Пшениця м'яка та тверда. М'яка пшениця: опис, вирощування, застосування. Види м'яких сортів пшеничних зерен
Основні відмінності у хімічному складі м'якої та твердої пшеницітакі:
– у складі зерна пшениці м'яких сортів міститься багато біологічно доступного крохмалю на відміну від пшениці твердих сортів, крохмаль яких має низьку біологічну доступність, оскільки знаходиться у зв'язаному стані з білками, та його зерна не руйнуються при тепловій обробці. Це обумовлює значно більшу калорійність пшениці м'якої порівняно з твердою пшеницею. Крохмальні зерна м'якої пшениці більші, борошно з такої пшениці – біле, розсипчасте, вбирає мало води, тому хліб із неї швидко черствіє. Крохмальні зерна твердої пшениці дрібніші, твердіші, борошно з неї здатне поглинати воду у великих кількостях. Вуглеводи пшениці твердих сортів складніші за структурою порівняно з м'якими сортами, і для їх розщеплення організму потрібно витратити значно більше енергії;
- У твердих сортах пшениці більше каротиноїдів (особливо бета-каротину), тому борошно з неї часто має кремовий відтінок, і менше жиру;
- Тверда пшениця містить більше білка і більше клейковини ( глютена) – спирторозчинного білкового комплексу із групи альфа-гліадинів, з яким пов'язані хлібопекарські якості. Саме з вмістом глютену пов'язана проблема деяких надчутливих до нього людей, що виникає при вживанні продуктів, виготовлених з борошна твердих сортів пшениці. У таких пацієнтів, високочутливих до альфа-гліадинів, вживання хлібопродуктів призводить до розвитку хвороби, відомої як целіакія(Глютенова ентеропатія). Існує кілька теорій патогенезу целіакії, основними з яких є токсична та імунологічна. Суть токсичної теорії полягає в тому, що, можливо (хоча поки і не доведено точно), у слизовій оболонці у хворих відсутня одна з пептидаз, при цьому глютен і його багаті глутаміном фрагменти погано розщеплюються на дипептиди та амінокислоти, і в результаті накопичуються в слизовій оболонці. надаючи на неї токсичний ефект. Відповідно до імунологічної теорії альфа-гліадини мають загальні імунодетермінантні групи з білками ентероцитів (епітеліальних клітин тонкого кишечника). При попаданні глютена в кров у хворих розвивається аутоімунна реакція, що вражає ентероцити. При слабкому ураженні спостерігається порушення кишкового всмоктування, а при сильному перфорації кишечника;
– у твердій пшениці міститься значно більше незамінних амінокислот, особливо триптофану та фенілаланіну;
– у твердій пшениці суттєво менше фітостеролів, зокрема, бета-ситостеролу: вміст його у твердій пшениці у 14 разів менший, ніж у м'якій (за ним можна встановити добавку м'якої пшениці до твердої при виробництві макаронних виробів);
– на відміну від м'якої пшениці пшениця тверда містить досить багато пуринових основ, що обов'язково слід враховувати хворим на подагру.
Пшениця є популярною злаковою культурою, поширеною в багатьох країнах світу. На цей час відомі тисячі різновидів рослини. При цьому основна класифікація дозволяє поділити пшеницю на такі сорти: тверді та м'які. Незважаючи на те, що обидва види є схожими, можна виділити значну кількість відмінних рис.
Місця росту м'якої та твердої пшениці
Коли в Росії говорять про пшеницю, здебільшого йдеться про м'які сорти, на які припадає до 95% від загальної кількості пшениці. М'які сорти можуть рости тільки в регіонах, де встановлений вологий клімат. Тому м'яка пшениця росте в Росії, Західній Європі, Австралії, СНД.
Тверді сорти спочатку потребують сухого та континентального клімату. У зв'язку з цим регіони зростання пшениці такі: Аргентина, Канада, США, Азія, Північна Африка.
Чим відрізняються м'які та тверді сорти пшениці?
Насамперед, відмінність полягає у зовнішньому вигляді колосків та зерен.
- М'яка пшениця завжди має тоненькі і порожні соломинки.
- Тверді сорти можуть порадувати товстостінним стеблинком.
- Зерна м'якої пшениці завжди мають борошнисту, склоподібну або напівсклоподібну консистенцію. Колір може бути різним, починаючи білим та закінчуючи темно-червоним.
- Тверді сорти пшениці відрізняються твердим зерном невеликих розмірів. Колір то, можливо жовтуватим чи бурим.
- Частинки крохмалю в м'якій пшениці будуть великими та м'якими. В результаті борошно може бути розсипчастим, тонким, але воно практично не вбирає в себе рідину. Крім того, борошно схильна до швидкого окреслення, тому його використовують для приготування хліба та кондитерської продукції.
- Крохмальні вкраплення твердої пшениці можуть бути твердими та невеликими. Вони дозволяють готувати дрібнозернисте борошно, у складі якого є підвищена кількість клейковини. Серед особливостей слід відзначити можливість поглинання води та відсутність появи черствості тривалий час. Борошно із твердої пшениці – це ідеальний варіант для макаронної продукції.
Тверда та м'яка пшениця: що корисніше?
Корисні властивості гарантуються у кожному випадку. Отже, який склад має пшениця?
- Білок.
- Жири.
- Складні вуглеводи.
- Ефірні масла.
- Фруктозу.
- Вітаміни A, C, E, F, PP.
- Кальцій.
- Бром.
- Залізо.
- фосфор.
Незважаючи на це, продукти, які традиційно готуються з борошна твердих сортів пшениці, часто стають кориснішими. Це зумовлено підвищеною кількістю рослинних білків, мінеральних компонентів, клітковини. Крім того, макарони, приготовані на основі муки твердого сорту, можуть успішно зберігати форму навіть при приготуванні. Потрібно зазначити, що макарони, приготовані з використанням твердого борошна, прийнято позначати групою А, макарони м'яких сортів – В. На імпортних упаковках показником борошна твердого слова буде слово durumабо semolina.
Властивості пшениці: користь та шкода
Пшениця – це один із найкорисніших видів продуктів рослинного походження, але не всі страви з цього інгредієнта можуть бути корисними.
Якщо страва готується з м'яких сортів пшениці, є можливість отримання вуглеводів з великим глікемічним індексом. В результаті вживання продукції призводить до стрибкоподібної зміни рівня цукру в крові, появи жирових відкладень. 
Продукція з твердих сортів пшениці може бути корисною, оскільки вона не має значним глікемічним індексом. До того ж пшениця містить у собі білок, клітковину, складні вуглеводи, мінерали та вітаміни, завдяки чому гарантується максимальна користь. У той самий час основна перевага у відсутності ризику набору жирової маси організмом людини. Вуглеводи, які надходять до організму, можуть засвоюватися повільно, довго, завдяки чому організм може тривалий час мати енергію.
Які корисні властивості мають продукти, виконані на основі пшениці?
Продукти, для приготування яких прийнято використовувати пшеницю твердих сортів і деякі види продукції з м'якої пшениці, мають такі корисні властивості:
- Передбачається успішне поповнення запасів глікогену, завдяки чому відразу покращується стан здоров'я людини. Більше того, люди, які ведуть активний спосіб життя, насамперед зацікавлені у подібному результаті.
- Передбачається підвищення вироблення серотоніну, необхідного для покращення настрою. Гарантується гідна боротьба зі стресами, безсонням, депресією, головними болями.
- Набір вітамінів, а також мінеральних компонентів дозволяє успішно зміцнювати кісткову та м'язову масу. Більше того, у крові підвищується рівень гемоглобіну.
- Є можливість усунення несприятливого ефекту радикалів.
- Гарантується оптимальна профілактика для старіння тіла та розвитку онкологічних захворювань.
- Харчові волокна дозволяють проводити очищення кишківника від токсинів, шлаків, завдяки чому покращується стан здоров'я в мінімальні терміни.
Знаючи основні особливості твердих і м'яких сортів пшениці, корисні властивості та потенційну шкоду, можна правильно використовувати в їжі одну з найпопулярніших злакових культур.
| IPNI | |
| TPL |
Пшениця м'яка, або Пшениця літня(Лат. Tríticum aestivum) - вид однорічних трав'янистих рослин роду Пшениця ( Triticum) сімейства Злаки ( Gramineae), або Мятлікові ( Poaceae).
Ботанічний опис
Рослина досягає висоти 40-100 см, рідко до 150 см. Соломіна тонка, порожниста всередині. Вузли голі або опушені лише на ранніх етапах життя рослини. Листова пластинка шириною 6-16 мм, спочатку м'яка, опушена, але потім стає голою і жорсткою.
Використання
М'яка пшениця використовується як хлібний злак для приготування хлібобулочних виробів, а також для виробництва солоду (пшеничного пива). Побічним продуктом молотьби є пшеничні висівки, які використовуються в тваринництві як корм для худоби або вживаються в їжу.
Невелику кількість м'якої та твердої пшениці використовують для промислового виробництва крохмалю. Інші злаки мають більш важливе у цьому відношенні значення, наприклад, 80% крохмалю отримують з кукурудзи, а пшеничних крохмаль становить лише 9%. . Пшениця, що містить 70% крохмалю, більше підходить для промислового застосування, ніж пшениця з 60% крохмалю. Крім того, пшеницю використовують для виробництва біоетанолу.
Склад насіння
Склад насіння, природно, коливається від умов навколишнього середовища (ґрунт, клімат) та технології обробітку (добрива, засоби захисту від шкідників).
Нижче наведено склад на 100 г їстівної частини насіння:
|
|
|
|
"" - у деяких країнах значно вищі значення
1 - напівнеобхідні
1 мг = 1000 µg
Синоніміка
Напишіть відгук про статтю "Пшениця м'яка"
Примітки
Література
- Невський С. А.// Флора СРСР: 30 т. / гол. ред. В. Л. Комаров. - М.-Л. : Вид-во АН СРСР, 1934. - Т. II / ред. тома Р. Ю. Рожевіц, Б. К. Шишкін. – С. 687-688. - 778+XXXIII с. - 5175 прим.
- Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239
Посилання
- М'яка пшениця- стаття з Великої радянської енциклопедії.
- : інформація про таксон у проекті «Плантаріум» (визначник рослин та ілюстрований атлас видів). (Перевірено 23 липня 2012 року)
Уривок, що характеризує Пшениця м'яка
– Та годі, Наталко, – казала їй Соня. – Я бачу, ти маєш рацію, та вийми один верхній.- Не хочу, - кричала Наталка, однією рукою притримуючи волосся, що розпустилося, по спітнілому обличчі, іншою натискаючи килими. – Та жми ж, Петько, тисни! Васильовичу, натискай! – кричала вона. Килими натиснулися, і кришка зачинилася. Наташа, ляскаючи в долоні, заверещала від радості, і сльози бризнули в неї з очей. Але це тривало секунду. Відразу ж вона взялася за іншу справу, і вже їй цілком вірили, і граф не сердився, коли йому казали, що Наталя Іллівна скасувала його наказ, і дворові приходили до Наталки запитувати: чи пов'язувати підводу і чи досить вона накладена? Справа сперечалася завдяки розпорядженням Наташі: залишалися непотрібні речі і вкладалися найтіснішим чином найдорожчі.
Але як не клопотали всі люди, до пізньої ночі ще не все могло бути покладено. Графіня заснула, і граф, відклавши від'їзд до ранку, пішов спати.
Соня, Наташа спали, не роздягаючись, у дивані. Цієї ночі ще нового пораненого провозили через Поварську, і Мавра Кузмінішна, що стояла біля воріт, завернула його до Ростових. Поранений цей, з міркувань Маври Кузмінішни, був дуже значним чоловіком. Його везли в колясці, повністю закритій фартухом і зі спущеним верхом. На козлах разом із візником сидів старий, поважний камердинер. Ззаду у возі їхали лікар і два солдати.
- Завітайте до нас, завітайте. Господа їдуть, весь будинок порожній, – сказала старенька, звертаючись до старого слуги.
- Та що, - відповів камердинер, зітхаючи, - і довезти не чаєм! У нас і свій будинок у Москві, та далеко, та й не живе ніхто.
- До нас милості просимо, у наших панів всього багато, будь ласка, - говорила Мавра Кузмінішна. - А що, дуже хворі? - Додала вона.
Камердинер махнув рукою.
– Не чаєм довезти! У лікаря спитати треба. - І камердинер зійшов з козел і підійшов до воза.
- Добре, - сказав лікар.
Камердинер підійшов знову до коляски, зазирнув у неї, похитав головою, велів кучеру завертати на подвір'я і зупинився біля Маври Кузмінішні.
– Господи Ісусе Христе! - промовила вона.
Мавра Кузмінішна пропонувала внести пораненого до будинку.
– Панове нічого не скажуть… – казала вона. Але треба було уникнути підйому на сходи, і тому пораненого внесли у флігель і поклали у колишній кімнаті m me Schoss. Поранений був князь Андрій Болконський.
Настав останній день Москви. Була ясна весела осіння погода. Була неділя. Як і в звичайні неділі, благовістили на обід у всіх церквах. Ніхто, здавалося, ще не міг зрозуміти того, що чекає на Москву.
Тільки два покажчики стану суспільства висловлювали те становище, у якому була Москва: чернь, тобто стан бідних покупців, безліч ціни предмети. Фабричні, дворові та мужики величезним натовпом, у який замішалися чиновники, семінаристи, дворяни, цього дня рано-вранці вийшли на Три Гори. Постоявши там і не дочекавшись Растопчина і переконавшись у тому, що Москва буде здана, цей натовп розсипався по Москві, по питних будинках і шинках. Ціни у цей день також вказували на стан справ. Ціни на зброю, на золото, на вози та коней все йшли підносячись, а ціни на папірці та на міські речі все йшли зменшуючись, так що в середині дня були випадки, що дорогі товари, як сукна, візники вивозили вщент, а за мужицького коня платили п'ятсот карбованців; меблі ж, дзеркала, бронзи віддавали задарма.
У статечному і старому будинку Ростових розпад колишніх умов життя виявився дуже слабким. Стосовно людей було тільки те, що в ніч зникло троє людей з величезної челяді; але нічого не було вкрадено; і щодо цін речей виявилося те, що тридцять підвод, що прийшли з сіл, були величезне багатство, якому багато хто заздрив і за які Ростовим пропонували величезні гроші. Мало того, що за ці підводи пропонували величезні гроші, з вечора і рано-вранці 1 вересня на двір до Ростових приходили послані денщики та слуги від поранених офіцерів і притягувалися самі поранені, поміщені у Ростових і в сусідніх будинках, і благали людей Ростових клопотів. те, щоб їм дали підводи для виїзду з Москви. Дворецький, до якого зверталися з такими проханнями, хоч і шкодував поранених, рішуче відмовляв, кажучи, що він навіть не посміє доповісти про те графові. Як не жалюгідні були поранені, було очевидно, що, віддай одну підводу, не було причини не віддати іншу, все - віддати і свої екіпажі. Тридцять підвод не могли врятувати всіх поранених, а в загальному лиху не можна було не думати про себе та свою родину. Так думав дворецький за свого пана.
Прокинувшись вранці 1-го числа, граф Ілля Андрійович потихеньку вийшов зі спальні, щоб не розбудити до ранку тільки графиню, що заснула, і в своєму ліловому шовковому халаті вийшов на ґанок. Підводи, пов'язані, стояли надвір. Біля ганку стояли екіпажі. Дворецький стояв біля під'їзду, розмовляючи зі старим денщиком і молодим, блідим офіцером із підв'язаною рукою. Дворецький, побачивши графа, зробив офіцеру та денщику значний і суворий знак, щоб вони пішли.
- Ну, що, все готове, Васильовичу? - сказав граф, потираючи свою лисину і добродушно дивлячись на офіцера та денщика і киваючи їм головою. (Граф любив нові обличчя.)
- Хоч зараз запрягати, ваше сіятельство.
- Ну і славно, ось графиня прокинеться, і з богом! Ви що, панове? – звернувся він до офіцера. – У мене в домі? - Офіцер присунувся ближче. Бліде обличчя його спалахнуло раптом яскравою фарбою.
- Граф, зробіть ласку, дозвольте мені ... заради бога ... десь притулитися на ваших підводах. Тут у мене нічого з собою немає… Мені на возі… все одно… – Ще не встиг домовити офіцер, як денщик із тим самим проханням для свого пана звернувся до графа.
– А! так, так, так, - поспішно заговорив граф. – Я дуже, дуже радий. Васильовичу, ти розпорядися, ну там очистити один чи два вози, ну там… що ж… що треба… – якимись невизначеними виразами, щось наказуючи, сказав граф. Але в ту ж мить гарячий вираз подяки офіцера вже закріпив те, що він наказував. Граф озирнувся довкола себе: на дворі, у воротах, у вікні флігеля виднілися поранені та денщики. Всі вони дивилися на графа і посувалися до ґанку.
- Прошу, ваше сіятельство, в галерею: там як накажете щодо картин? - Сказав дворецький. І граф разом з ним увійшов до будинку, повторюючи свій наказ про те, щоб не відмовляти пораненим, які просять їхати.
— Ну що ж, можна скласти що-небудь, — додав він тихим, таємничим голосом, ніби боячись, щоб хтось його не почув.
О дев'ятій годині прокинулася графиня, і Мотрона Тимофіївна, колишня її покоївка, яка виконувала щодо графині посаду шефа жандармів, прийшла доповісти своїй колишній панночці, що Марія Карлівна дуже скривджені і що літнім баришнім платтям не можна залишитися тут. На розпитування графині, чому m me Schoss скривджена, відкрилося, що її скриню зняли з підводи і всі підводи розв'язують – добро знімають і набирають із собою поранених, яких граф за своєю простотою наказав забирати з собою. Графиня веліла попросити чоловіка.
Пшениця м'яка
Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Сімейство злакові (мятликові) - Gramineae
Історична довідка. Пшениця- одна з найдавніших рослин, що культивуються, - була відома стародавнім народам Європи, Азії, Північної Африки вже в епоху неоліту. За 4 тис. років до зв. е. її обробляли у Китаї, Єгипті, Межиріччі, біля сучасної Швейцарії. Ця культура має давню і багату історію у багатьох народів, у тому числі й у слов'ян. Слово «пшениця» – загальнослов'янське. В основі його інше широковідоме слово - пшоно. Назва дана за «виробничою» ознакою: «пшоно» - похідне від «пхати» - товкти, пхати. Таким чином, початковий зміст двох стародавніх слів: «пшоно» – товчене, «пшениця» – злак, який товчуть. Цікаво, що давньолатинське «тритікум», яке стало науковою ботанічною назвою, близько за значенням: «тритус» - натертий, істертий.
Поживні та цілющі властивості хлібних злаків, пшениці високо цінували у Стародавній Русі. Відвари з товченого зерна, м'якуші та скоринку хліба використовували при лікуванні багатьох недуг. «Всі нутрощі зміцнює і сили тілесні стверджує» - так говорилося про пшеницю в російському народному травнику XVII ст. "Прохолодний вертоград".
Опис- однорічна трав'яниста рослина з прямостоячими стеблами. Листя плоске, широколінійне. Суцвіття – складний колос. Колоски розташовуються на виступах колосового стрижня, п'ятиквіткові. Рослина може досягати висоти 1,5 м. Цвіте у червні – серпні.
Розповсюдження.Рослина широко культивується на полях, головним чином у степовій та лісостеповій зонах.
Вчені давно цікавилися хімічним складомцього найважливішого хлібного злаку. В результаті наукових пошуків встановлено, що в пшениці міститься крохмаль та інші вуглеводи (понад 60%), різні білки – лейкозин, глютенін, гліадин (до 22%), а також жир, клітковина, зольні речовини – фосфор, калій, кальцій, магній та інші (до 2%), різні ферменти. Поживну та лікувальну цінність цій рослині надають знайдені у значних кількостях вітаміни групи B1, E, холін та низка інших речовин.
Застосування.Використовується частина рослини – зернівка. З неї одержують зерно, борошно, крупу, висівки. Навряд чи слід говорити про значення пшениці як харчового продукту. Однак не всім, мабуть, відомо, що цю найдавнішу сільськогосподарську культуру здавна застосовують у російській народній медицині. Найчастіше - відвар із пшеничних зерен, що має загальнозміцнюючі та пом'якшувальні властивості. Відвар призначають для відновлення сил - після важких захворювань, що тривало протікають. Відвар висівок додаванням меду – при захворюваннях органів дихання, кашлі. Відвар м'якуші пшеничного хліба - при простих і кривавих проносах. Для найшвидшого дозрівання наривів або для розсмоктування пухлин прикладають м'якуш пшеничного хліба, змочений у гарячому молоці. Відвар та припарки з висівок - випробуваний косметичний засіб для пом'якшення шкіри, це далеко не повний перелік... Препарати з м'якої пшениці знайшли застосування в науковій медицині. Зокрема – густий екстракт із пшеничних зародків «Холеф» (фехолін), який призначається для лікування хворих з різними формами м'язової дистрофії. З зерен пшениці було отримано й інший препарат - густа, смолоподібна рідина темно-коричневого кольору із запахом паленого зерна, відома під назвою «рідина Митрошина». Це дуже ефективний засіб при шкірних захворюваннях – екземі, лускатому лишаї, невродерміті, запаленні волосяних мішечків (сикозі).
Як показали дослідження, при пророщуванні пшеничного зерна кількість вітамінів В6 та С збільшується більш ніж у 5 разів, вітаміну В1 – більш ніж у 1,5, В2 – у 13,5, фолієвої кислоти – у 4 рази. У зерні різко зростає концентрація природних антибіотиків та стимуляторів зростання. Тому вчені і відносять пророслі зерна пшениці до найцінніших оздоровчих продуктів, особливо необхідних для людей, які працюють в умовах Крайньої Півночі, для осіб, зайнятих важкою фізичною працею.
Проростки із зерна неважко приготувати в домашніх умовах. Чисто вимиті зерна загортають у тканину, попередньо змочену теплою водою і залишають у кімнаті при температурі 22-24 °С. Верхній шар тканини періодично зволожується до появи паростків.
Пророщене зерно – чудове лікувальне харчування. Їдять його без приправ. Хорошим доповненням є фрукти. Втім, приправою може стати саме зерно. Його треба підсушити, перемолоти в кавомолці і в такому вигляді додавати в їжу. Проростки рекомендується вживати протягом 1-2 тижнів на сніданок та в обід, добова доза – до 50 г. Найбільш прийнятна пора року – кінець зими та початок весни.
Серед великої різноманітності зернових культур тверді сорти пшениці займають лідируючі позиції у сучасному агропромисловому комплексі. Така популярність обумовлена як відмінними характеристиками цієї культури, а й можливістю створити оптимальні умови її вирощування.
Якщо розглядати агрокарту вирощування пшениці в Росії, то найкращими, безумовно, вважаються для цієї культури простори степової зони Кубані. Однак інші регіони можуть стати досить перспективними.
1 Найбільш поширені сорти та види пшениці
Коли фермери-початківці задаються питанням, де вирощують пшеницю і які різновиди найкращі, слід для початку розібратися в особливостях культивування цього злаку.
Традиційно найкращими регіонами є середні, що межують із субтропічними широтами, для яких характерна досить м'яка зима. Ця рослина віддає перевагу досить сухому і спекотному клімату, добре переносить атмосферну і ґрунтову посуху, відрізняється невибагливістю у догляді та гарною врожайністю.
p align="justify"> Пшениці класифікація традиційно ділить її на групи в залежності від часу посіву, фізичних і поживних характеристик зерна.
Так, в залежності від часу посіву вона може бути:
- ярий- Ці культури відрізняються більшою теплолюбністю і обробляються крім Краснодарського краю, а також у Ростовській, Саратовській, Оренбурзькій і Волгоградській областях, на заході Сибіру та в Ставропольському краї;
- озимий- цей різновид призначений для підзимового посіву, відрізняється достатньою стійкістю до легких заморозків і культивуються переважно в Закавказзі та Середній Азії.
Озима пшениця вважається унікальною, оскільки процес її культивування та селекції нових сортів має на увазі витримування досить суворих вимог яровізації. Яровізація як така – це ефективна методика стимуляції підвищеного цвітіння і плодоношення, ефективність якої побудована використання природного зниження температур. Цей метод секціонування дозволяє створювати стійкі до різних зовнішніх впливів різновиду, процес вегетації яких входить в активну фазу тільки тоді, коли паросткам та майбутньому зав'язі вже не загрожують температурні перепади.
Примітно, що час збирання озимої та ярої пшениці збігаються і припадають на кінець серпня-початок вересня.
Залежно від характеристик зерна, пшениця ділиться на три основні групи (види):
- тверді сорти пшениці відрізняються підвищеним вмістом у складі зерен білка та білкових сполук, що дозволяє використовувати її у виробництві хлібних борошна кращих сортів;
- м'яка пшениця складається переважно з вуглеводів (крохмалю), завдяки чому одержуване з неї борошно застосовується для випічки здоби з структурою, що легко кришиться (багетів, печива і бісквітних коржів);
- дурум - один з різновидів твердої пшениці, основною складовою якої є клейковина.
При подібних смакових якостях слід відзначити істотну відмінність м'якої пшениці від твердої - вміст вуглеводів і, відповідно, різна харчова цінність. Науково доведено, що продукти харчування, виготовлені з твердих сортів пшениці, сміливо можуть належати до категорії здорової їжі та сприяють нормалізації обміну речовин. У той же час, будь-який пшеничний продукт з м'яких сортів відноситься до вуглеводів легкого засвоювання, які можуть спровокувати набір ваги і серйозніші наслідки.
Тверді та м'які сорти пшениці широко використовуються у харчовій промисловості. Основними категоріями продукції їхньої пшеничного сировини є манна крупа, крупчатка, вафельні стаканчики, переважна більшість різновидів хлібобулочних виробів, пельмені, суміші для обвалки м'яса.
1.1 Огляд сортів озимої пшениці (відео)
Сорти твердої пшениці та/або м'якої вибираються залежно від кліматичних умов у регіоні вирощування, а також від виробничої потреби. За дотримання правильної агротехніки та м'яка та тверда пшениця відрізняється хорошими показниками продуктивності, стійкістю до кліматичних особливостей регіону та ураження різними захворюваннями.
2.1 Сорт Ірішка
2.3 Сорти Оренбурзький та Новодонський
Якщо ви плануєте віддати перевагу такій культурі, як тверда пшениця, рекомендуємо різновиди — Оренбурзька та Новодонська. Як і Злата, вони відносяться до ярих культур, якими представлена переважно дана галузь сільського господарства.
Обидва сорти відрізняють високий урожай та хороша стійкість до можливих кліматичних та температурних перепадів. Серед озимих культур особливої уваги заслуговує Донський бурштин – високопродуктивний твердий сорт, що вирощується переважно у степових регіонах. Не варто також забувати про те, що нові сорти пшениці озимої з'являються постійно.
Як показує практика, тверді сорти є перспективнішими. Незважаючи на те, що в макаронній галузі харчової промисловості саме цей різновид пшениці є превалюючим (її частка у виробництві становить трохи більше 90%), під культивування твердої пшениці відведено близько 30% площ, запланованих під цю культуру загалом.
Офіційною причиною того, що пшениця твердих сортів уповільнює зростання в загальнодержавному масштабі є невисока рентабельність через відсутність абсолютно придатних для культивування угідь, а для фермерських господарств рентабельність вирощування твердої пшениці істотно вища.
