Приготувати плов інгредієнти. Як приготувати смачний плов. Незвичайна варіація - солодкий плов по-узбецьки

Бажаєте готувати такий плов, який виходить завжди? Тоді дотримуйтесь цього рецепту і плов буде просто смакота! Цей рецепт дозволить Вам навчитися готувати такий плов, щоб рис залишався розсипчастим, плов не пригорів і не перетворювався на кашу. При цьому активного часу, коли Ви повинні знаходитись на кухні та готувати, витрачається зовсім небагато. Плов, після деякої підготовки, готується сам, а Ви лише чекаєте та відпочиваєте.

Якщо Ви ще не вмієте його готувати, обов'язково навчитеся. Звичайно, рецептів плову існує безліч і всі Вам скажуть, що правильний саме той, яким володіють вони. Так, все по суті мають рацію. Хтось готує так, а хтось інакше. Я ж пропоную якийсь усереднений базовий рецепт плову, який найбільше підходить для основної маси жителів, які готують на газовій або електроплиті. Я розумію, що плов на відкритому вогні, із родзинками, барбарисом, горохом і курдячим жиром комусь може здатися справжнім.

Так, можливо, але де взяти величезний вок, відкритий вогонь, баранину і барбарис, щоб приготувати плов до вечері? Думаю, що таке є далеко не кожному. А вдома ми зазвичай готуємо звичайний плов, хоча звичайним його називати сумно. Після того, як я навчилася його готувати, це тепер дуже смачний та чудовий плов. Спробуйте і Ви приготувати його, впевнена, все вийде!

Продукти для приготування плову

• Рис – 2 склянки;
• М'ясо – 400 г;
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт.;
• Морква – 2-4 шт.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Часник – 3 зубки;
• Перець запашний горошок – 3 шт.;
• Зіра – 1/2 чайної ложки;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія – для смаження;
• Перець чорний мелений;
• Вода питна – приблизно 5 склянок.

Рецепт приготування плову

Для початку нам знадобиться шматок м'яса. У даному випадку мені доступна була свинина, але дуже смачно плов виходить із яловичини чи баранини. М'ясо потрібно ретельно промити та при необхідності видалити плівки.

Тепер наріжте м'ясо на невеликі кубики. Я люблю, коли в плові м'ясо порізане досить дрібно, але іноді хочеться більші шматки. В принципі, нарізайте так, як Вам подобається.

Викладіть м'ясо в розігрітий казан для плову з олією. Рослинну олію можна замінити на сало або жир, доступний Вам.

Перемішайте м'ясо в казані і швидко обсмажте його на великому вогні до скоринки. Зовсім необов'язково гасити його і чекати на приготування всередині — зараз нам важлива тільки рум'яна скоринка.

Цибулю очистіть, добре вимийте і наріжте великими півкільцями. Коли м'ясо підсмажиться, викладіть цибулю в казан до м'яса, трохи зменште вогонь до середнього становища. Потім добре все перемішайте і обсмажте до золотистого легкого кольору цибулі.

Моркву почистіть, вимийте та наріжте дрібними кубиками. Якщо хтось вважає, що моркву в плов необхідно нарізати соломкою – будь ласка! Просто мені більше до вподоби дрібними кубиками. Вони поширюються по всьому плову і мені здається, що від цього плов стає смачнішим. Додайте моркву до казана з м'ясом і цибулею і трохи загасіть на середньому вогні.

Добре все посоліть, додайте спеції: лавровий лист, перець і зіру. Якщо хтось із Вас використовує для плову інші спеції – використовуйте. Я, наприклад, не завжди кладу зіру — вона має якийсь особливий східний аромат. З нею плов здається мені насиченішим, але такого хочеться не завжди. Мабуть це залежить від звичок у харчуванні та смакових уподобань кожного.

Після того, як посолили та додали спеції, перемішайте та влийте склянку питної води. Доведіть це до кипіння і зменшіть вогонь. У Вас вийшов зірвак - так називається основа для плову. Дехто називає основу для плову зебрак і т.д. — це вже місцеві варіанти та діалекти.

Недовго, хвилин 5, проваріть зірвак на маленькому вогні під відкритою кришкою казана, потім акуратно (гарячий) спробуйте трошки бульйону - він повинен бути трохи пересоленим. Цієї солоності має вистачити на рис і воду, додані згодом.

Потім ретельно промийте рис. В ідеалі Ви повинні вимити з нього все борошно і вода в процесі миття має стати прозорою. Тепер обережно викладіть рис у казан на зирваку, акуратно розподіливши його по всій площині, але не перемішуйте! Візьміть шумівку або тарілку і влийте на рис питну воду з розрахунку на 2 склянки рису 4 таких же склянки води. Менше рису – менше води. Вода у зірваку не враховується. Воду обов'язково вливайте обережно, щоб струменем не перемішати рис із м'ясом. Рис повинен лежати одним верхнім шаром на зірваку.

Закрийте кришкою казан і доведіть до кипіння на максимальному вогні.

Здрастуйте, шановні читачі сайт!

Як приготувати смачний плов, я дізнався, перебуваючи в Україні. А ось найсмачніший плов у своєму житті я пробував в Узбекистані, в колоритному місті Самарканді, де на свята на вулицях димляться величезні казани і приваблюють до себе запахом цієї смакоти.

Мій плов далекий від узбецького, але смачний це точно. А наприкінці статті свій майстер-клас покаже знаменитий Сталик Ханкішієв, дивіться та насолоджуйтесь!

Для приготування плову нам знадобиться:

• 1кг м'яса (підійде баранина, свинина, яловичина);
• склянка олії;
• 1кг рису;
• 4 великі цибулини (приблизно півкіло);
• 4 великі моркви (теж близько 500 г);
• зіра (можна замінити звичайним кмином, пакетик 12-15 грам);
• чарка сушеного барбарису;
• півсклянки родзинок;
• пару головок часнику;
• перець горошком чорний 10-15 шт, лавровий лист (не обов'язково);
• сіль.

Миємо руки, починаємо готувати.

Щоб приготувати смачний плов, потрібний відповідний посуд - алюмінієвий або чавунний казан з округлим дном хоча б на 6 літрів. Виливаємо в нього склянку олії, ставимо на сильний вогонь.

Поки нагрівається масло, в якому посуді промиваємо рис і замочуємо його в теплій воді:

Найкращими для плову вважаються, як їх називають, склоподібні сорти, що зберігають при варінні форму зерна, але якщо таких немає, підійде будь-який якісний рис, я використав басмати.

Нарізаємо м'ясо шматочками розміром зі зливу. Кидаємо в казан щіпку солі, якщо масло після цього потріскувати, значить воно добре прожарилося і можна додавати м'ясо, кладемо, перемішуємо.

Доводимо м'ясо до такого стану, коли весь його сік з казана випарується, а м'ясо в олії почне підрум'янюватися. Поки це не сталося, нарізаємо цибулю великою соломкою:

Всю морквину натираємо на великій тертці, але якщо вже зовсім правильно, потрібно нарізати соломкою:

І в окремому чайнику доводимо воду до кипіння.

Щойно м'ясо дійшло до потрібної кондиції:

Я його на якийсь час виймаю, а в маслі, що залишилася, обсмажую до золотистого кольору цибулю.

Потім додаю моркву і теж злегка обсмажую, хвилин 5. Далі висипаємо в казан родзинки, барбарис, зіру (кмин), я кладу ще перець і лавровий лист.

Викладаю назад м'ясо.

Все це (Зирвак) заливається окропом доти, доки не почне покриватися водою.

Я ще кладу пару головок часнику, просто в цілому вигляді, неочищені, просто вимиті.

Доводимо до кипіння і гасимо на невеликому вогні, 30-40 хвилин. Хороший зірвак - запорука смачного плову. Через деякий час додаємо сіль (приблизно половину столової ложки).

Пробуємо, якщо морквина згасла – порядок. На смак вся ця маса має бути трохи пересоленою, тому що рис частину солі забере собі. За необхідності підсолити.

Заключний етап - з рису зливаємо воду, обережно викладаємо ложкою рис рівномірно по всій поверхні казана:

Заливаємо окропом (обережно тонким струмком), щоб рис покрився приблизно на 15-20 мм водою.

Починає закипати – робимо найменший вогонь, накриваємо кришкою. У жодному разі перемішувати рис не можна.

Хвилин через 15-20 рис вбере воду, зачекаємо ще трохи.

Пробуємо, якщо рис майже зварився, паличкою робимо в рисі отвір і дивимося, чи далеко пішла вода. Якщо біля поверхні чекаємо, коли вона випарується.

Якщо рис не зварився, а вода випарувалася – обережно підливаємо окропу. Якщо рис майже готовий, вода майже пішла - обережно збираємо гіркою гіркою до центру, робимо кілька отворів для виходу пари.

Вимикаємо вогонь, накриваємо казан рушником, а зверху кришкою, і даємо ще настоятися.

Таким чином, волога, що випарувалася, не буде конденсуватися на кришці і капати в казан, а вбереться в рушник.

Ось Ви і дізналися як приготувати смачний плов, ароматний, апетитний.

Плов – важка їжа. Спиртні напої до нього бажано не вживати, найбільше підійде зелений чай.

А тепер подивіться, як готує плов майстер своєї справи:

Господині, які не можуть похвалитися будь-яким досвідом приготування плову, часто отримують рисову кашу, наповнену цілою масою грудок, що злиплися, але ніяк не традиційна узбецька страва. Коли подібне відбувається щоразу, починаються різні експерименти. Любителі готування використовують різні види рису, окремі типи м'яса, намагаються дотримуватися порад друзів. Досить часто результати таких дій виявляються плачевними, що змушує опустити руки.

Як правильно зварити плов розсипчастим? Які рецепти слід взяти на озброєння? Пропонуємо дізнатися про це, ознайомившись із слушними рекомендаціями, представленими у нашій публікації.

Про вибір посуду

Як правильно зварити плов? Складно досягти очікуваних результатів, використовуючи першу каструлю, що трапилася, яка володіє тонким дном і стінками. Наслідуючи перевірені рішення, використовувати варто чавунний казан. Останній найкраще ставити не на плиту, а на відкритий вогонь. Якщо немає можливості готувати на відкритому просторі, вибрати можна перший варіант. Головне, щоб посуд відповідав канону. Підійде тут не тільки казанок, але також містка каструля з чавуну або каченя.

Вищезгадані зразки ємностей мають специфічні якості. Основною властивістю є здатність до утримання тепла всередині, рівномірний розподіл температури. Готовий плов не береться грудками. М'ясо виходить максимально соковитим та м'яким.

Якому м'ясу краще віддати перевагу?

Як правильно зварити смачний плов? Щоб досягти традиційного смаку, слід використовувати баранину. Однак є чимало цікавих рецептів, які допускають застосування яловичини, птиці та свинини. Якщо планується отримати класичний, пікантний смак, перевагу варто віддавати саме баранині.

Вибирати рекомендується м'ясо, отримане з лопатки чи грудинки. Підійде також м'якоть стегнової частини. Додати можна м'ясисті реберця. Виражена жорсткість продукту є проблемою. Завдяки млінню на вогні обов'язково відбудеться розм'якшення продукту.

Як правильно зварити рис для плову?

У наші дні любителям готування доступна велика кількість окремих варіантів рису. Використовувати можна традиційні узбецькі та таджицькі сорти. Йдеться про крупи категорії алангу, дезіра, ошпар, кенджу. Непогані рішення – мексиканський, арабський, італійський рис.

Визначальне значення під час виборів основи приготування плову слід надавати характеру продукту. Застосовувати краще довгозернисті сорти. Бажано, щоб показники вмісту крохмалю перебували на незначному рівні. Майстри кулінарії радять попередньо замочувати рис. Промивати зерна та зливати воду рекомендується 6-8 разів. Подібні дії забезпечують виведення надлишків крохмалю із структури продукту. У результаті ризик злипання круп буде зведений до мінімуму.

Жир чи олія?

У ході приготування можна використовувати олію або тваринний жир. Остаточне рішення завжди залишається за кухарем. Застосування вкрай обмеженої кількості інгредієнта зробить готову страву сухою. Тому робити плов краще жирним. Рафінована олія не має вираженого смаку і аромату. Навпаки, тваринний жир привнесе в характер плову специфічні відтінки, які припадуть до душі далеко не кожному споживачеві.

Декілька слів про спеції

Класична рецептура передбачає використання як приправ для плову зіри, куміну, барбарису та пекучого перцю. Зазначені спеції мають яскравий, пікантний аромат, надаючи страві помірної гостроти і відмінно доповнюючи м'ясну складову. Непоганим доповненням до такої композиції стане часник, чебрець, хмелі-сунелі, шафран. Часник рекомендується класти в плов повністю, попередньо очистивши голівку від лушпиння.

Розсипчастий плов зі свинини

Згідно з культурними переконаннями, мусульмани ніколи не використовують свинину як інгредієнт для приготування плову. Якщо ж у сім'ї відсутні подібні обмеження, варто скористатися рецептом, про який йтиметься далі.

Як правильно зварити плов зі свинини? Використовувати слід такий набір інгредієнтів:

• М'якуш свинини - 500 грам.
• Довгозернистий рис - 1 кг.
• Соняшникова олія – половина склянки.
• Цибуля - 4-5 штук.
• Велика морква – 3-4 штуки.
• Часник – 2 головки.
• Чорний перець, лавровий лист, сіль, куркума – за смаком.

М'ясо, рис та овочі беруться приблизно в рівних пропорціях. В даному випадку страва вийде збалансованою в усіх відношеннях і подарує насичений смак. Готування потрібно здійснювати у глибокому казані.

Отже, як правильно зварити плов зі свинини? Спочатку кілька разів промивається рис. Вода має стати прозорою, що підкаже про якісне вимивання крохмалю. Очищається морква та цибуля. Овочі ополіскуються, після чого подрібнюються. Морква нарізається тонкою соломкою, а цибуля – півкільцями. Свинина вимочується у воді, обсушується та поділяється на шматочки середньої величини.

Половину норми олії виливають у сковороду, а потім підігрівають до формування перших бульбашок. Сюди укладають підготовлену свинину. М'ясо обсмажують до появи легкої скоринки коричневого відтінку. Продукт відправляють у казан. На сковороду доливають масло|мастило| і укладають цибульно-морквяну нарізку. Овочі не потрібно засмажувати. Достатньо їх трохи розм'якшити. Інгредієнт також переміщують у казан. Потім усі разом приправляють сумішшю спецій.

Відціджений рис укладають рівним шаром м'ясо, перемішане з овочами. Всередину казана неквапливо наливають воду по стінці ємності. Рідина має покрити крупу на кілька сантиметрів. На плиті роблять величезний вогонь. Коли вода закипить, рівень полум'я встановлюють мінімальний. Плов накривають кришкою.

Готування продовжують протягом півгодини. Потім казан знімають із вогню. У плов встромляють часник. Місткість знову прикривають кришкою і замотують у теплу ковдру. Страви дають дійти до кондиції.

Плов із курячим м'ясом

Рецептом слід скористатися тим, хто бажає насолодитися смачною та ароматною, але водночас досить легкою за своїм змістом стравою. Як правильно зварити плов, використовуючи як м'ясний інгредієнт птаха? Як і попередньому випадку, спочатку відзначимо потрібні інгредієнти:

• Куряче філе – 400 грам.
• Довгий пропарений рис - півтори склянки.
• Цибуля - 2 штуки.
• Морква середньої величини – 2-3 штуки.
• Соняшникова олія у кількості, достатній для якісної обсмажування інгредієнтів.
• Часник – 1 головка.
• Спеціальна приправа для плову.

Як правильно зварити плов із курки? З рису вимивають крохмаль під проточною водою. Філе птиці ріжуть на помірковано дрібні шматочки. Очищають, миють та нарізають овочі. Подрібнювати моркву можна на тертці. Цибулю варто нарізати півкільцями.

Дно казана покривають олією. Сюди укладають суміш із м'яса та овочів. Інгредієнти обсмажують у ємності на повільному вогні. Попередню термічну обробку виконують поки продукти не отримають легкий золотистий відтінок.

Як правильно зварити плов у казані? У ємність наливають невелику кількість води. Суміш із м'яса та овочів злегка просушують, солять і додають спеції. Поверх укладають промитий і зціджений рис. Крупу розрівнюють і виконують усередині ряд отворів. Готування здійснюють на середньому вогні. Коли рідини не залишиться на поверхні рису, встромляють зубчики часнику.

Плов залишають нудитися під кришкою на 5-10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб рис увібрав залишкову вологу і став розсипчастим. На завершення страву можна перемішувати та вдаватися до дегустації.

Як правильно зварити узбецький плов?

Страва вийде гідною найвищих похвал, якщо ви вдастеся до використання традиційної узбецької рецептури. Якщо все зробити правильно, не буде натяку на наявність рисових грудок. Плов вийде надзвичайно ароматним та розсипчастим.

Як правильно зварити плов згідно з узбецьким рецептом? Використовувати потрібно наступний набір інгредієнтів:

• Баранина - 500 грам.
• Велика морква – 3-4 штуки.
• Велика цибуля - 4 штуки.
• Довгий рис – 500 грам.
• Рослинна олія - ​​близько 150-200 грам.
• Голівка часнику.
• Суміш спецій: зіра, чебрець, кумін, барбарис, шафран.

Рис кілька разів промивають, а потім залишають замочуватися у холодній воді. Баранину нарізають середніми шматками. Овочі чистять та миють. Цибулю нарізають великими кубиками. Моркву подрібнюють соломкою.

Рослинне масло розжарюють у сковороді. Сюди укладають м'ясо та обсмажують до появи рум'янцю. Додають суміш овочів та спеції. Обсмаження продовжують ще протягом 5 хвилин.

Вміст сковороди відправляють у казан. Поверх укладають рис і додають кілька чайних ложок солі. Рис акуратно заливають водою. Місткість відправляють на плиту, встановивши середній вогонь. Після закипання казан накривають кришкою. Полум'я зменшують і залишають плов готуватися протягом 20 хвилин. Потім страву залишають наполягати на чверть години.

Ще раз повернемося до питання про те, як правильно зварити плов розсипчастим? Щоб готова страва ніколи не розчаровувала своїми якостями, достатньо приділяти увагу наступним моментам:

1. Продукти потрібно додавати у певній послідовності. Оптимальним рішенням виглядає попереднє обсмажування м'ясних інгредієнтів із цибулею. Сюди ж додається подрібнена морква. Суміш інгредієнтів приправляється спеціями, потім укладається в ємність, яка буде використовуватися для приготування плову. Все заливається гарячою водою, щоб рівень рідини виявився не менш ніж на 2-3 см вище за м'ясний шар.
2. Уклавши рис у ємність, не варто його перемішувати. Рекомендується акуратно розрівняти поверхню крупи і укласти головку часнику всередину.
3. У процесі приготування рис повинен не варитися, а повільно пропарюватися, нудьгуючи на помірному вогні. Щоб досягти рівномірного приготування крупи, варто виконати на поверхні серію отворів дерев'яною паличкою. Через такі дірочки пару буде легше підніматися нагору.
4. Під час приготування рис має бути під кришкою. Останню можна ненадовго піднімати, щоб заповнити нестачу води в ємності.
5. Після досягнення стравою повної готовності важливо не прибирати кришку протягом наступних 10-15 хвилин. Плов треба зняти з вогню та дати настоятися. В іншому випадку може статися утворення небажаних грудок.

Приготування плову в мультиварці

За бажання можна приготувати страву, скориставшись сучасним рішенням. Як правильно зварити плов у мультиварці? Особливості тут ідентичні до специфіки готування страви з використанням казана. Головне, щоб у мультиварці було передбачено спеціальний режим «Плов». Залишиться лише підготувати м'ясну та овочеву засмажку, спираючись на поради з нашої статті. Потім достатньо покласти інгредієнти в ємність пристрою, засипати рис, налити воду і виставити потрібний режим. "Розумне" пристосування зробить все самостійно.

На закінчення

Рецептури, розглянуті у нашій публікації, мають деякі специфічні відмінності. У той же час, незалежно від обраного варіанту, чітке дотримання рекомендацій дозволяє досягти канонічного смаку і зробити рис розсипчастим. Щодо використання спецій, тут є місце для експериментів. Не варто боятись застосовувати різні комбінації приправ. Адже тільки так можна досягти смаку, що повністю задовольнить індивідуальні уподобання.

Про те, як приготувати смачний узбецький плов, написано так багато, що не знаєш, який рецепт брати. Тут буде і варіант зі свининою (хоча узбеки на 93% мусульмани), і рецепти з томатом, і прискорені способи варіння на сковороді. Але рецепт смачного плову з узбецькими нотками - це дотримання традицій приготування цієї страви на Сході.

Як приготувати смачний плов

Важливо! Перед закладкою рису пробуйте на сіль зірвак. Його потрібно пересолити, інакше несолоний рис вбере сіль, і їжа буде ніякою.

9. Далі киньте у зірвак жменю сушеного барбарису, викладіть промитий рис – добре допомагає шумівка. Заливаємо рис окропом, щоб вода накрила рис на пару пальців. На сильному вогні доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і чекаємо, щоб вода повністю ввібралася в рис. Дерев'яною паличкою або ручкою шумівки перевіримо отвори в рисі - каламутна рідина на дні означатиме, що залишилася вода, рівна блискуча - це олія. Значить, настав час робити найменший вогонь, збирати гіркий рис, посипати його зірою і під кришкою потримати ще хвилин 15-20. Тільки після цього можна відкрити кришку і перемішати.

10. Подавати ще хвилин за десять.

Для приготування можна купувати курку, яловичину, росіяни дуже люблять свинину. Тільки порада загальна - нехай будь-яке м'ясо буде з кісточкою, воно смачніше тут звичайної вирізки.

На основі даного рецепту готуються будь-які види плову, аж до вегетаріанського, куди замість м'яса кладеться курага, айва, родзинки та ін. На нашому сайті ви знайдете різноманітні рецепти з фото прості та смачні.

Справжній узбецький плов - поради знавців:

Правильне приготування плову в домашніх умовах досить складне. Не у всіх є казан, і не всі можуть дозволити собі приготування на свіжому повітрі. І всеж…

Приготування плову - теорія та практика

(Це довгий вступ можна опустити, відразу приступивши до перегляду та приготування рецепту плову, в якому І ТАК ВСІ Зрозуміло. Однак у вступі описані важливі подробиці про справжній плов, які, напевно, стануть у нагоді…)

Коли розмова заходить про плов, практично кожен має на увазі саме узбецький варіант цієї страви. Незважаючи на те, що існує досить багато варіантів плову, узбецький все ж таки вважається самим-справжнім, правильним, автентичним. Це той самий плов, який викладають на велику страву гіркою, розкладають навколо великі шматки м'яса, а в центрі красується голівка часнику, згашеного прямо в лушпинні. Цей плов такий розсипчастий, ароматний, яскравого сонячного кольору. А найдивовижніше, що йому не потрібний великий набір продуктів, зате потрібні деякі знання…

Рис для плову

Найважливішою частиною приготування узбецького, а точніше ферганського плову вважають вибір рису. Так, ідеальним буде рис під назвою дів-зіра, що росте у Ферганській долині. Це рис твердий, у ньому мало крохмалю, і він здатний вбирати багато води та олії, залишаючись при цьому розсипчастим. Також підійдуть такі сорти рису, як чунгара, дастар-сарик, кора-ковтак, бугдай-гурунч, арпа-шолі, коніліги. Але велика ймовірність, що такий рис знайти не вдасться, тоді вибирайте іспанські сорти рису для паельї. Якщо ж і їх немає, залишається басмати - це неправильно, але все ж таки краще, ніж «краснодарський» або «для різотто». Басматі є відносно некрохмалистим рисом. Єдиний нюанс у тому, що він готується набагато швидше, ніж «плавні» сорти – лише 10 хвилин. Категорично не підходять для приготування плову сорту рису, який містить багато крохмалю – з ними плов ніколи не вийде розсипчастим. Перед приготуванням плову рис обов'язково замочують у злегка теплій воді на годину-півтори, після чого промивають у кількох водах.

Зірвак - некруп'яна частина плову

Щодо м'яса, то традиційний плов готують з баранини, але й з іншого м'яса виходить дуже смачно. У домашніх умовах популярніша баранина курка - з неї і приготуємо. Пропорція сухого рису та м'яса для плову – один до одного.

Для приготування плову беруть досить багато моркви.. Морква потрібна така, що під час гасіння зберігає форму і не розпадається, її обов'язково нарізають соломкою. Ще в плов часто додають цибулю – вона надає страві аромату.

Найголовнішою спецією для плову вважається зіра. Крім зіри додають небагато спецій – зазвичай це гострий перець, голівка часнику, барбарис. Лавровий лист у плов не кладуть.

Правильний посуд для плову

Важливим є вибір посуду для приготування плову. В ідеалі це має бути казан. Але, погодьтеся, не у всіх вдома є такий посуд. А тому приготувати плов можна у вічі, глибокій сковороді або каструлі з товстими стінками.

Пара слів про технологію плову

Технологія приготування рису може бути заплутаною для новачка. Але варто вам приготувати плов пару-трійку разів, і ви вже робитимете це без зайвої метушні. Так, усі інгредієнти потрібно підготувати заздалегідь. Потім виробляють пережарювання олії, в якій і обсмажуватимуться овочі та м'ясо.

Коли зірвак буде готовий, вводяться спеції та додається рис. Але це ще не кінець: як тільки рис згасає, процес приготування плову продовжиться: плов накривають кришкою і дають йому дозріти протягом півгодини, а ще краще години. Тільки після цього ви отримаєте ту чарівну та неповторну страву, яку можна назвати «правильний плов».

Час приготування: близько 2 годин

складові

• 400 грам рису (басмати)
• 400-500 грам курячого м'яса
• 300 грам моркви
• 1 велика цибулина
• 1 ціла головка часнику
• 75 мл рафінованої рослинної олії
• набір спецій для плову, у складі якого є зіра, червоний гострий перець та барбарис
• сіль, чорний перець – до смаку

Приготування

Насамперед замочіть рис у трохи теплій воді (45-50 градусів).



Тепер наріжте решту інгредієнтів. Цибулю наріжте півкільцями.



М'ясо наріжте великими шматками.



Моркву очистіть і наріжте соломкою.



Тепер можна приступати до приготування. Для початку влийте олію в посуд і на досить сильному вогні пережарюйте масло - від нього повинен почати йти білий димок.



Акуратно відправте в розпечену олію цибулю. Необхідно постійно помішувати цибулю, щоб вона обсмажувалась рівномірно. Буквально за пару хвилин він має стати рум'яним.



У цей момент надсилайте в посуд м'ясо.



Воно також має почати покриватися скоринкою.



Як тільки це станеться, відправляйте моркву в посуд. Розмішайте вміст, але робіть це дуже делікатно та ласкаво.



Обсмажуйте всі 5 хвилин, після чого влийте 500 мл води і додайте цілу голову часнику. Це початок завершальної стадії приготування зірвака. Дайте йому закипіти, зменште вогонь до середнього і тушкуйте 30 хвилин.



Після цього часу витягніть часник і додайте в зірвак сіль і спеції.



А потім надсилайте промитий рис. Рис не повинен плавати у великій кількості рідини, інакше плов не вийде розсипчастим.
Як тільки ви додасте рис, вогонь потрібно зменшити до мінімального, але так, щоб рідина все ж таки трохи вирувала.



Ще одна хитрість: щоб рис не підгорів під час приготування, помішуйте його як би зверху, не чіпаючи м'ясо та овочі на дні, легкими рухами, що погладжують.
Через 10 хвилин, коли рис буде практично готовий, сформуйте з нього гірку, в центр покладіть голівку часнику, яка тушкувалася в зірваку раніше.



Потім накрийте посуд щільною кришкою, вимкніть вогонь і залиште зріти мінімум на півгодини.
І ось коли плов буде готовий остаточно, дістаньте часник і всі шматки м'яса, а сам рис розпушіть за допомогою шумівки або лопатки, щоб він став повітряним, легким.



На велику страву покладіть гіркий рис, її вершину прикрасьте часником, а навколо красиво розкладіть м'ясо. Доповнити його можна лише овочевим салатом та чашкою зеленого чаю – от і весь бенкет. Смачного!