Приготування супу із сухих грибів. Як варити суп із сухих грибів: інгредієнти, рецепти, поради щодо приготування. Класичний рецепт супу із сушених грибів

На відміну від свіжих грибочків, сушені набувають неповторного аромату, який робить будь-яку страву особливою. Крім того, вони зберігають свої унікальні властивостіі стають просто скарбом вітамінів та мікроелементів у взимку. Заготовляти їх дуже просто, вони не вимагають великих зусиль як консервація. Суп із сушених грибів готують частіше взимку, коли свіжі лісові екземпляри вже не знайти. Безліч варіацій рецептів дозволяє приготувати суп або ароматну першу страву на будь-який смак.

Сушені гриби не можна просто покласти в суп, тільки якщо вони мелені, тоді їх кладуть разом зі спеціями. Але якщо потрібно, щоб продукт зберігав первозданний вигляд, потрібна невелика підготовка.

Перед приготуванням, щоб грибочки набрякли, слід їх замочити. Роблять це декількома способами:

• в холодній водіна пару;
• залив окропом або теплим молоком.

Вимочені в холодній воді гриби не втрачають своїх смакових якостей і запаху, а бульйон виходить більш насиченим. Молоко надає незвичайний присмак, що робить суп із сухих білих грибів ще смачнішим. Тільки молоко після вимочування потрібно буде вилити, що є витратним і неекономічним.

Спочатку сухі опеньки слід промити під проточною водою, щоб позбавитися від сміття та забруднень, а лише потім приступати до вимочування.

Навіть у тих випадках, коли для приготування страви потрібні свіжі грибні екземпляри, бульйон краще готувати саме з сушених.

Лісовий хліб, як ще називають у народі гриби, чудово поєднується з багатьма продуктами. Тому, крім традиційного рецепту, господині часто імпровізують і додають у грибний супз сушених грибіврізні інгредієнти, які лише покращують смак.

На бульйоні з лісових дарів можна приготувати безліч різних заправних супів із сушеними грибами, додаючи крупу або будь-які макаронні вироби. Для вегетаріанців така страва буде досить ситною, а для м'ясоїдів гриби можна поєднувати з будь-яким м'ясом, але найкраще підійде курка. Грибний суп сам по собі досить ситний та містить не менше білка, ніж м'ясні продукти.

Рецепти

З грибів за рецептом можна приготувати смачний грибний суп із додаванням м'яса, курки або зробити пісне блюдо. А також роблять супи-пюре, заправні чи вершкові, потрібно лише знати, як приготувати їх правильно.

Суп із грибів сушених та плавленого сиру

Будь-які гриби добре поєднуються із молочними продуктами. Щоб зварити суп із плавленим сиром на 2 порції, необхідно:

• 40 грам будь-яких висушених грибочків;
• 2 бульби картоплі;
• 1 середня морква;
• 1 цибулина;
• 1 плавлений сирок;
• стеблинка цибулі-порей;
• сіль перець.

Спочатку необхідно підготувати основний інгредієнт та замочити його у воді на 2 – 3 години. Потім воду вилити та промити гриби ще раз під проточною водою. У цей час приготувати овочі. Картопля, морква та цибуля почистити. Моркву натерти на тертці, картопля нарізати кубиками. Цибуля ріпчаста і порей нашаткувати тонкими півкільцями.

Вимочені та промиті опеньки або подосиновики залити холодною водоюта поставити на середній вогонь. Варитися вони мають щонайменше 20 хвилин. У киплячий бульйон додати картоплю, а цибулю та моркву підсмажити на розпеченій сковороді до характерного золотистого кольору. Коли картопля проколюватиметься, можна класти засмажку. Покласти спеції та варити суп з грибами ще 15 хвилин. Після цього додати натертий на дрібній тертці плавлений сир і залишити кипіти на повільному вогні до його розчинення.

Подавати грибний суп із сушених білих грибів краще з порубаною зеленню та грінками.

Крем-суп із асорті грибів

Об'єднання сушеного та свіжого дуже вдало в осінній період, коли в лісі ще є гриби, але взимку також можна потішити себе ароматним супом. У будь-якому супермаркеті або овочевій крамниці цілий рік можна знайти печериці.

Для приготування 2 порцій знадобиться:

• 200 г свіжих печериць або білих грибів;
• 20 г сухих грибів;
• 70 грам вершків;
• 20 грам вершкового масла;
• 120 мл. готового м'ясного чи курячого бульйону;
• 1 столова ложка борошна;
• часник;
• мускатний горіх;
• сіль і перець.

Насамперед потрібно вимочити основний інгредієнт і дати стекти всій рідині. Свіжі грибочки промивають під струменем проточної води та нарізають слайсами. Обсмажують їх на вершковому маслі до прозорості. На іншій сковороді обсмажують муку|борошно| і додають вершкове масло|мастило|, ретельно перемішують. Після цього вливають бульйон і розмішують, щоб не було грудочок. Замінити борошно може зварений картопляний бульйон.

У ємності для супу змішують обсмажені свіжі печериці, бульйон, загущений борошном, вимочені гриби, додають спеції і томлять на повільному вогні 15 хвилин. За допомогою блендера масу перебивають та вводять теплі, але некип'ячені вершки.

Подавати готовий крем-суп із часниковими грінками.

Супчик грибний з локшиною

Для більшості суп із сушених лісових грибівз макаронними виробамиготується виключно на курячому або м'ясному бульйоні. Але чудовою альтернативою може стати і грибний бульйон. Така страва відносять до пісних, вона підійде для людей, які стежать за своєю вагою.

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 80 г сушених білих грибів;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 бульби картоплі;
• 120 г локшини або спагетті;
• спеції на смак.

Засушені гриби замочити з вечора чи окропі на 30 хвилин. У цей час відварити до готовності макаронні вироби. Цибулю та моркву очистити і дрібно нашаткувати. Овочі обсмажити на рослинному чи вершковому маслі. Картоплю почистити і нарізати соломкою.

Вимочені гриби відварити у підсоленій воді, зняти пінку та покласти картоплю, варити 20 хвилин. Після готовності картоплі можна класти обсмажені овочі та додати спеції до смаку. Дати залишити на повільному вогні ще 15 хвилин.

Перед подачею в тарілку викладають локшину та заливають овочевим бульйоном. Можна посипати зеленню за бажанням.

Особливості та тонкощі приготування

Гриби смачні у будь-якому вигляді, але оскільки це сезонний продукт, його частіше запасають на зиму у вигляді консервації або сушать. В останньому випадку вони не тільки зберігають свої корисні властивості, але також стають ароматними. Потрібно лише знати, як зварити суп правильно. Свіжі печериці ніколи не додадуть такого насиченого запаху, як сушені, тому для приготування супів використовують саме заготовки. Вони не займають багато простору, а зберігати їх краще у сухому місці в картонній упаковці. Також після сушіння можна зробити із грибів приправу, за допомогою блендера перетворивши заготовки на порошок. Так аромат можна надати не тільки супу з білими сушеними грибами за рецептами вище, але і іншим стравам.

У курячий супможна додавати будь-які сушені гриби, це можуть бути:

• лисички;
• царські білі грибочки;
• екземпляри, що ростуть під березами чи осиками;
• опеньки.

Найкраще вони поєднуються з куркою та жирними вершками. Багато спецій краще не додавати, щоб не перебити насичений смакта запах. Досить просто поперчити і посолити, а також покласти 1 – 2 лаврові листки.

Робити засмажку для супу краще на вершковому маслі, але під час посту його можна замінити рослинним або оливковим. Якщо фігура дозволяє, доповнити супчик можна плавленим сиром, він додасть вершкові нотки.

Варто зауважити, що бульйон часто виходить темним, а щоб досягти прозорості, перший бульйон краще злити. Суп з білих грибів, як правило, має світліший відтінок.

Якщо локшину чи інші макаронні вироби закладають у суп на етапі варіння, їх краще прожарити на сковороді, щоб не розварилися, а також не перебили смаку.

У грибний суп із сухих грибів можна також додавати різні крупи. Це може бути гречка, перлівка чи рис. Вони зроблять страву більш ситною та поживною.

Щоб гриби були ароматнішими, але нетерпкішими, засушити потрібно ті, що повністю дозріли. Купувати на ринках їх не варто, оскільки є небезпека попадання у зв'язках отруйних екземплярів, які у сушеному вигляді стають непомітними.

Суп із сухих грибів – це зовсім не те, що простий грибний суп. Сушені гриби - це такий секретний інгредієнт, за яким можна обчислити професійного кулінара або затятого грибника. Саме підсушені грибочки надають супу більш насичений, особливий аромат лісових грибів, який не сплутати ні з чим, аромат, що створює неповторну атмосферу домашнього затишку і сприяє задушевним бесідам.

За тарілочкою такого грибного супу добре зібратися всією сім'єю, згадати літо і послухати захоплюючі історії справжніх грибників про те, як вони збирали ці гриби, куди за ними їздили, до яких хитрощів вдавалися, і, звичайно ж, якось зібрали найбільший урожай.

Ось заради цієї атмосфери, заради спогадів про «тихе полювання» - як називають самі грибники свої походи в ліс, заради цих розмов, від яких навіть узимку віє теплом літнього сонця, - і починається супчик із сушених грибів. Ми розповімо вам кілька найкращих рецептів грибного супу із сушених грибів, щоб ви завжди мали можливість повернутися в літо.

Принципи та особливості приготування

Перш ніж ви дізнаєтеся як приготувати суп із сухих грибів поговоримо про принципи та особливості. Існує безліч рецептів грибного супу - з печериць, з лісових грибів, є також чудовий крем-суп з лисичок, що вже став класикою. Для приготування цих супів переважно використовуються свіжі гриби- Цілі, перемелені або порізані, сирі або попередньо обсмажені.

Іноді до супу йдуть і мариновані гриби. А ось сухих грибів зазвичай додають небагато, але саме вони відіграють головну роль. Сушені гриби у грибному супі – це як хедлайнер фестивалю, який з'являється на сцені буквально двічі, але всі гості прийдуть саме через нього. Сухі гриби не дають такої маси, але саме вони надають супу насичений смак та аромат, заради якого цей суп і вариться.

Перед тим, як приготувати грибний суп, сушку спочатку розмочують, заливаючи окропом, давши грибочкам можливість "розпуститися". Після цього їх зазвичай або нарізають шматочками або додають суп повністю. Але не чекайте, що вони сильно збільшаться, головне, щоб грибочки стали м'якими і віддали бульйону свій смак та запах.

Дуже часто сушені гриби подрібнюють у ступці, блендері або кавомолці та додають у суп як запашну приправу. Приправу з подрібнених сушених грибів можна використовувати і при приготуванні інших страв з грибами, щоб дати їм можливість яскравіше заявити про себе.

Влітку і восени грибники виходять на своє улюблене «тихе полювання», збираючи гриби кошиками. Частина зібраних грибів йде в смаження, але основна їхня маса заготовляється на зиму. Гриби консервують, солять, маринують, заморожують та сушать. Сушені гриби зберігають всі корисні властивості, вони займають мало місця і невибагливі.

А найголовніше – саме сушені гриби зберігають аромат так, як не зберігають його ні варені, ні смажені, ні мариновані, жодні інші. Тому навіть якщо у вас достатньо свіжих лісових грибів, і ви збираєтеся варити з них суп – додайте хоча б трішки товченого сушіння, не пошкодуєте.

Сушити можна будь-які лісові гриби, але найкраще, звичайно, для сушіння підходять благородні гриби. А найкращі з найкращих – королі сушіння – це білі. Білий гриб- найбажаніший видобуток для грибника, найпочесніший трофей. І саме білі сушені гриби дають найнасиченіший неповторний грибний аромат.

Попередня підготовка продуктів

Перед тим як варити суп, потрібно трохи розмочити сушку. Сухі грибочки заливають холодною водою і залишають відмокати приблизно півтори години. Якщо вам ніколи чекати, можете залити сушку окропом - тоді гриби будуть готові до використання вже через 20-30 хвилин. Коли сушіння стане м'яким, грибочки можна буде нарізати на шматочки і відправити в суп. Воду з-під грибів можна не виливати. Її можна процідити через сито чи марлю і також додати до бульйону. Тепер точно все готове! Далі ми підготували найкращі рецептигрибного супу із сушених грибів.

Це найпростіший рецепт грибного супу із сушених грибів. Готується він просто і швидко, з тих продуктів, які завжди під рукою у будь-якої господині - практично каша з сокири. Гарячий грибний супчик із сухих і ароматних лісових грибів навіть найлютішою зимою зігріє тіло і душу, пробудивши в ній теплі спогади про літо.

складові

• гриби сушені – 50 г;
• картопля - 4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• борошно пшеничне – 2 стіл. ложки;
• вершкове масло;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець (горошок);
• лавровий лист;
• сметана;
• зелень;
• вода – 1,5 літра.

Спосіб приготування

Перед тим, як варити суп із сухих грибів, потрібно спочатку промити грибочки та залити окропом хвилин на 20-30. Або замочити їх у холодній воді заздалегідь - приблизно за годину-півтори. Поки наші сушені грибочки відмокають, ставимо кип'ятити воду для супу і готуємо засмажку. Для засмаження використовуємо і рослинне, і вершкове масло. На олії обсмажувати овочі корисніше, але вершковий смакдуже добре поєднується з грибами. Тому ми обсмажимо їх на олії, а потім, наприкінці, додамо трохи вершкового, для надання потрібного смаку та аромату.

Дрібно рубаємо цибулю, морквину натираємо на великій тертці. Розігріваємо олію на сковороді, висипаємо на сковороду цибулю, злегка обсмажуємо, додаємо моркву. Коли морквина стане м'якшою, додамо трохи борошна. Борошно не є обов'язковим інгредієнтом, але, прогортаючи багато кращих рецептів грибного супу їх сушених грибів, ми зустрічали його досить часто, воно надає густоти і робить грибний суп більш ситним. Перемішуємо овочі разом з борошном і ось тепер додаємо зовсім трохи вершкового масла|мастила| і обсмажуємо все разом ще буквально пару хвилин|мінути|. Після цього знімаємо з вогню та накриваємо кришкою.

Вода в каструлі у нас до цього часу вже закипіла, а грибочки стали м'якшими. Нарізаємо гриби та відправляємо їх у каструлю. Воду, в якій вони відмокали, проціджуємо через марлю чи сито і теж вливаємо в майбутній суп. Варимо хвилин 20. Поки гриби варяться, чистимо картоплю і нарізаємо кубиками. Через 20 хвилин після того, як гриби закипіли, додаємо до них картопля. Після того, як закипить картоплю, знімаємо пінку, робимо вогонь тихіше. Через 10 хвилин додаємо туди засмажку, сіль, перець та лавровий лист. Варимо наш грибний супчик до готовності картоплі.

Суп із сушених грибів можна їсти відразу ж, як тільки приготуєте, але не менш смачний він і на другий день, коли трохи настоїться.
Грибний суп подають до столу зі сметаною. Можна також порізати зелень і посипати її в тарілку, але це вже залежить від особистої переваги ваших гостей.

Як приготувати суп "Рука"? Зараз ми розповімо вам про те, як зварити грибний суп із усіх видів грибів відразу. Якщо ви справжній грибник або просто дуже любите гриби - смажені, сухі або мариновані, і ніяк не можете визначитися, який спосіб приготування грибного супу вам більше подобається - ми вас зараз порадуємо. Ми знайшли для вас ідеальний рецептгрибний суп. Тепер вам не потрібно вибирати. У суп «Грибне царство» йдуть усі гриби, які ви маєте. Фактично це збірна солянка, тільки грибна.

складові

• гриби сушені – 30 г;
• гриби різні (смажені, мариновані, солоні, заморожені, варені) – 300 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль;
• перець;
• зелень;
• сметана;
• рослинна олія;
• вершкове масло;
• вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Перед тим, як зварити суп із сухих грибів, відмочуємо їх спочатку в окропі близько півгодини. Морквину натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо ножем або спеціальним подрібнювачем. Рослинна олія розігріваємо на сковороді, пасеруємо цибулю до надання йому красивого перламутрового кольору, додаємо морквину. Коли морква стане трохи м'якше, вводимо в засмажку трохи вершкового масла. Звичайно, смажити на вершковому маслі не дуже корисно, але саме його вершковий смак у грибному супі дуже добре розкривається. Коли засмажка майже готова, до неї варто додати сметану, зменшити вогонь і згасити під закритою кришкою ще хвилин п'ять.

Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо воду до кипіння. Перевіряємо наші сушені грибочки – до цього часу вони вже мають розм'якшитися. Гриби ріжемо і ставимо варитися. Воду з-під них можна не виливати - проціджуємо через сито і вливаємо в ту ж каструлю. Картоплю чистимо, нарізаємо на шматочки і додаємо в грибний бульйон, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин. Дістаємо наші запаси грибів – смажені, солоні, мариновані. Якщо ми маємо варено-морожені, попередньо розморожуємо.

Пам'ятаємо, що свіжі гриби, які не пройшли попередньої термічної обробки, додавати в суп не можна, тому ми використовуємо будь-які види грибів, крім свіжих. Нарізаємо наші грибочки гарними скибочками та відправляємо у каструлю. Слідом кладемо в каструлю засмажку, лавровий лист, сіль та перець. Доводимо до кипіння та варимо ще 3-4 хвилини, до готовності картоплі. Даємо трохи настоятися і подаємо зі сметаною.

Краще грибного супу може бути лише грибний суп із вершками. Ніжні вершкові нотки не просто чудово звучать в ансамблі з грибами, вони створюють унікальну симфонію смаку, одночасно пом'якшуючи грибний суп і роблячи його ще більш насиченим. Це вишуканий, але в той же час дуже простий рецепт грибного супу із сушених грибів, з ним легко впорається будь-яка господиня. Досвід для цього зовсім не потрібний, достатньо буде бажання порадувати своїх близьких. До вершково-грибного супчика можна подати сухарики з|із| білого хліба, тости чи грінки.

складові

• молоко 2,5% – 1,5 л;
• вершки 10-11% – склянка;
• гриби свіжі (шампіньйони) – 300 г;
• гриби сушені (білі) – 200 г;
• масло рослинне;
• олія вершкове - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• борошно - 3 ст. ложки;
• сіль;
• перець мелений;
• перець чорний – ½ ч. ложки;
• перець червоний – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

Приблизно за годину до того, як варити суп, залийте сушіння холодною водою. Можна також залити грибочки окропом - цим ви пришвидшите процес, і вже через 20-30 хвилин вони стануть м'якими. Як тільки грибочки розм'якшать - нарізаємо їх на невеликі шматочки.

Печериці нарізаємо красивими скибочками. Пам'ятайте, що свіжими можна запускати в суп тільки печериці, з лісовими грибами так робити не можна в жодному разі - перед тим, як потрапити в суп, лісові гриби обов'язково повинні пройти термічну обробку.

Печериці закладають у суп в основному для маси - вони не мають такого яскравого смаку та аромату, як лісові гриби, тому їх використовують у тандемі із сушеними білими грибами, які дають той самий неповторний грибний дух. Виходить повнозвучний грибний дует, що грає чудову мелодію смаку на найтонших душевних струнках справжніх гурманів.

Далі дрібно шаткуємо цибулю і пасируємо її на вже розігрітій рослинній олії. Щойно цибуля позолотиться, відправляємо до неї порізані гриби - і свіжі печериці, і розмочені сухі білі. Додаємо вершкове масло, розмішуємо та смажимо гриби з цибулею у вершковому маслі близько 10-15 хвилин, ретельно помішуючи. Можна це смажити в сотейнику чи сковороді, а потім перекласти в каструлю, але ми рекомендуємо вам одразу використовувати каструлю та поступово додавати туди інгредієнти.

Через 10-15 хвилин смаження акуратно всипаємо в гриби борошно, перемішуючи, обсмажуємо всі разом ще 2 хвилини. Вливаємо воду, в якій ми замочували сушку, потім постійно помішуючи, вливаємо молоко і вершки. Стежимо, щоб не утворилася пінка та грудочки. Коли вершково-грибний суп закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою, тільки не дуже щільно, залишаємо щілину для виходу пари, інакше суп «утікатиме», і томимо суп на слабкому вогні ще хвилин 15-20. Подаємо із сухариками або грінками з білого хліба.

Це, мабуть, найпростіший рецепт грибного супу із сухих грибів. Всі інгредієнти подрібнюються – дрібно нарізаються або пропускаються через тертку чи блендер. Потім усе обсмажуємо та відправляємо в суп. Ми вже звикли до того, що перед тим, як приготувати грибний суп із сухих грибів, потрібно спочатку замочити сушіння – але цього разу нам цього робити не знадобиться.

Приготування цієї страви у вас займе буквально кілька хвилин, і ви отримаєте практично ресторанне блюдо, яке порадує ваших домашніх своїм вишуканим смаком та невимовним грибним ароматом. До нього добре подати сухарики, найкраще з білого хліба, їх подають до столу, щоб кожен гість міг насипати їх у свою тарілку.

складові

• вода – 2 л;
• сушені гриби – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• корінь селери - 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• масло рослинне;
• насіння кропу;
• зелень (кріп, петрушка);
• перець;
• варені яйця- 3 шт.;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

Сушені грибочки подрібнюємо за допомогою блендера або кавомолки – до стану порошку. Цибулю та корінь селери дрібно нарізаємо або теж подрібнюємо блендером, морквину натираємо на тертці. Обсмажуємо подрібнені овочі на рослинній олії - спочатку цибулю, до золотистого кольору, потім додаємо до неї подрібнену селеру та моркву. Кип'ятимо воду, додаємо в неї засмажку та всипаємо подрібнені гриби. Доводимо ще раз до кипіння. Додаємо спеції та сіль. Варимо грибний супчик ще 15 хвилин.

Окремо варимо яйця та сушимо сухарики. Зварені круто яйця чистимо і дрібно нарізаємо. Рубаємо зелень. Лимон нарізаємо на часточки.
Вже готовий суп із подрібнених сухих грибів розливаємо по тарілках і вже порційно додаємо рубані яйця, зелень і часточку лимона. Сухарики подаємо до столу, їх також можна додати в тарілку.

У багатьох популярних рецептах грибного супу нам рекомендують додавати до грибів сметану, вершки або сир. Вершкові нотки дуже вигідно відтіняють смак грибів, роблячи його ніжнішим, але водночас насиченим. Можна додати в грибний суп плавлений сир, наприкінці варіння, це зробить суп м'якшим і до того ж ситним.

Якщо ви хочете приготувати грибний суп з макаронами або локшиною, прожаріть макарони перед варінням. Для цього вам потрібно буде розігріти суху сковороду і висипати на неї макарони або локшину тонким шаром і, помішуючи, потримати на слабкому вогні до надання золотистого кольору. Тоді макаронні вироби збережуть форму в супі та не розваряться.

Для грибного супу найкраще підійдуть білі гриби – вони є найбільш ароматними. Але й інші шляхетні гриби теж підійдуть. Гриб, вибраний для сушіння, повинен бути не дуже молодий, але і не старий, тоді і смак, і аромат вашого грибного супу буде повнозвучним і насиченим.

Грибна хвороба передалася мені у спадок. Моя мама була затятою грибницею, я б сказала маніакальною. Вона не тільки любила збирати гриби, а й зналася на їх переробці. До кожного гриба було своє призначення.

Білі гриби-малюки та сироїжки - кубочки маринувалися окремо для особливих випадків, зеленухи вирушали на засолювання. І заготовлялося дуже багато сушених грибів – окремо на грибну ікру, окремо на супи та пироги. Тільки тепер я розумію, якої пекельної праці варто було приготувати всі ці делікатеси.

Я теж люблю ходити по гриби. Мої заготівлі обмежуються сушінням і заморожуванням грибів, та ще й трохи консервуванням у банках. Мені грибів вистачає для того, щоб у морозний день приготувати з сухих грибів суп.

Суп із сухих грибів готую, як навчала мама.

• Нічого, крім картоплі, цибулі, моркви та крупи. Зі спецій -чорний перець горошком і насіння кропу. Лісні грибимають свій неповторний смакі не треба псувати його зайвими приправами та добавками.
• Багато топленої олії. Олія не тільки надає грибному супу м'якого вершкового смаку, але й заповнює його жирами, що бракують.
• Крупа вариться разом із грибами. Так крупа додасть бульйону в'язкість та ситність.
• Я люблю додавати пшеничну крупу, а ось дітям подобається перловка та рис. Підходить кожна з них.

Час: 1 година замочування, приготування 1,5 години
Складність:середня
Склад: на 8 порцій

• Сухі гриби – 2 жмені (1 склянка)
• Картопля – 2 шт середнього розміру
• Морква – 1шт середнього розміру
• Цибуля – 1шт
• Перлова (пшенична, рис) крупа – 3 ст. ложки
• Топлене або вершкове масло – 50 гр
• Насіння кропу, чорний перець, лавровий лист, сіль
• Свіжий кріп

Як приготувати суп із сухих грибів?

• Поламати сухі гриби на невеликі шматочки в каструлю і залити 1,5 л холодної води. Залишити для замочування на 1-2 години.
• Якщо гриби куплені, воду з каструлі злити і залити чистою водою. Якщо свої, воду можна не міняти та варити прямо в ній.
• Поставити каструлю із грибами на сильний вогонь. Після закипання вогонь прибрати і варити на маленькому вогні при закритій кришці приблизно годину.
• Поки варяться гриби, почистити картоплю, моркву та цибулю.

• Картоплю нарізати кубиками.
• Цибулю порізати дрібно, а моркву - півкільцями.
• Розігріти вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажую цибулю.
• Обсмажену цибулю залишити у сковороді.
• Через годину в грибний бульйон викласти картоплю та насипати пшеничну крупу.

• Додати насіння кропу та чорний перець горошком.
• Продовжувати варити на слабкому вогні, прикривши кришкою.
• Через 15 хвилин після картоплі та крупи відправити в каструлю моркву.
• Ще через 15 хвилин перевірити готовність крупи та картоплі. Якщо вони зварилися, викласти в суп обсмажену цибулю разом із олією.

• Відразу після цибулі посолити, додати лавровий листок і залишити грибний суп на маленькому вогні потомитися ще на 5 хвилин
• Через 5 хвилин грибний суп готовий.
• Грибний суп розлити по тарілках, присмачуючи його сметаною та кропом.

Як я готую суп із сухих грибів:

• Сухі гриби ламаю руками на невеликі шматочки в каструлю та заливаю 1,5 літрами холодною водою. Залишаю для замочування на 1-2 години.
• Каструлю із грибами ставлю на сильний вогонь. Після закипання залишаю гриби варитися на маленькому вогні при закритій кришці приблизно на годину.
• Поки варяться гриби, чищу картопля, морква та цибуля.
• Картоплю ріжу кубиками.
• Дрібно ріжу цибулю, а морква – півкільцями.

• Розігріваю вершкове масло в сковороді та обсмажую цибулю. Обсмажену цибулю залишаю у сковороді. Грибний суп любить вершкове масло. Без олії або з рослинним він здаватиметься порожнім. А з вершковим маслом суп набуває вершково – солодкуватий смак.
• За годину в грибний бульйон викладаю картоплю.
• і насипаю пшеничну крупу.
• Додаю насіння кропу та чорний перець горошком. Якщо немає насіння, можна просто використати свіжі кропові стебла. Кріп надає грибному супу дивовижний аромат. Продовжую варити на слабкому вогні, прикривши кришкою.

• Через 15 хвилин після картоплі та крупи відправляю в каструлю моркву.
• Ще через 15 хвилин перевіряю готовність крупи та картоплі. Якщо вони зварилися, викладаю в суп обсмажену цибулю.
• Відразу після цибулі солю, додаю лавровий листок і залишаю грибний суп на маленькому вогні потомитися ще на 5 хвилин.
• Через 5 хвилин запашний та смачний грибний суп із золотистою масляною плівкою та запахом літа готовий.

Суп їх сушених грибів традиційна страваросійської кухні. Готують його з підберезників, подосиновиків, лисичок, опеньків та інших. Найкраще варити суп із білими грибами або із суміші різних. Треба сказати, що з свіжі стравивиходить не таким смачним — немає в ньому яскравого аромату, який дають сушені. Перш ніж перейти до рецептів супів із сушених грибів та покроково розглянути процес їх приготування, розповімо докладніше про страву та підготовку інгредієнтів.

Про суп

Рецептів цієї страви дуже багато. Гриби поєднуються з самими різними продуктамиТому суп варять з картоплею, перлівкою, макаронними виробами, сочевицею, квасолею та ін. Не рекомендується зловживати спеціями: достатньо лаврового листа і чорного перцю горошком. Ідеальна для грибного супу заправка зі сметани.

Якщо бульйон потрібен світлий, слід класти більше білих грибів. Якщо хочеться темного супу, необхідно взяти більше так званих чорних (подосиновиків, підберезників).

Про те, як варити суп із сухих грибів, йтиметься у цій статті. Але спочатку кілька слів про попередню підготовку основного інгредієнта.

Замочування

Початківців кулінарів, напевно, цікавить, як замочити сушені гриби для супу. Як радять знавці, довго їх тримати у воді не слід, достатньо одного-двох годин. При цьому потрібно не просто засікти час, а й періодично перевіряти гриби на дотик. Як тільки вони стануть трохи м'якими і трохи набрякають, можна приступати до приготування страви.

Має значення спосіб сушіння. Якщо вони сушилися природним способом, достатньо однієї години. Якщо обробка відбувалася в духовці або печі, то гриби, як правило, жорсткіші і часу для вимочування може знадобитися більше - до трьох годин.

Час витримування у воді залежить від виду грибів. Так, для білих вистачить 30 хвилин. Зморшки та опеньки потрібно тримати у воді довше.

Проте з приводу часу замочування думки розходяться: одні витрачають менше 60 хвилин, інші — кілька годин, треті — залишають сушені гриби у воді на всю ніч.

Рідина, в якій були гриби, не слід виливати. Її потрібно процідити та використовувати для приготування бульйону. Так страва вийде більш наваристою і ароматною.

Скільки потрібно сухих грибів для супу

Вони дуже легкі, і за вагою їх потрібно трохи приблизно 50 г на 3 літри води. Зварити суп можна і з меншою кількістю, адже сухі гриби дають яскравий аромат та насичений смак. Звичайно, їх можна покласти і більше, все залежить від особистої переваги та від того, скільки буде інших інгредієнтів, наприклад, крупи або картоплі. Сухих грибів потрібно більше, якщо передбачається варити крем-суп.

Час приготування

Розмочені сушені гриби потрібно варити півгодини. Якщо йдеться про білих, то їм буде достатньо 20 хвилин. Інші види грибів готуються приблизно півгодини.

А тепер розповімо про те, як варити суп із сухих грибів. У статті представлено кілька рецептів: з картоплею, вермишеллю, перлівкою, вершками, плавленим сиром.

З картоплею

Суп із сушених грибів з картоплею – дуже просте у приготуванні страву. Для нього буде потрібно мінімум інгредієнтів і зовсім небагато часу.

Продукти:

• Дві-три жмені будь-яких сушених лісових грибів.
• Одна цибулина.
• П'ять штук картоплі.
• Вода.
• Рослинна олія.
• Чайна ложка солі без гірки.
• Сметана.

Покрокове приготування супу із сушених грибів з картоплею:

1. Сполоснути гриби в холодній воді (у жодному разі не в гарячій і не вимочувати). Якщо вони більші, їх треба розламати руками.
2. Висипати гриби в трилітрову каструлю, влити холодну воду, щоб вона не доходила до краю ємності на 6 см і поставити на вогонь. Після того, як закипить, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Грибний бульйон повинен мати тягучість і колір від світло-до темно-коричневого в залежності від виду грибів.
3. Картоплю очистити, помити та нарізати брусочками. Покласти в бульйон, додати вогонь, перемішати. Коли закипить, полум'я зменшити.
4. У сковороду (суху та холодну) налити олію, щоб вона покрила все дно, поставити на середній вогонь і розігріти. Поки воно гріється, нарізати цибулю маленькими кубиками, потім відправити в сковороду, перемішати, зменшити полум'я і довести до золотистого кольору. Як тільки овоч підрум'яниться, зняти сковороду з плити.
5. Коли картопля буде готова (це можна перевірити, притиснувши ложкою брусочок до стінки каструлі: якщо вона легко розімнеться, значить, овочі готові), викласти в суп цибульну засмажку, посолити, перемішати, зробити середній вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння і варити дві хвилини.

Суп із сухих лісових грибів розлити в тарілки, за бажанням додати сметану.

З білих грибів із перловкою

Цей рецепт супу із сушених білих грибів включає перловку, тому страва виходить дуже ситною.

Продукти:

• 50 г сухих білих грибів.
• 50 г перлової крупи.
• Дві невеликі моркви.
• Чотири штуки картоплі.
• Дві цибулини.
• Два зубчики часнику.
• Зелена цибуля.
• Петрушка.
• Сіль.
• Сметана.

Тепер розглянемо докладний рецептсуп з білих сушених грибів.

1. Вимити гриби та замочити на годину у двох літрах чистої холодної води.
2. Промити крупу та залишити в холодній воді на ніч.
3. Гриби відкинути на сито. Приготувати бульйон із тієї води, в якій були замочені дари лісу, додавши цибулину, що розрізала на чотири частини. Варити 40 хвилин|мінути|, не солити.
4. Перловку залити окропом.
5. Грибний бульйон процідити, дари лісу відкласти на тарілку, цибулю можна викинути, вона більше не потрібна.
6. Ще раз промити перловку.
7. Закип'ятити проціджений бульйон, покласти крупу і варити півгодини.
8. Почистити картоплю, моркву та цибулю, потім нарізати та обсмажити на сковороді.
9. Нарізати гриби та відправити до овочів.
10. У каструлю з перловкою, яка варилася 30 хвилин, покласти обсмажені інгредієнти, готувати ще 20 хвилин, додати сіль.
11. Нарізати свіжий часник і петрушку, покласти в каструлю і варити ще п'ять хвилин.

Грибний суп із сухих грибів із перловкою повинен настоятися протягом 10 хвилин. Потім його можна подавати зі сметаною та зеленою цибулею.

З вермішеллю

За цим рецептом виходить смачний пісний супіз сухих грибів. Вермішель ідеально поєднується із дарами лісу, тому такий варіант страви дуже популярний.

Продукти:

• 40 г сушених лісових грибів (можна суміш різних видів).
• Три штуки картоплі.
• Одна морква.
• Одна цибулина.
• Два зубчики часнику.
• Вермішель до смаку.
• Перець.
• Сіль.

Щоб приготувати смачну і ситну першу страву, дотримуйтесь точно рецепту супу з сухих грибів з вермишеллю.

1. Залити гриби водою та залишити на 40 хвилин.
2. Коли дари лісу розмокнуть, перекладіть їх у каструлю.
3. Воду, в якій вони знаходилися, процідити, додати чистою та залити нею гриби.
4. Варити 30 хвилин, потім бульйон процідити, а дари лісу нарізати смужками.
5. Подрібнені гриби відправити в проціджений бульйон, додати нарізану кубиками картопля і варити до готовності останнього.
6. Поки картопля вариться, зайнятися овочевою заправкою. Дрібно нарізати часник і цибулю, натерти моркву та пасерувати в олії.
7. Коли картопля звариться, викласти в суп засмажку та готувати ще дві хвилини.
8. Потім кинути в каструлю вермішель і варити до готовності.
9. Залишилось покласти лавровий лист, додати сіль, перець і дати настоятися 10-15 хвилин.

Крем-суп із білими грибами

Продукти:

• 40 г сушених білих грибів.
• Три філе анчоуса.
• Чайна ложка каперсів.
• Чотири ложки оливкової олії.
• Одна цибулина.
• Три стебла чебрецю.
• Молотий чорний перець.
• 400 г печериць.
• Дві столові ложки вершкового масла.
• Сіль.
• 100мл сухого білого вина.
• 100 мл вершків.
• Банку маслин.
• Дві ложки кедрових горіхів.
• Шматочки багету (8 штук).

Приготування супу:

1. Замочити білі гриби у 300 мл води на півгодини.
2. Приготувати приправу з каперсів, анчоусів та маслин. З останніх видалити кісточки. Анчоуси вимити та обсушити. За допомогою блендера перетворити інгредієнти та пару ложок оливкової олії на пасту. Додати сіль та перець.
3. Очистити і промити печериці. Відкласти кілька штук убік, решту нарізати досить дрібно.
4. Вимити чебрець і обірвати листочки.
5. Цибулину очистити і дрібно порубати ножем.
6. Білі гриби віджати, воду не виливати.
7. У каструлі розігріти столову ложку олії та обсмажити нарізані печериці та білі гриби. Покласти цибулю та половину листочків чебрецю, поперчити, посолити. Влити вино, воду, в якій замочувалися білі гриби, та ще 600 мл чистої. Довести до кипіння, накрити варити чверть години.
8. Печериці, які були відкладені, нарізати тонкими пластинками.
9. На сковороді обсмажити кедрові горішкидо золотистого відтінку, перекласти в інший посуд.
10. На сковороді розігріти дві столові ложки вершкового масла і обсмажити в ньому шматки багету з кожного боку, щоб вони покрилися рум'яною скоринкою. Змастити на хліб пасту з маслин.
11. У суп додати вершки та збити його до пюреподібного стану за допомогою занурювального блендера.

Розлити суп-пюре по тарілках, прикрасити печерицями, горішками, листочками чебрецю і подати на стіл із тостами з багету з пастою.

Сирний суп

Продукти:

• 150 г плавленого сиру.
• Зубчик часнику.
• 150 г сушених білих грибів.
• 40 г вершкового масла|мастила|.
• 200 г картоплі.
• Зелень.
• Чотири шматочки білого хліба.
• Сіль.

Хід роботи:

1. Гриби промити і замочити у холодній воді на одну-дві години. Воду не виливати, вона надалі додаватиметься до супу.
2. Налити в каструлю холодної води, покласти розмочені білі гриби та варити двадцять хвилин на невеликому вогні.
3. Поки білі варяться, начистити картоплі, вимити її та нарізати невеликими кубиками.
4. Хліб порвати руками на шматочки і підсушити у духовці.
5. Частину білих грибів дістати з каструлі та відкласти в окремий посуд.
6. У киплячу воду, де варяться гриби, покласти плавлений сирок та підготовлену картоплю. Варити ще приблизно чверть години, доки не почне розварюватися картопля.
7. Подрібнити вміст каструлі за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса. Додати відкладені білі гриби, влити воду, в якій вони замочувалися, і ще раз попрацювати блендером, але так, щоб у супі залишилися шматочки грибів та страва не нагадувала дитяче пюре.
8. Після цього поварити суп ще 10 хвилин, потім посолити і додати при бажанні приправи на свій смак.

Сирний грибний суп слід подавати гарячим із підсмаженими шматочками хліба. Можна прикрасити блюдо свіжою зеленню петрушки.

А тепер трохи корисної інформаціїпро те, як варити суп із сухих грибів.

Перед приготуванням страв з вермішелью або локшиною макаронні вироби рекомендується прожарити на сухій сковороді без олії до світло-коричневого кольору при постійному помішуванні. Після такої обробки вони не розповзуться під час варіння у бульйоні та позитивно вплинуть на смак супу.

Смак грибного супу стане ніжнішим, якщо в кінці варіння додати трохи вершкового сиру плавленого. Можна взяти кисломолочний продукт із ароматом грибів.

Для приготування супу краще брати не наймолодші грибочки, але й не перерослі, тоді аромат страви буде яскравішим, а смак – терпким.

Висновок

Тепер ви знаєте, як варити суп із сухих грибів. З великої кількості рецептів завжди знайдеться той, що припаде до душі. Готуйте із задоволенням та радуйте близьких.

Суп із грибів – це зимово-весняна страва, бо свіжі гриби для бульйону не такі гарні – немає у них того пікантного запаху, за який і цінується суп із сушених грибів, особливо з білих. Сушені гриби можна заготовити самостійно або розщедрюватися, купуючи на ринку сушені. При сушінні гриби втрачають тільки вологу, зате набувають неповторного аромату, що розкривається при термічній обробці.

Зберігати запас сушених грибів слід у паперовому пакеті, у картонній коробці або скляній банці під бавовняною ганчіркою, змоченою в солоній рапі та висушеною, під гумкою замість традиційної мотузочки. Гриби можна зберігати цілими або подрібнити в сушеному вигляді грибний порошок Суп з грибного порошку вариться швидше, пахне яскравіше і засвоюється легше організмом.

Найкраще для грибного супу білі гриби, але добрі також і інші, безумовно, їстівні сушені гриби: підберезники, подосиновики, лисички та опеньки. Як спеції в таких супах використовується тільки перець горошком і невеликий лавровий лист, щоб не знизити грибний аромат. У суп із сушених грибів любителі додають і свіжі та мариновані консервовані гриби. Деякі вважають за краще додавати в такі супи сметану.

Які продукти потрібні для супу із сушених грибів

Знадобляться, звичайно, сушені гриби. Якщо вони висушені цілими, їх потрібно замочити на 25-30 хвилин у окропі. можна замочити й у холодній воді на півтори години. Розмоклі гриби слід вийняти, дати стекти воді, нарізати шматочками чи брусочками. Воду, в якій гриби розмокали, процідити через часте сито або складену в кілька шарів марлю, трохи пізніше ввести в бульйон супу під час його варіння.

Зазвичай основа супу з сухих грибів: свіжа картопля, свіжа морква, цибуля і прянощі - все з рецептурними інгредієнтами кожного окремого рецепту супу з сушених грибів.

Суп із сушених грибів за рецептом «Грибне царство»

Суп за цим рецептом готується з цілого «грибного царства»: зі свіжих, сушених, маринованих, солоних і навіть заморожених про запас, де в загальний букет аромату грибного супу кожен з них несе свою грибну нотку. І домочадців та гостей такий суп здивує своєю оригінальністю, порадує смаком та ситністю.

Інгредієнти:

• вода питна – 2 літри;
• гриби сушені білі – 30 грамів;
• гриби різного видуприготування – 300 грамів;
• картопля свіжа очищена - 5 картоплин;
• морква свіжа – корінь;
• цибуля свіжа - 1 цибулина;
• лавровий лист - 2 середні листи;
• сметана свіжа – 250 мілілітрів;
• рослинне і вершкове масло - у бажаному обсязі;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Суп із сушених грибів «Грибне царство» готуємо так:

1. Залишити на 20 хвилин|мінути| для відмокання в гарячому окропі сушені гриби. За цей час нарубати очищений ріпчаста цибуля, натерти очищену та промиту свіжу моркву та посмажити на сковороді рубані овочі на суміші вершкового та рослинного масладо готовності. Додавши наприкінці смаження сметану, продовжити гасіння протягом трохи більше 2 хвилин.
2. У каструлю з киплячою для супу водою запустити очищену різану кубиками свіжу картоплю і різані відмоклі гриби. Влити сюди ж проціджену воду, в якій вимочувалися сушені гриби, і все прокип'ятити протягом 15 хвилин з моменту закипання.
3. Поки це вариться, потрібно нарізати скибочками решту видів грибів (свіжі, мариновані, солоні) і після закінчення зазначених 15 хвилин запустити в киплячий суп із сухих грибів. Спільно з ними закласти овочеву тушонку зі сметаною, лавровий лист, посолити-поперчити, додати рубану зелень і потомити суп на слабкому вогні трохи більше трьох хвилин.

Класичний рецепт супу із сушених грибів

Якщо в продовольчих запасах домогосподарки є сушені гриби, то обов'язково настане момент, коли всім захочеться для різноманітності поїсти грибного супу, який готується досить швидко і виходить, зазвичай смачним. Подавати такий супчик потрібно гарячим зі сметаною чи майонезом.

Інгредієнти:

• гриби сушені – 50 грамів;
• вода для супу – 1,5 літра;
• картопля свіжа очищена - 4 штуки;
• цибуля ріпчаста свіжа - 1 цибулина;
• морква свіжа очищена – 1 корінь;
• борошно пшеничне - 2 столові ложки;
• олія вершкове для смаження овочів - 50 грамів;
• сметана свіжа;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль, перець горошком та рубана зелень - за смаком.

Класичний суп із сухих грибів готувати так:

1. Промиті гриби залити гарячим окропом і замочити у ньому на 20 хвилин. У цей час зробити смаження підготовлених рецептурних овочів: рубану цибулю та терту моркву.
2. Подрібнені овочі запустити в киплячу олію на розігрітій сковороді, обсмажити протягом 2 хвилин, підсипати муки і ще дві хвилини смажити при помішуванні.
3. Вимокли гриби витягти, дати стекти воді, порізати пластинками і запустити в киплячий бульйон для супу, додавши проціджену воду грибного настою.
4. Після 20 хвилин додати до киплячих грибів порізану кубиками картопля. Через 10 хвилин посолити, закласти в суп смажені овочіі продовжити варити до готовності картоплі. Перед закінченням варіння покласти лавровий лист ненадовго. Суп із сушеними грибами зняти з вогню та дати трохи настоятися. Додати в тарілки з супом рубану зелень та сметану.

Такий суп вариться із суміші сушених і свіжих грибів, в які додаються свіжі натуральні вершки. Суп за цим рецептом не потребує ароматичних добавок – лише сіль. Гриби та вершки, варені в одному бульйоні, створюють неповторний аромат. Хороші до такого супу замість хліба грінки, змащені товченим часником.

Інгредієнти:

• молоко свіже натуральне – 1,5 літра;
• вершки свіжі натуральні, жирність 10% - 1 склянка;
• гриби свіжі (шампіньйона) – 300 грамів;
• гриби сушені (білі) – 200 грамів;
• олія вершкове - 100 грамів;
• цибуля ріпчаста - 3 цибулини;
• борошно пшеничне - - 3 столові ложки;
• мелений чорний та непекучий червоний – по 0,5 чайної ложки;
• сіль за смаком.

Вершковий суп із сушених грибів готувати так:

1. Гриби сушені розмочити в 1 склянці гарячого окропу, а свіжі промиті – нарізати тонкими пластинками.
2. Рубаний цибулю смажити відразу в каструлі в половині кількості вершкового масла до золотистості кольору. Додати в обсмажену цибулю разом із другою половиною вершкового масла різані свіжі та вимочені гриби. Продовжити все це смажити протягом 10-15 хвилин. Після чого всипати муку|борошно|, смажити при помішуванні 2-3 хвилини.
3. Влити при помішуванні в каструлю спочатку грибний проціджений настій, а потім - молоко, уникаючи грудочок. Довести суп із сушеними грибами під кришкою до кипіння, зменшити вогонь до мінімального режиму та при періодичному помішуванні доварити. Подавати з грінками.

Як приготувати суп з тертими сушеними грибами?

Порошок із сушених грибів – це перемелені на блендері наші звичайні сушені гриби. З них суп варити швидше, смак у нього яскравіший, а засвоюється, кажуть, краще. Не треба гриби замочувати, нарізати ножем – за нас попрацює блендер!

Інгредієнти:

• вода питна – 2 літри;
• гриби сушені – 200 грамів;
• яйце куряче варене - 3 штуки;
• морква свіжа – 2 корені;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• лимон свіжий – 1 штука;
• селера кореневої - невеликий корінь на 300 грамів;
• олія рослинна - 3 столові ложки;
• насіння, зелень кропу та петрушки свіжих - за смаком;
• сіль за смаком.

Суп із тертих сушених грибів готувати так:

1. Необхідну кількість сухих грибів подрібнити на блендері на порошок.
2. Моркву і корінь селери натерти на великій тертці, а ріпчасту цибулю дрібно нарубати ножем. Всі подрібнені овочі обсмажити на сковороді в олії, після чого викласти в каструлю з киплячим бульйоном.
3. Грибний порошок при помішуванні всипати в киплячий суп разом із сіллю та спеціями, продовжити варити на помірному вогні протягом 15 хвилин.
4. Готовий суп розлити по порційних тарілках для супу, покласти в кожну невелику часточку свіжого лимона, половину вареного яйця, очищеного, посипати зверху свіжою рубаною зеленню.

Секрети приготування супів із сухих грибів:

Ніжно пом'якшує смак супу із сушених грибів додавання наприкінці варіння подрібненого шматочка плавленого сиру з вершковим чи грибним запахом.

Ті господині, які віддають перевагу грибним супам з макаронними виробами, повинні їх попередньо прожарити до світло-коричневого відтінку на сухій сковороді без масла при помішуванні, щоб вони не розповзалися в бульйоні і додали йому приємного смаку піджаристості.

При виборі свіжих грибів для сушіння слід віддати перевагу грибам середнього «віку» - не дуже молодим і не перестиглим. Аромат буде повнішим, а суп отримає необхідну грибну терпкість.