Приготування їжі в чавунці на багатті. Готуємо вечері у чавунній каструлі. Як доглядати за чавунним посудом

Томлення страв, що це новий маркетинговий хід? Ні, це відродження смаку російської кухні на новому рівні. Томлені страви корисні як приготовлені на пару, але значно смачніші. Більше того, їхній смак неповторний. Тож це знахідка для гурманів з користю для здоров'я. Унікальна технологія томління, з одного боку, виключає пригорання, з іншого - принципово відрізняється і від варіння з великою кількістю води, і від пропарювання.

Що таке томлення

Знемагання – це процес тривалого (до 3 годин) низькотемпературного прогрівання, що завершує попередній етап готування. Був винайдений завдяки російській печі: господиня готувала на загнітці, а потім ставила у теплу піч доходити. Зі зникненням з ужитку російських печей староросійську кухню можна було вважати зниклою у принципі, крім окремих ресторанних изысков. Відродження широкого інтересу до чавунного посуду - одна з найбільш кулінарних тенденцій останнього десятиліття, що радують, що дозволяє готувати томлені страви навіть без російської печі.

Томлення страв у чавунному посуді

Для чавунного посуду взагалі найкраще підходять страви, які «доходитимуть» після основного приготування - різноманітні каші, м'ясні, рибні та овочеві рагу, наваристі супи, плов (хоча і в тому, що стосується швидкого приготуванняна відкритому вогні – наприклад, випічки млинців – чавун дуже хороший помічник). Але в справі приготування страв методом томлення чавунний горщик просто незамінний за простотою і смаком страв, що отримуються, завдяки формі і замкнутому об'єму.
Секрет томлення страви, яка відбувається або на плиті при мінімальній температурі, або вже після зняття чавунку або казана з вогню (з духовки), полягає в тому, що чавунний посуд дуже повільно остигає, тому страва доготовляється ще кілька годин, але тільки за рахунок внутрішніх теплові ресурси ємності. Це унікальна здатність, якою володіють тільки чавунні вироби. При цьому будь-яка страва, приготовлена ​​таким способом, виходить набагато смачнішою. Томлене м'ясо, овочі, риба, відрізняються особливою ніжністю, нагадують приготовлене на пару, тільки з набагато яскравішим і насиченим смаком. Унікальна технологія томління, з одного боку, виключає пригорання, з іншого - принципово відрізняється і від варіння з великою кількістю води, і від пропарювання. Поєднання постійного підігріву (за рахунок тепла чавунку, каструлі або казана) та відсутності великої кількості рідини при закритій кришці виключає «вимивання» корисних компонентів з інгредієнтів, що дозволяє зберегти їх цінні властивостіу максимальному обсязі.

Багатьох господарок і кулінарів бентежить той факт, що знемога вимагає серйозних тимчасових витрат. Однак не можна не відзначити, що багатогодинна стомлення різних стравпри цьому не вимагає від господині практично жодних зусиль - можна залишити в чавунцях відразу кілька страв, які "доходити" вночі або протягом кількох денних годин. Якщо ж ви хочете спробувати швидше реценти, рекомендуємо

У чому ще можна готувати страви?

Красивіше? Можливо. Але найсмачніші та найкорисніші томлені страви виходять у чавунних горщиках (чавунках).

Томлені страви в духовці

Інтернет сповнений порад приготування млосних страв у духовці. Але треба мати на увазі, що справжній смак виснажених страв у духовці виходить при готуванні в чавунному посуді! Спершу страва готується в духовці в чавунному горщику (підійде також латка або каченя), потім духовка вимикається і не відкриваючи дверцят залишається "доходити". У тонкостінному посуді навіть з невеликим підігрівом страви будуть тушкованими на маленькому вогні.

Томлені страви в керамічних горщиках

До сьогодення глиняному посуді не вистачить теплоємності. Тому більшість рецептів для глиняних горщиків – це запікання. Кожному своє.

Томлені страви в мультиварці

Багато мультиварок мають режим томлення, розрахований на три години. Але ви пам'ятаєте, що починати треба з інших режимів, а на муку ставити "доходити". Маленький плюс – дзвінок про готовність. Маленький мінус - чавунок можна виставити на стіл, у тому числі в саду в заміському будинку - і красиво і не охолоне; з мультиваркою цей номер не пройде. Стомлення страв у мультиварці дає максимальне наближення до ідеалу, порівняно з чавунним горщиком. Зрештою, не всі вина витримують у дубових бочках. Серед витриманих у пляшках трапляються гідні екземпляри.

Томлені страви в мікрохвильовій печі або каструлі.

Такого не буває, вас обдурили. Це поєднання звучить приблизно як швидкісний трактор чи хутряне бікіні.

Смачний і найпростіший рецепт гарніру, виснаженого в чавунці.

Це спосіб отримати дуже смачний та корисний гарнір практично з нічого. Уявіть звичайну ситуацію – ви купили м'ясо для смаження чи запікання. І в процесі у вас утворилася пристойна кількість соусу з соку, що витікає. Найчастіше це трапляється з курятиною та свининою. Пахне смачно, викинути рука не піднімається, вжити в чистому вигляді знову не піднімається, особливо у шанувальників ЗОЖ. Переливаємо в чавунок, додаємо трохи окропу та перлівки. Так-так, найзвичайнішої дешевої перловки, яку кожна господиня має в запасі для грибного супуабо розсольника. Перемішуємо. Підігріваємо (буквально хвилину-дві від закипання рідини на дні). Ще раз перемішуємо. Ставимо нудитися в тепле місце. Після готовності ще раз перемішуємо. Втім, домочадці збігуться на запах раніше, вони й перемішають. Якщо встигнете врятувати, посипте свіжим дрібно нарізаним кропом.

З використанням матеріалів, підготовлених Андрієм Кислим

Незважаючи на широкий асортимент кухонного начиння з різних матеріалів, чавунний посуд досі не втратив своєї актуальності. Пояснюється це тим, що чавун має високу теплоємність і довговічність. Він повільно нагрівається, зате довго зберігає високу температуру і поступово віддає тепло продуктам, що готуються. Якщо посуд правильно доглядати, чавун прослужить вам довгі роки.

Товщина і масивність чавуну роблять такий посуд ідеальним для приготування страв, які вимагають тривалого гасіння або повільної смаження. У зимовий сезон, коли нам хочеться гарячої, ароматної їжі, чавунний посуд буде дуже доречним. Страва, приготовлена ​​в посуді з чавуну, довгий час залишатиметься теплим і зберігатиме привабливий аромат. Ми знаємо 6 рецептів гарячих страв для чавунного посуду, які чудово підійдуть для холодного зимового вечора.

- Ростбіф з овочами -

Інгредієнти на 4-6 порцій:

230 гр. моркви, нарізати невеликими шматочками
300 гр. картоплі, очистити та нарізати
3 зубчики часнику, роздавити
2 ст. оливкової олії
1кг. яловичини (товстий край)
2 ст. вершкового масла
1 цибуля-шалот, тонко нарізати
1 чашка сухого червоного вина
Ложка кукурудзяного крохмалю, змішати з|із| 1 столовою ложкою води
Сіль перець

Приготування:

Розігріти духовку до 220 °C. На великому аркуші для випічки розкласти картоплю, моркву, часник і полити оливковою олією. Приправити сіллю та перцем. Запікати овочі близько 30-35 хвилин або до готовності. Перекласти на блюдо; тримати у теплі.

М'ясо посолити та поперчити. У великій чавунної сковородина середньому вогні розтопити вершкове масло. Викласти м'ясо і підрум'янити його близько 6 хвилин. Поставити м'ясо в духовку і запікати від 20 до 25 хвилин, поки термометр, вставлений у товсту частину, не зареєструє 48 °C. Перекласти м'ясо на дошку і відпочити 10 хвилин.

Злити зі сковороди зайвий жир, крім 2 столових ложок. Додати нарізану цибулю-шалот і смажити на помірному вогні, поки не підрум'яниться. Додати|добавляти| червоне вино, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні, поки обсяг не скоротиться вдвічі. Довести соус до кипіння, додати|добавляти| кукурудзяну суспензію. Варити соус на помірно сильному вогні до загусання. Приправити сіллю та перцем. М'ясо нарізати упоперек волокон. Подавати разом із соусом та запеченими овочами.

- Курка за рецептом Райана Ангуло -

Інгредієнти на 4 порції:

1/2 чашки волоських горіхів
1 ст. оливкової олії
1 маленька червона цибуля, тонко нарізати
1 чашка чорної сочевиці
1 лавровий лист
1/2 чашки бальзамічного оцту
3 ст. вершкового масла
1 ст. діжонської гірчиці
Кошерна сіль, перець

2 ст. оливкової олії
1,8кг. нарізаною на частини курки
1 ст. вершкового масла
Сіль перець

1/4 чашки горіхової олії
2 ст. хересного оцту
Кошерна сіль, перець

Приготування:

У середній каструлі обсмажити на помірному вогні грецькі горіхидо світлого золотистого кольору, близько 5 хвилин. Нарізати горіхи та перекласти в невелику миску. У тій же каструлі розігріти оливкову олію. Додати цибулю і готувати на помірному вогні, помішуючи до золотистого кольору, близько 3 хвилин. Додати сочевицю, лавровий лист, бальзамічний оцет та 1,5 чашки води і довести до кипіння. Накрити кришкою та варити на повільному вогні протягом 15 хвилин. Зняти кришку і готувати, помішуючи, поки рідина не вбереться і сочевиця не стане м'якою, близько 15 хвилин. Додати вершкове масло|мастило| і гірчицю, приправити сіллю|соль| і перцем. Тримати у теплі.

Розігріти духовку до 200 °C. У великій чавунній сковороді розігріти оливкову олію. Приправити курку сіллю та перцем, викласти на сковороду грудками вниз. Накрити фольгою. Готувати курку на помірному вогні близько 6-8 хвилин. Перевернути курку та переставити в духовку. Випікати до готовності. Перекласти курку на обробну дошку та залишити на 5 хвилин. Додати в сковороду вершкове масло|мастило|, перемішати його з|із| соками, посолити і поперчити. Процідити та розігріти на невеликому вогні.

У маленькій мисці змішати олію волоського горіха з хересним оцтом та петрушкою. Приправити сіллю та перцем. Змішати смажені волоські горіхи із сочевицею, розкласти по тарілках. Викласти курку, полити соусом та подавати.

- Лосось на шпажках -

Інгредієнти на 8 порцій:

2 ст. кленового сиропу
2 ст. свіжого лимонного соку
1 ст. діжонської гірчиці
1 ст. зернової гірчиці
3 ст. рослинного масла
1кг. філе лосося без шкіри, нарізати невеликими шматочками
16 дерев'яних шпажек, замочити у воді на 1 годину
Сіль перець

Приготування:

У маленькій мисці змішати кленовий сироп з лимонним соком, обидві гірчиці та 1 столову ложку олії. Насадити рибу на шпажки, посолити та поперчити. У великій чавунній сковороді розігріти 1 столову ложку олії. Викласти половину шампурів. Готувати на помірному вогні, доки риба не підрум'яниться знизу, від 1 до 2 хвилин. Перевернути шампури і готувати, поливаючи гірчичною глазур'ю і перевертаючи час від часу, доки риба не глазурується, близько 5 хвилин. Повторити з маслом і рибою. Викласти рибу на блюдо і одразу ж подавати.

- Запечені макарони з сиром за рецептом Бена Вона -

Інгредієнти на 6-8 порцій:

700 гр. пасти (ріжки чи пенне)
3 склянки жирних вершків
1/4 чашки дрібно нарізаної солодкої цибулі
2 зубчики часнику, подрібнити
1/4 чашки борошна
280 гр. козячого сиру
170 гр. білого сиру чеддер, натерти
1 чашка натертого пармезану
1/4 склянки сметани
1 ст. дрібно нарізаної петрушки
2 ч. л. нарізаного чебрецю
1,5 ч.л. тертої лимонної цедри
Сіль та свіжомелений білий перець
3 великі яєчні жовтки

Приготування:

Розігріти духовку до 200 °C. Змастити вершковим маслом чавунну сковороду. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварити пасту до стану аль денте. Злити воду, залишити пасту в каструлі.

У великій каструлі довести до кипіння вершки, змішані із цибулею та часником. Перекласти 1 чашку вершків у миску і додати|добавляти| муку|борошно|; повернути суміш у каструлю. Тримати на помірному вогні, поки маса не загусне, 5 хвилин. Зняти з вогню і змішати з козячим сиром, сиром чеддер та половиною пармезану. Додати сметану, петрушку, чебрець і цедру, приправити сіллю та білим перцем. У мисці збити 1 склянку соусу з|із| яєчними жовткамипотім перелити суміш в каструлю.

Залити пасту соусом і перемішати, щоб він повністю покрив пасту. Викласти пасту в чавунну сковороду і посипати пармезаном, що залишився. Випікати близько 45 хвилин, до золотистого кольору та появи бульбашок. Перед подачею дати пасті 15 хвилин.

- Полента з гарбузом та сиром -

Інгредієнти на 8 порцій:

1 гарбуз сквош вагою близько 900 гр., очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати на 2,5 см. шматочки
2 ст. оливкової олії + для смаження
1/3 чашки кедрових горішків
1 велика цибулина, дрібно нарізати
1/2 ч. л. сушеної шавлії, розфарбувати
6 чашок води
2 чашки поленти з борошна грубого помелу
Несоленого вершкового масла
110 гр. копченого сиру гауда, натерти
1/4 чашки + 2 ст. тертого твердого сиру
Сіль та свіжомелений перець

Приготування:

Духовку розігріти до 190 °C. Гарбуз розкласти на змащеній деко маслом і запікати приблизно протягом 30 хвилин до готовності. Перекласти гарбуз у миску і грубо розім'яти пюре. Кедрові горіхи викласти на лист і запекти в духовці протягом 4 хвилин, до золотистого кольору. Нарізати горіхи.

У сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю та шавлію, приправити сіллю та перцем. Накрити кришкою і готувати на помірному вогні, помішуючи до золотистого кольору, 25 хвилин. Додати кілька столових ложок води, якщо цибуля буде виглядати сухою.

У каструлі довести до кипіння 6 чашок води. Збиваючи додати поленту та 1 чайну ложку солі. Готувати на дуже повільному вогні, часто помішуючи до м'якості близько 35 хвилин. Додати 1 столову ложку вершкового масла разом із пюре з гарбуза, кедровими горішками, цибулею, сиром гауда та половиною тертого твердого сиру. Перекласти поленту у велику чавунну сковороду. Злегка вирівняти стрічку зверху, залишивши місце по краю. Охолодити поленту, доки вона не застигне, близько 3 годин.

Змастити поленту підтанутим вершковим маслом і посипати тертим сиром, що залишився. Випікати в духовці при 190 ° C протягом 1 години, поки зверху і збоку вона не підрум'яниться і не покриється скоринкою. Дати постояти протягом 20 хвилин, потім нарізати|нарізати| на шматочки. Перед подачею стрічку можна доповнити обсмаженими грибами.

- Стейк за рецептом Олена Дюкасса -

Інгредієнти:

2 стейки рибай на кістки
2 ст. ріпакової олії
4 ст. несолоного вершкового масла
4 гілочки чебрецю
3 зубчики часнику
1 гілочка розмарину
Сіль, свіжомелений перець

Приготування:

Стейки добре приправити сіллю та перцем. Залишити м'ясо при кімнатній температуріприблизно 30 хвилин. У великій чавунній сковороді розігріти ріпакову олію. Як тільки олія нагріється, викласти стейки. Смажити на сильному вогні близько 5 хвилин, потім перевернути, додати вершкове масло, чебрець, часник та розмарин. Готувати 5-7 хвилин, залежно від ваги, до прожарювання medium-rare, поливаючи ароматним маслом. Готові стейки перекласти на дошку і відпочити 10 хвилин. М'ясо нарізати від кісточки упоперек волокон і відразу ж подавати.

Без чавунних горщиків я вже не уявляю, як можна смачно приготувати кашу, томити квашену капусту для щій або зварити бульйон з домашньої курки. Чавунний горщик для мене – обов'язковий посуд у будинку.
Все почалося з цього маленького чавунку об'ємом всього 1 літр, який подарувала подруга моєї мами – кухар, коли побачила мій інтерес до кулінарії. Мені тоді було 15 років, і я приготувала в ньому вперше справжню кашу. Таку, як готувала у дитинстві моя бабуся в російській печі, надзвичайно смачну, ароматну, просто чарівну.
Потім з'явився горщик побільше - на 2,5 літри, його я знайшла в коморі свекрухи, стояв він там довго без діла, бідний, зате зараз на моїй кухні займає почесне, майже чільне місце.
Любов до каш у горщику я прищепила всій своїй сім'ї і дитина їсть з величезним задоволенням і прекрасним апетитом гречану, рисову та найулюбленішу, пшоняну кашу - пшеночку.

Все дуже просто - налити в горщик води рівно вдвічі більше, ніж збираєтеся варити крупи. У маленькому горщику я варю, зазвичай 250 – 300 гр крупи. Цього з лишком вистачає на вечерю на чотирьох чоловік і ще може трохи залишитися на сніданок, тому наливаю 500 – 600 мл води, ставлю горщик із водою на плиту на маленьку конфорку, воду солю та доводжу до кипіння.
Засипаю промиту крупу і варю 15 хвилин на маленькому вогні до загусання каші, періодично помішуючи. Каша ще не готова, вода ще не повністю ввібралася в крупу.
Розігріваю духовку до 100 – 110С. Вимикаю вогонь, на поверхню каші викладаю скибочки вершкового масла, намагаючись, щоб вони покрили всю поверхню каші. Накриваю чавунок кришкою і ставлю на лист на нижній рівень духовки на 30 хвилин.
Каша виходить розсипчастою, ароматною та фантастично смачною!

Капуста для щей:
Квашену капусту перемішую в мисці з нарізаним цибулею, закладаю в горщик, доливаю 2 - 3 половники розсолу або бульйону. Зверху на капусту викладаю 1 - 2 столові ложки топленого масла. Накриваю горщик кришкою і ставлю на лист у духовку, розігріту до 100С, на 1 годину - 1,5 години. Через 40 хвилин можна перевірити капусту і при необхідності долити трохи води або бульйону. Після томлення капуста стає насиченого золотистого кольору, запашною, але зберігає пружність. Щи з такої капусти пізньої осені та взимку – просто свято, а зі сметаною та часником – просто божественні!

Бульйон із домашньої курки:
Один раз приготувала бульйон з домашньої курки в каструлі, змінивши горщика. Повірила наполегливим обіцянкам сусідки, яка й привезла цю курку із села, що й без горщика бульйон вийде чудовим, а курка – ніжною та м'якою.
Наївна дурочка! Бульйон вийшов цілком пристойним, а курку їсти так і не змогли.
Чи то справа бульйон, приготований у горщику! Ароматний, насичений, ситний і божевільно смачний і курка виходить м'якою та ніжною.
Курку розрізаю на 4 шматки і один шматочок кладу в горщик. Інші кладу в морозилку, до наступних бульйонів.
Заливаю курку в горщику водою, щоб вона не доходила приблизно 2 см до краю горщика. Кладу половинку цибулини, маленьку морквину, воду не солю.
Духовку розігріваю до 120С.
Накриваю горщик кришкою, ставлю на лист на нижній рівень духовки на 2 години. Дістаю з духовки, залишаю хвилин на 30 трохи охолонути, переливаю бульйон у каструлю, солю за смаком і розливаю по чашках.
Божественний бульйон виходить!

Обов'язково купіть чавунний горщик з кришкою і спробуйте спочатку приготувати кашу. Те, що Вашу родину за вуха не відтягнеш від цього делікатесу, я гарантую.
Смачного! Живіть зі смаком!

Що може бути смачніше за страви з російської печі, які в дитинстві готували нам бабусі. Цей смак ні з чим не переплутаєш, неможливо забути аромат гарячих пирогів, наваристого борщу, тушкованої картоплі чи молочної каші – одразу згадується безтурботне дитинство, теплі руки бабусі. Але не всі насолоджувалися в дитинстві їжею, приготованою з турботою та любов'ю, не всі перейняли секрети воістину російської кухні. В наш час відроджуються старовинні традиції: у багатьох на дачі є російська піч, але далеко не всі знають, як правильно, смачно та безпечно приготувати в ній їжу.

Згорнути

У російській печі виходять напрочуд смачні страви, що володіють неповторними корисними та поживними властивостями. Якщо знати, як готувати цим старовинним способом, можна насолоджуватися смачною та ароматною їжею цілий рік.

Головними секретами особливого домашнього смаку їжі з російської печі є температурний режим і час приготування. На повільному вогні страви томляться, а не киплять, як на плиті, мінусом може виявитися довгий час приготування, але якщо запастися терпінням – результат не розчарує.

Який посуд використовувати?

Готуємо в російській печі і обов'язково використовуємо для цього. Якщо в будинку зберігся бабусиний посуд, можна помітити, що він переважно чавунний, з невеликою площею дна та з товстими стінками. Крім чавуну, оптимальним матеріалом для пічного посуду є кераміка або глина. Зараз у багатьох на кухні з'явився посуд із жароміцного скла, такий теж можна використовувати, але саме чавунний, керамічний або глиняний посуд нададуть стравам особливий смак. Горщики краще використовувати без ручок, тому що їх незручно промивати.

Варто звертати увагу на якість посуду, не потрібно економити на своєму здоров'ї – шар усередині глиняного горщика може містити свинець та інші шкідливі речовини.

Також для зручності приготування їжі в російській печі, необхідно мати спеціальні інструменти – прихвати для сковороди, рогач, дерев'яні лопатки та кочергу.

Техніка безпеки

Щоб приготувати в російській печі і не влаштувати пожежу, або не обпектися, достатньо вміти правильно топити піч і дотримуватись правил приготування в печі.

Як топити російську піч:

1. Укладати дрова в паливнику необхідно максимально щільно один до одного, дрова підкидають після того, як прогорить перша партія.
2. Під час розпалювання заслінка повинна бути закрита, засувка печі відкрита, а вентиляційна засувка – прикрита.
3. Не забувати забезпечувати у печі доступ кисню – для цього достатньо ворушити дрова кочергою.
4. Під час горіння дверцята піддувала повинні бути відчинені приблизно на 7 см.

Як готувати в російській печі:

1. Пекти необхідно добре протопити і дати прогоріти дровам, повинні залишитися лише вугілля без відкритого вогню і добре прогріті стінки.
2. Перші страви готують у горщиках або з кераміки без ручок.
3. Так як їжа в печі нудиться, а не кипить, води наливати в ємності небагато, не більше однієї чверті.
4. Усі страви, окрім хліба, можна готувати разом. Хліб готується окремо при закритій заслінці доти, доки не спечеться.
5. Під час приготування страв у печі важливо користуватись прихватами, рушниками або рукавичками, щоб не обпалити руки. Закладати та діставати страви краще спеціальною дерев'яною лопатою або рогачем.

Рецепти страв у російській печі

Коли є справжня російська піч, спеціальний якісний посуд, та вивчені всі правила щодо безпечного приготування страв, залишається розібратися, що готувати у російській печі. Існує безліч рецептів найсмачніших, традиційних або оригінальних страв. Готування в російській печі виявиться дуже простим і приємним, якщо знати хороші рецепти. Як готувати в російській печі: рецепти та інструкції для початківців.

Каші у російській печі

складові

1. Просо – 100 г,
2. Цукор – 1 ст.л.
3. Сіль - ½ ч.л.,
4. Молоко – 1л

Спосіб приготування

Ретельно промити пшоно, злити з нього воду і дати крупі просохнути. Пересипати пшоно у сухий чавунок, додати сіль та цукор, не перемішуючи залити молоко. Після цього накрити кришкою і поставити чавунок у піч. Таку кашу найкраще залишати у печі на ніч, а вранці насолоджуватися ароматним найсмачнішим сніданком. Замість пшона можна використовувати будь-яку іншу крупу, різниця лише у часі приготування.

Пшоняна каша

Супи

Щи – улюблений російський суп, його готували у печі багато поколінь наших предків. Спробуємо приготувати старовинне блюдо – кислі борщ у російській печі.

складові

1. Яловичий бульйон
2. Квашена капуста
3. Картопля
4. Томатна паста
5. Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Якщо капуста дуже кисла, її потрібно промити. Спочатку обсмажити цибулю з додаванням томатної пастипри вищій температурі. Пізніше зварити яловичий бульйонм'ясо має добре відокремлюватися від кістки. У бульйон додати порізану шматочками картопля і капусту. При приготуванні квашеної капустивикористовують лавровий лист та перець, тому приправи в суп можна не додавати.

Приготування щі в російській пічці

Шашлик

Всі звикли готувати шашлик на мангалі, а в печі шашлик готується інакше. М'ясо дбає при великій температурі 15 хвилин, під час приготування його необхідно перевертати. М'ясо нарізати на шматки, замаринувати з додаванням улюблених спецій, цибулю потрібно перекрутити в м'ясорубці і додати до м'яса, ретельно перемішати. Дати постояти 15-20 хвилин і в піч. Не забувати перевертати м'ясо кожні п'ять хвилин.

Шашлик у російській печі

Бараніна

Побалуйте сім'ю апетитною бараниною з картоплею у горщиках.

Інгредієнти на дві порції

1. Бараніна - 200-300 р.,
2. Картопля – 2 середні,
3. Морква – 1 шт.
4. Цибуля – 1 шт.,
5. Корінь петрушки – 1шт.,
6. Сушена зелень - за смаком,
7. Рослинна олія для обсмажування,
8. Майонез - 1ст.л.,
9. Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

Баранину нарізаємо кубиками невеликими шматочками, так само нарізаємо картоплю, кладемо в горщики. Корінь петрушки та морква – кружальцями, цибуля – півкільцями, овочі пасеруємо. Додати сушену зелень та приправи до смаку. Після налити кип'яченою водою, не забуваючи залишити зверху простір. Насамкінець покласти майонез, перемішати. Накрити кришкою та відправити піч.

Баранина в чавунці

Сільський варенец

Справжній сільський варенец не зрівняється за смаком і корисним властивостямз тим, що усі звикли купувати в магазинах. Для приготування цього чудового напою краще знайти натуральне коров'яче молоко та домашню сметану. З купленого нежирного молока не вийде справжній варенец.

Молоко потрібно тримати в печі весь день (так вийде топлене молоко). Після дати молоку охолонути, але йому не можна стає холодним. Після цього все, що потрібно зробити - додати в чавунок сметану і залишити в теплому місці на 12 год. Справжній варенец з російської печі готовий!

Варенец з російської печі

Рулет зі свинини по-сільському

складові

1. Свиняча грудинка без кістки – 2 кг,
2. Морква – 2 шт.
3. Цибуля – 2 шт.,
4. Часник – 3 зубчики,
5. Сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо ретельно відбити, посолити, додати улюблені спеції та натерти часником. Сформувати рулет та перев'язати мотузкою. Готувати в казанку - налити в нього воду та попередньо нарізані овочі, туди відправити і рулет. Готується м'ясо 3-4 години.

Свинячий рулет

Гарбуз у російській печі

складові

1. Гарбуз - 500г,
2. Часник - 1 зубчик,
3. Розмарин
4. Кориця
5. Коріандр
6. Перець червоний за смаком
7. Сіль за смаком

Спосіб приготування

Гарбуз почистити, витягнути насіння, нарізати на шматочки. Викласти гарбуз у глибоку ємність. Видавити або натерти часник, змішати з ним спеції до смаку і додати до гарбуза. Для того, щоб гарбуз був більш соковитий ніжний, можна додати оливкову олію, достатньо цієї столової ложки. Готувати гарбуз приблизно 45 хвилин у глибокій сковороді, накритій фольгою.

Гарбузові шматочки

Курочка

складові

1. Куряче стегно – 1,5 кг.
2. Картопля – 6 -7 шт.,
3. Цибуля – 2 великі
4. Морква – 2 шт.
5. Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Можна використовувати звичайне деко, викласти в ньому фольгу. На дно викласти цибулю, а зверху курочку (шкіру не знімати), порізані картоплю та моркву, посолити та поперчити. Деко поставити в піч, закрити двері і томити страву близько двох годин. Якщо в печі занадто сильний жар, краще прикрити її зверху фольгою, але перед готовністю зняти фольгу, щоб курочка була з хрусткою скоринкою. Час томлення ароматної курочки – 2 години.

Курка з картоплею

Пряжене молоко

Палене молоко в російській печі приготувати дуже легко. Жодних інгредієнтів, крім молока не потрібно. Цей найсмачніший напійготується в глиняному посуді чи чавунці. Краще взяти жирне сільське молоко, магазинне теж підійде, але смак відрізнятиметься. Молоко необхідно налити в ємність і відправити в піч на 12 годин (на всю ніч), вранці вже можна насолодитися смачним паливним молоком.

Пряжене молоко

Піца

складові

Для тесту:

1. Вода – 600 мл,
2. Борошно – 1 кг,
3. Дріжджі – 25 г,
4. Сіль - 1,5 ст.л.
5. Цукор – 2 ст.

Топінги для піци можуть бути будь-якими на ваш смак, в рецепті використовується томатний соус як основа, помідори, гриби, сир і базилік.

Спосіб приготування

Замісити пружне тісто, покласти його в змащену оливковою олією ємність, накрити кришкою і залишити на 3-4 години. Після цього розділити тісто на рівні частини і розкотити. Насамперед тісто покривається основою – томатним соусом. Після цього посипати сиром, натертим на великій тертці. На завершення кладуться топінги – помідори та гриби. Для того, щоб піца була ароматна і набула вишуканого італійського смаку – додається свіжий базилік. Піца поміщається на пергамент і лопаткою вирушає у піч. Випікати піцу приблизно 30 хвилин, але потрібно перевіряти її готовність.

Піца з російської печі

Висновок

Готування в російській печі стане для будь-якої улюбленої справи. Страви, приготовані цим старовинним способом, стануть найкращими і вишуканими ласощами для всієї родини.

Наші пращури готували їжу в печі все своє життя, в даний час такий спосіб приготування є рідкісним і дуже оригінальним. Важко знайти людину, яка дійсно добре розуміється на цьому виді кулінарії. Але не варто зневірятися, трохи терпіння і цей секрет розкриється для будь-кого. Навчитися правильно готувати в російській печі, з дотриманням усіх правил та техніки безпеки – це величезний подарунок для організму, бо така їжа дуже корисна для здоров'я. Варто тільки замислитися - нудна їжа, без обсмажування та зайвої олії! Це не шкодить фігурі та травній системі. Готуйте у російській печі із задоволенням!

←Попередня стаття Наступна стаття →

• - Ростбіф з овочами -

  Інгредієнти на 4-6 порцій:

  230 гр. моркви, нарізати невеликими шматочками
  300 гр. картоплі, очистити та нарізати
  3 зубчики часнику, роздавити
  2 ст. оливкової олії
  1кг. яловичини (товстий край)
  2 ст. вершкового масла
  1 цибуля-шалот, тонко нарізати
  1 чашка сухого червоного вина
  Ложка кукурудзяного крохмалю, змішати з|із| 1 столовою ложкою води
  Сіль перець

  Приготування:

  Розігріти духовку до 220 °C. На великому аркуші для випічки розкласти картоплю, моркву, часник і полити оливковою олією. Приправити сіллю та перцем. Запікати овочі близько 30-35 хвилин або до готовності. Перекласти на блюдо; тримати у теплі.

  М'ясо посолити та поперчити. У великій чавунній сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло. Викласти м'ясо і підрум'янити його близько 6 хвилин. Поставити м'ясо в духовку і запікати від 20 до 25 хвилин, поки термометр, вставлений у товсту частину, не зареєструє 48 °C. Перекласти м'ясо на дошку і відпочити 10 хвилин.

  Злити зі сковороди зайвий жир, крім 2 столових ложок. Додати нарізану цибулю-шалот і смажити на помірному вогні, поки не підрум'яниться. Додати|добавляти| червоне вино, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні, поки обсяг не скоротиться вдвічі. Довести соус до кипіння, додати|добавляти| кукурудзяну суспензію. Варити соус на помірно сильному вогні до загусання. Приправити сіллю та перцем. М'ясо нарізати упоперек волокон. Подавати разом із соусом та запеченими овочами.

• — Курка за рецептом Райана Ангуло.

  Інгредієнти на 4 порції:

  1/2 чашки волоських горіхів
  1 ст. оливкової олії
  1 маленька червона цибуля, тонко нарізати
  1 чашка чорної сочевиці
  1 лавровий лист
  1/2 чашки бальзамічного оцту
  3 ст. вершкового масла
  1 ст. діжонської гірчиці
  Кошерна сіль, перець

  2 ст. оливкової олії
  1,8кг. нарізаною на частини курки
  1 ст. вершкового масла
  Сіль перець

  1/4 чашки горіхової олії
  2 ст. хересного оцту
  
  Кошерна сіль, перець

  Приготування:

  У середній каструлі обсмажити на помірному вогні волоські горіхи до легкого золотистого кольору близько 5 хвилин. Нарізати горіхи та перекласти в невелику миску. У тій же каструлі розігріти оливкову олію. Додати цибулю і готувати на помірному вогні, помішуючи до золотистого кольору, близько 3 хвилин. Додати сочевицю, лавровий лист, бальзамічний оцет та 1,5 чашки води і довести до кипіння. Накрити кришкою та варити на повільному вогні протягом 15 хвилин. Зняти кришку і готувати, помішуючи, поки рідина не вбереться і сочевиця не стане м'якою, близько 15 хвилин. Додати вершкове масло|мастило| і гірчицю, приправити сіллю|соль| і перцем. Тримати у теплі.

  Розігріти духовку до 200 °C. У великій чавунній сковороді розігріти оливкову олію. Приправити курку сіллю та перцем, викласти на сковороду грудками вниз. Накрити фольгою. Готувати курку на помірному вогні близько 6-8 хвилин. Перевернути курку та переставити в духовку. Випікати до готовності. Перекласти курку на обробну дошку та залишити на 5 хвилин. Додати в сковороду вершкове масло|мастило|, перемішати його з|із| соками, посолити і поперчити. Процідити та розігріти на невеликому вогні.

  У маленькій мисці змішати олію волоського горіха з хересним оцтом та петрушкою. Приправити сіллю та перцем. Змішати смажені волоські горіхи із сочевицею, розкласти по тарілках. Викласти курку, полити соусом та подавати.

• - Лосось на шпажках -

  Інгредієнти на 8 порцій:

  2 ст. кленового сиропу
  2 ст. свіжого лимонного соку
  1 ст. діжонської гірчиці
  1 ст. зернової гірчиці
  3 ст. рослинного масла
  1кг. філе лосося без шкіри, нарізати невеликими шматочками
  16 дерев'яних шпажек, замочити у воді на 1 годину
  Сіль перець

  Приготування:

  У маленькій мисці змішати кленовий сироп з лимонним соком, обидві гірчиці та 1 столову ложку олії. Насадити рибу на шпажки, посолити та поперчити. У великій чавунній сковороді розігріти 1 столову ложку олії. Викласти половину шампурів. Готувати на помірному вогні, доки риба не підрум'яниться знизу, від 1 до 2 хвилин. Перевернути шампури і готувати, поливаючи гірчичною глазур'ю і перевертаючи час від часу, доки риба не глазурується, близько 5 хвилин. Повторити з маслом і рибою. Викласти рибу на блюдо і одразу ж подавати.

• — Запечені макарони з сиром за рецептом Бена Вона.

  Інгредієнти на 6-8 порцій:

  700 гр. пасти (ріжки чи пенне)
  3 склянки жирних вершків
  1/4 чашки дрібно нарізаної солодкої цибулі
  2 зубчики часнику, подрібнити
  1/4 чашки борошна
  280 гр. козячого сиру
  170 гр. білого сиру чеддер, натерти
  1 чашка натертого пармезану
  1/4 склянки сметани
  1 ст. дрібно нарізаної петрушки
  2 ч. л. нарізаного чебрецю
  1,5 ч.л. тертої лимонної цедри
  Сіль та свіжомелений білий перець
  3 великі яєчні жовтки

  Приготування:

  Розігріти духовку до 200 °C. Змастити вершковим маслом чавунну сковороду. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварити пасту до стану аль денте. Злити воду, залишити пасту в каструлі.

  У великій каструлі довести до кипіння вершки, змішані із цибулею та часником. Перекласти 1 чашку вершків у миску і додати|добавляти| муку|борошно|; повернути суміш у каструлю. Тримати на помірному вогні, поки маса не загусне, 5 хвилин. Зняти з вогню і змішати з козячим сиром, сиром чеддер та половиною пармезану. Додати сметану, петрушку, чебрець і цедру, приправити сіллю та білим перцем. У мисці збити 1 склянку соусу з яєчними жовтками, потім перелити суміш у каструлю.

  Залити пасту соусом і перемішати, щоб він повністю покрив пасту. Викласти пасту в чавунну сковороду і посипати пармезаном, що залишився. Випікати близько 45 хвилин, до золотистого кольору та появи бульбашок. Перед подачею дати пасті 15 хвилин.

• — Полента з гарбузом та сиром

  Інгредієнти на 8 порцій:

  1 гарбуз сквош вагою близько 900 гр., очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати на 2,5 см. шматочки
  2 ст. оливкової олії + для смаження
  1/3 чашки кедрових горішків
  1 велика цибулина, дрібно нарізати
  1/2 ч. л. сушеної шавлії, розфарбувати
  6 чашок води
  2 чашки поленти з борошна грубого помелу
  Несоленого вершкового масла
  110 гр. копченого сиру гауда, натерти
  1/4 чашки + 2 ст. тертого твердого сиру
  Сіль та свіжомелений перець

  Приготування:

  Духовку розігріти до 190 °C. Гарбуз розкласти на змащеній деко маслом і запікати приблизно протягом 30 хвилин до готовності. Перекласти гарбуз у миску і грубо розім'яти пюре. Кедрові горіхи викласти на лист і запекти в духовці протягом 4 хвилин, до золотистого кольору. Нарізати горіхи.

  У сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю та шавлію, приправити сіллю та перцем. Накрити кришкою і готувати на помірному вогні, помішуючи до золотистого кольору, 25 хвилин. Додати кілька столових ложок води, якщо цибуля буде виглядати сухою.

  У каструлі довести до кипіння 6 чашок води. Збиваючи додати поленту та 1 чайну ложку солі. Готувати на дуже повільному вогні, часто помішуючи до м'якості близько 35 хвилин. Додати 1 столову ложку вершкового масла разом із пюре з гарбуза, кедровими горішками, цибулею, сиром гауда та половиною тертого твердого сиру. Перекласти поленту у велику чавунну сковороду. Злегка вирівняти стрічку зверху, залишивши місце по краю. Охолодити поленту, доки вона не застигне, близько 3 годин.

  Змастити поленту підтанутим вершковим маслом і посипати тертим сиром, що залишився. Випікати в духовці при 190 ° C протягом 1 години, поки зверху і збоку вона не підрум'яниться і не покриється скоринкою. Дати постояти протягом 20 хвилин, потім нарізати|нарізати| на шматочки. Перед подачею стрічку можна доповнити обсмаженими грибами.

• — Стейк за рецептом Олена Дюкасса

  Інгредієнти:

  2 стейки рибай на кістки
  2 ст. ріпакової олії
  4 ст. несолоного вершкового масла
  4 гілочки чебрецю
  3 зубчики часнику
  1 гілочка розмарину
  Сіль, свіжомелений перець

  Приготування:

  Стейки добре приправити сіллю та перцем. Залишити м'ясо за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин. У великій чавунній сковороді розігріти ріпакову олію. Як тільки олія нагріється, викласти стейки. Смажити на сильному вогні близько 5 хвилин, потім перевернути, додати вершкове масло, чебрець, часник та розмарин. Готувати 5-7 хвилин, залежно від ваги, до прожарювання medium-rare, поливаючи ароматним маслом. Готові стейки перекласти на дошку і відпочити 10 хвилин. М'ясо нарізати від кісточки упоперек волокон і відразу ж подавати.