Головна → Запіканки Приготування вареників із картоплею. Вареники з картоплею – найкращі рецепти. Начинка з гарбузом

Приготування вареників із картоплею. Вареники з картоплею – найкращі рецепти. Начинка з гарбузом

Що може бути простіше, ніж вареники з картоплею – страва, яка і готується швидко, і з'їдається на ура. Приготувати вареники з картоплею можуть навіть новачки, проте знати кілька секретів їхнього приготування їм зовсім не завадить. З чого починаються вареники з картоплею? Звісно ж, з тіста! Хороше тісто для вареників має бути не лише смачним. Воно не повинно розбухати при варінні, легко тонко розкочуватися, добре піддаватися ліпленню та в готовому вигляді бути м'яким та приємним. І у нас є такий рецепт, який повністю задовольняє всі ці вимоги! Ми із задоволенням поділимося з вами. Можливо він стане вашим улюбленим рецептом тесту. А може, у вашій сім'ї вже є свій традиційний рецепт, яким користувалися ще ваші бабусі та мами?

Що стосується начинки, то варіантів поєднання з картоплею інших інгредієнтів існує безліч, і поле для експериментів ще велике.

Правильне (класичне) тісто для вареників

Інгредієнти:
2 ст. муки,
½ ст. молока,
⅓ ст. води,
1 яйце,
1 ч. л. рослинного масла,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Класичне тісто для вареників має складатися з борошна, яєць та води чи молока. Цей склад визначено віковим досвідом наших господарок. Ідеальне співвідношення яєць і борошна є: 2 склянки борошна на 1 яйце середнього розміру. Тепла вода або молоко надають тісту в'язкості, а олія - ніжності. Висипте на стіл або в миску 2 склянки борошна, в центрі гірки зробіть невелике заглиблення, вбийте туди яйце і додайте теплу воду, змішану з молоком і сіллю. Далі ретельно вимішайте тісто, додайте вказану кількість олії і ще раз добре перемішайте тісто. Накрийте його рушником і залиште на 40 хвилин. Протягом цього часу тісто дозріє і буде готове до використання.

Ви можете взяти за основу цей рецепт, а також скористатися тими, що пропонуються у запропонованих рецептах. У будь-якому випадку ваші вареники з картоплею вийдуть особливими, адже вони підготовлені вашими руками.

Вареники з картоплею та смаженою цибулею «Сонячні»

Інгредієнти:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
1 щіпка солі.
Для начинки:
1 кг картоплі,
1-2 цибулини,
3-4 ст. рослинного масла.

Приготування:
Відваріть картоплю до готовності в киплячій підсоленій воді. Потім злийте воду, злегка підсушіть бульби, щоб випарувалася волога, і розімніть їх у пюре. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Далі додайте його до пюре і перемішайте. Залишіть остигати картопляну масу з цибулькою на столі, а тим часом приготуйте тісто для вареників. У миску насипте 2,5 склянки борошна гіркою, зробіть поглиблення, до нього влийте воду з розбовтаним яйцем, сіллю та олією і замісіть тісто, що не липне до рук. Накрийте тісто серветкою і залиште на столі хвилин на 30. Потім знову вимісіть його, додавши борошно, що залишилося. Тісто має вийти гладким та еластичним. Розділіть тісто на 2-3 частини і розкотіть кожну пласт товщиною 3 мм. Виріжте кружечки діаметром 5-7 см. На серединку кожного кружечка викладіть начинку і защипуйте краї. Варіть вареники у киплячій підсоленій воді. Опускайте по 10-12 штук і варіть, помішуючи протягом 5 хвилин з моменту закипання.

У цей рецепт безперечно можна внести свої коригування. Наприклад, на сковороді обсмажити не тільки цибулька, а дрібненько нарізане сальце, а потім додати цю апетитну суміш у картоплю. Вийде ще ароматніша і ситна страва, подавати яку до столу можна і зі сметанкою, і з майонезом (кому що більше подобається).

Вареники з картоплею та грибами «Осінні»

Інгредієнти:
Для тесту:
4 ст. борошна вищого гатунку,
1.5 ст. води,
2 яйця,
½ ч. л. солі,
сметана,
свіжа зелень (для оздоблення готової страви).
Для начинки:
5 великих картоплин,
300 г грибів,
1 цибулина,
1 ст. л. вершкового масла,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Просійте борошно у велику мисочку. Зробіть у борошні невелику вирву, куди влийте розмішані в підсоленій воді яйця. Замісіть м'яке, еластичне тісто. Покладіть готове тісто в поліетиленовий пакет і відправте його на 30 хвилин у холодильник. Для приготування начинки очистіть та відваріть у підсоленій воді картоплю до готовності. Поки вариться картопля, дрібно наріжте та обсмажте окремо гриби та цибулю. Гаряча, щойно зварена картопля розімніть і додайте в неї обсмажені гриби і золотисту цибулю і, добре перемішавши, дайте охолонути начинці. Через 30-40 хвилин дістаньте тісто з холодильника, скачайте його у вигляді ковбаски і наріжте на шматочки товщиною 2 см. Кожного такого шматочка розкотіть у коржик, в центр якого викладете 1 ст. л. начинки та защипайте краї. Варіть вареники 5-7 хвилин після випливання.
Готові вареники можна подавати до столу зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню, як у даному рецепті, а можна - з вершковим маслом або обсмаженою цибулею.

А ще вареники можна заморозити і відварювати при необхідності, що дуже зручно всім нам, які страждають на хронічний брак часу. Неймовірна зручність: наліпити у вихідні дні вареників, природно, залучити до цієї справи всю родину, а потім якийсь час без проблем радувати близьких відмінними варениками з картоплею.

Вареники з картоплею та солоним огірочком «Сільські»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,

Для начинки:
6-7 картоплин,
кількість солоних огірків – на ваш смак.

Приготування:
Насамперед, зверніть увагу, що в цьому рецепті немає яєць. Проте результат виходить чудовий. З борошна, теплої кип'яченої води, олії та солі замісіть круте тісто. Помістіть його в поліетиленовий пакет і залиште полежати на годинку. Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Відваріть картоплю, воду, до речі, не виливайте геть, а злийте в окремий посуд. Розімніть гарячу картоплю, підливаючи при необхідності відвар, щоб пиріє не вийшло занадто густим. Додайте до картопляної маси нарізані дрібними кубиками солоні огірочки, перемішайте - і готова начинка. Тепер приступайте до ліплення вареників. Розкотіть тісто, склянкою виріжте кружечки. У кожен із них покладіть начинку і міцно закріпіть краї. Якщо у вас є спеціальна форма для ліплення вареників, скористайтеся ним. Вареники в цьому випадку виходять однакового розміру і з гарними краєчками. Готові вареники викладіть на дошку чи стіл, присипаний борошном. Частину вареників прямо на дошці можна відправити в морозилку до заморозки (так вони не злипнуться), а потім розкласти по пакетах. Інші зварити і насолоджуватися приголомшливим смаком.

Приготовлені таким чином вареники не потрібно варити довго. Як тільки випливли - 2-3 хвилини, і можна подавати гарячими до столу. Це рецепт для пісного столу.

Вареники з картоплею та вершковим сиром «Ніжні»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
2 яйця,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,
2-3 ст. л. рослинного масла.
Для начинки:
250 г готового картопляного пюре,
250 г вершкового сиру,
1 ст. л. вершкового масла,
1 маленька цибулина,
1 яйце,
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто і покладіть його дозрівати на півгодини-годину під мискою. Для начинки розігрійте у великій сковороді на середньому вогні вершкове масло, додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і смажте 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Картопляне пюре змішайте з сиром, додайте збите яйце, обсмажену цибулю, що остигнула, сіль і перець за смаком. Розкотіть тісто качалкою в тонкий пласт, склянкою виріжте кружечки. У кожен із них покладіть трохи начинки і сформуйте вареники. Варіть їх у трохи підсоленій воді 4-5 хвилин. Готові вареники посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню і подавайте до столу зі сметаною.

Вареники з картоплею та капустою «Ситні»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
2 яйця,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,
2-3 ст. л. рослинного масла.
Для начинки:
4-5 картоплин,
1-1,5 ст. дрібно нашаткованої свіжої капусти,
сіль, перець – за смаком.
Для подачі до столу:
трохи сала,
1 цибулина,
часник та зелень – за смаком.

Приготування:
Тісто готуємо так само, як і зазвичай, а начинку зробіть так: відварену картоплю розімніть у пюре, додайте до неї злегка обсмажену і тушковану до м'якості капусту. Посоліть і поперчіть начинку до смаку. Тісто розкотіть у пласт, формою виріжте кружечки, у центр кожного викладете трохи начинки і заліпіть краї будь-яким зручним для вас способом. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді хвилин 7. Поки вони варяться, обсмажте на сковороді до готовності нарізане дрібними кубиками сало і подрібнену цибульку. Викладіть шумівкою готові вареники в глибоку ємність, засипте зверху обсмаженим салом з цибулею і перемішайте. Розклавши вареники в порційні тарілки, посипте їх зверху ще й рубаним часником із зеленню.

Вареники з картоплею можна їсти хоч щодня, трохи змінюючи додані до картопляної начинки інгредієнти. І, хоч як це парадоксально, але щодня це буде нова страва. Ось такі вони – наші вареники з картоплею!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Вареники з картоплею - смачні і ситні, народна страва. Є багато варіантів приготування вареників з капустою, сиром, вишнею ... але вареники з картоплею є одними з затребуваних, недорогих і доступних продуктів. У кожному будинку є борошно, картопля та цибуля.

Вареники з картоплею робляться швидко, виходять смачними та ситними і добре вгамовують почуття голоду. Особливо часто вареники і робимо в холодну пору року.

Великі та маленькі, у вигляді півмісяця або скручені як вушко, вареники міцно увійшли до нашого життя. У кожній родині свої секрети приготування цієї смачної та калорійної страви.

Вийде вареників: на 5-6 осіб.

Загальний час приготування: 1 год.

Час підготовки: 20 хв.

Час приготування: 40 хвилин.

Для приготування вареників з картоплею нам знадобляться:

Рецепт начинки для вареників з картоплею:

картопля 7-8 середніх бульб,
цибуля велика 2-3 шт.,
олія рослинна для смаження 80-100 гр.
перець мелений 0,5 чайної ложки,
сіль 0,5 чайної ложки,
масло топлене або вершкове для змащення готових вареників

Рецепт тесту для вареників такий самий як для або

борошно вищого ґатунку 3 склянки, (в 1 склянці 160 гр. муки),
вода тепла приблизно 45% -50% від ваги борошна,
яйце 1 шт.,
сіль за смаком.

Багато хто додає в тісто для вареників соду, розпушувач, або навіть дріжджі, говорять для ніжності тіста. Так воно може і ніжніше, але навіщо Вам дорогий читач ця таблиця Менделєєва в організмі. Що хіба мало отрути продається на полицях магазинів?

Бажаєте тісто ніжніше замість води, використовуйте молоко або кефір.

Посуд для приготування вареників з картоплею:

Толкушка для тиснення відвареної картоплі.

Котел або каструля з кришкою для варіння картоплі.

Сковорода для обсмажування цибулі.

Каструля для варіння вареників.

Сито з малою сіткою.

2 миски або невеликі тази 1. для приготування тіста 2. для приготування начинки.

Скалка для розкочування коржів.

2 обробні дошки середні для зліплених вареників.

Шумівка або друшляк для виїмки готових вареників.

Страва для готових вареників.

Начинка для вареників з картоплею

Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо великими шматками і відварюємо у підсоленій воді.

Поки вариться картопля, цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії, до золотистого кольору.

З посуду з вареною картоплею зливаємо воду.

Товкушкою ретельно роздавлюємо картоплю.

У товчену картоплю додаємо смажену цибулю.

Товчену картоплю зі смаженою цибулею додаємо сіль та мелений чорний перець за смаком.

Картопляне пюре зі смаженою цибулею та спеціями добре перемішуємо ложкою.

Начинка для вареників з картоплею готова.

Якщо хочете, щоб начинка вийшла ніжною і пишною, потрібно в товчену картоплю додати гаряче молоко і вершкове масло 100-120 гр., а потім вже розмішати зі смаженою цибулею. Але як показує особистий досвід, поєднання молока зі смаженою цибулею, надає якийсь непередбачуваний проносний ефект. Вирішувати Вам дорогий читач

Тісто для вареників

Тісто для вареників з картоплею рецепт такий же як для або.

Щоб тісто вийшло м'яким і ніжним, потрібно користуватися пшеничним борошном вищого гатунку.

Борошно просіюємо через дрібне сито в миску. Це потрібно для того, щоб прибрати грудки та збагатити борошно киснем.

Розбиваємо в муку яйце додаємо сіль щіпку і наливаємо води 50%, від усієї кількості, все добре місимо до однорідного стану.

Потім потроху додаємо води тісто, що замішується, до середньої густоти щоб тісто стало еластичним і гладким.

Тісто кладемо в поліетиленовий пакет або загортаємо в плівку на 20-30 хвилин, щоб відпочили не обвітрілися.

Як ліпити вареники з картоплею

Від тесту, що "відпочив", відрізаємо невеликий шматок. Решту тіста назад кладемо в плівку.

Скочуємо з цього шматка ковбаску завтовшки близько 2,5 см.

Ковбаску з тіста ножем нарізаємо на шматочки завтовшки близько 2 див.

Нарізані шматочки тіста обвалюємо в борошні, щоб не вивітрювалися.

Скалкою розкочуємо шматочки тіста в не товсті кружечки.

У середину розкатаного кружечка тіста кладемо вилкою картопляну начинку.

Краї вареника ретельно приліплюємо пальцями.

Формуємо вареник, він виглядає як недороблений пельмень.

Обробку або широку тарілку посипаємо борошном і викладаємо на неї зліплені вареники з картоплею.

Якщо якусь частину вареників з картоплею відразу готувати не будете, то після ліплення на дошці відправляйте в морозильник. Коли вони добре охолонуть, через 7-8 годин їх потрібно зібрати з дошки в поліетиленовий пакет, зберігати в морозилці можна 2-3 тижні спокійно.

Як варити вареники

У каструлю чи казан наливаємо воду до половини.

Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння, солимо до смаку.

Обережно, безперервно помішуючи, щоб вони прилипли на дно, по одному закладаємо в киплячу воду вареники.

Вареники завжди рятують нас, коли потрібно швидко і недорого приготувати щось смачненьке. А вже вареники з картоплею - це найуніверсальніший і найулюбленіший продукт. Можна придбати в магазині наполовину готовий напівфабрикат або створити самостійно черговий кулінарний шедевр.

Скільки часу варити вареники з картоплею?

У всіх розумних кулінарних книгах написано, що вареники з картопляним пюре мають готуватися загалом 7 - 8 хвилин. Але набагато простіше керуватися такою схемою: після випливання всіх вареників з картоплею, зачекайте ще дві хвилини, і виймайте готовий продукт із води. До цього часу вони бурхливо кипітимуть. Не пропустіть момент, інакше доведеться задовольнятися "гумовим" тестом. І не забудьте обережно перешкодити вареники після занурення їх у воду.

Якщо ви вирішили зварити вареники з сирою картоплею, то час їхнього приготування збільшується на 3 хвилини після спливання, щоб встигла дійти до готовності начинка. Заморожені напівфабрикати також вимагають більш тривалого приготування, але тут потрібно додати 3 хвилини до випливання вареників.

Покрокова інструкція варіння вареників з картоплею

При приготуванні вареників керуйтеся таким алгоритмом:

Приготуйте начинку. Відваріть очищену картоплю у воді. Злийте рідину і додайте до продукту трохи вершкового масла. Можна всипати дрібку меленого перцю. Товкушкою або блендером пюруйте картопля.
Подрібніть середню цибулину дрібними кубиками та підсмажте у соняшниковій олії.
Замісіть тісто або скористайтеся готовим із магазину.
Тісто розтягніть ковбаскою, яку поділіть на невеликі скибочки.
Кожну скибочку розкачуйте, утворюючи кружальце завтовшки 2,5 - 3 сантиметри. Зверху кладіть невелику порцію начинки та ретельно стискайте краї вареника.
Поставте каструлю, заповнену на 2/3 підсоленою водою, на плиту і досягайте закипання.
Отриману продукцію опускайте по кілька штук у киплячу воду.
Відразу перемішуйте вміст каструлі, щоб вареники не злипалися.
Дочекайтеся, поки вареники випливуть, і варіть їх 2 - 3 хвилини.
Готові вироби вийміть шумівкою у велику миску і полийте підсмажкою їх з цибулі.
Трохи струсіть миску, щоб вареники поступово покрилися піджаркою.

для варіння вареників вибирайте низьку, але досить широку ємність, адже в ній вода швидше закипить, а вареники, що сплили, будуть розташовуватися вільно і проварюватися рівномірно;
не шкодуйте води, наливайте не менше 2/3 від усього об'єму, адже вареники вбирають її дуже багато;
розраховуйте порцію вареників для кожного варіння так, щоб їм вистачало місця після випливання;
обов'язково підсолюйте воду для варіння вареників, поки вона холодна, щоб прискорити закипання;
обізнані господині додають у воду трошки рослинної олії, щоб вареники точно не злиплися;
вареники, які зліплені без використання спеціальної "кіски", можуть розклеюватися по шву, тому слідкуйте за їх станом;
не кладіть вареники в воду, що не закипіла, щоб вони не розкисли.

Рецепт приготування смачних вареників з картоплею в домашніх умовах

Інгредієнти для тесту:

кефір - 250 г;
гаряча вода – 100 г;
сіль - 0,5 ч. л.;
сода негашена - 0,5 ч. л.;
борошно - 500 г для тесту і трохи - для розкочування.

Для начинки знадобиться:

картопля – 6–8 шт.;
цибуля середнього розміру – 2 шт.;
вершкове масло – 30 г;
Сіль та перець - за смаком.

Приготування:

Просійте борошно.
Додайте в неї сіль та соду.
В окремому посуді змішайте кефір із гарячою водою.
У гірці борошна зробіть невелике заглиблення по центру і вилийте суміш кефіру з водою.
Швидко замісити тісто. Воно має стати м'яким, але не розтікається і не прилипає до рук. Консистенцію можна коригувати, додаючи борошно чи воду.
Накрийте тісто тканинною серветкою або рушником і дайте йому трохи відпочити протягом 15-20 хвилин. Борошно достатньо насочиться водою, і тісто буде одноріднішим.
Вимісіть добре тісто, щоб воно було гладким і пластичним. Якщо вийде трохи липкувате – не страшно, адже це можна виправити під час розкочування. Гірше, якщо тісто вийде занадто тугим, адже вареники в такій оболонці будуть дуже жорсткими.

Не бійтеся експериментувати з рецептами вареників з картоплею, додаючи до основної начинки різноманітні смакові відтінки. Також є безліч варіантів тесту, що має свій особливий смак.

Вареники – одна з найвідоміших страв слов'янської кухні. Найвищої майстерності тут досягли, безперечно, українські кулінари, але смачні рецепти можна відшукати і в російській, і в білоруській кухнях. У цьому матеріалі мова піде про вареники з картоплею, популярну і дуже смачну страву. Трохи нижче найпростіші та найдоступніші рецепти тесту, начинок, а також способи приготування.

Смачні класичні вареники з картоплею та цибулею

Класичні вареники тим і добрі, що припускають мінімальний набір продуктів. Вони смачні в гарячому і холодному вигляді, як друга страва в обідньому меню або основного - під час вечері.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно пшеничне, вищий сорт – 500 гр.
Питна холодна вода – від 2/3 до 1 ст.
Сіль (за смаком господині).

Начинка:

Картопля – 800 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Рослинна або вершкове масло.
Перець чорний, сіль.

Алгоритм приготування:

Картоплю ретельно вимити, відварити в шкірці до готовності (40-45 хвилин) у підсоленій воді.
Цибулю ріпчасту очистити, промити під проточною водою. Його потрібно дрібно нашаткувати, обсмажити на олії до отримання золотистої скоринки (важливо не перетримати).
Охолоджену картоплю очистити, приготувати пюре. Додати цибулю та олію (для пісних вареників – рослинна, для звичайних – вершкове). Начинка готове.
Приготування тесту - справа складна, але лише на перший погляд. Борошно просіяти в глибоку ємність (миску), щоб вона наситилася повітрям, посолити.
У центрі зробити поглиблення, всипати сіль та охолоджену воду влити. Потім замісити круте тісто, скачати в кулю.
Тісто перекласти в іншу ємність, накрити харчовою плівкою, щоби не підсихало, прибрати в холодильник хоча б на 30 хвилин.
Далі його слід розділити на дві частини, одну залишити під плівкою (кухонним рушником), другу розкачати тонким пластом.
Взяти звичайну склянку, з його допомогою зробити кружки, обрізки тіста зібрати, вони знадобляться для наступної порції.
Викласти начинку на кожен гурток, краї защипати, при тренуванні вони будуть все красивіші. Вже готові вироби потрібно викладати на площину (обробку, велику страву або тацю), злегка присипану борошном.
Якщо вийшло багато вареників, частину можна забрати в морозильну камеру, вони добре зберігаються. Інші зварити: кидати в киплячу солону воду на 5-7 хвилин невеликими порціями, викладати шумівкою на блюдо в один шар.
Страва готова, залишається подати її красиво на стіл - полити маслом або жирною сметаною, добре ще посипати зеленню!

З картоплею та грибами – фото рецепт покроковий

Мабуть, немає жодної людини, яка жодного разу не їла вареники з картоплею. Вони хороші тим, що їх смак можна урізноманітнити, додавши до картопляного пюре гриби. До того ж можна використовувати як свіжі гриби, так і консервовані.

Вареники варяться лише 5-7 хвилин, тому начинку для них роблять із повністю готових до вживання продуктів. Особливо це стосується грибів. Свіжі гриби спочатку обсмажують на сковороді з цибулею, довівши до готовності, а потім з'єднують з картопляним пюре. Виняток становлять лісові гриби, які перед обсмажуванням рекомендується ще й відварити.

Консервовані гриби додають до вже пасерованої цибулі, прогрівають все разом, щоб позбавитися рідини, а потім також з'єднують з картопляним пюре. Можна використовувати й солоні гриби. Але перед тим як поєднати гриби з цибулею, їх потрібно добре вимочити, щоб видалити зайву сіль.

Для картопляної начинки цибулю пасерують на маргарині, вершковому чи топленому маслі. Тобто на тому жирі, який при остиганні густіє. А ось рослинна олія може зробити начинку рідкою, особливо в тому випадку, коли з картоплі не повністю була злита рідина.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Борошно: 12-13 ст. л.
Яйце: 1 шт.
Холодна вода: 1 ст.
Картопля: 500 г
Цибуля: 2 шт.
Сіль:
Перець чорний мелений:
Маргарин: 50 г
Гриби консервовані: 200 г
Вершкове масло: 90-100 г
Свіжа зелень:

Інструкція приготування

Як приготувати страву з сирою картоплею

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно - 500-600 грн.
Питна вода – 1 ст.
Яйця – 1 шт.
Рослинна олія – 1-2 ст. л.
Сіль за смаком.

Начинка:

Картопля сира – 500 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт. (або перо).
Приправи на любителя та сіль.

Алгоритм приготування:

Оскільки в даному рецепті картопля береться сирою, то починати приготування страви із замісу тіста. Рецепт класичний, технологія те саме – просіяти через сито пшеничне борошно вищого ґатунку, змішати із сіллю.
У поглиблення вилити яйце, воду та олію (воно потрібно, щоб тісто було еластичнішим і відлипало від рук). Замісити тісто круте, охолодити для кращого розкочування.
Для начинки очистити картоплю, на терці натерти, викласти на друшляк (сито). Дуже важливо максимально прибрати з картоплі вологу, тоді вироби не розлізуться, а начинка буде досить щільною за консистенцією.
Після цього додати в картопляну масу цибулю, обсмажену до золотистого відтінку, сіль та приправи, добре перемішати. Можна приступати до «складання» вареників.
Взяти частину тіста, розкотити, за допомогою скляної ємності зробити кухлі. На кожен - гіркою акуратно викласти начинку, краї защипати. Можна скористатися спеціальними пристосуваннями для ліплення вареників, тоді краї щільно защипуватимуться і виглядатимуть естетично.
Відварити вареники з сирою начинкою в гарячій підсоленій воді, час варіння буде довше, ніж у класичному рецепті, оскільки сира начинка - 10-12 хвилин.
Викладені на тарілку вареники, посипані зеленим цибулькою та кропом, викликають тільки захоплення!

З картоплею та салом

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно (пшеничне) - 2-2,5 ст.
Холодна питна вода – 0,5 ст.
Сіль.
Яйця – 1 шт.

Начинка:

Картопля – 5-6 шт. середнього розміру.
Сало – 100-150 гр. (Особливо хороший бекон з тонкими м'ясними прошарками).
Цибуля - 1 шт.
Перець (або будь-які приправи до смаку господині), сіль.

Поливка:

Вершкове масло – 2-3 ст. л.
Трав'яна сіль.

Алгоритм приготування:

Замішування тіста проводити класичним способом, спочатку змішати борошно із сіллю, потім з'єднати її з яйцем та водою. Тісто має вийти досить крутим, але еластичним, витримати його в холодному місці протягом півгодини.
Приготування начинки теж повинно викликати труднощів – картопля відварити (у мундирі) із сіллю, очистити, приготувати пюре.
Нарізати маленькими кубиками сало (або бекон). Кубики обсмажити на сковороді, наприкінці смаження додати нашатковану дрібно цибулю.
Охолодити, змішати з|із| пюре, посолити, посипати приправами.
Зробити вареники - з розкатаного тіста вирізати кухлі, на них укладати начинку, потім формувати півмісяці. Особливо ретельно защипувати краї, щоби при варінні начинка не вилізла.
Варити дуже швидко, 2 хвилини після випливання.
Приготувати поливку: розтопити олію, додати|добавляти| трохи трав'яної солі.
Страва, по-перше, виглядає, приголомшливо, по-друге, має незрівнянний аромат, який відразу притягне всіх домочадців до столу!

З м'ясом

Хтось може сказати, це ж пельмені і помилиться. Головна відмінність між пельменями та варениками у тому, що у першій страві начинка кладеться у сирому вигляді, у другій – вже готова. Можна скористатися, наприклад, наступним простим і смачним рецептом.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно пшеничне (сорт, природно, вищий) – 3,5 ст.
Вода питна, за необхідності пропущена через фільтр – 200 мл. (1 ст.).
Сіль.

Начинка:

Яловичина відварена – 400 гр.
Відварена картопля - 400 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт.
Морква (середня) – 1 шт.
Сіль, приправи.
Олія вершкове – 30-40 гр.
Олія соняшникова – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

Почати приготування найкраще з начинки. Яловичину поставити варити із сіллю, сумішшю прянощів до готовності. Картопля зварити та перетерти у пюре.
Поки м'ясо та картопля вариться, можна почати заміс тесту. Для цього сіль розчинити у воді в ємності для замісу, додати|добавляти| муку|борошно| і почати процес вимішування. Тісто, що вийшло, буде еластичним, добре відлипати від рук. Масу припорошити борошном, залишити на якийсь час.
Готову яловичину вийняти з бульйону, охолодити, нарізати невеликими шматками і подрібнити в блендері, поєднати з пюре.
Цибулю та моркву вимити, очистити, натерти (цибуля можна порізати). Овочі обсмажити на олії (рослинній) до приємного золотистого відтінку.
Посолити, посипати приправами, з'єднати з|із| подрібненою начинкою.
З тіста зробити кружки, кожен з них викласти начинку, зверху невелику платівку вершкового масла. Тоді начинка вийти дуже соковитою. Защипати кінці можна з'єднати хвостики (як у пельменів).
Процес варіння триває 5 хвилин у киплячій воді, в яку обов'язково додати сіль, а за бажанням ароматні трави та прянощі.
Страву подати з бульйоном чи сметаною, як більше подобається домашнім, гілочка кропу чи петрушки додасть аромату та створить настрій!

Як приготувати вареники з картоплею та капустою

Класичний рецепт начинки з вареною картоплею можна трохи змінити, додавши капусту, і отримати приголомшливий результат.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно пшеничне – 500 гр.
Яйця курячі – 2 шт.
Вода – 200 мл.
Сіль.

Начинка:

Картопля – 0,5 кг.
Морква – 1-2 шт.
Капуста – 300 грн.
Цибуля ріпчаста (за смаком)
Сіль, вершкове масло|мастило|, приправи.

Алгоритм приготування:

Замішування тіста – класичне, у борошні (попередньо просіяти) зробити поглиблення, в яку покласти інші інгредієнти (сіль та яйця), вилити воду. Розкачати, перекласти в пакет або накрити плівкою, на якийсь час прибрати в холодне місце.
Начинка теж готується класичним способом, спочатку відварити картоплю, подрібнити пюре. У фіналі додати вершкове масло.
Капусту, очищену, вимиту моркву нашаткувати, можна скористатися буряковою терткою. Овочі притушкувати в олії. Змішати з картопляним пюре, присолити, додати приправи.
Зробити вареники, акуратно порціями опустити в підсолену воду (процес варіння йде дуже швидко 1-2 хвилини після випливання).
Як подати страву, залежить від фантазії господині – бажано полити вершковим маслом (розтопленим), прикрасити зеленню, або зробити підсмажування з бекону та цибулі.

Рецепт страви з картоплею та сиром

Наступний рецепт для тих господарок, чиї домочадці не уявляють життя без сиру і вимагають додавання його до всіх страв. Сир із картоплею надає вареникам пікантного смаку, при цьому рецепт тесту нічим не відрізняється від класичного варіанту.

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно (вищого ґатунку, пшеничне) – 2,5 ст.
Яйце – 1 шт.
Вода охолоджена – 0,5 ст.
Сіль.

Начинка:

Картопля відварена – 600 гр.
Сир – 150 гр.
Цибуля-ріпка – 2 шт.
Олія – 3 ст. л.
За смаком сіль та перець.

Алгоритм приготування:

У велику ємність просіяти муку|борошно|, яйце окремо збити з сіллю|соль| і водою, суміш вилити в муку|борошно|, замісити пружне, еластичне тісто. Залишити на кухонному столі на 30 хвилин, воно «відпочиватиме».
Приступити до готування начинки – відварену та охолоджену картоплю подрібнити, змішати з натертим сиром, сіллю та прянощами. Можна додати обсмажену цибулю.
Приготування самих вареників – класичне: розкотити тісто в тонкий пласт, зробити кружки за допомогою склянки (чашки), викласти начинку.
Краї з'єднати – щільно притиснути чи защипати, чи скористатися спеціальними затискачами. Варити в солоній окропі 5 хвилин, акуратно вийняти.
Готові вареники шумівкою перекласти на велику страву, прикрасити зеленню. Окремо подати сметану та влаштувати справжнє бенкет.

Рецепт лінивих вареників з картоплею

Наступний рецепт для дуже зайнятих матусь, холостяків і людей, які люблять готувати смачні, але дуже прості страви.

Інгредієнти:

Картопля – 5-6 шт.
Яйце – 1 шт.
Борошно - 150-250 гр.
Сіль.
Зелень, сметана під час подачі до столу.

Алгоритм приготування:

Картопля очистити, вимити, зварити. Розім'яти в пюре, змішати із сіллю та яйцем, потім потроху додавати борошно, замісити тісто.
Охолоджене тісто розкотити в ковбаску, її нарізати на бруски, товщиною 1-2 см, кидати в підсолену воду, що закипіла. Шумівкою перекладати на блюдо.

Особливо гарні ледачі вареники, якщо подаються зі сметаною та зеленню.

Рецепт тесту на воді

Тісто для вареників у різних рецептах не надто відрізняється один від одного. Найчастіше як рідка складова береться звичайна питна вода, охолоджена або крижана. Ось один із таких рецептів.

Інгредієнти:

Тісто:

Вода фільтрована - ст.
Борошно вищого гатунку – 2 ст.
Яйце – 1 шт.
Дрібка солі.

Начинка:

Картопля – 5-6 шт. (Зварений).
Приправи, вершкове масло, сіль.

Алгоритм приготування:

Тісто замішується дуже швидко, поки вода холодна, тоді воно вийде еластичним, добре відставатиме від рук, добре ліпиться.
Для приготування начинки попередньо картопля потрібно відварити до готовності. Потім розім'яти в пюре, воно буде смачніше при додаванні вершкового масла і приправ.
Сформувати вареники, їх відварити у підсоленій воді та швидко витягти з неї шумівкою.

Мінімум продуктів та максимум смаку – ось дві основні характеристики цієї чудової страви.

Тісто для вареників на кефірі

Класичний рецепт приготування тіста – на воді, але можна знайти рецепти на кефірі. Тісто, приготовлене на кисломолочних продуктах, ніжніше і пишніше.

Інгредієнти:

Борошно – 5 ст.
Кефір – 500 мл.
Сода - 1 ч. л.
Цукор - 1ст. л.
Сіль - 1 ч. л.
Яйце – 1 шт.

Алгоритм приготування:

Кефір має бути кімнатної температури. Борошно просіяти у великій мисці, змішати із содою, додати сіль. Яйця окремо збити із цукром. У центрі зробити поглиблення, додасть спочатку цукрово-яєчну суміш, потім кефір. Швидко вимішати. Як тільки почне відлипати від рук, значить воно готове для ліплення вареників.

Рецепт тесту на сметані

Тісто – по-багатому, коли, крім води, до нього додається сметана. Це, звичайно, жарт, насправді сметана робить тісто дуже ніжним, що тане в роті.

Інгредієнти:

Борошно - від 3-х ст.
Вода тепла – 120 мл.
Сметана – 3-4 ст. л.
Сіль та сода – по 0,5 ч. л.

Алгоритм приготування:

Розчинити сіль, соду у воді, змішати з|із| яйцем і сметаною. У просіяне борошно вилити масу і замісити тісто. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або трохи більше. Тому частину її краще відкласти і досипати за необхідності.

Вареники, можливо, комусь здадуться складною справою, зате результат порадує близьких. Господині або кухареві сподобається те, що рецепт тесту дуже простий і його можна варіювати - робити на воді, на кефірі (інших кисломолочних продуктах) і навіть на сметані.

Сьогодні готуватимемо страву, яку люблять усі без винятку. Воно настільки домашнє та смачне, що байдужих до нього просто немає. Це улюблені всіма вареники. Причому у магазині Ви таких ніколи не купите. Наскільки б не була відома торгова марка та дорога ціна. Найсмачніші з них це саме ті, які Ви приготуєте своїми руками.

Рецепт приготування цієї страви неймовірно простий. Замісити тісто, приготувати начинку, зліпити вироби та відварити їх. Але не всі беруться за його приготування, бо вважають, що це тривалий процес. І ще однією з причин відмови від готування є не вміння замішувати тісто.

Хоча треба сказати, що тісто тут потрібне звичайнісіньке, без будь-яких прикрас. Просто борошно, вода та яйце, ну і ще трохи солі. А весь його секрет у тому, що воно має бути досить крутим. Тоді готові вироби не порвуться і вся начинка залишиться всередині. Взагалі, існує досить багато. Сьогодні я поділюсь деякими з них, у кожному варіанті буде новий спосіб. І Ви легко виберете той, який сподобається найбільше.

Всі вони гарні, і всі вареники вони будуть у нас цілими і просто приголомшливими до смаку. Адже ще один секрет у тому, щоб приготувати смачну начинку. А коли ми маємо смачне тісто і таку ж начинку, то й відмінний результат буде гарантований.

Розглянемо різні варіанти. Це буде і просто одна картопля, а також вона буде у нас із різними добавками.

Тісто ми готуватимемо найпростіше – на яйці та воді. Є ще спосіб, коли додають трохи олії, але я розповім про неї в наступному розділі.

Це тісто смачне і без олії. А щоб вареники не порвалися, воно має вийти тугим і крутим.

Нам знадобиться для тесту:

борошно - 3 склянки (480 гр)
яйце – 1 шт
сіль - неповна чайна ложка

Для начинки:

картопля – 600 – 700 гр
масло вершкове – 25 – 35 гр (або до смаку)
молоко – 1/2 склянки
сіль за смаком

Для подачі:

масло вершкове – 40 – 50 гр
сметана

Приготування начинки:

1. Для початку нам потрібно поставити варитися картопля. Можете зварити його більше, ніж запропоновано. Хай краще лишиться, ніж не вистачить. Воду слід посолити. А в кінці варіння хвилин за 5 можна додати лавровий лист.

2. Коли він звариться, з нього потрібно буде злити воду, прибрати лаврушку, і злегка підсушити на маленькому вогні прямо в каструлі, в якій варили. Достатньо буде 2-х хвилин.

3. Потім потовкти його за допомогою товкушки і додати обов'язково тепле молоко і розтоплене вершкове масло. Пюре має вийти трохи густішим, ніж коли ми готуємо його просто для гарніру. Саме тому й молока ми додали не так багато.

Хоча хтось робить пюре для начинки і рідше, але мені подобається воно саме в такому вигляді. Смак у готових виробів у цьому випадку стає повнішим, і звичайно ж смачним.

4. Начинка має повністю охолонути. Гарячої в тісто її закладати не рекомендується.

Щоб пюре охололо швидше, його можна перекласти в миску.

Приготування тіста:

1. А поки картопля вариться замісимо тісто. Для його приготування нам потрібна кип'ячена вода кімнатної температури. Тому закип'ятіть та остудіть її заздалегідь.

2. У миску, де зручно виробляти заміс, просіяти борошно. Як видно зі складу інгредієнтів, нам знадобиться 3 склянки, або 480 гр. Його об'єм 250 мл. Але зовсім не обов'язково використовувати саме вказану кількість борошна у грамах. Мірою може бути і сама склянка. Якщо берете борошна 3 склянки, то їм і міряйте необхідну кількість рідини.

З цієї кількості інгредієнтів вийде трохи більше 100 готових виробів невеликого розміру.

3. У середині зробити ямочку і розбити на неї яйце. Туди додати і сіль. Розмішати так, щоб яйце з'єдналося з борошном настільки, наскільки це можливо. Розмішуйте тільки в центрі, не захоплюючи борошно з країв. Користуємося для замісу столовою ложкою.

Яйце має бути досить великим. Якщо воно маленьке, тобто першого або другого сорту, можна додати 2. Або ж згодом додати трохи більше води.

4. Додати половину приготовленого об'єму води та продовжити перемішувати вміст ложкою. Коли вода вбереться в борошняну суміш, вилити всю решту. І продовжити перемішувати. Після того, як вода з'єднається з борошном, подивіться, скільки залишилося борошна в мисці. Якщо занадто багато, і Ви відчуваєте, що її не втрутити в тісто, додайте ще пару столових ложок води.

5. Продовжити заміс руками. Спочатку здаватиметься, що тісто занадто сухе і замісити його буде складно. Але в міру замішування Ви побачите, що борошна залишається все менше. Весь процес замісу Ви зможете подивитися у відео, яке слідує відразу за цим матеріалом.

6. Перекласти тісто на робочу поверхню столу та продовжувати заміс.

Тісто туге і піддається тяжко, але слід продовжити, воно нам потрібно обов'язково крутим. У цьому його секрет. У такому вигляді воно не розкваситься і вироби при варінні не порвуться і збережуть форму.

Місити щонайменше 5 хвилин. Готове тісто злегка «ніздрювате», але воно цілком однорідне, без вкраплень борошна і тим більше без грудок.

7. Тесту обов'язково потрібно дати час настоятися. Мінімальний час 30 хвилин, максимальний – 1:00. Я зазвичай витримую його 40 хвилин. Хоча, чим довше воно постоїть, тим еластичніше вийде зрештою. І також не забудьте його накрити серветкою або харчовою плівкою, інакше воно покриється сухою скоринкою, яка згодом не дасть сформувати гарні вироби.

Для наполягання тісто можна помістити в миску або залишити на столі. Але накрити його потрібно таким чином, щоб до нього не було доступу повітря.

Є такий прийом, коли тісто накривають вологою серветкою. І якщо йому не вистачить води, він візьме вологи стільки, скільки потрібно.

Втім я в такий спосіб не користуюся, оскільки знаю, що в ньому всього достатньо.

8. Після закінчення відведеного часу дивимося наше тісто і бачимо, що вся «ноздрівати» пішла, а саме воно стало дуже еластичним і податливим, хоч і досить щільним. Це потрібний стан для нього, а значить настав час куховарити вареники.

Приготування вареників:

1. Тісто ще раз промісити та відрізати приблизно 1/5 частину.

Скачати з неї ковбаску приблизно 1,5 см завтовшки. Нарізати брусочки приблизно такого ж розміру, не більше 1,5 см. З кожної ковбаски має вийти 20 або трохи більше брусочків.

2. Якщо ліпите вироби швидко, або у Вас є помічник, який розкочуватиме коржики, то можете відразу нарізати всю ковбаску. Якщо все рівно навпаки, то використовуйте для початку тільки половину ковбаски. Решту слід сховати під рушник. До речі там же у нас лежить і тісто, що залишилося. Воно в жодному разі не повинно сохнути.

3. І так у нас 10 брусків. Їх потрібно приплюснути пальцем, і задати їм вигляд невеликого маленького товстенького коржика. Потім розкотити за допомогою качалки, надавши їм вигляд невеликого округлого коржика не дуже тонкого, але і не товстого. Її діаметр приблизно 5 см. Більше не робіть, інакше вироби вийдуть досить великими і не помістяться в рот))) жартую, звичайно!

Хоча, як кажуть, у кожному жарті, є частка правди, чи жарти… Як би там не було, наші вироби мають вийти маленькими та акуратними. І насправді їх люблять їсти прямо цілком, відправляючи в рот, вмочивши при цьому ще в сметану.

4. Якщо тісто замішане правильно, то додатково мучити їх при розкочуванні вже не потрібно. Вони не липнуть до робочої поверхні та добре ліпляться.

Зайве борошно не дає добре зліпити вироби, і при варінні вони можуть розліпитись і начинка випаде.

І так у нас 10 розкатаних маленьких коржів. Можете розкачувати і по 5, щоб вони не сохли і не злипалися при повільному ліпленні. І пора вже приступити до формування наших ласощів.

5. На середину коржика викласти трохи пюре. Тут так само, як і у всьому хороша золота середина. Покладіть начинки мало, виріб вийдуть порожніми, покладіть багато, тісто може луснути. Так що кладіть стільки, щоб серединка не залишалася порожньою, і щоб при ліпленні, начинка не вилазила на всі щілинки.

Зліплений вареник повинен вийти в міру пузатеньким і акуратним.

6. Зліпити краєчки. У відео також покажу, як це робити у різний спосіб. Як вже говорила, якщо Ви не використовували борошно під час розкочування, то заліпки зліпляться просто чудово, без жодних складнощів. Якщо ж «перемудрили», і коржики не ліпляться, то наступної партії не повторюйте такої помилки.

А ту партію крім того, що зліпили краєчки між собою, ще й «прищипіть» додатково (знову ж таки дивіться відео).

До речі, забула показати у відео, що є ще один спосіб ліплення «кіскою». Теж хороший, і вироби виходять дуже гарними та акуратними.

7. Готові вироби складайте на дошку, рясно присипану мукою. Якщо цього не зробити, то поки час дійде до їхнього варіння, вони все прилипнуть, і їх уже не відчепити, не пошкодивши їх цілісність.

8. Найкраще зліпити відразу всі вироби. Навіть у тому випадку, якщо Ви варитимете лише половину. Тесту не бажано довго стояти. Хоча можна забрати його в холодильник. Там воно може лежати ще два дні.

Але якщо плануєте з'їсти відразу все в перший день, то краще спочатку приготувати їх усі, а потім частину приберіть в морозильник. Зваріть стільки, скільки потрібно.

Варимо вареники:

1. У велику за обсягом каструлю налити більше половини води. Я зазвичай з цією метою використовую посуд 5-літрового об'єму. Важливо, щоби під час варіння виробам не було тісно. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

2. Як закипить, воду треба посолити, на такий обсяг я сиплю повну десертну ложку солі, або трохи більше половини столової ложки. Майже цілу, але без гірки. Якщо сумніваєтеся скільки сипати, насипте трохи, потім спробуйте воду. У разі потреби сіль завжди можна додати.

3. У киплячу воду по одному опустити половину одержаних виробів. У нашому випадку їх вийшло понад сто штук.

4. Спочатку всі вони потонуть, і їх треба трохи підчепити шумівкою, щоб вони не прилипли. Кипіння на якийсь час припиниться. Вогонь має бути великим, щоб вода швидше закипіла знову.

5. У міру її закипання вироби потихеньку почнуть підніматися вгору. І на момент, коли вода закипить вдруге, всі вироби піднімуться до поверхні. З цього моменту потрібно засікти 5 хвилин. Про всяк випадок перевірте шумівкою, чи там не прилипло на дно каструлі.

Якщо наліпили вареників досить тонких, то 5 хвилин для варіння цілком достатньо. Але якщо стіни вийшли товстими, тоді додайте в часі ще одну-дві хвилини.

6. Приготувати глибоку миску і акуратно, даючи стекти воді і не ламаючи вироби, дістати шумівкою і викласти в неї.

Подання:

1. У миску до готових виробів покласти вершкове масло|мастило|. Його кількість регулюйте до смаку.

2. Струсіть миску, щоб масло розійшлося. Якщо вийде, можна вареники трохи підкидати при цьому. Або просто повертати з боку в бік миску.

Завдання цієї маніпуляції в тому, щоб олія розподілилася по всій поверхні наших смакота і вони не прилипали один до одного.

3. Викласти готові промасляні вироби на велику страву чи тарілку. Обов'язково поставити на стіл сметану.

4. Швиденько кликати своїх домочадців до столу і їсти, поки вони гарячі!

Звісно, вони й холодні дуже смачні. Але гарячі! Зупинитись, поки на тарілці лежить хоч один із них неможливо!

Звичайно ж, як уже сказала подавати їх найкраще зі сметаною. Хоча можна обмежитися і лише вершковим маслом. А хто захоче приготувати їх у піст, то може на олії обсмажити порізану цибулю і подати з нею.

І це вже окрема смачна тема. Хоча з варениками, напевно, просто немає несмачних варіантів. Давайте «мандруватимемо» в цьому напрямку й надалі.

Відео про те, як приготувати вареники вдома

На моєму блозі з'явилося нововведення. Я почала записувати відео рецепти. У деяких із них важко описати словами, що і як! Та й наше російське прислів'я ніхто не скасовував, а вона говорить «Краще один раз побачити, ніж сто разів почути» (а в нашому випадку прочитати).

Тому деякі улюблені рецепти, а також не зовсім звичайні, я вирішила записувати на відео. Щоб уже напевно людина, яка вчиться готувати, змогла впоратися з приготуванням тієї чи іншої страви.

І ось одне із таких відео, де я постаралася докладно розповісти, а головне показати, як готувати вареники вдома на своїй кухні. Адже насправді це не зовсім простий процес. Важливо бачити яку консистенцію потрібно замішувати тісто. Яким воно стає кожному з етапів. Як ліпити маленькі красиві заготовки декількома способами. А головне на власні очі побачити готовий результат. Жаль, що спробувати не вдається!)))

Сподіваюся, що після перегляду відео, а також після прочитання докладного покрокового опису з великою кількістю фотографій, вареники не зможе приготувати тільки ледачий. Думаю, що серед тих, хто читає та дивиться таких не знайдеться.

Друзі, якщо все зрозуміло і запитань після перегляду не залишилося, готуйте на здоров'я. Я впевнена, що у Вас все вийде. А також прошу поставити свій лайк, щоб я могла зрозуміти, що все це я роблю недаремно.

Якщо ж у Вас залишилися питання, то ставте їх у коментарях. Я із задоволенням намагатимусь дати на них відповіді.

Вареники з картопляним пюре та обсмаженою цибулею

Цей рецепт мало чим відрізняється від попереднього. Тому я не зупинятимуся на ньому дуже докладно. Розкажу лише, як готувати тісто з додаванням олії.

Ну і начинка у нас буде дещо іншою, а саме з обсмаженою цибулею. Страва з такою начинкою виходить неймовірно смачною.

Нам знадобиться для тесту:

борошно - 3 склянки (480 гр)
вода – 2/3 склянки (приблизно 180 мл)
яйце – 1 шт
сіль - 1 ч. ложка

Для начинки:

картопля – 600 – 700 гр
молоко – 0,5 склянки
масло вершкове – 30 гр
олія рослинна – 1 ст. ложка
цибуля ріпчаста – 1 – 2 головки
сіль за смаком

Для подачі:

сметана
вершкове масло

Можна замість цибулі у складі начинки, використовувати її для подачі. Втім, я розповім обидва варіанти.

Приготування:

1. Відварити картоплю у підсоленій воді. Потім злити з нього воду, потовкти і змішати з теплим молоком і розтопленим вершковим маслом. Спробувати чи достатньо солі. Можна додати до смаку.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на ложці олії. Обсмажувати потрібно до стану, поки він трохи зарум'яниться місцями, а місцями просто стане напівпрозорим. Якщо масла при цьому виявиться обмаль, то можна трохи і додати.

Дати підсмаженню охолонути і викласти її в картоплю. Перемішати і дати повністю охолонути.

3. Замісити тісто. Для цього слід просіяти борошно у зручну миску.

У середині зробити ямочку і розбити в неї яйце. Якщо воно не велике, то додайте два. Відразу ж додати сіль. Перемішати масу прямо в центрі, поки вона не з'єднається з борошном. Робити це найкраще ложкою.

4. Додати половину води. Вона нам потрібна заздалегідь прокип'ячена та остуджена до кімнатної температури. Вилити її також у серединку. Влити до неї ложку олії. І також замішувати, щоразу захоплюючи з периферії все більше борошна.

5. Потім вилити воду, що залишилася. Продовжити заміс спочатку ложкою, а коли вся вода втрутиться в муку|борошно|, замісити руками.

6. Коли маса стане густою викласти її на робочу поверхню столу і місити не менше 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним. На ньому не повинно залишатися муки, грудочок. І хоча воно поки що досить пористе і «ніздрювате», це тільки поки що. Воно настоїться, борошно стане клейким, а тісто вирівняється і стане гладким і м'якшим. Тобто саме таким, з якого буде зручно формувати наші вироби.

7. Перекласти його в миску, або залишити на столі і загорнути серветкою або рушником. Залишити наполягати не менше 30 хвилин, а краще 40 і навіть 1 годину.

За цей час воно розійдеться, стане гладким та рівним. І з ним буде приємно працювати.

8. Отже, у нас все готове. Начинка охолола, і час наполягання вийшов, а значить можна приступати до ліплення. Підготувати робочу поверхню столу та качалку. Про всяк випадок приготувати і борошно, щоб у разі чого злегка присипати нею стіл. А також заздалегідь посипати нею дерев'яну дошку, на яку викладатимемо готові вироби.

Посипте обов'язково, інакше заготовки можуть прилипнути до поверхні.

9. Ще раз пром'яти тісто. Якщо воно правильно замішане, то, як правило, муки нам більше не знадобиться. Але якщо воно вийшло досить липким і чіпляється до столу, то трохи посипте стіл борошном і працюйте з її допомогою.

10. Відрізати від тесту приблизно 1/5 або 1/6 частину та скачати довгу тонку ковбаску. Нарізати брусочками і розкотити. Розкачуйте невеликими партіями від 5 до 10 коржів, залежно від швидкості ліплення. Щоб коржики не підсихали і не липли один до одного.

11. Викласти трохи начинки та зліпити вареники. Укладати їх на підготовлену дошку.

12. Потім відварити також, як у першому рецепті та подати до столу разом зі сметаною.

Однак з цибулею можна приготувати наші смаколики та по-іншому. А саме помістити цибулю не всередину, а розташувати зовні. Тобто в виріб викладати одне картопляне пюре. А ось обсмажену цибулю з олією викласти зверху при подачі.

Важко сказати, який із цих двох варіантів виявиться кращим. Особисто я навіть не можу їх порівнювати. Смачно в обох випадках. Хоча я можу списати таке сприйняття на те, що дуже люблю вареники. І можу їсти їх у різних видах.

А щоб визначити, який із двох варіантів більше сподобається Вам, треба приготувати їх і так, і так. Спробувати, а потім зробити висновок.

Покроковий рецепт приготування з картоплею та грибами

А щоб не повторюватися в цьому рецепті, я хочу запропонувати Вам зовсім інший варіант і тесту і начинки.

Нам знадобиться для тесту:

борошно - 550 гр
молоко – 250 мл
яйце – 1 шт
сіль - 1 ч. ложка

Для начинки:

картопляне пюре
гриби свіжі чи заморожені – 200 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
олія рослинна – 2 ст. ложки

Приготування:

1. Заздалегідь відварити картоплю і потовкти її в пюре. Додати тепле молоко та вершкове масло. Як його приготувати можна подивитися у першому розділі сьогоднішньої статті.

2. Додатково для пюре приготуємо і другу начинку – гриби, смажені із цибулею. Готувати її просто. Спочатку потрібно буде обсмажити на олії на сковороді порізану кубиками цибулю, а потім додати нарізані невеликими шматочками гриби. Посолити до смаку і обсмажити до готовності.

Коли друга начинка охолоне, поєднати її з пюре.

3. Приготувати тісто. Як бачите, його склад відрізняється від запропонованих вище варіантів. І готується не на воді, а на молоці. Отже, першим етапом слід просіяти в миску борошно. Робити це потрібно обов'язково, щоб тісто вийшло смачним та повітряним.

4. Додати яйце та сіль, і почати заміс за допомогою ложки. Потім додати молоко кімнатної температури спочатку половину. А після перемішування і решта.

5. Замішувати спочатку в мисці, потім викласти на стіл і продовжити заміс там. Коли тісто стане пластичним та однорідним, покласти його в целофановий пакет, або накрити серветкою. Залишити на 30 - 40 хвилин наполягати.

6. Через відведений час знову покласти його на робочу поверхню столу і ще раз добре пром'яти. Все, воно у нас готове, і можна розпочинати формування виробів.

7. Ліпити вареники, як уже описувалося в першому рецепті та показано у відео будь-яким запропонованим способом. Наприклад, можна зробити це ось так красиво.

8. Потім відварити у підсоленій воді 5 - 7 хвилин. Час відраховувати після того, як вода закипіла після викладання в них заготовок.

Дістати і подавати до столу разом зі сметаною, або вершковим маслом.

А можна додатково обсмажити їх на сковорідці на олії.

І це також вийде просто нереально смачна страва.

Дуже смачний рецепт з начинкою з картоплі та квашеної капусти.

І знову у нас буде новий варіант тесту, цього разу воно буде заварне. А начинка для вареників буде просто неймовірно смачною. Можна готувати їх і лише з однією квашеною капустою – це вже вийде просто феєрверк смаку.

Але оскільки сьогодні ми готуємо наші вироби з картоплею, ту додаватимемо в начинку та її.

Нам знадобиться для тесту:

борошно - 3 повні склянки (500 гр)
молоко – 1 склянка
яйце – 1 шт + 2 жовтки
масло вершкове – 70 гр
сіль - 1 ч. ложка
цукор – щіпка

Для начинки:

капуста квашена - 500 гр
картопля відварена – 2 – 3 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
олія для смаження – 3 – 4 ст. ложки

Для подачі:

сметана

Приготування:

1. Приготуємо тісто. Для цього змішати в окремій мисці жовтки, яйце, сіль та цукор. Збивати можна за допомогою вилки або віночка.

3. Додати половину порції борошна, що просіює, і швидко перемішати ложкою. Борошно відразу ж запарилося, але суміш уже не така гаряча. І можна влити половину яєчної суміші. Також не зупиняючись, продовжити замішувати.

4. Потім всипати борошно, що залишилося, знову перемішати, і останньою вилити яєчну суміш.

5. Спочатку місити тісто в мисці, а потім викласти його на присипаний мукою стіл і вже замісити до потрібного стану.

Готове тісто не липне до рук, воно м'яке та еластичне. Воно дуже міцне та вироби з нього не рвуться і не лопаються.

Але для цього йому треба дати можливість постояти та набратися сили. Для цього потрібно 30 - 40 хвилин часу. Протягом цього періоду залиште його під серветкою або покладіть у целофановий пакет. Можна також скористатися харчовою плівкою.

6. Приготувати начинку. Як вже зрозуміло з назви рецепта використовувати ми будемо для неї. Можна звичайно готувати і зі свіжою, але з квашеною ... Це просто неймовірно смачно.

Якщо капуста сильно кисла, її попередньо потрібно промити, або обдати окропом. Потім воду злити, а капусту віджати. Якщо ж на смак вона така, що її хочеться їсти не зупиняючись, то в цьому випадку її слід просто віджати.

7. Якщо вона нарізана довгою тонкою соломкою, її слід викласти на дошку і порізати шматочками не більше 3 см завдовжки. Якщо соломка буде довгою, то її незручно укладатиме в маленьку заготівлю. Та й багато її у такому разі не покладеш.

А ми пам'ятаємо, що секрет смачних вареників не лише у тесті, а й у великій кількості смачної начинки.

8. Смачна начинка буде, якщо додати до неї цибулю. Для цього його потрібно порізати дрібними кубиками та обсмажити на сковороді на олії.

9. Потім додати капусту в сковороду і обсмажити всі разом. Мастила багато не наливайте, його потрібно рівно стільки, щоб капуста не підгорала. Тому налийте його в такій кількості, щоб обсмажити цибулю, а якщо знадобиться потім можна буде просто додати.

Обсмажувати капусту на сковороді до м'якості і гасити її не треба. Весь шик такої начинки в тому, що вона залишається твердою. А обсмажуємо ми її для того, щоб вона саме просочилася цибульним соком та олією. У такому вигляді вона смачна навіть без усього.

10. Можна було так і залишити начинку, але наш рецепт сьогодні з картоплею. І, можливо, комусь захочеться приготувати саме так. Але якось додавати сюди пюре зовсім не хочеться. Буде якась незрозуміла каша. Тому картоплю краще попередньо відварити у підсоленій воді зі спеціями, лавровим листом та запашним перцем. Потім охолодити і нарізати дрібними кубиками.

Отоді начинка вийде те, що треба. Поєднувати дві начинки потрібно вже в холодному вигляді. Тоді зовнішній вигляд готових виробів та начинки в них вийде просто чудовим.

11. Тепер, коли у нас готове тісто, і начинка можна наліпити вареників, відварити і смачно поїсти.

Як ліпити, варити ми вже детально розглянули у попередніх розділах, особливо у перших. А також все це можна побачити у чудовому відео, яке знімали спеціально для цієї статті.

Подавати готову страву найкраще зі сметаною. Олія є в начинці, а ось зі сметаною буде дуже смачно!

Як готувати вареники з начинкою з картоплі із салом, або зі шкварками

Ця страва дуже популярна в Україні та Білорусії. Готують його й у нас, особливо у південних регіонах країни.

Тісто може використовуватися абсолютно будь-який із запропонованих сьогодні варіантів. Але знову ж таки, щоб не повторюватися, я хочу запропонувати Вам ще один простий спосіб. І замішуватимемо його ми на кефірі.

Нам знадобиться:

борошно - 350 гр
кефір – 200 мл
сіль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

картопляне пюре – 500 гр
сало - 150 гр

За бажанням, в таку начинку ще додають обсмажені з цибулею гриби, просто одну обсмажену цибулю. А ще для смаку та аромату додають кріп. І щоразу це буде нова начинка і, звичайно ж, новий смак. Усі вони неймовірно смачні та цілком гідні того, щоб приготувати з ними страву.

Для подачі:

сметана

Приготування:

1. Тісто готується дуже просто. Потрібно лише заздалегідь дістати з холодильника кефір, він повинен бути або трохи підігрітим, або мати кімнатну температуру.

2. Потім розмішати в ньому сіль, просто збовтуючи суміш вилкою.

3. Поступово всипати борошно, що просіює через сито, і замісити тісто за допомогою ложкою. Коли додасте останню порцію борошна, тісто можна перекласти на робочу поверхню столу і продовжити заміс на ньому.

Коли воно стане однорідним, його потрібно викласти назад у миску і прикрити серветкою або харчовою плівкою. Воно має наполягати таким чином протягом 30 - 40 хвилин.

4. Тим часом приготуємо начинку. Картоплю потрібно заздалегідь відварити та приготувати пюре. Швидше за все вміють це робити. Але якщо важко, то можете почитати.

5. Сало нарізати невеликими шматочками. Можна порізати його тонкою соломкою, так і кубиками. Це велику роль не грає.

6. Зігріти сковорідку та викласти на суху поверхню нарізані шматочки. Обсмажити при помішуванні. Під час цього процесу з сала виділятиметься жир і на ньому ж обсмажуватиметься викладений продукт. Таким чином у нас і вийдуть шкварки.

7. Викласти їх на блюдце або тарілку і дати охолонути. Посолити за смаком.

8. Змішати шкварки з охолодженим картопляним пюре. За бажанням можете додати необхідну кількість олії зі сковорідки, де обсмажувалося сало. На цій олії можна обсмажити цибулю або цибулю з грибами, якщо Ви захочете використовувати ці інгредієнти в начинці.

Але варто сказати, що у цієї олії є специфічний запах, який передасться готовим виробам зрештою. Тому ті, кому не подобаються такі запахи, може обсмажити цибулю і на звичайному рослинному аналогу.

9. Тісто у нас вже готове. Його треба ще раз промісити. І можна приступати до ліплення наших ласощів.

10. Не буду зупинятися на цьому докладно і не займатиму Ваш час. Тим більше, що у сьогоднішній статті ми про це вже багато говорили.

Тому ліпимо вареники, варимо їх, ставимо на стіл і якнайшвидше кличемо свою сім'ю до столу. Такі вироби смачні саме тоді, коли вони гарячі. Тоді начинка, та й тісто, загалом весь продукт загалом дуже смачний. Тому гаяти не треба. Не забувайте лише подати до готової страви сметану.

А можна з цих же інгредієнтів зробити страву зовсім іншою за змістом та наповненням. Тобто зліпити вареники із начинкою з картоплі. Відварити їх у потрібній кількості у підсоленій воді.

А потім викласти у сковорідку зі шкварками. Правда гарно! А знаєте, як смачно!

А на завершення статті хотілося б висловити надію, що сьогоднішній матеріал виявився для Вас корисним. І хто ще на той час не вмів готувати вареники, той неодмінно навчиться. Адже у цьому процесі немає нічого складного. Потрібний просто час, і певна навичка. Навичка напрацьовується за два-три рази готування, а час завжди можна знайти. Адже готуємо для своїх найулюбленіших і близьких.

Якщо залишилися якісь питання, запитуйте у коментарях. Я із задоволенням на них відповім.

А також запрошую передплатити мій відео-канал. У цьому випадку Ви першими отримуватимете нові смачні рецепти, за якими дуже легко приготувати будь-яку страву, а головне — вона завжди буде смачною.

Смачного!

Це цікаво: