Помідори у власному соку на зиму – найкращий рецепт. Простий рецепт томатів у власному соку без стерилізації Помідори власному соку без

З усіх заготовок на зиму особливо швидко з'їдаються помідори. власному соку. Солодко-солоний смак томатів полюбиться всіма домочадцями без винятку, заготівля швидко увійде до постійних.

Закуску на зиму можна приготувати за декількома рецептами, і за кожним способом готовий продукт виходить ну просто пальчики оближеш.

Рецепти помідорів у власному соку на зиму

Так як у рецептах передбачається консервація томатів у соку, його потрібно заздалегідь приготувати. Для соку підбирають томати з м'ясистою м'якоттю та солодким смаком. Сік можна отримати перекручуванням плодів на блендері або за допомогою соковижималки. Потім сік доводять до кипіння та варять ще 20-30 хвилин. Додають за смаком сіль та перець. Далі приступають до заготівлі помідорів, використовуючи самі смачні способиприготування.

З оцтом

Оцет сприяє збільшенню терміну зберігання закуски до одного року і дає їй кислинку, що освіжає, яка розбавить цукровий присмак. Кількість оцту регулюють за бажанням.

• помідори – 1-1,4 кг;
• свіжозварений томатний сік;
• 1 ст. 6-9% оцту;
• 1ст. солі;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 1 ст.л цукрового піску.

Приготування:

У чисту суху банку укладають горошинки чорного перцю. З плодів видаляють плодоніжку. Часник розрізають на 4-5 частин і вставляють частину зубчика в місце, звідки видалили плодоніжку.

Шкірку томатів у 2-3 місцях проколюють тонкою голкою або зубочисткою, щоб вони просолилися швидше. Перекладають плоди в тару, не натискаючи на м'якоть.

У каструлю зі свіжозавареним соком додають зазначену кількість солі та цукру, перемішують до повного розчинення і кип'ятять 3-5 хвилин, доливають оцет.

Заливають соком зі спеціями вміст банки та ставлять у мікрохвильову піч нагріватися протягом 5-6 хвилин. Потім тару закочують кришкою і дають час охолонути, після чого забирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Простий спосіб консервування займає небагато часу та не вимагає використання великої кількості інгредієнтів. Приготування можна приступати відразу.

Якщо вдома немає 6-9% оцту, використовують концентровану оцтову кислоту. 70% розчин кислоти потрібно розбавити водою у пропорції 1:10. Розведену суміш можна використовувати у приготуванні.

Помідори у власному соку на зиму часточками

Для різноманітності закуску можна виготовити не тільки з цільних плодів, але й нарізати красивими часточками. Незвичайна інтерпретація дозволяє для приготування використовувати плоди різноманітної форми.

• 1-1,5 кг помідорів;
• 0,8-1 л томатного соку;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• ½ ч.л. чорного меленого перцю;
• 2-3 горошини гвоздики.

Приготування:

Томатні плоди добре промивають під водою, вирізають плодоніжку. Потім томат нарізають на 3-4 частини таким чином, щоб насіннєва камера залишилася на часточці. Частки перекладають у підготовлену тару та присипають гвоздику.

Сік доводять до кипіння, домішують до нього сіль із цукром і додають олію. Заливають суміш у тару до верху і прикривають кришкою.

У велику каструлю наливають 3-4 літри води і ставлять банку із заготівлею. Банку має опинитися у воді на більшу частину свого обсягу – по плічка. Включають нагрівання та проводять стерилізацію протягом 10-15 хвилин. Потім закочують тару кришкою і витримують при кімнатній температуріще 5-6 годин.

Заготівлю можна пробувати через 6-8 тижнів. Чим довше вона простоїть у прохолодному місці, тим насиченішим і яскравішим буде її смак.

З хріном та часником

Для надання пікантності заготівлі у приготуванні іноді використовують хрін. Він внесе в закуску терпкий аромат та гострі нотки.

Інгредієнти:

• помідори – 1-1,2 кг;
• томатний сік 0,8-1 л;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• корінь хрону, 2-3 шт.;
• часникові зубчики - 4-5 шт.

Приготування:

Томати миють і розколюють шкірку 2-3 рази з протилежних сторін. Перекладають плоди у тару. Корінь хрону та часникові зубчики нарізають на великі частини та прокладають між помідорами.

У каструлі кип'ятять томатний сік, якщо він починає густіти, можна додати|добавляти| трохи води. Домішують до нього цукор, сіль та олію.

Заливають соком плоди та нещільно прикривають кришкою.

Банки ставлять у розігріту до 100 градусів духовку і при відкритих дверцятах стерилізують заготівлю протягом 5-10 хвилин. Не чекаючи остигання, тару дістають і щільно загвинчують кришками.

Пробу знімають за місяць. Помідори легко діставати з|із| банки столовою ложкою, перед подачею томати поливають соусом. Можна присипати їх свіжою нарубаною зеленню.

Увага!

Для закочування добре підходять одноразові кришки. Вони герметичні, а заготівля довго простоїть за умови дотримання умов зберігання.

Помідори у власному соку без шкірки

Якщо хочеться, щоб помідори буквально танули в роті, треба заздалегідь видалити шкірку. Зробити це можна наступним способом: на плодах поблизу плодоніжки роблять неглибокі надрізи завдовжки 2-3 сантиметри. Помідори опускають у окріп і тримають 30-40 секунд, потім охолоджують під водою та зчищають шкірку.

Інгредієнти:

• томати – 1-1,2 кг;
• томатний сік – 1 л;
• 1 ст. солі;
• 1ст. цукру;
• 1 ч. л. 6% оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• ½ ч.л. мелений чорний перець.

Приготування:

З томатів видаляють шкірку та укладають їх рядами у банку.

У каструлю переливають сік, доводять до закипання, знімають пінку. Потім розчиняють у ньому цукор із сіллю, перемішують. У сік натирають на дрібній тертці часник, висипають чорний перець і приливають оцет.

Гарячу суміш заливають у тару з томатами вгору і стерилізують заготівлю протягом 5-7 хвилин.

Томати без шкірки мають ніжний смакПри цьому їх можна легко діставати з банки – вони не мнуться і, як і раніше, тримають форму.

Помідори у власному соку «Пальчики оближеш» без оцту

Оцет можна з інгредієнтів виключити чи замінити лимонною кислотою. Вона виступає консервантом та сприяє тривалому зберіганню. Для того, щоб закуска стояла не один рік, можна додати більше солі.

• помідори - 2-2,5 кг;
• 3 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. рослинного масла;
• ½ ч.л. лимонної кислоти;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3-4 парасольки кропу;
• червоний перець – на кінчику ножа;
• сік томатів -1 л.

Приготування:

Помідори проколюють голкою і укладають у банку нещільно, між ними кладуть кріп і часник, нарізаний часточками.

Нагрівають томатний сік і додають до нього спеції та лимонну кислоту. Переливають суміш у банку. Тару стерилізують у мікрохвильовій печі або в духовці протягом 8-10 хвилин.

Перед подачею на стіл до помідорів можна відварити або підсмажити картоплю. Добре підходить до закуски тушкована капустата різноманітні овочеві різносоли.

Помідори "Пальчики оближеш" у власному соку без стерилізації

Щоб не витрачати зайвий час на стерилізацію, можна покласти в заготівлю більше оцту та солі. Тоді закуска простоїть довше – не менше ніж рік.

• томати – 1-1,2 кг;
• томатний сік – 1 л;
• 2-3 горошини перцю;
• 1,5 ст. оцту 6%;
• 2-3 лаврові листки;
• 1,5 ст.л солі;
• 1 ст. цукру;
• щіпка червоного перцю;
• 3-4 зубчики часнику.

Приготування:

Помідори миють, вирізають плодоніжку та поміщають у стерилізовану тару. Укладаючи плоди, додають між ними лавровий лист із часником та горошини перцю.

Кип'ятять томатний сік, втручають у нього оцет, перець, сіль та цукор. Вимикають нагрівання та гарячою сумішшю заливають вміст банки до верху. Поки закуска не охолола, швидко закручують її кришками і перевертають банки до остигання. Потім тару із заготівлею прибирають на зберігання.

Увага!

Замість сухого червоного перцю можна взяти свіжий перецьчилі. Його додають на власний розсуд, враховуючи гостроту інгредієнта.

З приготуванням не виникає проблем, проте є кілька нюансів, які можуть вплинути на якість готового продукту:

1. Для засолювання підійдуть мініатюрні помідорки діаметрів трохи більше 6-7 сантиметрів. Можна використовувати томати черрі та подібні різновиди.
2. Томатний сік можна замінити на томатну пасту: попередньо розводять її водою у пропорції 1:2. якщо суміш вийшла дуже рідкою, її слід уварити на середньому вогні.
3. Тара для зберігання заготовки має бути чистою. Банки заздалегідь промивають содою чи сіллю, потім прожарюють у духовці чи стерилізують над парою щонайменше півгодини.
4. Зберігати розфасовану закуску можна за температури від 10 до 20 градусів тепла. Не варто тримати банки вдома у теплому місці. Оптимальним приміщенням для зберігання вважається підвал погріб, комора, комора, темна шафа з дверцятами, що закриваються, або холодильник.

Томати у власному соку є улюбленою стравою для багатьох гурманів. Смак, що запам'ятовується, і овочевий аромат так пробуджують апетит, що заготівля буде відразу з'їдена без залишку.

Помідори у власному соку – один із найкращих варіантів консервування томатів, які таким чином виходять дуже смачними, натуральними, зберігають свої корисні властивостіта придатні для приготування різних стравз помідорами. Закриваємо помідори у власному соку на зиму.

Помідори у власному соку, рецепт заготівлі на зиму Олени Тимченко

Ці помідори у власному соку дуже смачні виходять, тут тобі і помідор можна з'їсти консервований, і томатний сік випити. Помідори виходять два в одному.

Помідори у власному соку - простий рецепт

Дуже простий і практичний рецепт, в якому знайдеться застосування і великим, і м'яким, і трохи пригніченим помідорам. Що знадобиться для приготування:

• Великі, стиглі помідори для соку
• Дрібні помідори
• Сіль та цукор
• Запашний перець-горошок
• Лавровий лист
• Гвоздика та кориця (не обов'язково, це на любителя)

Помідори розсортуйте - великі, м'яті, м'які помідори підуть на сік, подрібніші помідори - в банки.
Відібрані для соку помідори прокрутіть через м'ясорубку, вилийте сік у каструлю та поставте на невеликий вогонь. На три літри соку додайте п'ять столових ложок солі, шість столових ложок цукру, п'ять горошин запашного перцю, шість лаврових листочків. Після того, як сік закипить, зніміть піну, кип'ятіть сік доки не перестане утворюватися піна (хвилин 12-15).

Одночасно в іншій каструлі закип'ятіть воду. У підготовлені банки розкладіть помідори, залийте окропом та накрийте кришками. Зверху покладіть товстий рушник. Нехай помідори стоять, поки вариться томатний сік. Потім воду злити, залити помідори киплячим соком і відразу ж закатати. Переверніть, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання.

На 3-х літрову банкуйде два кілограми помідорів і літр томатного соку.

Томати у власному соку часточками: готуємо сік та закриваємо

Лінивий спосіб приготування томатів у власному соку

Для приготування томатів за цим рецептом нам знадобиться:

• Томати-1 кг;
• Один буряк середнього розміру;
• Одна редька – дайкон;
• Часник та зелень.

Томати промиваємо і робимо кілька проколів зубочисткою. Тепер робимо заливку для томатів: дайкон, буряк та пара томатів подрібнюємо до пюре в блендері разом із сіллю, цукром, часником (по 2 столові ложки або до смаку).

Також додаємо туди перчик та оцет (дві чайні ложки). Доводимо заливку до кипіння, кип'ятимо десять хвилин і заливаємо їй томати.

Томати будуть готові за три дні. Дивіться на відео процес приготування:

Рецепт помідорів у власному соку на зиму без оцту від Овкусу.

Інгредієнти (на 3 банки ємністю 1л):

• 3кг дрібних помідорів,
• 2кг великих помідорів,
• 60г солі,
• 50г цукру,
• для ароматизації – горошини запашного перцю чи кориця.

Промити дрібні помідори, наколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, щільно укласти стерилізовані скляні банки ємністю 1л. Довільно нарізати великі помідори, викласти в емальовану каструлю, накрити кришкою і розігріти, не доводячи до кипіння, потім протерти томатну масу в гарячому вигляді через сито - вийде томатний сік. Додати в сік цукор та сіль (розрахунок: на кожні 1,5л соку по 1ст.л. цукру та солі), додати (не обов'язково) по 1 щіпці кориці на кожні 500мл соку. Влити сік у каструлю, довести до кипіння, зняти піну, влити сік, що кипить, в банки до дрібних помідорів. Поставити банки з томатами у воду, накрити кришками і стерилізувати в окропі 8-10хв, потім закатати, перевернути вгору дном і укутати в теплу ковдру до остигання.

Томатний сік, приготований з великих помідорів, можна не протирати через сито, якщо не дуже важлива його однорідність, в такому випадку з помідорів просто слід зняти шкірку, обшпарити їх, потім нарізати і потім, потім пюрувати, після чого в масу можна додати пропущений через прес часник і запашний перець.

Помідори у власному соку на зиму: тонкощі приготування

1. Якщо помідори, заготовлені на зиму у власному соку, надалі ви хочете використовувати для приготування різних страв, перед закладкою в банки з них можна зняти шкіркузалив окропом на кілька секунд.
2. Для закладки у банку потрібно використовувати дрібні помідори однакового ступеня зрілості(або всі бурі, або всі червоні). Ці помідори не мають бути м'якими.
3. А ось ті, що використовуються для приготовлення заливки повинні бути м'ясистими, соковитими, дуже стиглими, м'якими..
4. Якщо ви хочете отримати смачні консервовані помідори, перевірте, щоб вони і у свіжому вигляді були смачними, А надто кислі і після заготівлі будуть кислими.
5. Будь-які спеції, окрім солі, можна не додавати, а сіль виступає як консерванттому без неї не обійтися в процесі приготування консервованих у власному соку помідорів. Кориця, цукор, перець – це обов'язково.Занадто багато солі теж не варто класти - додавайте рівно стільки, скільки вказано в рецепті.

Куди зручніше та практичніше зробити помідори у власному соку без стерилізації, ніж витрачати час та сили на приготування неїстівного розсолу. Метод дворазової заливки окропом забезпечить заготівлі тривале зберігання, а натуральний маринад зі свіжої м'якоті томатів зробить заготівлю набагато соковитішою, пікантнішою, смачнішою та кориснішою.

Як приготувати помідори у власному соку?

Всі консервовані помідори у власному соку готуються за одним принципом: томати укладаються в банку та заливаються окропом на 20 хвилин. Паралельно триває підготовка томатного соку. Його роблять із перетертих свіжих помідорівабо томатної пасти, розведеної водою. Сік кип'ятять, приправляють і вливають у банку із томатами замість води.

1. Будь-який рецепт помідорів у власному соку без стерилізації починається з ретельного відбору томатів. Вони повинні бути соковитими та щільними, не мати вм'ятин та пошкоджень. В іншому випадку, є ризик отримати несмачну, рідку заготівлю.
2. Для приготування томатного соку краще використовувати дуже соковиті та м'ясисті помідори. Ідеальний варіант – сорт «бичаче серце». Сік з них виходить густим та смачним.
3. Якщо банку з томатами вважається не обов'язковим класти спеції та прянощі, то сік треба приправляти неодмінно. Як правило, на 1 л томатного соку беруть 2 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру, враховуючи, що зайве «заберуть» томати.

Томати без шкірки у власному соку - ніжна та дуже соковита заготовка, що використовується при приготуванні соусів та різних заправок. Багато хто уникає робити її домашніх умовах, побоюючись метушні з чищенням томатів. Хоча зробити всі маніпуляції просто. Шкірка легко знімається з томатів, якщо потримати в окропі близько 20 хвилин.

Інгредієнти:

• томати – 5 кг;
• окріп - 1,5 л;
• цукор та сіль - по 40 г.

Приготування

1. Два кілограми томатів надріжте та залийте окропом на 20 хвилин. Після цього, зніміть шкірку і розкладіть по банкам.
2. Приправте та варіть 15 хвилин.
3. Залийте томатним соком, закатайте та укутайте.
4. Помідори очищені у власному соку без стерилізації можна зберігати в холодильнику або в коморі.

Томати у власному соку з томатною пастою - зручний та економічний варіант, що дозволяє навіть у неврожайний рік запастися пікантною заготівлею. У використанні пасти є величезний плюс - продукт спочатку має повний набір вітамінів, насиченим кольором і приємною кислинкою, не вимагаючи ніяких додаткових приправ.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• томатна паста – 100 г;
• вода – 700 мл;
• оцет – 1/2 ч. ложки;
• сіль та цукор - по 1 ч. ложки;
• лавровий лист – 1 шт.

Приготування

1. Розведіть томатну пасту водою.
2. Додайте спеції та лавровий лист і проваріть 5 хвилин.
3. Покладіть томати в банку.
4. Залийте гарячим соком та оцтом.
5. Після цього, закатайте томати консервовані у своєму соку кришками.

Найкращий рецепт томатів у власному соку на зиму – це той, де немає агресивних консервантів. Той же оцет, змінює смак заготівлі і робить її шкідливою для людей із розладом ШКТ. Цілком можливо обійтися сіллю і цукром (більш делікатними консервантами), а щоб заготівля довго зберігалася, застосувати метод заливання окропом.

Інгредієнти:

• томати – 4, 5 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 1, 5 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Пропустіть 2 кг томатів через м'ясорубку та поваріть 20 хвилин.
2. Інші томати розкладіть по банках і залийте окропом на 15 хвилин.
3. Змініть воду на томатний сік.
4. Залишіть помідори у власному соку без стерилізації під шубою на 24 години.

Помідори у власному соку з часником

Любителі пікантних солінь можуть зробити томати у власному соку без стерилізації з часником. Цей компонент не тільки урізноманітнить смак заготівлі, але і є натуральним консервантом, збільшить термін її зберігання. Виходить дуже функціональна консервація з уже готовим гострим соусом, який ідеально доповнює м'ясні страви.

Інгредієнти:

• помідори – 1, 5 кг;
• томатний сік – 2, 5 л;
• окріп - 2, 5 л;
• голівка часнику – 1 шт.;
• цукор – 80 г;
• сіль – 40 г.

Приготування

1. Потримайте томати окропу 20 хвилин.
2. Проваріть томатний сік із часником та спеціями 5 хвилин.
3. Розлийте замість окропу по банкам.
4. Закрутіть кришками та укутайте.

Різані помідори у власному соку

Помідори шматочками у власному соку на зиму. універсальна заготівля. Її можна використовувати як закуску, заправку для борщів, додавати в пасту і м'ясні страви, а при бажанні подрібнити і пити як сік. Особливий плюс - готується без оцту, шляхом одноразової заливки, і то не окропом, а томатним соком, що простіше та зручніше.

Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• цукор та сіль по - 20 г;
• чорний перець горошком – 7 шт.

Приготування

1. 1 кг томатів пробланшуйте 2 хвилини.
2. Очистіть від шкірки та наріжте.
3. Інші, подрібніть і протріть через сито.
4. Проваріть із спеціями 5 хвилин.
5. Залийте соком заготовку на 15 хвилин.
6. Злийте сік у каструлю, ще раз проваріть і знову залийте томати.

На зиму - яскрава, апетитна, святкова заготівля. Мініатюрні томати чудово тримають форму та зручні у подачі, лідируючи у закусках «на один зубок». Через високу ціну їх не використовують при приготуванні соку. Його готують із звичайних томатів, тому консервація виходить вишуканою, але недорогою.

Інгредієнти:

• чері – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• оцет – 30 мл;
• сіль – 20 г;
• цукор – 25 г.

Приготування

1. Залийте окропом черрі і відставте на 20 хвилин.
2. Томати бланшуйте, очистіть і прокрутіть у м'ясорубці.
3. Додайте приправи та проваріть 5 хвилин.
4. Влийте оцет.
5. Поміняйте воду на сік томатний і закатайте банки.

У власному соку популярні серед господинь, які бажають швидко та смачно утилізувати кислі томати. Спосіб приваблює своєю простою. Потрібно тільки збільшити кількість цукру, і заготівля набуде солодкого смаку. Надлишок цукру може викликати бродіння, тому краще підстрахуватися методом дворазової заливання окропом.

Інгредієнти:

• томати – 3,5 кг;
• цукор – 120 г;
• сіль – 20 г;
• перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування

1. Подрібніть у блендері 2 кг томатів.
2. Проторіть масу через сито, додайте цукор та прянощі. Проваріть 10 хвилин.
3. Інші томати розкладіть по банках і залийте двічі на 20 хвилин окропом.
4. Поміняйте окріп на сік і закатайте.

Простий рецепт томатів у власному соку без стерилізації з використанням магазинного томатного соку стане корисним тим, хто не має подрібнювальних приладів. Йдеться про якісну продукцію. Сік має бути густим та добре приправленим, з урахуванням того, що солоність соку буде зменшена соком свіжих томатів.

Інгредієнти:

• томати – 8 кг;
• сік – 7 л;
• оцет – 80 мл;
• цукор – 120 г;
• сіль – 100 г.

Приготування

1. Наколіть томати зубочисткою, утрамбуйте в банку і залийте окропом на 20 хвилин.
2. Проваріть томатний сік із приправами 10 хвилин.
3. Замініть воду на сік.
4. Влийте в кожну банку по чайній ложці оцту і закатайте.

Багато хто не уявляє смачні помідориу власному соку без інших овочів. Якщо з деякими потрібно дотримуватись певних пропорцій, то з таким компонентом як цибуля, це не обов'язково. Він зробить заготівлю набагато багатшими і кориснішими і, володіючи антибактеріальними властивостями, захистить від мікроорганізмів, що викликають бродіння.

Інгредієнти:

• томати – 250 г;
• томатний сік – 500 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• чорний перець горошком – 4 шт.;
• цукор, сіль та оцет - по 1 ч. ложці.

Приготування

1. Покладіть томати та кільця цибулі в банку.
2. Залийте заготовку на 20 хвилин окропом.
3. Проваріть із приправами 5 хвилин. Додати оцет.
4. Влийте замість води в заготівлю і закупоріть.

У власному соку без стерилізації - відмінний варіантщоб одночасно обзавестися і пікантними, хрусткими помідорами, і ядреним соусом. І все завдяки традиційній приправі – хрону, навіть невелика кількість якого здатна перетворити заготівлю на лікувальний засіб для нормалізації травлення.

Інгредієнти:

• томати – 4 кг;
• подрібнений хрін – 80 г;
• сіль – 40 г;
• цукор – 80 г.

Приготування

1. Залийте 2 кг томатів окропом на 15 хвилин двічі.
2. Інші, подрібніть і уварюйте з хроном 20 хвилин.
3. Замініть воду на сік і закатайте.

Які лише приправи не додають господині, щоб смачні помідори у власному соку на зиму довго залишалися якісними. Однак, навіть серед широкого вибору, лідером, як і раніше, є лимонна кислота: дешево, надійно та безпечно. На відміну від оцту, вона не має запаху, а заготовки з нею мають приємний смак і довго коштують.

Заготовивши на зиму томати у власному соку, Ви отримуєте 2-в-1: смачні консервовані помідори та томатний сік, який можна використовувати для борщу, підлив або пити просто так!

Найзручніше заготовляти томати у власному соку в невеликих банках об'ємом 0,5-1 л.

Інгредієнти для томатів у власному соку

На дві 0,5 л і одну 0,7 л банки знадобилося приблизно:

• 1 кг маленьких помідорів;
• 1,2-1,5 кг великих;
• 1,5 - 2 столові ложки без верху солі;
• 1 столова ложка цукру.

Кількість помідорів на сік вказую із запасом, бо соку краще приготувати більше. Його кількість для заливання томатів може змінюватись: залежно від того, наскільки компактно томати укладені в банки, соку може знадобитися більше або менше. Якщо на заливку виявиться недостатньо, це не дуже зручно – доведеться терміново робити додаткову порцію. А якщо соку буде більше – його можна закатати окремо чи випити просто так – сік виходить дуже смачний!

Томати для консервування краще брати дрібні, міцні – наприклад сорти вершки. А для соку – навпаки, вибираємо великі, м'які та стиглі.

Сіль для заготівель підходить лише велика, не йодована.

Приготування томатів у власному соку

Підготуємо банки та кришки, простерилізувавши їх зручним для Вас способом. Томати ретельно вимиємо. Дрібні помідори розкладемо по банках, а з великих приготуємо томатний сік.

Є два способи одержання соку з помідорів. По-старому: можна розрізати томати на частини - четвертинки або восьмі, залежно від розміру. Налити в емальований посуд трошки води, покласти томати часточки, проварити, потім протерти томатну масу через сито. Але це дуже трудомісткий спосіб, тому я волію робити томатний сік по-сучасному - за допомогою соковижималки. Зараз є безліч різних моделей, перевірте, чи підходить Ваша для помідорів.

Томатний сік в емальованому посуді ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо, щоб розчинилися. Гарячим томатним соком заливаємо помідори в банках, не доходячи 2 см до країв. Намагаємося, щоб томати були вкриті соком.

Далі також є кілька варіантів. Перший – простерилізувати заготівлі. На дно широкої каструлі кладемо матерчату ганчірочку або складений кухонний рушник. Ставимо банки, накриті кришками, так, щоб вони не торкалися один одного і стінок каструлі. Наливаємо води по плічка банок. Доводимо до кипіння та з моменту закипання стерилізуємо 0,5 л банку 10 хвилин, 1 л 15 хвилин. І тут же закочуємо ключем або кришками, що загвинчуються.

Мені більше подобається другий спосіб: заливши томати соком, накриваємо банки кришками і чекаємо, поки вони охолонуть настільки, щоб можна було взяти в руки. Зливаємо сік назад у каструлю (зручно користуватися спеціальною кришкою з отворами, щоб разом із соком не втекли помідори) і знову доводимо до кипіння. Повторно заливаємо томати киплячим соком і даємо охолонути. Нарешті проводимо процедуру втретє, заливаємо томати і відразу ж закочуємо ключем.

Ставимо томати у своєму соку вниз кришками і накриваємо чимось теплим до остигання. Потім прибираємо на зберігання в прохолодне місце, наприклад, комору або льох.

Взимку буде добре дістати баночку томатів у власному соку, щоб пригоститися по-літньому ароматними помідорами та смачним томатним соком!

Є одна універсальна страва, чудова закуска, що користується особливою популярністю у зимовий час. Йдеться про помідори у власному соку. Що це таке? Як це готувати? Все дізнаєтесь у цій статті. Почнемо готувати помідори у власному соку або помідори в томаті.

Томати у власному соку - це мариновані помідори, розсолом для яких служить томатний сік. У класичному варіантікрім солі та помідорів ніяких інших інгредієнтів не використовується, що робить цю закуску набагато кориснішою за аналогічні заготовки, залиті великою кількістю оцту.

По консистенції ці помідори дуже ніжні, а вже, який за смаком виходить «маринад» від них - пальчики оближеш!

Таке зазвичай вживається і як самостійна закуска, і як доповнення до основних страв. Також на основі томатів у соку готують супи, овочеве рагута різні соуси.

Нижче йдуть 5 популярних рецептів приготування в домашніх умовах. Готуємо на зиму і не лише. Просто з помідорами або додаванням додаткових овочів, з прянощами і спеціями або без них. Також тут і парочка відеороликів, де все докладно показується та розповідається.

Помідори у томаті рецепти

Класичні помідори у власному соку (без солі та оцту)

Цей рецепт можна назвати простим і натуральним, так як не використовуємо оцет і навіть звичайну сіль. Помідори в помідорі все для природного смаку.

Як уже говорив раніше, ці томати підійдуть для рагу, соусів, томатних супівта іншого, тому що у складі немає якихось добавок, що впливають на смак.

Готуватимемо із стерилізацією, якщо ж без неї, то зберігати доведеться тільки в холодильнику і не дуже довго.

Помідори в томаті інгредієнти на 0,5 літрову банку:

• Томати – 400 г.
• Томати для соку – 300-400 г.

Як приготувати помідори у власному соку

1. Помідори в ідеалі мають бути невеликого розміру, такі м'ясисті сорти. Вони й форму триматимуть, та й просто смачніші у будь-якій консервації.
2. Ті ж, що йдуть для соку, можуть бути м'ятими, непоказними, місцями навіть недозрілими. Ми їх пропускаємо через соковитискач, або через м'ясорубку. У крайньому випадку можна просто томатний сік в коробках взяти.
3. Отримана маса ставиться на вогонь та доводиться до кипіння. Далі варимо на середньому вогні, постійно помішуємо, знімаємо пінку. Загальний час варіння приблизно 45 хвилин.
4. Повертаємося до цілісних помідорів. Промиваємо їх та робимо на кожній зверху неглибокий хрестоподібний надріз.
5. Заливаємо окропом і залишаємо так на 5 хвилин. Далі воду зливаємо, з помідорів знімаємо шкірку. Хтось готує і з нею, але, як на мене, ця шкірка потім нагадує целофановий пакет.
6. Банку простерилізувати, укласти до неї очищені помідори. За бажання їх можна нарізати на часточки – так більше влізе.
7. Заливаємо томатним соком, що кипить, прикриваємо гвинтовими кришками і ставимо на водяну баню. Стерилізуємо близько 15 хвилин у киплячій воді. Далі закручуємо, перевертаємо банку, накриваємо рушником і залишаємо до повного остигання.

До речі, раніше я публікував статтю про те, як . Це на той випадок, якщо у вас буде багато незрілих томатів, ну або просто, якщо захочеться чогось смачненького та оригінального.

Простий рецепт помідори у власному соку на зиму без стерилізації

Цей варіант я вважаю не тільки простим, а й найсмачнішим! А все тому, що, крім помідорів, тут є ще болгарський перецьта різні спеції.

Для зручності скористаємося томатною пастою. Ми її розведемо та отримаємо сік, і в ньому вже й варитимемо помідорки. Так, всі інгредієнти пройдуть довге варіння, щоб потім не довелося додатково стерилізувати.

Помідори в томаті інгредієнти:

• М'ясисті помідори – 6-7 кг. (відразу на кілька банок);
• Солодкий болгарський перець – 14-16 шт.
• Томатна паста – 20 ст. ложок;
• Вода – 3 ст. ложки;
• Рослинна олія – 3 ст. ложки;
• Цукор – 15 ст. ложок;
• Сіль – 6 ст. ложок;
• Гвоздика – 2 ст. ложки;

Починаємо готувати помідори у власному соку

1. Болгарський перець очистити від серцевини та дрібно-дрібно нарубати. Можна навіть пропустити через м'ясорубку.
2. У каструлю налити води, розмішати сіль, цукор і томатну пасту. Туди ж усипати і гвоздику. Включаємо плиту і чекаємо на закипання.
3. Наприкінці підлити 3 ложки олії, бажано рафінованої.
4. У велику каструлю накласти подрібнені перці, промиті помідорки (цілі), акуратно долити до них гарячий томатний сік. Трішки перемішуємо і знову доводимо до кипіння.
5. Включаємо мінімальний вогонь і томимо помідори ще близько 15 хвилин. Поки томатна маса проварюється, простерилізуйте окропом баночки та кришки.
6. Наповнюємо помідорами разом із томатною заливкою банки, відразу щільно закручуємо кришками. Далі все стандартно: перевернути, укутати та дочекатися охолодження. Потім прибираємо у темне прохолодне місце.

Пряні помідори в томатному соку

А тут вся особливість у додаванні великої кількості прянощів. Також тут обійдемося без оцту та інших консервантів. Стерилізацію та тривалий термін зберігання нам забезпечить ретельне варіння та просто ополіскування окропом.

За замовчуванням закочуємо цілісні помідори, але за бажання можете їх і часточками нарізати.

Нам знадобиться:

• Дрібні помідори – 2 кг.
• Томатний сік – 3 л.
• Сіль – 5 ст. ложок;
• Цукор – 6 ст. ложок;
• Лавровий лист – 6-8 шт.
• Чорний перець горошком – 3 ст. ложки;
• Гвоздика – 1-2 ст. ложки;

Приготування

1. Помідори промити водою, потім у кожному зробити кілька проколів вилкою або зубочисткою. Це для того, щоби від нагріву вони не лопалися.
2. Кип'ятимо воду, заливаємо догори банки, зверху прикриваємо кришками. Нехай поки що так стоять.
3. Тепер переходимо до соку. Влити його в каструльку, додати всі прянощі та спеції (перець, лаврушка, сіль, цукор, гвоздика). Перемішати, довести до кипіння, варити 5-7 хвилин.
4. З банок зливаємо гарячу воду і відразу вливаємо киплячий томатний сік. Залили, закатали кришками. Ось, власне, і все! Залишається прибрати в темне місце, накрити чимось теплим, та й самі баночки повинні стояти верх дном.

Пікантні з додаванням часнику

Просто, ароматно і трохи гостренько - сподобається всім! За бажання можете ще й гострого молотового перцю додати.

Необхідні продукти:

• Гарні м'ясисті помідори – 1,5 кг.
• Помідори, які не шкода – 1,5 кг.
• Часник – 12 зубчиків;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Сіль – 1,5 ст. ложки;
• Соняшникова олія (без запаху) – 1 склянка;
• Оцет (70%) – 1 ст. ложка;
• Чорний горошковий перець – 10 горошин;

Процес приготування

1. Хороші помідори миємо, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо на четвертинки.
2. Інші томати перекрутити через м'ясорубку (можна в блендері або навіть у соковижималці). Вливаємо в каструлю, додаємо сіль, олію, цукор, перець. Включаємо середній вогонь і чекаємо, коли закипить, причому часто підходимо і перемішуємо.
3. Поки складаємо в банки часточки помідорів та зубчики часнику.
4. Томати закипіли, кип'ятимо 15 хвилин, наприкінці додаємо оцтову есенцію, перемішуємо та розливаємо по банкам.
5. Прикриваємо кришками і для гарантії додатково стерилізуємо хвилин 15 (у мікрохвильовій печі, пароварці або просто на водяній бані).
6. Закатати кришки, перевернути банки, укутати ковдрою та дочекатися, коли охолоне.

Рецепт томатів у власному соку на зиму (оригінальний із цибулею)

Тут та сама суть, але з невеликим нюансом, який приємно здивує, будь-кого вирішив спробувати цю закуску.

Уся фішка у тому, що ми начиняємо часточкою цибулі кожен помідор. У результаті він наскрізь просочується цибульним соком, а сам цибулька зберігає приємну крихтість.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг.
• Сік із помідорів – близько 2-х літрів;
• Сіль – 50 г на кожний літр соку;
• Лаврові листи – кілька;
• Зубчики часнику – 5 шт.
• Цибуля – 2 великі головки;

Як зробити цю заготівлю

1. Помідори почистити від плодоніжок плюс робимо ще невелике заглиблення для шматочка цибулі.
2. Зубчики часнику трохи нарубати, також нарізаємо цибулю на дрібні шматочки.
3. Скляні банки залити на 5-10 хвилин окропом, потім виливаємо воду і починаємо закладати в них помідори. Беремо перший, вставляємо всередину шматочок цибулі та шматочок часнику. Робимо так із усіма.
4. Шматочками цибулі, що залишилися, посипаємо вміст банок.
5. Сік довести до кипіння, розчинити в ньому сіль, сюди кинути перець і лавровий лист. Як закипить, проварюємо ще протягом 10 хвилин.
6. Тепер прибираємо кришки, швидко розливаємо по баночках і відразу закриваємо. Так як стерилізацію не робитимемо, то зберігати ці банки після охолодження слід у прохолоді, бажано в льоху або в холодильнику. Так довше простоять і не закиснуть.

• Як було десь на початку статті сказано, вибирайте щільні сорти томатів та бажано невеликого розміру, якщо ви хочете, щоб вони зберегли свою форму і після кількох місяців консервації.
• Знімати чи не знімати шкірку – особиста справа кожного. Хтось не любить цю шкірку, тому що вона потім стає дуже щільною, заважає. Комусь це не важливо. Щоб шкірка швидко знімалася, залийте томати окропом на пару хвилин, при цьому зробивши на них неглибокий надріз.
• Крім червоних, можна використовувати і зелені помідори. Технологія приготування від цього не змінюється, а ось смак стає іншим, і комусь такий варіант може навіть більше сподобається.
• Дивіться відеояк приготувати помідори в томаті