Помідори у власному соку без стерилізації. Як заготовити помідори у власному соку на зиму за покроковим рецептом з фото

На початку серпня мій чоловік завжди каже: « Цього року так багато не закочуй!» Але ми з мамою не слухаємось. Домашній консервації у нас виходить чимало, але практично все за зиму з'їдається. В особливій пошані у домочадців солодко-солоні помідори в власному соку .

Помідори на зиму в домашніх умовах

Сьогодні ми розповімо тобі, як приготувати дуже солодкі мариновані помідори на зиму. Перед тобою шість рецептів домашніх заготовок. Спробуй цього сезону здивувати близьких по-справжньому смачними помідорами!

У всіх способах приготування потрібно томатний сік. Приготуй його заздалегідь. Для цих цілей використовуй соковитискач, м'ясорубку або блендер. Потім доведи сік до кипіння і проварити 30 хвилин, знімаючи піну. Додай сіль, перець до смаку, якщо це необхідно.

«Натуральні» без оцту

Взимку такі помідори можна використовувати як завгодно. До плову, м'яса, макаронів або борщу вони підходять ідеально. А якщо посипати цибулею і полити олією, п'ятихвилинна закуска готова! З приготуванням доведеться трохи погратися, але воно того варте. Список інгредієнтів розрахований на одну банку об'ємом 0,5 літри. Вибирай дрібні м'ясисті помідори-вершки або будь-які інші з щільною м'якоттю.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 400 г помідорів
• 200 мл томатного соку
• 0,5 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

ПРИГОТУВАННЯ

Гострі помідори з хріном та часником

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,2 кг помідорів
• 1 л томатного соку
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. рослинного масла
• 3 ст. л. тертого хрону
• 5 зубчиків часнику

ПРИГОТУВАННЯ

Найсмачніші «голі» помідори

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,2 кг помідорів
• 1 л томатного соку
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 1 ч. л. 6% оцту
• 3 зубчики часнику
• 0,5 ч. л. чорного перцю

ПРИГОТУВАННЯ

«Пальчики оближеш» без стерилізації

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,2 кг помідорів
• 1 л томатного соку
• 3 горошини чорного перцю
• 1,5 ст. л. солі
• 1,5 ст. л. 6% оцту
• 3 лаврові листи
• 1 ст. л. цукру
• 3 зубчики часнику
• щіпка червоного перцю
• пучок базиліка чи інша зелень

ПРИГОТУВАННЯ

Пряні помідори по-швидкому

ІНГРЕДІЄНТИ

• 4 кг помідорів
• 3 л томатного соку
• 6 ст. л. цукру
• 5 ст. л. солі
• 1,5 ст. л. 6% оцту
• 6 лаврового листя
• 1 ч. л. чорного перцю горошком
• 3 гвоздики
• щіпка кориці
• 0,5 ч. л. мускатного горіха

ПРИГОТУВАННЯ

«Загадкові»

Секрет цієї заготівлі у тому, що у червоному томатному соку заховані жовті помідорибез шкірки. Спеціальний набір прянощів підкреслює незвичайний смактоматів.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,2 кг жовтих помідорів
• 1 л томатного соку
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти
• 5 зубчиків часнику
• 5 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 3 лаврові листи
• 0,5 ч. л. чебрець

ПРИГОТУВАННЯ

Ніхто не сперечатиметься, що помідори дуже смачні. А якщо додати до них часник та спеції, то вийде чудова закуска. Тому намивай банки та збирайся на овочевий ринок! Помідорний сезон у розпалі, зараз саме час зайнятися смачними домашніми заготовками.

Ці прості способиприготування маринованих помідорів точно сподобаються всім домашнім. А деякі, можливо, стануть твоїми коханими. Зберігай рецепти та поділися ними з друзями в соцмережах.

А ти що консервуєш на зиму? Поділися своїми рецептами у коментарях!

Є одна універсальна страва, чудова закуска, що користується особливою популярністю у зимовий час. Йдеться про помідори у власному соку. Що це таке? Як це готувати? Все дізнаєтесь у цій статті. Почнемо готувати помідори у власному соку або помідори в томаті.

Томати у власному соку - це мариновані помідори, розсолом для яких служить томатний сік. У класичному варіантікрім солі та помідорів ніяких інших інгредієнтів не використовується, що робить цю закуску набагато кориснішою за аналогічні заготовки, залиті великою кількістю оцту.

По консистенції ці помідори дуже ніжні, а вже, який за смаком виходить «маринад» від них - пальчики оближеш!

Таке зазвичай вживається і як самостійна закуска, і як доповнення до основних страв. Також на основі томатів у соку готують супи, овочеве рагута різні соуси.

Нижче йдуть 5 популярних рецептів приготування в домашніх умовах. Готуємо на зиму і не лише. Просто з помідорами або додаванням додаткових овочів, з прянощами і спеціями або без них. Також тут і парочка відеороликів, де все докладно показується та розповідається.

Помідори у томаті рецепти

Класичні помідори у власному соку (без солі та оцту)

Цей рецепт можна назвати простим і натуральним, так як не використовуємо оцет і навіть звичайну сіль. Помідори в помідорі все для природного смаку.

Як уже говорив раніше, ці томати підійдуть для рагу, соусів, томатних супівта іншого, тому що у складі немає якихось добавок, що впливають на смак.

Готуватимемо із стерилізацією, якщо ж без неї, то зберігати доведеться тільки в холодильнику і не дуже довго.

Помідори в томаті інгредієнти на 0,5 літрову банку:

• Томати – 400 г.
• Томати для соку – 300-400 г.

Як приготувати помідори у власному соку

1. Помідори в ідеалі мають бути невеликого розміру, такі м'ясисті сорти. Вони й форму триматимуть, та й просто смачніші у будь-якій консервації.
2. Ті ж, що йдуть для соку, можуть бути м'ятими, непоказними, місцями навіть недозрілими. Ми їх пропускаємо через соковитискач, або через м'ясорубку. У крайньому випадку можна просто томатний сік у коробках взяти.
3. Отримана маса ставиться на вогонь та доводиться до кипіння. Далі варимо на середньому вогні, постійно помішуємо, знімаємо пінку. Загальний час варіння приблизно 45 хвилин.
4. Повертаємося до цілісних помідорів. Промиваємо їх та робимо на кожній зверху неглибокий хрестоподібний надріз.
5. Заливаємо окропом і залишаємо так на 5 хвилин. Далі воду зливаємо, з помідорів знімаємо шкірку. Хтось готує і з нею, але, як на мене, ця шкірка потім нагадує целофановий пакет.
6. Банку простерилізувати, укласти до неї очищені помідори. За бажання їх можна нарізати на часточки – так більше влізе.
7. Заливаємо томатним соком, що кипить, прикриваємо гвинтовими кришками і ставимо на водяну лазню. Стерилізуємо близько 15 хвилин у киплячій воді. Далі закручуємо, перевертаємо банку, накриваємо рушником і залишаємо до повного остигання.

До речі, раніше я публікував статтю про те, як . Це на той випадок, якщо у вас буде багато незрілих томатів, ну або просто, якщо захочеться чогось смачненького та оригінального.

Простий рецепт помідори у власному соку на зиму без стерилізації

Цей варіант я вважаю не тільки простим, а й найсмачнішим! А все тому, що, крім помідорів, тут є ще болгарський перець і різні спеції.

Для зручності скористаємося томатною пастою. Ми її розведемо та отримаємо сік, і в ньому вже й варитимемо помідорки. Так, всі інгредієнти пройдуть довге варіння, щоб потім не довелося додатково стерилізувати.

Помідори в томаті інгредієнти:

• М'ясисті помідори – 6-7 кг. (відразу на кілька банок);
• Солодкий болгарський перець – 14-16 шт.
• Томатна паста – 20 ст. ложок;
• Вода – 3 ст. ложки;
• Рослинна олія – 3 ст. ложки;
• Цукор – 15 ст. ложок;
• Сіль – 6 ст. ложок;
• Гвоздика – 2 ст. ложки;

Починаємо готувати помідори у власному соку

1. Болгарський перець очистити від серцевини та дрібно-дрібно нарубати. Можна навіть пропустити через м'ясорубку.
2. У каструлю налити води, розмішати там сіль, цукор та томатну пасту. Туди ж усипати і гвоздику. Включаємо плиту і чекаємо на закипання.
3. Наприкінці підлити 3 ложки олії, бажано рафінованої.
4. У велику каструлю накласти подрібнені перці, промиті помідорки (цілі), акуратно долити до них гарячий томатний сік. Трішки перемішуємо і знову доводимо до кипіння.
5. Включаємо мінімальний вогонь і томимо помідори ще близько 15 хвилин. Поки томатна маса проварюється, простерилізуйте окропом баночки та кришки.
6. Наповнюємо помідорами разом із томатною заливкою банки, відразу щільно закручуємо кришками. Далі все стандартно: перевернути, укутати та дочекатися охолодження. Потім прибираємо у темне прохолодне місце.

Пряні помідори в томатному соку

А тут вся особливість у додаванні великої кількості прянощів. Також тут обійдемося без оцту та інших консервантів. Стерилізацію та тривалий термін зберігання нам забезпечить ретельне варіння та просто ополіскування окропом.

За замовчуванням закочуємо цілісні помідори, але за бажання можете їх і часточками нарізати.

Нам знадобиться:

• Дрібні помідори – 2 кг.
• Томатний сік – 3 л.
• Сіль – 5 ст. ложок;
• Цукор – 6 ст. ложок;
• Лавровий лист – 6-8 шт.
• Чорний перець горошком – 3 ст. ложки;
• Гвоздика – 1-2 ст. ложки;

Приготування

1. Помідори промити водою, потім у кожному зробити кілька проколів вилкою або зубочисткою. Це для того, щоби від нагріву вони не лопалися.
2. Кип'ятимо воду, заливаємо догори банки, зверху прикриваємо кришками. Нехай поки що так стоять.
3. Тепер переходимо до соку. Влити його в каструльку, додати всі прянощі та спеції (перець, лаврушка, сіль, цукор, гвоздика). Перемішати, довести до кипіння, варити 5-7 хвилин.
4. З банок зливаємо гарячу воду і відразу вливаємо киплячий томатний сік. Залили, закатали кришками. Ось, власне, і все! Залишається прибрати в темне місце, накрити чимось теплим, та й самі баночки повинні стояти верх дном.

Пікантні з додаванням часнику

Просто, ароматно і трохи гостренько - сподобається всім! За бажання можете ще й гострого молотового перцю додати.

Необхідні продукти:

• Гарні м'ясисті помідори – 1,5 кг.
• Помідори, які не шкода – 1,5 кг.
• Часник – 12 зубчиків;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Сіль – 1,5 ст. ложки;
• Соняшникова олія (без запаху) – 1 склянка;
• Оцет (70%) – 1 ст. ложка;
• Чорний горошковий перець – 10 горошин;

Процес приготування

1. Хороші помідори миємо, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо на четвертинки.
2. Інші томати перекрутити через м'ясорубку (можна в блендері або навіть у соковижималці). Вливаємо в каструлю, додаємо сіль, олію, цукор, перець. Включаємо середній вогонь і чекаємо, коли закипить, причому часто підходимо і перемішуємо.
3. Поки складаємо в банки часточки помідорів та зубчики часнику.
4. Томати закипіли, кип'ятимо 15 хвилин, наприкінці додаємо оцтову есенцію, перемішуємо та розливаємо по банкам.
5. Прикриваємо кришками і для гарантії додатково стерилізуємо хвилин 15 (у мікрохвильовій печі, пароварці або просто на водяній бані).
6. Закатати кришки, перевернути банки, укутати ковдрою та дочекатися, коли охолоне.

Рецепт томатів у власному соку на зиму (оригінальний із цибулею)

Тут та сама суть, але з невеликим нюансом, який приємно здивує, будь-кого вирішив спробувати цю закуску.

Уся фішка в тому, що ми начиняємо часточкою цибулі кожен помідор. У результаті він наскрізь просочується цибульним соком, а сам цибулька зберігає приємну крихтість.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг.
• Сік із помідорів – близько 2-х літрів;
• Сіль – 50 г на кожний літр соку;
• Лаврові листи – кілька;
• Зубчики часнику – 5 шт.
• Цибуля – 2 великі головки;

Як зробити цю заготівлю

1. Помідори почистити від плодоніжок плюс робимо ще невелике заглиблення для шматочка цибулі.
2. Зубчики часнику трохи нарубати, також нарізаємо цибулю на дрібні шматочки.
3. Скляні банки залити на 5-10 хвилин окропом, потім виливаємо воду і починаємо закладати в них помідори. Беремо перший, вставляємо всередину шматочок цибулі та шматочок часнику. Робимо так із усіма.
4. Шматочками цибулі, що залишилися, посипаємо вміст банок.
5. Сік довести до кипіння, розчинити в ньому сіль, сюди кинути перець і лавровий лист. Як закипить, проварюємо ще протягом 10 хвилин.
6. Тепер прибираємо кришки, швидко розливаємо по баночках і відразу закриваємо. Так як стерилізацію не робитимемо, то зберігати ці банки після охолодження слід у прохолоді, бажано в льоху або в холодильнику. Так довше простоять і не закиснуть.

• Як було десь на початку статті сказано, вибирайте щільні сорти томатів та бажано невеликого розміру, якщо ви хочете, щоб вони зберегли свою форму і після кількох місяців консервації.
• Знімати чи не знімати шкірку – особиста справа кожного. Хтось не любить цю шкірку, тому що вона потім стає дуже щільною, заважає. Комусь це не важливо. Щоб шкірка швидко знімалася, залийте томати окропом на пару хвилин, при цьому зробивши на них неглибокий надріз.
• Крім червоних, можна використовувати і зелені помідори. Технологія приготування від цього не змінюється, а ось смак стає іншим, і комусь такий варіант може навіть більше сподобається.
• Дивіться відеояк приготувати помідори в томаті

Як же тішать погляд стрункі ряди баночок різноманітної консервації, що вишикувалися на полицях комори! Основна частина різносолів, крім огірків, посідає помідори. Кожна господиня має низку рецептів, які використовуються і передаються в сім'ї «у спадок».

Найчастіше це солоні або мариновані плоди, а от помідори у власному соку на зиму без стерилізації закривають рідше, можливо, побоюючись складності їхнього приготування. Подивіться нижче прості та смачні рецепти, дізнайтеся про нюанси консервування таких томатів.

Помідори, для приготування заливки, краще вибирати м'ясисті та соковиті. У плодів, які будуть використовуватися, краще видалити шкірку, але тоді простим рецептвже не назвеш. Кількість часнику регулювати за своїми смаковими уподобаннями.

Потрібні:

• 2 кг помідорів;
• 3 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• 3 бутони гвоздики;
• ст.л. 9% оцту;
• 3 ст. цукру;
• ст.л. великої солі;
• голівка часнику.

Приготування:

• Витерти вимиті плоди томатів, почистити часник. На дно ретельно вимитої з содою та простерилізованої банки покласти перець, лавровий лист, бутончики гвоздики, а на них – приблизно половину помідорів.
• Акуратно з чайника, по центру банки, влити окроп, накрити кришкою, дати постояти 15-20 хвилин. Воду, яка охолола злити, а залити ще раз киплячою водою.
• Прокрутити м'ясорубкою або порубати блендером помідори і часник, що залишилися.
• Вилити отриману суміш із томатів у каструлю, дочекатися кипіння, підсолити, всипати цукор, влити (після закипання) оцет, проварити пару-трійку хвилин.
• Обережно залити киплячим томатом помідори в банку, закатати або закрутити кришкою, що прокип'ятить у воді. Банку перевернути, встановити кришкою донизу, дати повністю охолонути, прикривши чимось теплим, прибрати на зберігання.

Рецепт із зеленими помідорами (часточками)

Дуже актуальний рецепт для країни, як їдко зауважив Михайло Жванецький, «вічно зелених помідорів». Брати для нарізування часточками треба великі, щоб заготівля вийшла краще, плоди можна замочити перед консервуванням на 5-6 годин у воді із сіллю, змінюючи її кожні 2 години.

Читайте також: Салат з буряка на зиму - 11 рецептів смачно та просто

Потрібні:

• 1,5 кг зелених помідорів;
• 0,7 г моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг солодкого перцю;
• 0,5 л гострого томатного соусу;
• 2 ч. л. цукру;
• 250 мл олії;
• ч. л. меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 2 ст. 9% оцту.

Приготування:

• Вимити та обсушити помідори, порізати часточками. Очистити перець від насіння, нарізати великими квадратами, цибулю нашаткувати півкільцями, подрібнити моркву на середній тертці.
• Олію влити в каструлю з товстим дном, пошарово викласти овочі: помідори, перець, цибулю, моркву. Залити зверху томатним соусом.
• Під кришкою довести овочеву суміш до кипіння, проварити півгодини, перемішати, зробити мінімальним нагрівання, готувати ще годину.
• Додати в каструлю перець, цукор, сіль|соль|, добре перемішати, проварити ще 10 хвилин|мінути|.
• Влити оцет, ретельно розмішати, проварити пару хвилин, овочами, що «булькають», заповнити банки, закрутити прокип'яченими кришками. Банки перевернути, прикрити ковдрою, дати повністю охолонути, прибрати для зберігання.

Готуємо з томатною пастою та перцем

Спрощений варіант заготівлі: використання томатної пасти позбавить вичавлювання і виварювання соку з помідорів. Вона надає заготівлі насичений смак, а додавання болгарського перцю – перетворює майже на лечо. Для консервації треба підбирати маленькі та міцні помідорки, їхня кількість залежить від розміру.

Крім них знадобляться:

• 2 болгарські перці;
• 5 зубчиків часнику;
• 2-3 гілочки кропу.

Для літра заливки треба взяти:

• 4 ст. л. томатної пасти;
• 2 лаврові листи;
• 1 ч. л. солі;
• 4 горошку запашного перцю;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ст. 9% оцту.

Приготування:

• Підготувати відібрані плоди, вимити, обсушити, наколоти в кількох місцях зубочисткою, щоб шкірка після заливання залишилася цілою.
• Перець нарізати на смужки, часник – навпіл.
• У ретельно вимиті з содою і простерилізовані над парою банки (і прокип'ятити кришку теж) скласти перець і помідори, кріп з часником і горошками запашного перцю, залити окропом, дати постояти близько третини години. Заливати воду, щоб не постраждала банка, треба центром. Оскільки консервація без стерилізації, то для надійності треба вкотре повторити заливку.
• Для приготовлення томатної заливкирозчинити у воді пасту, всипати цукор, підсолити, покласти листочки лавра і запашний перчик, дати закипіти, влити оцет, перемішати.
• Звільнити банку від води, залити гарячим «томатом», закатати кришкою, перевернути, накрити чимось теплим для більш тривалого охолодження.

Черрі у власному соку з оцтом (без стерилізації)

Найсмачніша заготівля з маленьких помідорів прикрасить взимку будь-яке. святкове застілля. Закривати чері краще в маленькі за обсягом баночки з невеликою кількістю оцту, щоб вони добре зберігалися. Для приготування заливки брати великі та соковиті салатні помідори.

Читайте також: Часникові стрілкина зиму – 8 найкращих рецептів

Потрібні:

• 2 кг чері;
• 1 кг помідорів для соусу;
• 2 ст. цукру;
• 1,5 ст. солі;
• 2 ст. 9% оцту.

Приготування:

• Великі помідори вимити, витерти, розрізати на 2-4 частини, вирізати верхні тверді частини від плодоніжок, подрібнити блендером. Масу посолити, додати цукор, нагріти до кипіння.
• За цей час заповнити промитими чері банки, влити окріп, дати постояти 10 хвилин, злити воду.
• У киплячий соус влити оцет, перемішати, розлити банками. Консерви закатати, поставити на кришку, прикрити ковдрою, дати добре охолонути і прибрати в комору.

Помідори з цибулею та аспірином

Пара таблеток аспірину та голова хворіти (про безпеку консервації) не буде! Деякі господині додають до закрутки ацетилсаліцилову кислоту, замінюючи нею оцет. Для цієї консервації цибулю краще брати дрібну.

Потрібні:

• 2 кг помідорів;
• 1,5 л томатного соку;
• 2 таблетки аспірину;
• 1,5 ст. солі;
• 2 маленькі цибулини;
• 3 ст. цукру;
• парасолька кропу;
• 4 гвоздики;
• 3 листи чорної смородини;
• 1 болгарський перець;
• 1/2 гострого перцю;
• 4-5 горошен запашного та чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 4-5 зубчиків часнику.

Приготування:

• У простерилізовану банку укласти зелень із прянощами, четвертинками цибулин, перцем та часником. Далі заповнити її помідорами та залити акуратно з чайника окропом (лити по центру банки), залишити на чверть години.
• Довести до кипіння томатний сік із додаванням цукру та солі.
• З|із| банки злити охолоджену воду і залити гарячим соком, додавши в «трьохлітрівку» пару таблеток аспірину.
• Банку закатати, тепло укутати, дати повністю охолонути і відправити в льох або комору на зберігання.

Рецепт солодких помідорів

Дуже смачний і корисний варіантзаготівлі помідорів для фанів лечо. Зберігати їх можна у кімнаті, вони чудово простоять усю зиму. Але перевірити це можна і не встигнути: різані помідори із солодким перцем «знищуються» домочадцями набагато раніше! Якщо хтось не любить солодкі помідори, то цукру можна взяти і менше. Ще один позитивний момент – половинок-четвіртинок у банки міститься більше, ніж цілих плодів.

Потрібні:

• 3,5 кг помідорів;
• 9-10 горошин перцю;
• 5 штук. болгарського перцю;
• 1 ч. л. 9% оцту;
• 2 ст. солі;
• 8-9 бутончиків гвоздики;
• 5 ст. цукру.

Приготування:

• Помідори розібрати за розміром. Дрібні залишити цілими, щоб можна було заповнити 4 банки, а великі нарізати на 2 або 4 частини (залежить від розміру).
• Вибрати каструлю відповідного об'єму і краще з товстим дном, влити півсклянки води, щоб при варінні «заливка» не пригоріла, а ще надійніше поставити каструлю на розсікач полум'я, і ​​без нагляду, і перемішування на тривалий час її не залишати. Коли вміст досить нагріється і почне кипіти, проварити його ще 45 хвилин і розбити блендером до зникнення великих шматочків. Перелити назад у каструлю, додати сіль із цукром, варити ще близько 40 хвилин. А за цей час наповнити банки підготовленими помідорами, перцем та приправами. Коли заливання з томату буде готове, зробити нагрів мінімальним.
• Очищений перець порізати на 4 пластинки, помідори, ті, що дрібніші, надрізати хрестоподібно, помістити в «крутий» окріп, вийняти і зняти шкірку, що відшарувалася, нарізати на пару частин.
• У добре вимиті банки покласти по парі-трійці гвоздичок та горошин чорного перцю. Максимально щільно заповнити шматочками помідорів без шкірки та солодкого перцю. Закип'ятити воду і вилити в банку, дати постояти під кришкою 20-30 хвилин.

• Дати закипіти заливці з томатів, влити оцет, прогріти ще близько 3 хвилин. Звільнити від окропу банки, заповнити їх томатом, закатати, перевернути, обернути чимось теплим, дати охолонути до кімнатної температури. Холодну консервацію прибрати на зберігання у темне та досить прохолодне місце.

Коли помідор, як то кажуть, валом, яких тільки способів зберегти врожай не придумаєш! Мариновані, солоні, у вигляді соку або томатної пасти, як основа для вогненної аджики або ніжного лечо - помідори чудово виглядають у всіх заготовках. А як гарні помідори у власному соку на зиму – це тобі і закуска, і смачний сік, як кажуть, два-в-одному!

Для того щоб приготувати помідори у власному соку на зиму, вам знадобиться два види помідорів – не надто великі, щільні та м'ясисті, і перезрілі, повні соку і навіть з невеликими пошкодженнями, нічого страшного в цьому немає, всі погані місця можна вирізати.

Отже, спочатку готуємо помідори для соку. Перестиглі плоди потрібно подрібнити будь-яким способом – у м'ясорубці або за допомогою блендера. Можна піти шляхом, описаним ще в дореволюційних куховарських книгах: помідори нарізати шматочками і покласти в каструлю. Поставити на повільний вогонь та пропарити, прогріти, не доводячи до кипіння. Потім масу протерти через сито. Сік вийде без шкірки та кісточок. Втім, і пюре з помідорів, отримане за допомогою сучасних кухонних девайсів, теж можна протерти через сито, щоб позбутися кісточок. А можна все залишити як є, тут уже справа смаку.

Щільні, м'ясисті помідори, які ми заливатимемо томатним соком, можна очистити від шкірки. Для цього надріжте шкірку у плодоніжки і опустіть плоди в окріп на 3-5 хвилин, а потім перекладіть їх у холодну воду, в яку покладете лід. Такий прийом із шоковим перепадом температур дозволяє легко зняти шкірку, не торкаючись м'якоті. Якщо не хочете возитися, шкірку можете залишити, але в цьому випадку обов'язково зробіть кілька проколів дерев'яною зубочисткою в області плодоніжки. Цей прийом дозволить зберегти помідори цілістю.

Помідори у власному соку на зиму краще готувати без оцту, так у вас вийде абсолютно натуральний, корисний продукт, який можна без побоювання давати дітям Втім, якщо хочете приготувати закуску гостріше, можна додати оцет, чорний та червоний мелений перець та інші спеції до смаку. А ми пропонуємо до вашої уваги кілька простих рецептів.

Помідори у власному соку (класичний рецепт)

Інгредієнти:
3 кг дрібних помідорів,
2 кг перезрілих помідорів для соку,
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
лавровий лист, запашний перець горошком – до смаку.

Приготування:
Дрібні помідорки вимийте, наколи зубочисткою місця приєднання плодоніжки. Можна зняти шкірку, якщо є бажання. Покладіть підготовлені помідори в стерилізовані банки. Перестиглі помідори подрібніть будь-яким способом, перелийте в каструлю і додайте в нього сіль, цукор та спеції. Закип'ятіть, зменшіть нагрів і прокип'ятіть протягом 4-5 хвилин. Киплячим соком залийте помідори в банках, прикрийте кришками, що прокип'ячать, і поставте стерилізуватися. Для цього в широку каструлю налийте стільки води, щоб вона доходила до плічок банок, закип'ятіть. На дно попередньо покладіть ганчірочку, щоб банки не луснули. Стерилізуйте банки протягом 10 хвилин після закипання. Закатайте, переверніть, добре укутайте до повного охолодження. Зберігайте у темному місці.

Помідори у власному соку (зі стерилізацією)

Інгредієнти на 2-л банку:
2 кг помідор,
½ ч.л. солі,
1 щіпка лимонної кислоти.

Приготування:
Простерилізуйте дволітрові банки. Зніміть шкірку з помідорів, зробивши надріз і обшпаривши їх окропом. Видаліть плодоніжки. На дно банок насипте сіль і лимонну кислотута заповніть їх помідорами. Декілька помідорів не влізе, нічого страшного, після стерилізації помідори осядуть, і ви їх доповісте. Поставте наповнені банки в широку каструлю, попередньо підклавши під них рушник, залийте окропом по плічка і поставте на вогонь. Накрийте банки прокип'яченими кришками. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин із моменту закипання. Хвилин через 20 відкрийте кришки і ложкою, яку обов'язково обдайте окропом, притисніть помідори, що обм'якли. Додайте помідори, що залишилися, і добре притисніть ложкою так, щоб сік, який виділився з помідорів, піднявся до шийки. Знову прикрийте кришками банки та стерилізуйте ще 10 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

Помідори у власному соку без стерилізації

Інгредієнти:
2,5 кг дрібних помідорів,
2,5 кг перезрілих помідорів,
3 ст. солі,
9% оцет – по 1 ч.л. на кожний літр соку,
чорний мелений перець, мелена кориця - на смак.

Приготування:
Дрібні помідори промийте і наколи зубочисткою в місцях кріплення плодоніжок. Перестиглі помідори наріжте скибочками і складіть у каструлю. Поставте на вогонь, прогрійте і протріть через сито. Поверніть томатний сік у каструлю, додайте сіль та оцту (по чайній ложі на літр соку), дрібку чорного перцю та корицю на кінчику ножа та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та кип'ятіть протягом 20 хвилин, знімаючи пінку. Киплячим соком залийте томати в банках і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте.

Помідори у власному соку «Дивовижні»

Інгредієнти:
невеликі помідори,
перезрілі помідори для соку,
часник - за смаком та бажанням,
солодкий перець - за смаком,
парасольки кропу,
листя смородини та вишні,
чорний перець горошком, запашний перець горошком,
2 ст. цукру - на кожний літр томатного соку,
1 ст. солі – на кожний літро томатного соку.

Приготування:
Дрібні помідори наколи. На дно стерилізованих банок укладіть промиту зелень, спеції, зубчики часнику та пару-трійку кілець солодкого перцю. Заповніть банки помідорами. Залийте окропом, прикрийте кришками і залиште прогріватися. Коли вода охолоне, злийте її і знову залийте окропом банки. Перестиглі помідори пропустіть через м'ясорубку або наріжте скибочками, прогрійте і протріть через сито. Додайте сіль і цукор, закип'ятіть, зніміть пінку і залийте киплячим соком помідори в банках, зливши з них воду. Закатайте, переверніть.

Помідори у власному соку на зиму можна зробити особливо пікантними, якщо додати в сік натертий на дрібній терці хрін (приблизно столову ложку).

Помідори у власному соку (з томатною пастою)

Інгредієнти:
2 кг невеликих помідорів,
500 мл томатної пасти,
1 л води
2,5 ст. цукру,
½ ст.л. солі,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. яблучного оцту
зелень - за смаком та бажанням.

Приготування:
Промийте помідори, на пару хвилин опустіть у киплячу воду, потім залийте крижаною водою. Зніміть шкірку, розкладіть по стерилізованим банкам і залийте окропом. Через кілька хвилин воду злийте. Змішайте воду з томатною пастою, додайте решту інгредієнтів і закип'ятіть. Залийте окропом заливкою помідори в банках і відразу закатайте. Переверніть, укутайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Багато хто любить помідори у власному соку, але не всі господині готують такі помідори вдома, вважаючи, що це дуже важко. Насправді нічого складного в цьому рецепті консервування помідорів власному сокуні, головне - не полінуватися відокремити шкірку та насіння від помідорів, щоб томатна маса була ніжніша. Але особливо ліниві можуть нічого не відокремлювати, а зробити заливку зі шкіркою та насінням, теж буде смачно. Такі помідори чудово зберігаються при кімнатній температурі.

складові

Для консервування помідорів у власному соку знадобиться:

томати у банки – 4 кг;

томати для соку – 3 кг;

сіль – 1 ст. л. на 1 літр соку;

цукор – 1 ч. л. на 1 літр соку (цукор необов'язково).

***Кількість солі та цукру бажано регулювати самим, т.к. їх кількість залежить від сорту помідорів, від вмісту цукру в них. Якщо помідори солодкі, то цукру може взагалі не знадобиться, а якщо кислі – то тоді його потрібно взяти у більшій кількості, ніж у рецепті.

Етапи приготування

Каструлю з помідорами поставити варитися на вогонь, періодично заважаючи дерев'яною ложкою. Томатна маса варитиметься приблизно 20-30 хвилин, поки помідори не стануть м'якими та готовими до подальшої обробки.

За допомогою спеціального пристрою або звичайного сита пропустити невеликими партіями всі проварені помідори, відокремлюючи шкірку з насінням від помідорної м'якоті.

Коли вся помідорна маса буде оброблена, перелити в каструлю і довести її до кипіння. Додати сіль та цукор (хто вирішить додати). Брати по одній банці, виливати з неї воду, наливати в неї гарячий томатний сік, накривати металевою кришкою для консервування і закочувати спеціальною машинкою.

Залишити банки з консервованими помідорамиу власному соку у перевернутому стані на добу. Потім прибрати для зберігання.

Приємного апетиту та смачної зимивам!