту помідорів без шкірки на зиму. Для нього потрібно всього 800 г очищених томатів та звичайний набір інгредієнтів для розсолу:

1. Сіль.
2. Цукор.
3. Оцет.
4. Лист лавровий.
5. Духмяний горошок.

Зі списку тільки оцет, сіль і цукор класти за нормою, по столовій ложці. Всі інші спеції на ваш смак. Для смаку в цей рецепт маринованих помідорів додамо половинку болгарського, стиглого перцю, невеликий пучок кропу та кілька часникових часточок.

Беремо підготовлені наперед помідори без шкірки. Укладаємо плоди в баночку, попередньо стерилізувавши її на пару. На дні банки вже лежить лаврушка, кріп, зубчики часнику та інші пряні спеції. Поверх томатів кладемо половину перцю, що розрізає на дві частини.

Банку укладено красиво, можна заливати її окропом. Кип'ячу воду в чайнику, заливаю плоди, даю постояти 8-10 хвилин. Щоб приготувати маринад, беру каструлю та зливаю в неї воду з банки. Каструлю відправляю на плиту, у воду сиплю сіль, цукор, доводжу до кипіння.

Киплячим маринадом заливаю овочі, ллю в нього 1-2 ложки оцту. Мариновані помідори можна спокійно закатати прокип'яченою протягом 5 хвилин кришкою. Банку обов'язково перевернути і в такому положенні поставити на підлогу, закрити чимось теплим. Коли вона охолоне, її можна прибрати в комору.

Помідори добові без шкірки у холодному маринаді

Рецепт швидкого приготування просять всі знайомі, які розкуштували мої мариновані помідори, хоча, якщо чесно, більше схожі на помідори солоні. Все тому, що засолювання відбувається в холодному розсолі.

Спочатку готую маринад, він мусить охолонути. Беру 1 л пропущеної через фільтр води. Воду кип'ятжу в каструлі, насипаю 50 г солі, 120 г цукру. Каструлю з кип'яченою водою знімаю з плити, додаю 100 мл столового оцту, відставляю осторонь.

Томатів беру рівно 1 кг. Очищаю своїм способом. Ще беру 1 цибулину, 1 перець, 1 невеликий пучок кропу. Ріжу цибулю та перець тонкою соломкою.Кріп вимочую у двох водах і довільно подрібнюю. Змішую кріп, цибульні півкільця і ​​шаткований перець. Вважаю за краще цей рецепт готувати з часником, подрібнюю кілька часточок і додаю в кропову суміш.

Банку стерилізую. Заповнюю її шарами: шар томатів, шар кропової суміші. У заповнену банку вливаю маринад, що остигнув. Овочі за цим рецептом ми ніколи не закочуємо. Ставимо солоні помідори в холодильник. Буквально за добу вся родина вже їсть малосольні помідорки.

Помідори у помідорах

Дуже люблю помідори у власному соку. Якось через брак часу приготувала їх своїм способом. Зараз розповім яким. Вибрала переспілі томатів близько 2 кг, нарізала їх шматочками, поклала в каструлю і поставила на плиту на невеликий жар.

Відібрала на 3-літрову банку томатів середнього розміру, засолювального типу, очистила їх від шкірки і поклала в підготовлену, ошпарену стерилізовану банку. Закип'ятила у чайнику воду та залила у банку.

Порізані помідори проварили хвилин 30-40, додали по 1 ст. л солі, цукру, зняла з плити. З|із| банки воду злила в раковину, заповнила її маринадом з порізаних помідор і закрутила кришкою. Раджу тим, хто консервує городину, випробувати мій рецепт. Готувати швидко, їсти смачно.

Смачні солодкі помідори завжди розцінювалися як приклад найкращих овочів. Вони входять до рецептур багатьох страв, на їх основі варять ароматні супи по всьому світу. Одним з найпоширеніших способів заготівлі томатів про запас вважається закочення, яка представляє собою два самостійних продукту - безпосередньо сам овоч і сік, який чудово втамовує спрагу.

Ми представляємо вашій увазі не просто томати у власному соку на зиму, а трохи ускладнюємо завдання, пропонуючи їх приготувати без шкірки. Це зробить плоди ще більш ніжними та мегасковими.

Солоні помідори у власному соку

Це класичний і найпростіший рецепт засолювання томатів із досить коротким списком необхідних продуктів.

складові

Порції: - + 50

• помідори ґрунтові 3 кг
• сіль кам'яна 100 г
• цукровий пісок 50 г
• помідори (перестиглі) 2 кг

на порцію

Калорії: 23 ккал

Білки: 0.6 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 5.1 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Насамперед підготуйте банки. Оптимальний варіант – це ємності трохи більше 1 літра обсягом. Їх необхідно промити з використанням засобу, сполоснути у великій кількості води, щоб на поверхні не залишалося піни, та потримати над парою близько 20 хвилин кожну.

Добре промийте усі помідори. Частина у вас піде в основу, а великі чи перестиглі знадобляться для томатної заливки.

Приготуйте кілька таз або каструль, в які висипте відсортовані помідори. В одну ємність не рекомендуємо укладати обидва види, щоб потім не перебирати. Проколи де-не-де томати з цільною шкіркою і залийте окропом. Залишіть на кілька хвилин.

Тепер можете зливати воду та видаляти шкірку.

Складіть акуратно в підготовлені банки помідорки, намагаючись не пом'яти ніжну м'якоть.

Перестиглі плоди наріжте середніми шматками і подрібніть. Спосіб вибирайте будь-який. Це може бути як м'ясорубка, і блендер.

Перекладіть отриману масу в каструлю і доведіть до кипіння. Тепер зніміть з вогню і перетріть через дрібне сито, щоб позбавитися насіння і залишити виключно сік з м'якоттю.

Знову поставте каструлю на плиту, проваріть 5 хвилин із сіллю та цукром, а потім розлийте по банках. Намагайтеся, щоб сік проникав у всі порожні простори, але не доливайте до самого шийки. У вас має залишитись приблизно 2 см вільного місця. Закатайте помідори у банку за допомогою спеціальної машини залізними кришками.

Порада: з тим, що ви готуєте томати без шкірки, згодом вони активно почнуть виділяти сік під дією високої температури заливки, тому рекомендуємо вибирати саме грунтові м'ясисті плоди.

Консервовані помідори у власному соку без оцту

Цей рецепт цікавий тим, що поєднує в собі не лише свіжі нотки томатів, а й терпкість гірчиці та аромат хрону. Така заготівля стане незамінною для подальшого використання в різних соусах до м'ясних та рибних страв.

Кількість порцій: 26

Час приготування: 45 хвилин




Енергетична цінність

• калорійність – 20.2 ккал;
• білки – 0.6 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 4.4 г.

складові

• помідори середнього розміру – 2500 г;
• перець гострий – до смаку;
• цибуля ріпчаста (невелика) – 1 шт.;
• смородиновий лист – 2 шт.;
• корінь хрону – 50 г;
• кріп, парасольки – 2 шт.;
• гірчичний порошок – 1 ст.
• сіль кам'яна – 2 ст.
• вода – 1500 мл.

Покрокове приготування

1. Простерилізуйте банки. Якщо збираєтеся заготовляти помідори в півлітрових, то можете скористатися сучасним методом стерилізації, який не вимагає довгого очікування - в мікрохвильовій печі. Для цього влийте в кожну баночку трохи рідини і, встановивши таймер на кілька хвилин, прожаріть у приладі.
2. На дно банки вистелити листя смородини, нарізане невеликими шматочками корінець хрону, часник і трохи гострого перцю. Щільно покладіть підготовлені томати, не доходячи до самого верху.
3. Тепер підготуйте розсіл, який настоїться на соках, що виділяються плодами. Для цього розчиніть у холодній воді вказану кількість солі та процідіть рідину через кілька шарів марлі.
4. Залийте сольовим розчином помідори, покладіть зверху цибулька і парасольками кріп.
5. Укрийте все пластиковими кришками і залиште на кухні дня на 3. Коли розчин злегка помутніє і набуде кольору томатів, переставляйте в холодильник або льох. Такі помідорки вже можна буде дегустувати через 30 діб.

Важливо: для того, щоб ваша заготівля зберігалася максимально довго і мала відмінні смакові якості, у жодному разі не використовуйте хлоровану проточну воду. Найкраще набрати колодязної або свердловинної, але якщо немає такої можливості, пропустіть рідину через фільтр або купіть бутильовану.

Помідори у власному соку з оцтом

Досить простий рецепт приготування соковитих томатів без маринаду з ніжною фактурою та насиченим смаком.

Кількість порцій: 6

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 31.4 ккал;
• білки – 0.6 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 7.3 г.

складові

• помідори м'ясисті - 600 г;
• оцет столовий (9%) – 1 ст.
• цукровий пісок – 1 год.
• сіль кухонна – 1 ст.л.

Покрокове приготування

1. Зніміть з помідорів шкірку. Для того щоб вона легко відходила від м'якоті, обдайте овочі окропом або помістіть в нього на пару хвилин, а потім перекиньте в холодну воду.
2. Наріжте томати часточками середнього розміру, покладіть у попередньо промиті з харчовою содою банки і утрамбуйте ложкою. У ході цих маніпуляцій виділиться чимало соку.
3. Поставте наповнені ємності у велику каструлю, простеливши дно кухонним рушником, залийте по плічка теплої води і кип'ятіть на помірному вогні 20 хвилин. Після цього засипте цукор, сіль і додайте оцту. Герметично закупоріть.

Це цікаво: якщо ви дотримуєтеся всіх умов приготування закочення, а саме - ретельно промиваєте ємності і самі плоди, то додавання оцту необов'язкове. У цьому випадку заготовки чудово збережуться, а ви зможете насолоджуватися взимку справжніми свіжими томатами.

Помідори без шкірки у власному соку - відмінна можливість нагадати собі в студену зиму про спекотне літо, просто діставши баночку із засіків. До того ж вони допоможуть урізноманітнити меню без особливого клопоту - навіть присмачивши їх доброю порцією сметани, ви отримаєте чудовий салат. Смачного!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.

Помідори без шкірки у власному соку на зиму, зроблені за рецептом з фото, - ідеальна домашня заготівля. Відмінно підходить як гарнір до різних страв. Ніжні, дивовижні помідори домашнього приготування без консервантів – найкращий спосіб соління на зиму.

Час приготування: 1 година 20 хвилин. Кількість порцій: 6 банок по 0,75 л.

Продукти для помідорів без шкірки:

• помідор – 5 кг;
• сіль кухонна велика – 2 ст.л.;
• цукровий пісок – 2 ст.

Приготування помідорів без шкірки у власному соку

Для початку відберемо 2 кг помідорів, помиємо їх, зробимо хрестоподібні надрізи і ошпаримо окропом, залишимо ємності з окропом на 20 хвилин. Після цього акуратно знімемо ножем залишки шкірки. Для заготівлі використовуйте трохи недостиглі пружні плоди без слідів фітофтори та гнилі.

Попередньо потрібно простерилізувати банки, викласти 2/3 частини помідорів без шкірки у ємність. Рекомендуємо укладати овочі нещільно. Щоб помідори були смачними та ароматними, покладіть на денце гілки свіжої/сухої зелені, цибульні та морквяні кільця. Для гостроти та прянощів додайте шматочок перцю чилі, чорний перець (горошок), коріандр і лист лавра.

Овочі, що залишилися, помиємо, перекручуємо через м'ясорубку або соковижималку. Готовий томатний сік виливаємо в каструльку, доводимо до кипіння, додаємо цукор та сіль. Перемішаємо і варитимемо протягом 15-20 хвилин, періодично знімаючи пінку. Для вичавки соку підходять м'які помідори з шкіркою, що трісне.

У підготовлені банки з помідорами наливаємо томатний сік, що кипить, наповнюємо до верхнього борту. Щоб помідори краще зберігалися, рекомендуємо влити трохи лимонного соку/кислоти, кілька насіння гірчичного, 1 ст.л. горілки/спирту, смородинове/вишневе/дубове листя. Щоб закочені помідори не вкрилися пліснявою, необхідно додати невелику кількість дрібного подрібненого хрону.

Залишилось закатати банки ошпареними кришками за допомогою герметичного ключа, укутати в махровий рушник і залишити остуджувати протягом доби. Не забудьте перевірити домашню заготівлю на правильність закриття банки: при перевертанні сік не повинен просочуватися.

Помідори є дуже улюбленим овочом. Причому заготівля томатів на зиму також користується популярністю.

Солоння томатів можна робити за допомогою різних рецептів. У їх складі можуть бути лише помідори та сіль, а також вони можуть доповнюватись різними овочами, зеленню та приправами. Приготуйте помідори у власному соку на зиму, рецепти найпростіші та найсмачніші зібрані для вас. Також у нас є інші рецепти заготовок для зимового столу: маринування вишні, валуїв, соління кавуна.

Для приготування такого соління необхідно вибирати м'ясисті і стиглі плоди. Вони виділяють велику кількість соку і чудово підходять для засолювання у власному соку. Якщо в такому рецепті використовувати соковиту м'якоть, то соку буде мало і суміш вийде не зовсім правильна, це будуть просто солоні помідори.

• Помідори м'ясисті – 3 кілограми;
• Помідори перезрілі – 2 кілограми;
• Сіль – 80-100 г;
• Цукор – 50 г.

1. Для початку слід підготувати самі томати, їх миють, місця кріплення плодоніжки необхідно в кількох місцях наколоти вилкою або зубочисткою;
2. Потім у заздалегідь стерилізовані банки слід укласти невеликі томати (яких відміряно 2 кілограми), їх потрібно укладати щільно, але не доходити до шийки, потрібно залишити місце для соку, що утворився згодом;
3. Іншу частину плодів потрібно нарізати на великі шматки, перекласти в емальовану велику каструльку, поставити на вогонь, дочекатися кипіння;
4. Після того, як суміш закипить, її необхідно зняти з вогню, перетерти через сито, пробити блендером або перекрутити через м'ясорубку, щоб суміш була однорідною, до суміші тепер слід додати кухонну сіль і цукор, ретельно перемішати масу;
5. Отриманою сумішшю необхідно залити банки з плодами, рідина повинна бути на 2 сантиметри нижче шийки;
6. Тепер можна закривати заготовку залізними кришками.

Такий рецепт передбачає заготівлю плодів на зиму у власному соку. Така заготовка має ніжний томатний смак та соковиті не надто солоні плоди. Можна готувати на основі такої заготівлі всілякі соуси томатного типу, причому плоди можна нарізати в соус. Чудові помідори у власному соку - рецепт на віки!

• Стиглі помідори – 2-2,5 кг.;
• Свіжий часник – 2-3 великі зубчики;
• Зелений листок смородини – 1-2 шт.;
• Хрін – корінь 7-8 сантиметрів;
• Кріп – 2 парасольки;
• Гіркий перець – стручок 3-4 сантиметри;
• Гірчиця порошок – 1 ст. ложка;
• Цибуля – 0,5 штуки;
• Поварена сіль – 2 ст. ложки;
• Чиста вода – 1,5 літри.

1. Невеликі томати слід добре промити, проколоти в деяких місцях вилкою, якщо плоди вже пошкоджені, то пришвидшувати їх не обов'язково;
2. Листя промити;
3. Корінь хрону очистити, нарізати на шматочки 3-4 сантиметрів;
4. Часник необхідно очистити, великі часточки необхідно розрізати кілька частин;
5. Кріп також добре вимити;
6. Гіркий перець позбавити насіння, нарізати на відрізки довжиною не більше 4 сантиметрів, якщо не подобається дуже гостра заготівля, то можна додати меншу кількість перцю;
7. Цибулю почистити та нарізати кільцями;
8. Заздалегідь готуємо банки, їх слід ретельно вимити, простерилізувати будь-яким зручним способом і висушити, також готують кришки;
9. У банку спочатку необхідно укласти листя, гіркий перець, часник, кріп і корінь хрону;
10. Підготовленою м'якоттю необхідно заповнити не більше 2/3 частини банки, плоди повинні лежати щільно, щоб вони добре ущільнились, потрібно сильно струсити ємність з томатами;
11. Тим часом готуємо сольовий розчин, який і буде солити наші плоди, для його приготування необхідно взяти воду, додати сіль і ретельно перемішувати доти, поки кристали солі не розчиняються, потім слід процідити масу через марлю, а краще через тканину, щоб весь осад залишився на тканині;
12. Тепер необхідно залити одержаним розчином ємності;
13. Зверху укласти кільця цибулі та порошок гірчиці, потім трохи доливаємо ємність розчином;
14. Заготовки закрити простими поліетиленовими кришками і тримати в кімнаті 2-3 дні, коли розчин у банках помутніє, її можна ставити в прохолодне місце, м'якуш буде просолений приблизно через місяць.

У подібному рецепті краще використовувати томати сливоподібних форм, вони мають досить хорошу форму, сильну шкірку, щоб плоди не розкислили. Для томатної маси використовуються перезрілі плоди. А прянощі, використані в цьому рецепті чудово доповнять томатний смак і додадуть суміші аромату. Пряна суміш сподобається всім любителям соку. Крім того, таку заготовку не потрібно варити і тому заготовити помідори можна прямо на дачній ділянці. Приготуйте помідори у власному соку із часником для любителів ароматних заготовок.

• Сливовидні томати – 5 кілограмів;
• Перестиглі томати – 5 кілограмів;
• Корінь хрону – 1 штука;
• Листочки хрону – 5 штук;
• Листя смородини – 1 пучок;
• Пекучий перець - 3 стручки;
• Часник – 1 головка;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль – 1 склянка.

1. Помідори промити, підготувати всю зелень;
2. У підготовлені ємності розкласти половину всіх спецій та зелені, потім у ємності укласти цілі плоди, а потім укласти решту приправ;
3. Пошкоджені та перестиглі плоди необхідно кілька разів перекрутити через м'ясорубку або скористатися блендером або перетерти суміш через дрібне сито;
4. У масу необхідно додати кам'яну сіль, добре перемішувати до повного розчинення;
5. Томатною масою можна заливати підготовлені ємності зі спеціями та іншими томатами;
6. Таку заготовку можна закривати кришками і залишити для просолювання на 3 дні в кімнаті, потім можна забирати закрутки на постійне місце зберігання.

Якщо помідори вже зібрані і їх потрібно заготовити, а додаткових компонентів немає, можна використовувати цей рецепт. У його складі немає нічого крім плодів, солі та цукру, тому смак виходить саме томатний і не перебивається сильними спеціями та травами. Для приготування страв із такою заготівлею не потрібно використовувати багато солі, суміш уже солона. Консервування помідорів у власному соку не вимагає багато сил, легко приготувати та взимку насолоджуватися літніми плодами.

• Помідори – 2 кілограми;
• Помідори невеликі – 3 кг;
• Сіль кухонна – 80 грамів;
• Цукор - 50 гр.

1. Всі плоди помити, дрібні томати добре проколоти, так як дрібні плоди зазвичай мають товсту шкірку, а для виділення власного соку необхідно їх пошкодити, також можна зняти з плодів шкірку, щоб легко це зробити необхідно потримати плоди 1-2 хвилини в окропі, потім швидко опустити в крижану воду, після такої процедури шкірка сходить дуже легко;
2. Ємності для заготовок необхідно промити харчовою содою, грамотно простерилізувати над парою та дати просохнути;
3. У підготовлені банки необхідно покласти цілі плоди;
4. Великі томати потрібно нарізати на шматочки, кип'ятити, а потім перетерти суміш через сито, можна скористатися іншим способом, але головне, щоб суміш вийшла дуже однорідною;
5. Тепер до отриманої суміші слід додати сіль, відмірений цукор, масу перемішати до розчинення солі і цукру;
6. Підготовленим соком потрібно залити ємності;
7. Тепер потрібно накрити банки кришками і додатково стерилізувати їх, для цього їх потрібно поставити у велику каструлю з окропом, довго стерилізувати заготовки не потрібно, для літрових банок буде цілком достатньо 10 хвилин;
8. Потім банки закочують стерилізованими кришками, перевертають, чекають на їх охолодження і ставлять у прохолодне приміщення для зберігання, хоча зберігатися така заготівля може і при кімнатній температурі.

Соус Табаско надає суміші дуже гарний смак, неповторний аромат і звичайно гостроту. Всім любителям гострих томатів просто рекомендується скуштувати цей рецепт. Табаско має не тільки гостроту, але й інші відтінки смаку, тому суміш доповниться різноманітністю смаку.

• Томати – 1 кілограм;
• Перець – 6 горошин;
• Петрушка свіжа – 5 гілочок;
• Зелень кропу – 5 стеблинок;
• Соус Табаско – 2-4 краплі;
• Селера – 1 штука невеликого розміру;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Кам'яна сіль – ст. ложки.

1. Стиглі помідори промивають, опускають у гарячу воду і залишають на 1 хвилину, потім плоди вийняти з води, дати трохи охолонути, тепер необхідно зняти з них шкірку, щоб цей процес відбувався легко можна відразу після гарячої води опустити овочі в холодну воду завдяки різкому перепаду температур, шкірка у овочів знімається дуже легко;
2. Коли плоди очищені, слід відміряти від кількості 700 грамів і розкласти їх у стерилізовані банки;
3. Інші плоди потрібно дрібно порізати, видалити все насіння, перекласти у відповідну ємність і довести до кипіння, важливо, помішувати суміш, інакше густа маса швидко пригорить до дна каструлі і суміш буде зіпсована;
4. Тепер до маси слід додати добре промиту зелень, соус, перець, сіль і цукор, отриману масу необхідно томити на повільному вогні приблизно 10 хвилин;
5. Потім суміш слід обережно перелити в окрему ємність та пропустити через дрібне сито;
6. Після протирання однорідну суміш повертають назад на плиту та ще раз доводять до кипіння;
7. Гарячою масою необхідно відразу залити ємності з м'якоттю, прикрити їх кришками та відправити для стерилізації в киплячу воду на 10 хвилин.

Помідори у власному соку виходять досить пряними, тому рекомендується використовувати таку заготовку для доповнення супів, других страв, салатів і навіть томатних напоїв. Причому плоди можна використовувати окремо від томатного соку.

Рецепти

10 шт. маленьких баклажан.

Заготовки на зиму, маринуємо та консервуємо: помідори, огірочки, грибочки, капуста, баклажани; салатики, тушонка, ікра, заправки, лечо та багато іншого.

Помідори без шкірки мариновані за сімейним рецептом

Час приготування: 60 хв.

Кількість порцій: 1

Помідори, селера - 1 гілочка, хрон - невеликий шматочок, приблизно 1/6 частина листка, лист чорноплідної смородини та вишні - по 2шт., тархун - шматочок гілочки 5-7 см. (за бажанням), кріп - 1 гілочка (можна замінити насінням кропу). часник - 1-2 зубчики (очищених), цибуля ріпчаста - до 1 невеликої цибулини, перець гіркий - невеликий шматочок, приблизно 1/6 частина невеликого перчика (залежить від гіркості перцю), перець солодкий - до 1 шт., оцет столовий 9% - 33 мл. (1/3 частина 100 гр. Склянки), цукор - 1/6 частина 100гр. склянки, сіль 1/3 частина ст. без гірки, перець запашний горошок - 1шт., перець чорний горошок - 3-5 шт., Лавровий лист - 1-2 шт., Соняшникова олія - ​​1 ст.л.

Минулого року запитав: «Як об'єднати рецепт солоних помідорів без шкірки з ідеєю маринованих помідорів». У своїй базі даних відповіді не знайшов. Вже в грудні перевірив у мережі, чи є згадки, але рецепту немає. Тому на пробу закотив 9 банок по 1л.. Зараз шкодую, що мало - відлітають насамперед.

Взяв дрібні помідори вершки (бажано, але не обов'язково щільні сорти). Помив, очистив від шкірки. Для цього в каструлі великої ємності закип'ятив воду на 1хв. опустив туди помідори (всі відразу не помітяться, робив частинами), вийняв, облив холодною водою. Від шкірки чистяться дуже легко. Уважно дивився чи немає зіпсованого всередині.

У підготовлені стерильні банки вклав селеру, хрон, листя смородини та вишні, перець гіркий та солодкий, кріп, часник, перець запашний горошок, тархун, цибуля. Акуратно щільно виклав помідори. Потім сіль, цукор, олія. Окремо в каструлі закип'ятив воду з чорним перцем перцем і лавровим листком. Перед самою заливкою цього маринаду в банки в кожну додав оцет. Заливаємо маринадом, пастеризуємо.

УВАГА - важлива: Пастеризація при 110 гр. по С., тобто при сильному кипінні та закритій кришці каструлі для пастеризації. Банки о,5 л. - 5-8 хв., 1л. - 10-12 хв.

Закотив все в банки по 1л.. Банки більшого обсягу брати остерігся через побоювання отримати щось на кшталт томатного пюре. Перестраховався, взяв під шубу.

Зберігаю у льоху, але впевнений, відмінно стоятимуть навіть на антресолях у квартирі.

У вигляді бонусу: рецепт мариновано квашених помідорів без шкірки. Восени відкривати заготівлі зарано, а чогось хочеться. ЦЕ НЕ КОНСЕРВАЦІЯ.

У бутлі ту зелень, яку застосовуєте зазвичай, помідори очищені від шкірки.

Маринад: на 1л. води 2 ст. без гірки солі, 3 ст. л. цукру (з гіркою або без - за смаком), 3 ст. оцту 9%. Закип'ятити без оцту, повністю охолонути, додати оцет, залити в бутлі. Тримати за кімнатної температури до готовності від 1 до 3 діб (залежить від температури повітря). Потім споживати, але зберігати у холодильнику.

• Середня оцінка: 5/5

Середня оцінка цього рецепту: 5 /5 (Усього голосів: 1)

Оцінювати рецепти можуть лише зареєстровані користувачі.

Коментувати можуть лише зареєстровані користувачі.

Хто робив салат «Ачучук» – варіант консервації?

Цікавить: 1. Як вартує? 2. Чи схожий і на скільки на салат зі свіжих помідорів?

Відгукніться або тут або див. профіль - я відкритий для зв'язку.

Часто шукають

2003-2017 Кулінарний портал «ПОВАРИ.ru». Усі права збережені.

Подорож зі смаком. Італія. Помідори без шкірки

Редактор Овкусе.ру – Олена, провела відпустку в Італії та написала замітку про свою подорож.

Ваша величність – сеньйор Помідор!

Коли я їхала до Італії, я навіть не замислювалася, яку велику роль можуть грати у житті, культурі, економіці цілої країни звичайнісінький… помідор! Можливо, багато хто з російських домогосподарок, у тому числі і моя мама, також велике значення надають цьому овочу - адже це не тільки смачні страви, а й запаси сім'ї в соління на всю зиму. Найперші помідорки, а отже, найдовгоочікуваніші, йдуть відразу з грядки в рот! Наситившись вдосталь, наївшись свіжих вітамінних салатів, найкращі, цілі та красиві ми розкладаємо по банках і закочуємо, покладаючи на них надію, що вони будуть чудовим доповненням до столу всю зиму. Ті, що позеленіші, з червоточинками, та й формою не вийшли, ми позбавляємо їх усіх цих недоліків і відправляємо ... в сік! Ось такий безкомпромісний, жорсткий відбір проходить кожна помідорка у наших господинь, і, отже, жодна з них не пропадає даремно!

На італійських консервних заводах, наприклад La Doria spa, помідори під час переробки проходять не менш ретельний відбір. Але тільки найзріліші, без найменших ушкоджень, томати консервуються і удостоюються права потрапити до нас на стіл. Але перед цим життя звичайної помідорки починається у полі.

В Італії існує цілий дослідницький центр філії Syngenta у провінції Фоджа. Завдяки їх роботі на ринок виводяться безпечні для здоров'я гібриди, що мають високу врожайність і стійкість до різних захворювань і механічних впливів, що є важливим фактором у консервній промисловості.

На своїх полях вони вирощують кавуни, дині, кукурудзу та різні сорти томатів, один із яких – знаменитий Сан Марцано (San Marzano). Цей сорт був створений шляхом схрещування трьох різновидів на початку ХХ століття і набув широкого поширення у всьому світі завдяки своєму особливому смаку. Також цей соковито-червоний томат довгастої форми має стійкість до різних механічних впливів при прибиранні, транспортуванні та обробці, тому саме з нього і виробляють найзнаменитіші у всьому світі консерви - очищені від шкірки помідори пілати (pilati) "San Marzano" в банках.

Одним із важливих етапів виробництва консервованих помідорів без шкіри – контроль за встановленими стандартними методами. Для цього із змінного виробітку відбирають зразки готової продукції. Ця вибірка піддається зовнішньому огляду банок на наявність дефектів упаковки, перевіряється якість закупорювання та герметичності консервів, проводиться хімічний аналіз на рН та мікробіологічні показники.

Помідори Італії, дозрілі під середземноморським сонцем, збагачені вітамінами із землі вулканічного походження, помножені на ноу-хау та суворі нормативи, за якими працюють місцеві консервні заводи, стали смачним і корисним продуктом, захищеним знаком якості DOP.

Таким чином, завжди свіжими та високоякісними помідорами пілати ми можемо ласувати цілий рік і готувати з них різноманітні страви. Так як помідор - один із головних інгредієнтів італійської кухні, то і способів їх приготування просто не перерахувати! Помідори пілати додають у піци, салати, гасять з м'ясом, перетирають у суп гаспачо, з них готують чудові соуси до пасти.

Спочатку необхідно приготувати воду для спагетті. Взагалі, італійці - дуже педантичні люди, особливо, що стосується їжі та її приготування!! У киплячу воду вони додають виключно велику сіль, тоді як звичайну дрібну використовують вже в процесі приготування їжі або під час її подачі до столу.

Поки вода нагрівається, обсмажуємо маслі на середньому вогні тонкі шматочки м'яса прямокутної форми. Додаємо до них трохи цибулі, гострого перцю, дрібну сіль та консервовані пілати. Помідори слід розім'яти ложкою до утворення рідкої однорідної маси і як слід перемішати.

У киплячу воду віялом закладаємо спагетті, поступово занурюючи їх під воду. Помішуйте і стежте, щоб під час варіння спагетті не зліплювалися. Головне правило смачних спагетті – їх слід трохи недоварити – за рахунок власної температури вони доходять до готовності самі і ніколи не переваряться.

Розкуштувавши, Ви зрозуміли, що спагетті готові, викладайте їх на сковороду з м'ясом. Перемішайте все разом так, щоб спагетті як би обмазалися томатним соусом, і можна розкладати по тарілках. Важливо, щоб страва була не тільки смачною, а й красивою! Не забувайте, що вміння зробити страву привабливою – одна із складових частин кулінарії. Присипте зверху спеціями, киньте гілку базиліка, і, але-хоп, страва готова!

Хочемо сказати спасибі за запрошення Посольству Італії, Відділу розвитку торгового обміну (ІЧЕ) та асоціації ANICAV.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

Опис до фотографії

Ця заготівля дуже подобається дітям! Адже помідори вже без шкірок і їх зручно та легко їсти. Дещо звичайно доведеться повозитися, зі зняттям шкірки, але зате взимку просто наколіть овоч на вилку і відразу їжте. Помідори добре промаринуються без шкірки і не втратить своєї форми, що важливо. Головне купити хороші, тверді, м'ясисті, соковиті помідори чи виростити самому.

Так само на зиму з помідорів можна заготовити. Вона дуже рятує взимку.

Для приготування помідорів без шкірки в маринаді на зиму нам необхідно – 50 хвилин, кількість порцій – 5.

Інгредієнти:

• Помідори сорту Волгоградські – 800 грам
• Лавр – 3 штуки
• Часник – 1 штука
• Перець болгарський – 1\2 штуки
• Кріп сухий - за смаком
• Перець запашний у горошку – 2 штуки
• Сіль мелена – 1 столова ложка
• Оцет 9% - 2 столові ложки
• Вода чиста – 200 мілілітрів.

Помідори без шкірки на зиму в маринаді.

Помідори – це головний овоч нашої заготівлі. Тому вибір сорту важливий, щоб помідор не розкис у банці і добре шкірка знялася. Нам потрібні сорти типу вершків, я взяла Волгоградські.

Плід тугий, шкірка не товста, м'якоті багато, насіння мало, саме для нашої консервації воно підходить.


Помідори потрібно промити, хвостики забрати. Щоб швидко зняти шкірку, є один секрет. Ставимо на плиту каструлю з водою, половину повну. У окріп киньте помідори і дорахуйте до 20, потім шумівкою дістаньте овочі і покладіть у миску.


Нехай кілька хвилин плоди охолонуть.
Тим часом у нас уже є банки, готові до консервації, стерильні. Кладемо в банку сухий кріп, парасольками, перець запашний, лавр і зубок часнику для аромату.


Тепер знімаємо з помідорів шкірку, робиться це легко, просто виделкою трохи проколіть шкірку і далі пальчиками чистіть. Усі помідори складіть у банку до спецій.
Плоди лягають добре та щільно. Зверху перець додайте, болгарський, у мене був червоний м'ясистий.

Готуємо швиденько маринад для помідорів.

У сотейник наливаємо воду, оцет і висипаємо сіль. Вода закипить, вимикаємо та заливаємо помідори, нехай 10 хвилин постоять у маринаді. Потім знову злити його в сотейник, закип'ятити і залити знову помідори.


У мене вийшла літрова євробанка, закручуємо її чистою кришкою і перевертаємо банку, щоби добре перемішався маринад. Коли заготівля охолоне, переставте її в підвал, там зберігаються всі соління та варення.

Помідори без шкірки у маринаді готові! Все легко і просто!
Помідори просто чарівні, соковиті, ароматні, ну правда смачні і ніякої шкірки!