Правильний хліб без дріжджів Тісто для хліба готується на сухих дріжджах, із трьох видів борошна, з додаванням лляного насіння. Смачний домашній житній хліб готовий
Поєднання крохмалів і білка - найважче для травлення та небезпечне для здоров'я, тому змішання горіхів та насіння зі злаками може бути дуже смачним, але обтяжує будь-який рецепт.
Перед початком нагадаємо:
Поєднання крохмалів і білка - найважче для травлення і небезпечне для здоров'я, тому змішання горіхів і насіння зі злаками може бути дуже смачним, але обтяжує будь-який рецепт (на відміну від макухи або тертих овочів, клітковина завжди допомагає травленню, посилює перистальтику, абсорбує токсини та збагачує будь-яку страву);
Пророщені злаки завжди легше засвоюються, ніж "сухі", навіть після термічної обробки (щоправда, такі вийде змолоти тільки в "фарш", а не в борошно);
Солодке (сухофрукти) з крохмалями поєднується погано, тому краще додавати їх мінімально.
Рецепти домашнього бездрожжового хліба
1. Найпростіше - прісні коржики
Інгредієнти:
1 склянка води
- 2,5 склянки борошна (краще, звичайно, цільнозернове - або змолоти самостійно, в ідеалі)
- 1,5 чайної ложки солі (або до смаку).
- овочі - трохи болгарського перцю, підійде і морквяна макуха від соку, оливки, в'ялені томати, часник, зелень.
Приготування:
У воді розмішати сіль|соль|. Тонким цівком поступово всипати борошно в солону воду.
Замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин.
Розжарити сковороду.
Тоненько розкотити коржик.
Підсушуємо коржик кілька секунд на розпеченій сковороді. Усього виходить 10-12 коржів.
Готові коржики необхідно збризкати водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі.
Зберігати коржі краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.
2. Дуже просте - трохи кефіру та солі + житнє борошно, за настроєм, можна додавати кмин,насіння і т.п.
Перемелену пшеницю (в кавомолці млина) добре просіяти через дрібне сито, щоб вийшло 3 склянки борошна (або взяти готове цільнозернове борошно - але варто пам'ятати, що вона не може довго зберігатися, так що покупна - напевно з добавками!).
Потім додати трохи солі (за смаком), улюблених спецій (можна коріандр, кмин і т.д.), 1/2 ложки столової соди, можна додати перемелене насіння або горіхи, а також поступово влити, помішуючи тісто, сироватку від домашнього сиру, десь склянки півтори і до одержання густого тіста.
Добре перемішати, запікати можна у формі для тортів.
Тісто викладати на пекарський папір.
Пекти годину в духовці, розігрітій до 180-190 градусів.
Замість сироватки годиться рідкий сир і 2 яйця (краще одні жовтки). Смак буде практично такий самий, годиться і кефір (набагато краще, ніж пекарські дріжджі, хоча сам кефір – теж продукт дріжджовий (продукт бродіння кефірного гриба).
3. На основі ірландського содового хліба
- 250 гр борошна із цільної пшениці
- 250 гр борошна житнього
- 250 гр вівсяного борошна
- 1/2 ст мелених горіхів
- 4 ст.л олії
- 1 чл солі
- 1 чл соди
- сік 1 лимона
- 500-600 мл води
Духовку сильно розігріти, деко змастити олією і обсипати борошном. Викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.
Сік лимона і воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п, можна додавати родзинки, смажену або сиру цибулю, болгарський перець, кмин, макуху від морквяного соку тощо.
4. Коржики картопляні
Інгредієнти:
- 300 мл (півтора склянки) картопляного пюре (можна на воді)
- 1 ч. л. солі
- 300 мл борошна
- 1 яйце (можна спробувати використовувати тільки жовток - так рецепт в цілому вийде легшим для травлення та менш шкідливим відповідно).
Приготування:
Швидко вимісити тісто, розділити на 10 частин і викласти на пекарський папір у вигляді 10 тонких (близько 5 мм) коржів.Кожну потикати вилочкою, інакше коржики здибляться.
Випікати при 250 С приблизно 13-15 хв (мають трохи підрум'янитися).
Остудити, можна їсти теплими або остиглими, дуже смачно з вершковим маслом, сметаною та зеленню.
5. Вівсяні коржики
Інгредієнти:
- 600 мл (3 склянки) вівсяних пластівців
- 250 мл борошна (можна темного, цільнозернового, шпалерного помелу)
- 1,5 ч.л.солі
- 1 ч. л. соди
- 600 мл кефіру
- 50 гр розтопленої олії (або оливкової)
Приготування:
Замісити тісто, дати настоятися півгодини, потім так само як і в попередньому рецепті, викласти і вм'яти круглі коржики і запекти при 250 С приблизно 15 хвилин (треба дивитися, щоб трохи почали коричневіти).
Можна не надавати круглої форми, а розпластати як вийде на пекарський папір, потикати вилкою і умовно розрізати десь через 7 хвилин, коли піде схоплювання тесту. А потім, уже виймаючи з духовки, зламати на тарілку.
6. Швидке бездрожжеве тісто для піци
Інгредієнти:
2 ст борошна
- 1 год ложка солі
- 2 яйця
- 1/2 ст теплого молока
- 1 ч л оливкової олії
Приготування:
1. Борошно перемішати із сіллю.
2. Яйця розмішати в мисці з теплим молоком і додати оливкової олії.
3. Невеликими порціями влити отриману суміш у миску з мукою, постійно підмішуючи. Коли вся рідина вбереться в борошно, почати місити тісто, іноді присипати борошном руки. Місити протягом 10 хвилин, поки|доки| тісто не стане еластичним.
4. Сформувати з тіста кулю, загорнути її у вологий рушник і залишити на 15 хвилин.
АБО
Інгредієнти:
- 1,5 склянки пшеничного борошна,
- 1,5 склянки житнього обдирного борошна,
- приблизно 1 склянку води,
- дрібка солі.
Якщо віддаєте перевагу м'якому тісту, то знадобиться кефір замість води і дрібка харчової соди (спочатку сода додається в кефір, 5 хвилин настоюється, потім суміш вливається в борошно). Випікається 15 хвилин і потім ще 15 з томатною пастою та овочами.
7. Житній хліб на традиційній бездрожжевій заквасці
Закваска готується на якійсь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска повільно підніматиметься. Декілька разів її треба обложити. Щоразу вона підніматиметься швидше.
Після того, як закваска буде готова, ставиться опара:тепла вода (необхідна кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари - як на оладки. Піднімається у теплому місці 4-5 годин, можна один раз обложити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити та витримати 4 години – це норма для житнього хліба.
У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (~ 1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнім обдирним борошном. Тісто "легке". Після того, як тісто підніметься, його, не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми).
Працювати з житнім тестом краще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його у формі, поставити у тепле місце підходити.
Випікається житній хліб у жаркій духовці 1 - 1,5 години. Після випікання кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він має охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню та верхню скоринки: якщо м'якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.
Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска набиратиме сили, і тісто підніматиметься швидко. Трохи опари або шматочок тіста залишають для наступної випічки, зберігають у холодильнику.
Напередодні, з вечора, потрібно закваску оновити: підлити трохи води (можна холодної) і підмішати житнє борошно. До ранку вона підніметься (~ 9-12 годин) і можна ставити опару (див. вище).
8. Хліб на хмелевій заквасці
1. Приготування закваски
1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.
1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити та віджати.
1.3. Одну склянку отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину у банку збільшиться приблизно вдвічі.
1.5. На два-три кілограми хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).
2. Кількість компонентів.
Для випікання 650-700 р. хліба необхідно:
- вода 1 склянка (0,2 літри);
- на кожну склянку води потрібно: борошно 3 склянки (400-450 гр.);
- сіль 1 чайна ложка;
- цукор 1 стіл. ложка;
- олія вершкове або маргарин 1 стіл. ложка;
- пластівці пшеничні 1-2 повних стіл. ложки;
- закваски.
3. Приготування опари.
3.1. У ємність для замісу наливається одна склянка кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують у ній 1 стіл. ложку закваски та 1 склянку борошна.
3.2. Приготовлений розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до утворення точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова до замісу тесту.
4. Заміс тесту.
4.1. У чистий посуд (скляна банка об'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна та інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці - не обов'язковий компонент). Вимішуємо тісто до відлипання від рук та закладаємо у форму.
4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу трохи більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
4.4. Форма з тестом ставиться у тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її потрібно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, воно розпушилося і готове до випічки.
5. Режим випічки.
5.1. Форма повинна розміщуватись у середині духовки на решітці.
5.2. Температура випікання 180-200 градусів. Час випікання 50 хвилин.
Готуйте з коханням!
Останнім часом став дуже модним бездрожжевий хліб. Хоча це швидше «друга хвиля», т.к. його робили на зорі хлібопечення, коли хліб був бездрожжевым, т.к. дріжджі були відомі людям.
Сьогодні ж багато господинь воліють пекти домашній хлібець без дріжджів з цілого ряду причин:
- Така технологія корисніша;
- У ньому міститься набагато менше калорій.
То як же можна спекти домашній хліб? Перед тим як розглянути популярні рецепти випікання, необхідно зрозуміти, чи корисний він чи ні?
Вся користь
У чому полягає користь бездрожжевого хліба? Головна його перевага полягає у відсутності в ньому дріжджів, які, як відомо, негативно впливають на функціонування організму.
Науково доведено, що такий варіант випікання набагато краще засвоюється організмом. Насамперед, це пов'язано з його щільністю та грубістю: м'якуш, що знаходяться в харчовому грудку, набагато краще засвоюється, активізуючи функціонування кишечника.
Недоліки
Все ж таки є свої недоліки, через які така випічка програє звичайному хлібу. Серед них можна виділити:
- Невеликий об'єм;
- Трохи інший смак;
- Твердість. Однак, це зауваження стосовно не всіх видів випічки, наприклад, хліб, зроблений на заквасці, цілком м'який і смачний;
- Складність процесу приготування. Прийде трохи більше часу витратити на приготування хліба без дріжджів. На заквасці тісто піднімається вдвічі довше, та й саму закваску ще необхідно зробити. Набагато простіше справи з дріжджами: додав порошку, почекав, запік.
Прості рецепти
Розглянемо найсмачніші рецепти приготування цієї випічки.
Варіант №1
Подібний спосіб приготування випічки ґрунтується на житній заквасці. Випічку слід робити у духовці.
Для приготування закваски потрібно:
- Житній закваски – 100 гр;
- Борошно (необхідно використовувати пшеничне) - 300 гр;
- Вода - 300 гр (приблизно 1 з трохи менше половиною склянки).
Для тесту ж знадобиться:
- Пшенична закваска – 500 гр;
- Борошно - 500 гр (приблизно 2 склянки);
- Мед – 1 ст.л;
- Вода – 100-200 гр;
- Жовток (саме жовток, а не все яйце) – 1 шт;
- Ванілін (надасть хлібу аромат);
- Чай – 1 ч.л;
- Цукор – 0,5 ч.л;
- Олія (найкраще взяти оливкову) – 2 ст.л;
- Сіль – 1 ч.л.
4 роки тому
23,635 Перегляди
Все більше набирає популярності. Останнім часом все частіше почали говорити про шкоду хлібопекарських дріжджів та білого хліба. Я думаю, що за великим рахунком усі докази про шкоду хлібопекарських дріжджів таки перебільшені. У цьому продукті, безумовно, є як шкода, так і користь, але в даній статті ми не заглиблюватимемося в розбір подробиць, я впевнена, якщо дотримуватись певного міри і балансу вживання будь-якого продукту, то все буде гаразд з нашим здоров'ям. І тому рекомендую чергувати у своєму раціоні дріжджовий та бездрожжевий хліб.
У домашніх умовах можна випікати обидва види хліба в хлібопічці або духовці. Представляю вашій увазі рецепт бездрожжевого хліба у духовці .
Отже, з чого починається випікання домашнього бездрожжового хліба? Звісно, з приготування закваски. Закваска — основа хліба, це найголовніша і найкорисніша його складова. Бездрожжевая закваска насичена молочно-кислими бактеріями, що робить хліб ферментованим і хліб засвоюється набагато краще, є думка, що засвоєння хліба на бездрожжевой заквасці зростає до 95%.
Спочатку потрібно запастись терпінням. Першу закваску готуємо шість днів, щоб вона вийшла міцною та насиченою.
Що необхідно:
- борошно житнє обдирне
- тепла вода
Як приготувати закваску без дріжджів?
Це досить тривалий процес, але він того вартий. Все-таки бездрожжевий хліб дуже корисний і смачний. Тому наберемося терпіння і будемо чаклувати над закваскою.
У миску насипаємо 4 ст л борошна, заливаємо теплою ( важливо- не гарячою!) водою і розмішуємо до однорідної консистенції густої сметани.
Накриваємо сухим рушником або тарілкою і ставимо у темне тепле місце до завтра ( увага!на батарею ставити не можна!).
Повинний розпочатися процес розвитку патогенної флори – харчування для молочнокислих бактерій. З'являється кислуватий неприємний запах. Додаємо 3 ст л борошна, трохи теплої води, знову тісто як густа сметана. Залишаємо до завтра у темному теплому місці, накривши рушником або тарілкою.
Закваска повинна почати пузиритися, маса може стати рідкішою - це нормальний процес. Повторюємо процедуру додавання борошна та води. Накриваємо та залишаємо до завтра.
3-й день
Запах закваски змінюється більш приємний запах бродіння, схожий на запах дріжджів. Якщо такий запах не з'явився, це станеться трохи пізніше. Знову додаємо 3 ст л борошна та теплу воду. Залишаємо також до завтра.
4-й день
Закваска збільшується обсягом, більше з'являється бульбашок. Наша закваска розвивається та зростає. Знову підгодовуємо її борошном та водою, залишаємо ще на один день.
5-й день
Закваска стає пишною, з великою кількістю бульбашок. Тепер вона готова, але для того, щоб вона стала сильнішою і наш хліб вдався, нам потрібно ще раз як слід її підгодувати.
6-й день
З цієї кількості закваски беремо 3 ст. л і перекладаємо в іншу ємність. Додаємо 5-6 столових ложок борошна, розводимо теплою водою до густої сметани, ставимо в тепле місце на 6 годин.
Робимо фінішну закваску для хліба
Ця закваска піде для приготування хліба без дріжджів. Вона повинна вийти пишною, густою та пористою.
У результаті пишна, густа та пориста закваска для бездрожжевого хліба.
Як зберігати бездрожжеву закваску
- Долити воду (в 2 рази більше обсягу закваски) і рідку закваску зберігати в холодильнику не більше 2 тижнів. Для наступного використання потрібно дістати з холодильника, перекласти 3-4 ст л в ємність і залишити на 1 годину за кімнатної температури, щоб закваска прогрілася. Потім додати 5-6 ст л борошна та теплої води, розмішати до стану густої сметани і залишити бродити на 5-6 годин. Якщо підгодувати холодну закваску, то процес не піде.
- можна роздати вашим знайомим, тим, хто хоче пекти бездрожжевий хліб у домашніх умовах, собі залиште 3-4 столові ложки і зберігайте в холодильнику
Як спекти домашній бездріжджовий хліб у духовці
Що потрібно для тесту:
- 600-650 г борошна пшеничного 1 сорту
- 2 столові ложки цукру
- 2 чайні ложки солі
- 1 столова ложка рослинної олії
- 300-350 мл води
- 7 столових ложок готової бездрожжевої закваски
- можна додати в тісто насіння соняшнику, кунжут або родзинки (за бажанням)
Замішуємо тісто. Тут жодних премудростей нема! У глибоку миску закладаємо всі інгредієнти для тіста (крім добавок – насіння) та замішуємо тісто. Спочатку перемішуємо ложкою всі сухі інгредієнти, потім додаємо закваску, олію та воду. Вам відразу стане зрозуміло, що ложкою тісто заважати неможливо, тому що рідини в ньому мало, тому руками ретельно замішуємо до утворення м'якого однорідного тіста, яке не повинно липнути до рук. Коли всі інгредієнти добре з'єднаються в одну масу, викладаємо тісто на стіл і починаємо м'яти його нижньою частиною долонь, як би прокочуючи тісто по столу і виштовхуючи з нього повітря.
Замішуємо тісто руками
За бажання додаємо насіння або родзинки.
Додаємо насіння або родзинки
Готове бездрожжеве тісто викладаємо у форму, змащену олією і посипану мукою. Накриваємо рушником і залишаємо "підходити".
Викладаємо готове тісто у форму
Обсяг тесту має збільшитись у 2 рази. Час на цей процес може бути різний, від 4-х годин і більше. Я лишаю тісто на ніч у теплому місці. Треба сказати, що бездрожжеве тісто піднімається набагато довше, ніж на хлібопекарських дріжджах. Час залежить від міцності та насиченості молочно-кислими бактеріями вашої закваски. Це, як кажуть, справа техніки, чим частіше ви готуватимете бездрожжевий хліб в домашніх умовах, тим краще з кожним разом він у вас виходитиме. Все приходить із досвідом.
Бездрожжева випічка давно визнана всіма фахівцями найбезпечнішою і найлегшою, як щодо здоров'я, так і з міркувань збереження фігури. Тим не менш, існує низка страв, які дуже складно уявити приготовленими без дріжджів. Наприклад, хліб. На чому тоді заводити тісто для нього, і що стане запорукою пишності м'якуша? Чи можна взагалі спекти хліб у духовці без дріжджів?
Як спекти хліб без дріжджів в домашніх умовах?
Прісне тісто без будь-якого компонента, що розпушує, найчастіше виходить після випікання дуже важким, вологим, і мало кому сподобається такий хліб, батон або булочка. У той же час, про шкоду дріжджів говориться вже давно, і навіть якщо ці твердження фахівців можна поставити під сумнів, не можна забувати про бродильні процеси, які викликає даний елемент. Внаслідок чого нерідко при вживанні дріжджової випічки у великих кількостях виникають проблеми ШКТ. А ще вона зберігається не так довго, як хотілося б. Через подібні неприємні моменти більшість господарок вже перейшло на бездрожжеву випічку, і якщо раніше такими були булочки та пироги, то сьогодні без дріжджів можна замісити навіть тісто для хліба. Однак йому все одно потрібна певна закваска.
Варіантів закваски для хлібного тіста існує чимало, але найчастіше використовуються два: це будь-який кисломолочний продукт (кефір, ряжанка) або житня закваска. Останній спосіб займає 4 доби, протягом яких закваска наполягатиме, перш ніж на ній заміситься тісто. З кефіром працювати набагато швидше, тому на ньому хліб випікають, коли він необхідний у найкоротший термін. Щодо смакових якостей, то тут все індивідуально. А з погляду впливу на травлення, житня закваска все ж таки діятиме майже так само, як і дріжджі, сприяючи бродильним процесам у кишечнику. Тому найбільшу безпеку має домашній хліб на кефірі.
Склад:
- Кефір чи кисле молоко - 200 мл
- Борошно пшеничне - 220 г
- Висівки вівсяні або пшеничні - 70 г
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Сода – 2/3 ч. л.
- Сіль - щіпка
- Кмин - за смаком
Приготування:
- Борошно з'єднати з кмином, сіллю та висівками, потроху ввести сюди кефір, одночасно змішуючи всі компоненти. Чим обережніше Ви діятимете, тим одноріднішою вийде маса. Збивати таке тісто не рекомендується, тому всі можливі грудочки важливо запобігти вже на початковому етапі.
- Останнім у тісто додається оливкова олія та сода – її краще всипати, коли духовка вже буде розігріта до 200 градусів. Якщо дати тесту постояти з уже введеною в нього содою 10-15 хв, підвищується ймовірність того, що пухкість і пишнота втратяться. Гасити соду не потрібно: це зробить кефір чи кисле молоко.
- При вказаній температурі тісто, залите в чавунну форму, затягнуту фольгою, перебуватиме в шафі 30 хв., після чого фольгу потрібно видалити, і дати можливість сформуватися скоринці. На це може піти ще 10-15 хв. Готовність випічки перевіряється дерев'яною паличкою, встромленою рівно в середину: якщо вона залишиться сухою, виріб можна виймати. Його відразу ж вилучають із форми та перекладають під рушник, щоб відпочив.
- Даний рецепт домашнього бездрожжевого хліба в духовці є найпростішим, але не єдиним. Головна його привабливість - швидкість замішування тіста та випікання самого виробу. При бажанні висівки можна взяти житні, а поверхню присипати гарбузовим або соняшниковим насінням, або додати в тісто морську капусту, зелену цибулю та ін. інгредієнти. Саму ж форму з хлібом у духовку рекомендовано виставляти на нижній рівень, щоб не спровокувати надмірно швидкого формування скоринки при непропеченій середині.
Склад:
- Закваска житня - 200 мл
- Вода тепла – 200 мл
- Цукор, сіль - по щіпці
- Борошно житнє - 500 г
Приготування:
- Усі інгредієнти з'єднуються у скляній чаші, вимішуються дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою. Тісто повинно вийти м'яким, що липне до стінок, але все ж таки утримує форму. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна чи вівсяних пластівців: це лише додасть хліба родзинки.
- Чаша накривається рушником і забирається в тепле місце на 5-6 год, після яких тісто потрібно обм'яти і викласти в заздалегідь приготовлену (змащену|змазати| маслом|мастилом|) форму з товстими стінками. Або застелити лист пергаментом і викласти хліб на нього, але тоді в процесі випікання він прийме обриси не дуже пишного коржика.
- По поверхні хліба потрібно зробити кілька неглибоких надрізів, посипати його зернами коріандру або кмином, а потім поставити лист у холодну духовку. Як тільки вона нагріється до 200 градусів (з конвекцією – 180 градусів), виставляється таймер на 1,5 год.
- Після закінчення зазначеного часу буханець слід перевірити дерев'яною паличкою: якщо він сухий, духовка вимикається, але хліб залишається в ньому ще на 30-40 хв. Якщо волога, спочатку виріб допікається (10-15 хв.), Потім також доходить у вимкненій гарячій духовці.
Як спекти хліб у духовці правильно?
Якщо Ви випікаєте не традиційний пшеничний хліб, а хочете збагатити його висівками, будьте готові до того, що вони трохи ускладнять консистенцію, внаслідок чого такої повітряної та ніжної вона вже не буде. Щоб максимально нівелювати цей момент, розподіляйте висівки та борошно у співвідношенні 1:3 – тоді вдасться уникнути зайвої вологості готового хліба.
Також, не завжди потужність і функціонал печінки дозволяють рівномірно пропекти хліб, навіть якщо він знаходиться під фольгою. Зниження температури нічого не дасть, підвищення – теж. Щоб отримати той же результат, що й у хлібопічці, але при використанні слабкої духовки, професіонали радять ділити великий об'єм тесту на 2-3 частини, залежно від кількості. Маленькі бруски випікати простіше та швидше, за рахунок меншої висоти пропікаються вони краще. Також форму бажано брати не силіконову або алюмінієву, а керамічну або глиняну. І незалежно від матеріалу вона повинна мати товсті стіни.
Чимало залежить від борошна, яке Ви використовуєте для хліба: воно має бути добре просіяним і свіжим. Останній нюанс легко визначити самостійно: взяти дрібку і змочити теплою водою – якщо борошно не потемніє, до замішування тіста вона придатна.
Готовий буханець виймають із жаряної шафи і викладають на решітку (ніяких дерев'яних дощок або силіконових килимків!), щоб надати хлібу потік повітря знизу. Зверху його накрити рушником і дати охолонути самостійно. Зберігати домашній бездрожжевий хліб також рекомендовано у рушник.
Хліб без дріжджів не користується серед споживачів такою популярністю як випічка із застосуванням згаданого інгредієнта. Це пов'язано, перш за все, з тим, що дріжджові вироби виходять дуже пишними та смачними. Проте фахівці стверджують, що така випічка сприяє розвитку ожиріння та безлічі внутрішніх захворювань. Тому ми рекомендуємо робити хліб без дріжджів. Як саме випікати такі вироби, ми розповімо зараз.
Хліб без дріжджів: рецепти приготування
Перш ніж випекти хліб, необхідно придбати наступні компоненти:
- житнє борошно - близько 1,2-1,3 кг;
- пшеничне борошно - приблизно 130 г;
- олія рослинна - приблизно 3-4 великі ложки;
- мед свіжий – велику ложку;
- сіль кухонну - щіпку;
- кефір невеликої жирності – близько 700 мл.
Заміс тесту
Хліб на кефірі без дріжджів готується досить довго, тому що для замісу потрібного тіста необхідно, щоб воно забродило. Як саме зробити таку основу ми розповімо прямо зараз.
Для початку 100 мл теплого не дуже жирного кефіру вливаємо в емальовану ємність. Туди ж всипаємо приблизно 100 г житнього борошна. Перемішавши всі компоненти ложкою, накриваємо серветкою і відставляємо в теплому містечку рівно на добу.
Через день до отриманої маси знову викладаємо аналогічну кількість кисломолочного напою та житнього борошна. Після цього інгредієнти заважаємо, накриваємо рушником та залишаємо у теплі на 24 години. Наступного дня процедуру повторюємо.
Після того як ми отримаємо закислу молочну масу, до неї додаємо 500 мл теплого кефіру і висипаємо стільки житнього борошна, щоб вийшло тісто консистенції жирної сметани. Знову накривши опару серветкою, її залишаємо в теплі до ранку.
Якщо хліб без дріжджів ви хочете робити щотижня, від готової опари необхідно відокремити 2/3 і помістити в тару для замісу тіста. Що стосується основи, що залишилася, то до неї викладаємо ще 100 г житнього борошна і стільки ж кисломолочного напою. Довівши масу до колишньої консистенції, її накриваємо серветкою та залишаємо у теплі. З цієї опари можна знову замісити тісто для бездрожжового хліба. Таким чином, вона стане нам якоюсь закваскою.
Після описаних дій в опару для замісу тіста додаємо олію та свіжий мед. Інгредієнти розмішуємо ложкою і додаємо житнє борошно.
Як тільки основа стане крутою, починаємо інтенсивно місити її руками. Робимо це доти, доки вона не перестане липнути до долонь.
В самому кінці до тесту додаємо пшеничне борошно і формуємо з нього кулю. Помістивши виріб у глибоку миску, накриваємо серветкою і залишаємо в теплі на 2-3 години.
Як правильно формувати?
Хліб у домашніх умовах без дріжджів формується дуже легко. Для цього можна використовувати будь-який жароміцний посуд. Її добре змащуємо рослинною олією, а потім викладаємо тісто, що підійшло. У такому вигляді його рекомендується наполягти ще близько 40 хвилин. У цьому випадку ви отримаєте ще більш пишний та смачний хліб без дріжджів.
Процес термічної обробки
Після того, як бездрожжеве тісто настоїться у формі для випікання, напівфабрикат відразу ж відправляють у розігріту духовку. Випікати виріб необхідно протягом 42-48 хвилин за температури 200 градусів.
Після цього часу житній хліб повинен збільшитися обсягом, стати пишним, м'яким і рум'яним.
Якщо ви хочете зробити білу бездрожжеву випічку, рекомендуємо використовувати цей же рецепт. Однак замість житнього борошна слід застосовувати лише пшеничне.
Подаємо до столу
Як бачите, хліб без дріжджів у духовці випікається досить швидко. Після того як виріб буде готовий, його виймають із форми та нарізають шматками. Подавати таку смачну та м'яку випічку до столу рекомендується разом із будь-якими стравами, а також ковбасними виробами, ікрою тощо.
Слід зазначити, що житній хліб без використання дріжджів виходить дуже корисним для організму. У ньому міститься велика кількість мінералів та вітамінів. Однак слід зазначити, що таку випічку не рекомендується вживати тим, хто має проблеми із травним трактом. Надмірне вживання такого хліба може викликати печію та біль у шлунку, пов'язані з підвищенням кислотності.
Як спекти хліб без дріжджів?
Для приготування такого незвичайного хліба нам знадобляться такі інгредієнти:
- борошно просіяне пшеничне - близько 1 склянки;
- пластівці вівсяні - 1 склянка;
- мед свіжий - 2 великі ложки;
- сіль кухонна - дрібочка;
- розпушувач - 1 велика ложка;
- молоко незбиране великої жирності - приблизно 250 мл;
- рослинне масло - застосовувати на розсуд.
Процес приготування
Даний вид бездрожжевого хліба готується набагато швидше за те, що був представлений вище. Адже для замішування його основи вам не знадобиться кілька днів, щоб зробити справжню житню опару.
Отже, для приготування смачного домашнього хліба вівсяні пластівці перемелюють у дрібний порошок, використовуючи кавомолку. Потім до неї додають просіяне пшеничне борошно і розпушувач.
Всі інгредієнти добре перемішують і додають сіль. У такому вигляді сипучу масу залишають осторонь деякий час.
Щоб зробити заварне тісто для хліба, у глибокій мисці розігрівають незбиране молоко, а потім додають до нього олію та свіжий мед. Довівши інгредієнти до кипіння, їх вливають до підготовленої сухої суміші і ретельно вимішують тісто.
Після того як тепла основа перестане чіплятися до рук, з неї формують кулю і залишають осторонь на 20-35 хвилин.
Як тільки тісто підійде, приступають до його термічної обробки. Основу кладуть у форму, змащену олією, і відразу ж відправляють у духовку. За температури 200 градусів бездрожжевий хліб випікають протягом 35-45 хвилин.
Підведемо підсумки
Як бачите, хліб без дріжджів, рецепти якого ми розглянули вище, готується досить легко. Використовувати такий виріб можна і в холодному, і в гарячому вигляді.
Ніжний всередині і хрумкий домашній хліб, зроблений без використання дріжджів, обов'язково припаде до смаку всім вашим домочадцям, і вам більше не доведеться купувати таку випічку в магазині.
