Простий рецепт курячих ковбасок шматочками. Ковбаса з вареної курки в домашніх умовах. Домашня ковбаса з курки та свинини
За великим рахунком, куряча ковбасаготується за тим самим принципом, що і . Це навіть простіше і ковбаса з курки виходить не така жирна, хоча жирність у домашній ковбасі, як правило, вітається. Підготовлені сирі ковбаски з курки можуть коптитися, відварюватись або, що найсмачніше, запікатися. Курячі ковбаски у духовці можуть стати родзинкою святкового застілля.
Куряча ковбаса це начинена подрібненим або рубаним м'ясомкурячі оболонки. Як правило, як оболонка використовують ретельно очищені та підготовлені свинячі або баранячі кишки, штучну плівку. У результаті виходить довгасте виріб - воно може бути безперервним і дуже довгим. По суті, довжина курячої ковбаси домашнього виробництваобмежена лише довжиною оболонки. Як варіант, в оболонці можуть бути перепустки, а ковбаски з курки бути схожими на сардельки.
У домашній готуванні ми вважаємо за краще трохи приварити ковбасу перед смаженням. Після формування всі ковбаси зв'язуються бавовняною ниткою у вигляді спіралі і трохи відварюються, буквально 4-5 хв. Це допомагає уникнути пошкодження оболонки під час смаження. Потім ковбаси змащуються невеликою кількістю жиру, і смажаться на деку в духовці до готовності та легкого підрум'янювання. Куряча ковбаса у нас не зберігається, а з'їдається одразу.
Коли готують ковбасні вироби, фарш спеціальним чином готують перед формуванням ковбас. Це досить складні процеси та тривалі. Тішить те, що вдома на кухні все робиться набагато простіше. Фарш рідко вистоюється і ферментується, і все зводиться до подрібнення компонентів, добавки спецій, якщо треба - жиру, ароматичних і добавок, що зберігають.
До речі, десь читав, що можливе слово ковбаса якраз і означає «здавлений руками», мається на увазі ручне фаршування та ручний розподіл фаршу по оболонці.
Коли вдома готується ковбаса з курки, у фарш немає необхідності додавати підсилювачі смаку, добавки для збереження кольору м'яса, інгредієнти, що зберігають і консервують. Мабуть, у цьому краса домашніх страв. Курячі ковбаски назва узагальнююче, тому що рідко коли використовується тільки курятина. Найкраща ковбаса виходить, якщо використовувати для фаршу індичку, качку, інші види пташиного м'яса. Але при цьому кількість курятини значно більша. Підготовленим фаршем легко начиняється оболонка – механічними пристроями чи руками.
Домашня куряча ковбаса. Рецепт
Інгредієнти (2.2-2.5 кг)
- Курячі стегна Вага: 1.5-1.7 кг
- Індичка (філе) Вага: 0.6-0.7 кг
- Вершкове масло 70 г
- Оболонка (свиняча кишка) 2.5-3 м
- Рослинна олія 2 ст.
- Сіль, чорний перець, гострий перець, коріандр, чебрець, пажитник (за бажанням)спеції
- Дуже хотілося, щоб домашня ковбасабула м'якою. Але куряче м'ясо після термообробки стає досить щільним, особливо філе. Ми зупинилися на червоному курячому м'ясі- Ідеально підійшли стегна. Також ми додали у фарш філе індички. Це цілком доступні види м'яса, вони продаються скрізь. За бажанням, у фарш можна додати качине філе та стегна, інші види пташиного м'яса.
Курячі стегна та філе індички
- Усі м'ясо, якщо воно було заморожене, заздалегідь необхідно розморозити. Втім, зараз у продажу є охолоджений птах, який не заморожувався. Курячі стегна вимити, видалити шкіру. Вирізати кісточку та хрящі. Якщо на м'ясі є рештки жиру, їх краще залишити. Подрібнити курятину м'ясорубкою. Філе індички вимити та очистити від плівок. Дрібно порізати філе на кубики. Ми вирішили сильно не подрібнювати індичку, тому не стали пропускати філе через м'ясорубку. У результаті ковбаса в нас вийшла з явно вираженими шматочками м'яса в однорідному фарші.
Курку перемолоти у фарш, індичку дрібно нарізати
- Щоб ковбаса з курки вийшла із приємним пряним запахом, ми додали ароматні спеції. Посолити і поперчити фарш, додати 1-2 щіпки грубо меленого. гострого перцю, 0,5 ч.л. меленого коріандру і трохи чебрецю, розтерши його пальцями до пилу. Крім цього, ми додали трохи меленого пажитника (фенугрек, шамбала, уцхо-сунелі). Це дуже ароматна спеція, додавати її треба обережно та в міру. До речі, пажитник – основний компонент болгарської приправи «шарена сол», можна використовувати її.
Посолити фарш та додати спеції
- Щоб курячі ковбаски не були «сухими», до фаршу необхідно додати жир, в ідеалі – курячий. Із цим є деяка проблема – курячий жир це не свиняче сало, і на курячій тушці його мало. Тому заздалегідь варто заморозити шматочок вершкового масла, потім натерти його на тертку безпосередньо у фарш. Фарш добре замісити лопаткою чи ложкою. Руками не варто – розтопиться вершкове масло.
Додати курячий жир або вершкове масло
- Фарш не вимагає визрівання, він готовий до начинки. Підготовлені свинячі кишки вимити і розглянути наявність розривів. Як би не хотілося, щоб ковбаса була довгою та однорідною, якщо є розрив оболонки, на цьому місці її доведеться розрізати та зав'язати кінці – вийде два шматки оболонки. Перед фаршируванням оболонку добре промити – у магазині вона продається із сіллю, консервуючими добавками.
Натуральна оболонка для ковбаси
- Домашня ковбаса начиняється руками або за допомогою доступних пристроїв. Коли я був маленьким, найдоступнішим пристосуванням було кільце з дроту або ручка ножиць - виходило добре, але нудно і довго. Зараз у м'ясорубках є спеціальна насадка, яка встановлюється замість ножа та ґрат. Вона виглядає як трубка, і її натягується оболонка. При подачі м'ясорубкою фаршу оболонка наповнюється і автоматично стягується з пристрою, утворюючи ковбасу. Вам залишається лише контролювати наповнення, відсутність порожнин з повітрям та можливі розриви.
Начинити оболонку фаршем
- Усі вільні кінці оболонки зв'язати бавовняною ниткою або зав'язати вузлом. Не зайвим руками пройтися по всій довжині курячої ковбаси, контролюючи ступінь наповнення. Якщо якась ділянка «набита», фарш треба видавити в менш наповнену частину. Згорнути наповнену ковбасу у спіраль.
Сира ковбасаз курки
- Для зручності подальшого приготування, згорнуту в спіраль ковбасу треба перев'язати бавовняною ниткою, закріпивши всі витки спіралі та кінці. Не треба перетягувати оболонку, вона може прорватися, а ковбаса з курки луснути. Тоді доведеться її розрізати та зв'язувати кінці. До речі, якщо вирішили робити курячі ковбаски, перев'язати ниткою треба всі проміжки між ними.
Перев'язати ковбасу ниткою
- Ми завжди трохи відварюємо ковбасу з курки чи м'яса перед смаженням. Перед цим за допомогою зубочистки проколюємо оболонку в багатьох місцях з інтервалом 5-6 см, а також видимі порожнини, наповнені повітрям. У каструлю відповідного діаметру – щоб влізла пов'язана спіраллю ковбаса, налити 12-15 см холодної води. Опустити в неї ковбасу та нагріти до початку кипіння. Варити ковбасу із курки 4-5 хв при слабкому кипінні.
Злегка приварити ковбасу
- За нитку витягнути курячу ковбасу з води і перекласти у форму для смаження або на лист, попередньо змастивши його олією. Так зварити усі спіралі ковбаси. Обсушувати оболонку не треба - вона гаряча і швидко висохне сама. Змастити приварену ковбасу тонким шаром рослинного масла.
У моєї бабусі на селі стіл ломився від домашніх м'ясних виробів. Завжди на всі свята, коли збиралася велика родина, бабуся з комори діставала домашні м'ясні вироби. Готували багато. Як правило, напередодні свята, забивали худобу і з м'яса готували багато смачного. Бабуся готувала багато, щоб кожному додому передати гостинець, і зібралися чим нагодувати. Золоті руки мали бабусю, але зараз не про це. Давайте поговоримо про домашню ковбасу. Готують ковбасу по-різному і з різного м'яса. Я хочу запропонувати вам простий спосіб приготування рецепт ковбаси з курки. Замість курки можна взяти індичку. Формувати курячі ковбаски буду в натуральній кишці, наповнюючи її за допомогою насадки для м'ясорубки. Якщо у вас такої насадки немає, візьміть пластикову пляшку з-під лимонаду. Обріжте її, щоб вийшла лійка. На шийку пляшки надягніть кишку і наповніть через отвір череву підготовленим м'ясом. Домашня куряча ковбаса дуже швидко готується. А для наочності можна знайти відео в інтернеті, як зробити ковбасу без насадки для м'ясорубки.
Куряча ковбаса домашня рецепт з фото покроково
Пробуйте, експериментуйте. Я думаю, у вас все вийде. Іншого і бути не може. Ковбаса готується на основі чистого м'яса птиці, без додавання сала та шпику. Таку страву оцінять ті, хто не їсть свинину та жирні сорти м'яса. Якщо вас бентежить натуральна кишка, то у продажу зараз є штучна колагенова оболонка для приготування ковбас. Можна використати її.
Час приготування 2 години
Кухня: Українська, європейська
Кількість порцій-6
як приготувати курячі ковбаски з філе курки
Інгредієнти:
- куряче м'ясо-1,5 кг,
- олія - 2 ст. ложки,
- спеції до м'яса - за смаком (близько 2 ст. ложок),
- сіль - 1 чайна ложка без гірки (можна трохи менше),
- чорний мелений перець - за смаком,
- часник 3-4 зубчики,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- кишка натуральна 1,5-2 метри.
Процес приготування:
Для приготування ковбаси візьміть куряче філе. Багато хто воліє використовувати м'ясо індички. Ви цілком можете взяти індиче філе, але особливої різниці у смаку не буде. Отже, м'ясо потрібно вимити, видалити залишки кісток, жил та хрящиків. Філейне м'ясо нарізати невеликими шматочками.
До нарізаного м'яса додайте спеції. Тут можна зробити вибір на користь своїх улюблених спецій. Особисто для себе я волію брати спеції до бастурми. Там багато яскравої паприки та досить яскравий аромат спецій, що дозволяє злегка пофарбувати м'ясо та надати йому гостринки та пікантності. Ви можете взяти звичні спеції, які є у вас. Це може бути чорний і червоний гострий мелені перці, сушена паприка, коріандр, розмарин і орегано. Додати сіль.
Цибулю наріжте дрібно і видавіть через прес часник. Додайте їх до м'яса.
М'ясо зі спеціями та цибулею добре перемішайте. Влийте пару ложок олії і знову перемішайте. Олія дозволить спеціям добре промаринувати м'ясо. Залишіть курку постояти і промаринуватися на 1 годину. Затягніть миску плівкою і поставте начинку для ковбасок у холодильник.
Натуральну чисту та промиту кишку підготуйте до наповнення. У мене кишка покупна. Продається запакована у вакуумований пакет, і вона заморожена. В упаковці 14 метрів. Я одного разу розморозила пакет. Розподіли її по маленьких кульках і тепер, при необхідності, дістаю один пакетик, і мені його вистачає на 1 раз. На таку кількість м'яса йде приблизно 2 метри кишки. Отже, чисту кишку відкрийте з одного боку. Підставте отвором під кран з водою і пропустіть воду через всю кишку. Це дозволяє ще раз переконатися, що натуральна оболонка чиста і мокра кишка легше надягає на насадку. Зберіть м'ясорубку, надівши на неї насадку для формування ковбаси. На насадку надягніть кишки, зібравши їх гармошкою. Протилежний край кишки зав'яжіть на вузол, щоб при наповненні м'ясо не вилізло з іншого боку.
У чашу м'ясорубки перекладіть м'ясо і, пропихаючи фарш у м'ясорубку за допомогою штовхача, наповніть кишку. У кількох місцях слід зупинитися і перекрутити чи перев'язати кишку. Інакше у вас уся ковбаса буде єдиним батоном.
Розігрійте сковороду. На сковороду влийте пару крапель олії. Укладіть сирі ковбаски з курки. Закрийте кришкою сковороду і смажте ковбасу на вогні, з двох сторін. Щоб при обсмажуванні куряча ковбаса не луснула, і м'ясо не вилізло, зробіть кілька проколів дерев'яною зубочисткою.
Отак виглядатиме готова ковбаса.
А ось такою вона буде у розрізі. Я свідомо не перекручувала філе до стану фаршу. У готовій ковбасі можна побачити великі шматочки м'яса. Якщо вам більше до душі однорідна консистенція, таку страву потрібно готувати на основі котлетного фаршу (дрібно перекрученого).
Домашня куряча ковбаса у натуральній оболонці, смажена на сковороді готова.
Смачного!
Неймовірно смачним та ароматним продуктом вважається домашня ковбаса з курки. Вона чудово насичує, не перевантажуючи шлунок. Порівняно з магазинними аналогами, домашній продукт не містить консервантів, барвників та інших хімічно агресивних компонентів. Готується не швидко. Але очікування того варте! По-перше, ви можете бути на 100% впевненими як ковбаса. По-друге, до складу можна включати улюблені інгредієнти та експериментувати зі смаком готового продукту.
Щоб продукт вийшов неймовірно ніжним, в міру жирним і смачним, слід використовувати курячі грудки та філе стегон. І тут ковбаса вийде в міру калорійної. Готувати ковбаску можна в натуральній оболонці або пергаментному папері. Перший варіант виходить смачнішим, а другий – більш простим. Працювати із натуральною оболонкою складніше. Крім того, її важче знайти у продажу, ніж звичайний пергаментний папір.
Це дуже простий рецепт домашньої курячої ковбаси, який підійде навіть господиням-початківцям. Готувати продукт слід із свіжої чи охолодженої курки. Працювати потрібно лише з філе. Шкіру не слід додавати до складу. Якщо ж є бажання зробити ковбасу калорійнішою, то шкіру подрібнюють разом з філе. Найкраща частинакурки подрібнити, а другу порубати. У цьому випадку шматочки м'яса відчуватимуться. Внаслідок чого смак продукту буде більш пікантним.
Консистенція ковбаси виходить ніжнішою, якщо до складу додати молочний компонент. Наприклад, вершки. Формувати виріб будемо за допомогою паперу та рукава для випікання. Ці товари завжди є у вільному продажу. Тому складнощів у процесі приготування страви не виникне. Якщо хочеться додати гостроти, то до складу можна додати перець чилі. Але цей компонент досить гострий. Тому він додається виключно за бажанням.
Інгредієнти:
- Куряча грудка - 800 грам;
- Філе стегна курки - 600 грам;
- Часник – 4 зубчики;
- Вершки 20% жирності – 400 мл;
- Картопляний крохмаль – 2 столові ложки;
- Дрібний желатин – 2 столові ложки;
- Солодка паприка – 2 чайні ложки;
- Сіль - 2 чайні ложки;
- Чорний перець – ¼ чайної ложки.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки пропускаємо через м'ясорубку разом з часником. Процедуру повторюємо 2-3 рази. Це необхідно, щоб зробити фарш однорідним;
- Філе стегна спочатку рубаємо кубиками, а потім подрібнюємо на дрібні шматочки. Забираємо убік;
- Змішуємо всі складники ковбаси, крім порубаного стегна, і подрібнюємо блендером;
- Коли фарш стане однорідним, додаємо нарубане стегно та перемішуємо;
- Викладаємо фарш на пергаментний папір і згортаємо рулетом. За допомогою джгута перев'язуємо кінці, а потім і саму ковбасу;
- Виріб поміщаємо у рукав для випікання. Кінці слід зробити досить великі. Їх треба перев'язати, щоб вода не потрапила усередину;
- Викладаємо виріб у велику каструлю, щоб ковбаса повністю туди поміщалася, заливаємо водою;
- Варимо виріб 20-25 хвилин під закритою кришкою;
- Дістаємо ковбасу з каструлі, даємо їй трохи охолонути. Після чого прибираємо рукав. Коли виріб стане кімнатної температури, забираємо його в холодильник. Процес допоможе ущільнити колбаску. З паперу її діставати не треба!
- Через 4-5 годин ковбасу можна нарізати та їсти! Зберігається виріб у папері, в якому запікалося.
Якщо ви не хочете возитися з формуванням ковбасних виробів, то можна використовувати пластикову пляшку, яка визначить майбутню форму. Отримана ковбаса більше нагадує холодець зі шматочками м'яса. Готується ковбаска дуже швидко, виходить смачною. Але важливо розуміти, що швидко її з'їсти не вдасться, оскільки потрібний час на застигання.
Ковбаса у пляшці відмінно поєднується з гірчицею. До її складу можна включити солоні огірочки, куряче м'ясо великими шматками, морква, грецькі горіхита інші компоненти. Курку краще не подрібнювати дрібно, а просто посікти ножем або класти цілим шматком. Рецепт подано базовий. На його основі можна приготувати більш пікантні варіанти ковбаси.
Інгредієнти:
- Курячі стегенця - 2 штуки;
- Бульйон – 1 склянка/250 мл;
- Желатин – 1,5 столові ложки;
- Лавровий листок – 2 штуки;
- Сіль та чорний перець – за смаком;
- Додаткові інгредієнти – за бажанням.
Спосіб приготування:
- Стегенця опускаємо в каструлю і заливаємо їх холодною водою. Багато води наливати не потрібно. Вода має лише приховувати курочку. Після закипання води додаємо лавровий лист, сіль, перець. Не забуваємо прибирати накип;
- Варимо курочку близько 40 хвилин. Проколюємо м'ясо виделкою. Якщо він готовий, то м'ясо знімаємо з вогню;
- Дістаємо стегенця з бульйону. Після їх остигання відокремлюємо м'ясо від кісток;
- Бульйон проціджуємо та відокремлюємо потрібну кількість. Коли він охолоне до 60 градусів, додаємо до нього желатин. Перемішуємо та залишаємо масу на 30-40 хвилин для набухання желатину;
- Через вказаний час бульйон проціджуємо через ситечко. Це необхідно зробити, щоб великі кульки желатину не потрапили до готового виробу;
- У бульйон додаємо сіль та чорний перець, а потім вводимо шматочки курки. Масу перемішуємо та заливаємо у чисту пластикову пляшку з обрізаною верхівкою. Відправляємо блюдо в холодильник на 3-4 години;
- Дістаємо пляшку, акуратно розрізаємо її ножицями. Виймаємо ковбасу, нарізаємо шматочками та подаємо до столу!
Домашня ковбаса виходить смачною сама собою. А якщо до неї додати ще й твердий сир, то вийде в подвійні смачний продукт. Отримане блюдо відрізняється помірною калорійністю. Тому використовувати його можна без шкоди для фігури.
Формування виробу може бути будь-яким. Дуже оригінально виглядають невеликі ковбаски. Звичайно, формувати їх – це досить копітка робота. Але результат, безумовно, потішить.
Інгредієнти:
- Філе курячої грудки- 500 грам;
- Вершки 20% жирності – 200 мл;
- Яєчні білки – 2 шт.;
- Крохмаль – 1 чайна ложка;
- Твердий сир – 50 г;
- Часник – 1 зубчик;
- Сіль та чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе промиваємо, просушуємо рушником, подрібнюємо середніми шматочками. Потім одну частину пропускаємо кілька разів через м'ясорубку, а другу рубаємо дрібними шматочками. Завдяки такій простій маніпуляції в готовому виробі буде фарш і рубане м'ясо;
- Часник пропускаємо через прес, сир нарізаємо дрібними кубиками;
- Змішуємо всі компоненти;
- Фарш викладаємо на пергамент, краї якого згортаємо у формі цукерки;
- Пакуємо виріб у харчову плівку або рукав для запікання, як зазначено в першому рецепті. Процедура повинна перешкоджати попаданню води у виріб;
- Ковбаски скручуємо джгутами чи шпагатом;
- Варимо виріб 30 хвилин при слабкому кипінні води;
- Дістаємо ковбаску, остуджуємо, потім відправляємо в холодильник на 6:00;
- Можна розгортати ковбаску, нарізати та подавати до столу!
Готується досить просто домашня куряча ковбаса, в домашніх умовах рецепт дозволяє приготувати смачний продукт за кілька годин. Якщо є в будинку шинка, то можна використовувати її. У цьому випадку не потрібно довго упаковувати виріб. Крім того, форма готової ковбаси вийде ідеальною!
Великодній стіл зовсім особливий, урочистий і не простий за змістом і змістом. У ньому все продумано до дрібниці, всі обрядові страви символічні та пронизані неземною алегорією. У цьому немає нічого дивного, адже настає найголовніше християнське свято Воскресіння, свято перемоги світла над пітьмою та життя над смертю!
Всі знають, що на Великдень прийнято готувати паски, і у всі кольори веселки. Мабуть, це мінімальний та обов'язковий список того, що готують до свята, а ось щодо м'ясних чи рибних частувань тут жодних обмежень не існує! Кажуть, що давним-давно заможні господарі готували щонайменше 40 страв за кількістю днів Великого посту, тож і застілля були широкими. На Русі готували закуски з овочів, грибів та потрухів, варили колодці та холодці, томили в печі каші та печеню, запікали рибу, м'ясо та птицю, робили киселі та збитні. Підтримуючи таку чудову православну традицію, пропонуємо приготувати домашню ковбасу на Великдень з курки та сиру. Такий у магазині точно не знайдеш!
Інгредієнти:
Час приготування: 2 год.
Порцій: 15
1. Для приготування пастоподібної м'ясної основи, яка і буде утримувати решту складових ковбаси, необхідно взяти 2 філе курки. Філе ріжемо кубиками або довільно середніми шматочками, зручними для подальшого подрібнення в комбайні.
