Помідори та огірки бочкові як закрити. Бочкові помідори в домашніх умовах: «класика» у найкращих сільських традиціях та міські альтернативи. Рецепт зелених помідорів

Сьогодні хочу запропонувати рецепт бочкових помідорів, які готувала моя бабуся, а також мама, а зараз я готую. Раніше такі заготовки стояли бочками у підвалі: бочка огірків, капусти, помідорів та невелике бочонок солоних грибів. Але часи змінюються, з'явилися ключі та кришки для консервації та багато всіляких рецептів. Старі "бочкові" рецепти потихеньку відходять у минуле. Сьогодні я розповім, як приготувати бочкові помідори у сучасних умовах – у каструлі, без наявності підвалу. Саме такі помідори купують унікальний смакта неповторний аромат.

Для засолювання бочкових помідорів у каструлі нам знадобляться, власне, помідори – бажано бурі, можливо зелені, або червоні м'ясисті та щільні. Інші інгредієнти приготуємо за списком.

Кріп обполіскуємо від пилу та розрізаємо на кілька частин.

Часник – велика головка. Очищаємо та розрізаємо кожен зубок на кілька частин.

На дно каструлі викладаємо половину гілочок кропу. На них викладаємо помідори та злегка посипаємо часником.

У такий спосіб заповнюємо повністю каструлю.

Зверху поміщаємо другу половину кропу. За бажанням можна додати зелень селери та листя хрону. Але я не додаю, тільки багато кропу та часнику, як робила моя бабуся.

Прикриваємо чистою марлею або бавовняною тканиною. На неї – перевернуту тарілку. У теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль (кам'яну, не йодовану), цукор і виливаємо розсіл у каструлю. Виставляємо каструлю на балкон, на ганок, в таке місце, де в неї не потраплятиме дощ, а температура нижче кімнатної. Зверху можна поставити целофановий пакет, щоб не залітали мушки. У такому стані помідори дозрівають 40-45 днів.

Тепер про солі та цукор. Бабуся розраховувала так: на 10 літрів води – 2 склянки (ємність 250 мл) солі та 1 склянка цукру. Вийшло на 1 літр води - 56 г солі, і 23 г цукру. Вода та помідори - в рівних кількостях. Я брала 2 кг помідорів та 2 л води і всі інгредієнти помножила на 2.

Зверху нам знадобиться невеликий вантаж, щоб помідори не виринали, але щоб вони не м'ялися. Для цього використовувала невеликий контейнер з водою.

На контейнер наклеїла наклейку з датою. Залишилося набратися терпіння та дочекатися дозрівання. Єдиний мінус приготування бочкових помідорів у каструлі - це те, що раз на тиждень потрібно буде мити тарілку і прополіскувати тканину, якою прикриті помідори.

А це готові помідориз минулого року.

Смачного!

Рецепти по засолюванню помідор.

Яка господиня не хоче порадувати своїх домочадців смачними солоними помідорами взимку. Особливо тими, що наче з бочки. Так, зараз удома вже, напевно, ні в кого не залишилося такого чудового посуду. Але ж можна обійтися і без неї. Тим більше, із сьогоднішнім достатком рецептів.

Бочкові помідори в банці під капроновою кришкою холодним розсолом на зиму.

Цей рецепт дуже простий у приготуванні та не вимагає незвичайних інгредієнтів. А головне - з ним впорається навіть господиня-початківець. Тим більше, не потрібно возитися із закруткою, а скуштувати такі помідори можна вже за кілька днів.

Необхідно:

• Помідори – 2 кг (можна більше, все залежить від кого, наскільки щільним буде укладання)
• Кріп – кілька парасольок
• Хрін (корінь) – 10 г
• Листя смородини та вишні – по 10-20 г (кілька штук)
• Часник – 5-6 зубчиків
• Перець червоний гострий - від цілого
• Сіль – 120-150 г
• Вода – 2 л

Смачності із бочки

Спосіб приготування:

1. Банки попередньо потрібно пропарити, так наша закрутка довше простоїть.
2. Розкласти вимиті помідори. Укладати потрібно щільно, але в міру. Щоб не пом'ялися та не подавилися.
3. Вимити необхідне листя і порізати хрін з перцем на шматочки. Часник очистити, але подрібнити не потрібно. Деякі вставляють зубчики безпосередньо в помідори, але робити це не обов'язково.
4. У процесі укладання періодично додавати спеції. І не забуваємо, покласти їх ще й на дно перед укладанням.
5. Солоним розсолом заливайте смакота і забуваємо на пару днів.
6. Готово! Зберігати такі помідори в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

Бочкові помідори у відрі холодним способом на зиму

Звичайно, у дерев'яних бочках смак помідорів просто невимовний. Толі так дерево впливає на засолювання, то потрібно просто дотримуватися технології. Відразу хочеться відзначити, що склад спецій може трохи змінюватись. Адже кожна господиня має свій рецепт, до якого вона приходить методом проб і експериментів. Нижче наведено рецепт, яким користувалися ще наші бабусі.

Інгредієнти:

• Помідори – приблизно 10 кг (це з урахуванням того, що цебро буде 10-літровим)
• Листя смородини, вишні, дуба та щириці – по 7-10 шт.
• Часник – одна велика головка
• Лавровий лист – не більше 5-7 одиниць
• Перець горошком – 10-15 горошин
• Хрін (корінь та листя) – один середнього розміру
• Кріп (парасольки, листя) – кілька шт.
• Сіль – 2 склянки
• Цукор – 1 склянка
• Вода – приблизно 10 л (залежно від укладання об'єм може змінюватись)

Солимо у відрі

Подальші дії:

1. Для початку необхідно приготувати помідори. Вони не обов'язково мають бути одного розміру. Набагато важливіше, щоб вони були стиглими, пружними і без вад.
2. На дно відра укладаємо промите листя трав, кріп, лавровий лист.
3. Далі займаємося укладанням самих помідорів.
4. І не забуваємо періодично додавати ще листочків, хрону, перцю та часнику.
5. Зверху теж укласти спеції, що залишилися.
6. Прохолодним солодко-солоним розсолом заливаємо приготовані овочі
7. Закрити відро марлею, а зверху поставити тарілку з якимось вантажем. Це необхідно для того, щоб помідори не спливли і добре просочилися.
8. Поставити у тепле місце на 2-3 тижні. А потім відправити до прохолодного приміщення.

Бочкові помідори в каструлі холодним способом на зиму

В принципі самі рецепти схожі між собою. Принаймні складом та інгредієнтами. Ось тільки, кількість їх залежить від обсягу посуду. Нижче буде наведено рецепт, який часто використовують при засолюванні помідорів у каструлі. Відразу варто відзначити, що ємність потрібно брати трохи більше, ніж кількість помідорів.

• Помідори – 2 кг
• Перець гіркий (найкраще вогник) – 1 шт.
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Перець горошком – 5-7 горошин
• Часник - 3-5 зубчиків
• Кріп (парасольки) – 4 одиниці
• Сіль – 3 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Лист хрону, вишні та смородини – по 2-3 шт.
• Оцет – 2 ст.
• Вода – приблизно 2-2,5 л

Закусочка апетитна

Спосіб засолювання:

1. На дно, звісно, ​​викласти трохи спецій.
2. Потім акуратно укласти помідори, періодично додаючи приправи.
3. Також викласти листя, кріп і часник зверху помідор.
4. Приготувати розсіл, додати оцет і залити водою (холодною), що вийшла, наші помідори.
5. Накрити їх кришкою та залишити на 5-7 днів у кімнаті. А потім прибрати у льох чи на балкон.

До речі! Якщо не хочете використовувати оцет, додайте трохи більше солі та цукру. Розрахунок такий – на 1 л води потрібно 2 ст. солі та 1 ст.л. цукру.

Бочкові помідори в бочці холодним розсолом на зиму

Якщо у вас вдома знайшлася стара дерев'яна бочка (та ще й у придатному стані), то можна сказати, що вам шалено пощастило. Якщо ж вона нова, тоді ще краще. Солити помідори в бочці просто. Навіть якщо їх просто залити солоною водою, то смак буде незабутнім. Але ж кожна господиня хоче радувати та дивувати своїми новими та незвичайними рецептами.

Потрібні інгредієнти.

• Помідори – 8-10 кг (кількість залежить від обсягу бочки, але краще не брати завеликі)
• Листя вишні, смородини, дуба та винограду – по 10-15 шт.
• Парасольки кропу – 7-8 шт.
• Часник – 2 головки
• Корінь хрону – 1 великий або два середні
• Листя хрону та петрушки – кілька гілочок
• Перець гіркий – 1-2 шт. (залежно від смакових уподобань)
• Сіль – 700-800 г
• Вода - 10 л (трохи менше, якщо брати 10-літрову бочку)

Неймовірна смакота

Спосіб приготування:

1. Дно застелити листям трав.
2. Потім викласти два шари помідор, а в отвори вставити часник, перець і хрін.
3. Знову додати спецій та знову слів помідорів.
4. Так чергувати аж до краю. Але потрібно залишити 5 см до верху.
5. Застелити верх спеціями і травами, що залишилися.
6. Приготувати сольовий розчин та залити їм помідори. В ідеалі, потрібно використовувати колодязну холодну воду.
7. Зав'язати верх бочки марлею та поставити тарілку з вантажем.
8. Поставити у тепле місце на 5 днів, а потім прибрати у льох. Або інше приміщення, головне, щоб температура була не вищою за 5 °C.

Корисні поради:

• Помідори потрібно укладати досить щільно, щоб вони поступово засолилися і не траплялися пересолені.
• Іноді в бочці буде з часом з'являтися пліснява. Тому можна додати кілька горошин гірчиці або пару ложок рослинної олії.
• Під діжку потрібно поставити піддон. Адже рідини треба кудись зливатися.
• До речі, зберігати такі помідори найкраще у темному місці. Саме тому й доводиться помічником льох.
• І ще, бочки із соснових порід не варто брати. У них помідори можуть трохи гірчити.

Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту?

Як кажуть, у народі засолити помідори холодним способом – це заквасити. Вони не проходять ніякої теплової обробки, а все відбувається завдяки бродінню. Багато хто не бажає використовувати оцет. І є такі рецепти, які допоможуть зберегти гарний зовнішній вигляд та дозволять довше зберегти засолювання. Наприклад, із гірчицею.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5-2 кг (дивлячись, скільки буде банок і наскільки щільним буде укладання)
• Перець запашний – кілька зерен
• Лавровий лист – 3-4 листки
• Часник – 4-5 зубчиків
• Листя смородини та вишні – по 4-5 одиниць
• Хрін – 1 невеликий корінь
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 1 ст. з гіркою
• Гірчиця суха – 2 ст.
• Вода – 1 л (може трохи більше)

Остренько та пікантно

Спосіб засолювання:

1. Важливо брати бурі помідори. Оскільки з гірчицею перестиглі помідори можуть втратити свою форму або навіть розпастися.
2. Укласти помідори у банку чи банки (залежно від обсягу).
3. Через один або два шари укладати спеції. А можна укладати їх по краю банки, закриваючи таким чином отвори.
4. І не забуваємо покласти трохи зелені на дно і на саму вершину.
5. Охолодженим солодко-солоним розсолом заливаємо помідори. Не забуваємо про гірчичку.
6. Залити банки та закрити капроновими кришками. Залишити на кілька днів у теплі, а потім прибрати у льох, холодильник чи балкон.

Як засолити червоні помідори без оцту з аспірином?

Аспірин у народі виступає консервантом. Саме завдяки йому закваска коштує довше, не каламутніє, а також зберігається смак і зовнішній вигляд засолених продуктів. Нині, щоправда, він вважається трохи спірним препаратом.

Оскільки деякі стверджують, що при консервації його небажано використовувати. Але ще наші бабусі вдавалися до його допомоги, а помідори виходили дуже смачними.

Інгредієнти:

• Помідори – до 2 кг
• Перець горошком та запашний – по кілька зерен
• Лавровий лист – 3-4 листки
• Листя смородини та петрушки – по 5 гілочок
• Парасолька кропу – 3-4 шт.
• Перець гіркий – 1 невеликий
• Цибуля – 1 середнього розміру
• Аспірин – 2-3 таблетки (залежить кількості банок)
• Сіль – 80-100 г
• Вода – до 2 л

Додаємо таблетки для засолювання

Спосіб приготування:

1. На дно банки викласти листя та кріп.
2. Далі потрібно щільно укладати помідори, періодично додаючи інші спеції.
3. Цибулю порізати півкільцями і теж іноді додавати в укладання.
4. Холодним розсолом із 1 таблеточкою заливаємо помідори.
5. Закрити капроновою кришкою та відправити у прохолодне місце.
6. Такі помідори будуть готові за 2-3 тижні. До речі, у високих ємностях закваска відбувається швидше, ніж у банках.

Як засолити зелені помідори холодною водою?

Зелені помідори мають дуже пікантний та неповторний смак. А головне, вони чудово зберігають свій зовнішній вигляд у процесі засолювання. Нічого складного в їхньому приготуванні немає. У цій справі важливо, щоб помідори були однакові за величиною і були середнього розміру.

Необхідні компоненти:

• Помідори - 2,5 кг
• Лавровий лист – кілька листків
• Перець горошком та запашний – по 5-6 зерен
• Часник – 1 невелика головка
• Парасолька кропу – 3-4 шт.
• Листя смородини, хрону та петрушки – по 2-3 шт.
• Сіль – 4 ст.
• Вода – 2 л

Засолювання зелененьких

Спосіб засолювання зелених помідорів:

1. Як завжди, помідори та листя зелені вимити, часник очистити.
2. Покласти на дно банки трохи приправ, а потім укладати помідори. Щільно, але дуже акуратно.
3. Між шарами або отворами між помідорами додавати ще спецій. І не забуваємо зверху укласти кріп і кілька листочків, а також часник та перець.
4. Приготовленим розсолом залити помідори.
5. Закрити кришкою і поставити у прохолодне місце.

Відео: Як солити помідори у банках в домашніх умовах?

З приходом літа ми радіємо великому розмаїттю овочів і фруктів, що з'явилися. Ми вживаємо їх для того, щоб заповнити запас вітамін у своєму організмі, поступово починаємо готуватися до зими, заготовлюючи консервацію для холодної пори року. Кожна господиня має свій власний секрет заготівлі консервації. Але завжди хочеться порадувати сім'ю чимось новеньким та незвичайним. Як же засолити помідори в бочці так, щоб здивувати їх смаком?

Секрети засолювання помідор на зиму

Засолити томати на зиму можна у бочках, а й у звичайних скляних банках. Другий варіант особливо підійде тим, хто мешкає в невеликих квартирах. Принцип соління однаковий у всіх випадках і відрізняється лише кількістю солі, яка додається в розсіл. Звичайна пропорція соліпри засолюванні томатів становить приблизно 700 грам на 10 літрову ємність або 200-250 грам на трилітрову банку.

Томати стиглих та м'яких сортівсолити краще у невеликих ємностях до 50 літрів, а тверді зелені сорти помідорів у бочках. Щоб стиглі сорти помідорів не пом'ялися в бочці при засолюванні, їх укладають рядами, перестилаючи при цьому листям вишні, смородини або хрону і додають більшу кількість солі.

Засолювання помідор у бочці (бабусині рецепти)

Перед засолюванням помідор бочку необхідно замочити, промити харчовою сіллю з гарячою водою і продезінфікувати окропом, щоб усунути запахи, що залишилися.

Рецепт 1. Помідори у власному соку

• помідори - 20 кг (по 10 кг на засолювання та томат)
• виноградний лист- 250 гр
• сіль - 400 гр
• суха гірчиця – 20 гр

Щоб засолити помідори у такий спосіб, замість розсолу використовується томатне пюре. Воно готується з перезрілих, але якісних томатів, які прокручуються через м'ясорубку. Потім у пюре додається сіль.

На дно заздалегідь підготовленої бочки викладаються виноградні та смородинове листя, гілочки кропу та інші спеції. Потім викладаються помідори і перестилають виноградним листям.

Коли бочка буде заповнена повністю, помідори заливаються томатним пюре. Зверху укладається листя хрону і пересипається гірчицею, щоб уникнути появи цвілі. На кришку потрібно покласти гніть, щоби томати не спливали.

Рецепт 2. Помідори із солодким перцем

• томати - 10 кг
• перець солодкий - 1 кг
• кріп - 1 пучок
• часник - 1 головка
• гострий перець- 15-20 гр

Готуємо і миємо томати та перець. На дно діжки викладаємо прянощі та спеції, а також листя хрону. Тепер укладаємо помідори та порізаний перець.

Перекладання помідорів і перцю листям і спеціями відбувається в три етапи: на дні бочки, посередині та зверху. В кінці заливаємо розсіл, кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею, а потім накриваємо дерев'яною кришкою і притискаємо гнітом, щоб помідори не спливали. Після появи бродіння, прибираємо діжку з томатами у льох.

Рецепт 3. Помідори з огірками у бочці

• томати - 7 кг
• огірки - 3 кг
• часник - 1 головка
• кріп - 1 пучок (50-60 гр)
• хрін - 1 корінь (50-60 гр)
• чорний перець – 20-30 гр
• Листя смородини, вишні, хрону
• розсіл - на 8-10 л рідини 500-700 гр солі

Насамперед у чисту воду додаємо сіль і робимо розсіл. Тепер у дерев'яну бочку на дно кладемо листя хрону, вишневі та смородинові листочки, додаємо кріп, часник і більшу частину огірків викладаємо на саме дно.

Перекладаємо огірки знову листям смородини та вишні, додаємо гострий перець, кріп, часник та викладаємо овочі. Пересипаємо знову листям і додаємо огірки, що залишилися, і томати.

Самий верх застилаємо листям хрону і посипаємо гірчицею, щоб не з'являлася пліснява. Зверху накриваємо кришкою і кладемо гніть. В ідеалі вони повинні бути витримані при кімнатній температуріблизько тижня для бродіння, а потім їх потрібно прибрати в льох на три-чотири тижні для просолювання.

Рецепт 4. Звичайне засолювання помідорів у бочці на зиму

• томати - 10 кг
• кріп, петрушка – 200-250 гр
• м'ята – 30-50 гр
• гіркий перець – 20-30 гр
• часник – 100 гр
• листя смородини - 30-40 шт
• лист вишні - 30-40 шт
• лист винограду - 20-30 шт
• розсіл - на 10 л рідини 700-800 гр солі для зелених помідорів та 800-1000 гр для червоних

Щоб овочі не потріскалися під час засолювання, потрібно вибирати діжку ємністю до 50 літрів. Томати підбираються однією зрілістю.

Спеції в бочку укладаються в три ряди: на дно, посередині та зверху.

Овочі потрібно укладати щільно, щоб вони не виявилися пересоленими.

В кінці в бочку з томатами заливаємо розсіл, зверху кладемо листя хрону і посипаємо гірчицею, щоб уникнути появи цвілі. Виносимо барило в льох для зберігання, а через два-три тижні томати подаємо до столу.

Засолювання зелених помідорів у бочці (рецепти)

1. Рецепт 1. Гострі помідориу бочці на зиму

• зелені томати - 5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• червоний гіркий перець – 5 штук
• часник - 5 головок
• кріп - 2 пучки
• петрушка - 2 пучки
• розсіл - на 5 л рідини 250-300 гр солі
• листя смородини, винограду – 50-60 гр

Овочі моїм. Перець нарізаємо стручками. У ємність викладаємо листя смородини, винограду та спеції. Зверху висипаємо томати, солодкий перецьі струшуємо для ущільнення. Перекладаємо знову листям, кладемо часник, перець, кріп та петрушку. Висипаємо помідори, що залишилися, з перцем і заливаємо розсолом. Зверху укладаємо листя хрону і посипаємо гірчицею, щоб уникнути появи цвілі. Наприкінці накриваємо кришкою і кладемо вантаж. Щоб почався процес бродіння, залишаємо томати на два-три дні в кімнаті, а потім виносимо в прохолодне приміщення і чекаємо 3-4 тижні для їх просолювання.

Рецепт 2. Помідори з мелісою та м'ятою

• томати - 5 кг
• кріп - 100 гр
• петрушка – 100 гр
• меліса, м'ята – 15-25 гр
• гіркий перець – 10-15 гр
• часник – 50 гр
• листя смородини - 15-20 шт
• лист вишні - 15-20 шт
• розсіл - на 5 л рідини 350-400 гр солі

До засолювання овочів у бочці, її потрібно промити та пропарити. Якщо овочі надто тверді, то кладемо їх у окріп на одну-дві хвилини.

Укладаємо томати в бочку рядами, періодично перекладаючи їх спеціями та листям смородини та вишні. При укладанні томатів, необхідно періодично струшувати діжку, щоб вони лягли щільніше і рівномірно просолилися. Після укладання томатів та спецій, заливаємо розсіл, приготований звичайним способом: на 5 літрів води 350-400 г солі для зелених помідорів. У результаті діжку накриваємо кришкою і зверху кладемо вантаж. За три-чотири тижні томати просоляться і будуть готові до вживання.

Рецепт 3. Зелені помідориз яблуками

• томати зелені - 5 кг
• яблука - 1 кг
• кріп, петрушка, хрін - 150 гр
• Чорна смородина- 50 гр
• листя вишні – 25 гр
• часник – 3-5 гр
• перець червоний - 7 гр
• сіль - 350 гр
• вода – 3,5 л

Ємність перед засолюванням замочуємо, промиваємо та пропарюємо. На дно бочки викладаємо спеції, листя смородини та вишні. Тепер укладаємо промиті овочі та яблука, при цьому струшуючи бочку, щоб вони щільно вляглися.

Зверху кладемо другу частину зелені та заливаємо розсолом. Якщо бочка стоїть у прохолодному місці, то щоб бродіння почалося швидше, заливаємо гарячий розсіл. Зверху, щоб уникнути цвілі, кладемо листя хрону і гірчицю, потім кришку і гніть.

Якщо ви думаєте, що засолити помідори у відрі дуже важко, ви помиляєтеся. Наприклад, цей рецепт розповість, як зробити солоні помідори в емальованому або пластиковому відрі, точно як у бочці. Солити помідори таким чином мене навчила бабуся, тільки вона солила овочі на велику родину у великому 10 л відрі, а мені вистачає і невеликого пластикового відра, щоб пригостити свою родину. ще бабуся закривала. Дітки мої ще не вудять такі соління, а ось ми з чоловіком їмо із задоволенням. Найкраща закуска– це бочкові помідори, а сьогоднішній рецепт доказ цього. Засолити помідорів у відрі, і вони на смак вийдуть як у бочці. Простий маринад для помідорів зовсім не клопітний, кілька тижнів очікування, і у вас на столі стоятимуть чудова закуска. Солоні помідори можна подавати до звареної картоплі, а більше нічого й не треба!





- 1,5 л води,
- 1,5 кг помідор,
- 10 грам кропу,
- 3 шт. лаврового листа,
- 3-4 зубки часнику,
- 7 шт. перцю горошком,
- 2 столи. л. солі.

Рецепт з фото покроково:

У відро укладаємо вимитий кріп та інші спеції: лаврові листочки та перець горошком для ароматності.




Також у відро укладаємо вимиті помідори та почищені часточки часнику. Важливо помідори брати щільні і з товстою шкіркою, вони добре пролежати у відрі і не приймуть. Мало кому сподобаються м'яті та розчавлені помідори, їх і їсти не захочеться. Помідори укладаємо обережно і не сильно щільно, не натискайте на них, щоб більше вмістилося. Краще візьміть відразу більше тару і подвайте норму інгредієнтів.




Всипаємо потрібну кількість солі відразу у відро.




Заливаємо помідори кип'яченою, але добре охолола водою. Заповнюємо цебро повністю.






Закриваємо кришкою і ставимо у прохолодне темне місце на 1,5 тижні. Якщо зверху утворюватиметься плівка і пінка, то прибираємо її.




Готові солоні помідори одразу подаємо до столу.




Тепер ви зрозуміли, що солити помідори у відрі дуже просто, а який результат на виході, пальчики оближеш! На смак помідори, як з бочки, як я люблю. Bon Appetite!
ще один мій улюблений рецепт -

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помідора. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх обожнюють. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі та банках.

Квашені помідори на зиму в банках як із бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати міцні овочі невеликого розміру, ідеально - сорт "вершка". Це холодний засол у трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,5-1,8 кг помідорів;
• 2 листи хрону;
• 6 шт. листя смородини чорної;
• 6 шт. листя вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 6 шт. перцю горошком чорного;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорівна 1 л води:

• 3 ст. ложки солі (65-70 г);
• 1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити більше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

1. Банки вимиємо із содою. Пластикові кришки ошпаримо окропом.
2. На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий листок, порізаний часник.
3. Щільно покладемо миті томати. Зверху присипаємо спеціями, що залишилися, покладемо другу парасольку кропу.
4. У кип'яченій холодній воді (оптимально – джерельній) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідори, накрийте кришкою.
5. Поставте банку у світле місце, розмістивши у глибокій тарілці. Вони почнуть тинятися. Підливайте розсіл у міру потреби.
6. Через добу щільно закрийте кришкою і переставте в прохолодне місце - льох, на балкон або в холодильник.

Квасяться томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Іноді перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засоляться швидше, бурі та зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не тільки гарний засіб на похмілля, але й відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольника, щій, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори у каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Інгредієнти:

• 2,5 кг червоних помідорів;
• 10 шт. листя вишні;
• 10 шт. перцю чорного горошком;
• 80 г парасольок кропу;
• 6 шт. лаврового листа;
• 40 г гілочок базиліка (за бажанням);
• 3 л води;
• 60 г солі.

Як готуємо:

1. Каструлю ретельно миємо, обполіскуємо окропом.
2. Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Миємо їх, видаляємо хвостики.
3. На дно каструлі викладемо промиті парасольки кропу, базилік, листя лавра та вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
4. В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо її холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
5. Виливаємо розчин у тару з помідорами, притискаємо зверху тарілкою. Залишаємо бродити за кімнатної температури.

Через шість днів квашені томати у каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори у пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: у каструлі, відрі, банках. Якщо хочете запасти велику кількість, дуже зручно засолити томати у пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Інгредієнти:

• 8 кг помідорів;
• 10 шт. парасольок кропу;
• 10 шт. листя хрону;
• 20 шт. перцю чорного горошком;
• 10 шт. перцю запашного горошком;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 1-2 шт. гострого перцю;
• 2 шт. головок часнику;
• Листя смородини, вишні – до смаку;
• 5 л води;
• 1 склянка солі;
• 0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

1. Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, ошпарюємо окропом.
2. Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо та поріжемо часник, гіркий перець.
3. Покриємо дно відра першим шаром листя та спецій. Потім викладемо помідори. Далі знову шар спецій, томати. І так чергуємо аж до верху.
4. Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор та сіль. Охолодженим розсолом заливаємо помідори.
5. Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо у кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу міняємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати на користь залізної кришки, закочую їх у банках на зиму гірчицею. Така консервація підходить для зберігання у квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,8-2 кг помідорів;
• 50 г кореня хрону;
• 1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 2-3 шт. зубців часнику;
• 1 ст. ложка порошку гірчиці;
• 1 шт. кислого яблука;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• Листя вишні, смородини – до смаку.

Як готуємо:

1. Банки миємо із содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришкикип'ятити 5 хвилин.
2. Промиваємо всі овочі, листя, кріп. Часник чистимо, часточки ріжемо вздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
3. На дно банки викладемо парасольки кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком та цибулею.
4. Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п'ять хвилин, процідимо.
5. Заллємо розсіл у банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
6. Переливаємо розсіл назад у каструлю, знову закип'ятимо і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочуємо.
7. Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутаємо. Квашені помідорина зиму у банках для зберігання у квартирі готові.

Порада: ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах – просто додайте до розсолу.

Зелені помідори, квашені із зеленню та часником

Порада: ви можете квасити томати не тільки часточками, а й різані навпіл.

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідорів;
• 1-2 головки часнику;
• 1 пучок зелені селери;
• 1 пучок петрушки;
• 1 шт. перчика чилі;
• 2 листи хрону;
• 1 л води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ч. ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

1. Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружальцями.
2. Зелень петрушки та селери промиваємо, дрібно рубаємо.
3. Миємо листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика та насіння, ріжемо кільцями.
4. У банку чи каструлю викладемо на дно лист хріну, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником та кільцями перцю.
5. Приготуємо розсіл: у літрі холодної води розчинимо сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності та заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
6. Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Іноді перевіряйте, чи потрібно долити розсіл. Для цього щоразу готуємо свіжу порцію.
7. Щонайменше через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квасаються.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти ще про одне цікавому варіанті- Як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинний український рецепт, його дуже любить моя бабуся.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 1 шт. великої моркви;
• 1 головка часнику;
• 10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

1. У промитих помідорів (ідеально – сорт «вершка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою начинки – в окремий посуд.
2. Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину трьом на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
3. Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяною начинкою.
4. На дно чистої каструлі насипаємо горошком перець і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «начинки».
5. Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду із цукром та сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять у кімнаті на добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
6. Через 4-5 днів найсмачніші ароматні помідори готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відеорецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Ось вони якісь – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Чудова закускадо будь-якої страви. Засоліть, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!